Tuzli karamel bilan shokoladli kek. Tuzli karamelli Brownie Tuzli karamelli shokoladli Brownie

16 ta porsiya uchun mahsulotlar

• 225 g sariyog '+ bir oz ko'proq
• 250 g qora shokolad (70% kakao)
• 225 g shakar kukuni
• 4 ta katta tuxum
• 150 g bug'doy uni

Karamel

• 40 ml krem
• 1/2 vanil podasi
• 15 g tuzlangan sariyog '
• 2 chimdik dengiz tuzi
• 60 g shakar kukuni
• 40 g sirop (Oltin sirop deb ataladi)

***Oltin sirop

Ingredientlar

Oltin sirop retsepti uchun:

• 200 ml qaynatilgan suv
• 400 g shakar
• 50 ml limon sharbati

Ingliz tiliga "Oltin sirop" deb tarjima qilingan oltin sirop ko'plab ingliz va amerikalik shirinliklar va shirinliklarni tayyorlash uchun asosiy ingredientlardan biridir. U asalga juda o'xshaydi va taxminan bir xil mustahkamlikka ega. Lekin shakar, suv va limon sharbatidan tayyorlanadi.

Oltin siropni tayyorlash uchun sizga shakar, ichimlik suvi va yangi siqilgan limon sharbati kerak bo'ladi.

Og'ir taglikli zanglamaydigan po'latdan yasalgan yirtqichlardan suv va donador shakarni birlashtiring.
Barcha shakar eritmaguncha yaxshilab aralashtiring.
Qaynatishga keltiring, so'ngra siqilgan limon sharbati qo'shing.
Suyuqlikni juda past olovda taxminan 45 daqiqaga qoldiring, aralashtirmang.

Harorat 110 ° C atrofida bo'lishi kerak.
Harorat juda muhim, chunki u shakarning kristallanishini va siropning mustahkamligini belgilaydi.
Sirop asal rangini olishni boshlaganda, suyuqlikning mustahkamligini tekshiring.
Bu bosqichda sirop qalin bo'lmasligi kerak, lekin asaldan bir oz yupqaroq bo'lishi kerak.

Hali ham issiq siropni steril idishga quying va salqinlash uchun qoldiring. 1-2 kundan keyin sirop asalning kerakli mustahkamligini oladi.

Master-klass Jeymi Oliver Tuzli karamel bilan shokoladli kek

I. KARAMEL

1. Yog 'kremini tayyorlang

Vanil po'stlog'ini uzunligi bo'ylab kesib oling va urug'larni qirib tashlang.

• Bir yirtqichlardan aralashtiramiz
• krem,
• vanil urug'lari va pod,
• yarim sariyog'
• va bir chimdik tuz.

Taxminan 2-3 daqiqa qaynatib oling va keyin panani issiqdan olib tashlang.

2. Karamel kremini tayyorlang

Shakar va oltin siropni past olovda og'ir taglikli yirtqichlardan joylashtiring.
Aralashtirmang, shunchaki panani aylantiring; Issiqlikni o'rtacha darajaga keltiring va siropni oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

3. Tovoqdan vanil bo'lagini olib tashlang.
Yog 'kremini va karamel kremini aralashtiring yog 'bilan - va past olovda bir hil holatga keltiring.

Pishirish qog'ozini "siqib oling" va uni namlang. Ortiqcha namlikni olib tashlang.
20x30 sm o'lchamdagi qolipga qog'oz soling.

Tayyorlangan karamelni to'kib tashlang, tuz seping va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

II. BROWNIE shokoladli xamir

1. Karamel sovuqda taxminan 15 daqiqa turgandan keyin, xamirni tayyorlashni boshlang.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring.
Pishirish idishini yog'lang (o'lchami 20 x 30 sm).

2. Shunday pishiring...

• Sariyog'ni eritib oling.
• maydalab, sariyog 'qo'shing.
• Shokolad eriguncha aralashtiramiz.
• Shakar bilan aralashtiramiz.
• Bir oz sovushini kuting ...
• Tuxumni uring.
• Tuxum va un qo'shing.
• Xamirni qolipga to'kib tashlang.

3. Muzlatgichdan karamelni olib tashlang, tasodifan qoshiq bilan karamelning taxminan 1/3 qismini xamirga tushiring.
Qolgan karamelni tasodifiy xamirning yuqori qismiga to'kib tashlang.

III. PISHIRILGAN Browni shokolad

Brownie retsepti - karamel bilan mazali shokoladli tort. Bu jigarrang bo'ladi
oq shokoladli ganache bilan - ta'mning haqiqiy bayrami! Va ilgari spiral shaklida yana bir pirog bor edi, retseptni ko'rishingiz mumkin.

Ushbu tortni tayyorlash uchun siz ozgina vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi, ammo natija barcha kutganingizdan oshadi.

Ingredientlar

Brownies uchun:

• 100 g shokolad.
• 125 g sariyog '.
• 175 g shakar.
• 2 tuxum.
• 100 g elenmiş un.
• 1 osh qoshiq kakao.

Karamel uchun:

• 440 g shakar
• 125 ml suv
• 125 ml krem ​​33%
• 50 g sariyog '

Ganache:

• 300 g oq shokolad.
• 125 ml qaymoq 33%.

Brownie retsepti - qanday pishirish kerak

Birinchidan, keklarni tayyorlaymiz.

• Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.
• Shokoladni sariyog 'bilan suv hammomida eritib oling. Bir oz sovib turing.
• Un va kakaoni elakdan o'tkazing, tuxum, shakar qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
• Xamirga shokolad-krem aralashmasi qo'shing, aralashtiring.
• Xamirni sariyog 'bilan yog'langan tayyorlangan idishga to'kib tashlang va uni spatula bilan tekislang.
• 20-25 daqiqa davomida pishiring, to'g'ridan-to'g'ri panada sovushini kuting.
• Karamel tayyorlash. Kichik bir yirtqichlardan suv quying, shakar qo'shing va to'liq eriguncha o'rtacha olovda pishiring.
• Issiqlikni oshiring va sirop qalin va chiroyli oltin rangga aylanmaguncha 10 daqiqa davomida pishiring.
• Boshqa yirtqichlardan past olovda qaymoq va sariyog'ni qaynatib oling, lekin qaynatmang.
• Ehtiyotkorlik bilan issiq qaymoq va sariyog'ni karamelga quying, har bir narsa issiq bo'lishi kerak, aks holda krem ​​siqiladi.
• Silliq bo'lguncha ko'pirtiring. Ehtiyot bo'ling, chunki issiq karamel tez ko'piklanishi yoki sochilishi mumkin.
• Brownni karamel bilan to'ldiring va yarim soat sovushini kuting.
• Shu bilan birga, ganache tayyorlang. Shokolad va qaymoqni suv hammomida eritib oling. Bir oz sovib turing va ganajni sovutilgan karamel ustiga yoying.
• 2-3 soat turib oling.

Brownie tayyor - yaxshi ishtaha.

Har qanday kek kabi, ularni pishirish juda oddiy, asosiysi ularni pechda pishirmaslikdir. Agar siz ilgari bunday keklarni pishirmagan bo'lsangiz, o'qing, unda men ularni pishirish texnologiyasi haqida batafsil gapiraman.

Xamir

110 g oq un
90 g shakarsiz kakao
120 g jigarrang shakar
1/2 choy qoshiq. Pishiriq kukuni
85 g eritilgan sariyog '
2 ta katta tuxum
1 choy qoshiq vanil ekstrakti

Karamel sousi.

75 g eritilgan sariyog '
60 g jigarrang shakar
1 1/2 osh qoshiq. sut
1/4 choy qoshiq. vanil ekstrakti

Tugatish uchun

30 g qora shokolad
2 osh qoshiq. sut
1/8 choy qoshiq qo'pol tuz

Nonvoyxona.

1. Pechni 175C ga oldindan qizdiring.
2. Pishirish idishining pastki va yon tomonlarini yupqa yog 'qatlami bilan yog'lang yoki pastki qismiga pishirish qog'ozini qo'ying.
3. Barcha oziq-ovqatlarni o'lchab ko'ring.
4. Katta idishda un, kakao, shakar va Standart pishirish kukuni - pishirish soda, kislota va kraxmalni o'z ichiga olgan oq kukun. Pishirish kukuni haqida ko'proq ma'lumot olish uchun kimyoviy pishirish kukuni haqidagi maqolaga qarang., hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
5. Kichkina idishda yog', tuxum va vanilni aralashtiramiz.
6. Kichik idishning tarkibini kattaroq idishga quying va yaxshilab aralashtiring.
7. Xamirni qolipga soling va uni tekislang (xamir ancha qalin bo'lib chiqadi, shuning uchun uni barmoqlaringiz bilan tekislashingiz mumkin).
8. 19 daqiqa davomida yoki markazga kiritilgan parcha nam maydalangan holda chiqquncha pishiring.

Belgilangan pishirish vaqtidan 5 daqiqa oldin keklarning tayyorligini tekshirishni boshlang, pishirish vaqti juda muhim!

Kekning o'rtasiga o'rnatilgan tish pichog'i, fotosuratda bo'lgani kabi, unga yopishgan katta, nam bo'laklar bilan chiqishi kerak.

Tandirni pechdan olib tashlang, simli panjara ustiga qo'ying va tortni sovushini kuting.

Qobiq sovib ketayotganda, karamel sosini tayyorlang.

Bu aslida haqiqiy karamel emas, balki jigarrang shakardan olingan karamel ta'mi bilan muzlash.
Agar sizda jigarrang shakar bo'lmasa, oq shakardan haqiqiy karamel tayyorlang.
1. Sos uchun sariyog'ni yirtqichlardan joylashtiring va uni past olovda eritib oling.
Sariyog'ga shakar va sut qo'shing, shakar eriguncha aralashtiring, so'ngra 2 daqiqa davomida pishiring.
2. Sosga vanil qo'shing va sovutilgan qobiqqa quying. Sosni 20-30 daqiqa davomida qattiqlashtiring.

Endi siz oxirgi tegni qo'shishingiz mumkin:

1. Shokoladni sut bilan eritib, karamel qatlamini chiziqlar bilan bezang.
2. Karamel yuzasiga tuz* seping, tayyor bo'lgan jigarrangni yaxshilab sovutib oling (muzlatgichga qo'yishingiz mumkin) va tortni bo'laklarga bo'ling.
Men keklarni xona haroratida iliq holda berishni tavsiya qilaman, shundan keyingina ularning ta'mi va nozikligi maksimal darajada bo'ladi.

*Tuz haqida: uni issiq karamelga qo'shishingiz mumkin, keyin qo'pol tuz emas, balki mayda tuz olishingiz kerak, shunda u yaxshi eriydi.
Men u yoqdan-bu yoqqa pishirdim.
Menimcha, tuzlangan karamelning ta'mi yaxshiroq, lekin ustiga qo'shilgan tuz yaxshi, chunki kimdir to'satdan tuz bilan ovqatlanishga jur'at etmasa, uni olib tashlash mumkin.

Men mazali uy qurilishi tuzli karamel va u bilan juda shokoladli kek uchun retseptlarni baham ko'raman.
Shirin va sho'rning kombinatsiyasini kim yaxshi ko'radi? Uni tan olmoq))

Tuzli karamel

Tuzli karamel ajoyib darajada mazali! Uni birinchi marta pishirishga urinib ko'rganimdan so'ng, men uni qayta-qayta pishirmoqchi bo'ldim, o'zim uchun va undan shirin narsa tayyorlamoqchi edim, yaxshi yoki sovg'a sifatida)) Qo'pol arqon bilan bog'langan karamel bankasi juda yoqimli ko'rinadi: ) Men karamel qilishni katta yutuq deb hisobladim!) ) Aslida, hamma narsa mutlaqo qiyin emas. Asosiysi, pishirishni boshlashdan oldin ingredientlarni o'lchab, qo'lingizda bo'lsin. Yog 'va qaymoq qo'shsangiz, karamel ko'piklanadi va shitirlaydi. Siz shunchaki ehtiyot bo'lishingiz kerak va hamma narsa yaxshi bo'ladi :)

Tarkibi:
- 200 g shakar
- 90 g sariyog ', yumshatilgan va 6 ta teng kub shaklida kesilgan
- 120 ml krem ​​(men 20% dan foydalanaman)
- ½ - 1 choy qoshiq. tuz

Barcha ingredientlarni o'lchab, pishirish paytida ularni qo'lingizda ushlab turing.

1. Qalin taglikli panga shakar tushiring. O'rtacha olovga qo'ying. Shakar eriy boshlaganda, uni spatula yoki yog'och qoshiq bilan aralashtirishni boshlang.
2. Shakar aralashmani qizdirib, aralashtirganda yo'qolib ketadigan bo'laklarni hosil qiladi. Sizda amber-jigarrang sirop bo'lishi kerak. Asosiysi, uni yoqmaslik va kerak bo'lganda olovni kamaytirishdir.
3. Olingan bir hil siropga birdaniga sariyog 'bo'laklarini qo'shing. Aralash biroz ko'piklana boshlaydi. 2-3 daqiqa davomida silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. Sekin-asta kremni doimo aralashtirib, nozik oqimga quying. Massa chayqalay va shivirlay boshlaydi, yaxshi, asosiysi ehtiyot bo'lishdir. Qaynatib oling, aralashtiring, 1 daqiqa.
5. Karamelni olovdan olib tashlang va tuz qo'shing (ta'mga yarim choy qoshiqdan 1 choy qoshiqgacha). Tuz kristallari to'liq eriguncha aralashtiriladi. Karamelni bankaga yoki havo o'tkazmaydigan idishga quying.

Karamel eng yaxshi muzlatgichda saqlanadi va ikki haftagacha davom etadi. Biroq, sovuqda karamel zich bo'lib qoladi va yana suyuqlik holatiga erishish uchun siz mikroto'lqinli pechda karamelni isitishingiz kerak.

Tuzli karamelli Brownie

Juda shokoladli, shirin va sho'r... Tuzli karamel qatlami bo'lgan keki ichi nam, tashqi tomoni esa maydalangan. Retseptda ko'p shakardan qo'rqmang. Men Chadeikadan o'qigandimki, keklarda shakar ko'p bo'lishi kerak. Shakar nam tuzilishga ta'sir qiladi, ammo pirojnoe xiralashmaydi.

Tarkibi:
(30*20 sm qolip uchun, hammasi xona haroratida)

200 g tuzlangan karamel
- 310 g un (1+1/4 stakan)
- 300 g qora shokolad
- 2 osh qoshiq. kakao
- 250 g sariyog '(1 stakan)
- 370 g oq shakar (1+1/2 stakan)
- 60 g jigarrang shakar (1/4 chashka)
- 5 dona tuxum
- 2 osh qoshiq. vanil ekstrakti yoki vanil shakar
- 1 osh qoshiq. tuz

1. Bir piyola ichida un, kakao va tuzni aralashtiring.
2. Shokolad va tug'ralgan sariyog'ni boshqa idishga soling. Mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida shokolad va sariyog'ni asta-sekin eritib, silliq bo'lguncha aralashtiring. Oq va jigarrang shakar qo'shing va aralashtiring. Essensiyadan foydalanmasangiz, vanil shakar qo'shing. Massa deyarli xona haroratiga qadar sovishi kerak.
3. 3 ta tuxum qo'shing va ozgina aralashtiring. Yana 2 ta tuxum qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Vanil ekstrakti qo'shing (agar vanil shakar ishlatilmasa). Aralashmani ortiqcha aralashtirmang, aks holda jigarrang to'qimalari zich bo'ladi.
4. Oldindan aralashtirilgan quruq ingredientlarni shokolad aralashmasiga quying. Spatuladan foydalanib, un va kakaoning barcha izlari yo'qolguncha quruq ingredientlarni qo'shing.
5. Idishni sariyog 'bilan yog'lang yoki pishirish qog'ozi bilan yoping.
6. Xamirning yarmini panning pastki qismiga to'kib tashlang. Tuzli karamelni xamirga yoyib, panning chetlaridan qoching, aks holda u qirralarning atrofiga oqishi va pishirish vaqtida yonishi mumkin. Xamirning ikkinchi qismini taqsimlang va sirtni tekislang.
7. 30-35 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda keklarni pishiring. Tayyorligini tish pichog'i bilan tekshiring.
8. Tayyor kekni tuz bilan seping va xona haroratiga sovutib oling. Brownies ham muzlatgichda qoldirilgan bo'lsa yaxshi sovutiladi.

Rohatlaning!

Asl dan olingan

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+