Qish uchun berry siropi - uyda Bektoshi uzumni va malinadan pishirish uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti. Meva va rezavorlar siroplari

Meva va rezavorlar siroplari

Siroplar meva va rezavorlar sharbatlaridan tayyorlanadi, konservalanadi, shakar va tartarik yoki limon kislotasi bilan kislotalanadi. Siroplar bir turdagi meva yoki reza mevalaridan tayyorlanadi.

Yuqori sifatli siroplarni olish uchun kuchli, pishgan, kuchli rangli mevalar va ta'mi va xushbo'yligi aniq bo'lgan rezavorlardan foydalanish kerak. Meva va rezavorlarni qayta ishlash o'rim-yig'imdan keyin darhol amalga oshirilishi kerak. Ulardan olingan sharbat intensiv rangli, shaffof, yangi mevalarning ta'mi va hidini saqlab turishi kerak. Sharbatni sirop tayyorlashdan oldin saqlashga yo'l qo'yilmaydi, chunki unda mog'or tez rivojlanadi va fermentatsiya jarayonlari sodir bo'ladi.

Qaynatish orqali siropni tayyorlash

Mevalar saralanadi, bir vaqtning o'zida pishmagan, kasallik va zararkunandalar tomonidan shikastlangan, quritilgan, bo'yalgan va qayta ishlash uchun yaroqsiz bo'lgan boshqa namunalar olib tashlanadi.

Saralangan mevalar oqadigan suv bilan yaxshilab yuviladi, so'ngra ulardan sharbat chiqariladi. Meva turiga qarab sharbat olish uchun turli usullar qo'llaniladi. Mevadan olingan sharbat cho'ktiriladi, to'liq shaffof bo'lgunga qadar mato orqali filtrlanadi va keyin quyidagi tarzda qaynatiladi.

Sharbat sirlangan idishga (qozon, lavabo va boshqalar) solinadi, isitiladi va unga kerakli miqdorda shakar qo'shiladi (700 g sharbat uchun - 1,5 kg shakar). Shakar erimaguncha, sirop past olovda qaynatiladi, doimo yog'och spatula bilan aralashtiriladi. Keyin sirop qaynatiladi va 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi. Pishirish boshida kamdan-kam uchraydigan ko'pik chiqariladi, u tirqishli qoshiq bilan buziladi, lekin olib tashlanmaydi. Pishirish oxirida, ayniqsa shaffof bo'lmagan sharbatni qaynatganda, turli xil sharbat aralashmalarini o'z ichiga olgan qalin ko'pik hosil bo'ladi, u teshikli qoshiq bilan chiqariladi.

3 - 5 daqiqa qaynagandan so'ng siropga tartarik yoki limon kislotasi (1 kg shakarga 5 - 10 g kislota) qo'shiladi, pishirish yana bir necha daqiqa davom ettiriladi va to'xtatiladi. Issiq sirop doka orqali filtrlanadi, sovutiladi va toza va quruq shishalarga quyiladi.

Sovuq sirop tayyorlash

Sovuq usul asosan malina, ko'k, qora smorodina, ko'kat, lingonberries, qulupnaydan sirop tayyorlashda qo'llaniladi. Sovuq holda tayyorlangan sirop shakarlanmaydi, bundan tashqari, uni tayyorlash uchun ishlatiladigan mevalarning rangi va xushbo'yligi to'liq saqlanib qoladi, sirop qaynatilganda aromatik moddalarning bir qismi bug'lanadi, rangi ma'lum darajada o'zgaradi va karamellanadi. shakar ko'pincha kuzatiladi.

Sog'lom va yaxshilab yuvilgan mevalardan siqib olingan sharbat filtrdan o'tkaziladi va doka, tartarik yoki limon kislotasi va shakar qo'shiladi va aralash shakar va kislota to'liq eriguncha aralashtiriladi. Sharbat, shakar va kislotaning quyidagi nisbatidan foydalaning: sharbat - 35%, shakar - 65% va limon kislotasi - 0,5 dan 1% gacha. Yoki: sharbat - 350 g, shakar - 650 g va kislota - meva turiga qarab 5 dan 10 g gacha.

Shakarni eritib bo'lgach, sirop bir necha qatlamli doka yoki mato orqali filtrlanadi va toza va quruq shishalarga quyiladi. Shishalar tomoqning tagiga to'ldiriladi, tiqilib qoladi va kerosin bilan to'ldiriladi, shishaning bo'ynini eritilgan kerosinga botiradi yoki muhrlangan mum bilan yopiladi.

Rosehip siropi

Siropni tayyorlash uchun to'liq pishgan, lekin haddan tashqari pishmagan gul kestirib ishlatiladi. Ikki kilogramm yovvoyi atirgul maydalanib, 1 litr suvda 1 - 2 kun davomida namlanadi. Keyin suyuqlik rezavorlardan ajratiladi va filtrlanadi. Olingan ekstrakt 2 kg shakar bilan kuchli olovda 4-5 daqiqa qaynatiladi va keyin unga 7-8 g limon kislotasi qo'shiladi.

Tayyor sirop olovdan chiqariladi, filtrlanadi, sovutiladi, quruq quyuq shisha idishlarga quyiladi va quruq va salqin xonada saqlanadi.

gilos siropi

Sirop uchun to'liq pishgan yoki haddan tashqari pishgan, yorqin rangli va sog'lom mevalar tanlanadi. Gilos saralanadi, maydalanadi va hosil bo'lgan massa siqib chiqariladi. Olingan sharbat mato yoki süzgeç orqali filtrlanadi. Sirop ta'riflangan usullardan biri bilan tayyorlanadi - qaynatish yoki sovuq usulda. 350 g sharbat uchun 650 dan 700 g gacha shakar va 3 g limon kislotasi.

gilos siropi

Sirop faqat gilosning yorqin rangli navlaridan tayyorlanadi. Sog'lom, to'liq pishgan (ortiqcha pishgan) mevalar tanlanadi, poyalari chiqariladi, mevalar oqadigan suv bilan yuviladi va pestle bilan maydalanadi.

Olingan sharbat filtr va tülbent orqali filtrlanadi va sirop tayyorlash uchun ishlatiladi. 350 g sharbat uchun 650 g shakar va 5-6 g tartarik yoki limon kislotasi qo'shing.

dogwood siropi

1 kg to'liq pishgan, yorqin rangli mevalar oqadigan suv bilan yuviladi, sirlangan idishga solinadi, 1 litr suv bilan quyiladi va mevalar yumshab, yorilib ketguncha qaynatiladi. Keyin suyuqlik drenajlanadi, filtrlanadi, shakar bilan aralashtiriladi (1 litr suyuqlikka 2 kg shakar qo'shiladi) va 5-6 daqiqa qaynatiladi. Pishirish oxirida 4 - 5 g limon kislotasi qo'shing.

Issiq sirop filtrlanadi, sovutiladi va quruq quyuq shisha idishlarga quyiladi. Quruq, salqin joyda saqlang.

Qora smorodina siropi

Qora smorodina C, B1, P vitaminlari va A provitaminiga boy. To'g'ri tayyorlangan va yaxshi saqlangan qora smorodina siropi vitaminlarni bir yildan ortiq saqlaydi. Qora smorodina siropi chiroyli rang, yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega. Qora smorodina mevalarida pektin miqdori yuqori bo'lganligi sababli, siropni jelleşmeden himoya qilish uchun u quyidagi tarzda tayyorlanadi. To'liq pishgan sog'lom rezavorlar tizmalardan ajratiladi, oqar suv bilan yuviladi, pestle bilan maydalanadi va 1-2 kun davomida saqlanadi.

Bu vaqt ichida sharbatning engil fermentatsiyasi boshlanadi, bu sharbatning ta'mi va rangini yaxshilash bilan birga pektinning yo'q qilinishiga olib keladi. Sharbat doka yoki suzgichdan suziladi, shakar bilan aralashtiriladi (1 litr sharbat uchun - 2 kg shakar) va sirlangan idishda 10-12 daqiqa qaynatiladi (konservalangan idishlarni ishlatmaslik kerak, chunki u rangini o'zgartiradi. sirop). Olingan ko'pik tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Olovdan siropni olishdan bir necha daqiqa oldin, 1 litr siropga 4 g tartarik yoki limon kislotasi qo'shing.

Issiq sirop doka orqali filtrlanadi, sovutiladi va quruq quyuq shisha idishlarga quyiladi. Tayyor sirop quruq va salqin xonada saqlanadi.

Malinali sirop

Ehtiyotkorlik bilan saralangan, juda sog'lom, pishgan, hatto pishgan malinalar yog'och pestle bilan maydalanadi va 1-2 soat davomida saqlanadi. Chiqarilgan sharbat pulpadan ajratiladi va qolgan pyure massasi mato sumkasiga solinadi va qo'lda bosiladi yoki boshqa qurilmalar yordamida presslarga bosiladi. Olingan sharbat miqdori malinaning og'irligi bo'yicha 50 - 55% ga etadi yoki 1 kg malinadan 500 - 550 g sharbat olinadi.

Olingan sharbatni cho'ktirishga ruxsat beriladi, so'ngra mato yoki doka orqali filtrlanadi. Sharbat siropini tayyorlash uchun siz yuqorida tavsiflangan usullardan birini qo'llashingiz mumkin. 350 g sharbat uchun 650 g shakar va 5 g tartarik yoki limon kislotasi qo'shing. Tayyor sirop quruq va salqin xonada saqlanadi.

qulupnay siropi

To'liq pishgan, hatto haddan tashqari pishgan, ammo butun, sog'lom va zich rangli rezavorlar sirop uchun tanlanadi. Rezavorlar saralanadi, mo'l-ko'l sovuq suv bilan yuviladi, so'ngra maydalanadi va bosiladi va hosil bo'lgan sharbat mato orqali filtrlanadi.

Sirop quyidagi retsept bo'yicha tavsiflangan usullardan birida tayyorlanadi:

Qulupnay sharbatiga yanada qizg'in rang berish uchun siz quyidagi retsept bo'yicha ko'k, qora smorodina yoki gilosdan olingan sharbat yoki siropni qo'shishingiz mumkin:

Olingan sirop filtrlanadi, sovutiladi, toza va quruq shishalarga quyiladi va quruq, salqin xonada saqlanadi.

ko'k siropi

Saralangan, pishgan, qizg'in rangga bo'yalgan yangi ko'katlar maydalanadi, 1-2 soat davomida saqlanadi, so'ngra sharbatini ajratish uchun filtrlanadi. Qolgan pyuresi o'xshash massa siqib chiqariladi va hosil bo'lgan sharbat filtrlanadi. 1 litr sharbatga 2,5 kg shakar va 5 g tartarik yoki limon kislotasi qo'shiladi.

Sirop usullardan birida tayyorlanadi - sovuq yoki pishirish yordamida. Tayyor sirop quruq quyuq shisha butilkalarga quyiladi va quruq va salqin xonada saqlanadi.

atirgul barglari siropi

Qozonlak atirgulining 100 g qizil yoki pushti barglari yarim litr qaynoq suvga solinadi va 2-3 daqiqa qaynatiladi. Keyin suyuqlik doka orqali filtrlanadi, unga 1 kg shakar, 8 g limon kislotasi qo'shiladi, qaynatiladi va darhol issiqdan chiqariladi.

Olingan sirop filtrlanadi, sovutiladi va shishaga solinadi. Shishalar kerosin bilan to'ldiriladi va quruq, salqin joyda saqlanadi.

Meva va rezavorlar

Tavsif

Ingredientlar

Qadamlar

Bunday sog'lom siropni tayyorlash uchun pishgan va zich Bektoshi uzumni sotib oling yoki yig'ib oling. Mevalarni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, iloji bo'lsa, sopi olib tashlang. Agar siz ko'proq sirop tayyorlamoqchi bo'lsangiz, rezavorlar va shakar nisbatlarini eslang.



Malinani ham o'z bog'ingizdagi butalardan olish yaxshidir: shuning uchun siz ishlatiladigan ingredientning tabiiyligiga to'liq ishonch hosil qilasiz. Shuningdek, malinani sovuq suv ostida yuving, barcha rezavorlarni filtrga soling.



Biz Bektoshi uzumni va malinani mos hajmdagi chuqur sirlangan idishga joylashtiramiz, qoshiq bilan ozgina yoğurun, shunda rezavorlar sharbat chiqaradi va ularni pechkaga yuboradi. Idishning tarkibini qaynatib oling, so'ngra darhol olovni o'chiring.



Biz rezavorlarni bir necha qatlamli doka orqali o'tkazamiz, shundan keyin fotosuratda ko'rsatilganidek, tortdan qolgan sharbatni siqish hali ham qulay. Barcha pulpa bir turdagi doka sumkasida qoladi.



Tozalangan siropni toza va bir xil sirlangan idishga quying, uni pechkaga qaytaring.



Shakarni bo'laklarga bo'laklarga to'kib tashlang va har bir qo'shilgandan keyin ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Siropni qaynatish jarayonida aralashtiramiz va shakar kristallarini to'liq eritib yuboring. Yo'l davomida biz suyuqlik yuzasidan ko'pikni olib tashlaymiz, u erda albatta hosil bo'ladi. Biz kerakli zichlik darajasini kutamiz va olovni o'chiramiz.



Biz sirop uchun kichik bankalarni oldindan sterilizatsiya qilamiz, ularga issiq siropni quyamiz va ularni qopqoq bilan o'rab olamiz. Sovutilgan siropni saqlash uchun omborxonada yoki muzlatgichda yashiramiz. Tayyor mahsulotni choy yoki muzqaymoq qo'shish uchun ishlatishingiz mumkin. Mazali, sog'lom va tabiiy uy qurilishi berry siropi tayyor..



Yoqimli ishtaha!

Murabbo tayyorlashning bir necha usullari mavjud. Bitta variant shundaki, shakar bilan rezavorlar bir necha soatlik oraliq turish bilan uch marta qaynatiladi. Dastlabki ikkita isitish va sovutish paytida, osmos qonuniga ko'ra, kamroq to'yingan eritma, ya'ni. berry sharbati, ko'proq to'yinganga aylanadi, ya'ni. shakar siropiga. Rezavorlar qiyshayib, mayda bo'lib qoladi. Va juda ko'p sirop bor. Uchinchi isitishdan keyin teskari reaktsiya paydo bo'ladi - rezavorlar ichidagi va tashqaridagi eritmalar bir xil konsentratsiyaga aylandi va rezavorlar siropni o'zlashtira boshlaydi. Ular katta va suvli bo'lib, atrofidagi sirop kam bo'ladi.
Agar siz murabbo tayyorlashning birinchi bosqichida to'xtasangiz, siz bir vaqtning o'zida ikkita mahsulotni olishingiz mumkin - sof konsentrlangan rezavorlar siropi va quritilgan rezavorlar, ular pirog uchun ishlatish uchun juda yaxshi, chunki bunday plomba tarqalmaydi.

Qulupnay, gilos, malina, olxo'ri, qora smorodina va olma yoki nokning suvli navlaridan juda muvaffaqiyatli sirop olinadi. Bundan tashqari, siz oq va qizil smorodina siropini tayyorlashingiz mumkin, ammo sharbat chiqarib olingandan so'ng, rezavorlar endi saqlash uchun mos emas, siz ulardan kompot tayyorlashingiz kerak.
Sirop yorqin, shaffof va yangi rezavorlar xushbo'yligini saqlaydi.

MURAJAT

rezavorlar / mevalar va shakar 2: 1 nisbatda

Malinani tartiblang, lekin yuvmang.
Boshqa rezavorlar yoki mevalarni yuving, suvni to'kib tashlang.

Sharbatni to'liq olish uchun qulupnayni tilimga kesib olish yaxshiroqdir.
Gilosdan urug'larni olib tashlash maqsadga muvofiqdir, lekin siz uni butunlay qoldirishingiz mumkin.
Olma yoki nokni tozalang va choping.
Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang.

Meva yoki mevalarni torting va katta emalli idishga soling.
Yarim stakan suv quying va shakarni quying - rezavorlarning yarmi og'irligi.
Lekin yuqori olovda qaynatib oling va ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Panani olovdan olib tashlang va 12 ~ 24 soatga qoldiring (xonadagi haroratga qarab - qanchalik issiq bo'lsa, rezavorlarni quyish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi).
Olingan siropni filtr orqali to'kib tashlang.

Siropni 5 daqiqa qaynatib oling, tayyorlangan qaynatilgan bankalarga quying va o'rang.
Qolgan rezavorlar bilan to'rtta usulda kurashish mumkin.
(Siropni chiqarib bo'lgach, malinani elakdan o'tkazing, urug'lardan qutuling. Bu holda, malina murabbosi olinadi.)
1. Mevalarni qoplarga soling va muzlatib qo'ying.
2. Mevalarni toza bankalarga o'tkazing, polietilen qopqoqlarni yoping va muzlatgichga qo'ying. Bunday rezavorlarning saqlash muddati 2 ~ 3 hafta.
3. Mevalarga ozgina suv va shakar qo'shing, qaynatib oling, toza bankalarga soling va o'rang.
4. Mevalarni toza bankalarga joylashtiring, idishlarni suvli idishga soling va 15 ~ 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin germetik tarzda o'rang.

Chiqish: 3 kg chuqurchali gilos va 1,5 kg shakardan - 1,2 litr sirop va 2 litr suvsiz gilos.

Sog'lom yovvoyi va madaniy mevalarning xilma-xilligi qanchalik keng bo'lsa, ularga asoslangan siroplarning assortimenti ham shunday. Bunday siroplarni tayyorlash uchun asosiy komponent sifatida odatda shakar, fruktoza, steviya yoki asal ishlatiladi. Ular shuningdek, konservantlar rolini o'ynaydi. Bizning do'konimizda sotib olishni taklif qiladigan barcha berry siroplari mutlaqo tabiiydir.

Ularni tayyorlash uchun rezavorlar qo'lda yig'iladi (yovvoyi, ko'pincha mahalliy aholidan sotib olinadi). Xom ashyoni yig'ish faqat atrof-muhit toza, obod hududlarda amalga oshiriladi.

Shakar bilan tayyorlangan deyarli barcha berry siroplari bizning do'konimiz assortimentida va boshqa versiyada - fruktoza asosida taqdim etiladi. Ushbu tatlandırıcı turli ko'rsatkichlarga ko'ra shakarni iste'mol qilishda kontrendikedir bo'lganlar uchun sog'lomlashtiruvchi berry siroplaridan foydalanishga imkon beradi. Fruktoza bo'yicha berry siroplarini sotib olish nafaqat diabetga chalinganlar va shakarni iste'mol qilmaydiganlar uchun, balki hamma uchun ham tavsiya etilishi mumkin. Fruktoza oson hazm bo'ladigan komponent bo'lib, u qimmatli elementlarning qonga singishini yaxshilaydi va ularni tananing zarur a'zolari va to'qimalariga tez va oson etkazib berishni ta'minlaydi.

Berry siroplari pishib etish davrida ularda to'plangan rezavorlarning barcha shifobaxsh xususiyatlarini saqlab qoladi. Har bir berry turi o'ziga xos vitamin diapazoni, shifobaxsh xususiyatlariga ega. Sotuvda bir necha turdagi rezavorlar yoki o'tlar bilan to'ldirilgan kompozitsiyalar mavjud. Ularning retsepti ko'p asrlik an'anaviy tibbiyot retseptlari va mashhur o'simlikshunoslarning mualliflik ro'yxatiga asoslangan. Ularning barchasi ilmiy laboratoriyalarda sinovdan o‘tkazilib, organizmga foydali ta’siri va bir-biri bilan uyg‘un o‘zaro ta’siri klinik amaliyot va tegishli sertifikatlar bilan tasdiqlangan.

Mevalardagi siroplar faol moddalarning yuqori konsentratsiyasiga ega va ularni dozalarda olish kerak. Bolalar uchun rezavorlar formulalari bolaning tanasining ehtiyojlari va xususiyatlariga mos ravishda etiketlanadi va moslashtiriladi.

Har qanday sog'liq mahsulotlari kabi, berry siroplari yumshoq va asta-sekin harakat qiladi. Na bir martalik, na tasodifiy qabul qilish ijobiy ta'sirni kafolatlamaydi.

Mevalardagi siroplar suv bilan suyultirilishi mumkin, sof shaklda olinadi, kokteyllarda yoki idishlarni shirin qilish uchun ishlatiladi. Asosiysi, buni muntazam ravishda va yaxshi kayfiyatda qilish va ijobiy natijalar sizni kutishingizga olib kelmaydi.