Meva, meva va sabzavotlarni quritish. Qish uchun reza mevalarni quritish
Meva va rezavorlar taxminan 85-90% suvdan iborat. Ularni saqlab qolish uchun quritilgan mevalarda 15-20% dan ko'p bo'lmagan miqdorda suvni olib tashlash kerak.
Ikkita eng keng tarqalgan quritish usuli tabiiy (quyosh-havo) va sun'iy (issiqlik). Mevalar quyoshda asosan quruq, yozi issiq bo'lgan joylarda quritiladi. Bu usul oddiy bo'lsa-da, ko'p vaqt talab etadi. Sun'iy quritish qulayroq va ishonchli, chunki mevalar pechlarda, pechlarda yoki maxsus quritgichlarda quritiladi. Suvning tez bug'lanishi mevaning umumiy yuzasiga, havo aylanish tezligiga va meva yuzasidagi bug' bosimi va havo oqimidagi suv bug'ining bosimi o'rtasidagi farqga bog'liq. Quritish tezligi hujayra ichidagi suvning kirish tezligiga ham bog'liq. Shuning uchun quritish vaqtini qisqartirish uchun mevalar ingichka bo'laklarga bo'linadi.
Quritish ortiqcha bo'lmasligi kerak, chunki tayyor mahsulotning ta'mini va quritilgan mevalarning asl hajmini tiklash qobiliyatini, masalan, kompotlarni tayyorlashda yomonlashish xavfi mavjud.
Uyda siz uzoq vaqt quritish paytida sharbatini yo'qotmaydigan meva va reza mevalarni quritishingiz mumkin - olma, nok, qora smorodina. Gilos va olxo'ri quritish uchun kamroq mos keladi. To'liq pishgan va kuchli mevalar va rezavorlar quritiladi. Quritishni tezlashtirish va qorayishning oldini olish uchun meva va rezavorlar qaynoq suvda 2-3 daqiqa davomida oqartirilishi kerak. Shirin gilos, olcha va olxo'ri faqat qaynoq suv bilan qaynatiladi.
To'g'ri quritish haroratini qanday tanlash kerak
Quritishning dastlabki davrida juda yuqori harorat istalmagan, chunki mahsulotning tashqi qatlamlari haddan tashqari quritilishi va qobiq paydo bo'lishi mumkin, bu suvning doimiy bug'lanishiga to'sqinlik qiladi va quritishni sekinlashtiradi. Shuning uchun u o'rtacha haroratda boshlanadi, asta-sekin 60-80 ° S gacha ko'tariladi. Namlik juda sekin bug'langanda va mahsulot harorati ko'tarilgan oxirgi quritish davrida haroratni to'g'ri tanlash alohida ahamiyatga ega. Meva va rezavorlar yonib ketmasligi uchun quritish harorati kamaytirilishi kerak. Istisno - past haroratda va nihoyat yuqori haroratda quritilgan tosh mevalar.
Yuqori sifatli quritilgan mevalar va rezavor mevalarni olish uchun siz quritish paytida hosil bo'lgan suv bug'idan quritish shkafini doimiy ravishda ventilyatsiya qilishingiz kerak.
Maxsus quritgich bo'lmasa, mevalarni qanday quritish kerak
Agar maxsus quritish shkafi bo'lmasa, quritish kombinatsiyalangan usulda (quyoshda va pechda) yoki pechda, pechda yoki pechda amalga oshirilishi mumkin. Pechda yoki rus pechida quritish quritilgan mevalarning yaxshi hosilini beradi - 100 kg yangi xom ashyo uchun 30-35 kg gacha. Shuni esda tutish kerakki, ushbu quritish usuli bilan siz metall pishirish varag'idan foydalana olmaysiz.
Mahsulot bug'lanishiga yo'l qo'ymaslik uchun pech yoki pechning eshigi mahkam yopilmasligi kerak, u quriganida asta-sekin yopilishi kerak. Haroratni kuzatib borish juda muhim, chunki quritish ketma-ket uch bosqichda 1-45-50 ° C (so'yish) amalga oshiriladi; 2-70 ° S (suvning asosiy qismini olib tashlash); 3 - 80 ° S (mahsulot namligini 20-25% gacha etkazish va uni sterilizatsiya qilish). Quritish oxirida havo juda quruq bo'lmasligi kerak, uning nisbiy namligi dastlabki quritish davriga nisbatan bir oz yuqori bo'lishi kerak.
O'zingizning meva quritgichingizni qanday qilish kerak
Eng oddiy quritgichlar uyda tayyorlanishi mumkin. Bunday quritgich uchun materiallar tom yopish temir, quruq yupqa taxtalar yoki kontrplak bo'lishi mumkin. Quritgichning balandligi 80-100 sm, kengligi va uzunligi 65-70 sm.Old devori eshik shaklida qilingan, quritish elaklarini kiritish uchun shkafni ochish uchun ilgaklarga osilgan. Shkafning ichida 3x3 sm diametrli bloklar bir-biridan 12-15 sm masofada yon devorlarga mixlangan. Plitalar elaklarni quritish uchun yuguruvchilar bo'lib xizmat qiladi. Agar shkaf qalaydan yasalgan bo'lsa, u holda elaklar shkafning yon devorlariga biriktirilgan yuguruvchilarga o'rnatiladi.
Shkafning yuqori qismida egzoz trubkasi va damper uchun markazda teshik bo'lgan konus shaklidagi tom mavjud. Shkafning pastki qismiga sim bilan u va shkaf devorlari (5-8 sm) orasidagi bo'shliqlari bo'lgan temir choyshab biriktirilgan.
Tabiiy shamollatish tufayli issiq havo bo'shliqlardan o'tadi va choyshab pastki elakni haddan tashqari qizib ketishdan himoya qiladi. Quritgich devorlarining pastki qismida toza havo oqimi uchun teshiklar yoki teshiklar, orqa devorning tepasida va pastki elakning qarshisida termometrlar uchun ikkita patron mavjud.
Quritgich pechning ustiga tekis yotqizilgan g'ishtlarga joylashtiriladi, havo oqimi uchun 3-5 sm bo'shliqlar mavjud. Elaklar ramka ustiga cho'zilgan kanvas chiziqlar, konservalangan metall to'r va silliqlangan tol tayoqchalaridan tayyorlanadi. Shuni esda tutish kerakki, elaklar navbatma-navbat o'rnatilishi kerak, orqa yoki old devorga mahkam bosib, issiq havo oqimi uchun bir tomondan yoki boshqa tomondan 10 sm bo'sh joy qoldiriladi.
Olmani qanday quritish kerak
Quritish uchun eng mos olmalar shirin va nordon, biriktiruvchi ta'mga ega bo'lmagan, suvli bo'lmagan pulpali, oq yoki och sariq rangga ega (Antonovka vulgaris, doljin, papirovka, pepin za'faron va boshqalar). Quritilgan shirin olma yomon pishirilgan va ta'msiz.
Olmalar hajmi bo'yicha saralanadi, yuviladi, kasallari olib tashlanadi, yadro va chirigan joylar kesiladi. Kichkina mevalar yarmiga yoki 4 qismga yoki butun quritilgan holda kesiladi. O'rta va yirik olma 5-7 sm qalinlikdagi tilim yoki doira shaklida kesiladi.Olmani tozalashingiz mumkin.
Olmalarni quritish 80-85 ° S haroratda amalga oshirilishi kerak. Quritish oxirida olma 23 namligini yo'qotganda, olma bo'laklari yonib ketmasligi uchun harorat 50-60 ° S ga tushiriladi. Quritish muddati 4-6 soat Quritilgan olmalar elaklarda sovutiladi.
Olxo'rini qanday quritish kerak
Quritishdan oldin olxo'ri 5-20 soniya davomida oqartiriladi, sodaning 1 - 1,5% li qaynayotgan eritmasiga botiriladi (10 litr suv uchun 100-150 gramm soda), darhol issiq suv bilan yuviladi. 24-48 soat quriting, avval 45-50 ° S da, 3-4 soat quritgandan so'ng, harorat 60 ° S ga, keyin esa 75-80 ° S ga ko'tariladi. Tayyor mahsulot o'rikda juda qadrlanadigan quyuq, porloq rangga ega bo'lishi uchun quritish tugashidan oldin olxo'rini yuqori haroratga - 100 ° C yoki undan yuqori haroratga qo'yish kerak. Pulpa tarkibidagi shakar yuzaga chiqadi va yonib ketadi (karamellanadi), natijada vaqt o'tishi bilan oq rangga aylangan porloq qoplama paydo bo'ladi (o'rik kabi).
Yangi rezavorlar va mevalar 90% gacha suvni o'z ichiga oladi, shuning uchun ular tezda quriydi, chiriydi va buziladi. Agar siz ulardagi suv miqdorini 18 foizga kamaytirsangiz, u holda ular mikroorganizmlarga chidamli bo'lib, buzilishni to'xtatadi va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, quritilgan mevalar va rezavorlar uzoq vaqt davomida barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Shuning uchun odamlar yildan-yilga uyda rezavorlar va mevalarni quritishdan to'xtamaydilar. Va men maqolamda aniq qanday qilib muhokama qilaman.
Olmalar.
Keling, avval uyda qanday quritishni ko'rib chiqaylik. Quritish uchun eng yaxshi mevalar suvli xamiri bo'lmagan, och sariq va oq rangga ega bo'lgan tort, shirin va nordon mevalardir. Bular "Cinnamon", "Antonovka oddiy", "Pepin za'faron", "Papirovka" va boshqalar bo'lishi mumkin). Shirin olma quritish uchun mos emas, chunki ular quritilganda ta'msiz bo'ladi va bundan tashqari, ular keyin yaxshi qaynamaydi.
Quritishdan oldin, barcha olma birinchi navbatda kattaligi bo'yicha saralanishi, keyin yuvilishi, tashlanishi va yadro va chiriyotganini olib tashlashi kerak. Kichik olma yarmiga, chorakka bo'linadi yoki butun qoldiriladi, lekin katta va o'rta olma 5 sm qalinlikdagi doira yoki tilimga kesilishi kerak.
Quritishdan oldin, siz olma qobig'ini olib tashlashingiz mumkin. Qorong'ilikning oldini olish uchun tilim va bo'laklarni stol tuzining suvli eritmasida (10 litr suv uchun 100 gramm tuz) uch daqiqa davomida namlash kerak, keyin quyoshda quritilishi kerak. Olma pechkada, pechda yoki quritgichda quritiladi.
Bunday holda, ular 80 ° C da 4 dan 6 soatgacha quritilishi kerak. Olmalardan namlikning 2/3 qismi bug'langanda, tilimlarni kuydirmaslik uchun harorat 50 ° C ga tushiriladi. Tayyor quritilgan mevalar pishirish varag'ida sovutiladi.
olxo'ri.
Uyda quritishdan oldin uning mevalari qaynab turgan soda eritmasida (10 litr suv uchun 100 gramm pishirish soda) 30 soniya davomida oqartirilishi kerak va keyin sovuq suvga botirilishi kerak. Keyinchalik, olxo'rini pechda ikki kungacha, 45 ° C da quritib, 3 - 4 soatdan keyin (quritgandan keyin) issiqlikni 60 ° C ga, keyin esa 75 - 80 ° C ga ko'taring.
Olxo'ri qorong'i va porloq bo'lishi uchun uni quritish tugaguniga qadar 100 ° C dan yuqori haroratda bir necha daqiqa ushlab turish kerak. Shu bilan birga, pulpadan shakar yuzaga chiqadi va karamellanadi.
Mevalar.
Mevalarni aralash usulda quritish yaxshidir: avval quyoshda, keyin esa pechda quriting. Qish uchun quritish uchun uni birinchi navbatda tanlash kerak. Axir, quritish uchun faqat quruq, pishmagan malina mos keladi, pishganlari esa oqsoqlanadi. Terimdan so'ng darhol saralangan malina quyoshda quritilishi uchun yupqa qatlamga yotqiziladi. Keyin past haroratli pechda bir necha soat davomida pishirish varag'ida pechda malinani quritishingiz kerak. Quritgandan so'ng, qoraygan rezavorlar tashlanadi.
Quritishdan oldin, quyuq rangli navlardan kichik rezavorlar birinchi navbatda saralanishi, yuvilishi va pishirish varag'iga 3 sm qatlamga qo'yilishi kerak. Bektoshi uzumlari qurib ketguncha quyoshda quritilishi kerak, keyin ular pechda quritiladi, haroratni asta-sekin 45 dan 60 ° C gacha ko'taradi.
Meva bug'lanishiga yo'l qo'ymaslik uchun avvalo pechning eshigini ochiq qoldirish va quritish paytida uni asta-sekin yopish yaxshiroqdir. To'g'ri quritilgan mevalar (2-3 soatdan keyin) sharbat chiqarmaydi va qo'llaringizni bo'yab qo'ymaydi.
Mevalarni qanday quritish kerak smorodina?
Mevalarni qanday quritish kerak?
Mevalarni qanday quritish kerak?
Mevalarni qanday quritish kerak qulupnay?
Ha, aslida, yuqorida tavsiflangan usuldan foydalanib, pechda rezavorlarni quritish bilan bir xil. Faqat istisno. Uning mevalari darhol pechda quritilishi kerak.
Gul kestirib, qanday qilib to'g'ri quritish kerak.
Buning uchun ular katta, qattiq, qizil mevalarni tanlab, kech kuzda yig'iladi. Ularni ochiq havoda soyada yoki quruq, issiq, havalandırılan xonada quriting, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Ular uchun sun'iy quritish tavsiya etilmaydi. Mevalarni quritish uchun ularni yarmini kesib, urug'lar va tuklarni olib tashlash yaxshidir. Bunday holda, rezavorlar yoki rezavorlarning qobig'i qog'oz yoki matoga bir qatlamda yotqiziladi.
Do'lana mevalarini qanday quritish kerak.
Do'lananing mevalari dorivor maqsadlarda quritiladi. Mevalar pishganida va sovuqdan oldin saqlanadi. Mevalar quyoshda yoki quritgichlarda 60 ° C da quritiladi. Buning uchun 1 kv. m 5 kg gacha mevalarni sochib, vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz. To'g'ri quritilgan rezavorlar oq rangli qoplamaga ega bo'lishi mumkin.
Uyda tutni qanday quritish kerak.
Buning uchun rezavorlar quyoshda nozik mash ustiga yotqizilgan. Har kuni, quyosh botganidan keyin, rezavorlar quruq, havalandırılan xonaga keltiriladi va kino bilan qoplanadi. Ertasi kuni va shunga o'xshash 2 hafta davomida ular yana quyoshda quritiladi.
Ularni quritishni tezlashtirish uchun ular yuqorida aytib o'tilganidek, ikki kun davomida quyoshda quritiladi va keyin pechda 25 daraja haroratda quritiladi. Quritilgan rezavorlar germetik yopiq shisha idishlarda saqlanadi.
Karolina, www.site
Google
- Hurmatli o'quvchilarimiz! Iltimos, topilgan matn terish xatosini belgilang va Ctrl+Enter tugmalarini bosing. U erda nima noto'g'ri ekanligini bizga yozing.
- Iltimos, quyida fikringizni qoldiring! Sizdan so'raymiz! Sizning fikringizni bilishimiz kerak! Rahmat! Rahmat!
Quritilgan rezavorlar ko'plab mamlakatlarda uzoq vaqtdan beri keng tarqalgan mahsulotdir. Quritish yo'li bilan qish uchun mevalarni tayyorlash ularning foydali xususiyatlarini saqlab qolish va mazali noziklik qilish imkonini beradi. Ular har qanday shaklda ishlatilishi mumkin: pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi, kompotlar va shirinliklar tayyorlanadi, murabbo tayyorlanadi va oldindan ishlovsiz iste'mol qilinadi. Quritilgan rezavorlar qaynatmalarining shifobaxsh xususiyatlari ko'plab kasalliklarning oldini olishga yordam beradi. Saqlash uchun quritilgan mevalarning xilma-xilligi qishda tabiatning ushbu mazali sovg'alarining deyarli barcha assortimentini olish imkonini beradi.
Xususiyatlari
Quritilgan rezavorlar - butalar va daraxtlarning maxsus quritilgan mevalari. Bu gilos, zirk, atirgul, do'lana, kızılcık, it daraxti, uzum, ko'k, qulupnay va boshqalar bo'lishi mumkin. Ular biroz boshqacha tarzda tayyorlanadi, buning natijasida ular quritilishi yoki quritilishi mumkin, ularning ta'mi va tuzilishi o'zgaradi.
Rezavorlardan quritilgan mevalarda foydali moddalarning boyligi juda katta, ular sovuqqa qarshi, bakteritsid, ekspektoran va tonik xususiyatlarga ega. Turli navlarda qo'shimcha antioksidantlar, minerallar va efir moylari bo'lishi mumkin. Ushbu moddalarning xususiyatlarini ortiqcha baholash qiyin: ular yurak, markaziy asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi va tinchlantiruvchi ta'sirga ega.
Dogwoodni quritilgan shaklda saqlash juda yaxshi. Bu kichik buta ustida o'sadigan qizil mevalar. Yangi holatda juda nordon bo'lib, quritilganida, vitaminlar va organik kislotalar, temir, kaliy, magniy va kaltsiyning barcha boyligi bilan birga ozgina nordonlikni saqlaydi. U tonlaydi, sovuqni engishga yordam beradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi, qon tomirlari va yurak mushaklarini qo'llab-quvvatlaydi.
Quritilgan Goji mevalari, tungi soyalar oilasi vakillari ham mashhur. Ular Xitoydan yetkazib beriladi. Ularning tanaga ta'siri deyarli barcha ma'lum kasalliklarni davolashga va kuchni tiklashga yordam berishiga ishonishadi. Ularning ta'mi juda shirin bo'lib, ular ham butun, ham maydalangan holda sotiladi.
Archa mevalari qadim zamonlardan beri bakteritsid xususiyatlari bilan mashhur. Ular erta kuzda yig'iladi va termal isitishsiz quritiladi. Shu bilan birga, organik kislotalar saqlanib qoladi: molik, formik, askorbin, shuningdek efir moyi, ularning taxminan 2% ni o'z ichiga oladi.
Immuniteti zaif odamlar uchun gul kestirib, dengiz itshumurtining foydalari aniq, hatto bolalarga tez-tez kasal bo'lgan davrda bu quritilgan mevalardan qaynatish buyuriladi. Quritilgan rezavorlar tarkibida yog' va protein miqdori past. Ular uglevodlar bilan to'ldirilgan. Umumiy kaloriya miqdori mahsulot turiga qarab taxminan 300 kkal.
Foydali fazilatlar
To'g'ri quritilganda, har qanday meva deyarli to'liq foydasini saqlab qoladi. Ular umumiy mustahkamlash, dorivor va profilaktik maqsadlarda, damlamalar va damlamalarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Ammo ichak va oshqozon osti bezi kasalliklari, pankreatit va oshqozon yarasi bo'lgan odamlar quritilgan mevalarni ortiqcha iste'mol qilmasliklari kerak.
Ularning tarkibidagi tabiiy pigmentlar allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, allergiya bilan kasallanganlar va bolalar, albatta, mumkin bo'lgan allergiyani aniqlash uchun ularni bir yoki ikkita rezavorlar bilan eyishni boshlashlari kerak.
Bolalar ikki yoshdan boshlab quritilgan mevalardan quritilgan mevalarni iste'mol qilishlari mumkin.
Quritish xususiyatlari
Sanoat va tijorat ishlab chiqarish uchun oziq-ovqat GOSTlari qo'llaniladi, ular turli xil navlarning quritilgan mahsulotlarining sifat ko'rsatkichlarini belgilaydi. Ular tayyor mahsulotning hajmi, rangi va zichligini ko'rsatadi, bu esa iste'molchiga yuqori sifatli rezavor mevalarni olishga yordam beradi.
Uyda bu ajoyib sovg'alar shaxsiy foydalanish uchun quritiladi. Mevalarni o'zingiz yig'ish va quritish orqali siz rezavorlarning sifatiga va ularni to'g'ri qayta ishlash va saqlashga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin.
Quritish uchun haddan tashqari pishganlik belgilarisiz to'liq pishgan mevalar yig'iladi. Sepals barcha rezavorlar ustida qoldiriladi, malina va böğürtlen bundan mustasno. Ular nordon bo'lmasligi uchun pishmagan holda yig'iladi.
Mevalarni bir necha usul bilan quritish mumkin. Quruq havoda yig'ilgan mevalar oddiygina qog'oz bilan qoplangan tekis yuzaga qo'yilishi mumkin. Quritish joyi yaxshi havalandırılmalıdır va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga kirish cheklangan bo'lishi kerak. Har kuni qatlam pastki tomoni yuqoriga qarab aylantiriladi. Ushbu quritish usuli bilan mevalar kislorod bilan oksidlanishi tufayli juda ko'p miqdordagi vitaminlarni yo'qotadi.
Tandirda rezavorlarni quritish mumkin. Pishirish varag'ini pergament qog'ozi bilan yoping va rezavorlarni yupqa, tekis qatlamga qo'ying. Pechning harorati birinchi navbatda 45C ga o'rnatiladi va asta-sekin 75C ga ko'tariladi. Pechning eshigi biroz ochiq qolishi kerak. Quritish jarayoni taxminan 2-4 soat davom etadi, siz berryada sharbat mavjudligini tekshirish orqali tayyorlikni tekshirishingiz mumkin. Quritilgan rezavorlar tarkibida sharbat bo'lmasligi kerak.
Mikroto'lqinli pechda quritilgan mevalarni tezda olishingiz mumkin. Buning uchun ular mato orasiga yotqiziladi va tayyor bo'lgunga qadar kichik qismlarda quritiladi.
Foydalanish
Quritilgan rezavor mevalardan sog'liq uchun foydalanish juda keng. Ulardan qaynatmalar tayyorlanadi, yurak faoliyatini yaxshilash uchun yong'oq va asal bilan aralashmasi tayyorlanadi.
Ortiqcha vaznli odamlar bunday mevalarni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak. Bir tomondan, bu shirinliklar uchun foydali va mazali o'rinbosar, vazn yo'qotish va uglevod miqdorini saqlab qolish uchun shirinliklar va choy uchun un o'rniga bir nechta quritilgan rezavor mevalarni iste'mol qilish yaxshiroqdir. Boshqa tomondan, ularning ortiqcha iste'moli ortiqcha yog'ning cho'kishiga olib kelishi mumkin.
Ochiq havoda rezavor mevalarni qanday quritishni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.
Meva va rezavorlar, shuningdek, sabzavotlarni quritish ularni saqlashning keng tarqalgan usullaridan biridir.
Quritilgan mevalar, sabzavotlar va rezavorlar
bir necha marta engilroq bo'lib, vazni sezilarli darajada kamayadi. Ular saqlash va tashishga yaxshi bardosh beradi.
Preparatning bir turi sifatida quritish o'zining afzalliklariga ega. Birinchidan, u yil davomida ishonchli foydalanish mumkin bo'lgan barqaror oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradi. Ikkinchidan, ularda vitaminlar va qimmatli moddalar yaxshi saqlanadi. Uchinchidan, quritilgan ovqatlarning nisbiy kaloriyasi juda yuqori. Nihoyat, quritilganida, ular juda ko'p vazn va hajmni yo'qotadilar, shuning uchun ular saqlash uchun ko'p joy talab qilmaydi.
Sabzavotlar va mevalar asosan bir necha asosiy usullarda quritiladi: quyoshda, pechda (yoki pechka yonida) va kombinatsiyalangan holda.
1. Quyoshda quritish eng yaxshisidir. Lekin ob-havo issiq va bir tekis bo'lishi kerak. Bunday holda, meva va sabzavotlar kontrplak, karton yoki yog'och taxta plitalari ustiga joylashtiriladi, ular har kuni daraxtga va bir-biriga yopishib qolmasligi uchun aralashtiriladi. Yupqa ip yoki kuchli ipga bog'langan qizil qalampir yoki qo'ziqorinlarni quritish yaxshiroqdir.
2. Rus pechkasi - super. Rus pechining o'chog'iga g'isht qo'yiladi, uning ustiga oziq-ovqat bilan elak yoki emal laganda qo'yiladi. Petrushka, selderey va arpabodiyon pechda quritilishi mumkin va uni yonidagi arqon bilan bog'lab qo'yish mumkin.
3. Pechlarda sabzavot va mevalar galvanizli tokchalarga joylashtiriladi va eshik ochiq holda o'rtacha olovda quritiladi.
4. Kombinatsiyalangan quritishda ba'zi meva va sabzavotlar avval quyoshda, keyin esa pechda yoki duxovkada quritiladi.
5.SIZ HAM UYDA SOG'ILGAN KURTATKANDA QURUTISHINGIZ MUMKIN
(Buni qanday qilishni alohida postda aytib beraman)
6. Ba'zilar hatto hammomda, bug 'xonasining o'zida, tabiiy ravishda quruq, bug'siz quritadilar. Hammomni kuniga bir necha marta isitish orqali juda katta hajmdagi mevalarni bir necha kun ichida quritish mumkin.
QURITISHNING AVTOZYATLARI:
Quritish vaqtida A vitamini saqlanib qoladi. Yorug'likka sezgir bo'lgani uchun, uni o'z ichiga olgan mahsulotlar (sabzi, bolgar qalampiri va boshqalar) qorong'i joyda saqlanishi kerak.
S vitaminining bir qismi kesish va maydalash jarayonida yo'qoladi, chunki u havodagi kislorod bilan reaksiyaga kirishadi.
Yangi ovqatlarning ozuqaviy qiymati quritilganda yo'qolmaydi, garchi ba'zi quritilgan ovqatlar, masalan, mevalar, shirinroq bo'ladi, chunki ... Mahsulot namlikni yo'qotganda, shakar kichik hajmda konsentratsiyalanadi.
Quritilgan sabzavotlar va mevalarda tola va uglevodlar ko'p bo'lib, ular quritish jarayonida yo'q qilinmaydi. Ularda oz miqdordagi yog'lar mavjud.
Mikro va makroelementlarning (kaliy, natriy, magniy va boshqalar) saqlanishi boshqa har qanday usullardan, shu jumladan konservalashdan sezilarli darajada yuqori.
Konservalanganda bakteriyalar suyuq muhitda oson ko'payishi tufayli botulizmning rivojlanish xavfi mavjud. Quritish holatida botulizmning rivojlanishi faqat quritilgan mahsulotlarni qayta tiklash va ularni uzoq vaqt ishlatmaslik mumkin.
Agar quritish paytida oziq-ovqat etarlicha quritilmasa yoki quritilgan oziq-ovqat saqlanadigan idish etarli darajada quruq bo'lmasa, oziq-ovqat mog'orning zararli ta'siriga moyil bo'lishi mumkin. Agar mahsulotlarda mog'or borligiga shubha bo'lsa, bunday mahsulotlarni tashlab yuborish kerak.
ESLAT: oziq-ovqat mahsulotlarini buzadigan mikroorganizmlar (bakteriyalar, mog'or va xamirturush va boshqalar) doimo havoda, suvda va tuproqda mavjud. Quritish jarayonining barcha bosqichlarida gigienik va sanitariya talablariga rioya qilish kerak.
Go'shtni quritishda xavfsizlikka kelsak, quritilgan go'shtni muzlatgichda ikki soat davomida saqlash tavsiya etiladi.
* QURUQ KO'KILLAR
Yuvilgan va quritilgan ko'katlarni 4-6 sm bo'laklarga kesib oling va elakka qo'ying.
Kichik barglar yo'qolmasligi uchun yuqori qismini doka bilan yoping. 15 kg yangi arpabodiyondan 1 kg quritilgan arpabodiyon olinadi.
Soyada havoda yoki pechda 45-50 ° S haroratda 4-4,5 soat davomida quriting.Quritish vaqtida ko'katlar ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi, keyin 2-3 soat tanaffus qiling va quritishni davom ettiring. Quritilgan o'tlarni bo'shashmasdan to'plangan bankalarda saqlang.
Sabzavotlar namligi 13-14% bo'lgunga qadar quritiladi, so'ngra qovurilgan, qora dog'li yoki quritilmaganlari rad etiladi va maydalari elak (5 mm teshiklar) yordamida ajratiladi.
* QURUQ SABZI
1-USUL: Sabzini tozalang, 3x5x20 mm o‘lchamdagi ustunlar yoki 2-3 mm qalinlikdagi doira shaklida kesing, qaynayotgan sho‘r suvda (1 litr suvga 4-5 g tuz) 2-3 daqiqa oqartiring va sovuq suvda sovutib oling.
Sabzini elakdan yupqa qatlamda yoyib, 70-80°C da 5-6 soat quriting.
9,5 kg yangi sabzidan 1 kg quritilgan sabzi olinadi.
2-USUL: Avval sabzini yuving va tozalang, keyin pishiring, sabzi qaynoq suvda 15-20 daqiqa ushlab turing. Tayyor sabzi yupqa chiziqlar bilan kesiladi, elakka qo'yiladi va juda issiq bo'lmagan rus pechining erga quritiladi, damper biroz ochiladi. Lekin siz uni pechda eshik ochiq holda quritishingiz ham mumkin.
* lavlagi- 5 daqiqa davomida butunlay oqartiring. Yupqa chiziqlar bilan kesib oling. 75-80 daraja haroratda quriting. Ikkinchi variant - 150 daraja Selsiyda tayyor bo'lgunga qadar pishirish, kesish va quritish. Tayyor mahsulot binafsha-bordo rangga ega. Hosildorlik 12-15%.
* QURUGAN SHIRIN QAlampir
Avval shirin qalampirning poyasini va urug'ini olib tashlang, uni yuving, pulpani 1,5x1,5 sm yoki 2x2 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling,
1% li tuz eritmasida 1-2 daqiqa qaynatib oling, sovutib oling, elakka qo'ying.
60-70 ° S haroratda 3-5 soat davomida quriting.
10-12 kg yangi qalampirdan 1 kg quritilgan qalampir olinadi.
* QURUGAN POMITORLAR(pomidor).
Kichik qizil pomidor (diametri 5-6 sm), tozalangan va suv bilan yuvilgan, yarmiga bo'lingan va sharbati oqmasligi uchun kesilgan tomoni yuqoriga qarab elakka qo'yiladi.
50-60 ° S haroratda quriting, 5-6 soatdan keyin harorat 65-70 ° S gacha oshiriladi. Yuqori haroratlarda pomidor jigarrang-jigarrang rangga ega bo'ladi. Umumiy quritish vaqti 10-11 soat, mumkin bo'lgan tanaffus 4-5 soat.Janubiy hududlarda siz pomidorlarni quyoshda quritishingiz mumkin, tunda soyabon ostida elaklarni olib tashlashingiz mumkin. Quritish muddati 7-10 kun.
* QOVQOQ, KASOQ, BAQLAN- Pishgan mevalarni 0,5 sm bo'laklarga kesib oling,
Tuzli suvda 1-2 daqiqa qaynatib oling. 50-60 daraja haroratda 5-7 soat, keyin 70-80 daraja haroratda 2-3 soat quriting.
Qovoq uchun alohida variant mavjud: sutli pishgan mevalar spiralda kesiladi (Arximed vintiga o'xshash shakl) va hosil bo'lgan spiral bir necha kun davomida ventilyatsiya qilingan xonada osilgan. Quritganda, ular teridan o'ralgan chiziqlarga o'xshaydi.
* No'xat, loviya- yaxshilab qaynatib oling, keyin 60-70 daraja quriting. Fasolni ozgina maydalash tavsiya etiladi. Portlash bilan tiklanish.
* KARTOSHKANI QURITISH -
Kech kraxmalli kartoshka navlari quritish uchun eng mos keladi. Agar siz silliq yuzasi, nozik terisi va sayoz ko'zlari bilan oval yoki yumaloq ildizlardan foydalansangiz, chiqindilar miqdori kamroq bo'ladi. Ildizlar yangi, mog'or yoki chirish belgilarisiz bo'lishi kerak.
1 USUL. Kartoshka sovuq suvda yaxshilab yuviladi, 2-3 marta o'zgartiriladi, so'ngra cheklovchi pichoq bilan tozalanadi, ko'zlar va yaroqsiz joylar kesiladi. Kesish va quritishdan oldin tozalangan kartoshka sho'rlangan sovuq suvda (bir litr suv uchun 4-5 gramm osh tuzi) saqlanadi. Biroq, uni suvda 1-2 soatdan ortiq ushlab turmaslik kerak, chunki eriydigan moddalarning yo'qolishi ortadi.
Kartoshka uzunligi 5 santimetrdan oshmaydigan va qalinligi va kengligi 0,5 santimetrdan oshmaydigan chiziqlar bilan kesiladi. Kichik ildiz mevalarni aylana yoki tilimga kesib tashlash mumkin.
Tug'ralgan kartoshkaning bir qismi filtrga yoki toza doka xaltaga solinadi va 3-5 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi (bir litr qaynayotgan suvga birinchi navbatda osh tuzi 4-5 gramm tuz qo'shilishi mumkin). suv). Shundan so'ng, filtr yoki qop kartoshka tezda 5-6 daqiqa davomida sovuq suvga tushiriladi. Sovutilgan kartoshkadan suvni to'kib tashlang va ularni quritadigan elaklarga 2-2,5 santimetrlik tekis qatlam bilan yoying; Elaklarning kvadrat metriga 4-5 kilogrammdan ortiq kartoshka joylashtirilmasligi kerak.
Elaklar quritgichning harorat unchalik yuqori bo'lmagan yuqori qavatiga o'rnatiladi va nihoyat pastki qavatda 80-85 daraja haroratda quritiladi. Pechka va pechlarda 75-80 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda quritish tavsiya etiladi. Quritish vaqtida kartoshka bir necha marta tashlanadi. Quritish vaqti 4-5 soat.
Quritgandan so'ng, kartoshka elaklarda sovutiladi va namlikni tenglashtirish uchun 1-2 kun davomida yog'och qutiga joylashtiriladi.
Quritilgan kartoshkaning hosildorligi, ildizlarning kattaligi va sifatiga qarab, dastlabki xom ashyoning 15-20 foizini tashkil qiladi.
2 USUL. ularning formalarida pishiring (yoki pechda pishiring), go'sht maydalagichda maydalang va bo'sh qatlamda quriting. 80 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda quriting. To'g'ri quritilgan kartoshka qoraygan holda, sarg'ish sariq rangga ega. Asl nusxaning 15-20% hosil qiling
* QURUQ KO'K NO'XAT.
Qoida tariqasida, miya navlari sutli-mumsimon pishib etish bosqichida qo'llaniladi.
Ehtiyotkorlik bilan olib tashlangan donalarni 90-95 ° S haroratda 2-3 daqiqa davomida suvda oqartiring.
Rangni saqlab qolish uchun 1 litr suvga 5 g soda qo'shing. Keyin sovuq suv oqimi ostida tez sovutib, elakka quying.
35-40 ° S da 2-2,5 soat, keyin 45-50 ° S da 1,5-2 soat va 55-60 ° S da 2-2,5 soat quriting.
5,6 kg yangi no'xat yoki 14 kg dukkakli no'xatdan 1 kg quritilgan no'xat olinadi.
* QURUQ PİYYOZ
Quritish uchun achchiq piyozni olish yaxshidir. Tozalangan va yuvilgan piyozni 2-4 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va halqalarga bo'ling. Elakka solib, 60-65°C haroratda 5-6 soat quriting.Piyozni yuqori haroratda quritsangiz, qorayib ketadi.
* QURUQ SARIMSoq.
Sarimsoqni tozalang va yuving. Sarimsoq chinnigullarining yarmini kesilgan tomonini yuqoriga (sharbat kamroq oqishi uchun) elak yoki mato ustiga qo'ying. 50-55 ° C haroratda qizarguncha quriting. Siz uni kukunga maydalashingiz va idishlarni ziravor qilish va soslar tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.
4-4,5 kg yangi sarimsoqdan 1 kg quritilgan sarimsoq olinadi.
* QURUQQON QO'SHIQLAR.
Tuzlash uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar toza mato bilan artib, iplarga o'raladi va quyoshda, rus pechkasi yonida yoki pechda quritiladi.
* OLMA QURITISH.
Eng mos navlar zich oq go'shtli navlardir. Antonovka, Korichnoe, Borovinka, Titovka, Anis, Aport, Slavyanka, Shtetinskoe, Pepinka Litovskaya, Papirovka, Qishki oltin parmen kabi navlarning olmalari quritish uchun yaxshi.
Yozgi navlar va murdalar past sifatli quritilgan mahsulotni ishlab chiqaradi.
Olmalar odatda kattaligiga qarab uch turga bo'linadi: katta - 75 mm va undan yuqori, o'rta - 55-75 mm va kichik - 35-55 mm.
1 USUL. Quritishdan oldin mevalar yuviladi, olma bo'laklarga, nok choraklarga va keyin ingichka bo'laklarga bo'linadi. Keyin ular limon kislotasining kuchsiz eritmasida bir necha daqiqa ushlab turiladi, 3-4 daqiqa davomida oqartiriladi va quritiladi. Olma uchun quyoshdagi bu protsedura 5-6 kun, nok uchun - 2-3 kun, so'ngra pechda yoki pechda quritiladi. Hovlida quritganda, mevalarni doka bilan yopish va kechasi olib tashlash kerak. Mahsulotlarni plastik qoplarda salqin joyda saqlang.
2 USUL. Kichik mevalar, shuningdek, o'yin mevalari 2 yoki 4 qismga bo'linadi yoki butunlay quritiladi. Katta olma faqat 5-7 mm qalinlikdagi tilim yoki doiralarda quritilishi mumkin.
Yuqori sifatli mahsulotlarni beradigan urug'lik uyasini olib tashlaganingizdan keyin kesish yaxshidir. Terini tozalash kerak emas.
Dilimlangan olma havoda quritiladi, elaklarga bir yoki ikki qatorga joylashtiriladi va quyoshga qo'yiladi yoki quritgichga joylashtiriladi. Oq rangini saqlab qolish uchun kesilgan olma avval oltingugurt bilan 5-10 daqiqa davomida fumigatsiya qilinadi.
Quritgichdagi harorat 75-85 ° S ga o'rnatiladi va quritish oxirida olma namlikning 2/3 qismini yo'qotganda, harorat 50-60 ° S ga tushiriladi. Quritish 6-10 soat davom etadi.
Quyoshda quritish odatda 3-4 kun davom etadi. Elakni muloyimlik bilan silkitib, har kuni olma aylantiring. Siz ularni boshqa elakka quyishingiz mumkin.
To'g'ri quritilgan olma sarg'ish-jigarrang yoki och sariq rangga ega bo'lishi kerak (fumigatsiyalangan olma), siqilganda elastik bo'lishi, egilganida sinmasligi va sharbat chiqarmasligi, 20% gacha namlik bo'lishi kerak. 1 kg quritilgan olma olish uchun 6,5 kg tozalanmagan yangi olma yoki chiqindilarni hisobga olgan holda 8,5 kg tozalangan olma iste'mol qilinadi.
Quritilgan olma tozalangan yoki tozalanmagan, tozalangan va yadroli sotuvga chiqariladi, lekin har doim aylanalarga, tilimlarga yoki yarmiga bo'linadi. Ularda 40-45% shakar va 24% gacha suv, yangi olma 85% gacha suv bo'ladi.
* ARKOTLARNI QURITISH.
Armut butun, 1/2 yoki 1/4 qismini urug'lik uyasini olib tashlamasdan yoki olib tashlamasdan quritiladi; po'stlog'ini xohlagancha tozalash mumkin yoki yo'q.
"Bessemyanka", "Bartlet", "Zelenaya Ilyinka" kabi yoz va erta kuz navlarining mevalari quritish uchun ishlatiladi.Armutlar hali qattiq, endigina qurila boshlaganida quritish uchun daraxtdan olib tashlanadi. pishish. Quritilgan nokda 36% gacha shakar va 24% gacha suv mavjud.
Quritish uchun armut to'liq pishganida ishlatiladi, lekin ortiqcha emas. Mevalar shirin va suvli bo'lishi kerak. Dag'al pulpa bilan tortilgan mevalar sifatsiz quritilgan mahsulotni ishlab chiqaradi. Armudning qishki navlari quritish uchun ishlatilmaydi.
Quritishdan oldin armut olma bilan bir xil tarzda qayta ishlanadi.
Yovvoyi va mayda mevali nok mevalari odatda butunlay quritiladi va tozalanmaydi.
Quritgichdagi harorat dastlab 80-85 ° S, keyin esa 50-55 ° S bo'lishi kerak. Butun nok odatda 18-20 soat, yarmi esa 12-16 soat davomida quritiladi.
Quritish paytida mevalarni tez-tez aylantirish kerak.
Quyoshda quritganda, ikki kundan keyin armut har ikki tovoqdan biriga quyiladi va soyada quritiladi. Fumigatsiya qilinmagan mahsulot quyuq jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin. Teri va urug'lik uyasini olib tashlashda 1 kg quritilgan mahsulot 7,5 kg, tozalanmagan nokni quritganda - 5,5 kg kerak bo'ladi.
* QURUQ O'RIK: O'riklar (chuqurchalar bilan quritilgan o'riklar), quritilgan o'riklar (yarm bo'lib quritilgan), kaisa (chuqur siqib chiqarilgan quruq butun o'riklar) 46% gacha shakar va 15 dan 20% gacha namlikni o'z ichiga oladi.
Bu mevalar odatda teri bilan quritiladi, urug'siz, yarmiga bo'linadi. Agar siz o'rikni pechda quritishga qaror qilsangiz, unda past haroratda quritishni boshlang va keyin uni 70-75 ° S ga oshiring. Biroq, quyoshda quritishning eng yaxshi usuli. Toza havoda 5-7 kun davom etadi. Mevalar to'rga yoki yog'och ramkalarga kesiklari yuqoriga qaragan holda yotqiziladi.
Bu erda sizda uy qurib quritilgan o'rik bor. Bu ozuqa moddalariga juda boy vitaminli mahsulot. quruq, yaxshi gazlangan joyda saqlanishi kerak.
*SHAFTOLILAR ularda 15-20% namlik qolguncha urug'siz quritiladi; quritilgan shaftolidagi shakar 51% ni tashkil qiladi.
* Juda mazali quritilgan ANJIR, bu eng yaxshi va to'yimli quritilgan mevalardan biri bo'lib, uning tarkibida 55% gacha shakar mavjud.
BOG VA O'rmon rezavorlarini QURITISH.
* Atirgul kestirib QURITISH.
O'rta zonada atirgul kestirib, rezavorlar yorqin to'q sariq-qizil rangga ega bo'lganda sentyabr oyida yig'ib olinadi. O'rim-yig'im paytida dastani va idishni saqlab qolish kerak, keyin quritish paytida S vitamini yo'qotilishi kamroq bo'ladi.
Yuqori vitaminli atirgulning pishgan mevalari quritish uchun tanlanadi. Vitaminlarni yo'qotmaslik uchun mevalar terib olingandan so'ng darhol quritiladi. Yupqa po'stlog'i - butun va qalin po'stlog'i - yarmini kesib, darhol urug'lar va tuklarni olib tashlang.
Mevalar saralanadi, pishganlik darajasi bo'yicha saralanadi va sovuq suvda yuviladi. Sepallarni olib tashlash tavsiya etilmaydi, chunki bu S vitamini yo'qolishi bilan bog'liq.
Mevalarni quritish muddati vitamin C ning saqlanishiga ta'sir qiladi. Ular qanchalik tez quriydi, S vitamini ko'proq saqlanadi.
1. Atirgulni quritishning biroz boshqacha usuli ham qo'llaniladi: butun mevalar yoki yarmi 100 ° haroratda saqlanadi: butun mevalar - 10, kesilganlari - 6-7 daqiqa, keyin 70-75 ° da quritiladi.
2. Nonvoyxonalarda yoki pechlarda 80-90 ° S haroratda 4-6 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida odatdagi usulda quriting.
Quritgandan so'ng, mevalar sepallarni olib tashlash uchun qo'llaringizga osongina surtiladi.
3. Muzlatilgan gul kestirib, 70-80 ° S haroratda quriy boshlaydi va keyin uni pastga tushiring va oxirigacha quriting. Bu, masalan, rus pechlarida yoki quritish bo'lgan pechlarda qo'llaniladi va pechni yoqishdan keyin bir yoki ikki kechada gul kestirib, butunlay quritiladi.
To'g'ri quritilgan mevalar jigarrang-qizil yoki ajin yuzasi bilan qizil rangga ega. Mevaning namligi 20% dan yuqori bo'lmasligi kerak, ta'mi shirin va nordon bo'lishi kerak va hid butunlay yo'q bo'lishi kerak. Gul kestirib, muhrlangan qoplarda saqlang.
* ROUAN VA ARONIANI QURITISH
Kuzda yig'ilgan mevalar sovuqdan oldin quritiladi. Ular poyadan ajratiladi, sovuq suvda yuviladi va keyin qaynoq suvda 2-3 daqiqa davomida oqartiriladi.
Oqartirilgan mevalar sovuq suvda sovutiladi, suvni to'kish uchun elakka qo'yiladi va pechga yoki pechga o'tkaziladi.
70-75 ° da quriting (chokeberry 60 ° dan yuqori bo'lmagan haroratda). Yaxshi quritilgan mevalar ajinlanadi, o'zining yorqinligi va yoqimli hidini saqlaydi va siqilganda to'planmaydi.
* IRGA
Alohida yig'ilgan mevalar sharbatini yo'qotadi, shuning uchun quritish uchun ularni butun klasterlarda olib tashlash tavsiya etiladi. Yaxshi ob-havo sharoitida shadberryni quyoshda quritish yaxshidir.
Pech yoki pechda quritganda, haroratni 60 ° dan yuqoriga ko'tarmaslik kerak.
Xizmatkor mevadan "mayiz" (I. F. Ovchinnikovga ko'ra)
Quritilgan shadberry mayizga o'xshaydi va uning o'rniga ishlatilishi mumkin. Klasterdagi mevalar havoda yoki duxovkada (pechda) quritiladi, shundan so'ng ular poyadan ajratiladi, toza, yaxshilab yuvilgan va quritilgan fanera qutiga (30 X 20 X 15 sm), ustiga toza qog'oz bilan qoplangan. ichkaridan, va shakar kukuni yoki mayda tug'ralgan maydalangan shakar bilan qatlamlarga sepiladi.
Yuvilgan va dazmollangan doka mevaning yuqori qatlamiga qo'yiladi, uning ustiga kontrplak taxtasiga kichik vazn qo'yiladi.
* GILOSNI QURITISH.
Quritish uchun eng mos navlar - quyuq rangli pulpa bilan Vladimirskaya, Shubinka, Lyubskaya, Podbelskaya, Samarqandskaya, Anadolskaya.
Quritishni tezlashtirish uchun mevalar 1% pishirish soda eritmasi yoki oddiygina qaynoq suv bilan kuydiriladi. Sovuq suv bilan yuvilgandan keyin elaklarga yotqiziladi va avval 50-55 ° S da, keyin 75-80 ° S da quritiladi. Urug'larni olib tashlash kerak emas. Quritilgan gilos 15 dan 20% gacha namlikni o'z ichiga oladi.
Quritilgan gilos porloq, elastik, qora-jigarrang rangga ega bo'lishi va siqilganda sharbat chiqarmasligi kerak. Quyosh-havo quritish bilan namlik 18% dan ko'p emas, sun'iy quritish bilan - 19%. 1 kg quritilgan gilos olish uchun 4,5 kg yangi gilos kerak bo'ladi.
* QURITISH DRENALARI.
Quritish uchun eng yaxshi olxo'ri "vengriya" dir. Quritilgan "Vengriya" mashhur Sochi (yoki Tuapse yoki Abxaz) olxo'ri bo'lib, ular iste'molchilar va ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar tomonidan juda qadrlanadi; Shifokorlar, ayrim oshqozon kasalliklari uchun quritilgan o'rik infuzionini tavsiya qiladilar.
Olxo'rining boshqa navlari ham quritish uchun ishlatiladi, shu jumladan olcha olxo'ri va o'rik.
Quritilgan olxo'rining shakar miqdori naviga qarab o'zgaradi; Quritilgan olxo'rida o'rtacha shakar miqdori 39-41% dan oshmaydi va ulardagi namlik 12 dan 25% gacha bo'ladi, deb ishoniladi.
1. Olxo'rini savatga soling va issiq soda eritmasiga (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq) botirib, qaynaguncha ushlab turing.
Savatni olib tashlang, olxo'rini sovuq suvda sovutib, yuving. Ularni elaklarga qo'ying, ularni quyoshga qo'ying, u erda olxo'ri to'liq quriguncha ularni ushlab turing.
Bu tarzda quritilgan olxo'ri juda mazali bo'ladi.
2. Ular rus pechkasida yoki pechda ham quritilishi mumkin. Bu kamroq vaqt oladi.
Katta mevalar chuqurchalar bilan quritilishi mumkin.
Olxo'rini bir qatlamga qo'ying, juda qattiq emas, kesilgan tomoni yuqoriga ko'tariladi. Quritish 45 ° C haroratda boshlanadi, 3-4 soatdan keyin u 60 ° C ga, keyin esa 75-80 ° S ga ko'tariladi. Yuqori sifatli mahsulotni olish uchun quritish jarayonida mevalarni havoda sovutib, 4-5 soat davomida ikki yoki uch marta tanaffus qilish tavsiya etiladi, chunki tez qizdirilganda ulardan sharbat oqib chiqa boshlaydi.
Har safar tanaffusdan keyin quritgichdagi harorat ko'tariladi. Agar siz quritgichni yuqori qatlamlardan yuklashni boshlasangiz, elaklarni asta-sekin pastki qavatlarga o'tkazsangiz, u erda harorat 75 ° C darajasida saqlanadigan quritish doimiy ravishda amalga oshirilishi mumkin.
Elaklardagi olxo'ri vaqti-vaqti bilan tekshiriladi va aralashtiriladi. Quyoshli havoda olxo'rini havoda quritib, keyin quritgichda quritishingiz mumkin.
Olxo'rini sun'iy quritish, mevaning navlari va hajmiga qarab, taxminan ikki kun davom etadi. Quyoshda quritganda, elaklar bir kechada soyabon ostiga qo'yiladi. Quritish vaqtida mevalar vaqti-vaqti bilan aylantiriladi. Yaxshi quritilgan o'rik elastik va yumshoq ko'rinishga ega bo'lishi kerak va bosilganda sharbat chiqarmasligi kerak (namlik 25% dan oshmasligi kerak). Birinchi sinf uchun rang qora, porloq, ikkinchisi esa jigarrang-jigarrang. 1 kg olxo'ri olish uchun sizga 4,3 kg yangi olxo'ri kerak bo'ladi.
** REVALAR.
Uyda ahududu, mayin, ko'k, ko'kat, qora va qizil smorodina va boshqa rezavorlar quritiladi.
Ular saralanadi, chirigan, haddan tashqari pishgan va pishmaganlarni, shuningdek, qoldiqlarni (ignalar, novdalar, barglar va boshqalar) tashlab, sovuq suvda yuviladi (qulupnay, böğürtlen va malina yuvilmasligi kerak). Malina va karapuzning poyasi ajratiladi, qulupnay poya va sepallardan tozalanadi.
Tayyorlangan rezavorlar nozik bir qatlamda elakka quyiladi va pechda yoki pechda 60 ° dan yuqori bo'lmagan haroratda quritiladi. Quritish paytida rezavorlarni bir necha marta aralashtirish tavsiya etiladi.
Quritilgan rezavorlar mahkam yopiq idishlarda saqlanadi.
Malina, karapuz, ko'k va smorodina ham vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 60 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda quritiladi. Quritilgan mevalar va rezavorlar yopiq idishlarda - qutilarda, bochkalarda yoki qoplarda - salqin, quruq joyda saqlanadi. Quritilgan mevalardan parhez qaynatmalar va ichimliklar tayyorlanadi. Malinalar namlik miqdori 10% gacha quritiladi.
* KLYUKVA.
Quritish uchun pishgan rezavorlar kuzda, qor yog'ishidan oldin yoki erta bahorda yig'iladi. Bahorda yig'ib olinadigan "qor" klyukvalar, odamlar uchun muhim bo'lgan S vitaminidan deyarli mahrum, ammo ular kuzga qaraganda shirinroq. Hech qanday holatda kızılcıklar yig'ish uchun mos emas, ular hali yashil bo'lganda yig'iladi va pishgan reza rangiga ega bo'lgunga qadar chodirlarga osib qo'yiladi. Bunday mevalar kamroq biologik faol moddalarni o'z ichiga oladi, achchiqlik bor va ular saqlash muddatiga nisbatan qarshilikning pasayishi bilan tavsiflanadi.
Pishgan rezavorlar 2-3 oy davomida salqin, qorong'i va yaxshi gazlangan joyda saqlanadi. Kızılcık odatda kichik qutilarda katta hajmda saqlanadi.
Shakar siropi yoki suvda namlangan rezavorlar butun qishda saqlanishi mumkin. Buning uchun rezavorlar yuvilishi, saralanishi, idishga (shisha, emal yoki yog'och) quyilishi kerak, sovuq suv bilan to'ldirilgan, qog'oz peçete bilan qoplangan va ustiga og'irlik qo'yilgan.
Cranberries turg'un havoga toqat qilmaydi, shuning uchun ular faqat yaxshi havalandırılan, salqin joylarda saqlanishi kerak. QURUGAN CRANBERRILARda faqat 5% namlik qolishi kerak.
QAYDLAR:
* Quritilgan mevalar va quritilgan rezavorlar asosan yangi mevalar tarkibidagi vitaminlarni saqlaydi.
* Quritish tezligi juda muhim - qanchalik tez bo'lsa, mahsulotda ko'proq ozuqa moddalari saqlanadi.
* Hajmi muhim - mahsulot qanchalik yupqaroq va nozikroq kesilsa, uni quritish tezroq va osonroq bo'ladi.
*Quritiladigan aralashmani puflash jarayonni tezlashtiradi.
Amaliy maslahat va quritish retsepti.
Ko'pchiligimiz bir necha marta piyoda sayohatga, baliq oviga yoki uyimizdan uzoq vaqtga sayohatga va bir qozon issiq sho'rvaga qanday ovqat olib borishni o'ylab ko'rganmiz. Shuning uchun qanday qilib oziq-ovqat mahsulotlarini uzoqroq saqlash va shu bilan birga ratsioningizning og'irligini engillashtirish dolzarb muammodir. Mana men o'zim uchun tanlagan echimlardan biri - quritilgan sabzavotlar va mevalar! Bu engil, ixcham va hatto qishki o'rmonda ham vitaminli sho'rvani qo'zg'atishga imkon beradi va yozda bu sizning ryukzakingizda bunday materiallar bo'lsa, yaylovlarni yig'ish va qidirish bilan chalg'itmaslikka imkon beradi. Aytgancha, siz go'sht va baliqni ham quritishingiz mumkin, lekin men bu juda muhim mahsulotlar haqida o'ylayman :) Men alohida maqola tayyorlayman Xo'sh, qanday qilib quritgichni o'zingiz yasashingiz va o'zingiz uchun sho'rva to'plamlarini tayyorlash tamoyiliga asoslanib. SSSRning paketli sho'rvalari?! Shunday qilib, quritish ...
Quritish sabzavotlar, mevalar va qo'ziqorinlarni qayta ishlash va saqlashning eng qadimiy usuli bo'lib, bugungi kungacha keng qo'llaniladi.
Quritish konservalashning boshqa barcha usullaridan sezilarli afzalliklarga ega, chunki u hech qanday murakkab qurilmalar yoki maxsus idishlarni talab qilmaydi. Va quyosh-havo quritish ochiq havoda tabiiy sharoitda sodir bo'ladi. Meva va sabzavotlarni quritish ularning tarkibidagi suvning bug'lanishi tufayli sodir bo'ladi. Ushbu jarayonning jadal davom etishi uchun doimiy ravishda quruq havo bilan ta'minlash, quritgichlarda esa - isitiladigan havo va namlik bilan to'yingan havoni olib tashlash kerak.
Quyoshda havoda quritish.
Odatda, quyosh nuri bilan quritish uchun yo'llar, uy hayvonlari joylari, axlat qutilari va boshqa noqulay ekologik omillardan uzoqda, ochiq, quruq joy tanlanadi. Uni bog'da joylashtirish tavsiya etiladi.
Quyosh meva-sabzavot quritgichi qish uchun mevalarni saqlash uchun mo'ljallangan.
Quritgich 1200x1000x250 mm o'lchamdagi quti (1) bo'lib, qalinligi 20−30 mm bo'lgan planlangan taxtalardan yoki qalinligi 10−12 mm bo'lgan ko'p qatlamli faneradan iborat. Qutining ustki qismi shisha bilan qoplangan (4). Quyosh tomonidan isitiladigan havoning tabiiy aylanishi uchun qutining pastki va yuqori devorlarida teshiklar mavjud.
Quritish uchun tayyorlangan mevalar 5x5 mm bo'lgan hujayra o'lchamiga ega bo'lgan metall to'rga (2) tekis qatlamda joylashtiriladi. Quritishni tezlashtirish uchun qutining pastki qismiga qora rangga bo'yalgan metall qatlam (3) qo'yiladi.
Quyoshli kunda quritgich ichidagi harorat 70 darajaga ko'tariladi. Pastki teshiklarga kiradigan havo qiziydi va panjara ustidagi mevalarni teng ravishda puflaydi. Ikki-uch kun ichida bunday quritgichda 1 kg gacha quritilgan mevalar tayyorlanishi mumkin.
To'liq quritilgan meva va sabzavotlar yoki ularning katta bo'laklari diqqat bilan tekshiriladi va quritilmagan meva va sabzavotlar, shuningdek, mumkin bo'lgan ifloslanishlar olib tashlanadi. Mahsulotlar qog'oz solingan qutilarga solinadi va quruq xonada saqlanadi.Ishlatilgan asbob-uskunalar yuviladi va quritiladi.
Quritilgan mahsulotning yaxshi rangi va ishonchli saqlanishi uchun ba'zi turdagi mevalar quritishdan oldin oltingugurt kislotasi eritmasida saqlanadi yoki oltingugurt dioksidi (yonib turgan oltingugurtdan gaz) bilan fumigatsiyalanadi. Fumigatsiya uchun yong'inga chidamli materiallardan kichik bo'sh kameralar quriladi, ularda oltingugurt yonib turgan o'choq va xom ashyo bilan tovoqlar qo'yiladi. Ushbu operatsiyani bajarish vaqtida yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish va oltingugurt dioksidini nafas olishdan qochish kerak.
Sun'iy quritish va sun'iy quritish uchun quritish moslamalarini o'rnatish.
Sun'iy quritishda rus pechlari, olovli, gaz yoki elektr pechkalari va boshqa isitish agregatlari, shuningdek, turli konstruktsiyali pechlar va quritgichlar qo'llaniladi.Meva yoki sabzavotlarni maxsus quritish pechlarida quritish qulay. Ular havo oqimi uchun bo'shliqlar bilan tekis yotqizilgan g'ishtlarga pechka yoki boshqa isitish yuzasiga joylashtiriladi. Quritish shkafining o'rtacha o'lchami: balandligi 1 m, kengligi 0,7 m Umumiy balandligi 660 mm bo'lgan poydevorda 400x400 mm o'lchamdagi kichik quritgich gaz, elektr yoki yog'och pechka ustiga o'rnatish uchun qulay. U balandligi taxminan 1 kvadrat bo'lgan ettita elakni o'z ichiga oladi. metr.
Quritgichni tayyorlash uchun siz tom yopish temirining ikkita varag'iga ega bo'lishingiz kerak. Uyingizda olinadigan bo'lib, ba'zi hollarda uni ishlatib bo'lmaydi. Elaklar tom yopish temiridan yasalgan javonlarga o'rnatiladi va ularning har biri lamellar va vintlar yordamida quritgichning devorlariga biriktiriladi. Devorlarning pastki qismida toza havo kirishi uchun teshiklar qilingan. Quritgichning tagligi ham tom yopish temiridan qilingan, issiq havoga kirish uchun har biri 10x5 sm o'lchamdagi sakkizta teshikka ega. Ushbu teshiklar quritgich tagining pastki qismiga biriktirilgan ikkita amortizator bilan qoplanishi mumkin. Quritgichning ichida tom yopish temiridan (P harfi shaklidagi qism) perforatsiyalangan kartrij orqa devorga birinchi va yuqori tokchalar ostida biriktirilgan. Uning yon devorida 8-10 mm teshik ochiladi, u orqali termometr o'rnatiladi. Yuqori holatda termometr ko'rsatkichlari kamida 40 ° C bo'lishi kerak, pastki holatda esa quritish retsepti bo'yicha talab qilinadigan harorat kuzatiladi. Termometr ishlatilmaganda, teshiklar yog'och yoki probkali tiqinlar bilan yopiladi.Agar mahsulot yuqori elaklarda namlangan bo'lsa, u holda mahsulot qatlamini barcha elaklarda kamaytirish yoki faqat besh yoki hatto to'rtta elakda quritish kerak. Traktsiyani yaxshilash uchun siz cho'zilgan temir trubani qopqoqqa yopishtirishingiz mumkin, ammo bu holda, qopqoqning pastki qismidagi trubaning ostiga 2-2,5 sm masofada suv tomchilari tushadigan laganda osib qo'yishingiz kerak. quvurdagi shakl tushadi.
Quritgichni gaz plitasiga o'rnatayotganda, avvalo, metall doirani joylashtirishingiz kerak. Agar bu bajarilmasa, burnerning alangasi quritgich polni juda qiziydi, bu esa mahsulotning yonishi va hatto elaklarning yonib ketishiga olib kelishi mumkin. Pechlarni (pechlarni) quritish uchun ishlatganda, havo kirishiga ruxsat berish uchun eshikni mahkam yopmang, aks holda mahsulot bug'lanadi. Dastlabki quritish davrida bu bo'shliq keng bo'lishi kerak, keyin u asta-sekin kamayadi. Elaklar g'ishtlarga o'rnatiladi yoki pechlarda topilgan yon qirralarga o'rnatiladi.
Quritish, avvalambor, barcha ko'mirlarni olib tashlash va pechni tozalashdan so'ng, rus pechida ham amalga oshirilishi mumkin. Elaklarni o'rnatishdan oldin pechdagi harorat talab qilinganidan yuqori bo'lmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, aks holda mahsulot yonishi, butun mevalarning qobig'i yorilishi va sharbat oqib chiqishi mumkin. Haroratni oddiy usulda tekshirishingiz mumkin: pechning tagiga bir necha tomchi suv seping. Agar u qaynatilsa, pech juda issiq. Bundan tashqari, pechga bir parcha oq qog'oz qo'yishingiz mumkin. Agar 2-3 daqiqadan so'ng sarg'aymasa, u holda haroratni maqbul deb hisoblash mumkin.
Elaklar tekis yotqizilgan g'ishtdan yasalgan stendga joylashtiriladi. Pechka damper bilan erkin yopiladi, buning uchun u ikkita g'isht yoki taxta ustiga qo'yiladi. Bunga qo'shimcha ravishda, u chiqindi havosi yon teshiklardan chiqib ketishi uchun biroz egilgan holda joylashtirilgan. Qarama-qarshilikni kamaytirish uchun baca yarmi bilan qoplangan. Mahsulot quriganida, shamollatish kamayadi, bacani tobora ko'proq qoplaydi. Quritishning oxiriga kelib, damper stendlardan chiqariladi va pech faqat yon tomonlarda kichik bo'shliqlar bo'lishi uchun yopiladi. Yuqori va pastki qismida teshiklari bo'lgan maxsus amortizator yasashingiz mumkin.
DIY portativ quritgich-isitgich
Ko'p odamlar quritgichlardan, shu jumladan elektrdan foydalanadilar. Asosan, elektr quritgichlar yuqori quvvat sarfiga ega yoki juda jozibali narxga ega emas. Men arzon va samarali infraqizil quritgich uchun variantni taklif qilaman, bu oddiygina issiq zamin uchun ishlatiladigan isitish plyonkasidan tayyorlanishi mumkin. 
Isitish plyonkasining o'zi shunday ko'rinadi:
Quritgichni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
1. Kerakli o'lchamdagi isitish plyonkasi. 50 sm kenglikdagi plyonka 25 sm uzunlikdagi individual modullardan iborat bo'lib, uzunligi deyarli har qanday uzunlikda bo'lishi mumkin. Menimcha, ideal o'lcham 50 sm dan 100 sm gacha, bu o'lchamdagi quritgichning quvvat iste'moli 110 Vt bo'ladi, ya'ni. oddiy lampochkadan biroz kattaroq. Va bunday quritgichni biror joyga joylashtirish osonroq bo'ladi.
2. Elektr tarmog'iga ulanish uchun kalit va vilka bilan elektr kabeli. 
...................................................................................................................................
3. Izolyatsiya to'plami. Issiq zaminlarni o'rnatishda ishlatiladigan bitum izolyatsiyasini (5 x 5 sm o'lchamli, 6 dona) ishlatish yaxshiroqdir. Yuqoridan keng PVX izolyatsiyasini qo'shimcha ravishda qo'yish tavsiya etiladi. Bunday izolyatsiyani har doim isitish plyonkasi sotuvchilardan sotib olish mumkin.
4. Elektr simini isitish plyonkasiga ulash uchun to'plam.
Buning uchun siz foydalanishingiz mumkin:
...................................................................................................................................
- issiq zaminlarni o'rnatishda ishlatiladigan standart qisqichlar (2 dona); 
...................................................................................................................................
- ko'zoynaklar (2 dona);
...................................................................................................................................
Ushbu parametrda sizga qo'shimcha ravishda halqali terminal kerak bo'ladi (2 dona).
...................................................................................................................................
Ushbu ulanish opsiyasi eng ishonchli hisoblanadi, ammo kirpiklarni burish uchun qo'shimcha qurilmalar kerak bo'ladi.
Lehimlash simlari. Agar siz lehimli temirdan qanday foydalanishni bilsangiz, bu variant eng yaxshi ishlatiladi. Lehimlash paytida plyonkaning haddan tashqari qizib ketishining oldini olish uchun uning ostiga metall blok qo'yish kerak.
Natijada siz kerakli o'lchamdagi samarali quritgichga ega bo'lasiz, u osongina kichik rulonga o'raladi. Quritgichning maksimal isitish harorati 58 daraja.
Olma bunday quritgichda bir kunda quriydi.
Vitaminlar quritish bilan yo'q qilinadimi?
Quritish paytida vitaminlar va boshqa foydali moddalarning yo'qolishi minimaldir. Quritilgan ovqatlarning to'liq ozuqaviy tarkibi bo'yicha ko'plab tadqiqotlar o'tkazildi. Uyda quritilgan mahsulotlar, kerakli harorat va mahsulotlar miqdorini o'zingiz sozlashingiz mumkin bo'lsa, sifat jihatidan zavoddagi hamkasblariga qaraganda ancha yuqori. Haddan tashqari haroratlarda ishlatiladigan konserva va muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlari bilan solishtirganda, quritilgan oziq-ovqat ularning degradatsiyasining kamayishi tufayli foyda keltiradi.
Bu erda ba'zi tavsiyalar mavjud:
- A vitamini quritish vaqtida saqlanib qoladi. Yorug'likka sezgir bo'lgani uchun, uni o'z ichiga olgan mahsulotlar (sabzi, bolgar qalampiri va boshqalar) qorong'i joyda saqlanishi kerak. S vitaminining bir qismi kesish va maydalash jarayonida yo'qoladi, chunki u havodagi kislorod bilan reaksiyaga kirishadi.
- Yangi ovqatlarning ozuqaviy qiymati quritilganda yo'qolmaydi, ammo ba'zi quritilgan ovqatlar, masalan, mevalar shirinroq bo'ladi, chunki Mahsulot namlikni yo'qotganda, shakar kichik hajmda konsentratsiyalanadi. Quritilgan sabzavotlar va mevalarda tola va uglevodlar ko'p bo'lib, ular quritish jarayonida yo'q qilinmaydi. Ularda oz miqdordagi yog'lar mavjud.
- Mikro- va makroelementlarning (kaliy, natriy, magniy va boshqalar) saqlanishi boshqa har qanday usullardan, shu jumladan konservalashdan sezilarli darajada yuqori. Konservalanganda bakteriyalar suyuq muhitda oson ko'payishi tufayli botulizmning rivojlanish xavfi mavjud. Quritish holatida botulizmning rivojlanishi faqat quritilgan mahsulotlarni qayta tiklash va ularni uzoq vaqt ishlatmaslik mumkin. Agar quritish paytida oziq-ovqat etarlicha quritilmasa yoki quritilgan oziq-ovqat saqlanadigan idish etarli darajada quruq bo'lmasa, oziq-ovqat mog'orning zararli ta'siriga moyil bo'lishi mumkin. Agar mahsulotlarda mog'or borligiga shubha bo'lsa, bunday mahsulotlarni tashlab yuborish kerak.
- Yodda tutingki, oziq-ovqat mahsulotlarini buzadigan mikroorganizmlar (bakteriyalar, mog'or va xamirturush va boshqalar) doimo havoda, suvda va tuproqda mavjud. Quritish jarayonining barcha bosqichlarida gigienik va sanitariya talablariga rioya qilish kerak.
- Go'shtni quritish xavfsizligiga kelsak, quritilgan go'shtni muzlatgichda ikki soat davomida saqlash tavsiya etiladi.
OSILGAN KURTATKAN MAKAROV
(boshqa omon qolgan quritgich: biz ovqatni olovda quritamiz)
Ushbu quritgichni o'rmondagi olovda va boshqa ochiq olov va issiqlik manbalarida ishlatish mumkin.
(masalan, yong'in bo'lgan barrel ustida va hokazo) va nafaqat uyda gaz plitasi ustida.
Survivalist uchun bu dizayn juda dolzarb va u uchun materiallarni osongina topish mumkin..)
Baza 2 ta to'r bo'lib, ularning har biri yo'l velosipedi g'ildiragining "o'z" chetiga cho'zilgan.
To'r to'g'ridan-to'g'ri jantda trikotajlanadi. 
Birinchidan, diametri 4 mm bo'lgan bir qator teshiklar jant chetidan 8 mm masofada teshiladi (burg'ulanadi), shundan so'ng to'r to'qish uchun mo'ljallangan sim (nikrom) bu teshiklarga ilgak bilan tortiladi va ichkarida halqa hosil qiladi. jant (3-rasm, a).
Guruch. 3. Jant ichidagi to'rni to'qish texnikasi: 
a - jantning ichki qismida ilmoqlarning shakllanishi;
b - halqalarning birinchi qatori simining uchlari jantning tashqi tomoniga buriladi;
c - pastadir sonini kamaytirish orqali keyingi qatorning pastadirgi oldingi qatorning ikkita pastadiridan chiqariladi.
Ilmoqlar barcha teshiklarga o'rnatilganda, skeypdan olingan sim kesiladi va simning uchlari ushbu halqaning tashqi tomoniga bog'lanadi.
(3-rasm, b).
- Endi biz ipimiz simining uchini halqa ichidagi teshikka kiritamiz, uni mavjud tugunga bog'laymiz (3-rasm, c) va xuddi shu ilgak yordamida halqaning ikkinchi qatorini hosil qilishni boshlaymiz, birinchi qatorning ilmoqlariga skeydan simni mahkamlash.
E'tibor bering, trikotaj halqa ichiga kiradi, ya'ni har bir yangi qatorda ilmoqlar sonini kamaytirish kerak.
Va buning uchun, keyingi navbatning ba'zi halqalarini, kerak bo'lganda, oldingi burilishning ikkita halqasiga bir vaqtning o'zida mahkamlash kerak bo'ladi (3-rasm, c ga qarang). 
Tel to'rni to'qish uchun sizga 1...2 mm diametrli va trikotaj burilish aylanasining 1/4 qismi uzunligidan 20 mm uzunlikdagi po'lat simli 5 ta "tayoq" kerak bo'ladi.
Bundan tashqari, 5x80 mm tirnoq va tutqichdan (diametri va uzunligi 35 mm bo'lgan yog'och qism) qilish eng oson bo'lgan tikanli kanca (4-rasm) kerak bo'ladi.
* Guruch. 5. Ilgaklarni tortib olish uchun ilgak.
Ilgak yordamida, yuqorida aytib o'tilganidek, sim aylana shaklida halqa ichidagi bir xil simning halqalariga tortiladi va trikotaj buzilmasligi uchun darhol hosil bo'lgan har bir yangi halqa ichiga novda kiritiladi (5-rasm).
Pastadirni tortib olgandan so'ng, unga bir bo'lak sim o'ralgan
Guruch. 5. Ilgakni tortib olib, pastadir "pastga tushmasligi" uchun u orqali simning bir qismini o'tkazing.
8 yoki 10 burilish halqalarini to'qishni tugatgandan so'ng, novdalar o'rniga, oxirgi burilishning halqalariga bir bo'lak sim soling va halqa hosil qilib, uning uchlarini torting. Bog'lar uchun naqshli simdan taxminan 2 baravar qalinroq simga ega bo'lish tavsiya etiladi. Halqa shaklida to'r mato yaxshi cho'zilgan bo'lishi kerak. Keyin jant to'liq to'ldirilgunga qadar to'quv takrorlanadi.
Bobinlarning diametrlari kamayganligi sababli, novdalar odatda qisqaroq bo'lganlar bilan almashtiriladi, ular bilan ishlash qulayroqdir.
Uy quradigan quritgichning yuqori to'rlari yuqori halqada o'tirgan bir tomonida ilgaklar va boshqa tomondan sirg'alar bo'lgan uchta novdadan iborat "o'rgimchak" yordamida qavsga osilgan.
2-rasmga qarang - qo'ziqorinlar, sabzavotlar, mevalar uchun quritgichning dizayni 
va boshqa mahsulotlar:
1 - panjaralar; 2 - kanca; 3 - "o'rgimchak" ning surish (novdasi); 4 - sumka; 5 - qavs; 6 - tortish; 7 - quvur.
Mesh tepada sumka bilan qoplangan, uning yuqori qismi konus shaklida qilingan.
"O'rgimchak" ning shoxlarida "dam olish" uchun sumka qilish uchun quyidagilar mos keladi: qadoqlash yoki gazeta qog'ozi, 2400x1000 mm o'lchamdagi eski varaqdan mato (kaliko).
Xaltaning yuqori qismida plastik shishaning yuqori qismidan bo'yin qilingan. 
Bo'yin qizdirilgan gazlarning chiqishi uchun kerak. Xuddi shunday mash diametri 4 mm bo'lgan simdan yasalgan uchta kanca yordamida yuqori to'rdan osilgan. Sabzavotlar, qo'ziqorinlar va mevalar uchun uy qurilishi quritgich vertikal ravishda o'rnatilgan quvurga o'rnatiladigan braketdagi olov (olov, gaz plitasi) ustiga qo'yiladi. Qavsni quvur bo'ylab siljitish mumkin, to'rni kerakli balandlikda mahkamlash.
Mohir qo'llar va ijodiy aql ko'pchilikka sabzavot, qo'ziqorin, meva va boshqa mahsulotlar uchun shunga o'xshash quritgichni o'z xohishiga ko'ra yasashga imkon beradi, bu tavsifdan ma'noni tushunadi.
| Yangilangan 2013 yil 03 aprel. Yaratilgan 2013 yil 02 aprel | |||||||||
Mevalarni quritish- Bu qish uchun mevalarni saqlash usullaridan biridir. Quritish barcha qoidalarni hisobga olgan holda amalga oshirilishi kerak, aks holda rezavorlar foydali xususiyatlarini saqlab qolmaydi.
Avval siz rezavorlarni ehtiyotkorlik bilan saralashingiz kerak. Zararlangan pulpasi bo'lgan mevalarni quritib bo'lmaydi. Bundan tashqari, haddan tashqari pishgan rezavorlarni tashlash kerak. Mevalarni juda suvli pulpa (qulupnay, malina va boshqalar) bilan yuvmang, aks holda ular "muddati tugaydi". Agar siz Bektoshi uzumni va gilos kabi zich rezavorlarni quritmoqchi bo'lsangiz, quritishdan oldin ularni yuvib, keyin yaxshilab quritib, toza yuzaga qo'ying. Rezavorlar urug'li yoki urug'siz quritilishi mumkin. Agar siz urug'larni olib tashlasangiz, mevalarni filtrga yoki elakka solib, ularni quritishga ruxsat berish kerak.
Tabiiy reza mevalarni quritish. Quritish jarayoni shamol va quyoshga ishonib topshirilishi mumkin. Buning uchun ular kontrplak plitalari, panjaralar yoki elaklarga yotqizilishi kerak. Birinchidan, rezavorlar shamolda soyada quritilishi kerak, keyin esa ochiq quyoshga olib borilishi kerak. Quritish joyi kanop bilan jihozlangan bo'lishi juda muhimdir. Quritish jarayonida rezavorlar bir tekis quritilishi uchun yaxshilab aralashtirilishi kerak. Jarayonni tezlashtirish uchun siz ushbu oddiy usulga murojaat qilishingiz mumkin - mevalarni toza qalin qog'ozga qo'ying, uning ostiga gazetalar to'plami qo'ying. Sharbat ta'sirida gazetalar nam bo'lib qolganda, ularni yangilari bilan almashtirish kerak. Atirgul kabi rezavorlar turlarini kuchli ipga bog'lash orqali quritilishi mumkin. Bunday quritish bir necha hafta davom etadi, ammo qishda siz o'zingizni erkalashingiz mumkin.
Sun'iy reza mevalarni quritish. Quritish jarayonini tezlashtirish uchun siz rezavorlarni pechka, pechka yoki maxsus quritgichga joylashtirishingiz mumkin. Bunday holda, quritish jarayoni 7-12 soat davom etadi. Esingizda bo'lsin, har bir berry turi individual harorat rejimini talab qiladi.
Mevalarning tayyorligini qanday aniqlash mumkin? Agar rezavorlar kaftingizda siqilganda sharbat chiqarmasa va bir-biriga yopishmasa, ularni to'liq tayyor deb hisoblash mumkin. Bundan tashqari, mevalar elastikligini yo'qotmasligi kerak. Haddan tashqari quritilgan rezavorlar yuqori ta'mga ega emas.
Quritilgan rezavorlarni qanday va qayerda saqlash kerak? Quritilgan rezavorlar gazli sumkalarda saqlanishi kerak, quruq, yaxshi gazlangan joyda osilgan bo'lishi kerak. Quritilgan mevalar yopiq shisha idishlar yoki qutilarda ham saqlanishi mumkin. Selofan, qog'oz yoki zig'ir sumkalari ham ishlaydi.
Mavzu bo'yicha maqolalar
