Sariq bilan Pasxa keki. Sariqli Pasxa keki (eski retsept) Sariqli Pasxa keki

Agar sizda asosiy bayram nafisligi - Pasxa keki uchun o'zingizning tasdiqlangan retseptingiz bo'lsa ham, yangi narsalarni sinab ko'ring! Sarig'i bilan Pasxa tortining retsepti meni sarig'i tufayli o'ziga tortdi =) Bizning oilamiz oddiygina zefir va meringularni yaxshi ko'radi, shuning uchun muzlatgich har doim boshqa retseptlardan qolgan sarig'lar bilan to'la. Men odatda sarig'ini havo o'tkazmaydigan idishga yoki maxsus muzlatgich qopiga solib, "yaxshiroq vaqtgacha" muzlatgichga qo'yaman. Ushbu Pasxa keki retseptida siz 6 ta sarig'dan foydalanishingiz mumkin va hali ham mazali pishirilgan mahsulotlarni olishingiz mumkin! Shuning uchun men buni albatta sinab ko'rishga qaror qildim! Ammo sizda "bepul" sarig'ingiz bo'lmasa ham, bu tortni tayyorlashga harakat qiling, bu shunchaki ajoyib!

Pasxa kekining tuzilishi an'anaviyga qaraganda nozik va yumshoqroq, lekin ayni paytda u haqiqatan ham "Kulich". Kırıntı aromatik, suvli va ozgina nam. Ovqat pishirishda yana nima yoqdi: qo'lingizni ifloslantirmasdan, oddiygina qoshiq bilan xamir yorishingiz mumkin.

Xamir uchun masalliqlar:

• Premium un - 750 g + quritilgan mevalarni pishirish uchun ozgina
• Quruq xamirturush - 17 g (siz uni 50 g yangi bilan almashtirishingiz mumkin)
• Sut - 300 ml.
• Tuxum sarig'i - 6 dona. Pasxa keklarini moylash uchun + 1 sarig'i
• Granüle qilingan shakar - 250 g + 1 osh qoshiq. l. xamir tayyorlash uchun
• Tuz - 3/4 choy qoshiq.
• Sariyog '- 150 g
• O'simlik yog'i (men kungaboqar ishlatganman) - 2 osh qoshiq. l.
• Smetana - 250 g (men 15-20% yog 'miqdorini olaman)
• Mayiz - 150 g
• Shakarlangan mevalar (siz har qanday quritilgan mevalardan foydalanishingiz mumkin) - 150 g
• Rum (konyak yoki boshqa aromatik spirt) - 60 ml
• Vanil ekstrakti - 2 osh qoshiq. (vanil shakar bilan almashtirilishi mumkin)

Proteinli krem ​​uchun:

• Tuxum oqi - 4 dona.
• Granüle qilingan shakar - 250 g
• Vanil ekstrakti - 1/2 choy qoshiq.
• Limon sharbati - 1 osh qoshiq.

Oq sir uchun:

• Bitta tuxum oq
• Shakar kukuni - 250 g
• Limon sharbati - 1 osh qoshiq. l.

Pasxa kekini sarig'i va smetana bilan qanday tayyorlash mumkin (fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept):

Birinchidan, unni (taxminan 750 g) bir necha marta nozik elakdan o'tkazing. Men 2-3 elakdan o'tib ketaman. Un havo bilan to'yingan bo'lib, bu Pasxa keklari uchun havodor parchalanishni kafolatlaydi.

Xamir uchun xona haroratida 150 g sariyog 'kerak, shuning uchun uni isitish uchun oldindan olib tashlaymiz. Jarayonni tezlashtirish uchun siz sariyog'ni 1 kvadrat sm maydonda kub shaklida kesishingiz mumkin, shunda u tezda kerakli haroratga etadi.

Biz ishlatadigan barcha quritilgan mevalar (150 g) yuviladi va 15 daqiqa davomida issiq suv bilan to'ldiriladi.

Hech qachon ustiga qaynoq suv quymang! Mayizlar yumshab, bo'tqaga aylanadi. Juda issiq, lekin issiq emas (taxminan 40-50 ° C) etarli.

Shakarlangan mevalarni (150 g), agar ular katta bo'lsa, mayda kubiklarga kesib tashlang.

Kichkina idishda 150 g shakarlangan mevalar va sof mayizlarni aralashtiring, kuchli spirtni (4 osh qoshiq) quying va xona haroratida quyish uchun qoldiring.

Pasxa keki uchun xamirni qanday qilish kerak

Alohida idishda (chuqurni olish yaxshiroq), iliq sut (300 ml), 50 g xamirturush va 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. granüllangan shakar, aralashtiring. Xona haroratida 10 daqiqaga qoldiring.

Diqqat! Agar quruq xamirturushdan foydalanishga qaror qilsangiz, 17 g oling.

Shirin muhitda xamirturush tezroq faollashadi, shuning uchun xamirga shakar qo'shishni unutmaslik kerak, Pasxa kekini tayyorlash uchun eng yangi xamirturushni tanlang: agar u xom bo'lsa, u yaxshi sinishi va yoqimsiz hidga ega bo'lmasligi kerak. Agar quruq xamirturushdan foydalansangiz, yaroqlilik muddatini tekshiring va avval ochilgan paketlardan xamirturush ishlatmang.

Xamirturush ishlab chiqaruvchiga kelsak, mening sevimlilarim:

Siqilgan xamirturush Lux Extra Magnit, Auchan va Lenta kabi do'konlarda sotiladi. Menga ular kichik grammda (100 gramm) kelganini yaxshi ko'raman, garchi u yanada qulayroq bo'lsa-da, albatta, agar qadoqlash hatto kichikroq bo'lsa, Lux Extra xamirturushlari hech qachon meni tushkunlikka tushirmagan, barcha pishirish oson. Men odatda kerakli xamirturush miqdorini ajrataman (masalan, ushbu retsept bo'yicha bizga paketning yarmi kerak) va ikkinchi yarmini darhol muzlatgichga qo'ying va yana kerak bo'lgunga qadar saqlang.

Quruq xamirturushlardan menga "Saf-moment" ko'proq yoqadi.

Bu pishirish bo'limida sotiladigan kichik paketlardagi tezkor xamirturush. Menga xamirturush yoqadi, chunki u tez ta'sir qiladi, u suyuqliklar bilan aralashtirilganda o'z ishini boshlaydi (ya'ni uni tez xamirturush kabi un bilan aralashtirish kerak emas), bu usul menga ko'proq yoqadi. Men sinovdan o'tkazgan kompaniyalar orasida Pakmaya va Dr. Oetker, ular bilan hech qanday muammo yo'q edi.

Shunday qilib, 10-15 daqiqadan so'ng, idishdagi tarkib hajmi kattalashadi. Bu jarayonni davom ettirishimiz mumkinligini ko'rsatadi. Agar biron sababga ko'ra xamirturush eritmasi ko'tarilmasa, xamirni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni yana oling va yana qaytadan boshlang. Muvaffaqiyatsizlikning faqat ikkita sababi bo'lishi mumkin: dastlab xamirturush sifatsiz yoki eski edi yoki siz juda issiq sut ishlatgansiz, bu xamirturushni buzgan.

Sutning harorati 40 C dan oshmasligi kerak, agar u yuqori bo'lsa, xamirturush o'ladi!

Xamirturush eritmasiga unni (250 g) elakdan o'tkazing va to'liq bir hil holga kelguncha ko'pirtirgich bilan yaxshilab aralashtiring.

Xamir tayyor! Haddan tashqari shamol bo'lmasligi uchun uni yopishtiruvchi plyonka (yoki paxta sochiq) bilan yoping va qoralamalarsiz iliq joyga qo'ying.

Xamir 30-60 daqiqada pishadi. Avval u ikki baravar ko'payadi, keyin esa juda kuchli ko'tarilib, tushadi. Bu daqiqani kutish juda muhim, xamir ajin va tusha boshlaganda, ya'ni u pishganligini anglatadi, biz jarayonni davom ettirishimiz mumkin.

Pasxa keklari uchun xamir yoğurma

Tuxum sarig'ini (6 dona) chuqur idishga soling, granüllangan shakar (250 g), 3/4 choy qoshiq qo'shing. tuzlang va bu aralashmani ko'pirtirgich, mikser va blender yordamida oq rangga aylanguncha va hajmi oshguncha maydalang.

Quritilgan mevalar kaltaklangan sarig'iga quyilgan romni (yoki boshqa kuchli aromatik spirtni) to'kib tashlang va yana yaxshilab uring.

Pishgan xamirga shakar bilan yaxshilab urilgan sarig'li aralashmani qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.

Endi xamirga vanil ekstrakti (2 choy qoshiq) qo'shing va yana aralashtiring. Ekstrakt vanil shakar bilan almashtirilishi mumkin (bu holda, 1 paket qo'shing - 10 g oxirgi paytlarda men ko'pincha tabiiy vanil bilan shakar ishlataman, u oddiy vanil shakarga qaraganda ancha yaxshi bo'ladi:

Bu shakar mening eng sevimli narsam (vanil ekstraktidan keyin ro'yxatda, albatta, aromada hech narsa unga teng kelmaydi).

Keyingi qadam xamirga yog'larni qo'shishdir. Bizga 150 g sariyog 'kerak bo'ladi, bu vaqtga kelib u allaqachon yumshoq va 2 osh qoshiq bo'lgan. l. (30 ml) o'simlik yog'i. Ularni birma-bir qo'shing, har safar silliq bo'lguncha aralashtiring.

O'simlik moyi tufayli (men muntazam tozalangan kungaboqar yog'idan foydalanaman), Pasxa keklari yumshoq bo'lib chiqadi va uzoq vaqt davomida eskirmaydi va yangi bo'lib qoladi.

Endi xamirga 15-20% yog'li smetana (250 g) qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Elenmiş unni kichik qismlarga (har biri taxminan 500 g) qo'shing, bir necha bosqichda xamirni to'g'ridan-to'g'ri idishda qoshiq yoki spatula bilan yoğurun.

Men deyarli har bir mikser yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi bilan birga keladigan xamir ilgagini juda qadrladim.

Keyingi vazifa - tort xamirini silliq va bir hil bo'lguncha yoğurmak. Xamirda bo'laklar bo'lmasligi kerak. Biz xamirning shunday qalinligi va yopishqoqligiga erishamizki, unda qoshiq turishi mumkin (buning uchun sizga retseptda ko'rsatilganidan bir oz ko'proq yoki bir oz kamroq un kerak bo'lishi mumkin).

Un miqdori haqidagi savol har doim eng nozik hisoblanadi. Ortiqcha un hamma narsani buzishi mumkin: tayyor pirojnoe shunchalik zich va yopishqoq bo'lib chiqadiki, siz xamirga sarflangan ingredientlarga achinasiz. Shuning uchun, retseptdagi raqamlarga emas, balki fotosuratdagi xamirning mustahkamligiga e'tibor qaratish lozim. Bu eslatma nafaqat Pasxa keklariga, balki mening veb-saytimdagi barcha retseptlarga ham tegishli!

Idishni yoğrilgan xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va toza sochiq bilan yoping.

Xamir ikki baravar ko'payguncha taxminan 1,5-3 soat davomida iliq, qoralama joyga qo'ying. Men odatda idishni o'chirilgan pechga qo'yaman (hech qanday qoralama yoki keraksiz shovqin yo'q; ular xamirturush xamiri bunga ham javob beradi deb aytishadi))).

2 osh qoshiq bilan shakarlangan mevalar bilan mayizni aralashtiring. l. un.

Ko'tarilgan xamirni yoğurun va undan to'plangan karbonat angidridni chiqarib tashlang, taxminan 1 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring.

Tayyorlangan mayiz va shakarlangan mevalarni Pasxa keki xamiriga qo'shing, ular xamirga teng taqsimlanmaguncha yaxshilab aralashtiring.

Ushbu bosqichda, kek xamiri bir kechada sovuq joyga qo'yilishi mumkin va ertalab xona haroratida taxminan 1 soat davomida isitiladi va keyin xamirni bir oz yoğurgandan so'ng, jarayonni davom ettiring.

Idishni sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan xamir bilan yoping va taxminan 1,5-3 soat davomida iliq joyda qoldiring.

Xamir ikki baravar ko'payishi kerak.

Xamirni yoğurun (siz qo'llaringizni o'simlik moyi bilan ozgina namlashingiz mumkin) va ochishga o'ting.

Xamirni oldindan tayyorlangan shakllarga yoyib chiqdik (har bir burchakda Pasxa arafasida sotiladigan Pasxa keklari uchun maxsus qog'oz shakllaridan foydalanaman). Qoliplarni hajmining 1/3 qismigacha xamir bilan to'ldiring.

Pasxa keklari uchun shakl sifatida siz har xil o'lchamdagi va diametrli kostryulkalardan foydalanishingiz mumkin: siz ularni moy bilan yog'lashingiz va ozgina un bilan sepishingiz kerak (ortiqchasini silkitib qo'yganingizga ishonch hosil qiling). Idishning pastki qismiga bir doira pishirish qog'ozi qo'ying.

Mog'orlarni sochiq bilan xamir bilan yoping va xamir deyarli qolipning chetlarigacha ko'tarilguncha iliq joyga qo'ying (bu 1-1,5 soat davom etishi mumkin).

Kalıplarda paydo bo'ladigan keklarni sarig'i bilan yog'lash mumkin (ixtiyoriy), 1 osh qoshiq bilan uriladi. l. suv.

Pasxa keklarini pishirish

Pechni 170-180 ºS ga oldindan qizdiring.

Keklarni taxminan 25-60 daqiqa davomida pishiring (keklarning o'lchamiga qarab), yog'och mash'al bilan teshilganda, xamirni yopishtirmasdan butunlay quruq bo'lguncha. Mening tortlarim 25 daqiqa pishirgandan so'ng tayyor bo'ldi (qalay o'lchami 9 * 9).

Pishirgandan keyin birinchi 15-20 daqiqada pechni ochilmasligi kerak, aks holda xamir cho'kishi mumkin. Agar keklarning yuzasi juda jigarrang bo'lsa, ularni folga (oyna tomoni yuqoriga qarab) yoki suvga namlangan pergament bilan yopishingiz mumkin.
Tayyor keklarni ozgina sovutib oling va ularni qoliplardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang (agar ular qog'oz bo'lsa, ularni olib tashlashning hojati yo'q). Agar qoliplar oddiy bo'lsa, devorlar bo'ylab o'tkir pichoqni o'tkazing, qoliplardan olib tashlang, pastdan pergament qog'oz doiralarini olib tashlang va toza sochiq bilan qoplangan salqinlash uchun simli panjara ustiga qo'ying.

Pasxa keklarini qanday bezash kerak

Men suv hammomida pishiriladigan Pasxa keklarini bezashni yaxshi ko'raman. Birinchidan, xom oqsillardan biror narsa olishdan qo'rqish yo'q, ikkinchidan, bu krem ​​juda nozik va havodor bo'lib, u Pasxa keklari bilan juda mos keladi. Agar so'ralsa, Pasxa keklarining tepalarini qandolat sepishlari bilan sepib, gullar bilan bezashingiz mumkin, mastikadan yasalgan tematik raqamlar (masalan, meniki kabi - quyonlar).

Agar siz Pasxa keklari uchun an'anaviy tuxum oq sirini ishlatishga qaror qilsangiz, uni quyidagicha tayyorlang:

Bir tuxum oqini engil ko'pik bo'lguncha uring, 170 g shakar kukuni qo'shing, vilkalar bilan aralashtiring.

Keyin limon sharbati (1 osh qoshiq) qo'shing va yana aralashtiring. Keyinchalik, qolgan shakar kukunini asta-sekin qo'shishingiz kerak, har safar silliq bo'lgunga qadar aralashtiramiz, oqsilli sir biz kerakli mustahkamlikka yetguncha.

Yaxshi sovutilgan Pasxa keklariga tuxum oqi sirini qo'llang va agar xohlasangiz, Pasxa purkagichlari bilan bezang.

Ayniqsa, video retseptlarni yaxshi ko'radiganlar uchun men qaymoqli kek tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich qo'llanmani yozib oldim, tomosha qilishdan zavqlaning!

Pasxa keklarini qanday saqlash kerak

Pasxa keklari yopiq idishda yoki mahkam bog'langan sumkada yaxshi saqlanadi. Bunday holda, ular uzoq vaqt davomida yumshoq, xushbo'y, yumshoq bo'lib qoladilar va 10-14 kun davomida eskirmaydilar.

Xulosa qilib aytganda, sizdan Pasxa keki xamirini sovuqdan himoya qilishdan qo'rqmasligingizni so'rayman. Bunday holda, retseptdagi xamirturush miqdori kamayishi va xamirning ko'tarilish vaqtini oshirish mumkin. Xamirni sovuqdan himoyalangan versiyada keklar ayniqsa yumshoq va mazali bo'lib chiqadi, bundan tashqari, odatdagi tekshirish usuli bilan pishirilgan mahsulotlarda tez-tez uchraydigan xamirturushning nordon ta'mi yo'q qilinadi;

Umid qilamanki, sizga retsept yoqdi va keklar ajoyib chiqdi! Va agar bu yil sizda Pasxa keklari uchun vaqtingiz va ilhomingiz bo'lmasa, ularni pishiring, agar ular pishirish paytida paydo bo'lsa, savollar berishni unutmang, tayyor Pasxa keklarining sharhlari va fotosuratlarini baham ko'ring. Ushbu retsept bo'yicha javob olish men uchun juda muhim!

Instagramga rasm qo'shayotganda #pirogeevo yoki #pirogeevo tegini ko'rsating, shunda men sizning suratlaringizni Internetda topib, siz bilan quvonishim mumkin!

Bilan aloqada

Mazali Pasxa kekini tayyorlash haqiqiy san'atdir. Agar siz qiyinchiliklardan qo'rqmasangiz va uzoq vaqt davomida xamirni yoğurmaya tayyor bo'lsangiz, ushbu 100 yillik retseptni sinab ko'ring.

Bu asilzodalarning uylarida Pasxa uchun tayyorlangan Pasxa keklari edi, chunki oddiy odamlar pishirish uchun 800 g sariyog 'va 20 sarig'dan foydalanishga qodir emas edi. Ammo ta'mi bunga arziydi. Siz, albatta, bunday tortni hali sinab ko'rmagansiz!

Tarkibi:

• 20 tuxum;
• 3 kg un;
• 800 g sariyog ';
• 1,5 litr sut;
• 1,25 kg shakar;
• 30 g quruq (yoki 120 g yangi);
• 200 g mayiz;
• 1 paket vanil shakar;
• 50 g konyak;
• 200 g yong'oq;
• 100 g shakarlangan mevalar;
• bir chimdik tuz;
• bir necha tomchi limon sharbati.

Qanday pishirish kerak

100 ml ozgina iliq sutga 1 choy qoshiq qo'shing. shakar va xamirturush. Xamirturushni eritish uchun aralashtiramiz va 20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Chuqur idishni oling, chunki xamirturush juda ko'p ko'piklanadi.

Sariqlarni oqlardan ajratib oling va ularni 1 kg shakar bilan uring. Konyak, vanillin, iliq sut va mos xamirturush qo'shing.

Unni katta yirtqichlardan o'tkazing. Suyuq qismini unga to'kib tashlang, yoğurun va 20-30 daqiqaga qoldiring.

Xamirga mayiz, shakarlangan mevalar va sevimli yong'oqlarni qo'shing.

Xamirni yana yoğurmaya boshlang, asta-sekin eritilgan sariyog 'qo'shing. Siz uzoq vaqt yoğurishingiz kerak - taxminan 40 daqiqa.

Yoğurma oxiriga kelib, xamirni qo'llaringizdan va panning devorlaridan bo'shatish osonroq bo'ladi.

Xamir juda suyuq bo'lishi kerak - uni bo'lakka yig'ib bo'lmaydi.

Xamirni yana 1 soat davomida issiq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida u hajmi sezilarli darajada oshadi.

Xamir shakllarini tayyorlash. Agar sizda metall bo'lsa, ularni o'simlik moyi bilan yog'lang, agar ular qog'oz bo'lsa, hamma narsani avvalgidek qoldiring. Qoliplarni 2/3 qismini to'ldiring va tayyor bo'lgunga qadar 180-200 daraja pishiring (qolipning o'lchamiga qarab taxminan bir soat).

Ikkita sovutilgan tuxum oqini bir chimdik tuz va bir necha tomchi limon sharbati bilan qattiq ko'pikka urib, 250 g shakar yoki shakar kukuni qo'shing.

Hali ham issiq bo'lgan keklarning ustiga fudge quying va sovushini kuting.

Sariq bilan tayyorlangan mazali Pasxa keklari tayyor!

Haukarl - Islandiya akula go'shtidan tayyorlangan chirigan noziklik

Ro'zaning 6-haftasi: dengiz o'tlari va noodatiy sousli "Shuba" salatasi

Jarkent uslubidagi Kazy: uyda mazali ot kolbasa

Pasxa retseptlari: bedana tuxumlari bilan go'shtli non

Ajam oshpaz Indiradan nozik avstraliyalik Lamington keklari

Idishlar:
3 l kostryulka
8-10 l uchun kostryulkalar.
turli o'lchamdagi Pasxa keklari uchun qoliplar 12-14 dona.
sut, sariyog ', margarin, sarig'i uchun idishlar

Barcha taomlar va idishlar issiq bo'lishi kerak, oshxonada qoralama bo'lmasligi kerak, hech kim eshikni yopib qo'ymaydi, tinch suhbatlar, yaxshi kayfiyat. Unni 2-3 marta elakdan o'tkazish kerak (uni havo bilan to'yintirish uchun), sutni qaynatish va iliq bo'lgunga qadar sovishini kutish kerak, margarin va sariyog'ni eritib, oqidan 20 ta sarig'ini ajratib oling (alohida stakanda 2 ta oq). )

Unni elakdan o'tkazing va 100 g o'lchang. Sahara. 3 litrli qozonda. iliq sutni to'kib tashlang, unga xamirturushni yoğurun, 100 gramm shakar qo'shing, hamma narsani aralashtiring va asta-sekin 800 gramm bilan aralashtiring. un, ehtiyotkorlik bilan har qanday bo'laklarni sindirish.
Olingan xamirni ko'tarilishi uchun 50 daqiqa - 1 soatga qoldiring.
Tayyor xamir shunday ko'rinadi.

U ko'tarilayotganda, sarig'ini 3,5 stakan shakar va vanil bilan maydalang.
Katta yirtqichlardan oling, unga barcha xamirni quying, eritilgan sariyog 'va margarin (iliq), smetana (sovuq emas), shakar bilan sarig'i pyuresi, tuz qo'shing (1 choy qoshiq). Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va asta-sekin unning qolgan qismini qo'shing, bo'laklar bo'lmasligi uchun yoğurun. Xamir suyuq bo'lmasligi kerak, sochiq bilan yoping va taxminan 1,5 soat davomida iliq joyda qoldiring. Bu vaqt ichida xamir ikki baravar ko'payadi.

Va biz mayizlarni tayyorlaymiz: biz ularni saralaymiz, bir nechta suvda yuvamiz, sochiq bilan yaxshilab quritamiz va unga o'ramiz (xamirga teng taqsimlanishi uchun).

Xamir ko'tarilgandan so'ng, uni yoğurmaya boshlang (bu taxminan 20 daqiqa davom etadi). Bemalol o'tiring, o'ng tomonga panani qo'ying, qo'lingizga o'simlik yog'ini quying, xamirni qo'lingizdan va panning devorlaridan osongina tushguncha yaxshilab yoğurun xamir va sochiq bilan qoplangan, yana ko'tarilishi uchun o'rnating.
Bu vaqtda qoliplarni tayyorlang: yuving, yaxshilab arting va quriting, ichini o'simlik moyi bilan surting, non bo'laklari yoki irmik bilan seping.

Xamir ikki baravar ko'paygandan so'ng, biz uni kesishni boshlaymiz: uning yarmini moylangan stolga qo'ying, uni yirtib tashlang va qoliplarga bo'laklarga soling, ularni yarmidan bir oz kamroq to'ldiring, biz hamma narsani ishlatmaguncha. xamir. Sochiq bilan yoping va turing (yaqinlashing). Pechni t 180 ga oldindan qizdiring. Qoliplardagi xamir ularning hajmini 2/3 ga to'ldirgandan so'ng, keklarni pishirish uchun pechga qo'ying: kattaroqlarini orqa devorga, kichik qoliplarda esa orqa devorga yaqinroq bo'lsa, ochmang. pechning eshigini 25-30 daqiqaga qo'ying.

Keyin tepa qizarib ketgan bo'lsa, haroratni tekshirishingiz va kamaytirishingiz mumkin. Qopqoqning yonib ketishining oldini olish uchun baland Fisih keklari suv bilan namlangan pergament bilan qoplanishi mumkin. Kichkinalarini yana 10 daqiqa pishiramiz, ularni olib tashlaymiz va kattalarni yana 20-30 daqiqa pishirish uchun qoldiramiz. Tayyorlikni yog'och shish bilan tekshirishingiz mumkin.
Pishgan keklarni to'g'ridan-to'g'ri qoliplarga ikki sochiq bilan qoplangan stol ustiga qo'ying, uchinchi sochiq bilan yoping va sovushini kuting. Shundan so'ng, qoliplardan ehtiyotkorlik bilan silkitib, patnisga qo'ying.

Bu xamirning bu hajmidan olingan Pasxa keklari soni. Biz o'z imkoniyatlarimiz va tasavvurlarimizni eng yaxshi tarzda bezatamiz: sirni tayyorlash uchun 2 ta tuxum oqini mikser bilan yaxshi ko'pikka urib, asta-sekin 200 gramm qo'shing. shakar kukuni (agar siz sir yumshoqroq bo'lishini istasangiz, barcha kukunni ishlata olmaysiz) va 1,5-2 choy qoshiq limon sharbati, agar xohlasangiz, unda bir oz mohiyat. Biz Pasxa keki qopqoqlarini yopamiz va karamel bilan bezatamiz (kokos talaşlari, shakar gullari yoki haykalchalar).

Umid qilamanki, mening eslatmalarim sizga Pasxa kekini pishirish kabi vazifani engishingizga yordam beradi.
Men shunday mulohazalarni oldindan ko'raman: “Retseptga to'liq amal qilgan bo'lsam ham, ish bermadi...
Men faqat mahsulotlarni o'tkazdim."
Ko'nikmalarga tajribasiz erishib bo'lmaydi, tajriba esa amaliyot bilan birga keladi. Bu mening yoshlarga maslahatim
uy bekalari
Hammasi sizga yordam bersin!

Sariqli Pasxa keki (eski retsept)

(porsiya katta, taxminan 5 kilogramm va 5-6 0,5 kg Pasxa keklari chiqadi)

Xamir boy, shirin, havodor, taxminan 10 kun davomida eskirmaydi)

20 sarig'i

400 gr. sariyog'

100 g margarin

100 gramm o'simlik yog'i (men xantal yog'idan foydalandim, pishirilgan mahsulotlar uzoq vaqt eskirmaydi va chiroyli soya oladi)

200 g smetana

150 gr. yangi (tirik) xamirturush

700-800 g shakar (shirinroq sevuvchilar uchun (900-1000 g)

Bir chimdik tuz va soda.

1 litr sut

Un (premium nav) taxminan 3-4 kg

Mayiz, shakarlangan mevalar, quritilgan o'riklar, yong'oqlar, ziravorlar.

Tayyorlanishi:

Biz xamirni tayyorlaymiz: xamirturush va shakarni iliq sutda eritib, un qo'shing va qalin smetana mustahkamligiga qadar xamirni yoğurun. Ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying. Shu bilan birga, ikki marta aralashtiriladi.

Xamir tayyor bo'lgach, xamirni tayyorlang.

Birinchidan, sarig'ini tuz bilan maydalang (men 1-2 choy qoshiq za'faronni ohakda maydalab, konyakda suyultiraman + bir chimdim maydalangan zanjabil, kardamon, apelsin qobig'ini qo'shing)

Xamirga sarig'ini qo'shing va aralashtiring. Keyin sariyog 'va margarinni eritib, yarim porsiya o'simlik yog'ini (qolganini qorishganda ishlataman), smetana, bir chimdim soda qo'shing va bularning barchasini xamirga qo'shing.

Unni 2-3 marta elakdan o'tkazing (bu zarur, u kislorod bilan to'yingan va pishirilgan mahsulotlar engil va havodor bo'ladi)

Xamirni aralashtiring. Bu erda asosiy narsa uni un bilan "yopib qo'ymaslik" emas, xamir (tirik) zich bo'lmasligi kerak, bu safar menga to'liq 3 kg un oldi. (yana bir hiyla: xamir qorganda un qo'shmang, balki o'simlik yog'ini qo'shing (qo'limga quydim va yoğurdim)

Xamirni kamida 30 daqiqa yoğurun, u havodor bo'lishi kerak va qo'llaringiz ostida "yorilish" kabi ko'rinadi. Ushbu bosqichda biz hali mayiz va boshqa ingredientlarni qo'shmaymiz.

Xamirni idishga joylashtiring, paxta sochiq bilan yoping va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying. (Menda 10 litrli sirlangan chelak bor)

Xamir 2-3 marta ko'payishi kerak.

Keyin yana yoğurun va bu bosqichda mayiz va boshqa ingredientlarni qo'shing. Kim nimani sevadi?

Men mayiz, quritilgan o'rik, gilos qo'shdim (pishirish arafasida men mayiz va quritilgan o'riklarni (men shunchaki quritilgan o'rikni olaman, ular qattiq) 1 litr apelsin sharbatiga konyak yoki konyak bilan (taxminan 2-3 osh qoshiq) qo'shdim. , quritilgan mevalarni to'kib tashlang va 2-3 soatga qoldiring (apelsin sharbatini qaynatishga olib kelaman) Keyin men har bir narsani filtrga solib, quritilgan o'riklarni mayiz kattaligiga to'g'rab oldim, chunki ular gilosni ho'llamagan yumshoq edi.) Yoğurmadan oldin men barcha ingredientlarni unga aylantiraman.

Men allaqachon ular bilan xamir yoğururman.

Yana xamirni ko'tarilishi uchun qoldiraman.

Xamir ikkinchi marta ko'tarilgach, to'plar hosil qilaman (xamirni ko'p urish va aralashtirish kerak emas) va qoliplarga 1/3 dan ko'p bo'lmagan qismini qo'yaman, ko'tarilishi va ko'tarilishi uchun to'g'ridan-to'g'ri duxovkaga qo'yaman (diqqat , konvektsiya bo'lishi kerak va harorat 40 C dan oshmasligi kerak) eshik yarim ochiq.

Xamir ko'tarilgach, uni tuxum bilan ehtiyotkorlik bilan surting va haroratni 190 C ga qo'ying.

Pechni ochmasdan keklarni kuzatib boring. Xamir juda havodor va keklar juda tez pishiriladi. 15-20 daqiqadan so'ng haroratni 160 darajaga tushirdim, tepalarni folga bilan yopdim va yana 10-15 daqiqa pishirishni tugatdim. Shuningdek, Pasxa keklari hajmini ham hisobga oling. Men juda kichiklarni alohida pishirdim, ular bir zumda pishirdilar.

Men issiq tortlarni pechdan olib, shunchaki chetga qo'yaman (ularni hech narsa bilan yopmayman, ag'damayman, yon tomoniga qo'ymayman, chunki xamir juda yumshoq va ular shunchaki ajin bo'lishi mumkin).

O'zingizning didingizga qarab bezang.

Pasxa bayramining asosiy atributlaridan biri bu yangi hayotning boshlanishini anglatuvchi Pasxa keki. Biroq, har bir uy bekasi o'z mehmonlariga uyda tayyorlangan Pasxa pishiriqlari bilan maqtana olmaydi. Muammoning yechimi oddiy. Tasdiqlangan Pasxa keki retseptlaridan foydalanish va uni tayyorlashning asosiy sirlarini o'rganish kifoya.

Yog 'bilan shirin pishirilgan mahsulotlar

Keling, birinchi bosqichma-bosqich retseptni ko'rib chiqaylik, shubhasiz, unga ko'ra pishirishdan zavqlanasiz.

Xamirni tayyorlash uchun 30-38 0 S gacha qizdirilgan 200 ml sutga xamirturush, donador shakar (2 osh qoshiq) va un (1 osh qoshiq) solinadi. Xamir bo'lagini oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va taxminan bir soat davomida iliq turing. Xamir ikki baravar ko'payadi va joylasha boshlaydi.

Xamirning shirin qismi uchun sarig'i tuz, shakar, shu jumladan aralashtiriladi. vanil. Aralash oq rangga qadar maydalanadi va hajmi ikki baravar ko'payadi, eritilgan sariyog ', iliq sut va o'simlik moyining yarmi bilan birlashtiriladi.

Sariqlar ehtiyotkorlik bilan xamirga quyiladi, elenmiş un qismlarga qo'shiladi.

Pasxa keklari uchun xamirni yumshoq va boshqariladigan bo'lgunga qadar yoğurun.

Xamirni yoping va 3-4 soatga qoldiring, vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan karbonat angidridni chiqarish uchun uni yoğurun.

Shakarlangan mevalar va mayizlarni un bilan o'rash va xamirga aralashtirish kerak.

Xamirni yana 3 soat davomida iliq joyga qo'ying yoki bir kechada muzlatgichga qo'ying, so'ng uni stolga ozgina yoğurun. Idishlarni sariyog 'bilan yog'lang, un bilan changlang va pastki qismini pergament qog'oz bilan to'ldiring.

Kalıplar xamir bilan yarmiga to'ldiriladi va iliq joyda bir soatga qoldiriladi. Pishiriq 180 0 C gacha qizdirilgan pechda 30 daqiqadan bir soatgacha pishiriladi. Pasxa keklarining tayyorligi tish pichog'i yordamida tekshiriladi.

Tayyor pishirilgan mahsulotlarni pichoqni yon tomonlarga o'tkazib, qolipdan olib tashlang, simli panjara ustiga qo'ying, sochiq bilan yoping va sovushini kuting. Muz bilan bezang (oqlarni vilkalar bilan urib, kukun bilan birlashtiring, limon sharbati qo'shing). Keklarni tezda sir bilan yoping va ta'mga qarab bezang.

Sariq va sutli Pasxa keki

Har qanday uy bekasi sarig'i va suti bilan havodor, shirin va mazali Pasxa kekini tayyorlashi mumkin. Quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• sut - 1000 ml;
• un - taxminan 3 kg;
• sarig'i - 20 dona;
• shakar - 1 kg;
• xamirturush - 100 g;
• margarin - 250 gr;
• kungaboqar yog'i - 50 ml;
• sariyog '(yaxshisi uy qurilishi) - 200 g;
• smetana - 3-4 osh qoshiq;
• kuchli spirtli ichimliklar (aroq, konyak) - 1 osh qoshiq;
• vanillin - 0,5 osh qoshiq;
• quritilgan o'rik - 200 gr;
• mayiz - 300 gr;
• tuz - 1 osh qoshiq.

Pasxa pishirish vaqti: 6 soat.

Bayram pishirishning kaloriya tarkibi: 330 kkal / 100 g.

Sut (30-38 0 S), xamirturush, bir stakan shakar va bir necha osh qoshiq unni pufakchalar paydo bo'lguncha va hajmi ikki baravar ko'payguncha (taxminan bir soat) iliq joyda qoldiring. Sariyog 'va margarinni eritib oling, salqin.

Sariqlarni shakar bilan yaxshilab uring, vanillin qo'shing va sariyog 'aralashmasi bilan aralashtiring. O'simlik yog'i va smetana, tuz qo'shing. Sarig'li aralashmani xamir bilan aralashtirib, elenmiş un (2 kg) qo'shing va bir soat davomida iliq joyda qoldiring.

Ko'tarilgan xamirga qolgan unni qo'shing va xamir qo'llaringizga ozgina yopishib qolguncha yoğurun. Yana ko'tarilishi uchun qoldiring.

Mayda tug'ralgan quritilgan o'rik va mayizlarga spirtli ichimliklarni to'kib tashlang, ularni qo'llaringiz bilan maydalang, bir qoshiq un qo'shing va xamir bilan birlashtiring. Yog'langan qoliplarni uchdan yarmigacha xamir bilan to'ldiring, taxminan bir soatga qoldiring va pechga qo'ying, 40-60 daqiqa davomida 180 0 S ga qadar isitiladi.

Tayyorlikni yog'och shish bilan tekshiring. Keklarni qoliplardan olib tashlang va to'liq sovutib oling. Siz pishirilgan mahsulotlarni muzlash va tug'ralgan bodom bilan bezashingiz mumkin.

Kremli Tsarskiy Pasxa keki

Oshxonaning o'zida Pasxa stoliga chinakam shohona taom tayyorlanishi mumkin. Kek uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• qaymoq - 550 ml;
• xamirturush - 50 g;
• elenmiş un - 1,2 kg;
• sarig'i - 15;
• granüllangan shakar - 200 gr;
• sariyog '- 200 gr;
• shakarlangan mevalar va mayizlar - har biri 100 g;
• bodom (tozalangan, pechda quritilgan va pichoq bilan kesilgan) - 50 g;
• kardamom - 8-10 dona;
• bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i;
• non bo'laklari va panni moylash uchun o'simlik moyi.

Pishirish vaqti: 3,5 soat.

Pishirilgan mahsulotlarning kaloriya tarkibi: 320 kkal / 100 g.

35 0 ga qadar isitiladigan stakanda (250 ml), xamirturushni qaymoq bilan suyultiring, 40 g qo'shing. un va xamirni yoğurun. Xamirni yarim soat davomida iliq joyda qoldiring. Sariyog'ni eritib oling, sovushini kuting, sarig'i va shakar bilan aralashtiring, hajmi biroz oshguncha uring.

Bir stakan qaynoq suvda bug'langan mayiz, tug'ralgan shakarlamalar, muskat yong'og'i, bodom va ezilgan kardamom donalarini birlashtiring. Xamirni sarig'i aralashmasi bilan birlashtiring, qaymoq, qolgan un, shakarlangan mevalar, bodom va ziravorlar bilan tayyorlangan mayiz qo'shing. Xamir yaxshilab yoğurulur (kamida 20 daqiqa) va 1-1,5 soat davomida iliq holda qoldiriladi.

Xamirni yana (5 daqiqa) yoğurun, uni yog'langan va sepilgan non bo'laklari qoliplariga soling va 15 daqiqa davomida 160 0 C darajagacha qizdirilgan pechga qo'ying. Shundan so'ng pechning harorati 190 0 S ga ko'tariladi, pishirilgan mahsulotlar folga bilan qoplanadi va tayyor holatga keltiriladi (15 dan 30 minutgacha).

Pasxa keklari pechdan chiqariladi, 3-4 daqiqa davomida yon tomoniga qo'yiladi, qolipdan chiqariladi va butunlay teskari sovushiga ruxsat beriladi, shundan so'ng ular ta'mga qarab bezatilgan.

Yuliya Vysotskayadan Pasxa pishirig'i

Mashhur oshpazdan Pasxa keki retsepti juda oddiy va natija barcha kutganlardan oshadi. Quyidagi mahsulotlarni tayyorlash kerak:

• sut - 150 ml;
• tuxum - 6 dona;
• un - 600 gr;
• shakar - 160 gr;
• xamirturush - 40 g;
• eritilgan sariyog '- 160 g;
• vanillin - 1 osh qoshiq;
• bir chimdik tuz;
• shakarlangan mevalar, mayizlar, yong'oqlar va - ta'mga;
• shakllar uchun kungaboqar yog'i yoki yog'li qog'oz.

Pishirish vaqti: 3 soat.

Kaloriya tarkibi: 320 kkal / 100 g.

30 0 S ga qizdirilgan sutni ikki osh qoshiq shakar, xamirturush va bir stakan un bilan birlashtiring. Aralashtiring, yoping va yarim soat davomida iliq qoldiring. Kerakli xamirga sariyog '(eritilgan), maydalangan sarig'ini donador shakar bilan to'kib tashlang, vanillin va tuz qo'shing.

Qolgan un va sovutilgan oqlarni qo'shing, barqaror ko'pikka soling. Xamirni bir soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring. Keyin yong'oq, bug'langan mayiz, mayda kubiklarga kesilgan shakarlangan mevalar bilan birlashtiring, yaxshilab yoğurun.

Yog'langan qoliplarni ½ qismini xamir bilan to'ldiring va 20 daqiqadan so'ng 170 0 S ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirish vaqti 40 dan 60 minutgacha. Keklarni ta'mga ko'ra bezang - muzlash, sepish, quritilgan mevalar bilan.

Styuardessaga eslatma

1. Pasxa keklari uchun xamirni sarig'i bilan yoğurma jarayonini engillashtirish uchun qo'llaringizni moylash uchun o'simlik moyidan foydalanish mumkin;
2. Xamirni tayyorlashda shoshilmang. Qanchalik uzoqroq yoğursangiz, pishirilgan mahsulotlar shunchalik yaxshi bo'ladi;
3. Keklarni sochiq bilan qoplangan panada saqlash kerak. Bu pishirilgan mahsulotlarni kamida bir hafta davomida yangi saqlaydi;
4. Pasxa keklari uchun mahsulotlarni tanlashga mas'uliyat bilan yondashish kerak. Un faqat eng yuqori navli, tuxum yangi va uy qurilishi, sariyog 'tabiiy bo'lishi kerak.

Asosiy sirni yaxshi kayfiyat deb atash mumkin, bu Pasxa stolining asosiy taomi qanday bo'lishini aniqlaydi. Oddiy retseptlarni o'zlashtirib, siz har yili o'z yaqinlaringizni yuqori sifatli uy qurilishi pishiriqlari bilan xursand qila olasiz.