Gretsiyaning kuchli ichimliklari. Tsipouro - yunoncha uzum aroq. Yunon anisli aroq Ouzo tarixi

Gretsiyaning milliy g'ururi va merosi, rus transliteratsiyasida "Oyzo" arog'i Uzoga o'xshaydi. "Ouzo" alkogolli ichimlik qonuniy ravishda milliy deb tan olingan va faqat Gretsiyada ishlab chiqarilishi mumkin. Keling, bu haqda ko'proq bilib olaylik.

Maqolada:

Yunon anisli aroq Ouzo tarixi

Hellas milliy ichimligi nomining kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud. Birinchi va eng ishonchli - bu aroqning majburiy komponentining yunoncha nomiga ko'ra - anis. Ikkinchisi, shubhali, turkcha "uzum" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, uzum yoki uzum dastasi degan ma'noni anglatadi. Garchi, nega yunonlar o'zlarining anis aroqlarini turkcha so'z bilan "Uzo" deb atashadi?

Ouzo yunon ichimligi kim, qachon va qayerda birinchi marta ishlab chiqarilganligi haqidagi savol ochiq qolmoqda, ayniqsa texnologiyasi va natijalari bo'yicha o'xshash ichimliklar Gretsiyaga qo'shni Bolqon yarim oroli mamlakatlari tomonidan muvaffaqiyatli ishlab chiqarilgan. Turkiyada bu "Arak", Bolgariyada "Mastic". Bu tarkibi va ta'mi jihatidan o'xshash alkogolli ichimliklarning to'liq ro'yxati emas.

Ammo yunonlar Ouzo bilan birga Olimpiya xudolarining ichimligi ekanligiga ishonishni xohlashadi. Olimpiadachilar xronika yozmadilar, faqat afsonalar qoldi, ammo "Uzo" haqida bir og'iz so'z yo'q edi. Ular, shuningdek, bu alkogolli ichimlik Vizantiya imperiyasi davrida ishlab chiqarila boshlaganini aytishadi, ammo bu shunchaki mish-mishlar. Ushbu ichimlikni Gretsiyada tayyorlashni Usmonli imperiyasi davrida turklar boshlagan bo'lishi mumkin. Bu turkcha "Krevit" yoki "Arak" ga juda o'xshaydi.

Uning ishlab chiqarilishi Lesbos, Kalamata va Tyrnavos orollarida, ba'zan to'g'ridan-to'g'ri uzumzorlar orasida joylashgan kichik distillash zavodlarida keng tarqalgan. Xususiy kichik distillash zavodlarida tayyorlangan yunon anis arog'i sanoatda ishlab chiqarilgan ichimlikdan ancha yuqori baholanadi. Bu tushunarli, bu erda qadimiy texnologiya qo'llaniladi, unga ko'ra ichimlikni tayyorlash uchun boshlang'ich material faqat uzum pomasi va o'tlardir.

Zamonaviy Oyzo aroq ishlab chiqarish texnologiyasi

Darhol aytish kerakki, “OYZO” yunon aroqini ishlab chiqarishning butun texnologik jarayoni unchalik murakkab emas. Bosqichma-bosqich u quyidagicha ko'rinadi:

1. Mashq uzum markasidan tayyorlanadi.
2. U 40° kuchga ega etil spirti bilan birlashtiriladi, qonunga koʻra, sanoatda tayyorlangan ichimlik tarkibida kamida 20% rektifikatsiyalangan uzum boʻlishi kerak.
3. O'tlar va o'simlik urug'lari bu aralashmaga botiriladi: qizilmiyaning urug'i talab qilinadi, keyin esa o'tlar to'plami o'zboshimchalik bilan bo'ladi va har bir ishlab chiqaruvchining o'zi bor. Bu koriander, mastik daraxti qobig'i, romashka, arpabodiyon, bodom, chinnigullar va boshqalar bo'lishi mumkin. Bu butun massa bir necha oy davomida infuz qilinadi. Har bir ishlab chiqaruvchi o'z xohishiga ko'ra aniq qancha miqdorda qaror qabul qiladi. Shuning uchun siz bir xil ta'mga ega uzo ichimligini topa olmaysiz.
4. Keyin bularning barchasi qayta distillashdan o'tkaziladi: xususiy mulkdorlarda - qadimgi mis qog'ozlarida, zamonaviy yirik korxonalarda - ulkan statsionar distillash apparatlarida.
5. Asl ichimlikning kuchi 50 ° dan oshmasligi kerak.

Ouzo aroqini qanday ichish kerak

Biz allaqachon yunon arog'i nima deb atalganini va qanday tayyorlanishini bilamiz. Muhim savolni hal qilish kerak - "Uzo" ni qanday ichish kerak?

Gretsiyada "deb nomlangan tavernalar mavjud. uzeri", bu erda sizga bu aroq faqat alkogol sifatida taqdim etiladi, lekin juda ko'p turli xil gazaklar mavjud. Asosan dengiz mahsulotlari va bu erda "horiatiki" deb ataladigan mashhur yunon salatasi.

Uzoni sof shaklda yoki 1:1 nisbatda suv bilan suyultirilgan stakanlarda ichishadi. Suyultirilganda, u bulutli bo'ladi, lekin ta'mi ancha yumshoq bo'ladi. Shunday qilib, lazzat tarkibining murakkabligini yaxshiroq his qilishingiz mumkin. Suyultirilmagan holda u yonadi. Bu aroq juda hiyla-nayrang. Siz uni ichishingiz va o'zingizni butunlay hushyor his qilishingiz mumkin, lekin o'rningdan turib yurishga qaror qilganingizda, tanangizni unchalik nazorat qila olmaysiz. Muammoga duch kelmaslik uchun siz ushbu xususiyatni bilishingiz kerak.

UZO PLOMARI aroq

Milliy maqomga ega bo'lgan har qanday alkogol singari, Ouzo jahon bozorida elita spirti hisoblanadi. Aynan shuning uchun ham sinab ko'rishga arziydi. Bu erda arzon emas - 0,2 litrli shisha 550 rubl turadi. Ichimlikning vatanida narxi bir necha barobar arzonroq.

Lazzat tuyg'ularini yig'uvchilar afsonaviy yunon arog'i bilan tanishish zavqini inkor etmaydilar. Siz so'rashingiz mumkin, nega afsonaviy? Chunki yunonlar afsona va rivoyatlarning eng zo'r ishlab chiqaruvchilari.

Yaponlarda sake, koreyslarda soju, Indoneziya va Balida tuak bor. Yunonistonda uzo xalq ruhi bilan sinonimdir.

Ammo bu nomning o'zi, "uzo" juda kech, faqat 19-asrning ikkinchi yarmida qo'llanila boshlandi.
Bu faqat yunon ichimligi Qadimgi Misr va Forsda paydo bo'lgan kuchli alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishning ming yillik tarixiga asoslangan an'analarga bog'liq.

Va uning tug'ilishi haqidagi hikoyaning o'zi sir va tasavvuf aurasi bilan o'ralgan. Keling, maxfiylik pardasini ko'tarishga harakat qilaylik ...

Anis va Arak

Keling, tadqiqotimizni qadim zamonlardan beri mashhur bo'lgan bitta ziravordan boshlaylik - anis.

Aslida, bu nom bir-biridan butunlay farq qiladigan va hatto dunyoning turli burchaklarida keng tarqalgan ikkita o'simlikni yashiradi.

Ulardan biri, anis, asosan, g'arbiy Yevrosiyoda o'sadigan soyabonli o't o'simlikidir. Yunon tilida u "glykanisos" deb ataladi - shirin qizilmiya.

Yana biri Sharqiy Osiyoda keng tarqalgan va doim yashil buta bo'lgan qizilmiyaning yulduzli anisidir. Yunon tilida "asteroid anison" - yulduz qizilmiya deb ataladi.

Ammo ikkala o'simlikda ko'p miqdorda mavjud bo'lgan anetol, aromatik efir moyi tufayli ularni birlashtirgan terapevtik va oshpazlik fazilatlari uzoq vaqtdan beri sezilib kelgan.

Qadimgi Misrda anis o'liklarni mumiyalash uchun zira va marjoram bilan birga ishlatilgan.

Qadimgi Xitoyda anis muqaddas o'simlik sifatida topilgan.

Qadimgi Yunonistonda "Gippokrat sharobi" ma'lum bo'lib, bu nom bilan Rim imperiyasiga kelgan - sharobdagi anis damlamasi.
Aynan Gippokratni anis bilan to'ldirilgan spirtli ichimliklarning otasi deb hisoblash mumkin.

Qadimgi dunyo bo'ylab vinochilikning rivojlanishi va tarqalishi fermentatsiyaga asoslangan an'anaviy jarayondan tashqari, yangi texnologiya - distillash, ya'ni vino spirtini distillash orqali olish imkonini berdi.

Ushbu texnologiya Osiyo mamlakatlarida o'ziga xos rivojlanishni topdi va hosil bo'lgan mahsulot hamma joyda bir xil - arab tilidan "ter" deb tarjima qilingan "arak" deb nomlana boshladi, bu distillash jarayonini bevosita ko'rsatadi.

Uni yaratishning iqtisodiy sharti sharob ishlab chiqarish chiqindilarini - uzumni bosgandan keyin qolgan kekni qayta ishlatish edi. Unga suv va shakar qo'shildi va takroriy fermentatsiyadan so'ng distillash amalga oshirildi, so'ngra eman bochkalarida 1-2 oy davomida quyildi.

Ko'pgina Sharq mamlakatlarida distillash jarayonida unga anis yoki yulduzcha anis qo'shilgan.

Uzum xomashyosidan tashqari, anjir, xurmo, guruch, olxo'ri, hindiston yong'og'i yoki palma sharbati, qimiz va boshqa mahsulotlar arak ishlab chiqarish uchun ishlatilgan, shuning uchun arak umumiy nomi ostida ichimliklarning ta'mi va xushbo'yligi sezilarli darajada farq qilishi mumkin. ishlab chiqarilgan har bir mamlakatda.

Shuningdek, u 20 dan 70-80% gacha bo'lishi mumkin bo'lgan kuch bilan farqlanadi.

Bunday ichimliklar qashshoqlikdan kelib chiqadi va ba'zi joylarda ularni "kambag'alning sharobi" deb ham atashadi.

Ishlab chiqarish vinochilik yoki bog'dorchilik chiqindilaridan iloji boricha foydali foydalanish istagiga asoslangan bo'lib, ularning qiymati axlatdan bir oz yuqoriroqdir.

Iqtisodiy jihatdan zaif sinflar nafaqat bunday ichimliklarni yaratishda qatnashdilar, balki ularni tarqatishda imkon qadar ko'proq hissa qo'shdilar.

Bu shuningdek, ispan absinte, italyan grappa, Kipr zivaniya va Bolqon rakiyasi kabi O'rta er dengizi ruhlariga ham tegishli.

Rakidan Tsikoudya va Rakomelogacha

Bolqon mamlakatlarida: Bolgariya, Serbiya, Chernogoriya, Bosniya, Xorvatiya, Ruminiya, uzum yoki mevalarning fermentatsiya mahsulotlarini distillash orqali olingan ichimlik "rakiya", Gretsiyada - "raki", Turkiyada - "raki", bularning barchasi. ismlar osiyocha "arak" so'zidan kelib chiqqan.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, kerevit turkiy ixtiro emas, keyinchalik Usmonli imperiyasining boshqa mamlakatlariga tarqaldi.

Islomiy Turkiyada qattiq shariat qonunlari bilan faqat chet elliklar alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishi va iste'mol qilishi mumkin edi.

Bular asosan Vizantiya imperiyasi davridan beri sharob tayyorlash va spirtli ichimliklarni distillash an'analarini saqlab qolgan pravoslav yunonlar edi.
Ular Turkiyada rakining asosiy ishlab chiqaruvchilari edi va ulardan bu an'ana Bolqon yarim orolining boshqa mamlakatlariga tarqaldi.

Turkiyada bu ichimlik faqat 20-asrda "turk xalqining otasi" - zamonaviy dunyoviy turk davlatining asoschisi Mustafo Kamol Otaturk tufayli keng tarqaldi.

Aytishlaricha, u bir marta yunon rakisini tatib ko'rganida, u bu ilohiy ichimlik uni ichgan har qanday odamni haqiqiy shoirga aylantirishi mumkinligini aytdi. Mustafo Kamol umrining oxirigacha uning muxlisi bo'lgan va Turkiyada raki ommalashtirish uchun ko'p ishlarni qilgan.

Endi tsipouro va tsikoudya kabi mashhur spirtli ichimliklar ham yunon rakisidan kelib chiqqan. 1920-yilda Gretsiya hukumatining maxsus farmoni bilan endigina Gretsiya tarkibiga kirgan Krit dehqonlariga distillash yoʻli bilan mahalliy sharoitda alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishga ruxsat berildi.

Buning uchun ishlatiladigan uzum markasi Kritda "tsikoudia" deb ataladi, mahalliy ichimlik nomi undan kelib chiqadi, garchi an'anaga ko'ra, u hali ham "raki" deb ataladi. An'anaviy rakidan yagona farq shundaki, Cretan raki-tsikoudia tarkibida anis yo'q.

U an'anaviy mis qog'ozlardan foydalangan holda kichik oilaviy distillash zavodlarida ishlab chiqariladi. Yagona distillash jarayoni kuchi odatda 30% dan oshmaydigan mahsulotni ishlab chiqaradi va narxi 0,5 litr uchun 4 € ni tashkil qiladi.

Ichimlik ishlab chiqarish uchun yuqori sifatli Cretan vinolarini bosishdan qolgan chiqindilardan foydalanish tufayli, deyarli uyda ishlab chiqarilganiga qaramay, tsikoudia sifati juda yuqori darajada joylashtirilishi mumkin.

Raki asosida Kritda asal bilan ajoyib va ​​shifobaxsh damlama tayyorlanadi - "rakomelo", issiq ichiladi va shamollashda samarali yordam beradi. Sovutilganda, yoqimli kechki ovqatdan keyin shirin ichimlik sifatida yaxshi bo'ladi.

Rakomelo 0,5 litr uchun taxminan 5 evro turadi. Kritda tutdan tayyorlangan ichimlik - 0,5 litr uchun 35 evro turadigan "murnoraki" ham tanilgan. Kritdan tashqari, raki tsikoudia ham Kiklad orollarida ishlab chiqariladi.

Orol va materik Hellasning boshqa qismlarida, kelib chiqishi rakiga qarzdor bo'lgan yana bir ichimlik "tsipouro" eng keng tarqalgan.

Tsipuro

Monastirlarda yunoncha tsipouro ishlab chiqarilishi haqida birinchi hujjatli eslatma 1590 yilda qilingan va u erda ancha oldin, ehtimol 14-asrda mavjud bo'lgan.
U erdan G'arbiy Makedoniya, Epirus va Fesaliya bo'ylab tarqaldi. 20-asrning so'nggi o'n yilliklarigacha tsipouro ishlab chiqarish faqat mahalliy edi va sanoat miqyosida mavjud emas edi. Uning keng savdosi ham taqiqlangan, sotishga faqat tavernalarda va ixtisoslashtirilgan restoranlarda - "tsipuradiko" da ruxsat berilgan.

1988 yilda bunday ichimliklarni ishlab chiqarish, soliqqa tortish, sifatini nazorat qilish, idishlarga quyish va sotish qoidalarini belgilovchi qonun joriy etildi. O'sha paytdan beri yirik oilaviy korxonalar sanoat korxonalariga aylantirildi, bu tsipouro sifatini va uning Evropa Ittifoqi standartlariga muvofiqligini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Ushbu qonun natijasida tsipouro va tsikoudia himoyalangan yunoncha mahsulot nomlari, Fesaliyaning tsipourosi, Makedoniyaning tsipourosi, Tirnavuning tsipourosi va Kritning tsikoudiasi himoyalangan tovar belgilari sifatida tan olingan.

An'anaga ko'ra, bu ichimlik ikki turda ishlab chiqariladi: anis qo'shmasdan va u bilan. Anisdan tashqari, ba'zan esa uning o'rniga boshqa ziravorlar qo'shilishi mumkin: arpabodiyon, chinnigullar, doljin.

Thessaly va Makedoniyadagi ko'pgina tsipouradiko restoranlarida tsipouro 100-200 gramm sig'imli kichik idishlarda - "karafaki"da beriladi.

Har bir karafaki uchun "meze" mavjud - pishirilgan sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, zaytun va boshqalar ko'rinishidagi engil gazakning bir qismi.

Qancha porsiya tsipouro buyurtma qilsangiz ham, shuncha marta sizga meze olib kelishadi va har safar u boshqacha bo'ladi, bu ba'zan beshinchi yoki oltinchi karafakadan keyin ishtaha tugashi bilan muassasa xodimlarini chalkashtirib yuborishi mumkin, chunki yunonlar o'zlari kamdan-kam hollarda ichimlikning ikki porsiyadan ortiq ichishadi.

Tsipouroning salafi raki ham 1821 yilgi Gretsiya milliy ozodlik inqilobi tarixida muhim rol o'ynadi. 1821-yil 21-martda Patras shahrida qo‘shni Rio shahri garnizonidagi yuzga yaqin turk askari Patras markaziy maydonidagi oshxonada ko‘p raki ichib, uy egasini o‘ldirgan voqea sodir bo‘ldi. muassasasini yoqib yuborgan va uyini yoqib yuborgan, boshlangan yongʻin natijasida koʻplab qoʻshni uylar yonib ketgan.

Bundan g‘azablangan shahar aholisi turklarga qarshi qo‘zg‘olon ko‘tarib, tez orada qo‘shni viloyatlarga ham tarqaldi. Yunonlar qo'zg'olon shiorini "Ozodlik yoki o'lim" deb e'lon qilgan 25 mart bugungi kunda ham Gretsiya mustaqilligining milliy bayrami sifatida nishonlanadi.

Gretsiyadagi eng yirik tsipouro ishlab chiqaruvchilardan biri 1890 yilda tashkil etilgan Tsandali kompaniyasidir. 0,5 litrli shisha butilkadagi “Macedonico Tsipouro Tsandali” supermarketda 8,40 yevro turadi.

Uzo - ellinlarning ichimligi

"Daniya qirolining tomchilari" yoki ko'krak eliksiri yo'talni davolash uchun qadimiy retseptdir. Lekin mohiyatiga ko'ra - anisning infuzioni. Uning ta'mi o'rta va katta avlod odamlariga bolalikdan tanish bo'lgan. Va bu mashhur yunon ichimligi "uzo" ni birinchi marta tatib ko'rganlar orasida paydo bo'lgan birinchi uyushma.

Yaxshi uzoda nafaqat anis, balki yulduzcha anis, arpabodiyon, kardamon, zanjabil ildizi, doljin va koriander ham mavjud. Ba'zi odamlar tsipouro va uzo bir xil narsa ekanligiga ishonishadi, ammo bu chuqur noto'g'ri tushunchadir. Ushbu ichimliklarni tayyorlash texnologiyasi butunlay boshqacha.
Agar tsipouro to'liq uzum xomashyosini distillash orqali olingan bo'lsa, uzoda uning miqdori 20-30% dan oshmaydi. Uzo uchun urug'lar va xushbo'y o'tlar aralashmasi avval sof spirtga quyiladi, so'ngra "bosh" va "dum" qismlarini majburiy ajratish bilan mis distillash moslamasida ehtiyotkorlik bilan distillanadi. Tanlangan yadro keyinchalik doimiy monitoring ostida ikkinchi marta sekin distillanadi. Olingan spirt yumshoq suv bilan suyultiriladi, natijada olingan ichimlikdagi alkogol miqdori 37,5% dan past bo'lmaydi.

Uzoning paydo bo'lishi tarixi va bu so'zning kelib chiqishi Tesaliya viloyatida joylashgan kichik Tyrnavos shahri bilan uzviy bog'liq. Qadimdan o'zining vinochilik an'analari va tsipouroning eng mashhur brendlaridan birini ishlab chiqarish bilan mashhur bo'lgan hudud tabiiy ipak ishlab chiqarish uchun ipak qurti pillalarini etishtirish bilan mashhur edi. To‘qimachilik mahsulotlari dunyoga mashhur bo‘lgan Fransiyaga eksport qilish uchun pillaning eng yaxshi namunalari tanlab olinib, ular uchun eng sifatli xomashyo yetkazib berildi.

Yuk tashish qutilari italyancha "USO MASSALIA" - "Marselda foydalanish uchun" deb belgilangan. 19-asrda bu bojxona atamasi savdoda o'ziga xos sifat belgisi sifatida qabul qilingan. O'sha paytda Tirnavosda bo'lgan turk zobitlaridan biri oilaviy retseptlar bo'yicha mahalliy ishlab chiqarilgan tsipuroni tatib ko'rib: "Bu USO MASSALIA - bu erda bo'lishi mumkin bo'lgan eng yaxshi ichimlik!"

1856 yilda Katsaros oilasi Gretsiyada "USO Tirnavou sifatida distillash" brendi ostida yangi mahsulotni ishlab chiqarish va sotish uchun birinchi patentni oldi - bu ularning mahsulotining yuqori sifatiga ishora. O'shandan beri bu nom ichimlikka biriktirilgan va uni Tyrnavos shahridan ishlab chiqarish retsepti tezda butun Gretsiya bo'ylab tarqaldi.

Mamlakat mustaqillikka erishgach, ko'plab yunonlar Turkiyadan Gretsiyaga, xususan, Makedoniya va Lesbos oroliga ko'chib o'tishni boshladilar. Ular o'zlari bilan Vizantiyaning uzumchilik, vinochilik va raki ishlab chiqarish an'analarini olib kelishdi.

20-asrning boshlarida ko'plab Evropa mamlakatlarida shuvoq aroqini ishlab chiqarish va iste'mol qilishni taqiqlash joriy etildi - absinthe keng tarqaldi. Uning mashhurligi jamiyatning quyi tabaqalari orasida ayniqsa katta edi. Shuvoqdan tashqari, mashhur absinte brendlari ham o'z aromati bilan shuvoqning achchiqligini yumshatgan anis va arpabodiyonni o'z ichiga oladi.

Taqiqlangan ichimlikning muxlislari uning o'rnini qidira boshladilar va tezda uni anis likyorlarida topdilar.

Frantsiyada bu vaqtda Pastis va Pernod Rikard, Italiyada - Sambuka paydo bo'ldi. Anis damlamalariga bo'lgan muhabbat yunon uzosining tez o'sib borayotgan mashhurligini ham oldindan belgilab qo'ydi.

Midilli poytaxti Midillida uzoning keng ishlab chiqarilishi boshlandi, u Gretsiyaning o'zida va boshqa ko'plab mamlakatlarda tezda mashhur bo'ldi.

1930 yilda orolda 40 ta kichik va 10 ta yirik ichimlik ishlab chiqaruvchilari mavjud edi. Mytilene uzosining "Varvayanni", "Mini", "Plomari", "Smirnio", "Samara", "Yannatsi" kabi brendlari ham yunonlar, ham Gretsiya mehmonlarining sevimli ichimliklariga aylanmoqda.

0,7 litrli shisha idishdagi "Varvayanni" narxi 11,90 evro, boshqa mashhur "12" uzo esa 8,75 evro.

Yunonlar aytganidek: "Uzo bir stakanda butun Gretsiyadir". Uzo - dengiz mahsulotlari yoki baliq ovqatlari, qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan yoki ko'mirda pishirilgan idishlarga hamroh bo'ladigan eng yaxshi narsa. Uzo yunon tavernasining asosiy qahramonlaridan biridir.

Metaksa

Dunyodagi eng mashhur 50 ichimliklar qatoriga kiruvchi yunon brendi Metaxa konyakining vatani Pirey port shahri ekanligi bejiz emas.

Gretsiyadagi eng katta va O'rta er dengizidagi eng yirik portlardan biri bo'lgan ushbu portda butun Evropaning va haqiqatan ham Evropaning - butun dunyoning dengiz yo'llari birlashdi.
Turli xil teri ranglari va ko'z shakllariga ega, o'z odatlari va xohishlariga ega bo'lgan ko'p tilli dengizchilar har kuni kemalari bog'langan holda bu erda qirg'oqqa chiqishdi. Ular o'zlarining mashaqqatli mehnatlarini, hech bo'lmaganda bir necha soat unutish uchun imkoniyat qidirdilar. Va xalqaro Pirey ularga do'stona va mehmondo'stlik bilan javob berishga harakat qildi.

Snack barlar va barlar kechayu kunduz ishladi va Marsel, Gavr va Nitssa port muassasalarida xizmat ko'rsatadigan kabi o'zingizning yunon konyak ichimligingizni yaratish g'oyasi havoda edi va faqat bitta odam kerak edi. uni hayotga olib keling. Va shunday odam topildi. Bu Spyros Metaxas, katta tijorat brokerlari oilasining a'zosi edi.

Oilaning otasi Anjelis Xios oroli yaqinida va Turkiya qirg'oqlaridan unchalik uzoq bo'lmagan kichik toshloq, quyoshda kuygan va yaroqsiz ko'rinadigan Psara orolidan kelgan.

Bu kichik orol juda ko'p tarixga ega. Dehqonchilik va chorvachilikni rivojlantirish imkoniyatiga ega bo'lmagan uning aholisi qadim zamonlardan beri baliq ovlash va suzib yurish bilan shug'ullangan va ajoyib dengizchilar hisoblangan.

Graf Aleksey Orlovning arxipelag ekspeditsiyasi paytida orolliklar rus flotiga faol yordam berishdi va 1770 yil 7 iyulda orolning bevosita yaqinida bo'lib o'tgan Chesme dengiz jangida qatnashdilar va 1821 yilda ular birinchilardan bo'lib qo'llab-quvvatladilar. Yunon qo'zg'oloni, barcha savdo kemalarini harbiy kemalarga aylantirdi.
Buning uchun turklar orolda dahshatli qirg'in qilishdi, o'shanda 20 000 aholidan 500 dan ortiq odam omon qolmagan. Omon qolganlar butun Gretsiya bo'ylab tarqalib ketishdi va Anjelislar oilasi Xalkisda tugadi.

Ehtimol, bir vaqtning o'zida u familiyasini o'zgartirishga qaror qilgan va oila Chalkisda ipak savdo korxonasini ochganligi sababli, Anjelis Metaxas ("metaxios" - yunoncha ipak) familiyasi bilan ro'yxatga olingan. Va yana yunon ichimliklarining tarixi ipak bilan bog'liq.
Anjelisning o'limidan so'ng, uning to'qqiz o'g'li katta boylik bilan qoldi. Ulardan biri Spiros merosdan o'z ulushini olib, Pireyda o'z biznesini yo'lga qo'yishga qaror qiladi.

19-asr oxirida mustaqil Yunonistonning dengiz savdosiga asoslangan iqtisodiyoti jadal rivojlanib, Pirey portida mamlakatning savdo va pul hayoti qizgʻin kechdi. Bir nechta turli tadbirlarni sinab ko'rgandan so'ng, Spyros nihoyat yaroqsiz holga kelgan kichik spirtli ichimliklarni sotib oladi. U ikki akasini biznesga olib keldi va 1888 yilda ular o'zlarining yangi kompaniyasini va Metaxa savdo belgisini ro'yxatdan o'tkazishdi.

Xios orolida uzoq vaqtdan beri mahalliy ichimlik mavjud bo'lib, u "Mastiha" deb nomlangan turli xil aromatik va dorivor o'tlar qo'shilgan alkogoldagi mastik daraxti qatroni damlamasi edi. U hali ham faqat Xios shahrida ishlab chiqariladi va Gretsiyaning boshqa joylarida yo'q.

Shunday qilib, Metaxa yaratishda Xiosning qadimiy vinochilik an'analari ham hisobga olingan. Xios vinolari, hatto Qadimgi Yunoniston va Rim davrida ham, butun O'rta er dengizida eng qimmatli va qimmat deb hisoblangan.

Eng yaxshi ingredientlar va xushbo'y o'tlarni tanlab, vinochilik va distillashning qadimiy an'analarini Moschato uzumining ajoyib fazilatlari bilan bog'lab, birodarlar yangi yunon konyakini yaratdilar, bu tezda butun dunyo bo'ylab sevuvchilar va biluvchilarning hurmatini qozondi.

1895 yilda u Bremendagi ko'rgazmada oltin medalni qo'lga kiritdi. 1900 yilda AQShda ommaviy etkazib berish boshlandi, u erda ichimlik "uchib yuruvchi brendi" epitetini oldi.
1915 yilda Metaxa San-Frantsiskodagi ko'rgazmada Gran-prini qo'lga kiritdi.

Konyakdan tashqari, kompaniya absinthe, chartreuse, benedictine va vermut ishlab chiqardi, ammo vaqt o'tishi bilan ularning barchasi fonga o'tdi.

Metaxa brendi ikki jahon urushi, nemis istilosi, urushdan keyingi og'ir yillar, fuqarolar urushi, xuntadan omon qoldi, ammo barcha o'zgarishlarga qaramay, u eng taniqli yunon ramzlaridan biri bo'lib qolmoqda.

Qadimgi amfora ko'rinishidagi 0,7 litrli shishadagi mashhur yetti yulduzli "Metaxa" hozirda taxminan 21,75 €, besh yulduzli - 16 €, arzon uch yulduzli - 13 €, besh yulduzli - 13 € turadi. stenddagi va kranli uch litrli shisha – 79 € va № 1 barreldan 0,7 litr sig‘imli “Metaxa AEN” shishasi – 1410 €.

Konyak kabi alkogolli ichimliklarning o'ziga xos falsafasi bor - yo'lda mast bo'lganlar, o'ylamasdan, mavjud emas.
Muayyan lahza va rivojlangan ta'm hissi talab qilinadi. Haqiqiy biluvchi uchun bunday ichimlikning vaqti yaxshi ovqatdan keyin.

Tez zaharlanishni keltirib chiqaradigan boshqalardan farqli o'laroq, bu sekinlik, o'ychanlik va xushbo'y o'ynashni talab qiladi. Mahsulotning eng yuqori sifati va oxirgi qultumdan og'izda qoladigan xushbo'y ta'mi Metaxa butun dunyo bo'ylab muxlislari tomonidan qadrlanadigan xususiyatlardir.

Gretsiyadagi eng keng tarqalgan va mashhur spirtli ichimliklardan biri bu raki. Gretsiyadagi deyarli har bir do'konda yoki kirish joyidagi bozorda siz samovarni eslatuvchi musluklar bilan stilize qilingan qozonlarni ko'rishingiz mumkin. Bu idishlarda raki yoki aniqroq bo'lishi uchun mahalliy uzum moyi mavjud bo'lib, kirgan har bir kishi sinab ko'rishi mumkin.

Idishning yonida 50 grammlik bir martalik kichik stakanlar bor, ulardan o'zingizga yordam berishingiz mumkin. Bu o'ziga xos an'ana va muassasa egalarining yunoncha iltifotidir va u bepul va cheksiz miqdorda taqdim etiladi. Gretsiyada uzum va ularning hosilalaridan tayyorlangan shunga o'xshash ichimliklar tsipouro va racomello deb ataladi. Rakomello bir xil moonshine, lekin asal bilan to'ldirilgan. Sovuqlar uchun juda foydali va almashtirib bo'lmaydigan narsa.

Chania bozoridagi raki idishlari

Rasmiy ravishda, Gretsiyada ushbu ichimliklarni distillash orqali ishlab chiqarish 1920 yilda Kritda qonuniylashtirilgan. Aytgancha, bir stakan bepul raki ko'rinishidagi muassasaning iltifoti Kritda eng mashhurdir. Boshqa orollarda va materikda siz bunday saxiylikni deyarli topa olmaysiz.

Bolqon mamlakatlarida, masalan, Bolgariyada yoki Chernogoriyada uzum aroqi ham bor va u rakiya deb ataladi. Turkiyada bu kerevit. Bu nomlar arabcha "araka" so'zidan kelib chiqqan va umumiy ildizlarga ega. Aytgancha, yunonlar kerevitni Turkiyaga tarqatishgan.

Gretsiyadagi raki ko'proq an'anaviy ichimlikdir, uni tayyorlash oson va uni uyda ishlab chiqarishga rasman ruxsat berilgan. Uning kuchi taxminan 35-40 daraja va ehtimol undan yuqori. Rakomelo biroz pastroq quvvatga ega va asosan shirin ichimlik yoki dori sifatida ishlatiladi. Balzamni yaxshi almashtirish.

Yunon do'konlarida Rakomelo va kerevit

Mahalliy aholi tog'larda kerevit va rakomeloni shunday sotishadi

Yunon an'anaviy ichimliklari haqida yana bir narsa.

Suv. Yunonlar ko'p suv ichishadi. Bu toza suv uzoq umr ko'rish manbai ekanligini ta'kidlagan Gippokrat davridan beri davom etmoqda. Balki shuning uchun ham yunonlar Yevropada eng uzoq umr ko'rgan. Gretsiyada suv har doim stolda xizmat qiladi. Tavernalarda u xuddi shunday, asosan iltifot yoki sovg'a sifatida xizmat qiladi. Bundan tashqari, suv, qoida tariqasida, buyurtma narxiga kiritilmaydi.

Suv shirinlik bilan, suv esa har doim qahva bilan beriladi. Aytgancha, qahva haqida. E'tibor bering, yunon qahvasi doimo ko'pikli - kaimaki bilan xizmat qilishi kerak. Aks holda, yunon xafa bo'lishi mumkin. Va agar yunon ayoli erkakka o'z iltifotini bildirmoqchi bo'lsa, u albatta qaymaki bilan qahva beradi. Agar ko'pik bo'lmasa, u erkakni yoqtirmaydi.

Chet elga sayohat qilish nafaqat diqqatga sazovor joylarni tomosha qilish yoki ochiq havoda dam olishdir. Bu ham mamlakatning mentaliteti, urf-odatlari, urf-odatlari va, albatta, oshxonasi bilan tanishishdir. Va bu erda biz nafaqat mahalliy pazandalik taomlarini, balki likyorlar, likyorlar, damlamalar, vinolar va boshqalarni ham nazarda tutamiz. Shunday qilib, Gretsiya va Ouzo ichimligi ko'plab gurmeler ongida chambarchas bog'liq. Yunon aroqlari maxsus tayyorgarlik retsepti bilan ajralib turadi, bu unga o'ziga xos xususiyatlar va o'ziga xos ta'm beradi. Biz bugungi maqolada an'anaviy yunon spirti qanday ishlab chiqarilgani va iste'mol qilinganligi haqida batafsil gaplashamiz.

Yunon aroq Ouzo - qanday aroq va u oddiy aroqdan qanday farq qiladi?

Gretsiya odatda dunyodagi vinochilik markazlaridan biri hisoblanadi, ammo bu erda kuchliroq ichimliklar ham ishlab chiqariladi. Misol uchun, yunon aroq Raki, 40-50 daraja kuch va uzum bilan quyiladi. Raki juda mashhur, chunki u Gretsiya, Turkiya, Bolgariya, Serbiya va boshqa mamlakatlarda milliy alkogolli ichimlikdir. Bu alkogol uzum yoki boshqa mevali xom ashyolardan ishlab chiqariladi va ta'mi va kuchi jihatidan moonshinega juda o'xshash hisoblanadi.

Ammo yunon aroq Ouzo (Ouzo) 38 dan 50 darajagacha kuchga ega bo'lgan spirtli damlamasi. U uzum xomashyosi (standartlarga muvofiq, kompozitsiyaning kamida 20%) va meva, sabzavot va don ekinlarini distillashdan olingan spirtga asoslangan. Ushbu ichimlikni ishlab chiqarishda ziravorlar alohida ahamiyatga ega: aroqqa qizilmiya, chinnigullar kurtaklari, yulduzcha anis, doljin, zanjabil ildizi, bibariya va boshqalar qo'shiladi. Bu o'tlarning kombinatsiyasi yunon ouzosini italyan sambukasini noaniq eslatuvchi yoqimli achchiq ichimlik qiladi.

Ouzo yunon aroqining kelib chiqish tarixi

Umuman olganda, anis damlamasi - qadimgi davrlardan beri Gretsiyada ishlab chiqarilgan ichimlik. Gippokrat shuningdek, qizilmiya asosidagi sharob damlamasi uchun retseptni o'ylab topdi. Aytgancha, u Rim imperiyasida juda mashhur bo'ldi. Va keyinroq, distillash usuli kashf etilishi bilan anisli kuchli spirt paydo bo'ldi.

Yunonistonda Ouzo ichimligi haqida birinchi eslatma Usmonlilar diktaturasi davridagi mamlakatga to'g'ri keladi. Aslida, bu alkogol o'z nomini turklarga bog'liq. Ehtimol, "uzo" so'zi turkcha "uzum" dan kelib chiqqan bo'lib, "uzum infuzioni" degan ma'noni anglatadi. Taxminlarga ko'ra, Usmonlilar Gretsiyaga mevali aroq (raki) olib kelishgan va ellinlar uni o'z yo'lida qayta ishlab, damlamaga anis va bir qator o'tlar qo'shgan.

Shuni ta'kidlash kerakki, ismning kelib chiqishi haqida yana uchta keng tarqalgan versiya mavjud. Birinchisi, Ouzo oddiygina anisning yunoncha nomi. Ammo, agar siz ushbu bayonotni lug'at yordamida tekshirsangiz, anisning yunoncha so'zi "glikensio" ("glikAniso" talaffuzi) ekanligini osongina bilib olishingiz mumkin. Shuning uchun, yoki bu erda qandaydir xatolik bor yoki bu taxmin shunchaki asossizdir.

Ikkinchi versiyada aytilishicha, uzo retsepti Athos tog'idagi rohiblar tomonidan ixtiro qilingan. Aytishlaricha, faqat bu erda o'tlarning butun guldastasini topib, bunday "xudolar ichimligi" ni quyish mumkin. Katta ehtimol bilan, bu shunchaki afsona, chunki... tarixiy manbalarda bu ma’lumotlarning tasdig‘i topilmagan.

Ammo uchinchi gipoteza qiziqroq. 19-asrda Evropaga eksport qilish uchun Gretsiyada turli xil tovarlar ishlab chiqarilgan. Shunday qilib, Fesaliyadan USO MASSALIA yozuvi bo'lgan yog'och qutilarda ( Marselda foydalanish uchun) ipak, vino va yangi ixtiro qilingan uzo Fransiyaga yuborilgan. Bir marta turk zobiti shunga o'xshash qutidan anis infuzionini sinab ko'rdi. Bu lazzat askarda shunday taassurot qoldirdiki, u shunday dedi: "Ha, bu Uzo Masalia dunyodagi eng yaxshi ichimlikdir!" Ifoda xususda va o'sha paytdan beri yunonlar anisette aroq Ouzo chaqiradi, va boshqa hech narsa.

Shuningdek o'qing: Vasilopita - asosiy yunoncha yangi yil taomining retsepti

Qaysi afsona eng to'g'ri, har kim o'zi uchun belgilaydi. Ammo bir narsa aniq: bugungi kunda yunon ouzo Gretsiyadagi eng mashhur spirtli ichimlik unvoniga sazovor bo'ldi. Va bu ajoyib nom 1989 yildan beri patentlangan: uzo spirtini boshqa hech qanday mamlakatda ishlab chiqarish mumkin emas.

Ouzo yunon ichimligini tayyorlashning an'anaviy retsepti juda oddiy, shuning uchun u nafaqat yirik fabrikalarda, balki uyda ham tayyorlanadi. Damlamani tayyorlash uchun faqat distillash apparati va ingredientlarga ega bo'lishingiz kerak. Shunday qilib, yunon aroq Ouzo tarkibiga quyidagilar kiradi:

• distillangan etil spirti;
• anis;
• ziravorlar;
• suv;
• shakar.

Bunday holda, alkogol uzumdan kamida 20% distillangan bo'lishi kerak, shuning uchun ko'pincha yunon arog'i uzum arog'i deb aytiladi.

Ishlab chiqarish jarayoni ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi. Avval uzum ekstrakti tayyorlanadi, unga spirt va o'tlar aralashmasi qo'shiladi. Suv bilan suyultirilgan infuzion belgilangan muddatga joylashadi, shundan so'ng butun massa yana distillanadi. Tayyor mahsulot suv bilan 50-40 daraja quvvatda suyultiriladi. Uyda tayyorlangan uzo uch kundan keyin iste'mol qilinishi mumkin.

Sanoat hajmlariga kelsak, har bir ishlab chiqaruvchi zamonaviy Oyzo aroqini ishlab chiqarish uchun o'zining aniq texnologiyasiga ega. Bundan tashqari, o'tlarning nisbati va tarkibi, shuningdek ichimlikning cho'kish davri individualdir. Shuning uchun, sotib olingan ichimlikning ta'mi brendga bog'liq. Eng muhimi, yunonlar Ouzoni quyidagi ishlab chiqaruvchilardan yoqtirishdi:

• MINI;
• Plomari;
• Zachos;
• Barbayannis Afrodita;
• Ouzo № 12;

Ichimlik butun Gretsiyada ishlab chiqariladi, ammo qadim zamonlardan beri Kalamata, Lesbos va Ternavosda uzo ishlab chiqaradigan yirik zavodlar joylashganligi odat tusiga kirgan.

Gretsiyada ular nafaqat spirtli ichimliklarni tayyorlash an'analarini, balki uni iste'mol qilish odob-axloq qoidalarini ham hurmat qilishadi. Shunday qilib, yunon arog'i har doim 50 yoki 100 ml shisha zarbalarda xizmat qiladi. An'anaviy rus ko'zoynaklari bilan solishtirganda, yunoncha ko'zoynaklar torroq va cho'zilgan. Va agar yunon aroq Ouzoni qanday ichish haqida gapiradigan bo'lsak, unda bir nechta variant mavjud.

Ishtahani ochadigan ichimlik

Suv bilan ozgina suyultirilgan alkogolli ichimliklarni bemalol ichish, buyurtma qilingan kechki ovqatni kutish paytida kafe terasida o'tirish eng keng tarqalgan va uzo ichishning dastlabki usulidir.

Aroq 1: 1 dan ko'p bo'lmagan nisbatda suv bilan suyultiriladi va Ouzo rangini kristallidan sutli oqgacha o'zgartiradi. Buning sababi shundaki, suv qo'shilganda anis yog'i efirlarida bo'linish reaktsiyasi sodir bo'ladi. Reaksiyaning to'g'ri davom etishi uchun siz Ouzoga suvni asta-sekin va ingichka oqim bilan quyishingiz kerak.

Tayyor ichimlik kichik yudumlarda iste'mol qilinadi, suyuqlikni tilning butun yuzasi bo'ylab asta-sekin qizilo'ngachga o'tkazadi. Bir qultumning o'zi birinchi navbatda engil ichuvchilar uchun kuydiruvchi tuyulishi mumkin, ammo bu alkogolga tayyor bo'lmagan organizmning birinchi reaktsiyasi. Keyin odam butun vujudga tarqaladigan yoqimli issiqlikni his qiladi. Damlamasi ishtahani uyg'otadi va taranglikni engillashtiradi, yoqimli dam beradi.

Aperatif bilan spirtli ichimliklar

Uzoni sof shaklda iste'mol qilish mumkin, ammo bayram paytida bu usuldan foydalanish yaxshiroqdir. Dengiz mahsulotlari, salatlar, sabzavot va pishloq bo'laklari, issiq ovqatlar va hatto qandolat mahsulotlari bu damlama bilan xizmat qiladi. Yaxshi gazak spirtli ichimliklarni kamaytiradi, shu bilan birga o'zingizni engil va xotirjam his qilasiz.

Shuni ta'kidlash kerakki, yunon arog'i juda hiyla-nayrang. Siz bir necha stakan ichishingiz mumkin va umuman mast bo'lmaysiz: fikrlaringiz tiniq, tilingiz xiralashmaydi va qo'lingiz barqaror. Ammo siz oyoqqa turishga harakat qilishingiz bilanoq, tanangiz endi sizga umuman bo'ysunmasligini tushunasiz. Shuning uchun ehtiyot bo'ling va spirtli ichimliklarni me'yorida iching.

Sovuq ichimlik

Yunon uzosi ko'pincha sovutilgan holda beriladi - stakanga muz bo'laklari qo'shiladi. Ammo bu protsedura qat'iy tasdiqlangan ketma-ketlikda amalga oshirilishi kerak. Birinchidan, Uzoning bir qismini to'kib tashlang, keyin uni suv bilan suyultiring va oxirgi marta muz qo'shing. Agar siz suyultirilmagan aroqqa muz qo'shsangiz, spirtli ichimlikning o'ziga xos ta'mi buziladi.

Sizningcha, mahalliy rangni nima aniq aks ettiradi? Shubhasiz, bu savolga birinchi javoblardan biri "mahalliy oshxona" bo'ladi. Shu bilan birga, biz nafaqat o'ziga xos taomlar haqida, balki ma'lum bir mamlakatda ularni yuvish odati haqida ham gapiramiz.Dunyo xalqlarining alkogolli ichimliklari ularni ishlab chiqaradigan odamlarning milliy xususiyatlarini juda aniq tavsiflaydi. . Agar Gretsiya haqida gapiradigan bo'lsak, bu erda alkogolli ichimliklar butun tarixiy va madaniy bosqich bilan uzviy bog'liqdir. Faqat xavotirlanmang, zerikarli ma'ruza bo'lmaydi. Va keyin, Dionis (aka Bacchus yoki Bacchus) haqida gap ketganda, zerikarli hikoya apriori ishlamaydi. Va bu yunon sharob xudosi haqida gapirmaslik mumkin emas. Aynan uning engil qo'li bilan Qadimgi Yunoniston aholisi alkogoldan mast bo'lib, erkinlikka chanqoq bo'lib, yugurishga tayyor bo'lib, bakchantlarga yoki ular ham deyilganidek, maenadalarga (tarjimada "aqldan ozgan", "g'azablangan" degan ma'noni anglatadi) aylanishdi. tog'lar va o'rmonlar orasida hayajon bilan raqsga tushish yoki hayvonlarni yoki mahalliy aholini qo'rqitish.

Va qo'rqish uchun haqiqiy sabab bor edi - bakchanaliyani shunchaki shovqinli xonimlar uchrashuvi deb atash mumkin emas. O'zingiz baho bering - afsonalarga ko'ra, trans holatiga botgan maenadalar nafaqat buqani, balki issiq qo'l ostiga tushgan Orfey yoki qirol Penteyni ham yalang qo'llari bilan yirtib tashlashi mumkin edi. Ma'lumki, yiliga bir necha marta ayollar ehtiyotkorlik bilan qo'riqlanadigan uylaridan chiqib, o'rmonlarga qochib ketishgan. Erkaklar g'azablanishdi. Va hatto ular issiq tushlik kabi odatiy qulayliklardan voz kechishlari kerak emas. Maenadlar tez-tez Parnasga ziyorat qilishardi. Bu tog'ning tepasi taxminan 2,5 km balandlikda joylashgan va u erda juda salqin. Ko'pincha Dionisning muzlatilgan xizmatkorlarini Parnasdan olib tashlash uchun haqiqiy qutqaruv ekspeditsiyalarini amalga oshirish kerak edi. Ammo, hamma narsaga qaramay, bu kult shu qadar keng tarqaldiki, miloddan avvalgi VI asrda hokimiyat Dionisiyani qonuniylashtirishga majbur bo'ldi - bunday harakatlarga ruxsat berilgan maxsus kunlar.Qiziq tomoni shundaki, Dionis butunlay tasodifan sharob xudosiga aylangan. Gap shundaki, u Zevsning o'g'li va erdagi ayol edi. Momaqaldiroq xudosining rafiqasi Gera erini bunday bema'nilik uchun kechira olmadi, shuning uchun u Dionisni yo'q qilish uchun har qanday yo'l bilan harakat qildi, har qanday ayolning hiyla-nayranglaridan foydalangan. Shuning uchun Zevs o'g'lini kimsasiz orolda yashirib, unga Silenus ismli satirni o'qituvchi qilib tayinladi. Xo'sh, echki oyoqli enaga olijanob vinochi bo'lib chiqdi. Silen bu hunarni yosh Dionisga o'rgatgan. Ko'plab yunon afsonalariga ko'ra, katta bo'lgan Bacchus qaerda paydo bo'lmasin, u doimo quvnoq satirlar bilan birga bo'lgan va o'zi odamlarga uzum etishtirish va sharob tayyorlashni o'rgatgan. Qatronlar bilan ta'minlangan sharob, qizilmiya aromali aroq
Ushbu afsonalarning xotirasi bugungi kungacha ajoyib mahalliy sharobda yashaydi. Yunonistonning bu spirtli ichimlik nima ekanligini tushunish uchun mahalliy uzumzorlarga tashrif buyuring. Bu nafaqat qiziqarli ekskursiya, balki eng yaxshi namunalarni tatib ko'rish va aynan o'zingizga yoqqan brendni tanlash imkoniyati bo'ladi. Ushbu seriyada Retsina alohida o'rin tutadi. Gretsiyaning bu alkogolli ichimlikining muqobil nomi ham bor - "qatron". Ayyorlik shundaki, retsina o'ziga xos tarzda pishadi va bu jarayon oxirida qarag'ay qatroni yordamida tozalanadi. Ushbu ayyor manipulyatsiyalar natijasida sharob qarag'ay notalari bilan maxsus xushbo'y hidga ega bo'ladi. Aytgancha, agar siz retsina shishasini ochsangiz, uni darhol ichishingiz kerak, aks holda uning tarkibi tezda sirkaga aylanadi.
Gretsiyadan bunday alkogolli ichimlik boshqa bacchanalia mezbonlik qilish uchun mukammal bo'ladi. To'g'ri, bizning kunlarimizda Dionisiyning o'rnini karnaval egallagan. U uzoq vaqt oldin, bahorda, bacchanalia kabi o'tkazila boshlandi. Yunonlar niqob kiyib, har xil marosimlarni bajarishgan. Bunday harakat yerning unumdorligini ta'minlashi kerak edi. Zamonaviy karnaval an'analari ilgari mavjud bo'lganlardan bir oz farq qiladi. Endi odamlar shunchaki turli xil liboslarda kiyinadilar, hushtaklar, petardalar, strelkalar bilan qurollanishadi va shovqinli rang-barang yurishlarni tashkil qilishadi. Patras, Serres, Ksanti, Grevena, Naoussa, Fiva va Xios orollaridagi karnavallar o'zlarining mahalliy ta'mi bilan sayyohlar tomonidan ayniqsa yaxshi ko'riladi.Lesbos nomli yana bir mashhur orol mashhur yunon shoirlarining vatani bo'lishi bilan mashhur bo'ldi -
Terpandra, Sappho va Alcaea, shuningdek, dunyoga Gretsiyaning yana bir o'ziga xos spirtli ichimlik - uzo berdi. Aytgancha, Dionisning sovg'asi - uzum ham uni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.Ko'pchilik bu nomda turk rakisi kabi uzum arog'i borligiga bexosdan ishonishadi. Bu shunchaki noto'g'ri fikr. Uzum aroqini Gretsiyadagi boshqa alkogolli ichimlik - tsipouro deb atash mumkin. Bu uzoq vaqtdan beri uzumzorlari bo'lgan mahalliy bog'bonlar tomonidan ta'qib qilingan, ular aytganidek, o'zlari uchun, oilasi uchun. Ammo uning modifikatsiyasi endi Gretsiyaning alkogolli ichimligi emas, balki mahalliy lazzatning o'ziga xos elementi, masalan, Meksika uchun tekila. 1989 yilda bu nom yunoncha ro'yxatga olingan, shuning uchun o'shandan beri bu ichimlik faqat o'zining tarixiy vatanida tayyorlanishi mumkin. Yunonlarning yo'tal siropining xushbo'y hidli anisli ichimlikka bo'lgan muhabbati, suv qo'shilganda oq rangga aylangani shunchalik kattaki, hatto Lesvos orolida butun bir muzey bor, ammo adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, u Tyrnavos va Kalamata shaharlarida ham ko'p miqdorda ishlab chiqariladi. Muzeyning yaratilishida 170 yildan ortiq vaqtdan beri Gretsiyada ushbu alkogolli ichimlikni ishlab chiqaradigan Varvyanislar oilasiga mansubdir.Yunonlar o'z urf-odatlarini ehtiyotkorlik bilan saqlashadi va bu nafaqat ularning milliy spirtli ichimliklar retseptiga, balki uni ishlab chiqarish va ichish bilan birga keladigan marosimlar. Misol uchun, yozning birinchi kunida Mitiliya shahrida Ouzo festivali doimo o'tkaziladi. Bu erda joylashgan qal'a o'yin-kulgining markaziga aylanadi. Bu yerda nafaqat mamlakatdagi taniqli aktyor va xonandalar ishtirok etadigan turli spektakllar, balki Gretsiyaning ushbu milliy ichimlikini ishlab chiqaruvchi kompaniyalar ham tomoshabinlarga bepul quyib berishadi va shu bilan ularga o‘z taomlarini tatib ko‘rish imkonini beradi. mahsulotlar Har qanday alkogolli ichimliklar Gr Ecia, shuningdek, har qanday boshqa mamlakatlarning milliy alkogolli lazzatlari, bu hudud bilan ma'lum bir aloqaga ega. Masalan, "tsipouro" deb nomlangan qizilmiyaning alkogolli ichimlikining paydo bo'lishi tarixi afsonaviy Afina shahri bilan uzviy bog'liqdir.Umuman olganda, ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, uzum pomasidan olingan bu yunon spirtli ichimlik 14-asrda ixtiro qilingan. Athos tog'ida joylashgan pravoslav monastirining rohiblari tomonidan. Aytishlaricha, ular monastirga tashrif buyurganlarning barchasini Tsipouro bilan davolashgan. Bir asr o'tgach, Gretsiyaning bu spirtli ichimliklari Afinada ishlab chiqarila boshlandi. Buning hujjatli dalillari ham bor - o'sha kunlarda spirtli ichimliklar ishlab chiqarish maxsus sulton farmonlari bilan tartibga solingan. Tsipuro ushbu sirkulyarlardan biriga kiritilgan. Endi u Gretsiyaning aksariyat hududlarida, jumladan, Thessaly, Kritda ishlab chiqariladi (aytmoqchi, asal ba'zan bu erda tsipouroga qo'shiladi, natijada o'ziga xos ichimlik "rakomelo"), Epirus. Ushbu hududlarda uzum moyi "tsikoudya" deb ham ataladi. Ammo uni faqat 1980 yilda o'z nomidan (yunoncha moonshiner yashaydigan hudud) tashqarida erkin sotishga ruxsat berilgan. Aytgancha, ayni paytda yirik litsenziyalangan korxonalarda tsipouroni in-line ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan.
Ko'rinib turibdiki, nega afinaliklar 15-asrda iste'mol qilgan ichimlikni tayyorlash kerak, agar boshqa, zamonaviyroq ichimliklar mavjud bo'lsa? Har kim o'zi uchun javobni tanlaydi. Ba'zi yunonlar ajdodlar an'analarini saqlab qolish tarafdori, boshqalari xilma-xillikni qadrlashadi ("Yunonistonda hamma narsa bor!" Maqollari bejiz paydo bo'lmagan), boshqalari esa uzoda mavjud bo'lgan qizilmiyaning xushbo'y hidini yoqtirmaydi. Ajabo, ularning hammasi joyida. Albatta, Gretsiyaning bu alkogolli ichimligi juda o'ziga xos xususiyatga ega, uni hamma ham yoqtirmaydi, lekin bu uning yaratilgan shahar bilan o'xshashligini ko'rsatadi. Afina Gretsiyaning madaniy markazi bo'lib, u erda qadim zamonlardan beri binolar eng so'nggi zamonaviy arxitektura asosida qurilgan uylar bilan tinch-totuv yashab kelgan. Bu yerda va u yerda saqlanib qolgan Vizantiya bazilikalari bilan uyg‘unlashgan yangi paydo bo‘lgan butiklar ko‘rgazmalari o‘zining uzoq tarixi davomida ko‘p pasayishlarni boshidan kechirgan bu go‘zal shaharning o‘ziga xos qiyofasini yaratadi. 2004 yilgi Olimpiya o'yinlari uchun Afina butunlay o'zgarib, turli mamlakatlardan kelgan sportchilar va ularning muxlislari oldida butun shon-shuhratda paydo bo'ldi. Ko‘plab tarixiy binolar va muzeylar qayta tiklandi, hashamatli stadion va yangi aeroport qurildi. Tsipouro bilan ham shunday - Gretsiyaning bu milliy alkogolli ichimligi so'nggi o'ttiz yil ichida o'zining ukasidan kam ahamiyatli va talabga ega bo'ldi. Bugungi kunda tsipouro ishlab chiqarish haqiqiy marosim bo'lib qolmoqda. Ushbu diniy tadbir oktyabr oyida bo'lib o'tadi. Gretsiyaning bu milliy spirtli ichimlik distillangan bo'lib, mis qozonlar atrofida qo'shiqlar va raqslar bilan birga keladi. Tsipouro tayyor bo'lganda, dumaloq raqslar shovqinli bayramlar va xalq bayramlariga yo'l beradi. Qanday qilib yunonlar oddiy ichimliklardan noodatiy ichimliklar tayyorlashadiBoshqa narsalar qatorida, Gretsiya ham hayratlanarli, chunki uning an'anaviy madaniyatining deyarli har bir elementi va mahalliy aholining kundalik hayoti mifologiya bilan bog'lanishi mumkin. Faqat bu mamlakatning an'analari juda monoton deb o'ylamang. To‘g‘rirog‘i, uning mifologiyasi shunchalik kengki, u ko‘plab voqeliklarni, hatto zamonaviylarni ham tasvirlay oladi. Misol uchun, uzumdan ichimliklar ishlab chiqarish Adonis yoki Dionis kabi xudolar haqidagi afsonalarga juda o'xshaydi, ular o'limdan keyin biroz o'zgargan holatda qayta tug'ilishga qodir. Rezavorlar matbuot ostida tushadi va shu bilan ajoyib ichimliklarga jon beradi.Bunday metamorfozalar metaksa ishlab chiqarishda eng aniq tasvirlangan. Gretsiyadan olingan bu alkogolli ichimlik sharob bilan suyultirilgan konyak bo'lib, ma'lum o'tlar damlamasi bilan qo'shiladi. Aniq retsepti yunonlar tomonidan sir saqlanadi. Ushbu jarayonning mohiyati O'rta er dengiziga xos bo'lgan uch navli uzumning ozgina uzumidan sharob tayyorlash, uni keyinchalik distillash, shuningdek, hosil bo'lgan distillatga shirin Muskat sharob, distillangan suv va sirli o'tlar to'plamidan damlamani qo'shish, kompozitsiyani tayyorlashdir. Ulardan bilmaganlar buni qilish kerakligini bilishmaydi. Kamida 3 yil qarigandan so'ng, bu aralashma metaxaga aylanadi.

Aytgancha, Gretsiyaning bu milliy alkogolli ichimligi nisbatan yaqinda paydo bo'lgan. Uni ishlab chiqaradigan birinchi zavod 1882 yilda Kifisiya shahrida ochilgan. Retsept muallifi ma'lum bir Spyros Metaxa edi, uning sharafiga bu yunon spirtli ichimlik o'zining g'ayrioddiy nomini oldi. Avvaliga uni faqat retsept ixtirochisining vatandoshlari ishlatishdi, lekin ular buni shunday zavq bilan qilishdiki, 1892 yilda u eksport uchun partiyani yuborishga qaror qildi. Uch yil o'tgach, Gretsiyaning milliy ruhi Birmingemda (Germaniya) bo'lib o'tgan xalqaro ko'rgazmada oltin medalni qo'lga kiritib, chet elda birinchi mukofotini oldi. O'shandan beri u nozik ta'm va xushbo'ylikni biluvchilar uchun nafis ichimlik sifatida o'z maqomini yo'qotmagan.Yunonlar o'zlarining alkogolli yaratilishi bilan juda faxrlanadilar. Gretsiyaning ushbu spirtli ichimlik milliy boyligi ekanligini yana bir bor ta'kidlash uchun Yanis Tseklenis ismli dizayner 1963 yilda amforaga o'xshash maxsus shakldagi shisha uchun patent oldi. Aynan shunday idishlarda 7 yoshli metaxa endi quyiladi.Bu kontekstda mantiqiy va g'ayrioddiy komponentlarning aralashmasi bo'lgan Gretsiyadan boshqa spirtli ichimlik "mastiha" deb ataladi. Bu Xios orolidan an'anaviy likyor bo'lib, u o'zining ta'sirchan kuchi (taxminan 30%) va mastikaning mavjudligi bilan ajralib turadi. Bu rus odamining kuchli ichimliklar bilan uchrashishi birinchi marta bo'lmasa-da, oxirgi komponent, albatta, ishtahani qo'zg'atmaydi.
Aslida, mastika faqat Xiosda o'sadigan pista daraxtlarining pastki turlaridan birining qatroni (to'g'rirog'i, bu hatto buta). Ular ularni turli joylarda o'stirishga harakat qilishdi, lekin injiq butalar nafaqat chet elda, balki Gretsiyaning boshqa hududlarida ham ildiz otishni xohlamadi. Geologlarning fikriga ko'ra, mastika daraxtlari Xiosda ohaktoshga boy tuproqlarning kombinatsiyasi va orolning janubida 16 million yil davomida joylashgan Psarona vulqonining ta'siri tufayli o'sadi. Bitta daraxtdan atigi 300-400 gramm qatron olishingiz mumkin. Gretsiyada u ko'pincha pishirishda, ovqatga, shirinliklarga va hatto saqichga, shuningdek ichimliklarga qo'shiladi. Mastikaning yopishqoq, achchiq hidi sharqiy mamlakatlarni eslatadi. Uzoq vaqt davomida eng yuqori sifatli qatronlar Konstantinopol sultonining haramiga yuborilgan. Shunday qilib, uning yuzlab kanizaklari mastik moyidan foydalanishga muvaffaq bo'ldilar, bu ularning terisini xushbo'y va ipakdek qildi.Masticha yumshoq qarag'ay mevali aromati va yangi bodringning shirin ta'miga ega. Ushbu likyor butunlay ko'p qirrali. Gretsiyaning bu alkogolli ichimligi erkaklar tomonidan sigaret bilan birga konyak stakanlaridan zavqlanadi. Ayollarga mastichali kokteyllar yoki uning shirinliklar bilan kombinatsiyasi yoqadi. Aytgancha, Gretsiyada bu alkogolli ichimlik ko'pincha to'y ziyofatlarida, asosiy taom allaqachon iste'mol qilingan paytda beriladi.Bu ajoyib mamlakat ko'plab faylasuflarning vatani bo'lib kelgani bejiz bo'lmasa kerak, ularning ta'limotlari bugungi kungacha qadrlanadi. . Gretsiyada odamlar tabiat bilan uyg'unlikda his qilishadi. Bu yerda hamma narsa qadimiy tarixdan nafas oladi, Akropol kabi monumental binolar va Hellasga Olympusdan xudolar tez-tez tashrif buyurgan vaqtlardan beri o'zgarmagan manzaralar, mahalliy oshxonalar. Yunonistonning milliy ruhlari butun dunyoga ma'lum bo'lgan yunon mifologiyasi kabi bu mamlakat tarixining ajralmas qismidir.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+