100 g uchun o'simlik yog'ining ozuqaviy qiymati. O'simlik moylarining foydalari va kaloriya tarkibi. Tarkibi, foydali xususiyatlari va o'simlik yog'ini iste'mol qilish bo'yicha cheklovlar

100 gramm uchun tozalangan kungaboqar yog'ining umumiy kaloriya miqdori 898 kkal. 100 g mahsulot tarkibida:

• oqsillar - 0 g;
• uglevodlar - 0 g;
• yog'lar - 99 g.

Mahsulot A, E, D vitaminlari bilan boyitilgan va organizmda sintez qilinmaydigan ko'p miqdordagi yog' kislotalarini o'z ichiga oladi.

Qayta qilinmagan kungaboqar yog'ining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun tozalangan yog' bilan bir xil, ya'ni 898 kkal.

Mahsulot minerallar va vitaminlarning bir xil tarkibiga ega.

Bir choy qoshiqda kungaboqar yog'ining kaloriya tarkibi

Bir choy qoshiqdagi kungaboqar yog'ining kaloriya tarkibi o'rtacha 35 - 36 kkal. Bir choy qoshiqda taxminan 4 g mahsulot mavjud.

1 osh qoshiqda kungaboqar yog'ining kaloriya tarkibi

1 osh qoshiqda o'rtacha 14 g kungaboqar yog'i mavjud. Shunday qilib, 1 osh qoshiqda kungaboqar yog'ining kaloriya tarkibi taxminan 125 - 126 kkal.

Ayçiçek yog'ining foydalari

Ayçiçek yog'ining afzalliklari haqida gapirganda, agar siz yuqori sifatli mahsulotni va me'yorida iste'mol qilsangiz, ular juda katta ekanligini ta'kidlash kerak. Mahsulotning foydali xususiyatlari quyidagilardan iborat:

• yog 'tarkibidagi yog' kislotalari hujayra membranalarining shakllanishi uchun zarur;
• salatlarda qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i yurak xuruji, aterosklerozning oldini olish va qon aylanish tizimining qon tomirlarini normal holatda saqlash uchun ajoyib vosita hisoblanadi;

• Ayçiçek yog'ining boy vitamin tarkibi mahsulotni ajoyib immunitetni kuchaytiradi;
• Yog 'tarkibida F vitamini mavjud bo'lib, u organizm tomonidan sintez qilinmaydi va normal hayot uchun zarurdir;
• kungaboqar yog'i tibbiyotda keng qo'llaniladi, shu jumladan tish og'rig'i, oshqozon-ichak trakti va o'pkaning surunkali kasalliklari uchun dori vositalarining tarkibiy qismi sifatida;
• Kosmetologiyada kungaboqar yog'i asosida aromatik mahsulotlar tayyorlanadi.

Ayçiçek yog'ining zarari

Ayçiçek yog'ining xavfi haqida bir necha so'z aytmaslik mumkin emas:

• Hech qanday holatda qovurish uchun qayta ishlanmagan kungaboqar yog'ini ishlatmang. U faqat salatlar uchun mos keladi va qizdirilganda sog'liq uchun xavfli bo'lgan kanserogen moddalarni hosil qiladi;
• 100 gramm boshiga kungaboqar yog'ining kaloriya miqdori ancha yuqori, shuning uchun agar siz mahsulotni suiiste'mol qilsangiz, ortiqcha vazn olish ehtimoli yuqori;
• Kuchli xoleretik ta'siri tufayli kungaboqar yog'i oshqozon-ichak kasalliklari uchun tavsiya etilmaydi.

O'simlik moylari yangi salatlar uchun sevimli kiyim, qovurish uchun eng qulay mahsulot va ko'pchilik idishlarning ajoyib tarkibiy qismidir. Biroq, ular dietalar paytida ishlatilishi mumkinmi? Va kungaboqar yog'ida qancha kaloriya bor?

Tarkibi, foydali xususiyatlari va kundalik ehtiyoji

Ayçiçek yog'i haqiqatan ham almashtirib bo'lmaydigan narsadir va bugungi kunda ko'pchilik modaga hurmat ko'rsatsa ham, zaytun moyini afzal ko'rsa ham, har bir uy bekasi uni oshxonada qiladi. Ayçiçek yog'ini tayyorlash uchun ishlatiladigan usuldan qat'i nazar, presslash va ekstraktsiya bo'lishi mumkin, u ko'p miqdorda foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Ular orasida F vitamini alohida e'tiborga loyiqdir, u insonning yurak-qon tomir tizimining normal ishlashi uchun zarurdir, ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi va to'qimalarning oziqlanishini yaxshilaydi. Ayçiçek yog'ida ham mavjud bo'lgan A, D va E vitaminlari inson terisi va sochlariga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Ayçiçek yog'ining afzalliklari haqida gapiradigan bo'lsak, u hayvon yog'lari bilan solishtirganda o'simlik yog'larining asosiy yetkazib beruvchisi ekanligini aytishimiz mumkin. Sabzavotli yog'lar organizmdagi metabolik jarayonlarni rag'batlantiradi va inson endokrin va reproduktiv tizimlarining faoliyatini normallantiradi. O'simlik yog'i ma'lum kasalliklarni, shu jumladan oshqozon-ichak trakti kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi. Agar siz sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilsangiz va ortiqcha kilogramm olishni xohlamasangiz, mutaxassislar kundalik ratsioningizga 80% gacha o'simlik yog'larini kiritishni tavsiya qiladi. Ayçiçek yog'i past kaloriya mahsuloti deb aytish mumkin emas, lekin uni iste'mol qilishning oz miqdorini hisobga olgan holda, hatto parhez ovqatlarga ham qo'shilishi mumkin.

Sifatli kungaboqar yog'ini qanday tanlash mumkin

O'simlik yog'ini tanlash:

• Shishada cho'kindi bor yoki yo'qligini ko'rishingiz kerak - uning mavjudligi oksidlanishni ko'rsatadi. Ushbu mahsulot achchiq ta'mga ega va qizdirilganda ko'piklanadi;
• Qayta qilinmagan yog'ning saqlash muddati ikki oy, tozalangan yog' to'rt oy; Yorliqdagi yozuvga e'tibor bermaslik kerak - "xolesterin yo'q", har qanday o'simlik moyida umuman yo'q;
• Yog'ni yorug'likda yoki issiq joyda saqlashning hojati yo'q: u tezda yomonlashadi. Buning uchun joy muzlatgichda.

Ayçiçek yog'ining kaloriya tarkibi

Har qanday mahsulotning kaloriya miqdorini hisoblashda va bugungi kunda ko'plab ruslar buni qilishadi, biz 100 gramm mahsulotda qancha kaloriya borligini bilishni istaymiz.O'simlik yog'iga kelsak, bir qoshiqda qancha kaloriya borligini bilish muhimroqdir. kungaboqar yog'i, chunki uning qancha qismi ko'pincha salatlar tayyorlash va qovurish uchun ishlatiladi. 100 gramm kungaboqar yog'ida 899 kkal, o'simlik yog'i esa 99,9% ga etadi. Bir qarashda, bu juda ko'p, lekin bir choy qoshiq kungaboqar yog'ida qancha kaloriya borligini bilib olsangiz, sog'ligingiz uchun qo'rqmasdan foydalanishingiz mumkin. Bir choy qoshiqda taxminan 4 gramm mahsulot mavjud, ya'ni bu miqdordagi kungaboqar yog'idagi kaloriyalar soni 36 kaloriya.

Agar siz dietaga o'tishga qaror qilsangiz, unda siz uni iste'mol qilmaslikni maslahat beradigan mutaxassis bilan maslahatlashingiz kerak, chunki mahsulotlar bug'da yoki pechda pishirilishi mumkin. Og'irligi 14-17 gramm bo'lgan bir osh qoshiq kungaboqar yog'ida 120 dan 150 kaloriya borligini bilib, uni salatga qo'shish yoki undan voz kechishni o'zingiz hal qilishingiz kerak. Agar siz kungaboqar yog'idan voz kechmaslikka qaror qilsangiz, printsipial jihatdan qovurish uchun tozalangan yog'dan foydalanishni tavsiya qilamiz va qayta ishlanmagan mahsulotni xom holda iste'mol qilish yaxshiroqdir, chunki qovurish zararli kanserogenlarni chiqaradi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu eng ko'p foydali moddalarni o'z ichiga olgan qayta ishlanmagan yog'dir.

Kaloriya: 1 osh qoshiq kungaboqar yog'i

Onlayn forumlarda odamlar ko'pincha bir osh qoshiq kungaboqar yog'ining kaloriya tarkibini muhokama qilishadi. Ikkita parametr asosida aniqlanishi mumkin: qoshiqning hajmi yoki uning og'irligi. Qoshiqning (qoshiq) ishchi qismining hajmi 18-20 ml gacha o'zgarishi mumkin, grammda 7x4 sm o'lchamdagi qurilmaning sig'imi 17 g.Bir gramm kungaboqar yog'ida 8,99 kkal mavjud. Siz qoshiqning umumiy qabul qilingan og'irligini olishingiz mumkin yoki oshxona tarozisidan foydalanib, uni alohida o'lchashingiz mumkin. Quruq qoshiq va to'liq qoshiq kungaboqar yog'i o'rtasidagi farq 12 dan 17 g gacha bo'lishi mumkin.Natijani 8,99 kkalga ko'paytirish va oshxonangizdagi mahsulotning energiya qiymati uchun yakuniy ko'rsatkichni olish mumkin (108-153 kkal dan). ).

Boshqa hisoblash varianti uchun standart ruscha qoshiqni oling - 18 ml. Agar 100 ml 92 g kungaboqar yog'ini o'z ichiga olsa, u holda uning energiya qiymati 827 kkal. Ayçiçek yog'i qanchalik to'yimli ekanligini qanday aniqlash mumkin? Ushbu sog'lom mahsulotning bir osh qoshig'idagi kaloriya tarkibi 18 x 8,27 kkal = 148,9 kkal. Parhezshunoslar o'z dietasining ozuqaviy qiymatini qat'iy nazorat qiladigan har bir kishiga kungaboqar yog'ini o'z ichiga olgan o'simlik yog'larining kunlik iste'molidan oshmasligini tavsiya qiladi. Kuniga bir necha osh qoshiq yog'da eriydigan A, D va E vitaminlari, tanamiz tomonidan sintez qilinmagan F vitamini va boshqa muhim elementlarning kunlik ehtiyojini to'liq qoplashi mumkin. Ayçiçek yog'ining energiya qiymatini yana qanday o'lchash mumkin?

Kaloriya: 1 choy qoshiq kungaboqar yog'i

Ko'pincha, sabzavotli salatlarni kiyinishda vazn yo'qotadigan odamlar choy qoshig'idagi kungaboqar yog'ining kaloriya tarkibi qanday degan savolga qiziqishadi. Ushbu mashhur qurilmaning og'irligi taxminan 5 g.Oddiy hisob-kitoblar bilan siz bir choy qoshiq kungaboqar yog'idan qancha kaloriya olish mumkinligini ham hisoblashingiz mumkin: 8,99 kkal x 5 g = 45 kkal.

Kungaboqar yog'ini olish usullari

Yog 'olishning ikki yo'li mavjud:

1. bosish- maydalangan xom ashyodan neftni mexanik ajratib olish. Bu sovuq yoki issiq bo'lishi mumkin, ya'ni urug'larni oldindan isitish bilan. Sovuq presslangan moy eng sog'lom, o'ziga xos hidga ega, ammo uzoq vaqt davomida saqlanmaydi.
2. qazib olish- xomashyodan neftni organik erituvchilar yordamida ajratib olish tejamkorroq, chunki u maksimal darajada neft olish imkonini beradi.

Bu yoki boshqa usulda olingan yog 'filtrlanishi kerak - natijada xom neft. Keyinchalik, u hidratlanadi (issiq suv bilan ishlov beriladi) va neytrallanadi (kalorizator). Bunday operatsiyalardan so'ng qayta ishlanmagan neft olinadi. Qayta qilinmagan neft xom neftga qaraganda bir oz kamroq biologik qiymatga ega, lekin uzoqroq saqlanadi.

Qayta qilingan yog 'to'liq qayta ishlash sxemasiga muvofiq qayta ishlanadi, bu esa iloji boricha uzoqroq saqlash muddatini, shaffofligini va ta'mi yo'qligini ta'minlaydi. Biologik jihatdan tozalangan neft kamroq qimmatlidir.

Ayçiçek yog'ining xususiyatlari

Ayçiçek yog'i tarkibida linoleik va linolenik to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ular organizmda sintez qilinmaydi. Bu kislotalar F vitamini yoki muhim kislotalar deb ataladi. Odamlar uchun ularga bo'lgan ehtiyoj boshqa vitaminlarga qaraganda yuqori.

To'yinmagan yog 'kislotalari hujayra membranalari va nerv tolalari qobig'ining (kalorizator) shakllanishida muhim komponent sifatida ishtirok etadi. Ular xolesterinni olib tashlash, xolesterin bilan oson oksidlangan efirlarni hosil qilish xususiyatiga ega, qon tomirlari devorlariga normallashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi va ateroskleroz, miyokard infarkti va yurak-qon tomir tizimining boshqa kasalliklarini oldini olish vositalaridan biri hisoblanadi.

Ayçiçek yog'ida shuningdek vitaminlar mavjud: A, D va E.

Qayta qilinmagan kungaboqar yog'i eng foydali hisoblanadi, chunki u barcha tabiiy komponentlarni saqlaydi: A, E vitaminlari va boshqa biologik faol moddalar, shuning uchun uni "xom" shaklida iste'mol qilish mumkin va kerak.

Kungaboqar yog'ini kunlik iste'mol qilish

Og'irlik qilmaslik uchun kuniga qancha o'simlik yog'ini iste'mol qilish mumkinligi haqidagi savolga javob berib, sport ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar va dietologlar kuniga ikki (maksimal uch) osh qoshiqdan ko'p bo'lmasligini aytishadi. Bu miqdor kungaboqar yog'ini ham o'z ichiga oladi. Bunday holda, uning kaloriya miqdori kuniga 300-450 kkaldan oshmaydi. Bu ko'rsatkich vazn yo'qotadigan odamlar uchun mo'ljallangan sog'lom yog'larni iste'mol qilish me'yorlariga juda mos keladi.

Kilo yo'qotish uchun dietada 30% yog'lar va 60% uglevodlar bo'lishi kerak. Bundan tashqari, asosiy ulush (o'simlik yog'ining umumiy miqdoridan 60-70%) qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i - qayta ishlashdan keyin barcha vitaminlar va mikroelementlar saqlanib qolgan eng foydali mahsulot. U boshqalardan quyuq soya, maqbul cho'kindi va qovurilgan urug'larning aniq xushbo'yligi bilan ajralib turadi. U sabzavotli salatlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, ammo bu mahsulot ovqat pishirish uchun mos emas. Hech bir tajribali uy bekasi baliq, go'sht yoki sabzavotlarni bunday yog'da qovura olmaydi, chunki issiq qovurilgan idishda u chayqaladi, ko'piklanadi, kuyadi va tayyor taomga achchiqlik qo'shadi. Qovurish uchun tozalangan kungaboqar yog'i yaxshiroq mos keladi, uning kaloriya tarkibi ushbu mahsulotning boshqa turlarining ozuqaviy qiymatidan farq qilmaydi (899 kkal). Bu moy och sariq rangga ega, shaffof, kungaboqarning o'ziga xos hidi va ta'mi yo'q.

O'simlik yog'i qancha turadi (1 litr uchun o'rtacha narx)?

Moskva va Moskva viloyati.

O'simlik yog'i oziq-ovqat mahsulotlarining noyob va almashtirib bo'lmaydigan turlaridan biri bo'lib, ular ixtiro qilingan paytdan boshlab butun Yer sayyorasidagi oshpazlik mutaxassislari, shuningdek oddiy iste'molchilar orasida barqaror talab va mashhurlikka ega. Oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladigan rasmiy atamalarga ko'ra, o'simlik moylari yoki yog'lar deganda tabiiy kelib chiqadigan turli xil xom ashyolarni qayta ishlash natijasida olingan mahsulotlar tushuniladi.

O'simlik moyining tarkibi

Har qanday o'simlik yog'ida yog' kislotalarining triglitseridlari, shuningdek, boshqa tegishli moddalar yoki aralashmalar mavjud. Qoida tariqasida, o'simlik moylarida fosfolipidlar, mumlar, sterollar va erkin yog' kislotalari mavjud. Foydali xususiyatlar, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotining turi o'simlik yog'ining kimyoviy tarkibiga bog'liq. O'simlik moylarining ko'p navlari mavjud.

Qoida tariqasida, ular tabiiy materialning turiga, shuningdek, yakuniy oziq-ovqat mahsulotini ishlab chiqarish usuliga qarab farqlanadi. Ishlab chiqarish jarayonida ishlatiladigan o'simlik materialining kelib chiqishiga qarab, urug'lardan yoki meva pulpasidan olingan o'simlik moyi ajratiladi. Mahsulotning mustahkamligiga qarab o'simlik yog'i qattiq va suyuq bo'linadi. Bundan tashqari, mahsulotning kimyoviy tarkibi va xususiyatlariga qarab o'simlik moyining tasnifi mavjud.

Masalan, laurik, palmitik, linolenik yoki erusik aminokislotalar guruhlarini o'z ichiga olgan o'simlik moyi ajratiladi. O'simlik moylari oziq-ovqat yog'lariga bo'linadi, ya'ni. oshxonada va sanoatda foydalanish uchun moda bo'lganlar, ya'ni. turli sanoat tarmoqlarida ishlab chiqarish jarayonlarida qo'llaniladigan texnik moylar.

Eng keng tarqalgan o'simlik moylari orasida quyidagilar ajralib turadi:

• o'rik yadrolaridan;
• gilos chuqurlaridan;
• uzum urug'idan;
• zig'ir yog'i;
• qovoq urug'i yog'i;
• guruch kepagidan;
• sut qushqo'nmasidan;
• kamelina yog'i;
• paxta yog'i.

O'simlik yog'ining kaloriya tarkibi, shuningdek mahsulot turi ishlab chiqarish jarayonida ishlatiladigan manba tabiiy materialga bog'liq. O'simlik yog'ining o'rtacha kaloriya miqdori 899 kkal bo'ladi, bu 100 gramm oziq-ovqat mahsulotida mavjud. Juda yuqori kaloriya darajasi, shunday emasmi? Biroq, har kim ko'p miqdorda o'simlik moyini iste'mol qila olmaydi. Ushbu mahsulot odatda oz miqdorda salat kiyinish yoki qovurilgan yog' sifatida ishlatiladi.

O'simlik yog'ining foydalari

O'simlik moyining afzalliklari juda ko'p miqdordagi faol moddalarni o'z ichiga olgan mahsulotning kimyoviy tarkibida yotadi. O'simlik yog'ining noyob foydasi shundaki, mahsulot mono- va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, shuningdek, vitaminlar va fitosterollar bilan boyitilgan. O'simlik yog'lari inson tanasi uchun almashtirib bo'lmaydigan energiya manbai bo'lib xizmat qiladi.

Barcha turdagi o'simlik moylarining bir qismi bo'lgan yog'li aminokislotalar inson tanasining eng muhim jarayonlarida ishtirok etadi, shuning uchun foydali biologik faol birikmalar miqdorini muntazam ravishda to'ldirishga arziydi. Shunisi e'tiborga loyiqki, o'simlik yog'i foydadan tashqari, inson uchun ham zararli. Biroq, salbiy oqibatlar faqat mahsulotni nazoratsiz iste'mol qilish natijasida yuzaga kelishi mumkin.

Uzoq vaqt davomida yorqin kungaboqar gullari dekorativ bezak sifatida ishlatilgan, ammo hozir bu o'simlikning dalalari qishloq xo'jaligi uchun mamlakat janubini bezatadi. Ayçiçek urug'i yog'i dunyodagi eng keng tarqalgan o'simlik moylaridan biridir. Buni mahsulotning afzalliklari va ajoyib xususiyatlari bilan osongina tushuntirish mumkin.

Xususiyatlari

Ayçiçek yog'i juda yuqori sifatli o'simlik yog'idir. Unda xolesterin yo'q, lekin turli xil foydali moddalar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Shubhasiz ta'midan tashqari, mahsulotni iste'mol qilish asosiy qon miqdorini yaxshilashga va asab tizimining yanada barqaror ishlashiga yordam beradi.

Ovqat pishirishda qo'llanilishidan tashqari, bu mahsulot kosmetologiyada tirnoq va sochni mustahkamlash uchun ishlatiladi.

Ayçiçek yog'ini presslash va ekstraktsiya qilish orqali olish mumkin. Bosish afzalroq usul hisoblanadi, chunki ekstraktsiya tayyor mahsulotni olish uchun turli xil kimyoviy moddalarning ishtirokini o'z ichiga oladi.

Ikki xil kungaboqar yog'i mavjud: tozalangan va tozalanmagan. Ikkinchisi ko'proq foydali moddalar mavjudligi sababli afzalroqdir, lekin u kamroq saqlanadi.

Tarkibi va ozuqaviy qiymati

Yuqori sifatli sovuq bosimli mahsulot sizning dietangizni boyitish uchun universal vositadir. Ayçiçek yog'ining kimyoviy tarkibi quyidagi moddalarga boy:

• A vitamini, tananing vizual jarayonlarida ishtirok etadigan va immunitetni rivojlantirishga yordam beradigan;
• D vitamini, ularsiz kaltsiy yomon so'riladi, bu esa o'z navbatida suyak to'qimalari va tishlarning sifatiga ta'sir qiladi;
• vitamin F inson tanasida ortiqcha yog 'to'qimalarining parchalanishiga yordam beradi;
• antioksidantlar, xususan, E vitamini Ushbu modda saraton kasalligini oldini oladi, deb ishoniladi.

Yog 'kislotalari tarkibiga omega-3, 6, 9 yog' kislotalari kabi moddalar kiradi, ular mashhur zaytun moyidan ham ko'proq.

Yog 'boshqa komponentlar yo'qligida juda ko'p miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi. Jadvalda 100 gramm mahsulotdagi BZHU nisbati ko'rsatilgan.

Kaloriya va glisemik indeks

Ayçiçek yog'ining kaloriya miqdori juda yuqori va ularning figurasini kuzatadigan odamlar uchun. Ushbu mahsulotning turli hajmlarida qancha kaloriya borligini bilish juda muhim:

• 1 osh qoshiqda - 20 g yog 'yoki 180 kkal;
• 1 choy qoshiqda 5 g yog 'va 45 kkal mavjud.

Ma'lum bo'lishicha, kungaboqar yog'i mayonezdan ko'ra ko'proq kaloriyaga ega bo'lib, uning har yuz grammida taxminan 700 kaloriya bor. Bu mayonez sog'lomroq degani emas. Yog'lardan tashqari, u ko'p miqdorda turli qo'shimchalar va zararli moddalarni ham o'z ichiga oladi. Ammo ular kungaboqar yog'ida topilmaydi.

Mahsulotning katta afzalligi uning nol glisemik indeksidir, bu uni diabetga chalinganlar va vazn yo'qotmoqchi bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilish imkonini beradi.

Diyetik ovqatlanishda foydalaning

Hozirgi vaqtda vazn yo'qotish va salomatlikni yaxshilash uchun juda ko'p miqdordagi dietalar va qimmatbaho parhez qo'shimchalari qo'llaniladi. Ammo bu maqsadlar uchun ajoyib vositalarni odatiy stolda topish mumkinligini kam odam biladi.

Agar siz och qoringa bir osh qoshiq moy ichsangiz, ichak muammolaridan xalos bo'lishingiz va yuz terisining ko'rinishini yaxshilashingiz mumkin. Sog'liqni saqlash mahsuloti sifatida faqat tozalanmagan, sovuq presslangan kungaboqar yog'i ishlatiladi. U boy vitamin tarkibini o'z ichiga oladi. Quyidagi effektni olish uchun undan foydalaning:

• qon tomirlaridan xolesterinni olib tashlash;
• o't pufagi faoliyatini yaxshilash;
• metabolizmni yaxshilash va mushak massasini tiklashni tezlashtirish;
• kastor yog'i bilan birgalikda vazn yo'qotish va ichaklarni toksinlardan yumshoq tozalash uchun.

Ushbu mahsulotni ishlatishning asosiy qoidasi - uni miqdori bilan oshirib yubormaslik. Axir, kungaboqar yog'i kaloriyalarda juda yuqori. Qayta qilinmagan kungaboqar yog'ini tanlayotganda, mahsulotning oksidlanish boshlanishini ko'rsatadigan cho'kindi yo'qligiga e'tibor berish kerak. Ammo bu sog'liq uchun vosita, agar u haqiqatan ham tabiiy bo'lsa, uni ikki oydan ortiq saqlash mumkin emas.

Uni salqin, qorong'i joyda yoki muzlatgich eshigida saqlash kerak.

Ayçiçek yog'i qanday ishlab chiqarilganligini bilish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

O'simlik yog'i kungaboqar urug'idan tayyorlanadi. Zavodning vatani Shimoliy Amerikadir. Qazishmalar paytida ikki-uch ming yillik urug'lar topildi. Ayçiçek etishtirish bug'doy etishtirishdan ham erta boshlangan deb ishoniladi. Hindlar urug'lardan un yasagan, non pishirgan va ularni kosmetik maqsadlarda ishlatishgan.

Pyotr I Gollandiyada o'simlikni ko'rib, unga qiziqib qolganidan keyin Rossiyaga kungaboqar olib keldi. Dastlab, kungaboqar faqat dekorativ funktsiyani bajargan.

18-asrning oxirida, akademik Severginning tadqiqotlari tufayli o'simlikning roli o'zgardi va kungaboqar urug'lari moy olish, qahva tayyorlash va qushlar uchun ozuqa sifatida ishlatila boshlandi. To'liq ishlab chiqarish 1829 yilda boshlangan. D. Bokarev serf bo'lib, qo'lda sariyog 'cho'ktirish yordamida ikkita chelakni siqib chiqardi.

• Bosish. Xom ashyo maydalanadi va mexanik presslanadi. Ikkita variant mavjud: issiq, urug'lar oldindan qizdirilgan va sovuq, bu ko'proq foyda keltiradi, ammo saqlash muddati qisqaroq;
• Ekstraksiya. Mahsulot organik erituvchilar yordamida urug'lardan olinadi. Umumiy iqtisodiy usul, chunki ko'p neft ishlab chiqariladi.

Ishlab chiqaruvchi qaysi usulni tanlamasin, mahsulot xom massani olish uchun filtrlanadi. Shundan so'ng, mahsulotning bir qismi issiq suv bilan ishlov beriladi (gidratlangan) va neytrallanadi. Olingan xom ashyo qayta ishlanmagan va kamroq foydali bo'ladi.

Ayçiçek yog'ining navlari:

• Xom bokira kungaboqar yog'i;
• Qayta qilinmagan yog '
• namlangan;
• Qayta qilingan;
• Qayta deodorizatsiyalangan;
• Muzlatilgan sariyog '.

"Birinchi bosish" toifasidagi xom kungaboqar yog'i filtrlardan o'tkaziladi. Tokoferollar, sterollar, fosfatidlar kabi foydali komponentlarni saqlaydigan o'simlik mahsulotining foydali turi. U yoqimli hid va ta'mga ega, lekin uzoq vaqt davomida saqlanmaydi, chunki... achchiqlik paydo bo'ladi va suyuqlik bulutli bo'ladi.

Qo'shimcha ishlov berish va mexanik tozalashning yo'qligi tozalanmagan yog'ni sovuq idishlar uchun ideal mahsulotga aylantiradi.

Birinchi nav yoqimsiz ta'mga ega emas, achchiq emas va chiriyotgan hidga ega emas. Ikkinchisida yoqimsiz hid va engil achchiqlik bor. Biroq, foydali komponentlar tarkibiga ko'ra, u birinchi variantdan bir oz pastroq.

60 gradusgacha qizdirilgan va keyin issiq suvdan o'tgan mahsulot gidratlangan deb ataladi. Protein va shilimshiq ko'rinishidagi cho'kma hosil bo'ladi, ammo loyqalik yo'q - bu o'simlik moddasi zaif seziladigan ta'm va xushbo'y hidga ega.

Kamroq foyda keltiradigan kungaboqar yog'i tozalangan deb ataladi. Qayta qilingan deodorizatsiyalangan yog'ning hidi yo'q va uzoq vaqt buzilmaydi. Ko'pincha u bolalar va parhez ovqatlanish uchun ishlatiladi.

Fosfatidlar yo'q va organizm uchun foydali bo'lgan tokoferollar miqdori minimaldir. Tozalash jarayoni axloqsizlikni olib tashlash uchun amalga oshiriladi. Bir necha bosqichlar, shu jumladan gidroksidi bilan ishlov berish tufayli, massa qatlamlanadi va cho'kindi ko'tariladi va chiqariladi. Tayyorgarlikning oxirgi bosqichi oqartirishdir.

Muzlatilgan kungaboqar yog'i - bu mumga o'xshash moddalar olib tashlangan va filtrlangan mahsulot bo'lib, unga shaffof ko'rinish beradi.

Foyda va zarar

Ma'lumki, o'simlik yog'ida mavjud bo'lgan F vitamini, boshqacha aytganda, linoleik kislotani boshqa hech narsa bilan almashtirib bo'lmaydi - bu inson tanasi uchun eng zarur vitamin.

F vitamini quyidagilarga ta'sir qiladi:

• Nerv tolasi qobig'ini yaxshilaydi;
• Hujayra membranalarining shakllanishini tezlashtiradi;
• Qon tomirlari devorlarining holatini normallashtiradi;
• Aterosklerozning oldini oladi;
• Miyokard infarktining oldini oladi;
• Saraton kasalligining profilaktik ta'sirini ta'minlaydi;
• Foyda teriga yoshartiruvchi ta'sir ko'rsatadi, hujayra qarishini sekinlashtiradi;
• Ichaklar, o'pka, oshqozon, jigar faoliyati uchun foyda bor;
• Endokrin va jinsiy bezlarning funktsiyalarini normallashtiradi;
• Keyingi foyda - yaxshilangan xotira;
• Oqsillar va uglevodlar o'rtasidagi almashinuvni amalga oshiradi.

E, A, K, B12, B9, B6, B5, B2 vitaminlarini saqlaydi. . Foydali xolin, beta-karotin, natriy, fosfor,. Ko'p muhim moddalar: marganets, mis, selen, magniy, kaltsiy, kaliy. Eng katta foyda qayta ishlanmagan yog'da yotadi va foydalanish uchun eng yaxshi variant "xom" shakldir.

Faqat bitta kontrendikatsiya mavjud - iste'mol qilinganda katta miqdorda. juda katta, bu raqamga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Faqat yangi, yaroqlilik muddati o'tmagan mahsulotlardan foydalanish muhim, chunki... Buzilgan mahsulotni iste'mol qilganda, organizmda metabolizmni buzadigan oksidlar hosil bo'ladi. Ochiq shishani bir oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.

Jadval

O'simlik moylarining ko'plab navlari ma'lum bo'lib, ularning sifatlari va qo'llanilishini solishtirish uchun to'rtta ustunga bo'lingan maxsus jadval yaratilgan: o'simlik moyining turi, tarkibi, xususiyatlari, qo'llanilishi. Har bir navning qisqacha tavsifi, shuningdek, u yoki bu shaklda ishlatilishi. Aksariyat uy bekalari, ayniqsa yangi boshlanuvchilar, u bilan tanishish foydali bo'ladi.

100 gramm uchun energiya qiymati

O'simlik yog'ida qancha kaloriya bor? Qayta qilinganmi yoki yo'qmi, kungaboqar yog'i, 100 grammning ozuqaviy qiymati bir xil: 899 gramm.

• Protein - 0,0 g;
• Yog '- 99,9 g;
• Uglevodlar - 0,0 g.

• Cho'kma mavjudligi oksidlanishni ko'rsatadi. Achchiqlanish paydo bo'ladi va qizdirilganda u ko'piklanadi;
• Qayta qilinmagan yog'ni yopiq idishda ikki oydan ko'p bo'lmagan muddatga saqlang va tozalangan yog'ni - to'rttadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlang;
• Ayçiçek tarkibida xolesterin mavjud emas, shuning uchun siz yo'qlik belgilariga e'tibor bermasligingiz kerak;
• To'g'ri saqlash opsiyasi - harorat +5 dan past bo'lmagan va +20 darajadan yuqori bo'lmagan qorong'i joy;
• Qayta qilinmagan shisha idishlarda salqin joyda yoki muzlatgichda saqlanadi.

Qayta qilingan, deodorizatsiyalangan moy issiq idishlarni tayyorlash uchun javob beradi. Toksinlar paydo bo'lishining oldini olish uchun, qayta ishlanmagan mahsulotlarni qovurishdan saqlanish tavsiya etiladi. Sovuq tuyadi, salatlar, konservalar, mayonez va margarin tayyorlash uchun ishlatiladi.

Retseptlar

Sariyog 'bilan idishlarning energiya qiymati yuqori bo'lganligi sababli, ularning vaznini kuzatayotganlar dietasini diqqat bilan tanlashlari va soslar va boshqa qo'shimchalarni ortiqcha ishlatmasliklari kerak. Uyda tayyorlangan 100 gramm mayonez uchun kaloriya miqdori o'rtacha 250-300 kkal.

"Provans" uy qurilishi mayonezi

• 1 osh qoshiq sirka;
• 2 chimdim maydalangan qora qalampir;
• 1 choy qoshiq granüllangan shakar;
• 1\2 choy qoshiq. tuz;
• 1 choy qoshiq xantal sousi;
• Bir stakan tozalangan o'simlik yog'i;
• Ikki.

Sarig'i va oqini ajrating. Sariqlarni ko'pirtirgich bilan uring yoki mikserdan foydalaning. Xantal sousi, donador shakar, qalampir, tuz qo'shing. Sekin-asta, kichik oqimlarda, yog'ni to'kib tashlang va sousni ko'pirtiring. Agar so'ralsa, limon sharbati bilan almashtirib, sirka tushiring. Urishni davom eting, aralashma engillashadi. Bir protein qo'shing, mayonez kamroq qalinlashguncha yaxshilab uring. Agar so'ralsa, tuz yoki sirka qo'shing. Sosni qalin saqlash uchun protein qo'shilmaydi.