Madlen kukilari. Madlen pishiriqlari Madlen pishiriqlari

Avvalo, siz shaklni tayyorlashingiz kerak. Uni sariyog 'bilan yog'lab, un bilan sepib, muzlatgichga qo'yish kerak.

Men silikonda pishiraman, shuning uchun uni hech qanday tarzda tayyorlamayman yoki hech narsa bilan yog'lamayman. Cookie-fayllar mukammal tarzda chiqadi va yopishmaydi. Agar qobiq shaklidagi maxsus qolip bo'lmasa, bu siz ushbu kukilarni tayyorlay olmaysiz degani emas. Muffin qolipini oling, siz pak shaklida pechene olasiz, asosiysi juda ko'p xamir qo'ymaslikdir. Yoki pechene pechene uchun har qanday mog'or, hozirda ularning ko'plari gullar, kvadratlar va turli xil raqamlar ko'rinishida sotilmoqda.

Sariyog'ni shakar va tuxum bilan uring. Buni blenderda qilish men uchun qulay, lekin siz mikser yoki ko'pirtirgichdan foydalanishingiz mumkin.

Nozik qirg'ichdan foydalanib, apelsinning qobig'ini olib tashlang va xamirga qo'shing. Limon sharbati qo'shing.

Shakarlangan mevalarni pichoq bilan ozgina maydalang. Barcha qo'shimchalar kichik o'lchamda bo'lishi kerak, shunda pechene o'z shaklini yo'qotmaydi va yaxshi pishiriladi. Agar ho'l qo'shimchalardan foydalansangiz, ularni unga ozgina o'rash yaxshidir.

Xamirni spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.

Qoliplarni xamir bilan to'ldiring. Men 15 dona olaman, ya'ni uchta qolip bo'sh. Men olmani mayda bo'laklarga kesib tashladim va ularni hujayralarga qo'ydim. Bu pishirish paytida shakli deformatsiyalanmasligi uchun kerak. Men bir marta bu maslahatni mog'or ishlab chiqaruvchining xorijiy veb-saytida o'qib chiqdim va endi men hech qachon bo'sh hujayralar bilan silikon qoliplarda pishirmayman. Keyin men bu olmani oddiygina yeyishim yoki uni jo'xori uniga qo'shimcha sifatida ishlatishim mumkin.

Ushbu miqdordagi ingredientlardan men 18 ta madelen oldim

Sariyog'ni past olovda eritib, sovushini kuting

Limonni juda yaxshi yuving va maxsus pichoq yordamida qobig'ini kesib oling. Bundan tashqari, oq qatlamga tegmaslikka harakat qilib, nozik qirg'ichdan o'tishingiz mumkin. 1 osh qoshiq limon sharbatini siqib oling

Tuxumni aralashtirma idishga soling, shakar kukuni va vanil shakar qo'shing. Taxminan 5 daqiqa davomida yuqori tezlikda mikser bilan uring

Aralash kremsi va engil bo'lishi kerak

Aralashmaga elenmiş un, limon qobig'i va sharbat qo'shing. Ko'pirtirish yoki silikon spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring

Sovutilgan eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang va aralashtiring. Xamir krep kabi qalin bo'ladi

Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xamirni bir kechada muzlatgichga qo'ying

Ertalab medilen qoliplarini sariyog 'bilan ozgina yog'lang. Xamirni taxminan 2/3 qismini qoshiq qiling

Cookie-larni 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechda taxminan 15-20 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Tayyorlikni yog'och shish bilan tekshiring. Xizmat qilishdan oldin, cookie-fayllarni sovutib, shakar kukuniga seping.

Ushbu kukilarni havo o'tkazmaydigan idishda bir hafta davomida saqlash mumkin. Ushbu kukilarni choy yoki qahva bilan xizmat qiling. Hatto sut bilan ham juda mazali. Nozik, xushbo'y Madlen kukilari tayyor. Yoqimli ishtaha!

Frantsuz nozikligi - Madlen kukilari

Cookie " Madlen"Bu ajoyib yumshoqlik, havodorlik, noziklik va nozik xushbo'y hidga ega bo'lgan chinakam timsolli frantsuz qandolat mahsulotidir. Frantsuzlar uning kultini muqaddas hurmat qilishadi, chunki Madlenlar dasturga muvofiq Yevropa kunida Fransiyani taqdim etdi Yevropa kafesi.

Frantsuz Madlen kukilarini yaratish afsonalari - uzoq tarixga ega bo'lgan shirinlik

Stanislav Leszczynski va uning qizi Mariya

Cookie " Madlen"Bu shunchaki afsonalar bilan qoplangan, lekin ularning har birida bu haqda eslatib o'tilgan Stanislav Leshchinski- 18-asrda yashagan Lotaringiya gertsogi. Ulardan biriga ko‘ra, u Lotaringiyaga haydalgan va u yerda qizi bilan yashagan Mariya. Gertsogning xizmatkori kichkina Mariyani juda yaxshi ko'rardi va u va uning otasi uchun mazali tort tayyorladi. Mariya keyinroq turmushga chiqdi Lui XV- Frantsiya qiroli. U o‘ziga yoqqan pechenye retseptini Parijga olib ketdi va qandolatchilarga uzatdi. Versal o'sha xizmatkor nomi bilan - Madlen.

Boshqa bir afsonaga ko'ra, 1755 yilda Leshchinski Parijda kechki ziyofat uyushtirdi. Ammo bayram oldidan qandolatchi kasal bo'lib qoldi va tashabbuskor oshpazlar qizga ishonib topshirdilar. Madlen buvisining retsepti bo'yicha pechene pishiring, u tez-tez ularni davolagan. Shirin haqiqiy sensatsiyani yaratdi, shuning uchun kukilar qizning nomi bilan ataldi.

Biroq, pishirishning mashhurligi ortidagi "aybdor" qolmoqda Mariya Leshchinski. Uning buyrug'i bilan pechene retsepti Versal qandolatchilariga topshirildi va tez orada qirol Lui stoliga berildi. Shunday qilib, afsonaviy jigar deyarli 260 yil.

Lekin biz nima deyishimiz mumkin " Madlen"Agar siz sinab ko'rishingiz kerak bo'lsa. Marsel Prust, mashhur frantsuz qissa yozuvchisi, ta'mini berdi " Madlen"maxsus, sehrli ma'no. Cookie-fayllarning ta'mi, xuddi asar qahramoni bilan bo'lgani kabi, xotiralar to'lqinini uyg'otishi mumkin " Yo'qotilgan vaqtni qidirishda" U bu pishiriqlarni qandolat do'konlarining derazalarida ko'p marta ko'rgan, ammo ma'noning saqlovchisi - bularning hidi va ta'mi, ta'mi " Madlen”, “zo‘rg‘a sezilmaydigan darajada xotiraning ulkan qurilishini charchoqsiz olib yurishga” qodir. Siz uzoq vaqt tinglashingiz va zavqlanish haqida o'ylashingiz mumkin " Madlen", lekin siz bu "Frantsiya parchasini" albatta sinab ko'rishingiz kerak.

Madlen pechene retseptlari

Haqiqiy ayol kabi " Madlen“Ko'p yillar davomida bitta kiyimda ko'z-ko'z qilish zerikarli. U "yangi ko'ylaklarda kiyinishga" qaror qildi, lekin pechenelarning ajoyib ta'mi va nozikligi umuman yomonlashmadi. Aksincha: yangi liboslar bu shirinlikni yanada chiroyli qildi!

Aleksandr Dyumadan limon qobig'i bilan Madlen

Eng yaxshi klassik retseptlardan biri " Madlen" tanishtirdi Aleksandr Duma V " Pazandachilik lug'ati».
Buyuk yozuvchi frantsuz oshxonasining buyuk biluvchisi edi va shunchaki mazali ovqatlanishni yaxshi ko'rardi. Dyumaning hayoti davomida " Madlen"Allaqachon juda mashhur edi va yozuvchi buni e'tiborsiz qoldirolmadi.

O'sha davrning ta'mini his qilish uchun biz retseptni asl nusxada qoldiramiz, albatta, frantsuz tilidan tarjima qilingan: " Ikki sitron (limon yoki apelsin) qobig'i bilan bir bo'lak shakarni maydalang, shakarni shakar kukuniga qadar mayda maydalang. Aralashmaning 9 untsiyasini torting, bir necha marta elakdan o'tkazilgan 8 untsiya un, 6 ta tuxum va 4 sarig'i, bir chimdik tuz va 2 osh qoshiq aroq qo'shing, yog'och spatula bilan aralashtiring.

Isigny'dan 10 untsiya sariyog'ini yaxshilab eritib oling. Ko'pik paydo bo'lishni to'xtatganda, yog' tayyor bo'ladi. Uni boshqa idishga soling va sovutib oling. Madelen qolipiga moyni to'kib tashlang, keyin keyingi qolipga quying va hokazo. Har bir mog'or ozgina yog'ni ushlab turishi kerak, keyin u devorlardan pastga oqib tushadi va tortga chiroyli naqsh beradi.

Qolgan yog'ni xamirga qo'shing, qovurilgan idishni past olovga qo'ying va xamir yonib ketmasligi uchun muloyimlik bilan aralashtiring. Bir necha daqiqadan so'ng, xamir eriy boshlaganda, uni issiqdan olib tashlang. Xamirni sovushini qoldirmasdan qoliplarga bo'ling». Eslatma: untsiya = 28,35 g Isigny Fransiyaning Quyi Normandiyadagi kommunadir.

Gordon Ramsaydan haşhaş urug'i bilan Madeleine pechene

Haşhaş urug'lari bilan Madeleine pechene

Ramsay uning retseptida u 100 gramm sariyog ', 3 dona tuxum, 100 gramm un va bir xil miqdorda shakar, 1 osh qoshiq ko'knori urug'i va bitta limonning qobig'idan foydalanadi.

Avval siz sariyog'ni eritishingiz kerak. Tuxumni ko'pirtirgich bilan kremsi bo'lguncha uring va ikki baravar ko'paytiring. Tuxumga elakdan o'tkazilgan un, qobiq va haşhaş urug'ini qo'shing. Keyin sovutilgan sariyog'ni aralashtiring.

Xamirni qolipga quying, 180 daraja haroratda 10-12 daqiqa davomida pishiring. Oshpaz xamirni havodorligini yo'qotmaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirishni va pishirish paytida pechni ochmaslikni tavsiya qiladi.

"Le LAROUSSE des DESSERTS" kitobidan Per Germening "Madelen" shokoladli pechenelari

Ushbu oshpazlik virtuozining retsepti bo'yicha siz 70 gramm un, 3,5 osh qoshiq kakao va 1,5 choy qoshiq pishirish kukunini elakdan o'tkazishingiz kerak. Alohida-alohida 90 gramm shakar, bir chimdik tuz va limonning chorak qobig'ini aralashtiring. Barmoqlaringiz yordamida shakarni nam bo'lguncha ishqalang. Ko'pirtirgich yordamida 2 ta tuxumni urib, shakar-limon aralashmasiga qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Barmoqlaringiz bilan sariyog'ni siqib oling va ko'pirtirishni davom ettirib, xamirga kichik qismlarni qo'shing. Un aralashmasini qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Xamirni bir kechada salqin joyda joylashtiring.

Per Herme Izohlar: " Madlen markazidagi xarakterli bo'rtib, muzlatgichda bir kechada qolish natijasidir. Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz ham, xamirni kamida bir soat sovuqda saqlang. Siz kattalikka erisha olmaysiz, lekin Madlenlar ancha yaxshi pishiriladi va ichkarida xom ko'rinmaydi. ».

Per Herme pishirish jarayonini tasvirlaydi " Madlen" Shunday qilib: " Pechni 220 ° C ga oldindan qizdirish kerak. Pechenelarni pechga qo'ying. Shu bilan birga, yog'och spatulaning tutqichini pechning eshigiga havo biroz kirib borishi uchun joylashtiring. Harorat 180 darajaga tushishi bilan pechning eshigini yoping. Keyin madlenlarni taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, ular ko'tarilib, teginish uchun elastik bo'ladi.».

Cookie fayllarini saqlash bo'yicha maslahat" Madlen» dan Erme: « Madeleinni xona haroratida germetik yopiq qutida ikki kundan ortiq bo'lmagan holda saqlang. Agar kukilar biroz eskirib qolsa, xafa bo'lmang: ularni issiq qahvaga botirib, Madlen ta'midan bahramand bo'ling.».

Siz shokolad bezashingiz mumkin " Madlen“Shunday qilib: 50 gramm oq shokoladni eritib oling, pista yong‘oqlarini kofe maydalagichda maydalang. Sovutilgan pechenyelarni shokolad va yong'oqlarga botirib oling. Pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va shokolad qotib qolguncha 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Agar siz apelsin ta'mini yoqtirsangiz, apelsin madlenli pechene tayyorlashingiz mumkin. U limon bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, asosiy ingredientlarga faqat maydalangan qobiq va 1 apelsin sharbati qo'shiladi.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan Madeleine cookie retsepti

Shunday qilib, eng yaxshi qandolatchilardan o'rganib, pechene tayyorlashni boshlaylik " Madlen" Buning uchun sizga inventarizatsiyadan kerak bo'ladi:

- 2 piyola;

- chashka;

- osh qoshiq va choy qoshiq;

- mikser yoki ko'pirtirgich;

- qobiq shaklida.

Ingredientlar yordamida biz qoidani qo'llaymiz "3 x 100«:

- 100 gramm sariyog ';

- 100 gramm shakar kukuni;

- 100 gramm un;

- 1 osh qoshiq kakao;

- bir chimdik tuz.

Pishirish jarayoni

Keling, yoqimli frantsuz musiqasini yoqamiz va pishirishni boshlaymiz. Yaxshi kayfiyat va engil tabassum bu ajoyib noziklikni tayyorlashga yordam beradi.

1-qadam. Sariyog'ni eritib oling. Yog 'suv hammomida yoki past olovda "qaynatilgan" bo'lishi kerak, ozgina ko'pik paydo bo'lguncha sutni ozgina bug'lanadi. Buning yordamida pechene yanada maydalangan bo'ladi va og'zingizda eriydi.

Sariyog'ni eritib oling

2-qadam. Tuxumni uring. Tuxumni momiq yoki mikser bilan yaxshilab urib, ularning hajmi kamida ikki baravar ko'payguncha. Ushbu retseptda pishirish kukuni yo'q, chunki klassik kukilar ularsiz tayyorlanadi. To'g'ri urish texnologiyasi bilan tuxumlar xamirning xamirturush elementi hisoblanadi.

Tuxumni yumshoq ko'pikka uring

Maslahat! Sovuq tuxumni ishlatmang, ular isinsin, keyin ular yaxshiroq uriladi. Tuxum ko'pikini yanada yumshoq va havodor qilish uchun katta diametrli ko'pirtirgichdan foydalaning.

Qadam 3. Shakar kukuni qo'shing. Tuxumni urishni davom ettirib, kichik qismlarga ehtiyotkorlik bilan kukun qo'shing. Shakar o'rniga kukunni ishlatish xamirning tuzilishini yumshatadi, pechene yanada yumshoqroq bo'ladi.

Shakar kukuni qo'shing

Qadam 4. Tuxumni un va qobiq bilan aralashtiring. Barcha shakar kukuni qo'shilgach, mikserni chetga surib qo'ying. Limon qobig'ini maydalang. Keyin unni tuxum aralashmasiga nozik elakdan o'tkazing, qobig'ini qo'shing va juda ehtiyotkorlik bilan, aylanada emas, yuqoriga va pastga harakatlar yordamida barcha ingredientlarni aralashtiring.

Tuxumni un bilan aralashtiring

Maslahat! Limonni maydalashdan oldin uni yumshatish va ta'mini yaxshilash uchun ustiga qaynoq suv quying.

5-qadam. Yog 'qo'shing. Sovutilgan eritilgan sariyog'ni xamirga idishning yon tomoni bo'ylab ingichka oqim bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Bu erda o'rta joyni saqlab qolish muhimdir. Agar siz juda qizg'in aralashtirsangiz, xamir xom bo'lib ko'rinadi, agar aralashmasangiz, xamirni ikkiga bo'ling, bir qismga kakao qo'shing.

Yog'ga quying

Qadam 6. Xamir o'tirsin. Tayyor xamirni kino bilan yoping va muzlatgichda kamida 5 soat yoki yaxshisi bir kechada qoldiring. Bu bosqich juda muhim: agar xamir turmasa, u yaxshi ko'tarilmaydi.

Xamir o'tirsin

7-qadam: pishirish. Formani sariyog 'bilan yog'lang va un bilan seping. Kukilardagi naqsh aniqroq bo'lishi uchun hatto silikon qolipni ham moylash yaxshiroqdir. Qolipni 70% xamir bilan to'ldiring.

Shaklni 70% xamir bilan to'ldiring

Cookie-fayllarning xususiyati " Madlen" - xarakterli "taroq". Har bir qandolatchi oshpazning bunga qanday erishish bo'yicha o'z siri bor. Keling, ushbu sirlardan birini tekshirib ko'raylik. Cookie-larni 3 daqiqa davomida 220 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying, keyin o'chiring. Mahsulotlar 10 daqiqa ichida mos keladi. Keyin pechni 160 darajaga yoqing va pishiring " Madlen» Oltin jigarranggacha, taxminan 5-6 daqiqa. Pishirish paytida pechni ochmang. Bu usul haqiqatan ham ishlaydi. Pechdagi stakan orqali siz ko'z oldingizda pechene qanday ko'tarilishini ko'rishingiz mumkin. Va buning natijasi:

Yangi pishirilgan madlen pishiriqlari

Ko'pgina qandolatchilarning ta'kidlashicha, har qanday pechene mahsuloti pishirish paytida baland tovushlar va oyoq tovushlariga toqat qilmaydi. Pishirish paytida oshxonada jim turishga harakat qiling." Madlen" Yoqimli ishtaha!

Barcha qizlar shirin tishlarga ega. Hatto sportchilar va turli xil parhezlarni yaxshi ko'radiganlar ham hech bo'lmaganda ba'zida mazali desertdan zavqlanishga qarshi emaslar. Ammo agar siz qoidalarni buzsangiz, unda faqat haqiqatan ham maxsus narsa uchun. Va "Madelen" bunga loyiqdir - bu haqida afsonalar mavjud bo'lgan kuki.

Qisqichbaqasimon shaklidagi nozik va xushbo'y pechene juda mashhur. Ular bolalar va kattalar orasida ko'plab muxlislarga ega. Axir kukilarning ta'mi bolalikdan keladi. Bu sizning sevimli buvingizning uy qurilishi keklarini juda eslatadi.

Tarix haqida bir oz

Aytishlaricha, 18-asrda, boy uylardan birida oshpaz qandaydir tarzda kasal bo'lib qolgan. Va hamma narsa yaxshi bo'lar edi, lekin faqat katta ziyofat tayyorlanayotgan edi. Hamma ishga kirishdi, shu jumladan uy egalari ham. Buni tasavvur qilish mumkinmi, chunki malika o'zi bayramga kelishga va'da bergan. Va agar hamma narsa asosiy taomlar bilan ko'proq yoki kamroq tartibda bo'lsa, unda shirinlik haqiqiy falokat edi. Rejalashtirilgan pirojnoe pechda yondi va yangi narsalarni pishirishga vaqt qolmadi. Vaziyatni Madlen ismli yosh, chaqqon xizmatkor qutqardi. U katta buvisining pechene retseptini taklif qildi. Hech narsani o'zgartirish uchun juda kech bo'lganligi sababli, ular u bilan bahslashmadilar va omadga tayandilar. Mehmonlar nozik noziklikdan juda xursand bo'lishdi, ular o'sha qizning sharafiga "Madelen" deb nom berishdi. Bu haqiqatmi yoki yo'qmi, hech kim ayta olmaydi. Hikoya go'zal, ehtimol Madlenning o'zi kabi, bu kukilar haqiqatan ham ajoyib. Aytgancha, bu yozuvchi Aleksandr Dyumaning ham sevimlisi edi. Shunday qilib, u retseptni o'zining "Oshpazlik lug'ati" kitobiga kiritdi. Lekin u haqiqiy gurme edi va shirinliklar haqida ko'p narsalarni bilardi. O'sha paytda pechene modaga aylandi va barcha yaxshi uylarda xizmat qildi.

Nima haqiqat va nima uydirma, biz hukm qilishimiz kerak emas. Ammo Frantsiyaning ramzi Madlen kukilari hisoblanadi, uning klassik retsepti ikki yarim asr davomida avloddan-avlodga o'tib kelmoqda. 2006 yilda u Avstriyaning Yevropa Ittifoqiga raisligi tashabbusi doirasida Yevropa kunida o‘z mamlakatini taqdim etdi.

Ajoyib hamma narsa oddiy

Madelen pishiriqlarini pishirishga qaror qildingizmi? Uning retsepti shunchalik oddiyki, hatto boshlang'ich ham buni qila oladi. Bu maxsus ingredientlarni talab qilmaydi, lekin har doim qo'lda bo'lgan narsalardan tayyorlanadi: tuxum, shakar va un.

Pechene ta'mini yanada nozik qilish uchun shakar o'rniga shakar kukunini ishlatish yaxshidir. Ta'mni o'zgartirish uchun siz vanil, rom yoki boshqa turdagi likyor qo'shishingiz mumkin. Limon yoki apelsin qobig'i va karamel mohiyati bilan pishiriqlar yaxshi. Ko'rib turganingizdek, "Madelen" kukilarini har doim ajoyib qilish imkoniyati mavjud, fotosurat sizning oshpazlik qobiliyatingizni tasdiqlaydi. Va eng muhimi, har bir variant nihoyatda mazali bo'lib chiqadi!

Asosiysi, shakl

Qoidalarga ko'ra, pechene to'sarlari qobiq shaklida bo'lishi kerak. Siz boshqalarni tanlashingiz mumkin, ammo bular o'ziga xos jozibaga ega. Silikonlardan foydalanish yaxshiroqdir, chunki pechene juda nozik va ularni shikastlamasdan metall qoliplardan olib tashlash qiyin.

Aytgancha, chig'anoqlar ko'rinishidagi madelenlarning shakli dastlab ixtiro qilingan. Faqat qandolatchilar haqiqiy dengiz chig'anoqlaridan foydalanganlar.

Pishirish harorati haqida bir necha so'z. Cookie fayllari to'g'ri qizarishi uchun siz pastroq isitish rejimini tanlashingiz kerak. Tavsiya etilgan haroratni saqlash juda muhimdir. Agar haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa, cookie fayllari yorilishi mumkin.

Xo'sh, bu hozircha nazariya bilan. Keling, amaliy qismga o'tamiz.

Hammaning sevimli klassikasi

Uyda "Madelen" (pechene) tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Tuxum - 2 dona;

Bug'doy uni - 0,5 stakan;

sariyog '- 100 g;

Shakar (yoki shakar kukuni) - 75 g (stakanning uchdan bir qismi);

Ta'mga tuz;

Vanillin.

Agar xohlasangiz, boshqa lazzatlardan foydalanishingiz mumkin. Yoki ulardan butunlay voz keching. Madlen kukilarini tayyorlashni boshlashdan oldin retsept bo'yicha shakar kukuni bilan tuxumni oq ko'pikka ko'pirtirish, tuz qo'shish kerak. Keyin unni elakdan o'tkazing va mayda bo'laklarda tuxum aralashmasiga qo'shing, urishda davom eting. Keyin sariyog 'qo'shing, avval uni suv hammomida eritib oling. Natijada bir hil xamir (smetana mustahkamligi) bo'lishi kerak. Uni qoliplarga to'kib tashlang, har birini uchdan ikki qismini to'ldiring va 15-20 daqiqa davomida yaxshi isitiladigan pechga qo'ying. Pishirish harorati 180-200 daraja. Pastki pishirish rejimidan foydalanamiz. Pechdan olib tashlang va simli panjara ustiga sovutib oling. Issiq pishiriqlar juda yumshoq bo'lib, ular soviganida, ular biroz qotib qoladilar, maydalanadi va og'izda eriydi.

Agar siz Madeleine kukilarini ko'p marta tayyorlagan bo'lsangiz, klassik retseptni biroz o'zgartirishingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari burilish qo'shmoqchi bo'lib, tayyor kukilarni sir bilan qoplashadi. Bu nafaqat uni bezatadi, balki ta'mini yaxshilaydi.

Elegant madelenlar

Glazur uchun sizga kerak bo'ladi:

Shakar kukuni - 2 stakan;

Limon sharbati - 2 choy qoshiq;

Qaynayotgan suv.

Shakar kukuni qaynoq suv va limon sharbati bilan o'rtacha qalinlikka qadar aralashtiriladi va sovutilgan pechene bilan yog'lanadi.

Ba'zan bunday sir o'rniga siz ta'mga ko'ra quyuq yoki oq shokoladdan foydalanishingiz mumkin.

Madlenlar ham plomba bilan pishiriladi. Mayiz, olcha murabbo, haşhaş urug'i va qora shokolad qo'shing.

Muvaffaqiyatli pishirishning bir necha sirlari

1. Retseptda ko'rsatilganidan ko'ra ko'proq un qo'shishning hojati yo'q.
2. Cookielaringizning ta'mini yaxshilash uchun har doim vanildan foydalaning.
3. Agar siz xamirga 2-3 osh qoshiq sut quysangiz, pechene noodatiy yumshoq bo'ladi.

Asal bilan Madlen

Biz sizning e'tiboringizga Madlen kukilarini taqdim etamiz, uning klassik retsepti yillar davomida biroz o'zgargan. Asal, sut va bodom kukunlari ta'mni ajoyib qiladi.

Buning uchun bizga kerak:

sariyog '- 150 g;

Tuxum - 3 dona;

Tuxum sarig'i - 1 dona;

shakar - 125 g;

Asal - 1 osh qoshiq. l;

Qamish shakar - 15 g;

1 limonning qobig'i;

Un - 150 g;

Pishirish kukuni - 0,5 choy qoshiq;

Bodom kukuni - 45 g.

Keling, xamirni tayyorlashni boshlaylik.

1. Sariyog'ni yirtqichlardan eritib, qaynatib oling va bir necha daqiqa qaynatib oling. Bu uning rangini yong'oq-oltin qiladi.
2. Tuxum, sarig'i, shakarni aralashtiring va mikser bilan uring. Tayyor massa besh barobar ortadi. Urishni davom ettirib, asal, qamish shakar va limon qobig'ini qo'shing.
3. Unni elakdan o'tkazing, pishirish kukuni va bodom kukuni qo'shing.
4. Tuxum aralashmasiga un qo'shing va pastdan tepaga spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
5. Sariyog'dan ko'pikni olib tashlang va uni xamirga nozik oqim bilan quying. Aralashtiring. Massa krep kabi o'rtacha qalin bo'lib chiqadi.
6. Xamirni qoliplarga to'kib tashlang, ularni to'rtdan uch qismini to'ldiring va yaxshi isitiladigan pechga qo'ying.
7. Avval 210 daraja 5-7 daqiqa davomida pishiring. Keyin uni 180 darajaga biroz pasaytiring va pechda yana 10 daqiqaga qoldiring.
8. Tayyorlangan Madlen shirinliklarini (pechene) hali iliq holda idishga joylashtiring, aks holda ularni keyinchalik qolipdan olib tashlash qiyin bo'ladi.

Shokolad "Madelen"

Yillar davomida taroqli pechene retsepti aql bovar qilmaydigan sonli o'zgarishlarni oldi. Bu nafaqat Frantsiyada, balki butun dunyoda mashhurligini tasdiqlaydi. Shokoladli "Madelen" kukilari qiziqarli fotosuratlar bilan retsepti murakkab bo'lmaydi. Siz allaqachon tanish bo'lgan ingredientlarga ozgina kakao qo'shishingiz kerak. Ishoning, shokoladning yoqimli hidi bo'lgan mulatto madlenlari o'ziga xos narsadir. Va achchiqlik uchun siz haşhaş urug'i va apelsin qobig'ini ham qo'shishingiz mumkin.

Ushbu kukilar yangi kunni bir chashka ertalabki espresso bilan boshlash yoki hafta oxirini oilangiz bilan o'tkazish uchun yaxshi. Uni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi. Xamirni kechadan oldin tayyorlashingiz, xamirni muzlatgichga qo'yishingiz va ertalab choy uchun yangi pechene pishirishingiz mumkin.

Madlen kukilari - bu ajoyib frantsuz shimgichli keki, tayyorlash qulayligi va lakonik, ammo juda chiroyli ko'rinishi tufayli mashhurlikka erishdi. Uni tayyorlash uchun zarur bo'lgan narsa - bu maxsus shakl va oddiy ingredientlar to'plami.

Ushbu frantsuz pishirig'i uchun xamir oddiy va arzon ingredientlardan tayyorlanadi, ammo qobiq yoki taroqlarning an'anaviy ko'rinishini yaratish uchun siz maxsus shaklni sotib olishingiz kerak bo'ladi.

"Madelen" uchun qolip - bu dengiz qobig'i shaklidagi chuqurchaga ega bo'lgan varaq. "Kabuklar" ning o'lchami har xil va varaqdagi ularning soni 9 dan 30 donagacha o'zgarishi mumkin. Ko'pgina retseptlarda xamir sovutgichda saqlanadi va muzlatgichda bir kechada qolishdan keyin chiroyli tarzda ko'tariladi, uyda foydalanish uchun siz o'zingizni 9 dona taroqli idish sotib olish bilan cheklashingiz mumkin.

Materiallar metall yoki silikon bo'lishi mumkin. Har ikki turdagi shakllar yumshoq va mazali pishiriqlarni ishlab chiqaradi, pishirish vaqti faqat bir oz farq qilishi mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, silikon qoliplar metalldan farqli o'laroq, moylashni talab qilmaydi.

Qandolat shprits yoki sumka yordamida bo'shliqlarni xamir bilan to'ldirish, qobiqlarni 2/3 yoki undan ham yaxshiroq, ½ bilan to'ldirish qulayroq bo'ladi. Shunday qilib, qobiqlar qolipdan tashqariga tarqalmaydi va ularning qirralari yonmaydi.

Fransuz madlenli pechene uchun klassik retsept

Ushbu kukilar uchun asl frantsuz retsepti Aleksandr Dyumaning "Pazandachilik lug'ati" kitobida keltirilgan.

Bir oz erkinlik olib, untsiyalarni ko'proq tanish grammlarga aylantirsak, "Madelen" ning porsiyasi uchun sizga kerak bo'ladi:

• 255 g shakar;
• 2 limon (qobiq);
• 230 g un;
• 6 tuxum;
• 4 sarig'i;
• 3 g tuz;
• 30 ml aroq;
• 280 g sariyog '.

Qanday qilib asta-sekin pishirish kerak:

1. Tsitrus mevalarining qobig'ini shakarga maydalang va yaxshilab maydalang, shunda sitrus aromati to'liq ochiladi va shirin kristallar kukunga aylanadi. Bunga erishish uchun variantlardan biri blenderdir.
2. Yog'ni qaynatib oling va uning yuzasida ko'pik paydo bo'lguncha olovda qaynatib oling.
3. Qoliplarni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va qolgan qismini xamir uchun ishlating.
4. Qo'l ko'pirtirish yordamida tuxum va sarig'ini ozgina tuz bilan ko'pirtiring, so'ng shakar kukuni, un va aroq qo'shing. Har bir narsani yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtiring.
5. Keyin, hali sovib ketmagan sariyog 'qo'shing va aralashmani past olovda o'choqqa yuboring. Doimiy aralashtirish bilan xamirni 2-3 daqiqa davomida pishiring.
6. Qoliplarni issiq aralashma bilan to'ldiring va shirin bo'laklarni oldindan qizdirilgan pechda 180 - 200 daraja pishiring.

Agar styuardessa bir necha o'nlab odamlar uchun qirollik ziyofatini o'tkazmoqchi bo'lmasa, unda ingredientlar miqdori xavfsiz tarzda ikki baravar kamayishi mumkin.

Yuliya Vysotskayadan

"Madelen" - bu ayol nomi bilan shirinlik. Shuning uchun, haqiqiy ayol kabi, u juda ko'p turli xil "ko'ylaklarni" sinab ko'rishga muvaffaq bo'ldi.

Ulardan biri unning bir qismini maydalangan bodom bilan almashtirgan Yuliya Vysotskayaning talqini edi:

• 100 g jigarrang shakar;
• 2 tuxum;
• 1 limon;
• 70 g un;
• 30 g tozalangan bodom;
• 5 g pishirish kukuni;
• 2-3 g vanillin;
• 80 g sariyog '.

Quyidagi tarzda pishiring:

1. Blenderdan foydalanib, bodomlarni qisqa vaqt ichida mayda kukunga aylantiring.
2. Keyinchalik, yong'oq va bug'doy unini elakdan o'tkazing, massa aralashmasini pishirish kukuni bilan birlashtiring. Bundan tashqari, darhol limon qobig'ini juda nozik qirg'ichdan o'tkazish joizdir. "Madelen" ni havodor va og'ir bo'lmasligi uchun qandolatchilar tuxum soniga qarab unni ishlatishni tavsiya qiladilar. Shunday qilib, bitta tuxumda kamida 35 g va un 50 g dan oshmasligi kerak.
3. Tuxumni jigarrang shakar bilan birga urib, vanilin yoki vanil ekstrakti qo'shing.
4. Mikser ko'pirtirgichini xamir qo'shimchasiga o'zgartirib, avval quyma ingredientlar aralashmasini, keyin esa eritilgan sariyog'ni qo'shing, hamma narsani urishda davom eting.
5. Tayyor xamirni qoliplarga taqsimlang va pechda 180 daraja pishiring. O'rtacha, ma'lum bir pechning xususiyatlariga qarab, bu 10-12 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.

Biskvitni asal bilan davolash

Madlen asalli pechene bir o'ziga xos xususiyatga ega - pishirilgan mahsulotlar ko'proq namlanadi va uzoq vaqt davomida, hatto tiqilib qolgan oshxonada ham eskirmaydi. Ushbu retseptda shakarning bir qismi asal bilan almashtirilmaydi, balki shokolad chiplari ham qo'shiladi. Buning uchun siz quyuq, sutli yoki hatto oq shokoladdan foydalanishingiz mumkin.

25-30 ta kuki uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• yarim tayoq sariyog ';
• ikki qoshiq asal;
• 3 tuxum;
• yarim stakan shakar;
• bir xil miqdordagi yuqori sifatli un;
• 3 g soda;
• 3,5 g pishirish kukuni;
• shokolat bo'lakchasi.

Jarayon:

1. Yog 'va asalni o'rta olovda yirtqichlardan joylashtiring. Aralashmani qaynatgandan keyin 5-7 daqiqa davomida go'zal karamel rangiga ega bo'lguncha qaynatib oling, doimo aralashtirib turing.
2. Shokoladni qo'pol qirg'ichda maydalang yoki pichoq bilan maydalang.
3. Xamirdagi tarkibiy qismlarni bir tekis taqsimlash uchun un, soda va pishirish kukunini birga elakdan o'tkazing.
4. Tuxumni shakar bilan uring, ular oq va yumshoq bo'lguncha, asl hajmdan uch baravar ko'p. Shundan so'ng, navbatma-navbat quyma ingredientlarni, asal-yog' komponentini va shokolad chiplarini aralashtiring.
5. Madeleine cookie-fayllarining o'ziga xos xususiyati - markazdagi kichik zarba. A. Dumas retseptida xamirni pishirish orqali erishiladi va zamonaviy oshpazlar boshqa diametral qarama-qarshi usul - sovutishni topdilar. Shuning uchun, xamir bir kechada (kamida 1-2 soat) muzlatgichda saqlanishi kerak.
6. Kalıpları sovutilgan xamir bilan to'ldiring va kukilarni klassik "pechene" haroratida 180 - 200 ° S haroratda chorak soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring.

Shokoladli pechene

Frantsuz Madlen kukilari odatda lakonik tarzda bezatilgan - shakar kukuniga sepiladi. Lekin bezashning yana bir usuli bor - shokolad va yong'oq.

Shokoladda "Madelen" ni tayyorlash uchun siz oldindan tayyorlashingiz kerak:

• 4 tuxum;
• 150 g shakar;
• 45 g kakao kukuni;
• 5 g pishirish kukuni;
• 100 g un;
• 120 g sariyog ';
• 50 g sut yoki oq shokolad;
• 50 g pista yoki boshqa yong'oqlar (kaju, findiq, yong'oq).

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Ko'pgina retseptlarda bo'lgani kabi, avval tuxum va shakarni urishingiz kerak. Agar bu jarayonni statsionar oshxona mashinasiga ishonib topshirish mumkin bo'lsa yaxshi bo'ladi, keyin uy bekasi bir vaqtning o'zida sariyog'ni eritib, asosiy ingredientlarni birga elakdan o'tkazishi mumkin.
2. Yumshoq tuxum massasini urishni davom ettirib, xamirga kakao, pishirish kukuni va un aralashmasini aralashtiring. Tarkibning bir xilligiga erishgandan so'ng, unga suyuq sariyog'ni ingichka oqim bilan quying.
3. Tayyor xamirni muzlatgichda bir necha soat ushlab turing, so'ngra asal "Madelen" bilan bir xil sharoitda maxsus qoliplarda "dengiz taroqlari" yoki "qobiqlarni" pishiring.
4. Cookie-fayllarni pechdan olib tashlang va ularni simli panjaraga o'tkazing. U sovib turganda, shokoladni eritib, yong'oqlarni maydalagichga aylantiring. Keyin, har bir tayyor "qobiq" ni birma-bir, chetiga, eritilgan shokoladga va yong'oqlarga botiring. Shundan so'ng, pishirilgan mahsulotlarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va ularni 5-10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying, shunda shokolad qotib qoladi.

Apelsin ta'mi bilan pishirish

Hatto Lent paytida ham apelsin ta'mi bilan mazali "Madelen" dan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Ushbu noziklik uchun xamirni yoğurmak uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 100 g olma sharbati;
• 5 g kraxmal;
• 10 ml o'simlik yog'i;
• 20 g jigarrang shakar;
• 70 g un;
• 50 g pista;
• 5 g pishirish kukuni;
• 1 apelsin.

Pishirish algoritmi:

1. Yarim apelsindan mayda talaşlarga yupqa qobiq qatlamini olib tashlang va mevaning o'zidan sharbatni siqib oling. O'rtacha suyuqlik chiqishi taxminan 100 ml ni tashkil qiladi.
2. Kichik bo'laklar qolishi uchun yong'oqlarni maydalang. Ularni un va pishirish kukuni bilan aralashtiring.
3. Olmani olovda qizdiring, so'ng ichiga apelsin sharbati bilan aralashtirilgan kraxmalni quying. Aralashmani 1-2 daqiqa qaynatib oling va o'simlik moyi qo'shing.
4. Krem asosini sovutib, shakar qo'shing va yumshoq bo'lguncha uring. Quruq ingredientlarni va apelsin qobig'ini qo'shing. Barcha manipulyatsiyalarning natijasi smetana qalinligida o'xshash massa bo'lishi kerak.
5. Olingan aralashmani qoliplarga tarqating va 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Termal effekt natijasida kukilar oltin rangga aylanadi va ko'tariladi.

Gordon Ramsaydan retsept

Gordon Ramsay an'anaviy ingredientlarga ko'knori urug'ini qo'shib, mashhur frantsuz pechenesini pishirishni taklif qiladi.

Ushbu parametr uchun mahsulotlarning nisbati quyidagicha bo'ladi:

• 100 g sariyog ';
• 100 g shakar;
• 3 tuxum;
• 100 g un;
• 1 limon (limon qobig'i);
• 20 g haşhaş urug'i.

Harakatlar ketma-ketligi:

1. Mavjud bo'lgan har qanday usuldan (mikroto'lqinli pech yoki past olovda) foydalanib, moyni suyuq holatga keltiring va xamirga qo'shilgan vaqtga qadar bir oz sovib turishi uchun bir chetga qo'ying.
2. Bir piyola ichiga tuxumni urib, shakar qo'shing. Keyin, mikser yoki qo'l ko'pirtirish bilan, bu ingredientlarni yumshoq kremsi rangga ega bo'lguncha va taxminan ikki barobar hajmda uring.
3. Keyingi harakatlar qiyin emas, lekin biroz aniqlikni talab qiladi. Ko'pikli shirin tuxum massasiga un, qobiq, haşhaş urug'i va sariyog'ni aralashtirishingiz kerak, lekin u tushmasligi va o'zining ulug'vorligini saqlab qolishi uchun.
4. Qolgan narsa, chuqurchalarni maxsus shakldagi 2/3 qismini xamir bilan to'ldirish va uni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga 10-12 daqiqa davomida yuborishdir. Pishirish paytida pechning eshigini ochmaslik tavsiya etiladi, shunda shirinlik o'zining yumshoqligini saqlab qoladi.





Desert ingredientlari:

• 3 tuxum;
• 120 g jigarrang shakar;
• 8 g pishirish kukuni;
• 205 g un;
• 120 g sariyog ';
• 1 limon (sharbati va qobig'i);
• 150 g shakar kukuni.

Pishirish texnologiyasi:

1. 7-10 daqiqa davomida tuxumni shakar bilan ko'piklash uchun mikserning ko'pirtirgichidan foydalaning. Shundan so'ng, un va pishirish kukuni aralashmasini qo'shing, suyuq holatga keltiriladigan sariyog ', limon qobig'i va sharbatning retsept hajmining yarmi.
2. Xamirni sovuqda 1 - 1,5 soat ushlab turgandan keyin qoliplarga soling va duxovkada pishiring. Tayyor kukilar go'zal oltin rangga ega bo'lishi va barmog'ingiz bilan bosilganda orqaga bahor bo'lishi kerak.
3. Qolgan limon sharbati bilan shakar kukunini maydalang. Sovutgandan so'ng, porsiyalarni hosil bo'lgan sir bilan bezang va u qotib qolguncha, ularni ziravorlar bilan seping.

Uyda tayyorlangan Madlen har doim do'konda sotib olinganidan yaxshiroq ta'mga ega. Uning ta'mi tabiiy bo'lib, unda turli xil konservantlar va bo'yoqlarning aralashmalari yo'q. Retseptni bajarish qulayligini hisobga olsak, bu kukilarni uyda tayyorlash haqiqiy zavqdir.