An'anaviy "SSSR xalqlari oshxonasi" bo'limida turkman taomlari dogrammasi uchun retsept mavjud. Turkmanistonning an'anaviy oshxonasi Turkman oshxonasining taomlari retseptlari

Turkmanistonda noyob vohalarga ega bo'lgan keng cho'l hududlari chorvachilik amaliyotiga olib keldi va ko'pchilik turkmanlar uchun go'sht va sutning asosiy oziq-ovqat mahsulotiga aylanishiga yordam berdi. Turkman cho'lidagi cho'ponlarning taomlari oddiy va oddiy. Zamonaviy turkman oshxonasida go'shtli taomlar ko'pincha go'sht-yormalar, go'sht-xamir va go'sht-sabzavotli taomlarga o'rnini bosmoqda. Turkman oshxonasining taomlari samimiy va o'ziga xosdir. Ularni uyda tayyorlang va o'zingizni do'stona turkman dasturxonida bo'lgandek his eting!

Qoidaga ko'ra, turkmanlar orasida erkaklar har doim eng yaxshi oshpazlik qobiliyatiga ega bo'lgan. Har qanday gavjum ziyofat paytida, ulkan qozonlar qaynayotgan, mangallar saksovul jaziramasida yonayotgan alohida hududda tajribali erkak oshpaz raislik qiladi. Ayollarga bu yerga kirishga ruxsat berilmagan.
Keling, an'anaviy taomlarni tayyorlab, turkman mehmondo'st oshpazlari rolida o'zimizni sinab ko'raylik.

SHURPA sho'rvasi (TURKMAN)

Masalliqlar: Qo'zi go'shti 80g, cho'chqa go'shti yoki hayvon yog'i 10g, smetana 15g, un 10g, kartoshka 185g, piyoz 20g, pomidor 80g, sabzi 25g, ziravorlar.

Tayyorlanishi: Kartoshkani katta kubiklarga kesib oling, bulonga quying, qaynatib oling, so'ngra to'rt qismga bo'lingan pomidor qo'shing va ozgina qovurilgan piyoz, sabzi, un, dafna yaprog'i, qalampir va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Sho'rva qaynatilgan qo'zichoq va smetana bo'lagi bilan xizmat qiling.

NOODLE BILAN LOVYALI SHORP.

Tarkibi: qo'zi go'shti 300 g; loviya 150 g; 2 osh qoshiq un; tuxum 1 dona; piyoz 1 dona; qo'zichoq yog'i 60 g; nordon sut 600 g; maydalangan qizil qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi: Qo'zi go'shti va loviyani yirtqichlardan joylashtiring. Sovuq suvga to'kib tashlang va pishiring.
Bir yarim soatdan keyin tug'ralgan va ozgina qovurilgan piyoz, noodle va qizil qalampir qo'shing.
Xizmat qilishdan oldin sho'rvani issiqdan olib tashlang va nordon sut bilan pishiring.

OKROSHKA AZGOBOD

Masalliqlar: Chol (kefirdan tayyorlangan) 300 gr, qo'zichoq 110 gr, yashil piyoz 40 gr, yangi bodring 80 gr, smetana 20 gr, 1/2 dona tuxum, ukrop 50 gr, tuz.

Tayyorlanishi: Taom yuqorida ko'rsatilgan mahsulotlardan tayyorlanadi. Yangi bodringni tuzlangan bodring va turp bilan, qo'zichoqni esa mol va yog'siz cho'chqa go'shti bilan almashtirishga ruxsat beriladi. Okroshka ham kartoshka bilan tayyorlanadi, go'sht miqdori 20 g ga kamayadi.

BALIQLI YANAHLI-KUL (baliq palovi)

Tarkibi: baliq filesi 500 - 760 g, 0,5 stakan kunjut yog'i, 4 - 5 piyoz, 3 sabzi, smetana 0,5 - 0,75 stakan, guruch 1 - 1,5 stakan, 1 maydanoz (ildiz), ko'katlar petrushka va arpabodiyon - 2 osh qoshiq. qoshiq, za'faron - 2 chimdim; anor sharbati - 0,5 stakan (yoki 0,5 limon sharbati), dafna yaprog'i, qalampir, tuz.

Tayyorlanishi: dafna yaprog'i, qalampir, maydanoz, piyoz, so'ngra baliq filesi bo'laklarini qaynoq suvga joylashtiring va o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Baliqni olib tashlang, boshqa idishga o'tkazing, mayda tug'ralgan piyoz (2 piyoz), qalampirning bir qismi, maydanoz va arpabodiyon bilan yoping, tuz, za'faronning bir qismini qo'shing, har bir narsaga smetana quying va juda past olovga qo'ying. Susan yog'ini qizdiring, unda tug'ralgan piyoz va sabzi qovuring, suzilgan baliq buloniga quying, qaynatib oling, darhol oldindan namlangan guruchni qo'shing va barcha suyuqlik qaynab ketguncha o'rtacha olovda pishiring. Shundan so'ng, qalampir, za'faron qo'shing, guruchni aralashtiring va qaynatish uchun 20 daqiqa davomida juda past olovga qo'ying. Kulni chuqur plastinaga joylashtiring, ustiga anor sharbatini quying va baliqni alohida idishda xizmat qiling.

TURKMAN TARZIDAGI QABIRCHLI POLAV

Masalliqlar: Guruch - 90 g, piyoz - 40 g, tomat pyuresi - 10 g, bolgar qalampiri - 30 g, o'simlik yog'i - 10 g, suv - 160 g, ziravorlar, tuz.

Tayyorlanishi: Yuvilgan guruch qovurilgan pomidor, piyoz va shirin qalampir bilan aralashtiriladi, halqalarga kesiladi, tuzlanadi, suv bilan quyiladi va pishganicha pishiriladi. Palovni issiq yoki sovuq holda berish mumkin.

BALYK BEREK (Ogurjalin manti)

Xamir uchun masalliqlar: 500 g bug'doy uni, 1 tuxum, 1 choy qoshiq. qoshiq tuz, 0,5 stakan suv.
Qiyma uchun: 1 kg baliq filesi, 3 bosh piyoz, 1 tuxum, har biri 1 choy qoshiq. bir qoshiq qizil va qora qalampir, 2 chimdim za'faron, 2 - 3 osh qoshiq. maydanoz va arpabodiyon qoshiqlari, tuz.

Tayyorlanishi: Un, tuxum, tuz va oz miqdorda suvdan qattiq xamir yoğurun. Salfetka ostida taxminan 40 daqiqa turing, so'ng qalinligi 1 - 2 mm bo'lgan qatlamga aylantiring va 10x10 sm kvadratlarga kesib oling.Baliq filetosini kesib oling yoki 1 sm kub shaklida choping, mayda tug'ralgan piyoz, maydalangan qora va qizil qalampir qo'shing, za'faron, mayda tug'ralgan baharatlı o'tlar , tuz, kaltaklangan tuxum. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va darhol manti bilan to'ldiring: 1 osh qoshiq qo'shing. qiyma qoshiq, ustiga xamir chimchilab. Mantini manti kaskanida yoki katta qozonda bug'lang. Idishning pastki qismiga moy surtilgan chuqur likopchani qo'ying, ustiga bir qator qilib manti qo'ying, boshqa plastinka bilan yoping, idishning pastki qismini suv bilan to'ldiring, qopqog'ini mahkam yoping, past olovga qo'ying va keyin pishiring. suv 25-30 daqiqa qaynatiladi.

SWITLI ASH (sutli bo'tqa)
Tarkibi: Guruch - 45 g, suv - 100 g, sut - 70 g, shakar - 6 g, sariyog '- 15 g, tuz.
Tayyorlanishi: Qaynayotgan suvga tuz va shakar qo'shing, keyin yuvilgan guruch va bo'tqa pishiring, ozgina aralashtiramiz. 20 daqiqadan so'ng, issiq sutni quying va 30-40 daqiqa davomida past qaynatishda pishirishni davom eting. Sariyog 'bilan xizmat qiladi.

HAGENECK (omlet)

Tarkibi: Bug'doy uni - 5 g, tuxum - 3 dona. yoki tuxum kukuni - 40 g, sariyog '- 10 g, sut - 20 g, tuz.

Tayyorlanishi: Kaltaklangan tuxumni sut, tuz, un bilan aralashtiring. Massa yog 'bilan issiq qovurilgan idishga quyiladi va pechda pishiriladi. Heygenek melanj yoki tuxum kukunidan tayyorlanishi mumkin.

DUMMITS

Tarkibi: 3 stakan un; 120 g o'simlik yog'i; 10 g xamirturush.

Tayyorlanishi: Qattiq xamirturushli xamirni suvda pishirmasdan tayyorlang.
Tayyor xamirni dumaloq yassi keklarga yoyib, ular qovuriladigan panning o'lchamiga to'g'ri keladi.
Yog'ni qizdiring va tortillalarni ikkala tomondan qovuring.

SHASHLIK DALA

Tarkibi: Qo'zi - 175 g, piyoz - 20 g, sarimsoq - 2 g, o'tlar - 25 g, ziravorlar, tuz.

Tayyorlanishi: Qo'zi go'shtini 10-15 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesib oling va ichiga qiyma o'rang. Shish kabob shishka ustiga o'raladi va ko'mir ustida panjara qilinadi. Qiyma - bu tug'ralgan piyoz, sarimsoq, o'tlar, tuz va ziravorlar aralashmasi. Xizmat qilayotganda tuz seping.

POMITOR BILAN QOVIRGAN QO‘Z GO‘SHTI

Tarkibi: 600-650 g qo'zichoq; 120 g qo'zichoq dumi yog'i; 150 g piyoz; 700 g pomidor.

Tayyorlanishi: Qo'zi go'shtini 40-50 g bo'laklarga bo'ling.
Isitilgan yog 'bilan idishga soling va har tomondan qovuring. 2-3 osh qoshiq issiq suv quying.
Barcha suv qaynab ketgach, bo'laklarga bo'laklarga yog' quyruq yog'i, pomidor va piyoz qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping. Tayyor bo'lguncha qaynatib oling.
Tug'ralgan maydanozga sepilgan holda xizmat qiling.

Turkmanistonda noyob vohalarga ega bo'lgan keng cho'l hududlari chorvachilikni rivojlantirdi va go'sht va sutning asosiy oziq-ovqat mahsulotlariga aylanishiga yordam berdi.

Buyuk Oktyabr Sotsialistik inqilobidan keyin turkman xalqining turmush sharoiti tubdan o'zgardi. Sovet hokimiyati yillarida turkmanlarning milliy oshxonasida sezilarli o'zgarishlar yuz berdi. Ilgari mehnatkashlarning keng ommasi uchun ochiq bo'lmagan yangi mahsulotlar paydo bo'ldi: kartoshka, pomidor, karam, makaron va qandolat mahsulotlari, shakar, turli xil baliq konservalari, go'sht va sabzavotlar. Ratsion sezilarli darajada boy bo'ldi. Ammo turkmanlar hali ham go'sht, un va sut mahsulotlaridan sevimli taomlarini tayyorlashadi. Aholining kundalik menyusiga qo'zichoq, echki go'shti, tuya go'shti va kamroq mol go'shti kiritilgan. Ovqatlar asosan tabiiy go'shtdan tayyorlanadi.

Ko'p hollarda go'shtni pishirish uning mayda bo'laklarini o'z yog'iga qovurib, sopol idishda (bu "govurma" - o'zbek va qozoqlarning "qovurdak"iga o'xshash taom) yoki yosh go'shtni qovurishdan iborat. issiq ko'mir ustidagi hayvonlar "kebala" yoki "to'p"). Shu bilan birga, yosh tog‘ echkisining go‘shtidan tayyorlangan kabob sof milliy turkman kabobi (“key-ikjeren kabobi”) hisoblanadi.

Turkmanlarda go‘shtni tayyorlash va saqlashning boshqa Markaziy Osiyo xalqlarida uchramaydigan usullari bor. Bunga maxsus iqlim sharoitlari yordam beradi: yuqori havo harorati, quruq issiq shamollar va qumning kuchli isishi. Ushbu usullardan biri go'shtni shamolda jazirama quyosh ostida quritishdir. Juda katta go'sht bo'laklari baland ustunning uchiga tortiladi va u erda bir necha kunga qoldiriladi. Bunday quritilgan go'sht "kakmach" deb ataladi.

Zamonaviy turkman oshxonasida go'shtning boshqa mahsulotlar bilan kombinatsiyasi allaqachon qo'llanila boshlandi: go'sht va un, go'sht va don, go'sht va sabzavotlar. Bu taomlar allaqachon ma'lum bo'lgan palov, manti, beshbarmakga o'xshaydi, ammo turkmanlarning o'ziga xos farqlari va boshqa nomlari bor. Shunday qilib, palovlar "ash", beshbarmak - "gulak" (tekinlar orasida - "belke", yomudlar - "ko'ylagi"), manti - "berek" deb nomlanadi. Turkmanlarning oʻziga xos sof milliy goʻshtli yorma va goʻshtli taomlari ham bor: oʻgʻurjali-ash, yshtikma, etli unash, gatikli unash.

Markaziy Osiyoning barcha oshxonalaridan faqat bir qator hududlarda, ayniqsa Kaspiy dengiziga tutashgan turkmanlar baliqdan keng foydalanadi va Ogurdjali xalqi orasida u hatto oshxonada markaziy o'rinni egallaydi. O'g'urjali turkmanlari baliqni an'anaviy O'rta Osiyo texnologiyasiga moslashtirgan, ya'ni uni tupurikda yoki qozonlarda qizdirilgan yog'da qovurib, kunjut, guruch, o'rik, mayiz, anor sharbati, ya'ni Yevropa nuqtasidan olingan mahsulotlar bilan iste'mol qilganlar. nuqtai nazaridan, baliq bilan yaxshi mos kelmaydi. O'g'urjali aholisi, asosan, o't, stellat, shuningdek, dengiz va daryo baliqlari, kefal, sazan va kutum baliqlaridan foydalanadi. Baliq bilan birga keladigan shirin-nordon ziravorlar bilan birlashtirilmaydigan o'ziga xos hidga ega bo'lgan barcha seld balig'idan foydalanish mutlaqo chiqarib tashlanadi.

Turkmanlar, ayniqsa, qishloq aholisining ratsionida un mahsulotlari katta o‘rin tutadi. Milliy turkman noni - churek; U ochiq havoda maxsus tandir pechlarida pishiriladi. Non nordon, xamirturushsiz (petyr-chorek) va puff pastadan (gatlama) tayyorlanadi, shuningdek, krep (charadi) shaklida pishiriladi.

Turkman oshxonasida ko'plab sabzavotlar ishlatiladi: turp, pomidor, qovoq, sabzi; dukkaklilar - loviya, mos loviya, no'xat. Piyoz, o'tlar va ziravorlarning ko'pligi ham xarakterlidir. Ziravorlar to'plami ham o'ziga xosdir. Majburiy piyoz va qizil qalampir bilan bir qatorda yalpiz, yovvoyi petrushka, azg'on, buzhguk (pista daraxti go'shti), za'faron, asafoetida yoki uning o'rnini bosuvchi sarimsoq keng qo'llaniladi. O'ziga xos hidi tufayli asafoetida minimal dozalarda qo'llaniladi: u idishlarga joylashtirilmaydi, lekin qozonning pastki qismi bo'ylab bir yoki ikkita chiziq chiziladi. Bu idish sarimsoq-piyoz aromasiga ega bo'lishi uchun etarli.

Birinchi taomlarni tayyorlashda an'anaviy usul saqlanadi: go'sht avval qovuriladi va sho'rva yanada aromatik bo'lib, oltin jigarrang rangga ega bo'ladi.

Sovuq ishtahalarning assortimenti cheklangan. Turkman oshxonasi yog'li assortimentda boshqa oshxonalardan sezilarli darajada farq qiladi. Odatda Oʻrta Osiyoda qoʻllaniladigan eritilgan quyruq yogʻidan koʻra koʻproq tarqalgani tuya sutidan eritilgan sariyogʻ (sariyogʻ) va ayniqsa kunjut yogʻi boʻlib, turkmanlar undan ham goʻsht, ham baliq, un va shirin taomlar tayyorlashda foydalanadilar.

Turkmanistonda turli sut mahsulotlari juda mashhur. Sut - sigir va qo'y, echki va tuya ham tabiiy, ham qayta ishlangan holda iste'mol qilinadi. Undan sut kislotasi, shirdon va alkogolli (xamirturush) fermentatsiyasidan foydalanib, asl turkman sut mahsulotlari agaran (tuya sutidan qaymoq), chol (ajoyib salqin ichimlik), qoragurt, teleme, sikman, goʻsht olinadi.

Turkmanistonda eng keng tarqalgan ichimlik choy bo'lib, uni ko'p ichishadi. Respublikaning aksariyat hududlarida, qoida tariqasida, yashil choy qaynatiladi ("gek choy") va G'arbiy Turkmaniston chorvadorlari qora uzun choyni ("gara choy") afzal ko'rishadi, unga yangi tuya suti qo'shiladi.

Turkman shirinliklari asosan Markaziy Osiyoning boshqa xalqlariniki bilan bir xil, garchi assortiment keskin cheklangan va asosan tarvuzdan tayyorlangan kabat va bekmesga, kamroq esa uzum sharbatiga qisqartirilgan. Eng keng tarqalgan mevasi o'rik (o'rik), qovun esa tarvuz va qovun.

Turkman oshxonasining retseptlari

1 . To'ldirilgan jigar

Jigar butun uzunligi bo'ylab kesiladi, pulpaning bir qismi kesiladi, hosil bo'lgan depressiya qiyma go'sht bilan to'ldiriladi va qirralari ip bilan tikiladi. Qiyma tayyorlash uchun yopishqoq grechka pyuresi qaynatiladi, qovurilgan piyoz, sabzi, qovurilgan va tug'ralgan jigar, tuz, qalampir va lezon qo'shiladi. To'ldirilgan jigar sous bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi. Xizmat qilayotganda, jigar qovurilgan sous bilan quyiladi va o'tlar bilan sepiladi.

Mol go'shti yoki qo'zichoq jigari 180, piyoz 30, sabzi 30, sariyog '15, yopishqoq grechka pyuresi 50; lezon uchun: un 3, sut 5, tuxum 1/3 dona, tuz, ziravorlar, sous 50.

2. To'ldirilgan jigar

Jigar sabzi, sarimsoq, makaron va yog'li quyruq yog'i bilan to'ldirilgan. Keyin u qovuriladi, sous bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi. Tayyor jigar qismlarga bo'linadi va yon piyola bilan xizmat qiladi, ustiga sous quyiladi.

Mol yoki qo'zichoq jigari 135, sabzi 15, sarimsoq 5, makaron 10, dumi yog'i 10, tuz, ziravorlar, sous 75, garnitür 150.

3. To'ldirilgan pomidorlar

O'rta kattalikdagi pomidorlardan yadroni olib tashlang, ularni qiyma go'sht bilan to'ldiring, ustiga sousni quying va pishganicha qaynatib oling. Qiyma tayyorlash uchun jigar qaynatiladi, go'sht maydalagichdan o'tadi va qovurilgan piyoz va sabzi bilan birlashtiriladi. Xizmat qilayotganda, to'ldirilgan pomidor o'tlar bilan sepiladi.

Pomidor 120, piyoz 35, sabzi 55, mol yoki qo'zichoq jigari 45, pomidor 10, tuz, ziravorlar, o'tlar 35, smetana 30 yoki sous 75.

4. Chorba turkmanlari

Go'sht qovoq va pomidor kabi kichik kubiklarga bo'linadi va piyoz tug'ralgan. Go'sht o'z yog'ida qovuriladi, agar kerak bo'lsa yog' qo'shiladi, so'ngra tayyorlangan sabzavot va piyoz qo'shiladi va 20-25 daqiqa davomida birga qaynatiladi. Har bir narsaga qaynoq suv quying, qalampir, tuz va yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiring. Xizmat qilishdan oldin, eskirgan yassi nonlar plastinkalarga maydalanadi, bulon bilan to'ldiriladi, so'ngra sho'rbaning qalin qismi qo'yiladi.

Qo'zi go'shti 190, eritilgan sariyog '10, pomidor 45, piyoz 55, qovoq 100, qalampir, tuz.

5. Shorba Ogurjalinskaya

Tuxumni suv va mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan urib, tuz qo'shing, un qo'shing va qattiq xamir yoğurun. Nam sochiq ostida 15 daqiqa yotsin, so'ng uni yupqa qatlamga aylantiring, noodlelarni kesib oling (sho'rba uchun, tayyorlangan noodlelarning yarmidan foydalaning). Cho'yan qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, tug'ralgan piyoz va ingichka to'g'ralgan sabzi qo'shing, 10 daqiqa qovuring, so'ng sirlangan idishga o'tkazing. Kichik baliq bo'laklarini ustiga qo'ying, tuz, murch, dafna yaprog'ining bir qismi, za'faron qo'shing, qaynoq suvga quying va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Keyin qaynayotgan sho'rbaga noodle quyiladi, qolgan ziravorlar qo'shiladi va noodle tayyor bo'lguncha pishiriladi.

Baliq 190, piyoz 35, sabzi 20, kunjut yoki boshqa o'simlik yog'i 15, za'faron, maydalangan qora va qizil qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz, tuz; noodle uchun: bug'doy uni 40, tuxum 1/2 dona, arpabodiyon 5, suv 10.

6. Shurpa sho'rvasi

Katta kubiklarga bo'lingan kartoshka bulon bilan quyiladi, qaynatishga ruxsat beriladi, shundan so'ng pomidor to'rt qismga bo'linadi, ozgina qovurilgan piyoz, sabzi, un, dafna yaprog'i, qalampir qo'shiladi va pishganicha pishiriladi. Sho'rva qaynatilgan qo'zichoq va smetana bo'lagi bilan xizmat qiling.

Qo'zi 80, qo'zichoq yog'i yoki hayvon yog'i 10, smetana 15, un 10, kartoshka 185, piyoz 20, pomidor 80, sabzi 25, tuz, ziravorlar.

7. Shurpa-mash (mosh loviya sho'rva)

Guruchni bulonga soling, qaynatib oling, so'ngra loviya, sabzi, tug'ralgan piyoz, qovurilgan pomidor qo'shing va qaynatib oling.

Qo'zi go'shti 110, margarin 5, mosh 20, guruch 25, sabzi 15, piyoz 15, pomidor 15, tuz, ziravorlar.

8. Dogroma-cho'rba (sho'rva)

Qo'zi, buyrak, yurak, o'pka qaynatiladi, keyin mayda tug'ralgan. Go'sht mahsulotlarini pishirishda bulonga tuz, qalampir, pomidor yoki pomidor qo'shiladi. Churek bo'laklarga bo'linadi, piyoz maydalanadi. Go'sht, churek va piyoz birlashtirilib, bulon bilan quyiladi va tayyor holga keltiriladi.

Qo'zi go'shti 80, qo'zi buyragi 35, yurak 35, o'pka 16, sariyog '10, pomidor 15, piyoz 60, churek 200, tuz, ziravorlar.

9. Nok’udli cho’rba (no’xat va qo’zichoqli sho’rva)

Qo'zi go'shti har bir porsiyada suyaklari bilan 2-3 bo'laklarga bo'linadi, suv bilan to'ldiriladi va no'xat va qalampir bilan birga qaynatiladi. Piyozni mayda to'g'rab oling, qovuring va pishirish tugashidan 15-20 daqiqa oldin sho'rva qo'shing.

Qo'zi go'shti 115, qobiqli no'xat 50, piyoz 15, qo'zichoq yog'i 10, maydalangan qizil qalampir, tuz.

10. Unash (noodle bilan loviya sho'rva)

Qo'zi va loviya suv bilan quyiladi va bir soat davomida pishiriladi, so'ngra noodle, qovurilgan piyoz, qalampir qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishirishda davom eting. Nordon sut bilan mavsum. Qo‘zi go‘shti 75, loviya 40, 1-nav bug‘doy uni 1,5, tuxum 5, piyoz 15, qo‘zichoq yog‘i 15, nordon sut 150, maydalangan qizil qalampir, tuz.

11. Umpach-zashi (un sho'rva)

Bug'doy uni skovorodkada quritiladi, un rangi jigarrang bo'lganda, bo'laklar bo'lmasligi uchun suv bilan suyultiriladi, mayda tug'ralgan piyoz, tuz, maydalangan qizil qalampir qo'shing va qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin, maydanoz yoki silantro seping.

Bug'doy uni 50, eritilgan qo'zichoq yog'i yoki paxta yog'i 20, piyoz 15, qalampir, ko'katlar, tuz.

12. Gara chorba (pomidor sho'rvasi)

Qo'zi go'shti 15-20 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi va qizarib pishgan qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi, so'ngra odatdagi miqdorda tug'ralgan piyozning 1/3 qismini qo'shing va qo'zichoq bilan birga qovuring. Shundan so'ng, go'sht idishga solinadi, suv bilan to'ldiriladi, tilimga kesilgan pomidor yoki tomat pyuresi qo'shiladi va qo'zichoq tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Xizmat qilayotganda, ustiga xom tug'ralgan piyoz qo'shing.

Qo'zi go'shti 145, cho'chqa go'shti 10, pomidor 40, tomat pyuresi 10, piyoz 100, tuz.

13. Mastava osh

Mol go'shti bo'laklarga bo'linadi, sovuq suv bilan quyiladi va yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi, so'ngra bulon suziladi va kartoshka katta kubiklarga, pomidor to'rtburchaklarga, ozgina qovurilgan piyoz va sabzi tilimga, guruch, tuz, murch, dafna yaprog'i qo'shiladi. . Xizmat qilayotganda sho'rvaga smetana va bir bo'lak go'sht qo'shing, maydanoz yoki arpabodiyon seping.

Mol go'shti 80, stol margarini 10, smetana 15, guruch 30, kartoshka 75, sabzi 25, piyoz 20, pomidor 40, dafna yaprog'i, qalampir, o'tlar, tuz.

14. Kufta-shurpa (go'shtli kolbasa bilan sho'rva)

No'xat bulon bilan quyiladi va to'liq pishganicha pishiriladi. Go'sht ikki marta go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, yarim pishgan guruch aralashtiriladi, tuz va murch bilan ta'mga qarab ziravorlanadi va tuxum qo'shiladi. Ushbu massadan 2 bo'lak kyufta kesiladi. kolbasa shaklida xizmat boshiga. Bulyonga kartoshkani soling, qaynatib oling, so'ng mayda to'g'ralgan piyoz, sabzi va kufta qo'shing, qizil pomidor yoki tomat pyuresi va no'xat qaynatilgan bulonni qo'shing va pishganicha pishiring.

Suyaklar 100, qo'zichoq 75, guruch 20, hayvon yog'i 10, no'xat 20, sabzi 25, tuxum 1/2 dona, kartoshka 50, qizil pomidor 40 yoki tomat pyuresi 10, piyoz 25, qalampir, tuz.

15. Suitli-unash (noodle bilan sutli sho'rva)

Ular oddiy uy qurilishi noodlelarini tayyorlaydilar, lekin ularni uzunligi 10-15 sm gacha maydalab, ularni sut va suv aralashmasida qaynatib oling.

1-nav bug'doy uni 90, sut 300, suv 150, tuz.

16. Etli borek chorbasi (chuchvara bilan osh)

Etli borek chorbasi xuddi Sibir köftesi kabi tayyorlanadi, faqat maxsulotlar 4×4 sm o'lchamdagi to'rtburchak shaklda tayyorlanadi.Go'shtli bulyon bilan xizmat qiladi.

17. Norin (sho'rva)

Qo'zi go'shti va dudlangan ko'krak sovuq suv bilan quyiladi, qaynatishga ruxsat beriladi, issiqlikni pasaytiradi va yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi, keyin go'sht olinadi, sovutiladi va noodle shaklida cho'zinchoq bo'laklarga bo'linadi. Tug'ralgan piyoz yog'li quyruq yog'ida qovuriladi va go'sht bilan birlashtiriladi. Xamirturushsiz xamir un, suv va tuzdan yoğuriladi, yupqa qilib o'raladi va noodle shaklida kesiladi. Bir oz quritilgan noodle suzilgan qaynab turgan bulonga botiriladi, tuz qo'shiladi va noodle tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Xizmat qilayotganda, plastinka ustiga noodle qo'ying, keyin qovurilgan piyoz bilan go'sht, maydalangan qora murch seping va issiq bulonga quying.

Qo'zi go'shti 75, ko'krak go'shti 60, yog'li quyruq yog'i 10, piyoz 75, qalampir, tuz;

noodle uchun: bug'doy uni 40, suv 60, tuz.

18. Belke (xamirdan tayyorlangan garnitura)

Xamirni makaronga o'xshatib qo'ying (tuxumsiz ham tayyorlashingiz mumkin), yupqa qilib yoyib, 4×4 sm o'lchamda to'rtburchaklar qilib to'g'rang va qaynoq suvga soling, suvda pishganicha qaynatib oling va filtrga tashlang. Xizmat qilayotganda, mahsulotni plastinka ustiga qo'ying, uni bulon bilan to'ldiring va smetana yoki nordon sut qo'shing. Sincapni govurma bilan berish mumkin.

Suyak 200, piyoz 5, sabzi 5, bug'doy uni 100, tuxum 20, smetana 25 yoki nordon sut 80 yoki govurma 110, tuz.

19. Gainatma

Yog'li qo'zichoq (bel yoki ko'krak) suyaklari bilan 20-30 g bo'laklarga bo'linadi, sovuq suv bilan quyiladi va piyoz qo'shiladi. Sho'rva qaynatilganda, yuvilgan no'xat qo'shing va pishiring. Tayyor bo'lishdan 20 daqiqa oldin kartoshka, pomidor va ziravorlar qo'shing. Yangi pomidorlarni quritilgan pomidor yoki pomidor bilan almashtirish mumkin.

Qo'zi 160, no'xat 50, kartoshka 110, piyoz 25, yangi pomidor 120, dafna yaprog'i, qalampir, tuz.

20. Ashxobod okroshkasi

Taom sxemada ko'rsatilgan mahsulotlardan tayyorlanadi.

Yangi bodringni tuzlangan bodring va turp bilan, qo'zichoqni esa mol va yog'siz cho'chqa go'shti bilan almashtirishga ruxsat beriladi. Okroshka ham kartoshka bilan tayyorlanadi, go'sht miqdori 20 g ga kamayadi.

Chal (kefirdan) 300, qo'zichoq 110, yashil piyoz 40, yangi bodring 80, smetana 20, tuxum 1/2 dona, arpabodiyon 50, tuz.

21. Gaplama (sabzavotli baliq)

Yangi kefal (skumbriya) ichaklari tozalanadi, ichidan tuzlanadi va ozgina quritiladi (1-2 kun). Keyin baliq kesiladi, filetalar cho'zinchoq bo'laklarga bo'linadi, kartoshka kub shaklida kesiladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Tug'ralgan piyoz va to'g'ralgan pomidorlarni qizdirilgan yog'da qovuring, 10-12 daqiqadan so'ng ularni ozgina tuzlang, yarim maydanoz, ozgina qalampir, so'ngra baliq filesi bo'laklari, tayyorlangan kartoshka qo'shing va hamma narsani o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa qovuring. Sekin-asta suvni kichik qismlarga qo'shing, qolgan qalampir va baharatlı o'tlarni qo'shing va baliq yumshoq bo'lguncha va suvning ko'p qismi bug'lanib ketguncha pishiring. Xizmat qilayotganda baliqni anor sharbati bilan seping.

Quritilgan kefal filesi (skumbriya) 125, kartoshka 150, pomidor 45, piyoz 35, kunjut yog'i 25, anor sharbati 5, o'tlar (petrushka, azhgon) 10, qora qalampir no'xati, maydalangan qora qalampir, tuz.

22. Govurma (qovurilgan qo'zichoq)

Suyaksiz qo'zichoq bo'laklarga bo'linadi (25-30 g), tuz va qalampir sepiladi va pishganicha qovuriladi. Qovurilgan qovurilgan piyoz qo'shib xizmat qiling va o'tlar bilan seping. Govurma boshqa taomlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Qo'zi go'shti 200, cho'chqa go'shti 20, piyoz 35, qalampir, maydanoz, arpabodiyon, tuz.

23. Govurlan et (pomidor bilan qovurilgan qo'zichoq)

Qo'zi go'shti 20-30 g bo'laklarga bo'linadi va qovuriladi, 1 kg go'sht uchun 100 g suv qo'shiladi. Suv bug'langandan keyin cho'chqa yog'i, piyoz, pomidor qo'shing va pishganicha pishiring. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping.

Qo'zi 160, dumi yog'i 30, piyoz 40, pomidor 40, o'tlar, tuz.

24. Sincap bilan govurma (qo'zichoq qo'zi go'shti xamirdan garnir bilan)

Suyaksiz qo'zi bo'laklarga bo'linadi (taxminan 30 g), tuz, murch sepiladi va yog'li quyruq yog'ida qovuriladi. Alohida-alohida, halqalarga kesilgan piyozni qovuring. Qattiq xamir qorish, xuddi makaron uchun (tuxumsiz ham qilish mumkin), uni yupqa qilib yoyib, 4×4 sm o‘lchamda to‘rtburchaklar qilib kesib, qaynoq suvga soling. Tayyor sincaplar (yuqoridagi tavsifga qarang) filtrga solinadi, so'ngra idishga solinadi, qovurilgan qo'zichoq (govurma) va qovurilgan piyoz ustiga qo'yiladi.

Qo'zi go'shti 125, yog 'dumli cho'chqa yog'i 20, piyoz 75, qalampir, tuz; sincaplar uchun: bug'doy uni 80, tuxum 1/2 dona, suv 50, tuz.

25. Chekdirme (kartoshka va pomidor bilan qovurilgan qo'zichoq)

Yog‘li qo‘zi go‘shti 3-4 bo‘lak bo‘lib to‘g‘raladi, yog‘da qiyiq po‘stloq hosil bo‘lguncha qovuriladi, xom piyoz, kartoshka, katta bo‘laklarga to‘g‘ralgan pomidor, tuz, murch qo‘shiladi va qo‘zichoq bilan birga pishganicha qovuriladi, so‘ng a ozroq suv qo'shiladi va qaynatiladi.

Qo'zi 160, hayvon yog'i 15, kartoshka 105, yangi pomidor 70, piyoz 20, qalampir, tuz.

26. Piyoz bilan qovurilgan lula kabobi

Qo'zi, piyoz va cho'chqa go'shti go'sht maydalagichdan o'tadi, tuz va murch qo'shiladi va hamma narsa aralashtiriladi. Kabob kolbasa shaklida bo'lib, yog'da qovuriladi, keyin piyoz bilan qovuriladi. Tayyorlangan idishda xizmat qiling. Churek alohida xizmat qiladi.

Qo'zi go'shti 340, cho'chqa yog'i (xom) 10, piyoz 80, ziravorlar, sariyog 'yoki margarin 20, churek 200, o'tlar, tuz.

27. Ko‘kmach (langet)

Qo'zi bo'laklarga bo'linadi (langet kabi), uriladi, tuzlanadi, qalampirlanadi va qo'zichoq yog'ida qovuriladi. Kartoshka yoki guruch bilan xizmat qiladi.

Qo'zi 170, cho'chqa go'shti 10, ziravorlar, frantsuz kartoshkasi 200 yoki guruch 200, tuz.

28. Shish kabob, dasht

Qo'zi go'shti 10-15 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi, ustiga qiyma qo'yiladi, o'raladi, shish ustiga o'raladi va ko'mir ustida qovuriladi. Qiyma go'shtni tayyorlash uchun tug'ralgan piyoz, sarimsoq, ko'katlar, tuz, ziravorlar va qalampir yaxshilab aralashtiriladi. Xizmat qilayotganda tuz seping.

Qo'zi 175, piyoz 20, sarimsoq 2, ko'katlar 25, tuz, ziravorlar, qalampir.

29. Yshtikma (to'ldirilgan o'yin)

Yovvoyi o'rdak tozalanadi, kuylanadi, yuviladi, quritiladi va ichkariga tuz solinadi. Piyozni kub shaklida to'g'rang, qizdirilgan kunjut yog'iga qovuring, o'rik, mayiz, ozgina tuz qo'shing va 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlang, mayda tug'ralgan sarimsoq, qalampir, azhgon, tuz qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Tayyorlangan plomba qushga mahkam solinadi, tikiladi va quyuq oltin qobiq paydo bo'lguncha har tomondan juda issiq kunjut yog'ida qozonda qovuriladi. Keyin bir oz qaynoq suv quyib, tuz, qalampir, tug'ralgan sarimsoq qo'shing, ziravorlar qo'shing (to'ldirishda bo'lgani kabi) va qushni qaynatib oling, hosil bo'lgan sharbatni quying. Tayyor qush boshqa idishga o'tkaziladi va qozonda qolgan sharbatga qaynoq suv quyiladi, tuz va za'faron qo'shiladi va ilgari 30-40 daqiqa davomida namlangan guruch qo'shiladi. Guruch pishguncha va suv to'liq bug'lanib ketguncha, aralashtirmasdan, past olovda pishiring. Tayyor guruch maydalanadi, qush tana go'shti qozonning pastki qismiga qo'yiladi va past olovda isinishga ruxsat beriladi.

4 ta porsiya uchun: o'rdak 1500, guruch 345, kunjut yog'i 150, za'faron, tuz;

to'ldirish uchun: piyoz 300, o'rik 220, mayiz 50, sarimsoq 5, maydalangan qizil va qora qalampir, azhgon, tuz.

Palov

Turkman palovi (kul) o'zbek paloviga o'xshaydi, lekin bu erda palov uchun go'sht sifatida ov, ayniqsa qirg'ovul ko'proq ishlatiladi. Bu palov odatda yashil guruch bilan tayyorlanadi. Sabzi qisman yoki to'liq o'rik bilan almashtiriladi, kunjut yog'i qovurish uchun ishlatiladi va tayyorlangan kul odatda albujara (mirabelle yoki tkemali kabi mayda nordon yashil olxo'ri) yoki anor sharbati ekstrakti bilan tayyorlangan nordon sous bilan iste'mol qilinadi.

30. Guruchli palov

Yuvilgan guruch qovurilgan pomidor, piyoz va shirin qalampir bilan aralashtiriladi, halqalarga kesiladi, tuzlanadi, suv bilan quyiladi va pishganicha pishiriladi. Palovni issiq yoki sovuq holda berish mumkin.

Guruch 90, piyoz 40, tomat pyuresi 10, bolgar qalampiri 30, o'simlik moyi 10, suv 160, ziravorlar, tuz.

31. Ogurjalinskiy palovi

Qo'zi bo'laklarga bo'linadi (har biri 50-60 g) va qizdirilgan yog'da qovuriladi, oddiy palovda bo'lgani kabi, mayda tug'ralgan piyoz va sabzi chiziqlar bilan qo'shiladi. 20-25 daqiqadan so'ng go'sht virvakdan chiqariladi, qaynoq suvga o'tkaziladi, pishganicha qaynatiladi, so'ngra alohida idishga o'tkaziladi va bulon zirvak, guruch va o'riklar, ziravorlar (azhgoi) bilan qozonga quyiladi. , murch, za'faron) qo'shiladi va avval qopqog'i ostida suv bug'lanib ketguncha, so'ngra sekin olovda 10-15 daqiqa quriguncha qaynatiladi. Tayyor bo'lishdan 3-5 daqiqa oldin go'shtni guruch ustiga qo'ying, maydanoz va arpabodiyon bilan seping va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Qo‘zi 180, piyoz 60, sabzi 80, guruch 100, kunjut yog‘i 50, o‘rik 60, maydanoz va arpabodiyon 10, suv 250, maydalangan qizil qalampir 1, azg‘on (urug‘) 2, za’faron 0,1, tuz 3.

32. Baliqli yanaxli-ash (baliq palovi)

Baliq pishirish. Suvni qaynatib oling, tuzlang, dafna yaprog'i, mayda tug'ralgan maydanoz ildizining yarmi, xushbo'y qalampir no'xati, piyoz (normaning 1/5) qo'shing va bu bulonda o'rtacha olovda bo'laklarga bo'lingan baliqlarni pishiring. Keyin u bulyondan olinadi, gil idishga o'tkaziladi, ustiga mayda tug'ralgan piyoz, qolgan maydanozning maydalangan ildizi, qalampir, maydanoz va arpabodiyon, arpabodiyon, za'faronning bir qismi tuzlanadi, smetana bilan quyiladi va o'rnatiladi. juda past olovda qaynatib oling.

Ashi tayyorlanmoqda. Susan yog'ini qizdiring, unda piyoz va mayda to'g'ralgan sabzi qovuring, suzilgan baliq buloniga quying, qaynatib oling va darhol sovuq suvda yuvilgan va 30 daqiqa davomida issiq suvda namlangan guruch va tuz qo'shing. Ochiq qozonda, barcha bulon qaynab ketguncha guruchni o'rtacha olovda pishirishni davom eting. Shundan so'ng, guruchni qolgan ziravorlar bilan tatib ko'ring, guruchni aralashtiring, qopqog'ini yoping va 20 daqiqa qaynatish uchun juda past olovga qo'ying.

Kulni chuqur plastinaga joylashtiring, ustiga nordon anor sharbatini quying va baliqni alohida xizmat qiling.

Baliq filesi 180, suv 250, kunjut yog'i 120, piyoz 100, sabzi 100, guruch 100, smetana 50, qora qalampir no'xati 3, maydalangan qora qalampir, arpabodiyon yoki azg'on urug'lari 1, maydanoz ildizi 20, maydanoz 3, safro 10. , dafna yaprog'i, anor sharbati 30, tuz 5.

33. Ishleki (xamir mahsuloti)

Qo'zi go'shti piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, tuz va qalampir sepiladi, ozgina suv quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi.

Un, tuxum, suv, tuz va sariyog'dan qattiq xamir yoğurib, yupqa qilib yoyib, 15×15 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar qilib to'g'rang.Har birining o'rtasiga qiyma solib, uchburchak qilib o'rab, chetlarini mahkam chimchilab oling. Ishleki ko'p miqdorda eritilgan cho'chqa yog'i yoki hayvon yog'ida qovuriladi.

Qo'zi go'shti 75, piyoz 75, cho'chqa yog'i (qovurish uchun) 5, qalampir, tuz; xamir uchun: un 80, tuxum 1/2 dona, sariyog '10, suv 30, tuz.

34. Baliq berek (Ogurjalin manti)

Un, tuxum, tuz va oz miqdordagi suvdan qattiq xamir yoğurun, salfetka ostida taxminan 40 daqiqa tursin, so'ng uni 1-2 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring va 10 × 10 sm kvadratlarga kesing. fileto kesiladi yoki 1 sm kubiklarga bo'linadi, mayda tug'ralgan piyoz, maydalangan qora va qizil qalampir, za'faron, mayda tug'ralgan baharatlı o'tlar, tuz, kaltaklangan tuxum qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va darhol manti bilan to'ldiring: 25 g qiyma go'sht qo'shing, ustiga xamirni chimchilang. Mantini manti-kaskanda va katta qozonda bug'lang. Idishning pastki qismiga moy surtilgan chuqur likopchani qo'ying, ustiga bir qator qilib manti qo'ying, boshqa plastinka bilan yoping, idishning pastki qismini suv bilan to'ldiring, qopqog'ini mahkam yoping, past olovga qo'ying va suvdan keyin pishiring. 25-30 daqiqa qaynatiladi.

Xamir uchun: bug'doy uni 125, tuxum 1/2 dona, suv 125, tuz; qiyma go'sht uchun: baliq filesi 250, piyoz 55, tuxum 1/4 dona, ko'katlar (petrushka, arpabodiyon) 5, maydalangan qizil va qora qalampir, za'faron, tuz.

35. Etli unash

Qattiq xamirni yoğurun, yupqa qilib (1 mm gacha) yoyib, d.5-1 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesing.. Noodlelarni ishlatishdan oldin quriting. Go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi, qizdirilgan yog'da qovuriladi, mayda to'g'ralgan piyoz, to'g'ralgan sabzi, o'rik qo'shiladi, maydalangan qora murch, bir oz tuz va chorak sarimsoq solinadi, 10-15 daqiqa davomida birga qovuriladi.So'ngra go'sht va sabzavotlar sirlangan idishga o'tkaziladi, ozgina qaynoq suv, tuz tushiring, qaynatib oling, tayyorlangan noodlelarni tushiring va suv deyarli butunlay bug'lanib ketguncha o'rtacha olovda pishiring. Pishirish tugashidan biroz oldin qolgan ziravorlar qo'shing - qizil qalampir, azhgon, arpabodiyon. Olovdan olib tashlangandan so'ng, unashga tug'ralgan sarimsoq qo'shing, aralashtiring, limon sharbati yoki uzum sirkasini qo'shing va 18 daqiqaga qoldiring.

Qo'zi go'shti 125, piyoz 75, sarimsoq 5, o'rik 50, sabzi 80, kunjut yog'i (sabzavot) 35, limon sharbati yoki uzum sirkasi 5, o'tlar (azhgon, arpabodiyon) 5, maydalangan qora va qizil qalampir, tuz.

36. Etli borek (chuchvara)

Piyoz bilan birga qo'zi go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, tuz, murch qo'shiladi va suv bilan suyultiriladi. Xamirni noodle kabi yoğurun va qiyma go'sht bilan to'rtburchaklar shaklida kesib oling, ularni sho'r suvda qaynatib oling. Etli borek nordon sut yoki smetana bilan beriladi.

Qo'zi 80, bug'doy uni 50, piyoz 25, tuxum 1/8 dona, nordon sut 200 yoki smetana 200, qalampir, tuz.

37. Shilekli

Yog 'va tuxum qo'shib xamirturushsiz xamir tayyorlang, uni yupqa qilib yoyib, kvadrat shaklida kesing (15 sm); O'rtaga qiyma qo'ying, xamirni uchburchak shaklida aylantiring va qirralarini mahkam siqib qo'ying. Chuqur qovurilgan. Qiyma uchun qo'zichoq go'shti va piyoz go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, suv qo'shiladi, tuz va murch sepiladi.

1-nav un 110, qo'zichoq 110, piyoz 30, tuxum 1/2 dona, hayvon yog'i 20, sariyog '5, qalampir, tuz.

38. Heygenek (xamir mahsuloti)

Tuxumni urib, ozgina sut quying, tuz va un qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Issiq qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, unga aralashgan aralashmani quying va pechda pishiring.

Heygenek melanj yoki tuxum kukunidan tayyorlanishi mumkin.

Bug'doy uni 5, tuxum 3 dona, yoki tuxum kukuni 40, sariyog '10, sut 20, tuz.

41. Etli shule (govurmali guruch bo'tqasi)

Shule mal yag'li kabi tayyorlanadi, taom tayyor bo'lishidan 10-15 daqiqa oldin faqat govurma qo'shiladi.

Guruch 50, govurma 110, sariyog '15, piyoz 25, qalampir, tuz.

42. Swigly kul (sut pyuresi)

Qaynayotgan suvga tuz va shakar qo'shing, aralashtiring, tayyorlangan guruchni qo'shing va 20 daqiqa davomida ozgina aralashtirib pishiring. Shundan so'ng, issiq sut quying va 30-40 daqiqa davomida past qaynatishda pishirishni davom eting. Xizmat qilishdan oldin, qizdirilgan plastinka ustiga qo'yilgan issiq bo'tqa yog' bilan quyiladi yoki bir parcha sariyog 'qo'shiladi.

Guruch 45, suv 100, sut 70, shakar 6, tuz.

43. Gutap (piyozli piroglar)

Noodle kabi un, suv va tuzdan qattiq xamir tayyorlanadi. Xamirni 2 mm qalinlikdagi qatlamga yoying, dumaloq gofrirovka qilingan truba bilan tekis tortni kesib oling, ustiga tuxum surting, mayda tug'ralgan yashil piyoz, arpabodiyon, maydanozdan tayyorlangan qiyma go'shtni qo'ying, o'rtasiga sariyog 'qo'shing. , yaxshilab aralashtiramiz, yassi tortning bir chetini qiyma go'shtga solib, yarim oy shaklida pirog tayyorlang. Ko'p yog'da qovuring. Issiq xizmat qiling.

Bug'doy uni 110, suv 40, eritilgan sariyog '20, yashil piyoz 70, qalampir, arpabodiyon, maydanoz, tuz.

44. Gatlakli (qatlamli xamir)

Undan, suvdan va tuzdan qattiq xamir tayyorlang, xuddi makaron uchun, diametri 18 sm bo'lgan tekis tortni yoyib, moy bilan yog'lang (qirralari yog'lanmagan), so'ng uni o'rang va uchlarini ikki tomonga burang, siqib oling va tekis tortga bosing. Kek 1,5 sm qalinlikda va choy likopchasining o'lchamida o'raladi; chuqur qovurilgan yassi nonlar.

Bug'doy uni 110, suv 40, sariyog '30, paxta yog'i 25, tuz.

39. Yagly shule (o'simlik moyi bilan guruch bo'tqasi)

Piyoz jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuriladi. Shundan so'ng, bu piyoz chiqariladi va pushti ranggacha qovurilgan yangi piyoz qo'shiladi. Keyin suv, tuz, qalampir va yuvilgan guruch qo'shing. Yagly shule yarim viskoz guruch bo'tqasi sifatida tayyorlanadi.

Guruch 60, paxta yog'i 15, piyoz 25, qalampir, tuz.

40. Shule mal yag‘li o‘t (hayvon yog‘li guruch bo‘tqasi)

Ular yagly shule kabi tayyorlanadi, lekin hayvon yog'i bilan.

45. Chapadalar (xamirli köfte)

Tik xamirturushli xamir shirinlik plastinkasi kattaligidagi tekis tortga o'raladi va oltin jigarrang bo'lguncha ikkala tomondan qovuriladi.

Bug'doy uni 120, paxta yog'i 30, xamirturush 2, tuz.

46. ​​Kulche (qisqa non)

Sut, shakar, sariyog 'yoki sariyog' qo'shilgan nordon xamir pirojnoe shaklida kesiladi va tandirda pishiriladi. Choy bilan xizmat qiladi.

Un 200, eritilgan sariyog 'yoki sariyog' 25, shakar 30, sut 65.

47. Fitchi (go'shtli pirog)

Xamirturushsiz xamirdan yassi tort hosil bo'ladi, ustiga qiyma bir tekis qilib qo'yiladi, boshqa tekis tort bilan qoplanadi va mahsulotning chetlari chimchilanadi. Bir nechta joylarda teshilgan holda, fitchini qoliplarda pishiring.

Un 130, suv 50, qo'zichoq 200, piyoz 25, yog '15, qalampir, tuz.

48. Etli nan (pirojnoe)

Noodle kabi aralashtiriladigan tik xamir tekis keklarga o'raladi, o'rtasiga qiyma qo'yiladi va mahsulotning o'rtasiga chetlari chimchiladi. Tuxum bilan surting va pishiring. Etli nan bulon bilan xizmat qilishi mumkin.

Qiyma go'sht, piyoz va yangi karamdan tayyorlanadi, tuz va qalampir qo'shilishi bilan go'sht maydalagich orqali maydalanadi.

Un 100, qo'zichoq 150, piyoz 60, yangi karam 60, moylash uchun tuxum 1/10 dona, ziravorlar, tuz.

49. Yatoza (xamir mahsuloti)

Un ikki qismga bo'linadi, biridan xamirturushli xamir, ikkinchisidan xamirturushsiz xamir yoriladi. Xamirturushli xamir tayyor bo'lgach, uni xamirturushsiz xamir bilan aralashtiramiz, uni 30 g bo'laklarga kesib oling, uni yoyib, qiyma nonlarni qo'ying va chetlarini chimchilab, mahsulotlarga to'rtburchak shakl bering. Yatoza bug'da pishiriladi yoki pechda pishiriladi. Smetana yoki sariyog 'bilan xizmat qiladi.

Un 80, qo'zichoq 70, piyoz 120, yangi karam 125, ziravorlar, tuz.

Ofisiant:

– Sizga biftek yoqadimi?

– Hmm... menimcha, mutaxassis sifatida – birinchi sinf.

– Siz oshpazmisiz?

– Yo'q, poyabzalchi.

* * *

– Nega do'stingizga bodringli ikkinchi taomni olib keldingiz, men esa bodringsiz?

– Sizga bodringga ruxsat berilmaydi.

– Va men o'zim ko'rib turibman, bunga ruxsat yo'q. Va siz uni qo'ying!

* * *

Kafega tashrif buyurgan odam bo'sh stolga o'tiradi. Ofitsiant uning oldiga yugurib kelib:

– Kechirasiz, lekin bu stol band qilingan.

– Xo'sh, unday bo'lsa, uni olib, menga boshqasini olib kel ...

* * *

– Siz bosh ofitsiantmisiz?

– Bu yerda nima qilyapsiz? Shnitzel toshdek qattiq, pichoq esa butunlay xira.

– Asabiylashish kerak bo'lgan narsa bor! Pichog'ingizni shnitselda o'tkirlang va hamma narsa yaxshi bo'ladi.

* * *

– Erim choyxonada ovqatlanishni yoqtirmagani uchun menga turmushga chiqdi.

– Endi esa?

– Oh, endi u sevadi!

* * *

Dietolog semiz bemorga maslahat beradi:

– Ovqatdan oldin yoki keyin?

* * *

– Ofitsiant, bitta biftek.

– Qaysi yon taom bilan?

– Oddiy bifshteksingiz. Men uni chayqalmasligi uchun stol oyog'i ostiga qo'ymoqchiman.

TURKMAN OSHXONASI

Turkman oshxonasi hali o'rganilmagan. Gap shundaki, birinchidan, turkman oshxonasi ham texnologiya, ham ko‘p jihatdan qo‘llanilayotgan mahsulotlar assortimenti bo‘yicha Markaziy Osiyoning boshqa xalqlari – o‘zbeklar va tojiklarning oshxonalariga yaqin, shuning uchun ham uzoq vaqt davomida shunday hisoblangan. turkman oshxonasi umuman yo'qligi; ikkinchidan, Turkmanistonning turli mintaqalari aholisining o'ziga xos etnografik xususiyatlari, jumladan, ovqatlanish sohasida ham bor, bu turkman milliy oshxonasining umumiy xususiyatlarini aniqlashni qiyinlashtirdi va hali ham qiyinlashtirmoqda.
Turkmanistonda noyob vohalarga ega bo'lgan keng cho'l hududlari chorvachilik amaliyotiga olib keldi va ko'pchilik turkmanlar uchun go'sht va sutning asosiy oziq-ovqat mahsulotiga aylanishiga yordam berdi. Faqat ba'zi turkmanlarda, masalan, dehqonchilik bilan shug'ullangan murchalilar orasida o'tmishda unli taomlar ustunlik qilgan.
Turkmanlar birinchi navbatda qo'zi go'shtini qadrlashadi. Lekin uni teke turkmanlari koʻproq isteʼmol qiladilar, yomud turkmanlari, sariklar va boshqalar jayron (togʻ echkilari), yosh ishlamaydigan tuyalar, ov qushlari (qovli, kaklik, bedana) goʻshtidan foydalanadilar. Mol go'shti ilgari Turkmanistonda juda kam ma'lum bo'lgan va Balxan Yomudlari orasida umuman noma'lum edi.
Turkman oshxonasi, boshqa Markaziy Osiyo xalqlari oshxonasiga qaraganda, sof go'shtli taomlar, aniqrog'i, boshqa mahsulotlar yoki yonma-ovqatlar qo'shilmagan holda faqat issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan go'shtdan tayyorlangan taomlar bilan ajralib turadi.
Aksariyat hollarda Turkmanistonda go‘sht tayyorlashning butun O‘rta Osiyoga xos bo‘lgan usullari mavjud – uni mayda bo‘laklarga bo‘lib o‘z yog‘ida qovurish, so‘ngra ichkaridan sirlangan loydan idishlarda saqlash (turkmanlar buni “govurma” deb atashadi - qozoq va o'zbek "kavurdak" ga o'xshash taom), shuningdek, yosh hayvonlarning go'shtini ko'mir (kabop yoki to'p) ustida qovurish. Shu bilan birga, milliy turkman shish kabobi (kebap) "keyikjeren kebap", ya'ni yosh tog 'echkisining go'shtidan tayyorlangan shish kebap. Nihoyat, Tojikistonda bo'lgani kabi Turkmanistonda ham go'sht ko'pincha tandirda (tamdir) pishiriladi. Shu bilan birga, turkmanlarda qo'shni xalqlar orasida uchramaydigan va o'ziga xos tabiiy sharoitlar bilan belgilanadigan go'shtni pishirish va saqlashning milliy usullari mavjud: yuqori havo harorati, quruq issiq shamol va qumning kuchli isishi. Yomudlar orasida keng tarqalgan bu usullardan biri go'shtni shamolda jazirama quyosh ostida quritishdir. Juda katta go'sht bo'laklari suyaklar bilan birga baland qutbning uchiga bog'langan va u erda bir necha kunga qoldiriladi. Bunday quritilgan go'sht "kakmach" deb ataladi. Boshqa usul - Tekinskiy - turli xil muhitlarning kombinatsiyasiga asoslangan. Oldindan tayyorlangan (ya'ni, tuz va qizil qalampir bilan yuvilgan va ishqalangan) qo'y yoki echkining oshqozoni go'sht va cho'chqa yog'i bilan kichik bo'laklarga bo'lingan, shuning uchun u erda havo qolmaydi. Shundan so'ng, oshqozon tikilgan va bir kun davomida issiq qumga ko'milgan va kechqurun u tortib olinadi va baland ustunga bog'lanadi. Sharoitlarning bu o'zgarishi oshqozon quriguncha takrorlanadi. Keyin unga o'ralgan go'sht yoqimli ta'mga ega bo'ladi va uzoq vaqt davomida buzilmaydi. Bu go'sht garin (oshqozon go'shti) deb ataladi.
Zamonaviy turkman oshxonasida go'shtli taomlar ko'pincha O'rta Osiyo va Qozog'istonning boshqa xalqlari orasida keng tarqalgan go'sht-yorma, go'sht-xamir va go'sht-sabzavotli taomlarga, ya'ni palov, manta, beshbarmak va boshqalarga o'z o'rnini bosmoqda.
To'g'ri, turkmanlar orasida bu taomlarning o'z nomlari bor va ko'pincha boshqacha. Bu ular ko'pincha biz butunlay boshqa taomlar haqida gapiryapmiz deb o'ylashlariga olib keladi. Masalan, Turkmanistonda palovni sh, mantini borek, beshbarmoqni koʻpchilik turkmanlar gulak, tekinlar belke, shimoliy yomudlar qurtuk deb atashadi. Bu misoldan ko'rinib turibdiki, turkman oshxonasida ham o'zbek-tojik, ham qozoq-qirg'iz oshxonasiga xos taomlar birlashtirilgan.
Turkman ikkinchi kurslarining ozchilik qismi qo'shni xalqlar tomonidan foydalanilmaydigan original texnologik texnika va mahsulotlar kombinatsiyasi bilan ajralib turadi. Bunday taomlarga go'sht-yormalar va go'sht-xamir o'g'irjali-ash, yshtikma, etli unash, gatyk-liunash kiradi.
Sutga kelsak, eng ko'p ishlatiladigan tuya va qo'y bo'lib, undan turli xil sut mahsulotlari asosan sut kislotasi, shirdon va spirtli (xamirturush) fermentatsiyasi, so'ngra suzish, maydalash, siqish va quritish orqali ishlab chiqariladi. Turkmanlarning sut dasturxoni xilma-xil, sut mahsulotlari murakkab biokimyoviy va kimyoviy-fizikaviy ishlovdan o'tadi. Bular, masalan, asl turkman sut mahsulotlari agaran, chal, qoragurt, teleme, sikman, garfish. Turkman oshxonasining sut mahsulotlarining o'ziga xosligi nafaqat asl mahsulot - tuya sutining o'ziga xosligi, balki Turkmanistonning o'ziga xos iqlim sharoiti - sut kislotasi va xamirturush fermentatsiyasi uchun maxsus sharoit yaratadigan quruq subtropiklar bilan ham bog'liq.
Turkmanistonning gʻarbiy va janubi-gʻarbiy qismlari uchun tuya suti va undan tayyorlangan mahsulotlar, asosan, choʻl, sharqiy va janubi-sharqidagi vohalarda esa qoʻy suti koʻproq isteʼmol qilinadi.
O‘zbek va tojik oshxonalaridan farqli o‘laroq, turkman oshxonasida sabzavot kamroq ishlatiladi, bu esa yana iqlim sharoiti va ko‘p hollarda turkmanlarning o‘tmishdagi qishloq xo‘jaligi emas, balki yarim ko‘chmanchi turmush tarzi bilan izohlanadi. Ehtimol, turp va pomidor tez-tez ishlatiladi, qovoq va sabzi kamroq va kamroq ishlatiladi, mung fasollari esa kamroq ishlatiladi. Ratsionda sabzavot etishmasligi qisman ko'katlar - otquloq, turkman quinoasi (gara selme), Turkiston ismaloqi (ysmanak) va echki ildizlari (skorcenera) bilan qoplanadi. Eng keng tarqalgan meva - o'rik (o'rik), nafaqat go'sht va unli idishlarda, balki baliq idishlarida ham ishlatiladi. Qovunlar orasida qovun va tarvuzlardan keng foydalaniladi.
Amaldagi ziravorlar to'plami o'zbek va tojiknikidan biroz farq qiladi. Yomud-Balxanlar, Tekinlar va Sariklar orasida ajralmas piyoz va qizil qalampir, Yomud-O'g'urjalilar orasida qora qalampir bilan bir qatorda, aksariyat turkmanlar yalpiz, yovvoyi petrushka, azg'on, Tekins - buzhgun (pista daraxti o'tlari) o'yin taomlari uchun keng qo'llaniladi; Zerdeçal o'rniga turkmanlar za'faron (ayniqsa, Ogurjali xalqi) va nihoyat, asafoetida yoki uning o'rnini bosuvchi sarimsoqdan foydalanadilar. Ko‘rinib turibdiki, turkmanlar MDH hududida asafoetida (chomuch) ni ziravor sifatida ishlatadigan (50 ta) va hatto undan maxsus ziravor – alaju (yomudlar orasida) tayyorlaydigan yagona xalqdir.
Turkman oshxonasi boshqa Oʻrta Osiyo xalqlari oshxonasidan yogʻli assortimenti bilan ham ajralib turadi. Turkmanistonda Oʻrta Osiyoda keng tarqalgan eritilgan quyruq yogʻiga qaraganda ancha keng qoʻllaniladi, bu tuya sutidan eritilgan sariyogʻ (sariyogʻ) va ayniqsa kunjut yogʻi boʻlib, turkmanlar nafaqat goʻshtli taomlar tayyorlashda, balki un, shirin va baliq ovqatlari ..
Turkmanlar orasida Kaspiy yomud-o‘g‘urjali xalqi tomonidan yaratilgan milliy baliq taomlarining mavjudligi turkman oshxonasini butun O‘rta Osiyo oshxonalaridan keskin ajratib turadi. Amudaryo va Sirdaryo sohillarida yashovchi qoraqalpoqlar orasida ham baliq taomlari ozmi-koʻpmi kamdan-kam uchraydi. Va Ogurdzhali xalqi orasida ular oshxonada markaziy o'rinni egallaydi. Shu bilan birga, mahsulotning o‘zi noodatiy, Markaziy Osiyoda kamdan-kam uchraydiganligi bilan birga, uni tayyorlash texnologiyasi ham o‘ziga xosligini alohida ta’kidlash zarur.
O'g'urjali turkmanlari baliqni an'anaviy O'rta Osiyo texnologiyasiga (masalan, tupurikda yoki qizdirilgan yog'da, qozonlarda qovurish), shuningdek, an'anaviy Osiyo o'simlik mahsulotlari - kunjut, guruch, o'rik, mayiz, anor sharbatiga moslashgan. yevropaliklarning nuqtai nazari, , baliq bilan umuman yaxshi ketmaydi. Natijada, asosiy mahsulotlarning puxta o'ylangan nisbati va ziravorlar va yog'larning mohirona kombinatsiyasi tufayli yangi, yoqimli va kutilmagan ta'm effektlarini beradigan g'alati aralashma paydo bo'ladi.
Turkman baliq ovqatlarini tayyorlashning asosiy sharti - bu butunlay yangi, afzalroq yangi tutilgan baliqning mavjudligi; faqat bunday baliq bilan shirin va nordon ziravorlar assortimentini organik ravishda birlashtirish mumkin; bu holda baliq turi haqidagi savol ko'p yoki kamroq ikkinchi darajali ahamiyatga ega. O'g'urjalilarning o'zlari asosan o't, stellat, shuningdek, dengiz va daryo pichog'i, qoramag'iz, kefal, sazan va kutum baliqlaridan foydalanadilar.
Turkmanistondan tashqarida turkman baliq ovqatlarini tayyorlash uchun siz ro'yxatga olingan baliq turlaridan tashqari, baliq, treska, hake, grenadier, nototeniya, halibut va barcha perch va sazan baliqlaridan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, muzlatilgan dengiz baliqlari yoki filetalar oldindan eritishni talab qilmaydi. Shu bilan birga, shirin-nordon ziravorlar bilan mos kelmaydigan o'ziga xos hidga ega bo'lgan barcha seld balig'idan foydalanish mutlaqo chiqarib tashlanadi.
Turkman oshxonasida qizil baliq ayniqsa kabob (baliq-shara), shuningdek kavurdak (baliq gavurdak) tayyorlash uchun ishlatiladi. Shu bilan birga, go'sht bilan bir xil texnologiya to'liq saqlanib qoladi. Baliq-shar uchun oldindan tuzlangan va piyoz bo'laklari bilan novda (tupurish) ustiga sepilgan baliq bo'laklari ko'mir ustida qovuriladi. Baliq gavurdakka, oddiy kavurdakka bo‘lgani kabi, suyakdan bo‘shagan mayda baliq bo‘laklari o‘z yog‘ida (qorin qismidan maxsus kesilgan) qozonda, ba’zan ozgina qizdirilgan kunjut yog‘i qo‘shib, solingandan keyin qovuriladi. loy ko'zalar, ular eritilgan yog'li quyruq yog'i bilan quyiladi.
Qolgan baliq ovqatlari - haplama, cheme, baliq berek, baliqli yanaxli kul - mahsulotlar va qayta ishlash texnikasining ancha murakkab kombinatsiyasi. Ulardan ba'zilari palov va manti tayyorlashga o'xshaydi, ya'ni go'shtli mahsulotlar, boshqalari go'shtli taomlar orasida o'xshashi yo'q, chunki go'sht bilan solishtirganda baliqni pishirish tezligi maxsus texnologiyani talab qiladi.
Ogurdzhali aholisi, qoida tariqasida, baliqlarini dastlabki va issiqlik bilan ishlov berishning aralash usullariga bo'ysundiradi. Misol uchun, baliq quritiladi va keyin qovuriladi; tuz va kislota bilan ishlov beriladi, so'ngra qaynatiladi yoki qovuriladi; yoki qaynatiladi, keyin qaynatiladi va kislota bilan ishlov beriladi. Ushbu operatsiyalarning asosiy maqsadi baliqni hamrohlik qiluvchi mahsulotlar va ziravorlarning shirin-nordon va shirin-achchiq assortimentiga moslashtirishdir.
Shunday qilib, respublikaning janubi-g‘arbiy qismidagi turkmanlar tomonidan yaratilgan baliq taomlari umumiy O‘rta Osiyo oshxonasidan ajralib turadi va turkman xalqining jahon oshpazlik san’atiga qo‘shgan asl hissasi hisoblanadi.
Shuning uchun turkman oshxonasining asosiy milliy taomlarini ko'rib chiqayotganda, asosan, tuya sutidan tayyorlangan eng original sut mahsulotlari va Ogurdjali turkmanlarining baliq ovqatlariga e'tibor qaratamiz.
Turkmanlarning mutlaq ko'pchiligi, ayniqsa, qo'shni O'zbekiston va Tojikiston, ya'ni Turkmanistonning sharqiy va markaziy mintaqalaridagi turkmanlar o'z taomlari bo'yicha ushbu respublikalar xalqlariga yaqinroq.
Kaspiy turkmanlari va respublikaning sharqiy viloyatlaridagi turkmanlarning an’anaviy taomlari va ta’midagi farqlarni quyidagi misolda ko‘rish mumkin. Tekinliklar mol go'shtini iste'mol qilishganda, agar ular yoqsa: "Qo'zi go'shti kabi!" O'g'urjali xalqi qo'zi go'shtini iste'mol qilganda, uni o'ziga xos tarzda maqtadi: "Bu qanday zavq - xuddi bakir kabi!"
Ma'lumki, turkmanlar Markaziy Osiyoning boshqa xalqlari kabi ko'p choy ichishadi, biroq tekinlar, sariklar va marvlar o'zlarining yaqin qo'shnilari o'zbeklar, yomudlar, bolxonlar va o'g'urdjalilar kabi ko'k choy ichishadi. Qozoqlarga o'xshab qora choy iching. Shu bilan birga, ular choyni "qaynatish" uchun ishlatiladigan qora choy bilan yangi tuya sutini ichishadi va keyin uni ko'mirga qisqacha qo'yishadi. Choy tayyorlash uchun suv o‘rniga sutdan bunday foydalanish ko‘p jihatdan yomudlar yashaydigan hududlardagi suvning juda sho‘r va qattiq ekanligi bilan bog‘liq.
Shirinliklarga kelsak, turkmanlarda o'zbeklarnikiga o'xshash shirinliklar bor, lekin ularning assortimenti asosan tarvuzdan tayyorlangan nabot va bekmes (do'shab) va kamdan-kam hollarda uzum sharbatidan iborat. Yagona chinakam milliy turkman shirinligi - bu nilufar gilos (chirish) o'simligining ildizlaridan tayyorlanadigan holva turidagi maxsus massa bo'lib, undan yomudlar trigant saqich chiqarib, undan o'simlik sharbatlari (uzum, tarvuz, qovun va boshqalar) va ziravorlar, murabbo o'xshash massa .
Eslatmalar:
50. Asafoetida Janubiy-Sharqiy Qozog'istonda yovvoyi holda uchraydi, lekin muallifning qozoq oshxonasida qo'llanilishi haqida hech qanday ma'lumot yo'q. Biroq Shinjondagi qozoqlar va Qozog‘istonda yashovchi dunganlar va uyg‘urlar o‘tmishda asafoetidadan foydalanganlar. Asafoetidaning o'tkir hidi tufayli u minimal dozalarda qo'llaniladi: u idishlarga solinmaydi, lekin qozonning pastki qismiga asafoetida bo'lagi bilan bir yoki ikki chiziq chiziladi, so'ngra guruch, sabzavot, go'sht va hokazo. Ko'pincha bu taomning sarimsoq ta'miga ega bo'lishi uchun etarli bo'ladi. Bir belgi hid kuchi jihatidan ikkita lampochkaga teng.

Turkman milliy taomlari Markaziy Osiyoning boshqa xalqlari, birinchi navbatda, o‘zbeklar va qoraqalpoqlar oshxonalari bilan ko‘p umumiyliklarga ega, bu tabiiy sharoit va etnik xususiyatlarning o‘xshashligi bilan izohlanadi. Shu bilan birga, turkman oshxonasi o'zining milliy o'ziga xosligini saqlab qoldi, bu taom turlari va ularni tayyorlash usullarida ham, taom berish marosimida ham namoyon bo'ladi. Turkmanistonning turli hududlari turli xil milliy taomlarni tayyorlashning o'ziga xos usullari bilan ajralib turadi, bu dehqonchilikning o'ziga xos xususiyatlari yoki qo'shni xalqlarning ta'siri bilan bog'liq.

Sovet hokimiyati yillarida turkman oshxonasida katta o'zgarishlar yuz berdi. Agar ilgari sabzavot (lavlagi, piyoz va boshqalar) go'shtli sho'rvalarga faqat vaqti-vaqti bilan qo'shilgan bo'lsa, endi sabzavotli cho'rba, ayniqsa, kartoshka va pomidor Turkmanistonning barcha hududlarida kundalik taom hisoblanadi. Piyoz ayniqsa mashhur. U xom holda iste'mol qilinadi, tushlik uchun xizmat qiladi va ziravor sifatida ishlatiladi. Qora murch (gara burch) idishlarga ziravor sifatida, vohalar aholisi orasida esa anor (nar) va uzum barglari keng tarqalgan.

Shakar, qandolat va makaron mahsulotlari, go'sht va baliq konservalari ham keng tarqaldi. Turkman milliy oshxonasida go'shtli, sutli va unli taomlar asosiy o'rinni egallaydi. Turkmanlar go'shtning barcha turlaridan qo'zichoq go'shtini afzal ko'radilar va tovuqni ko'p iste'mol qiladilar. Turkmanlar ot go‘shti yemaydilar. Goʻshtli taomlardan eng koʻp tarqalgani goʻshtli shoʻrvalar — choʻrba, gʻaynatma, bulyonli bulyon — dogroma, palov (palov), qovurilgan goʻsht — govurma, goʻvurdak, shish kabob va boshqalar.

Iste'mol qilinadigan go'shtlar orasida katta o'rinni ov - kekiklar, suv qushlari, shuningdek quyon, jayron va bug'u go'shti egallaydi. U asosan palov uchun ishlatiladi. Turkman oshxonasini issiqlik bilan ishlov berishning asosiy usullari qaynatish va qovurish, keyin esa ko'pincha qovurishdir. Govurma (qovurma) ayniqsa keng tarqalgan bo'lib, kelajakda foydalanish uchun go'shtni saqlash va turli xil ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Kichik bo'laklarga bo'lingan go'sht bir xil hayvonning yog'ida qovuriladi. Shu tarzda saqlangan govurma mazali taomlardan biri hisoblanadi; u ham sovuq, ham issiq holda iste'mol qilinadi. Govurmadan gara chorba deb ataluvchi osh tayyorlanadi.

Turkmanistonning qirgʻoqboʻyi hududlarida baliqlar keng tarqalgan - o., beluga, seld. An'anaviy taom baliq - palov bilan tayyorlanadi. Turkman oshxonasida goʻsht va baliq ovqatlaridan tashqari guruch, tariq, mosh* va boshqalardan tayyorlangan boʻtqalarning har xil turlari katta oʻrin tutadi.

Turkmanlar sigir, echki, qo‘y va tuya sutidan turli xil sut mahsulotlari va taomlar tayyorlash uchun foydalanadilar. Masalan, sigir sutidan sariyogʻ va sariyogʻ, qatiq — gatik, tvorogning maxsus turi — suzme, shuningdek, noyob pishloq — gurt, pishloq — echki va qoʻy sutidan tayyorlanadi. Tuya suti sevimli alkogolsiz ichimlik - chala tayyorlash uchun ishlatiladi.

Va nihoyat, turkman oshxonasining yana bir o'ziga xos xususiyati - turli xil un mahsulotlari. Nonvoyxonalar va qishloq novvoyxonalarida pishirilgan Churek hamma joyda katta talabga ega. Nordon xamirdan tayyorlangan, choʻchqa yogʻi va oʻsimlik yogʻida pishirilgan turli xil yassi nonlar, har xil toʻldirilgan piroglar (gutap), goʻshtli pirog – etli nan keng tarqalgan. Xamirturushsiz xamirdan nordon sut qo'shilgan chuchvara - borek va noodle - unash tayyorlanadi.

Yilning istalgan vaqtida turkmanlar ko'p miqdorda yashil choy - go'k choy ichishadi. Respublikaning gʻarbiy qismida qora choy keng tarqalgan – gara choyi, asosan, kuz va qishda ichiladi. Har bir choy ichuvchiga, o‘zbeklardan farqli o‘laroq, chinni choynak alohida-alohida kosa bilan beriladi.

Milliy taomlar va idishlar kundalik hayotda mustahkam saqlanib qolgan. Suyuq ovqatlar, masalan, mahalliy ishlab chiqarilgan emalli idishlarda - tamaki, qovurilgan va bo'tqa - tekis yog'och kosalarda beriladi. Turkmanistonning ko‘plab viloyatlarida ovqat gazan deb ataladigan yarim shar shaklidagi cho‘yan qozonda pishiriladi. Hatto shahar aholisi ham palov tayyorlash uchun gazandan foydalanadilar, chunki tovada pishirilgan palov unchalik mazali emas.

Eslatma. Quyidagi retseptlarning ba'zilarida o'tlar va ziravorlar miqdori ko'rsatilmagan. Ularni bitta taomga qo'shish normalari quyidagicha: birinchi taomlar uchun tuz 5 g, ikkinchi taomlar uchun - 4 g, qalampir 0,01 - 0,05 g, dafna yaprog'i 0,01 - 0,05 g, maydanoz, arpabodiyon, suv teresi 4 - 6 yil

Xizmat qilayotganda, birinchi va ikkinchi kurslar tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

*Mosh - dukkaklilar oilasiga mansub oʻsimlik, Oʻrta Osiyoda keng tarqalgan.

"Sovet milliy va xorijiy taomlari",
A.I.Tityunnik, Yu.M.Novozhenov

Un, sut, margarin va xamirturushdan qattiq xamir yoğuriladi, qalinligi 2 mm gacha o'raladi, dumaloq gofrirovka qilingan truba ichiga kesiladi va har ikki tomondan qovurilgan idishda qovuriladi. Xizmat qilayotganda, sariyog 'to'kib tashlang. Bug'doy uni 46, sut 20, xamirturush 2, margarin 40, sariyog' 10. Hosildorligi 90. “Sovet milliy va xorijiy taomlari”, A.I.Tityunnik, Yu.M.Novojenov

Kartoshka va kashtanlarni qaynatib oling, sarig'i qo'shilgan pyuresi tayyorlang va yaxshilab aralashtiring. Tik pyuresi 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Leison bilan namlanadi, oq nonda pishiriladi va yog'da qovuriladi. Xizmat qilayotganda, sariyog 'to'kib tashlang. Kartoshka 137, kashtan 135, tuxum 1, sariyog '15, oq non 30, tuz. Chiqish 260. “Sovet milliy va xorijiy taomlari”, A.I.Tityunnik,…

Xamirturushli xamir 5 sm qalinlikda o'raladi va 2,5 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesiladi.So'ngra olmos shaklidagi pechenye olish uchun chiziqlar diagonal ravishda kesiladi. Peshme cho'tkasi kabi o'simlik yog'ida qovuriladi. Bug'doy uni 720, o'simlik moyi 150, xamirturush 3. Hosildorlik 1000. “Sovet milliy va chet el oshxonasi”, A.I.Tityunnik, Yu.M.Novojenov.

Tik xamirturushli xamir shirinlik plastinkasi kattaligidagi donutga kesiladi va oltin jigarrang bo'lguncha ikkala tomondan qovuriladi. Bug'doy uni 120, o'simlik moyi 30, xamirturush 2. Hosildorlik 190. “Sovet milliy va chet el oshxonasi”, A.I.Tityunnik, Yu.M.Novojenov.

Un va suvdan qattiq xamir yoğurun, diametri 18 sm bo'lgan tekis tortni yoying, uning yuzasi qirralariga tegmasdan, moy bilan yog'langan. Keyin uni rulon shaklida o'rab, ikki tomonga burishadi, uchlari siqiladi va tekis kek shaklida bo'ladi. Shundan so'ng, kek 1,5 sm qalinlikda va choy likopchasining o'lchamiga qadar o'raladi va chuqur qovuriladi. Bug'doy uni 110, sariyog '...

Qo'zi va piyoz go'sht maydalagichdan o'tadi, tuz va qalampir bilan ziravorlanadi va suv bilan suyultiriladi. Xamir un va suvdan yoğuriladi, makaron uchun bo'lgani kabi, ingichka to'rtburchaklar shaklida (15X15 sm) o'raladi, o'rtasiga qiyma solinadi, uchburchak shaklida chimchilanadi va yog'da qovuriladi. 3 dona xizmat qiling. har bir xizmat uchun. Qo‘zi go‘shti 110, bug‘doy uni 110, piyoz 120, cho‘chqa yog‘i...

Un ikki qismga bo'linadi. Biridan xamirturushli xamir, ikkinchisidan xamirturushsiz xamir yoriladi. Xamirturushli xamir tayyor bo'lgach, xamirturushsiz xamir bilan aralashtiriladi, 30 g bo'laklarga bo'linadi, o'raladi, nan kabi qiyma solinadi va chimchilab, to'rtburchak shaklini beradi. Yatoza bug'da pishiriladi yoki pechda pishiriladi. Smetana yoki sariyog 'bilan xizmat qiladi. Ovqat pishirish...

Xamirturushsiz xamir un va suvdan xamirturush kabi yoğurulur. Uni yumaloq shaklga aylantiring, qirralarini yupqalashtiring. O'rtada qiyma go'shtni joylashtiring; Xamirning chetlari pirogning o'rtasiga chimchilab, tuxum bilan surtiladi va pishiriladi. Etli nan bulon bilan xizmat qilishi mumkin. Qiyma tayyorlash. Go'sht, piyoz, yangi karam go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, tuz va murch qo'shiladi va aralashtiriladi. Qo'zi go'shti 153, piyoz ...

Xamirturushsiz xamir un va suvdan yoğuriladi, yassi pirojnoe shakliga keltiriladi, uning ustiga qiyma qo'zichoq va piyoz tekis qatlamga qo'yiladi, boshqa tekis tort bilan qoplanadi va qirralari chimchilanadi. Teshiklar tepada bir necha joylarda amalga oshiriladi. Fitchlar qolipda pishiriladi. Qo‘zi 254, piyoz 24, yog‘ 15, qalampir 0,5, un 130. Hosildorlik 300. “Sovet milliy va xorijiy...

Sut va shakar, sariyog 'yoki sariyog 'qo'shilishi bilan nordon xamirni tayyorlang. Ular masofaga ruxsat berishadi. Yassi tortlar shaklida. Tandirda pishirilgan. Choy bilan xizmat qiladi. Un 200, eritilgan sariyog '25, shakar 30, sut 65. Hosildorlik 270 (1 dona). “Sovet milliy va xorijiy taomlari”, A.I.Tityunnik, Yu.M.Novojenov.

Undan shakar, eritilgan sariyog ', xamirturush va tuz qo'shilgan xamir yoriladi, probirkadan so'ng uni tekis keklarga kesib, o'rtasiga qiyma qo'yiladi va chimchiladi. Keyin piroglar yog'da qovuriladi. Qiyma tayyorlash. Xurmo go'sht maydalagichdan o'tadi, qaynatilgan suv va un qo'shiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Bug'doy uni 39, eritilgan sariyog '1,5, shakar 2,5, xamirturush 1,1, tuz 0,5, suv...

Noodle uchun bo'lgani kabi un va suvdan xamirni yoğurun va uni 2 mm qalinlikdagi dumaloq tortga aylantiring. Ustiga qiyma qo'ying, chetlarini birlashtirib, ularni chimchilab qo'ying yoki pasta kabi, yarim oy shaklida kesib oling. Chuqur qovurilgan. Issiq xizmat qiling, har biri 2 dona. har bir xizmat uchun. Qiyma tayyorlash. Ko‘k piyoz, arpabodiyon, maydanozni mayda to‘g‘rab, eritilgan sariyog‘ qo‘shing va...

Undan, tuxumdan, suvdan xamir yoriladi, noodle uchun ham, yupqa qilib yoyib, 4x4 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklida to'g'rang.So'ngra qaynoq suvga botirib, pishganicha pishiring va filtrda quriting. Xizmat qilayotganda, mahsulotlarni plastinka ustiga qo'ying, suyak buloniga quying va qaymoq yoki nordon sut qo'shing. Belkega kaurma bilan berish mumkin.Suyak 200, piyoz 6, sabzi 6,…

Qo'zi go'shti piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, tuz va qalampir qo'shiladi va qiyma suv bilan suyultiriladi. Un va tuxumdan xamir yoğuriladi, xuddi makaron uchun ham, xamir va qiyma to'rtburchaklar shaklidagi chuchvara shaklida kesiladi (har bir porsiya uchun 20-30). Etli borek sho'r suvda qaynatiladi. Xizmat qilayotganda nordon sut (katykly) yoki smetana quying. Qo'zi 110, bug'doy uni 50, ...

Turkmanistonda noyob vohalarga ega bo'lgan keng cho'l hududlari chorvachilikni rivojlantirdi va go'sht va sutning asosiy oziq-ovqat mahsulotlariga aylanishiga yordam berdi.

Buyuk Oktyabr Sotsialistik inqilobidan keyin turkman xalqining turmush sharoiti tubdan o'zgardi. Sovet hokimiyati yillarida turkmanlarning milliy oshxonasida sezilarli o'zgarishlar yuz berdi. Ilgari mehnatkashlarning keng ommasi uchun ochiq bo'lmagan yangi mahsulotlar paydo bo'ldi: kartoshka, pomidor, karam, makaron va qandolat mahsulotlari, shakar, turli xil baliq konservalari, go'sht va sabzavotlar. Ratsion sezilarli darajada boy bo'ldi. Ammo turkmanlar hali ham go'sht, un va sut mahsulotlaridan sevimli taomlarini tayyorlashadi. Aholining kundalik menyusiga qo'zichoq, echki go'shti, tuya go'shti va kamroq mol go'shti kiritilgan. Ovqatlar asosan tabiiy go'shtdan tayyorlanadi.

Ko'p hollarda go'shtni pishirish uning mayda bo'laklarini o'z yog'iga qovurib, sopol idishda (bu "govurma" - o'zbek va qozoqlarning "qovurdak"iga o'xshash taom) yoki yosh go'shtni qovurishdan iborat. issiq ko'mir ustidagi hayvonlar "kebala" yoki "to'p"). Shu bilan birga, yosh tog‘ echkisining go‘shtidan tayyorlangan kabob sof milliy turkman kabobi (“key-ikjeren kabobi”) hisoblanadi.

Turkmanlarda go‘shtni tayyorlash va saqlashning boshqa Markaziy Osiyo xalqlarida uchramaydigan usullari bor. Bunga maxsus iqlim sharoitlari yordam beradi: yuqori havo harorati, quruq issiq shamollar va qumning kuchli isishi. Ushbu usullardan biri go'shtni shamolda jazirama quyosh ostida quritishdir. Juda katta go'sht bo'laklari baland ustunning uchiga tortiladi va u erda bir necha kunga qoldiriladi. Bunday quritilgan go'sht "kakmach" deb ataladi.

Zamonaviy turkman oshxonasida go'shtning boshqa mahsulotlar bilan kombinatsiyasi allaqachon qo'llanila boshlandi: go'sht va un, go'sht va don, go'sht va sabzavotlar. Bu taomlar allaqachon ma'lum bo'lgan palov, manti, beshbarmakga o'xshaydi, ammo turkmanlarning o'ziga xos farqlari va boshqa nomlari bor. Shunday qilib, palovlar "kul", beshbarmak - "gulak" (tekinlar orasida - "belke", yomudlar - "ko'ylagi"), manti - "berek" deb nomlanadi. Turkmanlarning oʻziga xos sof milliy goʻshtli yorma va goʻshtli taomlari ham bor: oʻgʻurjali-ash, yshtikma, etli unash, gatikli unash.

Markaziy Osiyoning barcha oshxonalaridan faqat bir qator hududlarda, ayniqsa Kaspiy dengiziga tutashgan turkmanlar baliqdan keng foydalanadi va Ogurdjali xalqi orasida u hatto oshxonada markaziy o'rinni egallaydi. O'g'urjali turkmanlari baliqni an'anaviy O'rta Osiyo texnologiyasiga moslashtirgan, ya'ni uni tupurikda yoki qozonlarda qizdirilgan yog'da qovurib, kunjut, guruch, o'rik, mayiz, anor sharbati, ya'ni Yevropa nuqtasidan olingan mahsulotlar bilan iste'mol qilganlar. nuqtai nazaridan, baliq bilan yaxshi mos kelmaydi. O'g'urjali aholisi, asosan, o't, stellat, shuningdek, dengiz va daryo baliqlari, kefal, sazan va kutum baliqlaridan foydalanadi. Baliq bilan birga keladigan shirin-nordon ziravorlar bilan birlashtirilmaydigan o'ziga xos hidga ega bo'lgan barcha seld balig'idan foydalanish mutlaqo chiqarib tashlanadi.

Turkmanlar, ayniqsa, qishloq aholisining ratsionida un mahsulotlari katta o‘rin tutadi. Milliy turkman noni - churek; U ochiq havoda maxsus tandir pechlarida pishiriladi. Non nordon, xamirturushsiz (petyr-chorek) va puff pastadan (gatlama) tayyorlanadi, shuningdek, krep (charadi) shaklida pishiriladi.

Turkman oshxonasida ko'plab sabzavotlar ishlatiladi: turp, pomidor, qovoq, sabzi; dukkaklilar - loviya, mos loviya, no'xat. Piyoz, o'tlar va ziravorlarning ko'pligi ham xarakterlidir. Ziravorlar to'plami ham o'ziga xosdir. Majburiy piyoz va qizil qalampir bilan bir qatorda yalpiz, yovvoyi petrushka, azg'on, buzhguk (pista daraxti go'shti), za'faron, asafoetida yoki uning o'rnini bosuvchi sarimsoq keng qo'llaniladi. O'ziga xos hidi tufayli asafoetida minimal dozalarda qo'llaniladi: u idishlarga joylashtirilmaydi, lekin qozonning pastki qismi bo'ylab bir yoki ikkita chiziq chiziladi. Bu idish sarimsoq-piyoz aromasiga ega bo'lishi uchun etarli.

Birinchi taomlarni tayyorlashda an'anaviy usul saqlanadi: go'sht avval qovuriladi va sho'rva yanada aromatik bo'lib, oltin jigarrang rangga ega bo'ladi.

Sovuq ishtahalarning assortimenti cheklangan. Turkman oshxonasi yog'li assortimentda boshqa oshxonalardan sezilarli darajada farq qiladi. Odatda Oʻrta Osiyoda qoʻllaniladigan eritilgan quyruq yogʻidan koʻra koʻproq tarqalgani tuya sutidan eritilgan sariyogʻ (sariyogʻ) va ayniqsa kunjut yogʻi boʻlib, turkmanlar undan ham goʻsht, ham baliq, un va shirin taomlar tayyorlashda foydalanadilar.

Turkmanistonda turli sut mahsulotlari juda mashhur. Sut - sigir va qo'y, echki va tuya ham tabiiy, ham qayta ishlangan holda iste'mol qilinadi. Undan sut kislotasi, shirdon va alkogolli (xamirturush) fermentatsiyasidan foydalanib, asl turkman sut mahsulotlari agaran (tuya sutidan qaymoq), chol (ajoyib salqin ichimlik), qoragurt, teleme, sikman, goʻsht olinadi.

Turkmanistonda eng keng tarqalgan ichimlik choy bo'lib, uni ko'p ichishadi. Respublikaning aksariyat hududlarida, qoida tariqasida, yashil choy qaynatiladi ("gek choy") va G'arbiy Turkmaniston chorvadorlari qora uzun choyni ("gara choy") afzal ko'rishadi, unga yangi tuya suti qo'shiladi.

Turkman shirinliklari asosan Markaziy Osiyoning boshqa xalqlariniki bilan bir xil, garchi assortiment keskin cheklangan va asosan tarvuzdan tayyorlangan kabat va bekmesga, kamroq esa uzum sharbatiga qisqartirilgan. Eng keng tarqalgan mevasi o'rik (o'rik), qovun esa tarvuz va qovun.

Turkman oshxonasining retseptlari

1 . To'ldirilgan jigar

Jigar butun uzunligi bo'ylab kesiladi, pulpaning bir qismi kesiladi, hosil bo'lgan depressiya qiyma go'sht bilan to'ldiriladi va qirralari ip bilan tikiladi. Qiyma tayyorlash uchun yopishqoq grechka pyuresi qaynatiladi, qovurilgan piyoz, sabzi, qovurilgan va tug'ralgan jigar, tuz, qalampir va lezon qo'shiladi. To'ldirilgan jigar sous bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi. Xizmat qilayotganda, jigar qovurilgan sous bilan quyiladi va o'tlar bilan sepiladi.

Mol go'shti yoki qo'zichoq jigari 180, piyoz 30, sabzi 30, sariyog '15, yopishqoq grechka pyuresi 50; lezon uchun: un 3, sut 5, tuxum 1/3 dona, tuz, ziravorlar, sous 50.

2. To'ldirilgan jigar

Jigar sabzi, sarimsoq, makaron va yog'li quyruq yog'i bilan to'ldirilgan. Keyin u qovuriladi, sous bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi. Tayyor jigar qismlarga bo'linadi va yon piyola bilan xizmat qiladi, ustiga sous quyiladi.

Mol yoki qo'zichoq jigari 135, sabzi 15, sarimsoq 5, makaron 10, dumi yog'i 10, tuz, ziravorlar, sous 75, garnitür 150.

3. To'ldirilgan pomidorlar

O'rta kattalikdagi pomidorlardan yadroni olib tashlang, ularni qiyma go'sht bilan to'ldiring, ustiga sousni quying va pishganicha qaynatib oling. Qiyma tayyorlash uchun jigar qaynatiladi, go'sht maydalagichdan o'tadi va qovurilgan piyoz va sabzi bilan birlashtiriladi. Xizmat qilayotganda, to'ldirilgan pomidor o'tlar bilan sepiladi.

Pomidor 120, piyoz 35, sabzi 55, mol yoki qo'zichoq jigari 45, pomidor 10, tuz, ziravorlar, o'tlar 35, smetana 30 yoki sous 75.

4. Chorba turkmanlari

Go'sht qovoq va pomidor kabi kichik kubiklarga bo'linadi va piyoz tug'ralgan. Go'sht o'z yog'ida qovuriladi, agar kerak bo'lsa yog' qo'shiladi, so'ngra tayyorlangan sabzavot va piyoz qo'shiladi va 20-25 daqiqa davomida birga qaynatiladi. Har bir narsaga qaynoq suv quying, qalampir, tuz va yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiring. Xizmat qilishdan oldin, eskirgan yassi nonlar plastinkalarga maydalanadi, bulon bilan to'ldiriladi, so'ngra sho'rbaning qalin qismi qo'yiladi.

Qo'zi go'shti 190, eritilgan sariyog '10, pomidor 45, piyoz 55, qovoq 100, qalampir, tuz.

5. Shorba Ogurjalinskaya

Tuxumni suv va mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan urib, tuz qo'shing, un qo'shing va qattiq xamir yoğurun. Nam sochiq ostida 15 daqiqa yotsin, so'ng uni yupqa qatlamga aylantiring, noodlelarni kesib oling (sho'rba uchun, tayyorlangan noodlelarning yarmidan foydalaning). Cho'yan qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, tug'ralgan piyoz va ingichka to'g'ralgan sabzi qo'shing, 10 daqiqa qovuring, so'ng sirlangan idishga o'tkazing. Kichik baliq bo'laklarini ustiga qo'ying, tuz, murch, dafna yaprog'ining bir qismi, za'faron qo'shing, qaynoq suvga quying va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Keyin qaynayotgan sho'rbaga noodle quyiladi, qolgan ziravorlar qo'shiladi va noodle tayyor bo'lguncha pishiriladi.

Baliq 190, piyoz 35, sabzi 20, kunjut yoki boshqa o'simlik yog'i 15, za'faron, maydalangan qora va qizil qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz, tuz; noodle uchun: bug'doy uni 40, tuxum 1/2 dona, arpabodiyon 5, suv 10.

6. Shurpa sho'rvasi

Katta kubiklarga bo'lingan kartoshka bulon bilan quyiladi, qaynatishga ruxsat beriladi, shundan so'ng pomidor to'rt qismga bo'linadi, ozgina qovurilgan piyoz, sabzi, un, dafna yaprog'i, qalampir qo'shiladi va pishganicha pishiriladi. Sho'rva qaynatilgan qo'zichoq va smetana bo'lagi bilan xizmat qiling.

Qo'zi 80, qo'zichoq yog'i yoki hayvon yog'i 10, smetana 15, un 10, kartoshka 185, piyoz 20, pomidor 80, sabzi 25, tuz, ziravorlar.

7. Shurpa-mash (mosh loviya sho'rva)

Guruchni bulonga soling, qaynatib oling, so'ngra loviya, sabzi, tug'ralgan piyoz, qovurilgan pomidor qo'shing va qaynatib oling.

Qo'zi go'shti 110, margarin 5, mosh 20, guruch 25, sabzi 15, piyoz 15, pomidor 15, tuz, ziravorlar.

8. Dogroma-cho'rba (sho'rva)

Qo'zi, buyrak, yurak, o'pka qaynatiladi, keyin mayda tug'ralgan. Go'sht mahsulotlarini pishirishda bulonga tuz, qalampir, pomidor yoki pomidor qo'shiladi. Churek bo'laklarga bo'linadi, piyoz maydalanadi. Go'sht, churek va piyoz birlashtirilib, bulon bilan quyiladi va tayyor holga keltiriladi.

Qo'zi go'shti 80, qo'zi buyragi 35, yurak 35, o'pka 16, sariyog '10, pomidor 15, piyoz 60, churek 200, tuz, ziravorlar.

9. Nok’udli cho’rba (no’xat va qo’zichoqli sho’rva)

Qo'zi go'shti har bir porsiyada suyaklari bilan 2-3 bo'laklarga bo'linadi, suv bilan to'ldiriladi va no'xat va qalampir bilan birga qaynatiladi. Piyozni mayda to'g'rab oling, qovuring va pishirish tugashidan 15-20 daqiqa oldin sho'rva qo'shing.

Qo'zi go'shti 115, qobiqli no'xat 50, piyoz 15, qo'zichoq yog'i 10, maydalangan qizil qalampir, tuz.

10. Unash (noodle bilan loviya sho'rva)

Qo'zi va loviya suv bilan quyiladi va bir soat davomida pishiriladi, so'ngra noodle, qovurilgan piyoz, qalampir qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishirishda davom eting. Nordon sut bilan mavsum. Qo‘zi go‘shti 75, loviya 40, 1-nav bug‘doy uni 1,5, tuxum 5, piyoz 15, qo‘zichoq yog‘i 15, nordon sut 150, maydalangan qizil qalampir, tuz.

11. Umpach-zashi (un sho'rva)

Bug'doy uni skovorodkada quritiladi, un rangi jigarrang bo'lganda, bo'laklar bo'lmasligi uchun suv bilan suyultiriladi, mayda tug'ralgan piyoz, tuz, maydalangan qizil qalampir qo'shing va qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin, maydanoz yoki silantro seping.

Bug'doy uni 50, eritilgan qo'zichoq yog'i yoki paxta yog'i 20, piyoz 15, qalampir, ko'katlar, tuz.

12. Gara chorba (pomidor sho'rvasi)

Qo'zi go'shti 15-20 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi va qizarib pishgan qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi, so'ngra odatdagi miqdorda tug'ralgan piyozning 1/3 qismini qo'shing va qo'zichoq bilan birga qovuring. Shundan so'ng, go'sht idishga solinadi, suv bilan to'ldiriladi, tilimga kesilgan pomidor yoki tomat pyuresi qo'shiladi va qo'zichoq tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Xizmat qilayotganda, ustiga xom tug'ralgan piyoz qo'shing.

Qo'zi go'shti 145, cho'chqa go'shti 10, pomidor 40, tomat pyuresi 10, piyoz 100, tuz.

13. Mastava osh

Mol go'shti bo'laklarga bo'linadi, sovuq suv bilan quyiladi va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, so'ngra bulon suziladi va kartoshka katta kubiklarga bo'linadi, pomidor choraklarga bo'linadi, piyoz va sabzi mayda bo'laklarga bo'linadi, guruch, tuz, qalampir va dafna yaprog'i. qo'shildi. Xizmat qilayotganda sho'rvaga smetana va bir bo'lak go'sht qo'shing, maydanoz yoki arpabodiyon seping.

Mol go'shti 80, stol margarini 10, smetana 15, guruch 30, kartoshka 75, sabzi 25, piyoz 20, pomidor 40, dafna yaprog'i, qalampir, o'tlar, tuz.

14. Kufta-shurpa (go'shtli kolbasa bilan sho'rva)

No'xat bulon bilan quyiladi va to'liq pishganicha pishiriladi. Go'sht ikki marta go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, yarim pishgan guruch aralashtiriladi, tuz va murch bilan ta'mga qarab ziravorlanadi va tuxum qo'shiladi. Ushbu massadan 2 bo'lak kyufta kesiladi. kolbasa shaklida xizmat boshiga. Bulyonga kartoshkani soling, qaynatib oling, so'ng mayda to'g'ralgan piyoz, sabzi va kufta qo'shing, qizil pomidor yoki tomat pyuresi va no'xat qaynatilgan bulonni qo'shing va pishganicha pishiring.

Suyaklar 100, qo'zichoq 75, guruch 20, hayvon yog'i 10, no'xat 20, sabzi 25, tuxum 1/2 dona, kartoshka 50, qizil pomidor 40 yoki tomat pyuresi 10, piyoz 25, qalampir, tuz.

15. Suitli-unash (noodle bilan sutli sho'rva)

Ular oddiy uy qurilishi noodlelarini tayyorlaydilar, lekin ularni uzunligi 10-15 sm gacha maydalab, ularni sut va suv aralashmasida qaynatib oling.

1-nav bug'doy uni 90, sut 300, suv 150, tuz.

16. Etli borek chorbasi (chuchvara bilan osh)

Etli borek chorbasi xuddi Sibir chuchvaralari kabi tayyorlanadi, faqat mahsulotlar 4x4 sm oʻlchamdagi toʻrtburchak shaklda tayyorlanadi.Goʻshtli bulyon bilan xizmat qiladi.

17. Norin (sho'rva)

Qo'zi go'shti va dudlangan ko'krak sovuq suv bilan quyiladi, qaynatishga ruxsat beriladi, issiqlikni pasaytiradi va yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi, keyin go'sht olinadi, sovutiladi va noodle shaklida cho'zinchoq bo'laklarga bo'linadi. Tug'ralgan piyoz yog'li quyruq yog'ida qovuriladi va go'sht bilan birlashtiriladi. Xamirturushsiz xamir un, suv va tuzdan yoğuriladi, yupqa qilib o'raladi va noodle shaklida kesiladi. Bir oz quritilgan noodle suzilgan qaynab turgan bulonga botiriladi, tuz qo'shiladi va noodle tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Xizmat qilayotganda, plastinka ustiga noodle qo'ying, keyin qovurilgan piyoz bilan go'sht, maydalangan qora murch seping va issiq bulonga quying.

Qo'zi go'shti 75, ko'krak go'shti 60, yog'li quyruq yog'i 10, piyoz 75, qalampir, tuz;

noodle uchun: bug'doy uni 40, suv 60, tuz.

18. Belke (xamirdan tayyorlangan garnitura)

Xamirni makaronga o'xshatib qo'yamiz (tuxumsiz ham tayyorlashingiz mumkin), yupqa qilib yoyib, 4x4 sm o'lchamda to'rtburchaklar qilib to'g'rang va qaynoq suvga soling, suvda pishganicha qaynatib oling va dushlagichga tashlang. Xizmat qilayotganda, mahsulotni plastinka ustiga qo'ying, uni bulon bilan to'ldiring va smetana yoki nordon sut qo'shing. Sincapni govurma bilan berish mumkin.

Suyak 200, piyoz 5, sabzi 5, bug'doy uni 100, tuxum 20, smetana 25 yoki nordon sut 80 yoki govurma 110, tuz.

19. Gainatma

Yog'li qo'zichoq (bel yoki ko'krak) suyaklari bilan 20-30 g bo'laklarga bo'linadi, sovuq suv bilan quyiladi va piyoz qo'shiladi. Sho'rva qaynatilganda, yuvilgan no'xat qo'shing va pishiring. Tayyor bo'lishdan 20 daqiqa oldin kartoshka, pomidor va ziravorlar qo'shing. Yangi pomidorlarni quritilgan pomidor yoki pomidor bilan almashtirish mumkin.

Qo'zi 160, no'xat 50, kartoshka 110, piyoz 25, yangi pomidor 120, dafna yaprog'i, qalampir, tuz.

20. Ashxobod okroshkasi

Taom sxemada ko'rsatilgan mahsulotlardan tayyorlanadi.

Yangi bodringni tuzlangan bodring va turp bilan, qo'zichoqni esa mol va yog'siz cho'chqa go'shti bilan almashtirishga ruxsat beriladi. Okroshka ham kartoshka bilan tayyorlanadi, go'sht miqdori 20 g ga kamayadi.

Chal (kefirdan) 300, qo'zichoq 110, yashil piyoz 40, yangi bodring 80, smetana 20, tuxum 1/2 dona, arpabodiyon 50, tuz.

21. Gaplama (sabzavotli baliq)

Yangi kefal (skumbriya) ichaklari tozalanadi, ichidan tuzlanadi va ozgina quritiladi (1-2 kun). Keyin baliq kesiladi, filetalar cho'zinchoq bo'laklarga bo'linadi, kartoshka kub shaklida kesiladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Tug'ralgan piyoz va to'g'ralgan pomidorlarni qizdirilgan yog'da qovuring, 10-12 daqiqadan so'ng ularni ozgina tuzlang, yarim maydanoz, ozgina qalampir, so'ngra baliq filesi bo'laklari, tayyorlangan kartoshka qo'shing va hamma narsani o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa qovuring. Sekin-asta suvni kichik qismlarga qo'shing, qolgan qalampir va baharatlı o'tlarni qo'shing va baliq yumshoq bo'lguncha va suvning ko'p qismi bug'lanib ketguncha pishiring. Xizmat qilayotganda baliqni anor sharbati bilan seping.

Quritilgan kefal filesi (skumbriya) 125, kartoshka 150, pomidor 45, piyoz 35, kunjut yog'i 25, anor sharbati 5, o'tlar (petrushka, azhgon) 10, qora qalampir no'xati, maydalangan qora qalampir, tuz.

22. Govurma (qovurilgan qo'zichoq)

Suyaksiz qo'zichoq bo'laklarga bo'linadi (25-30 g), tuz va qalampir sepiladi va pishganicha qovuriladi. Qovurilgan qovurilgan piyoz qo'shib xizmat qiling va o'tlar bilan seping. Govurma boshqa taomlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Qo'zi go'shti 200, cho'chqa go'shti 20, piyoz 35, qalampir, maydanoz, arpabodiyon, tuz.

23. Govurlan et (pomidor bilan qovurilgan qo'zichoq)

Qo'zi go'shti 20-30 g bo'laklarga bo'linadi va qovuriladi, 1 kg go'sht uchun 100 g suv qo'shiladi. Suv bug'langandan keyin cho'chqa yog'i, piyoz, pomidor qo'shing va pishganicha pishiring. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping.

Qo'zi 160, dumi yog'i 30, piyoz 40, pomidor 40, o'tlar, tuz.

24. Sincap bilan govurma (qo'zichoq qo'zi go'shti xamirdan garnir bilan)

Suyaksiz qo'zi bo'laklarga bo'linadi (taxminan 30 g), tuz, murch sepiladi va yog'li quyruq yog'ida qovuriladi. Alohida-alohida, halqalarga kesilgan piyozni qovuring. Qattiq xamir yoğuramiz, xuddi makaron uchun (tuxumsiz ham qilish mumkin), yupqa qilib yoyib, 4x4 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar qilib kesib, qaynoq suvga soling. Tayyor sincaplar (yuqoridagi tavsifga qarang) filtrga solinadi, so'ngra idishga solinadi, qovurilgan qo'zichoq (govurma) va qovurilgan piyoz ustiga qo'yiladi.

Qo'zi go'shti 125, yog 'dumli cho'chqa yog'i 20, piyoz 75, qalampir, tuz; sincaplar uchun: bug'doy uni 80, tuxum 1/2 dona, suv 50, tuz.

25. Chekdirme (kartoshka va pomidor bilan qovurilgan qo'zichoq)

Yog‘li qo‘zi go‘shti 3-4 bo‘lak bo‘lib to‘g‘raladi, yog‘da qiyiq po‘stloq hosil bo‘lguncha qovuriladi, xom piyoz, kartoshka, katta bo‘laklarga to‘g‘ralgan pomidor, tuz, murch qo‘shiladi va qo‘zichoq bilan birga pishganicha qovuriladi, so‘ng a ozroq suv qo'shiladi va qaynatiladi.

Qo'zi 160, hayvon yog'i 15, kartoshka 105, yangi pomidor 70, piyoz 20, qalampir, tuz.

26. Piyoz bilan qovurilgan lula kabobi

Qo'zi, piyoz va cho'chqa go'shti go'sht maydalagichdan o'tadi, tuz va murch qo'shiladi va hamma narsa aralashtiriladi. Kabob kolbasa shaklida bo'lib, yog'da qovuriladi, keyin piyoz bilan qovuriladi. Tayyorlangan idishda xizmat qiling. Churek alohida xizmat qiladi.

Qo'zi go'shti 340, cho'chqa yog'i (xom) 10, piyoz 80, ziravorlar, sariyog 'yoki margarin 20, churek 200, o'tlar, tuz.

27. Ko‘kmach (langet)

Qo'zi bo'laklarga bo'linadi (langet kabi), uriladi, tuzlanadi, qalampirlanadi va qo'zichoq yog'ida qovuriladi. Kartoshka yoki guruch bilan xizmat qiladi.

Qo'zi 170, cho'chqa go'shti 10, ziravorlar, frantsuz kartoshkasi 200 yoki guruch 200, tuz.

28. Shish kabob, dasht

Qo'zi go'shti 10-15 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi, ustiga qiyma qo'yiladi, o'raladi, shish ustiga o'raladi va ko'mir ustida qovuriladi. Qiyma go'shtni tayyorlash uchun tug'ralgan piyoz, sarimsoq, ko'katlar, tuz, ziravorlar va qalampir yaxshilab aralashtiriladi. Xizmat qilayotganda tuz seping.

Qo'zi 175, piyoz 20, sarimsoq 2, ko'katlar 25, tuz, ziravorlar, qalampir.

29. Yshtikma (to'ldirilgan o'yin)

Yovvoyi o'rdak tozalanadi, kuylanadi, yuviladi, quritiladi va ichkariga tuz solinadi. Piyozni kub shaklida to'g'rang, qizdirilgan kunjut yog'iga qovuring, o'rik, mayiz, ozgina tuz qo'shing va 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlang, mayda tug'ralgan sarimsoq, qalampir, azhgon, tuz qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Tayyorlangan plomba qushga mahkam solinadi, tikiladi va quyuq oltin qobiq paydo bo'lguncha har tomondan juda issiq kunjut yog'ida qozonda qovuriladi. Keyin bir oz qaynoq suv quyib, tuz, qalampir, tug'ralgan sarimsoq qo'shing, ziravorlar qo'shing (to'ldirishda bo'lgani kabi) va qushni qaynatib oling, hosil bo'lgan sharbatni quying. Tayyor qush boshqa idishga o'tkaziladi va qozonda qolgan sharbatga qaynoq suv quyiladi, tuz va za'faron qo'shiladi va ilgari 30-40 daqiqa davomida namlangan guruch qo'shiladi. Guruch pishguncha va suv to'liq bug'lanib ketguncha, aralashtirmasdan, past olovda pishiring. Tayyor guruch maydalanadi, qush tana go'shti qozonning pastki qismiga qo'yiladi va past olovda isinishga ruxsat beriladi.

4 ta porsiya uchun: o'rdak 1500, guruch 345, kunjut yog'i 150, za'faron, tuz;

to'ldirish uchun: piyoz 300, o'rik 220, mayiz 50, sarimsoq 5, maydalangan qizil va qora qalampir, azhgon, tuz.

Palov

Turkman palovi (kul) o'zbek paloviga o'xshaydi, lekin bu erda palov uchun go'sht sifatida ov, ayniqsa qirg'ovul ko'proq ishlatiladi. Bu palov odatda yashil guruch bilan tayyorlanadi. Sabzi qisman yoki to'liq o'rik bilan almashtiriladi, kunjut yog'i qovurish uchun ishlatiladi va tayyorlangan kul odatda albujara (mirabelle yoki tkemali kabi mayda nordon yashil olxo'ri) yoki anor sharbati ekstrakti bilan tayyorlangan nordon sous bilan iste'mol qilinadi.

30. Guruchli palov

Yuvilgan guruch qovurilgan pomidor, piyoz va shirin qalampir bilan aralashtiriladi, halqalarga kesiladi, tuzlanadi, suv bilan quyiladi va pishganicha pishiriladi. Palovni issiq yoki sovuq holda berish mumkin.

Guruch 90, piyoz 40, tomat pyuresi 10, bolgar qalampiri 30, o'simlik moyi 10, suv 160, ziravorlar, tuz.

31. Ogurjalinskiy palovi

Qo'zi bo'laklarga bo'linadi (har biri 50-60 g) va qizdirilgan yog'da qovuriladi, oddiy palovda bo'lgani kabi, mayda tug'ralgan piyoz va sabzi chiziqlar bilan qo'shiladi. 20-25 daqiqadan so'ng go'sht virvakdan chiqariladi, qaynoq suvga o'tkaziladi, pishganicha qaynatiladi, so'ngra alohida idishga o'tkaziladi va bulon zirvak, guruch va o'riklar, ziravorlar (azhgoi) bilan qozonga quyiladi. , murch, za'faron) qo'shiladi va avval qopqog'i ostida suv bug'lanib ketguncha, so'ngra sekin olovda 10-15 daqiqa quriguncha qaynatiladi. Tayyor bo'lishdan 3-5 daqiqa oldin go'shtni guruch ustiga qo'ying, maydanoz va arpabodiyon bilan seping va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Qo‘zi 180, piyoz 60, sabzi 80, guruch 100, kunjut yog‘i 50, o‘rik 60, maydanoz va arpabodiyon 10, suv 250, maydalangan qizil qalampir 1, azg‘on (urug‘) 2, za’faron 0,1, tuz 3.

32. Baliqli yanaxli-ash (baliq palovi)

Baliq pishirish. Suvni qaynatib oling, tuzlang, dafna yaprog'i, mayda tug'ralgan maydanoz ildizining yarmi, xushbo'y qalampir no'xati, piyoz (normaning 1/5) qo'shing va bu bulonda o'rtacha olovda bo'laklarga bo'lingan baliqlarni pishiring. Keyin u bulyondan olinadi, gil idishga o'tkaziladi, ustiga mayda tug'ralgan piyoz, qolgan maydanozning maydalangan ildizi, qalampir, maydanoz va arpabodiyon, arpabodiyon, za'faronning bir qismi tuzlanadi, smetana bilan quyiladi va o'rnatiladi. juda past olovda qaynatib oling.

Ashi tayyorlanmoqda. Susan yog'ini qizdiring, unda piyoz va mayda to'g'ralgan sabzi qovuring, suzilgan baliq buloniga quying, qaynatib oling va darhol sovuq suvda yuvilgan va 30 daqiqa davomida issiq suvda namlangan guruch va tuz qo'shing. Ochiq qozonda, barcha bulon qaynab ketguncha guruchni o'rtacha olovda pishirishni davom eting. Shundan so'ng, guruchni qolgan ziravorlar bilan tatib ko'ring, guruchni aralashtiring, qopqog'ini yoping va 20 daqiqa qaynatish uchun juda past olovga qo'ying.

Kulni chuqur plastinaga joylashtiring, ustiga nordon anor sharbatini quying va baliqni alohida xizmat qiling.

Baliq filesi 180, suv 250, kunjut yog'i 120, piyoz 100, sabzi 100, guruch 100, smetana 50, qora qalampir no'xati 3, maydalangan qora qalampir, arpabodiyon yoki azg'on urug'lari 1, maydanoz ildizi 20, maydanoz 3, safro 10. , dafna yaprog'i, anor sharbati 30, tuz 5.

33. Ishleki (xamir mahsuloti)

Qo'zi go'shti piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, tuz va qalampir sepiladi, ozgina suv quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi.

Un, tuxum, suv, tuz va sariyog'dan qattiq xamir yoriladi, yupqa qilib yoyib, 15x15 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklida to'g'rang.Har birining o'rtasiga qiyma soling, uchburchak shaklida o'rang, chetlarini mahkam chimchilang. Ishleki ko'p miqdorda eritilgan cho'chqa yog'i yoki hayvon yog'ida qovuriladi.

Qo'zi go'shti 75, piyoz 75, cho'chqa yog'i (qovurish uchun) 5, qalampir, tuz; xamir uchun: un 80, tuxum 1/2 dona, sariyog '10, suv 30, tuz.

34. Baliq berek (Ogurjalin manti)

Un, tuxum, tuz va oz miqdordagi suvdan qattiq xamir yoğurun, salfetka ostida taxminan 40 daqiqa tursin, so'ng uni 1-2 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, 10x10 sm o'lchamdagi kvadratlarga kesib oling.Baliq filesi kesilgan yoki 1 sm kub shaklida tug'ralgan, mayda tug'ralgan piyoz, maydalangan qora va qizil qalampir, za'faron, mayda tug'ralgan baharatlı o'tlar, tuz, kaltaklangan tuxum qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va darhol manti bilan to'ldiring: 25 g qiyma go'sht qo'shing, ustiga xamirni chimchilang. Mantini manti-kaskanda va katta qozonda bug'lang. Idishning pastki qismiga moy surtilgan chuqur likopchani qo'ying, ustiga bir qator qilib manti qo'ying, boshqa plastinka bilan yoping, idishning pastki qismini suv bilan to'ldiring, qopqog'ini mahkam yoping, past olovga qo'ying va suvdan keyin pishiring. 25-30 daqiqa qaynatiladi.

Xamir uchun: bug'doy uni 125, tuxum 1/2 dona, suv 125, tuz; qiyma go'sht uchun: baliq filesi 250, piyoz 55, tuxum 1/4 dona, ko'katlar (petrushka, arpabodiyon) 5, maydalangan qizil va qora qalampir, za'faron, tuz.

35. Etli unash

Qattiq xamirni yoğurun, yupqa qilib (1 mm gacha) yoyib, d.5-1 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesing.. Noodlelarni ishlatishdan oldin quriting. Go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi, qizdirilgan yog'da qovuriladi, mayda to'g'ralgan piyoz, to'g'ralgan sabzi, o'rik qo'shiladi, maydalangan qora murch, bir oz tuz va chorak sarimsoq solinadi, 10-15 daqiqa davomida birga qovuriladi.So'ngra go'sht va sabzavotlar sirlangan idishga o'tkaziladi, ozgina qaynoq suv, tuz tushiring, qaynatib oling, tayyorlangan noodlelarni tushiring va suv deyarli butunlay bug'lanib ketguncha o'rtacha olovda pishiring. Pishirish tugashidan biroz oldin qolgan ziravorlar qo'shing - qizil qalampir, azhgon, arpabodiyon. Olovdan olib tashlangandan so'ng, unashga tug'ralgan sarimsoq qo'shing, aralashtiring, limon sharbati yoki uzum sirkasini qo'shing va 18 daqiqaga qoldiring.

Qo'zi go'shti 125, piyoz 75, sarimsoq 5, o'rik 50, sabzi 80, kunjut yog'i (sabzavot) 35, limon sharbati yoki uzum sirkasi 5, o'tlar (azhgon, arpabodiyon) 5, maydalangan qora va qizil qalampir, tuz.

36. Etli borek (chuchvara)

Piyoz bilan birga qo'zi go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, tuz, murch qo'shiladi va suv bilan suyultiriladi. Xamirni noodle kabi yoğurun va qiyma go'sht bilan to'rtburchaklar shaklida kesib oling, ularni sho'r suvda qaynatib oling. Etli borek nordon sut yoki smetana bilan beriladi.

Qo'zi 80, bug'doy uni 50, piyoz 25, tuxum 1/8 dona, nordon sut 200 yoki smetana 200, qalampir, tuz.

37. Shilekli

Yog 'va tuxum qo'shib xamirturushsiz xamir tayyorlang, uni yupqa qilib yoyib, kvadrat shaklida kesing (15 sm); O'rtaga qiyma qo'ying, xamirni uchburchak shaklida aylantiring va qirralarini mahkam siqib qo'ying. Chuqur qovurilgan. Qiyma uchun qo'zichoq go'shti va piyoz go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, suv qo'shiladi, tuz va murch sepiladi.

1-nav un 110, qo'zichoq 110, piyoz 30, tuxum 1/2 dona, hayvon yog'i 20, sariyog '5, qalampir, tuz.

38. Heygenek (xamir mahsuloti)

Tuxumni urib, ozgina sut quying, tuz va un qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Issiq qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, unga aralashgan aralashmani quying va pechda pishiring.

Heygenek melanj yoki tuxum kukunidan tayyorlanishi mumkin.

Bug'doy uni 5, tuxum 3 dona, yoki tuxum kukuni 40, sariyog '10, sut 20, tuz.

41. Etli shule (govurmali guruch bo'tqasi)

Shule mal yag'li kabi tayyorlanadi, taom tayyor bo'lishidan 10-15 daqiqa oldin faqat govurma qo'shiladi.

Guruch 50, govurma 110, sariyog '15, piyoz 25, qalampir, tuz.

42. Swigly kul (sut pyuresi)

Qaynayotgan suvga tuz va shakar qo'shing, aralashtiring, tayyorlangan guruchni qo'shing va 20 daqiqa davomida ozgina aralashtirib pishiring. Shundan so'ng, issiq sut quying va 30-40 daqiqa davomida past qaynatishda pishirishni davom eting. Xizmat qilishdan oldin, qizdirilgan plastinka ustiga qo'yilgan issiq bo'tqa yog' bilan quyiladi yoki bir parcha sariyog 'qo'shiladi.

Guruch 45, suv 100, sut 70, shakar 6, tuz.

43. Gutap (piyozli piroglar)

Noodle kabi un, suv va tuzdan qattiq xamir tayyorlanadi. Xamirni 2 mm qalinlikdagi qatlamga yoying, dumaloq gofrirovka qilingan truba bilan tekis tortni kesib oling, ustiga tuxum surting, mayda tug'ralgan yashil piyoz, arpabodiyon, maydanozdan tayyorlangan qiyma go'shtni qo'ying, o'rtasiga sariyog 'qo'shing. , yaxshilab aralashtiramiz, yassi tortning bir chetini qiyma go'shtga solib, yarim oy shaklida pirog tayyorlang. Ko'p yog'da qovuring. Issiq xizmat qiling.

Bug'doy uni 110, suv 40, eritilgan sariyog '20, yashil piyoz 70, qalampir, arpabodiyon, maydanoz, tuz.

44. Gatlakli (qatlamli xamir)

Undan, suvdan va tuzdan qattiq xamir tayyorlang, xuddi makaron uchun, diametri 18 sm bo'lgan tekis tortni yoyib, moy bilan yog'lang (qirralari yog'lanmagan), so'ng uni o'rang va uchlarini ikki tomonga burang, siqib oling va tekis tortga bosing. Kek 1,5 sm qalinlikda va choy likopchasining o'lchamida o'raladi; chuqur qovurilgan yassi nonlar.

Bug'doy uni 110, suv 40, sariyog '30, paxta yog'i 25, tuz.

39. Yagly shule (o'simlik moyi bilan guruch bo'tqasi)

Piyoz jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuriladi. Shundan so'ng, bu piyoz chiqariladi va pushti ranggacha qovurilgan yangi piyoz qo'shiladi. Keyin suv, tuz, qalampir va yuvilgan guruch qo'shing. Yagly shule yarim viskoz guruch bo'tqasi sifatida tayyorlanadi.

Guruch 60, paxta yog'i 15, piyoz 25, qalampir, tuz.

40. Shule mal yag‘li o‘t (hayvon yog‘li guruch bo‘tqasi)

Ular yagly shule kabi tayyorlanadi, lekin hayvon yog'i bilan.

45. Chapadalar (xamirli köfte)

Tik xamirturushli xamir shirinlik plastinkasi kattaligidagi tekis tortga o'raladi va oltin jigarrang bo'lguncha ikkala tomondan qovuriladi.

Bug'doy uni 120, paxta yog'i 30, xamirturush 2, tuz.

46. ​​Kulche (qisqa non)

Sut, shakar, sariyog 'yoki sariyog' qo'shilgan nordon xamir pirojnoe shaklida kesiladi va tandirda pishiriladi. Choy bilan xizmat qiladi.

Un 200, eritilgan sariyog 'yoki sariyog' 25, shakar 30, sut 65.

47. Fitchi (go'shtli pirog)

Xamirturushsiz xamirdan yassi tort hosil bo'ladi, ustiga qiyma bir tekis qilib qo'yiladi, boshqa tekis tort bilan qoplanadi va mahsulotning chetlari chimchilanadi. Bir nechta joylarda teshilgan holda, fitchini qoliplarda pishiring.

Un 130, suv 50, qo'zichoq 200, piyoz 25, yog '15, qalampir, tuz.

48. Etli nan (pirojnoe)

Noodle kabi aralashtiriladigan tik xamir tekis keklarga o'raladi, o'rtasiga qiyma qo'yiladi va mahsulotning o'rtasiga chetlari chimchiladi. Tuxum bilan surting va pishiring. Etli nan bulon bilan xizmat qilishi mumkin.

Qiyma go'sht, piyoz va yangi karamdan tayyorlanadi, tuz va qalampir qo'shilishi bilan go'sht maydalagich orqali maydalanadi.

Un 100, qo'zichoq 150, piyoz 60, yangi karam 60, moylash uchun tuxum 1/10 dona, ziravorlar, tuz.

49. Yatoza (xamir mahsuloti)

Un ikki qismga bo'linadi, biridan xamirturushli xamir, ikkinchisidan xamirturushsiz xamir yoriladi. Xamirturushli xamir tayyor bo'lgach, uni xamirturushsiz xamir bilan aralashtiramiz, uni 30 g bo'laklarga kesib oling, uni yoyib, qiyma nonlarni qo'ying va chetlarini chimchilab, mahsulotlarga to'rtburchak shakl bering. Yatoza bug'da pishiriladi yoki pechda pishiriladi. Smetana yoki sariyog 'bilan xizmat qiladi.

Un 80, qo'zichoq 70, piyoz 120, yangi karam 125, ziravorlar, tuz.

50. Xurmo pirogi

Xurmo go'sht maydalagichdan o'tadi, qaynatilgan suv va un qo'shiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Piroglar xamirturush xamiridan tayyorlanadi va yog'da qovuriladi.

Un 40, shakar 3, margarin 2,5, xamirturush 1, xurmo 20, qovurilgan yog 8, tuz.

51. Pishme (pechene)

Xamirturushli xamir 5 sm qalinlikdagi qatlamga o'raladi, chiziqlar 45 sm kengligida kesiladi va ulardan olmos shaklidagi pechene tayyorlanadi. Cho'tkasi kabi paxta yog'iga qovuring.

Un 720, paxta yog'i 150, xamirturush 30.

Ofisiant:

- Sizga biftek yoqadimi?

- Hmm... menimcha, mutaxassis sifatida - birinchi sinf.

- Siz oshpazmisiz?

- Yo'q, poyabzalchi.

* * *

- Nega do'stingizga bodringli ikkinchi taomni olib keldingiz, men esa bodringsiz?

- Sizga bodringga ruxsat berilmaydi.

- Va men o'zim ko'rib turibman, bunga ruxsat yo'q. Va siz uni qo'ying!

* * *

Kafega tashrif buyurgan odam bo'sh stolga o'tiradi. Ofitsiant uning oldiga yugurib kelib:

- Kechirasiz, lekin bu stol band qilingan.

- Xo'sh, unday bo'lsa, uni olib, menga boshqasini olib kel ...

* * *

- Siz bosh ofitsiantmisiz?

- Bu yerda nima qilyapsiz? Shnitzel toshdek qattiq, pichoq esa butunlay xira.

- Asabiylashish kerak bo'lgan narsa bor! Pichog'ingizni shnitselda o'tkirlang va hamma narsa yaxshi bo'ladi.

* * *

- Erim choyxonada ovqatlanishni yoqtirmagani uchun menga turmushga chiqdi.

- Endi esa?

- Oh, endi u sevadi!

* * *

Dietolog semiz bemorga maslahat beradi:

- Ovqatdan oldin yoki keyin?

* * *

- Ofitsiant, bitta biftek.

- Qaysi yon taom bilan?

- Oddiy bifshteksingiz. Men uni chayqalmasligi uchun stol oyog'i ostiga qo'ymoqchiman.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+