Pancakes pishirasizmi yoki qovurasizmi? Qanday to'g'ri? Pancakes qovuriladi yoki pishiriladi Pancakes pishiriladi yoki qovuriladi

Muallif Elena Ogarkova bo'limida savol berdi Pishiriqlar, shirinliklar, pishirish

Blin PHISHILAMIMI yoki QURILGANMI?! va eng yaxshi javobni oldi

Natalya Troshina javobi[guru]
- Nima uchun "pancakes pishiring" deyish odat tusiga kirgan bo'lsa-da, aslida krep pishirilmaydi, lekin qovuriladi? Ehtimol, uzoq vaqt oldin, gaz yoki elektr pechlari bo'lmaganida, pechda krep pishirilgan. Va endi hech kim buni qilmayapti. Men uy bekasi sifatida qiziqaman...
- "Pishiriq krep" barqaror iborasi aslida o'zining to'g'ridan-to'g'ri ma'nosini yo'qotgan va oddiygina odat bo'lmagan holda ishlatilgan. Biroq, qadimgi kunlarda ular aslida krep pishirgan. Pancakes pishirilgan pechlarda xamir har tomondan issiqlikni to'kdi va zamonaviy uy bekalari singari, kreplarni aylantirishning hojati yo'q edi. Bundan tashqari, pechda krep pishirish ularga ko'proq xushbo'y va ta'm berdi. Bu kreplar mayin va tuynuklarga to'la bo'lib chiqdi. Pancakes pechda pishirilganligi sababli, kreplarga nisbatan "qovurish" so'zi o'rniga "pech" so'zi hanuzgacha qo'llaniladi, mutaxassislar "Nima uchun. RU".

dan javob Maryana[yangi]
qovur

dan javob Virtul Sheremetyev[ustoz]
Pishiriq

dan javob AdMIR[faol]
pishirish)

dan javob Anton Ivanov[yangi]
qovurilgan!

dan javob Andrey RU[guru]
har kim o'zi uchun individual qaror qiladi - demokratiya

dan javob Starik[guru]
Xamirturushsizlari qovuriladi, xamirturushlilari pishiriladi.

dan javob Men Yana[guru]
Ularni ... choy bilan o'rashadi))

dan javob Majnun maymun[guru]
agar ular pechda pishirilsa. Agar u qovurilgan idishda bo'lsa, u qovurilgan.))

dan javob Inna[guru]
Nima farqi bor? Qovurasizmi yoki pishirasizmi (xohlasangiz, hatto qaynata olasiz - shunchaki hazil) - asosiysi, uning ta'mi yoqimli!

dan javob Yashid Gabbasov[guru]
Pancakes xamirturush xamiridan tayyorlanadi va juda qalin va pishiriladi. Lenten pancakes qovuriladi. Ular ingichka.

dan javob Yotrekosa[guru]
Ushbu bayram, yakshanba kuni,
Men shirinlik uchun krep pishiraman,
Bugun tashrif buyurishingizni kutaman,
Hamma narsa uchun kechirim so'rang.

Nega ular buni aytishadi?

Pishirish krep bizga qadim zamonlardan kelgan va Rossiya ularning vatani emas. Hatto Qadimgi Misrda ham bu kreplar, aniqrog'i, tekis keklar xudolarga sariyog 'bilan xizmat qilgan va xususan, ular Perun uchun mo'ljallangan edi.

Shunday qilib, butparastlik davrida Rusni ko'zni qamashtirdi. Hamma bahorni kutib olgan mart kunlarida krep asosiy taomlardan biri edi. Ular hammaga muomala qilishdi, ular krep bilan mehmon bo'lishdi va xamirturushli kreplar Maslenitsada majburiy bo'lgan, garchi oddiy kunlarda siz har qanday xamirdan pishirishingiz mumkin edi.

Xo'sh, qanday qilib kreplarni pishirdingiz?

• Bu juda oddiy - ular pechda pishirilgan, issiqlik har tomondan bunday krepni qoplagan, shuning uchun uni aylantirishning hojati yo'q edi.

Bu ular pishirish uchun to'ldirishni olishadi, lekin ular faqat pancake bilan o'rashmaydi, balki uni qovurilgan idishga solib, pancake xamiri bilan to'ldirishadi. Bu zamonaviy pitsaga o'xshash narsa chiqdi.

Va krep uchun plomba mazali va xilma-xil edi - baliq, jambon, yashil piyoz bilan tuxum, qo'ziqorin va boshqalar.

• Pancake qavrilgan idish rus oshxonasida alohida o'rin tutgan, bu qizga sovg'a sifatida berilgan birinchi narsa edi. Unda krepdan boshqa hech narsa pishirishning iloji yo'q edi va agar bu to'satdan sodir bo'lsa, unda bunday qovurilgan idish shunchaki tashlangan.

Agar siz krep kabi mazali unli taom faqat rus oshxonasining mulki deb o'ylasangiz, adashasiz! Ingliz kreplari, efiopiyalik injera, frantsuz kreplari, Sharqiy slavyan palanchinki, hind dosa, nemis pfannkuchen, meksika tortillalari va boshqa ko'plab kreplarning milliy turlari.

Biz boshqa tillarning nuanslarini tushunmaymiz, lekin rus tilida qanday qilib to'g'ri gapirishni tushunishga harakat qilamiz: krep pishiring yoki qovuring. Biz ularni nima uchun qovurayotganimizni tushunish uchun, lekin biz ularni pishiramiz, deylik, qadimgi davrlarga qisqa sayohat qilaylik.

Va u nima?

Siz hayron qolasiz, lekin kreplarni hech qachon ko'rmagan odamga ularning nima ekanligini tushuntirish juda qiyin. Ensiklopediyalarga ko'ra, "pancakes - bu issiq dumaloq qovurilgan idishga quyilgan suyuq xamirdan tayyorlangan oshpazlik mahsuloti". O'zimizdan shuni qo'shamizki, zamonaviy kreplar juda xilma-xil shakl va qalinlikda bo'lishi mumkin: ingichka dantellilardan "qattiq" va qalingacha. Bundan tashqari, bu juda tejamkor taom bo'lib, uni tayyorlash uchun minimal un va maksimal suyuqlik - sut yoki suv ishlatiladi.

Ko'p sonli krep retseptlari mavjud: yog'siz va boy, xamirturush va qaymoq, grechka va tariq, guruch va jo'xori uni, plomba va soslar bilan. Bundan tashqari, zamonaviy oshpazlar ularni pirog va keklarni yaratish uchun ishlatishadi.

Pancakes qachon paydo bo'lgan?

Olimlar hali ham krep qayerda va qachon paydo bo'lganligi haqida bahslashmoqda. Ba'zi tadqiqotchilar o'z vatanlarini Xitoy deb hisoblashsa, boshqalari Misrda paydo bo'lganligini ta'kidlaydilar. Arxeologik qazishmalar shuni ko'rsatdiki, birinchi kreplar kichik yoki issiq toshlarda ochiq olovda pishirilgan. Besh ming yil oldin, misrliklar krep pishirish yoki qovurish haqida o'ylamaganlar, chunki ular faqat pechda yassi keklarni, nordon sut bilan aralashtirilgan kreplarning prototiplarini pishirishlari mumkin edi. Qadimgi yunonlar nordon sut, bug'doy uni, asal va zaytun moyidan pancakes deb atagan tagenitas tayyorlashni yoqtirishgan. Bu taom haqida eslatmalar miloddan avvalgi V asrga oid she'riy asarlarda saqlanib qolgan. e.

Pancakesning slavyan tarixi

Pancakes pishirish yoki kreplarni qovurish kerakligini tushunib, keling, butparast vaqtlarga murojaat qilaylik. Ba'zi rus tarixchilarining fikriga ko'ra, Rossiyada krep eramizning 1000-yillarida paydo bo'lgan. Ularning kelib chiqishining shunday versiyasi bor: isinish paytida styuardessa chalg'idi va u haqida unutdi. Ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketdi, jele qizarib ketdi - va birinchi krep tasodifan paydo bo'ldi.

Xristianlikni qabul qilgunga qadar, pancakes butun yil davomida pishirilgan va ular slavyan xudolariga sovg'a sifatida olib kelingan qurbonlik nonlari, shuningdek, marosim dafn marosimi taomlari edi.

Ism qanday paydo bo'ldi?

Siz krep pishirasizmi yoki qovurasizmi, muhim emas, siz turli xil mahsulotlardan xamirni yoğurursiz, lekin har doim un bilan. Gastronomik tarix va pazandachilik bo'yicha taniqli tadqiqotchining fikriga ko'ra, "pancake" so'zining o'zi buzuq "mlin" yoki "melin" dan kelib chiqqan bo'lib, maydalash ma'nosini anglatadi. Ya'ni, pancake - maydalangan undan tayyorlangan taom.

Milliy retseptlarning xilma-xilligiga va turli mamlakatlarda krep qovurilgan yoki pishirilgan bo'lishidan qat'i nazar, Pushkin va Chexov tomonidan tasvirlangan klassik xamirturushli shimgichli krep milliy rus xazinasi hisoblanadi.

Nega ular pishirilgan?

Bu savolga javob berish uchun eslaylikki, faqat 20-asrning boshida gaz plitalarini sanoat ishlab chiqarish tashkil etilgan va markazlashtirilgan gaz ta'minoti boshlangan. 1925 yilda Sankt-Peterburgda faqat 10 ming gaz plitasi bor edi. Boshqa uylarda ular rus pechida yoki o'tin yoki ko'mir pechlarida pishirdilar. Shuning uchun "krep pishiring yoki qovuring - bu to'g'ri" degan savol tug'ilmadi. Siz rus pechida pishirishingiz mumkin, lekin qovurmaysiz.

Qadimgi ruscha "pitsa"

Darhaqiqat, buni an'anaviy ruscha deb atash mumkin. Bu ba'zi plomba bilan pishirilgan kreplar, masalan, qovurilgan qo'ziqorinlar, baliq filesi yoki tug'ralgan qaynatilgan tuxum. Ular quyidagicha tayyorlanadi:

• quyma temir qovurilgan idishga yupqa qatlamli pancake xamirini quying;
• Pancake qizarishi bilanoq, tayyorlangan plomba uning ustiga qo'yiladi - pishiriladi;
• Ehtiyotkorlik bilan krepni to'ldirish bilan aylantiring.

Agar siz hali ham kreplarni pishirish yoki qovurish kerakligi haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, biz sizga pishirilgan mahsulotlar bilan krep tayyorlashning yana bir variantini taklif qilamiz: qizdirilgan skovorodkada birinchi krepni qovuring, ular ustiga to'ldirishni yoyadi - "pishirish" va keyin hamma narsani xamir bilan to'ldiring. Shunday qilib, pishiriq ikkita krep o'rtasida joylashgan. Pastki qatlamning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun bunday pancakes odatdagidan pastroq haroratda pechda yoki pechda pishiriladi.

Pancake pan

To'g'ri aytish kerakki, kreplarning qovurilgan yoki pishirilganligini aniqlashga urinayotganda, bu taomni tayyorlash mumkin bo'lmagan narsani - krep qovurilgan idishni esga olish kerak. Gap shundaki, o'tgan asrning yigirmanchi yillarigacha pancakes pishirish uchun idish oshxona idishidan ko'ra ko'proq oilaning boyligi va muvaffaqiyatining ramzi edi. Buni birinchi bo'lib badavlat dehqonlar va shaharliklar qizi uchun sep yig'ishni boshlaganlarida sotib olishgan. Oshxonada pancake uchun maxsus joy ajratilgan va u faqat bitta taom - krep tayyorlash uchun ishlatilgan. Agar biron sababga ko'ra unda boshqa narsa pishirilgan bo'lsa, unda qovurilgan idish buzilgan deb hisoblangan va shunchaki tashlab yuborilgan.

Ularni qovura olasizmi?

Bugungi kunda kreplarni pishirish yoki qovurish o'rtasida tanlov qilishda ko'pchiligimiz ikkinchisini tanlaymiz. Darhaqiqat, bu taomni pechda pishirish ko'proq kuch va vaqtni talab qiladi, bu har doim etishmaydi. Pechkada kreplarni qovurish tezroq va osonroq, lekin buning uchun hatto quyma temir bo'lmasa ham, qovurilgan idish kerak, lekin krep xamiri, moylash uchun sariyog 'yoki o'simlik moyi bo'lgan yuqori sifatli alyuminiy pan va burish uchun spatula kerak. Ba'zilar, kreplarni pandan tashqariga tashlash orqali aylantirish mumkin, deb ta'kidlashadi.

Ha, mumkin, agar siz bu nayrangni uzoq vaqt davomida mashq qilgan bo'lsangiz va tinimsiz mashq qilgan bo'lsangiz yoki sirk maktabini jongler bo'yicha bitirgan bo'lsangiz. Shunday qilib, birinchi va keyingi barcha kreplar bo'lak bo'lib chiqmasligi uchun harakatlar ketma-ketligi:

Pancakes qovurilgan yoki pishirilgan - qaysi biri to'g'ri?

Agar siz bu savolga tarixchi yoki tilshunos nuqtai nazaridan javob bersangiz, unda, albatta, ular krep pishiradilar. Axir, "pancakes pishirish" iborasi faqat o'tinli pechda pishirilishi mumkin bo'lgan o'sha kunlarda paydo bo'lgan. Demak, aynan shunday deyish to'g'ri.

Ammo boshqa tomondan, har qanday texnolog kreplarning qovurilganligini aytadi, chunki pishirish jarayoni uglevodorod moylari yordamida to'g'ridan-to'g'ri kontaktli isitishni o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, aslida biz kreplarni qovuramiz, lekin so'z bilan biz ularni pishiramiz. Lekin, ehtimol, krep pishirish yoki ularni qovurish juda muhim emas. Bu jarayon haqida qanday qilib to'g'ri gapirish - ikkinchi darajali masala, eng muhimi, ular mazali!

Ko'pincha, krep tayyorlayotgan uy bekasi pishiriq yoki qovurilgan krep so'zi haqida o'ylamaydi. Ko'pgina uy bekalari o'zlarini "Bugun men krep pishirdim" yoki "Men qovurilgan krep" deb aytishadi, chunki asosiy narsa krep ko'rinishidagi yakuniy natijadir.

Ko'pchiligimiz qanday qilib to'g'ri aytishni o'ylab topdik: "krep pishirilganmi yoki qovurilganmi"? Bu juda oddiy savolga o'xshaydi: agar krep qovurilgan idishda bo'lsa, biz ularni qovuramiz, agar pechda bo'lsa, biz ularni pishiramiz. Ammo, afsuski, krep bilan hamma narsa juda oddiy emas, ayniqsa rus tilida. Jurnalist va "Total diktant" ning to'rt karra a'lochisi Tatyana Sinitskaya bizga rus tilida qanday qilib to'g'ri gapirishni aytib beradi.

Ushbu masalani tushunish uchun tarixiy ma'lumotlardan boshlash kerak:

Pancakes undan tayyorlangan birinchi mahsulotlar bo'lib, insoniyat tarixidan oldingi davrlarga borib taqaladi. Pancakes tarixining o'zi sir bilan qoplangan. .

Yaqin o'tmishda bir vaqtlar, gaz va elektr pechkalar paydo bo'lishidan oldin, pechda krep pishirilgan. Ta'bir joiz bo'lsa, "tsivilizatsiya" paydo bo'lishi bilan kreplar qovurilgan idishda qovurila boshlandi. Yangi "qovurish" iborasi zamonaviy odamlarning kundalik hayotiga kirdi, ammo u "pech" so'zini almashtirmadi.

Yuqoridagilarni umumlashtirib, biz savolga aniq javob berishimiz mumkin: "krep pishirilganmi yoki qovurilganmi?", keyin to'g'ri so'z: "krep pishirilgan" bo'lishi kerak. Rus tilida to'g'ri gapirishni istaganlar bu so'zni ishlatishga harakat qilishadi. Bu ibora ko'proq odat bo'yicha ishlatilgan bo'lsa-da, garchi u uzoq vaqtdan beri o'zining tom ma'nosini yo'qotgan.

Ilgari, ota-bobolarimiz xamirni yoğurgan va tayyorlanganda pishirgan. Masalan, arpabodiyon, uy qurilishi kolbasa yoki jambon, baliq filesi, tug'ralgan piyoz, qovurilgan yangi karam, qo'ziqorin, rezavorlar, olma yoki boshqa meva va sabzavotlar bilan qaynatilgan tuxum. Variantlar juda ko'p edi.

Xamir qovurilgan idishga quyib, ustiga to'ldirish qo'yildi va xamir yana quyiladi. Ular pechda krep pishirdilar va bir tomondan, chunki ularni har tomondan urgan issiqlik tufayli ular ichkarida yaxshi pishirilgan, qizarib ketgan va ularni aylantirishning hojati yo'q edi.

Qiziqarli fakt:

Qadim zamonlarda pancake qavrilgan idish boylik ramzi edi, shuning uchun u har bir qizning sepining zaruriy atributi edi.

Birinchi la'nati narsa bo'lakdir

"Blin" so'zining kelib chiqishi haqida yana bir tarixiy faktni o'rganish mumkin. Ilgari u "milyn" ("maydalash" fe'lidan) kabi yangradi va "bo'rdan tayyorlangan mahsulot" degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, "pancake" va "tegirmon" so'zlari tarixan bir xil ildizga qaytadi.

Yana bir taniqli ibora "birinchi krep bo'lakli" - muvaffaqiyatsiz birinchi urinish haqida. Internetda bir hikoya aylanib yuribdi, aslida krep bo'lak emas, lekin kimga? - koma, ayiqlarni Qadimgi Rusda go'yoki deb atashgan, ular qishki qish uyqusidan faqat Maslenitsada uyg'ongan va ularga birinchi krep berilgan.

Bu hikoya mutlaqo bema'nilik. "Ayiq" ma'nosida "com" so'zi qadimgi yodgorliklarda uchramaydi va bizning ota-bobolarimiz och ayiqlarga krep bilan borish uchun juda ahmoq bo'lmagan. Shunday qilib, birinchi la'nat narsa shunchaki bo'lak, "o" bilan.