Undan sharob tayyorlash mumkinmi... Uy qurilishi sharobi: retsept. Uy qurilishi sharoblarini tayyorlash uchun oddiy retseptlar. Unga suv qo'shilgan uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun retsept

Qadim zamonlardan beri sharoblar Gretsiya, Rim, Eron, Xitoyda uy xo'jaliklarida, keyin esa Frantsiya, Italiya, Ruminiya va Moldova egalari tomonidan tayyorlangan. Odatda uzum butalari o'sha erda, uyning yonida o'sdi. Rossiyada uy vinochilik an'analari Don va Kuban kazaklari, shuningdek, Germaniyadan kelgan muhojirlar tomonidan asos solingan. Ulardan ba'zilari tomonidan vino ishlab chiqarish hajmi shunchalik oshdiki, Pyotr I buyrug'i bilan kazaklar qirollik saroyiga vino etkazib berishlari kerak edi. Hozirgi vaqtda uyda vinochilik yangi shaklda qayta tiklanmoqda va o'z sharoblarini tayyorlash uchun oshxona chegarasidan tashqariga chiqqan egalari "garaj vinolari" deb nomlanadi va ularning uy qurilishi sharoblari garaj vinolari deb ataladi. Keling, uyda uzumdan sharobni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni, retseptlar va texnologiyalarni birgalikda ko'rib chiqaylik.
Uzum vinolari assortimenti - oq, atirgul, qizil

Sharoblarning qisqacha tasnifi va uyda vinochilik

Uzum, eng qizg'in bosilganda, 80% dan ko'p bo'lmagan sharbat ishlab chiqarishi mumkin, unda pulpa bo'ladi. Fermentatsiyadan so'ng, pulpa cho'kadi va sharobni cho'kindidan to'kib tashlaganingizdan so'ng, siz asl massaning taxminan 70-75% ni olishingiz mumkin. Uy qurilishi sharobidagi shakar glyukoza va fruktoza bilan ifodalanadi. Eng shirin uzum navlari 25% yoki undan ko'p bo'lishi mumkin.

Shakar qo'shilmagan uzum sharobi quruq deb ataladi, agar shakar qo'shilsa, sharob shirin, yarim shirin yoki yarim quruq bo'ladi. Etil spirtini qo'shganda - mustahkamlangan. Shirin va gazlangan vinolar alohida texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Sharobga aromatik komponentlar qo'shilsa, u aromatik bo'ladi. Uy qurilishi sharobi bitta uzum navidan tayyorlanishi mumkin va u navli bo'ladi yoki bir nechta navlardan - sharob ajratiladi yoki aralashtiriladi.

Uyda uzumdan sharob tayyorlash juda qiziqarli jarayon. An'anaga ko'ra, oilalarda erkaklar vinochilik bilan shug'ullanishadi, ammo bu muvaffaqiyatning asosiy sharti emas. Uy bekalari ko'pincha bir xil darajada ajoyib va ​​mazali sharob tayyorlashadi, garchi ular uchun katta sharob idishlari va idishlarini ko'tarish yoki ko'chirish qiyin bo'lishi mumkin.

Uy qurilishi sharobining foydalari va zararlari haqida

Xom ashyoni isitmasdan va konservantlar, bo'yoqlar va lazzatlarni qo'shmasdan tayyorlangan uy qurilishi sharobi yurak faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'plab vitaminlar va minerallarni (kaliy, fosfor, kaltsiy, magniy) o'z ichiga oladi. Pektinlar ichak faoliyati uchun foydalidir va toksinlarni tanadan olib tashlaydi. To'q rangli terida joylashgan fenolik birikmalar ko'pincha fiziologik faol moddalar bo'lib, tananing hujayralariga himoya ta'siriga ega.

Uy qurilishi vinolarida alkogol va yuqori shakar miqdori asab tizimi, oshqozon-ichak trakti va oshqozon osti bezi holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Biz muhokama qiladigan barcha qoidalarga muvofiq uyda uzumdan sharob tayyorlash sizga salomatlikni oshiradigan va uyingizga quvonch keltiradigan ichimlikni olishga yordam beradi!

Uy qurilishi sharobini ichish uchun ko'rsatmalar va kontrendikatsiyalar

Shuni ta'kidlash kerakki, ko'rsatmalar maslahat xarakteriga ega, kontrendikatsiyalar esa majburiydir. Uy qurilishi sharobini ishtahani kuchaytiruvchi xususiyatga ega bo'lgan vitaminlashtiruvchi va tonik sifatida kuch yo'qolganda oz miqdorda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Kaliy va fenolik birikmalarga boy qizil sharob yurak faoliyatini saqlab turish, shuningdek, tanani yoshartirish uchun iste'mol qilish tavsiya etiladi.

7-10 kundan keyin jarayon susayadi va pastki qismida bulutli cho'kindi cho'kadi. Sharobni boshqa idishga quyib, qo'shimcha idishdan to'ldirish kerak. Sharobni asl idishida saqlash mumkin bo'lgan maksimal muddat haroratga bog'liq. Shunday qilib, agar u 18 o C dan oshmasa, unda sharob pulpada 15 kungacha saqlanadi. Drenajlangan sharob taxminan 1 oy davomida plastik qopqoq ostida saqlanadi. Keyin shishaga solib, salqin joyda saqlanadi. Uyda uzumdan quruq sharob shunday tayyorlanadi. Fotosurat cho'kindidan uy qurilishi sharobini quyish va olib tashlashni ko'rsatadi.

Cho'kindidan yosh uy qurilishi sharobini quyish va olib tashlash

Uyda shirin va yarim shirin uzum sharobi, oddiy retsept

Yarim shirin sharob uchun uzum tizmalardan chiqariladi, eziladi va siqiladi. Fermentatsiya jarayoni starter qo'shish bilan boshlanadi. 5 kundan keyin 1 litr uzum sharbati uchun 50 g shakar miqdorida shakar qo'shing. Fermentatsiya qiluvchi sut yana 5 kun saqlanadi va bir xil miqdorda shakar qo'shiladi. Keyingi jarayon quruq sharob tayyorlash bilan bir xil.

Shirin sharobni olish uchun shakarni uch marta qo'shish kerak. Uchinchi marta - yosh sharobni to'kib tashlash va uni tinch fermentatsiyaga yuborishdan oldin. Ko'p odamlar ta'mga ichishdan oldin sharobga shakar qo'shadilar. Bu noto'g'ri, chunki shakar achitilmaydi, garchi ko'pchilik bunday sharobni juda mazali topsa.

Kuchli uy qurilishi uzum sharobining retsepti

Fortifikatsiyalangan sharob birinchi navbatda shirin sharob bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, lekin shakarning uchinchi qo'shilishi vaqtida bir vaqtning o'zida spirtli ichimliklar yoki aroq quyiladi. Eng oson yo'li yangi sharobning 5 qismi - aroqning 1 qismi miqdorida aroq qo'shishdir. Etil spirtini qo'shish fermentatsiyani to'xtatadi va sharob yangi uzumga o'xshaydi. Shirin vinolari shunday tayyorlanadi, ular ovqat oxirida turli shirinliklar, jumladan, shirinliklar bilan ichish mumkin.

Isabella uzumidan uy qurilishi sharobining oddiy retsepti

Isabella sharobi sof shaklda juda boy va uni oddiy suv bilan kichik suyultirish bilan qilish tavsiya etiladi. Agar siz shirin yoki yarim shirin sharob qilsangiz, unda shakar birinchi marta 200 ml suv uchun 800 ml sharbat miqdorida qo'shilganda suv qo'shiladi. Keyinchalik, sharob yarim shirin, shirin yoki mustahkamlangan sharob retsepti bo'yicha tayyorlanadi.

Portalimizdagi maxsus nashrda biz sizga Isabella uzumidan uy qurilishi sharobini qanday tayyorlashni batafsil aytib beramiz. Siz tayyorlashning asosiy bosqichlarini o'rganasiz va beshta sharob retsepti bilan tanishasiz.

Lidiya uzumidan olingan sharob

Lidiya uzum navi juda shirin bo'lib, uyg'un ta'm uchun uni yarim shirin sharob retsepti bo'yicha tayyorlash mumkin, lekin 40 g / 1 l sharbat nisbatida faqat bir marta shakar qo'shing.

Uyda uzum pomasidan olingan sharob

Sharbatni siqib chiqqandan so'ng, kekda hali ham ko'plab rang beruvchi moddalar qoladi va uzum urug'larida yog', taninlar va fiziologik faol moddalar mavjud. Agar hamma narsa uzumdan uy qurilishi sharobini tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich retsept bo'yicha amalga oshirilsa, ushbu qimmatbaho komponentlarning barchasini olish mumkin:

• Kekga 200-300 ml nisbatda suv va 1 kg tort uchun 40-50 g shakar qo'shing.
• Aralashmani past olovga qo'ying va 75-80 ° S haroratgacha qizdiring.
• Idishga tushiring, xamirturush qo'shing va fermentatsiyaga qoldiring.
• Fermentatsiya tugagandan so'ng, sharob tinch fermentatsiya uchun boshqa idishga quyiladi va 1 oydan keyin shishaga solinadi.

Uy qurilishi sharobining etukligi va qarishi

Jim fermentatsiya bosqichidan o'tgandan so'ng, ichimlik shishaga solinadi va tiqilib qoladi. Umuman olganda, uzum vinolari 2-3 yil ichida uzoq vaqt pishadi. Pishib etish erto'lada, muzlatgichda yoki salqin xonada saqlanganda shishalarda sodir bo'ladi. Bog'langan vinolar ishlab chiqarishdan iste'mol qilishgacha bo'lgan eng qisqa vaqtga ega. Ularni tayyorlashdan keyin 3-4 hafta ichida sinab ko'rish mumkin. Shirin va yarim shirin sharoblarni 3-6 oy davomida pishishiga ruxsat berish kerak. Quruq sharob eng yaxshi 6 oydan 1 yilgacha tatib ko'riladi.

Uyda sharob tayyorlash juda murakkab texnologik jarayondir. Ichimlikning ta'mi qanday amalga oshirilganiga bog'liq. Uyda tayyorlangan sharob turli xil xom ashyolardan tayyorlanishi mumkin, ammo sifati asosan hodisalarning to'g'riligiga va retseptga rioya qilishga bog'liq. Albatta, hamma ham birinchi marta yaxshi uy qurilishi sharobini tayyorlamaydi, lekin tajriba bilan mahorat keladi.

1 Uyda tayyorlangan vinolarning mohiyati

Umuman olganda, sharob shakar o'z ichiga olgan komponentlarni fermentatsiyalash natijasida ishlab chiqarilgan alkogolli ichimlikdir. Suv va etil spirtidan tashqari, uy qurilishi sharobiga organik kislotalar, shakar, mineral tuzlar, azotli va pektik moddalar, pantotenik va foliy kislotasi, B1, B6, B12, P, PP, C vitaminlari kiradi. Spirtli ichimliklarni shakllantirish bilan fermentatsiya sodir bo'lganda. shakar va ba'zi uglevod fermentlariga ta'sir qiladi.

"Olib olingan" xom ashyoga ko'ra, uy qurilishi sharobi uzum, meva (olma, nok, behi va boshqalar), rezavorlar (qulupnay, malina, smorodina; shuningdek, tosh mevalar - gilos, shaftoli, olxo'ri, o'rik), meva (rezavorlar va mevalar aralashmasi), mayiz (quruq uzumdan), sabzavot (gul barglari, qovun yoki daraxt sharbati).

Sharobning asosiy ko'rsatkichlaridan biri uning kuchi, ya'ni. alkogol va shakar tarkibi. Ushbu ko'rsatkich bo'yicha vinolarning quyidagi toifalari ajratiladi:

• stol (kuchliligi 8-13 ° shakarsiz);
• quruq (8-11 ° va shakar 0,4% dan ko'p bo'lmagan);
• yarim quruq (3,5% gacha shakar bilan 9-12 °);
• yarim shirin (9—13°, shakar — 3—8%);
• desert yarim shirin (6-12 ° shakar bilan 15,5% gacha);
• shirin shirinliklar (11-18°, shakar - 12-18%);
• likyor yoki intensiv shirin (shakar miqdori 20-30% bo'lgan 15-20 °);
• kuchli (22° gacha, shakar - 11-15%).

Sun'iy gazlangan gazlangan yoki gazlangan ichimliklar alohida qayd etilgan.

Ichimlikning ta'm xususiyatlari asosan kislota tarkibi va ularning shakar darajasi bilan kombinatsiyasi bilan belgilanadi. Uy qurilishi sharobi quyidagi turdagi bo'lishi mumkin: yangi; o'rtacha (normal kislotalilik bilan aniq ta'mi), tort, nordon.

2 Uyda ishlab chiqarish texnologiyasining xususiyatlari

Uyda sharob tayyorlash bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Avvalo, xom ashyoni tayyorlash amalga oshiriladi. Meva va rezavorlar pulpa, sharbat, sirop, murabbo, murabbo, karamel shaklida ishlatilishi mumkin. Tayyorgarlik jarayonida, agar kerak bo'lsa, shakar qo'shilishi mumkin, issiqlik bilan ishlov berishni sozlash mumkin va hokazo.

Eng muhim bosqich - oldindan tayyorlangan go'shtning fermentatsiyasi. Ichimlikning kuchi va uning asosiy xususiyatlari bu jarayonning faolligiga bog'liq. Agar zarurat tug'ilsa, reaktsiyani faollashtirish uchun urug 'elementlari ishlatiladi. Bunday jarayon uchun zarur bo'lgan shartlar xom ashyo turiga bog'liq.

Ichimlikning ta'mi oxirgi bosqichda aniqlanadi. Ushbu bosqichda cho'kma chiqariladi, filtrlash amalga oshiriladi va sharob tozalanadi. Yakuniy bosqich, shuningdek, fermentatsiya darajasini kerakli darajaga etkazishni ham o'z ichiga oladi, ya'ni. post-fermentatsiya deb ataladigan narsa amalga oshiriladi.

3 Tayyorgarlik faoliyati

Jiddiy uy vinochilik konteynerlar, idishlar va jihozlarni tayyorlashga jiddiy yondashishni talab qiladi. Uy qurilishi sharobini tayyorlash va saqlash uchun eng mashhur idish - bu yog'och (afzal eman) barrel (keg), shisha butilka yoki sirlangan idish (tank, chelak, pan). Sharobni to'kib tashlaganingizdan so'ng, ularni saqlashdan oldin ishlatilgan idishlarni oltingugurt bilan fumigatsiya qilish tavsiya etiladi.

Mevalarni maydalash va sharbatni siqish uchun uskunalar kerak. Maydalashda maxsus maydalagichlar yoki go'sht maydalagichdan foydalanish mumkin, katta mevalar bilan ishlash uchun esa maydalagichlardan foydalanish mumkin. Pulpadan sharbat tayyorlash press yoki sharbat chiqargich bilan ta'minlanadi. Kichik miqdorlar uchun kanvas sumkasidan foydalanish oqilona.

Uy qurilishi sharob uchun xom ashyo har doim pishgan (to'liq pishgan) rezavorlar va mevalardan tayyorlanadi. Katta zich mevalar kesiladi va chuqurlashadi, so'ngra maydalanadi. Berry xom ashyosi elak yordamida yuviladi va suvni to'kib tashlagandan so'ng, ular yoğrulur.

Birinchi bosqich - bu pulpaning birlamchi fermentatsiyasi. Uzum yoki malina pulpasi idishga quyiladi, ustiga doka bilan qoplanadi va 30-50 soatga qoldiriladi. 24-29 ° S haroratda. Xom ashyoning ayrim turlari (olxo'ri, olxo'ri, smorodina) maydalangandan so'ng qaynatilgan suv bilan to'ldiriladi (pulpaning 20-22%), 55-65 ° haroratgacha qizdiriladi va 25-35 daqiqa davomida (aralashtirib) saqlanadi.

Keyingi tayyorgarlik bosqichi sharbatni pulpadan ajratishdir. Keksa pulpa sharbatni pulpadan ajratish uchun har qanday mavjud usul yordamida siqib chiqariladi. Siqishlar 1:5 nisbatda iliq suv bilan to'ldiriladi va 2,5-4 soat davomida infuz qilinadi va keyin yana siqiladi. Agar kerak bo'lsa, ushbu protsedura uchun shakar ishlatiladi (10 litr pulpa uchun 1 kg), ta'sir qilish 22 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 3,5-5 kun.

4 Sharob uchun sho'r tayyorlash

Asosiy fermentatsiya jarayoni wortda sodir bo'ladi, ya'ni. nihoyat tayyorlangan xomashyoda. Yakuniy mahsulotning ta'mi ko'p jihatdan wortning tarkibi va sifatiga bog'liq. Sharbatni tayyorlash bosqichida shakar va kislota birikmasi hosil bo'ladi. Va eng muhimi, shakar miqdori ichimlikning mustahkamligini ta'minlaydi. Yakuniy ichimlikdagi optimal alkogol miqdori sharbatdagi shakar miqdori 23-25% bo'lganda erishiladi, bu uzum bilan eng yaxshi ta'minlanadi. Agar uning tarkibi etarli bo'lmasa, unda sharbat suv bilan suyultiriladi va kerakli miqdorda shakar qo'shiladi.

Maxsus standartlar shakar miqdori bo'yicha harakatlanishingizga yordam beradi. Shunday qilib, ba'zi uzum navlarida qand miqdori bo'yicha quyidagi ma'lumotlarni keltirishimiz mumkin: kabernet - 20-22%, oq muskat - 25%, qora muskat - 27% gacha, aligota - 16-20%, Tsimlyanskiy - 25-28 %. Turli xil rezavorlar va mevalar uchun shakar miqdori kamroq aniqlanadi: malina - 8-9%, qora uzum - 8-11%, gilos - 7-15%, qora smorodina - 7-14%, Bektoshi uzumni - 6-11%, olxo'ri - 8-14%, olma - 7-22%, nok - 9-15%.

Qancha shakar qo'shilishi kerakligini hisoblash uchun quyidagi nuanslarni hisobga olish kerak:

• 20 g / l miqdorida shakar qo'shilishi ichimlikning kuchini o'rtacha 1 ° ga oshiradi;
• har bir kilogramm shakar qo'shganda sut hajmining oshishi 500 ml ni tashkil qiladi;
• Haddan tashqari shakar fermentatsiya jarayonini sekinlashtira boshlaydi.

Shakar quyidagi sxema bo'yicha qo'shiladi: quruq vinolar - darhol 1 partiyada; shirin navlari - fermentatsiyaning 1, 4, 7 va 10-kunlarida teng qismlarda.

Fermentatsiya boshlang'ichni kiritish orqali faollashtirilishi mumkin, ya'ni. vino xamirturush. Uzum xamiri retsepti: 200 g uzum 60 g shakar bilan aralashtiriladi, suv (350 ml) qo'shiladi va 4-5 kunga qoldiriladi. Malinali boshlang'ich: rezavorlar (2 stakan) shakar (120 g) bilan aralashtiriladi, suv bilan to'ldiriladi (250 ml) va 4-5 kun davomida saqlanadi.

5 Fermentatsiya jarayoni

Wort idishlarga quyiladi va 18-20 ° S haroratda saqlanishi mumkin bo'lgan qorong'i xonaga o'tkaziladi. Haroratni 25 ° dan oshib ketish tavsiya etilmaydi. Fermentatsiya paytida konteyner havo bilan aloqa qilishdan ajratilishi kerak, ammo gazlarni olib tashlash kerak. Ushbu maqsadlar uchun suv muhri ishlatiladi - muhrlangan vilkadan (qopqoqdan) o'tadigan shlang, bir uchi wortli idishda, ikkinchisi esa suvli idishda joylashgan.

Kuchli fermentatsiya taxminan 7-12 kun davomida sodir bo'ladi, undan keyin "sokin" fermentatsiya davri boshlanadi, 20 kundan 2 oygacha davom etadi. Fermentatsiya tugagandan so'ng siz ichimlikni tatib ko'rishingiz mumkin.

Agar boshlang'ichdan shirinlik va cho'kma bo'lmasa va suyuqlikning shaffofligi yaxshi bo'lsa, unda fermentatsiya jarayonining tugashi haqida gapirish mumkin.

6 Yakuniy bosqich

Fermentatsiyadan so'ng, sharobni sifon yordamida yoki chetidan ehtiyotkorlik bilan boshqa idishga quyish kerak, lekin cho'kindini ko'tarmasdan. To'kilgan ichimlik mahkam yopiladi va salqin joyda (11-14 °) 30 kun davomida saqlanadi va keyin qayta quyiladi. Aynan shu vaqtda ta'mi baholanadi va kerak bo'lganda shakar qo'shiladi. Shakarni kiritish bilan bir vaqtda sharob biroz isitiladi. Keyinchalik saqlash joyi keladi. Agar so'ralsa, ichimlik tiniqlash jarayonidan o'tadi. Buning uchun jelatin, tanin, tuxum oqidan foydalanishingiz mumkin.

Va bir oz sirlar haqida ...

Biotexnologiya departamentining rossiyalik olimlari alkogolizmni atigi 1 oy ichida davolashga yordam beradigan dori yaratishdi.

Preparatning asosiy farqi uning 100% NATURAL bo'lib, u samarali va hayot uchun xavfsiz ekanligini anglatadi:

• psixologik istaklarni yo'q qiladi
• buzilishlarni va depressiyani yo'q qiladi
• jigar hujayralarini shikastlanishdan himoya qiladi
• 24 SOAT ichida ko'p ichishni yo'q qiladi
• Sahnadan qat'i nazar, alkogolizmdan TO'LIQ RIDGE
• juda hamyonbop narx.. atigi 990 rubl

Atigi 30 KUNdagi davolash kursi ALKOLLIK BILAN MUAMMONI TO'LQO'Y HOLDA YETISHINI ta'minlaydi.
Noyob ALCOBARRIER kompleksi alkogolga qaramlikka qarshi kurashda eng samarali hisoblanadi.

Havolani kuzatib boring va spirtli to'siqning barcha afzalliklarini bilib oling

Uyda sharob yorqin hid va ta'mga ega bo'lgan deyarli barcha rezavorlar va mevalardan tayyorlanishi mumkin. Mevalarda qancha sharbat va shirinlik bo'lsa, sharobingiz shunchalik boy bo'ladi. Uyda tayyorlangan sharob retseptlari ko'p yillar davomida mavjud bo'lib, ularni tayyorlash usuli deyarli o'zgarishsiz qolmoqda. Suvli rezavorlar eziladi va eman bochkalarida ma'lum vaqt davomida quyish uchun qoldiriladi.

Sharobingiz mukammal sifatga ega bo'lishini ta'minlash uchun faqat chirigan yoki buzilmagan yaxshi rezavorlardan foydalaning.

Sharob dunyoning barcha burchaklarida tayyorlanadigan spirtli ichimlikning bir turi. Ammo har bir mamlakatda pishirishning o'ziga xos sirlari bor. Sharoblarning ko'p turlari mavjud: shirin va stol, quruq va shirin.

Uy qurilishi sharobining foydalari va kaloriya tarkibi

Agar uyda tayyorlangan sharobning kimyoviy tuzilishi va tarkibini batafsil ko'rib chiqsak, uning tarkibida mavjudligini sezamiz organik kislotalar, suv, minerallar va etil spirti. Energiya qiymati: 100 ml uy qurilishi spirtli ichimlik 80 kkalni o'z ichiga oladi.

Uy qurilishi sharobining afzalliklari quyidagilardan iborat:

1. tanani dezinfektsiyalash;
2. Immunitet tizimini tiklash;
3. Metabolik jarayonlarni tezlashtirish;
4. Yurak-qon tomir tizimini mustahkamlash;
5. Qimmatbaho qon moddalarini boyitish.

Uyda tayyorlangan ichimlik o'zining barcha foydali xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun kerak to'g'ri saqlash. Erto'la harorat sharoitlariga ko'ra saqlash uchun eng mos keladi. Agar siz shakarsiz mevalardan sharob tayyorlagan bo'lsangiz, unda tayyorlash boshida shakar qo'shing (1 litr sharbat uchun 50-100 g shakar kerak). Shakar ichimlikning umrini uzaytirishga yordam beradi.

Uyda sharob tayyorlashga tayyorgarlik

Bu rezavorlarning barcha navlari uy qurilishi uzum sharobiga mos kelmaydi. Stol sharoblarini tayyorlash uchun quyidagi navlardan foydalanish yaxshidir: Isabella, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Riesling. Lekin shirin sharobni tayyorlash uchun sizga rezavorlarning muskat navlari kerak bo'ladi.

To'plamlar quruq bo'lishi uchun rezavorlar quyoshli, quruq havoda yig'ib olinishi kerak. Uzumni yig'ish kerak sentyabr oyining oxirgi kunlaridan boshlab va sovuq boshlanishidan oldin. Ichimlik tayyorlashda muzlatilgan va chirigan rezavorlar olib tashlanishi kerak.

Stol sharobi uchun siz ozgina pishmagan uzumni olishingiz kerak, shirin sharob uchun ozgina so'lib qolgan rezavorlarni oling.

Ba'zan uzumlarni saralash juda ko'p vaqtni oladi. Ammo sarflangan ish o'z samarasini beradi, chunki sharob yoqimli ta'mga ega bo'ladi va sizni xushbo'y hidi bilan quvontiradi.

Agar rezavorlar ustida oq rangli qoplama bo'lsa, uni yuvmang. U xizmat qiladi tabiiy xamirturush ichimlikni fermentatsiyalash uchun. Ammo ichimlikni fermentatsiya idishiga quyishdan oldin, unda mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun uni oltingugurt bilan yaxshilab yuvish kerak.

Uyda uzum sharobini tayyorlash asoslari

Fermentatsiyani muddatidan oldin oldini olish uchun avval saralangan rezavorlarni qayta ishlashni kechiktirmang. Mevalarni yaxshilab maydalash uchun yog'och prokat yoki maydalagichdan foydalaning.

Agar siz qizil sharob tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda pulpa va sharbat bir-biridan ajratilmaydi, lekin oq sharobni tayyorlash uchun siz bu komponentlarni ajratishingiz kerak.

Ezilgan uzum emalli idishga quying va uni mato bilan yoping. Shundan so'ng, ular 3 kun davomida harorat 20-22 darajadan oshmaydigan xonaga olib tashlanadi. Idishning tarkibini kuniga taxminan uch marta aralashtirish kerak. Bu vaqt ichida pulpa tepaga suzadi va rezavorlar wortga aylanadi. Sharbat to'rtinchi kuni filtrlanadi. Agar siz alkogolli ichimlikning achchiq ta'mini olishni istasangiz, 6-kunigacha shingilni tushirmang. Agar sizga sharobning shirin ta'mi kerak bo'lsa, unda dastlabki 10 kun ichida fermentatsiya paytida unga shakar qo'shing. Sharob shirin kompot yoki choyning ta'mini olganida shakar qo'shishni to'xtatish kerak. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, shakar qo'shish endi foydali bo'lmaydi.

Uzum sharbati suzilgandan so'ng, uni shisha idishlarga quyib, plastik qopqoq bilan yopish kerak. Qopqoq o'rniga foydalanish mumkin rezina qo'lqop kiying va mahkam o'rnating. Havo chiqishi uchun uni bir necha joyda teshishni unutmang.

Shishalarni salqin joyda joylashtiring. Harorat 10 darajadan past bo'lmasligi kerak. Agar harorat 10 darajaga tushib qolsa, unda fermentatsiya jarayoni kuchayadi. Spirtli ichimlik fermentatsiya qilinayotganda, cho'kindilarning ta'mini buzishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni har hafta suzish kerak. Fermentatsiya jarayoni to'xtaydi taxminan 2-3 oy ichida. Ichimligingizni tatib ko'ring va agar siz kuchli, shirin suyuqlikda shakar borligini sezmasangiz, u ichishga tayyor.

Uyda sharob - oddiy retsept

Ushbu retsept bo'yicha klassik sharob turini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. uzum - 5 kg;
2. shakar - 1,5 kg.

Qayta ishlash usuli:

• Mevalarni saralab, mos bo'lmaganlarini olib tashlang. Ularni maydalab yoki maydalab, doka bilan yoping;
• Olingan massani keyingi fermentatsiya uchun 5 kun davomida juda salqin bo'lmagan joyda joylashtiring;
• Aralashmani kuniga ikki marta yog'och narsa bilan aralashtiring;
• 5 kundan so'ng, fermentlangan mevalarni filtrga qo'ying va sharbatni to'kib tashlashni kuting;
• Keyin, sharbatni yaxshilab siqib chiqarish uchun dokadan foydalaning;
• Siqilgan sharbatni toza shishalarga quying va shakar qo'shing. Aralashtiring;
• Idishni rezina qo'lqop bilan yoping va unda bir nechta teshiklarni oching;
• Qo'lqopning harakatini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. U endi puflamasa, ichimlikni ehtiyotkorlik bilan filtrlang va shishaga soling;
• Idishlarni tiqinlar bilan yoping;
• Bir oydan so'ng ichimlikni yana siqib oling va uni quyish uchun salqin joyga qo'ying.

Berry va uzum sharobini tayyorlash uchun retsept

Uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun retseptni ko'rib chiqing smorodina va malina qo'shilishi bilan. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Smorodina - 1 stakan;
2. Malina - 1 stakan;
3. shakar - 4,2 kg;
4. Uzum rezavorlari - 10 kg;
5. qaynatilgan suv - 10 l.

Berry retseptini bosqichma-bosqich tayyorlash:

Unga suv qo'shilgan uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun retsept

Ushbu retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

1. shakar - 1,75 kg;
2. Suv - 3,75 l;
3. Uzum - 2,5 kg.

Tayyorlash usuli Ushbu vino retsepti quyidagicha:

• Uzumni tayyorlang: novdalar va yomon rezavorlarni tartiblang va olib tashlang;
• Mevalarni maydalang, shakar va suv qo'shing;
• Aralash 7 kun davomida infuz qilinadi, lekin uni har kuni 3 marta aralashtirish kerak;
• 8-kuni, aralashmani torting, tort va cho'kma olib tashlang. Sharbatni shishaga to'kib tashlang va rezina qo'lqop yoki neylon qopqoq bilan mahkam yoping;
• Shishani yana bir hafta salqin joyda joylashtiring;
• Vaqt o'tgandan so'ng, sharobni torting va siz uni tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Uy qurilishi smorodina sharobini tayyorlash uchun retsept

Ushbu retseptni tayyorlash juda oddiy. Ushbu aromatik ichimlik uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Qora smorodina - 3 kg;
2. shakar - 1,5 kg;
3. Suv - 4,5 l.

Tayyorlanishi:

Hayotning shiddatli ritmi va stress bizni ichki taranglikni bartaraf etish va dam olish uchun ruhiy faoliyatni izlashga majbur qiladi. Bunday sevimli mashg'ulot uyda sharob tayyorlash, vinochilikning barcha nozikliklarini va turli xil rezavorlar va mevalardan uy qurilishi sharob variantlarini o'rganish bo'lishi mumkin. Uzum, malina, gilos, tut, smorodina va boshqa ko'plab rezavor mevalardan tayyorlangan alkogolli ichimliklar o'zining xushbo'yligi va maftunkor ta'mi bilan sizni xursand qiladi.

Uyda vino tayyorlash - bu bir necha bosqichlarni o'z ichiga olgan jarayon, uni o'zlashtirgandan so'ng siz albatta vinochilik ustasiga aylanasiz. Sizning sevimli mashg'ulotingiz ko'p vaqtingizni olmaydi, lekin sabr-toqat, kuzatish va xudolar uchun sehrli nektar qilish istagini talab qiladi.

Sharob uzum navlari, mevalar va rezavorlar sharob tayyorlash uchun mos keladi. Har xil turdagi va mustahkamlangan, kuchli, quruq, shirin, yarim quruq va yarim shirin, navli yoki aralash sharoblar mavjud.

Uyda sharobni bosqichma-bosqich tayyorlash

I bosqich: vino xamirturushini tayyorlash

Mazali uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun siz xom ashyoni yig'ish yoki sotib olishdan bir hafta yoki bir yarim hafta oldin xamirturush deb ataladigan sharobni tayyorlashingiz kerak. Xamirturush mikroskopik organizmlar rezavorlar va mevalarning tashqi qismlarida koloniyalarda yashaydi. Ayniqsa, uzumda ularning ko'plari bor.

Sharob xamirturushini qanday tayyorlash mumkin

Retsept № 1

Yarim litrli idish yuvilmagan malinani sopol ohakda maydalang (qulupnay, gilos yoki smorodina bilan almashtirilishi mumkin), ularni 1 litrli shisha idishga quying, yarim stakan shakar va bir stakan suv qo'shing.

Kavanozni qopqoq bilan mahkam yoping va shakarni yaxshilab aralashtirish va eritish uchun tarkibini diqqat bilan silkiting. Qorong'i shishaga quying, bir necha qatlamli doka bilan yoping va elastik tasma bilan mahkamlang.

Biz shishani 4-5 kun davomida sut kislotasi bakteriyalari rivojlanishi uchun qorong'i va iliq (25-27 daraja) joyga joylashtiramiz. Belgilangan vaqtdan so'ng, biz fermentlangan massani tülbent orqali filtrlaymiz va yuqori sifatli vino boshlang'ichini olamiz.

Retsept № 2

Bir litrli bankaga maydalangan malina (2 stakan) tushiring, yarim stakan suv, bir juft choy qoshiq shakar va bir xil miqdordagi aroq yoki spirt qo'shing (dorixonada sotib olamiz) Spirtli ichimliklarni aroq bilan almashtirish mumkin - 6 choy qoshiq .

Aralashmaga bir necha tomchi ammiakni silkitib, quying. Kavanozni xona haroratida qorong'i joyga qo'yamiz va har kuni aralashmani silkitishga harakat qilamiz. Sharob xamirturush 3-4 kun ichida tayyor bo'ladi.

Starter tayyorlangan kundan boshlab 10 kundan kechiktirmay ishlatilishi kerak. Bu vaqt ichida xamirturush shishaning pastki qismiga joylashadi va shuning uchun shishaning pastki qismida uning konsentratsiyasi bo'yin ostidagidan ancha yuqori ekanligini hisobga olish kerak.

"Kreker" deb ataladigan narsa uchun biz quyidagi nisbatlardan foydalanamiz:

• 200 g sharob xamirturushi: 100 g cho'kindi: 10 l sharbat.

Shirin sharob tayyorlash uchun:

• 300 g: 10 litr sharbat.

II bosqich: xom ashyoni tayyorlash

Sharob uchun faqat pishgan mevalar va rezavorlar mos keladi. Haddan tashqari pishgan mevalar sirkaning tez surilishiga olib keladi va pishmagan mevalarda ortiqcha kislota yuqori sifatli ichimlikni olishga xalaqit beradi. Xom ashyoni saralash kerak, chirigan va mog'orlangan namunalarni afsuslanmasdan olib tashlash kerak, aks holda hatto bir nechta rezavorlar ham sharob materialining butun hajmini yo'q qilishi mumkin. Siz tushunganingizdek, bunday rezavorlarda vino materiallari uchun nomaqbul bakteriyalar yashaydi.

Meva va mevalar quruq, yomg'irsiz kunlarda to'planishi kerak. Ularni yuvish kerak emas (mikroorganizmlar ularning yuzasida yashaydi), lekin darhol foydalanishga topshiriladi. Agar mevalar katta urug'larga ega bo'lsa, ular birinchi navbatda olib tashlanishi kerak, aks holda bodomning achchiqligi va g'ayrioddiy hidi sharobga o'tadi.

III bosqich: xom ashyoni maydalash yoki pulpa olish

Bu uyda sharob tayyorlashning juda muhim bosqichidir! Odatda rezavorlar eziladi va bu nafaqat uzumga tegishli. Buning uchun matbuot, katta panjarali go'sht maydalagich va maxsus qirg'ichdan foydalaning.

Qurilmalarning barcha qismlari zanglamaydigan po'latdan, yog'ochdan yasalgan yoki keramika bilan qoplangan bo'lishi kerak. Sharob xom ashyosi yuqori kislotalikka ega va past sifatli materialda u tezda oksidlanadi, bu fermentatsiya jarayonining sekinlashishiga, yakuniy mahsulotning begona ta'mi va hidiga olib keladi.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, rezavorlar yoki mevalarni pyurega maydalash mumkin emas. Biz pyuresdan minimal miqdorda sharbat olamiz.

IV bosqich: fermentatsiya va pulpa ekstraktsiyasi

Mikroorganizmlar ishlaganda, sharob uchun foydalanadigan xom ashyo sharbatga rang va aromatik moddalar beradi. Shuning uchun, maydalangan rezavorlar va mevalardan tayyorlangan uy sharobi sof sharbatdan tayyorlangan ichimlik bilan solishtirganda ancha mazali, zich rang va xushbo'y hidga ega.

Pulpa bilan uy qurilishi sharobini qanday tayyorlash mumkin?

Biz maydalangan xom ashyoni butun pulpa miqdori uchun mos bo'lgan idish bilan shisha idishga (yoki eman barreliga) quyamiz. Yuqoridagi nisbatda tayyorlangan sharob xamirturushini va 25 darajaga qadar isitiladigan tozalangan suvni qo'shing - 1 kg pulpa uchun 0,25 litr suv miqdorida. Bular. 5 kg pulpaga 1,25 litr suv quying. Fermentatsiya idishi hajmining 2/3 qismiga to'ldirilishi kerak, ko'proq emas. Bundan tashqari, barcha xom ashyoni 3 litrli idishlarga tarqatishingiz mumkin.

Biz shishaning bo'ynini bir necha qatlamlarda doka bilan yopamiz va uni fermentatsiya uchun 20-22 daraja haroratli xonaga joylashtiramiz, bu ertasi kuni ko'rinadi. Fermentatsiya pulpa yuzasida ko'pikli qopqoq paydo bo'lishi bilan birga keladi, biz uni kuniga bir necha marta qolgan massa bilan aralashtirib, karbonat angidridni chiqaradi.

Aralashtirish kerak, aks holda butun massa nordon bo'lishi mumkin va siz sharob olmaysiz, lekin uy sirkasi. Taxminan bir hafta o'tgach, pulpa allaqachon tortilishi mumkin, aniqrog'i, siqib chiqarilishi mumkin. 10 kg pulpadan taxminan 5-6 litr tabiiy sharbat chiqariladi.

Birinchi bosish vino materialining eng yaxshi sifatini kafolatlaydi, elita, aytish mumkin. Birinchi ekstraksiyadan keyin pulpaga suv qo'shib, sharbatni yana siqib, biz ichimlikning stol navini olamiz. Uyda berry yoki mevali sharobni tayyorlash texnologiyasi barcha presslangan mahsulotlarni bir idishda pulpa bilan aralashtirishni o'z ichiga oladi (birinchi va keyingi presslar). Quyida ushbu bosqichni ko'rib chiqamiz.

V bosqich: shingil tayyorlash

Ushbu bosqich yuqori sifatli uy qurilishi sharobini olish uchun shartni qanday joylashtirish kerakligi haqidagi savolga javob beradi. Sharob sharobning asosidir va shuning uchun u to'g'ri parametrlarga ega bo'lishi kerak.

Tabiiy wort, qoida tariqasida, yuqori kislotalilik va past shakar tarkibiga ega. Faqat uzum va ba'zi mevalar (olma, ba'zi navlarning noklari) yaxshi ko'rsatkichlarga ega. Qolgan rezavorlar tartarik kislota va past shakar miqdori yuqori bo'lgan sharbat ishlab chiqaradi va shuning uchun suv bilan suyultirish va shakar qo'shilishi kerak.

Sut uchun yumshoq, filtrlangan, hidsiz va neytral suvdan foydalanamiz. Avval shakarni eritib yuborish kerak, siropni qaynatib, soviganidan keyin uni sharbatga quyish tavsiya etiladi.

Suv va shakarning barcha nisbati siz sharob ishlab chiqaradigan meva va rezavorlarga bog'liq. Sharbat qanchalik kislotali bo'lsa, shuncha ko'p suv va shakar qo'shishingiz kerak. Biz shakar va suvning asosiy nisbatlarini jadvalda jamladik:

• Suvsiz 1 litr wortdagi 20 g shakar spirtni 1% ga oshiradi.

Bular. Agar siz bir litr wortga 180 g shakar qo'shsangiz, u holda sharobning taxminiy kuchi 18 volt bo'ladi. Plastinani tahlil qilgandan so'ng, siz allaqachon suv va shakar miqdorini turli sharbatlar uchun o'zgartirishingiz mumkin. Shuni ham yodda tutingki, suvga shakar qo'shilishi uning hajmini quyidagi nisbatda oshiradi: 60 ml suvda 60 g shakar 70 ml sirop beradi. Shunga ko'ra, bizning sut hajmi ortadi.

Tajribali vinochilar taxminan quyidagi nisbatlarga rioya qilishni maslahat berishadi:

• 3 kg rezavorlar - 3 litr suv. Jami - 6 kg. Keyin shakarning uchdan bir qismi kerak bo'ladi. Bular. 6 kg ni 3 ga bo'ling va 2 kg shakar oling.

Bu hisob-kitobni amalga oshirish, albatta, osonroq, lekin bu juda taxminiy. O'zingizning uy qurilishi sharob retseptini yaratganingizda, siz o'zingizning shaxsiy ta'm afzalliklaringizga mos keladigan o'z nisbatlariga ega bo'lasiz.

VI bosqich: sharobni fermentatsiyalash va uni yanada aniqlashtirish

Shunday qilib, sutni tayyorlab, ish qismini tayyorlangan idishga sig'imining uchdan ikki qismiga to'kib tashlaganimizdan so'ng, hosil bo'lgan karbonat angidrid idishni sharbat bilan tark etishi va yangi kislorod kirmasligi uchun suv muhrini qurishimiz kerak. Buning uchun shishani mantar yoki boshqa qopqoq bilan mahkam yopishtirish kerak va uning markazida gazni olib tashlash uchun ingichka naychani kiritish kerak bo'lgan teshik qilish kerak.

Odatda, idishning qopqog'iga farmatsevtik pipetkadan stakan solinadi va unga plastmassa yoki kauchuk naycha qo'yiladi (uni apparat do'konlarida sotiladigan yupqa kambrik bilan almashtirish mumkin). Ushbu naychani har qanday suv idishiga tushirish kerak.

Tayyorlangan sut bilan konteynerni qorong'i joyda (to'liq qorong'i emas, lekin to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri bo'lmagan) xona harorati 20-22 daraja, taxminan 20-25 kun davomida joylashtiring. Qulaylik uchun biz uni erga emas, balki barqaror stulga yoki stendga joylashtiramiz, shunda keyinroq "sharobni cho'kindidan tozalash" qulay bo'ladi.

Fermentatsiya jarayonida shakar alkogolga aylanadi, karbonat angidridni chiqaradi, bu siz vodorod shishasi bilan ta'minlangan naycha orqali chiqadi. Fermentatsiya jarayoni asta-sekin sekinlashadi, bu suv idishidagi havo pufakchalarining faolligi bilan kuzatilishi mumkin.

Keyingi 2-3 hafta ichida fermentlangan sharob moddasi engillashishi kerak. Bu davrda xamirturush asta-sekin nobud bo'lib, shishaning tubiga cho'kib, wortdagi barcha qattiq zarralarni olib ketadi. Ushbu bosqich to'liq tugagach, biz bu cho'kindini o'rnashgan mahsulotdan ajratishimiz kerak bo'ladi. Bu jarayon "sharobdan sharobni olib tashlash" deb ataladi.

VII bosqich: sharobdan sharobni olib tashlash

Ushbu bosqich eng muhimlaridan biridir. Agar siz sharob materialini o'lik xamirturushli zamburug'lar bilan haddan tashqari oshirsangiz, ular unga yoqimsiz hid va achchiq ta'm beradi. Shuning uchun, diametri taxminan 1 sm bo'lgan kauchuk yoki plastik naycha yordamida o'rnatilgan sharobni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlashimiz kerak.

Ehtiyotkorlik bilan, shishani hech qanday tarzda silkitmaslik uchun (aks holda cho'kma osongina ko'tarilib, bizning qimmatli nektarimizni xiralashtiradi), uni oching va naychani suyuqlikka tushiring, uchini kamida 2-3 sm balandlikda tushiring. cho'kindi. Naychaning bo'sh uchidan foydalanib, biz havoni qisqa so'rib olamiz va tozalangan sharob oqimini tayyorlangan toza idishlarga yo'naltiramiz.

VIII bosqich: uy qurilishi sharobini qadoqlash va saqlash

Shunday qilib, biz quruq sharobni uyda tayyorlab oldik. Uni quyuq shisha idishlarda saqlash yaxshidir (ideal variant zavod shishasi ko'pikli sharob - shampan), uni tiqinlar bilan yoping va gorizontal holatda joylashtiring.

Qorong'i, salqin joyda saqlang. Biz ularni silkitmaslikka yoki joydan boshqa joyga ko'chirmaslikka harakat qilamiz, chunki engil fermentatsiya hali ham bir necha hafta davom etishi mumkin. Ichimlik 60 kundan keyin xizmat qilish uchun to'liq mos keladi.

Agar siz quruq sharobni yoqtirmasangiz, idishga quyayotganda shakar qo'shishingiz mumkin, ammo tayyor mahsulotni shirin qilish yaxshiroqdir, chunki uy qurilishi sharob shakar bilan yaxshi saqlanmaydi.

Agar siz shirin va shirin sharoblarni saqlamoqchi bo'lsangiz, uni eritib, filtrlangan boshlang'ich ichimlikka shakar qo'shing. Shundan so'ng, yana filtrlang. Shisha idishlarga (tercihen 0,7 l shisha) quying va ularni gorizontal ravishda joylashtiring, 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang, ya'ni. sovuq yerto'lada. Boshqa sharoitlarda, sharob fermentatsiyani boshlashi va nordon bo'lishi mumkin.

Har xil turdagi uy qurilishi sharobini tayyorlash

Quruq uy qurilishi sharobidagi shakar va alkogol tarkibini o'zgartirib, biz har qanday lazzat va turga ichimlik tayyorlashimiz mumkin:

Ko'rib turganingizdek, uyda sharob tayyorlash unchalik qiyin emas. Va bu jarayon uzoq bo'lsa-da, u ham juda qiziqarli va hayajonli. Bu sizning sevimli mashg'ulotingizga aylanishi mumkin, bu sizning sog'ligingiz va hamyoningizga foyda keltiradi. Sezgi va vinochilik qobiliyatingizni rivojlantirib, bir necha yil ichida siz taniqli ustaga aylanasiz, biz sizga chin dildan tilaymiz!

Yengil stol sharobini tayyorlash uchun uzum biroz pishmagan holda olinadi: uzumlarda mevalar qancha uzoq qolsa, ichimlik kuchliroq bo'ladi. Shirin sharob qurib qolguncha butalar ustida qolgan mevalardan olinadi.

Qanday qilib ajoyib uy qurilishi qilishni o'rganishni orzu qilasizmi? uzum sharobi Ammo bu mas'uliyatli vazifaga qanday yondashishni bilmayapsizmi? Tasdiqlangan retseptlardan foydalaning va muhim nozikliklarga e'tibor berishni unutmang. Axir, hatto eng yaxshi uzum navlari ham vinochilik qoidalarini e'tiborsiz qoldirsa, sharobning ajoyib ta'mini kafolatlamaydi.

Uzumni suratga olish

Sizning uzumzoringizning har bir navi chinakam mazali va xushbo'y ichimlik yaratish uchun mos emas. Stol navlaridan foydalanib, siz kerakli ta'm va ta'mga erisha olmaysiz, ammo bunday mashhur sharob navlari Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc yoki Pinot Noir, mukammal mos keladi. Shirin sharoblar Muskat uzum navlaridan tayyorlanadi, ammo ular janubiy iqlim sharoitida yaxshi o'sadi.

Sentyabr oyining oxiridan, sovuq boshlanishidan oldin uzum yig'ib olinadi. Agar ob-havo quyoshli bo'lsa, siz uzumzorda mevalarni uzoqroq qoldirishingiz mumkin, lekin kun bo'yi yomg'ir yog'sa, hosilni yig'ib olishga shoshilish yaxshidir, aks holda rezavorlar chiriy boshlaydi va endi vinochilik uchun mos bo'lmaydi. O'rim-yig'imning muhim sharti quruq shamlardan hisoblanadi.

Vinochilik sirlari haqida video

Yig'ilgan mevalar quruq, chirigan, buzilgan va hokazolarni tashlab, saralanishi kerak. Shoxchalarni olib tashlashni ham unutmang, aks holda klasterlarda taninlar mavjudligi sababli sharob achchiq, achchiq ta'mga ega bo'ladi. Rezavorlarni saralashning butun jarayoni ko'p vaqt talab qilishi mumkin, ammo ichimlik yanada yoqimli ta'm va ta'mga ega bo'ladi. Natijada, rezavorlar toza bo'lib qolishi kerak, lekin ularni yuvishning hojati yo'q, chunki uzumdagi oq qoplama fermentatsiya uchun zarur bo'lgan sharob xamirturushidir.

Sharbatni fermentatsiyalash uchun mo'ljallangan shisha idishlarni idishlarga quyishdan oldin oltingugurt bilan dudlangan bo'lishi kerak, aks holda idishlarning devorlarida mog'or paydo bo'lishi mumkin.

Shisha idishlarda vino fermentatsiyasining fotosurati

Saralangan uzumni uzoq vaqt qoldirib bo'lmaydi, chunki bu shaklda ular zarur bo'lgandan tezroq achitiladi. Shunday qilib, darhol keyingi bosqichga o'ting - oddiy yog'och maydalagich yoki maxsus maydalagich yordamida rezavorlarni yaxshilab maydalang.

Uzum terilarida tabiiy bo'yoqlar mavjud, shuning uchun qizil sharobni yaratish uchun pulpa va sharbat birgalikda fermentlanadi va oq sharobni tayyorlashda sharbat darhol ajratiladi.

Ezilgan uzum kuniga kamida uch marta aralashtirib, mato bilan qoplangan emalli idishda xona haroratida 3 kunga qoldiriladi. Sut nordon bo'lib qolishidan qo'rqmang, chunki fermentatsiya paytida hosil bo'lgan karbonat angidrid kislorodning ichkariga kirishiga to'sqinlik qiladi. Uch kundan keyin pulpa suzadi va sharbatni siqib chiqarish, shuningdek, qimmatbaho tomchilarni siqib chiqarish mumkin bo'ladi. Sharbatni 5-6 kun davomida suzmasdan qoldirsangiz, ichimlik yanada achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Agar siz shirin sharob olishni istasangiz, fermentatsiyaning birinchi o'n kunligida ichimlikning ta'mi shirin choy yoki kompotga o'xshamaguncha, suzilgan sharbatga shakar qo'shilishi kerak. Qo'shilgan shakar miqdori uzumning shakar tarkibiga va sharob ishlab chiqaruvchining shaxsiy imtiyozlariga qarab juda farq qilishi mumkin. Uzum sharbatining kichik qismini to'kib tashlang va undagi shakarni aralashtiring, keyin yana shishaga quying. Fermentatsiya tugagandan so'ng, shakar qo'shish foydasiz, chunki u shunchaki sharobni saqlab qoladi.

Shakar qo'shilgan fotosurat

Siqilgan uzum sharbatini shishalarga eritilgan shakar bilan to'kib tashlang va uni neylon qopqoq yoki tibbiy qo'lqop bilan bir necha joyidan teshib, elastik tasma bilan mahkamlang. Karbonat angidrid mahkam yopilgan qopqoq ostidan va qo'lqopning teshiklaridan chiqib ketadi va kislorod shishaga kira olmaydi.

To'ldirilgan idishlarni qorong'i joyda +10 daraja haroratda joylashtiring. Harorat qancha past bo'lsa, fermentatsiya jarayoni shunchalik uzoq davom etadi. Uzum sharbati fermentatsiya qilinayotganda, cho'kindi ta'mni buzmasligi uchun uni haftada bir marta filtrlash kerak. Va bir yoki ikki oydan keyin pufakchalar paydo bo'lishni to'xtatganda, ichimlikni tatib ko'ring: agar u kuch va yoqimli shirinlikka ega bo'lsa va shakar sezilmasa, unda uzum sharobi tayyor!

Uyda uzum sharobini tayyorlash uchun qaysi retseptni tanlaysiz?

Havaskor vinochilar odatda uy qurilishi sharobini tayyorlaydilar Isabella uzumidan yuqoridagi texnologiyadan foydalanish. Shu bilan birga, besh kg uzum uchun taxminan uch kg shakar kerak bo'ladi va yumshoqroq ta'mga ega bo'lish uchun fermentatsiyadan bir hafta o'tgach, sharbatga 12 litr suv qo'shiladi.

Isabella uzumidan uy qurilishi sharobi haqida video

Ammo uzum vinolarining xilma-xilligi shu bilan tugamaydi va uy qurilishi ichimliklar assortimentini kengaytirishni xohlaydiganlar uchun biz uzum sharbati yoki tayyor sharobga asoslangan bir nechta qiziqarli retseptlarni taklif qilamiz:

• Polshada stol sharobi - shakar o'rniga mayiz ishlatiladi va ular shakar kerak bo'lganidan ikki baravar ko'p oladi.
• Venger - 5 kg oq tanlangan mayiz bochkaga quyiladi va 6 litr sharob quyiladi, shundan so'ng ular ikki kun davomida iliq joyda qoldiriladi, so'ngra xamirturush qo'shiladi, bochka mahkam yopiladi va erga ko'miladi. bir yil davomida.
• Chinnigullar - ichiga tikilgan maydalangan chinnigullar solingan sumka uzum sharbati solingan barrelga joylashtiriladi. Sharbat achitilgandan so'ng, ichimlik boshqa idishga quyiladi.
• Limon - 10 litr uzum sharbati uchun sumkaga bog'langan bitta limondan quritilgan qobig'ini qo'shing. Sharbat yaxshi achitilganda, bir chimdim limon balzam va yalpiz, 1 apelsin qobig'i, 1 kg uzum, shakar qo'shing va ichimlikni qaynatib oling.
• Moselle - bochkani oqsoqollar va yalpiz qaynatmasi bilan bug'lang va bochka xushbo'y hidga to'yinmaguncha uni to'kib tashlamang. Keyin barrelni uzum sharbati bilan to'ldiring, yalpiz va bir oz ko'proq mürver gullari qo'shing va qoldiring.
Maskat - achitilayotganda yosh sharobga bir qop adaçayı urug'i va mürver gullari soling. 2 haftaga qoldiring, keyin shisha.
• Olma sharobi - olmalarni uzum sharbati endigina achita boshlagan idishga soling va vaqti-vaqti bilan sharob to'liq achitilguncha ularni yangilari bilan almashtiring.

Uzumdan uy qurilishi sharobini tayyorlash ayniqsa qiyin emas va tasavvurni ifodalash uchun keng maydonni ta'minlaydi. Agar siz birinchi marta kerakli ta'mga erisha olmagan bo'lsangiz, tajriba qiling - har bir vino ishlab chiqaruvchisi o'zining kichik hiyla-nayranglaridan foydalanib, asosiy texnologiyani o'ziga xos tarzda o'zgartiradi.