Italiya taomlari retseptlari. Italiyada nimani sinash kerak: an'anaviy oshxona va taom. Italiyaning milliy taomi: Rim artishoklari

O'z vatanida: Rim, Neapol, Boloniya va boshqa shaharlarda milliy italyan oshxonasining taomlarini tatib ko'rish imkoniyatiga ega bo'lganlar buni tasdiqlaydilar: bu mutlaqo o'ziga xos voqea.

Italiya oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari mahalliy iqlim va ma'lum bir mintaqada keng tarqalgan mahsulotlar bilan izohlanadi. Italiyaning har bir mintaqasida maxsus retseptlar mavjud. Bu italyan taomlarini o'rganishni ikki baravar qiziqarli qiladi. Sayyohlar tatib ko'rishlari kerak bo'lgan Italiyaning 10 ta milliy taomlari bilan tanishing.

Minestrone

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, italyan oshxonasi pizza yoki spagetti kabi taomlar bilan cheklanib qolmaydi. Italiyada juda mashhur bo'lgan sho'rvalar: burrida (dengiz mahsulotlari bilan), ginestrata (tuxum sarig'i va oq sharob bilan), minestra di noci (yong'oq va yong'oq pyuresi bilan) va boshqalar. Lekin birinchi navbatda, siz milliy italyan oshxonasi xususiyatlarining timsoliga aylangan an'anaviy sabzavotli sho'rva - minestroneni tatib ko'rishingiz kerak.

Dastlab, Italiyada minestrone qolgan asosiy taomlar yoki arzon sabzavotlardan tayyorlangan. Garchi bugungi kunda milliy oshxonada taomga bunday yondashuv izi yo'q, boshqa ko'plab italyan retseptlarida bo'lgani kabi, u ilohiy mazali bo'lib chiqishi uchun "mavjud bo'lgan hamma narsani aralashtirish" qobiliyatini o'z ichiga oladi.

Minestronening asosiy tarkibiy qismlari go'shtli bulon va yangi sabzavotlar bo'lib, mavsumga qarab siz xohlagancha ko'p bo'lishi mumkin. Shuning uchun, idishning mustahkamligi suyuqlikdan nihoyatda qalingacha o'zgaradi. Italiya oshxonasining ba'zi milliy retseptlarida minestrone guruch, makaron va pesto sousi bilan to'ldiriladi. Sho'rvani iste'mol qilishdan oldin idishlarga maydalangan Parmesan va yangi tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

Carpaccio

Italiyada tatib ko'rish mumkin bo'lgan taomlar ro'yxatini mayonez, zaytun moyi, sirka va limon sharbati qo'shilgan mayda to'g'ralgan go'sht yoki baliqsiz karpachosiz tasavvur qilib bo'lmaydi.

Ushbu taomning retsepti Italiyada nisbatan yaqinda paydo bo'lgan bo'lsa-da, bugungi kunda u milliy oshxonaning barcha restoranlarining menyusiga kiritilgan. Uni tayyorlash uchun siz ko'pincha muzlatgichga qo'yilgan xom mol go'shtini olasiz. Italiyada siz mol go'shti kiyik go'shti, orkinos, qizil ikra, levrek, sakkizoyoq yoki dudlangan o'rdak bilan almashtiriladigan taomning xilma-xilligini ham sinab ko'rishingiz mumkin.

Italiya oshxonasining an'analariga ko'ra, xizmat qilishdan oldin, karpaccio pishloqning ingichka talaşlari bilan sepiladi va yangi o'tlar bilan bezatilgan. Carpaccio bilan sinash qiziq. Misol uchun, sommeliers kiyik go'shti uchun boy qizil sharobni, orkinos uchun esa Italiya janubidagi atirgul sharobini tavsiya qiladi.

Tortellini

Italiyaning milliy taomlari ro'yxati tortellini bilan davom etmoqda - tashqi ko'rinishida chuchvara kabi tanish taomga yaqin bo'lgan makaron turi.

Italiyada tortellini xamirturushsiz tuzsiz xamirdan tayyorlanadi va alohida taom sifatida xizmat qiladi (xushbo'y qo'ziqorin, qaymoqli yoki Bolonez sousi bilan) yoki bulonlarga, sho'rvalarga va salatlarga qo'shiladi. Tortellini uchun eng keng tarqalgan plomba go'sht, jambon yoki pishloq hisoblanadi. Natijada juda qoniqarli va mazali taom.

Ushbu an'anaviy italyan taomining boshqa variantlarini tatib ko'rish imkoniyatini qo'ldan boy bermang. Masalan, tortelletti (ular hajmi jihatidan ancha kichikroq) va tortelli (bular, aksincha, kattaroq). Xamirga asl rang berish uchun ba'zan unga ismaloq yoki pomidor qo'shiladi: birinchi holda tortellini yashil, ikkinchisida esa qizil bo'ladi.

Nyokki

Gnocchi - bu juda oddiy italyan taomidir, shunga qaramay, u milliy mahalliy oshxonaning eng munosib namunalaridan biri hisoblanadi. Bu taom pishiriqning bir turi bo'lib, uni tayyorlash uchun oshpazlar un, tuxum, irmik yoki makkajo'xori yormasi va kartoshka oladi.

Xamirdan hosil bo'lgan mayda bo'laklarga oval shakl beriladi, so'ngra qaynoq sho'r suvga botiriladi va ziravorlar bilan qaynatiladi. Yon piyola sifatida xizmat qiling, lekin gnocchini alohida taom sifatida, qalin, aromatik sous bilan tatib ko'rish yaxshidir. Baliq va dengiz mahsulotlari (qisqichbaqalar, qizil ikra, qisqichbaqa, dengiz levrek, vongole) bilan gnocchi ayniqsa mashhur - bu haqiqiy ta'm asari!

Ushbu milliy italyan taomining ko'plab original variantlari ham mavjud. Misol uchun, Italiyaning boshqa shaharlarida limonli rikotta yoki gorgonzola bilan gnocchi, kremdagi pastırma va savoy karam bilan qovoq gnocchi va hatto kashtan bilan gnokchi tatib ko'rishingiz mumkin - bunday an'anaviy italyan oshxonasi, albatta, sizni befarq qoldirmaydi.

Risotto

Agar siz eng yaxshi italyan taomlarini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, risottoni e'tiborsiz qoldirmang - mamlakat pazandalik ramzlaridan biriga aylangan taom. Uni tayyorlash uchun asos avval qovurilgan va keyin qovurilgan maxsus navlarning qisqa donli guruchidir. Taom deyarli tayyor bo'lganda, unga dengiz mahsulotlari, qiyma go'sht, sabzavot yoki qo'ziqorin qo'shiladi - oshpaz oxirida nimani olishni xohlashiga qarab.

Italiyadagi ko'plab restoran va kafelar turli xil, ba'zan juda kutilmagan, risotto turlaridan iborat menyularni taklif qiladi: baqlajon, qisqichbaqalar, pastırma va olma, rezavorlar va piyoz, oq truffles, pishloq va yashil qushqo'nmas va hatto murabbo siyohi. Bir so'z bilan aytganda, bu milliy taom bo'lib, uni Italiyada sayohat qilishda albatta tatib ko'rishingiz kerak.

Pizza

An'anaviy italyan taomlarini pizzasiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu erda ular shunchaki bu taomni yaxshi ko'rishadi, shuning uchun siz har qadamda u yoki bu pitseriya belgisini ko'rishingiz mumkin. Italiya taomlari bor, ularning menyusi butunlay turli xil pitssalardan iborat. Va ba'zi muassasalarda siz hatto oshxonada uni tayyorlash jarayonini o'z ko'zingiz bilan ko'rishingiz mumkin.

An'anaga ko'ra, pizza xamiri deyarli bir kun (taxminan 18 soat) "pishirish" uchun qoldiriladi. To'ldirish uchun faqat eng yangi mahsulotlar tanlanadi. Pitsa yog'ochli pechda tayyorlanadi, unda barcha ingredientlarning ta'mi va xushbo'yligi saqlanib qoladi va taomning o'zi ilohiy bo'lib chiqadi - siz sinab ko'rishingiz va o'zingiz ko'rishingiz mumkin!

Lazanya

Lazanya - barcha sayyohlar sinab ko'rishga intiladigan eng mashhur va mashhur italyan taomlaridan biri. Bu ko'p qatlamli kostryulka bo'lib, unda xamir choyshablari qiyma go'sht, qo'ziqorin yoki sabzavotlarni to'ldirish bilan almashtiriladi va qalin, xushbo'y sous bilan xushbo'y hidlanadi. Ovqatning majburiy tarkibiy qismi pishloq: rikotta, Parmesan, Gorgonzola yoki mozzarella.

Lazanya - Italiyada sinab ko'rishga arziydigan narsa: dunyodagi boshqa hech qanday oshxonada bu qadar ixtirochilik va ajoyib darajada mazali tayyorlanmagan. Go'shtli klassik versiyadan tashqari, ko'plab muassasalarda siz vegetarian lazanyaga ham buyurtma berishingiz mumkin - u go'shtli hamkasbi kabi mazali.

Trippa

Italiya oshxonasining eng yaxshi va eng mashhur taomlarini tatib ko'rmoqchi bo'lganlar imkoniyatdan foydalanishlari va juda aniq nom bilan taomga buyurtma berishlari kerak. Qaysi biri? Albatta, trippa!

Trippa cho'tkadan, mol go'shtidan - boshqacha qilib aytganda, sigir oshqozonining old qismidan tayyorlanadi, u oldindan namlanadi, yuviladi va bo'laklarga bo'linadi. Keyin u qaynatiladi, qovuriladi va sharob, sabzavot yoki go'sht sousi bilan qovuriladi, tuz va murch qo'shiladi. Maydalangan pishloq bilan xizmat qiling, ba'zida yalpiz qo'shing.

Dastlab Italiyada bu taom kambag'allarning taomi edi. Bu holat deyarli 20-asrning oʻrtalarigacha davom etdi. Bugungi kunda trippa nozik taom hisoblanadi va italyan milliy taomlarini taklif qiluvchi ko'plab restoranlarning menyusida.

Aytishlaricha, trippa - bu sayyohning "g'ayrioddiy" oshqozoniga unchalik mos kelmaydigan an'anaviy italyan taomlaridan biri. Biroq, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish tufayli taom juda yumshoq, engil va ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi.

Gelato

Gelato - sut, qaymoq va shakardan tayyorlangan milliy italyan taomidir. Unda yong'oq, yangi meva va rezavorlar, meva sousi, qahva, kakao va shokolad, shakarlangan mevalar, asal, karamel va likyor mavjud. Butun dunyoda bunday oziq-ovqat muzqaymoq turi hisoblanadi, ammo undan kam sut yog'liligi va ishlab chiqarish texnologiyasi bilan farqlanadi.

Haqiqiy gelato uchun faqat tabiiy ingredientlardan foydalaniladi. Shirin tarkibida emulsifikatorlar va stabilizatorlar bo'lishi mumkin, ammo minimal miqdorda. Umuman olganda, gelato maxsus qandolatchilik do'konlarida - gelateriyalarda tayyorlanadi, bu erda usta har bir shirinlikni qo'lda yaratadi va tayyorlangandan so'ng darhol unga xizmat qiladi.

Italiyadagi eng yaxshi gelateriyalar ushbu milliy noziklikning eksklyuziv versiyalarini sinab ko'rishni taklif qiladi. Misol uchun, Rimdagi San-Krispino o'zining shirinliklari uchun Rhum Clement viski va shokolad, Clement rom va kakaodan foydalanadi. Va bu misol gelatoni mazali shirinliklar yaratish milliy italyan san'atining cho'qqisiga aylantiradigan ko'plab nozikliklardan biridir.

Tiramisu

Tiramisu deyarli hech qanday tanishtirishga muhtoj emas. Ushbu an'anaviy italyan desertini tayyorlash uchun sizga juda oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi: savoiardi pechene, mascarpone pishloq, yangi pishirilgan qahva, tuxum va shakar, shuningdek, sepish uchun kakao yoki shokolad chiplari.

Retseptning ko'p yillar davomida milliy italyan oshxonasi to'plamida turli xil o'zgarishlar paydo bo'ldi. Siz qulupnay va boshqa rezavorlar, likyor yoki konyak qo'shilishi bilan tiramisu tatib ko'rishingiz mumkin. Bu shirinlikning eng nozik, nafis ta'mi o'zgarishsiz qoladi, bu sizni bir marta va butunlay o'ziga jalb qiladi.

Italiyada yana nima yeyish kerak

Italiya sizni haqiqiy gastronomik sarguzashtga olib boradi. Bu mamlakatda pazandachilik san’atdan ham ustunroq – bu turmush tarzi, milliy dunyoqarashdir.

Qanday qilib hamma narsani sinab ko'rishga vaqtingiz bor? Quyida Italiyada yana nima yeyishingiz mumkinligi haqida kichik bir maslahat topasiz:

• (Parma jambon);
• Artishoklar (qaynatilgan, qovurilgan, panjara);
• Panini (to'ldirish bilan yopiq issiq sendvich);
• Ravioli (turli xil plomba bilan köfte);
• (go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar bilan);
• Caprese (yangi pomidor va mozzarella salatasi);
• Panna Kotta (qaymoq, shakar va vanildan tayyorlangan shirinlik);
• Frittata (sabzavot va pishloq bilan pishirilgan omlet).

Bolalar, biz jonimizni saytga joylashtirdik. Buning uchun rahmat
Siz bu go'zallikni kashf etyapsiz. Ilhom va g'ozlar uchun rahmat.
Bizga qo'shiling Facebook Va Bilan aloqada

Makaron va pizza quyoshli Italiya bizga taqdim etgan dunyodagi eng mashhur taomlardan ikkitasidir. Darhaqiqat, ushbu o'ziga xos mamlakatning an'anaviy taomlari assortimenti shunchalik boy va xilma-xilki, uni bitta maqolaga sig'dirish qiyin.

Biroq, muharrirlar veb-sayt Men siz uchun 10 ta eng mashhur va eng mazali italyan taomlarini tanladim, siz albatta sinab ko'rmoqchisiz.

Panini

Bug'doy nonida jambon, parmesan, pomidor va pesto sousi bilan to'ldirilgan an'anaviy italyan issiq sendvichi oddiy, ammo nafis ta'mi bilan butun dunyoda mashhur bo'ldi.

Sizga kerak bo'ladi (4 ta porsiya uchun):

• 8 tilim oq non
• 2 osh qoshiq. l. sariyog'
• 200 g mozzarella
• 2 ta pomidor
• 2 osh qoshiq. l. pesto sousi
• tatib ko'rish uchun yangi reyhan barglari

Tayyorlanishi:

1. 4 bo'lak nonga pesto yoyib chiqing.
2. Mozzarella va pomidorni ingichka tilimga kesib oling. Pomidor bo'laklarini pesto solingan nonning yarmiga qo'ying va Mozzarella bilan to'ldiring.
3. Keyin, agar xohlasangiz, reyhan barglarini ustiga qo'yishingiz mumkin va har bir sendvichni nonning ikkinchi yarmi bilan yopishingiz mumkin.
4. Keyin panani qizdiring va har tomondan 3 daqiqa davomida sariyog'da panini qovuring.

Panna kotta

Krem, shakar va vanildan tayyorlangan ta'mning haqiqiy bayrami. Ushbu ajoyib desertning nomi italyan tilidan "qaynatilgan krem" deb tarjima qilingan va asosan mamlakat shimolida tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 1 litr to'liq yog'li shakarsiz pishiriq kremi
• 150 g maydalangan malina (ixtiyoriy)
• 20 g jelatin
• 20 butun malina (ixtiyoriy)
• 2-3 osh qoshiq. l. Sahara
• 1/2 choy qoshiq. vanillin

Tayyorlanishi:

1. Kremni kichkina yirtqichlardan to'kib tashlang, past olovga qo'ying, shakar va vanil qo'shing.
2. Jelatinni oz miqdorda iliq suv bilan suyultiring, keyin uni qizdirilgan kremga quying, silliq bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring - jelatin eritilishi kerak. Shirinni idishlarga quying.
3. Yog 'kremi bilan har bir stakanda malina joylashtiring.
4. Shirinni kamida 4 soat muzlatgichga qo'ying, shu vaqt ichida u yaxshi qattiqlashishi kerak.
5. Shirin ustiga maydalangan malinani (yoki boshqa har qanday rezavorli sousni) quying va xizmat qiling.

Parmignana tovuq go'shti

Kampaniya mintaqasi va Sitsiliyadagi eng mashhur taomlardan biri Qo'shma Shtatlarda keng tarqaldi. Parmesan bilan pomidor sousida pishirilgan yumshoq tovuq filesi spagetti uchun mukammal qo'shimcha bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• qora qalampir - 1/2 choy qoshiq.
• non bo'laklari - 2/3 chashka
• tuz - 1 osh qoshiq.
• qizil achchiq qalampir - 1/2 pod
• Parmesan pishloq - 50 g
• tovuq (ko'krak) - 1 dona.
• elenmiş un - 1/2 chashka
• reyhan - 1 dona
• zaytun moyi - 3-4 osh qoshiq. l.
• Mozzarella pishloq - 4 tilim
• katta tuxum - 1 dona.
• yosh sarimsoq - 4 chinnigullar
• katta pomidor - 3-4 dona.
• kichik piyoz - 1-2 dona.

Tayyorlanishi:

1. Tovuq ko'kragidan teri va suyaklarni olib tashlang, yuving va sochiq bilan quriting. Har bir yarmini uzunligi bo'yicha 2 qismga bo'ling. Tuz, qora murch, tug'ralgan sarimsoq va reyhan qo'shing. 1-2 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing, aralashtiramiz va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
2. Sosni tayyorlang. Buning uchun mayda kubiklarga kesilgan piyozni 2 osh qoshiq zaytun moyida shaffof bo'lguncha qovuring, tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin maydalangan yoki aralashtirilgan pomidor va achchiq qalampir parchalarini qo'shing. Ortiqcha suyuqlik bug'lanishi uchun 10-15 daqiqa qaynatiladi. Tayyorlangan sousga tug'ralgan reyhan qo'shing.
3. Non pishirish uchun 3 ta idish tayyorlang. Birinchisiga unni to'kib tashlang, ikkinchisiga ozgina suv bilan aralashtirilgan xom tuxumni sindirib, uchinchisiga mayda maydalagichda maydalangan non bo'laklari va Parmesan pishloqini qo'ying. Tovuq filetosining har bir bo'lagini ketma-ket un, lezon va non-pishloq aralashmasiga o'rang va moylangan pishirish varag'iga yoki pishiriladigan idishga soling. 15 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
4. Pechdan fileto solingan panani olib tashlang va har bir bo'lakni pomidor sousi va bir tilim Mozzarella pishloq bilan to'ldiring. Fileto bilan panani pechga qaytaring va yana 5 daqiqa pishiring. Yangi reyhan novdasi bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

Gelato

Asl italyan shirinligi gelatosining ta'mini boshqa muzqaymoq bilan taqqoslab bo'lmaydi. U haqli ravishda quyoshli mamlakatning eng yaxshi shirin oshpazlik asari hisoblanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 250 ml to'liq sut
• Yog 'miqdori 33-35% bo'lgan 250 ml qaymoq
• 4 tuxum sarig'i
• 150 g shakar
• 1 vanil podasi yoki 1 osh qoshiq. vanil ekstrakti

Tayyorlanishi:

1. Chuqur yopishmaydigan idishga sut quying, qaymoq va shakarning yarmini qo'shing. Past olovda qizdiring va doimo aralashtirib, kichik pufakchalar paydo bo'lguncha aralashmani keltiring. Qaynatmang! Issiqlikdan olib tashlang, vanil ekstrakti qo'shing.
2. Sariqlarni oqlardan ajrating. Sariqlarni ozgina uring. Siz uni qo'lda (ko'pirtirish bilan) yoki mikser yordamida urishingiz mumkin.
3. Shakarning ikkinchi qismini qo'shing va doimiy ravishda ko'pirtirishda davom eting. Yana bir oz issiq aralashmani quying va yana 1-2 daqiqa ko'pirtirishda davom eting. Sut-qaymoq aralashmasiga sarig'-shakar aralashmasini quying va doimo ko'pirtirishda davom eting. Aralashmani doimo aralashtirib, past olovda qizdiring.
4. Termometr yordamida aralashmaning haroratini o'lchang. Uni haddan tashqari qizib ketishining oldini olish juda muhimdir. Krem qalinlasha boshlaganda va 185 ° F (85 ° C) ga yetganda tayyor bo'ladi. Pishirish jarayonini kuzatib, haroratni termometrsiz aniqlashingiz mumkin. Aralash pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, isitish jarayoni tugallanishi kerak. Krem etarlicha qalin va yopishqoq bo'lganda to'liq tayyor bo'ladi. Qoshiq yoki spatulaning orqa qismini to'liq yopish uchun etarli.
5. Ezilgan muzga botirilgan chuqur idishga bo'laklar qolmasligi uchun aralashmani elakdan o'tkazing. Muzli hammom issiq qaymoqni tezroq sovib ketishiga imkon beradi, shuning uchun uni darhol pishirish mumkin. Yaxshi sovutilgan aralashmani avtomatik muzqaymoq ishlab chiqaruvchi idishga quying. Muzqaymoq ishlab chiqaruvchisida muzlatish vaqti mashinangiz uchun ko'rsatmalarda ko'rsatilgan. Odatda bu vaqt 20 dan 30 minutgacha.
6. Keyin muzqaymoqni havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing va muzlatgichga yana 30 daqiqa qo'ying.

Risotto

Spagetti bilan bir qatorda italyan risotto eng keng tarqalgan taomlardan biri hisoblanadi. Guruch bazasi sizga plomba bilan cheksiz xayolot qilish va ta'mingizga har qanday ingredientlarni qo'shish imkonini beradi.

Sizga kerak bo'ladi:

• tovuq filesi (ko'krak va sonlar) - 1 kg
• selderey sopi - 1 dona.
• piyoz - 2 dona.
• sabzi - 1 dona.
• sariyog '- 100 g
• quruq oq sharob - 200 ml
• Arborio guruch - 200 g
• Parmesan pishloq - 50 g
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir

Tayyorlanishi:

1. Tovuq go'shtini kub shaklida kesib oling, suyaklarni tashlamang. Tovuq suyaklari, butun selderey, sabzi va 1 piyozni yirtqichlardan joylashtiring. 1,5 litr suv, qalampir va tuz qo'shing. Qaynatishga keltiring va past olovda 30 daqiqa qaynatib oling. Bulyonni siqib oling, 500 ml bulonni toza idishga quying va yumshoq qaynatilguncha isitiladi.
2. Kastryulkada 65 gramm sariyog'ni eritib, 1 ta mayda tug'ralgan piyoz va tovuq go'shti qo'shing. Tovuq oltin jigarrang bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida past olovda qovuring. Sharob, tuz va qalampir qo'shing. Suyuqlik bug'lanib ketguncha yana 12-15 daqiqa pishiring.
3. Guruch qo'shing va guruch shaffof bo'lguncha 2 daqiqa aralashtirib pishiring. Barcha guruchni qoplash uchun etarli miqdorda bulon qo'shing va bulyon bug'lanib ketguncha doimo aralashtirib pishiring. Keyin yana bulonni qo'shing va pishirishni davom eting, aralashtiring.
4. Risotto pishguncha davom eting (taxminan 20 daqiqa), so'ng panani olovdan olib tashlang va risotto issiq bo'lganda, qolgan sariyog 'va maydalangan Parmesanni aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va 5-7 daqiqa kuting. Taom tayyor!

Lazanya

Boloniyadan an'anaviy taom, to'ldirish qatlamlari bilan aralashtirilgan xamir qatlamlaridan tayyorlangan, sous bilan qoplangan (odatda bechamel). To'ldirish qatlamlari go'shtli güveç yoki qiyma go'sht, pomidor, ismaloq, boshqa sabzavotlar va, albatta, Parmesan pishloqidan tayyorlanishi mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

• qiyma mol go'shti - 400 g
• piyoz - 40 g
• sabzi - 100 g
• selderey poyalari - 40 g
• tomat pastasi - 40 g
• suv - 400 ml
• bug'doy uni - 40 g
• sariyog '- 40 g
• sut 3,2% - 750 ml
• maydalangan muskat yong'og'i - 1 chimdik
• yangi reyhan - 4 novda
• tuz - 2 chimdik
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.
• Parmesan pishloq - 80 g
• lazanya uchun makaron xamiri - 8 dona.

Tayyorlanishi:

1. Bolonez sosini tayyorlang.
   Tomat pastasini issiq suv bilan aralashtiring. Piyoz, sabzi va seldereyni mayda kubiklarga kesib oling. Sabzavot va maydalangan go'shtni yirtqichlardan joylashtiring, pomidor sousini, tuzni qo'shing, qaynatib oling va 30 daqiqa davomida qopqoq ostida o'rta olovda pishiring. Tayyor bo'lishdan 2-3 daqiqa oldin mayda tug'ralgan reyhan qo'shing.
2. Bechamel sosini tayyorlang.
   Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatmasdan qizdiring. Sut issiq bo'lishi kerak. Yog'ni yirtqichlardan eritib, un qo'shing, 2-3 daqiqa qovuring, so'ngra asta-sekin issiq sut qo'shing, aralashtiramiz, shunda bo'laklar qolmaydi. Aralashtirishda davom eting va past olovda qaynatib oling, tuz va muskat yong'og'i qo'shing. Sos qalinlashganda tayyor bo'ladi va uni olovdan olib tashlashingiz mumkin.
3. Biz lazanyani yoyamiz.
   Pishloqni maydalang. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring. Idishning pastki qismini moy bilan yog'lang, pastki qismi to'liq qoplanishi uchun ozgina bechamel sousini quying, so'ngra Bolonez sousi bilan bir xil tamoyilga amal qiling. Lazanya xamiridan 4 ta varaqni bir-birining ustiga qo'ying. Yuqoridan soslarni to'kib tashlang, pishloq seping, yana xamir choyshablarini yoying, soslarni quying va pishloq seping.
4. Mog'orni 20 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying. Keyin pechni o'chiring, folga bilan yoping va issiq pechda yana 10 daqiqaga qoldiring.

Tiramisu

Yumshoq qahva ta'miga ega ajoyib noziklik an'anaviy ravishda Mascarpone pishloq va maxsus savoiardi pechenesidan tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 500 g Mascarpone krem ​​pishloq
• 4 tuxum
• chang shakar - 5 osh qoshiq. l.
• 300 ml sovuq kuchli espresso
• 1 stakan shirin sharob Marsala (yoki konyak, yoki rom yoki Amaretto - shunchaki stakan emas, balki bir necha qoshiq)
• 200 g tayyorlangan savoiardi (yoki ayol barmoqlari)
• chang yoki qora qora shokolad uchun achchiq kakao kukuni

Tayyorlanishi:

1. Oqlarni juda kuchli ko'pikka uring. Ko'pikning mustahkamligi uchun, qamchilash oxirida ozgina shakar kukuni qo'shish tavsiya etiladi. Ko'pirtirilgan tuxum oqining zichligi qaymoq tarqaladimi yoki yo'qmi aniqlaydi.
2. Sariqlarni shakar kukuni bilan oq bo'lguncha maydalang.
3. Mascarpone qo'shing va yaxshilab aralashtiring (katta vilkadan foydalanish osonroq).
4. Kremga tuxum oqini qoshiq bilan qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
5. Sovuq espressoni alkogol bilan aralashtiring. Har bir kukini kofe aralashmasiga 5 soniya botirib, panga soling.
6. Savoiardi ustiga kremning yarmini yoying. Kofe bilan namlangan pechene ikkinchi qatlamini ustiga qo'ying.
7. Qolgan kremni ularga qo'ying. Yuqori qismini qandolat shpritsidan krem ​​bilan bezang.
8. Tiramisuni 5-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida krem ​​qalinlashadi.
9. Xizmat qilishdan oldin achchiq kakao kukuni yoki qora shokolad seping.

Tortellini

Go'sht, pishloq yoki sabzavotlar bilan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan italyan köfte. Tortellinining tarixiy vatani Emiliya viloyatidir.

Sizga kerak bo'ladi:
Xamir:

• un - 2 stakan
• sarig'i - 1 dona.
• suv (iliq) - 100 ml

To'ldirish:

• ismaloq (yangi yoki muzlatilgan) - 2 ta katta shamlardan (200 g)
• pishloq (ideal rikotta, lekin oddiy tvorog yaxshi) - 200 g
• piyoz - 1 dona.
• ta'mga tuz (0,25 choy qoshiq)

Yoqilg'i quyish:

• sariyog '- 100 g
• sarimsoq - 1-2 chinnigullar
• Parmesan (har qanday qattiq maydalangan pishloq bilan almashtirilishi mumkin) ta'mga ko'ra

Tayyorlanishi:

1. Keling, to'ldirishni tayyorlaylik. Agar ismaloq yangi bo'lsa, uni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va maydalang. Agar muzlatilgan bo'lsa, muzdan tushiring, to'kib tashlang va maydalang. Qovurilgan idishda oz miqdorda o'simlik yog'ini qizdiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 7-9 daqiqa davomida ismaloqni qovuring.
2. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang. Tayyorlangan ismaloqni alohida idishga o'tkazing, qovurilgan idishga bir oz ko'proq o'simlik yog'i (1 osh qoshiq) qo'shing va taxminan 5 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar piyozni qovuring. Ismaloqqa pishloq (rikotta yoki tvorog) va qovurilgan piyoz qo'shing va aralashtiring - to'ldirish tayyor.
3. Keng yirtqichlardan suv bilan to'ldiring, tuz qo'shing va suv qaynaguncha o'rtacha olovga qo'ying.
4. Xamirni yoğurun: buning uchun retsept bo'yicha xamirning barcha tarkibiy qismlarini birlashtiring, uni bir muddat yoğurun (avval hamma narsani mikser bilan aralashtirish juda qulay, keyin esa qo'llaringiz bilan qo'shing). Keyin xamirni 2 ta teng qismga bo'linib, har birini yopishtiruvchi plyonkaga o'rang, shunda u o'tiradi va qurib ketmaydi.
5. 10-15 daqiqadan so'ng (yoki yarim soatdan keyin yaxshiroq) xamirni yoyib, uzun, ingichka to'rtburchaklar chiziqlarga aylantiring. Qanchalik yupqa xamirni yoyib qo‘ysangiz, shuncha yaxshi.
6. To'ldirishni xamirning bir qatlamiga shunday miqdorda va oraliqda joylashtiringki, tayyor tortellini hajmi sizga mos keladi. Shunday qilib, xamirning bir qatlamiga qo'yilgan plombani boshqa yoyilgan qatlam bilan yoping. Har bir chuchvaraning konturini hosil qilish uchun xamir qatlamlari birlashadigan joyni barmoqlaringiz bilan bosing.
7. Tortellinining birinchi qismi tayyor bo'lgach, darhol ularni qaynoq sho'r suvga soling. Ular yuzaga chiqishi bilan yana 3-4 daqiqa pishirishni davom eting, so'ng ularni teshikli qoshiq bilan plastinkaga olib tashlang.
8. Kiyinish uchun sariyog'ni eritib, siqilgan sarimsoq bilan aralashtiring. Tortellinni idishga soling (ular plastinkaga yopishib qolmasligi uchun u erda bir oz sarg'ish quying) va ustiga kiyinishni to'kib tashlang, ustiga maydalangan Parmesan seping, har qanday ko'katning bargi bilan bezang va zavqlanishni boshlang.

1. Tuxumni qaymoq, tuz va qalampir bilan uring. Tuxum va krem ​​bir hil aralashmaga aylanganda, o'tlarni qo'shing.
2. Qovurilgan idishni qizdiring, bir qoshiq zaytun moyini quying. Kolbasalarni ikkala tomondan qovuring. Ular yumshoq bo'lishi bilanoq, ularni qismlarga ajratish uchun yog'och spatuladan foydalaning. To'liq pishganicha qovurishda davom eting.
3. Qolgan zaytun moyini panga quying. Biz kolbasalarning yarmini pastki qismiga qo'yamiz. Keyin tuxum-krem aralashmasini quying. Pomidor bo'laklarini qo'ying va ularning orasiga ricotta qo'shing. Keyin qolgan kolbasalarni qo'ying.
4. Frittatani pechga 20-25 daqiqaga qo'ying.
5. Idish tayyor bo'lgach, uni olib tashlang va 5 daqiqa sovutib oling. Fesleğen bilan seping va ovqatlaning.

Men Margherita pitssasiga buyurtma beraman. Bir necha daqiqadan so'ng ofitsiant Italiya bayrog'i ranglarida bug'langan pomidor-rayhon mukammalligini keltirib chiqaradi. Men pishlok qobig'i va cho'ziluvchan iplari bo'lgan bir bo'lakni kesib tashladim, birinchi luqma oling va ... Madonna mamma mia! Questa pizza va BOMBA. Che buona! Ajoyib. Keyin hamma narsa tuman edi, men bo'sh plastinka ustida uyg'onib ketdim.

Bolaligimdan beri menda Disneydan ilhomlangan tasvir bor edi, eng an'anaviy italyan taomlari go'shtli spagetti. “Lady and the Tramp” multfilmidagi bu ajoyib sahnani eslaysizmi? Italiyada bir marta men bu 100% Disney ixtirosi ekanligini bilib oldim, bu italyan oshxonasiga hech qanday aloqasi yo'q. Rahmat, Gollivud.

Aslida, italyan oshxonasi shunchaki taom emas. Bu pishloq tayyorlash va vinochilikning ko'p asrlik tarixi, bular mazali salami va turli xil zaytun mevalari, bular prosciutto va o'tlar bilan çıtır paninis, eng yangi sabzavotlar, xushbo'y pishiriqlar va og'izda eriydigan shirinliklar. Italiyada ovqatlanish - bu taom va ichimliklarning ma'lum bir ketma-ketligi bilan marosimdir.

Mamlakatda rivojlangan mintaqaviylik meni hayratda qoldirdi: Italiyaning har bir mintaqasida o'ziga xos an'anaviy taom bor. Ba'zi taomlar odatda mintaqaviy bo'lib qoladi, boshqalari esa butun mamlakat va butun dunyo bo'ylab tarqaladi. Shunday qilib, italyan oshxonasi italyan oshxonasi emas. Bular Lombardian, Liguriya, Neapolitan, Rim, Sitsiliya oshxonalari va Milandan tortib boshqa hamma narsa.

Italiyaliklar o'zlarining oshxonalari bilan faxrlanadilar va uni juda ehtiyotkorlik bilan himoya qiladilar. Ko'pincha, bu mamlakat aholisi o'zlarining oshxonalarini dunyodagi eng yaxshi deb bilishadi. Agar siz taomni tanqid qilishni boshlasangiz, munosabatlaringizni buzish yoki, eng kamida, italyanchani xafa qilish xavfi bor. Lekin ochig'ini aytsam, tanqidga sabab kam bo'ladi yoki umuman bo'lmaydi. Italiya oshxonasi har tomonlama ajoyib. Albatta, ta'mga bo'lgan imtiyozlar har doim individuallik masalasidir, lekin menimcha, ushbu maqoladagi kamida bir nechta taomlar sizning hayratingizni uyg'otish yoki hatto sevimli bo'lish imkoniyatiga ega.

Italiyada nima ovqatlanish?

Nonushta

"O'zingiz nonushta qiling, tushlikingizni do'stingiz bilan baham ko'ring va dushmaningizga kechki ovqat bering" tamoyili Italiya gastronomik madaniyatiga mutlaqo ziddir. Italiya nonushtasi odatiy kontinental nonushta hisoblanadi. Bu kun bo'yi eng engil taom bo'lib, bir chashka qahva, bir stakan apelsin sharbati va pishiriqdan iborat. Italiya kruvasanlari - shokoladli, asalli, mevali murabbo yoki oddiy - nozik çıtır mo''jizadir. Men kornetto alla crema - qaymoqli kruassanni tatib ko'rishni tavsiya qilaman. Yangi pishirilgan mahsulotlar yo'q bo'lganda, masalan, uyda nonushta qilganda, italiyaliklar ularni supermarketda sotib olinadigan barcha turdagi pechene - pechene bilan almashtiradilar.

Yugurishda nonushta qilish odat emas. Hatto dahshatli shoshqaloqlik bo'lsa ham, italiyaliklar hech bo'lmaganda barda turib ertalabki qahva va pishiriqlardan zavqlanish uchun bir necha daqiqa topadilar. Aytgancha, narx stolni egallash yoki egallamasligingizga qarab o'zgaradi: tik turgan holda nonushta qilish arzonroq. Albatta, kafe va restoranlarda ingliz tilidagi mazali nonushta ham taklif etiladi - pomidor, tost, Bennedikt tuxumlari bilan omlet, lekin bu haqiqiy emas. Menimcha: "Rossiyaga kelganingizda, rimliklar qilganidek qiling."

Kechki ovqat va kechki ovqat

Tushlik va kechki ovqat bir nechta o'zgarishlardan iborat eng zich ovqatlardir. Siz bir yoki bir nechta idishlarni o'tkazib yuborishingiz mumkin, ammo ketma-ketlikni buzish mumkin emas. Italiyaliklar belgilangan tartibda ovqatlanish sog'lomroq ekanligiga amin.

Avval antipasto beriladi. Antipasto - engil sovuq yoki issiq tuyadi. Masalan, bir plastinka pishloq yoki kolbasa, sabzavot bo'laklari, non, zaytun, dilimlenmiş dengiz mahsulotlari. Atıştırmalıklar odamga birinchi ochlikni qondirish va keyin nima tatib ko'rishni xohlayotgani haqida xotirjam o'ylash uchun mo'ljallangan.

Pishloqlar

Siz, albatta, antipasto sifatida italyan pishloqlarini tatib ko'rishingiz kerak.

Eng mashhuri - Parmigiano Reggiano. Parmigiano - bu nozik ta'mga va yorqin ta'mga ega bo'lgan qattiq pishloq, kesilganda parchalanadi. Yana bir ajoyib qattiq pishloq - Grana Padano. Grana Parmesanga juda o'xshaydi, ikkala pishloq ham sigir sutidan tayyorlanadi. Bu mening italyan pishloqlari reytingimdagi shubhasiz favoritlar.

Qo'y suti pishloqlari orasida Latsio mintaqasidan achchiq Pecorino Romano juda yaxshi.

Mashhur italyan ko'k pishloqi mamlakat shimolidan, Gorgonzoladan keladi. Gorgonzola pishloqi achchiq, achchiq va, aytmoqchimanki, hamma uchun emas.

Men uchun asal va rezavorlar bilan pishirilgan Tomino pishloqi italyan pishloqli gazaklar olamida vahiy bo'ldi. Bu nozik ta'mlarning butun majmuasi: tiniq qobiq, ichidagi issiq eritilgan pishloq, boy kremsi va asalning engil notalari.

Yumshoq mozzarella pishloq, albatta, pishloqni sevuvchilarning e'tiboriga loyiqdir. Masalan, antipasto sifatida xizmat qiladigan mashhur kaprese salatining bir qismi sifatida. Caprese oddiy va oqlangan: pomidor, rayhon, mozzarella, ideal holda buffalo sutidan tayyorlangan (la mozzarella di bufala), zaytun moyi bilan sug'orilgan.

Non

Boshqa gazaklar - sarimsoq, sariyog ', pomidor va reyhan bilan quritilgan non bo'laklari, ya'ni brusette. Bruschetta mavzusida juda ko'p o'zgarishlar mavjud: nonni dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, qo'ziqorinlar va har qanday ta'mga mos keladigan har qanday narsa bilan to'ldirish mumkin.

Umuman olganda, Italiyada deyarli har qanday taomga mos keladigan ajoyib non bor. Menga Pugliadagi pirojnoe taralli juda yoqdi, bir oz simit kabi.

Go'sht

Siz mashhur xom mol go'shti ishtahani - carpaccio-ni e'tiborsiz qoldirolmaysiz. O'ylaymanki, sushi va yapon oshxonasining boshqa lazzatlari bizning gastronomik mavjudligimizdan mustahkam o'rin olgan, xom baliq va go'sht endi hech kimni qo'rqitmaydi. Va agar siz hali ham qo'rqsangiz, qo'rqmang. Carpaccio - rukkola va maydalangan Parmesan qo'yilgan mazali yupqa mol go'shti. Idish yog' va limon sharbati bilan to'ldiriladi. Umuman olganda, carpaccio ko'proq pishirish usuli hisoblanadi, shuning uchun har qanday nozik to'g'ralgan xom mahsulotni shunday deb atash mumkin. Porcini qo'ziqorinli carpaccio ham ajoyib darajada mazali.

Charcuterie haqida gapirganda, men prosciutto di Parma (chapdagi rasm) va bresaola (o'ngdagi rasm) haqida gapirmasdan ilojim yo'q. Prosciutto quruq quritilgan Parma jambonidir. Prosciutto kotto va krudo, ya'ni qaynatilgan va xom holda keladi. Men ikkala turni ham sinab ko'rishni tavsiya qilaman. Bresaola - tuzlangan, quruq tuzlangan mol go'shti, shimoliy Italiyada mashhur gazak.

Ishtahani ochadigan ichimlik

Antipasto bilan siz suv, sharob va aperitivoga tegishli bo'lgan va ishtahani oshirishga xizmat qiladigan barcha narsalarni ichishingiz mumkin. Bu, masalan, Prosecco (quruq ko'pikli sharob), vermut, Campari yoki Aperol likyorlariga asoslangan kokteyllar. Mashhur Aperol Spritz aperitifning "yuzi" ga aylandi. Bu juda ko'p muzli kam alkogolli kokteyl. Italiyadagi har qanday kafeda apelsin Spritzli yorqin ko'zoynaklar doimo stollarda ko'rinadi.

Mening sevimli Bellini kokteyli shaftoli pyuresi bilan Prosecco. Rossini hech qanday holatda undan kam emas - qulupnay pyuresi bilan Prosecco.

Aperatif italyan dolce vitasining o'ziga xos qismi bo'lib, bir stakan tetiklantiruvchi ichimlik va engil atıştırmalıklar orqali xalqning uzoq, do'stona uchrashuvlarga bo'lgan muhabbatini namoyish etadi.

Birinchi kurs

Antipastodan keyin primo - birinchi taom. Italiyada bu, birinchi navbatda, makaron, ya'ni gastronomik dasturning majburiy qismidir. Makaronning juda ko'p turlari va ular uchun ko'proq soslar mavjud. Janrning klassikasi - italyan pastırma bilan rim spagetti alla Carbonara. Aytgancha, mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, haqiqiy spagetti Karbonara taomida krem ​​yo'q.

Boshqa makaron turlari haqida bir oz: tagliatelle - Boloniyadan olingan noodlelarga o'xshash keng lentalar. Bu an'anaviy ravishda alla Bolognese makaronining asosi bo'lib xizmat qiladigan spagetti emas, balki tagliatelle hisoblanadi.

Cannelloni - to'ldirish bilan to'ldirilgan xamir naychalari. Men uchun eng mazali narsa ajoyib italyan kombinatsiyasi bilan to'ldirilgan kanelloni edi: ismaloq va rikotta (yumshoq pishloq).

Agar menyuning Primo bo'limida ravioli con funghi porcini bilan uchrashsangiz, ikkilanmasdan oling. Bular porcini qo'ziqorinli ravioli (kichik italyan köfte).

Birinchi taom sifatida makarondan tashqari, gnocchi, italyan köftelari beriladi. Ajablanarli darajada mazali gnocchi al pesto - rayhon souli gnokchi. Aytgancha, gnocchi so'zi italyancha jargonda jozibali odamga nisbatan qo'llaniladi. Che gnocca-ni eshitsangiz! (yoki erkak jinsi uchun gnocco), sizni chuchvara deb atagan deb o'ylamang. Ular sizga iltifot aytishdi.

Italiya oshxonasi butunlay makarondan iborat emasligining yana bir tasdig'i - risotto. Risotto italyan Arborio guruchidan tayyorlanadi. Men, albatta, go'zal sariq risotto alla milanese - za'faronli milan risottosini tatib ko'rishni tavsiya qilaman. Qizig'i shundaki, risottodagi guruch, makaron kabi, al dente bo'lishi kerak, ya'ni. ozgina pishmagan va tishlarga bir oz yopishqoq.

Ikkinchi kurs

Ikkinchi taom yoki ikkinchi taom - bu issiq go'sht yoki baliq taomidir. Sekonderni tanlash mintaqaning an'analariga bog'liq. Shubhasiz, qirg'oqbo'yi hududlarida ajoyib baliq va dengiz mahsulotlari mavjud. Sitsiliyada ular qilich, sardalya va boshqa turdagi baliqlardan issiq taomlar tayyorlashga ixtisoslashgan. Ot go'shti (va uning atrofida) juda mashhur, ammo men uni sinab ko'rishga jur'at eta olmadim. Bundan tashqari, hindibo milliy sabzavot hisoblanadi, bu menga juda achchiq ko'rinadi. Umuman olganda, oshxona men uchun emas. Ammo mintaqada (Genua) an'anaviy hisoblangan Liguriya quyoni alohida narsadir. Juda mashhur Rim taomlari - bu artishokli qo'zichoq.

Eslatma: Italiyadagi qismlar juda katta, shuning uchun hamma ham barcha idishlarni almashtirish bilan tushlikka dosh bera olmaydi. Men ikkita birinchi va ikkinchi kursga buyurtma berishni yaxshi ko'raman. Shunday qilib, garderobingizdagi barcha kiyimlarni 2 o'lchamga kengroq almashtirmasdan imkon qadar ko'proq harakat qilishingiz mumkin. Italiyada da dividere taomiga, ya'ni ikki kishiga buyurtma berish keng qo'llaniladi.

Kofe

Ovqatdan keyin italiyaliklar kofe va shirinlik ichishadi. Bu haqiqiy din.

Italiyada kun davomida espresso beriladi - ovqatni u bilan tugatish odat tusiga kiradi. Espresso - bu kichkina piyola kuchli qora qahva, ustiga qaymoqli krem. Espresso boshqa turdagi qahvalarga qaraganda ko'proq kofeinni o'z ichiga oladi, degan noto'g'ri tushuncha. Bu to'g'ri emas: bir chashka espresso boshqa usul bilan tayyorlangan oddiy kofe porsiyasidan ko'ra ko'proq kofeinni o'z ichiga olmaydi.

Espresso navlari bor - ristretto va lungo. Ristretto tayyorlash uchun kamroq suv sarflanadi, ya'ni aslida bu juda kuchli qahvaning bir qultumidir. Lungo uchun, aksincha, yana bir qultum uchun qo'shimcha suv oling.

Agar siz qahvani yaxshi ko'rsangiz, lekin menga o'xshab sutga muhtoj bo'lsangiz, ovqatdan keyin kofe-makiatoga buyurtma berish juda maqbuldir. Bu yuzasida sut ko'pikli espresso, so'zma-so'z tarjimasi sut bilan "belgilangan" qahva. Makkiato kaldo yoki freddo bo'lishi mumkin, mos ravishda issiq sut kaldo uchun, sovuq sut esa freddo uchun ishlatiladi.

Latte macchiato, aksincha, oz miqdorda qahva bilan "belgilangan" iliq sutdir. Kunning birinchi yarmi uchun ichimlik. Kapuchino ko'pikli sutga ega espresso. Kapuchino odatda faqat nonushta paytida ichiladi. Italiyaliklar hech qachon asosiy taomlari bilan qahva ichishmaydi yoki tushdan keyin au lait kafesiga buyurtma berishmaydi.

Italiyada ular Americano ichishmaydi - suv bilan suyultirilgan espresso. Italiyalik do'stimning aytishicha, u uchun "Americano" iflos suvdir. Yurtdoshlari u bilan birdam.

Vino

Italiyada san'at darajasiga ko'tarilgan yana bir ichimlik - bu sharob. Va agar qahva ovqatni tugatsa, unda sharob unga hamroh bo'ladi. Italiya sharoblari, idishlar kabi, mintaqadan mintaqaga sezilarli darajada farq qiladi. Sharob ishlab chiqaruvchi Italiyada italyan guldastasining barcha lazzatlarini his qilish uchun eng yuqori narx segmentidan vinolarni sotib olish shart emas. Bir shisha yaxshi sharob uchun maqbul narx 15-20 evrodan boshlanadi. Supermarketlarda topilgan qadoqlangan sharob faqat oshpazlik maqsadlarida ishlatiladi. U, masalan, risotto yoki issiq idishlarni tayyorlash paytida qo'shiladi. Sommelier emasman, men hali ham o'zim biladigan italyan vinolari haqida bir oz aytib bera olaman.

Ehtimol, butun dunyoda mashhur bo'lgan italyan sharobi Chianti va Chianti Classicodir. Bu qizil sharoblar Toskananing shubhasiz ramziga aylandi. Chianti vinolari quyoshli meva va rezavorlar ta'mi, ziravorlar notalari va uzoq davom etadigan ta'mi bilan ajralib turadi. Chianti vinolari Toskana oshxonasini ajoyib tarzda to'ldirishi aniq.

Piedmontning eng hurmatli sharobi - Barolo. Ma'lum bir vaqtda Barolo vinosining sifati qirol Karlo Albertoning o'zi tomonidan nazorat qilinganligi haqida hikoyalar bor, shuning uchun Piemonte sharobi ba'zan qirollik deb ataladi. Aslida, ularning ahamiyatiga ko'ra, Barolo vinolari narxlar bo'yicha eng maqbul emas. Siz maxsus bayram uchun bir shisha Barolo sotib olishingiz yoki kechki ovqat bilan bir stakan qirollik sharobini tatib ko'rishingiz mumkin.

Mintaqadagi Valpolicella vinolari o'zining xushbo'yligi va ozgina kislotaligi bilan meni o'ziga tortadi. Bundan tashqari, men uchun shishaning dizayni kabi omil muhim (har kimning zaif tomonlari bor). Shunday qilib, ba'zi Valpolicella vinolarida zamonaviy qora yorliqli ajoyib chiroyli shishalar mavjud. Bir shisha sharob sovg'a sifatida sotib olinsa, bu omil muhim bo'lishi mumkin.

Oq italyan vinolaridan Pino Grigio mashhurlik bo'yicha birinchi o'rinda turadi. Bu uzum navining vatani Italiyaning shimolida joylashgan bo'lib, u erda oq sharoblar ishlab chiqariladi. Men o'zimni uning muxlislari deb hisoblay olmayman, ammo Dolomiti mintaqasidan Pino Grigio menga juda yoqdi. Oq sharobni tanlashda siz Veneto mintaqasiga ham murojaat qilishingiz mumkin.

Sharob sotib olayotganda sizga yordam beradigan so'zlar: secco - quruq, dolce - shirin, riserva - yoshi kattaroq, frizzante - ko'pikli va nihoyat, rosso va bianco - mos ravishda qizil va oq.

Shirinlik

Italiya shirinliklari haqida afsonalar qilish mumkin. Eng mashhur italyan dolcesi - tiramisu. Tiramisu juda engil va havodor desert, qahva va qaymoqli ulug'vorlik bo'lib, mamlakatda hech qanday qandolatchilik ishlab chiqarilmaydi.

Ikkinchi eng mashhur italyan shirinligi - bu panna kotta, so'zma-so'z "qaynatilgan qaymoq". Meva sousi bilan to'ldirilgan Shimoliy Italiya kremli puding. Pannakotadagi qora dog'lar vanil urug'idir.

Italiya desertlari qatorida yaxshi eski kartoshka kekiga o'xshash narsa bor: salami di cioccolato - shokoladli salam. Salami yanada zichroq va boyroq va juda shokoladli.

Italiyalik gelato, ya'ni muzqaymoq haqida gapirishning hojati yo'q. Uni har kuni, har xil ta'm va bir xil zavq bilan iste'mol qilish kerak. Mango bundan mustasno. Mango muzqaymog'i shunchalik yaxshiki, uni taqiqlash kerak.

Antipasto, primo, sekondo va shirinlikdan so'ng organizmga shunchalik ko'p ovqat hazm qilish uchun yordam kerak bo'ladi. Shuning uchun, italyan taomlari ovqatdan so'ng beriladigan kuchli ichimlik hazm qilish bilan yakunlanishi mumkin. Bu, masalan, mashhur Limoncello likyori, Grappa uzum aroqidir. Aytishlaricha, hazm qilish - bu ko'proq ichish uchun yoqimli italyan bahonasi.

Ko'cha taomlari

Italiya oshxonasining ajoyib ta'mini his qilish uchun restoranga borib, uchta taomga buyurtma berish shart emas. Italiyadagi ko'cha taomlari ham ajoyib va ​​mamlakatning mintaqaviy gastronomik xilma-xilligini to'liq aks ettiradi.

Ko'chada sotib olishingiz mumkin bo'lgan eng mashhur taom - bu pizza al trancio, ya'ni bir bo'lak pitsa.

Ko'rinib turibdiki, pitsa uzoq vaqtdan beri Italiya chegaralaridan tashqariga chiqib ketgan va har qanday mamlakatning gastronomik madaniyatida ishonchli tarzda o'z o'rnini egallagan. Biroq, italyan pitssasining kontseptsiyasi uning tarixiy vatanida EMAS taklif qilinganidan sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Ko'pincha Rossiya, Amerika va boshqa mamlakatlarda ular tovuq, ananas, qalampir va oshpazning qo'liga tushadigan boshqa narsalar bilan qalin pirogga o'xshash narsalarni italyan pizzasi sifatida o'tkazishga harakat qilishadi. Ayniqsa og'ir holatlarda ketchup yoki mayonez pizza bilan birga taklif etiladi. Xudo saqlasin. Bularning hech biri haqiqiy italyan pitsasida topilmaydi. "Mutlaqo" so'zidan. Italiyalik pitssa - nozik qobiqqa oz miqdorda ingredientlardan iborat juda oddiy taom. Men klassik Margherita pizzasini (mozzarella va reyhan bilan) va prosciutto, rukkola va parmesanli pizzani juda yaxshi ko'raman.

Sitsiliyadan kelgan mashhur ko'cha taomi - arancini. Arancini - guruch, go'sht yoki pishloqning chuqur qovurilgan bombalari. Arancini butun mamlakat bo'ylab ochiq kiosklarda sotiladi. Ushbu to'plardan biri yoki bir nechtasi kaloriya tarkibi bo'yicha to'liq ovqatni osongina almashtirishi mumkin.

Focaccia - Liguriyadan juda mazali yassi non. Klassik yangi pishirilgan zaytun moyi fokaccia - bu o'ziga xos asar. Unga pishloq qo'shiladi - keyin bu focaccia di recco yoki jambon - focaccia con prosciutto.

Mamlakat shimolida sendvichga o'xshash piadina mashhur. Piadina - go'sht, pishloq yoki sabzavotlar bilan to'ldirilgan yupqa italyan noni (deyarli pita kabi).

Mamlakat janubida va qirg'oqbo'yi hududlarida ko'chalarda chuqur qovurilgan baliq va dengiz mahsulotlari - grigliata di pesce mista bo'laklari sotiladi. Qulaylik uchun dengiz mahsulotlari aralashmasi qog'oz konvertga o'ralgan va bir tilim limon bilan to'ldirilgan. Juda oddiy va cheksiz mazali.

Barcha O'rta er dengizi mamlakatlarida zaytun mashhur. Italiya ham bundan mustasno emas. Ko'chada siz go'sht bilan to'ldirilgan chuqur qovurilgan zaytunni sinab ko'rishingiz mumkin - olive all'ascolana. Italiyaliklar hatto qovurilgan zaytunni sinab ko'rmaguningizcha Italiyani tatib ko'rmaganingizni aytishadi.

Italiya ko'cha taomlari shirinliklarsiz to'liq emas. Sitsiliyadan kelgan ajoyib ko'cha shirinliklari - kannoli. Kannoli - pirojnoe qobig'i bilan qoplangan mazali rikotta kremi. Keklarda shakarlangan mevalar, meva bo'laklari va shokolad tomchilari bo'lishi mumkin. Umuman olganda, fantastik.

Ishonch bilan tavsiya qilishim mumkin bo'lgan yana bir shirinlik - bu crema fritta, ya'ni qovurilgan qaymoq. Boshqa turdagi ko'cha taomlari singari, bu shirinlik chuqur qovurilgan. Bu mintaqaga o'zining tashqi ko'rinishi uchun qarzdor bo'lgan çıtır po'stlog'i bilan juda shirin krem. Venetsiya bo'ylab sayr qilishda bo'lishi kerak bo'lgan atribut - bu krem ​​fritta bilan to'ldirilgan qog'oz konvert.

Menimcha, ko'cha taomlari mamlakatning oshqozon madaniyati haqida ko'p narsalarni aytib berishi mumkin. Agar siz ko'chada odamlar yeyadigan oddiy taomlarga e'tibor bermasangiz, italyan oshxonasi haqida kamroq taassurot olasiz. Italiyada doimiy ravishda ko'cha taomlari festivallari bo'lib o'tadi. Bu mamlakat bo'ylab ko'chmasdan ko'plab mintaqaviy taomlarni sinab ko'rishning eng ishonchli usuli.

Italiya oshxonasining o'ziga xos ohangi, o'ziga xos xoreografiyasi bor va siz uning ritmiga tushib qolsangiz, orqaga qaytib bo'lmaydi. Rostini aytsam, ajoyib italyan taomlari Italiyaga qayta-qayta borishni istashim uchun juda yaxshi sababdir. Do'stimning singlisi tayyorlagan Italiyadagi eng mazali uy qurilishi tiramisu bir kun kelib garderobimni buzsa ham :).

Italiya oshxonasi ekzotik emas, biz bu haqda ko'p narsani bilamiz. Italiyadan tashqarida esa tez tayyorlanadigan restoranda bir bo‘lak pitsa sotib olishingiz, qimmat restoranda truffleli risottoga buyurtma berishingiz yoki uyda karbonara spagetti pishirishingiz mumkin. Ammo, Italiyaning o'zida, bu muhim va zarurdir to'g'ri ovqatlaning, chunki oziq-ovqat har bir o'zini hurmat qiladigan italiyalik hayotining eng muhim qismidir.

To'g'ri ovqatlanish degani o'zingiz bo'lgan mintaqaning mutaxassisliklarini sinab ko'ring, afzal mavsumga muvofiq, va sayyohlik joylarida emas, balki mahalliy aholi o'zlari ovqatlanishni yaxshi ko'radigan trattoriyalarda. Bu to'g'ri tayyorlash, yangi ingredientlardan foydalanish va, albatta, ajoyib ta'mning kafolati.

Ko'pchilik italyan oshxonasini nafislikda ayblaydi. Ammo tashqi ta'sir muhim emas. Muhimi, mazali taomdan oladigan sof va oddiy zavqdir. Aynan oshxona orqali siz italyanlarni yaxshiroq tushunishingiz va tanishishingiz mumkin.

1. Italiya pizzasi

Aftidan, gapiradigan hech narsa yo'qdek tuyuladi, lekin globallashgan fastfudning ajralmas qismiga aylangan pizza haqida yangi narsa aytish qiyin. Fast-fudni behuda eslatib o'tmoqchi emasman, lekin haqiqiy "to'g'ri" italyan pitsasi qat'iy qoidalarga muvofiq va har doim yog'ochli pechda pishiriladi. Bunday pechkali pitseriyalarda odatda belgi bor "Forno" yoki "Forno a legna".

Pitsaning ikkita asosiy turi mavjud - Neapolitan va Rim. Ularning orasidagi asosiy farq xamirning asosidir. Neapolitan ko'proq havodor, xamir elastik, yassi nonga o'xshaydi. Rim esa kuygan, yupqa va tekis bo'lgunga qadar qarsillab turadi.

Yaxshi pizza belgisi: oz miqdorda ingredientlar(odatda ikkita yoki uchta), ta'mga qarab bir-birini uyg'un ravishda to'ldiradi. Klassik Neapolitan Margherita pizzasining ingredientlari Italiya bayrog'i ranglari kabi pomidor sousi, pishloq va rayhondir. Neapolitan pitssasini iste'mol qilayotganda, qo'shimchalar oqib chiqmasligi uchun uni konvert kabi katlayın. Quruq Rim pizzasida plomba yaxshiroq saqlanadi va tajriba uchun ko'proq joy mavjud. To'ldirishni sinab ko'ring: rukkola bilan prosciutto, buffalo mozzarella bilan truffle, baqlajon va pishloq.

Bizniki - italyan oshxonasi va madaniyati bilan yaqinroq tanishish va o'z qo'llaringiz bilan dunyodagi eng mazali pitsa tayyorlash uchun ajoyib imkoniyat! O'z vatani - Italiyada klassik italyan pitssasini tayyorlash retseptlarini o'rganing! Oshpazning rahbarligi ostida siz pitsani o'zingiz tayyorlaysiz, uning uchun masalliqlarni tanlaysiz va pitsangizni duxovkaga qo'yasiz, so'ngra olganingizni yeysiz!

Italiyada pizza haqida ko'proq ma'lumot:

2. Italiya makaronlari

Italiyada makaron haqli ravishda stol malikasi hisoblanadi (bu makaron iste'moli yiliga bir kishi uchun 27 kg!). Teleboshlovchi Vladimir Pozner Italiyaga bag'ishlangan bir qator sayohat hujjatli filmlarida turli mashhur italiyaliklardan intervyu oldi. Boshqa savollar qatorida quyidagi savol ham takrorlandi: agar ular faqat bitta narsani sinab ko'rish imkoniyati bo'lsa, ular chet elliklarga qanday taomni tavsiya qilishlari mumkin edi? Va ko'pchilik javob berdi (va ular orasida mashhur kutyurelar, rejissyorlar va kino yulduzlari ham bor edi). makaron ular shaxsan yaxshi ko'radigan taomdir va atrofdagilarga maslahat berishga tayyor.

Italiyadagi makaron primo piatto (ya'ni risotto va sho'rvani o'z ichiga olgan birinchi taomlar) ni anglatadi. Makaron tayyorlashning shakli va retsepti mintaqadan mintaqaga qarab farq qilishi mumkin, albatta, siz joylashgan hududning taomini tatib ko'rish yaxshidir.

Masalan, rimliklarning sevimli makaroniga buyurtma berishni unutmang - pishloq va qalampir bilan spagetti(Casio va Pepe). Bu juda oddiy tuyuladi, lekin aslida juda mazali! Rimda yana bir keng tarqalgan tur karbonara makaron(Spagetti alla Carbonara) krem ​​va tuxumga asoslangan kichik kubikli pastırma va maydalangan Pecorino Romano pishloqli. Va sinab ko'rishni unutmang amatriciana makaron(Bucatini all'amatriciana) - tug'ralgan cho'chqa yonoqlari, zaytun moyi, pomidor, piyoz, qo'y pishloq.

Amerikaning juda mashhur "mavzusidagi o'zgarishlar" - fettuccine alfredo va köfte bilan spagetti haqida unuting. Italiyaliklar bunday taomlar haqida hech narsa bilishmaydi va ularni an'anaviy oshxonaning bir qismi deb hisoblamaydilar. Biroq, shunga qaramay, ular Italiyada o'zlarining avvalgilariga ega. Misol uchun, Pugliada mayda köfte bilan spagetti tatib ko'rishingiz mumkin.

Amerikaliklar, shuningdek, makaron ustiga pomidor sousini quyishni yaxshi ko'radilar, shunda u "suzadi". Esingizda bo'lsin, italiyaliklar sousni qo'shishni yaxshi ko'radilar, lekin oz miqdorda, faqat taomning ta'mini ta'kidlashni afzal ko'radilar.

3. Lazanya

Lazanya aslida bir xil makaron. Keng va yupqa makaron plitalari (xamir) qatlamlarga yotqiziladi, ular qiyma go'sht, sous va pishloqga asoslangan plomba bilan aralashtiriladi. Keyin hamma narsa pechda pishiriladi.

Pitsa singari, Neapol lazanyaning tug'ilgan joyi hisoblanadi. O'rta asrlarda u pomidor sousisiz tayyorlangan (pomidorlar Eski dunyoda faqat 16-asrda paydo bo'lgan). Biroq Eng mashhur lazanya retsepti Emilia-Romagna mintaqasidan keladi, uning tayyorgarligi bir san'atga olib kelingan. Kirasizmi Boloniya , ragu, oq bechamella sousi bilan to'ldirilgan lazanya al fornoga ("tandirda lazanya" deb tarjima qilingan) buyurtma berishni unutmang (italyan tilida bechamel emas, bu tarzda to'g'riroq bo'lar edi, chunki italiyaliklar Lui XIV saroy oshpazi deb hisoblashadi. bu retseptni Italiyadan olib keldi ), mozzarella pishloq yoki Parmigiano Reggiano (yoki ikkalasining kombinatsiyasi).

E'tibor bering, an'anaviy italyan ragusida ozgina pomidor sousi ishlatiladi va AQShdagi kabi ko'p sug'orilmaydi. Bu go'shtning ta'mini yanada yorqinroq va aniqroq qiladi.

4. Risotto

Risotto (so'zma-so'z tarjima qilingan, "kichik guruch") - qaymoqli bo'lgunga qadar bulonda pishirilgan dumaloq guruch. Italiya oshxonasining boshqa taomlari qatorida u faqat 19-asrdan beri ma'lum bo'lgan nisbatan yangi kelgan.

Agar janubiy Italiya deyarli har doim "makaron kosasi" bo'lsa, unda Shimoliy Italiya, ayniqsa Lombardiya va Pyemontni "guruch kosasi" deb atash mumkin.. Arborio va Carneroli bu mintaqalarning guruch dalalarida etishtiriladigan navlar bo'lib, an'anaviy risotto tayyorlash uchun ishlatiladi.

Risottoning eng mashhur turi Risoto Milanese(risotto alla milanese) za'faron bilan. Ushbu taom, afsonaga ko'ra, Milan Duomo ishchilaridan biri tomonidan ixtiro qilingan. U vitrajlarni bo'yash uchun za'farondan foydalangan va tasodifan uni guruchli idishga tashlagan.

Venetsiyada sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan boshqa klassik risotto variantlari: qisqichbaqasimon siyoh bilan risotto(risotto al nero di sepia) va bekon va no'xat bilan risotto(risi e bisi).

5. Truffles

Oh, truffle!.. Qandaydir qo'ziqorin uchun hashamatli ko'rinadi! Ammo tashqi ko'rinishi yoqimsiz bo'lgan bu qo'ziqorin "qandaydir" emas, balki ta'mi jihatidan eng qimmat va mazalilaridan biri, haqiqiy noziklik. Ular uchun haqiqiy ov bor, chunki truffle faqat yovvoyi tabiatda o'sadi. Ular yer ostidan truffle hidini seza oladigan itlar yoki cho'chqalar yordamida qidiriladi.

Ikkita asosiy tur mavjud. Kamroq (va ancha qimmatroq), zich va boy hidga ega. VA qora truffle, unchalik xushbo'y emas, balki kengroq va qulayroq. Trufflesni qayerda sinash kerak? Ular Umbria va Piedmontda tabiiy ravishda o'sadi, shuning uchun siz bu erda eng yaxshi va eng yangi truffle topasiz. Ushbu mintaqalardan biriga "truffle mavsumi", ya'ni kuzda, ushbu qo'ziqorinlar sharafiga ko'plab festivallar o'tkaziladigan vaqtda sayohat qilish kerak (masalan, Alba, Piemont shahrida bo'lib o'tadigan Oq truffle festivali). oktyabr).

Oq truffle - bu fu-gras yoki qirg'ovul go'shti bilan yaxshi ketadigan eksklyuziv mahsulot. Agar siz oddiy tushlik uchun katta mablag' sarflashga tayyor bo'lmasangiz, lekin g'ayrioddiy qo'ziqorinning ta'midan bahramand bo'lishni istasangiz, unda biz undan boshlashni tavsiya qilamiz. qora truffle nozik talaş bilan qoplangan makaron. Truffle talaşlari soslarda ham ishlatiladi va risotto, parranda va baliq idishlariga qo'shiladi.

6. Florentsiya bifshteksi

Bistecca alla Fiorentina yoki Florentsiya bifshteksi nafaqat Florensiyada, balki butun mamlakatda afsonaviy taomdir. To'g'ri Florentsiya bifshteksining og'irligi 1,2 dan 2 kg gacha va qalinligi 4-5 sm bo'lishi kerak!

U tayyorlanmoqda faqat Chianina mol go'shtidan. Bu so'z etrusklar va qadimgi rimliklarga ma'lum bo'lgan buqalar zotini bildirgan deb ishoniladi. Chianina zoti juda xushbo'y go'sht ishlab chiqaradi, yumshoq va quruq emas, va Toskanalar tabiiy ravishda sho'r ekanligiga ishonishadi! Biftek tayyorlashdan oldin, mijozga ko'rsatish uchun xom mol go'shti chiqariladi. Va keyin ular har tomondan jami 5 sm dan 0,5 sm gacha qovuriladi, ya'ni bunday qovurilgan go'sht tashqi tomondan qobiq bilan qoplanadi va ichida yumshoq va yumshoq bo'lib qoladi va qizil-pushti rangga ega.

Hatto ofitsiantdan qovurishning yaxshi darajasini so'ramang - go'sht buning uchun juda qalin! Bundan tashqari, siz oshpazni xafa qilasiz - professionallar bunday qovurishni "taglik" deb atashadi va bu faqat yaxshi biftekning qimmatli qismini buzadi, deb hisoblashadi.

Alohida Florentsiya bifshteksiga tegirmonda qo'pol tuz, tegirmonda qalampir no'xati, limon va zaytun moyi qo'shiladi, siz allaqachon plastinkangizdagi biftek bo'laklariga quyishingiz kerak.

Agar siz haqiqiy Fiorentinani sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda siz Toskanaga borishingiz kerak, u erda u to'g'ri va yangi go'shtdan tayyorlanadi. Shuni esda tuting restoranda biftek narxi kg uchun 40 evrodan boshlanadi.

Vorrei una bistecca fiorentina con un bicchiere di vino rosso / bir qadah qizil sharob bilan Florentsiya bifshteksiga buyurtma bermoqchiman 😜.

7. Focaccia va boshqa turdagi non

Focaccia butun italyan yassi noni va pitsaning eng qadimgi prototipi deb atash mumkin. Uning ildizlari Qadimgi Rimga va hatto etrusklarga borib taqaladi va retseptlar Apennin yarim orolining shimoldan janubga va g'arbdan sharqqa o'zgarib turadi. Florensiyada "kartoshka va bibariya bilan fokaccia" bor, Venetsiyada ular yassi non o'rniga deyarli tort yeyishadi, ammo bu an'anaviy hisoblanadi. focaccia retsepti dastlab Liguriyadan(Focaccia Ligure) - zaytun moyi va tuz bilan.

Italiyada nonning boshqa turlari ham ma'lum va har bir mintaqada u o'sha hududda qabul qilingan maxsus retsept bo'yicha pishiriladi. Misol uchun, Toskanadagi non noodatiy ta'mga ega - barchasi tuzsiz tayyorlangani uchun. Bu an'ana Toskana va o'sha paytda tuz savdosini nazorat qilgan dengiz kuchi o'rtasidagi o'zaro urushlar davriga borib taqaladi. Qanday bo'lmasin, neytral Toskana noni Toskana oshxonasi juda boy bo'lgan go'shtli taomlar, sho'rvalar, soslar va dudlangan go'shtlarning ta'mini yaxshiroq ochib berishga yordam beradi.

Ammo Sardiniya orolining an'anaviy noni - yupqa va qarsillab pane karasau va undan ham yupqa, deyarli shaffof arta di musica. Va Puglia janubi-sharqiy mintaqasida ular friselle (zaytun moyi bilan quruq, qisqichbaqasimon non) va sho'r nemis simitlariga italyancha javob bo'lgan taralli pishiradilar.

Italiyada qaysi turdagi nonni ko'proq yoqtirishingizni ayta olmaymiz. Har bir mintaqada mahalliy non turiga buyurtma berishni va sinab ko'rishdan qo'rqmaslikni tavsiya qilamiz.

Bu Italiyada albatta yeyishingiz kerak bo'lgan italyan taomlari haqidagi fotosuratlar bilan maqola. Italiya oshxonasi dunyodagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi, ammo siz menyudan nimani tanlashni bilishingiz kerak.

Italiyada bir necha kundan so'ng, pizza, makaron va panini bilan to'ldirilgan, men muammoga duch keldim. 3 haftalik ta'tilda umidsizlikka tushmaslik uchun (yoki xudo ozishga :)) italyan restoranlarida aniq nima buyurtma qilish kerak?

Mening aziz o'quvchilarim, do'stlarim va ijtimoiy tarmoqlardagi obunachilar yordamga kelishdi. o'z maslahatlarini saxiylik bilan baham ko'rgan tarmoqlar, buning uchun ularga katta rahmat. Quyida italyan taomlarining birgalikda tuzilgan ro'yxati, shuningdek, Italiya muassasalarida oziq-ovqatning o'rtacha narxi keltirilgan. Men ro'yxatning 90 foizini sinab ko'rdim va keyingi safar uchun 10 foizini qoldirdim.

Italiyada dengiz mahsulotlari

• Pomidor midiya sho'rva(Zuppa di cozze al pomodoro) - Italiyada ovqatlanish imkoniga ega bo'lgan eng yaxshi narsa. Men ham Sitsiliya uslubidagi midiyalarni yedim va xursand bo'lmadim. Hammasi restoranga bog'liq. Narxi 8-13€

• Qirol qisqichbaqalar panjara yoki souslarda (Gamberoni alla griglia). Eng mazali qisqichbaqalar bor edi. Narxi 10-15€

• Sitsiliya uslubida qilichbozlik pomidor bilan (Pesce spada alla siciliana). Narxi 12-13€

• Qilich-baliq Grilda pishirilgan(Pesce spada alla griglia). Narxi 12-13€

• Grilda pishirilgan Dorado(Dorado Griglio). Narxi 50-60€ 1 kg uchun. Dorado bozorda arziydi 15€ kg uchun .

• Sakkizoyoq turli xil variantlarda (Polpo). Misol uchun, sarimsoq va kekik bilan Sitsiliya uslubidagi ahtapot. Sayohatchi va gurme Sergey Kormilitsindan iqtibos: "O'rta er dengizi oshxonasida hali mazaliroq narsa ixtiro qilinmagan". 12-18€ issiq taom uchun

• Kartoshka bilan sakkizoyoq(Polpo con patate) - Amalfi sohilidagi ixtisoslik. Yodda tutingki, ahtapot ko'pincha Sitsiliya va janubiy Italiyada sovuq ishtaha sifatida xizmat qiladi. Narxi 7 —8€

• Qisqichbaqalar kokteyli(Sokteyl di gamberi). Mashhur sovuq tuyadi. Hamma uchun emas. Salat va sous bilan aralashtirilgan qisqichbaqalar bilan stakanda xizmat qiladi. Agar siz qisqichbaqalarni nonga yoyib qo'ysangiz, u mazali bo'lib chiqadi. 7-10€

Pomidor midiya sho'rva
Kartoshka bilan qisqichbaqalar kokteyli va ahtapot
Grilda pishirilgan qilich

Boshqa italyan taomlari

• Baqlajon, pomidor, mozzarella va parmesan bilan pishirilgan (Melanzane alla parmigiana)

• Grilda pishirilgan sabzavotlar(Verdure alla griglia) - har doim mazali. Narxi 6€

• Qo'zi go'shti shishlarda(Arrosticini di pecora). Bu taom faqat Abruzzo mintaqasida tayyorlanadi va boshqa joyda emas. Marche mintaqasida bu qo'zichoq kabobini tayyorlash uchun siz go'shtni Abruzzodan onlayn buyurtma qilishingiz kerak edi. Men qo‘y go‘shtini yemaganman, lekin yigitlar mazali ekanligini aytishdi.

Qo'zi go'shti shish ustida

• Mollyuska bilan spagetti va maydanoz (Spagetti con le vongole). Do'stlar bu taomni uylari yaqinidagi dengiz qirg'og'ida to'plangan qisqichbaqasimon baliqlardan tayyorladilar. Boshqa baliqchilardan oldinroq bo'lish uchun erta tongda (soat 6-7 da) qobiqlarni yig'ishingiz kerak. 12-15€

• Carne cruda(Sarne cruda) - ma'lum bir zotli buqalarning xom mol go'shti, minimal ziravorlar. Asli Piedmontdan. Harakat qilmagan. 15-20€

• Pizza(Pitsa) - haqiqiy pizza ko'mir pechida pishiriladi. Biz pizza haqida uzoq vaqt gapirishimiz mumkin. Kimdan 2€ gacha ko'cha eatery bir parcha uchun 12€ restoranda dengiz mahsulotlari bilan pizza uchun.

• joylashtirish(Makaron) - italyan oshxonasining an'anaviy taomidir. Turli xil soslar bilan makaron. Bizning ta'mimiz uchun Italiyada makaron kam pishgan. Ular makaronni juda qisqa vaqt davomida maxsus pishiradilar. Bizning restoranlarimizda taqdim etiladigan makaron versiyasi italyan uchun mazasiz va ortiqcha pishgan bo'ladi. 7-15€

Bu mazali va issiq mamlakatda ta'til qancha turishini aytib beradigan menikini o'qing

Italiyada pizza
Mollyuska bilan spagetti

• Minestroni(Minestrone) - sabzavotli sho'rva

• Panini(Panini) - yassi oq bug'doy nonidan tayyorlangan italyan sendvichi, narxi 5€

• Risotto(Risotto) - guruchli taom. Dengiz mahsulotlari, go'sht, sabzavotlar bilan tayyorlanadi. 8-13€

• Lazanya(Lazanya) - to'ldirilgan tekis makarondan tayyorlangan mashhur italyan taomidir, 9-12€

• Ravioli(Ravioli) - to'ldirilgan makaron varaqlaridan tayyorlangan köftelarning italyan analogidir. Restoranlarda ko'pincha do'konda sotib olingan ravioli xizmat qiladi - ular o'rtacha. Qo'l bilan burasangiz, juda mazali bo'lib chiqadi.

• Polenta(Polenta) - makkajo'xori unidan tayyorlangan bo'tqa

• Caprese(Caprese) - pomidor, mozzarella, reyhan va zaytun moyidan tayyorlangan italyan ishtahasi

• Nyokki(Gnocchi) - italyancha köfte

• Provola va Caciocavallo pishloqlari

Pomidor va qalampir bilan Sitsiliya qilichbozi Grilda pishirilgan sabzavotlar

Italiya desertlari

Pishiriqlar va shirinliklar odatda Pasticceria deb nomlangan kafe yoki muassasalarda sotiladi

• Tortuffa(Tortuffa) - ichida shokoladli ilohiy mazali muzqaymoq. Shokoladli muzqaymoqqa buyurtma bermagan ma’qul, chunki shokoladli muzqaymoq juda shirin. Xarajatlar 4-5€

• Granita(Granita) - Sitsiliya shirinligi. Turli xil rang va ta'mdagi shakar siropi bilan maydalangan muz. Narxi 3-4€

• Kannoli(Cannoli) - Sitsiliya shirinligi. Mascarpone pishloq, ko'pirtirilgan tvorog yoki sirop yoki sharob qo'shilgan rikotta bilan to'ldirilgan gofret naychasi. Hamma joyda sotiladi

• Tiramisu(Tiramisù) - italyan talabalarining torti, chunki uni pishirish kerak emas. Savoiardi pechene, mascarpone pishloq, qahva, tuxum va shakardan tayyorlangan. Men Tiramisuni ko'p marta iste'mol qilganman deb o'yladim, lekin ma'lum bo'lishicha, Italiyaga safarimdan oldin men hech qachon Tiramisu tatib ko'rmaganman.

• Muzqaymoq(Gelate) Gelateria da sotiladi - dan 1€ to'p uchun. O'rtacha - 2 € kichik quti uchun va 4-5€ katta uchun. Sayyohlik ko'chalarida ular so'rashadi 4-5€ bitta kichik to'p uchun.

• Kofe, kofe, kofe, kofe! Agar siz qahva ichmasangiz ham, sinab ko'rishga arziydi. 1-4€, o'rtacha 2€

Italiyada muzqaymoq. Uch xil to'p uchun 2,5 evro
Italiya shirinliklari

Italiyada qayerda ovqatlanish kerak?

Italiyadagi korxonalar bir necha turlarga bo'lingan:

• Ristorante— yuqori narxlar va xizmat ko‘rsatish darajasi.

• Trattoriya- ko'pincha bu uy muhiti, doimiy mijozlari va italyancha menyusi bo'lgan oilaviy muassasa. Trattoriyalardagi narxlar restoranlarnikidan pastroq.

• Taverna nafaqat ichish, balki ovqatlanish ham mumkin bo'lgan taverna.

• Osteriya- shuningdek, oziq-ovqat va sharob bilan oddiyroq muassasa.

• Pitseriya— odatda menyuda faqat pitsa va aperatiflar, kamroq esa boshqa taomlar mavjud.

• Jelateria— u yerda muzqaymoq sotadilar

• Pasticceria— bu yerda tortlar, pishiriqlar va shirinliklar sotiladi

Italiya restorani

Qayerdan sotib olsam bo'ladi mahsulotlar Italiyada?

Italiyada ko'plab zanjirli supermarketlar mavjud: Lidl, Auchan, Carrefour va boshqalar. Bundan tashqari, har bir shaharchada, hatto eng kichigida ham, albatta, kichik Supermercado bo'ladi, u erda muhim va zarur mahsulotlar oshirilgan narxlarda sotiladi.

Agar siz o'zingizning taomingizni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, Italiyada maxsus do'konlarda oziq-ovqat sotib olishingiz mumkin. Ular shimolda bor yoki yo'qligini bilmayman, lekin ular Italiyaning janubida hali ham mashhur. Biz asosan oshxonasi bo'lgan kvartiralarni ijaraga oldik va ba'zida o'zimiz ovqat pishirardik.

• Makelleriya- Qassob do'koni

• Pescheria yoki Mercato del pesce— dengiz mahsulotlari sotiladigan do‘kon yoki bozor. Bozorlar odatda ertalab ochiladi

• Panificio- nonvoyxona

Dorado, do'konda sotib olingan va uyda tayyorlangan. So'raladigan narx - 2 ta baliq uchun 10 evro.
Italiya do'konidagi makaron

Italiyadagi italyan restoraniga borishdan oldin nimani bilishingiz kerak?

• Italiyada qimmat emas = mazali. Ko'pincha buning aksi bo'ladi. Iloji bo'lsa, har doim mahalliy aholidan qaerda ovqatlanishlarini va mahalliy muassasalarga borishlarini so'rang.

• Agar siz Italiyada oddiy mazali taomga ega bo'lishni istasangiz, unda italyan tilida asosiy taomlar va mahsulotlarning nomlarini o'rganish yaxshiroqdir.

• Ingliz yoki rus tillarida menyusi mavjud kafe va restoranlar sayyohlar uchun mo'ljallangan. U yerdagi taomning shunday bo'lishi ehtimoli katta.

• Biz italyan tilidagi menyudagi narxlar ingliz tilidagi menyudagi bir xil taomlarga qaraganda pastroq ekanligini uchratdik.

• Yakuniy hisob-faktura miqdorini tekshiring. Menyuda ko'rsatilgan narxga bir-ikki evro qo'shib qo'yganlarida bir pretsedent bor edi. Xato ofitsiantga ko'rsatilganda, pul qaytarildi. Bu kichik narsa, lekin hali ham yoqimsiz.

• Ba'zi restoranlarda hisob-kitob miqdori nafaqat aniq nima yeyganingizga, balki aynan qayerda o'tirganingizga ham bog'liq: barda, deraza yonidagi stolda, terasta. Bu juda kam uchraydi, lekin stolingiz yaxshi ko'rinishga ega bo'lgani uchun nonushta to'liq tushlik kabi qimmatga tushishi mumkin.

• Ovqatlanishdan oldin sizga Italiyada mashhur bo'lgan palma yog'i tayoqchalari berilsa, ularni eyishga shoshilmang. Bu Meksika emas, u erda ular bepul tacos yoki hatto Gruziyani pita noni bilan muassasa hisobidan beradi. Bir marta nishonlash uchun har birimiz bittadan tayoq yedik 3€ .

• Non ko'pincha ovqat bilan birga beriladi. Ba'zan ular buning uchun pul olishadi, ba'zan esa yo'q. Italiyaliklarning o'zlari nonga zaytun moyini quyadilar (u har doim stolda bo'ladi) - u yanada mazali bo'ladi.

• Restoranlar suv uchun ham haq oladi 2-3€ , lekin ular so'ramasdan olib kelishlari mumkin.

• Restoranlarda ichimliklar narxi 2-4€ kichik bir quti kola yoki pivo uchun, 2-3€ bir shisha suv uchun.

• Maslahatlar Italiyada ko'pchilik restoran va kafelarda hisob-kitobga kiritilgan va summaning 10% ni tashkil qiladi

• Agar siz kichik shaharchada ovqatlanishni istasangiz, ko'pgina muassasalar soat 12.00 dan 14.00 gacha ochiq ekanligiga tayyor bo'ling, shundan so'ng ular siesta uchun 14.30 dan 18.00 gacha yopiladi, keyin esa 21-22 soatgacha ishlaydi. Yarim tunda ochiq bo'lgan muassasani topish oson emas. Italiyaliklar 13.00 dan 14.30 gacha tushlik qilishadi va kechki ovqatni faqat kechqurun qilishadi, shuning uchun agar shahar sayyohlar orasida mashhur bo'lmasa, 90% hollarda restoran va kafelar kun davomida bir necha soat davomida yopiladi.

• Italiyaliklar kechayu kunduz qahva ichishadi, lekin kapuchino faqat ertalab. Agar siz o'zingizni mahalliy odam sifatida ko'rsatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kunduzi va kechqurun kapuchino ichmang - o'zingizni uxlang :)

Dengiz o'tlari bilan muvaffaqiyatsiz midiya sho'rva

Italiya restoranlaridagi menyu

Italiya restoranlaridagi menyu odatda bir nechta bo'limlardan iborat.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+