Borodino noni: foyda va zarar. Borodino noni nima uchun xavfli?Borodino noni yeyiladi

"Non hamma narsaning boshidir" - bu mashhur maqol 100 yildan ortiq vaqt davomida aytiladiki, biron bir bayram yoki kundalik taom asosiy mahsulot - nonsiz to'liq bo'lmaydi. Ushbu samimiy mahsulot har qanday issiq ovqatni, sovuq ishtahani, garniturani yoki salatlarni mukammal ravishda to'ldiradi. Non oq va javdar unidan pishiriladi, yong'oq, urug'lar, mayiz va quritilgan mevalar qo'shiladi - bugungi kunda turli xil navlarning soni 30 dan ortiq turga etadi. Nonning qorong'u navlaridan eng mashhuri Borodinskiy: biz uning tarkibi, foydalari va zararlari haqida gapiramiz, shuningdek, maqolada ushbu mahsulotni kim ishlatishi mumkin va mumkin emas.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

An'anaviy Borodinskiy retsepti ikkita asosiy ingredientni o'z ichiga oladi: javdar uni (choux xamiri tufayli mahsulot ichida xarakterli bo'shliqlar hosil bo'ladi) va malt (shuning uchun mahsulot quyuq rangga ega bo'ladi).

Bundan tashqari, Borodino nonining quyidagi tarkibiy qismlari mavjud:

• ikkinchi navli bug'doy uni;
• qizil malt;
• glyukoza va fruktoza;
• xamirturush;
• suv;
• sirop;
• tuz;
• ziravorlar (koriander, zira, qizilmiya);
• oqsillar;
• tsellyuloza;
• protein fermentlari;
• minerallar va mikroelementlar (magniy, yod, fosfor, temir, natriy, kaliy va kaltsiy);
• antioksidantlar;
• yog 'kislotasi;
• A, PP, B guruhi vitaminlari.

Shunisi e'tiborga loyiqki, 1 bo'lak nondagi (25 g) protein miqdori bir xil o'lchamdagi go'shtga qaraganda o'rtacha 10% ko'proqdir va bunday javdar mahsulotidagi B vitaminlari 1 dona nonga qaraganda kattaroqdir. oq undan tayyorlangan shunga o'xshash mahsulot.

Muhim! Borodino nonining yangiligini kengaytirish uchun ishlab chiqaruvchilar ko'pincha GOST me'yorlaridan chetga chiqadilar va mahsulotga ba'zi konservantlar qo'shadilar. Ushbu mahsulotni ishlab chiqarishda to'g'ri tarkibga ishonch hosil qilish uchun uni uyda qilish yoki faqat sertifikatlangan sifat belgisiga ega ishonchli ishlab chiqaruvchilardan sotib olish yaxshiroqdir.

Mahsulotning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 207 kkal. BJU nisbati 6,9: 1,4: 40,8 ni tashkil qiladi.

GOSTga ko'ra, to'g'ri tayyorlangan Borodino noni quyidagi ko'rsatkichlarga javob berishi kerak:

• ta'mi: shirin;
• tashqi ko'rinishi: ziravorlar (koriander, zira yoki qizilmiya) bilan sepilgan silliq porloq sirtli bir xil g'isht;
• qo'shimcha aralashmalar: yo'q;
• hid: boy, ozgina nordon;
• xamir: yumshoq, bir hil, yopishqoq emas;
• rangi: to'q jigarrang, bir xil.

Video: Borodino noni haqida

Mahsulot xususiyatlari

Boshqa har qanday mahsulot singari, Borodino noni ham odamlarga ijobiy va salbiy ta'sir ko'rsatadi. Asosan, bu ta'sirning tabiati ushbu mahsulotning iste'mol qilinadigan miqdori bilan belgilanadi, bu ham foyda, ham zarar keltirishi mumkin.

Bilasizmi? Bir versiyaga ko'ra, Borodin noni taniqli kimyogar va bastakor Aleksandr Borodin tomonidan Italiyaga safari paytida ixtiro qilingan. Boshqa versiyaga ko'ra, birinchi marta quyuq undan tayyorlangan un mahsuloti Spaso-Borodinskiy monastirining devorlarida pishirilgan va motam marosimlari uchun mo'ljallangan. Borodino noni o'zining rasmiy nomini faqat 1933 yilda, Moskva pishirish tresti birinchi marta ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun yagona retseptni yaratganida oldi.

Foyda

Albatta, savol: bunday mahsulot sog'lommi - aniq javob berish mumkin - ha, chunki uning ko'p qismi foydali xususiyatlari bilan mashhur javdar unidir. Ammo uni cheksiz miqdorda kundalik foydalanish teskari ta'sirga olib keladi.
Keling, ushbu javdar mahsulotining afzalliklarini quyida ko'rib chiqaylik:

1. Detoksifikatsiya: Ushbu mahsulot tarkibidagi qo'pol tolalar va tolalar oshqozon devorlarini oziq-ovqat qoldiqlaridan muloyimlik bilan tozalaydi, uning oshqozonda turg'unlashishiga va zaharli chiqindilarni chiqarishiga yo'l qo'ymaydi. Kepak, o'z navbatida, ovqat hazm qilish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi.
2. Tananing vitamin kompleksi bilan to'yinganligi: Noyob tarkibi tufayli Borodino nonini iste'mol qilish ko'rishni yaxshilash, yurak kasalliklari (shu jumladan yurak aterosklerozi) paydo bo'lishining oldini olish, soch sifatini sezilarli darajada yaxshilash (mo'rtlikni yo'q qiladi va soch to'kilishini kamaytiradi), yuz rangini yaxshilash, tirnoqlarni mustahkamlash va hatto saraton xavfini kamaytirishga yordam beradi. .
3. Protein almashinuvini rag'batlantirish: Muhim aminokislotalar to'plami bu jarayon uchun mas'uldir - ular tanaga kirgandan so'ng, ular har bir insonda mavjud bo'lgan muhim bo'lmagan aminokislotalar bilan sintezlanadi va qonga singib ketadi, oqsilni butun tanada olib yuradi.
4. Barcha ovqat hazm qilish jarayonlarini kuchaytirish: bu oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydigan glyukoza, fruktoza va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar tufayli mumkin.
5. Siydik kislotasini olib tashlash: Ziravorlar bu jarayon uchun mas'uldir - zira, koriander va anis.

Shunisi e'tiborga loyiqki, Borodino nonining ijobiy fazilatlari nafaqat pishirishda, balki kosmetologiyada ham qo'llanilishiga olib keldi - bu mahsulot soch o'sishi uchun ko'plab mustahkamlovchi niqoblarning asosiy tarkibiy qismi sifatida kiritilgan.

Bu tanaga qanday zarar etkazishi mumkin?

Ushbu javdar mahsuloti olib kelishi mumkin bo'lgan asosiy zarar - bu tananing uglevodlar bilan to'yinganligi, bu esa kilogramm ortishi va teri osti yog 'cho'kishiga olib keladi.

Bilasizmi? To'q rangli javdar noni anemiya uchun eng yaxshi xalq vositalaridan biridir - tarkibida ko'p miqdorda magniy mavjud bo'lib, qizil qon tanachalari sonini muvaffaqiyatli ko'paytiradi va ularning sifat tarkibini yaxshilaydi.

Albatta, bunday holat faqat kunlik norma sezilarli darajada oshib ketgan taqdirda mumkin bo'ladi, bu kattalar uchun 500 g va bolalar uchun (6 yoshdan oshgan) 250 g.

Yuqori kislota miqdori oshqozonning kislotaliligi yuqori bo'lgan, shuningdek, oshqozon yarasi va o'tkir gastrit bilan og'rigan odamlar uchun javdar unidan tayyorlangan mahsulotlarni iste'mol qilishni xavfli qiladi.
Bundan tashqari, ushbu mahsulotdan foydalanish cheklangan bo'lishi yoki odamlar uchun butunlay yo'q qilinishi kerak:

• ziravorlarga (zira, koriander yoki qizilmiya) allergik intolerans bilan;
• jiddiy vizual nuqsonlar bilan (astigmatizm);
• ortiqcha kleykovina (enteropatiya) tufayli oshqozon yallig'lanishi bilan og'riganlar;
• surunkali oshqozon yonishi, enterokolit va shishiradi;
• 6 yoshgacha bo'lgan bolalar (faqat juda oz miqdorda);
• diabetga chalinganlar (ushbu mahsulotdagi glyukoza miqdori yuqori bo'lgan odamlar uchun xavfli bo'lishi mumkin).

Men undan foydalana olamanmi?

Oshqozon tizimining ma'lum kasalliklari bilan og'rigan odamlarning ma'lum bir doirasiga qo'shimcha ravishda, qora nonni iste'mol qilishni cheklash ba'zan muayyan holatlarda zaruriy chora hisoblanadi.

Kilo yo'qotganda

Har bir inson oq nonni formaga kirishni va ozishni istaganlar uchun no-no ekanligini biladi, lekin hamma ham bilmaydi, javdar nonini ko'p miqdorda iste'mol qilish ham bir necha kilogramm qo'shishi mumkin.

Gap shundaki, Borodino noni umumiy massada uglevodlarning yuqori foiziga ega: 79% gacha! Yog 'kislotalari bilan birga saxaroza vaziyatni yaxshilamaydi, shuning uchun intensiv vazn yo'qotish uchun siz ushbu mahsulotni dietangizdan chiqarib tashlashingiz kerak, garchi, albatta, ushbu mahsulotning kichik qismlarini iste'mol qilish taqiqlanmagan (kuniga 100 g dan oshmasligi kerak). ).

Homiladorlik davrida

Borodino noni, vitamin tarkibiga ko'ra, homiladorlik davrida qimmatli mahsulotdir, ammo uning miqdori qat'iy cheklangan bo'lishi kerak: kuniga 200 g dan, oxirgi trimestrda esa 80-100 g dan oshmasligi kerak.
Homilador ayol uchun tavsiya etilgan me'yordan oshib ketish deyarli har doim ovqat hazm qilish muammolarini keltirib chiqaradi, chunki qo'pol tolalar onaning tanasida to'liq hazm bo'lishga vaqtlari yo'q va shishiradi, oshqozon yonishi yoki ich qotishiga olib keladi.

Muhim! Homilador ayol uchun javdar non mahsulotlarini kunlik iste'mol qilish bo'yicha qat'iy cheklovlar ham ushbu davrda og'ir un mahsulotlari miqdorini cheklash zarurati bilan bog'liq. Toksikoz bilan og'rigan ayollar uchun Borodino nonini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi: bu mahsulotdagi faol kislotalar vaziyatni faqat og'irlashtirishi mumkin.

Emizish paytida

Emizikli ona ham quyuq javdar nonini haddan tashqari iste'mol qilmasligi kerak: birinchidan, bu mahsulotdagi ziravorlar va ko'p miqdorda shakar chaqaloqda allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin, ikkinchidan, emizikli ayol tomonidan bunday og'ir un mahsulotini iste'mol qilish oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin. chaqaloqdagi og'ir kolik.

Qandli diabet uchun

Qon shakar darajasi yuqori bo'lgan odamlar Borodino nonini iste'mol qilishni juda ehtiyotkorlik bilan nazorat qilishlari kerak. Albatta, ruxsat etilgan kunlik miqdor kundalik ratsionga qanday boshqa oziq-ovqatlar kiritilganligiga va ular orasida shakar ko'p bo'lgan ovqatlar bor-yo'qligiga bog'liq bo'ladi.
Qanday bo'lmasin, diabetga chalinganlar o'zlarining davolovchi shifokorlari bilan quyuq javdar nonidan foydalanish to'g'risida kelishib olishlari kerak - faqat u bemorning sog'lig'ini baholashi va sog'likka zarar keltirmaydigan ushbu mahsulotning kerakli miqdorini aniqlashi mumkin.

Bilasizmi? Taxminiy hisob-kitoblarga ko'ra, butun dunyo bo'ylab har kuni 9 million donadan ortiq non iste'mol qilinadi va bu barcha turdagi bulkalar, gamburgerlar, krakerlar, pita noni va boshqa pishirilgan mahsulotlarni hisobga olmaydi.

Borodino noni eng foydali un mahsulotlaridan biridir: uning boy vitamin tarkibi organizmdagi ko'plab funktsiyalarni davolaydi va yaxshilaydi. Biroq, bunday mahsulotni ortiqcha iste'mol qilish ortiqcha vazn va oshqozon muammolari bilan to'la.

Borodino nonining kunlik iste'moliga oqilona rioya qilish sizga ushbu mazali, qoniqarli va xushbo'y non mahsulotidan maksimal foyda olish imkonini beradi.

Borodino noni o'nlab yillar davomida MDH mamlakatlari do'konlari peshtaxtalarida va odamlar dasturxonlarida mavjud bo'lib, o'ziga xos xushbo'y hidi va zira ta'mi bilan ko'pchilik tomonidan seviladi. Bu mazali hidli bulochkalar birinchi marta 1933 yilda sovet peshtaxtalarida paydo bo'lgan.

Ziravorli non tayyorlash g'oyasini kim birinchi bo'lib o'ylab topgani noma'lum. Eng ishonchli versiya shundaki, generalning bevasi Margarita Tuchkova tomonidan qurilgan Spaso-Borodinskiy monastirining rohibalari klassik retsept bo'yicha qora non pishirgan. Borodinodagi unutilmas jangda erini yo'qotib qo'ygan ayol, o'lim joyidan unchalik uzoq bo'lmagan joyda cherkov qurdi, keyin u ma'badga aylandi. Abbess bo'lgan Tuchkova boshqa rohibalar bilan birgalikda eri va boshqa halok bo'lgan askarlar xotirasiga maxsus, yodgorlik nonini tayyorladi. Ikkinchi, unchalik mashhur bo'lmagan nazariyaga ko'ra, kimyogar va bastakor Borodin Italiyaga qilgan ko'plab sayohatlaridan javdar nonini zira urug'i bilan retseptini keltirgan. Qanday bo'lmasin, bu turdagi non ko'plab odamlarning stollarida diqqatga sazovor joyga aylandi.

Klassik Borodinskiy bug'doy va javdar unidan, xamirturush, pekmez, javdar solodi va shakardan pishiriladi. Qizig'i shundaki, unning umumiy miqdoridan faqat 15% javdar, qolgan qismi bug'doy. Ammo bu miqdor kelajakdagi nonga qora rangning rangi, ta'mi va xushbo'yligini berish uchun etarli.

Asl GOSTga ko'ra, xamir choux tayyorlanadi, buning natijasida non bir necha kun davomida yangi bo'lib qoladi, asosiysi uni oq non bilan yoki plastik qopda saqlamaslikdir. Borodinskiyning qobig'i har doim yaxshi pishirilgan, yoriqlarsiz va qalinligi 4-5 mm. Uning yuqori qismi yaltiroq bo'lib, koriander yoki zira bilan sepiladi. Kırıntı g'ovakli va yopishqoq emas. Nonni ham o'choq, ham qolipli mahsulotlar shaklida ishlab chiqarish mumkin.

Foydali xususiyatlar

Qadim zamonlardan beri qora non oq nondan ko'ra tanaga foydaliroq ekanligiga ishonishgan. Bunday fikrga nima sabab bo'ldi va bu asoslimi? Albatta ha. Borodino noni sog'liq uchun zarur bo'lgan ko'plab elementlarni o'z ichiga oladi - masalan, vitamin PP tirik hujayralardagi metabolik jarayonga ta'sir qiladi; B1 vitamini (tiamin deb ham ataladi) asab tizimi va uning ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq bo'lgan qismlariga ta'sir qiladi. B1 vitaminining etishmasligi, albatta, organizmga ich qotishi shaklida ta'sir qiladi, shuning uchun bu ofatdan aziyat chekadigan odamlar uchun ichak faoliyatini normallashtirish uchun Borodinskiydan foydalanish juda muhimdir.

Vitaminlarga qo'shimcha ravishda non tarkibida mikroelementlar mavjud:

• fosfor (157 mg);
• temir (3,9 mg);
• natriy (406 mg);
• kaliy (235 mg).

Shuningdek, oqsil birikmalari va foydali fermentlar. Taqqoslash uchun, inson tanasi uchun o'rtacha kunlik ehtiyoj: kaliy 250 mg, temir 10-15 mg, fosfor 800 mg. Ya'ni, kerakli oziq moddalarning ko'pini faqat bitta Borodinskiy nonidan olish mumkin!

Elyaf haqida unutmang. Buning yordamida ichakdagi peristaltika yaxshilanadi (ya'ni u orqali oziq-ovqat harakati tezlashadi), shuningdek toksinlarni tozalaydi va toksinlarni yo'q qiladi. Salbiy oqibatlarga olib kelmaslik uchun oziq-ovqatlarni oqilona iste'mol qilish va olib ketmaslik kerakligini yodda tutish kerak. Oshqozon shirasining kislotaliligi va oshqozon-ichak traktida oshqozon yarasi mavjudligi bilan bog'liq muammolarga duch kelganlar non bilan ehtiyot bo'lishlari kerak.Borodinskiyni juda ko'p iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Qandli diabet va oshqozon kolikasi bilan og'riganlar nonni ortiqcha iste'mol qilmasliklari kerak.

Mahsulotning parhez xususiyatlari

Borodino nonining kaloriya tarkibi o'z dietasini kuzatadigan va vaznini nazorat qiladigan har bir kishi uchun qiziqish uyg'otadi. Men bu turdagi nonni dietologlar tomonidan vazn yo'qotish uchun tavsiya etilganidan xursandman. Og'irligi 300 gramm bo'lgan bitta non (noning standart og'irligi) 207 kkalni tashkil qiladi, bu erda taxminan 163 kkal uglevodlar, 27 kkal oqsillar va 17 kkal yog'lardan iborat. Ammo oddiy oq nonning kaloriya miqdori biroz yuqori ekanligini unutmang - taxminan 260 kkal. Ammo ko'pchilik hali ham Borodinskiyni afzal ko'radi, chunki u ko'proq tolani o'z ichiga oladi.

Ovqat tayyorlash retseptlari

Borodino nonini uyda tayyorlash oson - xayriyatki, yaxshi va tushunarli retseptlar mavjud.

Non mashinasida Borodino noni uchun retsept

Non mashinasida Borodino noni quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi: 360 ml suv, 2 osh qoshiq. l. asal, 100 g bug'doy uni, 450 g javdar uni, 1,5 osh qoshiq. l. olma sirkasi, 2 osh qoshiq. quruq xamirturush, 2 osh qoshiq. l. yog '(sabzavot), 1,5 osh qoshiq. tuz, tatib ko'rish uchun 4 osh qoshiq javdar solodi, koriander yoki zira urug'i.

Non mashinasida javdar nonini pishirish rejimini o'rnatdik. Maltni alohida idishga to'kib tashlang, ustiga qaynoq suv quying, aralashtiring va 7-8 daqiqa davomida pishiring. Xamirturushni, har ikki turdagi oldindan elenmiş unni, tuzni non mashinasi idishiga quying, asal qo'shing (afzal suyuqlik shaklida). Nihoyat, har qanday o'simlik yog'i, qayta ishlanmagan yoki sirka. Olingan aralashmaga malt qo'shing va suv qo'shing. Suyuqlikni bir vaqtning o'zida emas, balki asta-sekin, xamirning mustahkamligiga e'tibor qaratib quyish tavsiya etiladi. Xamir spatulaga o'ralgan bo'lsa, hamma narsa to'g'ri amalga oshiriladi. Pishirish paytida non mashinasining ishlashini buzmaslik uchun har daqiqaga qaramaslik yaxshiroqdir. Borodinskiy tayyor bo'lgach, uni chiqarib oling va ozgina salqinlash uchun sochiq yoki simli panjara ustiga qo'ying.

Yangi xamirturushli Borodino noni

Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi Borodino noni quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi: 300 gramm javdar uni, 1 choy qoshiq osh tuzi, 170 gramm bug'doy uni (siz 1 yoki 2 navni olishingiz mumkin), 1 osh qoshiq. l. asal, 15 gramm yangi xamirturush, 1 osh qoshiq yog' (sabzavot), 400 ml. suv, 2 osh qoshiq. javdar solodining qoshiqlari, 1 osh qoshiq. l. zira va koriander. Kerakli pech harorati 180 ° C.

Maltni chuqur idishga quying, 150 ml qaynoq suv quying, xona haroratiga qadar salqinlash uchun qoldiring. Boshqa idishda asal va xamirturushni 150 ml issiq suvda suyultiring, aralashtiramiz va xamirturushni fermentatsiya qilish uchun iliq joyga qo'ying. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, boshlang'ich ustida pufakchalar paydo bo'ladi.

Ikki turdagi unni idishga elakdan o'tkazish kerak, tuz qo'shing. O'rtada boshlang'ich va malt, qolgan suv va o'simlik moyini quyish uchun teshik qiling. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun, keyin uni 1,5 soat davomida iliq joyda qoldiring. Xamir hajmi sezilarli darajada oshadi. Pishirishdan oldin xamirni qoliplar o'rtasida taqsimlang. Duxovkaga qo'yishdan oldin xamirning ustiga zira va koriander urug'lari sepiladi va biroz bosiladi. Xamirni yana 30-40 daqiqaga qoldiring, pechni oldindan qizdiring. 180 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring. Pishirgandan so'ng, nonni panjara yoki sochiqni olib tashlang va sovushini kuting. Xushbo'y nonni kesishdan oldin yana bir necha soat kutishingiz kerak.

Yong'oq va mayiz bilan non

Uchinchi retseptni klassik Borodino retseptining o'zgarishi deb atash mumkin. Bunday nonni tayyorlash uchun siz 400 g un, har doim yuqori sifatli bug'doy, 150 g mayda tug'ralgan yong'oq va mayiz, 10 gramm yangi xamirturush, 100 gramm javdar uni, 10 gramm tuz va 350 mg suv olishingiz kerak.

Un elakdan o'tkaziladi va tuz bilan aralashtiriladi, briketdan olingan xamirturush un aralashmasiga qo'shiladi va qo'llaringiz bilan ishqalanadi. Suv qo'shing va xamirni qoshiq bilan yoğurun, chunki qo'llarni ishlatish noqulay bo'ladi. Xamirga mayiz va yong'oq qo'shing, silliq va elastik bo'lguncha yoğurun, agar kerak bo'lsa, un qo'shing. Xamirni idishga o'tkazing va uni iliq holda qoldiring, lekin 1 soatdan oshmasligi kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni qoliplarga quying va ularda yana bir soat qoldiring. Avval 220° da 10 daqiqa, keyin yana 20 daqiqa 200°C da pishiramiz. Tayyor nonni sochiq yoki panjara ustiga qo'ying va sovushini kuting.

Aperatiflar

Borodino noni mehmonlar kelishi uchun zudlik bilan qiziqarli narsalarni o'ylab topish kerak bo'lganda, gazaklar uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin (va kerak). Misol uchun, champignons bilan sendvichlar. Ularni tayyorlash uchun nonni sarimsoq bilan surtib, qovurilgan idishda qovuring. Sovutgandan so'ng, tilimlarni mayonez yoki sendvich pastasi bilan yoyib, ustiga bir nechta shampignon va bir nechta ko'katlarni qo'ying. Bu juda oz vaqt talab etadi, lekin juda mazali bo'ladi.

Pivo bilan birga bo'ladigan ajoyib gazak - sarimsoqli krutonlar. Ularni tayyorlash uchun siz nonni mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Sarimsoqni juda nozik qirg'ichdan o'tkazing, tug'ralgan arpabodiyon, qalampir va tuz qo'shing, ozgina zaytun moyi qo'shing. Olingan aralashmaga Borodino nonining bo'laklarini botirib, pishirish varag'iga qo'ying. Pechda 200 ° C haroratda qizarguncha pishiring.

Bayram uchun yaxshi variant - tvorog va dudlangan baliqli sendvichlar. Uni tayyorlash uchun barcha suyaklar olib tashlangan issiq dudlangan makkelni olish yaxshiroqdir. Yumshoq tvorog, smetana, baliqni blenderga soling va silliq bo'lguncha maydalang. Bir piyola ichiga quying, o'tlar va yashil piyoz qo'shing, nonga yoying - tayyor!

Bolaligimizdan bizga tanish bo'lgan xushbo'y va mazali Borodino noni nafaqat tanaga foydali, balki engil yoki mazali gazaklar uchun ajoyib asos bo'lib xizmat qiladi.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

30 mart 2017 yil

Tarkib

Ushbu turdagi non qanday paydo bo'lganligi aniq ma'lum emas. Borodino monastirida birinchi marta pishirilganligi haqida versiya mavjud. Bugungi kunda Borodinskiy ko'pchilikning sevimli mahsulotidir, uni hatto Italiyadagi rus do'konlarida ham topish mumkin. U juda sog'lom, vitaminlarga boy, ajoyib ta'mi va hidiga ega.

Borodino nonining foydalari va zarari

Borodino nonining foydalari va zarari qanday? U non mahsulotlarining parhez turlariga kiradi, boshqa navlarga qaraganda ko'proq mikroelementlar va boshqa foydali moddalarga boy va oq non bilan solishtirganda B1 vitamini miqdorida ham foydalidir. Mahsulot A vitamini, temir, magniy, fosfor va oqsillarga ham boy. Pishirishning muhim tarkibiy qismi toladir - u ichaklarni to'plangan toksinlar va chiqindilardan tozalaydi, shuning uchun dietologlar vazn yo'qotganda qora Borodino nonini iste'mol qilishni maslahat berishadi.

Ushbu mahsulotni muntazam ravishda iste'mol qilish orqali siz ich qotishi, disbakterioz, ateroskleroz, gut va onkologiya kabi kasalliklarning paydo bo'lishining oldini olasiz. Bundan tashqari, kontrendikatsiyalar mavjud: diabetga chalinganlar qora nonni ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak - tarkibida shakar mavjud. Yuqori kislotalilik uni oshqozon yarasi va oshqozon-ichak muammolari bilan og'rigan odamlar tomonidan qo'llashni istisno qiladi. Meteorizm holatida ushbu mahsulotni chiqarib tashlash yaxshiroqdir, chunki javdar unining mavjudligi gaz hosil bo'lishining kuchayishiga olib keladi.

Borodino nonining tarkibi

Ushbu pishirilgan mahsulot uchun barcha ingredientlarni oddiy supermarketlarda arzon narxda sotib olish mumkin. Borodino nonining tarkibi oddiy. Asosiy komponentlar: javdar, ikkinchi navli bug'doy uni, solod, xamirturush yoki boshlang'ich, tuz, shakar, suv. Majburiy tarkibiy qism, shuningdek, koriander kabi ziravorlar bo'lib, uni ba'zan zira yoki qizilmiya bilan almashtirish mumkin. Pekmez maxsus xushbo'y qo'shimcha sifatida xizmat qiladi, uning yo'qligi asal bilan qoplanadi va zira donalari bezatilgan.

Uyda Borodino nonini qanday pishirish mumkin

Borodino nonini uyda pishirishning ikkita usuli bor: xamirturush yoki xamirturush bilan. Qaysi birini afzal ko'rishingiz sizga bog'liq, lekin jarayonni birinchi marta boshlaganingizda, eng qiyinida emas, balki eng osonida to'xtang. Har bir uy bekasi o'zining pishirish usulini tanlaydi: pechda, sekin pishirgichda, non pishirgichda. Ikkinchisi eng oddiy, mashinaning o'zi kerakli haroratni va pishirish vaqtini tanlaydi. Agar xohlasangiz, har qanday retseptga kepak qo'shishingiz mumkin - bu ta'mni buzmaydi, balki oshqozon va butun tanaga foyda keltiradi.

Borodino nonining ustiga nima sepasiz?

Borodino noni ustiga nima sepilganligi haqidagi savolga javob berayotganda, uning kelib chiqishining kelib chiqishiga murojaat qilishingiz kerak. Afsonaga ko'ra, uni birinchi marta general Tuchkovning rafiqasi Borodino jangida erining o'limidan keyin pishirgan. O'sha joyda Margarita monastir qurdi va u erda mashhur non pishira boshladilar. Qopqoqning quyuq rangi qayg'u, yo'qotishni, kukun bo'lgan koriander urug'lari esa bukni anglatardi. Hozirgi kunda bulochkalarni sepish uchun zira va kunjut ishlatiladi. Koriander asl retseptning asosiy komponenti bo'lib, mahsulotga o'ziga xos hid beradi.

Borodino non retsepti

Borodino noni uchun muhallabi retsepti uzoq vaqtdan beri mavjud. Uning ta'mi o'ziga xos edi va pishirish uchun ko'p vaqt kerak bo'ldi. Ishlab chiqarish texnologiyasi sir edi va yaqinda ommaga e'lon qilindi. Zamonaviy retsepti, tarkibi, texnologiyasi soddalashtirilgan, asl tarkibga kiritilgan fermentlangan sut mahsulotlari talab qilinmaydi va bulochka bir xil mashhur ta'mga ega va katta talabga ega. Uy bekalari zamonaviy texnologiyadan foydalangan holda uyda mahsulotni pishirishni o'rganishdi.

Non mashinasida Borodino noni uchun retsept

• Pishirish vaqti: 240 min.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 210 kkal.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.

Non mashinasida Borodino nonining retsepti shunchalik oddiyki, bu hatto yangi boshlanuvchi oshpazga ham pishirish texnologiyasi bilan tanishish imkonini beradi. Bunday uskunaga ega bo'lgan uy bekalari uchun vazifa juda soddalashtirilgan. Ingredientlarni aralashtirishga vaqt sarflashning hojati yo'q, xamirni isrof qilishning hojati yo'q, mashina hamma narsani o'zi qiladi. Non mashinasi uchun Borodino nonining bir nechta retsepti mavjud, shuning uchun jarayonni birinchi marta boshlaganingizda, eng osonini tanlang.

Tarkibi:

• bug'doy uni - 225 g;
• javdar - 325 g;
• xamirturush - 2 osh qoshiq;
• asal - 2 osh qoshiq. l.;
• solod - 40 g;
• suv - 80 ml;
• maydalangan koriander - 1 choy qoshiq;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Maltni iliq suvda yaxshilab aralashtiring va salqin.
2. Avval xamirturushni non mashinasining idishiga, so'ngra ikki turdagi un va tuz aralashmasiga quying.
3. Yog ', malt aralashmasini to'kib tashlang, asal, koriander qo'shing.
4. 3,5 soat davomida pishiring.

Tandirda Borodino noni

• Pishirish vaqti: 4,5-5 soat.
• Porsiya soni: 7 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 210 kkal.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.

Pechdagi Borodino nonining retsepti non mashinasi bo'lmagan uy bekalarining oshpazlik qobiliyatiga yordam beradi. Ingredientlarni birlashtirib, un asosini qo'lda yoğurishingiz kerak, ammo tarkibiy qismlarning retsepti va tarkibi bir xil bo'lib qoladi. Tandirda uyda Borodino o'chog'i noni juda aromatik, to'yimli bo'lib chiqadi va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Siz ta'mni zira yoki qizilmiyaning kabi o'tlar va ziravorlar bilan yaxshilashingiz mumkin, lekin siz hamma narsani aralashtirmasligingiz kerak.

Tarkibi:

• javdar uni - 1 osh qoshiq;
• bug'doy - 300 g;
• solod - 2 osh qoshiq. l.;
• iliq suv - 300 ml;
• xamirturush - 1,5 osh qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1,5 osh qoshiq;
• koriander - 1,5-2 choy qoshiq;
• zira - 1,5 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturush va shakarni 100 ml suvda eritib, 10 daqiqaga qoldiring. Xamirturush to'liq eriguncha aralashtirishingiz kerak.
2. Malt, un, qolgan suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
3. Tuz, koriander, zira qo'shing, xamirni yoğurun. Yoping va 1,5-2 soat davomida issiq joyga qo'ying.
4. Xamir ko'tarilgach, non hosil qiling va yana 1,5 soatga qoldiring.
5. Pishirish varag'ini pechda 0,5 soat davomida 180 darajaga qoldiring.

GOST bo'yicha Borodino noni uchun retsept

• Pishirish vaqti: 7-8 soat.
• Porsiya soni: 7 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 207 kkal.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

GOST bo'yicha Borodino nonining retsepti xamirturushli yoki xamirturushsiz bo'lishi mumkin. Texnologiya quyidagi bosqichlardan iborat: choy barglari va xamirni tayyorlash, xamirni yoğurma, pishirish. Ingredientlarni qo'shish ma'lum bir ketma-ketlikni talab qiladi. Mahsulotni birinchi marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz do'konda sotib olingan pishiriqlardan abadiy voz kechasiz va faqat Borodinskiy nonini o'zingiz tayyorlaysiz.

Tarkibi:

• javdar uni - 330 g;
• bug'doy - 75 g;
• solod - 25 g;
• suv - 50 g;
• issiq suv - 250 g;
• asal - 20 g;
• koriander - 1 choy qoshiq;
• javdar xamiri - 150 g;
• shakar - 30 g;
• tuz - 6 g;
• koriander loviya - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Boshlang'ich bilan boshlang: 75 g javdar uni, malt, maydalangan korianderni aralashtiring. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, idishni yaxshilab o'rang va 2 soat davomida issiq joyga qo'ying.
2. Tuz, shakar, asalni iliq suv bilan suyultiring.
3. Xamirturush, suv, ikki xil un bilan aralashtiring. Qoshiq idishga botib ketmasligi uchun xamirni qalin mustahkamlikka yoğurun.
4. Bir piyola yog 'bilan yog'lang, xamirni joylashtiring, qopqoq bilan yoping. 2-4 soatga qoldiring.
5. Pishirish idishini yog'lang, xamirni qo'ying va yaxshilab bosing. Folga bilan yoping va yana 2 soatga qoldiring.
6. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring, xamirni suv bilan surting, koriander donalari bilan seping, 15-20 daqiqa davomida pishiring. Haroratni 200 darajaga kamaytiring, yana 60-65 daqiqa pishiring.
7. Tayyor mahsulot qoplanishi va bir soat pishishiga qoldirilishi kerak.

Borodino xamirturushli non uchun retsept

• Pishirish vaqti: 6-7 soat.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 214 kkal.
• Maqsad: tushlik.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Borodino xamirturushli non uchun retsept javdar xamirini oldindan tayyorlashni o'z ichiga oladi. Jarayon biroz qiyinchiliksiz va vaqt talab etadi, ammo yakuniy natija bunga arziydi. Xamirni yoğurmadan oldin unni ehtiyotkorlik bilan elakdan o'tkazish kerak, shunda unda bo'laklar yoki begona zarralar bo'lmaydi. Tayyorlash uchun quyuq mayizlardan foydalaning - ular maydalanganlarga xarakterli chuqur, to'q jigarrang rang beradi.

Tarkibi:

• javdar uni - 500 g;
• bug'doy - 80 g;
• solod - 45 g;
• asal (quyuq) - 2 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
• sirka - 2 osh qoshiq. l.;
• suv - 380 ml;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• mayiz - 1 hovuch;
• koriander urug'lari;
• iliq suv - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Yoğurmadan oldin boshlang'ichni tayyorlang: mayizni maydalab, shakar, yarim suv, 2 osh qoshiq bug'doy va 3 osh qoshiq javdar unini qo'shing. Bir kunga qoldiring.
2. Fermentlangan aralashmani torting va bir xil miqdorda un qo'shing. Suvni to'kib tashlang, 1 choy qoshiq shakar qo'shing, yoping va yana bir kunga qoldiring.
3. Xamirni tayyorlang: 1 osh qoshiq boshlang'ich, 70 g bug'doy unini aralashtiring, 1 soat davomida iliq joyda qoldiring.
4. 80 ml qaynoq suvni malt bilan birlashtirib, qopqog'ini yoping va yarim soatga qoldiring.
5. Xamirni yoğurun: xamir, solod, asal, yog ', sirka va javdar unining qolgan qismini aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va 4 soat davomida issiq joyga qo'ying.
6. Idishni moy bilan yog'lang, xamirni yoying va 35-40 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring. Ho'l qo'llar bilan kesib oling va koriander urug'iga seping.
7. 200 daraja haroratda 1 soat pishiring.

Borodino noni - pishirish sirlari

Mahsulotni uyda pishirishni boshlaganingizda, Borodino nonini tayyorlash sirlarini o'rganish zarar qilmaydi. Tajribali oshpazlar ushbu non mahsulotini tayyorlashning asosiy texnologiyasidan chetga chiqmaslikni va quyidagi tavsiyalarga amal qilishni maslahat berishadi:

• sifatli unni olishingiz kerak;
• xamirni qorishdan oldin uni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling;
• o'zingizning boshlang'ichingizni qiling;
• faqat yangi xamirturush va ziravorlar qo'shing;
• Pishirgandan so'ng, mahsulotni 10 soatgacha pishirishga ruxsat bering.

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmasini bosing va biz hamma narsani tuzatamiz!

Borodino noni - ko'pchilik uchun eng sevimli non turlaridan biri - uning unutilmas ta'mi va xushbo'yligi darhol esga olinadi, uni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi - u boshqalar kabi mazali! Ulardan birini pishirish oson ish emas; ko'pincha siz olgan narsa sizga kerak bo'lgan narsa emas. Ammo GOST va uning retsepti bo'yicha Borodino nonining tarkibini bilib, o'rganish juda mumkin - ular ushbu maqolada muhokama qilinadi.

Borodino noni javdar nonining qaymoqli navlariga tegishli bo'lib, konservantlar va ta'mni yaxshilovchi moddalarsiz pishiriladi.

Un qaynoq suv bilan pishirilganligi va xamir ancha uzoq vaqt pishganligi sababli, non o'ziga xos bo'lib chiqadi - yoqimli ta'mga, hidga va rangga ega (non juda quyuq) .

Shunday qilib, GOST bo'yicha Borodino nonining tarkibi (Borodinskiy javdar noni) - 100 kg un uchun:

Javdar fon rasmi uni - 80,0
2-nav bug'doy uni - 15,0
Kraxmal - 0,2
Qizil javdar solodi - 5,0
presslangan xamirturush - 0,1
Shakar - 6,0
Melas - 4,0
O'simlik yog'i - 0,05
Koriander - o.5

Jami xomashyo - 101,71 kg.

Agar solod bo'lmasa (va siz uni bugun sotib olishingiz mumkin, u non do'konlarida sotiladi), lekin agar siz uni topmagan bo'lsangiz, unda malt almashtirilishi mumkin bir xil miqdorda quruq kvas yoki kvas wort.

Melas o'rniga Siz asal yoki makkajo'xori siropidan foydalanishingiz mumkin.

Oddiy javdar nonlaridan farqli o'laroq, Borodinskiy uchun xamir tayyorlanadi choy barglari va ziravorlardan foydalanish.

Infuzion - un bilan aralashtirilgan va qaynoq suv bilan pishirilgan javdar malti. Pishirish jarayoni bir necha soat davom etadi - tayyor nonning sifati pivo tayyorlashga bog'liq. Pivo tayyorlashdan oldin solodga maydalangan ziravorlar (zira yoki koriander, ba'zan qizilmiya) qo'shiladi, ular aromatik moddalarni faol ravishda chiqaradi va ziravorlar xamirning fermentatsiyasini kuchaytiradi, u yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. Xamir qalin boshlang'ich yordamida shimgichni yoki tekis usul yordamida tayyorlanadi. Klassik texnologiyaga ko'ra, Borodino nonini tayyorlashda xamirturush ishlatilmaydi, lekin GOSTga ko'ra foydalanishga ruxsat beriladi. Lekin shakar, albatta, ishlatiladi.

Choux pishiriqlari tufayli Borodino noni boshqa navlarga qaraganda uzoqroq davom etadi, shuning uchun yo'lda yoki piyoda yurish yaxshidir.

Borodinskiy non mashinasida pishirilishi mumkin ("maxsus" rejim).

Uni yangi iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir, faqat ertasi kuni va 2-3 kundan keyin u yanada yaxshilanadi.

Borodino noniga kvas qo'yishingiz mumkin.

Retsept

Borodino noni uchun eng oddiy retseptlardan biri.

Xamirturush oldindan tayyorlang 14-16 soatga qoldiring:

• 70 g javdar fon rasmi uni
• 70 g suv
• 1 osh qoshiq. l. eski tayyor xamirturush - agar sizda yo'q bo'lsa, uni bir necha kun oldin tayyorlang, javdar unini kuniga taxminan 2 marta suv bilan to'ydiring (biz tom ma'noda bir qoshiq un bilan boshlaymiz, aks holda bir necha kundan keyin bo'ladi. ko'p bo'ling)

Payvandlash:

• 80 g javdar fon rasmi uni
• 25 g qizil (quyuq) fermentlangan javdar malti
• 1,5 choy qoshiq maydalangan koriander
• 250 g qaynoq suv

Un, solod va korianderni aralashtiring. Qaynayotgan suvni issiqdan olib tashlang va asta-sekin un qo'shing (malt-koriander bilan). Qopqoqni yoping va pechda 65 daraja, 2 soatga qo'ying. Keyin uni olib tashlang va sovushini kuting. Bu pasta, krem, juda quyuq rangga o'xshaydi, aromatik.

OPARA

• Olingan barcha boshlang'ich va choy barglarini oling
• 170 g javdar fon rasmi uni
• 50 g suv (sizga kerak emas, testga qarang)
• 0,5 g yangi xamirturush (agar siz tezda xohlasangiz, lekin umuman olganda, unsiz yaxshiroq)

Boshlang'ich, choy barglari va unni aralashtiring (agar siz undan foydalansangiz, xamirturush bilan birga). Agar kerak bo'lsa, xamir yaxshi smetana kabi qoshiq bilan aralashtirilishi uchun etarli miqdorda suv qo'shing, u etarlicha qalin bo'lishi kerak. Qopqoqni yoping va 3-4 soat davomida iliq joyda qoldiring (agar xamirturush bo'lsa, keyin 45 daqiqa). Xamirning hajmi taxminan 2 barobar oshishi kerak. Keyin u tayyor va yaxshi mos keladi

XAMIR

• Butun xamir
• 80 g suv
• 20 g shinni
• 30 g shakar
• 100 g javdar fon rasmi uni
• 75 g 2-nav bug'doy uni
• 10 g tuz (ta'mga ko'ra oshirish yoki kamaytirish mumkin, xamirni sinab ko'ring)
• Seplash uchun butun koriander (ixtiyoriy, ixtiyoriy)

Melas va shakarni suvda suyultiring, ularga xamir, un va tuz qo'shing, xamir yoğurun, juda qalin emas, u juda yopishqoq bo'lib qoladi (chunki u javdar), u suyuq bo'lmasligi va quruq bo'lmasligi kerak. Uzoq vaqt davomida qorishtirish shart emas, shunchaki yaxshilab aralashtirish kerak. Qo'llaringiz bilan biroz qiyin - bu yopishqoq, lekin umuman olganda, bu mumkin.

Tayyor xamirni yoping va yarim soatga qoldiring.

Bu non o'choq noni emas, biz uni qolipda pishiramiz.

Qolipni yog'lang, xamirni o'sha joyga qo'ying, sirtini tekislang (ho'l qo'l bilan), agar xohlasangiz, ustiga koriander seping, qopqog'ini yoping va xona haroratida 3 soat (xamirturush bilan - bir soat) ko'taring, non hajmi. taxminan 2 baravar oshishi kerak.

Pechni 240 darajaga oldindan qizdiring.

Ko'tarilgan nonni pechga qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring. bug 'bilan, va keyin haroratni 200 darajaga kamaytiring va taxminan bir soat yoki bir oz kamroq pishiring. Tayyor nonni skovorodkadan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va simli panjara ustiga sovutib oling.

Borodino nonining tarixi. GOSTning paydo bo'lishi

19-20-asrlar oxirida, shuningdek, 1917 yildan keyin, 1938 yilda GOST standartlari joriy etilishidan oldin, Borodino noni Moskvada faqat 4 bosqichli usulda pishirilgan va bu non o'choqli non edi, qoliplanmagan. Ziravorlar sifatida zira yoki qizilmiya qo'shilgan va non faqat javdar unidan pishirilgan (to'liq don aralashmasi va tozalangan). GOST ma'lumotlariga ko'ra, Borodino nonining retsepti soddalashdi, to'rttadan bitta jarayon olib tashlandi, bug'doy unini kiritildi va hokazo. Ular yagona standartni ishlab chiqdilar - "Borodinskiy" nonining nomi shu erdan kelib chiqqan, ammo bu aniq ma'lum emas. Sovet davridan beri biz Borodinskiyni eslaymiz. Bugungi Borodinskiy endi bir xil emas, garchi ko'pchilik zamonaviy odamlarga yoqadi. Ammo agar siz haqiqiy uy qurilishi Borodino pishiradigan bo'lsangiz, do'konda sotib olingan turni endi xohlamaysiz.

Haqiqiy Borodinskiyni pishirish uchun 12 soat kerak bo'ladi. Bu non xamirturush bilan tayyorlanadi va faqat bug'doysiz butun donli javdar (devor qog'ozi) unidan va tozalangan undan iborat.

Borodino noni uchun ziravorlar, ziravorlar

Borodino noni uchun an'anaviy ravishda koriander, zira urug'i yoki anis ishlatiladi. Bu ziravorlar bilan tajriba o'tkazib, o'zingizga ko'proq yoqqanini ko'rishingiz mumkin. Siz ularni bir-biringiz bilan aralashtirishingiz mumkin.

Siz mayiz qo'shishingiz mumkin.

Qadimgi Borodino o'choq noni, retsepti

Agar siz o'sha asrlik Borodino o'choq nonini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda mog'orlangan nonga qaraganda bir oz kamroq suv olishingiz kerak. Va ziravorlar boshqacha - koriander odatda qolipga qo'shiladi, zira yoki qizilmiya emas.

Hamma narsaning boshlanishi xamirturushdir. Soat 6 lar atrofida bo'ladi. Buning uchun sizga kerak:

15 g etuk javdar xamirturush, biz uni oldindan tayyorlaymiz, u uyda uzoq vaqt yashaydi
- 30 g javdar fon rasmi uni
- 30 g tozalangan javdar uni
- 40 g suv

Jami boshlang'ich taxminan 90 g bo'ladi.

Aralashtiring va taxminan 6 soat davomida, taxminan 30 daraja haroratda ko'tarilishi uchun qoldiring. Agar sovuq bo'lsa, issiq joy qidiring, lekin qizib ketmang.

Boshlang'ichni qo'ygandan so'ng, biz pishirishni boshlaymiz:

140 g tozalangan javdar uni
- 28 g qizil javdar solodi
- 1 g maydalangan zira yoki qizilmiya, tanlash uchun
- 380 g qaynoq suv

Jami taxminan 520 g.

Har bir narsani aralashtiring - juda mazali hid. Keyin choy barglarini taxminan 60 daraja haroratda 2-2,5 soat ushlab turamiz. Agar sizda pechka bo'lsa, unda hech qanday muammo yo'q, lekin agar yo'q bo'lsa, choy barglarini qanday qilib issiq tutish kerakligini aniqlab olishingiz kerak. Bunday holda, pivo, ular aytganidek, "shakarlangan". Keyinchalik, uni fermentatsiya haroratiga, taxminan 30 darajaga sovutib oling. Natijada, biz dastlab qo'yganimizdan ko'ra ko'proq suyuq mustahkamlik bilan choy barglarini olishimiz kerak va ta'mi sezilarli bo'lishi kerak.

Xamirturush pishganida, pivo allaqachon sovib ketgan, taxminan bir vaqtning o'zida. Endi siz xamirni joylashtirishingiz kerak. Boshlang'ich va choy barglarini aralashtiring, qopqoq va zig'ir mato bilan yoping va 4 soatga qoldiring. Xamir ko'tarilgach, xamirni yoğurun.

Xamirga qo'shing:

250 g javdar fon rasmi uni
- 125 g tozalangan javdar uni
- 5 g tuz
- 30 g shakar
- 10 g shinni

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, yoping, taxminan yarim soat yoki bir oz kamroq, 30 darajaga qoldiring.

Bu vaqtda pechni 230-240 darajaga qizdiring. Agar pishirish toshingiz bo'lsa, ajoyib; agar bo'lmasa, sizda bo'lgan pishirish varag'ini oling. Biz qo'llarimiz bilan o'choq nonini hosil qilamiz, uni pishirish varag'iga (toshga) joylashtiramiz va uni 10-15 daqiqaga qoldiring.

Nonni pechga qo'yishdan oldin uni suv bilan seping. 40-45 daqiqa davomida bug 'bilan pishiring.

Bu nonning ta'mi beqiyos!

• 
  

  Salom.
  Men Borodino javdar noni uchun retseptimni taklif qilaman.
  p.s. Men topgan barcha retseptlarni yuklab oldim va ularni Panasonic 2502 non mashinasida pishirdim va butunlay hafsalamiz pir bo'ldi. Lekin bu retseptni o'zim tayyorlashimga yordam berdi. Va hozirgacha (mening fikrimcha, albatta) hali oshib ketgani yo'q!! JUDA MAZZALI!

  Retsept juda oddiy va hamyonbop! Yangi nomlarga qaramay...

  Sizda elektron tarozi bo'lishi kerak.
  Bir choy qoshiq va bir osh qoshiq pechka bilan ta'minlangan.

  470 ml suv
  420 g javdar uni (men Raz va Kvass Auchandan foydalanaman)
  75 g - bug'doy (men Makarna Auchandan foydalanaman)
  1 va 1/2 osh qoshiq - Extra - R (Dark Javdar do'koni 108 ziravorlar)
  1 choy qoshiq - tuz (nozik dengiz tuzi)
  Asal 2 osh qoshiq (shakar bilan almashtirilishi mumkin 2 osh qoshiq suvda 3-5 daqiqa qaynatiladi)
  Fermentlangan javdar solodi 4 osh qoshiq (108 ziravor)
  Maydalangan koriander 1 osh qoshiq (108 ziravor)
  Sariyog '20 g
  tremorlar 2 va 1/2 choy qoshiq. (Men doktor Oetkerdan foydalanaman, kamdan-kam sotuvda, albatta, bu xavfsiz, lekin Oetker yaxshiroq)

  Tayyorlanishi:
  100 ml qaynoq suvga 4 osh qoshiq quying. L qoshiq malt + koriander 1 osh qoshiq. + 20 g sariyog '+ asal (yoki shakarni oldindan suvda qaynatib oling, 100 ml ni unutmang! Suv qaynab ketadi)
  Bularning barchasi 5 daqiqa davomida pishiriladi
  U pishirilayotganda

  Javdar uni 420g + 75 bug'doy + 1 va 1/5 qo'shimcha R 1 va 1/2 +
  tuz 1 choy qoshiq = pishirish idishida. Mening holimda non ishlab chiqaruvchi Panasonic SD ZV 2502

  370 ml qaynatilgan qismga 100 ml qolgan suv qo'shing (bu nisbat suvning umumiy haroratiga bog'liq).

  va non mashinasining idishiga quying

  Non mashinasining xamirturush bo'linmasiga 2 va 1/2 choy qoshiq xamirturush tushiring.

  Javdar rejimi (yoğurma yoqilgandan so'ng, siz spatula bilan yordam berishingiz mumkin)

  Nonning balandligi 10 sm bo'lishi kerak
  Ingredientlar va boshqalar tufayli men uchun kutilmagan muammo bo'lsa, suvni 10 ml yoki 20 ml gacha kamaytiring.

  Gennadiy Krotov

Gennadiy, retsept uchun rahmat; u shaxsiy tajriba orqali sinovdan o'tgan va azoblangan bo'lsa, natija aynan kerakli narsadir.
Endi biz yana non mashinasisiz pishiramiz, shuning uchun biz sizning retseptingiz bo'yicha o'zimizni tekshiramiz va sinab ko'ramiz.

Hammaga salom. Borodino nonini qayerda ishlatish mumkin?


Bu nikohga bog'liq. Agar u qutulish mumkin bo'lsa, u kvas uchun juda mos keladi.

• 
  

  Ajoyib retsept va uning tarixi haqida qiziqarli ma'lumotlar uchun rahmat. Hammasi men uchun yaxshi bo'ldi, garchi men retseptdan biroz og'ishgan bo'lsam ham - xamirturush o'rniga xamirturushdan foydalandim - xamir ajoyib, juda yumshoq, jonli va yaxshi ko'tarildi. Men xamirturush ishlatmadim. Melas o'rniga xamirga asal va mayiz qo'shdim. Men uni klassik shakllarda emas, balki pishirish varag'ida pishirdim - bu ta'mga ta'sir qilmadi - non yaxshi pishirilgan, hech qanday joyda yonmagan, juda ishtahani ochuvchi qobiq va to'g'ri pulpa oldi.

Qizig'i shundaki, kvas maydonlaridan foydalanish - men buni yozda ham sinab ko'raman, rahmat!

Omad! Umid qilamanki, bu siz uchun ham ishlaydi. Men kvas maydonchalarini blenderda bir hil va bo'laksiz bo'lishi uchun oldindan maydalab oldim.

Men Pomirda yashayman. Men 60 kvadrat metr maydonda o'zimning mini nonvoyxonamni yaratmoqchiman. m. Unas taxtasi. umuman non yo'q. Bizning shahrimiz kichik, aholisi 30 kishi. ming.Bu soqol ishlab chiqaradigan birinchi novvoyxona bo'ladi. non judayam sizdan maslahat kutaman do'stlar. Mahmadi Benazirov sinfdoshi sifatida. Keyin mail.ru ni ochaman

Agar siz un va qolgan ingredientlarni olishingiz mumkin bo'lsa, unda hamma narsa juda oddiy, siz retseptni sinab ko'rishingiz kerak va u mazali bo'lib chiqsa, u tayyor.

Buzuq non uchun biz uni kesib, quritamiz, maydalaymiz (go'sht maydalagich bilan ahmoqona) va yangi plomba qo'shamiz (bir oz). Ingredientlar bir xil, shuning uchun bu katta muammo emas. Faqat izchillikka qarang

Retsept uchun rahmat..... Lekin, 100 kg un asosida? ....nega birdaniga bir tonna emas? ....

Xo'sh, bu GOST sanoat retsepti, ular asta-sekin pishirmaydilar ☺

Eski usul haqida. "Bug'da pishirish" nimani anglatadi? Va pishirish tosh nima bo'lishi kerak? Granit plitkalari yaxshimi?

Bug 'bilan - bu pechda suv idishi turganda. Granit plitkalari, agar u pishirish uchun maxsus tosh bo'lsa, juda mos keladi.

Men endi non pishirishni boshlayapman

Granit plitkalarida non pishirish imkoniyati haqida savol bilan dona uchun. Siz va sizning maslahatchilaringiz granitning radioaktiv ekanligini bilasizmi? O'zingizga va oilangizga achinmaysizmi? Sotuvda pechlar uchun maxsus tosh plitkalar ko'p. Belarusiya, Kareliya tomonidan ishlab chiqarilgan. Qidiruvni kiriting va siz juda ko'p takliflarni olasiz. Hech narsa bilmagan odamlardan so'ragandan ko'ra yaxshiroq.

Ha, Yuriy ... Shunday qilib, siz shahardagi granit qirg'og'iga yoki tabiatdagi toshga sendvich qo'yasiz - va tamom, siz uni tashlab yuborishingiz mumkin, aks holda siz bu sendvichdan nurlanasiz. Bolalar, aqldan ozmanglar. Yordam berish uchun maktab o'quv dasturidan darsliklar.

Janoblar, men maslahat va treningni kutaman. Men uyda oilam uchun pishiraman, hamma narsani sinab ko'raman. Turli xil ziravorlar bilan quyuq (qora) nonlarni tatib ko'rish qiziq. "Borodinskiy" nonlari - bu tush ... xamirturushni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak? Sovutgichda qancha vaqt saqlanishi mumkin? Uy uchun xatcho'p qo'yishni o'rgating. Men buni intiqlik bilan kutyapman

Menda do'kondagi kabi bir xil narsa bor, qora va Borodinskiy chiqmaydi. Oq - ha, va juda mazali, kulrang. Qora ham ishlaydi, lekin u boshqacha. QANDAY ular aynan o'sha nonni pishirishadi... aftidan, bu uzoq vaqtdan beri ishlab chiqilgan texnologiya. Va, men bilishimcha, bu ko'p bosqichli va juda murakkab.

Granitga kelsak, tavakkal qilmaslik yaxshiroqdir. Talabalik paytlarimizda laboratoriya tekshiruvlarini o‘tkazardik, Xojili universitetda radiatsiya darajasini o‘lchagan, granit marmar esa radioaktiv fonni oshiradi. Menda bir-birining ustiga qo'yilgan va folga bilan o'ralgan bir nechta keramik plitkalar bor, ular juda yaxshi tosh hosil qiladi.

Bug 'bilan pishirish vositalari. Nonni pechga qo'yganingizda, eshikni biroz oching va buzadigan amallar shishasi bilan taxminan 15 marta suv seping.

Fizik, o'sish nimani anglatadi? 25-30 mikroR? 60? Marmarda qancha bor? Marmar, taxminan aytganda, metamorflangan bo'rdir. Radioaktivlik qayerdan keladi? To'g'ri, biz hamma narsani marmar deb ataymiz. Har qanday engil tosh darhol "marmar" dir. Va har qanday qorong'u "granit" dir.
Va umuman olganda - odamlarni qo'rqitmang, ular granit toshlari haqida to'g'ri yozishgan. Sizning keramik plitkalaringiz ishlab chiqarilgan loy ham granitning parchalanishidan kelib chiqadi.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+