Malinali zefir. Uy qurilishi marshmallows - zefir tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept. Video: Marshmallow - eng oson retsept
Marshmallowlar mustaqil shirinlik sifatida iste'mol qilinishi mumkin, kekler bilan bezatilgan, olovda qovuriladi va issiq ichimliklarda ular eng nozik karamel ko'pikiga aylanadi.
Tarkibi:
Invert (yoki makkajo'xori) siropi (invert siropi retsepti kiritilgan) - 160 g
Jelatin kukuni - 25 g
Shakar - 400 g
Suv - 200 g
Tuz - ¼ choy qoshiq.
Vanil ekstrakti (yoki vanillin) - 1 choy qoshiq.
O'rash uchun shakar kukuni va kraxmal 1:1 aralashmasi
Invert siropi:
Shakar - 175 g
Suv - 75 g
limon kislotasi - 1 g
Soda - bir chimdik
Tayyorlanishi:
1. Avval invert siropini tayyorlaymiz. Ingredientlar miqdori bir porsiya zefir uchun beriladi, lekin siz uni to'rt marta xavfsiz tarzda oshirishingiz mumkin, chunki siz ko'p marta vanil bulutlarini tayyorlaysiz! Sirop xona haroratida idish yoki idishda yaxshi saqlanadi.
2. Qalin taglikli yirtqichlardan shakar, limon kislotasini quying, suv qo'shing. Qaynatib oling. Kastryulni qopqoq bilan mahkam yoping va 45 daqiqa davomida past olovda pishiring. Sirop quyilishi kerak, lekin yopishqoq emas. Bir oz sovutib, 1 shirin qoshiq suvda erigan soda qo'shing. Ko'pik shakllari. 5-10 daqiqadan so'ng ko'pik pasayadi va sirop tayyor bo'ladi. Issiq bo'lsa, u deyarli rangsiz bo'ladi, lekin u soviganida, bu sehrli oltin rangga aylanadi!
3. Keling, to'g'ridan-to'g'ri marshmallowga boraylik. Jelatinni 100 g suvga botirib oling. Jelatin shishib ketganda, uni to'liq eritmaguncha qizdiring (harorat 60C dan yuqori emas!). Isitilgan jelatinni chetga surib qo'ying.
4. Kastryulchada shakar, invert siropi, tuz va suvni aralashtiring. Doimiy aralashtirib, qaynatib oling. Harorat 110C ga yetguncha (taxminan 8 daqiqa) aralashtirmasdan past olovda qaynatiladi.
5. Oldindan 10-12 mm dumaloq nozul va pishirish qog'ozi yoki zefir chiziqlari uchun o'simlik moyi bilan yog'langan silikon matlar bilan qandolat paketini tayyorlang, keyin biz chiroyli mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz.
6. Mikserning past tezligida erigan jelatinni urishni boshlang. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, sirop ko'pirtirgichga tushmasligi uchun issiq siropni asta-sekin idishning chetiga quying.
7. Sekin-asta tezlikni maksimal darajaga oshiring. Massa hajmi ko'tarila boshlaganda, vanil mohiyati qo'shing. Aralash yumshoq va juda zich bo'lguncha yana 15 daqiqa uring.
8. Aralashmani zudlik bilan qandolat paketiga o'tkazing va qog'ozning butun uzunligi bo'ylab qog'ozga chiziqlar siqib oling va bir necha soat davomida qattiqlashishi uchun qoldiring.
9. Kamida 3 soatdan keyin qog'ozdan chiziqlar olib tashlang va shakar kukuni va kraxmal aralashmasiga aylantiring.
10. Keyin qaychi bilan 1,5 sm bo'laklarga kesib oling va shakar kukuni va kraxmal aralashmasiga yana o'rang. Ular bir-biriga yopishib qolmasligi uchun to'g'ridan-to'g'ri sepilgan idishga kesib tashlash yaxshidir. Xona haroratida yopiq idishda saqlang.
Tarkibi:
200 g qulupnay yoki boshqa rezavorlar (muzlatilgan bo'lishi mumkin); bu erda malina olinadi
yarim limon sharbati
150 g shakar kukuni
15 g jelatin
DIQQAT! Jelatin paketidagi ko'rsatmalarni tekshiring - jelatin miqdorini biroz o'zgartirishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Cho'kish uchun shakar kukuni (bu erda sepish uchun shakar kukuni va hindiston yong'og'i parchalari ishlatiladi)
Tayyorlanishi:
Zefir massasining tarkibi suvda suyultirilgan jelatin (yoki dekstroz) aralashmasi bo'lib, qattiq ko'pikka issiq ko'pirtirilgan, shakar siropi (bir vaqtning o'zida saxaroza, glyukoza va fruktoza) va ko'pirtirish oxirida yoqimli ta'm yaratish uchun zarur bo'lgan qo'shimchalar bilan. va xushbo'y moddalarning hidi (bunday zefir oq rangda). Bundan tashqari, ba'zi oziq-ovqat ranglarini qo'shish mumkin - bunday marshmallowlar turli darajadagi to'yinganlik rangli rangga ega.
Bunday massa va undan konfetlar, faqat ancha sifatli, uyda osongina tayyorlanishi mumkin.
Kaltaklash va sovutgandan so'ng, marshmallow massasi zich, shimgichga o'xshash bo'lib, sezilarli yopishqoqlikni saqlaydi.
Sovutilgan, juda qalin yopishqoq massa alohida kichik bo'laklarga bo'linadi, ular bir-biriga yopishib qolmasligi uchun 1: 1 nisbatda shakar kukuni va kraxmal aralashmasida saxiylik bilan o'raladi.
Pishirishni boshlashdan oldin, qolipni oldindan tayyorlang. Buning uchun panani pishirish qog'ozi bilan yoping. Qog'ozni hidsiz o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang.
Qulupnaylarni (malina yoki boshqa rezavorlar) yuving va quriting. Muzlatilgan qulupnay/malinani eritib oling. Sharbatni to'kib tashlamang va uni rezavorlar bilan ishlating.
Qulupnay/malina, shakar kukuni va limon sharbatini blenderda silliq bo'lguncha maydalang. Oldindan namlangan jelatin qo'shing va keyin ortiqcha suvni torting.
Aralashmani olovga qo'ying. Doimiy aralashtirib, jelatin to'liq eriguncha aralashmani isitib oling (lekin qaynatilguncha emas!).
DIQQAT! Paketdagi ko'rsatmalarni tekshirib ko'ring - jelatiningiz juda qizib ketmasligi mumkin.
Aralashmani iliq bo'lguncha sovutib oling (konteynerni muzlatgichga qisqa vaqtga qo'yishingiz mumkin).
Aralashmani katta idishga quying va yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha mikser bilan uring. Agar siz qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha urib qo'ysangiz, aralash darhol qattiqlashadi va qolipga o'tkazish noqulay.
Qamchilash paytida jelatin massasi hajmi sezilarli darajada oshadi va rangi sezilarli darajada ochiladi.
Ko'pirtirilgan aralashmani darhol qolipga o'tkazing, uni tekislang va xona haroratida 10-24 soat davomida qoldiring.
Mog'orni massa bilan qoplashning hojati yo'q - massani biroz quriting.
Ish joyini shakar kukuni bilan bir tekisda seping (kokos yong'og'i bilan aralashtirish mumkin).
Muzlatilgan marshmallowni qolipdan kukunga aylantiring va qog'ozni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Qatlamni 2x2 sm kvadratlarga kesib oling, har bir kesish uchun pichoqni yuving va quriting. Pichoqni hidsiz o'simlik moyi bilan ozgina yog'lash mumkin.
Olingan kubiklarni shakar kukuniga mo'l-ko'l aylantiring (kokos yong'og'i bilan aralashtirish mumkin).
Tashqarida birinchi qor yog'di: och oq qor parchalari osmon bo'ylab suzib, balerinalar ta'zim qilganidek, erga tushadi. Kechqurun kamin oldida o'tirganingizda, momiq qorni uyga olib borolmaysiz va uni hayratda qoldirolmaysiz.
... Va bu erda mumkin! To'g'ri, bizning qor parchalari och pushti, shirin va umuman sovuq emas.
Andy Chefdan malinali marshmallowlar
Ba'zida men yumshoq, pushti va o'ychan narsani xohlasam, kayfiyatni topaman. Ta'rifga nima mos kelishi aniq emas, lekin bu, albatta, sehrli narsa. HBS sizni oziq-ovqat blogiga tashrif buyurishga va u qanday qilib pushti mo''jiza - malinali zefir yaratishini tomosha qilishga taklif qiladi. Agar xohlasangiz, uni uyda takrorlashingiz mumkin, chunki retsepti umuman murakkab emas.
Maestro birinchi navbatda malina pyuresini tayyorlaydi, buning uchun u yirtqichlardan malina va shakarni aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida pishiradi, so'ngra urug'lardan qutulish uchun pyureni elakdan suzadi.
Malina, shakar, makkajo'xori siropi va jelatin Ikkinchi qadam Andy Chef jelatin choyshablarini sovuq suvda namlaydi. Jelatin vanna qabul qilayotganda, oshpazimiz yirtqichlardan malina pyuresi, makkajo'xori siropi va shakarning yarmini birlashtiradi va ularni 110 gradusgacha isitadi. Keyin aralashmani uzun bo'yli idishga o'tkazib, u jelatin qo'shadi va u eriganidan keyin yana malina pyuresi va makkajo'xori siropi. Endi hamma narsani yaxshilab urish kerak. Ko'pirtirishni davom ettirib, Andy Chef siropni yirtqichlardan yupqa oqimga quyadi.
Malinali pyureni ko'pirtiring va sirop qo'shing Yengillashgan va hajmi ortib ketgan aralashmani qolipga quyib, ustiga shakar kukuni sepib, uch soatga qoldiradi. Marshmallow qotib qolganda, uni kichik kvadratlarga kesib, chiroyli idishga joylashtirish qoladi.
Birinchidan, barg jelatinini (17 g) bir stakan muzli suvda namlang. Agar siz kukunli jelatindan foydalansangiz, uni 100 gramm suvga botirib oling. 
Bir yirtqichlardan shakar (200 g), invert siropi (100 g, siz makkajo'xori siropi, glyukoza yoki pekmez olishingiz mumkin) va suvni (80 g) birlashtiring. O'rtacha olovga qo'ying. 
Haroratni termometr bilan tekshiring. Bu erda usiz qilish juda qiyin, chunki bizga ma'lum bir haroratda sirop kerak. 
Oqlarni (110 g) mikser idishiga quying. 
Past tezlikda urishni boshlang. Sekin-asta bir chimdik tuz va vanil ekstrakti qo'shing (2 osh qoshiq, ixtiyoriy). 
Sirop harorati 100 darajaga yaqin bo'lganda, mikser tezligini yuqori darajaga oshiring. 
Bu vaqtda mikroto'lqinli pechda siqilgan jelatinni (yoki kukunning butun jelatin massasini) eritib yuboring. 10 soniya davomida zarba. Faqat jelatin suyuq massaga aylanmaguncha. 
118 darajaga etguncha siropni oqlarga to'kib tashlang. 
Keyin jelatin massasi. 
Mikser idishi xona haroratiga kelguncha urishni davom eting. Bu vaqtga kelib massa qalin, havodor va zich bo'ladi. 
Aralashmani qolipga o'tkazing. Menda 20x20 sm kvadrat ramka bor, pergament bilan qoplangan, shakar kukuniga saxiylik bilan sepilgan. Siz uni yumaloq shakllarga qo'yishingiz mumkin. Asosiysi, siz kamida 2 sm qalinlikdagi qatlamga egasiz. 
Yuqori qismini ho'l spatula yoki qoshiq bilan muloyimlik bilan tekislang. 
Mikser idishida jigarrang shakar (165 g, oq rang ishlatilishi mumkin) va yumshoq sariyog '(175 g) aralashtiriladi. 
3-5 daqiqa davomida yuqori tezlikda uring. Bu vaqtda soda (1/2 choy qoshiq), pishirish kukuni (1 choy qoshiq), bug'doy (220 g) va butun don (220 g) unni elakdan o'tkazing. 
Yog 'aralashmasida tuxum (2 dona) qo'shing. Paddle qo'shimchasidan foydalanib, silliq bo'lguncha uring. 
Un aralashmasini qo'shing. 
Ko'pirtirish. 
Bir nuqtada xamir katta bo'laklarga bo'linishni boshlaydi. 
Uni 2 qismga bo'ling. Har birini to'rtburchaklar bo'lakka aylantiring. 
Har birini pergamentga o'rang va 3-4 mm qalinlikda yoyib chiqing. 
25 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin pishiriqlarni oling va istalgan shaklda kesib oling. 
Oldindan qizdirilgan pechda 180 gradusgacha (yuqori va pastki) 8-10 daqiqa davomida, pishgan va engil qobiqqa qadar pishiring. 
Mahsulotlarni sovutib oling. Bu vaqtda kukilarni kesish uchun ishlatilganidan biroz kichikroq bo'laklarni tayyorlang. Ularni shakar kukuniga soling. 
Marshmallowlarni olib tashlang va undan blanklarni kesib oling. Doimiy ravishda kesilgan qolipni kukunga aylantiring. 
Bo'laklarni ulash uchun pechene ustiga yopishqoq narsalarni (karamel, asal, eritilgan shokolad, murabbo) tashlang. 
Bo'laklarni birlashtirib, xizmat qiling. Ular bir hafta davomida konteynerda saqlanishi mumkin. 
Cookie-fayllar juda mazali bo'lib chiqadi va marshmallowlar ajoyib darajada bahor. 
Marshmallowning frantsuzcha nomi Guimauve. Bu mustaqil taom sifatida xizmat qilishi yoki kek yoki pishiriqlar uchun bezak bo'lib xizmat qilishi mumkin bo'lgan oson tayyorlanadigan havodor shirinlikdir.
Asosiy ingredientlardan biri invert shakardir. U hech qanday rang, hid va qo'shimcha lazzat qo'shmaydi. Ushbu turdagi shakar faqat shirinning umumiy tuzilishi uchun muhimdir. Agar siz ushbu ingredientni topa olmasangiz, uni asal bilan almashtirishingiz mumkin - ammo xushbo'y hid va ta'mga tayyor bo'ling.
Mening mashg'ulotimdan retsept va fotosuratlar.
Tarkibi:
300 g shakar
70 g berry pyuresi (har qanday)
105 g invert shakar yoki asal
28 g jelatin
57 g suv (jelatin uchun)
70 g berry pyuresi (ixtiyoriy)
105 g invert shakar yoki asal (ixtiyoriy)
Tayyorlanishi:
Pishirish varag'iga silikon mat qo'ying, ustiga metall ramka qo'ying, pishirish varag'ining o'lchami, uzum yadrosi yog'i yoki boshqa yog' bilan yaxshilab yog'langan, hidsiz va ta'msiz. Agar bunday ramka bo'lmasa, siz pishirish idishidan foydalanishingiz mumkin, lekin ayni paytda mo'l-ko'l moylangan.
Kichkina yirtqichlardan birinchi berry pyuresini invert (yoki asal) va oddiy shakar bilan 106C ga qizdiring.
Bu vaqtda invert shakar (yoki asal) va berry pyureining ikkinchi qismini oziq-ovqat protsessorida urib boshlang.
Jelatinni sovuq suvda (57 g) namlang va shishib ketishiga yo'l qo'ying. Keyin suv hammomida eritib oling. Issiq meva va shakar siropiga qo'shing, aralashtirmaguncha aralashtiring.
Yupqa oqimdagi siropni oziq-ovqat protsessoriga to'kib tashlang, u erda siz meva pyuresi bilan invert shakarni urasiz.
Massa vizual ravishda o'zgarmaguncha va 45C haroratgacha sovib ketguncha urishni davom eting.
Tayyor havo massasini qolipga taqsimlang va xona haroratida bir kunga qoldiring.
Ertalab pergament qog'ozini sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang va shakar seping. Tayyor marshmallowni ustiga aylantiring va qolipdan olib tashlang. Pichoqni yog 'bilan artib oling yoki uni issiq suvda qizdiring va kichik kubiklarga bo'ling. Har bir kubni shakarga soling.
Katta qandolatchilik do'konlarida va maktablarda, shu jumladan, zefir kabi nozik desertni kesish uchun nozik ipli maxsus qurilma ishlatiladi.
Shakar rangli qilish uchun oddiy shakarga oziq-ovqat bo'yoqlari va har qanday oq kuchli spirtdan bir necha tomchi qo'shing. Rangi bir xil bo'lguncha qo'llaringiz bilan ishqalang.
Xona haroratida yopiq idishda saqlang.
Choyingizdan rohatlaning!
Mavzu bo'yicha maqolalar
