Kasbning o'ziga xos xususiyatlari. Oshpaz. Kasbning xususiyatlari Kasbiy ta'lim kurslari
Biz umumiy ovqatlanish korxonalariga borganimizda, ovqatimizni kim tayyorlayotgani haqida tez-tez o'ylaymizmi? Albatta, oshpaz ovqatni idishga aylantirishi kerakligini hamma biladi. Ammo hamma oshpazlar bir xil emas, ular mahorat darajasida juda farq qilishi mumkin. Yangi boshlanuvchilar murakkab taomlar ustida ishlashga ishonilmaydi va yuqori sifatli oshpazlar oddiy menyuga ega arzon ovqatlanish korxonalarida ishlamaydi. Bugun biz asosiy oshpaz toifalarini va ular qanday farq qilishini ko'rib chiqamiz.
Darhol ta'kidlaymizki, jami beshta toifa bor, lekin ular ikkinchidan boshlanadi - ikkinchi, uchinchi, to'rtinchi, beshinchi va oltinchi. Qanchalik ko'p bo'lsa, professionallik, tajriba, mas'uliyat va yuqori potentsial ish haqi. Ularning har birining batafsil tavsifini Yagona tarif va malaka ma’lumotnomasida (UTKS) topish mumkin.
Ikkinchi toifa. Ushbu oshpaz malakasi kasb-hunar maktabini endigina tugatgan va katta tajribaga ega bo'lmagan tajribasiz xodimlarga beriladi. Yangi kelganlar ovqat pishirish bilan bog'liq yordamchi ishlarga yuboriladi. Pichoq va maxsus asboblar yordamida sabzavot va mevalarni tozalash, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, sifatsiz rezavorlar, yong'oqlar, meva va sabzavotlarni sifatlilaridan ajratish, yuvish va dilimlash shular jumlasidandir. Shuningdek, unga baliq, go'sht yoki parranda go'shtini muzdan tushirish va ichaklardan tozalash va ichki mahsulotlarni qayta ishlash ishoniladi.
Ushbu toifadagi xodimlar ega bo'lishi kerak bo'lgan asosiy bilim - bu mahsulotlarni to'g'ri ishlatish va saqlash, ular oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va saqlash muddatiga qo'yiladigan talablarni bilishlari kerak.
Uchinchi toifa. Uchinchi darajali oshpazlar allaqachon pishirishga ruxsat berilgan, bu esa eng oddiy retseptlar va ishlov berishdan foydalanadi. Misol uchun, u bo'tqa yoki sabzavotli idishlarni pishiradi yoki tuxum, makaron yoki dondan oddiy idishlar tayyorlaydi. Bundan tashqari, unga asosiy qovurish - kotletlar, sabzavotlar, kreplar ishonib topshirilgan. Uchinchi darajali oshpazlar uchun yana bir maqbul vazifa tayyor yarim tayyor mahsulotlar, konsentratlar yoki konservalardan sendvichlar va idishlarni tayyorlashdir. Xodim menyudagi mahsulotlarga xizmat ko'rsatish, tarqatish va tartibga solish bilan shug'ullanishi mumkin.
To'rtinchi toifa. Bunday ishchilar ko'proq o'qitilgan, ular o'rtacha murakkablikdagi taomlarni tayyorlash huquqiga ega. Shunday qilib, to'rtinchi toifali oshpaz sabzavot, go'sht yoki parranda go'shti, jele go'shti, sho'rvalar va asosiy taomlar, shirinliklar va pishiriqlardan salatlar tayyorlashi mumkin. Majburiy talab - retseptlar, texnologik xaritalar, pishirish texnologiyalari, sifat va xavfsizlik standartlarini bilish. Oshpaz kislotalilik, sho'rlanish va suvning qattiqligining oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va pishirish vaqtiga ta'siri haqida hamma narsani bilishi kerak.
Beshinchi toifa. Ushbu toifadagi umumiy ovqatlanish xodimlaridan boshlab, yuqori malaka boshlanadi. Beshinchi toifali oshpaz murakkab retseptlar, kompozitsiyalar va issiqlik bilan ishlov berish - jelli baliq va go'sht, shaffof va parhezli sho'rvalar, tuzlangan bodringlar, bug'langan mahsulotlar, soslar, soslar va murakkab xamir mahsulotlari bilan taomlarni tayyorlashi mumkin. Unga menyu va xaridlar uchun mahsulotlar ro'yxatini tuzish, shuningdek hisobotlarni yuritish topshirilgan. Bundan ko'rinib turibdiki, 5-darajali oshpazning mahorati unga keng oshpazlik bilimi va tajribasiga ega bo'lishga imkon beradi. Ushbu unvondan boshlab, xodim mahsulot va xom ashyo uchun javobgardir.
Oltinchi toifa. Oshpazlarning oxirgi toifasi oltinchi toifadir. Bunday ishchilar eng tajribali va malakali hisoblanadi. Oltinchi toifani maxsus ta'limsiz olish mumkin emas. Uning vazifalariga molekulyar gastronomiyani o'z ichiga olgan eng murakkab taomlarni tayyorlash kiradi. Bunday yuqori darajadagi oshpaz turli mamlakatlar oshxonalarining o'ziga xos xususiyatlarini shubhasiz tushunishi va parhez menyusini mukammal tushunishi kerak.
Shuni ta'kidlash kerakki, oshpazning martabalari oshpazning karerasini belgilaydigan narsa emas. Ehtimol, uchinchi darajali oshpaz qimmat gurme restoranda ishlaydi. U erda u tajriba orttiradi va pechkadan chiqmasdan "ko'tarilish" ni olishi mumkin.
Ushbu ish tavsifi avtomatik ravishda tarjima qilingan. E'tibor bering, avtomatik tarjima 100% aniq emas, shuning uchun matnda kichik tarjima xatolar bo'lishi mumkin.
Ish tavsifiga so'zboshi
0.1. Hujjat tasdiqlangan paytdan boshlab kuchga kiradi.
0.2. Document developer: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. The document has been approved: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Ushbu hujjatni davriy tekshirish 3 yildan ortiq bo'lmagan vaqt oralig'ida amalga oshiriladi.
1. Umumiy qoidalar
1.1. "3-toifali oshpaz" lavozimi "Ishchilar" toifasiga kiradi.
1.2. Malaka talablari: toʻliq yoki asosiy umumiy oʻrta maʼlumot. Kasbiy ta'lim yoki bevosita ish joyida kasbga ega bo'lish. Ish tajribasi talab qilinmaydi.
1.3. Biladi va amalda qo'llaydi:
- retsepti, pishirish texnologiyasi, sifat talablari, tarqatish (qadoqlash) qoidalari, idishlarni saqlash muddati va shartlari;
- kartoshka, sabzavot, qo'ziqorin, don, makaron va dukkakli mahsulotlar, pishloq, tuxum, kotlet massasidan yarim tayyor mahsulotlar, xamir, konservalar, konsentratlar va boshqa mahsulotlarning turlari, xususiyatlari, pazandalik maqsadlari va etishtirish xususiyatlari, xususiyatlari va organoleptik usullari. ularning sifatini aniqlash uchun;
- mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish texnikasi, usullari va ketma-ketligi;
- tegishli turdagi texnologik asbob-uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblar, tortish asboblari, idishlarni ishlatish qoidalari, ularning maqsadi va texnologik jarayonda foydalanish;
- umumiy ovqatlanish korxonalarining ishlash qoidalari;
- umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya qoidalari;
- mehnatni muhofaza qilish, yong'indan himoya qilish, ishlab chiqarish sanitariyasi va shaxsiy gigiena qoidalari va qoidalari.
1.4. 3-toifali oshpaz tashkilot (korxona/muassasa) buyrug‘i bilan lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi.
1.5. 3-sinf oshpazi bevosita _ _ _ _ _ _ _ _ _ ga hisobot beradi.
1.6. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ishini 3-sinf oshpaz nazorat qiladi.
1.7. 3-toifali oshpaz yo‘qligida uning o‘rniga belgilangan tartibda tayinlangan, tegishli huquqlarga ega bo‘lgan va o‘ziga yuklangan vazifalarning lozim darajada bajarilishi uchun javobgar bo‘lgan shaxs tayinlanadi.
2. Ishning xususiyatlari, vazifalari va mehnat majburiyatlari
2.1. Oddiy pazandalik ishlovini talab qiladigan idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlaydi: qaynatiladi, qovuriladi, pishiradi va pishiradi.
2.2. Yarim tayyor mahsulotlarni shakllantiradi va pishiradi.
2.3. Idish va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash bilan yordamchi ishlarni bajaradi.
2.4. Xom ashyoni birlamchi pazandalik qayta ishlashni amalga oshiradi.
2.5. Konsentratlardan idishlar ishlab chiqaradi.
2.6. Ommaviy talab qilinadigan idishlarni qismlarga ajratish (yig'ish), tarqatish.
2.7. O'z faoliyati bilan bog'liq amaldagi me'yoriy hujjatlarni biladi, tushunadi va qo'llaydi.
2.8. Mehnatni muhofaza qilish va atrof-muhitni muhofaza qilish bo'yicha normativ hujjatlarning talablarini biladi va ularga rioya qiladi, ishlarni xavfsiz bajarish normalari, usullari va usullariga rioya qiladi.
3. Huquqlar
3.1. 3-sinf oshpazi har qanday qoidabuzarlik yoki nomuvofiqlik holatlarining oldini olish va bartaraf etish choralarini ko'rish huquqiga ega.
3.2. 3-toifali oshpaz qonun hujjatlarida nazarda tutilgan barcha ijtimoiy kafolatlarni olish huquqiga ega.
3.3. 3-toifali oshpaz o'z xizmat vazifalarini bajarishda va huquqlarini amalga oshirishda yordam talab qilishga haqli.
3.4. 3-toifali oshpaz xizmat vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan tashkiliy-texnik shart-sharoitlarni yaratishni, zarur jihozlar va inventarlarni ta'minlashni talab qilishga haqli.
3.5. 3-toifali oshpaz o'z faoliyatiga tegishli hujjatlar loyihalari bilan tanishish huquqiga ega.
3.6. 3-toifali oshpaz o'zining mehnat vazifalarini va rahbariyat buyruqlarini bajarish uchun zarur bo'lgan hujjatlar, materiallar va ma'lumotlarni so'rash va olish huquqiga ega.
3.7. 3-toifali oshpaz kasbiy malakasini oshirish huquqiga ega.
3.8. 3-toifali oshpaz o‘z faoliyati davomida aniqlangan barcha huquqbuzarliklar va nomuvofiqliklar to‘g‘risida xabar berishga hamda ularni bartaraf etish bo‘yicha takliflar kiritishga haqli.
3.9. 3-toifali oshpaz egallab turgan lavozimining huquq va majburiyatlarini, mehnat vazifalarini bajarish sifatini baholash mezonlarini belgilovchi hujjatlar bilan tanishish huquqiga ega.
4. Mas'uliyat
4.1. 3-toifali oshpaz ushbu lavozim tavsifida yuklangan vazifalarni bajarmaganligi yoki o'z vaqtida bajarmaganligi va (yoki) berilgan huquqlardan foydalanmaganligi uchun javobgardir.
4.2. 3-toifali oshpaz ichki mehnat qoidalari, mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik qoidalari, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilish qoidalariga rioya qilmaslik uchun javobgardir.
4.3. 3-toifali oshpaz tashkilot (korxona/muassasa) haqidagi tijorat siri bo‘lgan ma’lumotlarni oshkor qilish uchun javobgardir.
4.4. 3-toifali oshpaz tashkilotning (korxona/muassasa) ichki me'yoriy hujjatlari talablarini va rahbariyatning qonuniy buyruqlarini bajarmaganligi yoki lozim darajada bajarmaganligi uchun javobgardir.
4.5. 3-toifali oshpaz o‘z faoliyati davomida sodir etgan huquqbuzarliklar uchun amaldagi ma’muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida javobgar bo‘ladi.
4.6. 3-toifali oshpaz tashkilotga (korxona/muassasa) moddiy zarar yetkazganlik uchun amaldagi ma’muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralarda javobgar bo‘ladi.
4.7. 3-toifali oshpaz berilgan mansabdorlik vakolatlaridan qonunga xilof ravishda foydalanish, shuningdek ulardan shaxsiy maqsadlarda foydalanish uchun javobgardir.
5. Ishga misollar
5.1. Kartoshka va boshqa sabzavotlar, dukkaklilar, makaron, donli mahsulotlarni tayyorlash; qovurilgan kartoshka, sabzavotlar, kotlet massasi mahsulotlari; sabzavot va don mahsulotlarini pishirish; xamir mahsulotlarini shakllantirish, ularni qovurish va pishirish; sabzavot va o'tlarni yuvish, tozalash, kesish; go'sht va baliqni muzdan tushirish; kesish o'yini, parranda go'shti, baliq.
Ishning o'ziga xos xususiyatlari.
Oddiy pazandalik ishlovini talab qiladigan idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash. Kartoshka va boshqa sabzavotlar, don, dukkaklilar, makaron, tuxumlarni tayyorlash. Qovurilgan kartoshka, sabzavot, kotlet mahsulotlari (sabzavot, baliq, go'sht), pancakes, pancakes, pancakes. Sabzavotlar va donlarni pishirish. Siqish, ishqalash, yoğurma, maydalash, qoliplash, to'ldirish, mahsulotlarni to'ldirish. Buterbrodlar, yarim tayyor mahsulotlar, konservalar va konsentratlar tayyorlash. Ommaviy talab qilinadigan idishlarni porsiyalash (qadoqlash), tarqatish.Nimani bilishingiz kerak:
- retseptlar, pishirish texnologiyasi asoslari, sifatiga qo'yiladigan talablar, tarqatish qoidalari (yig'ish), idishlarni saqlash muddati va shartlari
- kartoshka, sabzavot, qo'ziqorin, don, makaron va dukkakli ekinlar, tvorog, tuxum, yarim tayyor kotlet massasi mahsulotlari, xamir, konservalar, konsentratlar va boshqa mahsulotlarning turlari, xususiyatlari va pazandalik maqsadlari, ularning yaxshi sifatini aniqlashning belgilari va organoleptik usullari. , qoidalari, texnikasi va issiqlik bilan ishlov berish uchun tayyorlash uchun operatsiyalarni bajarish ketma-ketligi
- maqsadi, foydalaniladigan texnologik asbob-uskunalardan foydalanish qoidalari, ishlab chiqarish uskunalari, asboblar, tortish asboblari, idishlar va ularga g'amxo'rlik qilish qoidalari.
Yagona TARIF - MALAKA MA'LUMOT
ISHCHILARNING ISHLARI VA KASBLARI
55-MASA
Oshpaz
2-toifa
Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Idish va oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarishda yordamchi ishlarni bajarish. Kartoshka, meva, sabzavot, meva, rezavorlarni yuvishdan oldin yoki keyin pichoq va boshqa asboblar yordamida tozalash, tugatish. Ko'katlar, mevalar, sabzavotlar, rezavorlar, kartoshkalarni saralash. Chet el aralashmalari uchun nuqsonli namunalarni olib tashlash. Sabzavotlarni yuvish, tozalashdan keyin yuvish, tugatish. Non, kartoshka, sabzavotlar, o'tlarni kesish. Baliq, go'sht, parranda go'shtini muzdan tushirish. Baliq, parranda go'shti, o'yin go'shtini tozalash. Kesish seld balig'i, sprat. Qo'shimcha mahsulotlarni qayta ishlash va boshqalar.
Bilish kerak: xom ashyo va mahsulotlarni birlamchi pazandalik qayta ishlash qoidalari va ulardan yarim tayyor mahsulotlar sifatiga qo'yiladigan talablar; nonni kesish qoidalari; tozalangan sabzavotlarni saqlash shartlari va shartlari; turli markadagi non kesish dastgohlarining dizayni, sozlash va ishlatish qoidalari; nonni qo'lda va mashinada kesishda xavfsiz ishlash usullari.
Oshpaz
3-toifa
Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Oddiy pazandalik ishlovini talab qiladigan idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash. Kartoshka va boshqa sabzavotlar, don, dukkaklilar, makaron, tuxumlarni tayyorlash. Qovurilgan kartoshka, sabzavot, kotlet mahsulotlari (sabzavot, baliq, go'sht), pancakes, pancakes, pancakes. Sabzavotlar va donlarni pishirish. Siqish, ishqalash, yoğurma, maydalash, qoliplash, to'ldirish, mahsulotlarni to'ldirish. Buterbrodlar, yarim tayyor mahsulotlar, konservalar va konsentratlar tayyorlash. Ommaviy talab qilinadigan idishlarni porsiyalash (qadoqlash), tarqatish.
Bilish kerak: retseptlar, pishirish texnologiyasi, sifatiga qo'yiladigan talablar, tarqatish (yig'ish) qoidalari, idishlarni saqlash muddati va shartlari; kartoshka, sabzavot, qo'ziqorin, don, makaron va dukkakli ekinlar, tvorog, tuxum, yarim tayyor kotlet massasi mahsulotlari, xamir, konservalar, konsentratlar va boshqa mahsulotlarning turlari, xususiyatlari va pazandalik maqsadlari, ularning yaxshi sifatini aniqlashning belgilari va organoleptik usullari. ; ularni issiqlik bilan ishlov berishga tayyorlash qoidalari, texnikasi va operatsiyalar ketma-ketligi; maqsadi, texnologik asbob-uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblar, tortish asboblari, idishlardan foydalanish qoidalari va ularga g'amxo'rlik qilish qoidalari.
Oshpaz
4-toifa
Ishning o'ziga xos xususiyatlari. O'rtacha murakkablikdagi pazandalik ishlovini talab qiladigan idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash: go'sht, baliq bilan yangi, qaynatilgan va qovurilgan sabzavotlardan turli xil salatlar; vinaigrettlar; marinadlangan baliq; jele; tabiiy seld balig'i va garnitür bilan. Bulyonlar, sho'rvalar tayyorlash. Sabzavotlar, baliq va dengiz mahsulotlari, go'sht va go'sht mahsulotlari, parranda va quyondan qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan shaklda asosiy taomlarni tayyorlash; soslar, har xil turdagi sote; issiq va sovuq ichimliklar; shirin taomlar, un mahsulotlari: köfte, köfte, pirog, kulebyak, pirog, uy qurilishi noodle, cheesecakes va boshqalar.
Bilish kerak: retseptlar, o'rtacha murakkablikdagi pazandalik ishlovini talab qiladigan taomlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi; ularning sifati, muddati, saqlash va tarqatish shartlariga qo'yiladigan talablar; baliq, dengiz mahsulotlari, go‘sht, go‘sht mahsulotlari, parranda va quyon go‘shtining oshpazlik maqsadlari, ularning yaxshi sifatini aniqlashning belgilari va organoleptik usullari; kislotalar, tuzlar va suvning qattiqligining mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish muddatiga ta'siri; texnologik asbob-uskunalarni loyihalash va ishlatish qoidalari.
Rezolyutsiya SSSR Davlat mehnat qo'mitasi va Butunittifoq Kasaba uyushmalari Markaziy Kengashi kotibiyati 1988 yil 7 yanvardagi N 4/1-16-sonli ushbu Qo'llanmaning "_ 20. Oshpaz" kasbining tarif va malaka tavsiflariga o'zgartirishlar kiritdi.
Oshpaz
5-toifa
Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Murakkab pazandalik ishlovini talab qiladigan taomlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash: jelelangan baliq, go'sht mahsulotlarining aspirasi, turli xil baliq, go'sht va boshqalar; baliq, go'sht, parranda go'shti, ov qushlaridan shaffof bulonlarda sho'rvalar; bulyonlar, sabzavot va mevali qaynatmalarga asoslangan parhez sho'rvalar; tuzlangan bodring; qaynatilgan, qaynatilgan yoki pishirilgan baliqdan turli xil soslar bilan, qovurilgan, qovurilgan tabiiy go'shtdan, turli xil yonma-ovqatlar bilan, olma yoki kartoshka bilan to'ldirilgan parranda go'shti va boshqalar. Bug'da pishirilgan tabiiy va to'ldirilgan omletlar, tuxumli bo'tqalar, turli xil soslar va soslar, mahsulotlar tayyorlash qisqa nondan, puff pastry: vol-au-vents, croutons, tartlets. Menyularni tuzish, yarim tayyor mahsulotlar va mahsulotlarga so'rovlar, mahsulot hisobotlari.
Bilish kerak: murakkab pazandalik ishlovini talab qiladigan taomlar va pazandalik mahsulotlarini retseptlar, pishirish texnologiyasi, sifatiga, muddatlariga, saqlash sharoitlariga, porsiyalarga bo‘linishi, dizayni va xizmat ko‘rsatishiga qo‘yiladigan talablar; ratsional ovqatlanish asoslari; murakkab taomlar va pazandalik mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning turlari, xossalari va qayta ishlash usullari; oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan qayta ishlash jarayonida yo'qotishlarni kamaytirish va ozuqaviy qiymatini saqlab qolish yo'llari (isitish yoki isitishning turli usullarini qo'llash, ma'lum muhitni yaratish - nordon, sho'r va boshqalar); pazandalik mahsulotlarining ta'mini yaxshilash uchun aromatik moddalar va ulardan foydalanish usullari; retseptlarning joriy to'plamlari, texnologik ko'rsatmalar va ulardan foydalanish qoidalari; menyularni, mahsulot so'rovlarini tuzish, hisobga olish va mahsulot hisobotlarini tayyorlash qoidalari. O'rta maxsus ma'lumot talab qilinadi.
Rezolyutsiya SSSR Davlat mehnat qo'mitasi va Butunittifoq kasaba uyushmalari markaziy kengashi kotibiyatining 1988 yil 7 yanvardagi N 4/1-16-sonli qarori bilan ushbu qo'llanmaning "_ 21. Oshpaz" kasbining tarif va malaka tavsiflariga o'zgartirishlar kiritildi.
(oldingi tahrirdagi tarif va malaka tavsiflari matni)
Oshpaz
6-toifa
Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Ayniqsa, murakkab pazandalik ishlovini talab qiladigan idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash: jele yoki to'ldirilgan cho'chqa; jigar pastasi; jele ichidagi baliq köfte; jelli baliq, to'ldirilgan; go'sht, sakatat, vegetarian jele ichida dana go'shti; go'shtli pishloq; profiterol, quenelles, go'shtli go'shtli bulyonlar; turli baliq turlaridan baliq sho'rva; botvinya, sabzavotli okroshka, go'sht, o'yin bilan; turli xil soslarda alohida qismlarda pishirilgan baliq va go'shtli idishlar; go'sht pyuresi, sufle, pudinglar, rulolar, kotletlar, tabiiy yoki tovuq yoki o'yin bilan to'ldirilgan; tuxum-yog'li soslar, yog'li aralashmalar, turli xil lazzat va aromatik qo'shimchalar bilan mayonez soslari; jellangan kremlar, musslar, sambukalar, shirin soslar, siropdagi mevalar va rezavorlar, qaymoq va shakar bilan; havoli piroglar, sufle, shirin muzqaymoq, parfe, issiq ichimliklar va boshqalar. buyurtma asosida tayyorlangan va tayyorlangan taomlarni, milliy va xorijiy oshxona taomlarini porsiyalash, taqdim etish va tarqatish; ko'rgazmalar va savdolar uchun mahsulotlar va tayyor idishlar.
Bilish kerak: retseptlar, barcha turdagi taomlar va pazandalik mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi; milliy, milliy taomlar va xorijiy taomlarni tayyorlash xususiyatlari; dietaning xususiyatlari; ba'zi dietalar uchun taqiqlangan idishlar va mahsulotlar; oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, bo'yoqlar va oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi boshqa moddalar bilan issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yuzaga keladigan o'zgarishlar; maxsus, maxsus va parhez taomlarni qismlarga ajratish, loyihalash va ularga xizmat ko'rsatish qoidalari; bayram va ziyofat menyularini, ovqatlanishning alohida guruhlariga xizmat ko'rsatish menyularini va boshqalarni tuzish qoidalari; tayyor mahsulotdagi nuqsonlarni bartaraf etish usullari. O'rta maxsus ma'lumot talab qilinadi.
TASDIQ ETAM:
________________________
[Lavozim]
________________________
[Kompaniya nomi]
________________/[F. VA HAQIDA.]/
"____" ____________ 20__
ISH TAVSIFI
3-toifali oshpaz
1. Umumiy qoidalar
1.1. Bu 3-toifali oshpazning funktsional majburiyatlari, huquq va majburiyatlarini belgilaydi [Tashkilotning nomi (keyingi o'rinlarda Kompaniya deb yuritiladi).
1.2. 3-toifali oshpaz kompaniya rahbarining buyrug'i bilan amaldagi mehnat qonunchiligida belgilangan tartibda lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi.
1.3. 3-toifali oshpaz ishchilar toifasiga kiradi va to'g'ridan-to'g'ri [Kompaniyadagi bevosita rahbar lavozimining nomiga bo'ysunadi.
1.4. 3-toifali oshpaz lavozimiga mutaxassisligi bo‘yicha kamida 1 yillik ish tajribasiga va tegishli tayyorgarlikka ega bo‘lgan shaxs tayinlanadi.
1.5. Amaliy faoliyatda 3-toifali oshpaz quyidagilarni boshqarishi kerak:
- Jamiyatning mahalliy aktlari va tashkiliy-ma'muriy hujjatlari; ichki mehnat qoidalari; mehnatni muhofaza qilish va ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilishni ta'minlash qoidalari; bevosita rahbarning ko'rsatmalari, farmoyishlari, qarorlari va ko'rsatmalari; ushbu ish tavsifi.
1.6. 3-toifali oshpaz quyidagilarni bilishi kerak:
- retseptlar, pishirish texnologiyasi asoslari, sifat talablari, tarqatish (yig'ish) qoidalari, idishlarni saqlash muddati va shartlari; kartoshka, sabzavot, qo'ziqorin, don, makaron va dukkakli ekinlar, tvorog, tuxum, yarim tayyor kotlet massasi mahsulotlari, xamir, konservalar, konsentratlar va boshqa mahsulotlarning turlari, xususiyatlari va pazandalik maqsadlari, ularning yaxshi sifatini aniqlashning belgilari va organoleptik usullari. , ularni issiqlik bilan ishlov berishga tayyorlash uchun operatsiyalarni bajarish qoidalari, texnikasi va ketma-ketligi; maqsadi, foydalaniladigan texnologik asbob-uskunalardan foydalanish qoidalari, ishlab chiqarish uskunalari, asboblar, tortish asboblari, idishlar va ularga g'amxo'rlik qilish qoidalari.
1.7. 3-toifali oshpaz vaqtincha yo'q bo'lgan davrda uning vazifalari [o'rinbosar lavozimi] zimmasiga yuklanadi.
2. Funktsional majburiyatlar
3-toifali oshpaz quyidagi mehnat funktsiyalarini bajaradi:
2.1. Oddiy pazandalik ishlovini talab qiladigan idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash.
2.2. Kartoshka va boshqa sabzavotlar, don, dukkaklilar, makaron, tuxumlarni tayyorlash.
2.3. Qovurilgan kartoshka, sabzavot, kotlet mahsulotlari (sabzavot, baliq, go'sht), pancakes, pancakes, pancakes.
2.4. Sabzavotlar va donlarni pishirish.
2.5. Siqish, ishqalash, yoğurma, maydalash, qoliplash, to'ldirish, mahsulotlarni to'ldirish.
2.6. Buterbrodlar, yarim tayyor mahsulotlar, konservalar va konsentratlar tayyorlash.
2.7. Ommaviy talab qilinadigan idishlarni porsiyalash (qadoqlash), tarqatish.
3-toifali oshpaz xizmat zaruratiga ko‘ra qonun hujjatlarida belgilangan tartibda o‘z xizmat vazifalarini ish vaqtidan tashqari bajarishga jalb qilinishi mumkin.
3-toifali oshpaz quyidagi huquqlarga ega:
3.1. Korxona rahbariyatining uning faoliyatiga oid qarorlari loyihalari bilan tanishish.
3.2. Ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan majburiyatlar bilan bog'liq ishlarni takomillashtirish bo'yicha takliflarni rahbariyat ko'rib chiqishi uchun taqdim etish.
3.3. O'zingizning xizmat vazifalaringizni bajarish jarayonida aniqlangan korxona (uning tarkibiy bo'linmalari) ishlab chiqarish faoliyatidagi barcha kamchiliklar to'g'risida bevosita rahbaringizni xabardor qiling va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiriting.
3.4. Shaxsan yoki bevosita rahbar nomidan korxona bo'linmalari boshliqlaridan va mutaxassislardan o'z mehnat vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlar va hujjatlarni so'rash.
3.5. O'ziga yuklangan vazifalarni hal qilish uchun Jamiyatning barcha (alohida) tarkibiy bo'linmalari mutaxassislarini jalb qilish (agar bu tuzilmaviy bo'linmalar to'g'risidagi nizomda nazarda tutilgan bo'lsa, Jamiyat rahbarining ruxsati bilan).
3.6. Korxona rahbariyatidan o'z xizmat vazifalari va huquqlarini bajarishda yordam ko'rsatishni talab qilish.
4. Mas'uliyat va samaradorlikni baholash
4.1. 3-toifali oshpaz quyidagi holatlar uchun ma'muriy, intizomiy va moddiy (va ayrim hollarda Qozog'iston Respublikasi qonunchiligida nazarda tutilgan hollarda jinoiy) javobgarlikka tortiladi:
4.1.1. Bevosita rahbarning rasmiy ko'rsatmalarini bajarmaslik yoki noto'g'ri bajarmaslik.
4.1.2. O'z vazifalarini va berilgan vazifalarni bajarmaslik yoki lozim darajada bajarmaslik.
4.1.3. Berilgan mansab vakolatlaridan noqonuniy foydalanish, shuningdek ulardan shaxsiy maqsadlarda foydalanish.
4.1.4. Unga topshirilgan ishning holati to'g'risida noto'g'ri ma'lumotlar.
4.1.5. Korxona va uning xodimlari faoliyatiga xavf tug'diruvchi xavfsizlik qoidalari, yong'in xavfsizligi va boshqa qoidalarning aniqlangan buzilishlarini bartaraf etish choralarini ko'rmaslik.
4.1.6. Mehnat intizomiga rioya qilishni ta'minlamaslik.
4.2. 3-toifali oshpazning ishini baholash quyidagicha amalga oshiriladi:
4.2.1. To'g'ridan-to'g'ri rahbar tomonidan - muntazam ravishda, xodimning har kuni o'z mehnat funktsiyalarini bajarishi jarayonida.
4.2.2. Korxonaning attestatsiya komissiyasi - davriy ravishda, lekin kamida ikki yilda bir marta, baholash davridagi ishlarning hujjatlashtirilgan natijalari asosida.
4.3. 3-toifali oshpaz ishini baholashning asosiy mezoni uning ushbu yo'riqnomada nazarda tutilgan vazifalarni sifatli, to'liq va o'z vaqtida bajarishi hisoblanadi.
5. Mehnat sharoitlari
5.1. 3-toifali oshpazning ish tartibi Kompaniya tomonidan belgilangan ichki mehnat qoidalariga muvofiq belgilanadi.
5.2. Ishlab chiqarish ehtiyojlaridan kelib chiqqan holda, 3-toifali oshpaz xizmat safarlariga (shu jumladan mahalliy) borishi shart.
Men ___________/___________/“____” _______ 20__ yildagi ko'rsatmalarni o'qib chiqdim.
Mavzu bo'yicha maqolalar
