Shokoladli kakao daraxti: navlarning fotosuratlari, kakao loviyalari qanday o'sadi. Kakao - navlari, mahsulotlarning foydalari (sariyog ', kukun, kakao loviya), tibbiyotda qo'llanilishi, zarari va kontrendikatsiyasi, ichimlik retsepti. Shokolad daraxti va kakao mevalari surati Kakao yetishtirish

Shokolad qayerdan boshlanadi? Bu savolga javobni hatto bola ham biladi. Shokolad kakaodan boshlanadi. Ushbu mahsulot o'sadigan daraxt bilan bir xil nomga ega. Kakao mevalari shirinliklar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi va ulardan mazali ichimlik ham tayyorlanadi.

Hikoya

Kakao haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 1500 yilga oid yozuvlarda uchraydi. Olmeklar janubiy qirg'oqda yashagan. Uning vakillari bu mahsulotni oziq-ovqat sifatida iste'mol qilishgan. Keyinchalik bu meva haqidagi ma'lumotlar qadimgi Mayya xalqining tarixiy yozuvlari va rasmlarida paydo bo'ladi. Ular kakao daraxtini muqaddas deb bilishgan va xudolar uni insoniyatga taqdim etganiga ishonishgan. Bu loviyadan tayyorlangan ichimlikni faqat rahbarlar va ruhoniylar ichishlari mumkin edi. Keyinchalik, Azteklar kakao etishtirish va ilohiy ichimlikni tayyorlash madaniyatini qabul qildilar. Bu mevalar shunchalik qimmatli ediki, ular qul sotib olishlari mumkin edi.

Kakaodan tayyorlangan ichimlikni sinab ko'rgan birinchi evropalik Kolumb edi. Ammo mashhur navigator buni qadrlamadi. Ehtimol, buning sababi ichimlikning g'ayrioddiy ta'mi edi. Yoki, ehtimol, buning sababi shokolatl (aborigenlar shunday atashgan) ko'plab ingredientlar, jumladan, qalampir qo'shilishi bilan tayyorlangan.

Biroz vaqt o'tgach, ispaniyalik Kortes (Meksikani zabt etuvchi) o'sha hududlarga etib keldi va unga mahalliy ichimlik sovg'a qilindi. Va tez orada kakao Ispaniyada paydo bo'ladi. Evropada kakao va shokolad tarixi 1519 yildan boshlanadi. Uzoq vaqt davomida bu mahsulotlar faqat zodagonlar va monarxlar uchun mavjud edi va 100 yil davomida ular Ispaniyadan tashqariga eksport qilinmadi. Bir muncha vaqt o'tgach, xorijdagi mevalar Evropa bo'ylab tarqala boshladi va bir zumda muxlislar va biluvchilarni to'pladi.

Bu vaqt davomida kakao ajoyib ichimlik tayyorlash uchun ishlatilgan. Fasol Shveytsariyaga yetib borgach, mahalliy qandolatchi qattiq shokolad tayyorladi. Ammo uzoq vaqt davomida bu lazzatlanishlar faqat zodagonlar va boylar uchun mavjud edi.

umumiy ma'lumot

Kakao daraxti doim yashil. Uning botanika nomi Theobromacacao. U 15 metr balandlikka yetishi mumkin, ammo bunday namunalar juda kam uchraydi. Ko'pincha daraxtlarning balandligi 8 metrdan oshmaydi. Barglari katta, yorqin va quyuq yashil rangga ega. Kakao gullari kichik, diametri 1 sm gacha, barglari sariq yoki qizil rangga ega. Ular to'g'ridan-to'g'ri daraxt tanasining o'zida kichik petiole-pedunkullarda joylashgan. Mevalarning vazni 0,5 kg gacha, uzunligi 30 sm ga etadi.Ular limon shaklida bo'lib, uning o'rtasida siz taxminan 3 sm uzunlikdagi urug'larni ko'rishingiz mumkin.Meva pulpasida 50 tagacha urug' bo'lishi mumkin. Agar siz bu o'simlikning nomini lotin tilidan tarjima qilsangiz, siz "xudolarning taomini" olasiz. Kakao daraxti Janubiy Amerika, Janubi-Sharqiy Osiyo, Avstraliya va G'arbiy Afrikada o'sadi.

Bu o'simlikni etishtirish qiyin ish, chunki unga g'amxo'rlik qilish juda talabchan. Yaxshi va muntazam meva berish uchun yuqori harorat va doimiy namlik talab qilinadi. Bu iqlim faqat ekvatorial mintaqada uchraydi. Bundan tashqari, kakao daraxtini to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan joyga ekish kerak. Tabiiy soya yaratish uchun daraxtlar atrofida o'sishi kerak.

Kakao mevasining tarkibi

Kakao tarkibini tahlil qilib, siz uning tarkibiga kiradigan elementlar va moddalarni sanab o'tish uchun uzoq vaqt sarflashingiz mumkin. So'nggi paytlarda ko'pchilik xom kakao loviyalariga katta e'tibor berishni boshladilar va ularni "superfoodlar" deb nomlashdi. Bu fikr sinchkovlik bilan o'rganilmoqda va bu haqda hali hech kim aniq ma'lumot bermagan.

Foydali xususiyatlar

Kakao tarkibida inson tanasiga ta'sir qiluvchi ko'plab turli moddalar va mikroelementlar mavjud. Ulardan ba'zilari foydali, boshqalari esa zararli bo'lishi mumkin.

Yog'lar, uglevodlar, o'simlik oqsillari, kraxmal va organik kislotalar kabi mikroelementlar inson salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi. B, A, E vitaminlari, minerallar, foliy kislotasi - bularning barchasi tanamizning to'g'ri ishlashi uchun ham zarurdir. Kakao kukunidan tayyorlangan ichimlik mukammal tonlaydi va tezda to'yintiradi. Hatto dietada bo'lganlar ham ichishlari mumkin, faqat kuniga bir stakan bilan cheklang.

70% dan ortiq kakao o'z ichiga olgan shokolad ham foydalidir. U nafaqat yurak va qon tomirlariga foydali ta'sir ko'rsatadi, balki ajoyib antioksidantdir (yashil choy va olma kabi).

Og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlarga issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan loviya iste'mol qilish tavsiya etiladi. Ushbu mahsulot kuch va mushaklarni mukammal darajada tiklaydi. Bundan tashqari, muntazam jismoniy faoliyatni boshdan kechiradigan sportchilarning ovqatiga qo'shilishi tavsiya etiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Homiladorlik paytida ayollar uchun kakao tavsiya etilmaydi. Sababi, bu daraxtning mevalarida mavjud bo'lgan moddalar kaltsiyning so'rilishiga xalaqit beradi. Va bu element homilaning rivojlanishida juda muhimdir. Shuning uchun ko'p miqdorda kakao o'z ichiga olgan mahsulotlardan vaqtincha voz kechish yoki ularning iste'molini iloji boricha cheklash maqsadga muvofiqdir.

Bundan tashqari, 0,2% kofein mavjud. Bunday mahsulotni chaqaloqning ratsioniga kiritishda buni hisobga olish kerak.

Turlari

Ushbu mahsulotning sifati, ta'mi va xushbo'yligi nafaqat xilma-xillikka, balki kakao daraxti o'sadigan joyga ham bog'liq. Bunga atrof-muhitning harorati va namligi, tuproq va yog'ingarchilik miqdori ham ta'sir qiladi.

"Forastero"

Bu kakaoning eng mashhur turi. U jahon ishlab chiqarishida 1-o'rinni egallaydi va umumiy hosilning 80% ni tashkil qiladi. Buning sababi, kakao loviyalarining muntazam yuqori hosildorligi natijasidir. Buning mevalaridan olingan xarakterli achchiq bilan bir oz nordon ta'mga ega. U Afrikada, shuningdek, Markaziy va Janubiy Amerikada o'sadi.

"Kriollo"

Ushbu turning yashash joyi - Meksika va Markaziy Amerika. Daraxtlar katta hosil beradi, lekin kasalliklarga va tashqi ta'sirlarga juda sezgir. Ushbu turdagi kakaoning 10% gacha bozorda taqdim etiladi. Undan tayyorlangan shokolad nozik hid va o'ziga xos bir oz achchiq ta'mga ega.

"Trinitario"

Bu "Criollo" va "Forastero" ni kesib o'tishdan olingan rivojlangan nav. Mevalar doimiy xushbo'y hidga ega va kakao loviya daraxti turli kasalliklarga kamroq moyil bo'lib, bu hosilni yo'qotish xavfini kamaytiradi va davolash uchun turli xil kimyoviy vositalardan foydalanishni talab qilmaydi. Turli xil ikkita eng yaxshi turni kesib o'tish orqali olinganligi sababli, undan ishlab chiqarilgan shokolad yoqimli achchiq va nafis hidga ega. Bu tur Osiyo, Markaziy va Janubiy Amerikada etishtiriladi.

"Milliy"

Ushbu turdagi kakao loviyalari o'ziga xos, doimiy hidga ega. Biroq, bunday daraxtlarni etishtirish juda qiyin. Bundan tashqari, ular kasalliklarga moyil. Shu sababli, bunday turdagi kakaoni javonlarda yoki shokoladda topish juda kam uchraydi. Turli Janubiy Amerikada etishtiriladi.

Kosmetologiyada kakao

Xususiyatlari tufayli kakao moyi kosmetologiyada ham qo'llanilishini topdi. Albatta, bu sohada foydalanish uchun u yuqori sifatli va tozalanmagan bo'lishi kerak. Tabiiy kakao moyi sarg'ish-krem rangga ega va u tayyorlanadigan mevalarning engil xarakterli hidiga ega. Ushbu mahsulot polisakkaridlarga, vitaminlarga, o'simlik oqsiliga, temirga va boshqa ko'plab moddalarga boy. Shuningdek, u kuchli antioksidant hisoblanadi.

Ko'pincha, kakao moyi maskalarda ishlatiladi, shundan keyin teri quyosh nuri va sovuqqa chidamli bo'ladi. Ushbu mahsulotning tabiiy erish nuqtasi 34 darajaga etadi, shuning uchun ishlatishdan oldin uni suv hammomida isitish kerak. Teri yog'ni osongina o'zlashtiradi, shundan so'ng u yaxshi namlanadi. Bundan tashqari, kakao moyi tufayli tirnash xususiyati yo'qoladi, terining elastikligi oshadi va mayda yaralarning bitishi tezlashadi.

Ishlab chiqarish

Zamonaviy dunyoda shokolad va kakao haqida bilmagan odamni uchratish deyarli mumkin emas. Qandolatchilik, tibbiyot va kosmetologiyada qo‘llanilayotgan ushbu daraxt mahsulotlari jahon bozorida mustahkam o‘rin egalladi va u yerdagi tovar aylanmasining salmoqli qismini egallaydi. Shuning uchun kakao ishlab chiqarish yil davomida daromad keltiradigan foydali biznesdir. Bu quyosh, issiqlik va namlik doimo mavjud bo'lgan joylarda o'sishi bilan bog'liq. Bir yil ichida 3-4 tagacha hosil yig'iladi.

Yosh ko'chat ekilganidan so'ng, birinchi mevalar daraxt hayotining to'rtinchi yilida paydo bo'ladi. Kakao gullari loviya hosil bo'ladigan va pishgan magistral va qalin shoxlarida gullaydi. Turli xil navlarda, tayyor bo'lganda, mevalar turli xil ranglarga ega bo'ladi: jigarrang, jigarrang yoki quyuq bordo.

O'rim-yig'im va qayta ishlash

Kakao mevalari daraxt tanasidan o'tkir pichoq bilan kesiladi va darhol qayta ishlashga yuboriladi. Ustaxonada mevalar kesiladi, loviya olinadi, banan barglariga yotqiziladi va ular bilan qoplanadi. Fermentatsiya jarayoni boshlanadi, u 1 kundan 5 kungacha davom etishi mumkin. Bu davrda kakao loviya ta'mi tozalanadi va achchiq va kislotalilik olib tashlanadi.

Keyinchalik, hosil bo'lgan mevalar kuniga bir marta muntazam aralashtirish bilan 1-1,5 hafta davomida quritiladi. Bu vaqt ichida ular 7% namlikni yo'qotishi kerak. Fasolni quritib, saralagandan so'ng, ularni tabiiy jut qoplarga o'rash va bir necha yil davomida saqlash mumkin.

Kakao kukuni va kakao moyi qanday tayyorlanadi

Sariyog 'ishlab chiqarish uchun quritilgan kakao mevalari qovuriladi va olingan yog' ostida yuboriladi, u qayta ishlanganidan keyin qandolat sanoatida shokolad tayyorlash uchun ishlatiladi. Kek kukunga aylanadi va elakdan o'tkaziladi. Kakao kukuni shu tarzda olinadi. Keyin qadoqlanadi va sotuvga jo'natiladi.

Kakao loviyalari shokolad (kakao) daraxtining mevalarini to'ldiradigan donalardir. Ular yorqin xushbo'y va tabiiy achchiq ta'mga ega bo'lib, turli xil sanoat tarmoqlarida (pazandachilik, kosmetologiya, farmakologiya, parfyumeriya) ham xom, ham qayta ishlanadi.

Kakao daraxti Malvaceae oilasidan Theombroma jinsining doimiy yashil turi bo'lib, uning umri yuz yildan ortiq.

• U juda kuchli va balandligi 15 m gacha yetishi mumkin.
• Daraxtning toji juda keng tarqalgan, ko'plab katta o'lchamdagi barglari bor.
• Kakao gullari kuchli novdalar va magistralning qobig'ida joylashgan. Ular kichik o'lchamli va go'ng chivinlari va kapalaklarni o'ziga tortadigan yoqimsiz hidga ega. Ushbu hasharotlar tomonidan changlatilgandan so'ng, kakao mevalari hosil bo'ladi.
• Mevalar shakli va ko'rinishi bo'yicha qizil, sariq yoki to'q sariq, limonni eslatadi, lekin hajmi jihatidan ancha katta va yuzasida chuqur oluklar mavjud. Mevaning ichki qismi pulpadan iborat bo'lib, uning bo'linmalarida urug'lar - kakao loviyalari, 12 donagacha. hammada.

Kakao loviyalari ta'mi va xushbo'yligi uchun ishlatila boshlandi. Ular kimyoviy tarkibini o'rganib chiqqandan keyin kengroq mashhurlikka erishdilar. Fasol tarkibidagi vitaminlar, mikro- va makroelementlarning umumiy soni 300 ga etadi, bu ularga foydali xususiyatlarning katta ro'yxatini beradi.

Shokolad daraxti urug'lari tarkibiga quyidagilar kiradi:

• vitaminlar - PP, B1, B2, provitamin A;
• alkaloidlar - teobromin va kofein;
• mikro va makroelementlar - magniy, kaliy, xlor, fosfor, kaltsiy, natriy, oltingugurt, shuningdek temir, sink, kobalt, mis, molibden va marganets;
• antioksidantlar, organik kislotalar, uglevodlar va oqsillar, taninlar, aromatik va rang beruvchi moddalar, yog'lar.

Yuqori kaloriya miqdori (565 kkal) kakao loviya tarkibidagi yog'ning mavjudligi bilan bog'liq bo'lib, u 50% ni tashkil qiladi.

Shunga qaramay, dietologlar semizlikdan aziyat chekadigan odamlarning ratsioniga kakao loviyalarini kiritishadi. Bu yog'larning parchalanishiga yordam beradigan, metabolizm va ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan donalarda ba'zi moddalar mavjudligi bilan bog'liq.

Kakao loviyalari qayerda o'sadi?

Shokolad daraxtini etishtirish uchun sizga kamida 20 daraja harorat va yuqori namlik bo'lgan iqlim kerak. Shuning uchun Janubiy Amerika, Afrika va Indoneziyaning tropik nam sharoitlari eng mos keladi. Kakao loviyalarining asosiy ishlab chiqaruvchilari va yetkazib beruvchilari Nigeriya, Kolumbiya, Indoneziya, Braziliya va Ganadir. Bundan tashqari, Dominikan Respublikasi, Ekvador, Balida va iqlim sharoiti imkon beradigan joylarda kakao plantatsiyalari mavjud.

Foydali xususiyatlar

Kakao loviyalarining noyob tarkibi ularga inson tanasi uchun juda ko'p foydali xususiyatlarni beradi.

• Jigarrang donalar juda kuchli tabiiy antidepressantlardir. Ular asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, kayfiyatni yaxshilaydi va og'riqni kamaytiradi. Fasol tarkibidagi serotonin ishlashga foydali ta'sir ko'rsatadi va aqliy faoliyatni yaxshilaydi.
• Xom kakao loviyalarini iste'mol qilish yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi va tiklaydi, gipertonik bemorlarda qon bosimini normallashtirishga yordam beradi, qon tomirlarining spazmini yo'q qiladi va qon aylanishini yaxshilaydi. Bu ijobiy ta'sirlarning barchasi birgalikda yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishga yordam beradi.
• Kakao loviyalari gormonal muvozanatni normallashtirishi, tanani toksinlar va erkin radikallardan tozalash, ko'rishni yaxshilash va tanani yoshartirishi mumkin. Ular, shuningdek, tez tiklanish uchun operatsiyalar va jiddiy kasalliklardan keyin reabilitatsiya davrida odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etiladi.
• Don tarkibidagi moddalar immunitet tizimini mustahkamlaydi va rag'batlantiradi, bu organizmga viruslar va infektsiyalarga qarshi kurashishga yordam beradi, shuningdek, yaralar va kuyishlarni davolash jarayonini tezlashtiradi.
• Kakao loviyalarini doimiy iste'mol qilish tanadagi metabolik jarayonlarni yaxshilash, endokrin tizimni rag'batlantirish va yog 'muvozanatini normallashtirish orqali kilogramm halok bo'lishiga olib keladi.

Qo'llash sohalari

Kakao loviya va undan tayyorlangan mahsulotlar oziq-ovqat sanoatida juda mashhur. Ular shokolad, ichimliklar va qandolatchilik ishlab chiqarishda ishlatiladi.

O'zining foydali xususiyatlari tufayli kakao moyi kosmetika mahsulotlarini ishlab chiqarishda va farmakologiyada qo'llanila boshlandi. Shokolad daraxti mevalarining pulpasi alkogol sanoatida ishlatilgan.

Ushbu sog'lom va mazali mahsulotning mashhurligi tobora kuchayib, uni qo'llash ko'lamini kengaytirmoqda.

Kakao loviya yog'i: foyda va zarar

Kakao loviyalarini qayta ishlash jarayonida olingan yog 'kakao moyi deb ataladi. U loviyalarning ko'plab foydali xususiyatlarini saqlab qoladi, lekin cheklangan miqdorda.

Kakao loviya yog'i asosan yog 'kislotalaridan iborat bo'lib, ulardan kosmetologiyada foydalanish yuz terisini qayta tiklash va yoshartirishga yordam beradi, ajinlarni tekislaydi va cho'zish belgilarini yo'q qiladi.

Bundan tashqari, lablar terisini mukammal namlaydi va yumshatadi va qo'shimcha ravishda, u allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarmasdan deyarli barcha teri turlariga mos keladi.

O'simlik mahsulotining o'rab olish xususiyatlari sochlarning mo'rtligi va "yopishqoq" uchlari bilan yordam beradi.

Tibbiyotda mahsulot qo'llaniladi:

• normal qon xolesterin darajasini saqlab qolish uchun;
• yaralar va kuyishlarni davolash uchun;
• yo'tal, bronxit, sil kasalligini davolashda;
• o'tkir respiratorli infektsiyalarni davolashda.

Kakao moyi qon tomirlari va boshqa to'qimalarning devorlarini elastik qiladi va ularni mustahkamlaydi, bu varikoz tomirlari, ateroskleroz, oshqozon yarasi va saratonni davolashda yordam beradi, shuningdek, yurak xuruji ehtimolini kamaytiradi.

Tadqiqotchilar 5-10 yil davomida moyni muntazam ravishda ishlatish tanada saraton hujayralari paydo bo'lish xavfini kamaytirishini tasdiqladilar.

Boshqa har qanday tabiiy mahsulot singari, kakao moyi ham o'rtacha dozalarda qo'llanilishi va tananing unga bo'lgan reaktsiyasini kuzatishi kerak, chunki bunday mahsulotni haddan tashqari ishlatishning zarari katta.

Bunga sabab bo'lishi mumkin:

• allergik reaktsiyalar;
• nozik va yog'li terida toshma;
• uyqusizlik;
• haddan tashqari hayajon.

Muhim! Ortiqcha vaznli odamlar, hatto kichik dozalarda ham kakao moyi bo'lgan ovqatlardan qochishlari kerak, chunki uning kaloriya miqdori juda yuqori.

Qanday qilib uni to'g'ri ishlatish kerak

Kakao loviyalarini turli yo'llar bilan iste'mol qilish mumkin:

• asal yoki murabbo ichiga botirilgan xom shaklda, chunki sof mahsulotda achchiqning boy ta'mi ustunlik qiladi;
• tozalangan urug'lar maydalangan yong'oq va asal (murabbo) bilan aralashtiriladi;
• quritilgan loviya kukunga aylanadi, qaynoq suv bilan quyiladi va issiq ichimlik sifatida iste'mol qilinadi.

Qanday foydalanish va qancha miqdorda bir martalik dozadan keyin o'zingizni qanday his qilishingizga bog'liq. Ammo tananing salbiy reaktsiyasi bo'lmasa ham, siz uni haddan tashqari oshirmasligingiz va kuniga 50 g dan ortiq loviya iste'mol qilishingiz kerak.

Aytgancha, donalarni tozalashdan keyin qolgan qobiq eziladi va yuz va tana uchun skrab sifatida ishlatiladi.

Kakao loviya bilan retseptlar

Kakao loviyalari bilan ko'plab idishlar o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega, eng muhimi, ular juda sog'lom.

1. Uyda tayyorlangan shokolad. 150 g kakao loviya maydalab, 100 g kakao moyi va 250 g shakar qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va doimo aralashtirib, past olovda qaynatib oling. Qoliplarga quying, salqin va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
2. Shokolad kokteyli. Sut, bitta banan va 1-2 osh qoshiq kakao loviyalarini maydalang, maydalang, blenderda silliq bo'lguncha aralashtiring.
3. Shokoladli konfetlar. Tug'ralgan yong'oq va quritilgan mevalarni qoliplarga joylashtiring. Birinchi retsept bo'yicha tayyorlangan uy shokoladiga vanil, doljin va asal qo'shing. Olingan aralashmani eritib, tayyorlangan qoliplarga quying. Sovutib turing.

Muhim! Kakao massasi yogurtlarga, shirinliklarga, muzqaymoq va mussliga qo'shiladi, shuningdek, xushbo'y hid sifatida yoki turli xil idishlarni bezash uchun ishlatiladi.

Ular kimlar uchun kontrendikedir?

Kakao loviyalarining foydali xususiyatlariga qaramay, ular quyidagi hollarda mutlaqo kontrendikedir:

• diabetes mellitus, chunki ular qon shakarining ko'payishiga olib keladi;
• ichak kasalliklari, chunki metabolik jarayonlarning tezlashishi laksatif ta'sirga olib keladi;
• qon aylanishi va gematopoezning yaxshilanishi tufayli operatsiya vaqtida og'ir qon ketish ehtimoli tufayli jarrohlik aralashuvni rejalashtirish;
• allergiyaga moyillik va mahsulotga nisbatan murosasizlik;
• tez-tez migrenlar, chunki loviya qon tomirlari spazmlarini keltirib chiqarishi mumkin;
• homiladorlik, chunki don tarkibidagi moddalar mushaklarni tonlaydi, bu esa abortga olib kelishi mumkin.

Har bir inson uchun, istisnosiz, iste'mol qilingan kakao loviya miqdorini kuzatish juda muhim, chunki ularning haddan tashqari iste'moli hatto mutlaqo sog'lom odam uchun ham halokatli bo'lishi mumkin.

Shuni unutmangki, siz kakao loviya va undan tayyorlangan mahsulotlarni sifati va tabiiyligini kafolatlaydigan ishonchli etkazib beruvchilardan sotib olishingiz kerak. Barcha tavsiyalarga rioya qilib, uy qurilishi idishlarining salomatligi, go'zalligi va ta'mini yaxshilash uchun mazali va sog'lom shokolad daraxti urug'laridan xavfsiz foydalanishingiz mumkin.

Hamma shokoladni yaxshi ko'radi. Achchiq va sutli, oq va qora. U kakaodan tayyorlanganini hamma biladi. Ammo hamma ham kakao loviyalari qaerda o'sishini bilmaydi. Va bu erda Rossiyada shokolad daraxtini etishtirish mumkinmi?

"Kakao" so'zi Aztek kakahuatllaridan kelib chiqqan bo'lib, kakao daraxtlari shimoliy va janubiy kengliklarning 20-parallellari orasida joylashgan Afrika, Amerika va Okeaniya tropiklarining maxsus iqlim sharoitida etishtiriladi. Ular yovvoyi tabiatda deyarli o'smaydi.

Shokolad daraxtining tavsifi

Doim yashil kakao daraxti Theobroma Cacao (qadimgi yunoncha teobroma - xudolarning taomi) juda injiq va iqlimga talabchan. Havo harorati +21 ° C dan past va + 28 ° C dan yuqori, past namlik va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga toqat qilmaydi. Shuning uchun madaniy plantatsiyalarda uni soya qilish uchun kokos, avakado, banan, mango, kauchuk va mahalliy daraxtlar ekiladi. Ular shamol va quyoshdan himoya qiladi va hosilni osonlashtirish uchun kakao daraxtlarining o'sishini 6 metrgacha cheklaydi. Axir, shokolad daraxti balandligi 9 va hatto 15 metrga yetishi mumkin.

Surat 2. Shokolad daraxtidagi mevalar.

Uning tanasi tekis, toji keng va zich. Yog'ochning rangi sarg'ish, qobig'i jigarrang. Barglari katta, ingichka, cho'zinchoq-elliptik shaklga ega, uzunligi 40 sm (deyarli gazeta sahifasi) va kengligi 15 ga etadi.Barglar boshqa, balandroq ko'chatlarning yam-yashil barglari orqali kirib boradigan yorug'likni osongina ushlaydi. U to'g'ridan-to'g'ri po'stlog'idan va katta shoxlaridan to'da bo'lib o'sadigan kichik, g'alati shakldagi pushti-oq gullar bilan gullaydi (1-rasm). Ammo ularning hidi juda yoqimsiz, shuning uchun ular asalarilar tomonidan emas, balki yog'och bitlari tomonidan changlanadi.

4 oydan keyin mevalar pishib etiladi. Ular uzunligi 30 sm ga etgan cho'zilgan qovurg'ali (10 ta bo'ylama oluklar tufayli) "qovun" ga o'xshaydi (2-rasm). Ularning har biri teri, zich qobiq bilan qoplangan 30 dan 50 gacha loviya ishlab chiqarishi mumkin, ular naviga qarab, qizil, to'q sariq yoki sariq-yashil rangga ega. Bu noyob daraxtning yana bir xususiyati shundaki, gullash va meva pishishi bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi.

O'rim-yig'im faqat qo'lda machetes va uzun ustunlarga o'rnatilgan maxsus pichoqlar yordamida amalga oshiriladi. Keyin mevalar 2 (4) qismga bo'linadi va urug'lar qo'lda chiqariladi (3-rasm). Mevalarni fermentatsiya qilish uchun ular quritiladi. Buning uchun maxsus palletlar, yopiq qutilar yoki faqat banan barglaridan foydalaning. Quritish muddati 2 kundan 9 kungacha bo'lishi mumkin va keyingi foydalanish maqsadiga qarab quyoshda yoki soyada sodir bo'lishi mumkin. Urug'lari yoqimli hid, jigarrang-binafsha rang va yog'li ta'mga ega.

Surat 3. Shokolad daraxtidan mevalarni kesib oling.

Kakao daraxtlari 5-6 yoshda meva bera boshlaydi va birinchi hosil kichik bo'lsa-da, eng yuqori sifat hisoblanadi. Va yuqori hosil 12 yoshdan oshgan daraxtlar tomonidan ishlab chiqariladi. To'g'ri parvarish bilan meva berish davri 30 dan 80 yilgacha.

Daraxt butun yil davomida gullaydi va meva beradi. Yiliga 2 ta hosil olinadi: yomg'irli mavsum oxirida va boshlanishidan oldin.

Shokolad daraxti o'stiradigan tuproqni ham tanlaydi. Uning o'sishi va meva berishi uchun tuproq bo'sh, unumdor va o'tgan yilgi barglar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Sug'orish har kuni va ko'p miqdorda talab qilinadi.

Madaniyat ko'plab kasalliklarga moyil. Ko'rib turganingizdek, kakao loviyalarini etishtirish qiyin va mashaqqatli ishdir.

Ta'mi va rangi muhim bo'lganda

Jahon bozoridagi eng yirik kakao ishlab chiqaruvchisi Kot-D'Ivuar (Kot-d'Ivuar), undan keyin Indoneziya, keyin Gana, Nigeriya va Braziliya.

Jahon xaritasida (4-rasm) kakao daraxtlari o'stiriladigan hududlar qizil rang bilan belgilangan. Kakao yarim tayyor mahsulotlarni etishtirish va ishlab chiqarish texnologiyasi etkazib beruvchidan etkazib beruvchiga farq qiladi. Amerikada kakao loviya yetishtiriladigan yirik plantatsiyalar mavjud bo'lsa, Afrikada ularni ishlab chiqarish bilan kichik kompaniyalar shug'ullanadi.

Surat 4. Kakao daraxtlari yetishtiriladigan hududlar.

Fasol va kakao xomashyosi (maydalangan, kukun va sariyog‘) dunyoning turli mamlakatlariga yetkazib beriladi. Kakao loviyalarining xushbo'yligi, ta'mi va rangi ular o'sadigan joy, hosil madaniyati va ularni qayta ishlash texnologiyasiga bevosita ta'sir qiladi. Asosiy omil - kelib chiqish mintaqasi. Kot-d'Ivuardan olingan kakao an'anaviy xushbo'y va shirin ta'mga ega, ozgina nordon. Bu sut mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Ganada yetishtirilgan loviya kakao suyuqligi agressiv nordon bo'lib, to'g'ri pishirilganda achchiq notaga aylanadi. Bu quyuq va achchiq shokolad massalarini ishlab chiqarish uchun eng yaxshi variant. Braziliyada ishlab chiqarilgan kakao suyuqligi mocha va qovurilgan hidli yong'oq ta'miga ega. Va Ekvador va Dominikan Respublikasining bir xil mahsuloti mayizni eslatuvchi tort ta'miga ega. Madagaskar mahsuloti tort-achchiq, karamel ta'miga ega.

Gana va Kamerun kakao kukunining rangi qizg'ish, Indoneziya - kulrang-bej, Kot-d'Ivuar - jigarrang-kulrang. Tajribali kakao mutaxassisi kakao loviyalari qaerda o'sganligini darhol aniqlay oladi. Aytgancha, loviya navlarining nomlari ular o'sadigan mintaqalarning nomlariga mos keladi: "Kamerun", "Gana", "Braziliya" va boshqalar.

Ularning sof shaklida navli mahsulotlar kamdan-kam qo'llaniladi. Turli xil lazzatli echimlarni yaratishda va organoleptik palitrani kengaytirish uchun aralashmalar keng qo'llaniladi, ular olijanob, qimmatroq navlarni va ko'pchilik fuqarolar uchun mavjud bo'lgan iste'molchini birlashtiradi.

Chet ellik mehmon

Ispanlar kakao loviyalarini Evropaga olib kelishdi. Va ularning o'zlari bu noyob mahsulot haqida 16-asrda kakaoning vatani Lotin Amerikasini zabt etganlarida bilib oldilar. Faqat 17-asrda evropaliklar bugungi kunga juda o'xshash mazali, xushbo'y ichimlik va qattiq shokolad tayyorlashni boshladilar. Kakao butun Yevropa bo‘ylab tarqalgach, qul mehnatidan foydalanilgan Yevropa koloniyalarida uni etishtirish plantatsiyalari ko‘paya boshladi. Shunday qilib, Afrika mamlakatlari va Indoneziyada shokolad daraxtlari etishtirila boshlandi.

Shokolad frantsuz, shveytsariya va inglizlar orasida o'zining beqiyos ta'mi bilan ajralib turardi. O'tgan asrning boshlarida rus shokoladi eng yaxshilaridan biri edi. Va bizning mamlakatimizdagi odamlar kakaoni sevib, uni sut yoki qaymoq bilan suyultirishni boshladilar. Keyin choy va qahva kakao ichimligidan kaftni olib tashladi, ammo shokolad bolalar va kattalar uchun sevimli taom bo'lgan va shunday bo'lib qoladi.

Ammo bizning mo''tadil iqlimimizda shokolad daraxtlari o'smaydi. Ammo ular qishki bog'larda va issiqxonalarda 21-28 ° S gacha bo'lgan o'sishi uchun optimal haroratni saqlab, o'stirilishi mumkin (va bu muvaffaqiyatli amalga oshiriladi). Ekzotik daraxtlar urug'lar va so'qmoqlar bilan ko'paytiriladi. Bular asosan yuqori sifatli Criollo va Forastero Criollo navlari bo'lib, ular maxsus xushbo'y hidga ega. Uchinchi nav, Trinitario, bu ikki nav asosida tanlab yaratilgan bo'lib, u ayniqsa rossiyalik ekzotik o'simliklar muxlislari tomonidan yaxshi ko'rilgan.

Ko'p odamlar tabiiy shokolad yoki kakao ichimligidan bahramand bo'lishni yaxshi ko'radilar, lekin mevalari ushbu mahsulotlarni yaratish uchun ishlatiladigan daraxt qanday ko'rinishini va qanday sharoitda o'sishini hamma ham bilmaydi. Kakao daraxti nafaqat boy tarixga ega, balki mevaning ko'rinishi va o'sish xususiyatlari bilan bog'liq bir qator maxsus o'ziga xos xususiyatlarga ega. Zavodning ba'zi muxlislari hatto uni o'zlari etishtirishga harakat qilishadi, ammo bu jarayonni muvaffaqiyatli amalga oshirish uchun bir qator nuanslarga rioya qilish tavsiya etiladi.

Shokolad daraxtining barcha xususiyatlari, shuningdek, uni etishtirish bosqichlari ushbu maqolada batafsil tavsiflangan.

U qayerda o'sadi?

Shokolad daraxtining vatani Janubiy Amerika qit'asida joylashgan tropiklardir. Bu o'simlik namlikni yaxshi ko'rganligi sababli, u asosan ko'p qavatli o'rmonlarning pastki qismida joylashgan. Kakao mevalarining muvaffaqiyatli o'sishi uchun zarur bo'lgan juda ko'p soya mavjud. Tuproq darajasi past bo'lganligi sababli, daraxtlarning o'sadigan joylari vaqti-vaqti bilan suv bosadi, shuning uchun tanasi chirimasdan, bir muncha vaqt "vanna" turida joylashgan. Bu qobiliyat shokoladli o'simliklarda faqat yovvoyi tabiatda namoyon bo'ladi.

Shu bilan birga, o'simlik harorat sharoitlariga juda talabchan. Buning optimal ko'rsatkichi +24 dan +28 darajagacha bo'lgan haroratdir. Bir yo'nalishda yoki boshqa yo'nalishda og'ish bo'lsa, o'simlikning sog'lig'i yomonlashadi va agar bu og'ish 5-7 darajadan oshsa, kakao daraxti o'lish xavfi mavjud.

Shokolad daraxtlari 1520 yilda butun Evropada tarqala boshladi. Ular mevalardan ko'p miqdorda xom ashyo ishlab chiqarish qobiliyati tufayli mashhur bo'ldi. Ba'zi mamlakatlarda o'simliklarning mevalari shunchalik qimmatli ediki, ular pul valyutasiga teng edi. Hozirgi vaqtda shokolad daraxti nafaqat o'zining tarixiy vatani, balki dunyoning boshqa ko'plab burchaklarida ham etishtiriladi. Plantatsiyalarni Indoneziya, Turkiya, Afrika va Amerika qit'asining markaziy qismida topish mumkin. Eng katta xom ashyo Afrikadan keladi.

Bu nimaga o'xshaydi?

O'simlik juda qalin bo'lmagan tanasi va qiziqarli shakldagi tojga ega bo'lgan daraxtdir. Barrel diametri ko'rsatkichlari 150 dan 300 mm gacha o'zgarib turadi. O'simlikning balandligi, yoshi va xilma-xilligiga qarab, 5 dan 8 metrgacha etadi.

O'simlikning yashil qismi juda katta barglarning to'plamidir. Ularning uzunligi 50 sm, kengligi esa taxminan 15 santimetr bo'lishi mumkin. Ular cho'zilgan ovalga o'xshaydi, boy to'q yashil rangga va biroz qo'pol tuzilishga ega.

Barglarni o'zgartirish jarayoni qiziqarli. Uni takrorlash orasidagi interval 3 haftadan 3 oygacha. Kakao o'simlikining o'ziga xos xususiyati barglarning ketma-ket o'zgarishi emas, balki bir vaqtning o'zida, ya'ni bir vaqtning o'zida bir nechta yangi barglar eskilarning o'rnida paydo bo'ladi.

Gullash davrida tanasi va katta shoxlarida kichik dekorativ kurtaklar paydo bo'ladi. Gullarning diametri odatda 15 mm dan oshmaydi. Gulbarglari ko'pincha och sariq rangga bo'yalgan, lekin ba'zida ular pushti rangga ega. Gullarning xushbo'yligi juda boy, u o'simlik uchun zarur bo'lgan changlatish jarayonini amalga oshirish uchun hasharotlarni jalb qiladi. Bu doim yashil daraxtning gullari asalarilar tomonidan emas, balki maxsus midgelar tomonidan changlanadi. Biroq, tuxumdon ikki yuztadan faqat bitta gulda paydo bo'ladi.

O'simlikshunoslar tomonidan rezavorlar sifatida belgilangan mevalar biroz vaqt o'tgach paydo bo'ladi. Ularning uzunligi taxminan 200 mm va kengligi taxminan 10 mm ga yetadigan cho'zilgan shakli va qovurg'ali tuzilishga ega. Meva rangi sarg'ish yoki qizil-jigarrang, lekin o'ziga xos soya asosan xilma-xillik bilan belgilanadi. Kesish kakao mevasining terisi juda zich ekanligini ko'rsatadi. Pulpa qatorlarga joylashtirilgan sut rangli urug'larni o'z ichiga oladi. Urug'lar soni odatda bitta kakao loviyasida 20 dan 50 gacha o'zgarib turadi.

Umuman olganda, pulpa suvli tuzilishga ega, bu uning suvliligini tushuntiradi. Meva tarkibi shirin ta'mga ega. Shokoladli mevalar juda uzoq vaqt (olti oydan bir yilgacha) pishmagan holda qoladi. Biroq, ular yilning ma'lum bir vaqtida qat'iy pishmaydi, ularni har qanday vaqtda daraxtda kuzatish mumkin.

O'simlikshunoslarning hisob-kitoblariga ko'ra, bir daraxtda yiliga o'rtacha meva soni 250 dan 400 gacha. Bunday loviya 400 donadan bir kilogramm quruq kakao kukunini olish juda mumkin. Bundan tashqari, loviya tarkibida kakao moyi kabi qimmatli moddalar mavjud. Uni juda ko'p miqdorda bitta mevada topish mumkin. Tarkibi shuningdek, 9% kraxmal va 14% proteinni o'z ichiga oladi.

Turlari

Hozirgi vaqtda bu o'simlikning 30 ga yaqin turi mavjud. Bundan tashqari, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Bir nechta navlarni eng mashhur deb atash mumkin.

• "Forastero"- eng mashhur navlardan biri, xomashyosidan dunyoning ko'plab qismlariga etkazib beriladigan mahsulotlar. Bunday daraxtlarning o'ziga xos xususiyatlari meva o'sishining yuqori sur'ati va ularning mo'l hosilidir. Ta'mi biroz nordon. Turli etishtiriladigan asosiy mamlakatlar Afrika va Amerika qit'asidir.
• Kichik hududda shokoladli daraxtlarning bunday navlari o'stiriladi "Milliy". U asosan Amerikada etishtiriladi. Mevalar o'ziga xos, qiziqarli ta'mga ega bo'lishiga qaramay, o'simlik kichik yashash joyi tufayli ko'pincha kasalliklarga moyil bo'ladi va shuning uchun juda kam uchraydi.
• "Kriollo" Meksikada va Janubiy Amerika qit'asining boshqa qismlarida keng tarqalgan nav. Avvalgi kabi, u ko'plab kasalliklarga moyil. Mevalar o'ziga xos yong'oq ta'miga ega, bu mahsulotni boshqa navlardan ajratib turadi.
• Agar siz birinchi va uchinchi turlarni kesib o'tsangiz, siz kesib o'tganlarning eng yaxshi xususiyatlarini birlashtirgan butunlay boshqacha navni olasiz. Bu xilma-xillik deyiladi "Trinitario." Gibrid bo'lgani uchun u kasalliklarga nisbatan ancha chidamli. U nafaqat Amerika erlarida, balki Osiyoda ham o'stiriladi.

Qanday qilib o'sish kerak?

Kakao daraxtlari asosan belgilangan plantatsiyalarda yetishtiriladi. Ammo ba'zida ular uyda hosilni etishtirishga harakat qilishadi. Bunday jarayonni mustaqil ravishda amalga oshirish uchun siz muayyan harakatlar algoritmiga rioya qilishingiz va tegishli shartlarga rioya qilishingiz kerak.

• Avvalo, siz urug'larni to'g'ri tanlashingiz kerak. Odatda, o'rtada joylashgan urug'lar pishgan mevadan tanlanadi.
• Bundan tashqari, etti santimetrli qozon va tuproq aralashmasi kerak bo'ladi. Qum, torf tuproq va bargli tuproq kabi elementlarni teng nisbatda aralashtirish kerak.
• Urug'lar erga taxminan 25 mm chuqurlashtirilgan. Bundan tashqari, ko'chatlar tezroq paydo bo'lishi uchun ular keng uchi pastga qarab joylashtiriladi. Shundan so'ng, kelajakdagi o'simlik namlik etishmasligi uchun tuproqni ehtiyotkorlik bilan namlashingiz kerak.

• Niholdan oldin, idish havo harorati +20 dan +22 darajagacha o'zgarib turadigan joyga joylashtirilishi kerak.
• Urug'lar unib chiqqanda, idishni havoni quritadigan isitish tizimlaridan, shuningdek, sovuq yuzalar va qoralamalardan olib tashlash kerak. Bunday holda, siz ko'chatlarni buzadigan amallar shishasi bilan püskürtmeyi unutmasligingiz kerak, undagi suv xona haroratida bo'lishi kerak.
• Agar bu shartlar ta'minlansa, bir necha hafta ichida o'simlik 10 santimetr balandlikka etadi va bir necha oydan keyin uning o'sishi 25-30 santimetrgacha ko'tariladi. Bunday holda, niholda 6 dan 8 gacha barg hosil bo'ladi. Ushbu parametrlar kelajakdagi daraxtni kattaroq idishga ko'chirish kerakligini ko'rsatadi.
• Qaysi kurtaklarda barglar zichroq va yashil rangga ega bo'lishiga e'tibor bering va poyasi lignifikatsiyalana boshlaydi. Kurtakning poyasi ostida butunlay yashil bo'lishi va tepada bir oz jigarrang tusga ega bo'lishi kerak. Bunday o'simliklar so'qmoqlar bilan ko'paytirilishi mumkin. Kesishning o'zi uzunligi 15 dan 20 sm gacha bo'lishi kerak.
• So'qmoqlarni kesishda bug'langan namlik miqdorini kamaytirish uchun ularga taxminan 3-4 barg qoldiring. Shuni ham yodda tutingki, bu qismlarni vertikal kurtaklardan kesish orqali siz keyinchalik bir poyali daraxtlarni olishingiz mumkin va gorizontal kurtaklardan kesishda siz asosan ko'proq tarvaqaylab ketgan buta o'simliklarini olasiz.

• O'sishning birinchi yilida siz kakao o'simligidan bir-uch so'qmoqni olishingiz mumkin. Kelgusi ikki yil ichida kesish uchun so'qmoqlar soni 20 taga ko'payadi va 4 va 5 yillarda ularning 100 dan ortiq qismini kesish mumkin.
• So'qmoqlarni ekish uchun tuproq aralashmasi ikki usulda tayyorlanishi mumkin. Komponentlarning birinchi to'plami 1: 2: 5 nisbatda olingan gumus, qum va bargli tuproqdan iborat. Yana bir to'plam avvalgi komponentlarga qo'shimcha ravishda torf qo'shishni o'z ichiga oladi. Ammo bu holda, uchta komponent teng nisbatda olinadi va ikki baravar ko'p bargli tuproq kerak bo'ladi.
• Birinchidan, so'qmoqlarni qozonga ekish paytida ularni maxsus tayoqqa bog'lab, ildiz otish tavsiya etiladi. Ildiz tizimini shakllantirish jarayoni bir necha oy davom etishi mumkin, ammo uni tezlashtirishni istasangiz, ildizlarni mustahkamlash uchun maxsus mahsulotlar va o'g'itlardan foydalaning. Ildiz jarayonining o'zi yuqori haroratlarda - 26 dan 30 darajagacha amalga oshirilishi kerak. Havo va tuproq namligining ko'rsatkichlari ham yuqori darajada bo'lishi kerak.
• Kakao so'qmoqlari ildiz otgandan so'ng, ular torf, torf va bargli tuproq aralashmasidan, shuningdek, tuproq sifatida qumdan foydalanib, etti santimetrli idishlarga ko'chirilishi kerak. Ingredientlar 1: 1: 2: 1/2 nisbatda olinishi kerak.
• Keyinchalik, kerakli g'amxo'rlikni ta'minlash va optimal haroratni saqlashingiz kerak (+24 dan +26 darajagacha). Tez-tez sug'orish va kakao bilan püskürtmek ham kerak.

• Ildiz atrofida tuproqli oziq-ovqat hosil bo'lganda, o'simlikni to'qqiz santimetrlik idishga o'tkazish mumkin. Drenaj uchun qum qatlami bo'lishi kerak.
• Intensiv o'sish davrida kakao har 15 yoki 20 kunda mullen bilan urug'lantiriladi. Bahorda u yana katta idishlarga ko'chiriladi.
• Urug'lar ekilgan paytdan boshlab taxminan 4 yil o'tgach, o'simliklar gullash jarayonini boshlaydi. Asirlarning holatini diqqat bilan kuzatib borish va zaiflarni olib tashlash kerak.
• Yosh daraxtni sug'orishda muvozanatni saqlashga ishonch hosil qiling. Bu ko'p bo'lishi kerak, ammo suyuqlikning turg'unligi qabul qilinishi mumkin emas.
• Idishdagi shokolad daraxti uchun ideal joy issiq issiqxonadir.

Agar siz uni deraza yonida turishini istasangiz, deraza ochilishi janubi-sharqqa, sharqqa yoki janubi-g'arbiy tomonga qaragan bo'lishi tavsiya etiladi.

O'rim-yig'im va qayta ishlash

Plantatsiyada shokoladli mevalarni yig'ish jarayoni juda ko'p mehnat talab qiladi. Qoidaga ko'ra, unga ko'plab ishchilar jalb qilingan. Yig'ish bir necha bosqichda qo'lda amalga oshiriladi.

• Birinchidan, pishgan kakao loviyalari maxsus pichoq (machete) yordamida kesiladi. Yig'ilgan mevalar ma'lum miqdordagi bo'laklarga bo'linadi va banan barglari orasiga joylashtiriladi. Bu fermentatsiya uchun zarurdir, chunki banan barglari bilan aloqa qilganda, loviya lazzat bilan to'yingan bo'ladi va shuningdek, quyuq rangga ega bo'ladi.
• Shundan so'ng, pishgan donalar tekis yuzaga qo'yiladi va ochiq quyoshda quritiladi. Ularni aralashtirishni unutmaslik kerak. Ushbu bosqichda kakao loviya massasi sezilarli darajada kamayadi.
• Keyin barcha donalar maxsus jute qoplarga joylashtiriladi va keyinchalik qayta ishlashga yuboriladi, bu neft qazib olish, kakao kukunini yaratish uchun xom ashyo olish.

Tayyor mahsulotlarning foydalari va zararlari

Ichimlik uchun moy va xom ashyo kakao loviyalaridan olinadigan ko'pchilikning sevimli tarkibiy qismidir. Ular noyob kompozitsiyaga ega.

• Yog 'ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga asoslangan. Mahsulot tarkibida fruktoza, glyukoza va kofein ham mavjud. Shuningdek, u C, E va A kabi vitaminlarga boy. Yog'ning rangi odatda oq-sariq bo'lib, mahsulotning mustahkamligi atrof-muhit haroratiga bog'liq. Haroratning oshishi bilan qattiq holat asta-sekin suyuq holatga aylanadi.
• Ko'p miqdorda fosfor, kaliy va boshqa ko'plab mikroelementlarga qo'shimcha ravishda, kakao kukuni PP, A, B guruhi va E kabi vitaminlarga boy. barmoqlaringiz orasiga kirsa, u surtiladi. Bundan tashqari, bunday mahsulot kamida 15% miqdorida yog'larni o'z ichiga olishi kerak.

Yog' ham, ichimlik ham tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Yog 'quyidagi ta'sirni beradi:

• ultrabinafsha nurlanishining teriga kuchli ta'sirini oldini oladi, shu bilan kelajakda xavfli kasalliklar rivojlanishining oldini olishga yordam beradi;
• xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, shuningdek, qon tomirlarining ohangini va elastikligini oshiradi;
• immunitet tizimini rag'batlantiradi;
• kosmetik muolajalarda foydalanilganda, u qarish jarayonini sekinlashtirishga yordam beradi, shuningdek terining, tirnoqlarning va sochlarning holatini yaxshilashga yordam beradi;
• yo'talni bartaraf etishga yordam beradi;
• analjezik va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega bo'lishi mumkin.

Kakao ichimligining foydalari quyidagi ta'sirlarda ifodalanadi:

• Kofein miqdori tufayli kakao tanaga engil tonik ta'sir ko'rsatishi mumkin;
• miya faoliyatiga ta'sir qiladi, chunki shokoladli ichimlik miyada qon aylanishini yaxshilaydi;
• kelajakda qon quyqalari ehtimolini kamaytiradi;
• glyukoza kabi komponentning muvozanatini normallashtiradi, bir qator kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
• tarkibidagi temir tufayli mahsulot anemiya kabi kasalliklarga qarshi kurashishga qodir;
• kakao mushaklarning ohangiga foydali ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun uni ayniqsa jismoniy faollikni boshdan kechirayotgan odamlar uchun ichish tavsiya etiladi;
• shokolad kabi, kakao ichimligi "quvonch gormonlari" deb ataladigan narsa tufayli kayfiyatga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin (ichimlik hatto depressiyaga qarshi samaraliroq kurashish uchun va og'ir ruhiy stress davrida dietaga kiritilishi tavsiya etiladi).

Shunday qilib, kakao noyob o'simlik bo'lib, uning mevalari ko'p foyda keltiradi. Bundan tashqari, uni etishtirish imkoniyati faqat plantatsiyalar bilan cheklanmaydi.

Va agar siz ushbu ekinning ashaddiy muxlisi bo'lsangiz, uni uyda osongina etishtirishingiz mumkin va agar siz ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qib chiqsangiz, o'zingiz va yaqinlaringizni etishtirilgan mevalardan mazali xom ashyo bilan xursand qilishingiz mumkin.

Uyda kakao etishtirishni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

Markaziy va Janubiy Amerika erlari shokolad daraxtining tug'ilgan joyi sifatida tan olingan. Hozirgi kunda Sterkulievlar oilasiga mansub yovvoyi kakao (shokolad daraxti) deyarli ko'rinmaydi. O'simlik ispanlar tomonidan Janubiy Amerika erlarini o'zlashtirgan paytdan beri xonakilashtirilgan. U plantatsiyalarda yetishtiriladi.

Teobroma - qadimgi yunoncha "xudolarning taomi" degan ma'noni anglatadi. U haqiqatan ham o'z nomiga mos keladi. Kakao loviyalaridan tayyorlangan taomlar ilohiy ta'mga ega. Shokolad, xoh u issiq ichimlik, xoh qattiq bar, xoh konfet, xoh pasta yoki qaymoq, har bir inson uchun doimiy zavqdir.

Kakao yetishtiriladigan hudud

Shokolad daraxti o'sadigan hududlarda alohida tabiiy va iqlim sharoitlari hukm suradi. U asosan Amerika, Afrika va Okeaniya bo'ylab cho'zilgan tropikada o'stiriladi. Afrika davlatlari kakao loviyalarining asosiy yetkazib beruvchilari hisoblanadi. Ular ushbu mahsulotning 70 foizini jahon bozoriga yetkazib beradi.

Gana eng yirik yetkazib beruvchi sifatida tan olingan. Bu mamlakat poytaxti Akkrada kakao loviyalari sotiladigan eng yirik Afrika bozori qurilgan. (Kot-d'Ivuar) shokoladli loviya hosili dunyoda ishlab chiqarilgan umumiy miqdorning 30% ga etadi. Indoneziya ham bozorning asosiy ishtirokchisi hisoblanadi.

Bali orolidagi shokolad daraxtlaridan ko'plab mevalar to'planadi, bu erda tog' iqlimi va unumdor vulqon tuproqlari uyg'unligi kakao etishtirish uchun idealdir. Kakao urug'lari Nigeriya, Braziliya, Kamerun, Ekvador, Dominikan Respublikasi, Malayziya va Kolumbiyadan keltiriladi.

Kakao etishtirish shartlari

Kakaodan ko'ra injiqroq daraxtni topish qiyin. Bu maxsus yashash sharoitlarini talab qiladi. Ajablanarlisi bo'lgan shokolad daraxti faqat ko'p qavatli tropik o'rmonlarda rivojlanib, meva berishga qodir. O'simlik o'rmonning pastki qatlamiga joylashadi. Bu erda soya va namlik yo'qolmaydi va harorat + 24 dan + 28 0 S gacha.

U to'xtovsiz yomg'ir yog'adigan va shamol bo'lmagan barglari bilan qoplangan unumdor, bo'sh tuproqli joylarni yaxshi ko'radi. Ko'p qavatli tropik yomg'ir o'rmonlarida hosil bo'lgan soyabongina bunday o'sadigan sharoitlarni yaratishi mumkin.

Masalan, Amazonka havzasida yomg'irli mavsum boshlanishi bilan daryoning irmoqlari qirg'oqlaridan toshib, pasttekisliklarni bir metr chuqurlikdagi cheksiz ko'llarga aylantirganda, har bir shokolad daraxti deyarli ko'p haftalar davomida suvda turadi. Biroq, bunday sharoitda o'simliklar chirimaydi, aksincha, rivojlanishda davom etadi.

Plantatsiyalarda shokolad daraxtini etishtirish

Injiq shokolad daraxti harorat sharoitlariga talabchan. Agar harorat 21 0 S dan yuqori bo'lmasa, u rivojlanishga mutlaqo qodir emas. Uning o'sishi uchun optimal harorat 40 0 ​​° C deb hisoblanadi. Shu bilan birga, quyosh nurlarining bevosita ta'siri unga zararli.

Shuning uchun daraxtlarning normal o'sishini ta'minlash uchun ular aralash ko'chatlarga ekilgan. Kakao avakado, banan, mango, hindiston yong'og'i va kauchuk daraxtlari orasida o'sadi. Ko'pgina kasalliklarga osongina moyil bo'lgan chiroyli daraxtlar doimiy g'amxo'rlik va ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik qilishni talab qiladi. Ular faqat qo'lda yig'ib olinadi.

Shokolad daraxtining tavsifi

Toʻgʻri poyali doim yashil daraxtlarning oʻrtacha balandligi 6 metrni tashkil qiladi. Biroq, ba'zi namunalarda 9 yoki hatto 15 metrgacha o'sishda muammo yo'q. O'simliklarning tanasi (sarg'ish yog'och bilan 30 sm gacha) jigarrang qobiq bilan qoplangan va keng, tarvaqaylab ketgan, zich tojlar bilan qoplangan.

Yomg'ir suv bosgan ko'chatlar soyasida yashashi mumkin bo'lgan daraxtlar ulkan cho'zinchoq elliptik barglarga ega. Qisqa petiolelarda o'tirgan ingichka, butun, muqobil doim yashil barglarning o'lchami gazeta sahifasining o'lchamiga teng. Ularning uzunligi taxminan 40 sm va kengligi taxminan 15 sm.

Shokolad tufayli u balandroq bo'lgan o'simliklarning yam-yashil o'simliklaridan zo'rg'a oqib o'tadigan yorug'lik parchalarini ushlaydi. Gigant barglarning o'sishi asta-sekinlik bilan tavsiflanmaydi (barglar birin-ketin gullamaydi). U to'lqinga o'xshash rivojlanish bilan tavsiflanadi. Yoki barglar bir necha hafta yoki hatto oylar davomida muzlaydi va umuman o'smaydi, keyin to'satdan ularning rivojlanishida favqulodda o'sish kuzatiladi - ularning bir nechtasi bir vaqtning o'zida gullaydi.

Meva berish butun yil davomida kuzatiladi. Birinchi gullash va mevalarning shakllanishi o'simlik hayotining 5-6 yilida kuzatiladi. Ularning meva berish davri 30-80 yil davom etadi. Shokolad daraxti yiliga ikki marta meva beradi. U 12 yillik hayotdan keyin mo'l hosil beradi.

Kichik pushti-oq gullar to'dalari va katta shoxlarini qoplaydigan po'stlog'i bo'ylab o'qqa tutiladi. Jirkanch hid chiqaradigan to'pgullar yog'och bitlari tomonidan changlanadi. Jigarrang va sariq mevalar, shakli kichik cho'zilgan qovurg'ali qovunga o'xshash, tanasiga osilgan. Ularning yuzasi o'nta chuqurchaga o'ralgan.

Shokoladli daraxt urug'lari

Ularning pishishi uchun 4 oy kerak bo'ladi. Bunday uzoq pishishi tufayli ular doimo gullar va mevalar bilan qoplanadi. Uzunligi 30 sm, diametri 5-20 sm, og'irligi 200-600 g bo'lgan mevalarda 30-50 dona kakao bo'ladi. Fasol sariq, qizil yoki to'q sariq rangli zich teri qobig'i bilan qoplangan. Har bir bodomsimon urug'ning uzunligi 2-2,5 sm va kengligi 1,5 sm.

Uzunlamasına loviya qatorlari shirali, shirin pulpa bilan o'ralgan bo'lib, u sincaplar va maymunlar tomonidan noziklik hisoblanadi. Ular suvli pulpani so'rib, odamlar uchun qadrli bo'lgan narsalarni - kakao va shokolad ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladigan loviyalarni tashlaydilar.

Kakao mevalarini yig'ish

Shokolad daraxti juda baland bo'lgani uchun, mevalarni yig'ish uchun nafaqat machetes, balki uzun ustunlarga biriktirilgan pichoqlar ham ishlatiladi. Olingan mevalar 2-4 dona bo'laklarga bo'linadi. Qo'lda pulpadan olingan loviya banan barglari, tovoqlar yoki yopiq qutilarga quritish uchun yotqiziladi.

Urug'lar quyoshda quritilganda, kakao unchalik qimmatli bo'lmagan tort notalari bilan achchiq shirin ta'm hosil qiladi. Shuning uchun, loviya yopiq quritish uchun afzallik beriladi. Fermentatsiya davri 2 kundan 9 kungacha davom etadi. Quritish jarayonida urug'larning hajmi kamayadi.

Urug'larni qayta ishlash

Jigarrang-binafsha kakao loviyalari yog'li ta'mga va yoqimli hidga ega. Saralangan, tozalangan, qovurilgan va pergament qobig'idan tozalangan urug'lar maydalanadi va elakdan o'tkaziladi, yuqori sifatli kakao kukuni olinadi.

Pergament chig'anoqlari o'g'it sifatida ishlatiladi va kukun har qanday daraxt tomonidan keyingi qayta ishlash uchun qabul qilinadi, aniqrog'i urug'lardan olingan xom ashyo ko'plab lazzatlanishlar uchun ajoyib asosdir.

Qora shokolad qovurilgan maydalangan, qalin, cho'ziluvchan massaga sovigan holda olinadi. Olingan aralashmani shakar, vanil, sut kukuni va boshqa qo'shimchalar bilan boyitib, turli xil shokoladlar olinadi.

Kakao moyi siqilgan qovurilgan mevalardan olinadi. Bosgandan keyin qolgan maydalagichlar kakao kukuniga aylanadi. Shunday qilib, shokolad daraxti insoniyatga ikkita qimmatli mahsulotni beradi. Qandolat fabrikasi barcha turdagi shokoladli taomlarni ishlab chiqarish uchun kukun va moydan foydalanadi. Yog ', shuningdek, parfyumeriya, kosmetika va farmakologik mahsulotlar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.

Kakaoning foydalari

Kakao shunchaki mazali taom emas, u shifobaxsh xususiyatlarga ega. Uning tarkibi oqsillar, tolalar, gum, alkaloidlar, teobromin, yog ', kraxmal va rang beruvchi moddalarga asoslangan. Tonik ta'sirga ega teobromin tufayli kakao tibbiyotda qo'llanilishini topdi. Uning yordami bilan tomoq va o'pka kasalliklari muvaffaqiyatli bostiriladi.

Kakaodan tayyorlangan muolajalar va farmakologik preparatlar kuch va xotirjamlikni tiklaydi. Ular yurak faoliyatini normallashtiradi. Ular miyokard infarkti, insult va saraton kasalliklarining oldini olishda qo'llaniladi. Kakao moyi gemorroyni davolaydi.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+