Karp idishlari. Karp idishlari: pechda va qovurilgan idishda sazan pishirish uchun retseptlar Sazan pishirish

Chuchuk suv baliqlaridan sazan eng mazalilaridan biri hisoblanadi. Siz uni turli yo'llar bilan tayyorlashingiz mumkin: kimdir qovurilganini yaxshi ko'radi, boshqalari uni bug'da pishiradi, boshqalari esa pishirilgan. Oxirgi variantni universal deb atash mumkin, chunki pechda pishirilgan sazan mazali, qoniqarli va ayni paytda sog'lom taom bo'lib, u ham shohga o'xshaydi. Buni bayram stolida xizmat qilishda uyat yo'q, shinam oilaviy kechki ovqat haqida gapirmasa ham bo'ladi.

Pishirish xususiyatlari

Pechda pishirilgan sazan to'g'ri bajarilgan bo'lsa, mazali va tuyadi bo'ladi.

• Oshpazlik ustalarining asosiy siri - to'g'ri mahsulotlarni tanlash qobiliyati. Agar siz mazali, xushbo'y va sog'lom taom olishni istasangiz, jonli baliqni tanlang. Sazan qanchalik yangi bo'lsa, undan tayyorlangan taom shunchalik yaxshi bo'ladi.
• Pishirish uchun yangi baliqdan foydalanish mumkin bo'lmagan hollarda siz quruq muzlatilgan sazan sotib olishingiz mumkin. Ammo uni muz qobig'i bilan qoplamaslik kerakligini hisobga olish kerak. Bunday baliqlarni faqat asta-sekin muzdan tushirish mumkin. Uni to'liq eriguncha muzlatgichda qoldirish yaxshidir.
• Yuqori sifatli sazan shunday ko'rinadi: uning g'iloflari pushti yoki och qizil, ko'zlari toza, qorni shishmagan, tarozi silliq va porloq, tana go'shtining o'zi elastik. Agar go'sht suyaklardan osongina tushib qolsa, baliqning ko'zlari loyqa bo'lsa, tarozida qizil dog'lar bor va gillalar quyuq rangga ega bo'lsa, ehtimol u yangi emas. Qanday qilib pishirganingizdan qat'iy nazar, u mazali taom bo'lmaydi.
• Ko'p odamlar chuchuk suv baliqlarini tayyorlashda loy hidi bilan chalkashib ketishadi. Pishirishdan oldin sazanni limon sharbati va ziravorlar bilan marinadlab qo'ysangiz, uni kamroq aniq qilishingiz mumkin. Piyoz, sarimsoq va o'tlar ham yoqimsiz hid bilan kurashishga yordam beradi.
• Tanglayga sanchish yoki qizilo'ngachga yopishib qolish bilan tahdid qiluvchi ko'plab mayda suyaklar hatto baliqni sevuvchilarni ham sazandan qaytarishi mumkin. Biroq, bu muammoni hal qilish aslida juda oddiy. Buning uchun sizga faqat o'tkir pichoq kerak. Ular sazan go'shtining orqa qismida juda tez-tez vertikal kesmalar qilishlari kerak. Shunday qilib, siz xavfli suyaklarni ezib, ularni zararsiz qilasiz.
• Sazanni butunlay pishirgan ma'qul, shuning uchun tana go'shtini tozalash va ichakni tozalashda boshi odatda qoldiriladi.
• Eng shirali sazan, agar folga solingan bo'lsa, chiqadi, bu sharbatning oqishi oldini oladi. Biroq, bu holda, baliq etarli darajada tuyadi bo'lmasligi mumkin, chunki u tuyadi qobiqdan mahrum bo'ladi. Vaziyatni oddiygina tuzatish mumkin: pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin folga oching.

Sazan uchun pishirish vaqti uning hajmiga va tanlangan retseptga bog'liq. Pishirish texnologiyasi ham bunga bog'liq bo'lishi mumkin.

Tandirda o'tlar bilan pishirilgan sazan

• sazan - 1 kg;
• yangi maydanoz - 50 g;
• yangi arpabodiyon - 50 g;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• mayonez - 100 ml;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• tuz, qora yoki oq maydalangan qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Sazanni tozalang, ichaklarini tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Tana go'shtini har tomondan tuz va qalampir qiling.
• Sarimsoqni matbuot bilan maydalab, sazan go'shtini ichkaridan va tashqaridan silang.
• Ichkarida ko'katlarni joylashtiring, bezak uchun bir nechta novdalarni qoldiring.
• Qandolat cho'tkasi yordamida katta folga varag'ini tarang. Uni qovurilgan idishga joylashtiring.
• Sazanni qovurilgan idishga soling.
• Baliqni mayonez bilan yog'lang.
• Pechni 180 gradusgacha qizdirgandan so'ng, qovurilgan idishni sazan bilan joylashtiring. Uni 50 daqiqa davomida pishiring.

Bayram uchun video retsept:

Baliqni xizmat qilishdan oldin, sazandan ko'katlarni olib tashlash yaxshidir. Siz uni pishirish vaqtida chetga surib qo'ygan yangi o'tlar novdalari bilan bezashingiz mumkin.

Asal bilan pishirilgan sazan

• sazan - 1 kg;
• asal - 100 g;
• piyoz - 0,2 kg;
• sariyog '- 80 g;
• balsamik sirka - 40 ml;
• koriander urug'lari - 20 g;
• tuz, maydalangan qalampir (qora yoki oq) - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Sazanni tozalash, yuvish va tuz va qalampir bilan ziravorlar bilan tayyorlang.
• Piyozni mayda to'g'rang va sariyog'da qovuring.
• Piyozni eritilgan asal va balsamik sirka bilan aralashtiring. Koriander urug'ini qo'shing.
• Olingan sous bilan sazanni ichki va tashqi tomondan yoping. Yarim soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
• Sazanni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.
• 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va uni 45 daqiqa davomida pishiring.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sazan g'ayrioddiy, ammo juda jozibali hid va nozik ta'mga ega.

Limon bilan folga pishirilgan sazan

• sazan - 1 kg;
• sabzi - 100 g;
• piyoz - 100 g;
• limon - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• soya sousi - 20 ml;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Baliqni tozalang va kesib oling. Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va sochiq bilan quriting.
• Orqa tomonda vertikal tirqishlar hosil qiling. Har tomondan bitta uzun bo'ylama kesma qiling.
• Soya sousi va qalampirni to'kib tashlang.
• Sabzini mayda yarim doira shaklida, piyozni esa yarim halqalarga kesib tashlang. Sazan ichiga bir nechta piyoz halqalari va sabzi bo'laklarini joylashtiring.
• Limonni yuving, yarmini kesib oling va yarim halqalarga bo'ling. Limon bo'laklarini baliqdagi teshiklarga soling.
• Katta folga varag'ini pechga chidamli idishga soling va uni moy bilan yog'lang.
• Sabzavotlarning yarmini folga ustiga qo'ying. Sazanni sabzavotli "yostiq" ga va qolgan sabzavotlarga joylashtiring.
• Folgadan to'p hosil qiling, so'ngra baliqni boshqa folga qatlamiga o'rang.
• Folga o'ralgan baliqni panga joylashtiring.
• Pechni yoqing va pechning harorati 180 darajaga yetguncha kuting.
• Idishni baliq bilan pechga qo'ying. 1 soat davomida pishiring. Agar siz sazanning jigarrang bo'lishini istasangiz, pishirishdan 15 daqiqa oldin, folga yirtib tashlang, sabzavotlarni yon tomonlarga o'tkazing va tayyor bo'lgunga qadar pishirishda davom eting.

Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan sazan juda chiroyli ko'rinadi, shuning uchun deyarli hamma bu taomni sinab ko'rishni xohlaydi.

Sabzavotlar bilan pishirilgan sazan

• sazan - 1 kg;
• sabzi - 150 g;
• piyoz - 150 g;
• arpabodiyon - 50 g;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• o'simlik yog'i - 50 ml;
• smetana - 100 ml;
• tuz, ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Sazanni tarozidan tozalang, ichaklarini tozalang, qanotlarini kesib oling. Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va peçete bilan quriting.
• Baliqni tuzlang va tuzlang.
• Arpabodiyonni pichoq bilan mayda to'g'rang. Uni smetana bilan aralashtiring. Sarimsoqni smetana ichiga siqib, aralashtiramiz. Smetananing yarmini chetga surib qo'ying.
• Sabzini qirg'ichning katta yoki o'rta teshik tomonida maydalang.
• Piyozni tozalang va ingichka halqalarga kesib oling. Agar piyoz katta bo'lsa, uni halqalarning to'rtdan biriga kesib tashlash yaxshidir.
• Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va piyoz qo'shing. 5 daqiqa davomida past olovda qovuring.
• Piyozga sabzi qo'shing va sabzavotlarni yana 10 daqiqa davomida birga qovuring.
• Sabzavotlarni yirtqichlardan olib tashlang va ularni qaymoqning bir qismi bilan aralashtiring. Aralashma bilan baliqni to'ldiring.
• Ikki tomondan sazanni qaymoqning ikkinchi qismi bilan yoping.
• Baliqni bir necha qatlamli folga bilan o'rang. Pishirish varag'iga joylashtiring.
• Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring, ish qismi bilan pishirish varag'ini joylashtiring. 40 daqiqadan so'ng, o'zingizni yoqib yubormaslik uchun ehtiyotkorlik bilan, folga yirtib tashlang va oching. Sazanni yana 15 daqiqa pishiring.

Ushbu sazan retsepti eng mashhurlaridan biridir. Bu taom muvozanatli ta'mga ega, ta'mi nozik va "oqlangan" ko'rinadi.

Pomidor va zaytun bilan pishirilgan sazan

• sazan - 1 kg;
• smetana - 100 ml;
• zaytun - 5 dona;
• gilos pomidorlari - 3 dona;
• soya sousi - 40 ml;
• zaytun moyi - 50 ml;
• marjoram, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Sazanni tozalash, yuvish va quritish orqali tayyorlang.
• Soya sousini zaytun moyi va ziravorlar bilan aralashtirib, tuzlamoq tayyorlang.
• Baliqni har tomondan tuzlamoq bilan yoping va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
• Karpni muzlatgichdan olib tashlang, yarmiga bo'lingan pomidor va butun zaytun bilan to'ldiring.
• Folga o'rang va 50 daqiqa davomida 180 darajaga qizdirilgan pechga qo'ying.

Ushbu noodatiy retsept bo'yicha tayyorlangan sazan xushbo'y, ta'mga yoqimli bo'lib chiqadi va u juda ishtahani ochadi.

Tandirda pishirilgan sazan - bu mazali va ayni paytda juda chiroyli taom bo'lib, u hatto bayramona stolda ham xizmat qilishi mumkin. Uni tayyorlashning nozik tomonlarini bilgan holda, hatto tajribasiz oshpaz ham buni qila oladi.

Baliq lazzatlari nihoyatda xilma-xildir. Dengiz va daryo baliqlarini qovurish, qaynatish, pishirish yoki qiyma qilish mumkin. Bu har qanday shaklda foydalidir. Sazan baliq biluvchilar orasida ayniqsa mashhurlikka erishdi. Mavjudligiga qaramay, bu nav to'yimli, mazali go'shtga ega, uni iste'mol qilish inson tanasiga katta foyda keltiradi.

Sazan idishlarining foydalari

Sazan - keng tarqalgan daryo turi. Ko'pincha baliq ovlash ishqibozlari tomonidan topiladi, uni har qanday oziq-ovqat do'konida va hatto bozorda sotib olish mumkin. Ushbu mahsulot oson hazm bo'ladigan oqsillarga, shuningdek, A, B vitaminlari (xususan, B1, B2, B4, B5, B6, B9 va B12), C, E, D va K va PP vitaminlariga boy. Karp tarkibida ko'p miqdorda kaliy, oltingugurt, magniy va natriy mavjud. Fosfor miqdori bo'yicha bu baliq zoti rekordchi hisoblanadi. U bu komponentning deyarli bir xil miqdorini o'z ichiga oladi.

Ushbu daryo navidan baliq ovqatlarining kaloriya tarkibi tayyorlash usuliga bog'liq:

• Qaynatish - 100 gramm uchun 101 Kkal
• Pishirish - 100 gramm uchun 109 Kkal
• Pishirish - 100 gramm uchun 123 Kkal
• Tuzlash - 100 gramm uchun 137 Kkal
• Qovurish - 100 gramm uchun 197 Kkal

Pishirilgan yoki qaynatilgan baliq eng ko'p foydani saqlaydi. Qovurilgan sazan eng katta ozuqaviy qiymatga ega, ammo afsuski, bu taom qaynatilgan yoki qovurilgan baliq bo'laklari kabi foydali emas.

Sazanni qanday tanlash mumkin

Oshpazlik lazzatlarining ta'mi va afzalliklari ko'p jihatdan asosiy mahsulotning yangiligiga bog'liq. Sazan pishirishdan oldin siz yangi, yaxshisi juda kichik bo'lmagan baliqni tanlashingiz kerak bo'ladi. Ixtisoslashgan do'konda yoki supermarketda sotib olish yaxshidir, lekin o'z-o'zidan bozorda yoki "qo'ldan" emas.

Nihoyat sotib olish to'g'risida qaror qabul qilishdan oldin, quyidagi jihatlarga e'tibor berib, baliqni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak:

• Gillalar pushti bo'lishi kerak. Agar ular jigarrang bo'lsa va bir-biriga yopishib qolsa, demak, baliq tana go'shti bir kundan ko'proq vaqt oldin tutilgan va uni pishirish tavsiya etilmaydi.
• Ko'zlar bulutli yoki shishgan bo'lmasligi kerak.
• Baliq tarozi nam, shaffof shilimshiq bilan qoplangan. Iloji bo'lsa, butun, buzilmagan baliqni tanlang.
• Tana go'shti teginish uchun yumshoq emas, balki zich va elastik his qiladi.
• Yangi sazan hech qanday chirigan yoki boshqa yoqimsiz aralashmalarsiz daryo va "namlik" hidiga ega.

Baliq qanchalik katta bo'lsa, unda go'sht qancha ko'p bo'lsa va ovqatlanayotganda bo'laklarni suyaklardan ajratish osonroq bo'ladi.

Sazanni pechda va qovurilgan idishda qanday tayyorlash mumkin

Baliq delikateslarini tayyorlashning barcha usullaridan pishirish va qovurish eng keng tarqalgan. Bundan tashqari, u yoki bu variant yaxshiroq yoki tayyor taom yanada mazali deb aytish mumkin emas. Qaysi baliq sizga ko'proq yoqqanini tushunish uchun siz bir nechta retseptlar bo'yicha sazan tayyorlab, oshpazlik tajribasini o'tkazishingiz kerak bo'ladi.

Pishirilgan sazan

Suvli, qoniqarli va juda sog'lom baliq taomini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kilogramm xom baliq (afzal sovutilgan, muzlatilmagan)
• 3 ta o'rta kattalikdagi sabzi
• 6 ta o'rta piyoz
• 120 gramm kungaboqar yog'i
• 0,5 choy qoshiq tuz,
• 1 chimdik qora qalampir
• 1 chimdik xushbo'y qalampir

Shuningdek, siz quritilgan, baharatlı o'tlar aralashmasidan foydalanishingiz yoki do'konda "Baliq uchun" maxsus ziravorni sotib olishingiz mumkin.

Baliqlar yuviladi, boshlari va qanotlari kesiladi, so'ngra qorin bo'shlig'ida kesiklar qilinadi, ular orqali ichki qismlar chiqariladi. Agar so'ralsa, siz boshlarni kesib tashlay olmaysiz, shunchaki ularga ko'ndalang kesiklar qiling.

Tarozilar tana go'shtidan chiqariladi. Buning uchun oshxona pichog'i yoki maxsus qirg'ichdan foydalaning. Ba'zan do'konlarda allaqachon tozalangan baliq sotiladi. Bu ehtiyotkorlik bilan tozalashni bilmaganlar uchun qulaydir.

Baliqning har ikki tomonida bir nechta sayoz ko'ndalang kesmalar amalga oshiriladi. Keyin tana go'shti tuz va ziravorlar bilan ishqalanadi va 1 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Ayni paytda, sabzavotlar tozalanadi, yuviladi va keyin kesiladi. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling.

Qovurilgan idishga o'simlik yog'i quyiladi, u olovga qo'yiladi va yog' qizdirilishi bilanoq unga maydalangan sabzavotlar quyiladi. Ular oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi (ular doimo aralashtirish kerak bo'ladi).

Pishirish varag'iga folga bo'lagini qo'ying, ustiga sabzi-piyoz aralashmasining yarmini qalin qatlam bilan yoying, so'ngra muzlatgichdan baliq tana go'shtini olib, sabzavotlarning ustiga qo'ying. Ularning ustiga qovurilgan sabzi va piyoz qoldiqlarini qo'ying. Folga o'ralgan, so'ngra oziq-ovqat varag'i pechga qo'yiladi. Sazan taxminan 1 soat davomida 180 daraja haroratda pishiriladi, lekin pishirish vaqti baliq hajmiga bog'liq.

Bu noziklik issiq xizmat qiladi va yangi o'tlar bilan sepilishi mumkin. Guruch yoki kartoshkadan tayyorlangan garnitür bilan yaxshi ketadi.

Qovurilgan baliq

Sazanni qovurishda hech qanday murakkab narsa yo'q. Siz ta'mga tuz va ziravorlardan foydalanib, har qanday miqdordagi baliqni tayyorlashingiz mumkin. Baliq tana go'shti, qovurish uchun bo'lgani kabi, boshi kesiladi, qanotlari, tarozilari va ichaklari chiqariladi, so'ngra tuz va ziravorlar bilan surtiladi. Ular namlanguncha kutishingiz shart emas, lekin darhol pishirishni boshlang.

Baliq 3-4 santimetr qalinlikdagi uzunlamasına bo'laklarga bo'linadi, keyin unga o'raladi (bu ixtiyoriy), so'ngra o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga solinadi. Baliq har tomondan 20 daqiqa davomida o'rta olovda qovuriladi. Idish qopqog'i bilan qoplangan bo'lishi kerak, idish ishtahani ochuvchi, tiniq qobiq hosil bo'lishidan 10 daqiqa oldin uni olib tashlash kerak.

Smetanadagi sazan

Eng nozik smetana sousida baliqni pishirish oddiy qovurishdan ko'ra qiyin emas. 1 kilogramm baliq uchun sous uchun 400 gramm smetana, 100 gramm suv va 2 chinnigullar sarimsoq oling. Sarimsoq tozalanadi va matbuot orqali bosiladi, keyin smetana qo'shiladi. U erda suv quyiladi va hamma narsa aralashtiriladi. Bundan tashqari, ozgina tuz qo'shishingiz mumkin (baliq allaqachon tuzlanganligini unutmang), tug'ralgan arpabodiyon yoki boshqa o'tlar.

Baliq tana go'shti qovurilgan kabi qayta ishlanadi, bo'laklarga bo'linadi va o'simlik yog'ida qovuriladi. Tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin ular smetana sousi bilan quyiladi, qavrilgan idish yoki kostryulkalar qopqoq bilan yopiladi va ovqat past olovda qaynatiladi. Pishirish vaqti tugagandan so'ng, idishni kamida 20 daqiqa ushlab turish tavsiya etiladi.

Baliq delikatesi nafaqat mazali, balki sog'lom. Sazanni pishirish unchalik qiyin emas, retseptni tanlab, unga amal qilib, hatto tajribasiz oshpaz ham buni uddalay oladi.

Shuningdek o'qing

Baliq sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladigan har qanday odamning ratsioniga kiritilishi kerak. Ammo ba'zi navlarni juda qimmat deb atash mumkin, boshqalari esa suyaklarning ko'pligi bilan ajralib turadi. Va agar siz arzon va mazali baliq pishirmoqchi bo'lsangiz, unda sazanni tanlang!

Nima uchun sazan?

Sazan - deyarli xonakilashtirilgan sazan. Nima uchun u aholining o'rta qatlamlari orasida juda mashhur?

• Birinchidan, bu mazali. Pulpa yumshoq va ozgina shirin ta'mga ega, shuning uchun u bolalar, kattalar va qariyalarga yoqadi.
• Ikkinchidan, suyaklar soni kam va bu ham muhimdir.
• Uchinchidan, bu baliqni ancha arzon deb atash mumkin.
• To'rtinchidan, sazan sog'lom, chunki uning tarkibida oqsillar, kaltsiy, natriy, kaliy, magniy, fosfor, shuningdek, PP, E, B9, B1, B6, B1, B5 va A vitaminlari mavjud.
• Va nihoyat, bu baliq past kaloriya hisoblanadi. 100 grammda faqat 110-120 kaloriya bor.

Mukammal sazanni tanlash

Sazanni qanday tanlash mumkin? Iltimos, quyidagi fikrlarga e'tibor bering:

• Yangi yoki hatto tirik sazan sotib olish tavsiya etiladi. Ba'zi yirik supermarketlarda hamma ko'rishi uchun baliq akvariumlari mavjud, shuning uchun to'g'risini tanlash oson bo'ladi. Odatda muzlatilgan eng yangi tana go'shti emas, ular og'irlikni oshirish uchun tom ma'noda suv bilan pompalanadi.
• Agar siz yangi yoki sovutilgan sazan sotib olsangiz, uning ko'zlariga e'tibor bering. Ular shaffof va bulutli bo'lmasligi kerak.
• Gillalarni tekshiring. Baliq yangi bo'lsa, ularning rangi odatda qizildan to'q qizil yoki bordo ranggacha o'zgaradi. Ammo ular ochiq yoki kulrang bo'lishi mumkin emas, bu eskirganligini ko'rsatadi.
• Hidni baholang. Bu yangi, baliq uchun xarakterli bo'lishi kerak. Agar u chirigan bo'lsa, unda baliq, albatta, chirigan.
• Sazan ustiga bosing. U elastik bo'lishi kerak va uning yuzasidagi chuqurliklar baliqning chiriganligini ko'rsatadi. Agar bosilganda dumi egilib qolsa, u holda go'sht ham eskirgan va qurigan.
• Tana go'shtida dog'lar bo'lmasligi kerak. Tarozilar zich va buzilmagan bo'lishi kerak.
• Agar sizga kesilgan tana go'shti taklif qilinsa, pulpani baholang. U juda elastik bo'lishi va suyaklardan ajratilmasligi kerak. Ammo baliqni o'zingiz tozalash va ichakni tozalash yaxshiroqdir, chunki kesilmagan baliqni sotib olish xavfli yuqumli kasalliklar bilan kasallanish ehtimolini kamaytiradi (tarozi va terining yaxlitligi buzilganidan keyin har qanday mikroorganizmlar ichkariga kirishi mumkin).
• Tarozilar yuzasida shilimshiq shaffof va bir hil bo'lishi kerak.

Nima pishirish kerak?

Sazanni qanday pishirish kerak? Quyida ba'zi qiziqarli variantlar mavjud.

Birinchi variant

Tandirda pishirilgan sazan sog'lom, mazali va suvli bo'ladi. Sizga nima kerak bo'ladi:

• bitta katta sazan yoki ikkita o'rta bo'yli;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• yarim limon;
• bir osh qoshiq asal;
• maydanoz va arpabodiyon;
• to'rt osh qoshiq smetana;
• bir osh qoshiq mayonez;
• bitta tuxum;
• bir oz o'simlik yog'i;
• ta'mingizga ko'ra qalampir va tuz.

Tayyorlanishi:

1. Sazanni ichaklardan tozalash va yaxshilab yuvish kerak.
2. Sarimsoqni tozalash va har qanday tarzda kesish kerak. Ko'katlarni pichoq bilan maydalang (qanchalik kichikroq bo'lsa, shuncha yaxshi).
3. Limonni siqib oling.
4. Limon, ozgina tuz va sarimsoqni aralashtiring va tana go'shtini har tomondan bu aralashma bilan silang. Ko'katlarni qorin bo'shlig'iga qo'ying (ularning ustiga ham sepishingiz mumkin).
5. Bir piyola ichida smetana, suyuq asal, tuxum va mayonezni aralashtiring, ozgina qalampir va tuz qo'shing. Sazanni bu aralashma bilan ishqalang. Har tomondan juda chuqur bo'lmagan bir nechta kesmalar qiling.
6. Pishirish tepsisini moy bilan yog'lang va tana go'shtini ichiga joylashtiring. Uni 180 daraja qizdirilgan pechda taxminan 30-40 daqiqa davomida pishiring.
7. Bu juda mazali bo'lib chiqadi!

Ikkinchi variant

Ushbu retsept folga ichida pishirilgan sazan pishirishni o'z ichiga oladi.

Kerakli ingredientlar ro'yxati:

• bitta katta sazan go'shti;
• bir bosh piyoz;
• yarim limon;
• zaytun moyi;
• arpabodiyon ko'katlari;
• maydalangan qora qalampir va tuz.

Pishirish jarayonining tavsifi:

1. Sazanni kesib, boshini kesib, barcha ichki qismlarni olib tashlang va tarozilarni tozalang. Endi unga bir oz limon sharbati seping va barcha yomon hidlarni yo'qotish uchun 10 daqiqaga qoldiring.
2. Piyozni tozalang va halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling.
3. Ko'katlarni mayda to'g'rang.
4. Sazanni tuz, qalampir va o'tlar bilan ishqalang.
5. Folga oling va uni zaytun moyi bilan yaxshilab surting.
6. Piyozning yarmini folga bir tekis qatlamga joylashtiring. Tana go'shtini ustiga qo'ying va qolgan piyozni ustiga qo'ying.
7. Hech qanday teshik yo'qligi uchun sazanni ehtiyotkorlik bilan o'rang.
8. O'ralgan tana go'shtini pishirish tepsisiga joylashtiring va taxminan yarim soat yoki bir oz ko'proq vaqt davomida 170-180 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring.

Uchinchi variant

Sabzavotlar bilan suvli va mazali sazan pishirishga harakat qiling. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• bitta katta sazan go'shti;
• piyoz boshi;
• 300 gramm yangi qo'ziqorin (siz har qandayidan foydalanishingiz mumkin);
• 2 bolgar qalampiri;
• bitta sabzi;
• bitta pomidor;
• yarim limon;
• o'simlik moyi;
• tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

1. Sazan ichaklarini tozalash va tozalash kerak, yaxshilab yuviladi, qog'oz sochiq bilan quritiladi va qalampir va tuz bilan surtiladi.
2. Limonni ingichka bo'laklarga bo'lish kerak. Ularning har birini ikkiga bo'ling.
3. Karp tana go'shtida taxminan 45-50 daraja burchak ostida bir nechta sayoz kesmalar qiling. Ularga ehtiyotkorlik bilan limon bo'laklarini joylashtiring.
4. Limonning qolgan qismini siqib oling va sharbatini sazan ustiga seping.
5. Piyozni tozalang va yarim halqalarga yoki halqalarga bo'ling.
6. Qalampirni dastani va urug'lardan tozalang, halqalarga bo'ling.
7. Sabzini qo'pol qirg'ichda maydalash yaxshidir.
8. Qo'ziqorinlarni yuving va kesib oling (agar ular katta bo'lsa).
9. Pomidorlarni halqalarga yoki tilimga kesish kerak.
10. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Unda avval piyoz va sabzini qovuring. Keyin qo'ziqorin va bolgar qalampirini qo'shing. Oxirida hamma narsani tuzlang, lekin uni haddan tashqari oshirmang.
11. Pishirish varag'iga folga soling, bo'sh uchini qoldiring (siz u bilan ingredientlarni qoplaysiz).
12. Qovurilgan sabzavotlar va qo'ziqorinlarni pastki qismga qo'ying, ularga pomidor bo'laklarini qo'ying, sazan esa tepada bo'lishi kerak. Hech qanday teshik yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun baliqni folga bilan yoping.
13. Sazanni sabzavot bilan taxminan 40 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.
14. Tayyor!

Uy bekalari uchun foydali maslahatlar:

1. Agar siz sazan bilan qanday yon idishga xizmat qilish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda deyarli har qanday sabzavotlar u bilan juda mos keladi: pomidor, kartoshka, qovoq, bolgar qalampiri, baqlajon va boshqalar.
2. Ko'katlar bilan bezatilgan butun sazan go'shti go'zal va ishtahani ochadi. Ushbu g'oyani chiroyli stol yaratish uchun foydalaning.
3. Sazanni uzoq vaqt pishirmang, chunki go'sht qo'pol va quruq bo'lishi mumkin.
4. Aslida, bunday baliqni qovurish, qaynatish yoki qovurish ham mumkin, ammo pechda u ayniqsa aromatik, suvli, yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Sazan baliqlarini tez-tez sotib olishga ishonch hosil qiling va o'zingizni va yaqinlaringizni sog'lom va mazali taomlar bilan siylang!

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Baliq taomlari ta'mi jihatidan go'shtli oshpazlik durdonalaridan hech qanday kam emas. Misol uchun, pechda pishirilgan sazan suvli va aromatik bo'lib chiqadi. Uni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Retseptlar oddiy, ammo natijalar barmoqlarni yalab ko'radi.

Pechda sazanni qanday tayyorlash mumkin

Ko'zgu yoki oddiy sazan qaynatiladi, qovuriladi, bug'lanadi, lekin pishirilganda eng yaxshi ta'mga ega. Bu tur folga ostida, yengda, qovurilgan butun yoki bo'laklarda pishiriladi. Tana go'shti sabzavot, qo'ziqorin, ziravorlar va ziravorlar bilan to'ldirilgan, turli xil soslar va marinadlar yordamida pishiriladi. Ovqat pishirish to'g'ri ichakni tozalashdan boshlanadi.

Qanday tozalash kerak

Idishni tayyorlashni boshlashdan oldin, sazan tozalanadi. Bu jarayon quyidagicha ishlaydi:

1. Birinchidan, baliq oqadigan suv bilan yaxshi yuviladi.
2. Keyinchalik siz tarozidan qutulishingiz kerak. Buning uchun oddiy, ammo samarali usul mavjud. Sazan yarim soat davomida qaynoq suv bilan quyiladi, keyin sovuq suv oqimi bilan davolanadi. Agar siz pichoq yoki vilkani ehtiyotkorlik bilan tarozilarga qo'ysangiz, ular osongina tozalanadi.
3. Shundan so'ng, fin orqa tomondan kesiladi, qorin bo'shlig'i yirtilib, o't pufagi, jigar va boshqa ichki organlar chiqariladi.
4. Ko'zlar va g'unajinlar olib tashlanadi.
5. Baliq yana yuviladi.

Qancha vaqt pishirish kerak

Ko'pchilikni savol qiziqtiradi - pishirish uchun qancha vaqt ketadi? Tajribali oshpazlar baliqni 180-200 daraja haroratda pishirishni tavsiya qiladilar va pishirish vaqti tana go'shtining hajmi va vazniga bog'liq. Bir kilogrammgacha pishirilgan sazan 50 daqiqa davom etadi. 1-1,5 kilogramm og'irlikdagi baliq mahsuloti 60 daqiqa davomida pishiriladi. Katta sazan (3-5 kg) pechda taxminan 2-2,5 soat davomida pishiriladi. Baliq taomini qanday tayyorlash mumkin?

Retsept

Tandirda sazan pishirishning birinchi retsepti sizga butun oila uchun juda mazali, qoniqarli, ammo past kaloriyali taom tayyorlash imkoniyatini beradi. O'tlar bilan pishirilgan baliq tana go'shti bahor yoki yoz menyusiga ideal qo'shimcha hisoblanadi. Sazanni oq maydalangan qalampir bilan maydalashga arziydi, u o'ziga xos hid beradi va ta'mni ta'kidlaydi. Va agar siz baliqni o'tlar bilan to'ldirsangiz, loyning yoqimsiz hidini osongina yo'q qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• butun tana go'shti - 1,5 kg;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• ko'katlar (ukrop, maydanoz) - har biri 1 dona;
• oq, qora maydalangan qalampir, tuz - ta'mga;
• mayonez - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• kungaboqar yog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Baliq tozalanadi, uning ichaklari chiqariladi va suv bilan yaxshilab yuviladi.
2. Ko'katlarni mayda maydalab, maydalangan sarimsoq bilan birlashtiring.
3. Sazan ichkarida va tashqarisida tuz va qalampir bilan ishqalanadi, o'tlar va sarimsoq bilan to'ldiriladi (fotosuratda bo'lgani kabi).
4. Baliqni o'z sharbatida qaynatish uchun mayonez bilan ozgina yog'langan va o'simlik moyi bilan sepiladi.
5. Tana go'shti pishirish varag'iga yotqiziladi va bir stakan qaynatilgan suv bilan to'ldiriladi.
6. 1,5 soat davomida 180 ° C da pishiring.

Folga qanday pishirish kerak

Mazali, to'yimli, sog'lom taomni yaratishning keyingi varianti sabzavot va smetana bilan folga pishirishdir. Ushbu tushlik yoki kechki ovqat oddiy kunda tayyorlanishi yoki bayram uchun do'stlaringizga berilishi mumkin. Baliqni tayyorlash uchun sizga do'konda sotib olingan mahsulotlar kerak bo'ladi. Siz oyna yoki oddiy sazan sotib olishingiz mumkin, qaysi taom ishtaha va yumshoq bo'lishidan qat'i nazar.

Tarkibi:

• baliq - 1 kg;
• kartoshka - 6 dona;
• piyoz - 3 dona;
• sabzi - 1 dona;
• smetana - yarim litr;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• arpabodiyon - 2 dona;
• baliq, bibariya, tuz uchun ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Tozalangan baliq ziravorlar va ziravorlar bilan surtiladi. Tana go'shtini 60 daqiqa davomida marinadlang.
2. Kartoshka yarim pishganicha qaynatiladi va doira shaklida kesiladi.
3. Sabzi maydalagich yordamida maydalanadi, piyoz mayda tug'ralgan. Tug'ralgan o'tlar va sarimsoq bilan aralashtiring.
4. Olingan massa bilan sazanni to'ldiring, har tomondan smetana bilan yog'lang.
5. Pishirish varag'iga folga varag'i yotqizilgan, ustiga kartoshka yotqizilgan, ular tuzlangan va smetana bilan xushbo'ylangan bo'lishi kerak.
6. To'ldirilgan baliq tana go'shti ustiga qo'yiladi va qolgan kartoshka ustiga qo'yiladi. Mahsulotlar folga bilan o'ralgan.
7. Idish mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan sepiladi. 50 daqiqa davomida pishiring.

Qanday qilib butun pishirish kerak

Ba'zi uy bekalari baliqni bo'laklarga bo'lib qovurishni afzal ko'rishadi, lekin kesilmagan tana go'shti ham juda mazali bo'lib chiqadi. Hatto havaskor oshpaz ham baliq pishirishning barcha retseptini o'zlashtira oladi. Bu to'yimli taom nisbatan tez tayyorlanadi va hech qanday maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Avval siz har qanday supermarketda topiladigan qutulish mumkin bo'lgan ingredientlarni tayyorlashingiz kerak.

Tarkibi:

• asosiy mahsulot - 1,5 kg;
• mayonez - 300 g;
• kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• tuz, maydalangan qalampir, ziravorlar - ta'mga;
• arpabodiyon, maydanoz - har biri 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Baliq tarozi va ichaklardan tozalanadi va yaxshi yuviladi.
2. Ko'katlar o'tkir pichoq bilan mayda tug'ralgan.
3. Tana go'shti saxiylik bilan qalampir, tuz va ziravorlar bilan ichkaridan va tashqaridan surtiladi. O'tlar bilan to'ldirilgan.
4. Shundan so'ng, sazan mayonez bilan qoplangan va ozgina yog' bilan sepiladi.
5. Baliq o'simlik moyi bilan qoplangan qovurilgan idishga joylashtiriladi. Unga 200 ml suv qo'shiladi.
6. 180 ° C da 60 daqiqa davomida pishiring.

Smetana ichida

Bayram stoli uchun juda mos bo'lgan yana bir qiziqarli retsept - smetana ichida baliq pishirish. Baliq tana go'shti yangi qo'ziqorin bilan to'ldirilgan va uy qurilishi smetana bilan to'ldirilgan. Natijada g'ayrioddiy tender, tuyadi va aromatik taom. Agar siz qattiq pishloq va qo'ziqorinlarni qo'shsangiz, natija shunchaki hech kimni befarq qoldirmaydigan oshpazlik zavqidir.

Tarkibi:

• tana go'shti - 1 kg;
• qo'ziqorinlar (champignonlarni ishlatish yaxshiroq) - 300 g;
• pishloq - 150 g;
• qalin uy qurilishi smetana - 2 osh qoshiq. l.;
• un - 2 osh qoshiq;
• kartoshka - 4 dona;
• tuz, maydalangan oq qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. Tozalangan baliq tashqi va ichki tomondan tuzlangan va qalampirlangan.
2. Qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan, sariyog'da ozgina qovurilgan va baliq ichiga joylashtirilgan.
3. Yupqa halqalarga kesilgan kartoshkani o'simlik moyi bilan pishirish varag'iga qo'ying. Bu sho'r va qalampir.
4. To'ldirilgan sazan tepaga qo'yiladi.
5. Idish 50 daqiqa davomida pishiriladi.
6. Tana go'shti qizarib ketayotganda, sous tayyorlanadi. Buning uchun smetana un bilan aralashtiriladi va past olovga qo'yiladi. Aralash qalinlashganda, issiqdan olib tashlang.
7. Baliq tayyorlangan sous bilan quyiladi va pishloq bilan sepiladi, qo'pol qirg'ichga kesiladi.
8. 10 daqiqa davomida pechga qayting.

Kartoshka bilan

Agar siz tezda mazali tushlik tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda kartoshka bilan pechda sazan bu maqsad uchun juda mos keladi. Natija: xushbo'y garnitür bilan mazali baliq. Ushbu retseptda limon, sabzavotlar, ziravorlar ishlatiladi. Go'sht yumshoq bo'lishini va qolgan ingredientlarning yaxshi pishirilishini ta'minlash uchun siz bosqichma-bosqich pishirish texnologiyasiga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Tarkibi:

• baliq tana go'shti - 1 kg gacha;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 5 bosh;
• kartoshka - 8 dona;
• limon - ½ qism;
• mayonez - 2 osh qoshiq. l.;
• ziravorlar, ziravorlar - ta'mga;
• kungaboqar yog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Tana go'shti bo'ylab o'rta chuqurlikdagi kesmalar amalga oshiriladi. U ziravorlar, ziravorlar bilan surtiladi va mayonez bilan yaxshi qoplanadi.
2. Limon ingichka bo'laklarga bo'linadi, ular yoriqlarga solinadi.
3. Sabzi bo'laklarga bo'linadi.
4. Kartoshka tozalanadi va butun uzunligi bo'ylab kesiladi, lekin to'liq emas. Qalampir, tuz, ozgina yog' bilan seping. Kartoshka sabzi bilan to'ldirilgan.
5. Lampochkalar halqalarga kesiladi.
6. Pishirish idishi kungaboqar yog'i bilan yog'langan.
7. Unga piyoz qatlami qo'yiladi, baliq esa "yostiq" ga qo'yiladi.
8. Uning atrofida kartoshka bor.
9. Idish folga bilan qoplangan.
10. Idish 60 daqiqada tayyorlanadi (yarim soat folga ostida, yarim soat holda).

Sabzavotlar bilan

Baliq, qismlarga bo'lingan, juda ishtahani va mazali chiqadi. Sabzavotli pishirilgan karp oson va tez tayyorlanadi. Sog'lom, parhezli kechki ovqatni yaratish uchun sizga minimal miqdordagi ingredientlar va ozgina bo'sh vaqt kerak bo'ladi. Ushbu pishirish usuli uchun siz nafaqat baliq, balki kartoshka, baqlajon, marul qalampiri va pomidorni ham to'plashingiz kerak.

Tarkibi:

• asosiy mahsulot - 1 dona;
• bolgar qalampiri - 2 dona;
• limon - yarmi;
• baqlajonlar - 2 dona;
• kartoshka - 3 dona;
• yangi pomidor - 3 dona;
• ziravorlar, ziravorlar;
• mayonez.

Tayyorlash usuli:

1. Tozalangan va yuvilgan sazan bo'laklarga bo'linadi.
2. Har bir qism tuz, qalampir va baliqqa mos keladigan sevimli ziravorlar bilan saxovatli surtiladi.
3. Parchalar limon sharbati bilan sepiladi va 60 daqiqa davomida marinadlanadi.
4. Sazan marinadda namlangan bo'lsa, baqlajonlar halqalarga kesiladi, tuz sepiladi va 15 daqiqa davomida chetga suriladi. Keyin ular suv bilan yuviladi, quritiladi va yog'da ozgina qovuriladi.
5. Kartoshka va salat qalampiri mayda bo'laklarga bo'linadi.
6. Pishirish varag'i o'simlik moyi bilan yog'langan. Unga baliq bo'laklari yotqizilgan.
7. Ular mayonez va sabzavotlarning nozik bir qatlami bilan to'ldiriladi.
8. 40 daqiqa davomida pishiring.

To'ldirilgan

Yaqinlaringizni mazali va foydali taomlar bilan xursand qilish juda oson. Ayniqsa, to'ldirilgan sazan pechda xizmat qilsa. Butun tana go'shti pishiriladi, birinchi navbatda tarozi, qanot va ichaklardan tozalanadi. Bu qo'ziqorin, sabzavot va smetana bilan mukammal birlashadi. Asosiysi, yangi baliqni tanlash, keyin taom albatta suvli, qoniqarli va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• baliq - 2 kg;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 2 bosh;
• champignons - yarim kilogramm;
• limon - 1 dona;
• smetana - 5 osh qoshiq. l.;
• ziravorlar, ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Yaxshilab yuvilgan tana go'shti har tomondan limon sharbati, ziravorlar va ziravorlar bilan surtiladi. 30 daqiqa davomida marinadlang.
2. Piyoz yarim halqalarga kesiladi, sabzi qirg'ichdan foydalanib, qo'ziqorinlar kichik kubiklarga bo'linadi.
3. Sabzavotlar va qo'ziqorinlar o'simlik yog'ida ozgina qovuriladi.
4. Tana go'shtining ichki qismi smetana bilan yog'langan, qorin to'ldirish bilan to'ldirilgan (sabzavot + qo'ziqorin).
5. Orqa tomonda kesmalar tayyorlanadi, ustiga smetana quyiladi va sariyog 'bilan pishirish varag'iga qo'yiladi.
6. Limonning ingichka bo'laklari yoriqlarga solinadi (fotosuratda ko'rsatilgan).
7. Idishni bir soat davomida pishiring.

Yengingizni ko'taring

To'yimli va tez tayyorlanadigan taomning keyingi varianti - bu pechda yengdagi sazan. Daryo baliqlarini tayyorlash oson va natija sizni ta'mi bilan quvontiradi. Yengdan foydalanish tufayli sazan o'z sharbatida susayadi va uni yumshoq va xushbo'y qiladi. Bunga qo'shimcha ravishda, uy bekasi pishirish varag'ini yoki pishirish idishini yuvishi shart emas. Sog'lom oziq-ovqat yaratish jarayoni oz miqdorda ingredientlarni talab qiladi.

Tarkibi:

• asosiy mahsulot - 2,5 kg;
• limon sharbati - ½ stakan;
• uy qurilishi smetana - 2 stakan;
• tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Baliq ichki va tashqi tomondan tuzlangan va qalampirlangan. Limon sharbati bilan seping va 15 daqiqa davomida marinadlang.
2. Tana go'shti mo'l-ko'l smetana bilan qoplangan va yengga joylashtirilgan.
3. Qurilma bog'langan va pishirish varag'iga yotqizilgan.
4. Pech 200 darajaga qadar isitiladi.
5. 40 daqiqa davomida pishiring.

Tuzda

Daryo baliqlarini tayyorlashning keng usullari orasida pechda tuzda pishirish ajralib turadi. Ushbu retsept imkon qadar engil va past kaloriya tarkibiga ega. Ziravorlar tana go'shtiga ajoyib hid beradi va tuz "qobiq" uni yumshoq va suvli qiladi. Ushbu taomni ta'mga urg'u beradigan smetana sousi bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.

Tarkibi:

• tana go'shti - 1 kg;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• limon sharbati - 3 osh qoshiq. l.;
• tosh tuzi - 1 osh qoshiq;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• xushbo'y qalampir va qora qalampir no'xati.

Tayyorlash usuli:

1. Baliq tsitrus sharbati (ichkarida va tashqarisida) bilan yaxshilab qoplangan.
2. Tana go'shti ichiga bo'laklarga bo'lingan sarimsoq, dafna yaprog'i va qalampir qo'yiladi.
3. Tuzning yarmi taxta yoki katta idishga quyiladi, ustiga sazan qo'yiladi.
4. Qolgan tuz miqdori baliq ustiga yotqiziladi, mahkam bosiladi va uning yuzasiga teng ravishda taqsimlanadi. Xuddi shu tarzda boshqa tomonni qayta ishlang.
5. Tana go'shti quruq qovurilgan idishga joylashtiriladi.
6. Idishni 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra sazanni aylantiring va pechga yana 15 daqiqa qo'ying.
7. Pishirish oxirida tuzni silkitib, terini olib tashlang.

Oyna

Siz bayramona Yangi yil dasturxoni uchun maxsus narsalarni tayyorlashingiz mumkin. Pechdagi folga solingan ko'zgu sazan g'ayrioddiy va ishtahani ochadigan kechki ovqat rolini bajaradi. Idish sabzavotli "to'shakda" tayyorlanadi, natijada chiroyli qovurilgan qobiq paydo bo'ladi. Agar siz quyidagi retsept bo'yicha taom tayyorlasangiz, mehmonlar bu taomdan xursand bo'lishadi. Ovqat pishirishni boshlashdan oldin siz bir qator mavjud mahsulotlarni sotib olishingiz kerak.

Tarkibi:

• asosiy baliq komponenti - 2 kg;
• piyoz - 1 bosh;
• sabzi - 2 dona;
• mayonez - 3 osh qoshiq. l.;
• limon - 1 ta meva;
• ziravorlar, ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Tana go'shti ziravorlar va ziravorlar bilan yaxshilab ishqalanadi, mayonez bilan yog'lanadi va 1 soat davomida marinadlanadi.
2. Piyoz yarim halqalarga, sabzi kublarga kesiladi. Sabzavotlar oz miqdorda yog'da qovuriladi.
3. Baliqning tepasida kesmalar qilinadi va ularga limon bo'laklari kiritiladi.
4. Sabzavotlar qovurilgan idishga teng ravishda yotqizilgan, tepada sazan.
5. 45 daqiqa davomida pishiring.

Ovqat pishirish sirlari

Pishirilgan sazanni chinakam mazali va xushbo'y qilish uchun siz tajribali oshpazlarning maslahatlari bilan tanishishingiz kerak:

1. Baliqni retseptda ko'rsatilgan vaqtdan ko'proq vaqt davomida pishirish tavsiya etilmaydi, aks holda u quruq va mazasiz bo'lib chiqadi.
Muhokama qiling

Pechdagi sazan - fotosuratlar bilan retseptlar. Pishirilgan to'ldirilgan baliqlarni tayyorlash

Karp mamlakatimizda juda keng tarqalgan baliqdir, ko'pchilik uni sinab ko'rdi va uni yaxshi ko'radi, chunki bu mazali va ko'p qirrali baliq bo'lib, undan juda ko'p ajoyib taomlar tayyorlashingiz mumkin. Biz sazanni qanday tayyorlash va undan tayyorlanadigan eng mazali taomlar haqida gapiramiz.

Sazan sun'iy ravishda o'stirilgan Xitoydan butun dunyoga tarqaldi. Ya'ni, bunday baliq tabiatda oddiygina mavjud emas edi, sazan esa 12-asrda Xitoydan Evropaga olib kelingan sun'iy ravishda o'stirilgan sazan zotidir. Bugungi kunda u butun dunyo bo'ylab suv havzalari va daryolarida yashaydi va uning bir nechta zotlari - qoraqarag'ali, oynali, ramkali, yalang'och. U faqat Janubiy Amerika suvlarida, Madagaskar orolida va Avstraliyada uchramaydi.

Yangi sazan sotib olish juda oson, chunki u jonli sotiladi - u uzoq masofalarga ham transportni yaxshi toqat qiladi. Biroq, har bir uy bekasi bu baliqning mavjudligidan to'liq foydalanmaydi va buning sababi bu baliqning eng mashhur kamchiliklari - mayda suyaklarning ko'pligi.

Biroq, shuning uchun siz ushbu baliqdan tayyorlangan idishlardan bosh tortmasligingiz kerak - sazanni tezda va keraksiz muammosiz qanday qilib kesishning ko'plab usullari va usullari mavjud. Bundan tashqari, u nafaqat ommabop, balki arzon, mazali suvli go'shtga ega, ozgina yog'li, shuning uchun undan turli xil baliq idishlari tayyorlanadi.

Sazanni qanday kesish kerak

Tirik baliq sotib olgach, uni tozalash taklifini rad qilmang, lekin uni uyda o'zingiz tozalash yaxshidir:

• Avval siz dorsal finni olib tashlashingiz kerak, butun uzunligi bo'ylab har ikki tomondan sayoz kesmalar qiling, so'ngra quyruqdan boshgacha bo'lgan yo'nalishda o'zingizni kesmaslik uchun uni sochiq bilan o'rashingiz kerak;
• Keyinchalik, boshdan dumgacha qorin bo'shlig'ini kesib oling, jigar va o't pufagini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang (agar u yirtilgan bo'lsa, o't tushgan joylarni tuz bilan ishqalang yoki kesib tashlang);
• Baliqning qolgan ichaklarini, gillalarini va ko'zlarini olib tashlang, umurtqali suyakni qoplaydigan plyonka uzunasiga kesilishi kerak;
• Uni sovuq suv bilan yuvib tashlang va keyin pishirish usuliga qarab baliqni kesib oling.

Sazanni tarozidan qanday tozalash kerak

Agar do'konda sazanni darhol tozalashning iloji bo'lmasa, unda umidsizlikka tushmang, buni o'zingiz osongina qilishingiz mumkin. Qadimgi boboning usullaridan qo'rqmang, ular pichoq bilan tarozilarga qarshi tozalashgan va butun oshxona iflos edi. Sazanni tarozidan tozalashning oddiy, tasdiqlangan usuli mavjud.

1. Buning uchun baliqni chuqur idishga soling va ustiga 30 soniya davomida qaynoq suv quying.
2. Issiq suvni to'kib tashlang va baliqni sovuq suv oqimi ostiga qo'ying, shunda u soviydi va qaynoq suvdan pishmaydi.
3. Keyinchalik, baliqni sovuq suvli kosadan olib tashlashingiz shart emas, lekin qo'llaringizni suvga qo'yib, barmoqlaringizni taroziga qo'yib, osongina ajralib chiqadi.
4. Agar baliq katta bo'lsa va tarozilar juda qalin va ajratish qiyin bo'lsa, unda siz yana 10-20 soniya davomida, yana sovuq suv ostida qaynoq suv quyishingiz mumkin. Endi tarozi, albatta, osonlik bilan chiqib ketadi.
5. Bundan tashqari, siz o'zingizga pichoq bilan tarozilarni ajratishga yordam berishingiz mumkin, lekin baliqning allaqachon bug'langan terisini kesmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bajaring.

Va endi eng qiziqarli qismga:

Sazanni qanday qilib kesish va mayda suyaklardan qutulish mumkin?

Sazanning vatani bo'lgan Xitoyda uning filetosi katta suyaklardan tozalanib, shunchaki maydalangan go'shtga maydalanadi va pishirish jarayonida mayda mayda suyaklar yumshaydi va qisman eriydi.

Agar baliq butunlay pishirilsa, unda bu holatda ham siz mayda suyaklar bilan shug'ullanishingiz mumkin: buning uchun qovurishdan, pishirishdan yoki pishirishdan, shuningdek bug'da pishirishdan oldin baliq tana go'shti orqa tomondan butun uzunligi bo'ylab chuqur kesiladi. , va ular ko'ndalang qilingan - siz qanchalik tez-tez kesilgan bo'lsangiz, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mayda urug'lar maydalanadi va yumshatiladi.

Bundan tashqari, bu usul baliq go'shtini ziravorlar va ziravorlar bilan yaxshiroq to'yingan va tezroq pishirishga imkon beradi.

Sazan filetosining quyidagi usuli ham mayda suyaklardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Sazan filetosini qanday qilish kerak

• boshini kesib tashlang
• baliqni tizma bo'ylab uzunasiga ikkiga bo'ling,
• tizma, qanot va unga tutashgan mayda suyaklarni kesib tashlang,
• qovurg'a suyaklarini bir qatlamda ehtiyotkorlik bilan kesib oling,
• filetadagi o'tkir suyaklari bo'lgan yivni his qilish uchun barmoqlaringizdan foydalaning, ulardan 5 mm chapga siljiting va pichoqni 45 graduslik burchak ostida ushlab, filetoni teriga kesib oling;
• xuddi shunday qiling, bu suyaklardan 5 mm o'ngga orqaga qadam qo'ying,
• teridan suyaklar bilan chiziqni yirtib tashlang,
• baliqning quyruq qismidagi kichik suyaklarni ham olib tashlang.

Ko'rib turganingizdek, agar siz sazanni kesish va suyaklarni olib tashlash uchun vaqt ajratishga tayyor bo'lsangiz, unda suyakli baliqni tender filetosiga aylantirish juda mumkin.

Eng yaxshi sazan taomlari

Bu baliqda juda ko'p mayda suyaklar mavjudligiga asoslanib, sazan pishirish uchun maxsus retseptlar mavjud; bunday sazan taomlari orasida eng mashhurlaridan biri bu xitoydir.

Tarkibi:

• Taxminan 1,2 kg og'irlikdagi 1 baliq,
• makkajo'xori kraxmal,
• o'simlik moyi,
• bir hovuch qarag'ay yong'oqlari,
• yangi yashil no'xat,

Sos uchun masalliqlar:

• Har biri 6 osh qoshiq sovuq suv va ketchup/tomat pastasi,
• 2-3 osh qoshiq. Sahara,
• 1-2 osh qoshiq. guruch sirkasi,
• 1 sm yangi zanjabil ildizi,
• 1 piyoz oq qismi,
• 1-2 osh qoshiq. makkajo'xori kraxmal,
• tuz.

Shirin va nordon sousda xitoy sazanini qanday tayyorlash mumkin

Sazanni tozalang va ichakni tozalang, boshini ajrating, filetoni terini olib tashlamasdan, umurtqadan ajrating, shuningdek, qovurg'a suyaklarini olib tashlang, ammo bularning barchasini teri bilan fileto dumga yopishib qolishi uchun qiling.

Bir fileto terisini ish yuzasiga pastga qaratib qo'ying, fileto bo'ylab kesiklar qiling, pichoqni burchak ostida ushlab, teriga kesing, lekin uni shikastlamasdan - bu boshdan dumga yo'nalishda amalga oshiriladi.

Bosh va filetoni kraxmalda pishiring, ularni alohida-alohida chuqur yog'da qovuring, 190 darajaga qizdiring, qog'oz sochiq ustiga qo'ying va quriting.

Sos uchun tomat pastasini suv bilan suyultiring, sirka, tuz, shakar bilan aralashtiring - shirin va nordon ta'mga ega bo'lishi kerak.

O'simlik yog'ini qizdiring, mayda tug'ralgan piyoz va zanjabilni tezda qovuring, sous qo'shing, hamma narsani qaynatib oling, suv bilan 1 dan 1 gacha suyultirilgan kraxmal qo'shing va sousni 2-3 osh qoshiq quying. chuqur qovurilgan yog'da qoladi.

Baliq boshini plastinka ustiga qo'ying, sousni to'kib tashlang, qozon va qovurilgan yong'oqlarga seping.

Sabzavotli sazan ham juda mazali.

Tarkibi:

• 1-2 baliq,
• 250 ml smetana,
• 100 g dudlangan cho'chqa yog'i,
• 6-7 kartoshka ildizi,
• 3 ta bolgar qalampiri,
• 2-3 pomidor,
• 3 piyoz,
• maydalangan qizil qalampir,
• sariyog,
• un,
• tuz.

Pechdagi sabzavotli sazanni qanday tayyorlash mumkin

Qovurg'a suyaklari va terisi bilan filetani bo'laklarga bo'ling, baliqni cho'chqa yog'i bilan to'ldiring, qalampir va tuz bilan ishqalang.

Kartoshkani bo'laklarga kesib oling, yarmi pishganicha qaynatib oling, yog'langan qovurilgan idishga soling, ustiga baliq bo'laklarini, so'ngra tug'ralgan pomidor, piyoz va qalampirni joylashtiring.

Eritilgan sariyog'ni hamma narsaga to'kib tashlang va 200-220 darajagacha qizdirilgan pechda tayyor bo'lgunga qadar pishiring, oxirida un bilan aralashtirilgan smetana bilan to'ldiring.

Pechdagi sabzavotli sazan tayyor. Yoqimli ishtaha.

Sazanni sharobda pishirish juda oddiy va mazali.

Tarkibi:

• 200 ml qizil sharob,
• 500 g kartoshka,
• 1-2 piyoz,
• 1 baliq,
• 1 chinnigullar sarimsoq,
• qalapmir,
• yashil,
• tuz.

Sazanni sharobda qanday tayyorlash mumkin

Baliqni tozalang, yuving, mayda bo'laklarga bo'ling, qalampir va tuz bilan ishqalang, unga soling, qizarib ketguncha har ikki tomonni qovuring.

Piyozni mayda to'g'rab oling, sarimsoqni maydalang, baliqqa qo'shing, ozgina suv va sharob, qalampir quying, qopqog'ini yoping va pishganicha qaynatib oling. Xizmat qilayotganda o'tlar bilan seping.

Qirollik qovurilgan sazan

Tarkibi:

• 700 g baliq filesi,
• 3 stakan sut,
• 2 tuxum,
• 4 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
• Har biri 2 osh qoshiq un va non bo'laklari,
• tuz.

Qovurilgan sazanni qanday tayyorlash mumkin

Fileto yuving, qismlarga bo'ling, sut quying va yarim soatga qoldiring.

Unni tuzlang, unda fileto bo'laklarini aylantiring, ularni darhol kaltaklangan tuxumga botirib, non bo'laklariga soling. Fileto 15 daqiqa qizarguncha ikkala tomondan qovuring.

Bu nom Royal Fried Carp bo'lib tuyuladi, lekin aslida bu juda oddiy tayyorlash usuli.

Biroq, bu baliq bilan tez-tez sodir bo'ladi - axir, bu haqiqatan ham juda mazali baliq, uni buzish qiyin. Sazanning asosiy muammosi - suyaklarning ko'pligi bilan kurashishni o'rganganingizdan so'ng, siz ushbu ajoyib baliqdan eng mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

• Sosli sazan filetosini yoki fileto bilan kotletlarni tayyorlash uchun qovurg'a suyaklari kesiladi, lekin kotletlar uchun, shuningdek, rulolar uchun siz sazanni boshqacha tayyorlashingiz mumkin - tarozilarni tozalamasdan, ichaklarini tozalang, filetoni ikki tomondan kesib oling, olib tashlang. teri va tarozilar, qolgan suyaklar, boshlar, dumlar va suzgichlar bulonni tayyorlash uchun ishlatiladi (gilllarni olib tashlash kerak).
• Baliq butunlay tayyorlanadi yoki 100 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Agar sazan bo'laklari og'irligi 500 g dan ortiq bo'lsa, ularni sovuq suvga, kichikroq bo'laklarni esa qaynoq suvga qo'yish kerak. Katta bo'laklarda pishirilgan sazan yanada mazali va shirali bo'ladi, deb ishoniladi.
• Baliqni pishirganda, suv doimo past qaynab turishi kerak. Uni 1-1,5 kg vaznda 50-60 daqiqa davomida, 100-150 g bo'laklarda pishiring, tayyor bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa pishirish kifoya.
• Kichkina sazanni to'liq, kattasini - bo'laklarga bo'lib pishirish kerak, agar siz baliqni teri bilan qovursangiz, u yanada mazali bo'ladi deb ishoniladi.
• Qovurilgan sazan mazali bo'ladi, agar uni tozalab, yuvgandan so'ng, kesib oling, 15-20 daqiqa tuzlangan va qalampirlangan sutga soling, keyin uni un bilan qovuring va qovuring - eng yaxshisi quyma temir tovada. ko'p sariyog' oltin jigarrang va yopiq qopqoq va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
• Yog'li sazan ozg'in pike yoki pike perch bilan to'ldirilishi mumkin.
• Bu qiyma go'sht bilan, eng yaxshisi cho'chqa go'shti bilan juda yaxshi ketadi, bu kombinatsiya kotlet va köfte tayyorlash uchun mos keladi, baliq va qiyma go'shtning nisbati bittadan.

Foydali video: o'tlar bilan sazanni qanday tayyorlash mumkin

"Sazanni qanday pishirish kerak" maqolasi muallifi

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+