Yong'oq bilan yog'li gruzin sousi. Gruzin tilidagi Bazhe sousi: retsept. Satsivi pishirish uchun an'anaviy retsept

Agar siz gruzin ziyofatiga boradigan bo'lsangiz, qahrabo-sariq yong'oq moyi bilan qoplangan idishlarda Bazhe sousi bo'ladi - Gruziyadagi eng mashhur soslardan biri va menga ishoning, juda va juda mazali! Tayyorgarlikdagi ozgina o'zgarishlar tufayli uni bayramlarda va ro'za tutuvchilar yoki vegetarianlar uchun ishlatish mumkin.

Sos bilan tovuq, baliq yoki, masalan, gulkaram yoki brokkoli go'shtini tatib ko'rishingiz mumkin. Uni gomi bilan iste'mol qilish odat tusiga kiradi - bu makkajo'xori bo'tqasining bir turi - mamaliga, siz makkajo'xori nonlari bilan yoki oddiygina bir bo'lak gruzin nonini - shoti yoki lavashni botirib (arman yupqa lavash bilan adashtirmaslik kerak) ). Ziravorlar: koriander (cilantro urug'i), fenugreek (utsxo suneli), Imeretian za'faron (umumiy sariq marigoldlar). qizil qalampir kukun kabi ezilgan bo'lishi kerak. Agar siz utskho suneli topa olmasangiz, suneli sho'rvasini oling, lekin ikki baravar ko'p, chunki u allaqachon korianderni o'z ichiga oladi.

Gruziya oshxonasi: yong'oq bazhe sousi

fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Bazhe sousi uchun ingredientlar:

• 400 g yong'oq,
• 3 chinnigullar sarimsoq,
• tuz,
• 1 osh qoshiq quritilgan ko'k fenugreek (utsxo suneli),
• 1 osh qoshiq quritilgan koriander,
• 1 osh qoshiq quritilgan qizil qalampir (ta'mga ko'ra)
• 1 osh qoshiq Imeretian za'faron

Gruziya sousini Bazhe qanday tayyorlash mumkin

1. Yong'oqni maydalang (siz blender yoki go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin) va sarimsoqni alohida maydalang.

2. Keyingi bosqich eng qiyin, go'sht maydalagichdan o'tgan yong'oqlarni qoshiqning orqa tomoni bilan bosib yong'oq yog'ini olish uchun ularni maydalashingiz kerak. Yog 'keyinroq bazhe sousida ishlatiladi: tayyor taom qo'shiladi. Biroq, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.

3. Yong'oq solingan idishga tug'ralgan sarimsoq, ziravorlar va tuz qo'shing.

4. Aralashmaga 50 ml qaynatilgan, sovutilgan suv quyiladi va aralashtiriladi va vilkalar bilan eziladi.

5. Sos taxminan fotosuratga o'xshab qolguncha, doimo aralashtirib, maydalab, suv qo'shishda davom eting. yupqa smetana kabi.

Bazhe tovuq bulonda pishirilgan mumkin, yoki eng oxirida sharob yoki olma sirkasi yoki limon sharbati bir osh qoshiq qo'shing.

Bazhe bilan xizmat qilish mumkin, yoki Yangi yil stoliga tayyorlanishi mumkin.

"Bazhe" sousi gruzin oshxonasining klassik ziravoridir, u ko'plab asosiy taomlar bilan ishlatiladi. Misol uchun, u parranda go'shti, baliq va hatto sabzavotlar bilan ajoyib ta'mga ega. Ushbu sousning eng mashhur versiyasi tozalangan yong'oq yadrolari qo'shilishi bilan.

Qanday qilib taomning ta'mini o'ziga xos qilish mumkin?

Agar mehmonlaringiz va qarindoshlaringiz taomingizni uzoq vaqt eslab qolishlarini istasangiz, Bazhe sousidan foydalaning. Bu klassik sharqona noziklikdir. U ko'p qirrali va tayyorlash juda oson. Jarayon ko'p vaqt va kuchingizni talab qilmaydi. Har qanday gruzin uy bekasi Bazhe sousini osongina tayyorlashi mumkin. Ammo deyarli har bir ayolning o'ziga xos sirlari bor, bu suyuq ziravorni asosiy taom bilan birga noyob va o'ziga xos qiladi. Biz klassik retseptni ko'rib chiqamiz.

Asosiy ingredientlar

Shunday qilib, Bazhe sosini tayyorlash uchun bizga ko'p mahsulot kerak emas. Ularning aksariyati har bir uy bekasi uchun doimo qo'l ostida. Birinchidan, bu yong'oqlar. Sosni boy qilish uchun bir yarim ko'zoynakni oling, kam emas. Bundan tashqari, bizga sarimsoq kerak bo'ladi, deyarli hech qanday gruzin taomlari, unsiz ziravorlar ham qila olmaydi. Siz uchta katta chinnigullar yoki 6-8 ta kichik chinnigullar olishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, suvni oldindan qaynatish kerak - 400 gramm (ikki stakan). Biz ham yarim limonsiz qilolmaymiz. Agar xohlasangiz, uni 3-4 osh qoshiq oq sharob sirkasi bilan almashtirishingiz mumkin. Va nihoyat, ta'mga tuz kerak bo'ladi.

Pishirish jarayoni

Keling, yong'oqlardan boshlaylik. Mazali Bazhe sousini tayyorlash uchun retsept ularni yaxshilab maydalashni taklif qiladi. Dangasa bo'lmang - eng yaxshi, eng tanlangan yadrolarni tanlang. Axir, ziravorning yakuniy ta'mi ko'p jihatdan ularning sifatiga bog'liq. Yong'oqni har qanday usulda maydalashingiz mumkin. Qadimgi kunlarda bu ohakda, sovet davrida - go'sht maydalagichda qilingan. Ikkinchi holda, yong'oqlarni ikki marta maydalash kerak. Bugungi kunda bu vazifani ancha osonlashtiradigan maxsus tegirmonlar mavjud.

Shundan so'ng, allaqachon maydalangan yong'oqlarni blenderga soling. Uning vazifasi barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirishdir. Tuz, oldindan maydalangan sarimsoq qo'shing va qaynatilgan suv qo'shing. Yong'oq bilan Bazhe sousi juda suyuq bo'lib chiqmasligiga ishonch hosil qiling. Barcha suvni bir vaqtning o'zida qo'shmaslik yaxshiroqdir, lekin uni asta-sekin qo'shing.

Endi hamma narsani yaxshilab silkiting. Sizning xohishingiz va ta'mingizga ko'ra, sousga turli xil gruzin ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Za'faron, qalampir, şerbetçiotu qiladi. Bir so'z bilan aytganda, o'zingiz yoqtirgan hamma narsani qo'ying. Olingan aralashmani alohida idishga quying va ichiga yarim limonni siqib oling yoki xohlaganingizcha sirka qo'shing. Shundan so'ng biz barcha hosil bo'lgan sharbatni filtrlaymiz. Oxir-oqibat, sizning sosingiz kefirdan qalinroq bo'lmasligi kerak. Aks holda, qolgan qaynatilgan suv bilan suyultirilishi mumkin. Endi hamma narsani oddiy osh qoshiq bilan aralashtirib, xizmat qiling.

Aytgancha, gruzinlarning o'zlari sousni go'sht bilan ishlatishni tavsiya etmaydi. Ammo boshqa nuqtai nazarga ega bo'lgan gurmeler bor. Klassik shaklda "Bazhe" tovuq bilan xizmat qiladi, ko'pincha qaynatiladi yoki qovuriladi. Restoranlarda uni to'g'ridan-to'g'ri sousga qo'yishadi. Baliq, qovoq, gulkaram va baqlajon bilan lazzatlanish ham yaxshi ta'mga ega. Ko'p odamlar unga non yoki yassi bo'yashni yaxshi ko'radilar.

Yaxshi ishtaha, oshxonada muvaffaqiyatli pazandalik tajribalari!

Gruziyada har bir uy bekasi Bazhe sousini tayyorlaydi. Bu shunchalik mashhur va mazaliki, u nafaqat turli xil idishlar bilan, balki xuddi shunday iste'mol qilinadi - masalan, non bilan. Retsept juda oddiy va yong'oq, sarimsoq, suneli hop va Imeretian za'faronini o'z ichiga oladi. Imeretian za'faron nima ekanligini bilmayapsizmi? Va bu bizning dachalarimizdagi bog'larimizda o'sadigan eng keng tarqalgan marigoldlar. Shuning uchun, bu ko'p qirrali va juda mazali sousni tayyorlashda sizga foydali bo'ladigan bir nechta gullarni quritishni unutmang.

Nashr muallifi

Men fotograflar oilasida tug'ilganman, shuning uchun kelajakdagi kasbimni tanlashim ko'p vaqt talab qilmadi. Taxminan 16 yil davomida nashrida va ommaviy axborot vositalarida ishlagan jurnalist va fotograf. Tinmas oshpaz, o'tkir bog'bon va ishtiyoqli sayohatchi. Ushbu mavzular bo'yicha 3 ta loyihaga rahbarlik qiladi. U oddiy va qiziqarli retseptlarni yaxshi ko'radi, bir-biriga mos kelmaydigan narsalarni birlashtiradi va sayohat paytida ovqat pishirishni yaxshi ko'radi.

• Retsept muallifi: Nastasya Suslina
• Pishirgandan keyin siz 300 ml olasiz
• Pishirish vaqti: 10 min

Ingredientlar

• 150 g yong'oq
• 4 chinnigullar sarimsoq
• 1/8 choy qoshiq za'faron
• 1/2 choy qoshiq. cilantro
• 1/2 choy qoshiq. khmeli-suneli
• 200 ml suv
• 1/2 dona. limon

Tayyorlash usuli

Barcha ingredientlarni tayyorlang. Qobiq bo'laklari bo'lmasligi uchun yong'oqlarni saralang. Yong'oqlar yangi va ochiq rangda bo'lishi kerak.

Yong'oqni qulay usulda maydalang, masalan, blender yoki go'sht maydalagichda, lekin eng yaxshi natija ularni qahva maydalagichda maydalash orqali olinadi.

Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing, quritilgan marigoldlarni barmoqlaringiz bilan yoğurun. Yong'oq massasini sarimsoq, za'faron, maydalangan silantro va suneli hops bilan aralashtiring.

100 ml suv qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Sos suyuq smetana konsistensiyasiga ega bo'lguncha asta-sekin suv qo'shing. Bu uning viskozitesini sozlash uchun bir necha bosqichda sodir bo'lishi mumkin. Yarim limon sharbati va ta'mga tuz qo'shing, sousni yana yaxshilab aralashtiring.

Baje sousi tayyor! Muzlatgichda 2 kundan ortiq bo'lmagan joyda saqlang. Yoqimli ishtaha!

Tavsiya qilamiz! Bazhe sousi bilan elarji (bu ko'p pishloqli makkajo'xori pyuresi, yopishqoq va mazali bo'lib chiqadi) tatib ko'rishga arziydi. Ushbu taom ko'pincha yong'oq va pishloqli lazzat deb ataladi, chunki bu ikki taomni birlashtirib, siz haqiqiy ta'mga erishishingiz mumkin.

Ingredientlar

• Yong'oq 250-300 g
• Sarimsoq 3-5 chinnigullar
• Limon sharbati 1/2 limon
• Oq sharob sirkasi - 3-4 osh qoshiq. l.
• Tatib ko'rish uchun stol tuzi
• Ta'mga ko'ra ziravorlar va ziravorlar

Tayyorgarlik

Avval siz barcha ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Yong'oqni sindirish va yadrolarni tayyorlash kerak. Sizga kamida bir yarim ko'zoynak kerak bo'ladi. Bundan tashqari, darhol limon sharbati yoki oq sharob sirkasi, sarimsoq, ziravorlar va tuzni olib tashlang.



Endi siz to'g'ridan-to'g'ri pishirishni boshlashingiz mumkin. Siz yong'oqdan boshlashingiz kerak, chunki ular Bazhe sousining asosidir. Siz eng yaxshi yadrolarni tanlab, yong'oqlarni ehtiyotkorlik bilan saralashingiz kerak, chunki tayyor suyuq ziravorning ta'mi ularning sifatiga bog'liq bo'ladi. Yadrolarni uyda har qanday qulay usulda maydalash kerak: go'sht maydalagich yordamida, blenderda, ohakda. Yodda tutingki, yadrolar mustahkamlikda changga o'xshash bo'lishi kerak, shuning uchun protsedura kutilganidan ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.



Yong'oq maydalanganda, ularni blenderga o'tkazish kerak, tuz, tug'ralgan sarimsoq va qaynatilgan suv qo'shing (sous suyuq bo'lmasligi uchun uni ozgina qo'shing). Qolgan narsa barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtirishdir.



Sosni blenderda yaxshilab urib, tegishli ziravorlar, masalan, qalampir, za'faron yoki suneli şerbetçiotu qo'shilishi kerak. Keyinchalik, sousni alohida idishga quyishingiz kerak. Unga oq sharob sirkasini yoki yarim limon sharbatini qo'shing va aralashtiring. Klassik pishirish retseptiga ko'ra, sous kefir kabi qalin bo'lishi kerak. Agar kiyinish qalin bo'lib chiqsa, ozgina qaynatilgan suv qo'shing.



Bu bizning bosqichma-bosqich retseptimizni fotosuratlar bilan yakunlaydi. Endi taom tayyor. Siz o'zingizning sevimli taomlaringiz bilan stolga klassik gruzin sousini berishingiz mumkin, ular u bilan yanada mazali bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

KBJU va butun taom uchun kompozitsiya

G'oya shunday edi: satsivi uchun an'anaviy retsept haqida gapirish. Ammo klassik, haqiqiy retseptni topish vazifasi birinchi qarashdan ko'ra qiyinroq bo'lib chiqdi. Bir narsani ko'proq yoki kamroq aniq aytish mumkin: satsivi ham, bazhe ham taomning nomi emas, balki yong'oq sousining nomi (shuning uchun tushunasiz: satsivi ko'proq ingredientlarga ega va tayyorlash yanada murakkab, bazhe bir xil narsa. , lekin oddiyroq). Bundan tashqari, bu sous parranda go'shti, go'sht va hatto baliq uchun ishlatiladi. Ammo manbalar klassik versiya parranda go'shti bilan satsivi ekanligiga rozi bo'lishadi: kurka (bayram taomlari) yoki tovuq (ko'proq kundalik variant).

Keyin tadqiqotchilar va havaskor oshpazlar tarixning yovvoyi joylariga kirib, bu taom mamlakatning qaysi hududidan kelganini va asl retsepti nima ekanligini aniqlashga harakat qilishadi. Internetda kezib, uy bekalari bilan suhbatlashganimizdan so'ng, bu taom shunday tayyorlanadi degan xulosaga keldik: uy bekalarida, buvisi (ona/qaynona va boshqalar) uni qanday pishirgan, holatda. tadqiqotchilar, qaysi nazariya kimga ko'proq yoqadi.

Buni juda qisqacha aytganda va baliq va go'sht bilan noyob variantlardan voz kechish uchun taomning mohiyati quyidagicha: qushni olib, uni pishirib, yong'oq sousi bilan to'kib tashlang, infuzion qiling, xizmat qiling va sovuq holda iste'mol qiling. Barcha retseptlar bunga rozi. Va keyin bir million variant bor: ba'zilari qushni qaynatadi, ba'zilari qovuradi, ba'zilari pechda pishiradi, ba'zilari hatto yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiradi va keyin ko'mir ustida tugatadi. Bu sos bilan bir xil hikoya: ziravorlar to'plami boshqacha, ba'zi versiyalarda sous bulon bilan, boshqalarida esa suv bilan aralashtiriladi. Umuman olganda, siz aqldan ozishingiz mumkin.

Biz shunday qildik: biz eng oddiy va eng tezkor retseptni oldik va Bazhe tayyorladik - so'z bilan aytganda, satsivi-light. Oldinga qarab, mazali bo'lib chiqdi :)

Biz uni tayyorlashda foydalangan retseptimizni baham ko'ramiz. Umuman olganda, ushbu versiyada siz tovuqni o'zingiz xohlagan tarzda pishirishingiz mumkin: qovuring, pishiring yoki qaynatib oling.

Shunday qilib, "tez" satsivi uchun nima kerak (2-3 ta porsiya). Agar tovuq kattaroq bo'lsa, nisbatlarini oshiring - ayniqsa yong'oq - siz ularni hech qachon kamaytirmasligingiz kerak.

• Yangi tovuq, muzlatilmagan - 1-1,5 kg. (ideal yosh, katta emas, katta broyler emas)
• Yong'oq. Kamida 300-400 gr.
• Sarimsoq 8-15 chinnigullar (kamroq eski, yoshroq, lekin odatda ta'mga qarab)
• Maydalangan quruq silantro 0,5 osh qoshiq. (yuqorisiz) (bizda yo'q edi, lekin bittasini olish yaxshiroq)
• Utsxo-suneli 0,5 osh qoshiq. (tepasiz)
• Maydalangan qizil achchiq qalampir - bir chimdik
• Maydalangan oq qalampir - bir chimdik
• Maydalangan chinnigullar - bir chimdik
• Dolchin - bir chimdik
• Sariq gul (za'fran) - bir chimdim (agar kukun bo'lsa, ko'proq)

Biz tovuqni tuz va qalampir sepdik (siz tana go'shtini qo'llaringiz bilan ishqalaysiz), uni ko'krak bo'ylab kesib, qovurilgan idishda bosim ostida qovurdik - "tabaka" tovuq go'shti. Haddan tashqari pishirmaslik juda muhim - teshilganda ozgina oq sharbat oqib chiqishi kerak (agar qizil sharbat oqib chiqsa, u tayyor emas). Uni ikki tomondan qovuring va sovushini qoldiring (qurib qolmasligi uchun qopqog'ini yoping).

Agar siz pishirsangiz, uni sharbat bilan sug'orishingiz kerak, aks holda u quriydi. Agar siz pishirsangiz, ozgina tuz qo'shing, panga bir shamlardan yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin: silantro, maydanoz, reyhan novdasi. Ko'katlarni kesmang, keyin hammasini tortib olishingiz kerak bo'ladi.

Sosni tayyorlang. Yong'oqlarni ehtiyotkorlik bilan saralang: barcha yadroviy plitalarni tashlang, quritilgan va shaffof yong'oqlardan qutuling. Agar siz haddan tashqari ko'p bo'lmasangiz, sous achchiq bo'ladi.
Yong'oqlarni changga aylantiring. Agar siz go'sht maydalagichdan foydalansangiz, uni 2-3 marta o'tkazib yuboring, agar siz elektr maydalagichdan foydalansangiz, bu osonroq bo'ladi - tugmani qattiq bosing va ish tugadi :)

Sarimsoqni tozalang, uni yong'oq bilan bir xil tarzda maydalang - changga. Siz sarimsoq pressidan foydalanishingiz mumkin.
Sarimsoqni yong'oqqa tashlang, ziravorlar qo'shing: utsxo-suneli, qizil va oq qalampir, doljin, quruq silantro (agar topilsa), chinnigullar, za'faron. Bir oz tuzlang. Bizda silantro yo'q edi, biz ozgina kardamonga sepdik - retseptning bir qismi sifatida emas, balki o'zimiz. U ishni buzmadi :)

Yuqorida ko'rsatilgan ziravorlar nisbati juda engil. Agar siz kuchliroq, baharatlı ta'mni yoqtirsangiz, ko'proq qo'shing. Ta'mning asosi bu erda: utsxo-suneli, silantro. Siz doljin + qalampir qismini ko'paytirishingiz mumkin - bu qiziqarli bo'lib chiqadi. Aralashmani tatib ko'ring va ta'mini sozlang.
Keyin qo'llaringiz bilan taxminan 15 daqiqa ishlashingiz kerak.. Aralashmani yaxshilab yoğurun, uni bosing, yoğurun, yoğurun - oxir-oqibat yong'oq yog'i ajrala boshlaydi va aralashma bir hil holga kelishi kerak (u hali quruq, shuning uchun siz qaymoqli aralashmani ololmaydi, lekin yoğurmadan keyin hamma narsani buzadigan bo'laklar paydo bo'ladi).

Sekin-asta suv qo'shishni boshlang - boshlash uchun 2-3 osh qoshiq. Qo'llaringiz bilan yana aralashtiring va suvga bosing. Aralash bir hil bo'lib, bo'laklarsiz yoki quruq dog'larsiz va oq rangga aylana boshlaydi - bu suv bilan reaksiyaga kirishadigan yong'oq yog'i. Agar u oq bo'lmasa, bu yomon - yog 'chiqishi uchun uni qattiqroq yoğurun.

Xuddi shu tarzda, asta-sekin, biz suvni quyishda davom etamiz - bir vaqtning o'zida stakanning maksimal uchdan bir qismi. Har doim qo'llaringiz bilan aralashtiring - suv alohida osilib ketmasligi kerak, massa ingichka bo'ladi, lekin bir hil bo'lib qoladi.
Hammasi bo'lib biz taxminan 0,5 litr suv quydik. Agar sizda ko'proq yong'oq va ziravorlar bo'lsa, ko'proq qo'shing. Qat'iylik krep xamiridan yupqa bo'lmasligi kerak. Ehtimol, biroz qalinroq. Sos qoshiqdan quyilishi kerak, lekin suyuq bo'lmasligi kerak. Tuz, qalampir va sarimsoqni tatib ko'ring va sozlang. Agar chindan ham xohlasangiz, ba'zi ziravorlar qo'shing. Oxirida biz ko'proq sarimsoq va yangi maydanoz qo'shdik - tug'ralgan.

Shunga ko'ra, agar siz tovuqni qovurgandan ko'ra qaynatgan bo'lsangiz, sousni suyultirish uchun suv o'rniga bulondan foydalanishingiz mumkin. Avval sovushini kuting.

Sos oq rangga aylandi va kerakli mustahkamlikka aylandi. Tovuq tayyor. Uni qismlarga kesib oling, qolipga soling, sousni quying (u barcha qismlarni to'liq qoplashi kerak). Salqin joyda (yoki muzlatgichda) joylashtiring. Ideal holda, idish bir necha soat davomida o'tirishi kerak - keyin go'sht sous bilan to'yingan bo'ladi va yanada qiziqarli bo'ladi.
Xizmat qilayotganda idish isitilmaydi. Ammo muzli bo'lmasligi kerak - ovqatdan oldin uni muzlatgichdan olib tashlang - xona haroratida bo'lsin. O'tlar yoki anor urug'lari bilan bezang.

An'anaga ko'ra, satsivi va bazhe lavash yoki gomi (makkajo'xori pyuresi) bilan xizmat qiladi. Bu safar biz mazali gruzin pomidorini tayyorladik. Bu mazali, sinab ko'ring!

Sharob oq quruq. Eng yaxshi narsa - gruzin, ideal yosh uy qurilishi.