Vasabi kukunini qanday pishirish kerak. Uyda achchiq yapon vasabi sosini tayyorlash
Vasabi ko'p yillik o'simlik bo'lib, uning ildizlaridan xuddi shu nomdagi ziravorlar tayyorlanadi. Yapon oshxonasini usiz tasavvur qilib bo'lmaydi, chunki 600 yildan ko'proq vaqt oldin bunday o'ziga xos va issiq ta'mli qo'shimchani birinchi bo'lib chiqayotgan Quyosh mamlakati aholisi bo'lgan. Bugungi kunda kukunni kerakli ingredientlar bilan aralashtirib, vasabini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Vasabi: issiq kukunni qanday suyultirish kerak?
Vasabi tayyorlash uchun oddiy retsept
Ziravorlarni tayyorlashni boshlashdan oldin, vasabi kukuni solingan idishning muhri buzilmaganligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, idish noxush va hatto sog'liq uchun xavfli bo'lib chiqishi mumkin. Shuningdek, kukunning yaroqlilik muddatiga e'tibor bering. Agar barcha shartlar bajarilsa, pishirishni boshlang. Ushbu retsept bo'yicha vasabini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: - 1 osh qoshiq. l. vasabi kukuni; - 2 osh qoshiq. l. sovuq suv.
Vasabi kukunini kichik idishga, masalan, idishga quying. Unga sovuq tozalangan yoki qaynatilgan suv qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmani stakanga o'tkazing, so'ngra uni plastinkaga aylantiring. Bu ziravorlar idishga chiroyli ko'rinishi uchun amalga oshiriladi. Stakanni olib tashlang, vasabi biroz quriguncha 10 daqiqa kuting va keyin sushi, go'sht, baliq yoki shunchaki qaynatilgan guruch bilan xizmat qiling.
Vasabi kelajakda foydalanish uchun tayyorlanmagan, chunki bir muncha vaqt o'tgach, ziravorlar ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi.
Guruch sirkasi bilan achchiq vasabi
Tarkibi: - 1 osh qoshiq. l. vasabi kukuni; - 1,5 osh qoshiq. l. sovuq suv; - 1/3 choy qoshiq. Sahara; - 1/3 choy qoshiq. guruch sirkasi.
Vasabi kukuni va shakarni mos o'lchamdagi idishga quying, suv bilan suyultiring, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun tez va yaxshilab aralashtiring. Ziravorning mustahkamligi loyga o'xshash bo'lishi kerak. Shundan so'ng, guruch sirkasini qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Stakanga o'tkazing va uni asosiy taom uchun plastinkaga yoki alohida kichik likopchaga aylantiring. 10 daqiqadan so'ng, xizmat qiling.
Vasabi tishlarning parchalanishini oldini oladi. Ushbu ziravor tarkibidagi izotiosiyanatlar tishlarning parchalanishiga olib keladigan bakteriyalarni inhibe qiladi. Vasabi qon pıhtılarının oldini olish uchun ham ma'lum.
Yapon horseradishi biznikidan shirin emas!
Afsonaga ko'ra, 12-asrda Shizuokaning bo'lajak syoguniga noma'lum issiq ildiz yoqdi. Uning engil qo'li bilan, 800 yildan ortiq vaqt davomida, birinchi navbatda, Yaponiyada, keyin esa butun dunyoda, bu o'simlik "yapon horseradishi" yoki yapon eutremasi deb nomlangan ziravorlar shaklida ishlatilgan.
Yapon eutremasi kundalik hayotda tez-tez vasabi deb ataladi, bu nom bilan ziravorlarga ishora qiladi. O'simlik sifatida vasabi o'tkir aromatik ildizpoyalarga ega bo'lgan eutrema (Eutrema wasabi yoki Wasabia japonica) turidir.
Vasabi nafaqat tomoqni og'ritadi, balki kuchli mikroblarga qarshi ta'sirga ham ega - yapon taomlarini xom baliq bilan tatib ko'rishi bejiz emas. Bundan tashqari, olimlar vasabining ko'plab foydali xususiyatlarini aniqladilar - saraton kasalligining oldini olishdan tishlarga qarshi kurashishgacha.
Sharqiy Osiyo oshxonasining barcha biluvchilari sushiga achchiq yapon vasabi sousi qo'shilishini bilishadi, ammo hamma ham bilmaydi, siz haqiqiy vasabini faqat Yaponiyada tatib ko'rishingiz mumkin, va shunga qaramay, faqat qimmat restoranlarda - etishtirish qiyinchiliklari tufayli uning narxi juda yuqori. bu (u honvasabi - "haqiqiy vasabi" deb ataladi).
Boshqa hollarda, bu shunchaki vasabi - horseradish, bo'yoq va xantaldan tayyorlangan taqlid. Shunday qilib, agar siz achchiq ildizning ta'mini va uning haqiqiy achchiqligining barcha quvonchini his qilishni istasangiz, uni uyda pishirishga harakat qiling. Bu sushi barlardagidan yomonroq bo'lmaydi, hatto undan ham yaxshiroq!
Yaxshi vasabi
Ziravorlarni tayyorlash uchun uch va to'rt yoshli ildizlar ishlatiladi. Ma'lum bo'lishicha, haqiqiy vasabining mezoni nafaqat "tarixiy vatan"dagi tur va hayot, balki etishtirishning juda murakkab usuli hamdir.
Haqiqiy vasabi faqat qirg'oq zonasida o'sganda va salqin (10-17 daraja) oqadigan suv bilan yuvilganda olinadi. Bunday mahsulotlar juda ko'p pul talab qiladi. Agar o'simlik oddiy to'shakda o'stirilgan bo'lsa (bu ham qo'llaniladi), u endi sousni tayyorlash uchun ideal deb hisoblanmaydi.
Ushbu sousni shaxsan tayyorlashga qaror qilganlar uchun aytaylik, uyda vasabi tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Vasabi yangi ildiz va maxsus kukundan tayyorlanishi mumkin. Tabiiyki, eng yaxshi sous yangi yapon horseradish ildizidan tayyorlanadi.
Agar siz bunday ildizning baxtli egasi bo'lsangiz, undan ziravorlar tayyorlash qiyin emas: ildizni yuving, qobig'ini tozalang, o'simtalarni kesib oling va tushkunliklarni tozalang. Shundan so'ng, juda nozik qirg'ichdan o'tkazing.
Darhaqiqat, uni ishqalashning to'g'ri usuli - uni akulaning terisiga surtish, ammo metall qirg'ichda, mutaxassislarning fikriga ko'ra, natija butunlay boshqacha. Ziravorni 20 daqiqa ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi, chunki maydalangan holda u tezda yomonlashadi.
Guruch sirkasi bilan achchiq vasabi
Tarkibi:
- 1 osh qoshiq. l. vasabi kukuni
- 1/3 choy qoshiq. Sahara
- 1/3 choy qoshiq. guruch sirkasi
- 1,5 osh qoshiq. l. sovuq suv
Tayyorlanishi:
- Vasabi kukuni va shakarni mos o'lchamdagi idishga quying.
- Suv bilan suyultiriladi, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun tezda aralashtiriladi.
- Shundan so'ng, guruch sirkasini qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring.
- Ziravorlarni stakanga o'tkazing va uni asosiy idish bilan plastinkaga yoki alohida kichik likopchaga aylantiring. 10 daqiqadan so'ng, xizmat qiling.
Horseradish va limon sharbati bilan uy qurilishi vasabi
Tarkibi:
- 1 choy qoshiq. vasabi kukuni
- 1 choy qoshiq. sovuq suv
- 1/3 choy qoshiq. soya sousi
- 1/2 choy qoshiq. maydalangan horseradish
- 3 tomchi limon sharbati
Tayyorlanishi:
- Bir stakanga vasabi kukuni, suv, soya sousini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Aralashga horseradish qo'shing va limon sharbati qo'shing. Yana silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Ziravorlar o'zining asl xushbo'yligini olishi va biroz qattiqlashishi uchun 10 daqiqa kuting.
- Shundan so'ng, yapon taomlari bilan stolga xizmat qiling.
Muhim! Vasabini soya sousida aralashtirish haqida o'ylamang - bu yapon an'analariga zid. Quyosh chiqishi mamlakatida ular shunday qilishadi: ular sushi ustiga bir tomchi vasabi qo'yishadi, so'ngra baliqning yon tomonini soya sosiga botiradilar. Bu biz sizga ham tavsiya qilamiz.
Vasabi retsepti qanday bo'lishidan qat'i nazar, tayyorlangan xamirni uyda uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi, chunki vaqt o'tishi bilan uning o'tkirligi va xushbo'yligi kamayadi. 2-3 kundan keyin sos o'zining ta'mini yo'qotadi va yangi tayyorlanganidan sezilarli darajada farq qiladi.
Bonus sifatida biz haqiqiy vasabi bilan hech qanday aloqasi bo'lmagan retseptni taqdim etamiz, ammo uning o'tkir ta'mi va zumrad rangi uchun "rus tilida vasabi" hazil nomini oldik.
Rus tilida Wasabi
Tarkibi:
- 500 g yosh sarimsoq o'qlari
- 1/2 choy qoshiq. tuz
- 1,5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
Tayyorlanishi:
1. Yig'ilgan sarimsoq o'qlarini yaxshilab yuvib tashlang va ularning qattiq qismini olib tashlang. Keyinchalik, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun o'qlarni qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Oklar quruq bo'lishi bilan ularni tasodifiy kesishni boshlang.
2. Tug'ralgan o'qlarni blender idishiga joylashtiring, tuz, ozgina o'simlik moyi qo'shing va barchasini maydalang. Chiroyli, zumrad rangli pasta hosil bo'lishi kerak.
3. Olingan massani idishga soling va muzlatgichga qo'ying. Ushbu pasta uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin va turli go'sht va baliq idishlari uchun ajoyib ziravor bo'ladi. Siz uni sariyog 'bilan qo'shishingiz mumkin.
Endi siz uyda vasabi sosini qanday tayyorlashni bilasiz. Ko'rib turganingizdek, bu borada juda murakkab narsa yo'q, yagona muammo - kerakli ingredientlarni topish. Ammo bu hali ham haqiqat.
Siz uyda vasabi sousini tayyorlashingiz mumkin, uni o'zingizning yapon taomlaringizga qo'shishingiz yoki hatto rus taomlari bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin, nega?
Sizga ilhom, omad va, albatta, yoqimli ishtaha!
Ushbu qiziqarli maqolani o'zingiz uchun saqlang va do'stlaringiz bilan baham ko'ring!
Agar siz yapon oshxonasini yaxshi ko'rsangiz, shunchaki bilishingiz kerak.
Vasabi o'ziga xos yapon ziravoridir, juda baharatlı va juda sog'lom.
Yaponlar odatda vasabini tog‘larda o‘stirib, o‘simlikning o‘tkir ildizlari orqali tog‘ daryolaridan suv o‘tkazadilar. Vasabi ildizi yiliga taxminan uch santimetrga cho'ziladi. Aynan shu o'simlikning sekin o'sishi tufayli uning narxi ancha yuqori.
Shunga qaramay, deyarli hech qanday yapon taomlari bu noyob ziravorlarsiz to'ldirilmaydi.
Yaponlar bu o'simlikning barcha qismlarini oziq-ovqat uchun ishlatishadi. Ular uning gullari va poyasidan tempura tayyorlaydilar, lekin ildizidan xuddi shu nomdagi achchiq ziravorlar tayyorlaydilar. An'anaviy yapon ziravorlari ko'pincha kukun bilan almashtiriladi, undan siz osongina pasta sousini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Shunday qilib, vasabi kukunini qanday qilish kerak
?
Xamirni tayyorlash uchun sizga bir choy qoshiq vasabi (chang) va 1-2 choy qoshiq suv kerak bo'ladi.
Tayyorgarlikdan oldin, kukun joylashgan qadoqlarga e'tibor bering. Yaroqlilik muddati va qadoqlash muhrini tekshiring. Muddati o'tgan kukunni pasta tayyorlash uchun ishlatib bo'lmaydi.
Bir stakan, kichik stakan yoki tuxum stakanini oling. Siz makaron tayyorlaydigan idish quruq va yog'siz bo'lishi kerak.
Bir choy qoshiq vasabi kukunini stakanga quying. Bir choy qoshiq qaynatilgan suvni boshqa stakanga quying. Xom suv makaron tayyorlash uchun mos emas, u ziravorning ta'mini buzadi.
Sekin-asta (tomchi ma'noda) kukunga suv qo'shing. Suv qo'shganda, xamirni yaxshilab aralashtiring. Natijada sizning pastangiz mustahkamlikda yumshoq loyga o'xshash bo'lishi kerak. Qabul qilingan vasabi miqdori ikki porsiya uchun etarli.
Keyin, bir stakan pishirilgan makaronni tekis plastinkaga aylantiring. Vasabini plastinkada o'n daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida sizning ziravorlaringiz biroz quriydi va o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Yangi tayyorlangan vasabi baharatlı va juda xushbo'y.
Makaronga xizmat qilishdan oldin uni shakllantiring. Vasabi barg, gul yoki hatto kichik daraxt shaklidagi plastinka ustiga qo'yilishi mumkin. Bundan tashqari, to'g'ridan-to'g'ri soya sousiga kichik bir to'p pasta qo'yishingiz mumkin.
Vasabi kukunini qanday qilish kerak
- allaqachon bilasiz. Keling, ushbu ziravorning noyob shifobaxsh xususiyatlari haqida gapiraylik.
Vasabi patogen mikroblarni o'ldiradi va anemiya va astma bilan yordam beradi. Ushbu ziravor saraton kasalligiga chalinganlar uchun tavsiya etiladi. Vasabi ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, oziq-ovqat zaharlanishini zararsizlantiradi, qonni suyultiradi va trombotsitlar to'planishini oldini oladi.
Shunday qilib, retsept vasabi kukunini qanday qilish kerak sizda allaqachon bor, siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - sinab ko'ring!
Haqiqiy yapon pastasini tayyorlash uchun vasabi kukunini qanday suyultirish kerak. Yapon oshxonasining muxlislari idishlarga g'ayrioddiy ta'm beradigan olovli vasabi pastasini yaxshi bilishadi.
Klassik pasta horseradishga o'xshash o'simlikning quritilgan ildizidan tayyorlanadi. Haqiqiy vasabi juda qimmat, chunki u Yaponiyaning juda cheklangan hududida tog 'oqimlarida o'sadi. Do'konlarda yapon otlari chang shaklida sotiladi, uni suv bilan suyultirish kerak.
Va tez-tez shunday bo'ladiki, yaxshi yapon restoranida issiq pastani tatib ko'rgan havaskor o'zi pastani kukundan suyultirishga harakat qiladi, ammo u butunlay boshqacha narsaga erishadi.
Afsuski, ko'pincha kukunli qadoqda ko'rsatilgan usul hali ham kerakli natijaga olib kelmaydi. Buning sababi, vasabi kukunida butunlay tabiiy vasabi mavjud emas. Asl mahsulotning yuqori narxi (quritishdan oldin 1 kg ildizning narxi, rublda, 15 ming rubl) tufayli chakana savdo tarmoqlari ko'p hollarda xantal kukuni, bo'yoqlar va xushbo'y moddalardan iborat kukunni oladi.
Arzon restoranlarda makaron bir xil kukundan tayyorlanadi, shuning uchun ko'p odamlar hech qachon haqiqiy makaronni sinab ko'rmaganliklarini hatto anglamaydilar. Vasabini bunday kukundan hech qanday maxsus hiyla-nayranglarsiz suyultirish mumkinligi aniq: siz shunchaki bir xil hajmdagi sovuq suv qo'shishingiz va aralashtirishingiz kerak.
Agar siz tabiiy yapon xrenidan kukun sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, bu boshqa masala. Bunday paketlar katta hajmlarda kelmaydi, ular qimmat va tarkibi haqiqiy xom ashyodan (Real Wasabi yoki Pure Wasabi) tayyorlanganligini ko'rsatishi kerak. Yaxshi brendlar kukunlari ko'pincha taniqli Namida brendi kabi dorixona uslubidagi qadoqlarda sotiladi.
Qoida tariqasida, soxta xantal kukuni plastik qoplarda sotiladi. Haqiqiy yapon xrenidan olingan yuqori sifatli kukun aniq yashil rangga ega emas: bu klassik mahsulot faqat ildizdan tayyorlangan bo'lsa-da, bo'yoqlar qo'shilganligi yoki mahsulotda juda ko'p barglar mavjudligining belgisidir.
Shuning uchun, agar siz tabiiy vasabi sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, uni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak va bu erda yapon horseradish kukunini qanday qilib to'g'ri suyultirish usuli muhim rol o'ynay boshlaydi.
Avvalo, kelajakda foydalanish uchun makaron tayyorlamasligingiz kerak. Har safar siz bitta ovqat uchun qancha kukunni suyultirishingiz kerak. Biroq, yapon horseradish kukunini uzoq vaqt davomida saqlashning ma'nosi yo'q, chunki uchuvchi moddalar bug'lanadi va mahsulot o'ziga xos hidini yo'qotadi. Shuning uchun, vasabi kukunini kichik paketlarda sotib olish yaxshiroqdir.
Yuqori sifatli pasta olishning ikkinchi muhim sharti - bu juda sovuq, toza suv, tercihen muzdan foydalanish. Haqiqat shundaki, ildizni quritish va maydalashdan keyin barcha moddalar sublimatsiyalangan holatda bo'ladi. Vasabi kukuni suv bilan suyultirilganda, moddalar birlashadi va tezda xushbo'y hid hosil qiladi.
Muzli suv bu jarayonni sekinlashtiradi va makaronga tabiiy ta'mini rivojlantirish uchun vaqt beradi. Issiq suv, hatto xona haroratida ham, moddalarni fraksiyalarga ajratadi va ularning bir qismi bir butunga birikishdan oldin bug'lanadi. Shuning uchun kukunni suyultirishdan oldin suvga muz qo'shish va uni sovutish tavsiya etiladi.
Shunday qilib, kukunni pastaga to'g'ri suyultirish uchun siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:
- Kichik shisha yoki sopol idish tayyorlang.
- Toza suvni muz bilan sovutib oling.
- Bir choy qoshiq tabiiy vasabi kukunini o'lchab, idishga quying.
- Bir choy qoshiq muzli suv qo'shing.
- Bir hil pasta olinmaguncha tez aralashtiriladi.
- Idishni polietilen plyonka bilan yoping va makaronni 5 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Va, albatta, kukunning o'zi qorong'i, salqin joyda saqlanishi kerak, shunda uchuvchi moddalar asl shaklida uzoqroq qoladi.
Vasabi ko'plab yapon taomlari bilan xizmat qiladi, u achchiq va achchiq ta'mga ega. U vasabi o'simligining ildizpoyalaridan tayyorlanadi va uni tayyor yoki kukun shaklida sotib olish mumkin. Kichik miqdordagi ziravorlar etarli va idish yangi lazzatlar bilan porlaydi. Mahsulotning narxi ancha yuqori, bu o'simlikning Yaponiyaning borish qiyin bo'lgan hududlarida oz miqdorda o'sishi bilan bog'liq. Vasabining kukun shaklida afzalligi shundaki, u bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.
Kukun shaklida ziravorlarni sotib olish ancha foydali - bu uzoq umr ko'rish muddatiga ega va bunday mahsulot ancha tejamkor, chunki u uzoq vaqt davom etadi. Endi siz achchiq sousni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, faqat xizmat qilishdan oldin.
Siz vasabi xantal, horseradish yoki boshqa mazali sousni almashtirishingiz mumkin. Chiroyli yashil rangi tufayli ziravorlar taomni yanada yorqinroq qiladi. Do'konlarimizda yangi vasabi ildizini topa olmasligingiz sababli, sousni kukundan tayyorlang. Ushbu ziravorning ta'mi hech qanday holatda tayyor mahsulotdan kam emas.
O'simlikning yangi ildizi taxminan 2 yil ichida pishib etiladi. Va afsuski, u juda tez buziladi, shuning uchun siz uni yangi topa olmaysiz. Kukun shaklida ziravorlar hamma uchun mavjud bo'lib, u o'z xususiyatlarini va ta'mini saqlab qoladi.
Sifatli mahsulotni qanday tanlash mumkin? Sotib olishdan oldin, yorliqdagi ma'lumotlarni o'qib chiqing. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar vasabida bo'lmasligi kerak bo'lgan komponentlarni qo'shadilar. Yuqori sifatli kukun bir xil nomdagi o'simlikning barglari va ildizlarini o'z ichiga olishi kerak. Quruq ziravorlarning saqlash muddati - 2 yil (agar tavsiyalar bajarilsa). Vasabi yopiq idishda, quyosh nurlaridan uzoqda saqlanishi kerak.
Vasabi kukunini qanday tayyorlash mumkin? Sizga kerak bo'lgan yagona narsa uni kerakli miqdorda suv bilan suyultirishdir. Qanday nisbatlarda? 1 choy qoshiq uchun. Wasabi kukun shaklida sizga 1 ½ osh qoshiq kerak bo'ladi. suv. Suyuqlik asta-sekin quyilishi kerak, doimo kukunni aralashtirib, bo'laklar bo'lmasligi kerak. Aralashtirish uchun kichik idishni tanlang, unda sousni tayyorlash ancha qulaydir. Tayyor sousning mustahkamligi juda yog'li bo'lmagan smetanaga o'xshash bo'lishi kerak. Sosni qalinlash uchun 10-15 daqiqaga qoldiring, keyin uni yirtqichlardan yoki plastinka ustiga qo'ying. Xona haroratida qaynatilgan suvdan foydalaning.
Guruch sirkasi qo'shilgan holda
Agar siz yanada qiziqarli ta'mga ega bo'lishni istasangiz, sushi bo'limida har qanday supermarketda sotib olinadigan guruch sirkasi bilan kukunni suyultirishni tavsiya qilamiz. Bir osh qoshiq kukun uchun siz 1 osh qoshiqni olishingiz kerak. xona haroratida suv, 1/2 choy qoshiq. sirka va 1/3 choy qoshiq. Sahara. Kukunni shakar bilan aralashtiring, keyin suv qo'shing va aralashtiring. Guruch sirkasini qo'shing va yana aralashtiring. 10-15 daqiqadan so'ng xizmat qiling.
Vasabidan qanday va qayerda foydalanish kerak? 
Kukunli vasabi oldindan emas, balki ishlatishdan oldin darhol tayyorlanadi. Aks holda, u o'zining xushbo'yligi va xushbo'yligini yo'qotadi. Yoqimli ishtaha!
Mavzu bo'yicha maqolalar
