Suv ustidagi ganache. Rom bilan shokoladli ganaj. Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Shokoladli ganache shokolad va qaymoqning ajoyib mazali duetidir. Va eng muhimi, frantsuzlarning ushbu foydali ixtirosi shunchalik keng doiraga egaki, shunchaki shokoladli ganaj nima ekanligini va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishingiz kerak.

Shokoladli ganache retsepti

Pishirish texnologiyasi shunchalik soddaki, hatto bola ham buni qila oladi. Shokoladni maydalang (qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi - shuning uchun shokolad tezroq eriydi). Biz kremni pechka ustiga qo'yamiz, qaynatamiz, lekin qaynatmang. Va shunchaki tug'ralgan shokoladni issiq krem ​​bilan to'kib tashlang (siz shokoladni issiq krem ​​ostida bir necha daqiqaga qoldirishingiz mumkin). Shokolad to'liq eriguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Keyin moy qo'shilishi mumkin, ammo ixtiyoriy.

Yog 'ganachni yumshatadi va porlashni qo'shadi. Shunga ko'ra, kerakli natijaga qarab, siz 10% dan 50% gacha sariyog 'qo'shishingiz mumkin.

Kerakli miqdordagi ingredientlar haqida bir necha so'z. Shokolad turiga qarab shokolad va kremning asosiy nisbati mavjud (shokoladda qancha kakao bo'lsa, shuncha ko'p krem ​​kerak).

• Qora shokoladli ganache: 1 qism shokolad + 1 qism krem;
• Sutli shokoladli ganaj: 3 qism shokolad + 2 qism krem;
• Oq shokoladli ganache: 2 qism shokolad + 1 qism krem.

Yuqori sifatli shokoladni tanlashga harakat qiling va kremning yog'liligiga e'tibor bering (u kamida 33% bo'lishi kerak).

Bundan tashqari, siz turli xil "mazali" qo'shishingiz mumkin:

• Meva pyuresi shaklida: rezavorlar yoki mevalarni blenderda maydalang va pyureni elakdan o'tkazib, tayyor shokoladli ganajga surting. Bunday holda, kremning dastlabki miqdorini kamaytirish kerak. Misol uchun, siz meva bilan to'ldirilgan qora shokoladli ganaj tayyorlashga qaror qildingiz deylik. Shunday qilib, siz 100 g shokoladni sindirishingiz kerak, unga 50 ml issiq qaymoq (100 ml o'rniga) quying, shokolad eriguncha aralashtiring, so'ngra sariyog'ni so'rang va oxirida siz 50 g meva pyuresini qo'shishingiz mumkin;
• Xushbo'y hidli krem. Ushbu parametr, ayniqsa, oq shokoladli ganache uchun tegishli. Kremga turli xil ziravorlar va / yoki o'tlarni (ta'mingizga qarab) qo'shishingiz mumkin, qaynatib oling va elakdan shokolad bo'laklariga quying (bu holda, nisbatlar o'zgarmaydi).

O'zingizni qattiq doiraga qo'yishning hojati yo'q, yuqorida keltirilgan nisbatlar taxminiydir - tajriba qiling va ideal retseptingizni ishlab chiqing. Bu sizga ta'mi, tuzilishi va foydalanish qulayligi bilan yoqadi.

Shunday qilib, masalan, bir xil shokoladdan foydalanib, nisbatlarni o'zgartirib, siz turli xil natijalarga erishishingiz mumkin. Ko'proq qaymoq qo'shing (1: 2) va siz ajoyib sovuqqa ega bo'lasiz. Shokolad va kremni teng qismlarga bo'ling, salqin va qamchilang - siz ajoyib havodor va mazali krem ​​olasiz. Ko'proq shokolad (2: 1) - ideal truffle massasi.

Va aniqroq, keklarni bezash misolida.

Va nihoyat, oshpaz Serdar Yenerdan mukammal ganache retsepti. Biz allaqachon qora shokoladli ganache (va) yordamida uning keklarini siz bilan baham ko'rdik.

Ganache qanday foydalanish kerak

Shunday qilib, yuqorida biz ganache uchun turli xil nisbatlarni va shunga mos ravishda natijada olingan mustahkamlikni ko'rib chiqdik. Endi ganajdan qanday foydalanish haqida gapiraylik.

Kek va boshqa pishirilgan mahsulotlarni to'ldirish uchun shokoladli ganache

Klassik retsept bo'yicha ganache pishirish.

Yangi tayyorlangan ganache juda suyuq va tortni tekislamaydi. Shuning uchun, uni xona haroratida 5 soat yoki muzlatgichda bir soat turing. Yoki katta idishni muz bilan sovuq suv bilan to'ldiring, ichiga bir stakan qaymoq botirib, qalinlashguncha ko'pirtiring. Xo'sh, tortning to'g'ridan-to'g'ri qoplamasiga o'ting.

Shokoladli ganajning tuzilishi hatto krep kekini ham bir tekis qoplash imkonini beradi. Va agar siz tekis qirralar bilan mukammal qoplamaga erishmoqchi bo'lsangiz, ushbu maqolani ko'rib chiqing.

Ganacheni muzlatgichda 3 soat davomida sovutib oling. Uni trubkaga o'tkazing va kek yoki keklarni bezang. Natija shunchaki ajoyib, shokoladning boy ta'mi har kimni zabt etadi.

Ajoyib makaron to'ldirish uchun qulupnay pyuresi qo'shing.

Bundan tashqari, pechene uchun plomba tayyorlashingiz, keklarni bezashingiz yoki ko'pirtirilgan ganajdan tort qilishingiz mumkin. Bunday holda, ta'mi unchalik boy bo'lmaydi, lekin bu uni yomonlashtirmaydi. Faqat boshqa tuzilish, havodor va nozik.

Va eng tezkor variant: ganachedan sir sifatida foydalaning. Siz uni muzqaymoq bilan ham xizmat qilishingiz mumkin.

Pishirishning bir qismi sifatida shokoladli ganaj

Undan pechenyelarda shokolad qatlami yasashingiz mumkin.

Yoki suyuq markaz bilan pirojnoe qiling.

"Galette des Rois - Galette de Rois" pirogi shokoladli to'ldirish bilan taqqoslanmaydi. Klassik retseptdan tashqari, sut va 10 gramm tuxum bilan makkajo'xori kraxmal aralashmasini qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Birinchidan, kraxmalni sut bilan aralashtirib, bir chetga qo'ying. Shokoladli ganaj tayyorlang. Tuxumni kraxmal va sut aralashmasiga qo'shing, uring va hosil bo'lgan aralashmani shokoladga quying. Krem bilan konteynerni sekin olovga qo'ying, doimo aralashtirib, qaynatib oling va 1 daqiqadan so'ng olib tashlang. Yupqa qatlamni katta idishga o'tkazing va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.

Qattiq xamirni yoying, doiralarni kesib oling. Ulardan biriga krem ​​surting yoki kremni siqib chiqarish uchun pishirish xaltasidan foydalaning. Xamirning ikkinchi yarmi bilan yoping, uni pastga bosing. Ortiqchasini kesib oling, ustiga kaltaklangan tuxum surting. Pichoq bilan rasm chizing. Kekni 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboring, 10 daqiqadan so'ng haroratni 180 ° C ga, yana 10 daqiqadan so'ng 160 ° C ga tushiring va 25-30 daqiqa davomida pishiring (pishirishgacha). Eng yaxshi sovuq xizmat qiladi.

shokoladli truffle

Bu erda hamma narsa oddiy, qora shokoladning 2 qismi uchun sizga atigi 1 qism qaymoq kerak bo'ladi, bundan tashqari, siz qandaydir likyor yoki rom qo'shishingiz mumkin (oxirida tayyor, lekin hali ham suyuq ganache). Olingan aralash xona haroratiga qadar sovutiladi, keyin uni 30-50 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yish yaxshidir (shokolad massasi qattiqlashishi kerak, lekin plastik bo'lib qoladi).

Sovutgichda haddan tashqari pishirsangiz, plastinkani xona haroratida qoldiring - u o'tib ketadi.

Keyin qoshiq bilan sharlarni hosil qiling, ularni pergament bilan yoping va muzlatgichda 20 daqiqa turing. Keyin ularni kakao kukuniga soling. Tayyor trufflelarni muzlatgichda germetik yopilgan idishda (qopqoqli idish) saqlang.

Sizga oshpazlik g'alabalari!

Mazali, estetik jihatdan jozibali pirojnoe pishirish uchun siz unga ganache kremini tayyorlashingiz kerak. Bu niqobga juda mos keladi. Ganache nima va nega u uy bekalarini juda ko'p jalb qiladi. Kremning asosiy sifati - ishlatiladigan mahsulotlarning minimal miqdori. U har qanday pishirish uchun mos keladi va ajoyib ta'mga ega. Ganacheni to'g'ri pishirish uchun siz mahoratga ega bo'lishingiz kerak. Bu tajriba bilan birga keladi, lekin siz albatta qo'lingizni sinab ko'rishingiz kerak.

Ganache nima

Kremli shokoladli kek kremi hozir ajablanarli emas, lekin har doim ham shunday emas edi. Ushbu emulsiya tasodifan ixtiro qilingan, ammo uning nozik ta'mi tezda qadrlangan. Klassik versiyada shokoladli ganache krem ​​asosida tayyorlanadi. Ammo qandolatchilar uzoqroqqa borishdi va yog 'kremining bir variantini taklif qilishdi. Bu ikki komponentdan ham iborat bo'lishi mumkin. Krem uchun zaruriy shart - shokoladning mavjudligi.

Kremning tarixi

Shokoladli ganache retsepti baxtsiz hodisa tufayli paydo bo'ldi va uzoq vaqt davomida pishirishda o'rnashib oldi. Uning ixtirosida, yana frantsuz oshpazlaridan xoli emas edi. Ular uzoq vaqtdan beri ta'm beruvchilar hisoblangan.

Yosh oshpaz tasodifan eritilgan shokoladga qaymoq to‘kib yubordi. Bu aybi uchun uni boshliq juda qattiq qoraladi. U beparvo qandolatchini frantsuz tilidan ahmoq deb tarjima qilingan "ganache" deb atadi. Keyinchalik ular sutli shokoladli ganajni tatib ko'rdilar va uning nozik ta'mi bilan hayratda qolishdi, ammo ko'rinmas nom unga abadiy yopishdi.

Ushbu frantsuz nozikligining bir nechta turlari mavjud. Shokoladli yog 'kremi qaymoq, sariyog' yoki ikkalasi bilan tayyorlanadi. Pishirishda asosiy narsa - ingredientlarning nisbati va sifati. Kek, kekler va pishiriqlar uchun shokoladli ganajdan foydalaning.

Kompozitsiyaning xususiyatlari

Ganache retsepti turli xil shokoladlarni o'z ichiga olishi mumkin. Bu asosiy komponent bo'lib, uning sifati kremning qanchalik muvaffaqiyatli bo'lishini belgilaydi.

Ganache uchun har qanday shokolad ishlatilishi mumkin. Kerakli yog 'tarkibiga va mustahkamlikka erishish uchun nisbatlarni to'g'ri kuzatish kerak.

1. Klassik ganache qora shokoladdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu holda komponentlar 1: 1 nisbatda og'irlik bo'yicha olinadi.
2. Sutli shokoladdagi ganache kamroq yog'li. Uning uchun nisbat 2:1 ga o'zgaradi.
3. Oq shokoladga ko'p krem ​​kerak. Ularning shirinlikka nisbati 4: 1 ni tashkil qiladi.
4. Qora achchiq shokoladdagi ganache ham 1: 1 nisbatda tayyorlanadi, ammo u o'ziga xos ta'mga ega. Ehtimol, bolalar buni qadrlamaydilar.

Kremning nisbati shokoladda qancha kakao moyi borligiga bog'liq. U qanchalik kichik bo'lsa, yog 'tarkibini qoplash zarurati shunchalik katta bo'ladi. Oq shokoladda kakao moyi deyarli yo'q, shuning uchun nisbat 4: 1 ga o'xshaydi.

Krem ganache eng oson tayyorlanadigan hisoblanadi. Bundan tashqari, kamroq kaloriya bor va oshqozonga osonroqdir. Krem va sariyog 'yordamida mazali krem ​​yaratilishi mumkin. Uni tayyorlash eng qiyin. Yog 'tarkibini tayyorlash oson. Oshqozon uchun yog'li va og'ir bo'lib chiqadi.

an'anaviy retsept

Frantsuz oshpazlari tomonidan amalga oshiriladigan an'anaviy retsept bo'yicha tortni qoplash uchun qaymoqli ganache har bir grammni hisobga olish kerak bo'lgan aniq proportsional kremga o'xshaydi. Uyda siz tajriba o'tkazishingiz va eng maqbul variantlarni izlashingiz mumkin. Kekni ganaj bilan qoplash keklarning pürüzlülüğünü tuzatishga va shirinlikka hurmatli ko'rinish berishga imkon beradi. Krem juda mazali. Bu boy va juda shokoladli.

Mahsulotlar tarkibi

Ganache to'g'ri chiqishi uchun nisbatlarga rioya qilish va klassik mahsulotlar to'plamiga rioya qilish kerak. Krem uchun sizga kerak bo'ladi:

• 250 g og'ir krem;
• 250 gramm qora shokolad.

Sariyog 'bilan ganache klassik deb atash mumkin emas, ammo bu mahsulot qaymoq o'rnini bosadi. Krem yuqori sifatli bo'lishi uchun ingredientlar faqat tanlangan bo'lishi kerak. To'q rangli shokoladli ganache boy ta'mga ega. Mahsulotlardagi yog'ning ulushi juda yuqori va bu mahsulotning xususiyatlaridan biridir. Shokoladli ganache kremi yopishqoq mustahkamlikka ega va issiq ishlatiladi.

Ovqat pishirish

Eng yaxshi mahsulotlarni tanlab, pishirish jarayonini boshlashingiz kerak. Klassik retsept bo'yicha shokoladli ganajni to'g'ri tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Plitka bo'laklarga bo'linishi kerak. Shokolad kostryulkalarga joylashtiriladi. Juda ko'p maydalash kerak emas, mahsulot hali ham haroratda eriydi.
2. Krem alohida idishda isitiladi. Ularni qirralarning atrofida pufakchalar ko'rinishiga keltirish kerak, lekin qaynatilmaydi.
3. Issiq krem ​​shokolad bo'laklari bilan yirtqichlardan quyiladi. Mahsulot yonib ketmasligi uchun teskarisini qilmang.
4. Keyinchalik, shokolad butunlay tarqalib ketishi uchun siz shunchaki spatula bilan aralashtirishingiz kerak.

Yog'dagi ganache ham silliq va bir xil bo'lib chiqadi. Uning sifati faqat tanlangan mahsulotlarga bog'liq. Ganacheni qanday tayyorlashni bilsangiz, keks va keklarni tezda bezashingiz mumkin. Krem 2 kun davomida oziq-ovqat plyonkasi ostida muzlatgichda saqlanishi mumkin, shuning uchun ba'zan oldindan tayyorlanadi. U isitishni talab qilmaydi, xona haroratida u kerakli mustahkamlikni oladi.

Kekni asal bilan qoplash uchun shokoladli ganache

Kremdagi mazali shokoladli krem ​​juda ko'p farqlarga ega. Ganacheni sut yoki smetana bilan pishirishingiz mumkin, unga quyultirilgan sut va sariyog 'qo'shing. Asal bilan variant ham mashhur. Kekdagi qoralangan shokoladli ganache retsepti nozik ta'm va xushbo'y hidga ega.

Tarkibi:

• 100 g qaymoq;
• 150 g qora shokolad;
• 50 g sariyog ';
• 50 g asal.

Bu ganache tortni yopish uchun ishlatiladi. Unda qora shokoladdan foydalanish yaxshidir, chunki u oq krem ​​bilan juda shirin bo'ladi. Qoplash uchun shokoladli ganache mastik ostida yoki yon tomonlarini qoplash, chiziqlar qilish, rang xilma-xilligi, qatlamli keklarni berish uchun ishlatiladi. Ushbu kremni universal deb atash mumkin. Asal bilan pirojnoe uchun ganache klassik bilan bir xil tarzda tayyorlanadi.

1. Kremni isitish, ulardagi shokoladni eritish kerak.
2. Asalni ozgina qizdiring va qaymoqli massa bilan aralashtiring.
3. Oxirida yog' qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring.

Kek uchun krem ​​ganache yumshoq va xushbo'y. Uni muzlatgichda saqlash mumkin. Asal, sut va oq shokoladli ganache juda shirin bo'ladi, qora rangni tanlash tavsiya etiladi.

Shokoladli ganache video

Shokolad kremi ganache retsepti

Krem bilan mazali va xushbo'y shokoladli krem ​​kekni bezashi mumkin. Mahsulotlarni sotib olayotganda siz ularning tarkibiga e'tibor berishingiz kerak. Kek uchun shokoladli krem ​​kremini ishlatish rejalashtirilgan, keyin achchiq kafel ishlamaydi. Ayniqsa, asosiy iste'molchi bolalar bo'lsa. Bunday holda, sutli shokoladdan tayyorlangan ganache retseptini tanlash yaxshidir. Bu unchalik achchiq va shirin emas.

Oq va sut mahsulotlarida kakao moyi kamroq. Uning yog 'miqdori sezilarli darajada kamayadi. Ganache to'g'ri mustahkamlik bo'lishi uchun shokolad va qaymoq tarkibini muvozanatlash, shuningdek yog'ni kiritish kerak.

Tarkibi:

• 500 g oq yoki sutli shokolad;
• 350 g miqdorida krem;
• sariyog '- 50 g.

Qandolat do'konida tortni bezash uchun ganache kremi barcha nisbatlarga rioya qilgan holda tayyorlanadi. Professionallar bu masalada katta tajribaga ega. Uyda ganajni tayyorlashda siz optimal mustahkamlik va ta'mga erishish uchun ma'lum bir mahsulot miqdorini sozlashingiz mumkin. Natijada, krem ​​silliq va bir xil bo'lishi kerak.

Kek uchun ganajni to'g'ri tayyorlash uchun sizga kerak:

1. Krem pufakchalar paydo bo'lguncha olovda isitiladi.
2. Ular oldindan tayyorlangan shokoladga quyiladi va silliq bo'lguncha aralashtiriladi.
3. Oxirgi bosqichda haroratdan erishi kerak bo'lgan yumshatilgan sariyog' kiritiladi. Bu doimiy aralashtirishni talab qiladi.

Krem uchun krem ​​va sariyog'siz shokoladli tort kamroq konsentratsiyali bo'lishi mumkin. Asosiy vazifa doimiy aralashtirish orqali bir xillikka erishishdir. Sut va oq shokoladli ganajni qanday tayyorlashni bilgan holda, pishirish sifati haqida tashvishlana olmaysiz.

Mastika uchun ganache

Silliq yuzalar bilan oshpazlik asarini yaratish uchun ganache tayyorlash usuli va texnologiyasi muhim ahamiyatga ega. Mastik faqat mukammal "niqoblangan" keklarga tarqaladi. Shokoladli ganaj tortni bezash va tekislash uchun javob beradi.

Tarkibi:

• 100 g qora shokolad;
• 100 g sariyog '.

Mastika uchun shokoladli ganajni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Biz faqat bug 'hammomida pishiramiz. Barcha qurilmalar va mahsulotlar oldindan tayyorlanishi kerak.
2. Shokolad va yumshatilgan sariyog 'yog'i qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiriladi. Asosiy komponent to'liq eriguncha va doimiy aralashtirish bilan massani isitish kerak.
3. Krem bir hil holga kelgandan so'ng, u bug 'hammomidan chiqariladi va 30 daqiqa davomida salqinlash uchun yuboriladi.

Kekni ganache bilan to'g'ri quyish uchun uni ozgina sovutish kerak, shunda krem ​​qalinlashadi. Ehtiyotkorlik bilan sug'orib, pichoq bilan tekislang. Ganache keki silliq bo'lib, fondantga tayyor bo'ladi.

sirlangan ganache

Kekni yopish uchun shokoladli ganache qalin yoki ingichka bo'lishi mumkin. Keyin u keklar uchun yaxshi qatlamga aylanadi. Sut kremi ganajini shirinning yuqori qatlamiga qo'llash mumkinmi? Albatta, siz uni ozgina sovutib, tarqalmasligi uchun dozalarda sug'orishingiz kerak. Glazur uchun sizga kerak bo'ladi:

• 350 ml sut;
• 50 g shakar;
• 400 g shokolad.

Ganacheni sut bilan pishirish klassik retseptga o'xshaydi. Boshqa hollarda bo'lgani kabi, asos mahsulotlarning sifati va nisbatlarga rioya qilishdir.

1. Katta olovda sut 90 darajaga qadar isitiladi.
2. Unga shakar quyiladi va to'liq eritmaguncha aralashtiriladi.
3. Nihoyat, siz shokoladga sut aralashmasini qo'shishingiz va uni eritishingiz kerak. Muntazam aralashtirish bir xillikka erishishga yordam beradi.
4. Qovuqning yumshoq komponenti mikser bilan yuqori tezlikda uriladi. Ganache engil va havodor.

Kremni iliq yoki sovutilgan holda ishlatish mumkin. Ganache tortni dog'lar bilan qoplash yoki shunchaki krep va krep uchun mos keladi.

Keklarni to'ldirish uchun krem

Shokoladli ganache nafaqat tortni, balki kichik keklarni yoki keklarni ham bezashi mumkin. U krem ​​sifatida ishlatiladi va bu funktsiyani juda yaxshi bajaradi. Siz uni engil va havodor qilish imkonini beruvchi bir nechta sirlarni bilishingiz kerak. Yog 'kremi bilan nafaqat shokoladli kek, balki kek ham o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• 150 g shokolad;
• 100 g qaymoq;
• 50 g sariyog '.

Agar qaymoq uchun qora shokolad tanlansa, unda siz ta'mga donador shakar qo'shishingiz mumkin. Klassik printsip bo'yicha ganache kremi retsepti tayyorlanmoqda. Krem isitiladi, ularda shokolad eritiladi va oxirida sariyog 'qo'shiladi. Sovutgichda ganajni ozgina sovutib oling. Ishlatishdan oldin uni havodorlik qo'shish uchun 3 daqiqa davomida mikser bilan urish kerak. Kek uchun ganache chiqadi - bezatish uchun mo'ljallangan eng yaxshi krem.

Smetana ustidagi ganache

Agar mutlaqo vaqt bo'lmasa va pirojnoe bezashni talab qilsa, unda smetana ustida ganache tayyorlash texnologiyasi o'zining soddaligi bilan zabt etadi. Krem uchun shokolad sotib olishning hojati yo'q. Bunday ganache muzlatgichda qancha vaqt saqlanishi yoki saqlanishi mumkinligi haqida savol tug'iladi. Krem 2 kun turishi mumkin. Shokoladli ganache oddiy va arzon retseptga ega. Bu talab qiladi:

• 8 osh qoshiq smetana;
• 6 kichik qoshiq kakao;
• 6 choy qoshiq shakar.

Barcha komponentlar bir yirtqichlardan joylashtirilishi kerak. Uni olovga qo'ying va qalinlashguncha doimo aralashtirib pishiring. Shakar qaymoqqa ko'proq shirinlik berish uchun ishlatiladi, smetana nordon. Ko'pirtirilgan qora shokoladli ganaj yanada havodor bo'ladi. Sovutgichda bir oz sovib turishi kerak. Ganacheni 3 daqiqa davomida yuqori tezlikda uring. Agar krem ​​krem ​​va shokoladni o'z ichiga olgan bo'lsa, unda u kek, xamir ovqatlar va boshqa xamir ovqatlar uchun juda mos keladi. Ganache kek va keklarni bezash uchun ham ishlatilishi mumkin.

Quyultirilgan sut bilan ganache

Shokolad, sariyog 'va quyultirilgan sutdan tayyorlangan nostandart ganache qaymoqsiz tayyorlanadi. Kekni krem ​​sifatida to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin. Ushbu retsept asos sifatida quyultirilgan sutdan foydalanadi.

Tarkibi:

• shokolad - 250 g;
• 200 g sariyog ';
• 150 g quyultirilgan sut.

Qatlam uchun va tortni to'ldirish uchun ganache yumshoqroq, ammo juda mazali bo'lib chiqadi. Ganacheni to'g'ri tayyorlash va kerakli mustahkamlikka erishish uchun sizga quyidagilar kerak:

• shokolad va sariyog'ni bug'li hammomda alohida idishlarda eritib oling;
• quyultirilgan sutni xona haroratiga keltiring;
• uni eritilgan sariyog 'bilan aralashtirib, ozgina uring;
• olingan aralashmani shokoladga qo'shing;
• silliq bo'lguncha aralashtiring.

Ushbu massa bilan siz shokoladli kekni darhol moylashingiz yoki pishirishni boshlashingiz kerak. Sovutgichda saqlanishi mumkin, lekin u tezda qattiqlashadi.

Oq shokolad bilan krem

Eng qiyin krem ​​variantlaridan biri - oq shokoladli tortni qoplash uchun ganache. U yoyilishi va yuqori tortda bitta ko'rinmas tortda yotmasligi talab qilinadi.

Bizga kerak bo'ladi

Eng yumshoq va engil shokoladli ganaj quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• qaymoq - 50 ml;
• 100 g oq shokolad;
• 25 g sariyog '.

Sut ganache sovutilgan pirojnoe qatlami uchun javob beradi. Iliq krem ​​shirinlikning yuqori qismini bezashi mumkin.

Bosqichma-bosqich pishirish

Kek uchun bezak sifatida shokoladli ganajni tayyorlash qiyin emas, faqat mustahkamlikni buzmaslik uchun nisbatlarga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

1. Krem 90 darajaga qadar isitiladi.
2. Ular tayyorlangan shokoladli idishlarga quyilishi kerak.
3. Butun massa silliq bo'lguncha aralashtiriladi. Shokolad eritilishi kerak.
4. Oxirida qaymoqqa sariyog 'qo'shiladi va aralashtiriladi.
5. Kek yoki pirojnoe to'ldirishni bezash uchun massa sovutiladi va qamchilanadi.

Krem kek, meringues yoki naychalar uchun ishlatilishi mumkin. Kekdan tashqari barcha shirinliklar uchun shokoladli ganaj 3 daqiqa qamchilashni talab qiladi.

Rum ganache

Rum ganache bilan qoplangan pirojnoe kattalar kompaniyasi uchun juda mos keladi. U nozik xushbo'y va baharatlı ta'mga ega. Taomda turli xil retseptlar mavjud, ammo qimmatbaho alkogolli ganache kattalar uchun imtiyoz bo'lib qoladi. Bu konyak yoki romning eslatmalarini aniq his qildi. Bu ganache pirojnoe yoki kichik pishiriqlar uchun kerak. U ko'p qurimaydi va yumshoq bo'ladi.

Mahsulotlar

Rom-xushbo'y shokoladli ganache retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• shokolad - 250 g;
• qaymoq - 250 ml;
• bir qoshiq qimmatbaho spirtli ichimliklar.

Mahsulotlarning kichik ro'yxati kremni eng arzon va talab qilinadiganlar toifasiga kiritadi.

Qanday pishirish kerak

Dog'lar uchun rangli ganache yoki rom bilan klassik qora qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Pechkada siz kremni kuchli isitishingiz kerak, lekin uni qaynatishga keltirmang.
2. Issiq suyuqlikni avval bo'laklarga bo'lingan shokoladga quying.
3. Massani bir hil mustahkamlik olinmaguncha aralashtirish tavsiya etiladi.
4. Oxirida yana bir qoshiq konyak yoki rom qo'shing va yana aralashtiring.
5. Kek uchun siz ko'pirtirilgan ganache qilishingiz mumkin. Bundan oldin krem ​​soviydi. Keyin u 3 daqiqa davomida qamchilanadi.

Ovozni yo'qotmaslik uchun ganache darhol foydalanish talab etiladi. Juda oddiy krem ​​har doim xamir ovqatlarini yaxshi bezatadi.

Har bir shirinlik alohida yondashuvni talab qiladi. Uyda ganache tayyorlash uchun siz bir nechta oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak.

1. Ganache to'g'ri chiqishi uchun shokolad va kremning nisbati va nisbatlariga rioya qilish tavsiya etiladi.
2. Mahsulotlar eng yuqori sifatli bo'lishi kerak.
3. Krem uchun krem ​​33 foiz va undan yuqori yog'dan foydalaniladi.
4. Har qanday shokolad mahsulotlar tarkibiga kiritilishi mumkin, ammo butun kremning nisbati undagi yog 'miqdoriga bog'liq.
5. To'q rangli shokoladli ganaj yanada boy. Mahsulotlar teng nisbatda olinadi.
6. Ganache qilish uchun siz achchiq qora shokoladni ham olishingiz mumkin, ammo u havaskorlar uchun mo'ljallangan. Shakar kukuni uni yanada shirin qiladi.
7. Ganache deserti bir xil mustahkamlikda bo'lishi kerak. Agar siz uni aralashtira olmasangiz, demak, mahsulotlarning sifati muvaffaqiyatsiz yoki isitish noto'g'ri amalga oshiriladi.
8. Oddiy shokoladli ganache sut yoki quyultirilgan sut, asal yoki qaymoq bilan bo'lishi mumkin. Asosiysi: nisbatlarni saqlang.

Kek uchun ganache qanday tayyorlanadi, har bir uy bekasi bilishi kerak. Ular har qanday boshqa shirinlikni bezashlari, keklarni moylashlari yoki keklarni tashkil qilishlari mumkin. Ganache bilan tortni qanday bezashni bilish, pishirishingizning ta'mi va ko'rinishi uchun qo'rqishingiz shart emas.

Men allaqachon batafsil yozganman. Men asoslardan boshlashni taklif qilaman - ganache. Ganache turli nisbatlarda krem, shokolad va sariyog 'aralashmasi bo'lib, qo'shimcha xushbo'y moddalarga ham ruxsat beriladi. Ammo keling, hamma narsani tartibda olaylik.

Ganachening tuzilishi odatdagi kremlarga qaraganda zichroq, agar siz uni muzlatgichda (ham sumkada, ham tortda) ushlab tursangiz, u juda zich bo'ladi - to'ldirish uchun ajoyib xususiyat, nima uchun buni keyinroq bilib olasiz.

Ganache uchun taxminiy nisbatlarni eslang:

- Oq shokoladli ganaj: 2 qism shokolad, 1 qism qaymoq (33%), 10% sariyog '

- qora shokoladli ganaj: 1 qism shokolad, 1 qism krem ​​(33%), 10% sariyog '

- Sutli shokoladli ganaj: 3 qism shokolad, 2 qism qaymoq (33%), 10% sariyog '.

Sariyog 'bu erda ham porlashi uchun, ham tishlaganingizda plomba yanada yumshoq va egiluvchan bo'lishi uchun qo'shiladi. Siz qo'sha olmaysiz) Bundan tashqari, siz kremning bir qismini qalin pyuresi (berry, meva) bilan almashtirishingiz mumkin.

Birinchidan, oq shokoladli ganaj.

Ganache tayyorlash juda oddiy - shokoladni eritib, qaymoq bilan aralashtirib, aralashmaning sovishini kutib, sariyog 'qo'shishingiz kerak. Siz shokoladni suv hammomida eritishingiz, qaynab turgan kremni quyishingiz yoki shunchaki shokoladni sindirishingiz, kremni quyishingiz va mikroto'lqinli pechda qizdirishingiz mumkin.

Men 15 soniya pulslarda isitish qilaman: pechga qo'ying, 15 soniya davomida isitiladi. Chiqib oling, yaxshilab aralashtiring va yana pechga qo'ying. Shokoladni haddan tashqari qizdirmang, u qotib qoladi. Shunday qilib, biz 15 soniyali impulslarni qilamiz. E'tibor bering, qaymoq ham, stakan ham shokolad bilan isitiladi, ya'ni butun aralashmani aralashtirib, biz uni eritamiz. Juda qulay.

Massani silliq bo'lguncha aralashtiring, ozgina sovib turing va sariyog 'qo'shing. Biz yana aralashtiramiz. Va qandolat paketiga quying.

Biz sumkani buramiz (siz uni elastik tasma yoki sut paketlari uchun klip bilan bog'lashingiz mumkin). Uni muzlatgichga qo'ying. U erda u 3-4 soat ichida yaxshi qotib qoladi, tunni o'tkazish uchun ideal. Makaronni to'ldirishdan oldin, ganache xona haroratiga etib borishi uchun muzlatgichdan bir soat davomida olib qo'yish yaxshidir - bu hali oqmasa, lekin shaklini yaxshi ushlab turadigan ideal harorat.

Endi qora shokoladli ganaj. Bu erda men qulupnay pyuresini qo'shib, uni biroz murakkablashtirdim.

Bu erda hamma narsa bir xil. Men kremning faqat yarmini qulupnay pyuresi bilan almashtirdim. Buning uchun berry blenderda maydalangan.

Bir hil silliq massaga qadar aralashtirilganda, yana bir oz sovutib, yog 'qo'shing.

Va keyin biz qulupnay pyuresini elakdan filtrlaymiz.

Aralashtiring va qandolat paketiga quying. Biz uni muzlatgichga ham joylashtiramiz.

Ganache ham sutli shokoladda tayyorlanadi (men eng boshida nisbatlarini berdim). Bu ta'm va rang tamoyilidir. Ya'ni, siz o'zingiz yoqtirgan rang va ta'mning to'ldirishini qilasiz. Albatta, shokolad qanchalik engil bo'lsa, kremning bir qismini almashtiradigan pyurening ta'mi shunchalik kuchliroq bo'ladi. Lekin men rangni saqlab qolish uchun bunday variantlarni qildim (oq va shokolad).

Tayyor ganache (sovutilgan) makaron yarmiga qo'llang - qat'iy ravishda o'rtada, 1 sm balandlikdagi to'pni oling, ikkinchi yarmini tepaga yoping va bir oz bosing. Shunday qilib, ganache (va makaron uchun boshqa har qanday plomba) mukammal bir tekis va kerakli balandlikda taqsimlanadi (kimdir 2 mm, kimdir 5 mm to'ldirishni yoqtiradi).

Tayyor makaronni muzlatgichga (germetik idishda) bir necha soat (ideal kechasi) qo'ying. Chiqarish paytida siz parchalanmaydigan, tashishga yaxshi javob beradigan (hatto issiq mavsumda ham) kuchli makaron olasiz va sizni nozik elastik tuzilish bilan xursand qiladi.

Boshqa klassik bo'lmagan va (hech bo'lmaganda) g'alati turdagi plomba turlari mavjud. Qoida bir xil - agar sharhlarda etarlicha odamlar bo'lsa, men ko'proq qiziqarli retseptlar qo'shaman.

Aytgancha, krem ​​(ayniqsa, oq ganache uchun) lazzatlanishi mumkin. Ya'ni, ularga yalpiz, boshqa gullar va o'tlar, ziravorlar qo'shing. Keyin qaynaguncha qizdiring va singan shokoladni elakdan o'tkazing. Bundan tashqari, hamma narsa bir xil.

Shunday qilib, yalpiz, lavantaning engil, deyarli sezilmaydigan xushbo'y hidlari olinadi, kimdir grechka bilan ta'mlanadi!)

Ganache - yumshoq, ammo zich tuzilishga ega bo'lgan fransuz shokoladli krem, plastmassa. Bu deyarli universaldir: u shirinliklar va kruvasanlar, pirojnoe qatlamlari, pirojnoe va pishiriqlar uchun plomba sifatida ishlatiladi, ularning sirtini mastik ostida tekislaydi. Ganache tarkibi oddiy: shokolad va krem. Krem va sariyog 'bilan retsept ham klassik hisoblanadi. Boshqa ingredientlar (chang shakar, aromatlar, rom, konyak) o'z xohishiga ko'ra qo'shiladi, ular majburiy emas. Ushbu noodatiy kremni tayyorlash oson.

Pishirish xususiyatlari

Ganache uchun ko'plab retseptlar mavjud, chunki frantsuz oshxonasida hatto kremga qo'shilgan bir necha tomchi sirop ham uning ta'mini keskin o'zgartirib, yangi taom olish imkonini beradi, deb hisoblashadi. Ammo umumiy tamoyillar ham mavjud.

• Ganachening optimal mustahkamligi nima uchun mo'ljallanganligiga bog'liq. Odatda keklarni yopish uchun yupqaroq krem ​​tayyorlanadi, u osonlikcha tarqaladi, qandolat mahsulotlarini silliq o'rab oladi. Kek qatlami uchun yog 'yoki spirtli tarkibiy qismlarga ega krem ​​variantlari tez-tez ishlatiladi, bu esa keklarni kamida bir oz namlash imkonini beradi. Agar keklar qaymoqni yaxshi singdirmaydigan xamirdan tayyorlangan bo'lsa, singdirish uchun ganache emas, balki ko'proq suyuqlik (sirop, likyor, Madeyra) bilan ishlatgan ma'qul. Kruvasanlar qalin ganache bilan to'ldiriladi, odatda sariyog 'qo'shiladi. Shirinliklar uchun yuqori zichlikdagi mahsulot ham kerak.
• Tayyor mahsulot sifati asl ingredientlarning sifatiga bog'liq. Krem tayyorlash uchun mo'ljallangan shokoladda kakao miqdori kamida 40%, kakao moyi - kamida 20% bo'lishi kerak. Yuqori sifatli shokolad allaqachon qo'llarda eriydi va bar buzilganda xarakterli siqilish eshitiladi. Shu bilan birga, yaxshi shokolad parchalanmaydi.
• Shokolad va kremning nisbati asosiy tarkibdagi kakao tarkibiga bog'liq. Agar ganache qora shokoladdan tayyorlangan bo'lsa, qaymoq asosiy tarkibiy qismdan taxminan bir xil yoki bir oz kamroq olinadi. Sutli shokolad qaymoqqa qaraganda 2 baravar, oq shokoladga esa 3 baravar ko'p kerak bo'ladi. Kremning bir qismi ko'pincha sariyog 'bilan almashtiriladi.
• Ajam oshpazlarning keng tarqalgan xatosi ganache tayyorlash uchun noto'g'ri haroratda ovqatlardan foydalanishdir. Yog 'kamida xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak, yumshatiladi, shuning uchun uni muzlatgichdan oldindan olib tashlash kerak. Krem pechka yoki suv hammomida isitiladi, lekin uni qaynatishga yo'l qo'ymang. Shokoladni qaymoq ichida eritganda, qaynatishga ham yo'l qo'yilmaydi. Buni ozgina isitish yoki pechkadan krem ​​idishini olib tashlash orqali qilish kerak.
• Klassik ganache retsepti oshxona jihozlari yordamisiz qilish imkonini beradi, lekin ko'plab uy bekalari kremni mikser bilan urishni afzal ko'rishadi.
• Shokoladni qaymoq va sariyog 'bilan mahsulot porloq porlashigacha aralashtiramiz. Sovutgandan so'ng, krem ​​mat bo'ladi, ammo bu allaqachon normal hisoblanadi.
• Qandolat mahsulotlarini sirlash uchun ganache suyuqlik ishlatiladi, aks holda u qattiqlashadi va uni keklarni yopish uchun ishlatish qiyinlashadi. Keklarni qatlamlash yoki shirinliklarni to'ldirish uchun ganajni 1-2 soat davomida sovutish tavsiya etiladi, keyin mikser bilan uring.
• To'g'ri pishirilgan ganache bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Agar u delaminatsiyalansa, texnologik jarayon qaysidir bosqichda buzilgan. Ko'pincha bu turli haroratli ingredientlardan foydalanganda sodir bo'ladi. Vaziyatni to'g'rilash qiyin emas: siz ganajni 40-45 daraja haroratgacha qizdirishingiz va mikser yordamida yaxshilab aralashtirishingiz kerak.

Agar siz ganajning hammasini ishlatmagan bo'lsangiz, uni yoping va muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. U 2 oy davomida foydalanishga yaroqli bo'ladi. Ishlatishdan oldin uni suv hammomida isitish va urish etarli bo'ladi. Bu faqat shokolad, qaymoq va sariyog'dan boshqa hech narsa bo'lmagan ganajning klassik versiyasiga tegishli. Boshqa hollarda, tavakkal qilmaslik va mahsulotni 3 kun ichida ishlatishga harakat qilish yaxshiroqdir.

Yog'siz klassik ganache retsepti

• achchiq shokolad - 0,4 kg;
• yog 'miqdori kamida 30% bo'lgan krem ​​- 0,2 l.

Tayyorlash usuli:

• Shokoladni maydalang. Buning uchun uni sindirish, pichoq bilan maydalash yoki maydalash kerak. Shokolad qanchalik maydalangan bo'lsa, u issiq qaymoq ichida tezroq eriydi va bir tekis taqsimlanadi.
• Past haroratda yoki suv hammomida qaymoqni qaynatishga keltirmasdan qizdiring.
• Shokoladga quying. To'liq eritmaguncha aralashtiring.
• Olovdan (yoki suv hammomida) ganache idishini olib tashlang. Istalgan haroratgacha sovushini kuting va ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ganache universaldir. U pirojnoe yopish uchun issiq ishlatilishi mumkin, yoki sovutilgan, ko'pirtirilgan va shirinliklar yoki bulkalar bilan to'ldirilgan keklarga qatlamlangan bo'lishi mumkin.

Klassik sariyog 'ganache retsepti

• kamida 60% kakao miqdori bo'lgan achchiq shokolad - 100 g;
• yog'li krem ​​- 100 ml;
• sariyog '- 40 g.

Tayyorlash usuli:

• Muzlatgichdan sariyog'ni oldindan olib tashlang, shunda u yumshoq bo'ladi.
• Shokoladni maydalagichga maydalang yoki maydalang.
• Issiq krem. Ular qaynay boshlaganda, issiqdan olib tashlang.
• Shokolad ustiga issiq qaymoq quyib, 5 daqiqaga qoldiring.
• Kremsi shokolad massasini ko'pirtirish bilan uring.
• Urishni davom ettirib, sariyog 'qo'shing.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ganache juda tez qattiqlashadi, ayniqsa uni sovuqqa joylashtirsangiz. Agar siz u bilan tortni yopmoqchi bo'lsangiz, ikkilanmaslik kerak - u hatto xona haroratida ham qalinlashishi mumkin. Ko'pincha bunday ganache shirinliklarni to'ldiradigan pirojnoe qatlami uchun krem ​​sifatida ishlatiladi.

Rom bilan shokoladli ganaj

• achchiq shokolad - 0,25 kg;
• qaymoq - 0,25 l;
• rom - 20 ml.

Tayyorlash usuli:

• Shokoladni pichoq bilan kesib oling.
• Kremni qaynatishga keltiring, lekin qaynatishga yo'l qo'ymasdan issiqdan olib tashlang.
• Kremni maydalangan shokolad bilan birlashtiring.
• Bir necha daqiqadan so'ng, hamma narsani ko'pirtirish bilan uring.
• Rumni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring yoki yana ko'pirtiring. Ushbu retsept bo'yicha rom konyak yoki boshqa shunga o'xshash ingredient bilan almashtirilishi mumkin.

Agar siz ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ganajni sovutib, ko'pirtirgich yoki mikser bilan urib qo'ysangiz, u havodor bo'ladi. Issiq bo'lsa, u suyuq, darhol qattiqlashmaydi. Kremning ushbu versiyasi pirojnoe yopish yoki uni bezash uchun ideal.

oq shokoladli ganache

• oq shokolad - 0,6 kg;
• yog'li krem ​​- 0,2 l;
• oziq-ovqat bo'yoqlari, berry ta'mi (ixtiyoriy) - ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq.

Tayyorlash usuli:

• Shokoladni maydalang.
• Kremni suv hammomida qizdiring.
• Shokoladni issiq kremga soling. Shokolad bo'laklari to'liq eriguncha suv hammomidan chiqarmasdan aralashtiramiz.
• Ganache idishini suv hammomidan olib tashlang. Agar siz unga yorqin rang va xushbo'ylikni berishni istasangiz, tegishli komponentlarni qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ganache qandolat mahsulotlarini qoplash yoki bezash uchun ishlatilishi mumkin.

kakao ganache retsepti

• kakao kukuni - 30 g;
• shakar kukuni - 30 g;
• konyak - 40 ml;
• yog'li krem ​​- 80 ml;
• sariyog '- 50 g.

Tayyorlash usuli:

• Sovutgichdan yog'ni olib tashlang. U yumshoq bo'lguncha kuting.
• Kremni qizdiring.
• Kakaoni shakar kukuni bilan aralashtiring.
• Quruq aralashmani qaymoqqa soling, har safar yaxshilab aralashtiring.
• Konyakni to'kib tashlang, chayqalish bilan uring.

Ganachening ushbu versiyasi an'anaviydan juda farq qiladi, ammo krem ​​unda "ishlaydigan" bo'lib chiqadi, u keklarni qoplash va mastika uchun sirtini tekislash uchun juda mos keladi.

Quyultirilgan sut bilan ganache retsepti

• achchiq shokolad - 0,25 kg;
• sariyog '- 0,2 kg;
• quyultirilgan sut - 100 ml;
• kakao kukuni - 30 g.

Tayyorlash usuli:

• Yumshoq sariyog'ni mikser bilan urib oling.
• Yog'ga quyultirilgan sut va shokolad qo'shing. Hammasini aralashtiramiz.
• Shokoladni sindirib, suv hammomida eritib oling.
• Eritilgan shokoladni sariyog 'ichiga quying. Massa bir hil mustahkamlik olinmaguncha hamma narsani uring.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ganache odatda xamir ovqatlar va keklarni bezash uchun ishlatiladi.

qaymoqsiz ganache (kukunli sut bilan)

• qora shokolad - 0,3 kg;
• sariyog '- 0,2 kg;
• to'liq sut - 125 ml;
• quruq sut - 100 g;
• shakar kukuni - 50 g.

Tayyorlash usuli:

• Shokoladni maydalagichda maydalang, suv hammomida eritib, vaqtincha chetga qo'ying.
• Quruq sutni shakar kukuni bilan aralashtiring.
• Suyuq sutni suv hammomida 50 darajaga qizdiring, undagi shakar va sut kukunini suyultiring.
• Yog 'yumshatilganda, mikser bilan uring.
• Urishda davom etayotganda, sut aralashmasini sariyog'ga qo'shing.
• Massa bir hil holga kelganda, eritilgan shokolad qo'shing. Ko'pirtirish.

Qandolat mahsulotlari tayyor bo'lgach, bunday ganache bilan yopishingiz kerak - u tezda qotib qoladi. Sut kukunidan tayyorlangan sovutilgan ganache shirinliklarni to'ldirish uchun yaxshi.

Agar siz o'z yaqinlaringizni uy qurilishi pirojnoe va pishiriqlar bilan talon-taroj qilishni yaxshi ko'rsangiz, shunchaki ganajni qanday qilishni o'rganishingiz kerak. Bu deyarli universal shokolad kremi turli vaziyatlarda yordam berishi mumkin.

Ganache - qalin, qotib qoladigan shokoladli krem. Kek va pishiriqlar uchun tugatish qoplamasi sifatida ishlatiladi.

Bundan tashqari, mastikani qo'llashdan oldin tortga ham qo'llanilishi mumkin.

Shokolad massasi sirtni mukammal darajada tekislaydi, ajoyib tarzda qattiqlashadi va yoqimli ta'mga ega.

Ammo bularning barchasi to'g'ri bo'lishi uchun ganache to'g'ri tayyorlanishi kerak. Sizning e'tiboringizga eng mashhur retseptlar tanlovi.

Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Ganache qanchalik qalin bo'lsa, qoplama qatlami qalinroq bo'ladi va aksincha. Agar siz nozik sirni yasashingiz kerak bo'lsa, massa iliq holatda qo'llaniladi. Agar siz qalin qoplama olishni istasangiz, ganajni sovutib oling va shundan keyingina uni yuzaga yoying.

Mahsulot tanlashning umumiy tamoyillari:

Shokolad. Sut barlari ganache uchun mos emas, bu shokoladga kerak bo'lgan va yuqori kakao tarkibiga ega. Tercihen 65-70%. Faqat bu holda, mahsulot yaxshi eriydi, qattiqlashadi va kremga yaxshi ta'm beradi.

Shakar. Ta'mi uchun ishlatiladi, har qanday qo'pol yoki nozik qum qiladi, lekin kukun emas.

Sut, quyultirilgan sut, qaymoq, smetana. Ular shokoladning ta'mini suyultiradi, ganajni yumshoqroq, egiluvchan qiladi va tezda qattiqlashishiga yo'l qo'ymaydi. Mahsulotlardan biri yoki ikkita yoki undan ko'p ishlatilishi mumkin, barchasi tanlangan retseptga bog'liq.

Yog '. Juda tez-tez qo'shiladi. Biz tabiiy, GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan, ya'ni yog 'miqdori kamida 72% bo'ladi. Aks holda, ganache kerakli tarzda chiqmaydi, muzlamasligi mumkin.

kakao. Tarkibida shakar va boshqa qo'shimchalarsiz tabiiy qora kukunni tanlash tavsiya etiladi. Kakao shokoladga qo'shilishi yoki o'z-o'zidan ishlatilishi mumkin, ammo bu holda ta'mi chuqur va boy bo'lmaydi.

Albatta, bu barcha ishlatiladigan ingredientlar emas. Asal, sut kukuni va qaymoq, turli xil qo'shimchalar bilan retseptlar mavjud. Kremni tayyorlash texnologiyasi ham biroz o'zgarishi mumkin.

Kekni yopish uchun shokoladli ganache: quyultirilgan sut bilan retsept

Kekni yopish uchun eng oson shokoladli ganache retseptlaridan biri. Bu miqdor 23 sm diametrli mahsulot uchun etarli.Ammo, ko'p narsa qatlam qalinligi, harorat va massa zichligiga bog'liq.

1. Biz shokoladni maydalab tashlaymiz, agar u kichik bo'lmasa, biz uni idishga tashlaymiz va bug 'hammomiga qo'yamiz. Suyuq holatga keltiring.

2. Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling, boshqa idishga soling. Biz yumshatamiz. Buni oldindan qilish tavsiya etiladi.

3. Sariyog'ni mikser bilan besh daqiqa davomida urib, qismlarga quyultirilgan sut qo'shing. Biz massani bir hillikka keltiramiz.

4. Kremni chuqurroq va chiroyli qilish uchun bir qoshiq kakao kukuni qo'shing.

5. Shokoladni bug 'hammomidan olib tashlang. Bir oz sovutib oling, lekin uni quritib yubormang.

6. Shokoladni qaymoqqa quying va uring. Agar massa suyuq bo'lib chiqsa, ganache qalinroq bo'lishi uchun uni 5-10 daqiqaga qoldiring, lekin uni uzoq vaqt saqlamang va muzlatgichga qo'ymang.

7. Kek yumshoq va egiluvchan bo'lganda darhol uni yopish uchun ganajdan foydalaning.

Kekni yopish uchun shokoladli ganache: butun sutli retsept

Ushbu ganajni tayyorlash uchun oddiy sut ishlatiladi, uni kamida 3% yog 'miqdori bilan olish yaxshidir.

1. Biz pechka ustiga bug 'hammomi uchun kostryulka qo'yamiz, suv qizdirilayotganda biz shokoladni maydalaymiz. Pichoq bilan kesish mumkin.

2. Shokoladni idishga yoki diametri kichikroq yirtqichlardan quying, eritish uchun o'rnating.

3. Sutni isitib, shokoladga soling.

4. Shokoladli kremning barcha tarkibiy qismlari eriguncha, massa bir hil holga kelguncha bug 'hammomida isitishni davom ettiramiz.

5. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovutib oling.

6. Yumshoq sariyog'ga bir qoshiq shokolad aralashmasi qo'shing, aralashtiring. Keyin har ikkala krem ​​ham bir hil massaga aylanmaguncha yana bir qoshiq va shunga o'xshashlarni quying.

7. Tatib ko'rish uchun ozgina vanilni tashlang yoki konyak quying. Biz aralashtiramiz. Ganache bir oz sovib turing va siz undan foydalanishingiz mumkin!

Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: asal bilan retsept

Shokoladli tortni qoplash uchun asal ganajining retsepti. Krem nihoyatda xushbo'y va juda mazali bo'lib chiqadi. Massaga shakar qo'shishning hojati yo'q, chunki u ham plitka ichida. Ushbu retseptda massa ulushi 30% dan yuqori bo'lgan yog 'kremini ishlatish muhimdir.

110 g qora shokolad.

1. Biz krem ​​va asalni birlashtiramiz, uni suv hammomida isitish uchun yuboramiz.

2. Aralash qizdirilayotganda siz shokoladni mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Biz uni asal va qaymoqqa o'tkazamiz. Aralash bir hil holga kelguncha kremni eritishda davom eting.

3. Issiqlikdan olib tashlang, iliq holatga sovutib oling.

4. Biz yumshatilgan sariyog'ni kiritamiz. Bir oz qo'shilganligi sababli, alohida ko'pirtirish kerak emas.

5. Aralashtiring. Krem bir hil holga kelishi bilan siz tortni yopishingiz mumkin!

Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: kakao kukuni bilan retsept

Kekni qoplash uchun shokoladli ganache kremining iqtisodiy versiyasi. Muhim! Krem mazali bo'lib chiqishi va to'liq shokolad qoplamasidan kam bo'lmasligi uchun siz yuqori sifatli kakao kukunidan foydalanishingiz kerak. Ko'proq ta'mga shakar qo'shilishi mumkin, lekin 2 osh qoshiqdan oshmasligi kerak, aks holda mustahkamlik zarar ko'rishi mumkin.

1. Biz yog'ni iliq xonada oldindan olib tashlaymiz, uni kub shaklida kesishingiz mumkin, shunda u tezroq yumshaydi.

2. Avval kakao va shakarni aralashtiramiz, aralashtiramiz. Kukun donalari qumga surtiladi, bo'laklar bo'lmaydi.

3. Endi shakar aralashmasini sut bilan suyultiring, aralashtiring va suv hammomiga qo'ying. Lekin siz bunday kremni oddiy yirtqichlardan yopishqoq bo'lmagan qoplama bilan pishirishingiz mumkin. Bunday holda, kichik olovni yoqing va kakao yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib pishiring.

4. Shakar erishi bilan krem ​​bir hil holga keladi, uni pechdan olib tashlashingiz mumkin.

5. Shokolad massasini ozgina sovutib, yumshatilgan sariyog 'qo'ying. Silliq bo'lguncha tez aralashtiring. Agar sariyog 'erib ketsa, yaxshi bo'ladi. Krem soviganida, u hali ham qalinlashadi.

6. Biz kekni yopish yoki kek, muzqaymoq, uy qurilishi shirinliklarini bezash uchun ganajdan foydalanamiz.

Kekni yopish uchun shokoladli ganache: shokoladli krem ​​uchun retsept

Yana bir juda oddiy ganache retsepti, lekin u uchun kamida 30% og'ir kremni ishlatish muhimdir. Bu shokolad va kakao kukunidan foydalanadi.

170 g qora shokolad;

1. Biz qaymoqni issiq holatga keltiramiz, lekin qaynatmang. Taxminan 70-80 darajagacha.

2. Kakao kukuni bilan birlashtirilgan granüllangan shakar qo'shing. Agar ular alohida quyilsa, bo'laklar paydo bo'lishi mumkin. Kremni tezda aralashtiring. Bir necha soniyaga qoldiring va issiqdan olib tashlang.

3. Shokoladni maydalaymiz. Tezda pichoq bilan kesilishi mumkin. Bir piyola ichiga o'tkazing.

4. Shokolad bo'laklarini issiq kakao kremi bilan to'kib tashlang. Bo'laklarni eritish uchun idishni bir necha daqiqa yoping.

5. Oching, aralashtiring.

6. Yumshoq sariyog 'qo'shing. Ammo, agar krem ​​yuqori sifatli bo'lsa, u holda bu mumkin.

7. Aroma uchun konyakni quying. Bu miqdor kremning ozgina yong'oqni berishi uchun etarli, lekin ayni paytda u spirtli ichimliklarni sezmaydi.

Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: sut kukuni bilan retsept

Kekni qoplash uchun shokoladli ganache retsepti, uni faqat sut kukuni bilan emas, balki krem ​​bilan ham tayyorlash mumkin. Bu yanada mazali bo'ladi, chunki mahsulotning yog 'miqdori yuqori bo'ladi.

50 g quruq sut;

60 ml yangi sut;

1. Shokoladni maydalab, suv hammomiga soling.

2. Quruq sutga shakar qo'shing, barchasini yangi sut yoki oddiy suv bilan suyultiring, pechka ustiga alohida qo'ying va 50 darajaga qadar qizdiring.

3. Sariyog'ni mikser bilan uring, asta-sekin unga sut qo'shing. Yog 'barcha suyuqlikni o'zlashtirishi uchun biz buni asta-sekin qilamiz.

4. Eritilgan shokoladni suv hammomidan olib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Issiq bo'lmasligi kerak. Agar kerak bo'lsa, ozgina sovutib oling.

5. Biz qaymoqni qamchilashni to'xtatmasdan, shokolad aralashmasini sariyog'ga kiritamiz.

6. Ganache tayyor! Tatib ko'rish uchun, avvalgi retseptda qilganimizdek, unga vanillin yoki konyak qo'shing. Kremni qotib qolishdan oldin darhol foydalaning.

Kekni yopish uchun shokoladli ganaj: apelsin qobig'i retsepti

Darhaqiqat, siz limon qobig'i bilan krem ​​tayyorlashingiz mumkin, ammo butunlay boshqacha ta'm va aroma bo'ladi. Siz tanlagan sitrusni tanlang. Uni cho'tka bilan yaxshilab yuvib, ustiga qaynoq suv quyishni unutmang.

200 g qora shokolad;

1 st. l. apelsin qobig'i yoki 1 osh qoshiq. limon qobig'i;

1. Suv hammomini qurish. Barcha shokoladni mayda bo'laklarga bo'lgandan keyin yuqori idishga soling. Biz eritishni boshlaymiz.

2. Qisqichbaqani maydalash kerak, shokoladga darhol qo'shing.

3. Sutni bir chimdik tuz bilan isitib oling. Agar siz shirinroq krem ​​olishni istasangiz, unda ikki yoki uch osh qoshiq shakar tushiring, lekin ko'proq emas.

4. Shokolad va qobiq isishi va bir hil holga kelishi bilanoq, sariyog 'qo'shing, aralashtiring.

5. Keyin, sutning nozik bir oqimini quying, shoshilmang.

6. Ganacheni suv hammomida yana bir daqiqa qizdiring va olib tashlang.

7. Issiq, lekin sovuq emas, balki sovuq holatga qadar sovutib oling. Kekning sirtini bezash uchun yoki boshqa maqsadlarda foydalaning.

Ganache tezda qotib qoladi va siz tortni yopa olmaysizmi? Idishni bir yirtqichlardan iliq suvga soling, aralashmani qizdiring va doimo aralashtiring. Undan darhol muzni oling, tortni yoping.

Oq shokolad quyuq shokoladga qaraganda ancha injiqdir. Agar mahsulot sifatsiz bo'lsa yoki hatto bir tomchi suv kirsa, u umuman erimasligi mumkin.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google Plus