Qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak. Qo'ziqorinlarni quritish va muzlatish uchun tayyorlash qoidalari. Porcini qo'ziqorinlarini quyoshda qanday quritish kerak

Asosan, qo'ziqorinlarni quritish o'ziga xos yig'ish joyiga, mintaqaga, tashish xususiyatlariga va qo'ziqorin teruvchining texnik imkoniyatlariga bog'liq. Har bir tajribali qo'ziqorin teruvchi qo'ziqorinlarni quritishning o'ziga xos usullariga ega, yillar davomida ishlab chiqilgan va ulardan foydalanadi. Shunga qaramay, umumiy rivojlanish uchun siz ushbu material bilan tanishishingiz mumkin, ehtimol siz yangi yoki uzoq vaqtdan beri unutilgan, ammo foydali narsalarni o'rganishingiz mumkin; Xo'sh, qo'ziqorinlarni qanday quritamiz?

• : nima, qaerda va qanday quritamiz
• : xarid usulining “bonus”i

Qo'ziqorinlarni quritish: qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak?

Quritish qo'ziqorinlarni yig'ishning eng oddiy va eng qulay usullaridan biridir. Quritilgan qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida yaxshi saqlanadi. Oziqlanish qiymati va hazm bo'lishi jihatidan ular tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlardan ustundir. Protein miqdori bo'yicha quritilgan qo'ziqorinlar konservalanganlardan ustundir. Quritilganda qo'ziqorinlarning barcha ozuqaviy foydalari saqlanib qoladi; Ba'zi turlarning xushbo'yligi, masalan, porcini qo'ziqorinida bo'lgani kabi, ushbu tayyorlash usuli bilan ham yaxshilanadi.

Qo'ziqorinlarni quyoshda quritish

Issiq kunlarda qo'ziqorinlar quyoshda quritilishi mumkin yoki shunchaki quritilishi mumkin, ularni pechda yoki pechda yuqori haroratda quritish mumkin.

Shu maqsadda qo'ziqorinlar quritish uchun tovoqlar, qalin qog'oz yoki quruq taxta ustiga qo'yiladi. Hech qanday holatda qo'ziqorinlarni temir pishirish varag'iga qo'ymaslik kerak, chunki qo'ziqorinlar pishirishi va uning ustiga qorayishi mumkin.

Quritish yomg'ir va changdan himoyalangan va shamol tomonidan yaxshi urilgan joyda amalga oshiriladi. Oldindan tilimga kesilgan qo'ziqorinlar 1-2 kundan ortiq bo'lmagan muddatda quritilishi yoki to'liq quritilishi juda muhimdir. Bunday holda, ular o'zlarining tabiiy rangini saqlab qolishadi.

To'g'ri quritilgan qo'ziqorinlar egiladi; haddan tashqari quritilganlar qulab tushadi - bunday qo'ziqorinlarni namlash va ularni shaklda ishlatish yaxshiroqdir.

Qo'ziqorinlarni pechda quritish

Pechda quritganda, qo'ziqorinlar oddiy pishirish varag'i o'rniga o'rnatilgan maxsus tayyorlangan yoki tayyor tokchalarga yupqa qatlam bilan yotqiziladi. Pechdagi harorat 60-70 ° C oralig'ida bo'lishi kerak va unda havo doimo aylanib turishi uchun eshik ochiq bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlar quriganida, panjaralar yuqoridan pastgacha almashtiriladi.

Shahar sharoitida va zamonaviy oshxonalar uchun qo'ziqorinlarni quritishning bu usuli, ehtimol, eng keng tarqalgan va oddiy: pechlar (va ulardagi panjaralar) har bir uyda topiladi. Agar panjaralar kam bo'lsa (yoki ba'zida ular yo'q), unda siz pechning o'lchamiga qarab mustaqil ravishda 2-3 ta panjara qilishingiz mumkin, shunda ular pishirish varag'i o'rniga o'rnatiladi. Panjara har qanday katta to'rli to'rdan tayyorlanishi mumkin.

Agar sizda simli tokchalar bo'lmasa, pishirish varag'idan ham foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar hajmi bo'yicha tanlanadi (kattalari bo'laklarga bo'linadi) va pishirish varag'iga qo'yiladi. Bunday holda, qo'ziqorinlar bir-biri bilan aloqa qilmasligi kerak va pechda havo aylanishini ta'minlash kerak (eshikni biroz oching).

Birinchidan, qo'ziqorinlar 45 ° S haroratda quritiladi. Yuqori boshlang'ich haroratda oqsil moddalari qo'ziqorin yuzasida chiqariladi va keyin quriydi, bu quritishning keyingi kursini yomonlashtiradi va qo'ziqorinlarga quyuq rang beradi. Bunday holda, qo'ziqorinlar shunchalik yumshoq bo'ladiki, ularni oziq-ovqat sifatida ishlatib bo'lmaydi. Faqat qo'ziqorinlar yuzasi quriganidan keyin va ular yopishishni to'xtatgandan keyin haroratni 75-80 ° S ga ko'tarish mumkin.

Qo'ziqorinlarni quritish va quritish muddatini aniq belgilash mumkin emas. Qo'ziqorin qopqoqlari va plitalari bir xil o'lchamda bo'lsa, ular bir vaqtning o'zida quriydi. Quruq qo'ziqorinlar olib tashlanadi, qolganlari esa quritiladi, vaqti-vaqti bilan ularni aylantiradi.

Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni quritish

Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni quritganda: tozalangan va tug'ralgan qo'ziqorinlar plastinka yoki simli tokchaga joylashtiriladi, minimal quvvat 100-180 Vt ga o'rnatiladi va 20 daqiqaga qoldiriladi, keyin pech ochiladi va 5-10 daqiqa davomida ventilyatsiya qilinadi. Bu vaqt ichida ortiqcha namlik intensiv ravishda bug'lanadi. Keyin operatsiya yana 2-3 marta takrorlanadi. Natijada, siz tayyor mahsulot - quritilgan qo'ziqorin yoki keyingi quritish uchun yarim tayyor mahsulot bilan yakunlashingiz mumkin, bu o'ziga xos qo'ziqorinlarga bog'liq.

Qo'ziqorinlarni quritishning bu usuli juda qiyin. Mikroto'lqinli pechingiz katta quvvatga ega bo'lsagina qulay. Kichkina mashinalarda bu jarayon juda zerikarli va uzoq davom etadi, garchi juda real.

Qo'ziqorinlarni ruscha pechda quritish

Bugungi kunda bu juda "ruscha pechka" ni yana qaerdan topish mumkin ... Xo'sh, yaxshi, bu endi bu haqda emas.

Quritish uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar qalpoqlari bilan tokchalarga, ortiqcha oro bermaylarga yotqiziladi yoki naqshli ignalarga bog'lanadi. Yuklangan qurilmalarni pechga qo'yish kerak, qachonki olovdan keyin undagi harorat 60-70 ° S ga tushsa. Yuqori haroratda quritishni boshlash tavsiya etilmaydi, chunki qo'ziqorinlar bug'lanishi yoki qovurishi, kuyishi va juda qorayishi mumkin. 50 ° C dan past haroratlarda ular juda sekin quriydi, nordon bo'lib, yomonlashadi.

Qo'ziqorinlarni pechka ostiga qo'yishdan oldin, unda kul qolmasligi uchun uni supurib tashlashingiz kerak. Quritish vaqtida pechda oziq-ovqat yoki suv bo'lgan idishlar bo'lmasligi kerak.

Agar panjaralar yoki to'qilgan ishlarning oyoqlari bo'lmasa, qo'ziqorinlar pechning tagligi bilan aloqa qilmasligi uchun ularning ostiga g'isht qo'yish, chetiga qo'yish kerak.

Quritish vaqtida qo'ziqorinlardan bug'langan namlikni olib tashlashni ta'minlash juda muhimdir. Buning uchun damperni 2 ta g'isht ustiga qo'yish kerak, ular orasida pastdan havo oqimi uchun bo'sh joy qoldiriladi. Damperning yuqori qismi pechning peshonasini mahkam yopmasligi kerak, shunda nam havo doimo chiqariladi.

Quritish boshida pechka trubkasi 0,75 valf bilan ochiladi, chunki qo'ziqorinlar quriydi, u asta-sekin orqaga suriladi va quritish oxirida mahkam yopiladi. Qo'ziqorinlar notekis quriydi, kichik qovoqlari tezroq quriydi, katta qopqoqlar sekinroq quriydi, shuning uchun quritilganlarni o'z vaqtida olib tashlash kerak, aks holda ular o'z hidini yo'qotadi va ta'msiz bo'ladi. Quritilgan qo'ziqorinlar eng kichik namlikda mog'orlana boshlaydi.

Morel qo'ziqorinlarini quritish

Shartli qutulish mumkin bo'lgan toifaga kiruvchi Morel qo'ziqorinlari faqat havoda quritiladi. Ular iplarga bog'langan, doka qoplarga, eski neylon paypoqlarga erkin joylashtirilgan va 5-6 oy davomida shamollatilgan quruq xonada quritilgan. Bu vaqt ichida havodagi kislorod toksinlarni tozalaydi va tikuvlarni zararsizlantiradi - qo'ziqorinlar iste'mol qilish uchun mos bo'ladi.

Quritilgan qo'ziqorinlarni saqlash, quritilgan qo'ziqorinlarni konservalash

Quritilgan qo'ziqorinlar juda gigroskopikdir: ular atrofdagi havodan namlikni yutadi (ayniqsa, qo'ziqorin kukuni shaklida tayyorlangan bo'lsa) va osongina namlanadi va mog'orlanadi. Bundan tashqari, ular tezda begona hidlarni o'zlashtiradilar. Shuning uchun quritilgan qo'ziqorinlarni quruq, yaxshi gazlangan joylarda va eng yaxshisi, namlik o'tkazmaydigan qoplarda yoki mahkam yopiq shisha yoki metall idishlarda saqlash kerak. Quritilgan qo'ziqorinlar doka yoki zig'ir sumkalarida ham saqlanishi mumkin, lekin qat'iy ravishda yaxshi gazlangan joyda va kuchli hidli mahsulotlardan alohida.

Agar biron sababga ko'ra qo'ziqorinlar ho'l bo'lib qolsa, ularni saralash va quritish kerak.

Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt saqlab qolish uchun qo'ziqorinlarni quritgandan so'ng darhol (ular hali ham mo'rtligi va issiqligini saqlab qolgan holda) germetik yopiq shisha idishlarga joylashtirish qulayroqdir. Kavanozlar 90 ° S haroratda sterilizatsiya qilinadi: yarim litrli idishlar 40 daqiqa, litrli idishlar 50 daqiqa.

Konservalardan havo so'rish uchun siz quyidagi usuldan foydalanishingiz mumkin. Qopqoqning ichki yuzasiga ozgina spirt quyib, uni yoqing va darhol idishni yoping. Spirtli ichimliklar yonganda, idishdagi deyarli barcha kislorod iste'mol qilinadi, buning natijasida qo'ziqorinlar etarli darajada quritilmagan va nam xonaga joylashtirilgan bo'lsa ham, mog'orlanmaydi.

Ulardan oziq-ovqat tayyorlashdan oldin, qo'ziqorinlar cho'tka bilan yuviladi, chang va axloqsizlikdan tozalanadi va shishishi uchun bir necha soat davomida suv bilan to'ldiriladi va keyin bir xil suvda qaynatiladi.

Ko'proq Quritilgan qo'ziqorinlarni sutda namlash yaxshidir yoki yarim yarim sut va suv. Quritish paytida qora rangga aylangan qo'ziqorinlar sho'rvaga qora rang bermasligi uchun sho'rva qo'shmasdan oldin yaxshilab chayish kerak. Morel qo'ziqorinining qaynatmasi ta'msiz quyiladi; boshqa hollarda, mumkin bo'lgan qumni cho'ktirish uchun qoldiriladi, filtrlanadi va sho'rvalar, soslar yoki gravies tayyorlash uchun ishlatiladi.

Yaxshi quritilgan yoki haddan tashqari quritilgan qo'ziqorinlarni maydalash va qahva maydalagichda mayda kukunga aylantirish mumkin. Ezilganida, qo'pol tolalarning yomon hazm bo'ladigan plyonkalari yo'q qilinadi va bu shakldagi qo'ziqorinlar ta'mi va xushbo'yligini yaxshiroq ochib beradi va tanadan osonroq so'riladi. Quruq porcini qo'ziqorin kukuni ayniqsa yaxshi.

Qo'ziqorin kukunini maydalashda, saqlash uchun og'irlikning 5-10% nozik tuz qo'shing. Bundan tashqari, ta'mga maydalangan ziravorlar qo'shishingiz mumkin: xushbo'y qalampir, zira, quritilgan selderey va maydanoz barglari va boshqalar.

Qo'ziqorin kukuni ovqatga qo'shish yoki pishirishning eng oxirida - tugashidan 0,5-1 minut oldin yoki issiq va sovuq ovqatga to'g'ridan-to'g'ri qo'shilishi uchun - salatlar, sho'rvalar, asosiy taomlar uchun juda qulaydir. Tuxum massasini urganda omletlarga qo'shiladi. Yorug'likdan himoyalangan yopiq qopqoqli shisha idishda saqlang. Sifatida deyarli hech qanday pasayishsiz saqlash muddati 1 yilgacha.

"O'rmon go'shti" uchun o'rmonga bostirib kirish bizda eng yorqin his-tuyg'ularning bo'ronini uyg'otadi, ayniqsa qo'ziqorinni tozalashni topsak! Uyga boy o'lja olib kelgach, hatto katta oila ham hamma narsani birdaniga tayyorlab yeyolmaydi, shuning uchun bugun biz uyda qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri quritish haqida ma'lumot beramiz! Bu bilimlar ham muhimdir, chunki ular konservalangan yoki tuzlanganlardan farqli o'laroq, bu shaklda barcha dorivor va ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladilar.

Quruq qo'ziqorinlarning konservalanganlarga nisbatan afzalliklari - saqlashning soddaligi va oddiyligi, yuqori barqarorlik va uzoq muddatli zaxiralarni saqlash bilan ozuqaviy xususiyatlarni saqlash. Quritilgan o'rmon mahsulotlarining muhim afzalliklari quyidagilardan iborat:

• Tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarga nisbatan juda yaxshi hazm bo'lishi va yuqori ozuqaviy qiymati;
• Konservalangan o'rmon qarindoshlariga nisbatan yuqori protein miqdori.
• Yorqin hid va ta'm.

Qaysi qo'ziqorinlar eng yaxshi quritilgan?

Asosiylari: boletus, boletus, eman boletus, boletus, boletus, moxli qo'ziqorin, asal qo'ziqorini, echki qo'ziqorini, chanterelle.

Uyda qo'ziqorinlarni quritish usullari

• Quyoshli, issiq va quruq kunlarda ochiq havoda;
• 60-70 darajaga qadar isitiladigan past pechda. Ushbu usul bilan qo'shimcha havo aylanishi uchun eshikni biroz ochish kerak.
• Gaz, elektr yoki rus pechida;
• Maxsus elektr quritgichlarda.

Qo'ziqorinlarni quritish uchun to'g'ri tayyorlash

Keyinchalik quritish uchun biz faqat qurt teshiklari bo'lmagan yangi va sog'lom namunalardan foydalanamiz. Quritishdan oldin ularni yuvmang, chunki ular qorayadi va quritish uchun ko'proq vaqt ketadi. Ularni quritishga qo'yishdan oldin, qovoqlari va oyoqlari bir oz nam mato yordamida qarag'ay ignalari, barglari, mox, qum va tuproqdan tozalanadi.

Katta qopqoqlarni tilimga kesib oling (namlikni yaxshiroq va tezroq yo'qotish uchun). Biz cho'chqa qo'ziqorinlari, boletus va aspen qo'ziqorinlarining poyalarini uzunligi 2-3 santimetr va undan ko'p bo'lgan doiralarga kesib tashladik. Biz boletus, mox qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari va chanterelles kabi turlarning poyalarini quritmaymiz, faqat qopqoqlardan foydalanamiz. Lekin biz morel va iplarni butunlay quritamiz.

Qo'ziqorinlarni quritish qoidalari va fokuslari

Vaqt

Mahsulot namlikni asta-sekin yo'qotishi kerak. Siz bu jarayonni tezlashtira olmaysiz, aks holda u sizning idishlaringizda achchiq ta'mga ega bo'ladi. Siz juda yuqori haroratni (70 darajagacha) saqlashingiz kerak va quritgichda ularni haddan tashqari ko'tarmang. Ammo juda sekin quritish sifatga ta'sir qilishi yoki hatto mahsulotni keyingi foydalanish uchun yaroqsiz holga keltirishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni ochiq havoda qanday quritish kerak

Agar siz o'rmon mahsulotlarini ochiq havoda quritishga qaror qilsangiz, unda bu usul bilan jarayon kamida 7-8 kun davom etishi kerak.

Bunday holda, biz qalpoqlarni va oyoqlarni kuchli iplarga, baliq ovlash chizig'iga yoki ingichka ipga bog'laymiz, qo'ziqorinlar bir-biriga tegmasligi kerak. Ushbu ishni bajarib, biz baliq ovlash liniyasini mahkamlaymiz va uni chang va hasharotlardan doka bilan himoya qilishni unutmang.

Pechda quritish

Qo'ziqorinlarning tayyorlangan qismlarini bir qatlamda pishirish varag'iga, simli panjaraga, ramkaga qo'ying yoki zaminning bir qismini somon bilan yoping (agar siz quruq xonadan foydalansangiz). Kichik qopqoqlar eng tez quriydi, shuning uchun siz vaqti-vaqti bilan qo'ziqorin tartibini tekshirib ko'rishingiz va saqlashga tayyor bo'lgan qo'ziqorin qopqoqlarini olib tashlashingiz kerak.

Biz qo'ziqorinlarni haddan tashqari quritmaslikka harakat qilamiz, bu esa lazzatning yo'qolishiga va mahsulotning bevosita buzilishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, haddan tashqari quritilgan mahsulot (juda yuqori harorat yoki juda uzoq quritish vaqti) idishlarda pishmaydi yoki yumshamaydi.

Bunday ishtiyoq bilan yig'ilgan qo'ziqorinlarni quruq qoldirib bo'lmaydi, chunki ular saqlash vaqtida tezda yomonlashadi va mog'orlanadi.

To'g'ri va samarali quritilgan o'rmon go'zalliklari teginish uchun engil va quruq, juda oson sinadi, lekin parchalanmaydi! Ta'mi va xushbo'yligi bilan ular yangi, faqat terilgan qo'ziqorinlarga o'xshaydi.

* Gurmeler uchun hiyla
Eng aromatik va mazali qo'ziqorinlar ikki bosqichli quritish orqali olinadi. Avval ular quyoshda quritiladi, shundan keyingina ular pechka, pechka yoki rus pechiga o'tkaziladi.

Muhim ma'lumot!

O'rmon qo'ziqorinlarining deyarli barcha turlarida C, B1, B2, D va PP vitaminlari mavjud. Misol uchun, o'rmon mahsulotidagi B1 vitamini miqdori mol go'shti jigari yoki don ekinlari bilan taxminan bir xil; B vitamini - sariyog' kabi!

Va qo'ziqorinlar minerallarga qanchalik boy! Sizning tanangiz temir, fosfor, kaltsiy, kaliy, shuningdek, metabolizm va ovqat hazm qilishni normallashtiradigan rux, marganets, yod va mis kabi foydali kimyoviy elementlarni to'ldirishga qodir bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri quritish kerakligi haqidagi maqolani o'qish uchun vaqt sarflaganingiz bejiz emas edi, chunki quritilgan mahsulotda barcha foydali va ozuqa moddalari saqlanib qoladi.
Yaxshi ishtaha va qishda kuzgi qo'ziqorin xotiralari!

Quritish - qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning keng tarqalgan va qulay usuli. Qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlarining 70 foizini yo'qotadigan konservatsiyadan farqli o'laroq, u vitamin va minerallarning ko'p qismini saqlaydi. Ko'rinib turgan soddaligiga qaramay, qo'ziqorinlarni quritish o'z sirlariga ega. Sizga ular haqida aytib beramiz.

Qanday qo'ziqorinlarni quritish mumkin?

Quritish vaqtida lamelli qopqoqli qo'ziqorinlar (sut qo'ziqorinlari, russula, chanterelles va boshqalar) achchiq ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar faqat quvurli qo'ziqorinlarni (boletus, boletus, boletus va boshqalar) quritishni tavsiya qiladi.

Tayyorgarlik

Quritish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlarni yuvish mumkin emas. Ularning quvurli tuzilishi namlikni osongina yutadi. Natijada, protsedura ancha uzoq davom etadi.

Qo'ziqorinlar bilan barcha ishlarni plastik yoki keramik pichoq bilan bajaring, chunki ular metall bilan aloqa qilganda, ularning yuzasi darhol oksidlanadi.

1. Qo'ziqorin yuzasidan qolgan tuproq, igna va barglarni ehtiyotkorlik bilan tozalang. Qopqoqning terisini shikastlamaslik uchun ehtiyot bo'ling.
2. Qayta ishlangan qo'ziqorinlarni hajmi bo'yicha tartiblang. Bu butun partiyani bir tekis quritishga imkon beradi.
3. Har bir qo'ziqorinni yarmiga bo'ling. Boletus, boletus, boletus va mox qo'ziqorinlarida poyani qopqoqdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Boletusni ildiz bilan birga ko'ndalang kesib oling. Bu, agar ichkarida mavjud bo'lsa, qurtlarni yo'q qilish uchun amalga oshiriladi.

Havoda quritish

Eng oson va eng qulay usul.

1. Katta ko'z va kuchli ip yoki baliq ovlash liniyasi bilan igna tayyorlang.
2. Qo'ziqorinlarni bir-biriga tegmasligi uchun bog'lang.
3. Yig'ilgan gulchambarlarni quyoshli joyda osib qo'ying.
4. Ish qismlarini hasharotlardan himoya qilish uchun ularni doka yoki to'rli neylon bilan yoping.
5. Qo'ziqorinlarni 7-10 kun davomida quriting. Keyin ularni pastki qismdan olib tashlang, shisha idishlarga joylashtiring va mahkam yoping.

Pechka ustida quritish

Tashqarida gulchambarlarni osib qo'yish imkoniyati bo'lmaganlar uchun javob beradi.

Zaryadlarni iloji boricha balandroq osib qo'yishga harakat qiling. Pechka kuniga 24 soat yoqilgan bo'lsa, qo'ziqorinlar 2-3 kun ichida quriydi. Biroq, bu usul bitta muhim kamchilikka ega: quritish paytida hech narsa pishirish tavsiya etilmaydi, aks holda qo'ziqorinlar oziq-ovqat hidi bilan to'yingan bo'ladi. Ovqat pishayotganda gulchambarlarni olib tashlab qo'ysangiz, quritish jarayoni taxminan bir hafta davom etishi mumkin.

Pechda quritish

Uyda qo'ziqorinlarni pechda simli tokchada quritish eng qulaydir. Ushbu maqsadlar uchun pishirish varag'idan foydalanish tavsiya etilmaydi.

1. Qo'ziqorinlarni bir qatlamga joylashtiring va +45 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Ortiqcha namlik erkin bug'lanishi uchun eshikni biroz ochiq qoldiring.
2. 1-1,5 soatdan keyin quritilgan qo'ziqorinlarni aylantiring va haroratni +70 ... +80 ° S ga oshiring.
3. Ish qismlarini yana 4-5 soat quriting. Vaqti-vaqti bilan ularni aylantirishni unutmang. Qopqoqlar poyalarga qaraganda ancha oldin qurib ketishini unutmang. Shuning uchun ularni pechdan 1-1,5 soat oldin olib tashlashingiz kerak.

Mikroto'lqinli pechda quritish

Agar kerak bo'lsa, qo'ziqorinlarni quritish tartibini mikroto'lqinli pech yordamida tezlashtirish mumkin.

1. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni plastinka tagida bir qatlamga qo'ying.
2. Haroratni +100 ° C ga qo'ying.
3. 20 daqiqa davomida quriting.
4. Ortiqcha namlikni chiqarish uchun pechning eshigini 7-10 daqiqa davomida oching.
5. Quritish jarayonini yana takrorlang.

Ushbu usul tufayli qo'ziqorinlarning bir partiyasi bir soat ichida quritilishi mumkin.

Esingizda bo'lsin: to'g'ri quritilgan qo'ziqorinlar yiqilmaydi yoki buzilmaydi, ular elastik va oson egiladilar; Quruq, salqin, qorong'i joyda mahsulotlar bir necha yil davomida ta'mi va sifatini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin.

Uyda qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri quritish kerak?

porcini qo'ziqorinlari.jpg

Birinchidan, qaysi qo'ziqorinlarni quritish mumkinligini va quritilishi kerakligini ta'kidlash kerak. Bular oq boletus, boletus, boletus, boletus, echki, mox va chanterelle. Ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar asal qo'ziqorinlari, morel va iplarni quritadilar. Biroq, ikkinchisini (morellar va iplar) quritish qiyin, chunki quritishdan oldin qo'ziqorinlar odatda yuvilmaydi, lekin ulardan axloqsizlik pichoq yoki quruq mato yordamida tozalanadi, uni nozik va ajinlangan tanasidan olib tashlash qiyin. bu qo'ziqorinlar. Agar siz bu qo'ziqorinlarni tozalashga va quritishga muvaffaq bo'lsangiz, unda zahar borligini va morel va iplarni faqat ikki oy saqlanganidan keyin iste'mol qilish mumkinligini yodda tuting!!!

Ikkinchidan, qaysi qo'ziqorinlar quritish uchun mos keladi?
Har qanday qo'ziqorin teruvchi va yaxshi uy bekasi sizga faqat kuchli, yaxshisi yosh, zich tanasi shikastlanmagan va ayniqsa mog'orsiz qo'ziqorinlar quritishga yaroqli va hech qachon qurtlanmasligini aytadi. Siz eski qo'ziqorinlarni quritmasligingiz kerak: ular tarkibida toksinlar bo'lishi mumkin, agar ular umuman quritilsa va qurtga aylanmasa, qolgan yaxshi qo'ziqorinlarni yuqtiradi.

Quritish uchun qo'ziqorinlarni qachon yig'ish kerak?
Quritish uchun qo'ziqorinlar eng yaxshi quruq va quruq, quyoshli havoda yig'iladi. Yomg'irda to'plangan qo'ziqorinlar quritish uchun mos emas, ular juda ko'p namlikni o'z ichiga oladi va ular quritishdan ko'ra chirish va mog'orlanish ehtimoli ko'proq;

Qo'ziqorinlarni quritish haqida nimani bilishingiz kerak?

1. Lamelli qo'ziqorinlar odatda quritilmaydi, chunki ularning ko'pchiligi achchiq sutli sharbatni o'z ichiga oladi va quriganida achchiqligini saqlaydi. Bundan tashqari, quruq lamelli qo'ziqorinlarni bir-biridan, eng muhimi, zaharlilardan ajratish qiyin va hatto imkonsizdir.
2. Qo'ziqorinlarni quritishning oxirini aniqlash juda muhimdir. Kam quritilgan qo'ziqorinlar tezda mog'orlanishi mumkin, haddan tashqari quritilgan qo'ziqorinlar oson sinadi, juda qattiq, suvga namlanmaydi va hatto qaynamaydi va ta'msizdir. Yaxshi quritilgan qo'ziqorin biroz egilib, nisbatan oson sinadi, lekin parchalanmaydi. Odamlar: "Kelajakda foydalanish uchun qo'ziqorinlarni quriting, lekin ularni ortiqcha quritmang" deyishadi.
3. Quritilgan qo'ziqorinlar juda gigroskopikdir, ular atrofdagi havodan namlikni yutadi, osongina namlanadi va mog'orlanadi. Bundan tashqari, ular tezda begona hidlarni o'zlashtiradilar. Shuning uchun ular quruq, yaxshi gazlangan joylarda 10-15 ° S haroratda va eng yaxshisi, qalin qog'ozdan tayyorlangan tuval sumkalar yoki oziq-ovqat qoplarida saqlanishi kerak.
   Ko'pincha ularni mahkam yopiq shisha yoki metall idishlarda saqlash tavsiya etiladi, ammo bu hollarda qo'ziqorinlarda ba'zan "tirik mavjudotlar" paydo bo'ladi.
4. Quritilganda, qo'ziqorinlar qorayadi va ta'mini yo'qotadi.

Quritilgan qo'ziqorinlardan qanday va qanday pishirish mumkin?
Pishirishdan oldin quritilgan qo'ziqorinlarni bir necha soat davomida tuzlangan sutda saqlash kerak - ular yangi bo'lib qoladi. Bundan tashqari, ularni oddiy suvga solib, bir muddat qoldirishingiz mumkin, bir kechada bir oz shishib, deyarli asl shakliga qaytish yaxshiroqdir. Quritilgan chanterelles suvga ozgina soda qo'shsangiz yaxshi qaynatiladi.
Siz quritilgan qo'ziqorinlardan oddiy qo'ziqorinlardan bir xil idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Biroq, faqat quritilgan qo'ziqorinlardan siz maksimal darajada foydalanishingiz mumkin mazali qo'ziqorin sho'rva, quruq qo'ziqorinlar qahva maydalagichda deyarli un holatiga qadar maydalangan va kartoshka, sabzi va piyozni o'z ichiga olgan kartoshka sho'rvasini pishirish oxirida ta'mga qo'ziqorin uni qo'shiladi. Keyin biz hamma narsani 10 daqiqa qaynatamiz, kartoshka va sabzi katta bo'laklarini maydalab, ularni pyure holatiga keltirishga harakat qilamiz. Qaynayotgan sho'rvaga ozgina qaymoq va sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring va plastinkalarga quying.

Yodingizda bo'lsin, qo'ziqorinlarning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini uzoq vaqt saqlab qolishning eng yaxshi usullaridan biri ularni quritishdir! Uyda qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri quritish kerak? Bu quyidagicha amalga oshiriladi: tozalangan qo'ziqorinlar qismlarga bo'linadi va hajmi va sifati bo'yicha saralanadi. So‘ngra o‘tloq qo‘ziqorinlari, boletus qo‘ziqorinlari, echki qo‘ziqorinlari, boletus qo‘ziqorinlari va mox qo‘ziqorinlari uchun poyasi qalpoq bilan bir tekisda kesiladi, cho‘chqa qo‘ziqorinlari uchun esa faqat pastki qismi kesiladi.
Yangi oq qo'ziqorinlar (qopqoq va poyasi bilan birga) o'tkir pichoq bilan uzunligi 10-15 mm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'linadi. Bo'laklar bir qatorda elaklarga yotqiziladi va yomg'irdan himoyalangan xonada quritiladi, so'ngra pechda, pechda yoki quritgichda past haroratda quritiladi. Bundan tashqari, toza oq mato bilan qoplangan metall patnis yordamida eng past sozlamaga o'rnatilgan Good Warmth isitgich yoki boshqa isitgichdan foydalanishingiz mumkin.
Agar sizning uyingizda quritish uchun shunga o'xshash narsalar bo'lmasa, siz eski uslubdan foydalanishingiz mumkin: qo'ziqorinlarni igna yordamida ipga bo'laklarga yoki tilimga kesib oling, ularning har birini oddiy qalin oqning kichik qatlami bilan ajrating. qog'oz. Siz ipga bog'langan qog'oz varag'idan boshlashingiz kerak, keyin qo'ziqorin tilim va hokazo, qog'oz varag'i bilan tugaydi. Ipning uzunligi o'zboshimchalik bilan bo'lishi mumkin, barchasi sizning tasavvuringizga, qo'ziqorinlar soniga va ipning qalinligiga bog'liq, ammo qo'ziqorin bo'laklari va qog'oz parchasi o'rtasida bo'sh joy qoldirishga harakat qiling. Bu qo'ziqorinlarni tezroq quritishga yordam beradi va havoning yaxshi aylanishiga imkon beradi, bu esa quritishga yordam beradi. Va qog'oz parchalari bo'laklardagi namlikni saqlab qoladi va agar ular to'satdan topilsa, qurtlarni qo'ziqorin hosilining qolgan qismiga sudralib ketishining oldini oladi.
Qo'ziqorinli bunday iplarning kerakli miqdori tayyorlanadi. Keyin qo'ziqorinlarni quyoshda osib qo'yish mumkin, shunda ular quriydi va yaxshi quriydi yoki ularni yaxshi havalandırılan quruq xonaga osib qo'ying. Chivinlarning quritish yuzasiga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz barcha iplarni qo'ziqorin bilan doka yoki ingichka to'r bilan to'sib qo'yishingiz mumkin - bu qo'ziqorinlarda paydo bo'ladigan qurtlardan qo'shimcha himoya bo'ladi. Va qo'ziqorinlar to'liq quriguncha qoldiring. Shu bilan birga, qo'ziqorinlarni doimo tekshirib ko'ring va agar ular topilsa, chirigan va qurtlangan qismlarni olib tashlang.
Quritilgan qo'ziqorinlarning hosildorligi yangi qo'ziqorinlar vaznining 10-12% ni tashkil qiladi.

Barchamiz tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'ramiz. Lekin qanday qilib ba'zan qishda yangi qo'ziqorin sho'rva istaysiz. Konservalanganlar bu erda ishlamaydi, bu erda siz qo'ziqorinlarni uyda, to'g'ri va turli usullar bilan quritishni bilishingiz kerak.

Qo'ziqorin mavsumi boshlanadi va bizning butun oilamiz ko'proq o'rmon kuboklarini yig'ish uchun ovga boradi. Biz ularni savatlarga, chelaklarga, sumkalarga, vannalarga, sandiqlarga va oddiygina ko'kragimizga yig'amiz.

Lekin qanday qo'ziqorinlarni quritish mumkinligini va ularni qanday tayyorlashni kam odam biladi, biz hamma narsani tanlaymiz, lekin uyda quritish uchun hamma narsaning yarmini tanlash kerak bo'ladi;

Deyarli barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar barcha turdagi konserva yoki tuzlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lsa-da, barchasi quritish uchun mos emas va hatto ularni maxsus tarzda yig'ish kerak. Endi siz va men buni aniqlaymiz.

Uyda quritish uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin

Boshlash uchun, keling, o'zimizni sho'rva yoki kartoshka bilan qovurish uchun qanday qo'ziqorinlarni quritishimizni hal qilaylik. Xo'sh, qanday qo'ziqorinlarni quritish uchun qoldiramiz?

• Chanterelles
• Oq
• boletus
• Boletus
• Obabki
• Moxoviki

Umuman olganda, quritish uchun faqat quvurli qo'ziqorinlar mos keladi. Lamellar achchiq sharbatni o'z ichiga oladi, bu quritgandan so'ng ularni odatda oziq-ovqat uchun yaroqsiz qiladi. va qatlamli turlar orasida tanib olish unchalik oson bo'lmagan zaharlilari juda ko'p.

Uyda quritish uchun qo'ziqorinlarni qanday yig'ish kerak

Qo'ziqorinlarni quritish jarayonidan oldin ular yuvilmasligi yoki umuman namlanmasligi kerak. Senga. Umid qilamanki, quvurli qo'ziqorinlar shimgich kabi suvni shimib oladi va keyin uzoq vaqt davomida namlikni saqlaydi. Yuvilgan qo'ziqorinlar qurib qolish ehtimoli yo'q;

Biz quritishga qaror qilgan qo'ziqorinlar, qanday usul bo'lishidan qat'i nazar, biz quruq, quyoshli havoda yig'ish uchun boramiz. Biz ifloslanmaganlarni tanlaymiz, shunda ular faqat pichoq bilan tozalanadi. Biz qo'ziqorinlarning yosh, kuchli va gijjalarsiz ekanligiga ishonch hosil qilamiz. Bular faqat bizga mos keladi. Qo'ziqorinlarni yig'ish, tanlash va tozalashdan so'ng ularni quritish usuli haqida qaror qabul qilamiz. Bu erda hamma narsa juda oddiy, siz uchun eng qulay usulni tanlang va davom eting, harakat qiling.

Qo'ziqorinlarni pechda qanday quritish kerak

Agar siz shahar kvartirasida yashasangiz, pechda qo'ziqorinlarni quritish eng oson va qulaydir. Agar qo'ziqorinlar juda katta bo'lsa, ular bo'laklarga bo'linadi va bir qatlamda tel rafga yotqiziladi, u zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak; Qo'ziqorinlarni quritish uchun tovoqlar mos kelmaydi, chunki havo aylanmaydi.

Pechni quritish paytida 40-60 darajaga qadar qiziydi, uni bir oz ochiq ushlab turish uchun eshik ostiga sochiqni qo'yish kerak; Ushbu shaklda to'liq quriguncha quriting.

Quritish darajasini va qo'ziqorinning uzoq muddatli saqlashga tayyor yoki tayyor emasligini teginish orqali aniqlashingiz mumkin. haddan tashqari quritilgan qo'ziqorinlar mo'rt bo'lib, sinadi, quritilgan qo'ziqorinlar juda yumshoq bo'ladi va quritilgan qo'ziqorinlar o'rtacha elastik, egilishi qiyin, lekin yorilib ketmaydi.

Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak

Bu usul ancha murakkab va uyda qo'ziqorinlarni mikroto'lqinli pechda to'g'ri quritish uchun siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak va biroz tajriba orttirish zarar qilmaydi.

Bu usul uchun eng muhimi, qo'ziqorinlarni bir xil vaqt davomida quritilishi uchun mutlaqo teng qismlarga kesib tashlashdir. Bundan tashqari, allaqachon tayyorlangan, tozalangan va kesilgan qo'ziqorinlarni havoda bir oz quritish juda muhim, bu jarayon tezroq ketadi.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri idishga joylashtiring, 180 Vt quvvatda quvvatni yoqing va yigirma daqiqa davom eting. Shundan so'ng, biz namlik chiqishi mumkinligini tekshiramiz, uni olib tashlash kerak va shamollatish uchun eshik ochilishi kerak. O'n daqiqadan so'ng, jarayonni takrorlang. Qo'ziqorinlar to'g'ri quritilganini ko'rmaguningizcha buni takrorlang.

Agar siz qo'ziqorinlarni haddan tashqari pishirgan bo'lsangiz va ular mo'rt va mo'rt bo'lib chiqsa, tashvishlanmang, siz qo'ziqorin uchun ajoyib ziravorlar tayyorlashingiz mumkin, shunchaki qo'ziqorin bo'laklarini blenderda maydalang.

Uyda qo'ziqorinlarni ipda qanday quritish kerak

Ehtimol, eng qadimiy usul. Kichkinaligimni eslayman, uy atrofida qo'ziqorin munchoqlari osilgan va bu ajoyib o'rmon hidi bor edi. Qo'ziqorinlar, shuningdek, bir xil o'lchamdagi, kuchli neylon yoki kanvas iplari kiritilgan qalin igna bilan teshiladi. Bunday "boncuklar" ni uyda yoki yaxshi havo aylanishi va namlik bo'lmagan har qanday xonada osib qo'yishingiz mumkin. Ba'zi odamlar chivinlarning oldini olish uchun qo'ziqorinlarga doka qo'yishadi.

Qo'ziqorinlarni elektr quritgichda qanday quritish kerak

Elektr quritgich bizning qulayligimiz uchun ixtiro qilingan, o'rmon mahsulotlarini quritish uchun eng maqbul variant. Qo'ziqorinlarni elektr quritgichda quritish uchun ular ham maxsus tarzda tayyorlanishi kerak, agar qurilma quritish uchun maxsus mo'ljallangan bo'lsa, u mutlaqo hamma narsani quritadi deb o'ylamang;

Haqiqat shundaki, qo'ziqorinlar plastmassaga kesilishi kerak va plastmassaning qalinligi quritish vaqtiga bog'liq. O'rtacha qalinligi taxminan 10 sm bo'lishi kerak.

Barcha qismlar panjara bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. 55 daraja haroratda siz ikki-uch soat ichida yaxshi quritilgan qo'ziqorinlarni olasiz.

Uyda porcini qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak

Quritilgan boletusning hidi bilan nima solishtirish mumkin? Biz ularni quritish uchun o'rmondan maxsus tanlaymiz. Ular har doim toza va chiroyli. Bunday narsalarni quritish qimmatga tushadi.

Porcini qo'ziqorinlari ham pechda quritilishi, plastik bo'laklarga bo'linishi va to'r yoki simli panjara ustiga bir qatlamga qo'yilishi mumkin. Quritish harorati 60-75 daraja, vaqt odatda plastmassa qalinligiga qarab taxminan ikki-uch soatni tashkil qiladi.

Bundan tashqari, tilimga kesilgan, oq bo'lganlar elektr quritgichda quritiladi. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmasligi uchun ularni toza havoda oddiy quritgichda quritishingiz mumkin.

Qopqoqlarni poyadan ajratib, chinni qo'ziqorinlarini ipda quritishingiz mumkin. Oyoqlarni darhol kartoshka bilan qovurish mumkin, qopqoqlarni quritish mumkin

Quritilgan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak

Hammasi juda oddiy, men saqlash uchun mato yoki qog'oz qoplardan foydalanaman va uni oddiygina oshxonada yuqori shkafda saqlayman, u erda namlik yoki kuchli hidlar yo'q. Tuz ortiqcha namlikni o'ziga singdirishi uchun sumkaning yoniga tuz sepgichni ham qo'yishingiz mumkin. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar haqida unutmasligingiz va vaqti-vaqti bilan kelib, ularni tekshirishingiz kerak.

Uyda qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak, video

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+