"Tuxum va smetana bilan oq sous." Oq sous Oq tuxum sariyog 'Hollandaise sousi
1910 yilda nashr etilgan "Uyda pishirish namunasi" kitobida bu sous "Oq issiq rus sousi" deb nomlanadi va frantsuz soslari bo'limida "Asosiy frantsuz oq sousi Veloute" deb nomlanadi. Turli ingredientlar va ziravorlar qo'shib, siz ajoyib va uyg'un sousni yaratishingiz mumkin. Buni qilish juda oson va bu dono kitobdagi maslahatlar tufayli sous ajratilmaydi. Hech bo'lmaganda men buni ikki hafta davomida ko'p marta qildim va bu iflos hiyla hech qachon sodir bo'lmadi. Agar siz ko'rsatmalarga rioya qilsangiz, siz nozik, ipak, yumshoq sousni olasiz.
Quyida men ingredientlarning aniq miqdorini beraman, lekin birinchi navbatda, bu kitobdan maslahat (kechirasiz, lekin men iqtibosga yot qo'shmaganman):
“Oq issiq sous uchun unning og'irligi bo'yicha sariyog'ning yarmidan foydalaning; agar mahsulot qoshiq yoki stakan bilan o'lchanadigan bo'lsa, unda sariyog' eritilgan shaklda va un bilan solishtirganda yarmi miqdorida o'lchanadi, ya'ni: agar 2 qoshiq sariyog' olinsa, unda 4 qoshiq un olinadi.
3 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
- 16 g sariyog '
- 28 gramm un (bu mening darajamdagi 2,5 osh qoshiq)
- issiq bulyon (agar siz baliq uchun sous tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda baliq bulonini qo'shing, agar go'sht - go'sht, parranda go'shti bo'lsa - tegishli bulon). “Sote tuxumlari bulyon bilan shu qadar suyultiriladiki, dastlab siz butunlay suyuq sousni olasiz, 1 osh qoshiq. un - 2 stakan issiq bulon"
Agar sizda tarozi bo'lmasa, yuqoridagi maslahatga amal qiling va qoshiqlar bilan o'lchang, lekin esda tutingki, 3 ta sous uchun bir qoshiq un etarli.
Biz mahsulotlarni tayyorlaymiz, hamma narsani tortamiz, sariyog'ni kubiklarga kesib tashlaymiz.
Chuqur yirtqichlardan, mening holimda bir kepçe, yog 'qo'ying va past olovga qo'ying. Sariyog 'eriganida, barcha unni qo'shing va yog'och yoki silikon spatula bilan aralashtiring. Metall qoshiq bilan aralashmang!
Issiq bo'lgunga qadar aralashtiring, shunda barmoqlaringiz bilan tegizsangiz, uni barmoqlaringiz bilan ushlab turolmaysiz. Haddan tashqari ta'sir qilmaslik muhim, aks holda sote qizil rangga aylanadi, lekin biz oq rangga muhtojmiz.
Endi siz sote va bulonni birlashtirishingiz kerak. Birinchidan, bulonni sote ichiga quyishingiz kerak, aksincha emas. Ikkinchidan, sous silliq va bo'laksiz bo'lib chiqishi, yaxshi rang va ta'mga ega bo'lishi uchun siz ISIQ bulyonni qismlarga bo'lishingiz kerak va bo'laklar bo'lmasligi uchun to'xtovsiz aralashtirishingiz kerak.
Endi sosni past olovda qaynatish kerak, ya'ni. "ekish", bu vaqt talab etadi va sousni qarovsiz qoldirmaslik kerak. Sosni yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Bu sous bilan juda ko'p skripka bordek tuyulishi mumkin, lekin unday emas.
Qaynatish paytida sous yuzasida har doim yog'li ko'pik va yog' paydo bo'ladi. Sos yog'li ta'mga ega bo'lmasligi uchun uni olib tashlash kerak. Kitobda aytilishicha, hatto cho'chqa yog'i hidi ham bo'lishi mumkin. Tajriba sifatida men sousni yog'ni yuzadan olib tashlamasdan tayyorladim, bu dahshatli va xunuk narsa bo'lib chiqdi, chunki bu yog' xunuk ko'rinadi va sous bilan birlashadi. Umuman olganda, dahshat-dahshat.
Yog 'chiqishni to'xtatganda, sous tayyor bo'ladi. Biz uni kerakli zichlikka ekamiz. Sos qalinligining 4 darajasi mavjud:
- Sos qalin qaymoqqa o'xshaydi (spatuladan tomchilar), sosli qayiqlarda alohida xizmat qiladi.
- Sos, boy smetana kabi (spatulani engil qoplama bilan qoplaydi) pishirish uchun ishlatiladi.
- Sos, qalin smetana kabi (spatulani qalin qoplama bilan qoplaydi), sosli idishlar uchun ishlatiladi.
- Sos, qalin pyuresi kabi (spatulada tomchilamasdan turishi kerak), bu idishni qoplash yoki moylash uchun ishlatiladi.
Tayyor sous butunlay silliq bo'lguncha toza elakdan o'tkazilishi kerak. Xizmat qilishdan oldin uni ba'zan smetana, sirka, limon kislotasi, tomat pyuresi, marinad va boshqalar bilan tatib ko'rishadi. Qo'shimcha mahsulotlar qo'shgandan so'ng, sousni qaynatish kerak, shunda u o'z ta'mini oladi.
Bu sousni kam odam biladi. Axir, juda ko'p sonli uy bekalari tomat pastasi yordamida klassik soslarni tayyorlashga odatlangan. Biroq, ba'zida siz mehmonlaringizni hayratda qoldirib, ular uchun qaymoqli kiyinish bilan g'ayrioddiy taom tayyorlashni xohlaysiz.
Tez va mazali oq sous: retsept
Ushbu kiyinish garnitür, shuningdek, issiq salatlar va go'sht uchun juda mos keladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu sousni tayyorlash eng oson va juda ko'p turli xil ingredientlarni talab qilmaydi.
Xo'sh, mazali oq sousni tayyorlash uchun qanday ingredientlarni sotib olishingiz kerak? Ushbu kiyinish uchun retsept quyidagi mahsulotlardan foydalanishni talab qiladi:
- tabiiy sariyog '- 3 katta qoshiq;
- yuqori navli engil un - 2 ta katta qoshiq;
- maksimal yog'li yangi sut - 2 to'liq stakan;
- dengiz tuzi va maydalangan qalampir aralashmasi - shaxsiy xohish va ta'mga ko'ra foydalaning.
Bosqichma-bosqich pishirish usuli
O'z qo'lingiz bilan oq sosni qanday tayyorlash mumkin? Ushbu kiyinish uchun retsept qalin devorli kichik idish yoki kostryulkalardan foydalanishni talab qiladi. Unga tabiiy sariyog 'qo'yishingiz kerak, so'ngra pishirish yog'i yonib ketmasligi uchun uni pechkada juda sekin eritishingiz kerak. Shundan so'ng, siz yuqori navli unni idishga quyishingiz va hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
Nihoyat, sutni qaynatishga keltirmasdan, idishda alohida isitish kerak. Keyinchalik, iliq mahsulotni qolgan ingredientlarga nozik bir oqim bilan quyish kerak. Bunday holda, barcha tarkibiy qismlarni muntazam ravishda katta qoshiq bilan aralashtirish kerak, shunda sousda bo'laklar hosil bo'lmaydi. Kiyimni yana 2 daqiqa qaynatgandan so'ng, uni olovdan olib tashlash va darhol maqsadga muvofiq ishlatish kerak.
Champignons bilan mazali qaymoqli sousni tayyorlash
Qo'ziqorinli oq sousning retsepti deyarli har bir kishiga yoqadi. Axir, bunday kiyinish juda aromatik va mazali bo'lib chiqadi. U har qanday yon piyola bilan xizmat qilishi mumkin. Misol uchun, qo'ziqorin sousi va kartoshka, qaynatilgan makaron, guruch yoki grechka bo'tqasidan tayyorlangan taom juda mazali bo'ladi. Bundan tashqari, bu kiyinish samimiy va mazali uy qurilishi pitsasini tayyorlash uchun juda mos keladi.
Xo'sh, qo'ziqorinli oq sousni tayyorlash uchun nima sotib olishingiz kerak? Ushbu kiyinish uchun retsept quyidagi komponentlardan foydalanishni tavsiya qiladi:
- yangi shampignonlar - taxminan 400 g;
- yuqori navli engil un - 2 to'liq katta qoshiq;
- deodorizatsiyalangan o'simlik yog'i - 40 ml;
- tabiiy sariyog '- 20 g;
- shirin piyoz, unchalik katta emas - 2 dona;
- iloji boricha yangi va boy smetana - 100 g;
- dengiz tuzi, arpabodiyon va tug'ralgan qalampir aralashmasi - ta'm va xohishingizga ko'ra foydalaning.
Mahsulotlarni tayyorlash
Qo'ziqorinli oq pizza sousini tayyorlashdan oldin, biz ko'rib chiqayotgan retsepti, siz barcha ingredientlarni birma-bir qayta ishlashingiz kerak. Avval siz yangi shampignonlarni yaxshilab yuvishingiz kerak, so'ngra ularni qovoqlari va oyoqlari bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, siz shirin piyozni tozalashingiz va ularni kub shaklida maydalashingiz kerak. Dereotuga kelsak, u faqat pichoq bilan kesilishi kerak.
Pechkada qovurish
Qo'ziqorinli oq pizza sosini qanday tayyorlash kerak? Ushbu kiyimni tayyorlash uchun retsept chuqur kostryulkalardan foydalanishni tavsiya qiladi. Unga deodorizatsiyalangan o'simlik moyini quying, keyin qo'ziqorinlarni qo'shing, ortiqcha suyuqlik to'liq bug'lanishini kuting va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Shuningdek, shampignonlarga tug'ralgan shirin piyoz qo'shishingiz kerak. Bu sabzavot sousga o'ziga xos hid va ta'm beradi.
Idishni pishirish
Ingredientlar yaxshilab qovurilganidan so'ng, tabiiy sariyog 'va iloji boricha yangi smetana qo'shing. Ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, ularni maydalangan qalampir, tuz va o'tlar aralashmasi, shuningdek, yuqori navli un bilan qo'shimcha ravishda tatib ko'rish kerak. Ushbu kompozitsiyada mahsulotlarni qopqoq ostida taxminan 5-7 daqiqa davomida qaynatish tavsiya etiladi.
Ta'riflangan qadamlardan so'ng, qo'ziqorin oq sousini pechdan olib tashlash kerak, so'ngra mazali uy qurilishi pizza tayyorlash yoki ba'zi bir yon piyola bilan birga xizmat qilish uchun ishlatiladi.
Go'sht uchun mazali sousni tayyorlang
Go'sht uchun oq sous, retsepti faqat oddiy va oddiy ingredientlardan foydalanishni talab qiladi, qaynatilgan, pishirilgan yoki qovurilgan biftek bilan xizmat qilishi mumkin. Bunday kiyinish taomingizni yanada mazali va boy qiladi. Buning uchun bizga kerak:
- har qanday go'shtli bulon - taxminan 2 stakan;
- yuqori navli engil un - ½ stakan;
- tabiiy sariyog '- 2 katta qoshiq;
- arpabodiyon va maydanoz - ta'mga qarab foydalaning;
- salat piyozi - 1 dona;
- dafna yaprog'i - bir nechta barglar;
- xushbo'y qalampir no'xati - bir necha dona;
- yangi siqilgan limon sharbati - ta'mga qarab foydalaning;
- dengiz tuzi juda qo'pol emas - o'zingizning xohishingiz bilan foydalaning.
Pishirish jarayoni
Go'sht uchun oq sosni qanday qilish kerak? Ushbu kiyinish uchun retsept kichik qovurilgan idishdan foydalanishni tavsiya qiladi. Unda sariyog'ni eritib oling, so'ngra yuqori navli un qo'shing va ochiq sariq rangga qadar hamma narsani yaxshilab qovuring. Keyinchalik, ingredientlarni bulon bilan suyultirish kerak. Shundan so'ng, deyarli tayyor sousga siz maydalangan o'tlarni, yog'da alohida qovurilgan piyozni, shuningdek dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shishingiz kerak.
Mahsulotlarni aralashtirgandan so'ng, ular taxminan yarim soat davomida past olovda pishirilishi kerak. Oxirida sousni pechdan olib tashlash kerak, sariyog 'va yangi limon sharbati bilan ziravorlanadi. Tayyorlangan oq choyshabni dana, quyon yoki tovuq go'shti bilan birga issiq stolga berish tavsiya etiladi.
Oq Bechamel sousi: tez retsept
Bechamel sousi - bu o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lgan mashhur frantsuz kiyimi. Ilgari, bu taom go'shtli bulon va qaymoq aralashmasini uzoq vaqt davomida qaynatish orqali tayyorlangan. Bugungi kunda Bechamel sousi sutli yog'li undir.
Shuni ta'kidlash kerakki, bu taom turli xil idishlar uchun xushbo'y sos sifatida foydalanish uchun yaxshi. Ammo taqdim etilgan sous ko'pincha boshqa soslar va sho'rvalar uchun asos sifatida ishlatiladi.
Shunday qilib, Bechamel sosini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
- yuqori navli un - 2 katta qoshiq;
- tabiiy sariyog '- 2 katta qoshiq;
- iloji boricha to'liq yog'li va yangi sut (agar xohlasangiz, qaymoqni ishlatishingiz mumkin) - 2 stakan;
- muskat yong'og'i - ½ kichik qoshiq;
- juda qo'pol bo'lmagan yodlangan tuz - ½ kichik qoshiq;
- maydalangan oq qalampir - ½ kichik qoshiq.
Tayyorlash usuli
O'zingizning frantsuz Bechamel sosini tayyorlash uchun siz oddiy quruq qovurilgan idishni olishingiz kerak, uni juda yuqori qizdiring va keyin yuqori navli un qo'shing. Un tarkibini taxminan 5-8 daqiqa davomida qovurish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, tabiiy sariyog 'va to'liq yog'li sut yoki qaymoq qo'shing.
Ingredientlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, ularni muskat yong'og'i, maydalangan oq qalampir va tuz bilan ziravor qilish kerak. Agar siz suyuq sousni olishingiz kerak bo'lsa, unda asosiy ingredientlarga bir oz ko'proq sut qo'shishingiz mumkin. Aksincha, u qalin bo'lsa, u sizga kerakli mustahkamlikka yetguncha past olovda pishirilishi kerak. Ushbu qadamlardan so'ng, Bechamel sousi to'liq tayyorlangan deb hisoblanadi. Uni garnitura yoki go'sht bilan birga stolga xavfsiz tarzda berish mumkin. Yoqimli ishtaha!
Soslar - bu yordamchi idishlar, ziravorlarning katta guruhi bo'lib, ular nomlari juda xilma-xil va texnologiyada juda monoton bo'lib, ular yordamida ular ta'm, hid,
иногда цвет и всегда - особая, нежная консистенция самым различным пищевым продуктам, прошедшим тепловую обработку - отварным, печеным, жареным, - мясу, рыбе, овощам, фруктам, грибам, кондитерским и мучным изделиям, овощным, яичным и творожным запеканкам и т. д . va h.k.
Soslar tayyor oziq-ovqat mahsuloti yoki idishga yangi sifat berib, niqoblash, zararsizlantirish yoki kuchaytiruvchi rolni bajarishi kerak.
Ularning ta'miga ko'ra, ular ikki guruhga bo'lingan - shakarsiz Va shirin soslar. Shirin soslar orasidagi farq har doim shakardir. Shakarsiz soslar sovuqqa bo'linadi, asosan salatlar va sovuq idishlar uchun mo'ljallangan va issiq, garchi bu bo'linish faqat tashqi bo'lsa-da, pazandalik nuqtai nazaridan bu o'zboshimchalikdir, chunki sovuq va issiq soslarni tayyorlash tamoyillari va usullari ko'pincha bir-biriga mos keladi, garchi har doim ham bo'lmasa ham. .
Sovuq va issiq, shirin va sho'r soslarning aksariyati qaymoqli hisoblanadi. Bu frantsuz soslari deb ataladigan, ya'ni Frantsiyada ixtiro qilingan va ishlatilgan.
Ularning tarkibiy qismlari un, sariyog ', smetana, qaymoq, sut bilan birlashtirilgan (qaynatilgan) bulyonlar (go'sht, baliq, qo'ziqorin) yoki qaynatmalar (sabzavot, meva) va keyin ushbu kompozitsiyalarga tuxum (butun yoki shunchaki sarig') qo'shiladi. Yuqoridagi komponentlardan har qandayining un va bulonga har bir qo'shilishi va bu komponentlarning kombinatsiyasi yoki ularni ketma-ket bir-birining ustiga qo'yish sous asoslarining butun xilma-xilligini beradi.
Bu asoslar qo'shimcha ravishda: shakar va meva va rezavorlar sharbatlari (shirin soslar hosil qilish uchun, sut asosiga ham qo'shilishi mumkin - kofe, kakao, shokolad) yoki, aksincha, xarakterli nordon-sho'r muhitlar (sirka, limon) sharbat, bodring tuzlangan bodring, shuningdek xantal, horseradish, tomat pastasi) - go'sht yoki baliq uchun achchiq soslar yaratish.
Barcha turdagi ziravorlar - qalampir (qora, oq, qizil, yamayka va yapon), chinnigullar, doljin, vanil, zanjabil, maydanoz va arpabodiyondan piyozgacha, sarimsoq, chervil va arpabodiyon - nihoyat tayyor asosiy soslarga kiritiladi va cheksiz xilma-xillikka ruxsat berish va achchiq, sho'r va shirin soslarning ta'mi va xushbo'yligini murakkablashtirishga imkon beradi.
Ingliz soslari frantsuz soslaridan bir oz farq qiladi, bu erda un deyarli yo'q, lekin tabiiy go'sht sharbati va yog'ning yuqori foizi, shuningdek, ko'plab turli ziravorlar va juda sezilarli darajada - sharqona kelib chiqqan soslar, ular faqat soslar deb ataladi. ziravorlar sifatida ulardan foydalanish tabiati, lekin butunlay tabiiy meva pyuresi va sharbatlar, yong'oq va ziravorlar bilan sabzavot pastalari asoslangan va un muhallabi bazasidan mutlaqo mahrum. Bu turk oshxonasi tamoyillari asosida qurilgan Moldaviya, Ruminiya, Bolgar soslari yoki Eron va Turkiya ta'sirini boshdan kechirgan original gruzin soslari.
Soslar va ziravorlar idishlarga shiralilik va o'ziga xos, o'ziga xos ta'm beradi va shu munosabat bilan ishtaha, salatlar va asosiy taomlarni tayyorlash jarayonini toj qiladi.
Haqiqiy soslar sariyog ', sabzavot uni, ziravorlar, qo'ziqorinlar va boshqalar qo'shilgan bulondan tayyorlanadi. Lekin sabzavotlardan tayyorlangan soslar bor, ularda un, sabzavotlar va ziravorlar oz. Ma'lumki, soslarni va ayniqsa murakkablarini tayyorlash juda ko'p sabr-toqat, mahorat va ta'mni talab qiladi va biz rossiyalik tadbirkorlarga hurmat ko'rsatishimiz kerak - yirik restoranlarda har doim buning uchun maxsus oshpazlar bo'lgan.
Mavjud 2 ta asosiy sous, siz o'zingizning xohishingiz bilan soslarni tayyorlashingiz va ularni cheksiz ravishda diversifikatsiya qilishingiz mumkin bo'lgan tayyorlanishini bilib, - asosiy oq Va asosiy qizil.
asos Oq souslar issiq oq qovurish, ya'ni un va moyda ozgina qovurilgan bulyon, qizil souslar esa qizg'ish-qo'ng'ir ranggacha qovurilgan un va qovurilgan yoki bulondan olingan sharbat bilan pishiriladi.
Oq asosiy sous- bu asosiy sous qizil asosiy sousdan engil turdagi bulonlardan foydalangan holda tayyorlanganligi bilan farq qiladi. Bu holda, hech qanday kontrastli komponentlar ishlatilmaydi, un ham sariyog 'yoki margarin qo'shilishi bilan engil krem rangga qadar sote qilinadi; Qaynayotgan bulonga, masalan, parranda go'shti, baliq, cho'chqa go'shti, dana va boshqalar. qovurilgan piyoz va oq ildizlarni qo'shing. Bir necha daqiqa qaynatib oling va keyin doimiy aralashtirish bilan tayyorlangan suyultirilgan un aralashmasini quying. Qalinlashgan sous 20-30 daqiqa davomida past qaynatishda qaynatiladi, so'ngra sous filtrlanadi va sabzavotlar maydalanadi. Qizil yoki qora qalampir kabi kontrastli ziravorlar qo'shmang. Tayyorlangan maydalangan sous yana qaynatiladi va keyin uchta usulda ishlatiladi:
1. Idishlar bilan xizmat qilish yoki idishlarni yanada issiqlik bilan ishlov berish;
2. Oq asosiy sous asosida hosila soslarini tayyorlash;
3. Tayyor oq sous yoki tabiiy tuxum-yog'li soslardan foydalaning.
Oq asosiy sousga asoslangan lotin soslari sifatida quyidagi hosilalarni tayyorlash mumkin:
Piyoz bilan oq sous;
Qo'ziqorinli oq sous;
Tuxum bilan oq sous;
Oq sharob bilan oq sous;
Xantal bilan oq sous;
va boshqalar, va pomidor sousi ham oq asosiy sousning hosilasi hisoblanadi. Buning uchun tayyorlangan oq asosiy sousga sariyog 'yoki margarin bilan qovurilgan tomat pyuresi qo'shing.
Oq sous - ovqat tayyorlash
Hatto mehmonlarga xizmat qilishdan xijolat bo'lmaslik uchun sousni qanday tayyorlashni o'rganish juda oddiy. Buning uchun unni sariyog 'ichida to'g'ri sote qilish, uni sut bilan suyultirish uchun moslashish kifoya. Buning uchun odatda qovurilgan idish yoki chuqur, qalin devorli idish ishlatiladi.
Sosning qo'shimcha komponentlari - smetana, tomat pastasi, chinnigullar, suneli hop yoki maydalangan oq qalampir. Dunyo xalqlarining milliy oshxonalarida ham qovurilgan piyoz, yong‘oq, pishloq, o‘tlar va boshqa ko‘plab ziravorlardan foydalaniladi. Bu sous uzoq vaqt saqlanmaydi, uni ma'lum bir taom uchun tayyorlash tavsiya etiladi. Bu og'ir emas, chunki u bir necha daqiqa vaqt oladi.
Bulyonni tayyorlash uchun: 1 kg suyak (mol go'shti, dana, parranda go'shti, o'yin), 1,5 litr suv, 1 piyoz, 1 sabzi, 1 maydanoz ildizi, tuz.
Asosiy oq sous
Mahsulotlar: 0,5 litr bulon, 1 osh qoshiq un, 1 osh qoshiq eritilgan sariyog ', 1 bosh piyoz, 1 dona sabzi, 1 dona maydanoz ildizi, 1 dona selderey ildizi, limon sharbati, maydalangan qora murch, tuz.
Sosni tayyorlash:
Qovurilgan idishga sariyog' qo'ying, un qo'shing va past olovda, doimo aralashtirib, sarg'ayguncha qovuring. Sote qilingan unni kuchli issiq bulon (go'sht yoki baliq) bilan bir nechta qo'shimchalarda suyultiring, qovurilgan piyoz, mayda tug'ralgan maydanoz va selderey, qalampir qo'shing va barchasini 30 daqiqa davomida past qaynayotganda pishiring, doimo ko'pikni olib tashlang. Keyin dafna yaprog'i, limon sharbati, tuz qo'shing. Yana bir oz qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Tayyor sousni torting, qaynatilgan ildizlarni silang va sous bilan birlashtiring. Sosni sariyog 'yoki margarin bilan seping.
Oq sous: asos
Bu baliq yoki qaynatilgan qovurilgan go'sht uchun oz miqdorda sous uchun retsept. Bu taomga nozik qaymoqli ta'm beradi va tushlik yoki kechki ovqatga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Kichik qovurilgan idish va yangi sut tayyorlang.
Ingredientlar: sut (300 ml), sariyog '(25 gramm), un (25 gramm), ta'mga tuz, qalampir.
Tayyorlash usuli
Yog'ni yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda eritib, un qo'shing. Aralashtiring va past olovda qovuring. Unning chekkalarida qoraymasligi va pishmasligi uchun doimo aralashtirish muhim, lekin chiroyli oltin rang bo'lib qoladi. Issiqlikdan olib tashlang va asta-sekin sut qo'shing. Nihoyat, ziravorlar qo'shing va qaynatib oling. Yana 3 daqiqa pishiring. Tayyor! Sosni har qanday issiq ovqatlar - go'sht, baliq, sabzavot yoki yonma-ovqatlar bilan xizmat qiling.
Smetana bilan oq sous
Bu tur kaloriyalarda yuqori bo'lib, sutdan qalinroq mustahkamlik va boyligi bilan farq qiladi. Smetana o'rniga siz qalin og'ir kremdan foydalanishingiz mumkin.
Ingredientlar: un (50 gramm, smetana (1 stakan) yoki og'ir qaymoq, sariyog '(50 gramm), tuz, ziravorlar.
Tayyorlash usuli
Unni quruq qovurilgan idishda qovuring. Oltin rang paydo bo'lganda, ozgina salqin va sariyog ', ziravorlar qo'shing, asta-sekin smetana quying va aralashtiring. Past olovda yana 5 daqiqa qaynatib oling. Yaxshilab aralashtiring va sousni torting. Sarimsoq ta'mini yoqtiradiganlar uchun, oxirida bir chinnigullar sarimsoqni maydalab, o'tlardan seping.
Oq Bechamel sousi
Frantsiyadagi "Le Gordon Bleu" klassik oshpazlik maktabida ular ushbu retsept bo'yicha Bechamel sosini tayyorlashni o'rgatishadi. Qolganlarning hammasi faqat o'zgarishlar. Asosiy narsani eslang - agar sote issiq bo'lsa, sovuq suyuqlik quyilishi kerak va aksincha - agar u sovigan bo'lsa, yarim piyoz bilan issiq smetana yoki sutga quying. Piyozga chinnigullar soling va hamma narsani past olovda pishiring.
Ingredientlar: sariyog '(50 gramm), un (50 gramm), sut (1 litr), muskat yong'og'i, tuz, maydalangan qora qalampir (kichik chimdim), piyoz (yarim), chinnigullar (3 dona).
Tayyorlash usuli
Biz qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan pishiramiz. Sariyog'ni eritib, yuqori darajada qizdiring. Unga un solamiz, lekin ko'p qovurmang, shunchaki qizdiring. Spatula bilan doimo aralashtiramiz. Tayyor sote sovuq sutni to'kib tashlang, qaynatib oling va olovni kamaytiring, qalin bo'lguncha qaynatib oling. Tuz, qalampir va muskat yong'og'i qo'shing, bir xil mustahkamlikka erishish uchun metall elakdan o'tkazing.
Smetana sousi
Mahsulotlar: 60 g un, 100 g sariyog ', 600 g smetana, tuz, qalampir.
Sosni tayyorlash:
Xantal sousi
Mahsulotlar: 2 bosh piyoz, tuzlangan bodring, 0,5 stakan osh sirkasi, 2 osh qoshiq yog', 2 osh qoshiq un, 1 osh qoshiq tayyor xantal, maydalangan qalampir, tuz, 1/2 limon.
Sosni tayyorlash:
Piyoz va bodringni mayda to'g'rang, idishga soling, sirka quying va past olovda pishiring. Qizdirilgan yog'da unni jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, bulon bilan suyultiring va pishirib, tayyorlangan piyoz va bodring qo'shing. Keyin qalampir, xantal, limon sharbati va tuz qo'shing. Sosni qizdiring, lekin qaynatmang. Sosga smetana qo'shishingiz mumkin. Qovurilgan go'sht bilan xizmat qiling.
Horseradish sousi
Mahsulotlar: 2 osh qoshiq un, 2 osh qoshiq maydalangan xren, 0,5 stakan smetana, 2 osh qoshiq sariyog ', 2 osh qoshiq sirka, go'shtli bulon, qora murch, dafna yaprog'i, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun siz 2 osh qoshiq unni bir xil miqdordagi sariyog 'bilan qovurishingiz kerak, bir stakan issiq go'shtli bulon bilan suyultiriladi, smetana qo'shing va past olovda 7 daqiqa davomida pishiring. Shu bilan birga, qovurilgan idishga 1 osh qoshiq yog' va maydalangan xren soling va ozgina qovuring, so'ng sirka va bir xil miqdorda bulon yoki suv quying, dafna yaprog'i, 7 ta qora murch qo'shing va suyuqlik bug'lanishi uchun olovga qo'ying. Tayyorlangan sousga qaynatilgan horseradish qo'ying, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, tuz qo'shing, bir parcha sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Sosni qaynatilgan mol go'shti, qo'zichoq va cho'chqa go'shti bilan xizmat qiling.
Bechamel sousi (2)
Mahsulotlar: 1 ta katta piyoz, 0,5 osh qoshiq sariyog ', 2 osh qoshiq un, 0,5 l sut, 250 g go'shtli bulon, tuz, muskat yong'og'i, limon sharbati.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rang va yog'ga qovuring, so'ng unga un qo'shing va yana bir oz qovuring. Sote aralashmasini qaynoq sut va issiq bulon bilan birlashtiring, tuz, muskat yong'og'i qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, qaynatib oling va past olovda 8 daqiqa qaynatib oling. Tayyor sousni elakdan o'tkazing va ko'pik paydo bo'lguncha uring, limon sharbati qo'shing.
Pomidor sousi
Mahsulotlar: tomat pyuresi 900 g, kuchli bulon 200 g, sariyog '150 g, shakar 15 g, maydalangan qalampir 2 g.
Sosni tayyorlash:
Pomidor pyuresi va konsentrlangan bulonni qaynatib oling. Aralash qaymoqqa o'xshab qalinlashganda, unga sariyog ', shakar, maydalangan qalampir va tuz qo'shing. Yog 'pomidordan ajralmasligi uchun tajribali sousni qaynatishning hojati yo'q. Sos go'shtli taomlar bilan beriladi: qovurilgan cho'chqa go'shti, langetou, fileto, go'shtli kotletlar va köfte.
Tatar pomidor sousi
Mahsulotlar: 0,5 litr go'shtli bulon uchun sizga kerak bo'ladi: 2 osh qoshiq bug'doy uni, 1 piyoz, 1 maydanoz ildizi, 1 selderey ildizi, 1 sabzi, 60 g sariyog ', 200 g tomat pastasi, 4 choy qoshiq limon sharbati, 2 choy qoshiq shakar , dafna yaprog'i, qalampir no'xati.
Sosni tayyorlash:
Unni sariyog 'bilan qovuring, so'ngra asta-sekin suyultiring, aralashma qalin smetana o'xshab qolguncha kichik qismlarga issiq bulonga quying, hech qanday bo'lak yo'qligiga ishonch hosil qiling. Keyin aralashmani qolgan bulon bilan suyultiring. Ildizlarni va piyozni mayda to'g'rang, ozgina qovuring, tomat pastasini qo'shing, 5 daqiqa davomida qovuring. Keyin ularni bulon bilan birlashtirib, ziravorlar, limon sharbati, shakar, tuz qo'shing. Past haroratda 20 daqiqa davomida pishiring, elakdan o'tkazing, so'ngra sabzavotlarni elakdan o'tkazing va yana qaynatib oling. Eng oxirgi sariyog 'qo'shing.
Yangi pomidorlardan tayyorlangan pomidor sousi
Mahsulotlar: pomidor 1,5 kg, sariyog '250 g, maydalangan qalampir 3 g.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun siz yangi pomidorlarni saralashingiz, poyasini olib tashlashingiz, sovuq suvda yuvishingiz, tilimga kesib olishingiz va o'z sharbatida qaynatishingiz, elakdan o'tishingiz, qalin qaymoq konsistensiyasigacha qaynatishingiz, sariyog 'bilan ziravorlar, maydalangan qalampir. va tuz. Ziravorlardan so'ng, sous qaynatilmasligi kerak. Qovurilgan go'shtli idishlar, shuningdek, makaron va maydalangan guruch bilan xizmat qiling.
Sarimsoq-pomidor sousi
Mahsulotlar: tomat pyuresi 200 g, sarimsoq 15 chinnigullar, o'simlik yog'i 40 g, limon 20 g, maydanoz yoki arpabodiyon, shakar, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun tomat pyureiga mayda tug'ralgan sarimsoq, tuz, shakar va o'simlik yog'i bilan pyuresi, mayda tug'ralgan o'tlar va limon sharbati bilan ziravorlar qo'shing. Tatib ko'rish uchun maydanoz yoki arpabodiyon, shakar, tuz qo'shing.
Asosiy smetana sousi (1)
Mahsulotlar: 300 g smetana, 1 osh qoshiq un, 20 g sariyog 'yoki margarin, bir chimdik maydalangan qora qalampir, tuz.
Sosni tayyorlash:
Unni sariyog'da qovuring, smetana qaynatib, un bilan aralashtiring. Qalampir, tuz, filtr qo'shing va qaynatib oling. Go'sht, sabzavot, baliq idishlari va issiq tuyadi bilan xizmat qiling. Bu sous turli plomba bilan smetana soslarini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi.
Asosiy smetana sousi (2)
Mahsulotlar: 600 g smetana, 60 g un, 120 g sariyog ', qalampir, tuz.
Sosni tayyorlash:
Unni sariyog'da sote qiling, smetana, qalampir, tuz qo'shing va qaynatib oling. Asosiy taomlar bilan xizmat qiling.
Piyoz bilan smetana sousi
Mahsulotlar: smetana sousi 400 g, 1 piyoz, sariyog '30 g.
Sosni tayyorlash:
Piyozni halqalarga kesib oling, sariyog 'bilan qovuring va smetana sousi bilan aralashtiring. Achchiqlik uchun siz bir qoshiq achchiq pomidor sousini qo'shishingiz mumkin. Go'shtli idishlar bilan xizmat qiling.
Smetana sousi
Mahsulotlar: 2 osh qoshiq un, 2 osh qoshiq sariyog ', 2 stakan go'sht, baliq yoki sabzavotli bulon, 1 stakan smetana, tuz.
Sosni tayyorlash:
Yog 'yoki quruq usulda och sariq rangga qadar unni qovuring. Keyin aralashtirib, go'sht, baliq yoki sabzavotli bulon bilan suyultiriladi va 5 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish oxirida smetana va tuz qo'shing. Smetana ta'mini va hidini o'chirmasligi uchun juda oz miqdorda qalampir qo'shiladi. Go'sht, sabzavot va baliq idishlari bilan smetana sousiga xizmat qiling.
Pomidor bilan smetana sousi
Mahsulotlar: smetana sousi 500 g, 1 bosh piyoz, sariyog '40 g, tomat pyuresi 60 g.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rang, sariyog'da tomat pyuresi bilan qovuring, smetana sousini qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Siqish. Qovurilgan go'sht, baliq va sabzavotli idishlar bilan xizmat qiling.
Achchiq smetana sousi
Mahsulotlar: smetana 200 g, sirka 50 g, shakar 10 g, tuxum 2 dona, maydalangan qalampir, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun idishga sirka tushiring, shakar, maydalangan qalampir, tuz qo'shing va hamma narsani yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmani qaymoq va qaynatilgan tuxumning pyuresi oqlari bilan birlashtiring. Yaxshilab uring va yangi sabzavot va mevalardan sharbat bilan tatib ko'ring. Ta'mga tuz qo'shing.
Piyoz sousi
Mahsulotlar: 500 g piyoz, 120 g sariyog 'yoki margarin, 50 g sirka, 700 g bulon, qalampir, dafna yaprog'i, tuz.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rang va sariyog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, sirka, qalampir, dafna yaprog'i, sote qilingan un, go'shtli bulon qo'shing va qaynatib oling. Go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiling.
Sarimsoq sousi
Mahsulotlar: 100 g sarimsoq, suv, kungaboqar yog'i, ta'mga tuz.
Sosni tayyorlash:
Tozalangan sarimsoqni maydalang, suv, kungaboqar yog'i va tuz bilan aralashtiring. Go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiling.
Sirka bilan xren sousi
Mahsulotlar: 350 g horseradish, 300 g sirka, 2,5 stakan suv, 1 choy qoshiq shakar, 2 choy qoshiq tuz.
Sosni tayyorlash:
Horseradish ildizini tozalang, yuving, maydalang, idishga yoki boshqa idishga soling, ustiga qaynoq suv quying va idishni qopqoq bilan yoping. Horseradish soviganida, sirka, shakar, tuz qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Sovuq va issiq idishlar bilan xizmat qiling.
Tatar sousi
Mahsulotlar: 250 g mayonez, 2 osh qoshiq mayda tug'ralgan konservalangan bodring yoki tuzlangan sabzavotlar, 1 ta kichik piyoz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun tayyorlangan mayonezga mayda tug'ralgan bodring yoki tuzlangan sabzavotlar va mayda tug'ralgan piyoz qo'shishingiz kerak.
Kefir sousi
Mahsulotlar: 250 g kefir, 1 choy qoshiq shakar, tayyor xantal, qalampir, yarim choy qoshiq tuz.
Sosni tayyorlash:
Kefirni taklif qilingan mahsulotlar bilan aralashtiring, yaxshilab uring. Agar kefir juda nordon bo'lsa, ozgina sut qo'shing va shakar miqdorini oshiring.
Kefir yoki piyoz bilan pishirilgan sutli sous
Mahsulotlar: 250 g kefir yoki yogurt, 1 bosh piyoz (piyoz o'rniga 25 g yashil piyoz olishingiz mumkin), 2 choy qoshiq shakar, tayyor xantal, qalampir, ta'mga ko'ra tuz.
Sosni tayyorlash:
Yogurt yoki kefirga mayda tug'ralgan piyoz yoki tug'ralgan yashil piyoz qo'shing, boshqa mahsulotlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Qizil go'sht soslari
Qizil asosiy sous quyuq turdagi mahsulotdan tayyorlangan qaynatmalar va bulonlar asosida tayyorlangan. Masalan, mol go'shtidan, ov go'shtidan, qo'ziqorinlarning ayrim turlaridan va boshqalar. Qizil asosiy sous, shuningdek, pomidor pyuresi va sabzi kabi turli xil kontrastli komponentlarni o'z ichiga olganligi bilan farq qiladi. Bu holda, un, qizil sous uchun qalinlashtiruvchi sifatida, yog'siz quruq qovurilgan idishda ochiq jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Shu bilan birga, u nam ta'mini yo'qotadi va rangdan tashqari, qovurilgan yong'oqning hidini ham oladi. Un qovurilganidan so'ng, u alohida idishga o'tkaziladi, sovutiladi va keyin oz miqdorda sovutilgan suyuqlik, masalan, bulon bilan suyultiriladi. Suyultirilgan un massasi nozik siropning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Bulyonning asosiy qismi qaynatiladi, so'ngra sote qilingan piyoz va sabzi pomidor pyuresi qo'shilishi bilan bulonga qo'shiladi. Sabzavotlarni bulonda bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra doimiy aralashtirish bilan suyultirilgan un aralashmasini quying. Olingan qalinlashgan sousni sekin olovda 40-50 daqiqa qaynatib oling, shundan so'ng sous issiqdan chiqariladi. Pishirish jarayonida ziravorlar va o'tlar qo'shiladi, keyin iloji bo'lsa, olib tashlanadi. Qaynatilgan sous filtrlanadi, sabzavotlar maydalanadi va keyin sous filtrlanadi va yana qaynatiladi. Tayyorlangan qizil asosiy sous darhol o'z maqsadi uchun ishlatilishi mumkin, masalan, idishlarga xizmat qilish va ularni keyingi issiqlik bilan ishlov berish uchun, qizil asosiy sous esa hosila soslarini tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Shu bilan birga, asosiy tayyor sousga turli xil qo'shimcha ingredientlar qo'shilsa, hosila soslari hisobga olinadi. Masalan, qizil sous asosida quyidagi hosilalarni tayyorlash mumkin:
Piyoz bilan qizil sous;
Qizil shirin va nordon sous;
olxo'ri bilan qizil sous;
Qizil sharob bilan qizil sous;
va boshqa ko'plab variantlar.
Qizil sous - ovqat tayyorlash
Qizil jigarrang bulonni olish uchun suyaklarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilganidan keyin juda uzoq vaqt pishirish kerak. Sosning asosi qizil unli sote hisoblanadi. Un qizil-jigarranggacha qovuriladi va bulon bilan suyultiriladi. Asosiy sousni olish qiyin emas, lekin keyin hamma narsa sos tayyorlanayotgan taomga, shuningdek, oshpazning tasavvuriga va mahoratiga bog'liq. Smetana, sabzavot yoki sariyog ', turli ziravorlar, aromatik ildizlar va o'tlar yordamida qizil sousga lazzat qo'shishingiz mumkin. Juda yog'li sousni sovuq suvga namlangan peçete orqali siqish orqali osongina tuzatish mumkin.
Qizil bulyonlar uchun asos bulon hisoblanadi.
Bulyonni tayyorlash:
Bulyonni tayyorlash uchun 3 litr suv, 1 maydanoz ildizi, 1 sabzi, 1 selderey ildizi, 1 piyoz oling.
Jigarrang bulonni qaynatib oling va torting.
Asosiy qizil sous
Mahsulotlar: 1 litr jigarrang bulon, 2 osh qoshiq yog ', 2 osh qoshiq bug'doy uni, 1 piyoz, 1 sabzi, 1 maydanoz ildizi, 1 selderey ildizi, 50 g tomat pastasi, 1 osh qoshiq shakar, 2 osh qoshiq sariyog 'yoki margarin, qora xushbo'y qalampir, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun siz yog'ni yirtqichlardan qizdirishingiz kerak, unni to'kib tashlang va ochiq jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qovuring. Alohida-alohida, mayda tug'ralgan piyoz, sabzi, maydanoz va seldereyni yog 'bilan qovuring. Oldindan bulon bilan suyultirilgan tomat pastasini qovurilgan ildizlarga qo'shing va yana 10 daqiqa davomida hamma narsani qovuring. Doimiy aralashtirib, issiq, suzilgan jigarrang bulonni un paniga quying. Olingan bir hil massani 25 daqiqa davomida pishiring, so'ngra unga qovurilgan ildiz va qalampir qo'shing va pishirishni davom eting, vaqti-vaqti bilan yana 10 daqiqa davomida yog'ni olib tashlang. Keyin sousni elakdan o'tkazing va qaynatilgan ildizlarni silang. Sosga shakar va tuz qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va yog' bilan ziravorlang. Asosiy qizil sous piyoz, qo'ziqorin, xantal va o'rik bilan lotin soslarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu qizil sharob, sarimsoq, qora smorodina murabbo, pomidor, shirin qalampir va boshqa mahsulotlar, ziravorlar va ziravorlar bilan yaxshi ketadi.
Oddiy qizil sous
Mahsulotlar: qizil asosiy sous 1000 g, sariyog '80 g, sarimsoq 1 dona, qalampir 1 g.
Go'sht va suyak suvi bilan tayyorlangan sous faqat go'shtli idishlar bilan xizmat qiladi. Go'sht va sabzavotli bulonga asoslangan sous sabzavot, baliq va go'sht bilan xizmat qiladi. Baliq suvi bilan sous - faqat baliq uchun.
Sosni tayyorlash:
Issiq asosiy sousni tuzlang, maydalangan qora qalampir, tuz bilan maydalangan sarimsoq qo'shing, qaynaguncha qizdiring, elakdan o'tkazing. Sosli idishni suv hammomiga qo'ying, sousga sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Ta'mni yaxshilash uchun siz sousga 1 litr sous uchun 100 g yoki 25 g konsentrlangan jigarrang bulon miqdorida go'sht sharbatini qo'shishingiz mumkin, shu bilan birga asosiy qizil sousning tegishli miqdorini kamaytiradi. Sosni kotletli massali idishlar, jambon, kolbasa, kolbasa, güveç, azu, qovurilgan va pishirilgan go'sht bilan xizmat qiling.
Qizil sous asosi
Yaxshi sous idishning afzalliklarini ta'kidlashi mumkin, yomon sous esa umidsiz ravishda uni buzishi mumkin. Qizil sous sabr-toqat, mahorat va ta'mni talab qiladi. Tadbirkorlarning o‘z restoranlarida maxsus tayyorlangan oshpaz – sous mutaxassisi borligi bejiz emas. Asosiy retsept har bir uy bekasiga professional oshpaz bo'lishga yordam beradi - uni pishirishni o'rganganingizdan so'ng, siz yaqinlaringiz uchun uy restoranini tashkil qilasiz.
Ingredientlar: jigarrang bulyon (1 litr), sariyog '(50 gramm), sabzi, piyoz (2 dona), bug'doy uni (350 gramm), shakar (25 gramm).
Tayyorlash usuli
Jigarrang bulonni pishiring - suyaklarni qovuring va ularni yirtqichlardan soling. Bir necha soat qaynatib oling va torting. Bulyonni 2 qismga bo'ling. Qovurilgan idishda unni yog'siz qovuring, ozgina sovutib, iliq bulonga quying. Aralashmani bo'laklar yo'qolguncha uring. Biz ham piyoz va ildizlarni qovuramiz, bulonning ikkinchi yarmi bilan aralashtiramiz va qaynatamiz.
Keyin hamma narsani aralashtiring va yarim soat davomida pishiring. Pishirish oxirida shakarni qovurilgan idishda isitib oling va zhenkani sousga qo'shing, süzün, sabzavotlarning qismlarini maydalang, tuz va ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring va salqin. Endi siz ushbu sousga ta'mga ko'ra boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin - piyoz, sirka, sharob, xantal, sarimsoq va boshqalar.
Sharob va qo'ziqorinli qizil sous
Agar siz asosiy sousni qanday tayyorlashni allaqachon o'rgangan bo'lsangiz, davom etish osonroq bo'ladi. Buni asos sifatida ishlatib, keling, qo'ziqorin sousini tayyorlaylik. Sizga juda oz qo'ziqorin kerak, lekin agar siz haqiqiy qo'ziqorinli taomni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, miqdorni oshiring va yon piyola qo'shing - kartoshka pyuresi, guruch yoki makaron.
Ingredientlar: Asosiy retsept bo'yicha qizil sous (1 stakan), piyoz (bir nechta bosh), qo'ziqorin (200 gramm), pomidor (1 qoshiq), sariyog ', qizil sharob (2-3 qoshiq), tuz, qalampir, sarimsoq va o'tlar.
Tayyorlash usuli
Piyoz va qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va kub shaklida kesing. Bir yirtqichlardan joylashtiring va sariyog'da 10 daqiqa qovuring. Tayyor sousga qizil stol sharobi va tug'ralgan maydanoz qo'shing. Eng oxirida sarimsoqni siqib oling. Issiq sousni parranda go'shti, o'yin yoki go'sht mahsulotlari - kotletlar, köfte, köfte bilan xizmat qilish mumkin.
Yangi qo'ziqorin bilan sous
Mahsulotlar: 4 stakan asosiy qizil sous, 200 g chinni qo'ziqorini yoki shampignon, 2 piyoz, 50 g yuqori konsentrlangan jigarrang bulon, 3 osh qoshiq sariyog ', 2 chinnigullar sarimsoq, limon sharbati, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun siz piyozni mayda to'g'rab, uni qovurishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni yuving, maydalang, sariyog 'bilan qovuring, so'ngra ularni qovurilgan piyoz, qizil sous va yuqori konsentrlangan jigarrang bulon bilan birlashtiring va past qaynatilganda 15 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, sousni sariyog ', limon sharbati, yaxshilab maydalangan sarimsoq, tuz bilan seping va yaxshilab aralashtiring. Go'sht, baliq va sabzavotli idishlar bilan xizmat qiling.
Piyoz sousi
Mahsulotlar: qizil asosiy sous 900 g, margarin 50 g, sariyog '40 g, 3 piyoz, shakar 10 g, sirka 9% 80 g, qora qalampir no'xati 1 g, 2 dafna yaprog'i.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rab oling va piyozning rangi o'zgarmasligi uchun margarinda ozgina qovuring. Sote qilingan piyozga sirka tushiring, qalampir no'xati, dafna barglari qo'shing va 8 daqiqa qaynatiladi. Keyin qizil asosiy sousni quying, shakar, tuz qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Sosni sariyog 'bilan ziravorlang.
Qora smorodina sousi
Mahsulotlar: 0,8 l asosiy qizil sous, 100 g qizil uzum sharobi, 1 stakan bulon, 4 osh qoshiq sariyog ', 150 g qora smorodina murabbo, 200 g jambon suyaklari, qora qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz, 10 g estragon, tuz.
Sosni tayyorlash:
Dudlangan suyaklarni maydalang, ozgina qovuring, sharob va bulonga quying, 20 daqiqa davomida pishiring, tarragon, maydalangan qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz va qora smorodina murabbo qo'shing. Qaynatilgan massani 2/3 ga qizil sous bilan birlashtiring, 10 daqiqa qaynatib oling, suzing, tuz va sariyog 'bilan tatib ko'ring. Sosni yovvoyi hayvonlarning go'shti - quyon, elk, echki, shuningdek kotletlar, pishirilgan go'sht va o'yin bilan xizmat qiling.
Qizil piyoz sousi(1 variant)
Mahsulotlar: 0,5 l asosiy qizil sous, 3 piyoz, 1 osh qoshiq sariyog ', limon sharbati yoki sirka, shakar, tuz.
Sosni tayyorlash:
Piyozni halqalarga kesib oling va yog'da qovuring. Tuzlangan piyozga ozgina limon sharbati yoki sirka, tuz, shakar qo'shing. Tayyor bo'lguncha qaynatib oling va qizil asosiy sousni qo'shing.
Qizil sous
Mahsulotlar: 1 osh qoshiq un, 1 osh qoshiq sariyog ', 1 osh qoshiq, sabzi, go'shtli bulon, 1 maydanoz ildizi, 1 bosh piyoz, 1 osh qoshiq tomat pyuresi, 2 osh qoshiq sariyog'.
Sosni tayyorlash:
Unni bir xil miqdordagi sariyog 'bilan qora jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, tomat pyuresi bilan aralashtiring va 2 stakan go'shtli bulon bilan suyultiring. Engil qovurilgan tug'ralgan ildiz va piyoz qo'shing va past olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Elakdan o'tkazing, tuz qo'shing va bir parcha sariyog 'qo'shing. Qovurilgan go'sht, tug'ralgan kotletlar, rulolar va boshqalar bilan xizmat qiling.
Dereotu sousi
Mahsulotlar: 1 osh qoshiq tug‘ralgan arpabodiyon, 1 osh qoshiq sariyog‘, 1 osh qoshiq bug‘doy uni, 1 stakan sut, 2 osh qoshiq smetana, tuz.
Sosni tayyorlash:
Unni quriting, uni sariyog ', sut bilan aralashtiring va o'rtacha olovda qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin, hosil bo'lgan massani limon sharbati va tuxum sarig'i bilan uring.
Shirin qalampir bilan sarimsoq sousi
Mahsulotlar: 3 bosh sarimsoq, 2 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, 2 sarig'i, 0,5 stakan o'simlik yog'i, limon sharbati, tuz.
Sosni tayyorlash:
Maydalangan sarimsoqni maydalangan shirin qizil qalampir, tuz, sarig', o'simlik moyi, limon sharbati bilan birlashtiring. Bir hil massa hosil bo'lguncha maydalang. Go'sht va sabzavotli idishlar bilan xizmat qiling.
Qizil piyoz sousi(2 variant)
Mahsulotlar: qizil sous 0,5 l, 2 piyoz, sariyog '30 g, ziravorlar.
Sosni tayyorlash:
Piyozni halqalarga kesib oling, sariyog 'bilan qovuring, tuz, shakar seping, ozgina sirka quying, pishganicha qaynatib oling, qizil sousga qo'shing va aralashtiring.
Italiya sousi
Mahsulotlar: 800 g asosiy qizil sous, 150 g pomidor pyuresi, 120 g shampignon, 50 g jambon, 2 piyoz, 3 osh qoshiq eritilgan sariyog ', 100 g quruq oq sharob, 10 g tarragon, qora xushbo'y qalampir, maydanoz, tuz.
Sosni tayyorlash:
Asosiy qizil sousni mayda tug'ralgan qovurilgan piyoz, mayda tug'ralgan qovurilgan jambon va shampignonlar, quruq oq sharob bilan birlashtirib, olovga qo'ying va 9 daqiqa davomida pishiring. Mayda tug'ralgan maydanoz, tarragon, qalampir, tuz qo'shing va hamma narsani qaynatib oling. Sosni qovurilgan go'sht, parranda go'shti va o'yin bilan xizmat qiling.
Ingliz yalpiz sousi
Mahsulotlar: 4 osh qoshiq yalpiz, 2 osh qoshiq shakar, 1 osh qoshiq sirka, 4 osh qoshiq suv.
Bu sous rus podsholarining dasturxoniga faqat eng tantanali ziyofatlarda xizmat qilgan.
Sosni tayyorlash:
4 osh qoshiq yalpizni oling, mayda to'g'rang, 2 osh qoshiq shakar, bir osh qoshiq sirka, 4 osh qoshiq suv qo'shing. 2 soat tursin. Sosni go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiling.
Yong'oq sousi
Mahsulotlar: 3 bosh piyoz, 2 osh qoshiq sariyog ', 1 osh qoshiq un, 2 osh qoshiq maydalangan yong'oq, 3 bo'lak sarimsoq, tuz, sirka, 3 sarig'.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rang, sariyog'da qovuring, un qo'shing, 2/3 chashka issiq bulonni quying va 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra nozik elakdan o'tkazing. Yong'oq yadrolarini maydalang, sarimsoq, tuxum sarig'i, tuz, sirka qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Qaynatmasdan turib pishiring. Go'sht va baliq idishlari bilan sovutilgan holda xizmat qiling.
Mayonez sousi
Mahsulotlar: kungaboqar yog'i 800 g, tuxum sarig'i (6 dona) 90 g, tayyorlangan xantal 30 g, sirka 200 g, shakar 30 g.
Sosni tayyorlash:
Xom tuxum sarig'ini oqidan ajratib oling, xantal, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. So'ngra, tinimsiz ko'pirtirilganda, kungaboqar yog'ini quying, birinchi navbatda bir osh qoshiq, keyin esa bir vaqtning o'zida 2 osh qoshiq. Yog '15-16 daraja haroratga ega bo'lishi kerak. Bu haroratda u yaxshiroq emulsiyalanadi, ya'ni u bir-biri bilan bog'lanmasdan tuxum sarig'ida taqsimlangan kichik to'plarga bo'linadi. Oldingi qismning emulsifikatsiyasi tugagandan so'ng, yog'ning yangi qismini to'kib tashlang. Tayyor sous qalin bo'lishi va spatulaga yaxshi yopishishi kerak. Tayyorlangan sousga sirka tushiring, shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Sirka qo'shgandan so'ng, sous biroz nozikroq va oq rangga aylanadi. Barqaror emulsiya olish uchun mayonezni mikserda tayyorlash yaxshidir. Ba'zi soslar, idishlar, salatlar tayyorlash uchun foydalaning.
Uyda tayyorlangan mayonez
Mahsulotlar: 350 g o'simlik yog'i, 3 sarig'i, yarim choy qoshiq tuz, 50 g 3% sirka, bir oz xantal.
Tayyorlanishi:
O'simlik yog'i va sarig'ini sovutib oling, aralashtiring va uring, lekin faqat bir yo'nalishda va doimiy ravishda. Keyin aralashtirib, 40 g o'simlik yog'ini to'liq eriguncha quying va aralashtirishni to'xtatmasdan, barcha 350 g massani bir xil qismlarga quying (suv yoki muz bilan idishga soling ). Sos qalin bo'lishi va qamchilash spatulasiga yopishishi kerak. Keyin 50 g 3% sirka qo'shib, yana hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
Smetana bilan mayonez sousi
Mahsulotlar: o'simlik yog'i 600 g, smetana 300 g, 4 sarig'i, tayyor xantal 30 g, shakar 15 g, maydalangan qalampir 2 g.
Sosni tayyorlash:
Mayonez sousini tayyorlang va qalin smetana, shakar, qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Go'sht, baliqdan tayyorlangan sovuq idishlar bilan xizmat qiling, shuningdek, salat kiyinish sifatida foydalaning.
Polsha sousi
Mahsulotlar: sariyog '350 g, qattiq qaynatilgan tuxum 4 dona, limon kislotasi 3 g, maydanoz, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sariyog'ni eritib, mayda tug'ralgan tuxum bilan aralashtiring, limon kislotasi yoki limon sharbati, tuz va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing. Sosni baliq idishlari bilan xizmat qiling.
Oq sousli idishlarga misollar
1-retsept: (qaymoqli)
Sabr va chidamlilik! Bu biz mol go'shti tilini tayyorlashimiz kerak. O'z-o'zidan, til uchun qaymoqli sousni tayyorlash juda ko'p vaqt talab etadi; Lekin natija! Bu mol go'shtining nozik ta'midan bahramand bo'lish uchun biz hamma narsani qilamiz. Xo'sh, keling, jangga boramiz!
Ingredientlar: mol go'shti tili (1 dona), sariyog '(30 gramm), smetana (150 gramm), un (15 gramm), tuz, maydalangan qalampir, ta'mga ziravorlar.
Tayyorlash usuli
Olovga bir idish suv qo'ying. Qalampir va dafna barglarini qaynoq suvga soling, so'ngra unda tilni taxminan 2 soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan yarim soat oldin tuz qo'shing (1 qoshiq). Pishirish oxirida tilni olib tashlang va sovuq suvga soling. Besh daqiqadan so'ng teri juda oson chiqib ketishi kerak. Tilni tozalang va 7-8 sm bo'laklarga bo'ling.
Har tomondan taxminan uch daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring. Sosni tayyorlang: o'lchov stakaniga 2 osh qoshiq un va 3 osh qoshiq qalin smetana quying. Aralashtiring, tuz qo'shing, 150 gramm suv qo'shing va unni bu massada suyultiring. Sosni tilga to'kib tashlang va 1-10 daqiqa qaynatib oling. Yumshoq, yoqimli hidli delikates tayyor!
2-retsept: Oq sousda qaynatilgan qo'zichoq
Qo'zi go'shti o'ziga xos go'shtdir. Ko'pchilik uning o'ziga xos o'tkir hidi bilan bezovtalanadi. Bizning oq sousimiz buni hal qiladi va qo'zichoqni qaymoqli lazzat va ziravorlar bilan to'ldiradi. Shunday qilib, agar sizda qo'zichoq elkasi yoki ko'krak bo'lsa, davom eting.
Ingredientlar: qo'zichoq (500 gramm), kartoshka (600 gramm), piyoz (2 bosh), sabzi (2 bosh), ziravorlar, un va sariyog '(har biri 1 osh qoshiq).
Tayyorlash usuli
Mol go'shtini yuving, oz miqdorda suv qo'shing va past olovda pishiring. Ko'pikni o'z vaqtida olib tashlang, qopqoq bilan yoping va taxminan bir yarim soat kuting. Qaynatish boshlanganidan yarim soat o'tgach, sabzavot va tuz qo'shing. Kartoshkani qaynatib oling. Biz oq sousni tayyorlash uchun bulyondan foydalanamiz - unni sariyog 'bilan sote va bulyon bilan suyultiramiz, smetana qo'shing. Qo'zi go'shtini tekis bo'laklarga bo'ling. Qaynatilgan kartoshkani yon tomonga qo'ying va ustiga oq sousni quying.
Qizil sousli idishlarga misollar
1-retsept:
Mol go'shti bulyonidan tashqari, bizga go'sht, sarimsoq, ozgina sharob va paprika ham kerak bo'ladi. Taom ajoyib bo'lib chiqadi - sabzavot va ziravorlar bilan sousda yumshoq go'sht.
Ingredientlar: Mol go'shti (600 gramm), bulyon (1 litr), paprika (1 qoshiq), tomat pyuresi (1 qoshiq), sariyog '(40 gramm), qizil vino (100 ml), sabzavotlar (bezatish uchun 3-4 turdagi), un .
Tayyorlash usuli
Sabzavotlarni tozalang va maydalang. Bulyonni qaynatib oling va u erda go'shtni pishganicha pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. Sabzavotlarni bulonda qaynatib oling. Piyoz, yog', qizil qalampir, sarimsoq, sharobni yirtqichlardan aralashtiramiz va hajmi ikki baravar kamayguncha pishiring. Bulyon, pomidor bilan aralashtiring va qaynatib oling. Unni sariyog 'bilan qovurilgan idishda sote qiling, sous bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Qolgan narsa qaynatish, issiqdan olib tashlash va uni pishirishga ruxsat berishdir.
2-retsept: Sharob bilan qizil sousda tovuq jigari
Jigar, ayniqsa tovuq jigari juda tez pishadigan mahsulotdir. Agar siz uni haddan tashqari pishirsangiz, u qattiq va ta'msiz bo'lib qoladi, shuning uchun uni skovorodkada pishirmang. Va sousni qo'shgandan so'ng, idish faqat qaynatishga keltirilishi kerak - va u tayyor.
Ingredientlar: tovuq jigari (300 gramm), qo'ziqorin (champignons, 100 gramm), sharob bilan qizil sous (200 gramm), sariyog '(40 gramm), tuz, qalampir.
Tayyorlash usuli
Jigardan safro to'g'ri olib tashlanganligiga ishonch hosil qiling. Bir necha daqiqa davomida yuving va qaynoq suvga soling. Agar qismlar juda katta bo'lsa, ularni yarmiga bo'ling. Tuz, qalampir va yog'da qovuring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va qo'ziqorinlar qizarib ketguncha qovuring. Sos bilan aralashtirib, qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, idishni to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustiga o'tlar bilan seping, siz smetana yoki pomidor sousini qo'shishingiz mumkin. Eng yaxshi yon piyola mayin guruch yoki qovurilgan kartoshka bo'lishi mumkin.
Oq sousning ko'plab variantlari mavjud
- Pishloq. Asosiy issiq sousga maydalangan pishloq (100 gramm) qo'shing, past olovda eritib, darhol xizmat qiling.
- o'tlar bilan sous. Dereotu yoki maydanozni mayda maydalab, tayyorlangan sousga qo'shing.
- Qo'ziqorin. Yog'da mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring va sousga bir qoshiq limon sharbati qo'shing.
- Kaper. Kaperlarni maydalab, asosiy sousga bir qoshiq limon bilan qo'shing.
- Piyoz. Piyozni sariyog 'qo'shilishi bilan past olovda qovuring. Qovurishdan oldin qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling.
- Mayda qisqichbaqa. Qisqichbaqalarni tozalang va maydalang va maydalangan oq qalampir bilan birga qo'shing.
Agar qizil sous nomini jigarrang bulonlarni emas, balki rang bilan bog'lasak, ketchupdan tashqari, yana bir nechta keng tarqalgan soslarni nomlashimiz mumkin.
Qizil soslar uchun issiq sous brendi Tabasco hisoblanadi. U sirka qo'shilgan holda, qayin qalampirining mevasi Tabaskodan tayyorlanadi. Oq Limuzin emanidan qilingan eman bochkalari sosni saqlash va qarish uchun ishlatiladi. Uning achchiq ta'mi va o'ziga xos nordonligi butun dunyoda mashhur. Qizil qalampir maxsus tuz qo'shilgan holda pyuresi shaklida maydalanadi. Keyin aralash barrellarga quyiladi va uch yil davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Oxirida u suziladi va sirka qo'shilishi bilan shishaga solinadi. Tabasko - bu olovli ziravor, qonli Meri, alkogolli kokteylning muhim tarkibiy qismi.
Qizil soyalarning yana bir vakili - salsa, odatiy Meksika sousi. Uning tarkibida pomidorlarni fizalis va chili, pepperoni, piyoz va sarimsoq bilan aralashtirish mumkin. Rossiya uchun odatiy bo'lmagan piyoz va feyxoa kombinatsiyasi bizning yovvoyi sarimsoq yoki turp kabi Meksikaga xosdir.
29.Sut souslarini tayyorlash texnologiyasi.
Sut soslari oq yog 'sote, ochiq krem rang bilan tayyorlanadi. To'liq sut yoki bulon bilan suyultirilgan sut yoki suv bilan suyultirilgan sut suyuq asos sifatida ishlatiladi.
Pastki qismi qalin idishda olxo'ri yog'ida oq yog'li sote tayyorlang, shunda u deyarli rangini o'zgartirmaydi va asta-sekin doimiy aralashtirib, issiq sut bilan suyultiriladi, past olovda 7-10 daqiqa davomida pishiriladi, tuz, shakar va tuz qo'shing. torting, keyin qaynatib oling va olxo'rini bo'laklar bilan chimchilab oling
Konsistensiya: suyuq, o'rtacha qalin va qalin
Suyuq soslar sabzavotli donli idishlarni to'ldirish va qaynatilgan sabzavotlarni pishirish uchun ishlatiladi.
Sabzavotli idishlarni, baliq go'shtini qovurish va qaynatilgan sabzavotlarni ziravorlash uchun o'rtacha qalinlik
To'ldirish uchun qalin.
Sut sousi asosida lotin soslar tayyorlanadi.
Piyozli sut sousi Piyozni mayda to'g'rab oling, rangi o'zgarmasligi uchun quritilgan sariyog'da qovuring, go'shtli bulonni qo'shing, qopqog'ini yoping va piyoz yumshoq bo'lguncha pishiring.
Tayyorlangan piyozni sutli sousga joylashtiring, 5-10 daqiqa davomida pishiring, tuz va qalampir qo'shing. sousni suzing, piyozni pyurega aylantiring va qaynatib oling.
Ousga tabiiy kotletlar va qovurilgan qo'zichoq go'shti beriladi.
Shirin sutli sous.
30.Smetana soslarini tayyorlash texnologiyasi.
Smetana soslari tabiiy va oq sous bo'lishi mumkin. Tabiiy sous oq sote va suyuq asos bo'lgan smetana yordamida tayyorlanadi. Ammo ko'pincha ular oq sote va 50% smetana va 50% go'sht yoki baliq bulonidan iborat suyuq asosli arzonroq smetana sousini tayyorlaydilar.
Smetana sousi.
Oq quruq sote, salqin, oz miqdorda sovutilgan bulon bilan suyultiriladi va issiq bulonga qo'shiladi, 10-15 daqiqa davomida pishiriladi, smetana, qaynatiladi, oq sous bilan aralashtiriladi, tuz qo'shiladi, 3-5 daqiqa davomida pishiriladi, torting va qaynatib oling, sariyog 'bilan chimchilab oling. Go'sht, baliq, sabzavot va tvorog idishlari bilan lotin idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Smetana sousi (tabiiy).
Smetana qaynatishga keltiring. Un yog'siz ozgina qovuriladi, sovutiladi, sariyog 'bilan aralashtiriladi, asta-sekin smetana qo'shiladi, aralashtiriladi va qaynatiladi.
Piyoz bilan smetana sousi. Piyoz va pomidor bilan smetana sousi.
Horseradish bilan smetana sousi.
31. Unsiz soslar tayyorlash texnologiyasi: tuxum-yog'li souslar va sariyog' aralashmalari.
Unsiz soslar quritilgan yog ', sirka, meva va rezavorlar qaynatmalari yordamida tayyorlanadi.
Tuxumli yog'li soslar. Ushbu turdagi sousga Polsha rusk soslari va boshqalar kiradi.
Polsha sousi. Tuxumni qattiq qaynatib oling, salqin, tozalang, o'tlarni mayda maydalang, sariyog'ini maydalang. Eritib, tuxum va o'tlar bilan birlashtiring, limon sharbati yoki ohak qo'shing. Kislota tuzi. Sos aralashtiriladi va 70 dan oshmaydigan haroratda isitiladi. Qaynatilgan baliq bilan ishlatiladi.
Oq sous bilan Polsha sousi. Hollandaise sousi.
Yog 'aralashmalari. yog 'aralashmalari - aralashtirilgandan so'ng maydalangan qo'shimcha mahsulotlar (seld, pishloq, o'tlar va boshqalar) bilan aralashtirilgan yumshoq sariyog', blok yoki silindrga aylantiriladi va sovutiladi. 10-15 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'ling
Yog 'aralashmasi shaklini saqlab qolish uchun muzlatgichda saqlanishi kerak.
Sovuq ovqatlar va sendvichlarni tayyorlash va bezash uchun qovurilgan baliq va go'shtga xizmat qilishda ishlatiladi.
Yog 'yashil. Mayda tug'ralgan maydanoz, limon sharbati yumshoq sariyog 'ichiga solinadi, yaxshilab aralashtiriladi, shakllanadi, sovutiladi va maydalanadi. Qovurilgan baliq va go'shtli idishlar bilan ishlatiladi.
Xantal bilan sariyog '. Yumshatilgan sariyog 'tayyorlangan xantal bilan birlashtirilib, kaltaklanadi, shakllanadi va sovutiladi. Sandviçlar, oziq-ovqatlarni bezash uchun
Sariq pastasi. Qaynatilgan tuxum sarig'i rulonlardan ajratiladi, o'chiriladi va yumshoq sariyog 'va tuz bilan birlashtiriladi. Sandviçlar uchun, to'ldirilgan tuxumni bezash.
Jambon yog'i. Avakado yog'i. Neft xom. Atirgul yog'i.
Pishloq pastasi. Selyodka yog'i
32.O'simlik yog'i va sirka bilan soslar tayyorlash texnologiyasi.
Sovuq soslar o'simlik yog'i va sirka bilan tayyorlanadi.
O'simlik yog'i bilan soslar. Ushbu soslar guruhiga mayonez, uning hosilalari va salatlar va seld uchun qo'shimchalar kiradi.
Ularga baliq, baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlari va ov parrandasidan tayyorlangan issiq ovqatlardan tayyorlangan sovuq taomlar va appetizers taqdim etiladi.
Salat kiyinish. Sirka shakar, tuz va qalampir bilan birlashtiriladi, aralashtiriladi va o'simlik moyi qo'shiladi. Kiyinish bir hil bo'lishini ta'minlash uchun uni quyishdan oldin silkiting. Yangi sabzavotli salatlar, vinaigrettes va sabzavotli yonma-ovqatlar uchun ishlatiladi.
Xantal kiyinish. Stol xantalini tuz, shakar, qalampir bilan maydalang va sirka bilan suyultiring, kuchli yog'larni qo'shing va silkiting. U vinaigrettlar, seld balig'i va sovuq yonma-ovqatlar bilan tatib ko'riladi.
Sarig'i bilan xantal kiyinish.
O'tlar bilan smetana kiyinish. Smetanani o'simlik moyi bilan birlashtirib, ko'katlar, piyoz, maydanoz, qalampir, tuz qo'shing va aralashtiring.
Mayonez sousi xom tuxum sarig'i oqdan ajratiladi. Sariqlar tuz va shakar bilan maydalanadi. Yog 'to'liq birlashtirilguncha aralashtirib, sirka qo'shing, sirka qo'shing va aralashtiring.
Mayonez oq sous qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin, oq sous uchun un yog'siz isitiladi, rangi o'zgaradi, sovutiladi, sovuq bulon va sirka aralashmasi bilan suyultiriladi, qaynatiladi, keyin sovutiladi.
Mayonez salatlar, go'shtli idishlar va lotin soslarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Smetana bilan mayonez sosu. Mayonezga smetana qo'shing va aralashtiring. Salatlarni kiyinish uchun sovuq baliq idishlariga qo'shing.
Jele bilan mayonez sousi. Mayonez sousi sovutilgan go'sht yoki baliq jeli bilan birlashtiriladi, u hali ham ko'pirtirilganda aralashtiriladi. Jelli idishlarni tayyorlash uchun.
Horseradish bilan mayonez sousi. horseradish mayda maydalangan, kuydirilgan, sovutilgan va mayonez bilan birlashtirilgan. To'ldirilgan baliq va qaynatilgan go'sht bilan xizmat qiling.
Sirka asosidagi soslarga sabzavotli marinadlar va xantal kiradi.
Pomidor bilan sabzavotli marinad. sabzavotlar chiziqlar bilan kesiladi va yarim pishganicha o'simlik yog'ida qovuriladi. Pomatupur qo'shing va yana 10 daqiqa qovurishda davom eting. Sabzavotlarga sirka, dafna yaprog'i, qalampir, tuz, shakar tushiring va aralashtiring. 15-20 daqiqa davomida past qaynatiladi va salqin. Idish uchun marinadlangan baliqdan foydalaning.
Marinadni pomidorsiz tayyorlang. Uni qalinlashtirish uchun pishirish oxirida un yoki kartoshka kraxmal qo'shiladi.
Horseradish sousi. Horseradish ildizi 1,5-2 soat sovuq suvda saqlanadi, mayda maydalanadi, qaynoq suv bilan quyiladi va sovib ketguncha yopiladi. Sirka, tuz, shakar qo'shing va aralashtiring. Men sovuq go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qilaman.
Horseradish sousi smetana bilan.
Stol xantal. Xantal kukuni qaynoq suv bilan quyiladi, 5-7 soatga qoldiriladi, suv drenajlanadi, sirka qo'shiladi, tuz shakar bilan aralashtiriladi.
Go'sht jeli. Jelatin sovuq suvda namlanadi. Suyak bulonini qaynatib oling, torting va yog'ni olib tashlang. Yigit oqsillar va tuxumlardan baliq jeli uchun tayyorlanadi. Jelatin issiq bulonga kiritiladi, sirka yoki limon kislotasi eritiladi, so'ngra tortishish 2 bosqichda chiqariladi. Jele qaynatiladi, pechka chetida 10-15 daqiqa davomida saqlanadi, filtrlanadi, qaynatiladi va sovutiladi. Go'sht tuxumlari va sovuq idishlar uchun garnitür uchun ishlatiladi
Baliq jeli.
33. Shirin souslarni tayyorlash texnologiyasi.
Yangi konservalangan quruq mevalardan shirin soslar va pyure sharbatlar va sut siroplaridan olingan rezavorlar.
Olma sousi Olma yuviladi, urug'lardan chiqariladi, tilimga kesiladi va suvda qaynatiladi, ishqalanadi, ohak shakarining bir qaynatmasi bilan birlashtiriladi. qaynatib oling va suyultirilgan kraxmal qo'shing. Yana qaynatishga keltiring. kostryulkalar, pudinglar va kreplar bilan xizmat qiladi.
Quritilgan mevalardan tayyorlangan shirin sous Quritilgan mevalar saralanadi, yuviladi, shishishi uchun suvga solinadi va urug'lar chiqariladi. Katta bo'lganlar kesiladi, qaynatiladi, shakar va sovuq suvda suyultirilgan kartoshka kraxmalini qo'shing. Sosni qaynatib oling, ohak kislotasini qo'shing va salqin. Ular kotlet, köfte va hokazolarga tushadi.
O'rik sousi.
34.Sanoatda ishlab chiqarilgan souslar va oziq-ovqat konsentratlaridan foydalanish.
Sanoat soslari
Oziq-ovqat sanoati turli xil soslar ishlab chiqaradi va ularning ko'pchiligi juda achchiq ta'mga ega (tkemali, "Yujniy" sousi, kori, ov sousi va boshqalar). Ular kabob, kabob va boshqalar kabi idishlar bilan oz miqdorda xizmat qiladi yoki oshpazlik soslarini ishlab chiqarishda qo'shimchalar sifatida ishlatiladi.
Sanoatda ishlab chiqarilgan soslardan foydalanish umumiy ovqatlanishda ishlatiladigan soslar assortimentini kengaytirish imkonini beradi.
Mayonez. Ular salatlar va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi yoki ular asosida hosilalar tayyorlanadi.
Achchiq pomidor sousi. Shakar, sirka, tuz, piyoz, sarimsoq va ziravorlar qo'shilishi bilan yangi pomidor yoki tomat pyuresidan tayyorlanadi. Go'sht, baliq va sabzavotli idishlarni tayyorlashda ishlatiladi.
Kuban sousi. U pomidorni shakar, sarimsoq, tuz, sirka va ziravorlar bilan bug'lash orqali ishlab chiqariladi. Go'sht soslari va mayonez qo'shing. Sos go'sht, baliq va sabzavotli idishlarga xizmat qilishda, shuningdek, borscht va karam sho'rvasini ziravor qilish uchun ishlatilishi mumkin.
Ketchuplar. Ular, shuningdek, turli qo'shimchalar bilan pomidor yoki tomat pyuresi ishlab chiqariladi, lekin ularning pomidor tarkibi pastroq. Kerakli mustahkamlikni berish uchun ketchuplarga quyuqlashtiruvchi moddalar (o'zgartirilgan kraxmallar va boshqalar) qo'shiladi.
Janubiy sous. U juda o'tkir ta'mi va kuchli baharatlı aromati bor. Sos olma, tomat pastasi, jigar, o'simlik moyi, ziravorlar, o'tlar, piyoz, sarimsoq, mayiz, sirka va sharob (Madeira) qo'shilishi bilan soya fermentlangan gidrolizatidan tayyorlanadi. Sharq taomlari bilan xizmat qiladi, qizil go'shtli soslar va mayonez qo'shiladi.
Tkemali sousi. U rayhon, kashnich, sarimsoq va qizil achchiq qalampir qo'shilgan tkemali olxo'ri pyuresidan tayyorlanadi. O'tkir nordon ta'mga ega. Kavkaz oshxonasi bilan xizmat qiladi.
Meva soslari. Ular yangi pishgan olma, o'rik, shaftoli va boshqa mevalardan tayyorlanadi. Yorma va unli idishlarni tayyorlash va berishda ishlatiladi yoki mayonez sosiga qo'shiladi.
Tayyor soslardan tashqari, oziq-ovqat sanoati oq, qo'ziqorin soslari va ularning hosilalari konsentratlarini ishlab chiqaradi. Ular kukun bo'lib, ishlatishdan oldin kerakli miqdorda suv bilan suyultiriladi, 2-3 daqiqa qaynatiladi, keyin sariyog 'qo'shiladi. Sous konsentratlari uchun xom ashyo quruq go'sht, qo'ziqorin, sabzavotlar, qovurilgan un, pomidor kukuni, sut kukuni, shakar, tuz, limon kislotasi, ziravorlar, mononatriy glutamatdir. Ular 4 oygacha saqlanadi.
Oziq-ovqat konsentratlari ovqatga tayyor yoki ozgina issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan mahsulotlardir. Ularning o'ziga xos xususiyatlari namlikning pastligi (4 dan 12% gacha), mahsulot sifatini pasaytirmasdan uzoq muddatli saqlashni osonlashtiradi, ozuqa moddalarining yuqori konsentratsiyasi va yaxshi hazm bo'lishidir.
tuxum kukuni va sut mahsulotlari (to'liq yoki yog'siz sut kukuni, zardob kukuni, sariyog')
35.Sho'rvalar va soslar uchun alohida komponentlarni sovutish, muzlatish, muzdan tushirish va isitish.
Oq soslar turli xil ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi bilan sut mahsulotlari asosida tayyorlanadi, shuning uchun ular nozik mustahkamlik va yoqimli kremsi ta'mga ega. Frantsuzlar aytganidek, yaxshi sous bilan siz hatto gazetani ham yeyishingiz mumkin. Biroq, har qanday hazilda ba'zi bir haqiqat bor, chunki oddiy taomlar, agar yaxshi sous bilan xizmat qilsa, mazali taomlarga aylanadi. Keling, oq sousni qanday tayyorlash va u qanday idishlar bilan birlashishi haqida gapiraylik.
Klassik oq bechamel sousi retsepti
Ushbu noyob sousning muallifi Lui XIVning shaxsiy oshpazi Lui de Bechamel bo'lib, hozirda sous Yevropa oshxonasida eng mashhur hisoblanadi. Hatto boshlang'ich oshpaz ham uni tayyorlashi mumkin va eng oson yo'li unni sariyog'da qovurib, keyin sut bilan aralashtirishni o'z ichiga oladi.
50 g sariyog'ni skovorodkada yoki qalin taglikli yirtqichlardan eritib, 50 g yuqori sifatli bug'doy unini qo'shing va un yoqimli oltin rangga ega bo'lguncha past olovda qovuring. Unga asta-sekin 1 litr sovuq sut quying - tom ma'noda 1 osh qoshiq. l., bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun. Sosni qaynatib oling va past olovda qaynatib oling, doimo aralashtirib, qalinlashguncha va suyuq smetanaga o'xshaydi. Bechamelga bir chimdik tuz va muskat yong'og'i qo'shing, issiqdan olib tashlang va salatlar, go'sht, baliq, sabzavot va yonma-ovqatlar bilan xizmat qiling. Sosni yangi o'tlar, qo'ziqorinlar, sarimsoq va ekzotik ziravorlar bilan to'ldirish mumkin.
Mornay sousi: zamonaviy burilish bilan frantsuz klassikasi
Agar siz oq bechamel sosini tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirgan bo'lsangiz, qo'shimcha ingredientlarni qo'shib, retseptni diversifikatsiya qilishingiz va sutni smetana, fermentlangan pishirilgan sut yoki qaymoq bilan almashtirishingiz mumkin. Ko'pgina boshqa soslar bechamel sosiga asoslangan, masalan, ertalab, buning uchun siz 1 osh qoshiqni ham qovurishingiz kerak bo'ladi. l. 50 g sariyog 'ichida un. Aslida, bu erda bechamel sousi bilan o'xshashlik tugaydi, chunki unga 200 ml qaymoq quyiladi, doimo aralashtirib qaynatiladi va sous qalinlashganda, bir chimdim muskat yong'og'i va 50 g maydalangan pishloq - Parmesan , Gruyere yoki Emmental - unga qo'shiladi. Pishloq allaqachon sho'r ekanligini hisobga olsak, sosni ozgina tuzlash mumkin. Pishloq kremda eriganida, aralashmani sovutib, sarig'ini aralashtiring. Mornay ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi, chunki u idishlarni suvli va yumshoq qiladi.
Sarimsoq sousi: fotosurat bilan retsept
Oq sarimsoq sousi qaymoq yoki smetana yordamida tayyorlanadi va ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega. Turli ingredientlar va ziravorlar bilan sarimsoq sousi uchun ko'plab retseptlar mavjud. Krem sousini tayyorlashga harakat qiling, bu biroz bechamelga o'xshaydi, unni piyoz va sarimsoq bilan birga sariyog'da qovurishingiz kerak.
Shunday qilib, mayda tug'ralgan piyoz va 4 tug'ralgan sarimsoqni 30 g sariyog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, 1 osh qoshiq qo'shing. l. un va 3 daqiqa davomida qovuring. Aralashmaga 250 ml qaymoqni yupqa oqim bilan quying, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib, sousni qaynatib oling, tuz va qalampir qo'shing va salqin. Bu ajoyib sos barcha taomlar bilan yaxshi ketadi, lekin ayniqsa kartoshka, sabzavot, go'sht va baliq bilan.
Sarimsoq bilan oq sousni tayyorlashning osonroq usuli bor: 8 osh qoshiq qo'shing. l. Smetana, pulpaga maydalangan 6 chinnigullar sarimsoq, mayda tug'ralgan arpabodiyon va bir oz tuz qo'shing, so'ngra hamma narsa suv ostidagi blender bilan ko'pirtiriladi.
Tatar sousi: fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept
Yashil piyozning majburiy qo'shilishi bilan qaynatilgan tuxum sarig'i va o'simlik moyidan tayyorlangan yana bir frantsuz sousi. Ko'pgina oshpazlar tartarga tug'ralgan tuzlangan bodring, sarimsoq va kapers qo'shadilar, garchi bu kerak emas. Mazali va original kiyinish baliq va dengiz mahsulotlari uchun ideal bo'lib, ularning ta'miga yangi yangi eslatmalar qo'shadi. Tatar sousini uyda tayyorlash oson; buning uchun ko'plab retseptlar mavjud - barchasi sizning xohishingizga bog'liq.
Sosni tayyorlash uchun tuxumni qattiq qaynatib oling va 2 ta tuxum sarig'ini mayda maydalang. Aralashga 1 osh qoshiq qo'shing. l. xantal va blender bilan silliq bo'lguncha uring, so'ngra asta-sekin ko'pirtirishni to'xtatmasdan 30 ml o'simlik moyini quying. Tuz va qalampir sousni ta'mga soling, 1 osh qoshiq quying. l. limon sharbati, 50 g mayda tug'ralgan yoki maydalangan tuzlangan bodring va har qanday tug'ralgan o'tlarning bir necha novdasini qo'shing. Tatar sousi, fotosuratlari bilan retsepti veb-saytda topiladi, ikki kundan ortiq saqlanmasligi kerak: u buzilishi mumkin.
Tatar turli xil variantlarda tayyorlanishi mumkin - tuxumsiz smetana va mayonez bilan, ozgina quruq sharob yoki Tabasko sousini qo'shing, pomidor, mozzarella va turli xil baliqlarni qo'shing.
Amerika oq ranch sousi
Sosni Alyaskadagi amerikalik chorvador ixtiro qilgan, u erda yoshlar guruhlari piknik uchun to'xtagan. Ularga salatlarida qo'shadigan oq sous shunchalik yoqdiki, tez orada uni alohida-alohida kichik bankalarda sotishni boshladilar. Uni tayyorlash juda oson va u bilan gazaklar yanada mazali bo'lib chiqadi, buni o'zingiz ko'rasiz.
250 ml mayonez va 125 ml smetana aralashtiramiz, yarim mayda tug'ralgan piyoz, tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, 1 choy qoshiq qo'shing. quritilgan yashil piyoz, arpabodiyon va maydanoz, tuz va qora va oq qalampir bilan sous, 1 choy qoshiq bilan engil shirin. Sahara. Smetana o'rniga siz ayrandan foydalanishingiz mumkin va quritilgan o'tlarni yangilari bilan almashtirishingiz mumkin, u yanada mazali bo'ladi. Aytgancha, sousning yana bir qiziqarli versiyasi bor, unda xom sarig'i o'simlik yog'i va sut bilan suv hammomida uriladi, sarimsoq, o'tlar, tuz, shakar va qora qalampir bilan aralashtiriladi - bu tayyorlash biroz qiyinroq.
Sos muzlatgichda yarim soat davomida turishi kerak, keyin uni salatlar kiyinish uchun ishlatishingiz mumkin.
Oq tuxum sariyog 'Hollandaise sousi
G'ayrioddiy yumshoq va havodor sous 50 g undan oq sous asosida tayyorlanadi, 50 g sariyog'da qovuriladi va 1,1 litr go'shtli bulon bilan suyultiriladi. Oq sous doimiy aralashtirish bilan 40 daqiqa davomida pishiriladi. Topaklar bo'lmasligi uchun uni elakdan o'tkazing.
Keyin 6 ta tuxum sarig'i va 100 g oq sousni yirtqichlardan aralashtiramiz, suv hammomida isitiladi va yog'och spatula bilan yaxshilab eziladi. Massa biroz qalinlashganda, unga 300 g eritilgan sariyog 'va 25 ml limon sharbati quying. Qalinlashgan sousni bir necha osh qoshiq go'sht, baliq yoki sabzavotli bulon bilan suyultiring, tuz, murch qo'shing va suzing. Xizmat qilishdan oldin, sousga qalin ko'pirtirilgan qaymoq qo'shing va 450 ml sous uchun 75 g kremni ishlatib, silliq bo'lguncha uring. Oq golland sousi baliq va sabzavotlar bilan xizmat qiladi - gulkaram va qushqo'nmas u bilan eng uyg'un tarzda birlashtirilgan.
Smetana sousi va uning navlari
Turli xil smetana soslarini tayyorlash uchun birinchi navbatda smetana asosini tayyorlash kerak. 1 osh qoshiqni qovuring. l. 20 g sariyog 'ichida un, sariyog 'uniga qaynatilgan 300 g smetana tushiring, tuz, murch qo'shing va yana bir necha soniya qaynatib oling. Smetana asosiga sariyog 'bilan qovurilgan piyoz, tomat pyuresi, maydalangan pishloq, tug'ralgan qaynatilgan tuxum, qisqichbaqalar, kapers, sarimsoq, qovurilgan qo'ziqorin, o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Smetana sousi salatlar kiyinish, u bilan krep va kreplarni iste'mol qilish, unga chuchvara va kartoshka kreplarini botirish va ko'pincha chuchvara, kartoshka, go'sht va baliq ovqatlari bilan xizmat qilish uchun yaxshi.
Oq soslarni tayyorlashning bir necha sirlari
Soslar uchun faqat yangi ingredientlardan foydalaning, chunki sous darhol iste'mol qilinmaydi va bir necha kun o'tirishga to'g'ri keladi. Agar siz bulyonga asoslangan sousni tayyorlayotgan bo'lsangiz, go'shtli bulonni suyaklarga, baliq bulonini oldindan tozalangan bosh va quyruqlarga va sabzavotli bulonni yangi xushbo'y o'tlarni majburiy qo'shib yangi sabzavotlarga pishiring.
Suyuqlikni mayda bo'laklarda sote qilingan unga to'kib tashlang, yaxshilab ishqalang, chunki hatto mikroskopik bo'laklar ham idishning ta'mini buzadi. Un o'rniga siz kraxmaldan foydalanishingiz mumkin, bu holda uni yog'da qovurish kerak emas. Tuxum sarig'ini quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatganda, sousni qaynatishga keltirmang, aks holda sarig'i pishadi. Agar sos qalin bo'lib chiqsa, unga muz kubini qo'shing - mustahkamlik ingichka bo'ladi, ammo ta'mi o'zgarmaydi.
Achchiqlanish uchun oq sous har qanday ziravorlar bilan ziravorlanadi, u har doim yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, chunki sutli qaymoqli ta'm qattiq va achchiq notalarni o'chiradi.
Pishiriqlar uchun shirin sousni ham tayyorlashingiz mumkin, faqat bu holda tuz va qalampir o'rniga shakar, asal, vanil, doljin, kardamon va kakao qo'shiladi - bu sous güveç, cheesecakes va krep uchun mos keladi.
Soslarsiz hayot zerikarli va monotondir, shuning uchun siz kundalik ratsioningizga ozgina lazzat qo'shmoqchi bo'lsangiz, taomlaringizni gurme kiyinish bilan xizmat qiling. Hatto smetana yoki qaymoq sousiga sepilgan oddiy qaynatilgan kartoshka ham noziklikka o'xshaydi. Yorqin va mazali yashang!
Mavzu bo'yicha maqolalar
