Solyanka tarkibi. Eng yaxshi retseptlar, pishirish xususiyatlari. Hodgepodge paydo bo'lish tarixi
Solyanka va kiyinish sho'rvalari.
Qaysi bulondan foydalanilganiga qarab, go'sht, baliq va qo'ziqorin hodgepodges mavjud.
Solyanki
go'sht mahsulotlari, baliq va qo'ziqorin qo'shilishi bilan tayyorlangan.
In barcha turdagi hodgepodge
piyoz, tuzlangan bodring, kapers, zaytun, zaytun, tomat pyuresi, sariyog ', o'tlar va turli ziravorlar qo'ying. Bundan tashqari, limon go'sht va baliq solyankalariga qo'shiladi.
Piyoz to'g'ralgan va pomidor pyuresi qo'shilishi bilan qovuriladi. Tuzlangan bodringni tozalang, 4 qismga bo'ling va urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, mayda bo'laklarga kesib oling. Chuqurchalar zaytun mevalaridan chiqariladi. Yuvilgan zaytun va bir bo'lak limon solyanka bilan plastinka ustiga qo'yiladi yoki mayda tug'ralgan o'tlar bilan rozetda xizmat qiladi.
Retseptlar
Parranda va o'yindan Solyanka.
(retsept)
Tarkibi: g'oz 100g (yoki o'yin), piyoz 50g, tuzlangan bodring 30g. kapers 10g, zaytun 25g, sariyog '15g, smetana 30g, limon o'ninchi 1 dona, dafna yaprog'i 1 dona, qalampir no'xati 2-3 dona, o'tlar, ta'mga tuz.
Piyozni to'g'rab oling va sariyog'da qovuring, tomat pyuresini qo'shing va 5-6 daqiqa davomida qovurishda davom eting. Tuzlangan bodringni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
Qaynayotgan bulonga garnitura qo'shing: piyoz, bodring, kapers, shuningdek, qovurilgan parranda yoki o'yin va 5-10 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida hodgepodgega tuz va smetana qo'shing.
Qo'ziqorin solyanka.
(retsept)
Tarkibi: yangi chinni qo'ziqorinlari 90 g (tuzlangan 50 g, quritilgan 15 g), piyoz 50 g, tuzlangan bodring 30 g, kaper 10 g, zaytun 25 g, tomat pyuresi 25 g, sariyog '15 g, smetana 30 g, 1 dona limon, dafna bargidan 1 dona. qalampir no'xati 2-3 dona, o'tlar, ta'mga tuz.
Tayyorlangan yangi chinni qo'ziqorinlarini qaynatib oling, yuving va maydalang, bulondan hodgepodge uchun foydalaning. Quritilgan qo'ziqorin ishlatilsa, ular qaynatiladi va kesiladi. Solyanka tuzlangan qo'ziqorin bilan tayyorlanishi mumkin, yuviladi va yaxshilab kesiladi.
Piyozni to'g'rab oling va sariyog'da qovuring, tomat pyuresini qo'shing va 5 daqiqa davomida qovurishda davom eting. Tuzlangan bodringni tozalang va tilimga kesib oling.
Qaynayotgan bulonga garnitura qo'shing: piyoz, bodring, kaper, shuningdek, qo'ziqorin va ziravorlar va 5-10 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida tuz va smetana qo'shing.
Zaytun, bir tilim limon, o'tlarni solyanka bilan plastinka ustiga qo'ying yoki alohida xizmat qiling.
Guruch bilan qo'zichoq sho'rva.
(retsept)
Masalliqlar: qo'zi go'shti 120g, sabzi 20g, guruch 30g, piyoz 20g, qo'zichoq yog'i yoki stol margarini 15g, un 5g, ta'mga qarab qalampir va tuz, ko'katlar.
Qo'zi go'shtini bo'laklarga bo'lib, eritilgan qo'zichoq yog'i yoki stol margarinli idishga soling, ozgina qovuring, suv yoki qo'zichoq bulyon qo'shing va go'sht pishguncha pishiring.
Sabzi va piyozni mayda to'g'rang, qovuring, un qo'shing va yana 2-3 daqiqa qovurishda davom eting. Bulyonni to'kib tashlang va past olovda pishiring, tuz va qalampir qo'shing. Alohida-alohida, guruchni sho'r suvda qaynatib oling. Go'sht, guruch va o'tlar bo'laklari bilan sho'rvaga xizmat qiling.
Rus oshxonasining yana bir an'anaviy taomini nomlash qiyin, bu Solyanka kabi tortishuvlar va kelishmovchiliklarga sabab bo'ladi.
Xo'sh, aslida, rus oshxonasida va balki jahon oshxonasida boshqa bunday taom bormi, uning nomi ham, mustahkamligi ham hech qanday joyda va hech kim tomonidan aniq va obro'li tarzda belgilanmagan?
Solyanka yoki selyanka, bu birinchi taommi yoki ikkinchi issiq taommi? V.V. Poxlebkin o'zining solyanka haqidagi qisqa bobining birinchi xatboshida shunday yozadi: "Solyanka quyuq, achchiq sho'rvalardir" va xatboshidan so'ng u o'zi "solyanka sho'rvalari, solyankadan farqli o'laroq, retsepti bo'yicha ularga o'xshash, ikkinchi taomlar ekanligini aniqlaydi. Ular suyuqlikka ega emas va ular suyuq hodgepodge deb ataladigan qovurilgan idishlarda pishiriladi.
Hodgepodge tarixining o'zi ularning retseptidan kam qorong'i va tushunarsiz emas. Ehtimol, bugungi kunda biz solyanka deb ataydigan idishlar Domostroevning "tuzlangan" va "maydalangan" taomlariga qaytadi, ular "pokhmelki" deb ham ataladi. Bu go'sht va sabzavot ingredientlari bilan xushbo'y hidli sho'r bulonlarda tayyorlangan chinakam xalq taomlari.
Solyankaning millati, to'g'rirog'i oddiy odamlar, E. Moloxovets tomonidan tasdiqlangan, u solyanka va unga aloqador rassolniklarni "Vazirlar uchun oziq-ovqat" bo'limiga ajratgan. Biroq, solyanka o'zining zamonaviy ko'rinishida endi restoran taomlari kabi xalq taomlari emas, uni tayyorlash uchun ko'p vaqt va mahorat talab etiladi.
Bizga ma'lum bo'lgan go'sht, baliq yoki qo'ziqorinli go'shtli go'shtli go'shtlar uchun retseptlar faqat 19-asrning o'rtalarida taverna va restoran taomlari uchun retseptlar sifatida shakllangan.
Ushbu hodgepodgelarda asosiy e'tibor qalin ingredientlarni to'g'ri tanlashga qaratildi. Qayta qilingan baliq navlari, go'sht mahsulotlari va kolbasalarning g'ayrioddiy turlari, zaytun, kapers va o'sha paytda kam uchraydigan boshqa ziravorlar - bularning barchasi Solyankani xalq ildizlaridan uzoqlashtirdi. Ammo shu bilan birga, har bir kambag'al uyda, ko'plab qishloq kulbalarida bodring sho'rida qovurilgan va qovurilgan cho'chqa yoki mol go'shti bilan ta'mlangan an'anaviy karam bilan oddiy solyanka mavjud edi.
Va bugungi kunga kelib, Solyanka nomi uzoq vaqtdan beri an'anaviy va gurmeler va oddiy qishloq aholisi tomonidan sevimli bo'lib kelgan nozik, ko'p mehnat talab qiladigan restoran taomlarini va oddiy, kundalik uyda pishiriladigan taomlarni birlashtiradi.
1. Solyanka sho'rvalari uchun asos an'anaviy ravishda qaynatilgan bodring sho'ri bilan birlashtirilgan bulyonlar. Qaysi turdagi solyanka tayyorlamoqchi ekanligingizga qarab, kuchli go'sht, baliq yoki qo'ziqorinli bulonni oldindan pishiring.
Bodring sho'rini torting, idishga quying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va taxminan besh daqiqa qaynatib oling. 1,5 litr bulon uchun 1-2 stakan sho'r suv miqdorida sho'r suvni issiq bulon bilan birlashtiring va hamma narsani yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Solyanka uchun go'shtli bulon odatda ildizsiz, toza pishiriladi.
Lekin baliq va qo'ziqorin bulonini pishirganda, sabzi, maydanoz ildizi va seldereyni qo'shish tavsiya etiladi. Agar hodgepodge juda boy bo'lmasligini istasangiz, bulonlarni suv yoki sabzavotli bulon bilan almashtirish mumkin.
2. Ovqat pishirish aralash go'shtli hodgepodge , siz turli xil go'sht mahsulotlarini zaxiralashingiz kerak. Suyakda yog'siz mol go'shti bulyon pishirish uchun eng yaxshisidir. Hodgepodge go'sht komponentining qolgan qismi uchun siz sotib olishingiz mumkin bo'lgan har qanday go'sht va kolbasa mahsulotlari va lazzatlanishlarni olishingiz kerak.
Füme go'sht, achchiq kolbasa, qaynatilgan go'sht va sakatatlarni (odatda buyraklar yoki til, ba'zan jigar) hodgepodgeda birlashtirishga harakat qiling. Hodgepodge tayyorlash uchun qancha turli xil go'sht mahsulotlaridan foydalansangiz, taomingiz shunchalik boy va mazali bo'ladi.
Bodring sho'rligi bilan birlashtirilgan besh litr mol go'shti bulyoni uchun 500 gramm yangi dana go'shti, 300 gramm dudlangan ko'krak, 200 gramm ikki yoki uch turdagi issiq yoki dudlangan kolbasa, 200 gramm oldindan qaynatilgan buyraklar oling. Go'sht ingredientlarining miqdori va tarkibini xohlaganingizcha o'zgartiring, tajriba qilishdan qo'rqmang!
3. Go'sht juda mazali Qozoq solyanka dudlangan qo'zichoq va ot kolbasa . Suyaklarda 200 gramm mol go'shti va 2 litr suvdan kuchli bulonni pishiring. Chuqur qovurilgan idishda 1-2 osh qoshiqni qizdiring. sariyog 'qoshiqlari, unda mayda tug'ralgan piyozni qovuring, 1 osh qoshiq qo'shing. l. tomat pastasi va 100 gr. mayda tug'ralgan tuzlangan bodring. Hammasini birga 7-8 daqiqa qaynatib oling.
Alohida qovurilgan idishda, oltin jigarrang bo'lgunga qadar 100 g qovuring. yangi dana, unga 50 gramm dudlangan qo'zichoq, ot kolbasa va oldindan qaynatilgan mol go'shti tilini qo'shing. Yana 10 daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring. Tayyorlangan go'shtli ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring, piyoz bilan qovurilgan bodring, bir yoki ikkita dafna yaprog'i va qora qalampir qo'shing. Har bir narsaga issiq bulonni quying, qaynatib oling va o'rtacha olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Silantro bilan bezatilgan holda xizmat qiling.
4. Baliq solyanka an'anaviy tarzda aromatik, yog'li, mazali baliqlardan pishiriladi. Bu mersin, qizil ikra, alabalık, burbot bo'lishi mumkin. Imkoniyatlaringizga qarab, kamida ikki yoki uch turdagi baliqlardan foydalanishga harakat qiling. 500 gramm mersin (yoki boshqa juda yog'li baliq) va 200 gramm oling. go'shti Qizil baliq
O'tkir pichoq yordamida baliqdan suyaklar, xaftaga va terini olib tashlang, baliq filetosini mayda bo'laklarga bo'ling va ikki litr suvda suyak, qanot va xaftaga bulyonini pishiring. Mayda tug'ralgan piyoz va sabzi zaytun moyida qovurilgan idishda qovuring, terisiz 250 gramm tug'ralgan pomidor qo'shing va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling. Qovurilgan sabzavotlarni suzilgan bulonga qo'shing, qaynatib oling va taxminan 5 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin ikkita mayda tug'ralgan tuzlangan bodring, 1 osh qoshiq qo'shing. l. kapers va ikki osh qoshiq qora va yashil zaytun, yarmida kesilgan. Yana 5 daqiqa pishirib, baliq filesi, ikkita dafna yaprog'i, 1 choy qoshiq qo'shing. shakar, tuz va qora qalampirni tatib ko'rish uchun. Baliq tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani 5-7 daqiqa davomida pishiring va darhol xizmat qiling, maydanoz va bir tilim limon bilan bezatilgan.
5. Ovqat pishirish qo'ziqorin solyanka , bulyon uchun ular an'anaviy ravishda quritilgan qo'ziqorinlarni, qalin komponent uchun esa 2-3 turdagi tuzlangan qo'ziqorinlarni olishadi. Bulyon uchun eng yaxshi qo'ziqorinlar, shubhasiz, quritilgan porcini qo'ziqorinlaridir. Agar chindan ham mazali qo'ziqorin hodgepodge istasangiz, ularni olishga harakat qiling. Lekin siz o'zingizning xohishingizga qarab har qanday tuzlangan qo'ziqorinni olishingiz mumkin. Sut qo'ziqorinlari, za'faron suti qopqoqlari, volnushki va podgrudki mukammaldir. Agar tuzlangan qo'ziqorinlarni sotib olishning mutlaqo iloji bo'lmasa, unda siz konservalangan tuzlangan qo'ziqorinlarni ham olishingiz mumkin, ammo bu holda marinadlangan sirka tufayli hodgepodge ta'mi biroz qo'polroq bo'lishini yodda tutishingiz kerak.
Qo'ziqorin hodgepodge uchun go'sht yoki baliq hodgepodgedan ko'ra ko'proq sabzavotlar ishlatiladi. Qo'ziqorin solyankaga yangi yoki tuzlangan karam, sabzi, ba'zan esa kartoshka qo'shiladi.
6. Bu juda mazali bo'lib chiqadi qo'ziqorin solyanka , V.V tomonidan taklif qilingan klassik retsept bo'yicha tayyorlangan. Pokhlebkin. 1,5 litr suvni qaynatib oling, unda 6-8 quruq cho'chqa qo'ziqorinini qaynatib oling. Qo'ziqorinlar ho'llanganda, ularni olib tashlang, chiziqlar bilan kesib oling va pishganicha pishiring, chiziqlar bilan kesilgan sabzi, maydanoz va selderey ildizini qo'shing. Ikki stakan mayda tug'ralgan yangi karam va bir stakan tuzlangan karamni ikkita pomidor va mayda tug'ralgan piyoz bilan birga yog'da yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Ikki stakan tuzlangan qo'ziqorinni mayda bo'laklarga kesib oling va qaynoq suv bilan kuydiring. Barcha tayyorlangan mahsulotlarni yirtqichlardan birlashtirib, 3 ta dafna yaprog'i, 10 ta qora qalampir no'xati, 0,5 limon yoki 0,5 stakan nordon kvas qo'shing. O'rtacha olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Smetana bilan to'ldiriladi va o'tlar bilan sepiladi.
7. Ko'pincha hodgepodgeda, shuningdek, rassolnikda, har xil turdagi donlarni qo'shing. Ko'pincha bu marvarid arpa, kamroq tez-tez guruch va solyankaning juda kam uchraydigan versiyalari tariq, bug'doy va hatto makkajo'xori maydalagichlarini qo'shishni o'z ichiga oladi. Donlar, birinchi navbatda, tayyor taomning zichligi va to'yinganligini oshirish uchun hodgepodgega qo'shiladi.
Solyankaga don qo'shganda, shuni unutmaslik kerakki, bunday taom klassik solyankaga qaraganda yumshoqroq, nordon-achchiq ta'mi kamroq bo'ladi. Donni qo'shishdan oldin uni ehtiyotkorlik bilan saralash, oqayotgan suv ostida yuvish va kamida yarim soat davomida sovuq, ozgina sho'rlangan suvda namlash kerak. Ovqatingizga ko'p don qo'shmang. 10-20 gramm quruq don 2-3 litr hodgepodge uchun etarli.
8. Solyanka faqat qalin sho'rva emas. Xuddi shu nom ko'pincha turli xil go'sht qo'shimchalari bilan pishirilgan, ko'pincha pechda pishirilgan ikkinchi issiq karam taomiga beriladi. Bu taom go'sht, parranda go'shti va qo'ziqorin bilan tayyorlanadi.
Hodgepodgeni yanada qoniqarli qilish uchun unga qovurilgan un va sariyog 'qo'shiladi. Oltita o'rta qo'ziqorinni qaynatib oling. 1,2 kg sovuq suvda yuvib tashlang. tuzlangan karam, siqib chiqaring. Uchta piyozni mayda to'g'rab oling va ikki-uch osh qoshiqda qovuring. o'simlik yog'i qoshiqlari. Hammayoqni piyozga qo'shing va ozgina qo'ziqorin bulonini qo'shib, bir yarim soat qaynatib oling. Hammayoqni yumshatganda, oldindan qovurilgan 500 gr. cho'chqa go'shti, 100 gr. xom dudlangan kolbasa va 100 gr. har qanday o'yin. Tuz, qora murch va dafna yaprog'i qo'shing, yaxshilab aralashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 30 daqiqa qaynatib oling. Hodgepodge yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling! 1 osh qoshiqda. 1 osh qoshiq sariyog'ni qovuring. l. un va hodgepodge qo'shing. Yana 10 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Hodgepodgeni yirtqichlardan o'tkazing va qizarguncha pechda pishiring.
9. Hatto eng oddiy uy qurilishi hodgepodge Agar siz bir oz tasavvur ko'rsatsangiz, bu juda mazali bo'ladi. Dudlangan kolbasa va makkajo'xori bilan oddiy va ayni paytda g'ayrioddiy solyanka tayyorlashga harakat qiling. Yangi karamning yarim boshini chiziqlar bilan kesib oling, 4 ta kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling, 5 ta dudlangan kolbasa tilimga kesib oling. Chuqur qovurilgan idishda yoki qozonda o'simlik yog'ini qizdiring va unda karamni doimo aralashtirib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qovuring. Alohida-alohida, sosiska va kartoshkani pishganicha qovuring. O'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyoz va sabzi, qo'pol qirg'ichdan o'ralgan holda qovuring. Barcha ingredientlarni birlashtirib, tuz, qora murch va bir chimdik kori qo'shing, qopqog'ini yoping va hammasini 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Tayyor bo'lishdan 1-2 daqiqa oldin, suyuqlikni to'kib tashlaganingizdan so'ng, hodgepodgega konservalangan makkajo'xori qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, past olovda isitiladi va o'tlar bilan bezatilgan holda xizmat qiladi.
10. Va, albatta, vegetarianlar bu mazali an'anaviy taomni tayyorlashning o'ziga xos variantidan mahrum bo'lishmadi. Chuqur qovurilgan idishda 3 osh qoshiqni qizdiring. o'simlik yog'i, mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra 2 ta tuzlangan bodring, tug'ralgan, ikkita ko'p rangli bolgar qalampiri, chiziqlar bilan kesilgan va yarim bosh yangi karam qo'shing. Hamma narsani past olovda, yopiq holda, bir soatdan bir yarim soatgacha, karam butunlay yumshoq bo'lguncha pishiring. Vaqti-vaqti bilan oz miqdorda suv yoki sabzavotli bulon qo'shing, karam yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
Tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin hodgepodgega tuz, qora qalampir, dafna yaprog'i va sevimli ziravorlaringizdan bir chimdik qo'shing. Bundan tashqari, ziravorlar bilan oldindan qaynatilgan va qovurilgan soya go'shti bo'laklarini qo'shishingiz mumkin. Tayyor hodgepodgeni yirtqichlardan joylashtiring, ustiga eritilgan sariyog 'quying va pechda 30 daqiqa davomida pishiring va tepada qizarib ketguncha pishiring.
Solyanka go'shti. Retsept 1
500 g suyaklar. 200 g go'sht, 100 g qaynatilgan jambon, 120 g buyrak, 70 g kolbasa, 200 g piyoz, 100 g tuzlangan bodring, 80 g zaytun, 80 g tomat pyuresi, 50 g sariyog ', 100 g smetana, o'tlar, limon, dafna yaprog'i , tuz, qalampir.
Go'shtli xo'jayin 3 - 4 turdagi qaynatilgan yoki qovurilgan go'sht mahsulotlari - dana, mol go'shti, jambon, buyrak, kolbasa va boshqalardan tayyorlanadi, ular qalinligi 2 -3 mm va uzunligi 2 - 2,5 sm bo'lgan bo'laklarga bo'linadi.
Suyak va go'shtdan tayyorlangan issiq, suzilgan bulonni tovaga quying, to'g'ralgan piyoz qo'shing, tomat pyuresi bilan qovuring, olmos shaklida kesing va tuzlangan bodringni tozalang va tozalang va 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin tuz, qalampir, dafna yaprog'i, qaynatilgan go'sht mahsulotlarini qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.
Xizmat qilayotganda, zaytun, smetana, limon tilim, tozalangan qo'shing va o'tlar bilan seping.
Solyanka parranda go'shtidan, sakatatlardan - tildan, buyraklardan, mol go'shtidan tayyorlanishi mumkin.
Solyanka qo'ziqorini
100 g quritilgan qo'ziqorin, 200 g tuzlangan karam, 10 ta tuzlangan qo'ziqorinni tilimga kesib oling, 0,5 stakan o'simlik moyi, ziravorlar va ildizlarni qo'shing, suv qo'shing va pishganicha pishiring.
Engil qovurilgan un bilan mavsum. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping.
MASLAHAT - agar siz qo'ziqorin bilan solyanka tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda limon qo'ymang.
Solyanka baliq jamoasi
2 kg turli xil yaxshi baliq, 0,5 stakan un, piyoz, ildizlar, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog 'va pomidor, bir stakan qaymoq, 10 ta tuzlangan qo'ziqorin, tuz, qalampir, o'tlar, zaytun.
Yangi baliqni tozalang va fileto qiling. Ildiz, piyoz, ziravorlar, baliq boshi, teri, qanot, yangi baliq suyaklari va o'tlardan bulonni pishiring. Bulyonni torting, yog'da qovurilgan un bilan mavsum, qovurilgan tuzlangan qo'ziqorin qo'shing. Xizmat qilishdan 20 daqiqa oldin qaynatib oling, yangi baliq filesi qo'shing va pishganicha pishiring. Tomat pastasi, zaytun, tug'ralgan o'tlarni qo'shing
Solyanka go'sht jamoasi. Retsept 2
4 ta porsiya uchun -Bulyon uchun go'sht - 500 g (mol go'shti, dana), dana buyragi, kolbasa, qaynatilgan yoki qovurilgan til - 300 g, piyoz - 2 bosh, tomat pyuresi - 2 osh qoshiq. l., tuzlangan bodring - 4 dona, yangi pomidor - 2 dona, kaper, zaytun - 4-5 dona, sariyog '- 60 g, smetana - 1/2 chashka, limon - 1/2 dona. tuz, dafna yaprog'i, qalampir, arpabodiyon, maydanoz - ta'mga.
Go'shtli bulonni qaynatib oling va uni torting. Piyozni to'g'rab oling, yog'da qovurilgan idishda ozgina qovuring, tomat pyuresi, qolgan yog', ozgina bulon qo'shing va 3-5 daqiqa qaynatiladi. Bodringni tozalang va urug'larni olib tashlang va kub shaklida kesing. Qaynatilgan va qovurilgan go'sht mahsulotlarini yupqa tilimga kesib oling, pishirilgan piyoz solingan idishga soling, bodring qo'shing, tilimga kesib oling, tozalangan pomidor, kapers, olxo'ri, tuz, dafna yaprog'i, murch, issiq bulonga quying va past haroratda qaynatib oling. 5-10 daqiqa. Xizmat qilishdan oldin, hodgepodge ichiga tozalangan zaytun va dilimlenmiş limon soling, hodgepodge smetana bilan ziravorlang va mayda tug'ralgan petrushka va arpabodiyon seping.
Qizil ikra bilan baliq solyanka
Tarkibi: qizil ikra - 1,2 kg, sabzi - 150 g, piyoz - 3 dona, dafna yaprog'i - 1 dona, xushbo'y qalampir - 5 dona, o'simlik yog'i - 40 ml, qizil pomidor - 500 g, kapari - 40 g, dengiz tuzi - 1,5 choy qoshiq, maydalangan zaytun - 100 g, limon - 1 dona, maydanoz - 20 g
Tayyorlanishi: Baliqni yuving va filetalarni ajrating. Teri, suyaklar va qanotlarni (agar boshingiz bo'lsa, u ham) katta sho'rva idishiga soling. Baliq ustiga sovuq suv (3-3,5 litr) quying va yuqori olovda qaynatib oling. Ko'pik paydo bo'lmaguncha ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Keyin bulonga tozalangan sabzavotlar va ziravorlar qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va yana 1 soat pishiring. Unda pishirilgan hamma narsani bulondan olib tashlang va tashlang. Bulyonni tülbent orqali filtrlang. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling va shaffof bo'lguncha yog'da qovuring. Tozalangan va mayda to'g'ralgan pomidor va kapers qo'shing. O'rtacha olovda 5 daqiqa davomida pishiring, aralashtiring. Qolgan filetani kub shaklida kesib oling.
Sho'rvaga qovurilgan sabzavotlar qo'shing, qaynatib oling va 15 daqiqa davomida pishiring, keyin baliq qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Ta'mga tuz qo'shing. Pishirishning eng oxirida zaytun qo'shing va olovni o'chiring. Xizmat qilayotganda, har bir plastinkaga bir tilim limon va bir oz tug'ralgan o'tlarni qo'ying.
Karam bilan qo'ziqorin solyanka
Tarkibi: quritilgan chinni qo'ziqorinlari - 60-70 g, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar - 200-250 g, istiridye qo'ziqorinlari yoki shampignonlar - 100, sho'r suvli tuzlangan karam 250 g, yangi oq karam - 300 g, piyoz - 2-3 dona, sabzi - 1 dona. -2 dona, maydanoz ildizi - 1 dona, tozalangan yangi pomidor - 2-3 dona. yoki 150 dona konserva, maydanoz - 1 osh qoshiq, arpabodiyon - 1 osh qoshiq, dafna yaprog'i - 1 dona, xushbo'y qalampir - 3-4 no'xat, o'simlik moyi - 2-3 dona, yangi siqilgan limon sharbati - 1 choy qoshiq, zaytun, kaper, limon tilim, smetana - xizmat plitalariga qo'shish uchun.
Tayyorlanishi: Cho'chqa qo'ziqorinlarini yuving, sovuq suv bilan yoping va yarim soatga qoldiring. Keyin qo'ziqorin va suyuqlikni panga yuboring, tozalangan sabzi va maydanoz ildizini qo'shing va 2,5 litr suv quying. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va bulonni 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Ayni paytda, qovurilgan idishda bir necha osh qoshiq o'simlik yog'ini qizdiring va piyozni shaffof bo'lgunga qadar halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling. Nozik tug'ralgan pomidor qo'shing - yangi yoki o'z sharbatida konservalangan. Aralashtiring va sabzavotlarni qaynatishda davom eting, sharbatni to'liq bug'lanishiga yo'l qo'ymang. Keyin oz miqdorda karam sho'r suvi va qora qalampir no'xati bilan tug'ralgan tuzlangan karam qo'shing. Tug'ralgan yangi oq karamni tuzlangan karam ustiga qo'ying. Sabzavot aralashmasini aralashtiring va yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyin bir nechta qo'ziqorin bulonini quying. Hammayoqni deyarli to'liq pishganicha pishiring.
Sabzi va ildizlarni qo'ziqorinli bulondan olib tashlang, qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va alohida plastinkada sovutish uchun o'tkazing. Bulyonni torting va panga qayting. Tayyor qo'ziqorinlarni mayda maydalab, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarni maydalab, ularni bulonga qo'shing. Bulyonni qaynatib oling va uni sabzavotli kiyinish bilan birlashtiring.
Yana qaynatib oling va yangi qo'ziqorin qo'shing, bir necha daqiqa davomida pishiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing, limon sharbati qo'shing. Dafna yaprog'i va yangi o'tlarni qo'shing, panani qopqoq bilan yoping va hodgepodge 15-20 daqiqaga qoldiring. Solyankani plitalarga to'kib tashlang, ta'mga smetana, limon, zaytun va kaper qo'shing.
Uy qurilishi Solyanka
Ingredientlar(3 litr uchun):
- 300-500 g mol go'shti
- umumiy og'irligi taxminan 300 - 500 g bo'lgan besh turdagi turli xil go'shtli taomlar
- 150 g piyoz
- 200 g tuzlangan bodring
- 4 - 5 osh qoshiq. tomat pastasi
- 3 osh qoshiq. kapari
- qora qalampir
- 3-4 dafna yaprog'i
- o'simlik moyi
- limon
- yashil
- qora zaytun yoki zaytun
Tayyorlash usuli:
2. Qaynatilgan go'sht, jambon, kolbasa va frankfurtlarni ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. Tuzlangan bodringni diagonal ravishda olmos yoki ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
4. Piyozni halqalarga maydalang.
5. Piyozni zaytun moyida tomat pyuresi bilan qovuring.
6. Go'sht va kolbasalarni qaynab turgan bulonga soling va qaynatib oling.
7. Keyin bodring va piyoz - ham qaynatishni kuting, olovni kamaytiring va taxminan o'n daqiqa davomida pishiring. Isitish uchun dafna yaprog'i, keyin zaytun, qora zaytun va kapers qo'shing.
8. Bir tilim limon, ko'katlar va smetana plastinka ustiga qo'ying. Va biz bundan zavqlanamiz.
Sevimli solyanka - eng to'g'ri retsept!
Ingredientlar(3 l uchun):
▪ 300 - 500 g mol go'shti
▪ umumiy og'irligi taxminan 300 - 500 g bo'lgan har xil go'shtli delikateslarning taxminan 5 turi
▪ 150 g piyoz
▪ 200 g tuzlangan bodring
▪ 4 - 5 osh qoshiq. tomat pastasi
▪ 3 osh qoshiq. kapari
▪ qora qalampir
▪ 3-4 dafna barglari
▪ o'simlik yog'i
▪ limon
▪ ko'katlar
▪ zaytun yoki zaytun
Tayyorlash usuli:
1. Go'shtni pishirishga ruxsat bering. Hodgepodge uchun bulon to'g'ri - u kuchli va boy bo'lishi kerak. Ammo, agar bu siz uchun juda ko'p bo'lsa, unda siz mayda bo'lakdan bulonni suyak bilan pishirishingiz mumkin va bunday kuchli bulonni suv bilan suyultirishingiz mumkin.
2. Qaynatilgan go'sht, jambon, kolbasa va frankfurtlarni ingichka bo'laklarga bo'ling. Tuzlangan bodringni diagonal ravishda olmos yoki ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni halqalarga maydalang.
3. Piyozni zaytun moyida tomat pyuresi bilan qovuring. Go'sht va kolbasalarni qaynab turgan bulonga soling va qaynatib oling.
4. Keyin bodring va piyoz - qaynab ketguncha kutib turing, olovni kamaytiring va taxminan o'n daqiqa davomida pishiring. Isitish uchun dafna yaprog'i, keyin zaytun, qora zaytun va kapers qo'shing.
Zaytun bilan go'sht solyanka
Ingredientlar(8 ta porsiya uchun):
kolbasa - 200 g
Qaynatilgan dudlangan cho'chqa go'shti - 200 g
Qaynatilgan dudlangan cho'chqa bo'yni - 200 g
Piyoz - 2 bosh
Kalamata zaytunlari - 1 stakan
Tuzlangan bodring - 4 dona
Sabzi - 1 dona
Limonlar - 2 dona
Tomat pastasi - 1 osh qoshiq
Smetana 35% - 200 g
Qora qalampir no'xati - ta'mga
Sariyog '- 1 osh qoshiq
Tayyorlash usuli:
1. Katta kostryulka (yoki choynak) oling, suv quying va olovga qo'ying.
2. Zaytun bankasini oching. Albatta suyaklar bilan! Ularning hammasi mazali! Suyuqlikni to'kib tashlang va zaytunni qozonga soling. Ular qancha uzoq bo'lsa, sho'rva shunchalik boy bo'ladi.
3. Darhol 1 piyoz va qalampir no'xatini tushiring. Ko'p emas - 5-10 dona. Xom mahsulot yo'q, shuning uchun siz ko'pik haqida tashvishlanishingiz shart emas.
4. Kolbasalar. Biz uni kesib, eritilgan sariyog 'bilan qovuramiz, uni qozonga quyamiz.
5. Biz qaynatilgan dudlangan cho'chqa bo'yni va ko'krak bilan ham xuddi shunday qilamiz. Ko'krakning bir bo'lagi yon tomonga likopchada qoldirilishi kerak.
6. Qovurilgan idishda qolgan yog'da oldindan kesilgan tuzlangan bodring va piyozni qovuring (kuchli olovda). Piyoz oltin rangga aylanganda, bir osh qoshiq tomat pastasini qo'shing. 2-3 daqiqa davomida kuchli aralashtirib, barcha bu go'zallikni qozonga o'tkazing.
7. Qovurilgan idishni artib oling va o'rtacha olovda kichik kubiklarga (3x3 mm) kesilgan sabzi qovura boshlang.
8. Sabzi qovurilayotganda va qo‘lingiz hayajondan qaltiramasa, sho‘rvamizdan yog‘ni olib tashlang. Bu har doim juda ko'p bo'lib chiqadi. Va shundan so'ng, sabzi ehtiyotkorlik bilan idishga o'tkazing, pishirish oxirida dafna yaprog'i va tuz qo'shing. Uzoq vaqt davomida qaynatilganda, efir moylari og'riqli zaharli bo'ladi.
10. Idishni yana 30 daqiqa davomida past olovda qabariq uchun qoldiring.
11.Ayni paytda limonni yupqa bo'laklarga (yoki ikkita bo'lishi mumkin!), mayda yashil piyozni va katta shilantroni kesib tashlang. Qatiq.
13. Qovoqni likopchalarga to'kib tashlang, piyoz, 3-4 dona mayda to'g'ralgan limon, smetana qo'shing, cilantroni yirtib tashlang - qalbingiz xohlagancha.
Xodjpodj
Tarkibi:
4 litr kuchli go'shtli bulon
2 piyoz
4 osh qoshiq. l. tomat pastasi
8-10 tuzlangan bodring
qora qalampir no'xati
4-5 dafna yaprog'i
go'sht mahsulotlari (qaynatilgan go'sht, kolbasa, jambon, kolbasa, til)
zaytun
kapari
limon
bir guruh maydanoz va arpabodiyon
o'simlik moyi
tuz
Tayyorlash usuli:
Solyanka retsepti juda oddiy. Hodgepodge qanday tayyorlanishini bilish uchun faqat suyuqlikning sho'rvada muhim rol o'ynashini tushunish kerak. Ba'zi sho'rvalarda suv asosiy mahsulotning ta'mini yaxshilash uchun yaxshiroq tanlov bo'lishi mumkin. Solyanka bilan hamma narsa boshqacha. Retsept uchun yaxshi, boy go'shtli bulon muhim ahamiyatga ega. Busiz ta'mi to'liq rivojlanmaydi. Shuning uchun dangasa bo'lmang, sarflangan vaqt bunga arziydi.
1. Shunday qilib, bulonni qaynatib oling va olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Ko'pikli bo'lsin.
2. Tuzlangan bodringni kublar yoki chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni mayda to'g'rang. Piyoz va tuzlangan bodringni qovurilgan idishda o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, o'simlik moyi qo'shing. Tomat pastasini qo'shing, pishiring, aralashtiring, yana bir daqiqa, so'ngra panning tarkibini bulonga qo'shing. U erda dafna yaprog'ini yuboring va saxovatli qora qalampir seping. Sho'rva iliq va ozgina mazali bo'lishi kerak.
3. Hodgepodge uchun tanlagan barcha deli go'shtlarini mayda to'g'rang. Sho'rvaga qo'shing, aralashtiring va yana 5-7 daqiqa pishiring.
4. Bu vaqt ichida ko'katlarni, zaytunni maydalab, har bir xizmat uchun kapers va limon tilimlarini tayyorlang.
5. Olovdan olishdan oldin sho'rvaga zaytun va kaper qo'shing. Go'sht hodgepodge biroz tik bo'lishi kerak.
6. Xizmat qilishdan oldin, ko'katlar va bir tilim limon qo'shing.
Solyanka tayyorlash bo'yicha master-klass.
Yolg'iz hayot nordon bo'lmasligi mumkin!
"Ilya Lazerson bilan nikohsiz tushlik" dasturi.
Har bir inson hayotida kamida bir marta solyanka iste'mol qilgan - bir vaqtning o'zida birinchi va ikkinchisini almashtiradigan to'yimli va qoniqarli taom. Rossiya chegaralaridan tashqarida ham tanish bo'lgan chinakam rus taomi bo'lgan solyanka qadimgi kunlarda osilgan ovqatdan boshqa narsa deb atalmagan va uni rus aristokratiyasining dasturxoniga berish yomon ta'mning balandligi deb hisoblangan deb o'ylamagan bo'lishi mumkin. .
Solyanka tarixi
Solyanka nomi ilk bor adabiyotda 15-asrda tilga olingan. Ushbu turdagi achchiq va yog'li sho'rva dastlab aroq bilan xizmat qilgan va u uchun ajoyib gazak sifatida xizmat qilgan va bir vaqtning o'zida ham birinchi, ham ikkinchi bo'lib xizmat qilgan. U yog'li pishirilgan - bu uzoq vaqt ichishga va mast bo'lmaslikka yordam berdi va shu bilan birga u sizni to'ldiradi va tezda to'ldiradi. O'sha uzoq vaqtlarda uning mohiyatini aniq aks ettiruvchi ikkita nom bor edi: hodgepodge va hangover. 18-asrda aristokratiya solyankani faqat kambag'allar, shuningdek, aroqqa zaif dehqonlar uchun taom sifatida tan oldi.Solyanka - achchiq ziravorlar bilan kuchli bulonda tayyorlanadigan qalin go'sht, baliq yoki qo'ziqorin sho'rva.
Faqat oddiy odamlar hodgepodge yoki osilgan ovqatni zavq bilan iste'mol qilishgan, zodagonlar esa buni juda oddiy va olijanob dasturxonga loyiq emas deb bilishgan. Ehtimol, shuning uchun solyankaning asl nomi buzilgan va idish eski oshxona kitoblariga yangi nom - selyanka bilan kiritilgan. Bu nom pazandachilik adabiyotida ildiz otgan va u uzoq vaqtdan beri qo'pollik va soddalik belgisi sifatida qaralishni to'xtatganiga qaramay, u jamiyatning eng yuqori doiralari orasida katta shuhrat qozongan. Qadimgi oshxona kitoblarida, shuningdek, qishloq oshxonasi retseptlarida selyanka nomi bugungi kungacha saqlanib qolgan.
Solyankaning ta'mi
Solyanka har doim o'ziga xos o'tkir ta'mi va kuchli baharatlı aromati bilan tan olinishi mumkin. Har qanday hodgepodge har doim konsentrlangan bulonga asoslangan. Bulyon turiga qarab an'anaviy ravishda uch turdagi solyanka ajralib turadi: go'sht, qo'ziqorin va baliq. Ushbu sho'rvaning nordon-sho'r-achchiq ta'mi tuzlangan bodring, zaytun, kapers, limon, kvas, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorin kabi ajralmas tarkibiy qismlar mavjudligi tufayli hosil bo'ladi. Muayyan retseptga qarab (va ular Rossiyaning turli hududlarida juda farq qiladi), bu komponentlar bir vaqtning o'zida sho'rvaga qo'shilishi mumkin, yoki ulardan faqat ba'zilari. Shunday qilib, solyanka, bundan tashqari, o'z tarkibida karam sho'rva, tuzlangan sho'rva, baliq sho'rva, qo'ziqorin va oddiy go'shtli sho'rvaning xususiyatlarini birlashtirgan original sho'rva bo'lib, unga kiritilgan ingredientlarga bog'liq. Ziravorlar har doim hodgepodge va ko'p miqdorda qo'shilgan narsadir. Ko'pincha ular arpabodiyon, maydanoz, piyoz, qalampir va sarimsoq bilan ifodalanadi. Hodgepodge tayyorlash qiyin emas, ammo mazali va xushbo'y hodgepodge olish uchun harorat sharoitlarini va sho'rvaga ingredientlarni qo'shish tartibini kuzatish muhimdir.Hodgepodge sog'lommi?
Boy tarkibi tufayli hodgepodge inson tanasining salomatligi uchun zarur bo'lgan deyarli barcha elementlarni o'z ichiga oladi. Tarkibida karam, tuzlangan bodring, o'tlar, limon va zaytun mevalari tufayli u ayniqsa ko'p S vitamini o'z ichiga oladi. Go'sht, baliq, qo'ziqorin oqsillarning qimmatli manbai bo'lib, smetana ham normal o'sish va suyak shakllanishi uchun zarur bo'lgan kaltsiydir. Hodgepodge tashkil etuvchi ko'katlar ko'p miqdorda antioksidantlar va pektinlarni o'z ichiga oladi. S vitamini o'z ichiga olgan antioksidantlar hujayralarni zararli omillardan himoya qilishga yordam beradi. Pektinlar ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilaydi.Ajablanarlisi shundaki, bitta idishdagi mahsulotlarning bunday muvaffaqiyatli kombinatsiyasi butunlay tasodifan olingan. Bu haqda kam odam biladi, lekin solyanka hammamiz biladigan pitsa kabi ixtiro qilingan: uy bekalari uyda qolgan mahsulotlardan oddiygina taom tayyorlashgan. Ajablanarlisi shundaki, pitsa ham, uning tayyorlanishdagi ruscha analogi - solyanka ham keyinchalik juda mashhur bo'ldi.
Bugungi kunda solyanka restoran taomi hisoblanadi va talabalar oshxonalaridan tortib qimmat elita muassasalarigacha ko'plab muassasalarda xizmat qiladi. U mashhur ekzotik yapon, kavkaz va yevropa taomlari bilan bir qatorda turadi.
Solyanka go'sht jamoasi
4 ta porsiya uchun:
Bulyon uchun go'sht - 500 g (mol go'shti, dana), dana buyragi, kolbasa, qaynatilgan yoki qovurilgan til - 300 g, piyoz - 2 bosh, tomat pyuresi - 2 osh qoshiq. l., tuzlangan bodring - 4 dona, yangi pomidor - 2 dona, kaper, zaytun - 4-5 dona, sariyog '- 60 g, smetana - 1/2 chashka, limon - 1/2 dona. tuz, dafna yaprog'i, qalampir, arpabodiyon, maydanoz - ta'mga.
Go'shtli bulonni qaynatib oling va uni torting. Piyozni to'g'rab oling, yog'da qovurilgan idishda ozgina qovuring, tomat pyuresi, qolgan yog', ozgina bulon qo'shing va 3-5 daqiqa qaynatiladi. Bodringni tozalang va urug'larni olib tashlang va kub shaklida kesing. Qaynatilgan va qovurilgan go'sht mahsulotlarini yupqa tilimga kesib oling, pishirilgan piyoz solingan idishga soling, bodring qo'shing, tilimga kesib oling, tozalangan pomidor, kapers, olxo'ri, tuz, dafna yaprog'i, murch, issiq bulonga quying va past haroratda qaynatib oling. 5-10 daqiqa. Xizmat qilishdan oldin, hodgepodge ichiga tozalangan zaytun va dilimlenmiş limon soling, hodgepodge smetana bilan ziravorlang va mayda tug'ralgan petrushka va arpabodiyon seping.
Rassolniki
Rassolniki go'sht, baliq, qo'ziqorin bulonlarida, shuningdek, parranda va sakatat bulonlarida, buyraklar bilan tayyorlanadi. Tuzlangan bodringning majburiy komponenti - tuzlangan bodring. Bodringning katta namunalari tozalanadi, urug'lardan tozalanadi, chiziqlar bilan kesiladi va 15-20 daqiqa davomida bulonda qaynatiladi. Agar tuzlangan bodring etarlicha nordon bo'lmasa, unga qaynatilgan va suzilgan sho'r suv qo'shiladi (1-ilova, 3-sxema).
Tuzlangan bodring uchun kartoshka kub shaklida, ildiz va piyoz chiziqlar bilan, otquloq va ismaloq barglari 2-3 qismga bo'linadi. Ular smetana yoki leison bilan barcha turdagi tuzlangan bodringni sotadilar.
Tvorogli pishloqli pishiriqlar go'shtli tuzlangan bodring, baliqli piroglar bilan xizmat qiladi.
Moskva rassolnik
Bu tuzlangan bodring buyraklar va parranda go'shti, tovuq va dana go'shtidan tayyorlanadi. Tuzlangan bodringda buyraklar mavjud. Ular quyidagicha pishiriladi: tayyorlangan buyraklar sovuq suv bilan quyiladi, qaynatiladi va 5-10 daqiqa davomida qaynatiladi. Qaynatganda ammiak va purin va boshqa zararli va hidli moddalar buyraklardan chiqariladi. Qaynatgandan so'ng, suv drenajlanadi, buyraklar ko'pikni olib tashlash uchun yuviladi, yana suv bilan to'ldiriladi va pishganicha pishiriladi. Suzilgan bulon tuzlangan sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi. Petrushka va selderey chiziqlar bilan kesiladi va qovuriladi. Tuzlangan bodring tozalanadi, urug'lar chiqariladi, olmos yoki chiziqlar bilan kesiladi va oz miqdorda bulonda qaynatiladi. Qaynayotgan bulonga qovurilgan sabzavotlar, bodring, dafna barglarini qo'shing va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish tugashidan oldin kvadratchalar yoki chiziqlar bilan kesilgan otquloq tuzlangan bodringga qo'shiladi va ta'mga keltiriladi. Ommaviy ishlab chiqarish uchun tayyor tuzlangan bodring biroz sovutiladi (70 * C gacha) va leison bilan ziravorlanadi (sarig'i sut bilan eziladi va isitiladi).
Leningradskiy rassolnik
Rassolnik go'sht, baliq yoki qo'ziqorinli bulonda tayyorlanadi va go'sht, baliq va qo'ziqorin bilan xizmat qiladi. Unda marvarid arpa, kartoshka, oq ildizlar mavjud; Bundan tashqari, sabzi qo'shishingiz mumkin. Pearl arpa birinchi navbatda qaynoq suv bilan quyiladi, qopqoq bilan qoplanadi va taxminan bir soat davomida bug'lanadi. Agar marvarid to'g'ridan-to'g'ri bulonda pishirilsa, u shilimshiq bo'lib, quyuq rangga ega bo'ladi. Mahsulotlarni bulonga qo'shish tartibi quyidagicha: bug'langan marvarid arpa, 20-25 daqiqadan so'ng - kartoshka, keyin qovurilgan ildizlar va pishirish oxirida - qovurilgan bodring va ziravorlar. Ketishdan oldin, bodring tuzlangan bodring va tuz bilan ziravorlanadi.
Uyda tayyorlangan tuzlangan bodring
Bu tuzlangan bodring odatdagidek tayyorlanadi, ammo marvarid arpa o'rniga yangi karam ishlatiladi. Hammayoqni chiziqlar bilan kesib, avval bulonga qo'shiladi. Ular qo'zichoq bilan rassolnikga xizmat qilishadi.
Solyanki
Solyankalarning o'ziga xos xususiyati shundaki, ular ekstraktiv moddalar ko'p bo'lgan bulonlarda tayyorlanadi. Solyanka tuzlangan bodring, tomat pyuresi, kapers, zaytun yoki qora zaytun mavjudligi sababli o'tkir ta'mga ega (1-ilova, 4-sxema).
Go'sht, jambon, dana, buyraklar, til, parranda go'shti va boshqa go'sht mahsulotlari hodgepodge tayyorlanadigan bir xil bulonda oldindan pishiriladi.
Hodgepodge uchun mo'ljallangan parranda go'shti va o'yin qovurilgan bo'lishi mumkin. Go'sht va baliq mahsulotlari tekis bo'laklarga bo'linadi. Ko'pincha, solyanka - bu buyurtma asosida tayyorlangan porsiyali taom, lekin uni ommaviy ravishda tayyorlash ham mumkin. Baliq solyankalari smetanasiz, go'shtli solyankalar - smetana bilan beriladi. Chiqib ketayotganda, hodgepodge ichiga bir tilim limon (qobig'idan tozalangan) qo'ying va o'tlar bilan seping. Limon alohida xizmat qilishi mumkin.
Qo'ziqorin solyanka ham tayyorlanadi. Unga go'sht va baliq mahsulotlari o'rniga yangi yoki quritilgan va tuzlangan qo'ziqorinlar joylashtiriladi.
Go'shtli hodgepodge
Piyoz mayda to'g'ralgan, qovurilgan, pomidor qo'shiladi va qovurish davom etadi. Pomidorni alohida qovurish mumkin. Bodring tozalanadi va urug'lanadi, uzunasiga, so'ngra ko'ndalangiga olmos shaklida kesiladi va bulonda qaynatiladi. Qaynayotgan bulonga qovurilgan piyoz va pomidor ("solyanochnaya breze" deb ataladi), qovurilgan bodring, ziravorlar qo'shing, kapari qo'shing va 7-10 daqiqa davomida pishiring. Agar siz bo'laklarga bo'lingan hodgepodge tayyorlayotgan bo'lsangiz (buyurtma bo'yicha), unda qaynatilgan mahsulotlarning tug'ralgan to'plamini (jambon, go'sht, tozalangan kolbasa, parranda go'shti, buyraklar), maydalangan zaytunni sho'rva idishiga soling, hodgepodgening suyuq qismini quying, olib keling. qaynatib oling, uni pishiring va o'tlar va smetana bilan xizmat qiling.
Baliq solyanka
Solyanka baliq bulonida mersin yoki pike perch bilan tayyorlanadi. Bulyon mersin baliqlarining boshi yoki vizigidan tayyorlanadi. Har bir xizmat uchun baliq 2-3 qismga bo'linadi. Baliqlar kuydiriladi va yuviladi. Men qaynab turgan bulonga qovurilgan bodring, pomidor bilan qovurilgan piyoz, tayyorlangan baliq, kapers, ziravorlar qo'yaman va 10-12 daqiqa davomida pishiraman. Baliq solyankasini o'tlar va limon bo'laklari bilan urug'siz va qobiqsiz tarqating.
Baliq, piyoz, sabzi, pomidor, bodring, zaytun
Yangi qo'ziqorin solyanka Qo'ziqorinlar, piyoz, pomidor, bodring, zaytun
Pike perch solyanka Pike perch, piyoz, pomidor, bodring, zaytun
Gruziya go'shti solyanka Go'sht, piyoz, tuzlangan bodring, tomat pastasi, uzum vinosi, yog'
Solyanka go'sht aralashmasi Mol go'shti, tovuq filesi, jambon, piyoz, bodring, sabzi
Tovuq bulyoni bilan Solyanka Tovuq filesi, piyoz, kartoshka, bodring, pomidor, zaytun
Go'shtli bulonda Solyanka Mol go'shti, jambon, jambon, piyoz, kartoshka, pomidor, bodring, ko'katlar
Primorye solyanka Hammayoqni, baliq filetosi, bodring, piyoz, rusks
Qo'ziqorinli baliq solyanka Baliq, piyoz, sabzi, pomidor, bodring, zaytun, qo'ziqorin
Mol go'shti va limon bilan Solyanka. Mol go'shti, jambon, jambon, piyoz, kartoshka, bodring, pomidor, limon
Squid bilan Solyanka Squid, piyoz, pomidor, bodring, suv
Kalamar va qovurilgan karam bilan Solyanka Kalamar, karam, piyoz, tomat pastasi, sabzi, un, pishloq
Tuzlangan karam bilan Solyanka Hammayoqni, bodring, kartoshka, piyoz, sabzi, pomidor, ko'katlar
Solyanka konservalangan orkinosli orkinos, piyoz, sabzi, bodring, pomidor, ko'katlar
Qisqichbaqalar bilan Solyanka Qisqichbaqalar, piyoz, zaytun, bodring, pomidor, ko'katlar
Tuzlangan qo'ziqorinli Solyanka Qo'ziqorin, piyoz, pomidor, bodring, zaytun, o'tlar
Dengiz mahsulotlari bilan Solyanka dengiz kokteyli, piyoz, bodring, zaytun, sarimsoq, o'tlar
Cho'chqa go'shti bilan Solyanka Cho'chqa go'shti, piyoz, sabzi, sarimsoq, pomidor, bodring
Solyanka - rus oshxonasining ramzi
Qadimgi kunlarda solyanka "selyanka" deb nomlangan. Aslini olganda, solyanka - go'sht, baliq yoki qo'ziqorinli bulondan tayyorlangan sho'r sho'rva. O'zining mavjudligi tarixi davomida Solyanka rus restoran oshxonasining ramziga aylandi. Rossiyaga kelgan barcha xorijliklar ushbu birinchi taomni albatta buyurtma qilishadi.
Bu kulgili, lekin haqiqatda ruslarning o'zlari bu taomning tarixini bilishmaydi. Bundan tashqari, bizda Solyanka ismining kelib chiqishi haqida ham ma'lumot yo'q. Yozuvchi Timofeev bir marta mashhur birinchi taomning nomi Moskvadagi ko'cha nomi bilan umumiy ildizlarga ega ekanligini aytdi. Biroq, tilshunoslar o'z-o'zidan turib olishadi: ismning kelib chiqishi unga sho'r ovqatlar qo'shilishi bilan bog'liq. Tarixchilarning ta'kidlashicha, "solyanka" nomi faqat 20-asrda paydo bo'lgan va "selyanka" ning buzilishi.
Eng qadimgi oshxona kitoblarida biz faqat baliq "selyanka" haqida eslatib o'tamiz. Ya'ni, Solyanka dastlab baliq taomi bo'lgan deb taxmin qilish uchun barcha asoslarimiz bor va shundan keyingina ular "mavzu bo'yicha o'zgarishlar" ni ishlab chiqdilar: go'sht, qo'ziqorin va boshqalar.
Solyanka pomidor yordamida tayyorlanadi
Biroq, shuni ham ta'kidlash kerakki, bu taomning retsepti va ta'mi, pomidor Rossiyaga olib kelinganidan keyin sezilarli darajada o'zgargan. Va bu, siz bilganingizdek, o'tgan asrning o'rtalarida sodir bo'lgan. Shunday qilib, ular hodgepodgeni faqat pomidor sosu bilan pishirishni boshladilar. Aslini olganda, "solyanka" so'zi "selyanka" dan kelib chiqqan bo'lib, qishloq, dehqon taomlarini anglatadi. Endi hodgepodge hatto Moskvadagi eng elita restoranlarda ham taqdim etiladi.
Biz zamonaviy manbalarga murojaat qilamiz, ular bizga solyankalarning bir nechta tarkibiy qismlardan tashkil topgan baharatlı sho'rvalar ekanligini aytadilar. Tabiiyki, hodgepodge pomidor qo'shmasdan tayyorlanishi mumkin, ammo keyin u o'zining achchiq ta'mini yo'qotadi va oddiy yog'siz sho'rvaga aylanadi.
Solyankaning ajralmas xususiyati shundaki, unga qalampir, arpabodiyon va maydanoz kabi ko'p miqdorda ziravorlar qo'shiladi. Solyankaning muhim tarkibiy qismi tuzlangan bodring bo'lib, unga o'ziga xos o'tkirlik beradi. Ammo qo'lingizda bodring bo'lmasa, tuzlangan karam qiladi. Solyankaning ta'mini yaxshilash va to'ldirish uchun unga limon, zaytun, kapers va boshqalar bo'laklari qo'shiladi. Ammo kartoshkaga kelsak, bu sabzavot bu taomga juda kamdan-kam qo'shiladi. Solyanka go'sht mahsulotlari sifatida kolbasa, kolbasa, jambon yoki brisketni o'z ichiga oladi.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, hodgepodgeni qozon va g'oz kostryulkalari kabi qalin idishlarda pishirish yaxshidir. Shunday qilib, u oddiy sho'rvaga qaraganda ancha mazali bo'lib chiqadi. Qozonda hodgepodge fermentatsiya qilish imkoniyatiga ega, bu uning ta'mini sezilarli darajada oshiradi. Murakkab uy bekalari odatda qozonlarda hodgepodge tayyorlaydilar. Bu taom bilan hech narsa solishtirib bo'lmaydi!
Solyanka turlari
Zamonaviy solyanka bir nechta turlarga ega: baliq, go'sht, sabzavot va qo'ziqorin. Lekin turiga qaramasdan, hodgepodge asosi nordon, sho'r va baharatlı.
Go'sht solyanka - sho'r birinchi taomning eng keng tarqalgan turi. Garchi, rostini aytsam, uni qanday pishirishni hamma ham bilmaydi va ular buni xohlamaydilar. Go'sht hodgepodge uchun eng muhimi go'shtning sifati. Agar oddiy borschni arzon go'shtdan pishirish mumkin bo'lsa, unda bu hodgepodge bilan ishlamaydi. Go'sht hodgepodge uchun faqat eng yaxshi go'sht, jambon va kolbasa tanlanadi. Bundan tashqari, siz qaynatilgan tilni, shuningdek, yarim dudlangan kolbasadan foydalanishingiz mumkin.
Baliq solyanka - bu taomning eng qadimiy versiyasi. Bu taom ro'za tutish uchun ajoyib variant edi, shuning uchun u keng tarqaldi. Sturge odatda baliq sho'rva uchun ishlatiladi. Bulyon mersin baliqlari chiqindilaridan tayyorlanadi: xaftaga, bosh va teri. Va juda lazzatlanish allaqachon idishning o'ziga qo'shilgan: orqa va filetalar. Ba'zi oshpazlar baliq solyankaga yanada ko'proq xushbo'y va ta'm berish uchun qizil sho'rlangan baliqning bir nechta kichik qismlarini qo'shadilar. Pushti qizil ikra, qizil ikra yoki chum qizil ikra bu erda yaxshi bo'ladi.
Qo'ziqorin solyanka quritilgan porcini qo'ziqorinlari yordamida tayyorlanadi. Garchi bu haqda kam odam biladi va hamma bu taomga shampignon qo'shadi. Tabiiyki, u hali ham mazali bo'lib chiqadi, lekin u hali ham asrlar davomida qo'ziqorin hodgepodge xos bo'lgan aromati yo'qotadi.
Ko'pincha tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar hodgepodge uchun ishlatiladi. Sizda tajriba o'tkazish va hodgepodgega boshqa turdagi qo'ziqorin qo'shishga harakat qilish imkoniyati mavjud.
Shuningdek, ukrain deb ataladigan turli xil solyankalar mavjud. U mol go'shti buyragi va cho'chqa yog'i bilan tayyorlanadi.
Solyanka oq non bilan xizmat qiladi. Limon, zaytun va bir hovuch smetana bilan bezang.
Mavzu bo'yicha maqolalar
