Köfte uchun eng mazali xamir. Köfte uchun xamir Ukraina oshxonasining eng yaxshi an'analarida. Kartoshka to'ldirishda faxrlanadi.

Har bir uy bekasi kartoshka, tvorog yoki karam bilan köfte uchun xamirni qanday tayyorlashni bilmaydi, shunda bu oddiy taom mazali bo'lib chiqadi. Ba'zilar uchun mahsulot qo'llariga yopishadi, boshqalari uchun qaynab ketadi va buning sababi noto'g'ri aralashtirilgan asosdir. Oddiy suvdan foydalangan holda va hatto tuxumsiz ko'plab retseptlar (fotosuratlar bilan) mavjud, ular bilan muomala yumshoq, yumshoq va hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi.

Köfte uchun xamirni qanday tayyorlash kerak

Bu taom Ukraina oshxonasida 18-19-asrlarda paydo bo'lgan va turklardan kelgan, u erda biroz boshqacha ko'rinishga ega va dush-vara deb nomlangan. Ozarbayjonlar ham uni sevib, dushbara deb atashgan. Ozarbayjon oshpazlari toʻldirish sifatida dumi yogʻli qoʻzi goʻshti va sarimsoq goʻshtidan foydalanganlar. Keyin ukrainaliklar qo'zichoqni tanimadilar va taomni gilos, tvorog va piyoz bilan kraker bilan to'ldirishni afzal ko'rdilar, keyinchalik olma, haşhaş urug'i, kartoshka to'ldirish, qaynatilgan no'xat, loviya, grechka va bug'doy pyuresi. Taom o'zining zamonaviy nomini keyinchalik oldi, lekin dastlab vara-niki deb nomlangan.

Retsept qanchalik sodda va tushunarli bo'lmasin, köfte uchun xamir tayyorlash aslida unchalik oson emas. Mahsulotlar yuqori sifatli bo'lishi, pishmagani, yirtilmasligi va mazali bo'lishi uchun siz fotosuratlar bilan izchil darslardan foydalanishingiz va ba'zi sirlarni bilishingiz kerak:

1. Agar siz oddiy suv bilan pishirsangiz, avval uni muzlatgichda sovutib oling: keyin modellashtirish vaqtida massa qurib ketmaydi.
2. Tuxum ishlatmasdan retseptni tanlayotganda, qattiq bug'doy unini oling va yaxshilab elakdan o'tkazing.
3. Yoğurma jarayoni kamida ¼ soat davom etishi kerak, shuning uchun massa elastik bo'ladi.
4. Agar egiluvchan massani qanday tayyorlashni bilmasangiz, uni o'simlik moyi bilan yoğurmaya harakat qiling.
5. Xamirni kamida yarim soat yoğurgandan keyin dam oling. Shunday qilib, u dumalab chiqayotganda siqilmaydi.
6. Mahsulotlarni ho'l plomba bilan haykaltaroshlik qilishda taglikni 3 mm qalinlikda yoyib chiqing. Agar plomba quruq bo'lsa, qalinligi 2 mm dan oshmasligi kerak.
7. Pishirgandan so'ng, mahsulotlar ko'pincha bir-biriga yopishadi, shuning uchun ularni sariyog' bilan to'kib tashlang.

Dumpli xamir retseptlari

Köfte uchun mazali xamir turli retseptlar bo'yicha tayyorlanishi mumkin va siz turli xil plombalardan ham foydalanishingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari aralashmani an'anaviy tarzda yoğururlar - suv bilan, boshqalari fermentlangan sut mahsulotini (kefir, smetana) qo'shsangiz, mahsulot ayniqsa yumshoq va yumshoq bo'ladi, deb hisoblashadi, boshqalari esa faqat choux xamiridan foydalanadilar. O'zingizga yoqqan har qanday xamir turini tanlang va sevimli plombalaringiz bilan chuchvara tayyorlashni boshlang.

Klassik retsept

• Porsiya soni: 9 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun - 215 kkal.
• Oshxona: rus.

Klassik retsept bo'yicha köfte uchun eng oddiy asos suvdir. Ushbu retseptning yagona siri: suv muzdek sovuq bo'lishi kerak va shunchaki sovutilmaydi. Ushbu hiyla tufayli xamir yumshoq bo'lib chiqadi va tayyor mahsulotlar mazali bo'ladi. To'ldirish har qanday bo'lishi mumkin, lekin agar siz shirin to'ldirish bilan muomala qilishni istasangiz, unda asosga tuz emas, balki shakar qo'shgan ma'qul.

Tarkibi:

• un - 3 stakan;
• tozalangan suv yoki gazsiz mineral suv - 250 ml;
• tuz - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Avval unni idishga elakdan o'tkazing.
2. O'rtasiga tuz tushiring va suv quying. Yog'siz xamirni yoğurun.
3. Yarim soat davomida "dam olish" uchun qoldiring.

Kartoshka bilan

• Pishirish vaqti: 1,5-2 soat.
• Porsiya soni: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun - 220 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik uchun.
• Oshxona: rus.

Kartoshka bilan köfte uchun an'anaviy xamir retsepti hammaga yoqmaydi. Ko'p odamlar issiq suv yordamida muhallabi usuli yordamida bazani tayyorlaydilar. Bu mazali köfte uchun ham, shirin to'ldirilgan mahsulotlar uchun ham mos keladi. Agar siz ilgari uni yoğurmaya harakat qilmagan bo'lsangiz yoki xamirturushsiz muhallabi massasini qanday tayyorlashni umuman bilmasangiz, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptlarni o'rganing.

Tarkibi:

• tovuq tuxumlari - 3 dona;
• yog'siz tozalangan yog' - 3 osh qoshiq;
• tuz - 1 ½ osh qoshiq;
• 1-navli un - 10 stakan;
• suv (qaynoq suv) - 3 stakan.

Tayyorlash usuli:

1. Unning uchdan bir qismini idishga quying, sariyog ', tuz bilan aralashtiring va ustiga qaynoq suv quying.
2. Yaxshilab aralashtiring va sovushini kuting.
3. Keyin tuxum va qolgan unni birma-bir qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurishni davom ettiring.
4. Filmga o'rang va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtdan keyin massa yumshoq, plastik bo'ladi va qo'llaringizga yopishmaydi.

Tvorog bilan

• Pishirish vaqti: 2,5-3 soat.
• Porsiya soni: 10 kishi.
• Maqsad: nonushta, tushlik uchun.
• Oshxona: ukrain.
• Qiyinchilik: o'rta.

Tvorog bilan köfte uchun xamirni tayyorlashning turli usullari mavjud, ammo xamirturush versiyasi har doim olinadi. Ushbu retsept bo'yicha taom yumshoq, yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi va tvorog bilan birga u juda mazali bo'ladi. Agar siz yangi va yuqori sifatli xamirturushni olsangiz, unda bunday asos yaxshi va tez ishlaydi. Tvorogni shirin qilish yoki sarimsoq va o'tlar bilan aralashtirish mumkin.

Tarkibi:

• suv (tozalangan) - 230 ml;
• sut 2,5% - 110 ml;
• tozalangan yog '- 35 ml;
• quruq xamirturush - 1 osh qoshiq;
• granüllangan shakar - 5 g;
• 1-navli un - yarim kilogramm.

Tayyorlash usuli:

1. Barcha suyuq ingredientlarni (yog'dan tashqari) birlashtiring va 50 darajaga qadar qizdiring.
2. Suyuqlikda shakar va xamirturushni eritib, taxminan 100 gramm un qo'shing.
3. Siz krep uchun bo'lgani kabi qattiq xamirni yoğurishingiz kerak va 30 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring.
4. O'simlik yog'ini va qolgan unning yarmini to'kib tashlang, yoğurun, qolgan qismini asta-sekin qo'shing.
5. Qalin xamirni yoğurun, isbotlash uchun 40-60 daqiqaga qoldiring.

Tuxum yo'q

• Pishirish vaqti: 1 soat 20 daqiqa.
• Porsiya soni: 9 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun - 255 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Tuxumsiz köfte uchun xamir, aslida, bir xil yog'siz to'ldirishni tanlab, uni Lent paytida osongina tayyorlashingiz mumkin; Bundan tashqari, bu asos oqsil allergiyasi bo'lganlar uchun javob beradi. Xamirda tovuq tuxumi yo'qligi uni hech qanday tarzda buzmaydi. Bu juda elastik bo'lib chiqadi va unga asoslangan köfte mazali va yumshoq bo'ladi.

Tarkibi:

• qattiq bug'doy uni - 1 stakan;
• qaynatilgan suv - 100 ml;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;

Tayyorlash usuli:

1. Avval unni elakdan o'tkazing. Markazdagi quduqqa bir oz suv quying. Qolgan suyuqlikni asta-sekin qo'shib, yoğurmaya boshlang.
2. Kleykovina shishishi uchun aralashmani yarim soatga qoldiring. Keyin yana teshik qiling va o'simlik moyini quying.
3. Keyinchalik, siz yumshoq massani yoğurun va köfte tayyorlashni boshlashingiz kerak.

Suv ustida

• Pishirish vaqti: 50 daqiqa - 1 soat.
• Porsiya soni: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun - 284 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Suvdagi köfte uchun xamirni bir necha usulda aralashtirish mumkin: qaynoq suvda, muzli suvda yoki xona haroratida qaynatiladi. Ba'zi uy bekalari gazlar mahsulotga havodorlik, yengillik va yumshoqlik beradi, deb hisoblab, mineral suv bilan köfte uchun asos yaratadilar. Sizning ta'mingizga ko'ra har qanday plomba tanlang;

Tarkibi:

• 1-navli un - 4 stakan;
• mineral suv (yuqori gazlangan) - 1 stakan;
• tozalangan yog'siz yog' - 80 ml;
• tuxum (tovuq) - 1 dona;
• tuz, donador shakar - har biri yarim choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Undan tashqari barcha ingredientlarni kerakli nisbatda aralashtiring, yaxshilab aralashtiring. Qolgan komponentni elakdan o'tkazish va asta-sekin qo'shish kerak.
2. Baza qo'llaringizga yopishib qolguncha va yumshoq bo'lguncha yoğurun.
3. Uni 0,5 soat davomida "dam olish" uchun qoldiring.

Sut bilan

• Pishirish vaqti: 45 daqiqa - 1 soat.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun - 241 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Retseptda sut mavjudligi mahsulotni yanada yumshoq va nozik qiladi va modellashtirish jarayonida massa qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Bundan tashqari, ingredientlarning tarkibi juda oddiy, hatto tuxum ham yo'q, lekin bu tayyor taomning ta'miga umuman ta'sir qilmaydi. Ushbu asos turli xil sevimli plomba bilan köfte tayyorlash uchun juda mos keladi va buni qilish oson bo'ladi, chunki massa plastik, egiluvchan va yumshoq bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 1-navli un - 3 stakan;
• sut (iliq) - 200 ml;
• osh tuzi - 0,5 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Unning yarmini (elakdan o'tkazilgan) tuz bilan aralashtiring. Qolganini va sutni asta-sekin qo'shing, silliq bo'lguncha massani yaxshilab yoğurun.
2. Bazani plastik o'ramga o'rang va taxminan bir soat turing. Vaqt o'tgandan so'ng, siz haykaltaroshlikni boshlashingiz mumkin.

Kefirda

• Pishirish vaqti: 60-80 daqiqa.
• Porsiya soni: 9 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun - 227 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik uchun.
• Oshxona: ukrain.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Tajribali uy bekalari, fermentlar qilingan sut mahsulotlari köfte uchun asosga boylik va yumshoqlik qo'shishini ta'kidlaydilar, shuning uchun ular kefir bilan taom tayyorlaydilar. Ushbu retseptning muhim tarkibiy qismi soda bo'lib, u kefir bilan so'ndiriladi. Natijada, pishirish vaqtida tayyor mahsulotlar hajmi ortadi. Shuni yodda tutingki, bu asosga ega köfte uzoq vaqt davomida pishirilishi kerak emas, ular tez pishiriladi va bir necha daqiqada suzadi;

Tarkibi:

• 1-navli un - 6 stakan;
• kefir 2,5% - 0,5 l;
• tuxum (tovuq) - 1 dona;
• tuz, soda - har biri 0,5 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Kefirni idishga quying va soda bilan aralashtiring.
2. Tuz qo'shing, tuxumni uring, yaxshilab aralashtiring.
3. Sekin-asta oldindan elenmiş un qo'shing. Avval qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan aralashtiring.
4. Massa yopishqoq bo'lishni to'xtatgandan so'ng, uni piyola, sochiq yoki plyonka bilan yoping va dam oling. 30-60 daqiqadan so'ng baza modellashtirishga tayyor.

Tez xamir

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun - 218 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik uchun.
• Oshxona: ukrain.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Ushbu retsept uchun un asosi tez, oson va oson tayyorlanadi. Tajribali uy bekalari buni hatto xamir yoğurmada yangi boshlanuvchilarga ham tavsiya qiladilar; Bu sutni suv bilan aralashtirish orqali boshqa usullardan farq qiladi, bu esa massani yanada yumshoq va yumshoq qiladi. Bundan tashqari, mahsulotlarni haykaltaroshlik qilishda ularning qirralari bir-biriga yaxshi yopishadi va idish pishirish paytida parchalanmaydi.

Tarkibi:

• 1-navli un - 3 stakan;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• sut 2,5% - 2/3 chashka;
• tozalangan suv yoki mineral suv - 1/3 chashka;
• tozalangan yog '- 1 osh qoshiq. qoshiq;
• tuz - 0,5 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Avval unni elakdan o'tkazing, o'rtasiga tuz, sut va suv qo'shing, tuxumni uring.
2. Qattiq xamirni yoğurun.
3. Aralashga sariyog 'qo'shing va yana yoğurun. 30 daqiqaga ko'tarilish uchun qoldiring, keyin haykaltaroshlikni boshlang.

Yumshoq xamir

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun - 254 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Köfte uchun asosni aralashtirishning ko'plab usullari mavjud va ularning har biri unga ma'lum fazilatlarni beradi, ammo boy smetana yumshoqlik qo'shadi. Uning kremsi mustahkamligi bazani havodor qiladi va buning natijasida tayyor mahsulotlar bir xil bo'ladi. Barcha oshpazlar to'ldirishni o'zlari tanlaydilar; To'ldirishga ko'ra idish uchun sousni tanlang.

Ko'pincha uy bekalari köfte tayyorlash vazifasini o'z zimmalariga olishni yoqtirmaydilar. Sinovga tayyorgarlik uzoq va zerikarli ish ekanligiga ishoniladi. Etarli tajriba bilan sarflangan vaqt sezilarli darajada kamayadi. Va ko'plab gurmeler uy qurilishi taomining ta'mi haqida yaxshi so'z aytadilar. Köfte uchun xamir quyidagi mahsulotlarga asoslangan: tuxum, sut, suv, kefir, zardob va boshqalar. Xamir retseptlarining barcha o'zgarishlari kechki ovqat stolida mashhur. Ingredientlarning mavjudligi yoki yo'qligi retsept qanday bo'lishini hal qiladi. Yomon xamir retseptlari faqat asosiy ingredientlar, suv va un etishmayotgan bo'lsa sodir bo'ladi.

Suv yordamida köfte uchun xamirni qanday qilish kerak

Retsept uchun ingredientlar:

• Un - 3 stakan.
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• Tuz - 1 choy qoshiq.
• Sovuq qaynatilgan suv - 1 stakan.

Pishirish jarayoni:

• Katta chuqur idishga tuz va un tushiring. Unga 1 stakan sovuq suv quying. Ingredientlar aralashtiriladi va shishib ketishi uchun 15 daqiqaga qoldiriladi.
• Vaqt oxirida xamir yanada yoqimli bo'lishi kerak, 2 daqiqa davomida yoğurulmalıdır. o'simlik yog'i qo'shilishi bilan. Xamir teginish uchun ozgina yopishqoq bo'ladi.
• Suvdagi mayin xamiri köfte uchun tayyor hisoblanadi. Bu sho'r to'ldirish va köfte uchun yaxshi. Bo'sh vaqtingiz bo'lsa, xamirni muzlatgichda 1,5 soatga qoldirishingiz mumkin. Bu davrda u yanada elastik va egiluvchan bo'ladi.

Kefir bilan köfte uchun xamirni qanday qilish kerak

Retsept uchun ingredientlar:

• kefir - 0,5 l.
• Bug'doy uni - 5 stakan.
• Tovuq tuxumi - 1 dona.
• Tuz - 1 choy qoshiq.
• Shakar - 1 osh qoshiq.
• Soda - 1,5 choy qoshiq.

Pishirish jarayoni:

• Bug'doy uni elakdan qulay chuqur idishga o'tkaziladi. Bu jarayon unni kislorod bilan to'yintirish, bug'larni, qurtlarni, qoldiqlarni va kraxmal plitalarini elakdan tozalash uchun kerak.
• Elenmiş un tuz bilan aralashtiriladi.
• Alohida idishda tuxumni shakar bilan ozgina ko'pik hosil bo'lguncha uring.
• Unda depressiya hosil bo'ladi, unga kaltaklangan tuxum va xona haroratiga qadar isitiladigan kefir quyiladi.
• Jarayon davomida xamir asta-sekin yoğurulur, unni kichik qismlarga qo'shishingiz mumkin;
• Xamir elastik bo'lganda tayyor hisoblanadi. Ushbu mahsulot har qanday plomba uchun juda mos keladi.

Sut bilan köfte uchun xamirni qanday qilish kerak

Retsept uchun ingredientlar:

• Bug'doy uni - 3 stakan.
• Sut - 1 stakan.
• Tuxum - 1 dona.
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
• Shakar - 1 osh qoshiq.
• Tuz - 1 choy qoshiq.
• Suv - 150 g.

Pishirish jarayoni:

• 3 osh qoshiq bug'doy uni tuz, shakar va sut bilan silliq bo'lguncha aralashtiriladi.
• Tayyorlangan aralashmaga o'simlik yog'i, tuxum va xona haroratida qaynatilgan suv qo'shiladi. Aralash aralashtiriladi.
• Qolgan un mumkin bo'lgan qoldiqlarni olib tashlash va uni kislorod bilan to'yintirish uchun elakdan o'tkaziladi. Elenmiş mahsulot tuxum-sut aralashmasiga qismlarga quyiladi, u silliq bo'lguncha yoğrulur.
• Olingan xamir barmoqlaringizga yopishmasligi kerak. 30 daqiqadan so'ng. dam oling, xamir keyingi foydalanishga tayyor.

Javdar uni bilan köfte uchun xamirni qanday qilish kerak

Retsept uchun ingredientlar:

• Javdar uni - 3,2 stakan.
• Yangi zaytun moyi - 4 osh qoshiq.
• Zig'ir urug'lari - 2 choy qoshiq.
• Issiq suv - 1 stakan.

Pishirish jarayoni:

• Avvalo, zig'ir urug'i qaynoq suv bilan quyiladi va bir muddat chetga suriladi. Ushbu ingredient kleykovina vazifasini bajaradi.
• Yoğurma uchun tayyorlangan chuqur idishga 3 stakan javdar unini quying. Qolgan un aralashtirish uchun ishlatiladi.
• Olingan zig'ir urug'i va zaytun moyining hali ham iliq eritmasi ham unga qo'shiladi. Xamir silliq bo'lguncha yoğurulur.
• Keyingi qadam xamirni elastik qilishdir. Buning uchun xamirni 30 daqiqaga qoldiring. toza yopishqoq plyonka bilan qoplangan. Vaqt o'tganidan keyin mahsulot tayyor deb hisoblanadi.

Köfte pishirish - bu san'at. Mazali meva, berry, sabzavot va go'shtni to'ldirish taomni mukammal darajada diversifikatsiya qiladi. Smetana yoki sariyog' tayyor xamirning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Birlashtiruvchi rishta sifatida o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz ishlatiladi. Ushbu parametr go'sht, kartoshka va qo'ziqorinni to'ldirish uchun javob beradi. Shirin köfte asal va smetana yoki murabbo bilan surtiladi. Uyda tayyorlangan köfte har doim bayram stolining munosib bezakidir.

Köfte nafaqat to'yimli va mazali taom, balki oilangiz va yaqinlaringiz bilan vaqt o'tkazishning ajoyib usuli hisoblanadi.

Kartoshka bilan köfte uchun juda ko'p turli xil retseptlarni topishingiz mumkin, hatto bitta oshxona kitobida ham.

Ushbu taomni tayyorlash va xizmat qilishda juda ko'p farqlar mavjud.

chuchvaralarning tarixiy vatani

Ba'zi sabablarga ko'ra, ko'pchilik Ukraina oshxonasini köfte ajdodlari deb biladi, ammo pishirish tarixiga chuqurroq nazar tashlasak, bu taomning ildizlari Turkiyadan kelganini ko'ramiz. Bu taom un asosida go'sht yoki sabzavotli to'ldirish bilan tayyorlangan va uning nomi "dyushbara" edi.

Bir marta bizning slavyan hududimizda bu taom bir qator o'zgarishlarga duch keldi. Ota-bobolarimiz uni shunchalik yaxshi ko'rishganki, ular unga "chuchvara" deb nom berishgan va to'ldirish va xamirni juda ko'p miqdorda o'zgartirishgan.

Albatta, chunki köfte, taom sifatida, o'zini 100% oqlaydi - ajoyib ta'midan tashqari, bu qoniqarli va iqtisodiy jihatdan foydali taomdir.

Kartoshka to'ldirishda birinchi o'rinni egalladi

Kartoshkani to'ldirish chuchvara orasida mashhurlik bo'yicha birinchi o'rinda turadi, kartoshkani qo'shimchalarsiz va turli xil mahsulotlar bilan birgalikda ishlatish mumkin: piyoz, qo'ziqorin, pishloq, cho'chqa yog'i, o'tlar va boshqalar. Ammo bu plombalarning har qandayida kartoshka asosiy komponent bo'ladi.

Shunday qilib, kartoshkani sho'r suvda qaynatib oling, keyin ularni pyuresi, bu asos bo'ladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovurib, to'ldirishni diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

Piyoz bilan birga krakerlardan ham foydalanishingiz mumkin. Agar qo'ziqorinlarni komponent sifatida ko'rib chiqsak, avval ularni sariyog '(kungaboqar) yog'ida qovuring va ortiqcha namlikni bug'langandan so'ng ularni kartoshkaga qo'shing.

Köfte tayyorlashni boshlashdan oldin, to'ldirishni sovushini kuting va bu orada siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Mazali xamir: retseptlar

Har bir xamir turi ham ishlab chiqarish xususiyatlariga, ham keyingi foydalanish va saqlash usullariga ega. Keling, kartoshka bilan köfte uchun xamirning eng keng tarqalgan turlarini va ularni tayyorlash usullarini ko'rib chiqaylik.

Yangi - eng keng tarqalgan

Sovutilgan suvda tuzni to'liq eriguncha suyultiring, unni chuqur idishga elakdan o'tkazing, markazda teshik hosil qiling, biz asta-sekin suv quyamiz va xamirni yoğratamiz.

U shaklga ega bo'lgach, uni idishdan olib, stolga qo'ying va u erda idishdagi qolgan unni to'kib tashlang. Qolgan unni o'ziga singdirib, silliq va elastik bo'lgunga qadar biz uni yoğurishni davom ettiramiz.

Agar kerak bo'lsa, un qo'shilishi mumkin. 20 daqiqa, hatto yarim soat davomida yoğurun.

Xamir dam olishi va kleykovina shishishi uchun turishi kerak, buning uchun biz uni peçete yoki vafli sochiq bilan yopamiz. Yarim soatdan keyin uni yana yoğurish kerak.

Yog'siz (xamirturushsiz) suv bilan xamir tayyor!

Biz sizni video hikoyada chuchvara xamirini tayyorlashning oddiy, ammo mashhur usulini o'rganishni taklif qilamiz:

Kefirda mayin

Ukraina oshxonasi dastlab kefirga asoslangan köfte uchun xamirni anglatardi.

Undan tayyorlangan köfte sehrli bo'lib chiqadi - ular katta hajmli, do'mboq, lekin ayni paytda engil va vaznsizdir.

Bu ta'mi juda nozik, shuningdek, modellashtirish jarayonida qurib ketmaydi. Ushbu xamirdan tayyor mahsulot qaynatilgandan keyin bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirilishi kerak.

Murakkab:

• 1,5 stakan un;
• 1/3 chashka kefir;
• 2/3 stakan suv;
• Ta'mga tuz (taxminan yarim choy qoshiq);
• 0,5 choy qoshiq soda.

Xamirni yoğurmak uchun chuqur idish tayyorlang. Unga yuqori sifatli unni elakdan o'tkazing, tuz va soda qo'shing, aralashtiring.

Kefirga suv qo'shing, suyuqlikni stakanga aralashtiring va asta-sekin unga quying. Kuchli aralashtiramiz.

Kefir xamiri bir hil holga kelganda va qo'llaringizga yopishmasa, u tayyor bo'ladi. Agar siz ko'proq un qo'shishingiz kerak bo'lsa, retseptdan chetga chiqishingiz mumkin, asosiysi u elastik va undan haykaltaroshlik qilish juda yoqimli!

Kartoshka bilan köfte uchun xamir taxminan yarim soat dam olish kerak.

Keyingi videoda siz sutli köfte uchun xamirni qanday tayyorlashni o'rganasiz.

Juda oddiy retsept:

Xamirturush

Kartoshka bilan chuchvara uchun quyidagi xamir retsepti har qanday qiziquvchan uy bekasi uchun sinab ko'rishi kerak. Xamirturush yordamida xamir tayyorlash juda mashhur usuldir.

Shu tarzda tayyorlangan dumpling mahsuloti yumshoq bo'lib, bug'da pishirilgan idishga o'xshaydi.

Xamir uchun biz olamiz:

• 7,5 - 8 stakan un;
• 700 ml. suv;
• 1 osh qoshiq. qoshiq shakar;
• 0,5 choy qoshiq tuz;
• 0,5 choy qoshiq soda;
• 20 gr. xamirturush.

Biz xamirturushni chuqur idishda shakar va tuz bilan bir oz iliq bo'lishi kerak bo'lgan suvda suyultiramiz. Ushbu probirkaga 6 stakan un tushiring, ustiga soda quying.

Biz avval pishirish soda va unni aralashtirib, keyin uni suvga aralashtirib boshlaymiz. Yaxshilab yoğurun, siz yopishqoq moddaga ega bo'lasiz, unga qolgan unni qo'shing, ba'zida sizga retseptda ko'rsatilganidan ko'proq kerak bo'ladi.

Kartoshka bilan köfte uchun mazali xamir oldindan tayyorlangan, shuning uchun biz uni sochiq bilan o'rab, taxminan bir soat davomida ko'tarilishiga ruxsat beramiz. Bu vaqtdan keyin u butunlay tayyor bo'ladi, siz haykaltaroshlikni boshlashingiz mumkin. Biz uni bir necha qismlarga ajratamiz.

Xamirning qurib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun hali modellashtirishda ishtirok etmagan qismini plastik o'ram bilan yoping.

muhallabi

Agar siz kelajakda foydalanish uchun köfte tayyorlashga qaror qilsangiz, bu usul ayniqsa qiziqarli bo'ladi, chunki muzlatilgan holda xamir yorilib ketmaydi va barcha sifatlarini mukammal darajada saqlaydi.

Bizga kerak bo'ladi:

• 4 stakan un;
• 1 stakan (250 ml) suv;
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• Tuz (yarim choy qoshiq).

Yuqori sifatli unning bir qismini (taxminan yarmini) chuqur idishga soling. Suvni qaynatib oling, unda tuzni eritib oling.

Ushbu eritmani vilkalar yoki mos qo'shimchali blender bilan qattiq aralashtirib, un to'plamidagi chuqurchaga nozik oqim bilan to'kib tashlang. Olingan massaga qolgan unni qo'shing va qattiq, elastik xamirni yoğurun.

Olingan mahsulot yarim soat davomida muzlatgichda plastik qoplarga qo'yilishi kerak. Choux xamiri keyingi foydalanish uchun tayyor. Agar kerak bo'lsa, uni muzlatish mumkin.

Kartoshka bilan köfte uchun choux pishiriqlarini qanday tayyorlash haqida videoni tomosha qiling:

"dangasa" köfte uchun xamir

Bo'sh vaqt oz qoldi, lekin siz hali ham o'zingizni va yaqinlaringizni chuchvara kabi ajoyib taom bilan erkalashni xohlaysizmi? Bu muhim emas, ajoyib alternativ bor - "dangasa" köfte - tez, mazali va arzon!

Kerakli ingredientlar:

• Un (premium sinf) - 5 osh qoshiq;
• Qaynatilgan kartoshka - 500 gr;
• Tovuq tuxumi - 1 dona;
• Tuz (ta'mga qarab).

Köfte tayyorlashdan boshlab, mantiga o'tamiz. Bu ham juda mazali taom bo'lib, ko'pchilik mashhur köfte va klassik köftelarni afzal ko'radi. Joningiz bilan pishiring!

Yupqa va mazali pizza uchun xamirturushsiz xamir uchun retseptlar taqdim etiladi. Oilangiz va do'stlaringizni oshpazlik durdonalari bilan erkalang!

Haqiqiy pirog xamirining barcha sirlarini har bir uy bekasi bilishi kerak bo'lgan Batafsil bosqichma-bosqich retseptda topish mumkin!

Dangasa köfte uchun xamirni qanday qilib "tayyorlash" mumkin? Keling, jarayonni bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik!

Birinchidan, kartoshkani pyuresi bilan maydalang, so'ngra qolgan ingredientlarni bu aralashmaga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamir deyarli tayyor, uni pishirish uchun ozgina vaqt berish kerak.

Siz "dangasa" köfte tayyorlashingiz shart emas - shuning uchun ular dangasa, shunchaki kolbasani aylantiring va uni mayda doiralarga kesib tashlang.

Keyin pishirishni boshlashingiz kerak, suvni qaynatishga ishonch hosil qiling, shundan keyingina köfte qo'shing va aralashtirib, taxminan 3 daqiqa davomida pishiring.

Xamir muzlatgichda uzoq muddatli saqlash uchun ham mos keladi.

Pishiriqlarni modellashtirish

Birinchidan, tayyorlangan xamirni kichik qismlarga bo'ling. Bu bir necha daqiqalar masalasi bo'lmagani uchun, biz modellashtirishda ishlatilmaydigan xamirni ob-havo yoki qurib ketmasligi uchun yopamiz va shu bilan uning eng yaxshi xususiyatlarini saqlab qolamiz.

Xamir bo'laklaridan birini oling va uni qalinligi taxminan 3 mm bo'lgan nozik bir qatlamga aylantira boshlang. Oddiy stakan yordamida yoki maxsus qurilma yordamida doiralarni (diametri 5 sm) kesib tashladik.

Bundan tashqari, boshqa usul yordamida kelajakdagi köfte uchun blankalarni olishingiz mumkin. Ya'ni: xamirni diametri taxminan 2 sm bo'lgan kolbasa shaklida yoyib, taxminan 1 sm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling, barmoqlaringiz bilan bu doiralardan tekis tort hosil qiling va prokat bilan yoying, siz bir xil doiralarni olasiz. taxminan bir xil diametr - 5 sm.

Olingan bo'shliqlarga to'ldirishni yotqizamiz, ularni yarim oy shaklida katlaymiz va qirralarini bir-biriga mahkam bog'laymiz.

Xamir quruq va qoliplanishi qiyin bo'lsa, qirralarini suv bilan namlash mumkin. Pishirish paytida plomba tashqariga chiqmasligi uchun qirralarning mahkam yopishtirilgan bo'lishi kerak.

Dikişni diversifikatsiya qilish va pigtail shaklida qilish mumkin, bu nafaqat asl bo'ladi, balki qo'shimcha ravishda plomba oqishidan himoya qiladi.

Bunday ortiqcha oro bermay qilish unchalik qiyin emas. Biz o'ng qo'l yo'nalishi bo'yicha tikuv bilan chap qo'lda allaqachon kalıplanmış qirralar bilan köfte joylashtiramiz. Pastki burchakni köfte tagida egamiz, so'ngra keyingi egilishni qilamiz va tikuvning oxirigacha davom etamiz.

Ehtimol, birinchi ortiqcha oro bermay butunlay ochiq ish bo'lmaydi, lekin bu faqat vaqt masalasidir. Siz shunchaki qo'lingizni olishingiz kerak.

Haykaltaroshlikning kamroq ma'lum bir usuli ham mavjud. Biz hali ham xamirni bir necha qismlarga bo'lamiz, ulardan birini qalinligi 3 mm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida yoyib, o'rtasiga plomba yotqizamiz, shunda plomba o'rtasida taxminan 2 sm bo'sh joy qoladi.

Ichiga to'ldirilgan kolbasa turi bo'lib chiqadi. Biz bir chetini qisamiz, xamirni ikkinchi chetidan taxminan 1 sm kesib, chetlarini bosib mahkamlaymiz, chuchvara tayyor. Va hokazo.

Qaysi haykaltaroshlik usulini afzal ko'rishingizni o'zingiz hal qilasiz. Qanday bo'lmasin, köfte tayyorlash - zavq!

Ushbu tinchlantiruvchi mashg'ulot stressdan xalos bo'lishga va dam olishga yordam beradi. Va butun oila mamnun bo'ladi, chunki bu taom nafaqat qoniqarli, balki juda mazali!

Biz sizga videoda köfte haykaltaroshlik qilishning yana bir qancha usullarini taqdim etamiz:

Pishirish paytida xamir yorilishi mumkin va barcha plomba suvga chiqadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz to'ldirishda juda g'ayratli bo'lmasligingiz kerak, bitta chuchvara uchun bir kichik choy qoshiq kifoya qiladi.

Siz chuchvarani ortiqcha pishirolmaysiz, aks holda ular kauchuk bo'lib qoladi. Taxminan pishirish vaqti suv qaynagan paytdan boshlab 1 dan 3 minutgacha.

Agar xamir kefir bilan aralashtirilgan bo'lsa, unda pishirish 1 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Siz uni qattiq qaynoq suvga tashlashingiz kerak, lekin qaynayotgan suvda köfte yiqilmasligi uchun olovni kamaytiring.

Agar hali ham bir oz xamir qolsa va to'ldirish allaqachon tugagan bo'lsa, uni köfte uchun ishlatishingiz mumkin.

Tayyor köfte bir-biriga yopishmasligi uchun, ularni plastinka ustiga qo'yganingizdan so'ng, ularga sariyog 'qo'shishingiz kerak.

Köfte smetana, sariyog 'va kraker bilan xizmat qilishi mumkin.

Butun oilangizga mazali chuchvara kechki ovqat tilaymiz!

Asosiy "un-suv-tuz" dan "qaynatilgan", kefir yoki qaynatilgan - har bir oshpazning o'ziga xos yo'li bor. Odat ko'pincha asosiy rol o'ynaydi, chunki bu usul amalda ko'p marta sinab ko'rilgan. Lekin nega hech bo'lmaganda bitta yangi va undan ham oddiy xamirni pishiradigan retseptni sinab ko'rmaysiz?

Asosiy tamoyillar

Klassik xamir xamirturushsizdir, garchi u shirin plomba uchun shirin bo'lishi mumkin. "Salqin", lekin ayni paytda plastik, yupqa o'ralgan, yumshoq, lekin juda yopishqoq emas va haykaltaroshlik qilish oson. Muzlaganda yorilib ketmaydi, pishganida esa yorilib ketmaydi. Bu uy qurilishi köfte uchun eng yaxshi xamir ekanligiga rozi bo'lmaslik qiyin!

Xamir muzli suvda ajoyib bo'ladi. U uzoq vaqt qurib ketmaydi (namlikni uzoqroq saqlaydi) va haykaltaroshlik paytida yaxshi yopishadi. Biroq, xona haroratidan (30-35 ° C) issiqroq, issiq suvdan foydalanishni o'z ichiga olgan usullar mavjud. Bularning barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq.

Ko'plab oshpazlar uchun "kasal" savol: köfte pishirishni qanday oldini olish mumkin? Va bu erda bir nechta sirlar mavjud.

Oson suv retseptlari

Qanday qilib mukammal va tez xamirni tayyorlash haqida o'ylayapsizmi? Bu usullar sizga yoqishi mumkin: bu shunchaki oson yoki tezroq bo'lmaydi. Biz har xil haroratdagi suv bilan uchta retsept beramiz! Barcha retseptlar tezda tayyorlanadi. Quyida biz bosqichma-bosqich retseptni ko'rib chiqamiz.

Variant 1

Faqat uchta ingredient va tuxum yo'q.

Sizga kerak bo'ladi:

• un - 350 gramm;
• muzli suv - 220 mililitr;
• tuz - ta'mga.

Tayyorgarlik

1. Chuqur, qulay idishga suv quying, tuz qo'shing va unni ehtiyotkorlik bilan elakdan o'tkazing.
2. Xamirni qoshiq bilan aralashtiring.
3. Aralashmani un bilan changlangan taxta ustiga qo'ying va qo'llaringiz bilan yoğurun (7 daqiqa - minimal).
4. To'pni sochiq bilan yoping yoki uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va xona haroratida 15 daqiqaga qoldiring.

Variant 2

Va bu ham eng oddiy xamir. Bu avvalgisidan faqat tuxum va oz miqdorda o'simlik yog'i mavjudligi bilan farq qiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• un - 2 stakan;
• tuxum - 1 dona;
• suv - 0,5 stakan;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• tuz - bir chimdik.

Tayyorgarlik

1. Barcha ho'l ingredientlarni katta idishda aralashtiring.
2. Bir piyola ichiga tuxumni urib, tuz, unning to'rtdan bir qismini qo'shing va qoshiq bilan aralashtiring.
3. Qoshiq bilan ishlash qiyin bo'lmaguncha unni bo'laklarga qo'shing.
4. Massa yopishqoq bo'lishi kerak, ammo ayni paytda hech qanday qoldiq qoldirmasdan qo'llaringizni un bilan to'ldirilgan stol ustiga qo'ying;
5. Xamirni yarim soat davomida idish ostida qoldiring.

Non mashinasida köfte uchun to'g'ri xamirni qanday yoğurish mumkin? Xuddi shu ingredientlardan. Siz faqat avval barcha suyuq ingredientlarni quyishingiz kerak, keyin yaxshilab elenmiş un qo'shing. Siz maxsus pishirish rejimini tanlashingiz kerak: ba'zi mashinalarda bu "Dampling", boshqalarida - "Xamir yoğurma". Ba'zan "Pitsa" rejimini yoqish tavsiya etiladi.

Variant 3

Köfte uchun mazali yumshoq xamir, albatta, choux hisoblanadi: u qaynoq suv yordamida tayyorlanadi. Fotosuratdagi kabi chiroyli xamirni olish uchun buni qanday qilish kerak?

Sizga kerak bo'ladi:

• un - 4 stakan;
• suv - 1 stakan;
• o'simlik yog'i (afzal tozalangan) - 2 osh qoshiq;
• tuz - 0,5 choy qoshiq.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Unni (taxminan 0,5 hajm) chuqur idishga o'tkazing.
2. Suvni qaynatib oling, tuzlang va qoshiq yoki aralashtirgich bilan ishlaganda, uni yupqa oqim bilan darhol unga quying.
3. Yog'ni to'kib tashlang va yana aralashtiring.
4. Unning qolgan qismini qo'shing va qo'llaringiz bilan yoğurun - plastik, yopishqoq bo'lmagan massa chiqadi.
5. To'p shaklida hosil bo'lgan aralashmani sumkaga soling va 20 daqiqaga qoldiring (agar siz uni uzoqroq qoldirishingiz kerak bo'lsa, muzlatgichga qo'ying).

Bu köfte uchun mos xamir bo'lib, ular haddan tashqari pishmaydi va shunchaki shaklini yo'qotmaydi. U yirtilmaydi, yopishmaydi, lekin ayni paytda ishlayotganda mukammal shakllanadi. Va tayyor mahsulotlarning chekkalari eskirmaydi yoki ob-havoga kirmaydi. Aytgancha, siz uni biroz oldindan tayyorlab, ertasi kuni köfte pishirishni boshlashingiz mumkin.

"To'rt sutli" usullar

Sarum ustida

Zardobdan tayyorlangan köfte uchun xamir yumshoq, havodor bo'lib chiqadi, go'yo "momiq". Fermentlangan sut tarkibiy qismlaridan köfte uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin?

Sizga kerak bo'ladi:

• un - 3 stakan;
• zardob - 0,5 stakan;
• suv (qaynatilgan, sovuq emas) - 0,5 stakan;
• tuz - 0,5 choy qoshiq;
• soda - 1 choy qoshiq (tepasiz).

Tayyorgarlik

1. Bir piyola ichiga un, soda va tuz tushiring va aralashtiring.
2. Stakanni zardob bilan suv bilan to'ldiring va aralashtiring.
3. Unga suyuqlik qo'shing va xamirni yoğurun. Keyin uni oziq-ovqat plyonkasida 20 daqiqa ushlab turing.
4. Köfte tayyorlang.
5. Köfte qaynoq sho'r suv bilan to'ldirilgan uchdan ikki qismi to'ldirilgan katta yirtqichlardan joylashtiring. Sirtdan keyin 1 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

Köfte uchun xamirni qanday tayyorlash haqida savol tug'ilganda, siz ushbu oddiy usulni osongina qabul qilishingiz mumkin. Kefir bilan bir qatorda u Ukraina oshxonasining klassikasi hisoblanadi.

Zardobli köfte - bug'lash uchun mos retsept. Agar siz odatdagi usulda, qaynoq suvda pishirmoqchi bo'lsangiz, suvda xamir köfte foydalaning.

Kefirda

Bu yumshoq xamir chuchvara sevuvchilarni xursand qilishi aniq. U yumshoq, ajoyib darajada mazali va eng muhimi, u mukammal tarzda aylanadi va ko'p qirrali bo'lib, turli xil plombalarga mos keladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• kefir - 300 mililitr;
• un - 500 gramm;
• soda - 0,5 choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
• tuz - ta'mga.

Tayyorgarlik

1. Un, tuzni elakdan o'tkazing, soda qo'shing.
2. Quduqqa kefir quyib, yopishqoq bo'lmagan xamirni tayyorlang.
3. Yog 'qo'shing, yana yaxshilab yoğurun.
4. Yarim soat dam olish uchun qoldiring.

Siz chuchvara uchun mazali xamir tayyorlashning ko'plab usullarini o'rgandingiz. Ularning barchasi o'ziga xos tarzda ajoyib, shuning uchun "eng yaxshi xamir" ni tanlash juda qiyin. Biz bu tanlovni sizga qoldiramiz - axir, o'zingiz va oilangiz uchun nimani tanlash haqida eng yaxshi qarorni faqat siz qabul qilasiz.

1. Idishga xona haroratidagi ichimlik suvini quying. Keyin hidsiz o'simlik yog'i, aroq va tuxum qo'shing. Aroq xamirga qo'shimcha elastiklik beradi. Buning o'rniga stol sirkasini ishlatishingiz mumkin.

2. Mahsulotlar bir tekis eriguncha suyuqlik asosini aralashtiring. Mikser bilan urishning hojati yo'q, faqat chayqalish yoki vilkalar bilan aralashtirish kerak.

3. Asta-sekin idishga un qo'shing, uni mayda temir elakdan o'tkazing.

4. Xamirni yoğurmaya boshlang. Birinchidan, asta-sekin un qo'shib, qoshiq bilan ishlashingiz mumkin.

Sir: agar siz tvorog bilan chuchvara tayyorlasangiz, tvorog shokoladli xamirda chiroyli ko'rinadi. Shuning uchun, unning bir qismini, masalan, 50 g, kakao kukuni bilan almashtiring. Keyin xamir shokolad bo'lib chiqadi. Aytgancha, shokoladli xamirning ta'mi ham gilos yoki qulupnay to'ldirish bilan uyg'un bo'ladi.

5. Keyin qo'llaringiz bilan xamir qorishda davom eting. Kaftlaringizga yopishib qolmasligi uchun ularni o'simlik moyi bilan yog'lang yoki un bilan seping.

6. Xamirni polietilen paketga o'rang va bir soat muzlatgichga qo'ying.

7. Tayyor xamirni ishlash uchun qulay bo'lgan kerakli qismlarga bo'ling, qolganlarini esa quritib qo'ymaslik uchun sumka bilan yopilgan muzlatgichda saqlang.

Eslatma: Agar xohlasangiz, xamirning bir qismini plastik to'rva yoki pergament qog'ozga o'rash orqali muzlatishingiz mumkin. Uni avval muzlatgichda, keyin xona haroratida tabiiy ravishda muzdan tushiring.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+