Olma sharobidan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin. Nima uchun uy qurilishi sharobi ba'zan achchiq ta'mga ega? Qizil uzum sharobining ta'mini tuzatish

Malinalar mazali, shirin, xushbo'y va juda sog'lom berrydir, ular ajoyib murabbo, konservalar, shirinliklar, shuningdek, ajoyib qizil sharob yaratadilar. Ammo ba'zida havaskor vinochilar bunday muammoga duch kelishadi - malinali sharob achimaydi, nima qilish kerak, sabablar nima bo'lishi mumkin va mahsulotlarni buzmaslik uchun jarayonni qanday "jonlantirish" kerak?

Keling, sharbat tayyorlash texnologiyasida mumkin bo'lgan xatolarni va sharob fermentatsiyasini faollashtirish uchun qanday usullardan foydalanish mumkinligini ko'rib chiqaylik.

Malinali sharob qancha vaqt fermentlanadi?

Asosiy muammoga o'tishdan oldin, keling, malina qancha vaqt fermentatsiyalanishi kerakligi haqidagi savolni ko'rib chiqaylik. Gap shundaki, ba'zi yangi vino ishlab chiqaruvchilar birinchi kunlarda fermentatsiya belgilarini ko'rmasdan, biror narsa noto'g'ri ketganiga ishonib, xavotirlana boshlaydilar. Aslida, xamirturush bilan shakarni qayta ishlash hali boshlanmagan.

Malina vinochilik uchun eng yaxshi rezavorlardan biri hisoblanadi, chunki ko'p hollarda meva fermentatsiyasi bilan bog'liq qiyinchiliklar bo'lmaydi.

Birinchi bosqichda, filtrlashdan oldin, sutning fermentatsiya davri 4 dan 10 kungacha bo'lishi mumkin.

Jarayonni faollashtirish tezligi suyuqlikdagi shakar miqdori va sharobli idish joylashgan muhit haroratiga bog'liq. Xona issiq bo'lishi kerak (+18-25ºC). Agar birinchi 72 soat ichida pufakchalar paydo bo'lmasa, tashvishlanmang. Agar wort 3 kundan keyin fermentatsiya qilinmasa, muammo bor.

Ikkinchi bosqichda, sut filtrlangan va pulpa chiqarilganda, malinali sharob uchun fermentatsiya davri o'rtacha 60 kun. Jarayonning boshlanishi 3-4 kundan keyin sezilishi mumkin. Agar bu muddatdan keyin wort fermentatsiya qilinmagan bo'lsa, unda biror narsa noto'g'ri va siz muammoni tushunishingiz kerak.

Endi biz malinali sharob qancha vaqt fermentatsiyalanishini bilib oldik, keling, bu jarayonning buzilishi mumkin bo'lgan sabablarni ko'rib chiqaylik.

Nima uchun vino achitmaydi?

Ushbu muammoning paydo bo'lishining ko'plab sabablari bor. Ammo yaxshi xabar shundaki, ko'p hollarda muammoni hal qilish mumkin.

Kichik xamirturush

Agar siz qo'shimcha xamirturush qo'shmagan bo'lsangiz va yovvoyi zamburug'larda fermentatsiya (u rezavorning o'zi yuzasida joylashgan) 3 kundan keyin boshlanmasa, ehtimol sut tarkibida mikroorganizmlar etarli emas.

Qanday tuzatish kerak

Sharob xamirturushini (sharob do'konlarida mavjud), bir hovuch quyuq yuvilmagan mayiz yoki ozgina ammiak qo'shing. Bundan tashqari, siz boshlang'ichni alohida tayyorlashingiz va uni suyuqlikka qo'shishingiz mumkin, lekin bu juda ko'p vaqtni oladi, shuning uchun birinchi maslahatdan foydalanish yaxshiroqdir.

Juda oz yoki juda ko'p shakar

Ko'pincha malinali sharob achitmasligining sababi shakarning noto'g'ri nisbati. Qanday sharob olishni xohlayotganingizga qarab, stol, shirin yoki quruq, siz wort hajmidan 10% dan 20% gacha shakarni ishlatishingiz kerak. Ichimlik tarkibidagi shakar miqdorini maxsus qurilma - gidrometr yordamida tekshirishingiz mumkin. Agar u yo'q bo'lsa, unda siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa uni tatib ko'rishdir.

Shakar zamburug'lar uchun oziq-ovqat hisoblanadi va agar u belgilangan me'yordan kam bo'lsa, u holda mikroorganizmlar etarli ovqatlanishga ega emas. Agar juda ko'p bo'lsa, shakar konservantga aylanadi va xamirturushning hayotiy faoliyatini "muzlatadi".

Qanday tuzatish kerak

Agar ortiqcha shakar bo'lsa, achchiqni iliq filtrlangan suv bilan suyultiring. Agar etishmovchilik bo'lsa, eritmaguncha yaxshilab aralashtirib, qo'shing.

Birlamchi fermentatsiya paytida kislorod etishmasligi

Sharob fermentatsiyaning ikki bosqichidan o'tadi - qisqa birlamchi va uzoq ikkilamchi. Ikkilamchi fermentatsiya paytida idishning bo'yniga muhrlangan suv muhri qo'yiladi, bu havo o'tishiga yo'l qo'ymaydi. Ammo ko'plab tajribasiz vinochilar birlamchi fermentatsiya paytida idishlarni mahkam yopishda xato qilishadi. Buni amalga oshirish mumkin emas, xamirturush faol ko'payish uchun kislorodga muhtoj.

Qanday tuzatish kerak

Fermentatsiyaning birinchi bosqichida konteynerlarning bo'yinlariga bir necha qatlamlarga o'ralgan doka qo'yiladi. Agar siz uni birinchi bosqichda qo'ysangiz, suv muhrini olib tashlang, suyuqlikni aralashtiring va bo'yniga doka qo'ying.

Muhr ikkilamchi fermentatsiya paytida juda ko'p havo o'tishiga imkon beradi

Yuqorida aytib o'tilganidek, fermentatsiyaning ikkinchi bosqichida, wort filtrlanganda, idishga havo o'tkazmaydigan muhrlar qo'yiladi. Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan karbonat angidridning chiqishi uchun ular kichik teshikka ega bo'lishi kerak, ammo teshik juda katta bo'lsa, ko'p kislorod kiradi, bu esa sharobning oksidlanishiga olib kelishi mumkin.

Qanday tuzatish kerak

Suv muhrini almashtiring. Uyda oddiy tibbiy qo'lqoplardan foydalanish yaxshidir, har birida bitta barmoqni teshiladi. Agar qo'lqop puflansa va vertikal holatga tushsa, unda hamma narsa kerak bo'lganidek ketadi.

Harorat mos kelmadi

Malinali sharob achitadigan kunlar soni ko'p jihatdan u turgan haroratga bog'liq. +16ºC dan past va +25 ºC dan yuqori bo'lmasligi kerak. Past haroratlarda xamirturushli zamburug'lar qish uyqusiga o'tadi va yuqori haroratlarda ular shunchaki o'lishadi.

Qanday tuzatish kerak

Wort saqlanadigan xonada belgilangan chegaralarda barqaror havo harorati borligiga ishonch hosil qiling.

Agar sharob juda issiq atmosferada turganini aniqlasangiz, uni kerakli muhit bilan ta'minlang va xamirturush yoki boshlang'ich qo'shing, chunki undagi zamburug'lar nobud bo'lgan.

Pulpa juda qalin

Agar siz malinaga suv qo'shmagan bo'lsangiz yoki juda oz suv qo'shsangiz, bu sodir bo'lishi mumkin. Pulpaning mustahkamligi qalin, jelega o'xshaydi va xamirturushning bunday muhitda ko'payishi qiyin.

Qanday tuzatish kerak

Iliq toza suv qo'shing va aralashmani yaxshilab aralashtiring. Ushbu bosqichda siz ozgina xamirturush yoki sharob xamirturushini qo'shishingiz mumkin.

Qolib

Bu malinali sharob achitmasligi uchun yana bir keng tarqalgan muammo. Agar chirigan rezavorlar ishlatilsa yoki vino tayyorlashda bepushtlik shartlari kuzatilmasa (yomon yuvilgan idishlar, iflos qo'llar, tuzoqqa tushgan qoldiqlar va boshqalar) pulpada mog'or paydo bo'lishi mumkin.

Qanday tuzatish kerak

U mog'orlanganidan keyin uni qayta tiklash kamdan-kam hollarda mumkin. Agar ozgina mog'or bo'lsa, buni sinab ko'rishingiz mumkin: barcha zararlangan joylarni olib tashlang, yangi idish tayyorlang va ichiga suyuqlik quying. Sharob xamirturushi yoki boshlang'ich madaniyatini wortga qo'shing.

Nima uchun fermentatsiya birdan to'xtadi?

Sharobning birlamchi fermentatsiyasi muvaffaqiyatli bo'lgan va ikkilamchi fermentatsiya jarayoni juda faol boshlangan, ammo keyin u birdan to'xtagan. Bu odatda ikkita sababga ko'ra sodir bo'ladi:

1. Suyuqlik tarkibida vino xamirturushining rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi zararli mikroorganizmlar mavjud. Mog'orga qo'shimcha ravishda, sharobni yo'q qiladigan juda ko'p bakteriyalar, viruslar va boshqa "tirik mavjudotlar" mavjud.
2. Ishlab chiqarilgan spirtning ulushi juda yuqori. Spirtli ichimliklar kontsentratsiyasi 14% dan oshganda, xamirturush o'lishni boshlaydi.

Sharob fermentatsiyani to'xtatdi, nima qilishim kerak?

Birinchi muammoni hal qilish deyarli mumkin emas, chunki barcha zararli mikroorganizmlarni massadan ajratish juda mehnat talab qiladigan jarayondir.

Lekin sharobni iliq qaynatilgan suv bilan suyultirish orqali ikkinchi muammoni tuzatishga harakat qilishingiz mumkin. Agar malinali sharob bundan keyin achitmasa, unga ko'proq sharob xamirturush qo'shing va idish joylashgan haroratni kuzatib boring.

Malinali sharob achchiqdir

Vinochilar duch kelishi mumkin bo'lgan yana bir noxush holat - ichimlikning achchiq ta'mi. Nima uchun bu sodir bo'ladi va yoqimsiz ta'mni yo'q qilish mumkinmi?

Rezavorlarning mayda urug'larida mavjud bo'lgan taninlar (taninlar) malina sharobiga achchiqlikni qo'shishi mumkin. Ularni pulpadan ajratish juda qiyin va kam odam buni qilishga tayyor.

Malinani maydalash jarayonida blenderdan foydalanilganda yoki siz rezavorlarni juda qattiq ezganingizda juda ko'p achchiqlanish paydo bo'ladi, bu urug'larning ezilishiga olib keldi va ko'p miqdorda tanin ajralib chiqdi.

Malinali sharobning achchiq bo'lishining yana bir sababi buzilgan rezavorlar yoki ko'p miqdorda o'g'it bo'lishi mumkin. Bu malina sharobining achchiq ta'mining eng keng tarqalgan holatlari.

Achitqi ta'mi va achchiqligi paydo bo'lishining oldini olish uchun siz faqat chirigan rezavorlarsiz yuqori sifatli mevalardan foydalanishingiz kerak va pulpa bosim ostida bo'lganda, siz elektr jihozlarini ishlatmasligingiz kerak. Meva ustiga juda qattiq bosmasdan, silliqlash ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi kerak.

Tayyor sharobda achchiqlikni zararsizlantirish mumkinmi?

Agar ichimlik deyarli tayyor bo'lsa, nima qilish kerak va achchiqlik butun ta'mni buzadi. Buning ham yechimi bor. Sharob ishlab chiqaruvchilar uchun maxsus do'konlarda taninlarni bog'laydigan kukunli preparatlar sotiladi.

Ular har xil va ularning har biri o'z ko'rsatmalariga ega. Xulosa qilib aytganda, bu jarayonni quyidagicha ta'riflash mumkin: fermentlangan ichimlikka kukun qo'shiladi, u eritilganda taninni bog'laydi va cho'kindi hosil qiladi. Achchiqni zararsizlantirgandan so'ng, sharobni filtrlash va toza idishga quyish kerak. Giyohvand moddalarning o'zi sharob ta'miga ta'sir qilmaydi, lekin ular achchiqlikni juda yaxshi olib tashlaydi.

Endi siz malinali sharob achitmasa, nima qilish kerakligini, vaziyatni qanday tuzatish va mahsulotni yo'qotmaslik, shuningdek, achchiqlikni qanday yo'q qilish va nima uchun paydo bo'lganini bilasiz. Agar shunday muammolarga duch kelsangiz, xafa bo'lmang. Xamirturush tirik organizmdir va siz uning qanday harakat qilishini hech qachon aniq bilmaysiz. Texnologiyaga qat'iy rioya qilish hamma narsa muvaffaqiyatli bo'lishini to'liq kafolatlamaydi. Hatto tajribali vinochilar ham vaqti-vaqti bilan qiyinchiliklarga duch kelishadi.

Ko'pgina sharob ishlab chiqaruvchilar, ayniqsa yangi boshlanuvchilar, tayyor sharobda achchiqning sezilarli ta'mi kabi noxush muammoga duch kelishlari kerak. Shu sababli, tabiiy sharobni tayyorlash uchun sarflangan barcha ishlar bekorga ketadi. Agar uy qurilishi sharobi achchiq bo'lsa, u odatda tashlanadi yoki moonshine qilish uchun ishlatiladi.
Ammo bu har doim ham to'g'ri qarorlar emas. Achchiqlanishning sabablarini, shuningdek, uni yo'q qilish usullarini bilib, siz ichimlik sifatini sezilarli darajada yaxshilashingiz mumkin, ya'ni tayyor sharobni tejashingiz mumkin.

Achchiqlanish sabablari

Nima uchun sharobda achchiqlik paydo bo'ladi va uni yo'q qilish uchun nima qilish kerak? Uyda ishlab chiqarilgan mahsulotlarda achchiqlanish paydo bo'lishining asosiy sabablaridan biri taninlarning (taninlar) ko'payishi hisoblanadi. Ular ichimlikka achchiq va o'tkir ta'm beradi.
Taninlar uzum po‘stlog‘i va urug‘larida uchraydi. Taninlar foydalidir, ular sharobga yoqimli siqilish beradi va uni aniqlashtirishga yordam beradi. Sharbatdan tayyorlangan oq sharoblarda, ba'zida uzum urug'lari tayyor mahsulotdagi tanin kontsentratsiyasini oshirish va lazzat guldastasiga o'tkir achchiqlikni qo'shish uchun fermentatsiya paytida maxsus qo'shiladi. Ammo me'yorida hamma narsa yaxshi.

Bunday moddalarning ko'pligi nafaqat sharobning ta'mini yomonlashtiradi, balki oq uzumdan tayyorlangan ichimliklarga jigarrang rang beradi. To'q rangli uzum navlaridan tayyorlangan sharoblar xamirda fermentlangan vinolarga xosdir.

Siz ishlab chiqarish bosqichida taninlarning katta qismini tayyor sharobga tushishiga yo'l qo'ymasligingiz mumkin. Urug'larni maydalashdan tashqari sharbatning aniq va yumshoq olinishini ta'minlash kerak. Maxsus biriktirma yoki uy yig'im-terim mashinasi bilan matkapni ishlatishdan qochish yaxshiroqdir.

Go'sht maydalagich yordamida siqilgan sharbat, shuningdek, tayyor ichimlikda ortiqcha tanin komponentlarini keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan ko'p miqdorda maydalangan achchiq uzum urug'larini o'z ichiga oladi.

Muhim: qo'pol va achchiq moddalarning maksimal miqdori uzum urug'ida mavjud. Ular mexanik shikastlanganda achchiqlikni suyuqlikka chiqarishni boshlaydilar. Sharob zahirasi pulpaga qancha uzoq vaqt quyilsa (maseratsiya bosqichi), achchiqlanish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi.

Qo'rqinchli sharob past sifatli materialdan, ichimlik yog'och bochkalarda saqlanganda, shuningdek, kasallik natijasida olinadi.

Achchiqlik nafaqat uzum vinolarida, balki olma, olcha, olxo'ri va boshqa ekinlardan tayyorlangan mast qiluvchi ichimliklarda ham paydo bo'lishi mumkin.

Sharobdagi achchiqlikni yo'q qilish usullari

Keling, sharob nima uchun achchiq bo'lganiga qarab, bu muammoni hal qilishni ko'rib chiqaylik.

Sharbat ishlab chiqarish texnologiyasini buzish

Achchiqlanishning eng keng tarqalgan sababi (barcha holatlarning 50 foizidan ko'prog'i). Rezavorlar / mevalarni intensiv maydalash va sharbatni qattiq siqish urug'larga zarar etkazadi.

Kambag'al sifatli material, go'shtning pulpaga haddan tashqari ta'sir qilishi

Sharob uchun xom ashyo ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Hatto bir nechta chirigan yoki mog'orlangan mevalar ham pulpaning chirishiga olib kelishi mumkin. Agar siz sharbatni pulpadan ajratish muddatini o'tkazib yuborsangiz, xuddi shunday muammo paydo bo'lishi mumkin.

• Qanday qilib oldini olish kerak: mahsulotni faqat yangi rezavorlar va mevalardan tayyorlashingiz kerak, shuningdek, retseptga qat'iy rioya qiling va vino tayyorlashning barcha bosqichlarini o'z vaqtida yakunlang.
• Qanday qilib yo'q qilinadi: bu holatda, achchiq sharobni bentonit gil bilan tozalash orqali olib tashlanadi (1 litr uchun - 3 g loy). Oq loyning kerakli qismi 1:10 nisbatda sovuq suv bilan quyiladi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi va loy ohakga aylanishi uchun bir kunga qoldirilishi kerak.
  Ohak massasini suv bilan suyultiring. Olingan aralashmani idishga quyish uchun etarli miqdorda suv qo'shing. Bentonit eritmasini sharobga nozik oqim bilan kiriting. Besh-etti kundan keyin ichimlikdan cho'kma olib tashlang.

Leesga haddan tashqari ta'sir qilish

Agar uy qurilishi sharobi qarish davrida cho'kindidan o'z vaqtida filtrlanmasa, unda achchiqlik paydo bo'lishi mumkin. Cho'kma xamirturush madaniyatining chiqindilarini o'z ichiga oladi, ular parchalanadi va ta'mini yomonlashtiradi, ichimlikni achchiq qiladi.

• Qanday qilib oldini olish mumkin: o'z vaqtida cho'kindidan sharobni olib tashlang.
• Qanday qilib yo'q qilinadi: yangi tuxum oqi yoki oq loy bilan yopishtirish achchiqlanishdan xalos bo'lishga yordam beradi (texnologiya yuqorida tavsiflangan). Kattaroq ta'sirga erishish uchun siz ikkala usulni ham navbatma-navbat ishlatishingiz mumkin.

Vino kasalliklari

Sharob, qulay sharoitlarda, sirka fermentatsiyasini, sharob mog'orining ko'rinishini va boshqa sharob kasalliklarini keltirib chiqaradigan mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi. Kasallikning dastlabki bosqichlarida ko'pchilik vino kasalliklarini davolash mumkin. Ammo, qoida tariqasida, bunday jarayonlarning oqibatlaridan biri engil achchiqdir.

Eman barrellarida haddan tashqari ta'sir qilish

Agar uyda sharob eman idishlarida saqlansa, unda uzoq vaqt saqlash natijasida ichimlik taninlar bilan to'yingan bo'ladi. Ularni sharobdan olib tashlash juda qiyin.

• Qanday qilib oldini olish mumkin: kamida haftasiga bir marta bochkalarda saqlanadigan mast qiluvchi ichimliklarning ta'mini tekshiring. Bu, agar sharob achchiq ta'mga ega bo'lsa, lahzani o'tkazib yubormaslik imkonini beradi.
• Qanday tuzatish kerak: agar muammo o'z vaqtida aniqlansa, ichimlik bentonit bilan tuzatiladi. Vaqt o'tkazib yuborilgan bo'lsa, shakar qo'shib, sharobni spirt bilan mahkamlash (sharob hajmining 10-15%) bilan ta'mi yaxshilanadi.

Agar taklif qilingan usullar muammoni hal qilmasa, achchiq bo'lgan sharobni mevali moonshine uchun ishlatish kerak bo'ladi.

Kerakli choralar o'z vaqtida ko'rilmasa, uy qurilishi sharobidagi achchiqlik tayyorlangan spirtli ichimliklarning butun partiyasini buzishi mumkin. Qoida tariqasida, uning ko'rinishi ishlab chiqarish texnologiyasining qo'pol buzilishi tufayli kuzatiladi. Sharobning ta'mini faqat dastlabki bosqichlarda - achchiqlik paydo bo'lgandan so'ng darhol tuzatish mumkin. Shu bilan birga, spirtli ichimliklarni pishib etishning keyingi bosqichlarida bunday muammoni bartaraf etish deyarli imkonsiz bo'ladi.

Achchiq ta'mni yo'q qilish sabablari va usullari

Sharob achchiq bo'lgan vaziyat deyarli har bir yangi vino ishlab chiqaruvchiga tanish. Bu umidsizlikka olib keladigan natija bir necha sabablarga ko'ra bo'lishi mumkin. Shunday qilib, har bir alohida holatda achchiq ta'mni yo'q qilish usullari ham boshqacha bo'ladi.

Noto'g'ri sharbat chiqarish texnologiyasi

Bu eng keng tarqalgan vaziyatlardan biri bo'lib, 50% dan ko'prog'ida muammoni keltirib chiqaradi. Gilos, uzum va olma sharoblari uchun odatiy holdir, lekin boshqa rezavorlar va mevalardan foydalanganda o'zini namoyon qilishi mumkin. Muammo ishlatiladigan xom ashyoni haddan tashqari kuchli silliqlash va keyinchalik matbuot yordamida siqish natijasida paydo bo'ladi. Ushbu texnologiya ko'p miqdorda tanin va taninlarni o'z ichiga olgan urug'larning yaxlitligini buzishga olib keladi. Aynan ular sharbatga kirganda, achchiqlanish paydo bo'lishiga olib keladi.

Oldini olish.

Mevalar yoki mevalar urug'larsiz va urug'larga zarar bermaydigan yumshoqroq usullar bilan ezilgan bo'lishi kerak.

Muammodan qanday qutulish mumkin.

Tuxum oqidan foydalanish taninlarning bir qismini olib tashlaydi. Oqlari ajralib chiqadigan 2 ta tovuq tuxumini sindirib, ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtirgich bilan uring. Bu holatda, uzum sharobiga 1 dan 10 gacha yoki 1000 ml ichimlikka 100 ml protein nisbatida qo'shiladi. Spirtli ichimliklar yaxshilab aralashtiriladi va cho'kindi hosil bo'lgunga qadar 14-20 kun davomida qorong'i joyga o'tkaziladi. Shundan so'ng, sharob kichik kauchuk naycha yordamida filtrlanadi va shishaga solinadi.

Buzilgan xomashyo va pulpada wortning haddan tashqari ta'siri

Hatto qayta ishlangan bir nechta chirigan yoki mog'orlangan rezavorlar ham achchiq ta'mga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, hodisalarning bunday rivojlanishi pulpa ustidagi sharbatning ko'p qarishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin, buning natijasida pulpa qisman chiriy boshlaydi.

Oldini olish.

Vinochilik uchun siz faqat yangi uzilgan rezavorlar va mevalardan foydalanishingiz kerak. Retseptga qat'iy rioya qiling va pulpadan sharbatni o'z vaqtida to'kib tashlang.

Bunday vaziyat yuzaga kelganda nima qilish kerak.

Ichimlikni tozalash uchun bentonitdan foydalanish yordam beradi. 1000 ml tayyor sharob uchun 3 gramm moddaning nisbatida ishlatiladi. Oq loy sovuq suv bilan quyiladi, aralashtiriladi va keyingi 10-12 soatga qoldiriladi, bu vaqt ichida bentonit ohak bo'ladi. Shundan so'ng, aralashmani suyultirish va uni yanada suyuq qilish uchun bir oz ko'proq suv qo'shiladi. Olingan suyuqlik nozik oqimdagi sharobga quyiladi. Konteyner qorong'i joyga ko'chiriladi va keyingi 5-7 kun davomida u erda joylashadi, shundan so'ng u cho'kindidan chiqariladi.

Kechiktirilgan vino filtratsiyasi

Sharobda achchiqlanish paydo bo'lishining mumkin bo'lgan sabablaridan biri bo'lib, cho'chqalarga uzoq muddatli joylashishdir. Parchalanish jarayonida xamirturush va qo'ziqorin madaniyatining chiqindilari ichimlikka achchiq ta'm beradi.

Oldini olish.

Cho'kmalarni o'z vaqtida va to'liq olib tashlash.

Achchiq ta'mni qanday olib tashlash mumkin.

Yuqoridagi usullarga muvofiq bentonit yoki tuxum oqi yordamida uy qurilishi ichimlikni tozalash.

Patogen mikrofloraning rivojlanishi

Sutning patogen mikroorganizmlar bilan infektsiyasi uning achchiqlanishiga olib keladi. Shu bilan birga, dastlabki bosqichlarda mog'or paydo bo'lishi va vinolarning boshqa kasalliklari engil achchiqlanish paydo bo'lishiga olib keladi.

Oldini olish.

Idishlar va barcha tegishli jihozlarning sterilligini saqlash. Sharob ishlab chiqarish retsepti va texnologiyasiga qat'iy rioya qilish.

Muammoni qanday hal qilish kerak.

Achchiq ta'mga ega sharobni issiqlik bilan davolash, uning davomida patogen organizmlarning ko'pchiligi nobud bo'ladi. Sharob shishalari germetik tarzda yopiladi, kostryulkalarga solinadi va bo'yniga qadar sovuq suv bilan to'ldiriladi. Shundan so'ng, pan pechka ustiga qo'yiladi va undagi suv 55-60 daraja Selsiyga qadar isitiladi. Kerakli harorat 5-7 daqiqa davomida saqlanadi. Shundan so'ng, idish issiqdan chiqariladi. Shishalar undagi suv 18-24 darajaga qadar sovib ketgan paytda idishdan chiqariladi. Jarayon oxiridan 5-6 kun o'tgach, sharob cho'kindidan chiqariladi.

Vinochilik ko'plab o'ziga xos jihatlar va nozikliklarga ega bo'lgan murakkab hunarmandchilikdir. Havaskor distillerlar duch keladigan asosiy muammolardan biri achchiqlik va uni uy qurilishi sharobidan qanday olib tashlashdir. Ko'pgina hollarda, bu hodisa ishlab chiqarish texnologiyasini buzish bilan bog'liq.

Natijada, xarakterli yoqimsiz ta'mi, bu sababga ko'ra: mevalarni noto'g'ri presslash, xom ashyoni buzish, qo'ziqorinlarning ko'payishi va boshqalar va uning intensivligi, maxsus usullardan biri yordamida bartaraf etilishi mumkin.

• Tavsif: Agar pulpa uchun mevalarni tanlayotganda, bir nechta buzilgan bo'laklar tasodifan yoki ataylab umumiy massaga tashlangan bo'lsa, bu ichimlikning achchiq bo'lishiga olib kelishi mumkin. Agar sharbat pulpadan o'z vaqtida ajratilmasa, bu uning chirishiga olib keladigan bo'lsa, xuddi shunday ta'sir ko'rsatadi.
• Yechim: Bentonit bilan sharobni aniqlashtirish kerak. Buning uchun oq loy 1 litr suyuqlik uchun 3 gramm nisbatda ishlatiladi. Birinchidan, loy 1:10 nisbatda sovuq suv bilan suyultiriladi, aralashtiriladi va ohakga aylanishi uchun 10-12 soatga qoldiriladi. Keyinchalik, hosil bo'lgan massa yana suv bilan suyultiriladi, suyuq holatga keltiriladi va keyin ingichka oqimga quyiladi. 5-7 kundan keyin suyuqlik cho'kindidan chiqariladi.
• Oldini olish: Retsept bo'yicha mevaning buzilishi va pulpani o'z vaqtida olib tashlash uchun ehtiyotkorlik bilan tekshirish. Yuqoridagi usullardan har biri samarali bo'ladi, faqat vaqtni uzoq vaqt o'tkazib yuborgan va uy qurilishi sharobi juda achchiq bo'lsa.

Noto'g'ri sharbat chiqarish texnikasidan foydalanish

• Tavsif: Mevalarni noto'g'ri qayta ishlash muammosi uy qurilishi sharobining achchiq ta'mining asosiy sabablaridan biri bo'lib, u barcha holatlarning taxminan 60-65% ni tashkil qiladi. Ko'pincha u -uzum-, -gilos- va -olma-dan sharob tayyorlashda uchraydi, garchi boshqa variantlar ham bundan mustasno emas. Agar mevani maydalashda haddan tashqari kuch ishlatilsa, uning tarkibidagi urug'lar shikastlanadi va ular konsentrlangan taninlar va taninlarni o'z ichiga oladi. Natijada, ular qisman emas, balki to'liq ichimlikka kiradilar va fermentatsiyadan keyin u achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi.
• Yechimlar: Tuxum oqi taninlarni "bog'lash" uchun ishlatilishi mumkin. Buning uchun tuxumning N-sonida oqlari sarig'idan ajratiladi va ko'pirtirgich bilan engil uriladi. Protein massasi 1 litr suyuqlik uchun 100 milligramm nisbatda qo'shiladi va ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Olingan aralashmaning to'liq yog'ingarchilik paydo bo'lgunga qadar 14 dan 21 kungacha cho'kishiga ruxsat beriladi. Belgilangan muddat tugagandan so'ng, suyuqlik quyiladi.
• Oldini olish: Ezishdan oldin urug'larni mevalardan olib tashlash kerak, agar buning iloji bo'lmasa, aylanish rejimi iloji boricha yumshoq va silliq bo'lishi kerak, shunda ular minimal darajada shikastlanmaydi.

O'z vaqtida filtrlanmagan cho'kindi

• Tavsif: Achchiq sharob suyuqlikni cho'kindidan o'z vaqtida filtrlamaslik natijasi bo'lishi mumkin. Natijada, organik moddalar va sharob xamirturushining parchalanish jarayoni boshlanadi, bu esa darhol muammoga olib keladi.
• Yechim: Oldingi ikkita kichik sarlavhada tavsiflangan oqsillarni bog'lash va bentonitni oqartirishdan foydalanish mumkin va birgalikda foydalanish ham mumkin.
• Oldini olish: Cho'kma retseptda ko'rsatilgan muddatda olib tashlanishi kerak.

Zararli mikroorganizmlarning ko'payishi

• Tavsif: Turli bakteriyalar, shu jumladan qo'ziqorinlar, ma'lum sharoitlarda ko'p miqdorda ko'payishi mumkin, bu esa uy qurilishi sharobini nordon, mog'or o'sishi va boshqa noxush oqibatlarga olib keladi. Ushbu muammoning birinchi belgisi - engil achchiqlikning paydo bo'lishi.
• Yechim: Issiqlik bilan ishlov berish - pasterizatsiya - mikroorganizmlarni yo'q qilishga va natijada paydo bo'lgan achchiqlikni kamaytirishga yordam beradi. Buning uchun suyuqlik shishaga solinadi va germetik tarzda yopiladi, idish to'liq panga joylashtiriladi. Keyinchalik, siz suvni 60 darajaga qizdirishingiz va 5 daqiqa davomida pasterizatsiya qilishingiz kerak, keyin olib tashlang. Shishalar suv to'liq sovutilgandan so'ng idishdan chiqariladi. 5-6 kundan keyin cho'kma hosil bo'ladi, undan suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan to'kish kerak.
• Oldini olish: Sharob ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida sterillikni saqlash va ishlab chiqarish usullariga rioya qilish. Agar uy qurilishi sharobining pishishi shunchalik o'tkazib yuborilsa, xamirturush chirigan bo'lsa, uni to'kib tashlash kerak bo'ladi, chunki bunday achchiqlikni kamaytirish mumkin emas.

Eman barrellarida haddan tashqari qarish

• Tavsif: Agar uy qurilishi sharobi texnologiya tomonidan belgilanganidan ko'ra ko'proq bochkalarda qarigan bo'lsa, uning tarkibiga ortiqcha miqdorda tanin va taninlar kiradi, ulardan qutulish juda qiyin.
• Yechim: Agar ta'sir qilish muddati qisqa bo'lsa, bentonit bilan yoritish yordam beradi. Uzoq vaqt davomida achchiqlikni 10% dan 15% gacha shakar va spirt qo'shib kamaytirish mumkin. Juda ilg'or holatlarda, usullarning hech biri yordam bermasa va sharob hali ham achchiq ta'mga ega bo'lsa, faqat noqonuniy suyuqlikni distillash qoladi.
• Oldini olish: Sharobni haddan tashqari ko'tarmaslik uchun uning ta'mini har 5-7 kunda tekshirish kerak.

Havo kirishi

• Tavsif: Agar paketning muhri buzilgan bo'lsa, havo kirib kelishi uy qurilishi sharobining peroksidlanishiga olib keladi va ichimlik sirkaga aylanadi.
• Yechim: Birinchidan, suyuqlik ortiqcha qo'shimchalarni yo'q qilish uchun filtrlanadi, keyin sharobni 1 litr uchun 20-30 ml miqdorida spirtli ichimlik bilan mahkamlashingiz va uni yanada qarish uchun qorong'i joyda joylashtirishingiz kerak. Texnika juda keng va agar sharob nordon bo'lsa, nima qilish kerakligini bilishni talab qiladi. Jarayon taxminan 6 oy davom etadi va agar muvaffaqiyatli bo'lsa, ichimlik endi achchiq ta'mga ega bo'lmaydi, ta'mi normallashadi, ammo hosil bo'lgan sharob "bog'langan" bo'ladi.
• Oldini olish: Xom ashyoni bochkaga qo'yish va "sharobni saqlash usullari" ga rioya qilishda batafsilroq tekshirish. Agar uy qurilishi sharobi yopiq idishlarda saqlansa, lekin oddiygina yopilgan bo'lsa, shishaning holati gorizontal bo'lishi kerak. Shunday qilib, namlik mantarning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi va natijada havo kirib ketishidan himoya qiladi.

Vinochilikka kirganingizdan so'ng, siz kerak o'rganing ushbu hunarmandchilikning ko'p sonli tafsilotlari va nozikliklariga, shuningdek, bilim va ko'nikmalarning mustahkam do'konini to'plamaguncha ishlab chiqarish texnologiyasiga qat'iy rioya qiling. Agar ishlab chiqarish jarayonida uy qurilishi sharobi achchiq ta'mga ega bo'lsa, uni yo'q qilish usulida tavsiflangan hamma narsani qilishingiz kerak.

Shu bilan birga, sharobning buzilishining sababini va darajasini to'g'ri aniqlash muhim, aks holda siz teskari ta'sirga ega bo'lishingiz va mahsulotni butunlay buzishingiz yoki shunchaki vaqtni behuda sarflashingiz mumkin.

Ko'pgina yangi vinochilar sharobda achchiqlanish muammosiga duch kelishadi. Shu sababli, sharob tayyorlash bo'yicha barcha ishlar drenajdan pastga tushadi va sharob drenajga quyiladi yoki distillash uchun yuboriladi. Ammo, agar siz achchiqlanish sabablarini va ularni yo'q qilishni batafsil ko'rib chiqsangiz, siz bir litrdan ortiq tayyor sharobni tejashingiz mumkin.

Nima uchun vino achchiq?

1. Urug'lar va urug'larning shikastlanishi bilan sharbat olish. Ular ko'pincha achchiq ta'mga ega.
2. Meva va rezavorlarni tanlash qiyin edi. Barglari, tayoqchalari, taroqlari achchiq ta'mga ega.
3. Sharob cho'kindi ustida turdi.
4. Kambag'al xom ashyo ishlatilgan. Misol uchun, ozgina chirigan mevalar yoki tasodifan tushgan barglar, sopi va meva bilan bog'liq bo'lmagan boshqa qismlar. Ularning juda oz miqdori ham ta'mni tubdan buzishi mumkin.
5. Sharobni uzoq vaqt filtrlamasdan. Agar u pastki qismida cho'kindi bilan uzoq vaqt o'tirsa, u juda tez orada achchiq ta'mga ega bo'ladi, chunki sharob xamirturushlari chiriydi va parchalanadi, ozuqa muhitida qoladi.

Bu sabablarning barchasini oddiygina - pishirish texnologiyasini buzish deb atash mumkin. Ehtiyot bo'ling va sizning uy qurilishi ichimliklaringiz hech kimdan kam bo'lmaydi. Uyda tayyorlangan sharobni oddiy usullar yordamida deyarli har doim achchiqlikdan olib tashlash mumkinligiga qaramay, ichimliklar tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilishga harakat qiling. Shunda sizning alkogolingiz har qanday bayram stolining bezakiga va do'stlar uchun ajoyib sovg'a bo'ladi.

Uy qurilishi sharobida achchiqlanishning oldini olish va yo'q qilish

Diqqat! Sharobdan kuchli achchiqlikni olib tashlash mumkin emas. Taklif etilgan usullar dastlabki bosqichlarda, u endigina paydo bo'lganida ishlaydi.

Sabablari, oldini olish va achchiq ta'mga qarshi kurashish usullari:

1. Sharbatni noto'g'ri olish 50-65% hollarda muammoni keltirib chiqaradigan eng keng tarqalgan holat uzum, gilos va olma sharoblariga xosdir, ammo boshqalarda ham paydo bo'lishi mumkin. Mevalarni (rezavorlarni) juda ko'p maydalash va keyin ularni matbuot orqali siqish, ortiqcha tanin va taninlarni o'z ichiga olgan urug'larning shikastlanishiga olib keladi. Natijada, bu moddalar sharbatda tugaydi va fermentatsiyadan keyin uy qurilishi sharobi achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi.

Oldini olish: agar xom ashyoni urug'siz va (yoki) urug'larga zarar bermaydigan yumshoq usullardan foydalangan holda maydalash mumkin bo'lsa.

Davolash: Taninlarni tuxum oqi bilan "bog'lash". Siz tuxumni sindirishingiz, oqni sarig'idan ajratib olishingiz, oqni ko'pirtirish bilan urishingiz va keyin ularni 1 litr ichimlik uchun 100 milligramm miqdorida sharobga qo'shishingiz kerak. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz va cho'kma to'liq tushmaguncha 2-3 haftaga qoldiring. Keyin cho'kindidan sharobni sifon (ingichka naycha) orqali boshqa toza idishga to'kib tashlang.

1. Chirigan xom ashyo va go'shtning pulpaga haddan tashqari ta'siri, hatto bir nechta chirigan mevalarni qayta ishlashga kirishishi va sharbatni pulpadan o'z vaqtida ajratmaslik butun pulpaning chirishiga olib keladi.

Oldini olish: faqat yangi rezavorlar va mevalardan foydalaning, retseptlarga qat'iy rioya qiling va pulpani o'z vaqtida olib tashlang.

Yo'q qilish: sharobni bentonit bilan 1 litr sharob uchun 3 gramm oq loydan tozalash. Bentonitni o'n barobar ko'p sovuq suv bilan to'kib tashlang, aralashtiring va 10-12 soatga qoldiring, gil ohakga aylanadi. Aralash suyuq holga kelguncha suv qo'shing. Suyultirilgan bentonitni sharobga nozik oqim bilan to'kib tashlang, 5-7 kunga qoldiring, so'ngra ichimlikdan cho'kma olib tashlang.

1. Cho'kmaning uzoq muddatli infuzioni, qarish paytida sharobni o'z vaqtida filtrlash ham achchiqlanishning umumiy sababidir, xamirturush chiqindilari ta'mni yomonlashtiradi.

Oldini olish: cho'kmalarni o'z vaqtida olib tashlash.

Davolash: oldingi paragraflarda tasvirlangan usullarga ko'ra, sharobni tuxum oqi yoki bentonit bilan maydalash (ikkala usul ham navbatma-navbat ishlatilishi mumkin).

1. Sharobning ifloslanishi, sirka, mog'or va sharobning boshqa ba'zi kasalliklarini keltirib chiqaradigan patogen mikroorganizmlar o'zlarini engil achchiqlanishning dastlabki bosqichlarida his qilishadi.

Oldini olish: sterillik va tayyorlash texnologiyasiga qat'iy rioya qilish.

Davolash: sharobni achchiq bilan pasterizatsiya qilish, uning davomida mikroblar issiqlik bilan ishlov berish orqali nobud bo'ladi. Ichimlik bilan shishalarni germetik tarzda yoping, yirtqichlardan joylashtiring, bo'yniga qadar suv bilan to'ldiring, 60 ° C ga qadar qizdiring. Haroratni 5 daqiqa ushlab turing, keyin issiqlikni o'chiring. Suv xona haroratiga qadar soviganida, idishlarni olib tashlang. 5-6 kundan keyin sharobni cho'kindidan to'kib tashlang.

1. Agar sharob bochkalarda uzoq vaqt saqlansa (eman daraxti yoki yog'och chiplarida), sharob taninlar bilan haddan tashqari to'yingan bo'ladi, ularni olib tashlash juda qiyin.

Oldini olish: Barrelning qarishi paytida, o'z vaqtida paydo bo'ladigan achchiqlanishni ushlash uchun har 5-7 kunda bir marta ta'mni tekshiring.

Davolash: Dastlabki bosqichlarda bentonit bilan tushuntirish yordam beradi. Murakkab holatlarda sharobga shakar va spirt qo'shib (hajmning 10-15% gacha) ta'mi barqarorlashadi.

1. Uzumning terisi va urug'larida mavjud bo'lgan ortiqcha taninlar, achchiq va biriktiruvchi moddalar, taninlar. Odatda bu moddalar biz uchun foydalidir, ular sharobga tort ta'mi beradi va tiniqlashishga yordam beradi, lekin ularning ortiqchaligi, avval aytib o'tilganidek, mahsulotni achchiq va rangi (oq vinolarning) jigarrang qiladi.

Davolash: Agar sharobingiz achchiq bo'lgan bo'lsa, xafa bo'lishning hojati yo'q. Ushbu salbiy ta'sirni bartaraf etish uchun ortiqcha taninlarni "bog'lash" kerak. Buning uchun taninlarni o'zlariga biriktiradigan va ular bilan idishning tubiga cho'kadigan "bog'lovchi moddalar" ishlatiladi. Eng qulay va samarali ikkita "agent" tuxum oqi va polivinilxlorid asosidagi preparatlardir.

• Protein uyda va tijorat vinochiligida eng qadimgi va eng ko'p ishlatiladigan "bog'lovchi moddalar" dan biridir. Odatda qizil sharobga (yoki ko'p taninlarni o'z ichiga olgan mevali vinolarga) litriga 50 dan 250 milligramm konsentratsiyada qo'shiladi. Ishlatishdan oldin tuxum oqlari ko'pirtirgich bilan ozgina uriladi va yaxshilab, lekin yumshoq aralashtirish bilan sharob bilan idishga qo'shiladi (sharobni keraksiz shamollatmaslik uchun). Keyin sharob solingan idish cho'kma butunlay pastga tushmaguncha, bir necha kundan bir necha haftagacha tinch holatda qoldiriladi. Bu sodir bo'lishi bilanoq, sharobni pishib bo'ladigan boshqa toza idishga quyish kerak.
• Polivinilxlorid - bu sintetik polimer kukuni, unga asoslangan preparatlar uy sharob ishlab chiqaruvchilari uchun do'konlarda sotiladi; Qoidaga ko'ra, yaxshilab aralashtirish bilan litriga 120 dan 400 milligrammgacha bo'lgan hajmdagi sharobga qo'shiladi. Keyin sharob ham bir muddat o'tirishga ruxsat beriladi va keyin u boshqa toza idishga quyiladi. Achchiqlikni yumshatishdan tashqari, shu tarzda oq sharobdagi jigarrang ohanglarni ham olib tashlash mumkin bo'ladi.

Qo'shiladigan moddaning eng yaxshi usuli va miqdorini tanlash uchun, avvalambor, sharobingiz uchun qaysi usul eng mos kelishini tanlash uchun kichik hajmdagi sharobda bir nechta sinovlarni o'tkazishingiz kerak. Va shuningdek, reaktivning kerakli konsentratsiyasini tanlang. Axir, bu butun partiyani to'kishdan ko'ra ancha foydali.

Agar u hali ham achchiq ta'mga ega bo'lsa, nima qilish kerak?

Nihoyat, siz kerakli ichimlikni ochdingiz va sharob hali ham achchiq ekanligini aniqladingiz. Buning sababini bilib, siz sharobga ikkinchi hayot uchun imkoniyat beradigan ba'zi harakatlar qilishingiz mumkin.

• Agar sharob ozgina kislotali bo'lib qolsa va endigina sirkaga aylana boshlagan bo'lsa, uni zudlik bilan siqib, barcha ortiqcha narsalarni olib tashlash kerak va ichimlik litriga 20-30 ml spirt qo'shib, keyingi qarish uchun qorong'i joyga qo'ying. Shunday qilib, u taxminan olti oy turishi kerak. Agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, achchiqlik yo'qoladi va siz yaxshi sharob olasiz. Shuni yodda tutingki, u allaqachon juda kuchli bo'ladi.
• Agar siz pishib etish vaqtini o'tkazib yuborsangiz va titroq hali ham chirigan bo'lsa, sharobni to'kib tashlashingiz kerak bo'ladi. Hech narsa bunday achchiq va hidni yo'q qila olmaydi. Ushbu bosqichda siz ayniqsa ehtiyotkor va ehtiyotkor bo'lishingiz kerak. Biroq, agar achchiqlik urug'lardan kelib chiqsa, uni ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan olib tashlashingiz mumkin. Bitta tuxumning oqi 50 litr sharobni tozalash uchun etarli. Tuxum oqini ko'pikli bo'lgunga qadar urib, ozgina sharob qo'shing, aralashtiramiz va nozik oqimdagi sharobga quyib, aralashtiramiz. Olingan suspenziya joylashishi kerak, shundan so'ng ichimlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash kerak bo'lgan cho'kindi paydo bo'ladi. Haddan tashqari tortilgan ta'm qoladi.
• Achchiq sharob asosida sharob ichimligi tayyorlang. Ko'p variantlar mavjud. Qizil bo'lsa, mulled vino bilan nima yomon? Uning retsepti oddiy va original bo'lib, siz va sizning mehmonlaringiz olovli sharobdan shunchalik issiq bo'ladiki, ular ziravorlar ta'mi ortidagi achchiqlikni sezmaydilar. Mulled vino retsepti: 1 litr qizil sharob uchun siz 3-4 osh qoshiq shakar, 2-3 dona doljin, 2-3 santimetr zanjabil, 2-3 yulduzli qizilmiya, 2-3 kardamon urug'i, 3-4 chinnigullar olishingiz kerak. kurtaklari. Ziravorlar kukunlari va mevalar mos emas. Agar ba'zi ziravorlar etishmayotgan bo'lsa, bu muhim emas va bir yoki ikkita komponentsiz hamma narsa ajoyib bo'ladi. Sharob keng idishda isitiladi va barcha ingredientlar qo'shiladi. Ziravorlar bilan sharob qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlangan. Qopqoq bilan qoplangan. 10 daqiqaga qoldiring.
• Oq uzum sharobini moda ichimlik - sangria tayyorlash orqali achchiqligini osongina tuzatish mumkin. Bu meva qo'shilgan ichimlik.

Tarkibi:

1. sharob - 1 litr
2. shakar - 3-4 osh qoshiq
3. limon - 1 dona
4. apelsin - 1 dona
5. yalpiz - 4-5 novda.

Erkin, chiroyli shisha idishda suyuqlik butunlay eriguncha shakar bilan aralashtiriladi. Yangi, yuvilgan mevalar chiroyli bo'laklarga bo'linadi va sharob bilan idishga joylashtiriladi. Ichimlik 1 yoki 2 soatga qoldiriladi. Siz uni to'quv peçete bilan yopishingiz kerak. Sangriaga muz bo'laklari yoki oddiygina sovutilgan holda xizmat qiling. Yalpiz ichishdan oldin har bir stakanga joylashtiriladi. Sangria qilish uchun faqat uzum emas, balki har qanday sharob mos keladi.

• Ushbu muammoni bentonit yordamida quyidagi mutanosib nisbatda engishingiz mumkin: 1 litr sharob uchun oq loy (3 g). Oq loydan 10 barobar ko'p sovuq suv bilan foydalanish uchun tayyorlanadi. U quyiladi, aralashtiriladi va ohak holiga kelguncha taxminan yarim kun o'tirishga ruxsat beriladi. Keyin siz suyuq mustahkamlik olinmaguncha unga suv qo'sha olasiz va uni sharobga nozik oqim bilan to'kib tashlang. Taxminan bir hafta davomida bu holatda qoldirilishi kerak, undan keyin uni cho'kindidan olib tashlash kerak.

Uy qurilishi sharobidagi kuchli achchiqlikni maskalash mumkin emas. Agar sharob kuchli bo'lsa, uni moonshine ichiga distillang. Uning zaxiralari hech qachon ortiqcha bo'lmaydi.

• Agar yuqoridagi usullardan hech biri yordam bermasa, achchiq sharobni uzoq vaqt (6 oy) eman barrelida oz miqdorda spirt qo'shib qarishga harakat qilishingiz mumkin. Agar sizda eman barrelingiz bo'lmasa, quyidagilarni qilishingiz mumkin:

1. 1 osh qoshiq qo'shing. har 3 litr uchun ezilgan eman qobig'i. aybdorlik;
2. qorong'i, quruq joyda olti oy davomida muhrlang va saqlang;
3. cho'kindidan to'kib tashlang, kuchlanish;
4. 1 osh qoshiq qo'shing. glyukoza.

Ushbu usul bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki agar eman bochkasi yaxshi ishlov berilmagan va yuvilmagan bo'lsa, unda qolish ichimlikning achchiq ta'mining yanada oshishiga olib kelishi mumkin. Qoida tariqasida, agar boshqa barcha usullar foydasizligi isbotlangan bo'lsa, u qo'llaniladi.