Baliq va dengiz mahsulotlari taomlarini tayyorlash. Baliq taomlari tarixi Pishirilgan baliq tarixi

Agar siz o'zingizdan so'rasangiz: "Baliq idishlari inson stoliga qanday tushdi?", unda javob o'zini ko'rsatadi. Daryolar hamma joyda va doimo oqadi, har bir qit'ada, mamlakatda, mintaqada ko'llar bor. Daryolar, ko'llar, ko'llar bor joyda baliq bor. Bundan tashqari, okeanlar va dengizlar baliq zahiralariga ham boy. Qadim zamonlardan beri inson suv yaqinidagi uy-joylarni qidirdi; va uning birinchi o'ljasi baliq va hayvonlar va qushlarning go'shti edi. Ammo biz boshlaganimizdan beri, saytning aziz mehmonlari, baliq haqida gapirganda, biz uning sevgilisi haqida davom etamiz.

Barcha mamlakatlarda ular baliqni yaxshi ko'radilar va undan taomlar va lazzatlanishlarni tayyorlashdan mamnun. Shunday qilib, bolgarlar baliq idishlari har doim sarimsoq bilan xushbo'y, yong'oq qo'shiladi. Ba'zi baliq turlari, masalan, sazan, ko'pincha qovurilgan piyoz bilan pishirilgan guruch bilan xizmat qiladi.

Masalan, kabi millatlar Shvedlar va Finlar baliq deyarli har kuni ularning menyusiga kiritilgan, va golland seld balig'i odatda qovurilgan holda iste'mol qilinadi, maydanoz va arpabodiyon bilan to'ldirilgan, sariyog 'bilan aralashtiriladi. Eel ular bilan mashhur, tupurishda qovuriladi, u bodring bilan almashtiriladi.

IN Norvegiya treska, kambala (shu jumladan halibut) juda yaxshi ko'radi. Norvegiya milliy taomlari, shuningdek, ba'zi toshlarda quritilgan treskani o'z ichiga oladi. Aytgancha, treskaning boshi kesilishi kerak. Ushbu noziklik clipfix deb ataladi. Bundan tashqari, norvegiyaliklar lutefisk dudlangan cod deb atashadi, u ziravorlar bilan pishiriladi. Boknafisk - ko'ylagi kartoshka va qovurilgan cho'chqa yog'i (greaves) bilan xizmat qiladigan achchiq tuzlangan seld.

yunonlar baliq taomlari birinchi taom sifatida ham, ikkinchi taom sifatida ham beriladi va uchinchi o'rniga baliq ishtahasi afzallik beriladi. Baliq qovuriladi, qovuriladi, baliq filesi o'z uslubida tayyorlanadi va ular ruscha "boltadan schi" bilan bir xil tarzda baliq sho'rva tayyorlaydilar. Ya'ni: suv, baliq va ... boshqa hech narsa. Hazil. Albatta, pomidor, o'tlar, piyoz kerak.

isroillik oshxonasi "Baliq baliqlari" bilan mashhur. Xitoy, baliqdan tashqari, skovorodkada hayvonlar va qushlarning go'shti ham qo'yiladi. Taniqli rulolar odatda xom baliqdan tayyorlanadi.

Fransuz xalqi, Norvegiyaliklar kabi, cod va kambala juda hurmatga sazovor. Dengiz baliqlari turlari haqida gap ketganda, ular skumbriyani ham hurmat qilishadi. Va chuchuk suvdan - bu pike va karplar. Frantsiyada dengiz mahsulotlari ayniqsa hurmatga sazovor. Bundan tashqari, pishirish paytida ko'katlar suvga tushadi, ular xizmat qilishdan oldin olib tashlanadi.

IN yapon baliq oshxonada birinchi o'rinlardan biri hisoblanadi. Ammo yaponlar, qoida tariqasida, baliqni qaynatishmaydi, ularning sevimli taomi qovurilgan baliqdir. Ko'pincha yaponlar dengiz maxsulotlarini afzal ko'radilar, ular orasida akula suzgichlari ham bor, ular pate qilish uchun ham ishlatiladi. Muzlatilgan sazan yoki sazan kabi yapon taomlarida xom baliq ustunlik qiladi. Ular ingichka chiziqlar bilan kesiladi va achchiq soya soslari (masalan, achchiq - sushi va rulolar uchun) va turli xil o'tlar bilan birga beriladi.

Rus oshxonasining baliq taomlari

Biz ushbu maqolaning birinchi qismidan baliq ovqatlari rus stolida qanday paydo bo'lganini allaqachon bilamiz. Bu baliq bilan to'lib-toshgan suv arteriyalarining mavjudligi. Ularning yonida odamlar qadim zamonlardan beri joylashdilar. Bundan tashqari, o'sha paytda suv omborlari hozirgidan ko'ra baliq populyatsiyasiga ancha boy edi.

Qadimgi Rusda ba'zan ro'za tutish paytida baliq iste'mol qilishga ruxsat berilgan. O'shandan beri ruslar baliqdan turli xil taomlarni ixtiro qilishni va pishirishni boshladilar. Keyingi davrlarda baliq ayniqsa mashhur bo'ldi. U hatto qirollik stoliga ham ko'proq ta'minlana boshladi.

Baliq taomlarining xilma-xilligi juda katta va har yili ularning assortimenti tobora kengayib bormoqda. Bir maqolada baliq ovqatlarining butun rus oshxonasini qamrab olish imkonsiz bo'lib qoladi, shuning uchun sizga baliqni pazandalik qayta ishlash tavsifi bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz.

Bularga qovurilgan baliq, bug'langan (bug'da pishirilgan); baliq qaynatilgan, pishirilgan, pishirilgan, tuzlangan, quritilgan, quritilgan va boshqa ko'plab taomlar tayyorlangan.

Agar baliq juda katta bo'lsa, u bo'laklarga bo'linib, rus pechkasida kuydirilgan. o'rta kattalikdagi baliq qovurilgan tandirda, yog' bilan sepilgan va kichik bir un bilan non, va u skovorodkada qovurilgan edi. Juda kichik baliq ko'p miqdorda yog'da - zamonaviy chuqur yog'da qovurilgan. Bunday idish urug'lar kabi darhol iste'mol qilindi.

rus tilida qovurilgan baliq ham tupurishda. Taom "burma" deb nomlangan. Misol uchun, pike o'ralgan. Va qovurilgan baliq piyozli bulon bilan xizmat qildi (taom "o'troq baliq" deb nomlangan). Minnows qovurilgan, oldindan limon sharbati bilan sepilgan. Baliq ham xamirda qovurilgan. Aksincha, bunday taomni "xamirda pishirilgan baliq" deb atash mumkin.

Baliqni bug'lash yopiq qopqoqli qovurilgan idishda zamonaviy pishirishga o'xshardi. Baliq turli xil bo'tqalar, asosan, grechka, shuningdek, qiyma baliq bilan to'ldirilgan. Yormalarga ikra, sut, qovurilgan piyoz qo'shildi.

Baliq va beluga baliqlaridan "baliq sakatatlari" deb ataladigan delikateslarni tayyorlash uchun foydalanilgan.

Baliq hodgepodjalari Rossiyada juda mazali edi. Ushbu taomning mahsulotlarining tarkibi juda boy edi: unga un, qalampir va sariyog 'bilan qovurilgan piyoz bilan ziravorlangan pishirilgan karam kiradi. Baliq yog'da qovurilgan va yuqoridagi mahsulotlar bilan birlashtirilgan. Keyin hodgepodge qovurilgan idishga solingan, krakerlarga sepilgan va qovurilgan idishdagi pechga yuborilgan. Sirka yoki kvas kiyinish sifatida xizmat qildi. Keyinchalik, baliq hodgepodge retsepti tuzlangan qo'ziqorin, limon va zaytun bilan diversifikatsiya qilindi.

Mashhur rus baliq pirogini eslatib o'tmaslik mumkin emas, lekin xamirsiz. Hozirgi kunda ularni "zrazy" deb atashgan. Qoida tariqasida, baliq go'shti, masalan, pike perch yoki pike, mayda tug'ralgan va pirogga o'xshash qiyma go'sht kotletlaridan tayyorlangan.

Xulosa o‘rnida, hurmatli sayt mehmonlari, shuni aytish kerakki, rus oshxonasi o‘zgarishlar va yangiliklarga duchor bo‘lganiga qaramay, o‘z ta’mini yo‘qotmagani uni dunyo xalqlarining boshqa milliy taomlaridan ajratib turadi.

Daryolar barcha mamlakatlar hududidan oqib o'tadi, ko'pchilikning qirg'oqlari dengiz va okeanlarning suvlari bilan yuviladi. Va, albatta, daryo, dengiz va okean baliqlari turli shakllarda barcha xalqlarning stollariga tushadi: qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan, kaltaklangan, qovurilgan.

Daniyaliklar, finlar, shvedlar, norveglar deyarli har kuni baliq ovqatlarini taklif qilishadi. Daniyada seld, skumbriya, ilon balig'i, kambala, qizil ikra mashhur. Ular qaynatilgan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Dudlangan va quritilgan baliq kamroq tarqalgan.

Gollandiyada seld qovurilgan, mayda tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz bilan to'ldirilgan, sariyog 'bilan aralashtiriladi. Baliq guruch bilan xizmat qiladi. Va ilon balig'i bodring bilan aralashtirilgan tupurishda qovuriladi.

Norvegiyaliklar cod, kartoshka bilan tuzlangan seld, qovurilgan treska, halibut va kambalalarni afzal ko'radilar. Milliy taom - klipfiks - toshlarda quritilgan boshsiz treska. Ular bu erda dudlangan va quritilgan baliqlarni yaxshi ko'radilar. Va Norvegiyada ular baliq bug'larini oq smetana sousida, ko'plab ko'katlar bilan pishiradilar. Norvegiya maqoliga ko'ra, baliq oshqozonida suzishni yaxshi ko'radi, bu taom bilan ko'p pivo beriladi.

Finlarning fikriga ko'ra, go'shtni baliq bilan taqqoslab bo'lmaydi. Baliq har qanday go'sht va sariyog'dan ancha yaxshi. Baliq turli usullar bilan pishiriladi. Gam qovoq oddiy va mazali taomlarga xizmat qiladi - kartoshka bilan seld balig'i, sutda pishirilgan baliq, shirin va nordon sousdagi seld balig'i, losos salatasi va Fin baliq pirogi.

Bolgariyada barcha idishlarni sarimsoq va yong'oq bilan tatib ko'rish, ularni baliq, hatto yumshoq go'sht bilan ajralib turadigan suyakli sazan bilan to'ldirish odatiy holdir. Karps qovurilgan piyoz va guruch bilan xizmat qiladi.

Va agar siz polyaklardan qaysi taom eng mazali deb hisoblanishini so'rasangiz, ular shunday qilishadi. ikkilanmasdan: "Selyodka" deb javob berishadi. Selyodka smetana va har doim ko'p piyoz bilan pishiriladi. Polshada ilgari nima paydo bo'lganini aytish qiyin - seld yoki bo'ri, lekin hozir ular ajralmas: yoki seld balig'i aroq bilan beriladi yoki aroq seld bilan beriladi. Va, albatta, hamma hurmatli taom - polyak tilida sazan. Baliq avval marinadlanadi, so'ngra qaynab turgan sabzavotli bulonga (sabzi, selderey, maydanoz bilan) aralashtiriladi. Lekin bu hammasi emas. Idishga pivo, zanjabil, mayiz va bodom solinadi, qaynatiladi va oxirida qizil sharob quyiladi. Eng sharafli mehmonga eng katta bo'lak - sazan boshi ham beriladi.

Gretsiya qirg'oq mamlakati va. Tabiiyki, qadim zamonlardan beri qimorbozlar baliq iste'mol qilishgan: birinchisi uchun ham, ikkinchisi uchun ham, ... yo'q, yo'q, ishtaha sifatida. Yunon filetosi baliqdan tayyorlanadi, qovuriladi, qovuriladi. Va, deydilar, faqat suv va baliq yunon baliq sho'rvasini tayyorlashi mumkin. Xo'sh. balki piyoz, o'tlar, qalampir, sarimsoq va pomidor qo'shing. Sho'rva tayyor. Iltimos, stolga keling.

Isroil oshxonasida to'ldirilgan baliq tayyorlanadi. Qiyma - bu baliq xamiri, oq non, piyoz, tuxum, o'simlik moyi va shakar. To'ldirilgan baliq bo'laklari sabzavotli bulonda qaynatiladi va horseradish bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, baliqni qovurishingiz mumkin.

Xitoy oshxonasi juda o'ziga xosdir. Xitoyliklar bir-biriga mos kelmaydigan ko'rinadi. Ular bir vaqtning o'zida baliq, mol go'shti va parranda go'shtidan bulonni tayyorlashlari mumkin. Bundan tashqari, oziq-ovqat, shu jumladan baliq hali ham xom bo'lib, darhol og'izga yuborilishi uchun kichik bo'laklarga bo'linadi. Axir, xizmat qilganda pichoqlar to'kilmaydi.

Xitoyliklar foydalanadigan baliqlar orasida xitoy perch, kambala, shamshir baliqlari, shuningdek, dengiz umurtqasizlari - qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, kalamar, sakkizoyoq, muskat balig'i, istiridye va boshqalar mavjud.

Yaponiya orol davlatidir. U yerda esa baliqni yaxshi ko'radilar.Balki baliq menyuda birinchi o'rinni egallagandir. Yaponlar qaynatilgan emas, balki butun qovurilgan baliqni afzal ko'radilar. Deyarli hammasi. dengiz nima bersa, yaponlar yeydi. Baliqdan tashqari, bu ekzotik oziq-ovqat - akula qanotlari bo'lib, undan jigar kolbasa va marzipan o'rtasidagi ta'mni eslatuvchi pate tayyorlanadi. Bular har xil qobiqlar, qisqichbaqalar, qisqichbaqasimon baliqlarning tiniq oq go'shti, trepanglar - dengiz bodringlari. Guruchni zashimi, mashhur xom baliq bilan berish mumkin. Sazan filetosini muzlatgichga qo'ying, so'ngra ingichka bo'laklarga bo'ling. Bunday baliqlarga soya, horseradish va turli ko'katlardan tayyorlangan maxsus achchiq sous beriladi.

Kambodjada baliq asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida havo juda issiq bo'lgani va baliq tezda yomonlashishi sababli, bozorga yoki uy yoki restoran oshxonasiga tupurish uchun hatto bir soat ham kerak emas. Bu erda baliq yangi, qovurilgan yoki qaynatilgan, quyoshda quritilgan yoki tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Tailandda baliq va guruch har kuni dasturxonga tortiladi. Ba'zan ular tuzlangan omar va qisqichbaqalar bilan ziyofat qilishadi.

Frantsiyada dengiz va chuchuk suv baliqlaridan tayyorlangan taomlar juda mashhur: treska, kambala, halibut, skumbriya, pike, sazan, shuningdek dengiz mahsulotlari - istiridye, qisqichbaqalar, omar, taroq. Baliqni pishirganda, frantsuzlar maydanoz va sho'rlardan kichik bir guruh o'tlarni panga solib qo'yishadi. dafna yaprog'i. Xizmat qilishdan oldin dasta olib tashlanadi.

Gruziyada baliq ovqatlari juda kamtarona joyni egallaydi va hatto undan keyin faqat daryolar yaqinida joylashgan joylarda. Sazan turlari Transkavkaz uchun xosdir - barbel, xramulya va boshqalar, ular yumshoq, yog'li go'sht bilan ajralib turadi. Nafis alabalık baland tog'larda keng tarqalgan. Gruziyada ular baliqni qaynatish yoki qovurishni afzal ko'rishadi, uni soslar bilan ziravorlar bilan ziravorlar.

Turkmanistonda baliq ovqatlari O'rta Osiyo texnologiyasi bo'yicha tayyorlanadi (tupurgida yoki kuydirilgan yog'da, qozonlarda qovuriladi), guruch, kunjut, o'rik, mayiz, anor sharbati bilan birlashtiriladi, Evropa tushunchalariga ko'ra, ular deyarli mavjud emas. baliq bilan birlashtirilgan. Natijada kutilmagan lazzat effektlari. Kaspiy dengizining yaqin joylashuvi ham afzalliklarni belgilab berdi - bek, stellat, shuningdek, vobla, paypoq, sazan kabi baliqlar. Yangi baliqdan tayyorlangan

Kaspiy dengizi uzoq vaqtdan beri bektir baliqlarini yetkazib beruvchi hisoblanadi. Hatto Qadimgi Rusda ham, ba'zan bir aravada aqldan ozmagan, ona timsoliga o't baliqlari solingan aravalar yuborilgan. Ularni yangi olib kelish uchun ular aroq bilan mo'l-ko'l namlangan pichan yoki yosunlarni gillalariga qo'yishadi.

Keling, qanday qilib baliq pishirish yaxshiroq ekanligi haqida bir oz gapiraylik.

O'rta kattalikdagi baliq to'liq qaynatiladi yoki agar baliq katta bo'lsa, unda katta bo'laklarga bo'linadi. Baliqlar, stellatlar zvenolarga kesiladi. Pike perch, losos, alabalık, kefal, perch, crucian butunlay qaynatiladi. Baliq tana go'shti pishirish vaqtida o'z shaklini yo'qotmasligi uchun ip bilan bog'lanadi.

Bo'laklarga bo'lingan baliq, orqa tomoni bilan bir qatorda yirtqichlardan joylashtiriladi, issiq suv bilan quyiladi, ziravorlar, sabzavotlar va tuz qo'shiladi. Qaynatganda issiqlik pasayadi va baliq qaynatilmasdan tayyor holga keltiriladi, aks holda go'sht qattiq va bulon bulutli bo'ladi.

Okean baliqlarining ayrim turlari (kambala, halibut, ot skumbriyasi va boshqalar) o'ziga xos ta'mga yoki hidga ega, shuning uchun pishirishda ozgina sirka, quruq oq sharob yoki bodring tuzlangan bodring qo'shish tavsiya etiladi. Pishirish davomiyligi, baliq hajmiga qarab, 5-10 dan 30-40 minutgacha.

Qaynatilgan baliq kartoshka, yangi pomidor va bodring, gulkaram, yashil no'xat bilan yaxshi ketadi. Soslar ham taqdim etiladi: polyak, golland, kapers bilan oq, pomidor va bektir baliqlari uchun horseradish.

Siz baliqni bir necha usulda qovurishingiz mumkin: ochiq pechda, pechda, chuqur qovurilgan, tupurishda, panjara. Kichik baliq boshli yoki boshsiz butun qovuriladi, katta baliq bo'laklarga bo'linadi.

Qovurish uchun tayyorlangan baliq tuzlangan, qalampirlangan, non yoki un bilan pishiriladi. Qizil tiniq qobiq hosil bo'lguncha ikkita eskidan qovuring. Qovurilgan baliq har xil yonma-ovqatlar bilan yaxshi bo'ladi: qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, qovurilgan karam, sabzavotli güveç va boshqalar. Ko'katlar baliq bilan, sosli qayiqda esa - turli xil soslar: kornişonli mayonez, smetana, pomidor.

Pishirish uchun mayda suyakli baliqlar, tuzlangan, yog'siz (cod, pollock, okeanik sazan, ba'zan baliq filesi) ishlatiladi. Tuzlangan baliq oldindan namlanadi.

Tayyorlangan baliq ikki yoki uch qatorga bir piyola ichiga joylashtiriladi, sabzavot qatlamlari bilan almashtiriladi, bulon yoki sous, o'simlik moyi bilan quyiladi, ozgina sirka qo'shiladi va 40-50 daqiqa davomida qovuriladi, qopqog'i bilan mahkam yopiladi. Baliq sabzavot, ildiz, pomidorning shirin ta'mini oladi, suvli va xushbo'y bo'ladi.

Qovurilgan baliq bilan turli xil sabzavotli yonma-ovqatlar beriladi: qaynatilgan kartoshka, sabzavotli güveç, yashil salat, qaynatilgan gulkaram va boshqalar. Baliqni sabzavot bilan sous bilan to'kib tashlang, unda u

Qiyma baliqlarni tayyorlashda baliq filesi ishlatiladi. Tayyorlangan baliq bo'laklari, namlangan oq non bilan birga, go'sht maydalagichdan o'tadi. Olingan massaga tuz, qalampir, tuxum qo'yiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Qiymadan kotlet, köfte, zrazy, rulo, shnitsel, köfte tayyorlanadi.

Qovurishdan oldin mahsulotlar non bo'laklarida, köfte - un bilan pishiriladi. Rolls, köfte, quenelles non pishirilmaydi.

Xizmat qilayotganda, tug'ralgan mahsulotlar sariyog 'bilan quyiladi. Garnitür ham murakkab, ham bir hil bo'lishi mumkin: qovurilgan kartoshka, yog'da qovurilgan sabzavotlar. Idish yangi o'tlar bilan sepiladi. Soslar alohida xizmat qiladi: pomidor, smetana yoki piyoz.

Rus oshxonasida baliq ovqatlarining ko'pligi tabiiy sharoitlar, suv havzalarining boyligi bilan bog'liq. Qadimgi kunlarda an'anaviy ro'za tutish ham baliqning (yangi, tuzlangan, dudlangan, quritilgan, quritilgan) keng qo'llanilishiga yordam berdi. Ko'p ro'za tutish davrida baliq iste'mol qilishga ruxsat berilgan va undan tayyorlangan idishlar "yarim tez" deb nomlangan. Barcha ro'zalar davrida go'sht va sut mahsulotlaridan foydalanish taqiqlangan, keyin esa baliq ovqatlari alohida ahamiyatga ega bo'lgan. Bu taomlar, albatta

Umuman baliq ovqatlari ro'za kunlarida bayram dasturxonining bezaklari bo'lgan va shuning uchun ularga bayramlarda katta ahamiyat berilgan.

Oshxonamizda baliqli taomlarning keng qo‘llanilishining yana bir sababi bor. Gap shundaki, slavyan qabilalari O‘rta Osiyo xalqlari kabi dashtlarda emas, tog‘larda, kavkaz qabilalaridek emas, balki ular uchun transport arteriyalari va oziq-ovqat manbai bo‘lgan daryolar qirg‘oqlarida joylashdilar. Rus aholi punktlari, qoida tariqasida, Volga, Volxov, Dnepr, Dvina, Oka va boshqa son-sanoqsiz kichik va katta daryolar bo'yida paydo bo'lgan.

Qadimgi oshxonada issiq baliq ovqatlarining assortimenti shunchalik katta ediki, baliqni issiqlik bilan ishlov berish usullarini tavsiflash va eng qiziqarli taomlarni tasvirlash bilan cheklanish kerak edi. Pishirilgan baliq qaynatiladi, qovuriladi, xamirda pishiriladi, bug'lanadi.

Baliqning katta bo'laklari (bog'lar) rus pechida qovurishdan oldin ozgina kuydirildi. Har qanday katta baliq pechda qovurilgan, yog 'bilan sepilgan va qovurilgan kostryulkalarda mayda baliq, un bilan pishirilgan. Boshqa kichik baliqlar ko'p miqdorda yog'da qovurilgan - chuqur qovurilgan. Zamonaviy talqin - Chuqur qovurilgan baliq yong'oqlari.

qovurilgan baliq rezavorlar (klyukva) dan piyozli bulon ostida beriladi yoki sirka, limon sharbati, sho'r suv va boshqalar bilan quyiladi. Bunday qadimiy taomlarga misollar: o't baliqlarining piyozli bulon bilan bo'g'ini, sirka yoki limon sharbati bilan qovurilgan mayda baliqlar, sharbat bilan bo'laklarga bo'linib qovurilgan o't baliqlari. yoki qaynatilgan karam, rezavorlar bilan qaynatilgan qaymoq, qovurilgan barrel pike va boshqalar.

Qovurish usullari juda xilma-xil edi. Masalan, ular baliqni tupurishda qovurishdi (pike "buralgan") va hokazo.

Xamirdagi baliqni qovurish ham ishlatilgan, masalan: "yong'oq yog'idagi xamirdagi seld". To'g'ri, xamirda qovurish har doim ham zamonaviy chuqur qovurish usullariga o'xshamas edi - aksincha, bu taomlar xamirda pishirilgan baliq yoki zamonaviy "baliqchilar" ga o'xshardi. Odatdagidek qovurishdan tashqari, pishirish ham ishlatilgan, ammo soslarsiz.

Juda keng qo'llaniladi bug'da pishirish baliq. Ular qopqoq bilan qoplangan qovurilgan idishlarda pishirdilar. Tuzli suvda qaynatilgan baliq limon, bodring, o'tlar bilan xizmat qildi. Ular bo'tqa bilan to'ldirishni ham ishlatishgan. Bunday idishlar "ta'mirlangan" deb nomlangan va qiyma baliq bilan to'ldirilgan baliq "telny" deb nomlangan. To'ldirish uchun karabuğday pyuresi, ikra qo'shilgan tariq, sut va qovurilgan piyoz ishlatilgan.

Rusda nozik va juda qadrli taom bu "baliq go'shti" edi. U mersin baliqlarining sakatatlaridan tayyorlangan.

Solyanka baliq ovqatlari orasida alohida o'rin egalladi. Dastlab, ular faqat piyoz, un, sariyog ', qalampir va qovurilgan yoki tuzlangan qaynatilgan baliq bo'laklari bilan pishirilgan qovurilgan karam bilan pishirilgan. Ular pechda kostryulkalarda pishirilgan, non bo'laklari bilan sepilgan. Solyanka kvas yoki sirka bilan ta'mga solingan. Keyin sho'r o'tlar uchun retseptlar yanada murakkablashdi, ular tuzlangan qo'ziqorin, zaytun va limonni kiritishni boshladilar.

Baliq taomlarining baʼzilarini tayyorlash qiyin boʻlgan, goʻsht (kesish) uchun paypoq va pike ishlatilgan, undan pirog (zrazy) hosil qilingan.

Petrin Rusining baliq ovqatlarini ko'rib chiqishni yakunlab, shuni ta'kidlash kerakki, baliq ovqatlarini tayyorlashda rus oshxonasining unutilgan ko'plab an'analari qayta tiklanishi kerak. Bunday yaxshi an'analarga quyidagilar kiradi: qovurilgan baliqlarning keng assortimenti.

:: Sizni boshqa pazandalik nashrlari qiziqtirishi mumkin.

Baliq eng mashhur parhez mahsulotlaridan biridir. Uning tarkibida oqsillar, A va D vitaminlari, yog'lar mavjud.
Baliqlarning juda ko'p turlari mavjud, ularning har biri o'ziga xos foydali xususiyatlarga ega.
Zamonaviy rus oshxonasida baliq ovqatini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Baliqni qaynatish, bug'lash, qovurish, qovurish, pishirish mumkin. Biroq, har bir baliq turining individual xususiyatlarini hisobga olish kerak. Daryo baliqlarining ba'zi navlari loyning yoqimsiz hidiga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun siz bunday baliqni yoqimsiz hidni yo'qotishi mumkin bo'lgan turli xil ziravorlar qo'shilishi bilan pishirishingiz kerak.
Dengiz baliqlarining ko'p turlari, masalan, kambala, treska, halibut ham o'ziga xos hidga ega, shuning uchun baliqni qovurish afzalroqdir.
Siz baliqni ham katta, ham oz miqdorda suvda pishirishingiz mumkin (ruxsat berish uchun). Tayyorlanayotgan idishga qarab, baliqni kichik va katta bo'laklarga pishirishdan oldin kesishingiz mumkin. Juda katta baliqlar (mumbalik, mersin baliqlari) katta ko'ndalang bo'laklarga - bo'g'inlarga kesiladi.
Baliqni qovurish ham oz miqdorda yog'da, ham chuqur qovurilgan holda sodir bo'lishi mumkin. Chuqur qovurilgan baliq odatdagi usulda qovurilganidan ko'ra yumshoqroq va o'ziga xos ta'mga ega.
Siz baliqni xom pishirishingiz mumkin yoki uni yarim pishganicha oldindan qaynatishingiz mumkin. Eng yaxshi pishirilgan taomlar pike, pike perch, sekreter, mushuk baliqlaridan olinadi. Baliqni yonma-yon yoki idishsiz pishiring. Ko'pincha smetana sousi pishirish uchun ishlatiladi.
Qiyma baliqlardan ajoyib taomlar olinadi. Tug'ralgan go'sht mahsulotlaridan farqli o'laroq, baliq mahsulotlari juda foydali va hazm qilish juda oson. Tug'ralgan baliq idishlari parhez ovqatlanishida muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin.
Baliq taomlari uchun yon piyola sifatida, har xil usullarda tayyorlanishi mumkin bo'lgan kartoshka xizmat qilish yaxshidir. Qaynatilgan baliq uchun qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi mos keladi, qovurilgan baliq qovurilgan baliq uchun mos keladi. Baliq uchun garnitür sifatida qovurilgan karam, qo'ziqorin, turli xil don, sabzavotli güveç va salatlardan foydalanishingiz mumkin. Pishirilgan baliq va qiyma baliq mahsulotlarini makaron, don, qaynatilgan va qovurilgan sabzavotlar bilan xizmat qilish mumkin.
Baliqni pishirishdan oldin uning iste'molga yaroqliligiga ishonch hosil qiling. Eskirgan baliqni hid bilan aniqlashning eng oson usuli, ammo tashqi ko'rinishi ham baliqning yangiligini aniqlashga imkon beradi.
Yangi baliq silliq, yaltiroq tarozilarga ega, go'shti elastik, ko'zlari shaffof, g'iloflari qizil. Yangi baliqning go'shti suyaklarga mahkam o'rnashib, ulardan ajratish qiyin bo'lishi kerak.
Yangi dengiz baliqlarining tarozilari teriga yaxshi mos kelishi, toza, begona dog'larsiz bo'lishi kerak. Tarozsiz baliqning terisi silliq va adolatli bo'lishi kerak. Agar baliq eritilib, keyin yana muzlatilgan bo'lsa, uning terisida dog'lar paydo bo'ladi va baliq muzdan tushirish vaqtida yomonlashmagan bo'lsa ham, ozuqaviy qiymati sezilarli darajada kamayadi.
Agar tirik baliq ishlatilsa, uni kesishdan oldin, o'tkir pichoq bilan ko'krak qafasi o'rtasida chuqur kesishingiz kerak, so'ngra tana go'shtini egib, qon oqguncha kuting.
Muzlatilgan baliq pishirishdan oldin eritilishi kerak. Baliq sovuq suvda eng yaxshi eriydi, iliq suv baliqning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Eritilgan baliqni yaxshilab yuvish kerak.

Sovet davrida har hafta baliq kuni qilish yaxshi an'ana edi. Payshanba ham shunday kunlardan biri edi. Shu kuni barcha ovqatlanish korxonalarida faqat baliq iste'mol qilingan. Endi bu an'ana o'tmishda qoldi, ammo baliq iste'mol qilishning dolzarbligi saqlanib qolmoqda. Axir, baliq nafaqat sog'lom va oson hazm bo'ladigan protein, balki iz elementlari va vitaminlar manbai hamdir. Bundan tashqari, baliq yog'i omega-3 va omega-6 kabi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalardan iborat bo'lib, ular qonda xolesterinni kamaytirishga yordam beradi, energiya beradi, ish faoliyatini oshiradi va yurak va qon tomirlarining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ammo ba'zi odamlar baliqni ta'msiz deb hisoblab, uni iste'mol qilishni yoqtirmaydilar. Va barchasi, chunki ular uni qanday pishirishni bilishmaydi. Ushbu retseptlar sizga baliqni qanday pishirishni o'rgatadi, shunda siz uni hech bo'lmaganda har kuni iste'mol qilishni xohlaysiz. Shunday qilib, sizga albatta yoqadigan baliq pishirish retseptlarini ko'rib chiqing.

Pishgan qobiqdagi pishloq va limonli losos

Bu to'liq pishirilgan baliq taomi sizdan ko'p vaqt talab qilmaydi. Siz uni atigi 35 daqiqada pishirishingiz mumkin, shu jumladan ovqat tayyorlash vaqti. Taqdim etilgan retsept baliqni mazali qobiq bilan pishirishga imkon beradi (va shu bilan birga qovurmang!) Mashhur oshpazning eng yaxshi baliq restoranidan ko'ra yomonroq emas. Retseptdagi ingredientlar taxminan to'rt porsiyaga mo'ljallangan.

Tarkibi: go'shti Qizil baliq-fileto, 2 osh qoshiq. l - eritilgan sariyog 'yoki margarin, ¼ choy qoshiq tuz, 1 bo'lak yangi oq non, ¼ osh qoshiq, maydalangan pishloq - parmesan, 2 osh qoshiq. mayda tug'ralgan yashil piyoz, 2 osh qoshiq. l. maydalangan limon qobig'i, ¼ choy qoshiq. quruq kekik (barglari)

Pishirish: Pechni 180 0 S ga oldindan qizdiring. Kichik pishiriladigan idishni cho'tka bilan 1 osh qoshiq sariyog 'bilan yog'lang. Yuvilgan lososni qog'oz sochiq bilan quriting. Tayyorlangan idishga lososni, teri tomonini pastga qaratib qo'ying. Tuz bilan seping.

Bir tilim yangi oq nonni maydalagichda maydalang. Kichkina idishda maydalangan parmesan pishloqini, yashil piyozni, non bo'laklarini, limon qobig'ini va kekikni birlashtiring. Qolgan sariyog 'qo'shing. Olingan aralashmani qizil ikra butun yuzasiga teng ravishda tarqating.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, 15-25 daqiqa. Baliqning tayyorligini vilkalar yoki pichoq bilan tekshiring. Ular baliq filetosiga osongina joylashishi kerak. Darhol xizmat qiling.

Yangi ohak sousi bilan achchiq baliq takolari

Tacos - turli xil qo'shimchalar bilan to'ldirilgan bug'doy yoki makkajo'xori tortillasida xizmat qiladigan Meksika milliy taomidir. Ushbu mashhur retsept baliq filesi, yunon yogurti va yangi ohak sousi bilan ta'mlangan salat bilan tako hisoblanadi. Pishirishning umumiy vaqti 30 daqiqadan oshmaydi. Retsept besh porsiyaga mo'ljallangan. Agar siz makkajo'xori tortillalari bilan aralashishni istamasangiz, do'konda tayyor pita nonini sotib olishingiz va uni pishirishda ishlatishingiz mumkin, u ham shunday bo'ladi.
Tarkibi: tayyor makkajo'xori tortillalari (tortillalar) yoki pita noni, bittaoq baliq filesi, masalan, tilapiya yoki mushuk, 1 choy qoshiq. ohak yoki limon sharbati, 2 osh qoshiq. baliq uchun ziravorlar, 1 osh qoshiq. yunoncha yogurt, 1 osh qoshiq. l. zaytun yog'lar, 1 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq maydalangan limon qobig'i, ¼ choy qoshiq. tuz, 4 stakan tug'ralgan karam va sabzi aralashmasi, 2 osh qoshiq. yangi tug'ralgan cilantro, 1 mayda mayda tug'ralgan chili (urug'siz), 1 o'rta yangi pomidor (urug'siz va tug'ralgan)

Pishirish: Baliq filetosini bo'laklarga bo'ling.Tayyorlangan baliq bo'laklarini ikki tomonga baliq ziravorlari bilan seping.Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va baliq bo'laklarini u erga qo'ying. Har tomondan o'rtacha olovda sakkiz daqiqagacha qovuring, baliqning tayyorligini vilkalar bilan tekshiring. Kichikroq baliq bo'laklari uchun pishirish vaqtini qisqartiring.

Katta idishda yogurt, limon qobig'i, limon sharbati, shakar va tuzni birlashtiring. Coleslaw, sabzi, silantro va chili salat aralashmasini qo'shing. Aralashtiring va 5 daqiqaga qoldiring.

Shu bilan birga, mikroto'lqinli pechda makkajo'xori tortillalari yoki pita nonini isitib oling.

Baliq bo'laklarini tortilla, salat-sous aralashmasi ustiga qo'ying va ustiga taxminan bir osh qoshiq tug'ralgan pomidor qo'shing.

Taco uchun makkajo'xori noni

Tarkibi: ikki st. mmakkajo'xori uki, 0,5 osh qoshiq. bug'doy uni, 3 - 4 osh qoshiq. l. o'sadi. yog'lar, 1,5 osh qoshiq. sovuq suv, 1 osh qoshiq. mayda maydalangan tuz.

Pishirish: Unni tuz bilan aralashtiring.Kichik bo'laklarda suv qo'shing. Xamirni yoğurun. Bu yumshoq bo'lishi kerak. Keyin xamirga o'simlik moyi qo'shing va yoğurmayı takrorlang. Xamirni to'pga aylantiring, sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.

Xamirni sakkizta teng bo'laklarga bo'linib, to'plarga aylantiring. Ular tovuq tuxumining kattaligida bo'lishi kerak. To'plarni juda nozik bo'lmagan keklarga aylantiring.

Quruq qovurilgan idishni yog'siz qizdiring. Tortillalarni quruq qovurilgan idishda har tomondan bir daqiqa davomida pishiring. Tayyor tortlarni bir-birining ustiga plastinka ustiga qo'ying va ustiga peçete bilan yoping.

Bugun hammasi shu, baliq tayyorlash uchun boshqa retseptlarni o'qing. Yangiliklarni kuzatib boring, xabardor bo'lib boring; Biz bilan qoling.

Retseptlar sizga yoqdimi? Ijtimoiy tarmoqlar orqali do'stlaringiz bilan baham ko'ring. Ayollar dunyosi veb-saytidan doimo xabardor bo'lish uchun Yangiliklar tasmasiga obuna bo'ling (sayt panelining chap tomonidagi shakl). Boshqa maqolalarni topish uchun sayt xaritasidan foydalaning. Boshqa retseptlarni "Pishirish" bo'limida topishingiz mumkin.