Lobio qizil loviya sho'rva retsepti. No'xat idishlari. Sizga kerak bo'lgan taomni yaratish uchun

Gruzin tilidan tarjima qilingan "Lobio" "loviya" degan ma'noni anglatadi va xuddi shu nom ushbu ingredient asosida tayyorlangan idishlarga beriladi. Dukkaklilar turli sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar bilan to'ldiriladi va issiq va sovuq holda iste'mol qilinadi.

Turli komponentlar qo'shilishi bilan lobio tayyorlashning ko'plab usullari mavjud.

Ammo an'anaviy gruzin taomlari uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 600 g loviya;
• 150 g yong'oq yadrolari;
• 100 g pırasa;
• lampochka;
• sarimsoq chinnigullar;
• seldereyning bir nechta poyalari;
• Dafna yaprog'i;
• tuz.

Ishlar ketma-ketligi:

1. Oldindan namlangan loviya yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, dafna barglarini qo'shing va kerak bo'lsa suv qo'shing.
2. Tayyorlangan fasolga tug'ralgan selderey qo'shing va issiqlikni minimal darajaga kamaytiring.
3. Piyoz, piyoz, shilantroni maydalab, sarimsoqni pressdan o'tkazing va yirtqichlardan soling.
4. Yong'oq yadrolarini rulon bilan maydalab, idishga qo'shing va yana chorak soat davomida olovda saqlang.

Gruziya lobio eng yaxshi issiq iste'mol qilinadi, lekin idish soviganidan keyin ham u mazali bo'lib qoladi.

Qizil loviya lobio: klassik retsept

Qizil fasol lobio tayyorlash uchun klassik retsepti ko'p miqdorda ziravorlar, shuningdek, Tkemali sousidan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 g qizil loviya;
• 380-450 g oq yoki qizil piyoz;
• bir dasta shilantro;
• bir nechta sarimsoq chinnigullar;
• achchiq qalampir;
• quritilgan koriander va suneli şerbetçiotu;
• Dafna yaprog'i;
• Tkemali sousini tatib ko'ring.

Ishlar ketma-ketligi:

1. Fasolni qalin devorli idishga joylashtiring, sovuq suv qo'shing, tuz seping va dafna yaprog'i qo'shib, pishganicha pishiring.
2. Pishirilgan loviyadan suyuqlikni to'kib tashlang, ularni vilkalar bilan ozgina maydalang, keyin qaynatilgan suv qo'shing va qaynatib oling.
3. Piyozni mayda to'g'rab oling va ularni boshqa skovorodkada qizdirilgan o'simlik yog'i ustiga qaynatib oling, so'ngra maydalangan cilantro va ziravorlar qo'shing.
4. Qovurilgan go'shtni fasolga o'tkazing, Tkemali sousini qo'shing va qopqoq ostida yana bir oz qaynatib oling.

Muhim! Fasolni yumshoq va yumshoq qilish uchun ularni qaynatishdan oldin kamida 10-12 soat davomida namlash kerak.

Oq loviya lobio: an'anaviy versiya

Ushbu retsept bo'yicha oq loviya lobio oson va tez tayyorlanadi, shuning uchun pishirishning bu usuli mashhur.

Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500-600 g oq loviya;
• bir nechta katta piyoz;
• sarimsoq chinnigullar;
• silantro;
• achchiq qalampir va mos ziravorlar;
• Dafna yaprog'i;
• tuz.

Ishlash tartibi:

1. Oldindan namlangan fasoldan suvni to'kib tashlang, qalin devorlari bo'lgan idishga o'tkazing, sovuq suyuqlik, tuz va dafna yaprog'i qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling.
2. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.
3. Qovurilgan sarimsoq va tug'ralgan o'tlarni qo'shing, ozgina qovuring va aralashmani loviya qo'shing.
4. Idishni ziravorlar bilan seping va chorak soat davomida past olovda pishiring.

Agar so'ralsa, lobioni tomat pastasi yoki yangi pomidor bilan to'ldirishingiz mumkin.

Yashil loviya lobio

Yashil fasol lobio tayyorlash uchun siz asosiy ingredientni yangi yoki muzlatilgan holda olishingiz mumkin.

Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 g dukkaklilar;
• tuxum;
• sarimsoq;
• achchiq qalampir va kavkaz ziravorlari;
• ko'katlar;
• tuz.

Ishlar ketma-ketligi:

1. Piyoz va sarimsoq chinnigullarini tozalang va yumshoq bo'lgunga qadar skovorodkada qovuring.
2. Fasol po'stlog'ini yuving, suyuqlikni to'kib tashlang, agar kerak bo'lsa, pichoq bilan bir necha bo'laklarga bo'linib, qovurish uchun yuboring.
3. Fasol tayyor bo'lgach, ularni tuz va ziravorlar bilan seping, ustiga tuxumni sindirib, qovurishda davom eting, doimo aralashtirib, bir necha daqiqadan so'ng olovdan oling.

Ovqatni issiq yoki sovutilgan holda, tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Megrelian tilida Lobio

Megrelian lobioning vatani Gruziyaning g'arbiy qismidir. Bu taomning boshqalardan farqi shundaki, loviya juda ko'p qaynatilmaydi va cilantrodan tashqari, boshqa turdagi ko'katlar, masalan, rayhon yoki maydanoz qo'shiladi. Asos sifatida siz oq yoki qizil loviyadan foydalanishingiz mumkin.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 400 g loviya;
• 150 g yong'oq;
• 3 bosh piyoz;
• 4-5 chinnigullar sarimsoq;
• tuz va issiq ziravorlar;
• bir dasta shilantro va boshqa ko'katlar.

Ishlash tartibi:

1. Namlangan loviyalarni yuving, chuqur idishga soling, suv qo'shing va pishiring. Yumshoq bo'lganda, filtrga soling va ozgina sovushini kuting.
2. Piyoz va sarimsoqni tozalang, maydalang va o'simlik yog'ida qovuring.
3. Idishni olovdan olib tashlang, qovurilgan aralashmaga tug'ralgan yong'oq, tuz, ziravorlar va o'tlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
4. Aralashga loviya qo'shing va qopqoq ostida bir necha daqiqa qaynatib oling.

Bu taom go'sht yoki baliq uchun ajoyib yon piyola bo'ladi.

Tez pomidor lobi

Fasoldan tez lobio qilish uchun siz ushbu retseptdan foydalanishingiz kerak. Ushbu taom ta'mi klassik versiyadan kam bo'lmaydi.

Ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 g loviya;
• lampochka;
• sabzi;
• bir nechta suvli pomidor;
• sarimsoq chinnigullar;
• 50 g bug'doy uni;
• tuz va mos ziravorlar;
• yashillik.

Pishirish ketma-ketligi:

1. Namlangan loviya pishirilsin va ular tayyor bo'lgach, suvni to'kib tashlang va sovushini kuting.
2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sabzi maydalagichga maydalang va sarimsoqni matbuot bilan maydalang va qovurilgan idishga soling.
3. Sabzavotlar yumshoq bo'lgach, tug'ralgan pomidor, tuz, ziravorlar qo'shing va pishirishda davom eting.
4. Qovurish tayyor bo'lgach, loviya qo'ying, tug'ralgan o'tlar bilan seping va olovda yana bir oz turing.

Maslahat. Pomidor lobini tezroq qilish uchun asos sifatida yashil loviya ishlatish yaxshiroqdir.

Yong'oq va yalpiz bilan lobio

Lobioga yalpiz achchiq ta'm beradi, uni yangi yoki quritilgan holda olish mumkin.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 g qizil yoki oq loviya;
• 100 g yong'oq;
• bir guruh yalpiz;
• bir nechta katta piyoz;
• sabzi;
• 3-4 qizil shirin qalampir;
• sarimsoq;
• tomat pastasi;
• Dafna yaprog'i;
• ziravorlar va tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Namlangan loviyalarni yuving va tuz va dafna yaprog'i qo'shing.
2. Piyoz, sarimsoq, sabzi va qalampirni tozalang, choping va yumshoq bo'lgunga qadar qovurilgan idishda qovuring, so'ngra tomat pastasini qo'shing.
3. Qaynatilgan loviyani vilkalar bilan ozgina maydalang va qovurilgan idishga qo'shing, idishni ziravorlar, tuz bilan seping va aralashtiring.
4. Yong'oqni maydalab, yuvilgan yalpizni maydalab, idishga ingredientlarni qo'shing, so'ngra qisqa vaqt davomida qopqoq ostida pishiring.

Ko'katlarni qovurilgan idishga solib qo'yishingiz shart emas, lekin ularni qismlarga bo'lingan plitalarga yotqizilgan tayyor idishga seping.

Go'sht qo'shilgan lobio

Agar siz unga go'sht qo'shsangiz, lobini garnitura emas, balki asosiy taom sifatida tayyorlashingiz mumkin. Cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki dana go'shti ham mos keladi.

Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• 450 g loviya;
• 500 g go'sht;
• bir nechta katta piyoz;
• sabzi;
• 3-4 bolgar qalampiri;
• 5 ta katta pomidor;
• yashil:
• tuz va ziravorlar.

Pishirish tartibi:

1. Fasolni yumshoq, salqin bo'lguncha pishiring va vilkalar bilan maydalang.
2. Go'shtni maydalab, piyoz bilan qovurilgan idishda qovuring.
3. Qovurilgan go'shtga maydalangan sabzi va tug'ralgan bolgar qalampirini qo'shing.
4. Sabzavotlar yumshoq bo'lganda, to'g'ralgan pomidor va loviya qo'shing, qopqog'ini yoping va 5-7 daqiqa qaynatib oling.
5. Idishni olovdan olishdan bir necha daqiqa oldin, lobioni tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Maslahat. Sarimsoq va maydalangan qalampir qo'shib, taomning ta'mini yanada boyroq qilishingiz mumkin. Mol go'shti yoki dana uchun qora rang mos keladi va cho'chqa go'shti qizil qalampir bilan yaxshi ketadi.

Tovuq bilan konservalangan loviya

Yana bir tez retsept tovuq bilan konservalangan fasol lobio. Bu holda, loviya uzoq vaqt davomida pishirilishi shart emas, ular pishirish oxirida idishga qo'shiladi va qush cho'chqa go'shtidan tezroq qovuriladi.

Ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 g tovuq;
• o'z sharbatida konservalangan loviya qutisi;
• bir nechta piyoz;
• sarimsoq;
• sabzi;
• pomidor yoki tomat pastasi;
• ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar;
• yashillik.

Tayyorlash tartibi:

1. Qushni kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring.
2. Tovuqga tug'ralgan piyoz, sarimsoq, sabzi qo'shing va yumshoq bo'lguncha pishiring.
3. Tug'ralgan pomidor yoki tomat pastasini qo'shing va qaynatishda davom eting.
4. Sharbatdan suzilgan loviyalarni joylashtiring, idishni o'tlar, tuz, ziravorlar bilan seping va pechda yana bir necha daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Eslatmada. Sovutgichda pomidor yoki makaron bo'lmasa, siz pomidor sousida konservalangan fasol sotib olishingiz va ularni suyuqlik bilan birga idishga qo'shishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda lobio

Lobio sekin pishirgichda yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.

Buning uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• 350 g loviya;
• lampochka;
• sarimsoq;
• tomat pastasi;
• ko'katlar;
• tuz va mos ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

1. Qurilmaning idishiga oldindan namlangan loviya qo'ying va loviyani 3-4 sm qoplaydigan suv qo'shing.
2. "Stew" yoki "sho'rva" rejimini o'rnating va asosiy komponentni kamida bir yarim soat davomida pishiring.
3. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni matbuotda maydalang va loviya qo'shing.

Ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• har bir xizmat uchun 100 g loviya;
• sarimsoq chinnigullar, har bir konteyner uchun 1-2 dona;
• kostryulkalar soniga ko'ra shirin qalampir;
• piyoz, har bir porsiya uchun ½ bosh;
• tomat pastasi;
• sevimli ko'katlar;
• ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar;
• qaynatilgan suv.

Tayyorlash tartibi:

1. Oldindan namlangan fasolni yuving va chorak soat davomida qaynatib oling, so'ngra suyuqlikni to'kib tashlang, ozgina salqin va idishlarga joylashtiring.
2. Piyoz, sarimsoq, qalampirni tozalang, choping va loviya qo'shing.
3. Ingredientlarni tuzlang, tomat pastasi, ziravorlar qo'shing, qaynatilgan suvni to'kib tashlang, shunda u idishni to'liq qoplaydi va pechga qo'ying.
4. Fasol yumshoq bo'lganda, idishlarni pechdan olib tashlang, lobini tug'ralgan o'tlar bilan seping va stolga qo'ying.

Konservalash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 kg sariq yoki yashil loviya dukkakli;
• 2 kg suvli pomidor;
• 500 g qizil bulg'or qalampiri;
• 1-2 dona achchiq qalampir;
• 3 bosh sarimsoq;
• 120 g shakar;
• 30-40 g tuz;
• 120 ml hidsiz o'simlik yog'i;
• 30 ml stol sirkasi 9%;
• sevimli ko'katlar.

Ishlash tartibi:

1. Qovoqlarni yuving va agar kerak bo'lsa, ularni pichoq bilan maydalang.
2. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qobig'ini olib tashlang va pulpa pyuresi.
3. Bolgar qalampiri, sarimsoq va o'tlarni mayda to'g'rang yoki maydalang.
4. Tayyorlangan ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring, qopqog'ini yoping va qaynatib oling.
5. Issiqlikni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini olib tashlang va yana 30-40 daqiqa pishirishni davom eting.
6. Sirka, yog 'qo'shing va aralashmani yana chorak soat davomida pishiring.
7. Nihoyat, ko'katlarni qo'shing va 5-7 daqiqadan so'ng panani issiqdan olib tashlang.
8. Issiq aralashmani sterillangan bankalarga joylashtiring va o'rang.

Menga gruzin oshxonasi yoqadi. U o'zini o'zi etarli, hurmatli va qandaydir erkak yoki boshqa narsa. Yangi retseptlarni izlash va Gruziyamizning oshpazlik mutaxassislari bilan muloqot qilish meni lobio sho'rva retseptiga olib keldi. Bu taomda hamma narsa oddiy va uyg'undir. Go'yo ataylab, do'stlar bizni oxirgi ovning yana bir "qurboni" bilan davolashdi. Men bo‘z keklik go‘shtini oldim. Bir o‘zi tovada zerikib qolmasin, deb quyon suyagi qo‘shdim. Qayta ishlangan go'shtni suv bilan skovorodkaga joylashtiring, tuz, maydanoz ildiz barglari, bir juft qalampir no'xati qo'shing va o'yin bulonini ikki soat davomida pishiring. Tabiiyki, o'yinni oddiy tovuq bilan almashtirish mumkin.

Bulyon pishirilganda, siz uni filtrlashingiz, go'shtni olib tashlashingiz va yana olovga qo'yishingiz kerak. Yarim stakan guruchni oling, uni yuving va bulonga qo'shing.



Bir piyoz va yarim katta sabzi tozalang.



Sabzini chiziqlar bilan kesib oling va piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Qovurilgan idishga bir osh qoshiq o'simlik yog'ini quying va sabzavotlarni doimo aralashtirib, o'rtacha olovda qovura boshlang.



Gruziya oshxonasi xushbo'y o'tlar va sabzavotlar uchun qulaydir. Bitta katta pomidor, quritilgan silantro, paprika va maydalangan koriander tayyorlang. Lobio sho'rva har qanday shaklda loviya talab qiladi. Quritilgan loviya kechqurun suvda namlangan bo'lishi kerak. U toshdek qattiq. Biroq, mening omborxonalarimda konserva shaklida tayyor lobio idishini topdim. Bu men sinab ko'rgan, juda mazali va to'g'ri tayyorlangan taom. Keling, bir banka lobio ochaylik. Sho'rvaga bir choy qoshiq ziravor qo'shing. Idishning tarkibi biroz keyinroq kiritiladi.



Pomidorni yarim daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Pichoqdan foydalanib, ko'ndalang bo'ylab sayoz kesiklar qiling. Ushbu manipulyatsiyalardan so'ng, pomidorning qalin terisi soniyalarda chiqariladi.



Bizning sabzi va piyoz kiyinishimiz deyarli qovurilgan edi. Metall elakda pyuresi bo'lgan pomidorni to'g'ridan-to'g'ri ichiga qo'shing va barchasini bir-ikki daqiqa qaynatib oling. Sho'rvaga kiyinish qo'shing.



Keling, o'yinni tartibga keltiraylik. Go'shtni ajratib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. Go'shtni sho'rvaga qaytaring. Sho'rva qaynayapti, unga sous bilan birga konservalangan lobi qo'shing. Endi bizda pechkada o'yin lobio sho'rva bor, unga sarimsoq va dafna yaprog'i, shuningdek, maydalangan qizil qalampir qo'shishingiz mumkin. Yana bir daqiqa va sho'rvani olovdan olib tashlash vaqti keldi.



Lobio sho'rvani iloji boricha issiqroq qiling. Uni maydanoz barglari yoki yangi silantro bilan bezang. Bu xushbo'y va achchiq sho'rva sizni terlashi va kayfiyatingizni yaxshilashi kerak.

Lobio nima? "Loviya" - "lobio" so'zi gruzin tilidan oddiygina tarjima qilingan. Taomning nomi lobioning asosini loviya, donalarda qizil va dukkaklarda yosh yashil ekanligini ko'rsatadi. Mustaqil taom sifatida gruzin lobio - bu qizil loviyaning qalin pishirig'i bo'lib, uning retsepti Kavkaz (Gruziya) milliy oshxonasining durdonalaridan biri sifatida munosib tarzda taqdim etilgan.

Retsept asoslari

Klassik retsept, oldindan qaynatilgan loviya o'tlar va ziravorlar qo'shilishi bilan past olovda pomidor sosida pishiriladi (qaynatiladi). Kolumb tomonidan Evroosiyo qit'asiga olib kelingan loviya paydo bo'lishi va tarqalishidan oldin, lobio an'anaviy ravishda sümbül loviya - dolichos yordamida tayyorlangan.

Bu dukkakli o'simlik hali ham Kavkaz va Gruziyada yovvoyi tabiatda mavjud. Gruziyadagi Guri erlari an'anaga ko'ra eng mazali xushbo'y lobi pishiriladigan loviya xilma-xilligiga xuddi shunday nom berdi. Gurian loviya navi kichik, faqat 1 santimetr uzunlikdagi loviya o'lchami bilan ajralib turadi. Rus oshxonalaridagi uy bekalari odatda "kidni" navining kattaroq to'q qizil buyrak loviyalaridan lobio tayyorlaydilar.

Bunday almashtirish klassik retseptni buzmaydi, katta loviya lobio Gurian navidan ko'ra yomonroq emas. Italiyada "pitsa" pazandalik mahsulotlari guruhining nomi bo'lgani kabi, Gruziyada lobio loviya asosiga o'xshash taomdir. Piyoz, silantro, o'simlik moyi va sarimsoq - bu gruzin uslubidagi qizil loviya lobio uchun asosiy ziravorlar kvarteti bo'lib, retsepti pomidor bilan to'ldirilishi mumkin, uni tomat pastasi va o'tlar bilan almashtirish mumkin:

• rayhon,
• za'faron,
• mazali,
• maydalangan yong'oq yadrolari.

Asl retsept

Pivo bilan lobio tayyorlash uchun original retsept mavjud. Pishirish jarayonida pivodan spirt bug'lanadi va idishga o'ziga xos boy hid va nozik ta'm beriladi. Lobio uchun qo'shimcha kiyim sifatida siz kvatsarahi - qaynatilgan qizil olxo'ri sharbati konsentrati - tkemali yoki sharob sirkasidan foydalanishingiz mumkin. Klassik gruzin retseptiga ko'ra, oshpazlar lobioni faqat yangi loviya - yashil loviya yoki qizil loviya tayyorlaydi. Konservalardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki pishirish jarayonida idish bo'tqaga aylanadi va tashqi ko'rinishi buziladi. Kievdagi Kidev restoranining oshpazi Gia Kartvelishvili: "Yangi tug'ralgan shilantroning ko'pligi lobini haqiqiy qiladi", deydi Gia Kartvelishvili. Sabzavotlar bu gruzin taomining asosidir.

U yerga kiring:

• qovurilgan piyoz,
• tuz bilan maydalangan sarimsoq,
• cilantro, qalampir va sho'r,
• terisi tozalangan pomidor, ularni tomat pastasi bilan osongina almashtirish mumkin,
• maydalangan yong'oq.

Bu ajoyib taom kvatsarahi, qizil olxo'ri sharbatining qaynatilgan konsentrati - tkemali bilan tatib ko'riladi. Bulyon suyultirish uchun idishga qo'shiladi. Namlangan fasol ostidan suyuqlik ikki-uch marta toza suv bilan almashtiriladi, shikastlangan donalarni olib tashlaydi.

Lobioning ozuqaviy qiymati Idish sabzavotli tarkibga ega, u gruzin oshxonasiga xos bo'lganidek, ko'p miqdorda suvli go'shtni o'z ichiga olmaydi. Shuning uchun, taomning oziqlanishi past - 100 gramm mahsulot uchun 74 dan 139 kilokalorgacha. Bir xil miqdordagi oziq-ovqat tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 3,9 gramm protein
• 0,3 gramm yog '
• 11,9 gramm uglevodlar.

Don tarkibidagi uglevodlarning yuqori darajasi tufayli loviya idishlarini to'g'ridan-to'g'ri ko'rsatilgan parhez mahsuloti sifatida tasniflash mumkin emas. Lobio vegetarian taomlarini sevuvchilar va sog'lom ovqatlanish ixlosmandlarini o'ziga jalb qiladi. Qizil loviya (gruzin tilida "lobio") kaliyga boy, yurak mushaklari uchun foydali, PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E vitaminlari. Go'shtli ovqatlardan an'anaviy diniy voz kechish paytida xizmat qilish mumkin. - postlar. Oshqozonda dukkaklilarni fermentatsiyalash jarayonida ortiqcha gaz hosil bo'lishi sababli lobioni ortiqcha iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Oshqozon-ichak traktining gastrit va yarali kasalliklari bilan og'rigan odamlar, shuningdek, achchiq va baharatlı lobiodan voz kechishlari kerak. Lobio iste'mol qilganda, qo'ziqorinli idishlar kabi og'ir ovqatlardan voz kechish afzalroqdir, chunki dukkaklilarning o'zlari hazm qilish qiyin. Qo'ziqorinlar ovqat hazm qilish jarayonini qiyinlashtiradi.

Qizil loviya lobini qanday tayyorlash haqida video:

Qizil loviya lobio uchun klassik retsept Shimoliy Kavkaz oshxonasining janr an'anasini ifodalaydi. Oshpazlik ijodini boshlashdan oldin ehtiyotkorlik bilan oldindan saralangan va tozalangan loviya salqin suvga namlanadi. Bu donlarni yumshatish uchun kerak. Namlangan holat tufayli loviya tezroq pishiriladi, pishirish vaqti bir soat ichida. Agar oshpaz pishirish paytida poyadan yumshoq va yosh donalardan foydalansa, unda ularni ho'llashning hojati yo'q. Fasol namlanayotganda, ularning ostidagi suvni har 1 soatda o'zgartiring, qizg'ish infuzionni to'kib tashlang va toza suv qo'shing.

Gruziya qizil loviya lobi, retsept No 1

Yaqinlaringizni Samegreliya oshxonasining qonunlariga muvofiq tayyorlangan an'anaviy lobio bilan davolashdan oldin, siz quyidagi mahsulotlar va ziravorlarni zaxiralashingiz kerak:

• Qizil loviya - 250 gramm
• suvli aromatik pomidor, siz "Baku" navidan foydalanishingiz mumkin - 150 gramm
• achchiq qalampir, "engil" yoki chili - 1 kichik pod
• piyoz - 3 ta o'rta piyoz
• selderey (poyasi / barglari) - mos ravishda 100/60 gramm
• binafsha reyhan - 50 gramm barglar
• sarimsoqning kichik boshi
• shilantro va maydanoz - har bir kichik shamlardan (50 gramm)
• ommaviy ziravorlar: utsxo-suneli, hops-suneli
• ta'mga adjika, dafna yaprog'i, tuz va maydalangan qora murch qo'shiladi

Quyidagi kabi bosqichma-bosqich tayyorlang:

Fasolni saralash va singan donlarni tashlash kerak. Fasolni bir necha marta yuving, qobig'i va kirlarini tozalang. Kastryulkaga quying va suv qo'shing, shunda uning hajmi loviya hajmidan 5 barobar oshadi. Fasol salqin saqlanadi, ehtimol muzlatgichda. Bu fermentatsiya jarayonining boshlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun kerak - dukkaklilar bunga moyil. Donlar uzoq vaqt, 6-8 soat davomida shishiradi. Shu vaqt ichida suvni to'rt marta toza suvga almashtiring. Oxirgi suvni to'kib tashlamang, lekin keyingi pishirish uchun qoldiring. Suyuqlik bug'langanda, bu infuzionni panga qo'shish kerak bo'ladi. Tayyor lobio quruq yoki juda qalin bo'lmasligi kerak. Bu taomning to'g'ri mustahkamligi.

Shishgandan so'ng, siz xom ashyoni saxiy sovuq suv oqimi ostida yuvishingiz kerak. Keyinchalik, ehtiyotkorlik bilan (teri yumshoq bo'lib, yorilib ketishi mumkin), siz donlarni pishiriladigan idishga o'tkazishingiz kerak. Fasolning ikki barobariga suv quying. Idishni yuqori olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring, pushti ko'pikni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring. Suyuqlik bug'langanda suv qo'shing.

Oldindan tozalangan piyoz, bitta toza, tozalangan selderey sopi va katta dafna bargini qaynab turgan aromatik loviya bilan yirtqichlardan joylashtiring. Bu bazaga yoqimli tort hidini beradi. Nozik loviyalarga zarar bermaslik uchun idishni yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtirish kerak.

Qolgan ikkita piyozni mayda kubiklarga kesib oling. Tozalangan sarimsoq chinnigullarini mayda maydalang yoki ularni matbuot bilan siqib oling. Gruelni maydalangan qalampir va tuz bilan aralashtiramiz, aralashmani plastinkada bir osh qoshiq yoki ohakdagi pestle bilan maydalang.

Olovni o'chirishdan taxminan 10 daqiqa oldin qaynatilgan piyoz va selderey poyasini idishdan olib tashlang.

Pomidorlarni qaynoq suv bilan kuydirib, tezda sovuq suvga o'tkazish kerak. Bu ulardan terini olib tashlashni va pyuresi bo'lgunga qadar elakda maydalashni osonlashtiradi. Ushbu pyureni qolgan mayda tug'ralgan o'tlar - silantro, maydanoz, selderey barglari va rayhon bilan aralashtiring. Olingan massani issiq idish bilan panga qo'shing. Idishdagi suyuqlik darajasini kuzatishni unutmaslik kerak, suv qaynab ketishiga va loviya shaklsiz tartibsizlikka aylanishiga yo'l qo'ymaydi.

Ziravorlarni (khmeli-suneli yoki utsxo-suneli) adjika bilan birlashtirib, lobio bilan aralashtiring. Istalgan ta'mga qadar tuz va qalampir. Pechkadan panani olib tashlang - lobio tayyor.

Pishirgandan so'ng, idish ziravorlar va o'tlarning xushbo'yligini ochib berish uchun iliq joyda dam olishi (dam olish) kerak.

Agar lobio asosiy taom sifatida xizmat qilsa, u issiq bo'lishi kerak. Gruziya pishloqlari Suluguni va Imereti, yog'siz qovurilgan go'sht aromatik loviya sho'rvasini mukammal ravishda to'ldiradi. Yog'li qo'zichoq, tuzlangan yovvoyi sarimsoq va gruzin karam loviya boy ta'mini ta'kidlaydi. Ular lobioni mazali non "shatis puri" yoki xamirturushsiz makkajo'xori keki - mchadi bilan iste'mol qiladilar.

Gruziya qizil loviya lobio tomat pastasi, retsept No 2

Lobio tayyorlashda siz pomidorni kuydirish va terisini tozalash bilan bezovta qilmasdan qilishingiz mumkin - hamma ham buni yaxshi bilmaydi. Eng yaqin do'konda sotib olingan tomat pastasini ishlatish kifoya.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma bilan gruzin tilida qizil loviya qanday tayyorlanadi:

• Fasol - 250 gramm
• Cilantro - kichik bir to'da
• Yarim stakan tomat pastasi
• 2 osh qoshiq zaytun moyi
• Sarimsoqning o'rta boshi 5-7 chinnigullar
• Gruziya ziravorlari khmeli-suneli
• Yarim choy qoshiq tuz, qora murch (tuproq)

Ushbu turdagi taomning retsepti oddiy:

1. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, lobio uchun loviyalarni ajratib oling, yuving va 8 soat davomida namlang.
2. Fasol massasidan qobiq va axloqsizlikni olib tashlang. Suvni qaynatib oling, loviyani qaynoq suvga o'tkazish uchun teshikli qoshiqdan foydalaning. Ehtiyotkorlik bilan bajaring.
3. Fasolni qaynatib oling va to'liq tayyor bo'lgunga qadar 1 soat davomida sekin qaynatib oling, loviyaga zarar bermasdan yog'och qoshiq yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
4. Sarimsoqni tozalang va chinnigullarni pichoqning tekis tomoni bilan ozgina siqib oling. Shundan so'ng ular mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Siz sarimsoq pressidan foydalanishingiz mumkin.
5. Idish ostidagi gazni o'chiring. Tayyorlangan lobi massasini ozgina sovutib oling
6. Sarimsoqni tozalang va chop eting yoki chinnigullar mayda choping.
7. Silantroni mayda to'g'rang.
8. O'simlik yog'ida tomat pastasini qovuring
9. Tomat pastasini iliq idishga soling, maydalangan silantro, maydalangan sarimsoq qo'shing, ziravorlar seping: qora qalampir va suneli hop.
10. Lobioni sekin olovda to'liq pishganicha 3 daqiqa qaynatib oling. Dukkaklilar an'anaviy ravishda xizmat qilishdan oldin pishirish oxirida tuzlanadi.

Bu qizil loviya lobiosini issiq yoz kunida sovutilgan holda salat sifatida, matsoni deb ataladigan salqin achitilgan gruzin ichimligi va Kavkaz oshxonasining klassik retsepti kabi issiq mayin lavashli yassi non bilan birlashtirilgan ishtahani berish mumkin.

Klassik Gruziya yashil fasol lobio, retsept No 3

Yashil loviya lobio yumshoq achchiq ta'mga ega va vitaminlar va mikroelementlarga boy. Idishning uyg'un ko'rinishi podaning yashil rangini pomidor va bolgar qalampirining qizil soyalari bilan uyg'unlashishi tufayli erishiladi. Siz do'kondan muzlatilgan yarim tayyor loviyadan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1 kilogramm yashil loviya
• suvli pomidor - 2 dona
• maydanoz, silantro, binafsha reyhan barglari - 50 gramm
• 1 bolgar qalampiri
• 5 chinnigullar sarimsoq
• hops-suneli, paprika, maydalangan qora qalampir
• urug'siz issiq qalampir podasi
• har qanday o'simlik moyi, zaytun moyi ishlatilishi mumkin
• osh tuzi

1. Keling, birinchi navbatda loviya poyalarini kesib, har bir ko'zaning "tikuvi" dan bo'ylama tomirlarni tortib olib, tayyorlaylik.
2. Qovoqlarni oqadigan suv bilan yuving, iflosliklar va qobiqlarni olib tashlang. Ularni ikkiga bo'lish yaxshiroqdir - ular tezroq pishiriladi. Po'choqlarni oldindan ho'llashsiz qaynatib oling.
3. Qalin devorli yirtqichlardan oling va suvni qaynatib oling, unda biz idish pishiramiz. Ehtiyotkorlik bilan loviyani qaynoq suvga soling va taxminan 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
4. Pishirgandan so'ng, suvni to'kib tashlash va podkalarni ozgina sovishini kutish to'g'ri bo'ladi.
5. Piyozni o'rta kub shaklida maydalang.
6. Pomidorlarning dumbalarini kesib oling, mevalarni idishga soling va ustiga qaynoq suv quying. Ularni tirqishli qoshiq bilan idishdan tezda to'kib tashlang va muzli suvga tashlang. Keyin tilimga kesib oling. Bolgar qalampiri ichidagi urug'lar va oq tomirlarni olib tashlaganingizdan so'ng, bulg'or qalampirini to'rtburchaklar shaklida pomidor kattaligida kesib oling.
7. Tozalangan sarimsoq chinnigullarini pichoq bilan ozgina bosing, ularni pulpaga kesib oling va ko'katlarni mayda maydalang.
8. Yong'oqni ohak yoki blenderda maydalang. Buni yong'oq massasida qattiq membranalarni qoldirmasdan ehtiyotkorlik bilan bajaring.
9. Oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda, tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar zaytun moyi bilan qovuring, pomidor qo'shing. Aralashmani 3-4 daqiqa davomida qovuring.
10. Pomidor-piyoz aralashmasiga bolgar qalampir kublarini qo'shing va sabzavotlarni yaxshilab va tez aralashtirib, 2 daqiqa qovuring.
11. Qovurilgan ziravorlar, urug'siz mayda tug'ralgan qizil qalampir va sarimsoq bilan birga lobio loviya bilan panga qo'shing. Lobioni 1 daqiqa qaynatib oling.
12. Pishirish oxirida idishni ta'mga tuzlang va yong'oq parchalarini qo'shing. Qancha tuz qo'shish har kimning o'ziga bog'liq.
13. Qopqoq, panning ostidagi olovni o'chiring. Tayyor.

Ular buni qanday yeyishadi? Ushbu versiyada lobio o'tlar, gruzin pishloqlari - suluguni va Imeret pishloqlari bilan xizmat qiladi. Ba'zi gurmeler uni tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum bilan sepishlari yoki anor urug'lari bilan ziravor qilishlari mumkin. Bundan tashqari, yog'li go'sht (cho'chqa go'shti, qo'zichoq) va ulardan tayyorlangan an'anaviy gruzin taomlari - shish kebab va kabob bilan birlashtirilishi mumkin. Kavkaz tuzlangan bodring lobio bilan juda yaxshi. Hominy "gomi" "yashil" lobio va qizil loviya taomlari bilan birlashtirilgan oddiygina noyobdir. Aperatif sifatida sovuq fasolli taom engil gruzin sharoblari va kuchli uy qurilishi chacha bilan yaxshi ketadi.

Bugun pravoslav imonlilar bu yil 11 aprelgacha davom etadigan Lentning boshlanishini nishonlaydilar. Go'sht va sut mahsulotlarini juda yaxshi ko'radigan odam sifatida men bunday mahsulotlardan uzoq vaqt davomida voz kechish qanchalik qiyinligini tasavvur qila olaman va shuning uchun men pravoslav do'stlarimga sovg'a sifatida tez, men mazali va qiziqarli Lenten retseptlar taomlar nashr boshlashga qaror qildi - bu kun imonlilar menyu diversifikatsiya mumkin o'sha. Ro‘zadorlar to‘liq va xilma-xil ovqatlanishlari uchun turli milliy taomlardan olgan bilimlarimni iloji boricha qo‘llashga harakat qilaman. Men Instagramda #lenten_recipe tegini ham taqdim etdim, uning ostida har biringiz ushbu g'oyaga qo'shilishingiz mumkin.

Mening blogimni uzoq vaqtdan beri o'qiyotganlar (bularning barchasi xinkali, xachapuri, satsivi) yoki bo'limni ko'rib chiqqanlar mening bolaligimning bir qismini Gruziyada tug'ilganimni va o'tkazganimni bilishadi yoki taxmin qilishadi, shuning uchun mazali taomlar haqida gapirganda, Men birinchi navbatda gruzin oshxonasini nazarda tutyapman. Ammo Gruziya shunchaki mazali taom emas, Gruziya - bu ajoyib ko'p asrlik an'analar va chuqur dindor odamlar haqida ajoyib hikoya: dunyoning boshqa hech bir joyida, masalan, men biron bir ma'bad yoki cherkov yaqinida avtobus haydab ketayotganda barcha yo'lovchilarni ko'rmaganman. hatto yo'ldan uzoqda, tepalikning tepasida joylashgan joyda, ular suvga cho'mishgan.

Aynan shuning uchun men Lenten menyusini lobio (loviya) yordamida haqiqiy gruzin taomidan boshlashga qaror qildim; Bugun tushlik uchun haqiqiy gruzin sho'rvasi bor, uni biz uyda "Sheshamadi" / "Shechamadi" / "Shechamodi" deb ataymiz.
Shashamadi o'z mohiyatiga ko'ra juda oddiy sho'rva bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismi lobio - loviya bo'lib, qolgan hamma narsa uni tayyorlaydigan uy bekasining ixtiyorida.

Xo'sh, ketaylik!

Ingredientlar
qizil loviya (lobio) - taxminan 500 g (siz quruq yoki konservadan foydalanishingiz mumkin)
piyoz - 1 bosh
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l. (ro'za paytida emas, sariyog 'bilan pishirgan ma'qul)
silantro - bitta kichik shamlardan

Ixtiyoriy
xmeli-suneli - 0,5 choy qoshiq.
tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
kartoshka - 4 dona.
sarimsoq - 3-4 chinnigullar
tatib ko'rish uchun tuz va qora qalampir

Tayyorgarlik

1.Agar siz quruq loviyadan foydalansangiz, pishirishdan bir kecha oldin yoki bir necha soat oldin ularni sovuq suvda namlashingiz kerak, keyin suvni o'zgartiring va loviya pishganicha qaynatiladi. Vaqtni tejash uchun men ko'pincha konservalangan loviyadan foydalanaman - o'z sharbatida yoki pomidor sousida. Qaynatilgan yoki konservalangan loviya 4 ta porsiya uchun faqat taxminan 500 g (1 banka) kerak bo'ladi.
2. Shunday qilib, loviya bilan shug'ullanganingizdan so'ng, siz piyozdan boshlashingiz kerak - u juda mayda tug'ralgan va taxminan 10 daqiqa davomida past olovda issiq yog'da qovurilgan bo'lishi kerak. Diqqat: piyozni qovurmaslik kerak, u shunchaki yumshoq, deyarli shaffof bo'lib, ozgina sarg'ish rangga ega bo'lishi kerak. Shuning uchun uni past olovda qovurish kerak. Umuman olganda, allaqachon bu bosqichda siz tayyorlangan piyozga loviya qo'shishingiz mumkin, keyin ziravorlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin va bu ajoyib mustaqil taom bo'ladi.

3. Piyozga mayda bo'laklarga bo'lingan kartoshka qo'shing, 100 ml quying. suv, qopqoq bilan yoping va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Bu yana 10-15 daqiqa davom etadi.


4.Kartoshka tayyor bo'lgach, ularga loviya qo'shing. Agar siz konservalangan loviyadan foydalansangiz, ularni idishdagi sharbati bilan birga idishga solib qo'yishingiz kerak, lekin qaynatilgan bo'lsa, ular qaynatilgan suvni ishlatmaslik yaxshiroqdir, lekin oddiy suv quying. panga.
5. Agar so'ralsa, olijanob rang uchun bir necha osh qoshiq tomat pastasini qo'shishingiz mumkin, keyin sho'rvani o'rtacha olovda yana 7-10 daqiqa davomida pishiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
6. Tuz va qalampirdan tashqari, men suneli hoplardan ham foydalanaman, buning natijasida har qanday loviya haqiqiy gruzin lobiga aylanadi. Agar sizda bunday ziravor bo'lmasa, xizmat qilishdan oldin sho'rvaga tug'ralgan sarimsoq qo'shing (ammo khmeli-suneli ishlatganda sarimsoq ham qo'shilishi kerak).

Klassik retsept bo'yicha lobio tayyorlashda asosiy narsa - to'g'ri loviya turi. Joriy yil hosilidan olingan qizil yoki rang-barang krem ​​loviyalari eng yaxshisidir - ularda kraxmal etarli bo'ladi va ayni paytda ular juda quruq bo'lmaydi.

Fasolni katta idishga soling va suv bilan yoping. Suv sovuq.
Agar ba'zi loviyalar sirtga suzib chiqsa, ularga barmoqlaringiz bilan teging, ular o'rtada bo'sh bo'lishi mumkin. Bu loviyalarni tashlab yuborish kerak.
Qizil loviya 6-8 soat davomida shishib ketishi uchun qoldiring.

Keyin suvni to'kib tashlang, loviyani chuqur yirtqichlardan joylashtiring va toza suv qo'shing, shunda suv fasolni to'liq qoplaydi. Qaynatish uchun panani yuqori olovga qo'ying.
Suv qaynashi bilanoq siz undan qutulishingiz kerak - uni to'kib tashlang va yana sovuq suv bilan to'ldiring (1: 4 nisbati ideal bo'ladi). O'rtacha va past olovda, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 50 daqiqadan bir yarim soatgacha pishiring. Fasol yumshoq bo'lishi kerak.

Fasolning bir qismini to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada vilkalar bilan ozgina maydalang. Faqat haddan oshib ketmang, idishda butun loviya ko'p bo'lishi kerak.

Yong'oq yadrolarini qobiq va qobiqlardan ajrating. Yong'oqlar chirigan yoki buzilmasligi kerak.

Ularni siz uchun qulay va qulay usulda maydalang - blender yoki go'sht maydalagich yordamida.

Klassik retsept bo'yicha lobio uchun taxminan 180-190 gramm og'irlikdagi ikkita katta piyoz yoki uchta o'rta piyozni oling. Ularni tozalash va unchalik katta bo'lmagan kublarga kesish kerak. Idishdagi piyoz sezilishi va ko'rinishi kerak.

Qovurilgan idishni tayyorlang (tercihen yuqori tomonlari bo'lgan katta diametrli) - uni qizdiring va o'simlik yog'iga quying.
Piyozni bir tekis qilib yoyib, past olovda pechka pechida shaffof bo'lguncha, ochiq oltin rangga qovuring.

Yangi pomidorlarni maydalang. Birinchidan, pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, dastani yonida va qarama-qarshi tomondan o'tkir pichoq bilan xoch shaklidagi sayoz kesmalar qiling va pomidorni qaynoq suvga tushiring, o'ngacha hisoblang. Sabzavotlarni qaynoq suvda 10 soniyadan ko'proq ushlab turmaslik kerak. Agar yaqin atrofda bir piyola muz bo'lsa, undagi pomidorni darhol sovutishingiz mumkin, agar muz bo'lmasa, uni sovuq suv ostida ushlab turing. Pichoqning pichog'i bilan terini yirtib tashlang va uni ko'p harakat qilmasdan olib tashlang. Hammasi shu, bizning pomidorlarimiz oqartirilgan.

Bir dasta shilantroni pichoq bilan kesib oling. Ko'katlar juda nozik kesilmasligi kerak. Sarimsoq chinnigullarini kub shaklida maydalang. Siz ularni matbuot orqali maydalashingiz mumkin, ammo ularni pichoq bilan maydalash hali ham to'g'ri bo'ladi.

Shaffof piyozga pomidor kublarini qo'shing, ziravorlar - suneli hop, qora qalampir, oz miqdorda quritilgan qizil qalampir qo'shing. Achchiq qalampir miqdorini sizning ta'mingizga qarab boshqaring. Asosan, idish achchiq va achchiq bo'lishi kerak, lekin ayni paytda o'zining achchiqligi bilan qutulish mumkin.

Piyoz va pomidorga loviya, yong'oq, silantro, sarimsoq va loviya pishirilgan ozgina bulyon qo'shing. Tuz qo'shing.

Aralashtiring va 3-4 daqiqa qaynatib oling. Idishning biroz quruqligini ko'rsangiz, loviyadan ko'proq suv qo'sha olasiz.

Agar siz klassik retsept bo'yicha lobio issiq xizmat qilsangiz, unda bu asosiy taomdir. Va agar sovuq bo'lsa, bu gazak.