Borschni qizil bo'lishi uchun qanday pishirish kerak. Borschni tayyorlash. Qanday qilib borschni qizil qilish kerak

Fotosuratlar bilan retsept uchun quyida ko'ring.

Bugun bizning menyuda rus va ukrain oshxonasining klassik taomi bor - lavlagi bilan boy qizil borsch. Mazali ham! Har bir uy bekasi mazali borschni tayyorlashning o'ziga xos sirlariga ega. Shunday qilib, men o'z sirlarimni ochib beraman.Men borschni tayyorlash jarayonining barcha nozikliklarini tasvirlab berdim, shuning uchun post juda hajmli bo'lib chiqdi. Ammo mening lirik chekinishlarim va bosqichma-bosqich fotosuratlarim o'qish jarayonini yanada yorqinroq qilishi kerak

Mazali borsch retsepti juda oddiy, lekin ba'zi nozikliklar bor, ularsiz, albatta, u juda qutulish mumkin bo'ladi, lekin unchalik mazali emas! Borscht retsepti oddiy bo'lsa-da, pishirish jarayonining o'zi juda ko'p mehnat talab qiladi. Oshxonada sizga sevimli eringiz yoki farzandlaringiz, singlingiz, ukangiz, qiz do'stingiz yoki do'stingiz yordam bersa yaxshi bo'ladi.

Ha, siz borschni turli xil bulyon asoslari - cho'chqa go'shti yoki mol go'shti qovurg'alari, tovuq, har qanday sho'rva to'plami yordamida pishirishingiz mumkin. Lekin men tovuq sho'rvasidan borsch pishirishni afzal ko'raman ( broyler tovuqi bilan adashtirmaslik kerak!) Odatda sho'rva tovuqlari broyler tovuqlariga qaraganda ancha kam go'shtli, ammo bunday tovuqlarning bulonlari juda yaxshi! Men quyida bulyonni tayyorlashning nozik tomonlarini tasvirlab beraman. Va bu erda borsch uchun zarur bo'lgan mahsulotlar to'plami:

• ½ sho'rva tovuq go'shti (bu tovuq, broyler tovuqi emas) yoki oldindan pishirilgan bulon;
• oq karam, o'rtacha karam boshining uchdan bir qismi;
• kartoshka, 3-5 o'rta bo'lak;
• piyoz 1 bosh;
• 1 ta o'rta kattalikdagi sabzi va bir xil lavlagi;
• bir juft pomidor yoki tomat pastasi (2 osh qoshiq);
• qovurish uchun o'simlik yog'i;
• 2-3 chinnigullar sarimsoq, tuz va ta'mga ziravorlar.

Oltin bulyonni pishirish

Avvalo, bulonni tayyorlashingiz kerak. Biz uni sho'rva tovuqidan pishiramiz va uning go'shti juda qattiq ekanligi ma'lum bo'lgani uchun, biz uni go'sht yumshaguncha pishiramiz. Taxminan 1,5 soat. Muzlatilgan yoki sovutilgan tovuqni musluk ostida yuving. Tovuqning yarmini 4,5 litrli yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan to'ldiring. Biz uni olovga qo'ydik. Idishdagi suv 5 daqiqa qaynab ketgach, olovni o'chiring. Panani pechdan olib tashlang va tovuqni qo'shing. Va endi, diqqat, mazali borschning birinchi siri: Biz idishdagi suvni to'kib tashlaymiz, endi bizga kerak bo'lmaydi. Tovuqni ikkinchi marta yuving va panga soling.

Yana sovuq suv bilan to'ldiring va maksimal olovga qo'ying. Suv yana qaynaganda, olovni kamaytirish mumkin. Endi tovuqni past olovda taxminan bir soat pishirish uchun qoladi. Bir soatdan keyin olovni o'chiring. Biz tovuqni ushlaymiz va uni alohida plastinkaga joylashtiramiz. Bir oz soviganida, go'shtni suyaklardan ajratib, bo'laklarga bo'lish kerak. Tayyor bulonni nozik elakdan o'tkazing. Bulyonni pishirish jarayoni juda uzoq davom etishidan xavotirlanmang. Natija sizni xursand qiladi! Oltin va boy bulon! Shu tarzda siz har qanday go'shtdan bulonni tayyorlashingiz mumkin.

Sabzavotlarni tayyorlash

Endi bulyon tayyor, siz sabzavotlardan boshlashingiz mumkin. Va bu erda sizga sevimli yordamchilaringizning yordami kerak bo'ladi. Hammayoqni maydalash va kartoshkani tozalash mas'uliyatli missiyasini kimga topshirishni o'zingiz hal qiling.Keyin biz kartoshkani katta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Avval karamni bulonga qo'shing va panani maksimal olovga qo'ying.

Onam borschni tayyorlaganda, u birinchi navbatda kartoshkani, keyin esa karamni qo'yadi. Men buni ko'p odamlar qilishini bilaman. Bu har kimga yoqadi. Kartoshka juda qaynatilmasligi uchun men borschni yaxshi ko'raman, va karam, aksincha, yumshoqroq. Avval nima qo'yish kerakligini o'zingiz ko'ring, kartoshka yoki karam

Hammayoqni bilan bulyon qaynashi bilanoq, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va tug'ralgan kartoshka qo'shing.

Mazali borscht uchun qovurish tayyorlash

O'zingiz yoki tinimsiz yordamchilarning qo'llari bilan piyozni mayda maydalang. Past olovda o'simlik moyi bilan qovurilgan idishni joylashtiring va piyoz qo'shing. Piyoz chiroyli oltin rangga qadar qovurilgan bo'lsa-da, keling, sabzi bilan boshlaylik. Uni tozalash va qo'pol qirg'ichda maydalash kerak. Bir oz oltin piyozga qo'shing.

Lavlagi, sabzi kabi, tozalanadi va kesiladi. Siz lavlagini maydalashingiz yoki ingichka chiziqlar bilan kesishingiz mumkin. Bu sizga yoqadi.Sabzi va piyozga lavlagi qo'shing.

Mazali borschning asosiy tarkibiy qismlaridan biri tomat pastasi yoki pomidor. Agar yoz bo'lsa, unda yangi pomidorni ishlatmaslik gunoh bo'ladi. Tashqarida yozdan uzoq bo'lsa, men borschga tabiiy tomat pastasini (kraxmal va boshqa kimyoviy qo'shimchalarsiz, GOST bo'yicha tayyorlangan) qo'yishni afzal ko'raman. Tovada qovurilgan sabzavotlarga bir-ikki osh qoshiq tomat pastasini qo'shing.

Va endi, diqqat, mazali borschning ikkinchi siri: Borschni yorqin qizil rangga aylantirish uchun lavlagi va boshqa sabzavotlar bilan panga bir choy qoshiq 6% sirka kislotasi yoki bir osh qoshiq limon sharbati qo'shishingiz kerak. Kislota lavlagi va pomidorning qizil pigmentlarini yuqori harorat ta'sirida yo'q qilishning oldini oladi.

Mazali borschni tayyorlashning oxirgi bosqichi

Sabzavotlarga maydalangan va skovorodkada muloyimlik bilan qaynab turgan sabzavotlarga, qovurilgan idishdan va tug'ralgan tovuq go'shtidan (bulonni tayyorlagandan keyin tovuqdan ajratilgan) bizning qovurilgan qo'shing.

Borschtning barcha ingredientlari taxminan besh daqiqa davomida birga qaynatiladi va olovni o'chiring. Endi siz bizning borschimizni tuzlashingiz va ta'mga ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Men odatda quruq maydalangan qalampir aralashmasini qo'yaman - oq, xushbo'y qalampir va paprika. Va endi, diqqat, mazali borschning uchinchi siri: borscht pishirish jarayonining eng oxirida mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Aralashtiring, namuna oling va qopqog'ini yoping.

Men odatda borschni dam olishga ruxsat beraman va yopiq qopqoq ostida 20-30 daqiqa davomida sarimsoq aromatida namlantiraman. Ushbu vaqt chegarasi o'tgandan so'ng, siz stol qo'yishingiz va kechki ovqat yoki tushlik uchun oila yordamchilarini taklif qilishingiz mumkin. Yangi mamlakat smetana bilan mazali borschni xizmat qiling! Mazali boy qizil borsch hech kimni befarq qoldirmaydi! Yaxshi ishtaha, aziz o'quvchilar.

Va agar sizning ishtahangiz faqat borsch bilan qoniqmasa, ikkinchi kurs uchun klassik rus oshxonasining ajoyib taomini taklif qilaman -

Deyarli har bir oila samimiy va boy borsch tayyorlaydi. Zamonaviy uy bekalari, ehtimol, mazali sho'rva uchun ko'plab original retseptlarni bilishadi. Bugungi kunda maqolada borschni go'sht va boshqa mahsulotlar bilan qanday tayyorlash mumkinligi tasvirlanadi. Bu taomning asli ukrain ekanligi ko'pchilik tomonidan qabul qilinadi, garchi ruslar ham uni tez-tez tayyorlaganlar. Ular unga lavlagi, tuzlangan karam, ko'plab sarimsoq, pomidor va boshqa sabzavotlarni qo'shdilar.

Sharqiy slavyanlarning o'z retseptlari bor, ulardan kam qoniqarli va mazali emas. Vaqt o'tishi bilan turli mamlakatlarning oshpazlik mutaxassislari uni tayyorlashning original versiyalarini ishlab chiqdilar. Professional oshpazlarning ta'kidlashicha, borsch bir necha kun davomida namlanganidan keyin yanada boy va qoniqarli bo'ladi. Bu fikr bilan bahslashish qiyin, lekin biz sizni uzoq vaqt zeriktirmaymiz - keling, retseptlarga o'tamiz.

Go'shtli klassik Ukraina borschti

Kerakli ingredientlar: uch yuz gramm mol go'shti qovurg'asi (agar xohlasangiz, ularni har qanday go'shtdan pishirishingiz mumkin), sabzi, beshta kartoshka, oq karam (kichik vilkalar), o'rta kattalikdagi lavlagi. Bundan tashqari, bolgar qalampiri, piyoz, ikki chinnigullar sarimsoq, ikkita pomidor, dafna yaprog'i (2 dona), qora qalampir, tuz, arpabodiyon kerak bo'ladi.

Pishirish jarayoni

Ko'p odamlar savol berishadi: "Go'shtni borsch uchun qancha vaqt pishirish kerak?" Keling, foydali maslahatlar beraylik. Ular birinchi taom uchun mazali bulonni tayyorlashga yordam beradi. Darhol ta'kidlashni istardimki, ko'proq boy sho'rva mol go'shti yoki cho'chqa qovurg'alaridan olinadi.

Yog'siz bulonni afzal ko'rganlar uchun uni tovuqdan pishirishni tavsiya qilamiz. Shunday qilib, parranda sho'rvasini tayyorlash muddati bir soat ichida o'zgaradi. Mol go'shti taxminan 2-3 soat, cho'chqa go'shti - 1,5 soatdan bir oz kamroq pishiriladi.Har qanday go'shtni sovuq suvga qo'yish kerak, uni mayda bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi.

Endi retseptga o'tamiz. Qovurg'alarni panga joylashtiring va ularni pishirishga ruxsat bering. Qaynatgandan keyin suyuqlikni to'kib tashlang, toza suvga quying va to'liq pishganicha olovda saqlang. Sabzavotlarga g'amxo'rlik qilaylik: bulonga tug'ralgan kartoshka qo'shing va 20 daqiqa qaynatib oling. Piyozni oltin rangga aylanguncha qovuring, maydalangan sabzi, lavlagi va mayda tug'ralgan bulg'or qalampirini qo'shing (to'kib tashlashingiz mumkin). Bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra qobig'isiz maydalangan pomidor qo'shing. Pomidor sho'rvaga chiroyli qizil rang va o'ziga xos hid beradi.

Biz qaynatilgan kartoshkaning bir qismini tirqishli qoshiq bilan olib tashlaymiz va ularni vilkalar bilan maydalaymiz - ularni orqaga qo'ying. Biz u erga qovurilgan sabzavotlar va dafna yaprog'i bilan maydalangan karam yuboramiz, 5-10 daqiqa davomida pishiring. Hammayoqni yoshroq bo'lsa, pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi. Ziravorlar, siqilgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing va darhol pechni o'chiring. Ukraina qizil borschini bir necha daqiqa yopiq holda qoldiring. Plitalarga quying va smetana va qora non bilan xizmat qiling.

Fasol bilan

Jadvalingiz uchun yana bir original variant. Idishning tarkibi: uch yuz gramm cho'chqa go'shti, 1/3 bosh karam, qizil loviya (200 g), mayda pishgan lavlagi, kartoshka (3 dona), piyoz, sabzi. Shuningdek, tomat pastasini (30 g), ikki chinnigullar sarimsoqni, sizning xohishingizga ko'ra ziravorlar va o'tlarni (har qanday) oling.

Retsept

Go'sht bilan borschni tayyorlashdan oldin, siz loviya tayyorlashingiz kerak, chunki ular juda uzoq vaqt pishiriladi. Biz fasolni yaxshilab yuvamiz, ularni suvga joylashtiramiz va taxminan bir soat davomida o'tiramiz. Ko'p miqdorda suyuqlikda yumshatilguncha qaynatiladi, cho'chqa go'shti qo'shing, 1,5 soat davomida pishiring.

Bulyonga juda mayda tug'ralgan kartoshka va mayda tug'ralgan karam qo'shing va 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Qovurilgan idishda piyoz, maydalangan sabzi va lavlagi qovuriladi. Oxirida suvga aralashtirilgan tomat pastasi va siqilgan sarimsoq qo'shing - bu xushbo'y hidlarning yorqin palitrasini ochib beradi. Olingan massani o'tlar va ziravorlar bilan birga bulonga o'tkazing.

Otquloq va ismaloq bilan

Achchiq, ozgina nordon ta'mi va boy rangi bilan ajralib turadigan eng chiroyli sho'rvalardan biri. Uni tayyorlash uchun siz sotib olishingiz kerak: uch yuz gramm miqdorida tovuq go'shti (yaxshisi ko'krak yoki oyoq), bir dasta otquloq va ismaloq, uchta qaynatilgan tuxum, pishgan pushti pomidor. Siz to'rtta kartoshka, sabzi, piyoz, maydanoz va arpabodiyonsiz qilolmaysiz.

Tayyorlash usuli

Terisiz tovuq pishirilayotganda, sabzavotlarni tayyorlang. Tug'ralgan piyoz, maydalangan sabzi sote qiling va qovurish oxirida pomidor pyuresini qo'shing. Kartoshkani tovuq bilan panga soling va yarim pishganicha pishiring. 15 daqiqadan so'ng, qovurilgan sabzavotlar, tug'ralgan otquloq, so'qmoqlarsiz ismaloq va tug'ralgan tuxum qo'shing.

Bir daqiqa qaynatib oling va ko'katlarni qo'shing, shuningdek, ta'mga tuz qo'shishni unutmang. Sho'rva qaynasin va keyin bu ajoyib asardan zavqlaning. Endi har bir uy bekasi o'z qo'llari bilan go'sht va otquloq bilan borschni qanday tayyorlashni biladi. Aytgancha, tovuq o'rniga siz mutlaqo har qanday go'sht turidan foydalanishingiz mumkin (shaxsiy imtiyozlar asosida).

Byudjet varianti - qovurilgan go'sht bilan

Tez sho'rva quyidagi ingredientlardan iborat: yaxshi sifatli mol go'shti (uch yuz gramm), karam (200 g), bulg'or qalampiri, uch bo'lak sarimsoq, sabzi, piyoz, kartoshka, lavlagi va yangi pomidor. Bundan tashqari, arpabodiyon, silantro, qora qalampir va tuz kerak bo'ladi.

Kartoshkani kub shaklida kesib, sovuq suv qo'shing va 15-20 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqt ichida, güveçni qovurilgan idishga soling va ortiqcha suyuqlik bug'lanishiga ruxsat bering. Alohida-alohida, tug'ralgan piyozni qovuring, maydalangan sabzi va tozalangan pomidor qo'shing. Qovurilgan go'sht bilan aralashtiring.

Kartoshka bulonida biz maydalangan lavlagi, maydalangan karam, qovurilgan sabzavotlar va bir necha bo'laklarga bo'lingan bolgar qalampirini qo'shamiz (keyin olib tashlang). Sho'rvani 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra siqilgan sarimsoq, ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Bir daqiqadan so'ng, issiqdan olib tashlang. Bu erda go'shtli borsch uchun oddiy retsept. Hatto kam tajribali uy bekasi ham bu taomni tayyorlashi mumkin. Bu mazali va undan kam qoniqarli bo'lib chiqadi.

Mol go'shti bilan sovuq borsch

Tarkibi: to'rtta yangi bodring, yashil piyoz (dasta), ikkita tuxum. Bundan tashqari, suyaklarga to'rt yuz gramm mol go'shti, katta lavlagi, sirka (50 ml), katta qoshiq granüllangan shakar, bir stakan smetana, tuz va arpabodiyonni olishingiz kerak.

Yuvilgan mol go'shtini sovuq suv bilan to'kib tashlang va ikki soat davomida pishiring. Tayyor yumshoq go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va plastinkada qoldiring. Bulyonni torting. Lavlagi qaynatib oling, lekin ildiz o'simlik joylashgan suyuqlikni to'kib tashlamang.

Bodring, lavlagi nozik chiziqlar bilan kesib oling va yashil piyozni maydalang. Barcha ingredientlarni go'sht va lavlagi bulon bilan to'kib tashlang. Mol go'shtini bo'laklarga bo'ling, tuxumni doira shaklida kesib oling, smetana, ziravorlar va retseptda ko'rsatilgan o'tlarni panga soling. Ushbu to'yimli taom sizni o'ziga xos va g'ayrioddiy ta'mi bilan ajablantiradi.

Asl retsept - köfte bilan

Ko'pchilik borschni go'sht va unli köfte bilan qanday pishirishni qiziqtiradi? Aslida, hamma narsa ko'rinadiganidan ko'ra oddiyroq. 3 litr suv uchun kerakli mahsulotlar: ikki oyoq, ikki yuz gramm lavlagi, 100 g karam, piyoz, tomat pastasi (ikki qoshiq), o'rta sabzi, ko'rsatilgan cho'chqa yog'i (qoshiq).

Köfte uchun: bir stakan sut, bitta tovuq tuxumi, sariyog '(katta qoshiq), ikki osh qoshiq un, tuz.

Sho'rva odatdagidek pishiriladi. Bu pishayotganda, keling, chuchvara tayyorlaylik. 150 gramm sutni stakanga quying, tuz va sariyog 'qo'shing va pechka ustiga qo'ying. Alohida idishda qolgan sutni un bilan aralashtirib, ingichka oqim bilan panga quying - doimo aralashtirishni unutmang. Massa qalin va bir hil holga kelguncha qaynatib oling.

Issiqlikdan olib tashlang va xom tuxum qo'shing. Xamirni un bilan kesish taxtasida yaxshilab yoğurun. Kichik to'plar hosil qiling va alohida idishda pishiring. Ular er yuzasiga chiqishi bilan ularni tirqishli qoshiq bilan olib, sho'rvaga o'tkazing. Xizmatga smetana qo'shing. Yoqimli ishtaha!

Lavlagi bilan qizil borsch uchun mening retseptim yog'siz, yozda men uni odatda sabzavotli bulonda yoki suvda pishiraman. Agar siz faqat go'sht bilan borschni qabul qilsangiz, go'sht yoki tovuq bulyonini pishiring, lekin aks holda retseptga rioya qiling.

Tarkibi:

• Lavlagi - 1 dona (150-170 g) + 1 kichik lavlagi;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• yangi pomidor - 3-4 dona (o'z sharbatida 250-300 g pomidor);
• kartoshka - 5 dona;
• karam - 0,5 o'rta vilkalar;
• arpabodiyon - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona;
• qalampir no'xati yoki maydalangan - ta'mga;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l;
• sarimsoq - bir necha chinnigullar;
• suv - 2 litr;
• tuz - 1 osh qoshiq. (ta'm).

Qalin qizil borschni lavlagi bilan qanday tayyorlash mumkin. Retsept

Menga qalin borschim yoqadi, shunda qoshiq tik turishi mumkin. Agar siz ko'proq bulonni yoqtirsangiz, karam vilkalarining yarmidan ko'ra uchdan bir qismini ishlating. Suv qaynayotganda, men kartoshka ildizlarini tozalab, ularni taxminan yarmiga bo'laman. Men bir qismini katta bo'laklarga, ikkinchisini kublar yoki chiziqlar bilan kesib tashladim.

Men kartoshkaning katta bo'laklarini qaynoq suvga solaman va ular yumshay boshlaguncha pishiraman (15-20 daqiqa). Keyin u pyuresi bilan yoğurulur va bulonni qalinlashtiradigan bir turdagi "yog'" beradi.

Bu vaqtda men borsch uchun sabzavotlarni kesib, pishiraman. Men piyozni yarim halqalarga yoki kublarga kesib tashladim. Sabzi va lavlagi chiziqlar (nozik bo'laklar).

Men yog'ni chuqur qovurilgan idishda qizdiraman. Men lavlagi to'kib tashlayman. Birinchidan, men bir necha daqiqa davomida qopqoqsiz pishiraman, keyin uni yopaman va yarim pishganicha qaynatishda davom etaman. Lavlagi deyarli yumshoq bo'ladi. Jarayonni tezlashtirish va uni yoqishning oldini olish uchun siz ozgina suv qo'sha olasiz.

Men pishirilgan kartoshkani pandan olaman. Men uni maydalagich bilan pyuresi bilan ezaman, pandan ozgina bulon qo'shaman va uni qaymoqli mustahkamlikka keltiraman. Men uni yana panga qo'ydim. Men aralashtiraman, agar ular hosil bo'lgan bo'lsa, yoğurur.

U qaynashi bilanoq, mayda kubiklarga kesilgan kartoshka qo'shing. Men uni yana qaynatib, qopqoq bilan yopdim. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Ayni paytda, lavlagi yumshoqroq bo'lib, ularga piyoz va sabzi qo'shishingiz mumkin. Men aralashtiraman, bir necha daqiqa qaynatiladi, sabzi biroz yumshab ketishi kerak.

Men yangi pomidorlarni qirg'ichdan o'tkazaman yoki ularni blenderda maydalayman. Qishda men pomidorni o'z sharbatida ishlataman, bu miqdorda borsch sharbati bilan birga yarim 700 grammlik bankani oladi. Muzlatilgan pomidor yoki pomidor sousidan foydalanishingiz mumkin. Men sabzavotli lavlagi uchun pomidor qo'shaman, besh daqiqa qaynatib, pomidorni ozgina qovurayapman. Qovurilganidan keyin u xarakterli shirin va nordon ta'mga ega bo'lib, rangi yorqinroq bo'ladi.

Sabzavotlarni sekin qaynatishga ruxsat bering. Vaqtni yo'qotmasdan, karamni o'tkir pichoq bilan maydalang. Ovqat pishayotganda juda yumshoq bo'lmasligi uchun juda nozik emas.

Men qovurilgan lavlagi va sabzavotlarni borschga qo'shaman, bir necha daqiqa pishirib, keyin karam qo'shaman. Ta'mga tuz. Qopqoq bilan yopmasdan, lavlagi va karam yumshoq bo'lgunga qadar borschni pishiring. Agar karam yosh bo'lsa, men uni lavlagi pishirgandan keyin qo'shaman.

Xo'sh, endi qizil borschni qizil (yoki lavlagi rangi - xohlaganingizcha) bo'lib chiqishi uchun lavlagi bilan qanday pishirishning va'da qilingan siri. Tayyor bo'lishidan biroz oldin, men mayda lavlagini tozalab, qirg'ichdan o'tkazaman. Men qaynoq suv quyaman, qaynab tursin, olovni o'chiring. Men uni qopqoq bilan yopmayman. Bu lavlagi bulyoni borscht tayyor bo'lgunga qadar taxminan o'n daqiqa davomida infuz qilinadi. Keyin bulyonni suzaman va lavlagi pulpasini tashlayman. Men lavlagi bulonini borschtga quyaman, dafna yaprog'i va qalampir qo'shaman. Men uni qaynatishga ruxsat beraman va darhol o'chiring. Bu butun sir, umid qilamanki, bu sizga foydali bo'ladi.

Mening borschim har doim qizil rangga aylanadi va u qanchalik uzoq o'tirsa, shunchalik yorqinroq va mazali bo'ladi.

Men borschni tushlikdan ikki-uch soat oldin pishiraman, shunda u pishirishga vaqt topadi. Xizmat qilishdan oldin, men uni isitib, lavlagi bilan issiq qizil borschni plastinkalarga quyaman. Tug'ralgan arpabodiyon va sarimsoq seping va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Go'sht variantini afzal ko'rganlar retseptni video formatida ko'rishlari mumkin

Qizil borsch uchun juda ko'p to'g'ri retseptlar mavjud, chunki uni tayyorlashni o'z zimmasiga olgan uy bekalari bor. Ayniqsa, ko'plab Ukraina va Polsha variantlari mavjud. Borscht kvas, go'sht, baliq, qo'ziqorin, loviya, sholg'om, olma va chuchvara bilan mayda köfte shaklida tayyorlanadi. Ammo texnologik sirlarning aksariyati asosiy tarkibiy qism - lavlagi bilan bog'liq.

Lavlagi bilan borscht qizil bo'lishi kerak. Buni stolda o'tirgan har bir kishi biladi. Ammo uni pishirishga harakat qilgan har bir kishi, deyarli tayyor sho'rva qanchalik tez jigarrang va yoqimsiz bo'lishini biladi.

Lavlagi va shuning uchun borschtning rangi noyob fitonutrient betacyanin tomonidan beriladi.

Tabiatda bu juda kam uchraydi, faqat rhubarbda, bir necha turdagi kaktuslar va gullar. Uning foydali xususiyatlari hech kimga sir emas, uning asosiy ta'siri antioksidant va yallig'lanishga qarshidir. Afsuski, bu flavonoid juda beqaror, u oson oksidlanadi va suvda eriydi.

Shuning uchun, skovorodkada bir marta, lavlagi saxiylik bilan barcha mahsulotlar va bulon bilan qizarib baham ko'radi. Ammo, marra chizig'ida, tayyor bo'lishidan oldin, u o'zi rangsiz va ta'msiz qaynatilgan karamga o'xshaydi va bulon bir necha daqiqada rangini yo'qotadi. Faol qaynayotgan bulonda hosil bo'lgan havo pufakchalari betasiyaninni bir zumda yo'q qiladi.

Borschtning ta'mi o'zgarmasa-da, idish o'zining jozibadorligini va ba'zi foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

Qanday qilib borschni qizil qilish kerak

Lavlagi - o'jar ildiz o'simlik. Pishirish uchun boshqa barcha ingredientlarga qaraganda ko'proq vaqt talab etiladi, shuning uchun u ko'pincha panga qo'shiladi. Bu tajribasiz uy bekasining halokatli xatosi.

Yana bir xato - borschni uzoq vaqt davomida qaynatish, shunda barcha sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi.

Betakyaninni saqlab qolish uchun siz lavlagini alohida pishirishingiz kerak, ularni qaynatishga yo'l qo'ymang va oxirgi marta borschga qo'shing. Qo'shimcha kafolat uchun, lavlagi tushadigan muhit, ya'ni bulon kislotali bo'lishi kerak.

Ushbu tamoyillarga amal qilgan holda, uy bekalari va professional oshpazlar mos texnologik echimlarni tanlaydilar. Lavlagining xossalari ibtidoiy, qadimiy retseptlarda ham hisobga olingan.

• Birinchi hiylalardan biri bulonni lavlagi kvas bilan 1: 1 bilan to'ldirishdir. Kvass lavlagi rangini saqlab, bir vaqtning o'zida ta'mga achchiqlik, nordonlik va shirinlikni qo'shadi. Ushbu qadimiy texnika zamonaviy oshxonada ishlatilishi mumkin. Sovuq suv bilan to'ldirilgan lavlagi sakkiz kun davomida issiq xonada saqlanadi. Tarkibidagi shakarlarning ishi va havoda suzuvchi xamirturush tufayli jarayon aralashuvni talab qilmaydi. Qadimgi kunlarda borscht deyarli har kuni tayyorlangan va kvas doimiy ravishda yangilangan. Zamonaviy uy bekasi uni qismlarga bo'lingan qoplarda muzlatib qo'yishi va kerak bo'lganda uni pishirish paytida bulonga yoki lavlagi bilan birga tayyor borschga qo'shishi mumkin.
• Tuzlangan lavlagi yoki tuzlangan karam yordamida kislotali muhit yaratilishi mumkin. Qishda bu texnika juda mashhur. Sabzavotlar yumshoqroq bo'lishi uchun tayyorgarlik birinchi navbatda ozgina pishiriladi yoki qovuriladi.
• Siz bulonni sirka yoki limon sharbati bilan kislotalashingiz mumkin.
• Pomidorda yumshoq kislota mavjud bo'lib, ular lavlagi tayyorlanadigan idishlarga pyuresi shaklida qo'shiladi.

Lavlagi yumshoq va qutulish mumkin, tayyor borschga qo'shish uchun mos bo'lishi uchun:

• chiziqlar bilan kesib oling va qaynatishga yo'l qo'ymasdan, oz miqdorda suvda qaynatib oling;
• alohida yoki boshqa sabzavotlar bilan birga qovuring;
• pechda to'liq pishiring, pishirishdan oldin kesib oling va sho'rva qo'shing;
• ularni alohida-alohida, yaxlit holda, formada yoki kiyimsiz qaynatib, o‘z rangini beradigan qilib sho‘rvaga maydalanadi.

Ko'pincha lavlagi ikki qismga bo'linadi: biri borschtda qaynatiladi, ikkinchisi alohida pishiriladi va pishirishdan oldin qo'shiladi. Qovurilgan yoki qovurilgan lavlagi yoki to'g'ridan-to'g'ri bulonga oz miqdorda shakar qo'shilishi ham rangni saqlashga yordam beradi.

Ko'k va karam bilan klassik qizil borsch

Texnologik fokuslar yordamida qizil borschni qanday tayyorlash va 100% muvaffaqiyatli natijaga erishish mumkin? Avvalo, siz mutanosiblik tuyg'usini saqlab qolishingiz va ko'pincha tuz, shakar va kislota tarkibi uchun bulyonni tatib ko'rishingiz kerak.

Tarkibi:

• boy go'shtli bulon;
• lavlagi;
• karam;
• kartoshka;
• sabzi;
• tomat pastasi;
• sarimsoq;
• sirka;
• shakar;
• tuz;
• tatib ko'rish uchun qalampir va dafna yaprog'i aralashmasi.

Lavlagi muhim tarkibiy qismdir, lekin asosiy emas. Sabzavotlar soni taxminan bir xil bo'lishi kerak. Haddan tashqari lavlagi idishning ta'mini buzishi mumkin.

1. Borschni oldindan tayyorlang: sabzi, piyoz va lavlagi sote qiling. Ta'mga tuz va shakar qo'shing. Tomat pastasi bilan seping va issiqdan olib tashlang.
2. Bulyonga tug'ralgan karam qo'shing. 5-7 daqiqadan so'ng - kartoshka.
3. Sabzavotlar tayyor bo'lgach, bir-ikki osh qoshiq sirka tushiring. Spirtli ichimliklar o'rniga sharob yoki olma ishlatish yaxshidir.
4. Kiyinishni to'kib tashlang, maydalangan sarimsoq, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.
5. Darhol issiqdan olib tashlang va 15-20 daqiqaga qoldiring.
6. Borsch, hamma karamli sho'rvalar kabi, ertasi kuni yaxshiroq ta'mga ega. Muhim nuqta: qaynab ketmaslik uchun uni kichik qismlarda isitish kerak. Aks holda, bunday qiyinchilik bilan olingan rang birinchi pufakchalar bilan birga yo'qoladi.

Ukraina tilida pishirish

Haqiqiy Ukraina borschti san'at asariga o'xshaydi. U asos bo'lgan uchta ustun - suvli lavlagi, boy bulon va cho'chqa yog'i.

Boshqa ingredientlar:

• karam;
• kartoshka;
• dukkaklilar;
• pomidor;
• sabzi;
• sarimsoq;
• tuz;
• shakar;
• qalapmir.

Eng yaxshi borscht yozda, bog 'yangi sabzavot va o'tlar bilan to'la bo'lganda tayyorlanadi.

1. Lavlagi alohida tayyorlanadi - qovurilgan, qovurilgan yoki pishirilgan. Bu yerda muallifning imkoniyatlari mavjud.
2. Pomidorlarni kuydirish va pyurega aylantirish kerak. Terini olib tashlashga ishonch hosil qiling. Pomidor pyuresini lavlagi ichiga quying. Tuz va shakar qo'shing.
3. Sabzi va piyozni birga qovuring. Agar xohlasangiz, bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin.
4. Yosh sut loviyalari ho'llashni talab qilmaydi, lekin ular boshqa sabzavotlarga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi.
5. Siz bitta butun kartoshka qo'shishingiz mumkin. Qaynatgandan keyin pyuresi pyuresi bo'lib, bulonga qaytariladi - bu uni qalinroq va zichroq qiladi.
6. Fasol, karam va kartoshka bulonda pishirilganda, sote qilingan sousni borschtga qo'shing, lavlagi kvas yoki sirka quying va shundan keyingina lavlagi qo'shing.
7. Borscht darhol issiqdan chiqariladi.
8. Sarimsoq va cho'chqa yog'i blender yordamida bir hil pyurega aylantiriladi. Ilgari, bu kiyinish ohakda ehtiyotkorlik bilan urilgan. Uni nonga yoyib, alohida xizmat qilish mumkin. Biroq, borscht oxirgi teginishni talab qiladi - sarimsoq bilan bir necha qoshiq cho'chqa yog'i asta-sekin skovorodkada erishi kerak, barcha lazzatlarni birlashtirib, yumshatadi. Yarim soatdan keyin borschni o'tlar, smetana bilan tatib ko'rish va an'anaviy donutlar bilan xizmat qilish mumkin.

Mol go'shti bilan mazali birinchi taom

Shakar suyagi bilan mol go'shti bulyonida qizil borschni pishirish yaxshidir.

Bulyon juda yog'li bo'lmaydi, lekin kuchli va mazali bo'ladi. Bu borschning o'ziga xos xususiyati.

Tarkibi:

• suyakdagi mol go'shti, masalan, qovurg'a;
• lavlagi va boshqa sabzavotlarni tatib ko'rish uchun;
• tuz, shakar, sharob sirkasi;
• sarimsoq.

Mol go'shti bulyoniga maxsus o'tlar kerak bo'ladi - lovage, tarragon va kekik.

1. Borscht uchun mol go'shti bulyoni barcha qoidalarga muvofiq pishiriladi: go'sht sovuq suvga yuklanadi va qaynatish paytida ko'tarilgan ko'pikni olib tashlash kerak. Bulyon sekin 2-2,5 soat qaynatiladi, qaynatilmasligi kerak. Tayyor bulonda mayda suyaklar qolmasligi uchun suzilishi kerak. Go'shtni maydalab, panga qayting.
2. Lavlagi, sabzi va piyozdan alohida-alohida borschni tayyorlang. Borschga qo'shishdan oldin uni tuz va shakar uchun tatib ko'ring.
3. Hammayoqni va kartoshkani pishganicha qaynatib oling. Bulyon sirka bilan kislotalangandan so'ng, unda hech narsa qaynatilmaydi.
4. Pishirishdan oldin, kiyinishni borschga qo'shing. Bulonni yana tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, bu bosqichda ta'mni sozlash mumkin.
5. Sarimsoq va o'tlar bilan mavsum. Panani pechdan olib tashlang.

Tovuq suvi bilan qizil borsch

Siz tovuq suvi bilan engil, deyarli parhezli borschni tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• tovuq;
• lavlagi va boshqa sabzavotlar;
• tuz, shakar, limon;
• sarimsoq.

Yumshoq tovuq go'shti bilan yaxshi ketadigan o'tlar orasida rayhon, marjoram va oregano mavjud.

1. Broyler tovuqi ko'pikni olib tashlashga ishonch hosil qilib, bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiriladi. Tuxum qo'yadigan tovuqni 2-3 soat davomida pishirish kerak bo'ladi, lekin u lattaga aylanmasdan ko'proq lazzat va ozuqa moddalarini beradi. Odatda bulonni filtrlash tavsiya etiladi. Pishirishdan oldin uni tuzlang va tatib ko'ring. Barcha tuzni borscht kiyinishiga qo'shish mumkin, ammo bulonni umuman tuzlamaslik kerak.
2. Qovoqdagi go'shtga karam va kartoshka qo'shing. Idishning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun siz kartoshkani tashlab qo'yishingiz yoki ularni litvaliklar va ukrainaliklar kabi yosh sholg'om bilan almashtirishingiz mumkin.
3. Lavlagini alohida pishiring, tuz va shakar bilan ziravorlang. Siz borschtning ushbu versiyasiga pomidor qo'shishingiz shart emas.
4. Sabzi va piyozni qovuring.
5. Bulyonni limon sharbati bilan kislotalang.
6. Borsch qo'shing.
7. Tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing.
8. Sho'rvani issiqdan olib, qopqoq ostida bug'lash uchun qoldiring.

Tarkibi:

• lavlagi va boshqa sabzavotlar;
• tomat pastasi yoki pyuresi;
• limon sharbati;
• shakar;
• tuz;
• sarimsoq;
• dafna yaprog'i va qalampir aralashmasi.

Yog'siz borschni yanada to'yimli qilish uchun siz proteinga boy loviya qo'shishingiz mumkin.

Quritilgan loviya kechasi sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak.

1. Lavlagini chiziqlar bilan kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar oz miqdorda suvda qaynatib oling. Tayyor bo'lgunga qadar tuz, shakar, tomat pyuresi qo'shing.
2. Sabzi, rangli qalampir va piyozni qovuring, qobiq paydo bo'lishidan qoching.
3. Fasol, karam va kartoshkani panga soling. Fasol pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi, shuning uchun sabzavotlar qisqa vaqt oralig'ida qo'shiladi.
4. Barcha sabzavotlar pishirilganda, sote qo'shing va bulonni kislotalang.
5. Pancarni panga o'tkazing va issiqdan olib tashlang.
6. Sarimsoq va o'tlar bilan mavsum. Chorak soat yopiq holda dam oling.

Tarkibi:

• lavlagi;
• kartoshka (dietada bo'lmaganlar uchun);
• tuxum;
• yangi bodring;
• yangi o'tlar;
• limon sharbati;
• shakar;
• tuz;
• qatiq.

Alohida-alohida bodring va o'tlardan lavlagi bulonini va sariyog'ini tayyorlang. Taomni yanada qoniqarli qilish uchun siz yog'siz qaynatilgan go'sht, kolbasa va baliqni kesishingiz mumkin.

1. Qaynatma uchun lavlagini chiziqlar bilan kesib oling yoki ularni maydalang.
2. Qaynayotgan suvni tuz, shakar va limon sharbati bilan tatib ko'ring. Ehtiyotkorlik bilan lavlagi qo'ying. Kesimiga qarab, 5 dan 20 minutgacha qaynamasdan qaynatib oling. Sovutgichda sovutib, sovutib oling.
3. Kartoshka va tuxumni alohida qaynatib oling. Salqin va tozalang. Kichik bo'laklarga yoki katta bo'laklarga kesib oling. Litvada o'tlar bilan issiq qaynatilgan kartoshka sovuq borscht bilan alohida xizmat qiladi.
4. Bodring va ko'katlarni maydalab, plastinkalarga qo'ying.
5. Lavlagi bulonini va smetana bilan mavsumni to'kib tashlang.

Borscht ko'plab oilalarda kundalik taomdir, lekin ba'zida u boy rangini yo'qotadi, sarg'ish-to'q sariq rangga aylanadi. Keyinchalik, borschni qizil qilish bo'yicha maslahatlarni ko'rib chiqaylik.

Sirkasiz yorqin borschni qanday tayyorlash mumkin

Taomni quyidagi tarzda boy qizil qilishingiz mumkin. Qovurilgan idishda maydalangan lavlagi, sabzi va piyozni ozgina qovuring. Keyin suv qo'shing va sabzavotlarni pishganicha qaynatib oling.

Borschni qizil ushlab turish uchun bir qoshiq tomat pastasini qo'shing va aralashtiring. Go'sht, kartoshka va karam tayyor bo'lgach, panning tarkibini qo'shing. U qaynatilguncha kutgandan so'ng, panani pechdan chiqarib oling. Idishni 20 daqiqaga qoldiring, bir qoshiq smetana bilan juda qizil borschga xizmat qiling.

Sirka bilan qizil borschni qanday qilish kerak

Stol yoki olma sirkasi yordamida idishni qizil qilishingiz mumkin. Buning uchun bir chimdim tuz, shakar va bir qoshiq sirka qo'shib, po'stlog'ida yorqin qizil lavlagi oldindan qaynatib oling.

Retsept uchun ildiz sabzavotlarini sovutib oling, tozalang, choping yoki maydalang. Uni o'simlik yog'ida qovuraylik, yo'lda bir chimdik shakar qo'shing va har qanday sirka bilan ozgina seping. Borschni to'g'ri qizil qilish uchun uni kislota bilan haddan tashqari oshirmaslik kerak, rangni tuzatish uchun ozgina kerak bo'ladi.

Tayyorlangan lavlagini o'tlar va sarimsoq bilan birga eng oxirida tayyor taomga qo'shing.

Qizil borschni lavlagi bilan tayyorlash qiyin emas, asosiysi quyidagi maslahatlarni o'rganish va har doim ularga amal qilishdir:

Umid qilamizki, ushbu maslahatlar va videolar sizning sevimli taomingizning kerakli rangiga erishishingizga yordam beradi.

Hammaga yoqimli ishtaha!