Porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash va qaynatish kerak. Oq qo'ziqorinlar: o'rmonda birlamchi tozalash, pishirishdan oldin to'g'ri ishlov berish. Porcini qo'ziqorinlarini qanday kesish kerak
Odatda, kelajakdagi uy bekalari buvilari va onalaridan porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash haqida bilim oladilar. Va har doim ham ma'lumot to'g'ri va ishonchli emas. Shuning uchun biz oshpazlik texnologiyasi qonunlariga muvofiq porcini qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri tozalashni o'rganishni taklif qilamiz. Ushbu ma'lumot sizga oq qo'ziqorinni uyda iloji boricha kamroq chiqindilar va qayta ishlanadigan xom ashyo bo'lishi uchun qanday qilib tozalash kerakligi haqida to'g'ri fikr beradi. Eslash kerak bo'lgan birinchi narsa - qo'ziqorinlarni qayta ishlash o'rmonda yig'ilgandan so'ng darhol boshlanishi kerak. Yangi porcini qo'ziqorinlarini tozalashdan oldin, bir nechta piyola tayyorlang. Ulardan birini iliq suv bilan to'ldiring. Boshqasi qo'ziqorinlarni kesish uchun moslashtirilishi kerak. Uchinchisi - chiqindilar uchun.
Yangi qo'ziqorinlar qisqa vaqt davomida saqlanadi, shuning uchun yig'ilgandan keyin 3-4 soat ichida ularni qayta ishlash kerak - saralash va konservalash uchun tayyorlash yoki qo'ziqorinli idishlarni tayyorlash uchun ishlatish kerak. Agar qo'ziqorinlarni darhol qayta ishlash imkoni bo'lmasa, ularni qopqoqsiz sirlangan idishga o'tkazing va muzlatgichda 1-2 kun davomida saqlang. Shu bilan birga, ularni silkitib, iloji boricha kamroq siljitish va qorong'u joylar va chuqurchalarni qoldirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan olish kerak. Qo'ziqorinlarni oshxonada qayta ishlashga tayyorlash axlatdan tozalash (o't va hasharotlar pichoqlarini yopish), qoraygan yoki shikastlangan joylarni olib tashlashdan iborat.
Porcini qo'ziqorinining qopqog'ini tozalashdan oldin, u zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq yoki yumshoq mato bilan pichoq bilan tozalanadi. Oyoqlarda kesish eng ifloslangan qismni olib tashlash orqali yangilanadi. Agar o'rmondan qo'ziqorinlar juda ifloslangan bo'lsa, ular suvga namlanadi va to'liq suvga cho'mish uchun og'irlik bilan bosiladi. 10-20 daqiqadan so'ng, qopqoqlar allaqachon yopishgan o't va barglardan osongina yuviladi. Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida suvda qoldirmaslik kerak, chunki ular uni faol ravishda o'zlashtiradi, bu oxir-oqibat ularning ta'mi va xushbo'yligiga salbiy ta'sir qiladi va shlyapalarni mo'rt qiladi. Keyin qo'ziqorinlar toza suv bilan yuviladi. Qo'ziqorin qopqoqlarining pastki yuzasini yuvishga alohida e'tibor qaratiladi, bu shimgichli yoki lamelli va shuning uchun ifloslanishga eng sezgir. Keyin qo'ziqorinlar suyuqlikni to'kish uchun filtr yoki elakda qoldiriladi. Istisno - quritish va ba'zan muzlatish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar. Ular faqat tozalanadi, lekin suv bilan yuvilmaydi, juda kam namlanadi.
Fotosuratda porcini qo'ziqorinini qanday tozalashni ko'ring, bu butun jarayonni bosqichma-bosqich ko'rsatadi.
Oq qo'ziqorinni qanday tozalash kerak
Muhim qadam - saralash va tozalash. Germetik yopiq idishda tuzlash uchun faqat qo'ziqorin qopqog'i olinadi.
Germetik yopiq idishlarda konservalash uchun mo'ljallangan porcini qo'ziqorinlari ham rangi yoki o'sish joyi bo'yicha saralanadi: archa, qarag'ay, eman, qayin qo'ziqorinlari. Turli xil taqsimotga ko'ra, oyoq ham kesiladi. Qopqoqdagi qolgan dumning terisi pichoq bilan qirib tashlanadi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar yopishgan qoldiqlardan, ignalar, novdalar, erning zarralaridan yaxshilab tozalanadi va barcha qurt namunalari tashlanadi. Chuvalchanglar kamroq qurtlardan kesiladi. Quritish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar nihoyat nam mato bilan tozalanadi, qolganlari yuviladi.
Muzlatishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak
Yuvish eng muhim tayyorgarlik jarayonidir. Tayyor mahsulotlarning sifati uning puxtaligiga bog'liq. Shuning uchun, uzoq vaqt yuvish paytida aromatik va eruvchan qattiq moddalarning yo'qolishi sodir bo'lishini hisobga olgan holda yuvishga alohida e'tibor berilishi kerak. Shuning uchun yuvish vaqti cheklangan bo'lishi kerak.
Qo'ziqorinlarni suvni bir necha marta o'zgartirganda, 10 daqiqa davomida yo'qotmasdan yaxshilab yuvishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni oqadigan va doimiy o'zgaruvchan suvda, ayniqsa bosimli jeti bilan yuvish yaxshidir. Muzlatishdan oldin chinni qo'ziqorinlarini tozalashdan oldin, agar qo'ziqorinlar suvga haddan tashqari namlangan bo'lsa, bu ularning o'sib chiqqani yoki shikastlanganligini ko'rsatadi. Parchalanish jarayonida zaharli neyrin kabi zararli moddalar hosil bo'lishi mumkin, buning natijasida qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar zaharlanishi mumkin. Qo'ziqorinlarni erdan tortib olish mumkin emas, chunki bu holda mitseliyning tuzilishi buziladi, shundan so'ng qo'ziqorin mitseliyasining iplari o'ladi va meva bermaydi. Qo'ziqorinlarni pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesish kerak.
Qo'ziqorinni kesib bo'lgach, uning qurtlanganligini tekshiring. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni pichoq bilan kesib, biz ularni yopishgan tuproq bilan ifloslanish ehtimolini kamaytiramiz. Yig'ilgan qo'ziqorinlar darhol ularga yopishgan er, barglar, ignalar, o'tlar va boshqa qoldiqlardan tozalanadi; hasharotlar lichinkalaridan ta'sirlangan qismlarni olib tashlang. Oyoqlarning kuchli ifloslangan pastki qismlari kesiladi. Qo'ziqorinlarni shlyapalar bilan savatga solib qo'yish to'g'riroq - ular yaxshi saqlanadi.
Ushbu jarayonning nozik tomonlarini ko'rsatadigan fotosuratda pishirishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerakligini ko'ring.
Quritishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini tozalash.
Quritish qo'ziqorinni qayta ishlashning eng oddiy usullaridan biridir. Ceps (porcini qo'ziqorinlari) quritish uchun eng mos keladi. Qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan tekshiriladi, mox, barglar, ignalar va boshqa o'rmon qoldiqlaridan pichoq bilan tozalanadi. Ular tasodifiy yig'ilgan yeyilmaydigan va qurtlarni tashlaydilar, shikastlangan qismlarni kesib tashlaydilar, oyoqlardan qopqoqlarni ajratadilar, agar teri pulpadan osongina ajratilsa, u olib tashlanadi. Qo'ziqorinlarni quruq yoki nam mato bilan artib oling. Ular yuvmaydilar. Shundan so'ng, qalin oyoqlar qalinligi 3 santimetrgacha bo'lgan doiralarga, ingichkalari esa ikki yoki to'rt qismga bo'linadi.
Odatda, kelajakdagi uy bekalari buvilari va onalaridan porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash haqida bilim oladilar. Va har doim ham ma'lumot to'g'ri va ishonchli emas. Shuning uchun biz oshpazlik texnologiyasi qonunlariga muvofiq porcini qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri tozalashni o'rganishni taklif qilamiz. Ushbu ma'lumot sizga oq qo'ziqorinni uyda iloji boricha kamroq chiqindilar va qayta ishlanadigan xom ashyo bo'lishi uchun qanday qilib tozalash kerakligi haqida to'g'ri fikr beradi. Eslash kerak bo'lgan birinchi narsa - qo'ziqorinlarni qayta ishlash o'rmonda yig'ilgandan so'ng darhol boshlanishi kerak. Yangi porcini qo'ziqorinlarini tozalashdan oldin, bir nechta piyola tayyorlang. Ulardan birini iliq suv bilan to'ldiring. Boshqasi qo'ziqorinlarni kesish uchun moslashtirilishi kerak. Uchinchisi - chiqindilar uchun.
Yangi qo'ziqorinlar qisqa vaqt davomida saqlanadi, shuning uchun yig'ilgandan keyin 3-4 soat ichida ularni qayta ishlash kerak - saralash va konservalash uchun tayyorlash yoki qo'ziqorinli idishlarni tayyorlash uchun ishlatish kerak. Agar qo'ziqorinlarni darhol qayta ishlash imkoni bo'lmasa, ularni qopqoqsiz sirlangan idishga o'tkazing va muzlatgichda 1-2 kun davomida saqlang. Shu bilan birga, ularni silkitib, iloji boricha kamroq siljitish va qorong'u joylar va chuqurchalarni qoldirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan olish kerak. Qo'ziqorinlarni oshxonada qayta ishlashga tayyorlash axlatdan tozalash (o't va hasharotlar pichoqlarini yopish), qoraygan yoki shikastlangan joylarni olib tashlashdan iborat.
Porcini qo'ziqorinining qopqog'ini tozalashdan oldin, u zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq yoki yumshoq mato bilan pichoq bilan tozalanadi. Oyoqlarda kesish eng ifloslangan qismni olib tashlash orqali yangilanadi. Agar o'rmondan qo'ziqorinlar juda ifloslangan bo'lsa, ular suvga namlanadi va to'liq suvga cho'mish uchun og'irlik bilan bosiladi. 10-20 daqiqadan so'ng, qopqoqlar allaqachon yopishgan o't va barglardan osongina yuviladi. Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida suvda qoldirmaslik kerak, chunki ular uni faol ravishda o'zlashtiradi, bu oxir-oqibat ularning ta'mi va xushbo'yligiga salbiy ta'sir qiladi va shlyapalarni mo'rt qiladi. Keyin qo'ziqorinlar toza suv bilan yuviladi. Qo'ziqorin qopqoqlarining pastki yuzasini yuvishga alohida e'tibor qaratiladi, bu shimgichli yoki lamelli va shuning uchun ifloslanishga eng sezgir. Keyin qo'ziqorinlar suyuqlikni to'kish uchun filtr yoki elakda qoldiriladi. Istisno - quritish va ba'zan muzlatish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar. Ular faqat tozalanadi, lekin suv bilan yuvilmaydi, juda kam namlanadi.
Fotosuratda porcini qo'ziqorinini qanday tozalashni ko'ring, bu butun jarayonni bosqichma-bosqich ko'rsatadi. 
Oq qo'ziqorinni qanday tozalash kerak
Muhim qadam - saralash va tozalash. Germetik yopiq idishda tuzlash uchun faqat qo'ziqorin qopqog'i olinadi.
Germetik yopiq idishlarda konservalash uchun mo'ljallangan porcini qo'ziqorinlari ham rangi yoki o'sish joyi bo'yicha saralanadi: archa, qarag'ay, eman, qayin qo'ziqorinlari. Turli xil taqsimotga ko'ra, oyoq ham kesiladi. Qopqoqdagi qolgan dumning terisi pichoq bilan qirib tashlanadi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar yopishgan qoldiqlardan, ignalar, novdalar, erning zarralaridan yaxshilab tozalanadi va barcha qurt namunalari tashlanadi. Chuvalchanglar kamroq qurtlardan kesiladi. Quritish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar nihoyat nam mato bilan tozalanadi, qolganlari yuviladi.
Muzlatishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak
Yuvish eng muhim tayyorgarlik jarayonidir. Tayyor mahsulotlarning sifati uning puxtaligiga bog'liq. Shuning uchun, uzoq vaqt yuvish paytida aromatik va eruvchan qattiq moddalarning yo'qolishi sodir bo'lishini hisobga olgan holda yuvishga alohida e'tibor berilishi kerak. Shuning uchun yuvish vaqti cheklangan bo'lishi kerak.
Qo'ziqorinlarni suvni bir necha marta o'zgartirganda, 10 daqiqa davomida yo'qotmasdan yaxshilab yuvishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni oqadigan va doimiy o'zgaruvchan suvda, ayniqsa bosimli jeti bilan yuvish yaxshidir. Muzlatishdan oldin chinni qo'ziqorinlarini tozalashdan oldin, agar qo'ziqorinlar suvga haddan tashqari namlangan bo'lsa, bu ularning o'sib chiqqani yoki shikastlanganligini ko'rsatadi. Parchalanish jarayonida zaharli neyrin kabi zararli moddalar hosil bo'lishi mumkin, buning natijasida qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar zaharlanishi mumkin. Qo'ziqorinlarni erdan tortib olish mumkin emas, chunki bu holda mitseliyning tuzilishi buziladi, shundan so'ng qo'ziqorin mitseliyasining iplari o'ladi va meva bermaydi. Qo'ziqorinlarni pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesish kerak.
Qo'ziqorinni kesib bo'lgach, uning qurtlanganligini tekshiring. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni pichoq bilan kesib, biz ularni yopishgan tuproq bilan ifloslanish ehtimolini kamaytiramiz. Yig'ilgan qo'ziqorinlar darhol ularga yopishgan er, barglar, ignalar, o'tlar va boshqa qoldiqlardan tozalanadi; hasharotlar lichinkalaridan ta'sirlangan qismlarni olib tashlang. Oyoqlarning kuchli ifloslangan pastki qismlari kesiladi. Qo'ziqorinlarni shlyapalar bilan savatga solib qo'yish to'g'riroq - ular yaxshi saqlanadi.
Ushbu jarayonning nozik tomonlarini ko'rsatadigan fotosuratda pishirishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerakligini ko'ring. 
Quritishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini tozalash.
Quritish qo'ziqorinni qayta ishlashning eng oddiy usullaridan biridir. Ceps (porcini qo'ziqorinlari) quritish uchun eng mos keladi. Qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan tekshiriladi, mox, barglar, ignalar va boshqa o'rmon qoldiqlaridan pichoq bilan tozalanadi. Ular tasodifiy yig'ilgan yeyilmaydigan va qurtlarni tashlaydilar, shikastlangan qismlarni kesib tashlaydilar, oyoqlardan qopqoqlarni ajratadilar, agar teri pulpadan osongina ajratilsa, u olib tashlanadi. Qo'ziqorinlarni quruq yoki nam mato bilan artib oling. Ular yuvmaydilar. Shundan so'ng, qalin oyoqlar qalinligi 3 santimetrgacha bo'lgan doiralarga, ingichkalari esa ikki yoki to'rt qismga bo'linadi.
Muzlatish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak
Keyin qo'ziqorinlardan ortiqcha narsalarni kesib tashladik. Biz katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga kesib tashladik, kichiklarini esa butun holda qoldiramiz. Keyin biz qo'ziqorinlarni filtrga solamiz va uni bir necha soatga qoldiramiz. Qo'ziqorinlar quruq bo'lishi kerak. Biz qo'ziqorinlarni sumkalar yoki idishlarga joylashtiramiz. Biz muzlatib qo'yamiz va -18 dan -23 ° C gacha haroratda saqlaymiz.
Ko'pgina uy bekalari muzlatilgan qovurilgan qo'ziqorinlarni juda yaxshi ko'radilar: ular yangilari kabi ta'mi va xushbo'yligi, ozuqaviy va vitamin xususiyatlariga ega. Aynan shuning uchun ham yaqinda sovutgich va muzlatgichlarning yangi takomillashtirilgan turlari paydo bo'lishi bilan bu yig'ish usuli juda keng tarqalgan.
Qovurishdan oldin, siz cho'chqa qo'ziqorinlarini qovurishdan oldin qanday tozalashni bilishingiz kerak: tuproq bo'laklari, o'tlarsiz, ba'zi turlarda oyoqlarini olib tashlang, sovuq suvda bir necha marta yuving va buni tugatgandan so'ng uni quritib, sochiq ustiga yoying. , tercihen ochiq havoda.
Videoda porcini qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri tozalashni ko'ring, bu butun texnologiyani bosqichma-bosqich tasvirlaydi.
Nafaqat to'plamda, balki porcini qo'ziqorinlarini tozalashda ham, qanchalik hayratlanarli bo'lmasin, o'z qoidalari va xususiyatlari bor. Ovqat pishirishda ma'lum qonunlar mavjud va ularga rioya qilish kerak. Cho'chqa qo'ziqorinlarini tozalash oson, ammo ehtiyot bo'lish kerak. Bu o'zingizni himoya qilish va qo'ziqorinlarning kelajakdagi taomidan maksimal zavq olishning yagona yo'li.
Xususiyatlarni ko‘rish
Cep ta'mi bo'yicha birinchi toifaga kiradi, qimmatbaho ozuqaviy tarkibga ega, kesilgan va issiqlik bilan ishlov berish paytida qoraygan oq va zich pulpa.
Shlyapa jigarrang, yoshiga qarab och va quyuq soyalarda, teginish uchun baxmal, diametri 7-30 sm, ayniqsa qulay iqlim sharoitida uni hatto yarim metrgacha uchratish mumkin. Yoshlikdagi shakli yarim sharsimon, vaqt o'tishi bilan to'g'rilanadi.
Oyog'i 12 sm gacha, ba'zi gigantlarda 25 sm gacha. Qalinligi 7-10 sm. Shakli silindrsimon, ba'zan u bochka yoki to'rga o'xshaydi. Rang ham oq, ham jigarrang, ba'zida nozik to'r naqshlari ko'rinadi.
Qo'ziqorin deyarli barcha qit'alarda uchraydi, namlik va issiqlikni yaxshi ko'radi, shuning uchun u ob-havoga qarab, may va kuzda paydo bo'lishi mumkin.
U har qanday o'rmonda o'sadi: ignabargli, bargli va aralash. Simbiontlarga ishora qiladi, eman, qarag'ay, archa, archa, qayin, shox, aspen bilan mikorizani hosil qiladi. U tuproqqa injiq emas, u qumda ham, mox va likenlar orasida ham o'sishi mumkin. Shuning uchun, yig'ilgan oqlarda siz kashfiyot joyiga qarab ignalar, quruq barglarning bo'laklari, qum, moxlarni topishingiz mumkin.
Porcini qo'ziqorinlarini tozalashning umumiy qoidalari
Cho'chqa qo'ziqorinlaridan keyingi foydalanishdan qat'i nazar, ularni o'rmonda kesishdan keyin ko'plab harakatlar hamma uchun bir xil. Shunday qilib, umumiy qoidalar mavjud:
- Esda tutish kerak bo'lgan birinchi narsa: barcha qo'ziqorinlarni tozalash shoshilinch masala, bu "sokin ov" dan qaytganingizda qilish kerak bo'lgan birinchi narsa. Boletus juda zich pulpaga ega, ammo parchalanish jarayoni barcha turlar uchun tabiiydir. Shuning uchun, qo'ziqorin terimi yo'qotishsiz engish uchun ideal holda 3-4, maksimal 5 soatga ega.
yig'ib olingan qo'ziqorinlar
Qovurish va pishirishdan oldin tozalashning nozik tomonlari
Boletus juda mazali qovurilgan, shuningdek, mashhur sho'rvalarda, u pishirganda rangini yo'qotmasdan oq go'shtga o'xshaydi.
Uyda bu maqsadlar uchun tanlangan qo'ziqorin tanasi pichoq pichog'i bilan sirt qoldiqlaridan tozalanadi, ular yopishgan ignalarni, o't pichoqlarini olib tashlaydi va erni poyadan qirib tashlaydi. Keyin ularni yuvishingiz mumkin. Agar qo'ziqorinlar qumli joylarda yoki, masalan, yomg'irda to'plangan bo'lsa, ular odatdagidan ko'ra ko'proq ifloslangan bo'lishi mumkin, keyin ularni chorak soat davomida suvda namlash tavsiya etiladi, shunda ustiga biror narsa bosing. suvda qolish samarali - bunday ho'llash qum va tuproq zarralarini ajratadi.
Oqim suvda yuvib bo'lgach, qo'ziqorinlarni filtrga tashlang va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Keyin biz pichoq bilan ishlaymiz: siz homiladan osongina orqada qoladigan hamma narsani yo'q qilishingiz, oyog'ingizni qirib tashlashingiz, pastki kesmani yangilashingiz va qurtlarni tekshirishingiz, pulpaning barcha qora dog'larini olib tashlashingiz kerak.
Qovurishdan oldin tayyorlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'ldirish mumkin, bu oxirgi qoldiqlarni olib tashlaydigan va mikroblarni o'ldiradigan nazorat yuvish bo'ladi. Keyin suvni to'kib tashlang va havo bilan quriting. Har bir narsa, o'rim-yig'im qovurish uchun sevimli retseptida foydalanishga tayyor.
Ovqat pishirish uchun siz qaynoq suv bilan manipulyatsiyani ham qilishingiz mumkin. Oq qo'ziqorin yuqori sifatli mahsulot bo'lganligi sababli (albatta, agar u radioaktiv va kimyoviy ifloslangan joylarda yig'ilmasa), shuning uchun quyi qo'ziqorinlarda bo'lgani kabi, asosiy pishirishdan oldin uni qo'shimcha ravishda qaynatish shart emas. toifalar.
Muzlatish va quritishga tayyorgarlik
Quritish va muzlashda umumiy qoidalar bir nuqtaga o'zgaradi: bu erda suv bilan aloqa qilish istisno qilinadi. Ya'ni, tez yuvish ham, ho'llash ham amalga oshirilmaydi. Kirni yuqori sifatli tozalash uchun suv o'rniga, qoldiqlarni yaxshiroq yopish uchun uni ozgina namlash uchun mato yoki apparat do'konidagi cho'tka yoki hatto eski tish cho'tkasidan foydalaning.
- birinchi navbatda, qopqoq va oyoqdagi barcha katta qoldiqlarni olib tashlang, ildiz qismini pichoq bilan tozalang;
- boshqa sababga ko'ra chirish yoki qorayishni boshlagan barcha parchalarni olib tashlang;
- kesishni yangilang, oyoqlarning ichiga qarang, odatda qurtlar u erda boshlanadi; meva tanasining qurtlar tomonidan egan qismini olib tashlang;
- tugatish tugatish harakati sifatida oyoqni pichoq bilan qirib tashlang.
Nihoyat, sirtni yana mato bilan o'tishingiz mumkin (yangi, tozalash jarayonining boshida ishlatiladigan emas) va quritish yoki muzlatishdan oldin kesishga o'ting.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini tuzlash va tuzlashdan oldin tozalash
Odatda, saqlash uchun kichik, kuchli qo'ziqorinlar tanlanadi. Tanlangan qo'ziqorinlar katta o'rmon qoldiqlari va tuproqdan tozalanadi, so'ngra 10-20 daqiqa davomida yuviladi, doimo suvni almashtiradi yoki hatto limon kislotasi yoki sirka qo'shilgan sho'r suvga namlanadi. Ushbu harakat ikkita maqsadga ega:
- qo'ziqorinlar qumdan emas, balki to'g'ri tayyorlangan retseptdan parchalanishi uchun - suv meva tanasining barcha yoriqlaridan qumni olib tashlaydi;
- tez-tez yuvish va tuz va kislotada namlash mumkin bo'lgan bakteriyalarni o'ldiradi, bu ayniqsa sovuq tuzlash paytida, qo'ziqorinlarni saqlashdan oldin umuman qaynatilmaganda xavflidir.
Qo'ziqorinlarni namlash
To'liq yuvilgandan so'ng, oxirgi qadam barcha shubhali bo'laklarni kesib tashlash, qorayish, shikastlanish, oyoqlarni tozalash, pulpani osongina orqada qoladigan joylarda olib tashlash bo'ladi. Natijada, tuzlash yoki tuzlash uchun tayyor bo'lgan oq mevali tanani olamiz.
Umumiy savollarga javoblar
Qo'ziqorinlarni yig'ish juda yoqimli, chunki hamma uning qiymatini tushunadi va "qo'lga olish" dan xursand bo'ladi. Tozalash sizni ham xursand qilishi uchun uning sirlarini o'rganish va barcha manipulyatsiyalarning foydaliligini tushungan holda qilish muhimdir.
Keplarni va haqiqatan ham o'rmonda to'plangan boshqa qo'ziqorinlarni tozalash juda shoshilinch masala, chunki vaqt o'tishi bilan ularning mevali tanalari namlik va ta'mni yo'qotadi. Ideal holda, to'g'ridan-to'g'ri o'rmonda dastlabki tozalashni amalga oshirish va uyga kelgandan so'ng, hosilni chang, tuproq va qoldiqlardan tozalash yaxshiroqdir.
Bir qarashda, tozalash hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi, chunki oyoq va shlyapani pichoq bilan qirib tashlash kifoya. Lekin, aslida, bu jarayon nafaqat hosilning yangiligini, balki uning ta'mini ham saqlab qolishga yordam beradigan bir nechta muhim nuanslarga ega. Ushbu maqolada biz pishirishdan oldin o'rmonda va uyda qo'ziqorinlarni tozalash bo'yicha asosiy ma'lumotlarni ko'rib chiqamiz.
Porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak
Boletus o'rmonning haqiqiy qiroli deb ataladi, chunki u aniq hidga, juda yoqimli ta'mga ega va ko'plab foydali oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Tabiiyki, bu tez buziladigan mahsulot o'zining barcha xususiyatlarini saqlab qolishi uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak va pishirishning birinchi bosqichi tozalashdir.
Yig'ish vaqtida to'g'ridan-to'g'ri o'rmonda erning katta qismlarini, ignalarini yoki barglarini olib tashlash yaxshiroqdir. Bu uyga qaytganingizda ishingizni osonlashtiradi. Darhaqiqat, qo'ziqorinlarni tozalash ayniqsa qiyin emas, chunki ular katta, go'shtli oyog'i va katta shlyapasi bor, ulardan kirni tozalash oson (1-rasm).
Hosilingizni yaxshilab tozalash uchun oldindan pichoq, katta piyola va qog'oz sochiqni tayyorlang. Sizga eski tasbeh ham kerak bo'ladi.
Oq tozalash quyidagicha ko'rinadi:
- Birinchidan, biz katta axlat zarralari yuzasini tozalaymiz: yopishgan barglar, qarag'ay ignalari yoki erning qoldiqlari.
- Qo'ziqorin qo'ziqorinlari tezda suv ostida yuviladi va suvni stakan qilish uchun filtrga solinadi. Qo'ziqorinlar quritish uchun mo'ljallangan bo'lsa, yuvish amalda emasligi muhimdir.
- Oyoqning pastki qismini o'tkir pichoq bilan kesib oling. Shunday qilib, siz er va chang zarralarini sirtdan olib tashlaysiz.
- Shlyapa va oyoqni qog'oz yoki mato sochiq bilan muloyimlik bilan artib oling. Bu yuvishdan keyin qolgan suv tomchilari yoki chang zarralarini olib tashlashga yordam beradi.
- Keyinchalik, pulpani tish cho'tkasi bilan surtishingiz mumkin. Bu shikastlangan pulpa va hatto eng kichik qoldiqlarni olib tashlashga yordam beradi.
Shakl 1. Boletusni tozalash
Shundan so'ng siz ularni yana yuvishingiz va pishirishni boshlashingiz kerak. Bunday holda, meva tanasi ichida qurtlar qolib ketgan yo'laklarni tekshirish uchun boletusni uzunligi bo'ylab kesish yoki oyog'ini kesish tavsiya etiladi. Afsuski, shikastlangan qo'ziqorinlar yuqori ta'mga ega emas, shuning uchun ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir.
Biz o'rmonda yig'ib olingandan keyin chinni qo'ziqorinlarini tozalaymiz
"Jim ov" - shoshqaloqlikka toqat qilmaydigan faoliyat. Agar siz allaqachon qo'ziqorinlarning katta oilasiga qoqilish uchun omadli bo'lsangiz, barcha qo'ziqorinlarni boshi bilan kesib tashlamaslik kerak va darhol ularni savatga tashlashingiz kerak. O'rmonda, yig'ilgandan so'ng darhol katta qoldiqlardan oyoq va shlyapalarni tozalash ancha oson. Shunday qilib, siz uyga qaytish ishini sezilarli darajada osonlashtirasiz.
Kesishdan keyin qo'ziqorinni diqqat bilan tekshiring. Unda chirigan pulpa bo'lmasligi kerak. Agar boletus bilan hamma narsa tartibda bo'lsa, dastlabki tozalashni davom eting. Avval pulpada qurtlar bor yoki yo'qligini tekshirish uchun oyoqning pastki qismini kesib olishingiz kerak. Agar siz hasharotlar qoldirgan faqat bitta o'tish joyini topsangiz, uni oddiygina kesib, qo'ziqorinni savatga solib qo'yishingiz mumkin. Ammo, agar ikki yoki undan ortiq bunday harakatlar bo'lsa, boletusni tashlash yaxshiroqdir.
Eslatma: Agar siz qurtlangan namunani savatga solsangiz, hasharot nafaqat unda kemiribgina qolmay, balki boshqa namunalarga o'tishi mumkin va hosilning bir qismi buziladi.
Shundan so'ng, siz oddiygina oyoq va shlyapadagi katta qoldiqlarni olib tashlashingiz mumkin. Ideal holda, bu eng yaxshi eski yumshoq cho'tkali tish cho'tkasi bilan amalga oshiriladi, lekin ko'pchilik qo'ziqorin yig'uvchilar barglar va ignalarni oddiygina qo'lda olib tashlashni afzal ko'radilar va uyda oxirgi tozalashni amalga oshiradilar.
Uyda oq qo'ziqorinni qanday tozalash kerak
O'rmondan kelganingizda, darhol tozalashni boshlashingiz kerak, chunki vaqt o'tishi bilan ular o'zlarining elastikligini va ta'mini yo'qotadilar.
Agar siz o'rmonda qo'ziqorinlarni oldindan tozalagan bo'lsangiz, siz hosilni qanday davolashga bog'liq bo'lishingizga qarab, ularni cho'tka yoki nam sochiq bilan o'tkazishingiz kerak. Misol uchun, agar siz qo'ziqorinlarni qovurmoqchi bo'lsangiz, qaynatmoqchi bo'lsangiz yoki tuzlamoqchi bo'lsangiz, ularni nafaqat tozalashingiz, balki yaxshilab yuvishingiz kerak. Ammo qo'ziqorinlarni quritishdan oldin yuvish mumkin emas, chunki ortiqcha namlik tufayli ular to'g'ri qurimaydi.
O'rim-yig'im bilan keyingi manipulyatsiyalar qanday pishirishni rejalashtirganingizga bog'liq. Shunday qilib, issiqlik bilan ishlov berish va muzlatish uchun shlyapani ham, oyoqni ham tozalash kerak va katta namunalarni taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'lish kerak.
Oq qo'ziqorin qopqog'ini qanday tozalash kerak
Qo'ziqorinlar juda tez buziladi, shuning uchun ularni yig'ib olingandan keyin 3-4 soat ichida qayta ishlash kerak. Agar siz ularni tozalash va qayta ishlashga tayyorlay olmasangiz, hosilni sirlangan idishga o'tkazing va qopqoq bilan yopmasdan sovutib oling. Shunday qilib, qo'ziqorinlar yana 1-2 kun davomida saqlanishi mumkin, lekin ularni silkitib yoki doimiy ravishda siljitib bo'lmaydi, chunki bu nozik pulpaga zarar etkazishi mumkin (2-rasm).
Shakl 2. Shlyapalarni tozalash
Qo'ziqorinlarning shlyapasi juda chuqur tozalashga muhtoj emas. Uning yuzasidan katta qoldiqlarni olib tashlash va changni tozalash uchun nam mato yoki eski tish cho'tkasi bilan ozgina artib olish kifoya. Qopqog'ida yopishqoq plyonka bo'lgan sariyog'dan farqli o'laroq, qo'ziqorin terisining yuzasi baxmal va teginish uchun yoqimli.
Agar siz qo'ziqorinlarni quritishni rejalashtirmasangiz, ularni oqayotgan suv ostida yuvishingiz mumkin. Bu chang va qoldiqlarning qoldiqlarini nafaqat shlyapadan, balki oyoqlardan ham olib tashlaydi. Ayniqsa, shlyapaning ichki qismini yuvish kerak, chunki bu erda eng ko'p chang va qoldiqlar to'planadi.
Men chinni qo'ziqorinining oyog'ini tozalashim kerakmi?
Boletusning oyog'i chuqurroq tozalashga muhtoj. Avvalo, o'rmonda qilgan bo'lsangiz ham, uning pastki qismidagi tilimni yangilashni unutmang. Oyoqning pastki qismini butun atrofi bo'ylab pulpa zarralarini ushlab turadigan tarzda kesib oling (3-rasm).
Shakl 3. Oyoqlardan qoldiqlarni olib tashlash
Keyinchalik, siz oyoqning pulpasini ozgina qirib tashlashingiz kerak. Harakatlar engil bo'lishi kerak, chunki bunday peelingning asosiy maqsadi go'shtga zarar bermasdan terini olib tashlashdir. Shundan so'ng, agar siz qo'ziqorinlarni quritishni rejalashtirmasangiz, hosilni nam sochiq bilan artib oling yoki suv ostida yuving. Yakuniy bosqichda hosilni filtrga solib, qolgan suvni to'kib tashlashga ruxsat berish kerak.
Qovurishdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak
O'rim-yig'im miqdoridan qat'i nazar, qo'ziqorinlarning bir qismi har qanday holatda qovurish uchun qoladi, chunki bu mazali o'rmon nozikligi bilan oilangizni xursand qilish juda yoqimli (4-rasm).
Shakl 4. Qo'ziqorinlarni qovurish uchun tayyorlash
Aslida, qovurishdan oldin qo'ziqorinlarni tozalash boshqa issiqlik bilan ishlov berish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashdan farq qilmaydi. Avval siz oyoqning pastki qismini kesib olishingiz va pulpada qurtlar qoldirgan yo'llar bor-yo'qligini tekshirishingiz kerak. Zararlangan qismlar kesiladi, shlyapa chang va qoldiqlardan tozalanadi va tashqi teri ehtiyotkorlik bilan oyoqdan tozalanadi. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni oqadigan suvda bir necha marta yuvish kerak. Agar pulpada qurtlar qolishi mumkinligiga shubha qilsangiz, qo'ziqorinlarni sho'r suvga qisqa vaqt davomida namlang. Barcha hasharotlar sudralib chiqadi va ularni oqayotgan suv ostida qayta yuvish, o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'lish va qovurishni boshlash kifoya qiladi.
Muzlatish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday yuvish va tozalash kerak
Zamonaviy oshxona jihozlari, xususan, muzlatgichlar nafaqat o'rim-yig'im mavsumida, balki qishda ham qo'ziqorinlardan bahramand bo'lish imkonini beradi. Tabiiyki, buning uchun mevali jismlarni to'g'ri tayyorlash va tozalash kerak.
Tuzlash yoki issiqlik bilan ishlov berishdan oldin tozalashdan farqli o'laroq, qo'ziqorinlarni muzlatish uchun tayyorlash majburiy yuvish va sho'r suvda namlashni o'z ichiga oladi. Birinchidan, biz an'anaviy tadbirlarni amalga oshiramiz: shlyapalar va oyoqlarni katta qoldiqlardan tozalaymiz, oyoqning pastki qismini kesib tashlaymiz va mevali jismlarni sho'r suv bilan katta idish yoki yirtqichlardan joylashtiramiz. Ushbu yechimda qo'ziqorinlar taxminan bir soat davomida yotishi kerak. Bu tozalash jarayonida tasodifan o'tkazib yuborilishi mumkin bo'lgan hasharotlar, qurtlar yoki hasharotlar lichinkalarini pulpadan olib tashlashga imkon beradi (5-rasm).
Keyin qo'ziqorinlarni sho'r suvdan olib tashlaymiz, yaxshilab yuvib tashlaymiz va ularni filtrga solamiz. Muzlatilgan ignabargli chinni mazali va xushbo'y qilish uchun sirtdan ortiqcha namlikni olib tashlash yaxshiroqdir. Shundan so'ng, ularni paketlar yoki idishlarga ajratish kifoya. Kichik namunalar butunlay muzlatilishi mumkin, lekin katta bo'lganlar bir necha qismlarga bo'lingan yaxshi.
Shakl 5. Cho'chqa qo'ziqorinlarini muzlatish uchun tayyorlash
Agar siz muzdan tushirgandan so'ng deyarli iste'mol qilishga tayyor bo'ladigan preparat tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib, ularni suvda ozgina qaynatib, bo'laklarga bo'lingan qoplarga yoki idishlarga solib qo'yish yaxshidir. Natijada, siz yilning istalgan vaqtida mazali qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashga yordam beradigan tayyor blankani olasiz.
Porcini qo'ziqorinlarini qanday kesish kerak
Quritish, tuzlash, muzlatish yoki tuzlash jarayonida qo'ziqorinlarni o'lchamlari bo'yicha saralash tavsiya etiladi, chunki kichik namunalar kattalarga qaraganda tezroq pishiriladi. Juda katta namunalar odatda bir yoki bir nechta qismlarga bo'linadi. Buni qopqoq va novda bo'ylab qilish yaxshiroqdir, keyin muzlagandan keyin ham, quritgandan keyin ham mahsulot jozibali ko'rinadi (6-rasm).
Shakl 6. Qo'ziqorinlarni kesish
Siz chinni qo'ziqorinlarini butunlay tuzlashingiz va tuzlashingiz mumkin, ammo ba'zi uy bekalari oyoqlarini qopqoqlardan ajratishni afzal ko'rishadi. Aslida, qo'ziqorinlarni kesish jarayoni ularning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi. Uning asosiy maqsadi bo'laklarni bir xil o'lchamda qilish yoki nihoyat pulpani qurtlar uchun tekshirishdir.
Agar siz qo'ziqorinlarni qaynatish va muzlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni taxminan bir xil bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir. Misol uchun, oyoq qalin doiralarga kesiladi va shlyapa oddiygina bir necha qismlarga bo'linadi.
Porcini qo'ziqorinlarini tozalash jarayoni videoda batafsilroq ko'rsatilgan.
Kategoriyalar:// 10.09.2019 yilOq qo'ziqorin butun dunyoda qadrlanadi, u hatto o'rmon delikateslarining olijanob turlaridan biri hisoblanadi. Ushbu mahsulotni mazali pishirish uchun siz uni to'g'ri qayta ishlashingiz va tozalashingiz kerak. Bu maqolada muhokama qilinadi.
Oq qo'ziqorinlar
Yetuk namuna konveks tepasi bo'lgan katta plastinka shaklidagi shlyapa bilan ajralib turadi. Diametri 30 sm ga yetishi mumkin.Qopqoqning yuzasi burishishi mumkin, yoriqlar bilan. Teri pulpadan ajralmaydi va quyuq sariq, qizil-jigarrang yoki jigarrang rangga ega. Yomg'irdan keyin teri porloq, quruq havoda esa mat bo'ladi.
Qo'ziqorinning oyog'i qalin, silindrsimon yoki tayoqcha shakliga ega bo'lib, 10 sm ga etadi, uning yuzasi qizg'ish dog'lar bilan oq rangga ega. Qo'ziqorinning pulpasi suvli, tolali tuzilish kesilgan joyga qoraymaydi. Xom, u kuchli hidga ega emas, lekin pishirilganda kuchli va yoqimli hid keladi. Pulpaning ta'mi boy, qo'ziqorinli, aniq yong'oq notalariga ega.
Bilasizmi? Biologlar chinni qo'ziqorinlarida sil kasalligini davolashda qayta ishlanishi va samarali ishlatilishi mumkin bo'lgan antibiotiklar mavjudligini aniqladilar.
Ular qayerda va qaysi vaqtda o'sadi
Boletusning tarqalish maydoni juda keng: u Avstraliya va Antarktidadan tashqari deyarli barcha qit'alarni qamrab oladi. Ushbu turdagi qo'ziqorin hatto Janubiy Afrikada va sovuq Islandiyada ham yig'iladi. Oq qo'ziqorin mikoriza uchun sherik tanlashda oddiy emas: ro'yxatga ikkala bargli daraxtlar (alder, eman, qayin) va ignabargli daraxtlar (archa, qarag'ay) kiradi.
Qo'ziqorin ho'l mox va likenlarda, zich o't o'tlarida, shuningdek qumli, qumli va loyli erlarda joylashishni yaxshi ko'radi.
Meva davri iyundan sentyabrgacha davom etadi. Janubning issiq va nam iqlimida o'rim-yig'im mavsumi may oyida boshlanadi va oktyabrda tugaydi. Oq qo'ziqorin ham katta guruhlarda, ham yakka holda o'sadi.
O'rmonda qo'ziqorinlarni qanday yig'ish va tozalash kerak
Qo'ziqorinlarni to'g'ri yig'ish sog'liq uchun xavfli bo'lgan kimyoviy moddalarni ishlatish mumkin bo'lgan yo'llardan, sanoat korxonalaridan, fermer xo'jaliklaridan uzoqda joylashgan joyni tanlash bilan boshlanadi. Qo'ziqorinlar o'nlab metrga cho'zilgan katta mitseliyaga ega, toksinlarni yaxshi qabul qilish qobiliyatiga ega. Shuning uchun aholi punktlaridan o'rmonga uzoqqa borish kerak.
Muhim! Cho'chqa qo'ziqorinining bir nechta egizaklari bor, yig'ishda siz pulpaning kesilishiga e'tibor berishingiz kerak. Yaxshi qutulish mumkin bo'lgan mevada u qoraymaydi.
Tabiatga zarar etkazmasdan mahsulotni to'g'ri yig'ish muhimdir:
Bir versiyaga ko'ra, bu qo'ziqorin oq deb ataladi, chunki uni ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak emas.
Qo'ziqorin terish mashinasining barcha qoidalariga muvofiq yig'ilgan xom ashyo to'g'ridan-to'g'ri tekshiriladi va dastlab qayta ishlanadi: tuproq, o'simlik va axloqsizlikning yopishgan zarralari chiqariladi. Ovqat pishirishga tayyorgarlikning qolgan qismi uyda amalga oshiriladi.
Uyda qayta ishlash
Qo'ziqorin mahsulotidan qaysi taom tayyorlanishiga qarab, shunga mos ravishda tayyorlanadi. Bu juda oddiy jarayon, ammo bu aniqlik va konsentratsiyani talab qiladi.
Ovqat pishirish uchun
Agar ularni qaynatish, qovurish yoki qovurish kerak bo'lsa, unda siz nafaqat katta qoldiqlarni olib tashlashingiz, balki qo'ziqorinlarni pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan tozalashingiz kerak. Meva tanasining turli qismlarida qurib qolgan joylar, shlyuz yoki qurt izlari bo'lishi mumkin. Ularni kesish va ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak.
Qayta ishlashdan keyin tozalangan mahsulotni yuvish kerak. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni namlash tavsiya etiladi, chunki kichik chang zarralari va hasharotlar quvurli qatlamda to'planadi. Agar siz xom ashyoni sho'r suvga solsangiz, 10-15 daqiqadan so'ng axlat suzadi.
Shundan so'ng, suv drenajlanadi va qo'ziqorinlar yaxshi yuviladi. Agar oyoq yoki shlyapada qorayish aniqlansa, bu joyni yana pichoq bilan qayta ishlash kerak. Shundan keyingina qo'ziqorinlar keyingi pishirish uchun kesiladi.
Muhim! Yig'ilgan qo'ziqorinlarni yig'ishdan keyin 5 soatdan kechiktirmasdan tozalash kerak: xom pulpa tezda qulab tushadi va foydali xususiyatlarini yo'qotadi.
Muzlatishdan oldin
Muzlatishdan oldin, xom ashyo ham yaxshilab tozalanadi, lekin yuvilmaydi, chunki pulpa shimgichning xususiyatiga ega.. Agar siz qo'ziqorinni yuvsangiz, past haroratlar ta'sirida suv muzga aylanadi va mahsulot to'qimasini yo'q qiladi. Bunday qo'ziqorin mazali emas, mo'rt bo'lib qoladi va foydali xususiyatlarining ko'pini yo'qotadi. Shlyapa va poyani yumshoq cho'tka va nam mato bilan tozalash yaxshidir.
Video: porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish kerak
Quritishdan oldin
Uyda qo'ziqorinlarni quritish va qish bo'yi sevimli taomlaringiz bilan o'zingizni erkalash har bir qo'ziqorin teruvchining vazifasidir. Quruq xom ashyo yangi mahsulotning barcha foydali xususiyatlariga ega, shuningdek, ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaydi. Siz quritilgan qo'ziqorinlarni sho'rva yoki pishiriqda, shuningdek qovurish, pishirish yoki pishirishda ishlatishingiz mumkin.
Ba'zi qo'ziqorinlar kukunga aylantirilishi va sabzavotlar, go'sht, parranda go'shti yoki yonma-ovqatlar uchun ziravor sifatida ishlatilishi mumkin. Quritishdan oldin faqat xom ashyoni quruq qayta ishlash suvsiz va hatto nam salfetkalarsiz amalga oshiriladi. Asosiy vazifa namlikdan xalos bo'lish va uni pulpaga qo'shmaslikdir.
Borovik - qo'ziqorinlarning birinchi ta'mi toifasiga kiruvchi nozik mahsulot. U bilan tayyorlangan idishlarning sifati juda yuqori, ammo bu ko'p jihatdan mahsulotni to'g'ri tayyorlashga bog'liq.
Oq qo'ziqorin qo'ziqorinlar orasida shohdir. Bu ta'sirchan darajada chiroyli va to'yimli, qulay va pishirish oson. Agar ba'zi qo'ziqorinlar oldindan namlash yoki qaynatishni talab qilsa, tozalagandan so'ng chinni qo'ziqorini darhol issiq panga qo'yish va qovurish mumkin.
Va bu erda qo'ziqorin yig'uvchilar, ayniqsa yangi boshlanuvchilar uchun savol bor: porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak?
Tayyorgarlik bosqichi - porcini qo'ziqorinlari uchun yurish
Agar siz porcini qo'ziqorinlari o'sadigan joylarda yashashga omadingiz bo'lsa va ularni kelajakka tayyorlashga qaror qilsangiz, yaxshi yoki hech bo'lmaganda qo'ziqorin sho'rvasini pishirishga qaror qilsangiz, unda siz qo'ziqorinlarni oldindan tozalash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.
Axir, har bir kishi qo'ziqorinlarni tozalash va yuvish uchun qancha vaqt va nervlar kerakligini biladi. Va baribir, hasad qiladigan qat'iyatlilik bilan, qo'ziqorin teruvchilar, oqibatlari haqida o'ylamasdan, o'rmonda bir marta savatni iloji boricha tezroq qo'ziqorin bilan to'ldirishga harakat qilishadi. Ular shunchalik hayajonlanadiki, ular dunyodagi hamma narsani unutishadi! Hatto bunday sayrdan keyin ular qo'ziqorin tog'ida uzoq vaqt o'tirishlari va saralashlari, tozalashlari, yuvishlari kerak ...
Lekin siz o'zingiz uchun osonroq qilishingiz va o'rmonda qo'ziqorinlarni qayta ishlashni (tozalashni) boshlashingiz mumkin.
Buning uchun qo'ziqorinlarga ketayotganda siz bilan birga pichoq, cho'tka, shuningdek qog'oz yoki vafli sochiqni olib ketishingiz kerak. Bunday yumshoq va kichik cho'tkani har qanday apparat do'konida sotib olish mumkin. Yoki "jim ov" uchun maxsus yumshoq cho'tkali tish cho'tkasini sotib oling. Cho'tkasi qo'ziqorinlarning sirtini tozalash uchun foydalidir va sochiqlar bu qo'ziqorinlarni chang va axloqsizlikdan tozalash uchun ishlatiladi. Va, albatta, savat toza bo'lishi kerak - axlatsiz va o'tgan yilgi barglarsiz.
Ikkinchi bosqich - o'rmonda porcini qo'ziqorinlarini tozalash
Qo'ziqorinni topib, uni terishga shoshiling, savatga tashlang va keyingisidan keyin yuguring. Qo'ziqorinni ehtiyotkorlik bilan kesib oling va uni har tomondan tekshiring. Agar mahalliy aholi tomonidan tishlagan chirigan bochka yoki shlyapa shaklida ko'rinadigan shikastlanishlar bo'lmasa, uni tozalashni davom eting.
Birinchidan, asosiy axloqsizlik to'plangan oyoqning pastki qismini kesib tashlang. Va shu bilan birga, hamma joyda joylashgan qurtlar oyog'ida harakat qilganligini tekshiring. Agar bitta "tunnel" bo'lsa, unda yaxshi! Uni pichoq bilan kesib tashlang. Axir, agar siz qo'ziqorinni avvalgidek qoldirsangiz, qurt nafaqat bu qo'ziqorinda o'z ishini davom ettiradi, balki keyingisiga ham o'tadi. Ammo agar qo'ziqorinda bir nechta teshiklar mavjud bo'lsa, unda shafqatsizlarcha tashlang!
Keyin shlyapa ostiga qarang. U erda ko'pincha hasharotlar va boshqa mayda hayvonlar yashaydi.
Shundan so'ng, shlyapadan o't, igna va boshqa o'rmon qoldiqlarining yopishgan pichoqlarini cho'tka bilan olib tashlang. Shuningdek, qo'ziqorinning poyasini tozalang. Oyoq bunday manipulyatsiyaga juda mos keladi, chunki u zich, go'shtli va elastik.
Agar siz qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berish (qovurish, qaynatish) yoki tuzlash va tuzlash uchun yig'sangiz, unda bu tozalash bosqichi tugallangan deb hisoblanishi mumkin.
Agar siz quritish uchun qo'ziqorinlarni yig'ayotgan bo'lsangiz, nam sochiq bilan qurollangan holda, qo'ziqorinning qopqog'ini va oyog'ini yaxshilab artib oling. Hammasidan keyin; axiyri quritish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlarni yuvish mumkin emas! Chunki porcini qo'ziqorinlari shimgich kabi suvni bir zumda o'zlashtiradi, lekin uni juda uzoq vaqt davomida qaytarib beradi. Agar siz yuvilgan qo'ziqorinlarni quritishga harakat qilsangiz, ehtimol siz buzilgan va mog'orlangan bo'laklar shaklida muvaffaqiyatsiz bo'lasiz.
Endi toza va oldindan ishlangan qo'ziqorin savatga yuborilishi mumkin va keyingi yo'lda. Yoki bir nechta qo'ziqorinlarni to'plang, ularni o'tga yoyib, ularni tozalang, savatga soling va keyingi qo'ziqorin oilasiga boring.
Bayram uchun video retsept:
Albatta, qo'ziqorinlarning bunday to'plami vaqti-vaqti bilan cho'ziladi. Ammo shu bilan siz uyda qo'ziqorinlarni zerikarli tozalashdan qochasiz, barcha axlat va qo'ziqorin chiqindilari o'rmonda qoladi va qo'ziqorinlarni qayta ishlagandan so'ng siz oshxonani yuvishingiz shart emas.
Keyingi qadam - porcini qo'ziqorinlarini yuvish
Uyga kelganingizda, cho'chqa qo'ziqorinlarini darhol yuvishga harakat qiling. Bu siz pishirish uchun yig'ilgan narsalardir.
Porcini qo'ziqorinlarini namlash kerak emas, chunki bu ularning sifatini yomonlashtiradi va ulardan ko'plab foydali moddalar yuviladi. Shuning uchun, ularni oqayotgan suv ostida yuving, ayniqsa iflos joylarni cho'tka bilan yaxshilab tozalang. Istisno - yomg'irdan keyin darhol yig'ilgan qo'ziqorinlar va juda iflos.
Bunday qo'ziqorinlarni idishga soling va tuz bilan sovuq suvda o'n besh daqiqa davomida namlang. Birinchidan, barcha axlatlar pastki qismida qoladi yoki yuzaga ko'tariladi, ikkinchidan, shlyapa ostiga tushgan hasharotlar boshpanalarini tark etadilar. Har bir qo'ziqorinni idishdan olib tashlang va oqayotgan suv ostida yuving.
Oq qo'ziqorin juda katta - diametri yigirma santimetrgacha, shuning uchun uni kesish kerak. Qo'ziqorinni uzunligi bo'yicha ikkiga bo'ling va har qanday holatda, qurt teshiklari borligini yana tekshiring.
Keyin shlyapani pichoq bilan ajratib oling va agar u katta bo'lsa, uni bir necha qismga bo'ling. Agar oyog'i katta bo'lsa, uni ham kesib tashlang. Endi qo'ziqorinlar issiqlik bilan ishlov berishga tayyor.
Quritish uchun qo'ziqorinlar, meniki emas, yupqa bo'laklarga bo'linadi va keyingi ko'rsatmalarga muvofiq davom eting.
0
O'rmonda to'plangan yoki bozorda sotib olingan yangi qo'ziqorinlarni pishirish uchun tezda tayyorlash kerak. Shundagina ular o'z ta'mini saqlab qoladilar va elastik va xushbo'y bo'ladilar.
To'g'ri tozalangan va tug'ralgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlar chiroyli va ishtahani ochadi.
Asosiy qoida - qo'ziqorinni tozalash uzoq vaqtga qoldirilmasligi kerak. Issiq xonada kesilgan qo'ziqorinlar yomonlashadi va tezda xiralashadi. Ular o'zlarining noyob o'rmon ruhini osongina yo'qotadilar. O'rmonda sayr qilgandan so'ng, siz tezda biznesga kirishingiz kerak.
Agar buning iloji bo'lmasa, o'ljangizni ertalabgacha muzlatgichda yoki boshqa salqin joyda, masalan, podvalda saqlashingiz mumkin.
Tez tozalash uchun qanday vositadan foydalanishim kerak?
Ishni bajarish uchun sizga kichik o'tkir pichoq kerak bo'ladi. Yupqa uchi buzilgan joylarni olib tashlash va qoldiqlarni tozalash uchun qulaydir. O'tkir pichoq mo'rt go'shtni osongina kesib tashlaydi va uni parchalamaydi.
Qurigan kirni tozalash uchun nam mato yoki qog'oz sochiqlardan foydalanish mumkin.
Qo'ziqorin sharbatida barmoq uchlarini qoralaydigan moddalar mavjud. Ish paytida qo'llaringizni himoya qilish uchun qo'lqoplardan foydalaning.
Toza qo'ziqorinlar uchun bo'sh idish va yuvish uchun suv tayyorlang.
Yuvish kerakmi?
Yuvilganda, qo'ziqorinlar juda ko'p namlikni yutadi va ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun, iloji bo'lsa, quruq tozalash bilan cheklanish yaxshiroqdir. Qish uchun quritmoqchi bo'lgan qo'ziqorinlar hech qanday holatda namlanmasligi kerak, ularni faqat nam mato bilan artib olish mumkin. Qovurishdan oldin, yuvinmasdan qilish yaxshidir, lekin agar kerak bo'lsa, siz tezda suv bilan yuvishingiz mumkin.
- pishirish;
- tuzlash;
- tuzlash.
Achchiq ta'mga ega bo'lgan tuzlash uchun qo'ziqorinlar bir yoki ikki kun davomida sovuq suvda namlanadi, muntazam ravishda toza suv bilan almashtiriladi.
Dastlabki ishlov berish
Tozalashning birinchi bosqichi o'rmonda sodir bo'ladi. Topilgan qo'ziqorindan katta qoldiqlar chiqariladi: novdalar, barglar, ignalar. Ildiz er va qumdan pichoq bilan tozalanadi yoki ichkarida qurtlar bor-yo'qligini tekshirish uchun oddiygina kesiladi.
Notanish navlar hech qachon olinmasligi kerak. Hatto savatdagi bitta yeyilmaydigan qo'ziqorin ham zaharlanishga olib kelishi mumkin.
O'rmonda kuchli qurtlangan, mog'orlangan va juda eski namunalar ham qoldirilishi kerak. Ular ovqatning ta'mini buzadi va sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin.
Do'konda yoki bozorda sotib olingan qo'ziqorinlar allaqachon birlamchi tozalashdan o'tgan. Ularda faqat mayda qoldiqlar yoki tuproq izlari qoladi. Uydagi bunday qo'ziqorinlarni yana saralash, shikastlangan joylarni kesib tashlash va kerak bo'lganda yuvish kerak. Shundan so'ng siz ularni pishirishingiz va eyishingiz mumkin.
Oq
Oq qo'ziqorinlar nafaqat eng mazali, balki ularni tozalash ham oson. Ular odatda engil va quruq joylarda yoki moxlarda o'sadi. Bu olijanob go'zalliklar faqat ildizning aylanasi bo'ylab erni kesib tashlaydi. Shlyapani artib yoki cho'tka bilan shamollash kifoya. O'rmon aholisi tomonidan buzilgan joylarni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang.
Qurtlardan ozgina ta'sirlangan oq ranglar qish uchun yig'im-terim uchun ishlatilishi mumkin. Quritish jarayonida qurtlar qo'ziqorinni ichkaridan yemaydilar, balki sudralib chiqadilar.
boletus
Boletus qo'ziqorinlari ko'pincha qurtlardir, tekshirish uchun ular darhol oyoqning uchini kesib tashlashadi. Katta namunalarda, xuddi shu maqsadda, shlyapa ajratiladi va yarmiga bo'linadi. Qo'ziqorinning qolgan qismi ularga ta'sir qilmasa ham, qopqoqning pastki qismida qurtlar bo'lishi mumkin. Keyin shimgichli qatlam butunlay chiqariladi. Oyoq pichoq bilan tozalanadi, terining yuqori qatlamini olib tashlaydi, garchi ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar bu kerak emas deb hisoblashadi.
Qadimgi boletusda oyoqlar qattiq va tolali bo'ladi. Ovqat pishirishda bunday qismlarni umuman ishlatmaslik yaxshiroqdir.
Videoda boletusni qanday qilib to'g'ri tozalash kerakligi ko'rsatilgan.
Aspen qo'ziqorinlari
Aspen qo'ziqorinlari boletus bilan bir xil tarzda qayta ishlanadi. Yuqori qatlam oyoqlardan qirib tashlanadi. Qopqoqdan terini olib tashlashning hojati yo'q, kirni latta bilan olib tashlash kifoya. Qopqoqning shimgichli pastki qismida qurtlar va qo'ziqorin chivinlari lichinkalari mavjudligini tekshirish kerak. Aspen qo'ziqorinlari ko'k rangga aylanib, keyin kesilgan joyda qorayishi bilan ajralib turadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, kesilganidan keyin darhol bo'laklarni suvga tashlash tavsiya etiladi.
Yoqimli qo'ziqorinlar katta oilalarda o'sadi va butun tog'li moy bilan kurashish oson emas. Yog 'boshlarini qoplaydigan silliq plyonka tufayli qiyinchiliklar paydo bo'ladi.
Issiqlik bilan ishlov berish paytida u qo'pol va bir oz achchiq bo'ladi. Shlyapalarni tozalash kerak. Filmning qo'llarga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun yog'lar quritiladi. Yana bir xalq yo'li - ular ustiga qaynoq suv quyish.
Siz qo'llaringizni moylashingiz yoki qo'lqop kiyishingiz mumkin, aks holda barmoq uchlari yopishqoq teridan qorayadi.
Aks holda, yosh kapalaklarda ular faqat oyoqni kesishadi. Keksa odamlarda oyoqni biroz qirib tashlash va shlyapa ostidagi yoqa qoldiqlarini olib tashlash mumkin.
Chanterelles
Qizil xushbo'y qo'ziqorinlar qurtlarni qaytaradigan moddani o'z ichiga olganligi bilan ajralib turadi. Ular terini olib tashlash yoki biron bir qismni ajratish shart emas. Tozalash uchun faqat oyoqlarning pastki uchdan bir qismini tuproq izlari bilan kesib tashlang. Chanterelles juda g'alati shaklga ega. Plitalar orasiga er yoki ignalar yopishib qoladi, ularni olib tashlash oson emas.
Yaxshiyamki, chanterelles ko'p miqdorda suvda yuvilishi mumkin. Ularni yanada elastik qilish va buzilmasligi uchun ular qaynoq suv bilan quyiladi. Bu keyingi ishlov berishni osonlashtiradi.
Katta shampignonlarda teri qopqoqlardan chiqariladi. Bu pichoqning chetidan markazga oddiy harakati bilan amalga oshiriladi. Yosh qo'ziqorinlarning qovoqlarida yuqori qatlam qoldirilishi mumkin. Champignonlarning oyoqlari qattiq bo'lsa, ular qisqartiriladi yoki butunlay olib tashlanadi. Yoqa yeyish mumkin va uni tozalash kerak emas.
Yuvilganda champignons suvni kuchli o'zlashtiradi va ta'mini yo'qotadi. Quruq ishlov berishga harakat qiling va barcha qoldiqlarni mato bilan silkitib tashlang.
Agar u ishlamasa, siz tezda chayqashingiz va qo'ziqorinlarni filtrga tashlashingiz mumkin.
istiridye qo'ziqorinlari
Oyster qo'ziqorinlarini tozalash juda oson. Ular daraxt tanasida o'sadi, shuning uchun o'tlar va ignalar ularga deyarli yopishmaydi. Bu qo'ziqorinlar faqat yoshligida yaxshi, saralashda eski namunalar darhol olib tashlanadi va bir chetga suriladi. Oziq-ovqat uchun 10 sm dan oshmaydigan shlyapasi bo'lganlar tanlanadi.Oyoqning pastki qismi, shikastlangan qirralari va meva tanasida quritilgan joylar kesiladi. Istiridye qo'ziqorinlarini oqayotgan suv ostida elakda yuvish qulay, lekin siz ularni idishga solib qo'yishingiz ham mumkin.
Asal qo'ziqorinlari
Uzun ingichka oyoqlarda asal qo'ziqorinlari dog'larda o'sadi va deyarli ifloslanmaydi. Ulardan faqat barglar va ignalarni yig'ish va oyoqlarning uchlarini kesish kerak. Oyoqning pastki qismi qattiq bo'lsa, u ham kesiladi. Teri shlyapadan chiqarilmaydi. Biroq, chirigan va qoraygan joylarni olib tashlash kerak.
Qo'ziqorinlar eng toza qo'ziqorinlar ekanligiga ishonishadi, ammo ular hali ham qayta ishlanishi kerak. O't, novdalar va ignalarning yopishgan pichoqlari cho'tka yoki pichoq bilan tozalanadi.
Kamelinalar ko'pincha qumli tuproqlarda topiladi, qum ildizlarga va qovoqlarning pastki qismiga yopishadi. Qolgan begona zarralar bilan birgalikda qo'ziqorinlarni havzada qisqa vaqt davomida namlash orqali uni yuvish oson. O'rmonda yig'ilib, ular erdan yirtilmaydi, lekin darhol pichoq bilan kesiladi. Agar siz ularni butunlay uyga olib kelgan bo'lsangiz, unda ildizlarni kesish kerak bo'ladi.
Sutli qo'ziqorinlar
Sut qo'ziqorinlari birinchi navbatda oddiy yuviladi, qum va boshqa qoldiqlardan tozalanadi. Keyin ular achchiq ta'midan xalos bo'lish uchun uch kun davomida sovuq suvda namlanadi. Suvni kuniga bir necha marta o'zgartirish kerak. Qo'ziqorinli konteyner ular nordon bo'lmasligi uchun salqin joyda joylashtiriladi. Cho'tkasi, pichoq yoki qattiq shimgich bilan namlangan sut qo'ziqorinlari oq rangga tozalanadi. Keyin nihoyat yuving va shikastlangan joylarni olib tashlang.
Avvalo, yomg'irlar yuviladi, kirni barmoq uchlari bilan muloyimlik bilan silaydi. Yumshoq qobiqqa o'xshash tashqi qatlam pulpadan ajralib chiqadi. Katta qo'ziqorinlarda bu teri pichoq bilan qulay tarzda chiqariladi. Nazorat qilish uchun sharsimon mevali tanalar yarmiga bo'linadi. Agar go'sht oq va elastik bo'lsa, uni eyishingiz mumkin.
Sarg'ish markazli yomg'ir paltolari eng yaxshi tashlanadi. Ular eski yoki buzilgan. Puffballs zaharli emas, lekin yomon ta'mli qo'ziqorin idishni buzadi.
Quruq tozalashdan so'ng, qo'ziqorinlar muzlatgichda qisqa vaqt davomida saqlanishi mumkin, ammo yuvinishdan keyin ularni darhol pishirish kerak. Sho'rva, hodgepodge yoki preparatlar uchun (quritishdan tashqari) ularni kelajakda ishlatish uchun oz miqdorda tuz bilan qaynatib, keyin ularni bir necha kun davomida ishlatishingiz mumkin.
Oshpazlik asarini keyinroq chiroyli qilish uchun qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Tolali oyoqlari bo'ylab kesiladi va qopqoqlar uchburchak segmentlarga bo'linadi. Kichik qo'ziqorinlarni butunlay iste'mol qilish mumkin, ular tuzlangan bankalarda ayniqsa chiroyli ko'rinadi. Ehtiyotkorlik va to'g'ri ishlov berishning maqsadi qo'ziqorinlarni mazali taomlar tayyorlashda to'liq rivojlantirish uchun ularning qimmatli fazilatlarini saqlab qolishdir.
Tegishli maqolalar
