Uyda vino xamirturushini qanday tayyorlash mumkin? Uydagi sharob xamirturushi Sharob uchun yovvoyi xamirturush

Uyda spirtli ichimliklar tayyorlaydigan ko'pchilik vinochilar sifatli ichimlik ishlab chiqarish uchun nima kerakligini yaxshi bilishadi. Bu, albatta, yaxshi xom ashyo, shakar va suvning aniq nisbati va kerakli harorat sharoitlari. Biroq, ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, spirtli ichimliklarni muvaffaqiyatli tayyorlashning asosiy kaliti hali ham maxsus sharob xamirturushidir. Bunday "jonli" qo'ziqorinlardan foydalanish nafaqat fermentatsiya jarayonini rag'batlantirish, balki uy qurilishi ichimlikiga o'ziga xos lazzat berish uchun ham muhimdir.

O'zingizning sharob xamirturushini tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Buning uchun ko'pincha yangi rezavorlar (smorodina, qulupnay, malina va boshqalar) ishlatiladi, ularning eng keng tarqalgani uzumdir. Bundan tashqari, uzum ko'pincha nafaqat yangi, balki quritilgan shaklda ham qo'llaniladi, ya'ni. mayiz shaklida.

Xamirturush tayyorlash uchun mayiz

Uy qurilishi sharob xamirturushini ishlab chiqarish uchun mayizning mashhurligi uzum rezavorlarining xususiyatlari bilan izohlanishi mumkin, ularning terilarida xamirturushli qo'ziqorinlarning o'sishiga olib keladigan tabiiy bakteriyalar mavjud. Biroq, yangi uzum har doim ham qo'lda emas va quritilgan mevalardan foydalanish ancha qulayroqdir. Xamirturushning tug'ilishi vino xamirturushini ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan boshqa tarkibiy qism bo'lgan bakteriyalar va shakar o'rtasidagi kimyoviy reaktsiya natijasida yuzaga keladi.

Mayizdan yuqori sifatli xamirturush ishlab chiqarish uchun siz birinchi navbatda to'g'ri xom ashyoni tanlashingiz kerak, ya'ni. quritilgan uzumning o'zi. Hech qanday holatda engil navlarni, ayniqsa, juda chiroyli, hatto sariq-oltin rangga ega bo'lgan yoki porloq yuzaga ega rezavorlarni olmaysiz. Bunday mayizlar, asosan, kimyoviy ishlov berishdan o'tgan. Bu xamirturush ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan barcha bakteriyalar yo'q qilinganligini anglatadi. Sharob xamirturushini yaratish uchun yuqori sifatli mayiz mat bo'lishi va binafsha rangga ega quyuq ko'k rangga ega bo'lishi kerak. Eng yaxshi mayiz quyruqli mayizdir, ularning mavjudligi tabiiy quritish va minimal ishlov berishni ko'rsatadi. Xamirturush tayyorlash uchun sotib olingan quritilgan mevalarni bakteriyalarni olib tashlamaslik uchun yuvish tavsiya etilmaydi. Yaxshi fermentatsiya uchun rezavorlarning quyruqlari ham qoldirilishi kerak.

Xamirturush retsepti

Tarkibi:

- suv (1,5-2 stakan);

- shakar (yarim stakan);

– mayiz (taxminan ikki hovuch).

Tayyorlanishi:

1. Barcha o'lchangan suvni ikkita teng qismga bo'ling. Bir qismini (umumiy suvning yarmini) qaynatib oling, ustiga shakar quying va to'liq eriguncha aralashtiring. Keyin qolgan (qaynatilmagan) suvni qo'shing va natijada olingan sirop biroz sovib ketguncha kuting. Harorat taxminan 30-40 daraja bo'lishi kerak (yangi sut kabi).
2. Xamirturush tayyorlash uchun idishni yuving (ko'pincha bu keng bo'yinli shaffof shisha idish) va begona mikroorganizmlarni olib tashlash uchun uni sterilizatsiya qilish yaxshiroqdir.
3. Sovutilgan shishaga yuvilmagan mayizlarni quying va ustiga iliq sirop quying. "Nafas oladigan" tiqin (havo o'tishiga imkon beruvchi mato yoki paxta bo'lagidan) qiling va shishani u bilan tiqing. Suyuqlik idishni to'liq to'ldirmasligi kerak - taxminan yarmidan bir oz ko'proq.
4. Shishani issiq joyga qo'ying - hatto quyoshga ham qo'yishingiz mumkin. Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun vaqti-vaqti bilan silkitish tavsiya etiladi.
5. Qoida tariqasida, bir necha kundan keyin kuchli fermentatsiya sodir bo'ladi, keyin bu jarayon biroz tinchlanadi va 5-6 kundan keyin u butunlay to'xtaydi. Bunday sukunat vino xamirturushi tayyor degan ma'noni anglatadi.

Agar fermentatsiya jarayoni davom etmasa yoki mog'or paydo bo'lsa, demak, harorat rejimi saqlanib qolmagan (xamirturush juda sovuq yoki issiq) yoki mayiz sifatsiz bo'lgan.

Bunday xamirturushdan darhol foydalanish tavsiya etiladi, uzoq muddatli saqlash tavsiya etilmaydi. Agar ularni darhol ishlatish imkoni bo'lmasa, ularni muzlatgichga qo'yish kerak, lekin bir necha kundan ortiq emas.

Uyda mayizdan tayyorlangan xamirturush sharob ichimligiga 12 dan 19 darajagacha kuch berishi mumkin. Fermentatsiya paytida chiqarilgan esterlar o'ziga xos, o'ziga xos hidga ega bo'lib, uy qurilishi sharobiga asl olijanob guldastani beradi.

Ma'lumki, mazali sharob faqat yuqori sifatli ingredientlardan tayyorlanishi mumkin, bu u ishlatiladigan mahsulotlarga ham, xamirturushga ham tegishli. Oddiy non xamirturushi hech qanday tarzda vinochilik uchun mos emas, sizga faqat zavodda etishtirilgan vino xamirturushi kerak, lekin uni uyda ham olishingiz mumkin. Albatta, ular sotish uchun sharob ishlab chiqarish uchun ishlatilmaydi, lekin ular uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun juda mos keladi.

Uyda tayyorlangan boshlang'ich 15-16 darajadan kuchli sharob ishlab chiqarmaydi, yovvoyi xamirturushlar bunday quvvatda o'ladi. Agar biz botanikaga murojaat qilsak, ko'p odamlar maktabdan yovvoyi vino xamirturushlari rezavorlar ustida mavjudligini eslaydilar, ular pishib etgunga qadar rezavorlar terisida xavfsiz yashaydilar va keyin urug'larni bo'shatish va tolani o'g'itlarga aylantirish uchun chirish jarayonini tezlashtiradi. Xamirturush tayoqchasi malina, oq va qizil smorodina, qulupnay kabi mevalarda yashaydi. Lekin, eng muhimi, malinalar bor, ularning ko'pi borki, zo'ravonlik jarayoni bir necha soat ichida boshlanadi.

Biz xamirturush tayyorlaymiz, yozgi versiya.

O'z qo'lingiz bilan malinadan sharob xamirturushini tayyorlash

Yozda rezavorlar juda ko'p va agar sizning bog'ingiz bo'lmasa, ularni bozorda yoki buvilardan juda arzonga sotib olishingiz mumkin. Boshlash uchun sizga juda kam rezavorlar kerak bo'ladi, 10 litr sharob olish uchun ikki osh qoshiq kifoya qiladi. Buning uchun yuvilmagan rezavorlarni oling, ularga bir osh qoshiq shakar qo'shing, rezavorlarni maydalang, shakar deyarli to'liq eriguncha aralashtiring va idishni qopqoq bilan yoping, 2-3 soat davomida juda issiq joyga qo'ying.

Jarayon boshlanganda (hididan bilib olasiz), stakanga qo'lqop qo'ying, uni elastik tasma bilan mahkamlang va uni xona haroratida 3-4 kun ushlab turing.Biroz vaqt o'tgach, jarayon to'xtaydi, uni ishqalang. elakdan ommaviy natijada va muzlatgichga qo'yish.

Boshlang'ichni 10 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashingiz kerak, aks holda u yaroqsiz holga keladi va bu starter sirkaga aylanadi. Keyinchalik, uning o'rniga sharob tayyorlangan idishning pastki qismidagi cho'kindidan foydalanishingiz mumkin.

Qishda xamirturush

Agar siz yangi rezavorlar bo'lmagan mavsumda xamirturush tayyorlashingiz kerak bo'lsa, bu maqsadda mayizdan foydalanishingiz mumkin. Uni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak, ochiq rangli mayiz mos kelmaydi va teri porloq bo'lsa, bu rezavorlar yuvilgan yoki ularga sotiladigan ko'rinish berish uchun qayta ishlanganligini anglatadi. Mat yuzasi va dumlari bo'lgan mavimsi-binafsha rang eng yaxshisidir.

Mayiz qishda sharob xamirturushining ajoyib manbai hisoblanadi.

Xamirturush uchun sizga kerak bo'ladi 2 hovuch mayiz, yarim stakan shakar va 2 stakan suv. Biz toza suv olamiz, bir stakan qaynoq suvga qizdiramiz va unda shakarni eritamiz, ikkinchi stakanni bu siropga quyamiz. Biz sterillangan kavanozni olamiz, ichiga rezavorlarni to'kib tashlaymiz va uni sirop bilan to'ldiramiz va mayizni yuvish va poyalarini olib tashlashning hojati yo'q va uni bir santimetr qalinlikdagi doka bilan yoping va elastik tasma bilan mahkamlang. Biz kavanozni issiq, yorqin joyga qo'yamiz va kun davomida vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz va 2 kundan keyin faol fermentatsiya boshlanadi. 4-5 kundan keyin jarayon to'xtaydi, va oltinchi kuni, hosil bo'lgan aralashmani torting va boshlang'ich tayyor bo'ladi.

Distillashda xamirturush mikroorganizmlari shakarni spirtga aylantirish uchun ishlatiladi. Shakar zamburug'larning ko'payishi uchun ozuqa vositasi bo'lib, spirtli ichimliklar mikroorganizmlar hayoti davomida uni qayta ishlash natijasidir. Ko'pgina alkogolli ichimliklarning asosi xamirturush va shakarni o'z ichiga olgan mash hisoblanadi. Har bir ichimlik turi uchun mos xamirturush shtammlari tanlanadi: kuchli ichimliklar uchun (moonshine, Calvados) bu zamburug'larning alkogolli turlari, pivo uchun - pivo shtammlari bo'lishi mumkin.

Sharob tayyorlash uchun ular vino xamirturush deb ataladigan maxsus xamirturushdan foydalanadilar. Non va boshqa turdagi xamirturush mikroorganizmlaridan farqli o'laroq, bu maxsus shtammlar shakarni spirtga qayta ishlashdan tashqari, ular tayyorlanadigan xom ashyo - uzum va boshqa rezavorlar va mevalarning xushbo'yligi va ta'mini saqlab qoladi. Sharob retseptlari uchun ideal bo'lgan xamirturush mikroorganizmlarining shtammlari bu mevalarning teri yuzasida tabiiy ravishda ko'payadi.

Best Group kompaniyasining onlayn-do'konida tayyor quruq xamirturush aralashmalarining keng tanlovi mavjud, undan boshlang'ich ishlab chiqarish ko'p vaqt talab qilmaydi va yakuniy mahsulot tabiiy sharobning boy ta'mi va xushbo'yligiga ega bo'ladi.

Agar havaskor distiller ham vinochilik va bog'bon bo'lsa yoki kimyoviy moddalar bilan ishlov berilmagan uzum, mayiz va boshqa rezavorlar va mevalarni sotib olish imkoniyatiga ega bo'lsa, o'z qo'llaringiz bilan uy qurilishi sharob xamirturushini tayyorlashingiz mumkin. Yuqori sifatli xamirturush tayyorlash uchun majburiy shartlar yuvilmagan xom ashyolardan foydalanish hisoblanadi, chunki uzumda tabiiy va quritilgan shaklda hosil bo'ladigan oq rangli qoplama, meva va rezavorlar terisi sharob xamirturushidir.

Ushbu turdagi mikroorganizmlardan boshlang'ich madaniyatni uyda tayyorlashning kamchiliklari yakuniy mahsulotning ma'lum bir mustahkamligi, xushbo'yligi va rangini ta'minlash uchun shtammlarni tanlashni tartibga solmaslikdir. Bu imkoniyat faqat qo'ziqorinlarning maxsus etishtirilgan irqlaridan tayyorlangan tayyor quruq xamirturushli sharob aralashmalari bilan ta'minlanadi.

Uy sharoitlari faqat fermentatsiya jarayoniga ta'sirini oldindan aytish qiyin bo'lgan turli xil xamirturush mikroorganizmlarining bir nechta turlarini o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan yovvoyi xamirturush deb ataladigan xamirturushni tayyorlash uchun javob beradi.

Uy qurilishi sharob xamirturushini tayyorlash uchun retseptlar

Yovvoyi xamirturushlardan sharob tayyorlaganimizda, boshlang'ichni tayyorlash uchun biz oq rangli qoplama bilan qoplangan mevalarni - Saccharomyces ellipsoideus mikroorganizmlarining koloniyalarini yoki oziqlantirish usuli uchun shunday nomlangan shakar qo'ziqorinlarini tanlashga harakat qilamiz. Tajribali vino ishlab chiqaruvchisi bu plastinkani mog'or bilan aralashtirib yubormaydi, chirigan yoki hatto qoraygan mevalarni ishlatmaydi, chunki bu sharobning ta'mi va xushbo'yligini buzadi.

Har bir havaskor vino ishlab chiqaruvchining sharob tayyorlash uchun o'z retsepti bor, uning asosi xamirturushli boshlang'ich hisoblanadi. Uni tayyorlash printsipi uchta asosiy navga qisqartirilishi mumkin.

Mayiz, yangi rezavorlar va mevalardan xamirturush qanday tayyorlanadi

Bu mevaning terisidan yovvoyi xamirturush tayyorlashning umumiy retsepti. Uning asosi yangi uzum, boshqa rezavorlar, mevalar, mayiz va shakar, shuningdek suvdir. Mikroorganizmlarni oziqlantirish, ularning ko'payishi va fermentatsiyani faollashtirish uchun faqat bir necha qoshiq shakar kerak bo'ladi. Suv xlorlanmasligi kerak - isbotlangan shisha suvdan foydalanish yaxshidir.

Mayiz yoki yangi uzumdan xamirturush tayyorlash orqali an'anaviy uzum sharoblari ishlab chiqariladi. Boshqa navlar uchun siz smorodina, malina, yovvoyi va bog 'qulupnay kabi rezavorlardan foydalanishingiz mumkin; olxo'ri va olma afzalroq mevalardir.

Kerakli starter hajmiga o'tish uchun u sut tarkibidagi umumiy hajmning 2-3% ni egallashi kerak deb taxmin qiling.

Tayyorlash texnologiyasi kichik xususiyatlarga ega bo'lgan barcha turdagi mevalar uchun umumiy bo'lib, quyidagi tartibni ifodalaydi:

• litrli idishga 100 gramm mayiz yoki yangi pyure reza mevalari yoki pyuresi (meva qobig'i) tushiring;
• Shishadagi suvni (0,6 l) 20-35 ° S ga qadar qizdiring va uni mayiz, berry yoki meva xamiri ustiga quying;
• 2 osh qoshiq shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring;
• Doka bilan qoplangan kavanozni 3-4 kun davomida qorong'i, issiq joyga qo'ying.

Ushbu davrdan keyin boshlang'ich yuzasida shitirlash ko'pik va o'ziga xos nordon hid paydo bo'lishi kerak. Agar bu sodir bo'lsa, oksidlanish jarayonlarini oldini olish uchun idishga suv muhrini qo'yib, starterni o'z maqsadiga muvofiq foydalaning. Bu holatda xamirturush aralashmasi 10 kungacha saqlanishi mumkin. Agar pulpa qo'shilgan sut ishlatilsa, uni filtrlash kerak emas. Agar boshlang'ichni sof sharbatga qo'shish kerak bo'lsa, uni ehtiyotkorlik bilan filtrlash kerak.

Cho'kmalardan xamirturush yordamida uy qurilishi sharoblarini tayyorlash

Bir shisha sharobning pastki qismida hosil bo'lgan cho'kindi xamirturush mikroorganizmlarini o'z ichiga oladi, ular asosida eski shtammlar bilan yangi boshlang'ich tayyorlanishi mumkin. Quruq sharob xamirturushini tayyorlash uchun retseptlar alohida qiziqish uyg'otadi, ular uzoq vaqt davomida ma'lum bir haroratda va kislorodsiz saqlanishi mumkin. Bu yaxshi fermentatsiyani ta'minlaydigan qo'ziqorinlarning tasdiqlangan irqlaridan foydalanish uchun ajoyib imkoniyatdir, buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• cho'kmani toza plastinka yuzasiga nozik bir qatlam bilan yoyib chiqing;
• mikroorganizmlarning o'limini oldini olish uchun 35 ° C dan yuqori qizdirmasdan quriting;
• Quruq cho'kmani qog'oz qopga joylashtiring.

To'g'ri tayyorlangan quruq sharob xamirturushlari 2 yilgacha saqlanishi mumkin. Ular sanoat xamirturush aralashmalari sifatida ishlatiladi.

Fermentlangan sharobdan vino xamirturushini tayyorlash

Bu usul vinochilar tomonidan fermentlangan sharobni qayta ishlatish uchun qo'llaniladi, ayniqsa, u etishtirilgan shtammlardan tayyorlangan bo'lsa va ularni saqlab qolish istagi bo'lsa. Buning uchun sizga kerak:

• fermentlangan sharobning yuqori qatlamini steril toza idishda to'plang;
• shisha suv bilan to'ldiring, ozgina shakar qo'shing;
• yaxshilab aralashtirgandan so'ng, doka bilan yoping;
• qorong'i joyda bir necha kunga qo'ying;
• filtr.

Bu sharob xamirturushi muzlatgichda bir oy davomida yopiq idishda saqlanishi mumkin. Qolgan pulpadan siz sharob xamirturushining yangi partiyasini tayyorlashingiz mumkin.

Spirtli ichimliklar, agar ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, yaxshi narsaga olib kelmaydi. Ammo me'yordan foydalansangiz, yaxshi sharob sog'lig'ingizga katta zarar keltirmaydi. Muayyan dozalarda u hatto foydalidir, chunki u qon tomirlarini tozalaydi. , masalan, hatto bu ichimlikning kunlik iste'molini ham ta'minlaydi.

Hech kimga sir emaski, yaxshi vino qimmat. Uy qurilishi, aksincha, arzon bo'ladi, lekin sifati hech qanday tarzda do'konda sotib olinganidan kam emas. Asosiy xom ashyo sifatida siz haddan tashqari pishgan mevalar va rezavorlarni olishingiz mumkin, aks holda ular shunchaki chiriydi. Biroq, wortning keyingi fermentatsiyasi uchun maxsus boshlang'ich yoki sof madaniyatli vino xamirturushi kerak bo'ladi. Uyda sharob xamirturushini qanday tayyorlashni sizga aytamiz.

Malinali xamirturush

Qadimgi sharob retseptlarida siz ko'pincha malinali sharob xamirturush kabi tarkibiy qismni topishingiz mumkin. U erta pishadi, shuning uchun qolgan rezavorlar va mevalar pishishidan oldin sharob uchun fermentatsiya qilish mumkin. Yashirin narsa shundaki, bakteriyalar fermentatsiyani ta'minlaydigan malina yuzasida yashaydi. Ular boshqa rezavorlar yuzasida ham uchraydi, lekin har doim ham etarli miqdorda emas.

Hamma malinalar xamirturush tayyorlash uchun mos emas. Faqat pishgan va hatto haddan tashqari pishgan rezavorlar yaxshi fermentlanadi. Albatta, yuvilgan rezavorlar ham ishlamaydi - axir, uning yuzasida xamirturush qolmaydi. Xuddi shu sababga ko'ra, yomg'irdan keyingi birinchi kunlarda malina yig'ishning ma'nosi yo'q.

Yig'ilgan malina bir kun turishi kerak, shunda ular bir oz kislotali bo'ladi. Qolgan narsa ingredientlarni tayyorlashdir:

• malina - 4 stakan,
• shakar - stakan,
• toza suv, qaynatilgan yoki buloq suvi - bir stakan.

Pishirish jarayoni quyidagicha;

1. Malinani maydalang.
2. Shakar qo'shing
3. Suv bilan to'ldiring. Mato bilan yoping.
4. Quyoshdan himoyalangan issiq joyga qo'ying. Optimal harorat 22 dan 26 darajagacha.
5. Yog'och qoshiqdan foydalanib, har 8 soatda malina aralashmasini aralashtirib, har qanday suzuvchi rezavorlar suvga botganligiga ishonch hosil qiling. Agar buni qilmasangiz, hamma narsa nordon yoki hatto mog'orga aylanadi.
6. 4 kundan so'ng, bir necha qatlamli doka orqali malinadan sharbatni siqib oling. Siz pulpani tashlashingiz mumkin va sharbatni shisha idishga quyib, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Tarkibi u erda achitilmaydi, lekin keyinroq, wortga qo'shilsa, u fermentatsiyani faollashtiradi.

Qancha xamirturush kerakligini oldindan hisoblang. Ularning miqdori odatda wort miqdoriga bog'liq: bir litr sharbatga taxminan 30 ml xamirturush qo'shiladi.

Smorodinadan sharob xamirturushi

Uyda siz sharob xamirturushini nafaqat malinadan, balki boshqa mevalardan ham tayyorlashingiz mumkin. Ayniqsa, bu maqsadlar uchun oq smorodina mos keladi.

Shoshilmang va pishmagan rezavorlarni tanlamang - ulardan hech qanday yaxshi narsa bo'lmaydi. Shaffof bo'lguncha kuting. Malina kabi, ular yomg'irdan keyingi birinchi kunlarda olinmasligi kerak, ularni yuvish yanada qabul qilinishi mumkin emas. Lekin poyalarni saralash va olib tashlash mantiqan.

Komponentlarning nisbati va pishirish jarayoni uyda malina xamirturushini tayyorlash bilan bir xil ko'rinadi. Ilova ham boshqacha bo'lmaydi.

Mayiz vinosi boshlang'ich

Mayiz ham fermentatsiyani ta'minlaydigan ovqatlar qatoriga kiradi. Xususan, ular uyda pishirish uchun ishlatiladi.

Kerakli ingredientlar:

• mayiz - ikki hovuch,
• shakar - 100 g,
• suv - stakan.

Pishirish jarayoni:

1. Yarim stakan suv va shakardan sirop tayyorlang, sovuq suv bilan suyultiriladi (qolgan miqdor).
2. Poyalarni yuvmasdan yoki olib tashlamasdan, mayizni shishaga soling va sirop bilan to'ldiring. Uning harorati taxminan 40 daraja bo'lishi kerak.
3. Shishani bo'yinni doka bilan bog'lab, harorat 22 dan 24 darajagacha bo'lgan issiq joyga qo'ying.
4. Idishni kuniga bir necha marta silkiting.
5. Bir hafta o'tgach, suyuqlikni torting.

Yangi uzilgan mevalardan tayyorlangan vino boshlang'ichidan farqli o'laroq, mayiz xamirturushlari muzlatgichda qisqa vaqt - 10 kungacha saqlanishi mumkin. Shuning uchun ularni kelajakda foydalanish uchun zaxiralash tavsiya etilmaydi.

Ehtimol, o'quvchilar har qanday oziq-ovqat do'konida etkazib beriladigan oddiy novvoy xamirturushi bo'lsa, nega shunchalik og'riqli ekanligiga hayron bo'lishlari mumkin. Biz ulardan foydalanishimiz kerak emasmi? Yo'q va yana bir marta yo'q! Agar siz non xamirturushidan foydalansangiz, sharobning guldastasi juda o'ziga xos bo'ladi - bu berry va meva notalarida emas, balki arzon pyuresi hidida ustunlik qiladi. Agar siz uy qurilishi vino boshlang'ichini tayyorlash bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, siz onlayn-do'kondan sof madaniyatli vino xamirturushiga buyurtma berishingiz va uni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq ishlatishingiz mumkin.

Elena Pronina

Sharob ishlab chiqarishni fermentatsiya jarayonisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu sharob xamirturushlari - mikroskopik hujayralar tufayli yuzaga keladi, ularning ko'payishi shakarni spirtga qayta ishlash bilan birga keladi. Shakar xamirturushning o'zi uchun ozuqa moddasiga aylanadi va alkogol mikroorganizmlar hayotining yon mahsulotidir. Tirik tabiatda protozoa rezavorlar va mevalar, shu jumladan uzum yuzasida yashaydi.

Tayyor sharobning sifati vinochilikda ishlatiladigan xamirturush turiga bog'liq. Agar retseptda quruq vino xamirturushi bo'lsa, ajoyib ta'mga ega olijanob ichimlik olinadi (mahsulot sanoat sharoitida ishlab chiqariladi, uni do'konda sotib olishingiz mumkin). Mikroorganizmlarning odamlar uchun foydasi A va C vitaminlari va turli xil biologik faol birikmalarning ko'payishi hisoblanadi.

Sharob xamirturushidan foydalanish qoidalari

Sharobni fermentatsiya qilish uchun berry massasiga xamirturush qo'shiladi. +15 ° S haroratda foydali hujayralar ko'paya boshlaydi. Bakteriyalar etarli miqdorda shakarga ega bo'lsa, sut achitadi. Shirinlik tugashi bilan ular o'ladi va cho'kindi sifatida pastga tushadi va sharob ishlab chiqaruvchi xamirturush suspenziyasini ko'radi.

Fermentatsiyaning to'g'ri davom etishi uchun faqat ma'lum bir haroratda (kamida +15 ° C) sharob xamirturushidan foydalanish kerak. Past haroratlarda ularning faolligi pasayadi, shuning uchun fermentatsiya asta-sekin sodir bo'ladi. Issiq sharoitda jarayon juda qizg'in. Bakteriyalar chiqaradigan efirlar ichimlikni xushbo'y va mazali qilishini bilish ham foydalidir.

Vinochilik uchun qanday xamirturush sotib olish yaxshiroq? Bular alkogolga chidamliligi yuqori bo'lgan "shakar qo'ziqorinlari" Saccharomyces bo'lib, ular wort fermentatsiyasi paytida keraksiz mikroorganizmlarning faolligini bostiradi. Madaniyat laboratoriyada turli shtammlardan o'stiriladi, shunda zamburug'lar turli xil kuchli sharoblarni achitishi mumkin.

Misol uchun, desert vinolarini tayyorlashda, xamirturushli starter 10 litr uchun 300 g miqdorida wortga kiritiladi. Sharob xamirturushining quruq navlarini ishlab chiqarishda siz 200 g dan foydalanishingiz kerak.Agar fermentlangan ichimlik mavjud bo'lsa, yangi partiya uchun boshlang'ich o'rniga siz idishning pastki qismida to'plangan cho'kindilarni olishingiz mumkin. 10 litr wort uchun 100 g yerni oling.

Non va spirtli xamirturushdan uy qurilishi sharoblarini tayyorlash juda tavsiya etilmaydi. Ular ichimliklarga yoqimsiz mash hid beradi. Vinochilik uchun ideal variant - sof sharob xamirturushini etishtirish. Siz uni yangi uzum yoki mayizdan o'zingiz qilishingiz mumkin. Meva va quritilgan mevalarning yuvilmagan yuzasi yovvoyi shtammlar bilan to'yingan.

Boshlang'ich xamirturush uchun ingredientlar

Siz o'zingizning sharob xamirturushini uyda nafaqat uzumdan qilishingiz mumkin. Turli o'simliklarning mevalari fermentatsiya uchun javob beradi:

• Qulupnay.
• Olxo'ri.
• Anjir
• Malina.
• Asal.
• Atirgul kestirib.
• Krijovnik.
• Oq smorodina.

Mevalarni yuvish mumkin emas. Bundan tashqari, sizga shakar va tozalangan suv kerak bo'ladi. 2 stakan meva xamirga yoğurulur, yarim stakan shakar bilan aralashtiriladi va suv bilan quyiladi (to'liq stakan). Tarkibi yaxshilab aralashtiriladi, shishaga quyiladi va paxta momig'i bilan tiqiladi.

Qorong'i, iliq xonada konteyner 4-5 kun turishi kerak. Optimal harorat 20-25 ° S dir. Yig'ilgan sharbat tülbent orqali filtrlanadi va vino xamirturushining rezavorli versiyasi olinadi.

Berry xamirturush tez buziladigan mahsulot hisoblanadi. 10 kun ichida undan sharob tayyorlash tavsiya etiladi. Keyinchalik, xamirturush iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi.

Uzum xamiri retsepti

Pishgan mayda uzumlardan o'z qo'llaringiz bilan yuqori sifatli sharob xamirturushini tayyorlashingiz mumkin. Mevalar yuvilmaydi, chunki xamirturush madaniyati teriga "o'tiradi". Boshlang'ichni asosiy vinochilik ishining boshlanishidan taxminan 10 kun oldin qilishingiz kerak.

Yangi uzumdan xamirturush uchun ingredientlar quyidagilar bo'ladi:

• Suv - 1 stakan.
• Berry pulpa - 2 stakan.
• Shakar - 80 g yoki yarim stakan.

Uyda vino uzum xamirturushini qanday tayyorlash mumkin? Katta shisha yuviladi va sterilizatsiya qilinadi, barcha ingredientlar bilan to'ldiriladi va yaxshilab chayqatiladi. Bo'yin paxta momig'i bilan tiqilib, idish 3-4 kun davomida iliq joyda chiqariladi. Pulpa 20 - 24 ° S haroratda yaxshi fermentlanadi. Chiqarilgan sharbat filtrdan o'tadi va boshlang'ichning birinchi qismi olinadi.

Mayiz sharob xamirturush uchun uy qurilishi retsepti

Mayizning mavjudligi sharob starterining fermentatsiyasini ta'minlaydi. Ushbu retseptni bajarish uchun sizga bir nechta ingredientlar kerak bo'ladi:

• Shakar - 100 g.
• Suv - 200 ml.
• Yuvilmagan quritilgan mevalar - 2 hovuch.

Birinchidan, sirop shakar va suvning yarmidan tayyorlanadi. Keyin shirin suyuqlik qolgan sovuq suv bilan suyultiriladi. Mayizlar orasida novdalar bo'lsa, ular olib tashlanmaydi. Ular bilan birgalikda quritish vositasi shishaga quyiladi va sirop bilan to'ldiriladi, uning harorati 38 - 40 ° S ga to'g'ri keladi.

Idishning bo'yni doka bilan bog'lanadi va 22 - 24 ° S haroratli issiq xonaga chiqariladi. Boshlang'ich bir hafta davomida infuz qilinadi, lekin odamlar kuniga bir necha marta tashrif buyurib, shishani silkitadi. 8-kuni suyuqlik filtrlanadi va ko'rsatmalarga muvofiq ishlatiladi.

Endi siz mayiz bilan sharob xamirturushini qanday qilishni bilasiz. Kelajak uchun ularni katta qismlarga tayyorlashning hojati yo'q, chunki mahsulotni muzlatgichda 10 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash mumkin. Mayiz sotib olayotganda, yoqimsiz ko'rinishga ega quyuq uzum navlaridan quritilganini tanlang. Iste'molchi talabini oshirish uchun qayta ishlangan rezavorlar yovvoyi xamirturushsiz toza yuzaga ega. Ular sharobning fermentatsiyasiga olib kelmaydi. Haddan tashqari holatlarda u juda zaif oqadi.

Xato topdingizmi? Uni tanlang va bosing Shift + Enter yoki