To'qilgan xamirturush xamiri. Xamirturush xamiridan mayiz bilan o'ralgan xamirturush xamiridan to'ldirish bilan o'ralgan
Ehtimol, har bir kishi hayotida kamida bir marta xamirturushli ortiqcha oro bermay yasagan. Biz odatda mayizni to'ldirishga qo'yamiz - bu eng mashhur to'ldirish variantidir.
Lekin bugun men sizlarga quritilgan o'rik, rikotta va bodom bilan xamirturush xamiridan chiroyli o'ralgan xamirni qanday qilishni ko'rsatmoqchiman. Nemislar shunday qilishadi. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Ayniqsa, nam to'ldirishni yaxshi ko'radiganlar uchun javob beradi. Men "Uy restorani" jurnali uchun retsept tayyorladim.
Shunday qilib, xamirni tayyorlaymiz. Birinchidan, xamirturushni iliq sut bilan to'kib tashlang. Shakar qo'shing va ularni ko'taring.
Boshqa barcha ingredientlarni qo'shing (sariyog'ni eritib, unni elakdan o'tkazishingiz kerak), xamirni yoğurun. Bir soat davomida iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiramiz.
Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. 10 daqiqa davomida quritilgan o'riklarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Keyin uni yaxshilab kesib oling.
Endi quritilgan o'rik, bodom, rikotta pishloq, shakarni aralashtiring (agar kerak bo'lsa, ta'mga ko'proq shakar qo'shing).
Xo'sh, bizning xamirimiz ko'tarildi.
Keling, uni 4 qismga ajratamiz.
Har bir qismni uzun qatlamga aylantiring. To'ldirishni 4 qismga bo'linib, uzunligi bo'ylab taqsimlab, bir qismini qo'ying.
Keling, bir chetini o'rtasiga bog'laymiz.
Keling, uni aylantiramiz, bizda shunday turniket bo'ladi. Biz uchlarini chimchilaymiz.
Qolgan xamir bilan ham xuddi shunday qilamiz. Endi ularni birlashtiramiz. Biz bu to'plamlarning uchlarini chimchilaymiz.
Biz tashqi arqonni o'rab, panjara printsipiga ko'ra, ikkinchisining ostiga o'tkazamiz.
Har bir keyingi turniket bilan ham xuddi shunday qilamiz.
Hammasi juda oddiy. Oxirida biz hamma narsani birlashtiramiz.
Braidni choyshabga qo'ying va uni 30 daqiqaga qoldiring. Keyin, agar xohlasangiz, kaltaklangan tuxum bilan surtishingiz mumkin. 25 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. Lekin har doim pechingizni tekshiring, ba'zida bu ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.
Tayyor rulonga sirni quyib, gulbarglarga sepdim. Yaltiroq uchun kukunni suv bilan aralashtiring va yaxshilab aralashtiring. Yoqimli ishtaha.
Xamirturushni 100 ml iliq suvda eritib yuboring. 1 osh qoshiq shakar qo'shing. Taxminan 15 daqiqa davomida "yam bosh" hosil bo'lguncha xamirni iliq joyda qoldiring. Xamirturush xamirini tayyorlash uchun ingredientlarni tayyorlang, yogurtni ozgina qizdiring.
Xamir, tvorog, tuxum, shakar, tuz, 3 osh qoshiq o'simlik moyini aralashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Yumshoq xamir yoğurun. Yoğurma oxirida 1 osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying.
Xamirimiz ikkinchi marta ko'tarilishi bilan uni un sepilgan yuzaga qo'ying. Bir oz yoğurun.
Xamirturush xamirini ikki qismga bo'ling (biz ikkita ortiqcha oro bermay olamiz). Xamirni qatlamga yoyib, eritilgan sariyog 'bilan surting va kunjut seping.
Ish qismini o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Tarmoqni hosil qiling: xamir bo'laklarini turli yo'nalishlarda oching. Xamirturushli xamirni isbotlash uchun 15 daqiqaga qoldiring, keyin tuxum sarig'i bilan surting va kunjut seping. Oldindan isitiladigan pechga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar 180 daraja pishiring.
1-qadam: suvni tayyorlang.
Kichik bir yirtqichlardan suv quying va idishni o'rta olovga qo'ying. Suv haroratga yetishi kerak 45 ° S dan oshmasligi kerak. Diqqat: Agar sizning qo'lingizda oshxona termometri bo'lsa, uni ishlatishingizga ishonch hosil qiling, chunki juda issiq suvda xamirturush o'z xususiyatlarini yo'qotishi mumkin va pishirish oddiygina ishlamaydi.
Shundan so'ng, burnerni o'chiring va suvni o'lchash idishiga quying. 2-qadam: xamirturush tayyorlang.
Ushbu taomni tayyorlash uchun siz oddiy quruq xamirturushdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun xamirturush va shakarni iliq suv bilan o'lchash stakaniga quying. 
Mikser yoki qo'lda ko'pirtirgichdan foydalanib, barcha ingredientlarni aralashtiring va pishirish uchun bir chetga qo'ying 10 daqiqa.
Bu vaqt ichida xamirturush tarkibiy qismi shishishi kerak. 3-qadam: xamirni tayyorlang.
Xamirturush aralashmasini chuqur idishga quying va o'simlik moyi, tuz va qo'shing 240 gramm un.
Mikser yoki qo'lda ko'pirtirish yordamida ingredientlarni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. 
Shundan so'ng, qolgan unni idishga to'kib tashlang va mavjud jihozlar bilan yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring. 
Shundan so'ng, biz xamirni toza, quruq qo'llar bilan yoki bir xil idishda yorishda davom etamiz yoki agar qulay bo'lsa - tayyorlangan oshxona stoliga oz miqdorda un sepiladi, boshqasi uchun. 8 daqiqa.
Ko'p mehnat talab qiladigan jarayonimiz tufayli xamir silliq, elastik bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Nihoyat, xamirga yumaloq shakl bering. 
Keyin chuqur idishni oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lang, idishning devorlarini unutmang va xamirni yana idishga o'tkazing. Idishni nam mato bilan yoping va xamirni dam olish uchun issiq joyga qo'ying 1 soat hajmi kattalashguncha 2 marta.
Belgilangan vaqt o'tgach, xamirni xamirturush fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan karbonat angidrid chiqishi uchun yana qo'llaringiz bilan xamir yoğurun. 
Va endi, xamir to'pini unli stolga o'tkazing. Biz uni ikkita teng qismga ajratamiz. Va endi, xamir bo'laklaridan kichikroq to'plarni hosil qilib, mato sochiq bilan yoping va xamirni yana iliq joyda qoldiring. 40 daqiqa davomida pishiring va hajmini oshiring. 4-qadam: Tovuq filetosini tayyorlang.
Go'shtni oldindan qaynatib oldim, shuning uchun u xona haroratiga yetgandan so'ng, uni kesish taxtasiga qo'yish va pichoq yordamida kichik bo'laklarga kesish kerak. Shundan so'ng, ingredientni bepul plastinkaga o'tkazing. 5-qadam: pishloqni tayyorlang.
O'rtacha qirg'ichdan foydalanib, mozzarella va cheddar pishloqini to'g'ridan-to'g'ri bo'sh plastinkaga maydalang. Sut komponentlarini ob-havoning oldini olish uchun biz idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab olamiz. 6-qadam: Piyozni tayyorlang.
Birinchidan, pichoq yordamida piyozni tozalang. Shundan so'ng, biz komponentni oqayotgan suv ostida yuvamiz va shundan so'ng darhol chiqib ketish taxtasiga qo'yamiz. Xuddi shu o'tkir asbobdan foydalanib, biz sabzavotni ikkita teng yarmiga kesib tashladik va keyin ularning har birini yarim halqalarga kesib tashladik. Piyoz chiziqlarini toza plastinkaga o'tkazing. 7-qadam: to'ldirishni tayyorlang.
O'rta idishda tovuq bo'laklari, piyoz yarim halqalari kabi to'ldirish komponentlarini joylashtiring va har bir narsaga barbekyu sousini quying. To'ldirishni ta'mga tuzlang. Va endi, bir osh qoshiqdan foydalanib, sous ularga singib ketguncha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. 8-qadam: braidlarni tayyorlash osonroq bo'lishi mumkin emas.
Shunday qilib, xamir to'plari allaqachon kattalashgan, shuning uchun biz ularni un bilan changlangan tekis yuzaga birma-bir joylashtiramiz va ularni yana qo'llarimiz bilan engil yoğuramiz. So'ngra, prokat yordamida xamirni cho'zinchoq shakldagi, qalin tortga aylantiring 1 santimetrdan kam emas, shuningdek, pishirish varag'iga mos keladigan o'lchamdagi va braidlarni pechda qulay tarzda pishirish mumkin. Keyinchalik, xamirni pishirish qog'oziga o'tkazamiz, shunda keyinroq ortiqcha oro bermay pishirish varag'iga o'tkazish qulay bo'ladi. 
Keyin biz o'lchagichni olamiz va tortning uzun chetidan o'rtasiga taxminan 3 santimetr o'lchaymiz. Shundan so'ng, biz xamirda birinchi kesishni qilamiz, bu chiziq uzunligiga to'g'ri keladi. O'lchagichning chetini xamirga bosib, xamir tortining chetida kelajakdagi kesmalar chegaralarini belgilash uchun xamirning butun uzunligi bo'ylab perpendikulyar kesilgan chiziq hosil qilamiz. 
Va endi, faqat pichoqni ishlatishni davom ettirib, biz kekning yon chetining butun uzunligi bo'ylab bir-biridan taxminan masofada kesiklar qilamiz. 1-1,5 santimetr. Shundan so'ng, biz kekning boshqa uzun qirrasi bilan ham xuddi shunday qilamiz. Sinov qatlamining har ikki tomonida chekkaga o'xshaydi. 
Shundan so'ng, qandolat cho'tkasi yordamida pirojnoe markazini kesilgan joylarga tegmasdan yog'lang. 
Keyin, bir osh qoshiqdan foydalanib, to'ldirishni tekis non markazining butun yuzasiga teng ravishda yoying. Nihoyat, to'ldirishni maydalangan pishloqlar aralashmasi bilan seping. 
Va endi braidlarni tayyorlashning eng qiziqarli jarayoni boshlanadi. Toza, quruq qo'llar bilan biz sinov chiziqlarini ikkita qarama-qarshi tomondan birma-bir egishni boshlaymiz. Shu bilan birga, pishirish jarayonida ortiqcha oro bermay ochilmasligi uchun har bir chiziqni barmoqlaringiz bilan sinov mahsulotimizning qarama-qarshi tomonidagi xamirga bosishni unutmang. Shunday qilib, biz haqiqiy, faqat qutulish mumkin bo'lgan soch turmagini olamiz - ortiqcha oro bermay yoki spikelet. 
Kelajakdagi pishirilgan mahsulotlarni bir muddat iliq joyda qoldiring 15 daqiqa davomida o'tiring va hajmini biroz oshiring. Bu vaqtdan so'ng, pergamentni idish bilan pishirish varag'iga o'tkazing va oldindan qizdirilgan pechda haroratgacha pishiring. 200°S davomida 15-20 daqiqa ortiqcha oro bermay mazali oltin jigarrang rang bilan qoplanmaguncha. Shundan so'ng, biz pishirilgan mahsulotlarni pechdan chiqaramiz va ikkinchi ortiqcha oro bermay bir xil vaqtni pishirish uchun o'rnatamiz. 9-qadam: Braidlarga xizmat qilish osonroq bo'lishi mumkin emas.
Idishni tayyorlagandan so'ng, biz ortiqcha oro bermay stolga xizmat qilish uchun shoshilmaymiz, balki ularni pishirish va biroz ko'proq sovutish uchun bir chetga qo'yamiz. 5 daqiqa davomida.
Xizmat qilishdan oldin pishirilgan mahsulotlarni mayda bo'laklarga bo'lish va mehmonlarni nozik havo xamiri, unutilmas xushbo'y hidi va to'ldirishning ajoyib ta'mi, issiq choy yoki qahva bilan yoqimli ajablantirishi mumkin. Yoqimli ishtaha! - – Agar siz ikkinchi to'p xamirni darhol ishlatmoqchi bo'lmasangiz, uni shunchaki yopishqoq plyonkaga o'rang va muzlatgichda 2 kun yoki muzlatgichda 2 oydan ko'p bo'lmagan muddatga saqlang.
- – Tuzli go'shtli to'ldirishdan tashqari, ta'mingizga ko'ra idishga boshqa plomba qo'shishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, braidlar juda mazali va aromatik bo'lib chiqadi. Misol uchun, pishirilgan mahsulotlarga murabbo yoki tvorog qo'shishingiz yoki umuman hech narsa qo'shishingiz mumkin, va oxirida sir hosil qiling va uni ortiqcha oro bermay yuzasiga quying, shuningdek, tug'ralgan yong'oq bilan seping.
- – Xamirga faqat yuqori navli, mayda maydalangan va tasdiqlangan brendli un qo'shing, chunki past sifatli un pishirilgan mahsulotlarni buzishi mumkin. Bundan tashqari, xamirni yoğurganda, uni un bilan oshirib yubormang, chunki agar xamirda ingredientlarda ko'rsatilganidan ko'proq un bo'lsa, pishirilgan mahsulotlar shunchaki ko'tarilmasligi mumkin.
Braid xamirturush xamiri yordamida tayyorlanadi. Quruq xamirturushdan foydalanish eng qulaydir, siqilgan xamirturushga qaraganda u bilan ishlash ancha oson va tezroq, hatto xamirturush hidi ham qolmaydi va xamirning o'zi ko'tariladi va chiroyli o'sadi va xira bo'lib chiqadi.
Biz xamirni zardob yordamida yoğraymiz, lekin agar xohlasangiz, sutdan (bir xil miqdorda) foydalanishingiz mumkin. Ammo xamirga o'simlik yog'ini qo'shish juda muhim - bu bilan mayiz bilan o'ralgan xamir ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Muqobil retseptlar - va.
Pishirishning umumiy vaqti: 130 daqiqa
Pishirish vaqti: 35 daqiqa
Hosildorlik: 8 ta porsiya
Kaloriya: 305,20
Ingredientlar
- sarum - 200 ml
- bug'doy uni - 400 g
- quruq tezkor xamirturush - 6 g
- tuz - 1/4 choy qoshiq.
- shakar - 100 g
- vanillin - 1/6 choy qoshiq.
- tovuq tuxumi - 1 dona.
- tozalangan o'simlik yog'i - 80 ml
- mayiz - 50 g
- 1 sarig'i va 1 osh qoshiq. l. sut - moylash uchun
Tayyorgarlik
Katta rasmlar Kichik rasmlar
Kislorod bilan to'yintirish uchun unni elakdan chuqur idishga o'tkazing. Tuz, shakar va quruq xamirturush, ozgina vanil qo'shing va keyin barcha quruq ingredientlar teng taqsimlanishi uchun yaxshilab aralashtiring. Markazda teshik qiling. Unga qizdirilgan zardobni quying (35-37 darajagacha), tuxumni uring.
Xamirni qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra asta-sekin o'simlik yog'ini qo'shib, qo'llaringiz bilan yoğurmaya boshlang. Xamir kosaning chetlaridan uzoqlasha boshlaguncha 5 daqiqa yoğurun. U yumshoq bo'lib chiqishi va qo'llaringizga yopishishi kerak, lekin retseptda ko'rsatilganidan ko'proq un qo'shishingiz shart emas, xamirni urmang, aks holda pishirganda qattiq bo'ladi. Xamirni logga aylantiring, un bilan ozgina seping, idishni toza sochiq bilan yoping va 1 soat davomida iliq, qoralama joyga qo'ying.
Belgilangan vaqtdan keyin yuvilgan va yaxshilab quritilgan mayiz qo'shing. Xamirni teshib qo'ying, shunda havo chiqadi va mayiz ko'proq yoki kamroq taqsimlanadi. Sochiq bilan yoping va yana 30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
Ko'tarilgan xamirni unli ish yuzasiga qo'ying. Uni 3 ta katta va 3 ta kichik qismga bo'ling, ularni qo'lda uzun kolbasa arqonlariga aylantiring.
Uchta katta ipdan ortiqcha oro bermay to'qing. Uni pishirish varag'iga o'tkazing.
Keyin uchta kichik ipdan iborat ortiqcha oro bermay to'qing. Uni kattaroq ortiqcha oro bermay ustiga qo'ying. Pishirish paytida ajralishning oldini olish uchun ularni qirralarning bo'ylab tish pichog'i bilan mahkamlang.
Sirtni sarig'i bilan yog'lang, oz miqdorda sut bilan bo'shatiladi.
Tarmoqni 180-190 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan 30-35 daqiqa davomida o'rta rafda oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring - uni eng qalin joyda teshib qo'ying, agar u quruq, xamirni yopishtirmasdan chiqsa, bu tayyor deganidir.
Issiq bulochkani pishirish varag'idan olib tashlang va ozgina nam sochiq bilan yoping, 15-20 daqiqaga qoldiring. Mayiz bog'ichini iliq yoki to'liq sovutilgan holda, sut yoki choy bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Mavzu bo'yicha maqolalar
