Gilosli pivo. Belgiya gilos pivosi qichqirig'i Gilos pivosining tavsifi
Agar siz pivo muxlisi bo'lsangiz va o'z tajribangizni kutilmagan va mutlaqo hayratlanarli tetiklantiruvchi mevali ta'm bilan diversifikatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, shubhasiz, sizga Belgiya gilosli Kriek pivosini tavsiya qilamiz.
Gilos pivosi Kriek - qadimiy pivo tayyorlash an'analari bilan mashhur Belgiyaning Lambic (Lambic) pivosining xilma-xilligi. "Lambik" pivosi nomi Belgiyaning qadimgi Lembek shahridan meros bo'lib o'tgan. Va "Kriek" so'zi turli xil to'q qizil gilos nomidan keladi.
Gilosdan pivo tayyorlash retsepti salib yurishlari davriga to'g'ri keladi. Afsonaga ko'ra, ma'lum bir salibchi yurishdan qaytib, Masihning qonini eslatuvchi pivo tayyorlashga qaror qilgan. Buning uchun u pivoga quritilgan gilos qo'shdi. O'shandan beri gilosning ta'mi va bodomning nozik xushbo'yligi bilan ichimlik Belgiyada, keyin esa butun Evropada juda mashhur bo'ldi.
Qadimgi retseptlarga ko'ra, Belgiya pivo ishlab chiqaruvchilari bugungi kunda quritilgan gilosni ishlatishadi, ularni fermentatsiyadan oldin pivoga qo'shadilar. Pivodagi gilos sharbatining ulushi taxminan 30% ni tashkil qiladi. Ichimlik chuqur, boy rangga ega bo'ladi. Tayyorlangan pivo stolga yetguncha 2-3 oy davomida qariydi.
Nisbatan yaqinda Belgiyada lambikning yana bir mevali navi chiqarildi: shaftoli ta'mi va nozik xushbo'y quyoshli ichimlik - "Lambic Peche". Aytgancha, agar siz gilos o'rniga malinadan foydalansangiz, natijada ajoyib Belgiya pivosi "Frambozen" bo'ladi.
Belgiya pivo restoranimiz - Lambic brasserie ga tashrif buyurganingizda, Belgiyaning "Kriek" olcha pivosiga buyurtma berishni unutmang.
Siz bizning Lambic brasseriyasida "Kriek" gilos pivosini tatib ko'rishingiz mumkin. Bizning restoranlar.
Ko'pgina Evropa pivo zavodlari o'rta asrlarga borib taqaladigan pivo an'analariga qat'iy rioya qilgan bo'lsa-da, belgiyaliklar pivo retsepti bilan erkinlik olish imkoniyatini qo'ldan boy berishdi.
Aynan shu erda mashhur mevali pivolar, jumladan Belgiya chegaralaridan tashqarida ham mashhur afsonaviy Belgiya pivosi Kriek paydo bo'lgan. Belgiyaliklar ushbu ichimlikning asosiy elementi bo'lgan gilosdan tashqari, derazadan tashqarida o'sadigan hamma narsani qozonga tashlashni yaxshi ko'radilar: shaftoli, malina, o'rik, yong'oq va pivo tayyorlash uchun odatiy bo'lmagan boshqa ingredientlar, lekin gilos pivosi, albatta, Belgiya aholisining milliy boyligiga aylandi.
Ismning tarixi
Belgiya pivosi o'z nomini faqat Bryussel yaqinida o'stiriladigan xuddi shu nomdagi gilos navidan oldi. Belgiya poytaxtida topilgan hujjatlarga ko'ra, bu pivo birinchi marta Salib yurishlari paytida, Flamandlarning Sherbuke qishlog'ida yashovchi salibchilardan biri ichimlikka Masihning qoni ramzi bo'lgan qon rangini berishga urinib, eng quyuq rangni qo'shganda tayyorlangan. olcha u kompozitsiyaga qodir edi.topish. Gilos pivosining ta'mi uni sinab ko'rgan har bir kishi uchun ajablanib bo'ldi va uning retsepti bugungi kungacha muvaffaqiyat qozonmoqda.
Pivoni qichqiriq qilish siri
Klassik Krik - bu 650 litr ichimlik uchun 100 kg rezavorlar miqdorida yangi maydalangan Krik gilosi qo'shilgan qo'zichoq. Gilos pivoga deyarli pishganida qo'shiladi. Shundan so'ng, ular rezavorlar to'liq eriguncha kutishadi (odatda bu olti oydan 9 oygacha davom etadi), hosil bo'lgan yig'lashni filtrlaydi va aniqlaydi va uni yana bir yil davomida infuz qiladi.
Ehtimol, Belgiyaning eng mashhur pivosi Timmermans Creek bo'lib, u o'ziga xos gilos ta'mi, sherining yoqimli nordonligi, bodom ta'mi va engil hop aromati bilan mashhur. U juda sovuq mast bo'ladi: u chanqoqni mukammal darajada qondiradi va ta'mini eng yaxshi tarzda ochib beradi. Ularning har biri mehmonlarga qadimiy retsept bo'yicha pishirilgan an'anaviy Belgiya daryosini taklif qilishni o'z burchi deb biladi.
Internetda noyob retsept topildi San Sanychdan gilos pivosi, eng yaxshi pivo tayyorlash an'analarida tayyorlanadi. Biz siz uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalar va video tayyorladik, unda biz pivo tayyorlash jarayonida pivomiz bilan sodir bo'ladigan texnologiya va jarayonlar haqida batafsil aytib beramiz.
Tajribasiz pivo ishlab chiqaruvchilar uchun retsept juda murakkab va uzoq ko'rinadi, lekin aslida u klassik pivo tayyorlashdan unchalik farq qilmaydi. Yagona va juda muhim farq - gilos kompotini tayyorlash, uning asosida bizning spirtli ichimlik tayyorlanadi.
Ovqatlanishga tayyor mahsulot
Men o'quvchilarimizni qiynamaslikni va darhol olcha pivosini tayyorlash jarayonini ko'rsatadigan videoni joylashtirishni taklif qilaman. San Sanych ajoyib sharhlar beradi, odam bu masalada juda tajribali ekanligi darhol ayon bo'ladi.
Ingredientlar
Har kimning pivo tayyorlash uchun jihozlari har xil hajmga ega bo'lganligi sababli, aniq raqamlarni yozish tavsiya etilmaydi. Biz hisob-kitobni taklif qilamiz 1 kilogramm solod uchun:
- Gilos - 1 kg.
- suv - 4 litr.
- Safbrew xamirturush t58 - bir litr wort uchun 0,7 gramm.
- Alpha hops 5% - 1,4 gramm wort litr.
- Dekstroz (shakar) - 0,5 litr wort uchun 1 choy qoshiq.
Gilosli pivo tayyorlash
Butun jarayonni uch bosqichga bo'lish mumkin - pishirish, cho'kindilarni olib tashlash va xamirturush qo'shish, shuningdek, karbonatlanish. Men ularning barchasini alohida ta'kidlayman. Hech narsani o'tkazib yubormasdan, bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak.
Pishirish (8 soat)
- Barcha gilosni katta idishga soling (yuvmasdan yoki chuqurchalarsiz) va pyuresi hosil bo'lguncha intensiv ravishda bosing. Aralashmani kub shaklida to'kib tashlang.
- Suvning umumiy hajmining 60% ni to'kib tashlang. 45 daqiqa qaynatib oling. Pivo uchun asos tayyor.
- Sharbatni elakdan filtrlang va 55 gradusgacha sovutib oling.
- Barcha maltni sharbatga to'kib tashlang va 10 daqiqa kuting, bu vaqt ichida harorat taxminan 52 darajaga tushadi.
- Sekin-asta wortni 63 darajaga qizdiring va bu haroratni 50 daqiqa ushlab turing.
- 72 darajaga qadar qizdiring va 25 daqiqa kuting.
- 78 darajaga qadar qizdiring va 10 daqiqa kuting.
- Biz sutni elakdan filtrlaymiz, sarflangan donni qolgan 40% suv bilan yuvamiz.
- Olingan sharbatni 20 daqiqa qaynatib oling va 75% hop qo'shing.
- Yana 30 daqiqa qaynatishda davom eting va qolgan 25% sho'rvani quying.
- Yana 10 daqiqa qaynatib oling.
- Go'shtni elakdan to'kib tashlang va 14 soat davomida sovutib oling.
Cho'kma va xamirturush (8 kun)
- Cho'kmani bir marta olib tashlang.
- Wortni 30 darajaga qizdiring va xamirturushni quying.
- Fermentatsiya hafta davomida sodir bo'ladi, pivoni xona haroratida saqlang.
- Cho'kmani 2 marta olib tashlang.
- Wortni muzlatgichda 24 soat sovutib, cho'kindini 3 marta olib tashlang.
Karbonatlanish (15 kun)
- Biz hisoblab chiqamiz va deyarli tayyor pivoga dekstroz yoki shakar qo'shamiz.
- Biz shishalarni yod eritmasi yoki deoxlor bilan intensiv ravishda dezinfektsiya qilamiz va quritamiz.
- Pivoni shishalarga to'kib tashlang va uni bir kun issiq joyga qo'ying.
- Keyin shishalarni bir hafta davomida xona haroratida saqlang.
- 7 kun o'tgach, biz shishalarni yana bir hafta muzlatgichga qo'yamiz.
- Ichimlik ichishga tayyor.
Jarayon ancha mehnat talab qiladi va nisbatan uzoq davom etadi. Pivoni tayyorlash uchun deyarli 24 kun kerak bo'ladi. Ammo retseptdagi barcha fikrlarga rioya qilsangiz, natija juda yaxshi bo'ladi.
Ichimlik boy rang va ko'pikka ega
San Sanychning kanalida siz unga sizni qiziqtirgan savollarni berishingiz va javob olishingiz mumkin. Yoki biz bilan izoh qoldirishingiz mumkin va biz ularni uning videosi ostida takrorlaymiz. Baxtli pivo!
Bir necha yil oldin, Rossiyada hech kim pivoning gilos bo'lishi mumkinligi haqida eshitmagan edi. Faqatgina ko'pikli ichimlikni biluvchilar bundan mustasno edi. Biroq, bugungi kunda Belgiya gilos pivosi ko'pchilik supermarketlarda bepul mavjud. U import qilingan pivoning javonidagi yorqin yorlig'i bilan yaxshi ajralib turadi.
Belgiya gilos pivosi eng mashhur va keng tarqalgan navdir. Belgiyada bu nav deyiladi "Kriek", bu gilos naviga mos keladi, uning rezavorlari pivo tayyorlash uchun ishlatiladi. Gilos pivosining shisha yorlig'ida "Kriek" yozuvini ko'rishingiz mumkin.
Afsonaga ko'ra, belgiyalik salibchi uyiga qaytgach, Isoning qoni rangidagi ichimlik tayyorlamoqchi bo'lgan. U oddiy pivoga gilos sharbatini qo'shdi va birinchi Scream shunday chiqdi.
Belgiya gilosli pivosi St Louis Premium Kriekning video tatib ko'rishi:
Real Creek, boshqa barcha navlar kabi, Faqat Belgiyada ishlab chiqarilgan, Senna daryosi vodiysida, tabiiy spontan usuldan foydalangan holda. Bu pishirish uchun zarur bo'lgan yovvoyi xamirturushlarning kichik turlari yashaydigan dunyodagi yagona joy. Shuning uchun, boshqa mamlakatda pishirilgan narsa haqiqiy bo'lmaydi. Xamirturushdan tashqari, Belgiya pivosi sahnada ochiq havodan ichimlikka kiradigan saksondan ortiq boshqa mikroorganizmlarni o'z ichiga olishi mumkin.
Gilosni tayyorlash muddati ikki yilgacha bo'lishi mumkin. Odatda gilos sharbati boshlashdan oldin kelajakdagi pivoga qo'shiladi, lekin ba'zi hollarda vaqt o'tishi bilan butunlay fermentlangan bo'laklar yoki butun rezavorlar bo'lishi mumkin.
Gilos pivosining o'ziga xos shirin ta'mi va mevali xushbo'yligi bor. Yuqori tarkibga qaramay, Kriekda achchiqlik yo'q. Gap shundaki, pishirish uchun ishlatiladigan mahsulot alfa kislotasidan butunlay xalos bo'lish uchun bir necha yil davomida qariydi. bu pivoda u faqat sifat uchun kerak. Pivo tarkibidagi alkogol miqdori, qoida tariqasida, 5,5% dan oshmaydi.
Gilos pivosi 330 ml shisha butilkalarda va shampan idishlariga o'xshash shishalarda sotiladi. Bayram uchun an'anaviy shampan o'rniga ushbu pivoni sotib olish ajoyib va o'ziga xos echim bo'ladi. Pivo karbonat angidrid bilan to'yingan va doimiy ko'pikka ega. Shuning uchun, shishadan mantarni otish muammo bo'lmaydi.
Belgiya gilos pivosining asosiy kamchiligi uning narxidir. 330 ml shisha sizga taxminan 130 rublni tashkil qiladi. Lekin baribir buni kamida bir marta sinab ko'rishga arziydi.
Kriek pivosi Belgiya lambikasining bir turi bo'lib, o'z-o'zidan fermentlangan bug'doy alesidir (pivo ishlab chiqaruvchilar "yovvoyi" xamirturushning pivo ichiga kirishi uchun bochkalarni ochiq qoldiradilar). Bu nom flamandcha kriek - "gilos" so'zidan kelib chiqqan.
Xususiyatlari. Ichimlik eritilmagan bug'doy (40% gacha mash) va pils solod asosida ishlab chiqariladi. Hops minimal darajada ishlatiladi va ular eski va achchiq emas, faqat pivoning yaxshi saqlanishini ta'minlash uchun. Uslubning o'ziga xos xususiyati nordon gilos qo'shilishi hisoblanadi.
Krik boy, mevali profilga ega shirin va nordon ta'mga ega. Hop achchiqligi ko'pincha umuman yo'q; kriek pivosi spirtli ichimliklar bilan qalin gilos kompotiga o'xshaydi. Bu juda aromatik va "xushbo'y" xilma-xillik, quvvat ishlab chiqaruvchiga qarab o'zgaradi va 3,5-8% gacha.
Hatto eng kuchli brendlarni ichish oson, mastlik esa sezilmasdan sodir bo'ladi. Meva qo'zichoqlari juda ichish mumkin, alkogol ozgina isituvchi ta'sirga ega, lekin hech qachon yonmaydi, "tomoqqa urmaydi" va aniq alkogol yoki fusel yozuvlarini ko'rsatmaydi.
Kriek go'zal granat-ruby rangiga ega va shishada zich pushti ko'pik hosil qiladi. Guldastada siz nafaqat dominant gilosni, balki yong'oqning (toshdan) notalarini va gul aromalarini ham his qilishingiz mumkin. Ichimlik qanchalik eski bo'lsa, lambik xarakter shunchalik aniq bo'ladi - eski teri, hovli, nam tuproqning nuanslari.
Tarixiy ma'lumotnoma
Belgiya qo'zilarining tarixi Rim imperiyasiga borib taqaladi. Ma'lumki, 1-asrda. AD Zamonaviy Belgiya qirolligi hududida rim legionerlari o'z-o'zidan fermentatsiya pivosini ichishgan, ammo bu tarixiy uslubning nuanslari sahna ortida qolmoqda. "Lambik" atamasi 16-asr hujjatlarida allaqachon mavjud va imperator Charlz V ning o'zi bu xilma-xillikni biluvchilardan biri edi.
Xarakterli qizil ko'pik Creek uslubi o'zining avtoxton giloslari bilan mashhur bo'lgan Schaarbeek kommunasida paydo bo'ldi: nordon, go'shtli, katta toshlar bilan. Hozirgi vaqtda Krik uchun mos mevalar (asosan Morello navlari) butun Belgiyada va hatto boshqa mamlakatlarda etishtiriladi. Bundan tashqari, ko'plab ishlab chiqaruvchilar shirin navlarni afzal ko'rishadi.
Chiroyli (lekin asossiz) afsonada aytilishicha, Krik pivosi Masihning qoniga o'xshash ichimlik olishni istagan juda g'ayratli salibchilar tomonidan ixtiro qilingan.
Pishirish texnologiyasi
Klassik gilos kreki pivosi Bryussel atrofida ishlab chiqariladi. Asos sifatida ular kamida bir yillik nordon va quruq qo'zichoqni oladilar, unda ozgina kesilgan gilosni chuqurchalar bilan birga namlaydilar (rezavorlar umumiy hajmning 30% ni tashkil qiladi), barcha qo'shimcha shakar paydo bo'lguncha bir necha oy kuting. gilosdan fermentlanadi. Klassik texnologiya tatlandırıcı qo'shishni o'z ichiga olmaydi, lekin asl mahsulot shunchalik achchiq va nordon bo'lib, ko'plab ishlab chiqaruvchilar hali ham shakar, gilos sharbati yoki siropni retseptga kiritishadi.
Morello - klassik yig'lash uchun turli xil gilos Ko'p oylik maseratsiyadan so'ng, gilos olib tashlanadi, pivo filtrlanadi va aralashtiriladi. Haqiqiy qichqiriq har doim turli yoshdagi bir nechta qismlarning birikmasidir.
Klassik lambik (shu jumladan mevali lambik) o'z-o'zidan fermentatsiya yo'li bilan ishlab chiqariladi - pivo qaynatgich kompozitsiyaga xamirturush qo'shmaydi, shunchaki bochkaning qopqog'ini wort bilan ochadi va mikroorganizmlarning ichkariga kirib, fermentatsiyani faollashishini kutadi. Savdo ishlab chiqarishda, albatta, hunarmandlar ko'pincha ichimlikka "yordam beradilar".
Xuddi shunday malina asosidagi pivo Framboise deb ataladi, ammo Belgiyadan tashqarida u kamroq tarqalgan.
Pivoni qanday ichish kerak qichqiriq
Gilos pivosi 0,3 yoki 0,5 litr hajmli ko'zoynakli ko'zoynaklardan ichiladi, ba'zida Veysbier kabi trapezoidal uzun bo'yli stakanlarda ham beriladi. Krikni gazak sifatida iste'mol qilish shart emas - gastronomik hamrohlik qilmasdan, ta'mi yaxshiroq namoyon bo'ladi, ayniqsa zamonaviy shirin navlar kaloriyalarda juda yuqori. Biroq, siz Krik pivosini shirinliklar, mevalar, sorbetlar, engil salatlar va cheesecake bilan xizmat qilishingiz mumkin. Ba'zi taomlar Krikni echki pishloqi yoki hatto achchiq hind taomlari bilan birlashtirishni tavsiya qiladi.
Mazali daryo odatda tuzlangan gilos yoki olcha sousi bilan go'shtli gazaklar bilan xizmat qiladi. Gilos pivosi, boshqa qo'zichoqlar kabi, xizmat qilishdan oldin taxminan +8 ° C gacha sovutiladi (4-12 daraja oralig'i qabul qilinadi). Umuman olganda, Belgiya mevali pivosi ko'pincha shampan bilan taqqoslanadi va unga xizmat qilishda bir xil qoidalarga rioya qilish tavsiya etiladi.
Mashhur brendlar
Eng mashhur qichqiriq brendlaridan biri Belle-Vue hisoblanadi. Bu shirin pivo, ayollar orasida mashhur. Ushbu turkumga Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite ham kiradi.
Ko'proq an'anaviy, nordon qichqiriqlar - Boon, Cantillon, Girardin.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar original bo'lishga harakat qilib, lambik o'rniga Flamand jigarrang ale asosida krik ishlab chiqaradilar. Liefmans, Kasteel va De Ryck brendlari bunday tajribalar bilan ajralib turadi.
Mavzu bo'yicha maqolalar
