Va endi choy ichamiz! Xitoy choyining turlari va ularni tayyorlash usullari. Yashil choyni qanday to'g'ri pishirish kerak Xitoyliklar choyni qanday tayyorlashadi

Nihao, aziz do'stlar!

Bugun biz choy ichishni boshlagan barcha odamlar uchun eng muhim savollardan birini ko'rib chiqamiz. Xitoy choyini, masalan, Tie Guan Yin, Pu'er, Da Hong Pao va boshqa choy turlarini gayvan va choynakda qanday pishirish mumkin?

Maqolani o'qing, videoni tomosha qiling!

Gaiwanda xitoy choyini qanday tayyorlash mumkin

Buning uchun bizga kerak:

• gaiwan- xitoy tilidan "qopqoqli chashka" deb tarjima qilingan. Ushbu oddiy qurilma uchta elementdan iborat: likopcha, chashka va qopqoq.
• sustlash- xitoy tilidan "choy dengizi" yoki "adolat piyola" deb tarjima qilingan. Ushbu element etarli miqdordagi funktsiyalarni bajaradi, lekin eng muhimi, barcha choy barglarini bir xil aralashtirishdir. Shunday qilib, "choy aksiyasi" ning barcha ishtirokchilari bir xil pishirilgan choyni olishadi. Juda adolatli, shunday emasmi?
• suzgich- juda muhim aksessuar. Filtr choyning mayda donalarini stakanga kirishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun siz har bir oxirgi tomchi choy ichishingiz mumkin.
• chashka– kichik, xitoycha 20-30 ml hajmda.
• choy (bizning holatda TieGuanYin)- albatta, asosiy tarkibiy qism, ularsiz, hatto barcha aksessuarlar bilan, choy holatiga erishish qiyin bo'ladi va shunchaki o'ziga xos ta'mdan bahramand bo'ladi.
• issiq (qaynatilgan) suv- sizga bunday oolong kerak pishirmoq o'rtacha suv 80-90 daraja.

Endi uzoq kutilgan pivo tayyorlashni boshlaymiz. Keling, quyamiz har bir gayvanga choy, o'rtacha 5 dan 7 grammgacha choy, lekin men buni ko'z bilan qilaman. Kelajakda, tajriba bilan, sizga qanchalik kerakligini tushunasiz, shunda u sizning xohishingiz va didingizga mos keladi. Ta'mga qo'shimcha ravishda, xitoy choyi "choy zaharlanishi" ni keltirib chiqaradigan yana bir afzalliklarga ega. Ushbu "shart" haqida ko'proq bilib oling, bu juda qiziqarli bo'ldi.

eslataman birinchi to'kilgan (barglar) drenajlanishi kerakligi. Choy bargini shu tarzda yuvib, uni ortiqcha changdan tozalaymiz. U hali ham plantatsiyadan krujkagacha uzoq masofani bosib o'tdi. Choyni shu tarzda tayyorlash uni yaxshiroq ochishga yordam beradi va sizga to'liq ta'm beradi.

Keyin biz idishlarni isitamiz, shunda pivo pishirganda issiqlik bo'shliqqa tarqalmaydi, balki choyimizni isitadi. Bu dezinfektsiyaning bir turi, siz hech qachon bilmaysiz.

Aytgancha, kichik layfxik: agar sizda sovutilgan yoki mazasiz choy barglarini quyishingiz mumkin bo'lgan chabani (choy taxtasi) bo'lmasa, oddiy stakan yoki hatto termos qopqog'idan foydalaning.)))

Endi biz chindan ham tayyorlangan choyni quyamiz va kutamiz. Kutish vaqti 10-15 soniyani tashkil qiladi, ammo choyni uzoqroq ichganda, pishirish vaqtini oshiring. Choy sizga asta-sekin barcha qimmatli eslatma va ta'mlarni beradi. Vaqt o'tishi bilan suv soviydi va ichimlik oxirgi tomchigacha quriganini tushunasiz.

Biz "mast qiluvchi" choy onlayn do'konini ochganimizni bilasizmi? Bu kichik, lekin qulay va eng muhimi - hamyonbop narxlarda! Biz buni o'quvchilarimiz va yaqinlarimiz uchun qildik. Faqat bir ko'ring va.

Choynakda xitoy choyini qanday tayyorlash mumkin.

Endi biz keyingi usulga muammosiz yaqinlashdik. Menga bu usul yoqadi, chunki choynakda choy qaynatib, ho'llash yoki o'zingizni kuyish ehtimoli minimallashtiriladi. Garchi "choy choy ustasini yondirmaydi!" degan e'tiqod mavjud.

Choynak mutlaqo har qanday narsa, loy, shisha, chinni bo'lishi mumkin. Albatta, choynakda choy ichish uchun ma'lum tavsiyalar mavjud. Misol uchun, agar choynak Isshin gilidan qilingan bo'lsa, unda faqat bitta choy turi uchun tavsiya etiladi. Chunki bunday choynakda pu-erni pishirib, keyingi safar guan yinni bog'lasangiz, ta'mi pu-er bilan taxminan bir xil bo'ladi.

Agar siz qaysi choynakda choy tayyorlashni hali hal qilmagan bo'lsangiz, unda stakanni oling. Pishirish paytida choy barglari ochilishining go'zal jarayonini tomosha qilishingiz mumkin. Va bunday choynaklarning narxi hamyonbop. Pivo tayyorlash jarayoni odatda gaivanda pivo tayyorlashga o'xshaydi.

1. birinchi pivoni to'kib tashlang
2. idishlarni qizdiring
3. choy tayyorla
4. sinab ko'ring va zavqlaning!

Aytgancha, agar sizda yaxshi xitoy choyini ichish uchun cheksiz xohishingiz bo'lsa, lekin tegishli xizmat yo'q. Xafa bo'lmang! Ayniqsa siz uchun (maqolaning boshida) plastik stakanlardan choy ichishning ajoyib usuli tasvirlangan video mavjud. Bu usul yaqin do'stlar bilan mamlakat uchrashuvlari uchun juda mos keladi.

Siz qanday pishirishni o'rgandingiz, lekin bu erda siz yaxshi "choy holati" ni olish uchun boshqa choylarni topishingiz mumkin.

Hammasi shu, Xitoy choyining yangi navlarini sinab ko'ring va siz o'zingiz yoqtirgan choyni albatta topasiz!

Xo'sh, bolalar, aniq bo'ldimi? Menga sizning fikr-mulohazalaringiz juda kerak. Rahmat.

Choy daraxtlari Xitoy va Vetnamda qadim zamonlardan beri o'sgan, ammo bir necha ming yil oldin odamlar ularga katta e'tibor berishgan. Choy barglarini chaynashda (dastlab choy qaynatilmagan, balki chaynalgan) odamlar quvnoqlik va kuchni his qilishdi. Faqat bizning eramizning boshida choy barglari chaynash emas, balki qaynatila boshlandi. Bir boy zodagon va uning xizmatkori o'rtasida "xizmatkor xo'jayiniga choy qaynatib, Vuyangga borishi kerak" degan mashhur kelishuv bor. Shartnoma eramizning 59-yiliga borib taqaladi va Wuyang choy uchun mashhur bozor bo'lib, u o'sha paytda davlat tovari bo'lgan.

Asta-sekin, Xitoy choyini tayyorlashning ko'plab usullari va variantlari paydo bo'ldi. Shunday qilib, choy tuz bilan pishirilgan, eng yaxshi changga aylantirilgan va qalin ko'pikka ko'pirtirilgan (bu usul yapon choy madaniyatida asos sifatida olinadi). Choyni tayyorlash usuli paydo bo'ldi. Noto'g'ri atama sizni chalg'itmasligi kerak - choy aslida qaynatilmaydi, balki qaynamasdan maksimal haroratda qaynatiladi. Choy ichishning eng yaxshi usuli pivo bo'lib chiqdi. Birinchi choy qaynatmalari uzoq vaqt oldin qilingan, ammo 7-asrdan boshlab choy tayyorlashning asosiy variantlaridan biri bo'lib kelgan. 13-14-asrlardan choyni tayyorlash usuli zamonaviy usulga o'xshash bo'ldi va 15-16-asrlardan ichimlik tayyorlash uchun asosiy usul bo'lib, yanada takomillashtirildi.

Suvsiz choy mumkin emas. Suv yaxshi ichimlikning asosi, uning nozik ta'mi va nozik hididir. Bu ichimlikning sifatini aniqlaydigan suvning sifati. Suv yumshoq bo'lishi kerak, temir, magniy va kaltsiy tuzlari bilan to'yinmagan bo'lishi kerak. Ushbu turdagi suvni tanib olish oson. Choy tayyorlash uchun ishlatmoqchi bo'lgan narsani oling va uni tatib ko'ring. Suv ta'msiz va hidsiz bo'lishi kerak, hech qanday ta'mi va ta'mi yo'q, ichish oson va sezilmas bo'lishi kerak. Eng muhimi, "choy" suvi hiqildoq orqali sezilmasdan o'tib, tazelik qoldiradi. Bir yudumdan keyin tomoqdagi noqulaylik, og'riq bo'lmasligi kerak. Agar kamida bitta alomat mavjud bo'lsa, bu suvning choy pishirish uchun mos emasligini anglatadi. Qadimgi xitoyliklar ba'zan choy qaynatish uchun ideal suv manbasiga erishish uchun bir necha o'nlab kilometrlarni bosib o'tishgan. Suv "qizil toshlar" bilan buloqlardan to'plangan va "yashil toshlar" dan qochishgan, ya'ni. mox bilan o'sgan, yashil, gullab-yashnagan. Suv qirg'oqdan emas, balki oqimning o'rtasidan olingan. Tashish vaqtida suvni silkitmaslikka harakat qildik, uni tinch qo'ydik va olib kelganimizdan so'ng uni qorong'i joyda, ozgina qoralama bo'lgan xonada saqladik. Zamonaviy shahar sharoitida sanoat filtrlari bilan tozalangan yoki shishaga solingan suv - filtrlangan yoki artezian ko'pincha ishlatiladi. Bunday suv bilan qadoqlashda odatda tuz tarkibi va mineralizatsiya darajasi yoki suvning qattiqligi darajasi yoziladi. Ushbu ko'rsatkichlarga asoslanib, siz o'zingiz uchun to'g'ri suvni tanlashingiz mumkin. Paketlarda eng ko'p uchraydigan qattiqlik o'lchovi mol / m3 (mg-ekv / l). Shu bilan birga, 0-1,5 raqamlari yumshoq rejimga mos keladi, 2-3 - o'rtacha qattiq suv, 4-6 - o'rtacha qattiq, 7 yoki undan ko'p - qattiq suv. Choy uchun faqat yumshoq suv mos keladi. Biroq, raqamlar raqamlardir va har qanday turdagi suvni tatib ko'rish va choy ichish uchun ishlatiladigan o'zingiznikini topish yaxshiroqdir.

Xitoy choyi ichish uchun asboblar juda muhimdir. Minimal to'plam quyidagilarni o'z ichiga oladi: cha hu - choynak (yoki gayvan), piyola yoki choy juftlari, agar bu oolonglar bilan marosim bo'lsa, cha xai - idishga quyishdan oldin choynak tarkibi quyiladigan maxsus idish, cha liu. - filtr, cha pan - choy qaynatiladigan suvni to'kish uchun qo'shaloq taglikli taxta va choy va idishlarni boshqarish uchun asboblar to'plami (bu choyni pishirish uchun bo'laklarini o'lchash uchun o'lchash qoshig'ini, choyni tayyorlash uchun ignani o'z ichiga oladi. choynakning nayini, voronka va qisqichni tozalash). Ushbu vositalar oddiy (tantanali bo'lmagan choy ichish) uchun zarur bo'lgan minimaldir. Siz ba'zi narsalarsiz qilishingiz mumkin, ammo bu jarayonni sekinlashtiradi, bu choy sifatiga ta'sir qiladi.

Xitoy choyini qanday tayyorlash mumkin. Choy tayyorlashning tezkor usulini gayvanda pishirishni ko'rib chiqish mumkin - sig'imi 200-250 ml bo'lgan likopchali va bo'shashgan katta qopqoqli idish. Aytishim kerakki, bu "qurilma" juda qulay - uning barcha elementlari mukammal darajada muvozanatlangan. Misol uchun, qopqoq olib tashlansa va markaziy idishning tagiga qo'yilsa, tik turishi mumkin. Choy tayyorlash uchun gayvan isitiladi, bir necha gramm choy quyiladi (4-5 g yoki bir choy qoshiq yoki oolong bo'lsa, biroz ko'proq), issiq suv bilan to'ldiriladi, qopqog'i bilan yopiladi, dumaloq harakatlar qilinadi. soat yo'nalishi bo'yicha, choy "to'xtab qolmasligi" uchun. Ular uzoq vaqt tiklanmaydi - agar u oq, sariq yoki yashil choy bo'lsa, uni darhol idishga quying yoki to'g'ridan-to'g'ri gaivandan iching. Agar bu oolonglar bo'lsa, unda birinchi pivo darhol drenajlanadi, choy isishi, changni yuvish va uning qattiq to'plarini biroz ochish imkonini beradi. Ichimlik idishi ham bu birinchi pivo bilan yuviladi. Yashil va oq choylardan farqli o'laroq, birinchi pivo muhim ahamiyatga ega bo'lgan oolong choylarining birinchi demlemesini ichish odatiy hol emas. Oolong yana pishiriladi va darhol idishga quyiladi. Bu birinchi idish bo'ladi. Keyingi pivolarni o'z vaqtida oshirish mumkin (15-30-45 soniya va boshqalar). Odatda, choy o'z ta'mini saqlaguncha pishiriladi. Ba'zi navlar 3-4 ta infuziyaga, boshqalari (yuqori sifatli oolonglar) - 15-20 tagacha infuziyaga chiday oladi, choyning ta'mi va xushbo'yligi pasaymaydi, lekin o'zgaradi. Gaiwanni uyda biror narsa bilan almashtirish juda qiyin. Tovoq bilan qoplangan piyola ishlamaydi, chunki choy bo‘g‘ilib keta boshlaydi, chunki har bir gayvanda ortiqcha bug‘ning chiqishi uchun qopqog‘ida teshik bo‘ladi va uning gumbazsimon shakli choyni bir tekis va to‘liq qaynatish imkonini beradi.

Agar vaqt imkon bersa, choy etarlicha mazali va bunday e'tiborga "loyiq" bo'lsa yoki siz chiroyli choy partiyasi bilan ajablantirmoqchi bo'lgan mehmonlar kelganda ishlatiladi. Pishirish uchun choynak maxsus Yixing loyidan qilingan loy bo'lishi kerak. Choynakni faqat tashqi tomondan yuvish odat tusiga kiradi, ichkarida choy qoldig'i qoladi, bu faqat keyingi pivolarning ta'mini yaxshilaydi. Choynakning sig'imi kichik, odatda mehmonlar soniga bog'liq. Agar choy yaxshi bo'lsa, unda 130-250 ml choynak 6 ta mehmon uchun etarli bo'ladi - axir, 10 dan ortiq pivo bo'lishi mumkin, ya'ni choyning umumiy miqdori 1,5-2 litrga teng bo'ladi. Agar choy o'rtacha sifatli bo'lsa, kattaroq choynakni oling, bir nechta pivo bo'ladi - ikki yoki uchta, ehtimol to'rtta. Har qanday holatda, pivo tayyorlash uchun juda katta choynakdan foydalanish odatiy hol emas. Maksimal hajm odatda 6 ta mehmon uchun 400 ml bilan cheklangan. Qizil va eski qora choylar (puer) uchun kichik hajmli chinni choynaklar ishlatiladi. Loydan tayyorlangan choynak uzoq vaqt davomida kuchli qizil choy yoki pu-erning xushbo'y hidini o'ziga singdiradi va endi unda ingichka choylarni qaynatib bo'lmaydi.

Choy tayyorlash usuli eng qadimgi usullardan biri bo'lib, birinchi marta taniqli choy ustasi Lu Yu (733-804) tomonidan sinovdan o'tgan va tavsiflangan. Pishirish - bu olovda, to'g'rirog'i, ko'mirda. Qaysidir ma'noda choy tayyorlashning bu usulini turk qahvasini tayyorlash bilan solishtirish mumkin. Qoidaga ko'ra, keksa choylar, ya'ni pu-erh shu tarzda tayyorlanadi. Kerakli miqdorda suv (odatda taxminan bir litr) "pishirish" idishiga (yaxshisi shaffof shisha choynak) quyiladi va asta-sekin past olovda isitiladi. Isitish bosqichida, qisqichbaqa ko'zlariga o'xshash mayda pufakchalar paydo bo'lganda, siz choynakdan bir necha piyola suv olib, keyingi manipulyatsiyalar uchun qoldirishingiz kerak. Suv qaynashdan oldingi bosqichga yetganda (choynakning pastki qismidagi boncuklar kabi pufakchalarning ingichka uzluksiz iplari), bu suvni yana choynakga quyishingiz kerak. Bu qaynatishni biroz to'xtatadi va bu vaqtda choynakga choy quyiladi. Sovuq suvda oldindan namlangan pu-erh (1 litr suv uchun taxminan 10 gramm) bir harakatda choynakga tashlanadi. Suv yana qiziy boshlaydi va uni "portlash" bosqichida, ya'ni to'liq quvvat bilan qaynatish bosqichida to'xtatish muhimdir. Buning belgisi suvning o'ziga xos titrashi bo'ladi, uning butun yuzasi tebranadi va chayqaladi, lekin faol qaynash yo'q, faqat choynakning pastki qismidagi pufakchalarning doimiy "iplari". Bu erda haroratni saqlab turish uchun issiqlikni o'chirish yoki choynakni sham bilan stendga o'tkazish kerak. Choy barglari er yuzasiga suzadi va bir muncha vaqt o'tgach, asta-sekin tubiga cho'kishni boshlaydi. Shaffof choynak boshqa tomondan sham bilan yoritilsa, bu go'zal manzara yanada qiziqarli bo'ladi. 10-15 daqiqadan so'ng siz choyni quyishingiz mumkin. Ushbu tayyorlash usuli bilan pu-erning ta'mi pishirilgandan ko'ra to'liqroq aniqlanadi. Shuni esda tutish kerakki, bu choy kuchli bo'ladi va siz uni kechasi ichmasligingiz kerak.

Xitoy choyini qanday tayyorlash mumkin? Xitoyning pivo tayyorlash usullari choy marosimlarining tavsifisiz to'liq bo'lmaydi. Marosimlarning ikki turi mavjud: Ping Cha va Gong Fu Cha. Pin cha - bu soddalashtirilgan choy marosimi bo'lib, unda faqat kerakli minimal asboblar va idishlar mavjud. Ushbu usul yordamida choy tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: choy taxtasi (cha ban) yoki teshiklari bo'lgan maxsus loy taxta (cha pan) va suvni to'kish uchun idish. Barcha pivo tayyorlash jarayoni ushbu taxtada sodir bo'ladi. Suv haroratini ushlab turish uchun shisha idishli termos, qaynatish uchun choynak (cha hu), tayyor choyni to'kish uchun idish - (cha xai), stakan va kosa (cha bei), choy kiritish uchun quti ( cha he), choy asboblari (o'lchov qoshig'i, voronka, igna, qisqich), shuningdek, nozik filtr (cha lü).

Suv isitiladi va termosga quyiladi, idish-tovoq va asboblar tayyorlanib, taxtaga qo'yiladi. Choynakni isitish uchun uni issiq suv bilan to'kib tashlang. Ular dumaloq harakatlarda yuviladi va uni süzgeç orqali tayyor choy uchun idishga quyib, suzgichni ham, idishni ham isitadi. Keyin ular idishlarga suv quyib, barcha idishlarni ketma-ket isitadilar. Choy bilan tanishish uchun saqlash idishidan o'lchov qoshig'i bilan qutiga choy quyiladi. Endi choyni mehmonlarga berish mumkin, shunda ular uning rangi va xushbo'yligini qadrlashlari mumkin. Shundan so'ng, choynakga huni o'rnatiladi va choy ehtiyotkorlik bilan quyiladi. Choynakni qopqoq bilan yoping va o'tkir, lekin juda kuchli harakatlar bilan bir necha marta silkiting. Qopqoqni olib tashlang, issiq suv bilan to'kib tashlang, uni yoping va darhol süzgeç orqali tayyor choy uchun idishga quying, u erdan idishlarga quyiladi. Idishlarga chetiga qadar emas, balki hajmning taxminan ¾ qismigacha quying. Birinchi pivo tugagach, keyingisi xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Pishirish jarayoni choyning ta'mi va xushbo'yligini chiqarguncha davom etadi. Qoida tariqasida, bu 5 yoki undan ortiq pivo. Choy hajmining taxminan 1/3 qismi, agar u oolong bo'lsa, choynakka joylashtiriladi, agar u boshqa choy bo'lsa. Shuni esda tutish kerakki, har bir turdagi choyning o'ziga xos tavsiya etilgan pishirish harorati mavjud. Oq: 65-75 ° S, yashil va sariq: 70-80 ° S, oolong: 85-90 ° S, qizil: 85-95 ° S, pu-erh: 90-95 ° S. Hech qanday holatda choyni qaynoq suv bilan pishirish mumkin emas.

Gongfu Cha to'liq Xitoy choyi marosimi bo'lib, suv tayyorlashning barcha bosqichlarini va asboblar va idishlarning to'liq to'plamini o'z ichiga oladi. Aytishimiz mumkinki, asosiy harakatlar Pin Cha marosimiga to'g'ri keladi. Bundan tashqari, butun jarayon ancha tantanali deb hisoblanishi mumkin, usta odatda mos kiyimga ega, harakatlar go'zallik bilan to'ldiriladi - bu pivo tayyorlashning texnik jarayoniga qaraganda teatrga yaqinroqdir. Marosim oldidan suv maxsus loydan (Guangdong oq loydan) choynakda isitiladi va bu vaqtda mehmonlar keyingi his-tuyg'ularga moslashib, kerakli meditatsiya holatiga kelishadi. Gongfu cha uchun choy ko'p hollarda oolong hisoblanadi. Eng ko'p ishlatiladigan nav - Tie Guanyin. Gongfu chada oddiy kosalar o'rniga qo'sh piyola juftlari qo'llaniladi: oddiy piyola (pinminbei) va birinchisining ichiga joylashtirilgan cho'zilgan kosa (wenxiangbei). Usta cho'zinchoq piyola ichiga choy quyib, uni oddiy idish bilan yopadi, so'ng uni maxsus stendga (cha tou) qo'yib, mehmonga tortadi. Mehmon ikkita chashka dizaynini aylantirib, oddiy stakanni pastga qo'yishi kerak. Bu uchta barmoq yordamida amalga oshiriladi: qo'l, kaft yuqoriga, ko'rsatkich va o'rta barmoqlar bilan cho'zinchoqning pastki qismini mahkam bog'laydi va bosh barmog'i bilan oddiy idishni ushlab turadi va juftlikni yumshoq dumaloq harakatlar bilan aylantiradi. piyola pastki qismida. Strukturani stendga qo'yish kerak va pishirilgan choyning xushbo'y hidini o'z ichiga olgan cho'zinchoq chashka ehtiyotkorlik bilan ko'tarilishi kerak. Undan xushbo'y hidni nafas olish, uni burunga yaqinlashtirish odatiy holdir. Xushbo'y hidni tatib ko'rgandan so'ng, choyni kichik, ehtiyotkor qultumlarda tatib ko'ring. Siz navbatma-navbat xushbo'y hidni nafas olishingiz va choy ichishingiz yoki hatto xushbo'y hidni nafas olishingiz, uni ushlab turishingiz va idishdan ho'llashingiz mumkin. Choyni ichishning ushbu usuli bilan uning barcha aromatik va ta'mli xususiyatlari to'liq ochib beriladi va siz o'nlab, hatto yuzlab eng yaxshi hid soyalarini his qilishingiz mumkin.

Barcha yangi choy sevuvchilar hayratda: Xitoy choyini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Bizning fikrimizcha, shaxsiy zavq bilan bog'liq vaziyatlarda choyni pishirish uchun qat'iy qoidalar yo'q. Pishirishning "to'g'ri" usuli - ta'mi va xushbo'yligidan zavq olish, ya'ni "to'g'rilik" juda sub'ektivdir.

Xitoy choy madaniyatida choyni tayyorlashning bir necha umumiy usullari mavjud. Eng oddiy "chimchilash" usuli - choyni tatib ko'rish. Uning sovet choyini ichishdan farqi shundaki, 2-3 qultum uchun kichik stakanlardan foydalanish; pivo tayyorlash uchun kichik choynak yoki gayvan ham ishlatiladi, lekin ko'p pivo tayyorlanadi (5-10 marta) va choy barglari suyultirilmaydi. qaynoq suv bilan. Pishirish vaqti tez bo'lgani uchun (so'zma-so'z bir necha soniya), bu usul "bo'g'oz pivosi" deb ataladi. Stakan va choynak/gayvandan tashqari, yangi pishirilgan choy quyib, keyin stakanlarga quyilganda, ko'pincha shisha idish sifatida ham tanilgan "chahai" ishlatiladi. Shunday qilib, barcha ichuvchilar bir xil quvvatdagi choyni olishadi, bundan tashqari choy choynak yoki gayvanda uzoq vaqt o'tirmaydi va "chahai" stakan infuzion rangiga qoyil qolishga imkon beradi. Bu barcha manipulyatsiyalarni choy taxtasida - chabanida qilish qulay; quruq choy barglarini tekshirish uchun gulbarg shaklidagi idish - chahe ishlatiladi; boshqa vositalardan ham foydalanish mumkin, masalan, spatulalar, qisqichlar va boshqalar.

Nega bu murakkab ko'rinadigan manipulyatsiyalar va ko'plab vositalar? Birinchidan, bunday pivo xitoy choyining ta'mi va xushbo'yligi nuanslarini maksimal darajada oshiradi, choyni eng foydali qiladi. Ikkinchidan, bunday choy tadbiri choy ichishda ishtirok etayotganlarni iloji boricha yaqinlashtiradi, ularni muloqot va choy ichish jarayoniga jalb qiladi. Xitoyliklar ko'pincha choyni ishbilarmonlik muzokaralarida vosita sifatida ishlatishadi, hatto oddiy choy ichish ham muloqotni rag'batlantiradi.

Yana bir taniqli usul "gongfucha" deb ataladi, bu xitoy tilida eng yuqori choy mahoratini anglatadi. Rasmiy ravishda, gongfucha choy ichishda choy juftlarini ishlatishda chimchilashdan farq qiladi - chashka "chabei" va shisha qopqoqli "wenxiangbei". Pishirilgan choy avval shisha qopqog'iga quyiladi, u chashka bilan qoplanadi, so'ngra bu tuzilish ag'dariladi va qopqoq chiqariladi. Shunday qilib, choyning xushbo'yligi qopqoqda saqlanadi va choy kosadan ichiladi. Bu usul uzoq aromati va murakkab ta'mi tufayli oolonglarni pishirish uchun qulaydir. Biroq, bizning fikrimizcha, pu-erh, qizil va qora choyni ham shu tarzda pishirish mumkin.

Tashqi jihatga qo'shimcha ravishda, bu pivo tayyorlash usuli pivo ishlab chiqaruvchining mahoratini talab qiladi. Bu choy shoshqaloqlik va tarangliksiz mohirona qaynatilganda, choyxonada ishtirok etayotgan har bir kishining uyg'unligi va ma'naviy tushunishiga erishilganda, pivochi va mehmonlar o'rtasida o'ziga xos muhit yaratiladi. Gongfu cha - bu faqat choyni pishirish va tushunish amaliyoti orqali erishish mumkin bo'lgan mahorat.

Yana bir qiziqarli usul - ochiq olovda choy qaynatish; uni ko'pincha Lu Yu choyi deb ham atashadi.

10 asrdan ko'proq vaqt oldin, Choy kanonidagi Lu Yu choy tayyorlashda suvni tanlash va tayyorlashni ta'kidladi. O'sha paytlarda choy idishlari zamonaviylardan farq qilsa-da, issiqqa chidamli shisha choynaklar yo'q edi, choy esa boshqacha edi. Biroq, zamonaviy qaynatish Lu Yuning suv va uning qaynashini sinchkovlik bilan kuzatishidan olingan. Suv ma'lum bir holatga qizdirilganda, suvning bir qismi olinadi va keyinchalik suvni "yoshartirish" uchun qaytariladi. Qaynatishdan oldin, hunini choynakka aylantiring, choy barglarini tashlang va uni o'chiring. Barglar tubiga cho'kib ketgandan so'ng, choy stakanlarga quyiladi va ichiladi. Qaynayotgan suvning har bir bosqichini kuzatish juda ajoyib va ​​hayajonli ishdir, ayniqsa iliq kompaniyada, lekin choy ziyofati ishtirokchilaridan nima bo'layotgani bilan aloqani yo'qotmasdan sabr-toqat bilan kutishni talab qiladi.

Pishirish jarayoni to'liq nazorat qilinmaganligi va choyni ortiqcha pishirish oson bo'lgani uchun, sinov va xato orqali siz choy miqdorini va o'zingizga mos pishirish vaqtini topishingiz mumkin.

Siz har qanday choyni qaynatishingiz mumkin, ammo pu-erh, qizil choy, qora choy buning uchun yaxshi, siz oq, sariq va ba'zi yashil choylarni tayyorlashingiz mumkin. Siz quyuq oolonglarni pishirishga harakat qilishingiz mumkin, ammo tik pivo ularning murakkab ta'mini yaxshiroq ochib beradi.

To'g'ridan-to'g'ri pishirishdan yaxshiroq yoki yomonroq deb aytish mumkin emas, choyning ta'mi boshqacha. Dag‘al choylar qaynatilganda biroz yumshaydi, sariq, yashil va oq choylarni tayyorlash mahorat talab qiladi.

Lekin asosiysi, jarayondan va qaynatilgan choydan zavqlanishdir.

Ilgari biz rus choy klublarida eng mashhur bo'lgan choy tayyorlash uslublariga misollar keltirdik. Bularning barchasi tantanali formatlar bo'lib, nafaqat ichimlik, balki choy tayyorlash harakati ham muhim edi. Kundalik hayotda siz o'zingizning kayfiyatingizga mos kelmaydigan elementlarni tashlab qo'yishingiz yoki uni chashka va qaynoq suvgacha soddalashtirishingiz mumkin. Gongfu cha pishirganda, asboblar nafaqat aralashmaydi, balki yordam beradi, choyning xushbo'y hidini tatib ko'rish uchun bir xil chahai quyma yoki wenxiangbei qopqog'ini oling. Choyni yaxshi ko'radigan har bir kishi vaziyatga va choy ichish uchun ajratilgan vaqtga, asboblarning mavjudligiga, choy turiga qarab tantanali bo'lmagan pishirish uchun turli xil vositalardan foydalanishga odatlanib qoladi.

Boshqa tomondan, Xitoy juda xilma-xil bo'lib, choy turli yo'llar bilan ichiladi. Choy korxonalarida ham, choy dehqonlarida ham yashil va oq choy ko'pincha uzun bo'yli stakanlarda pishiriladi, 2-3 g barglar qo'shiladi (quruq pivo odatda pastki qismini yupqa qatlam bilan qoplaydi) va barglar doimo suvda bo'ladi. Xitoyliklar buni qopqoqsiz stakanda erishiladigan past harorat (65-85 daraja), oz miqdordagi choy (oxir-oqibat, bitta stakan uchun pishiriladi), ko'tarilishni kuzatish qobiliyati bilan izohlashadi. va stakandagi barglarning tushishi va uzoq vaqt davomida choy ichish imkoniyati. Bu usul qadimiy yoki an'anaviy emas, lekin mini-harakatni yaratishi mumkin va choy marosimini stakan, choy barglari va qaynoq suvga soddalashtiradi.

Choyni tayyorlashning yana bir mahalliy usuli, biz uchun g'alati - bu Chaozjou choyi. Chaozjou — provinsiyadagi tuman. Guangdong, siz taxmin qilganingizdek, ko'plab Guangdong qora oolonglari mast bo'ladi. Chaozjou choyini ichishning o'ziga xos xususiyati shundaki, 2 ta "tish" (hatto allaqachon kichik xitoyliklardan ham kichikroq) bo'lgan juda kichik stakanlarda kuchli pivo (gongfu chaga qaraganda 2 baravar ko'p). Ta'mi va tetiklantiruvchi ta'siri ajoyib!

Ovrupoliklar uchun ko'chmanchi tibetliklar orasida choy tayyorlash odatiy holdir. Qattiq iqlim va ratsiondagi sabzavotlarning ko'pligi vitamin etishmasligini to'ldirishga yordam beradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va kuchni tiklaydi. Tuz, yassi yog'i, don va ziravorlar qo'shilishi bilan qaynatiladi. Mo'g'ullar, qalmiqlar va tuvaliklar choyni shu tarzda tayyorlashadi, sariyog'ni sut bilan almashtiradilar. Men sizga qanday his qilishini aytaman: ichimlik ko'proq idishga o'xshaydi, u juda tiklovchi va tibetliklar va G'arbiy Xitoyning boshqa xalqlari ichimliklaridagi ziravorlar qandaydir jozibali joziba qo'shadi. Ammo buni sayyohlar to'planadigan joylarda emas, balki supermarketda kukun sotib olmaslik kerak, balki qishloqda to'xtab, tibetliklar o'zlari uchun, oilasi uchun qanday pishirishni sinab ko'ring. Bu eng haqiqiy ta'mni ta'minlaydi.

Yapon choy madaniyati 11-asrdan boshlab Xitoy choyini tayyorlash an'analarini saqlab qolgan, o'sha paytdan boshlab kukunli choy barglari suvga quyiladi, ko'pirtiriladi va ichiladi. Ushbu retsept zamonaviy xitoylik marosim formatlaridan biroz farq qiladi, ammo u hali ham bir xil choy daraxti bargidir.

Bu misollarning barchasi choyni har xil retseptlar bo'yicha tayyorlash mumkinligini isbotlaydi, asosiysi - ta'm lazzati, choy ichish quvonchi va hatto choyni yolg'iz ichganda ham o'ziga xos muhit. Qoidalar shaxsiy tajribani almashtirmaydi, ular faqat sizga mos keladigan narsani topishga yordam beradi. Barcha ustalar, hatto choyni pishirish uchun ma'lum bir formatdan foydalangan holda, qat'iy qoidalarga rioya qilmasdan, choyni turli yo'llar bilan tayyorlashadi. Asosiysi, choy va atmosfera. Shuning uchun, agar sizda pivo tayyorlash uskunasi etishmayotgan bo'lsa yoki qo'lingiz gaiwan uchun to'liq bo'lmasa, xafa bo'lmaslik kerak - pishiring, iching, pishiring ...

Shubhasiz, xitoy choyini endigina ichishni boshlaganlar orasida asosiy va birinchi savollardan biri bu "Qanday qilib uni to'g'ri pishirish kerak?" Savol haqiqatan ham o'rinli va juda muhim, chunki u tayyor infuziondan va umuman choy ichishdan nimani olishimizni aniqlaydi.

Ushbu maqolada biz sizga an'anaviy xitoy choyini tayyorlashning asosiy usullari haqida iloji boricha ma'lumot berishga harakat qilamiz. Shuningdek, biz suv, idish-tovoq, choy barglari va boshqalar kabi "yaqin pivo" ning nozik nuanslariga to'xtalamiz. Bu jihatlarning barchasi kelajakda mazali choydan bahramand bo'lishga yordam beradi, asosiy xususiyatlarni ochib beradi - xushbo'y hid va ta'm, ta'm, tanaga ta'siri. Shuningdek, choydan tanaga zarar etkazmasdan qanday qilib maksimal foyda olish mumkin.

Choy partiyalarining turlari.

Shunday qilib, to'g'ridan-to'g'ri pivo tayyorlash masalasiga o'tish uchun choy ichishning qanday turlari borligini tushunishimiz kerak. Agar siz uzoqdan qarasangiz, choy tayyorlashning 2 turini ajratib ko'rsatishingiz mumkin:

1. Choyni qaynatish. Choyni to'kilgan holda ichish, qisqa yoki uzoq vaqt davomida quyish va hokazolarda qo'llaniladi.

2. Choyni olovda pishirish. Bunga Lu Yu usuli yordamida ochiq olovda pishirish, sifonda pishirish va boshqa shunga o'xshash usullar kiradi.

Oddiy pivo tayyorlash orqali eng keng tarqalgan turlarga e'tibor qaratishni taklif qilamiz. Bu usul butun dunyoda eng keng tarqalgan va bu maqolada muhokama qilinadi.

To'kilgan choy.

Xitoy choyi misolida, oddiygina pivo tayyorlashda odatda choy quyish tushunchasi qo'llaniladi. Bu usul suv bilan qisqa muddatli aloqani (5 soniyadan 1 minutgacha) va bir choy partiyasi paytida ko'p miqdordagi qaynatishni (yaxshi choy bo'lsa - 6 dan 15 gacha) o'z ichiga oladi.

Bu usulda eng mashhurlari (choyni tatib ko'rish, choyni tatib ko'rish) va Gongfu Cha(Choy tayyorlashning yuqori malakalari). Biroq, ikkinchi holatda, choy bilan o'zaro aloqada ba'zi tajribalar, o'ziga xos navlar va turlarning nozikliklari va xususiyatlarini bilish allaqachon talab qilinadi.

Qayerdan boshlash kerak?

Pivo tayyorlash haqida to'g'ridan-to'g'ri gapirishni boshlashdan oldin, men buzilishi tavsiya etilmaydigan bir qator jihatlarni qisqacha ta'kidlamoqchiman. Agar, albatta, siz ta'mi va xushbo'yligini va umuman choy ichishni buzmasangiz. Shunday qilib, birinchi navbatda nimaga e'tibor berishingiz va eslashingiz kerak:

1. Suv. Faqat yangi (ilgari qaynatilmagan) yuqori sifatli suv ishlatiladi. Bahor yoki sotib olingan yuqori sifatni ishlatish eng yaxshisidir. Oxirgi chora sifatida, yaxshi filtrdan. Suv harorati - oq, yashil va sariq choy uchun 75-85 daraja; Oolong va puerhlarni 95-98 daraja haroratda pishirish mumkin.
2. Choy ichishdan oldin barcha idishlar qaynoq suv bilan isitiladi.
3. Yaxshi choyni ko'p marta pishirish mumkin. Turli xil va quruq choy barglari miqdoriga qarab, bu ko'rsatkich o'rtacha 6 dan 10 gacha o'zgaradi.
4. Choy qaynoq suv bilan quyilganidan so'ng, u tiklanmaydi, lekin deyarli darhol stakanlarga yoki boshqa idishlarga quyiladi.
5. Tayyor infuzion drenajlangandan so'ng, pivo idishida suv qolmasligi kerak. Aks holda, bu choyning ortiqcha qaynashiga va uning sifatining yomonlashishiga olib keladi.
6. Choy sovuq emas, balki issiq ham ichiladi. O'rtacha haroratda ta'mi eng yaxshi rivojlanadi.

Ushbu oddiy qoidalarning barchasiga rioya qilish orqali siz choyning organoleptik va foydali xususiyatlarini maksimal darajada oshkor qilishingiz mumkin.

Hech narsa murakkab emas. Biroq, eng yaxshi natijaga erishish uchun o'zlashtirilishi kerak bo'lgan bir qator harakatlar ham mavjud.

Choy qaynatish. Choyni to'kilgan holda ichish choy ichishning eng keng tarqalgan usuli hisoblanadi.

Pishirishdagi barcha soddaligiga qaramay, biz choy marosimining boshidanoq ehtiyot bo'lishni va hech narsani e'tiborsiz qoldirmaslikni tavsiya qilamiz. Vaqt o'tishi bilan sizning qo'lingiz "to'la" bo'ladi va barcha harakatlar tanish va oson bo'ladi. Xo'sh, hozircha choy ichishni boshlashingiz kerak bo'lgan ketma-ketlikni ko'rib chiqaylik.

1. Choy ichishning yanada qulay tajribasi uchun chaban (choy stoli) dan foydalanish yaxshidir. Bu sizga qo'shimcha qiyinchiliklarsiz bir qator manipulyatsiyalarni bajarishga imkon beradi.
2. Biz pivo tayyorlash uchun kerakli idishlarni olamiz. Bu loydan, shishadan, chinnidan yoki har qanday materialdan tayyorlangan gaivandan tayyorlangan choynak bo'lishi mumkin. Agar hajm stakanlarning umumiy hajmiga teng bo'lsa yaxshi bo'ladi (ya'ni, agar siz 3 kishi bo'lsangiz va har bir stakan 50 ml bo'lsa, unda pivo idishi 150 ml uchun kerak bo'ladi).
3. Pufakchalar paydo bo'lguncha suvni qaynatib oling va sirtda engil to'lqin paydo bo'ladi. Termosga quying.
4. Biz choynakni / gaivanni, shuningdek choy va stakanlarni issiq suv bilan isitamiz.
5. Biz quruq choyni kerakli miqdorda chahega solamiz - choyni kiritish uchun maxsus quti.
6. Barcha idishlar isinib, barcha ishtirokchilar choyning xushbo'yligi va ko'rinishi bilan tanishib chiqqandan so'ng, biz uni pishirish uchun idishga quyamiz.
7. Termosdan choy quying, shunda suv faqat barglarni qoplaydi va darhol drenajlanadi. Birinchi pivo ichilmaydi, bu choyni chayishdir. Siqilgan choylar bo'lsa, siz demlemeni 5-10 soniya ushlab turishingiz mumkin.
8. Choy darhol pishirish va ichish uchun to'liq tayyor. Biz uni suv bilan to'ldiramiz, ichimlikning kuchi uchun individual imtiyozlar asosida uni infuzion qilamiz, uni chaxayga quyamiz va keyin stakanlarga quyamiz.

Bunga e'tibor qaratish maqsadga muvofiq bo'lardi quruq choy miqdori. Axir, sinfga qarab, eng mazali infuzionni olish uchun turli miqdorlar ham talab qilinadi. Bu erda qat'iy qoidalar yo'q, hamma narsa sizning didingizga bog'liq. Biroq, agar biz uni umumiy maxrajga keltirsak, o'rtacha ko'rsatkichni quyidagicha aniqlashimiz mumkin:
1. Oq choy- 4-5 gr. 100 ml uchun. suv;
2. Yashil, sariq choy- 3-4 gr. 100 ml uchun. suv;
3. Oolong- 5-6 gr. 100 ml uchun. suv;
4. Puer- 5-7 gr. 100 ml uchun. suv.

Men e'tibor qaratmoqchi bo'lgan yana bir jihat shundaki, choy ichish jarayonida siz ko'proq choy qo'shmasligingiz yoki bir qismini olib tashlamasligingiz kerak. Bu uning yaxlitligini buzishi va ta'mi va aroma xususiyatlarini o'zgartirishi mumkin. Agar choy biroz o'tkir va kuchli ekanligini his qilsangiz, infuzionni iloji boricha tezroq to'kib tashlashga harakat qiling. Agar, aksincha, zaif bo'lsa, uni suvda bir oz ko'proq ushlab turing. Bir nechta choylarda siz to'g'ri dozani va boshqa nuanslarni bilib olasiz.

Tipot yordamida choy tayyorlash.

Bugungi haqiqat har doim ham yaxshi choydan to'liq bahramand bo'lishga imkon bermaydi. To'liq huquqli Ping Cha yoki Gong Fu Cha choy partiyasi uchun vaqt va kerakli qurilmalarning etishmasligi bu yoki boshqa tarzda aniq muammo bo'lishi mumkin. Biroq, bu erda tipot kabi ajoyib qurilma yordamga kelishi mumkin.

Ushbu element bir vaqtning o'zida uchta funktsiyani - choynak, choynak va elakni birlashtiradi. Dizayn choyni istalgan joyda - ofisda, ochiq havoda, poezdda va hokazolarda to'g'ri pishirish imkonini beradi. Umuman olganda, "tantanali" choy partiyasi uchun vaqt va zarur muhit bo'lmagan joyda.

Ushbu choynakdan foydalanish juda oddiy:

1. Choynakning qopqog'ini oching va yuqori bo'linmani qizdiring. Tugmani bosib suvni to'kib tashlang.
2. Tanlangan choyning kerakli miqdorini tayyorlangan choynakga soling.
3. Uni suv bilan to'ldiring va deyarli darhol tugmani bosing. Yuqori qismidagi choy elakdan pastki kolbaga quyiladi. Shunday qilib, choy barglari tepada qoladi. Avval aytib o'tganimizdek, biz birinchi pivoni ichmaymiz.
4. Xo'sh, yuqorida muhokama qilingan barcha qoidalarga amal qiladi. Brew, ichimlik stakaniga quying va zavqlaning.

Bu usul, garchi soddalashtirilgan shaklda bo'lsa ham, issiq suv bo'lgan har qanday joyda mazali va yaxshi choydan bahramand bo'lishga imkon beradi.

Choy tayyorlashning muqobil usullari.

Agar sizda yaxshi choy bor bo'lsa, lekin idish-tovoqsiz yoki shunchaki vaqtingiz bo'lsa, bu muhim emas. Choyni "tezda" ichish yoki uni o'zingiz bilan olib ketishning ko'plab usullari mavjud. Garchi bu barcha marosimlarni "o'ldiradi" bo'lsa-da, u hali ham yo'lda yoki yugurish paytida sevimli choyingizni ichishga imkon beradi. Bizning sub'ektiv fikrimizcha, eng maqbul yo'l bu:

1. Suvni kerakli bosqichga qaynatib oling (boshida tasvirlangan).
2. Katta pivo idishini issiq suv bilan yuving (boshlang'ich nuqtasi sifatida 1 litr).
3. Biz u erda 10-15 gramm miqdorida choy qo'yamiz. (xilma-xilligiga qarab).
4. 5-8 daqiqa qaynatib oling (yana hammasi siz tanlagan choyga bog'liq).
5. Olingan infuzionni elak orqali termos yoki krujkaga quying.
6. Yo'lda yoki sharoitga qarab choy ichamiz.

Bu usul choyni ortiqcha qaynatishdan va ta'mni yo'qotishdan himoya qilgan holda, iloji boricha yaxshi pishirish imkonini beradi. Biroq, u xushbo'y va ta'mning barcha xususiyatlarini to'liq o'tkazishni kafolatlamaydi.

Kelgusi maqolalarimizda choy ichish kabi choy ichish turlarini ko'rib chiqamiz. Bu usul biz bugun muhokama qilganlardan tubdan farq qiladi. U diqqat va ma'lum ko'nikmalarni talab qiladigan bir qator nozikliklar va nuanslarga ega. Ayni paytda siz quyma choy ichishni mashq qilish, mahoratingizni oshirish va sevimli choylaringizning yangi tomonlarini ochib berish orqali mahoratingizni oshirishingiz mumkin.

Biz sizning savollaringizga batafsilroq javob berishimiz mumkin: Minsk, Nezavisimosti prospekti, 28-uyda joylashgan do'konimizda. U erda siz o'zingiz uchun biror narsani tanlab yoki shunchaki bizning do'konimizga buyurtma berib, Xitoy choyi olamida ko'plab yangi narsalarni kashf qilishingiz mumkin. Minskda kurerlik yetkazib berish va Belarus bo'ylab pochta orqali Internet-do'kon.

Osmon imperiyasining hikoyasi Xitoy choyi haqida gapirmasa, to'liq bo'lmaydi. Xitoyda bu ichimlik ming yillik tarixga ega - choy buta haqida birinchi eslatma taxminan 4700 yil oldin paydo bo'lgan! Xitoy esa choyning vatani hisoblanadi. Afsonaga ko'ra, bir xitoy avliyosi ibodat paytida uxlab qoldi va bundan g'azablanib, boshqa uxlamaslik uchun qovoqlarini kesib tashladi. Tashlab qo'yilgan ko'z qovoqlaridan choy tupi o'sdi. Bu siz va men ichadigan narsa =). "Ko'z qovoqlari" va "choy" uchun ierogliflar bir xil.

Ieroglif "choy"

Xitoyda choy "cha" deb ataladi, bu "yosh barg" degan ma'noni anglatadi. Tabiiyki, turli viloyatlarda bu so'z boshqacha talaffuz qilinadi: "chkha", "tsha", "kimning". Biroq, choy uchun xarakter butun Xitoyda bir xil. Nima uchun bu ichimlik Rossiyada shunga o'xshash nomga ega deb o'ylaysiz? Choy Rossiyaga Xitoyning shimoliy hududlari orqali kelgan, u erda uni "choy" deb atashgan. Bu nom Rossiyada shunday paydo bo'ldi.

Choy Xitoyda eramizning 7-9-asrlarida, Tang sulolasi davrida shifobaxsh maqsadlarda iste'mol qilingan. Xitoy faylasuflari choy sharobdan yaxshiroq ekanligini aytishdi, chunki u mustahkamlovchi va tetiklantiruvchi bo'lsa ham, mastlikni keltirib chiqarmaydi va suvdan yaxshiroqdir, chunki u infektsiya tashuvchisi emas. 760 yilda xitoy shoiri Lu Yu "Choy kitobi" ni yozdi, unda u ushbu ichimlikni to'g'ri tayyorlash uchun bir qator qoidalarni belgilab berdi. Shu tezlikda choy 10-asrga kelib Xitoyda juda mashhur ichimlik va savdo buyumiga aylandi.

Xitoy choyi Yevropaga 17—18-asrlarda portugal va golland savdogarlari tomonidan olib kelingan. Qadimgi dunyoda ichimlik juda qadrlangan, dastlab choy ichish hashamat belgisi edi, keyin esa u keng aholi orasida tarqaldi. 1793 yilda choy butasi urug'lari Xitoydan Hindistonga eksport qilindi, u erda ular faol ravishda etishtirildi va keyinchalik etishtirildi. 19-asrda choy Afrika va Janubiy Amerikada, hozir esa Avstraliyada ham yetishtirildi!

Xitoy choyining navlari va xitoy choyini qanday pishirish kerak

1. Puer choyi - maxsus texnologiya yordamida tayyorlangan yuqori fermentlangan qora choy. Ikkita tur mavjud - sheng ("xom", yashil) va shu (fermentatsiyadan keyingi, qora). Asosan Yunnan provinsiyasida yetishtiriladi. Bu choy maxsus ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ajralib turadi: to'plangan barglar mikroorganizmlar ta'sirida tabiiy yoki sun'iy qarishga duchor bo'ladi.

Xitoy Puer choyini qanday tayyorlash mumkin?

Pu-erh odatda qaynoq suvga yaqin haroratda issiq suv bilan pishiriladi. Birinchi pivo changni yuvish va dezinfektsiyalash uchun drenajlanadi. Uni bir necha marta pishirish mumkin; pu-erh 5-10 pivoga chiday oladi.

Evropaliklar orasida pu-erh endi mashhur va "moda" bo'lib qoldi. Xitoydagi choy do'konlariga kirganimizda, bizga darhol shu turdagi choyni taklif qilishdi. Boshqa choylardan farqli o'laroq, pu-erh vaqt o'tishi bilan yomonlashmaydi, faqat yaxshilanadi. O'z kuzatishlarimizga ko'ra, pu-erh ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va ichak ishiga yordam beradi)).

U xokkey shaybasi, to'rtburchaklar briketlar, qovoq va boshqalar shaklida ishlab chiqariladi.

2. Choy Oolong (kíníní) - o'rtacha fermentlangan choy. har xil turlarda tarqalgan - quyuq oolonglar, yuqori darajada qovurilgan (Shimoliy Fujian (yoki jar, Vuyi), Guangdong), engil oolonglar, past darajada qovurilgan (Janubiy Fujian, Tayvan). Xitoy tasnifiga ko'ra, u yashil va qizil o'rtasidagi joyni egallaydi. Uni qayta ishlashda butun barg emas, balki faqat qirralari fermentlanadi.

Oolonglar silfermentlangan va zaif fermentlanganlarga bo'linadi. Yuqori fermentlanganlar etuk va go'shtli barglardan tayyorlanadi, bularga Da Hong Pao (katta qizil xalat), Te Lo Xan kiradi. Kam fermentlanganlar bir xil xom ashyolardan tayyorlanadi, ammo kamroq vaqt davomida fermentlanadi. Bu choylarga Tie Guan Yin kiradi - Xitoydagi eng mashhur va mashhur nav, va mening ham sevimli)). Biz Chengdu va Guilinda Tie Guan Yin sotib oldik, barcha choylarning ta'mi, xushbo'yligi va narxi har xil =).

Oolongni qanday pishirish kerak?

Oolonglar turli usullar bilan pishiriladi - juda issiq bo'lmagan 70-80 ° C suv bilan kamroq fermentlanadi, 90 ° C issiq suv bilan ko'proq fermentlanadi. Yaxshi oolong 7-8 pivoga chiday oladi. Aytgancha, choyxonalarda ular Tie Guan Yinni biz uchun shunchaki qaynoq suv bilan, sovutmasdan pishirdilar. Xitoyliklar choyni muzlatgichda, begona hidlardan uzoqda saqlaydilar.

3. Qizil choy (kāngī) - Evropa va rus tasnifida - qora uzun choy. Ha ha. Rossiyada qora choy deb atalgan narsa Xitoyda qizil deb hisoblanadi =).

Qizil choylar Xitoyning 12 provinsiyasida ishlab chiqariladi, lekin eng yuqori sifat Yunnay va Fujian provinsiyalarida. Ishlab chiqarish jarayonida ular bug'da pishiriladi va olovda qovuriladi. Choy bargi deyarli butunlay fermentlanadi va qorayadi.

Xitoy qizil choyini qanday tayyorlash mumkin?

Bu choy deyarli qaynoq suv bilan pishiriladi (t ° 90 dan 100 ° C gacha). Olingan ichimlik qizil-jigarrang rangga ega, xarakterli ta'mga ega. Choyni uzoq vaqt o'tirishga yo'l qo'ymaslik kerak, aks holda u achchiq bo'ladi. Bu qoida, umuman olganda, barcha Xitoy choylari uchun amal qiladi.

4. Yashil choy(kínín) - minimal qayta ishlangan choy (Xitoyda u "ko'katlarni o'ldirish", "shaking" deb ataladi), fermentlanmagan.

Yashil va qora choy ishlab chiqarish uchun bir xil xom ashyolardan foydalaniladi. Farqi yig'ish usuli va fermentatsiya jarayonida. Fermentatsiya choyni qayta ishlashning asosiy bosqichidir, keyin oksidlanish jarayonlari choyda, o'z fermentlari, kislorod va mikroorganizmlar ta'sirida boshlanadi. Ular quritish va quritish yoki stacking paytida paydo bo'ladi. Kislorod ta'sirida fermentatsiya paytida choy bargida murakkab kimyoviy o'zgarishlar sodir bo'ladi. Barglarning sharbati va barglarning o'zi oksidlanish va fermentatsiyaga uchraydi va jarayon bir necha soatdan bir necha kungacha davom etishi mumkin. Fermentatsiyadan so'ng choy rang, xushbo'y va uning xususiyatlariga ega bo'ladi. Bunday choyga misollar: Bi Luo Chun, Mao Feng va boshqalar.

Chengdu shahrida Mao Feng choyi ichish

5. Sariq choy(línín) - engil quritishning maxsus texnologiyasi tufayli qalampir notasini olgan juda o'ziga xos choy. Uning xususiyatlari yashil choyga eng yaqin. Qimmat sariq choy juda xarakterli ta'sirga ega, uni boshqa choy bilan aralashtirib yuborish qiyin. Bunday choyga misol - Junshan Yinzhen.

6. Oq choy(kín - eng nozik xitoy choyi. U yashil choyga qaraganda ancha zaif fermentatsiyaga ega. U asosan kurtaklardan tayyorlanadi. Oq choyning asosiy gʻoyasi choy barglarini iloji boricha saqlab qolish va maksimal tabiiylikni qoldirishdir. va tabiiy.Masalan: Shou Mei, Bai Mudian.

Oq choyni qanday tayyorlash mumkin?

Oq choy 60-85 °C haroratda suv bilan pishiriladi, pishirish texnologiyasi boshqa choylar bilan bir xil.

Xitoyda choy sotib olish.

Xitoyda choy ko'p joylarda sotiladi: choyxonalar, kichik do'konlar va supermarketlar. Biz supermarketlarda sotib olgan hamma narsa, kutilganidek, sifatsiz edi (yaxshi, biz sinab ko'rishimiz kerak edi!). Shuning uchun, men yaxshi choy sotib olish uchun maxsus choyxonaga borishni maslahat beraman. U yerda siz turli xil choy turlarini tatib ko'rishingiz, suhbatlashishingiz, dam olishingiz va o'zingiz yoqtirgan choyni xarid qilishingiz mumkin. Siz uchun kichik choy marosimi o'tkaziladi, u allaqachon choy narxiga kiritilgan =). Ayniqsa, sayyohlik joylarida choyxonalar ko'p, lekin u erdagi narxlar ham turistik. Korxonaning nafisligi va yorqinligiga qaramang - choyni sinab ko'ring!

Bonus! Haqida video zaif fermentlangan oolongni (Tie Guan Yin) qanday qilib to'g'ri pishirish kerak, Masalan.

Va yana bir narsa: usul yordamida pu-erh pishirish Lu Yuya- Esingizda bo'lsin, o'sha xitoylik shoir.