Krakov pechene retsepti. SSSR yoki Krakov keki haqidagi xotiralar. Krakov keki uchun retsept

"Krakow keki" retseptini bajarish juda oddiy, asosiysi belgilangan retseptga aniq amal qilishdir. Avval siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Un soda bilan yaxshilab aralashtiriladi, bu vaqtda pech 180 darajaga qadar isitiladi.

Mikser yordamida shakarni sariyog 'va tuz bilan bir hil yumshoq massa hosil bo'lguncha uring. Oxirida tuxum qo'shiladi va yana hamma narsa yaxshilab uriladi, kichik qismlarga oldindan elenmiş bug'doy uni qo'shiladi (kek yanada yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun unni elakdan o'tkazish kerak).

Bir hil va elastik xamirni tayyorlashingiz kerak. Pishirish tepsisi sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'langan va pirojnoe yonib ketmasligi uchun oz miqdorda un bilan sepiladi. Qalinligi etti millimetrdan oshmaydigan yupqa qatlamga yoyilgan xamir varag'i pishirish varag'iga yotqizilgan.

Keyin pishirish varag'i pechga qo'yiladi va pirojnoe to'liq tayyor bo'lgunga qadar 15 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor pirojnoe pechdan chiqariladi va to'liq sovutish uchun bir muddat qoldiriladi. "Krakow keki" juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.

Endi siz yong'oq qatlamini tayyorlashingiz kerak - tuxumni urib, keyin shakar va bodom qo'shing - massa pechka ustiga qo'yiladi va yaxshilab isitiladi (aralashmani doimo aralashtirish muhim), lekin aralashmani qaynatib bo'lmaydi. Keyin aralash bir oz soviydi va un qo'shiladi.

Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va sovutilgan tortga quyiladi. Pishirish varag'i yana pechga qo'yiladi, yong'oq qatlami qobiq bilan qoplanishi bilanoq, pishirish varag'i pechdan chiqariladi, so'ngra tort keklarga kesiladi va xizmat qilish mumkin.

Bu keklarda qovurilgan bodom ishlatiladi va mazali bo'ladi, garchi ko'pchilik GOST retseptlari kabi, ular juda shirin. Ular ikki qatlamdan iborat - pastki qismi pirojnoe xamiridan, yuqori qismi bodom-oqsil massasidan qilingan. Men ular juda mashhur bo'lgan vaqtni eslayman, lekin keyin bir joyda g'oyib bo'ldi. Shunga qaramay, texnologiya juda oddiy emas: bodom va shakar bilan oqsil aralashmasi qaynatishga keltirilishi va qalinlashguncha doimiy aralashtirish bilan pishirilishi kerak. Uyda qaynatishning hojati yo'q (garchi ko'p shakar bo'lgan tuxumlar qaynatishga toqat qilsa ham), shakar erishi uchun uni qizdiring.
Yana bir texnologik noziklik shundaki, qisqa non xamiri pishirilishi kerak, lekin yuqori qatlamni qo'llashdan oldin qizarib ketmasligi kerak, issiq oqsil-bodom aralashmasini tortga yoyib, u quriguncha bir soatga qoldiring. Va keyin yana pechga qo'ying, shunda protein massasi ko'tariladi va yorilib ketadi.

Oh, yana bir muhim narsa. Ilgari men qandaydir tarzda so'zlarga ahamiyat bermasdim, lekin endi mening kitoblarimdagi pishiriqlar "Chadeikaga ko'ra" deb nomlanishi biroz g'azablangan va zerikarli bo'lib qoldi. Men guru emasman va guru bo'lishni xohlamayman. Hamma narsa mendan oldin o'ylab topilgan, menga ishoning. Bu, ayniqsa, asosiy retseptlar uchun to'g'ri keladi. Va GOSTlar ham.

10 ta tort

Qisqa non xamiri:
100 g sariyog '
65 g shakar
165 g un
1\2 choy qoshiq. Pishiriq kukuni
1 sarig'i

Yuqori qatlam:
3 ta sincap
220 g shakar
120 g qovurilgan bodom, qovurilmagan, 15 daqiqa davomida 180C da qovuriladi.
60 g un

pechni 200C, keyin 160C ga oldindan qizdiring

pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish tepsisi

Qisqa non xamiri: 100 g yumshoq sariyog ', 1 sarig'i, 65 g shakarni aralashtiring va yaxshilab uring. Un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. 19x26 sm o'lchamdagi tekis qatlamga yoying (qog'ozga to'rtburchaklar chizing), qalinligi taxminan 5-6 mm bo'ladi.

Muzlatgichda 20 daqiqa sovutib, 200C da 15 daqiqa davomida pishiring.

Tuxum oq aralashmasi uchun 3 ta oqni yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.

Qovurilgan bodomni maydalang (120 g).

Shakar (220 g), bodom qo'shing ...

Va aralashtiramiz.

Bu shunday bo'ladi.

Kastryulkaga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, 70 darajaga qadar qizdiring, shunda shakar eriydi va aralash yopishqoq bo'ladi.

60 g un bilan aralashtiring.

Issiq aralashmani pishirilgan qatlamga yoyib, qobiq paydo bo'lguncha bir soatga qoldiring va barmoq tegib qo'yilganda yopishmaydi.

Qirralarni kesib oling, 5x9 sm o'lchamdagi keklarga (10 dona) kesib oling. Ularni bir-biridan 2-3 sm masofada uzoqlashtiring.

20 daqiqa davomida 160 ° C da pishiring. Sirt yorilib, keklar ko'tariladi.

Uyda tayyorlangan pirojnoe va pishiriqlar oilaviy bayramlar va choy partiyalarining mazali ramzidir. Bugun biz qiziqarli va juda mashhur pishiriqlar tayyorlaymiz, ular qum asosi va bodom-oqsil massasidan iborat. Va bu keklarni tayyorlash texnologiyasi juda oddiy bo'lmasa-da, ular juda mazali bo'lib chiqadi.

Keklar juda shirin bo'lib chiqadi, shuning uchun ular eng yaxshi shakarsiz choy yoki qahva bilan xizmat qiladi.

Xamir uchun ingredientlar GOST retsepti bo'yicha (nonvoyxona uchun katta qism) kichik bir qismga mahsulot bo'yicha ko'rsatilgan. Asosan, bu oz miqdorda 2 turdagi pishirish kukuni qo'shilgan qisqa non xamiri (uni pishirish kukunisiz tayyorlash mumkin). GOST ma'lumotlariga ko'ra, aynan shunday bo'ladi va Krakov keki GOSTga muvofiq tayyorlangan pirojnoe sifatida tanilgan. Siz 1 kichik chimdik soda va ammiak olishingiz mumkin. Bundan tashqari, ba'zida uyda ammoniy soda 1/3 choy qoshiq bilan almashtiriladi. oddiy pishirish kukuni (4 gramm). Buni allaqachon tarozida o'lchash mumkin, ammo GOST bo'yicha u endi haqiqiy bo'lmaydi.

Men bir chashka qahva bilan ovqatlanishni yaxshi ko'radigan juda mazali va aromatik pechene. Biroq, bodom bilan har qanday pishirilgan mahsulotlar mening sevimli narsalarimdir. Umuman olganda, bu kukilar Sovet davridan kelgan, keyin ular Krakov keki deb atalgan va turli qandolatchilik do'konlarida va kafelarda sotilgan. U uchun hatto GOST ham bor edi! Ammo bu retsept nisbatlarni biroz o'zgartirganligi va tashqi o'lchamdagi boshqa o'lchamdagi bo'lishi sababli, biz tortni pechene deb o'zgartiramiz, ammo ta'mi avvalgidek bo'ladi.

Krakov kukilarini tayyorlash uchun siz kerakli mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak va sariyog 'yuqori sifatli, kamida 82,5% yog' bo'lishi kerak. Umuman olganda, men bu yog 'tarkibidagi sariyog'ni kamroq yog'li, hatto undan kam margarin bilan almashtirishni tavsiya etmayman; pishirishning yakuniy natijasi va bu holda pechene bunga bog'liq bo'ladi. Yana bir muhim nuqta: pechene xamirini tayyorlash uchun barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak, shuning uchun biz muzlatgichdan sariyog 'va tuxumni oldindan olib tashlaymiz. Sariyog' yumshoq bo'lishi bilan siz xamirni yoğurishni boshlashingiz mumkin.

Har qanday qisqa non xamiri ma'lum bir ketma-ketlikni talab qiladi, ular sariyog 'va shakar kukunini mayin bo'lgunga qadar ko'pirtirishdan boshlanadi.

Keyin ko'pirtirilgan sariyog 'va kukunga tovuq sarig'i va tuz qo'shing, taxminan bir daqiqa davomida yana uring.

Endi bug'doy unini pishirish kukuni bilan idishga soling va hamma narsani qoshiq bilan aralashtiring.

Xamirni tezda qo'lingiz bilan to'pga to'plang, shundan so'ng uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rashingiz va 30-60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Bu xamirni muzlatgichda uzoqroq saqlash mumkin, shuning uchun uni kechqurun tayyorlab, ertasi kuni o'zingiz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin.

Xamir muzlatgichda bo'lsa, yoqimli yong'oq hidi paydo bo'lguncha bodomni quruq qovurilgan idishda ozgina qovuring. Shundan so'ng, sovutib oling va mayda maydalagich bilan maydalang. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.

Biz xamirni olib, taxminan 3-4 mm qalinlikdagi yupqa to'rtburchaklar shaklida o'rab olamiz, pishirish paytida shishib ketmasligi uchun uni tez-tez vilkalar bilan teshamiz. Pishirish uchun pechga qo'ying.

Xamirni taxminan 7 daqiqa pishirib, yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. U engil bo'lib qolishi kerak!

Pishirilgan pirojnoe stolga salqinlash uchun qoldiring va bu vaqtda pechene uchun bodom qatlamini tayyorlang. Oqlarni kuchli ko'pikka darhol kichik bir yirtqichlardan urib, ularga maydalangan bodom va shakar qo'shing. Olovga qo'ying va aralashtirib, aralashmani qaynatib oling.

Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting, darhol un qo'shing va aralashtiring.

Olingan massani kalta non po'stlog'iga yoyib, 10 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng biz pishirish varag'ini tayyorlash bilan 160 daraja haroratda qizdirilgan pechga qo'yamiz va 25-30 daqiqa davomida pishiramiz.

Duxovkadan bodom qatlami solingan pishirilgan tortni olib, issiq holatda kvadrat shaklida kesib oling. Issiq cookie-fayllarni kesish oson bo'ladi, lekin agar siz sog'inib qolsangiz va ular sovib qolsa, endi ularni kesib bo'lmaydi - pechene buziladi, shuning uchun darhol kesib oling!

Bizning bolaligimizdan mazali Krakov kukilari tayyor.

Biz uyda hammani pechenye va bir chashka qahva yoki choy bilan davolaymiz.