Quritilgan rezavorlar: kaloriya tarkibi
Qulupnay ozuqa moddalari va vitaminlarga boy bo'lib, ular pishirishda va uy tibbiyotida qo'llaniladi.
Qishda ham o'zlarini va yaqinlarini mazali rezavorlar bilan xursand qilish uchun ko'p odamlar ularni quritadilar. Qulupnayning barcha foydali xususiyatlarini va chidamliligini iloji boricha saqlab qolish uchun siz ularni to'g'ri quritishingiz kerak.
Uyda qulupnayni quritishdan oldin tayyorgarlik ishlari
Tayyorgarlik bosqichi ishning eng muhim boshlanishi hisoblanadi. Axir, rezavorlarning kelajakdagi taqdiri unga bog'liq bo'ladi. Qulupnayni quritishdan oldin siz rezavorlar to'plamiga ehtiyotkorlik bilan yondashishingiz kerak. Hosil yig'ib olinganda, eng yaxshi rezavorlar ehtiyotkorlik bilan tanlanadi. Pishmagan, yashil, haddan tashqari pishgan va chirigan rezavorlar chiqarib tashlanishi kerak, shunda butun tayyorgarlik ular tufayli yomonlashmaydi. Ta'sir va boshqa zarar izlari bo'lgan rezavorlar ham mos kelmaydi. Tanlangan mevalarni suv ostida yaxshilab yuvish va quyruq yoki barglarni olib tashlash kerak.
Qulupnayni ochiq havoda qanday quritish kerak
Ma'lumki, quritilgan rezavorlar murabbo yoki murabbo ichiga qayta ishlanganidan ko'ra ko'proq foydali komponentlarni saqlaydi.
Qulupnayni quritishning bir necha yo'li mavjud: pechdan, toza havo va yordamchi asboblardan foydalanish. Uyda qulupnayni qanday quritish sizga bog'liq, lekin birinchi navbatda har bir usul bilan tanishib chiqing.
Toza havoda qulupnayni quritish- Bu ko'p mehnat talab qiladigan jarayon bo'lib, vaqtni sezilarli darajada sarflashni talab qiladi. Umuman olganda, bu eng oson yoki eng qulay usul emas, lekin bu tabiiy yo'l. Tanlangan va tozalangan mevalar bo'sh qatlamda toza yuzaga, masalan, mato yoki qog'ozga yoyilishi kerak. Ular joylashgan joy yaxshi havalandırılmalıdır. Quyosh u erga etib borishi kerak, lekin uning nurlari to'g'ridan-to'g'ri rezavorlarga yo'naltirilmasligi kerak.
Joyni tanlagandan so'ng, qulupnayni kun bo'yi qorong'igacha quritish uchun xavfsiz qoldirishingiz mumkin. Kechqurun, rezavorlar yopiq joyga olib kelinadi. Ertasi kuni ertalab rezavorlarni yana tashqariga olib chiqish va ular uchun qulay joy tanlash kerak bo'ladi. Shunday qilib, qulupnay taxminan 2-3 hafta davomida quriydi. Siz rezavorlarning tayyorlik darajasini ularning tashqi ko'rinishi bilan aniqlashingiz mumkin. To'g'ri quritilgan qulupnay boy bordo rangga ega, porloq donalar va bir-biridan osongina ajralib turadi.
Quritilgan rezavorlarni mato sumkalarida saqlash yaxshidir. Rezavorlar nafas olishi uchun mato tabiiy tanlanishi kerak. Xaltalarning o'zlari qorong'i, quruq joyga joylashtiriladi. Quritilgan qulupnayning saqlash muddati 2 yil. Agar ular to'g'ri saqlangan bo'lsa, ularni keyinroq iste'mol qilish mumkin, ammo mevalarning ta'mi va foydali xususiyatlari so'na boshlaydi. Shuning uchun, qulupnayni belgilangan muddat ichida kechiktirmaslik va ishlatish yaxshiroqdir.
Uyda qulupnayni qanday quritish kerak: qulay usulni tanlash
Agar qo'lingizda vositalar bo'lsa, qulupnayni quritish ancha oson va tezroq. Qanday quritish kerak Uyda qulupnay:
1. Pechdan foydalanish- Bu rezavor mevalarni quritishning eng keng tarqalgan usullaridan biridir. Buning uchun pechni 35 ° C ga oldindan qizdiring. Pech qizdirilayotganda, rezavorlar ehtiyotkorlik bilan bir tekis qatlamda pishirish varag'iga yotqiziladi. Keyin pishirish varag'i pechga qo'yilishi va u erda taxminan 1 soat turishi kerak. Bu vaqt ichida rezavorlar quriy boshlaydi. Vaqt tugagach, pechdan rezavorlarni olib tashlamasdan, haroratni 60 ° C ga oshirish kerak bo'ladi va ularni yana bir necha soat (2-2,5) quritishni davom ettiring. Quritish usulidan qat'i nazar, tayyor rezavorlar bir xil ko'rinadi. Sizning rangingiz to'yingan va qorong'i bo'lib, rezavorlar bir-biriga yopishib qolishi bilanoq, quritishni tugallangan deb hisoblash mumkin.
2. Fritözdan foydalanish- mas'uliyatni qurilmaga o'tkazishning oson usuli. Quritish uchun maxsus rejim o'rnatiladi, unda havo oqimi mavjud va harorat 45-60 ° S ga etadi. Bunday qurilmaga rezavorlar hosilini joylashtirish orqali siz ularning taqdiri haqida qayg'urmasligingiz va o'zingizning biznesingiz bilan xotirjamlik bilan shug'ullanishingiz mumkin. Konveksiya pechida faol havo aylanishi tufayli rezavorlar uchun quritish vaqti pechga nisbatan bir necha marta kamayadi. Konveksiya pechini ishlatishda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan yagona xususiyat - bu mashina namlikning chiqishini hisobga olmaydi. Qopqoqni biroz ochiq qoldirib, uni har qanday tarzda ta'minlashga ishonch hosil qiling. Havo fritöz daqiqalari - kichik sirt maydoni. Katta miqdordagi rezavorlar bir necha marta quritilishi kerak. Hammasi bo'lib, uning xususiyatlariga qarab, birlik 0,8 dan 1,2 kg gacha qulupnayga mos keladi va quritilgan rezavorlar chiqishi 0,3-0,5 kg bo'ladi. Xo'sh, afzalliklarga ish tezligi va quritish jarayonidan issiqlik yo'qligi kiradi.
3. Qulupnayni elektr quritgichda qanday quritish kerak. Bugungi kunda siz keng assortimentdan barcha turdagi quritgichlarni tanlashingiz mumkin. Ular narxi, xususiyatlari, ishlash printsipi bo'yicha farq qilishi mumkin. Shuning uchun, qulupnay uchun quritish vaqti 6-12 soat orasida o'zgarishi mumkin. Lekin har bir model individualdir, shuning uchun ma'lum bir birlik uchun ko'rsatmalarni oldindan o'qib chiqish yaxshiroqdir. Rezavorlar bir-biriga tegmasligi uchun toza tovoqlar ustiga qo'yilishi kerak. Quritgichdagi harorat 50-55 ° S ga o'rnatilishi kerak. Elektr quritgichdagi rezavorlarni kuzatib, ularning tayyorligini tekshirishingiz kerak bo'ladi. Ular tayyor ekanligini rezavorlar orqali sezasiz. Keyin ularni qoplarga yoki shisha idishlarga solib, kerakli joyda saqlashingiz mumkin. Shisha idishlar quritishni zararkunandalardan yaxshiroq himoya qiladi.
Meva terish uchun o'rmonga: choy uchun qulupnayni qanday quritish kerak
Qishda sizni ko'plab muammolardan qutqaradigan xushbo'y va sog'lom qulupnay choyini ichish uchun siz o'z vaqtida rezavorlar tayyorlash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.
Siz ularni yozda, iyun oyining oxirida yig'ishingiz kerak, Iqlim sharoitiga qarab butun iyul mumkin. Rezavorlarning ko'p navlari bor, shuning uchun ularni dalada ham, o'rmonda ham o'sayotganini topishingiz mumkin. Mevalar quruq ob-havoda, tercihen issiqda to'planishi kerak. Erta tongda izlashga bormaslik kerak, chunki shudring yo'qolib qolmaydi.
Qulupnayni quritganda, yaxshi havalandırılan joyga e'tibor bering. Vaqti-vaqti bilan rezavorlarni mog'or uchun tekshiring. Ular qorayib, maydalangan bo'lsa, siz ularni idishga to'plashingiz mumkin.
Choy ichish vaqti kelganida, qora yoki yashil choyga 1-2 osh qoshiq quritilgan rezavorlar qo‘shib, nafis ta’m, xushbo‘ylik va immunitetni ko‘taring. Siz ichimlikni qulupnay qaynatmalari bilan, shuningdek, o'simlikning barglari bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin.
Foydali barglar: choy uchun qulupnayni qanday quritish kerak
Qulupnayning nafaqat mevalari, balki barglari ham foydali xususiyatlarga boy. To'g'ri tayyorlangan bo'lsa, ular aromatik va shifobaxsh choy ishlab chiqaradilar.
1. Yig'ilgan qulupnay barglari soyada qo'yilishi va quritilishi kerak.
2. Har bir barg kaftlar orasiga trubkaga o'raladi, shunda sharbat ajralib chiqa boshlaydi.
3. Tayyor naychalar 5 sm qatlamda pishirish varag'iga joylashtirilishi kerak, bir oz nam tabiiy mato bilan qoplangan va 6-8 soat davomida taxminan 27 ° C haroratli xonada qoldirilishi kerak. Bu holatda fermentatsiya boshlanishi kerak.
4. Yorqin berry aromati paydo bo'lganda, bu kimyoviy reaksiya tugaganligini anglatadi. Barglarni pechda bir soat davomida 90 ° C haroratda quritish kerak bo'ladi.
5. Tayyor barglar salqin, quruq joyda rezavorlar bilan bir xil tarzda quritiladi.
Uyda rezavorlarni qanday quritish kerak.
Sharbatli mevalar va rezavorlar nafaqat qish uchun an'anaviy ravishda konservalangan bo'lishi mumkin, balki quritilgan mevalar va mevalar haqida unutmaslik kerak.
Quritilgan mevalarning foydalari juda katta, sovuq oylarda quritilgan mevalar immunitet tizimini mustahkamlashga va salomatlikni saqlashga yordam beradi. Bundan tashqari, quritilgan rezavorlar o'zlarining foydali fazilatlarini va shifobaxsh xususiyatlarini to'liq saqlaydi.
Meva yig'ishda barglar haqida unutmang, ular quritish uchun ham mos keladi.
Immunitet tizimini mustahkamlash uchun barglardan sog'lom ichimliklar tayyorlash juda yaxshi.
Qish oylarida eng foydali ichimliklar - quritilgan smorodina barglari, qulupnay va malinadan tayyorlangan yashil choylar. Barglarga atirgul kestirib, dengiz shimoli va rowan qo'shishingiz mumkin.
Mevalarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash va quritish kerak.
Mevalarni quritishni boshlashdan oldin ularni saralashingiz kerak. Mevalar silliq, butun, teriga va pulpaga zarar etkazmasdan bo'lishi kerak. Ortiqcha pishgan rezavorlar quritish uchun mos emas.
Ularni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Suv bosimi juda yuqori bo'lmasligi kerak, shunda yuvish jarayonida rezavorlar ajin bo'lib qolmaydi va buzilmagan va toza bo'lib qoladi.
Agar siz suvli va yumshoq mevalarni quritishga qaror qilsangiz, quritishdan oldin ularni yuvmasligingiz kerak.
Bu rezavorlar orasida qulupnay va malina mavjud. Shuningdek, ba'zi smorodina navlari, masalan, qizil yoki oq.
Siz mevalarni nafaqat urug'siz, balki ular bilan ham quritishingiz mumkin.
Urug'lar bilan rezavorlarni quritishning eng keng tarqalgan varianti gilosdir.
Ular bilan chuqur yoki quritilishi mumkin. Agar quritishdan oldin urug'larni olib tashlashga qaror qilsangiz, ortiqcha sharbatni to'kish uchun tozalangan rezavorlarni filtrga qo'yishni unutmang. Bundan tashqari, mevalarni elakka solib qo'yishingiz mumkin. Elak filtr bilan bir xil vazifani bajaradi.
Uyda rezavorlarni qanday quritish kerak.
Mevalarni quritishning bir necha yo'li mavjud.
Birinchi yo'l quyoshda.
Issiq yoz kunlarida rezavorlar katta yoyilgan yoki tekis idishga yupqa qatlam bilan yotqizilishi kerak. Ular besh dan etti kungacha quritilishi kerak. Meva turiga va uning shiraliligiga qarab.
Bu usul eng qulay hisoblanadi.
Ko'proq zamonaviy usul va usullar mavjud.
Maishiy texnika supermarketlarining javonlarida sotiladigan elektr quritgichlarning ko'p turlari mavjud.
Elektr quritgich fan va tekis tovoqlardan tashkil topgan elektr jihozidir. Qaysi rezavorlar va mevalar 4 dan 12 soatgacha quriydi.
Ushbu qurilma kam elektr energiyasi ishlab chiqaradi, shuning uchun uni tez-tez ishlatish unchalik qimmat emas.
Elektr quritgichda rezavor mevalarni quritish.
Yuvilgan mevalar sabzavot, meva va rezavorlar uchun elektr quritgichning tagliklariga joylashtirilishi kerak.
Odatda, qurilmadagi palletlar soni beshdan sakkiztagacha. Har bir laganda taxminan bir kilogramm mevani oladi.
Havo haroratini tanlang. Meva qanchalik katta va shirali bo'lsa, havo harorati shunchalik yuqori bo'lishi kerak. Pastki tovoqlardagi mevalar tepadagilarga qaraganda bir oz tezroq quriydi.
Quritish jarayonida rezavorlar bilan tovoqlar teskari tartibda o'zgartirilishi va qayta joylashtirilishi mumkin. Shunday qilib, barcha rezavorlar taxminan bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi. Uyda quritgich bo'lmasa, siz pechdan foydalanishingiz mumkin. Mevalarni qayta ishlashda ish harorati 45-50 daraja. Pechning eshigi ochiq bo'lishi kerak.
Quruq rezavorlar shisha idishlar yoki zig'ir sumkalarida saqlanishi kerak. Ko'pincha saqlash harorati 20 darajadan oshmasligi kerak.
Barcha tavsiyalarga rioya qilish va quritish jarayoni texnologiyasi buzilmasa, saqlash muddati besh yilgacha.
Quritilgan rezavorlar juda mazali, boy va sog'lom kompot qiladi.
Meva va rezavorlar taxminan 85-90% suvdan iborat. Ularni saqlab qolish uchun quritilgan mevalarda 15-20% dan ko'p bo'lmagan miqdorda suvni olib tashlash kerak.
Ikkita eng keng tarqalgan quritish usuli tabiiy (quyosh-havo) va sun'iy (issiqlik). Mevalar quyoshda asosan quruq, yozi issiq bo'lgan joylarda quritiladi. Bu usul oddiy bo'lsa-da, ko'p vaqt talab etadi. Sun'iy quritish qulayroq va ishonchli, chunki mevalar pechlarda, pechlarda yoki maxsus quritgichlarda quritiladi. Suvning tez bug'lanishi mevaning umumiy yuzasiga, havo aylanish tezligiga va meva yuzasidagi bug' bosimi va havo oqimidagi suv bug'ining bosimi o'rtasidagi farqga bog'liq. Quritish tezligi hujayra ichidagi suvning kirish tezligiga ham bog'liq. Shuning uchun quritish vaqtini qisqartirish uchun mevalar ingichka bo'laklarga bo'linadi.
Quritish ortiqcha bo'lmasligi kerak, chunki tayyor mahsulotning ta'mini va quritilgan mevalarning asl hajmini tiklash qobiliyatini, masalan, kompotlarni tayyorlashda yomonlashish xavfi mavjud.
Uyda siz uzoq vaqt quritish paytida sharbatini yo'qotmaydigan meva va reza mevalarni quritishingiz mumkin - olma, nok, qora smorodina. Gilos va olxo'ri quritish uchun kamroq mos keladi. To'liq pishgan va kuchli mevalar va rezavorlar quritiladi. Quritishni tezlashtirish va qorayishning oldini olish uchun meva va rezavorlar qaynoq suvda 2-3 daqiqa davomida oqartirilishi kerak. Shirin gilos, olcha va olxo'ri faqat qaynoq suv bilan qaynatiladi.
To'g'ri quritish haroratini qanday tanlash kerak
Quritishning dastlabki davrida juda yuqori harorat istalmagan, chunki mahsulotning tashqi qatlamlari haddan tashqari quritilishi va qobiq paydo bo'lishi mumkin, bu suvning doimiy bug'lanishiga to'sqinlik qiladi va quritishni sekinlashtiradi. Shuning uchun u o'rtacha haroratda boshlanadi, asta-sekin 60-80 ° S gacha ko'tariladi. Namlik juda sekin bug'langanda va mahsulot harorati ko'tarilgan oxirgi quritish davrida haroratni to'g'ri tanlash alohida ahamiyatga ega. Meva va rezavorlar yonib ketmasligi uchun quritish harorati kamaytirilishi kerak. Istisno - past haroratda va nihoyat yuqori haroratda quritilgan tosh mevalar.
Yuqori sifatli quritilgan mevalar va rezavor mevalarni olish uchun siz quritish paytida hosil bo'lgan suv bug'idan quritish shkafini doimiy ravishda ventilyatsiya qilishingiz kerak.
Maxsus quritgich bo'lmasa, mevalarni qanday quritish kerak
Agar maxsus quritish shkafi bo'lmasa, quritish kombinatsiyalangan usulda (quyoshda va pechda) yoki pechda, pechda yoki pechda amalga oshirilishi mumkin. Pechda yoki rus pechida quritish quritilgan mevalarning yaxshi hosilini beradi - 100 kg yangi xom ashyo uchun 30-35 kg gacha. Shuni esda tutish kerakki, ushbu quritish usuli bilan siz metall pishirish varag'idan foydalana olmaysiz.
Mahsulot bug'lanishiga yo'l qo'ymaslik uchun pech yoki pechning eshigi mahkam yopilmasligi kerak, u quriganida asta-sekin yopilishi kerak. Haroratni kuzatib borish juda muhim, chunki quritish ketma-ket uch bosqichda 1-45-50 ° C (so'yish) amalga oshiriladi; 2-70 ° S (suvning asosiy qismini olib tashlash); 3 - 80 ° S (mahsulot namligini 20-25% gacha etkazish va uni sterilizatsiya qilish). Quritish oxirida havo juda quruq bo'lmasligi kerak, uning nisbiy namligi dastlabki quritish davriga nisbatan bir oz yuqori bo'lishi kerak.
O'zingizning meva quritgichingizni qanday qilish kerak
Eng oddiy quritgichlar uyda tayyorlanishi mumkin. Bunday quritgich uchun materiallar tom yopish temir, quruq yupqa taxtalar yoki kontrplak bo'lishi mumkin. Quritgichning balandligi 80-100 sm, kengligi va uzunligi 65-70 sm.Old devori eshik shaklida qilingan, quritish elaklarini kiritish uchun shkafni ochish uchun ilgaklarga osilgan. Shkafning ichida 3x3 sm diametrli bloklar bir-biridan 12-15 sm masofada yon devorlarga mixlangan. Plitalar elaklarni quritish uchun yuguruvchilar bo'lib xizmat qiladi. Agar shkaf qalaydan yasalgan bo'lsa, u holda elaklar shkafning yon devorlariga biriktirilgan yuguruvchilarga o'rnatiladi.
Shkafning yuqori qismida egzoz trubkasi va damper uchun markazda teshik bo'lgan konus shaklidagi tom mavjud. Shkafning pastki qismiga sim bilan u va shkaf devorlari (5-8 sm) orasidagi bo'shliqlari bo'lgan temir choyshab biriktirilgan.
Tabiiy shamollatish tufayli issiq havo bo'shliqlardan o'tadi va choyshab pastki elakni haddan tashqari qizib ketishdan himoya qiladi. Quritgich devorlarining pastki qismida toza havo oqimi uchun teshiklar yoki teshiklar, orqa devorning tepasida va pastki elakning qarshisida termometrlar uchun ikkita patron mavjud.
Quritgich pechning ustiga tekis yotqizilgan g'ishtlarga joylashtiriladi, havo oqimi uchun 3-5 sm bo'shliqlar mavjud. Elaklar ramka ustiga cho'zilgan kanvas chiziqlar, konservalangan metall to'r va silliqlangan tol tayoqchalaridan tayyorlanadi. Shuni esda tutish kerakki, elaklar navbatma-navbat o'rnatilishi kerak, orqa yoki old devorga mahkam bosib, issiq havo oqimi uchun bir tomondan yoki boshqa tomondan 10 sm bo'sh joy qoldiriladi.
Olmani qanday quritish kerak
Quritish uchun eng mos olmalar shirin va nordon, biriktiruvchi ta'mga ega bo'lmagan, suvsiz pulpa, oq yoki och sariq rangga ega (Antonovka vulgaris, dolchin, papirovka, pepin za'faron va boshqalar). Quritilgan shirin olma yomon pishirilgan va ta'msiz.
Olmalar hajmi bo'yicha saralanadi, yuviladi, kasallari olib tashlanadi, yadro va chirigan joylar kesiladi. Kichkina mevalar yarmiga yoki 4 qismga yoki butun quritilgan holda kesiladi. O'rta va yirik olma 5-7 sm qalinlikdagi tilim yoki doira shaklida kesiladi.Olmani tozalashingiz mumkin.
Olmalarni quritish 80-85 ° S haroratda amalga oshirilishi kerak. Quritish oxirida olma 23 namligini yo'qotganda, olma bo'laklari yonib ketmasligi uchun harorat 50-60 ° S ga tushiriladi. Quritish muddati 4-6 soat Quritilgan olmalar elaklarda sovutiladi.
Olxo'rini qanday quritish kerak
Quritishdan oldin olxo'ri 5-20 soniya davomida oqartiriladi, sodaning 1 - 1,5% li qaynayotgan eritmasiga botiriladi (10 litr suv uchun 100-150 gramm soda), darhol issiq suv bilan yuviladi. 24-48 soat quriting, avval 45-50 ° S da, 3-4 soat quritgandan so'ng, harorat 60 ° S ga, keyin esa 75-80 ° S ga ko'tariladi. Tayyor mahsulot o'rikda juda qadrlanadigan quyuq, porloq rangga ega bo'lishi uchun quritish tugashidan oldin olxo'rini yuqori haroratga - 100 ° C yoki undan yuqori haroratga qo'yish kerak. Pulpa tarkibidagi shakar yuzaga chiqadi va yonib ketadi (karamellanadi), natijada vaqt o'tishi bilan oq rangga aylangan porloq qoplama paydo bo'ladi (o'rik kabi).
Quritilgan rezavorlar ko'plab mamlakatlarda uzoq vaqtdan beri keng tarqalgan mahsulotdir. Quritish yo'li bilan qish uchun mevalarni tayyorlash ularning foydali xususiyatlarini saqlab qolish va mazali noziklik qilish imkonini beradi. Ular har qanday shaklda ishlatilishi mumkin: pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi, kompotlar va shirinliklar tayyorlanadi, murabbo tayyorlanadi va oldindan ishlovsiz iste'mol qilinadi. Quritilgan rezavorlar qaynatmalarining shifobaxsh xususiyatlari ko'plab kasalliklarning oldini olishga yordam beradi. Saqlash uchun quritilgan mevalarning xilma-xilligi qishda tabiatning ushbu mazali sovg'alarining deyarli barcha assortimentini olish imkonini beradi.
Xususiyatlari
Quritilgan rezavorlar - butalar va daraxtlarning maxsus quritilgan mevalari. Bu gilos, zirk, atirgul, do'lana, kızılcık, it daraxti, uzum, ko'k, qulupnay va boshqalar bo'lishi mumkin. Ular biroz boshqacha tarzda tayyorlanadi, buning natijasida ular quritilishi yoki quritilishi mumkin, ularning ta'mi va tuzilishi o'zgaradi.
Rezavorlardan quritilgan mevalarda foydali moddalarning boyligi juda katta, ular sovuqqa qarshi, bakteritsid, ekspektoran va tonik xususiyatlarga ega. Turli navlarda qo'shimcha antioksidantlar, minerallar va efir moylari bo'lishi mumkin. Ushbu moddalarning xususiyatlarini ortiqcha baholash qiyin: ular yurak, markaziy asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi va tinchlantiruvchi ta'sirga ega.
Dogwoodni quritilgan shaklda saqlash juda yaxshi. Bu kichik buta ustida o'sadigan qizil mevalar. Yangi holatda juda nordon bo'lib, quritilganida, vitaminlar va organik kislotalar, temir, kaliy, magniy va kaltsiyning barcha boyligi bilan birga ozgina nordonlikni saqlaydi. U tonlaydi, sovuqni engishga yordam beradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi, qon tomirlari va yurak mushaklarini qo'llab-quvvatlaydi.
Quritilgan Goji mevalari, tungi soyalar oilasi vakillari ham mashhur. Ular Xitoydan yetkazib beriladi. Ularning tanaga ta'siri deyarli barcha ma'lum kasalliklarni davolashga va kuchni tiklashga yordam berishiga ishonishadi. Ularning ta'mi juda shirin bo'lib, ular ham butun, ham maydalangan holda sotiladi.
Archa mevalari qadim zamonlardan beri bakteritsid xususiyatlari bilan mashhur. Ular erta kuzda yig'iladi va termal isitishsiz quritiladi. Shu bilan birga, organik kislotalar saqlanib qoladi: molik, formik, askorbin, shuningdek efir moyi, ularning taxminan 2% ni o'z ichiga oladi.
Immuniteti zaif odamlar uchun atirgul kestirib, dengiz itshumurtining foydalari aniq, hatto bolalarga tez-tez kasal bo'lgan davrda ushbu quritilgan mevalardan tayyorlangan damlamalar buyuriladi. Quritilgan rezavorlar tarkibida yog' va protein miqdori past. Ular uglevodlar bilan to'ldirilgan. Umumiy kaloriya miqdori mahsulot turiga qarab taxminan 300 kkal.
Foydali fazilatlar
To'g'ri quritilganda, har qanday meva deyarli to'liq foydasini saqlab qoladi. Ular umumiy mustahkamlash, dorivor va profilaktik maqsadlarda, damlamalar va damlamalarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Ammo ichak va oshqozon osti bezi kasalliklari, pankreatit va oshqozon yarasi bo'lgan odamlar quritilgan mevalarni ortiqcha iste'mol qilmasliklari kerak.
Ularning tarkibidagi tabiiy pigmentlar allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, allergiya bilan kasallanganlar va bolalar, albatta, mumkin bo'lgan allergiyani aniqlash uchun ularni bir yoki ikkita rezavorlar bilan eyishni boshlashlari kerak.
Bolalar ikki yoshdan boshlab quritilgan mevalardan quritilgan mevalarni iste'mol qilishlari mumkin.
Quritish xususiyatlari
Sanoat va tijorat ishlab chiqarish uchun oziq-ovqat GOSTlari qo'llaniladi, ular turli xil navlarning quritilgan mahsulotlarining sifat ko'rsatkichlarini belgilaydi. Ular tayyor mahsulotning hajmi, rangi va zichligini ko'rsatadi, bu esa iste'molchiga yuqori sifatli rezavor mevalarni olishga yordam beradi.
Uyda bu ajoyib sovg'alar shaxsiy foydalanish uchun quritiladi. Mevalarni o'zingiz yig'ish va quritish orqali siz rezavorlarning sifatiga va ularni to'g'ri qayta ishlash va saqlashga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin.
Quritish uchun haddan tashqari pishganlik belgilarisiz to'liq pishgan mevalar yig'iladi. Sepals barcha rezavorlar ustida qoldiriladi, malina va böğürtlen bundan mustasno. Ular nordon bo'lmasligi uchun pishmagan holda yig'iladi.
Mevalarni bir necha usul bilan quritish mumkin. Quruq havoda yig'ilgan mevalar oddiygina qog'oz bilan qoplangan tekis yuzaga qo'yilishi mumkin. Quritish joyi yaxshi havalandırılmalıdır va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga kirish cheklangan bo'lishi kerak. Har kuni qatlam pastki tomoni yuqoriga qarab aylantiriladi. Ushbu quritish usuli bilan mevalar kislorod bilan oksidlanishi tufayli juda ko'p miqdordagi vitaminlarni yo'qotadi.
Tandirda rezavorlarni quritish mumkin. Pishirish varag'ini pergament qog'ozi bilan yoping va rezavorlarni yupqa, tekis qatlamga qo'ying. Pechning harorati birinchi navbatda 45C ga o'rnatiladi va asta-sekin 75C ga ko'tariladi. Pechning eshigi biroz ochiq qolishi kerak. Quritish jarayoni taxminan 2-4 soat davom etadi, siz berryada sharbat mavjudligini tekshirish orqali tayyorlikni tekshirishingiz mumkin. Quritilgan rezavorlar tarkibida sharbat bo'lmasligi kerak.
Mikroto'lqinli pechda quritilgan mevalarni tezda olishingiz mumkin. Buning uchun ular mato orasiga yotqiziladi va tayyor bo'lgunga qadar kichik qismlarda quritiladi.
Foydalanish
Quritilgan rezavor mevalardan sog'liq uchun foydalanish juda keng. Ulardan qaynatmalar tayyorlanadi, yurak faoliyatini yaxshilash uchun yong'oq va asal bilan aralashmasi tayyorlanadi.
Ortiqcha vaznli odamlar bunday mevalarni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak. Bir tomondan, bu shirinliklar uchun foydali va mazali o'rinbosar, vazn yo'qotish va uglevod miqdorini saqlab qolish uchun shirinliklar va choy uchun un o'rniga bir nechta quritilgan rezavor mevalarni iste'mol qilish yaxshiroqdir. Boshqa tomondan, ularning ortiqcha iste'moli ortiqcha yog'ning cho'kishiga olib kelishi mumkin.
Ochiq havoda rezavor mevalarni qanday quritishni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.
Mevalarni quritish- yoz sovg'alarini nafaqat mazali, balki juda sog'lom saqlashning ajoyib usuli. Bu muzlatish va konservalashning eng yaxshi alternatividir, chunki quritgandan keyin rezavorlar tarkibida kimyoviy konservantlar mavjud emas, hamma narsa tabiiydir.
Quritilgan rezavorlar Siz ularni yogurtga solib qo'yishingiz yoki pirogga qo'shishingiz, ular bilan turli xil idishlar tayyorlashingiz, jele yoki kompot pishirishingiz, ularni kek va xamir ovqatlariga qo'shishingiz yoki shirinliklarni bezashingiz mumkin. Quritish uchun ular odatda qora smorodina, ko'k, qulupnay, malina va boshqa rezavorlar oladi.
Mevalarni quritish maxsus jihozlardan foydalangan holda - quritgichlarda (infraqizil, elektr quritgichlar va boshqalar), lekin siz uyda rezavorlarni quritishingiz mumkin - oddiy rus pechida, pechda, quyoshda yoki uy qurilishi quritgichda.
Yovvoyi rezavorlar pishgan, qoldiq va novdalardan tozalanganda to'planishi kerak.
Rus pechida rezavorlarni quritish
Barcha rezavorlar (malina, böğürtlen, yovvoyi qulupnay va qulupnaydan tashqari) sovuq suvda yaxshilab yuvilishi kerak. Barcha qoldiqlarni olib tashlang, yuving, keyin faqat pishgan rezavorlarni tanlang, lekin juda yumshoq yoki chirigan emas (malinani pishmagan holda olish kerak, chunki pishgan malina nordon bo'ladi). Hasharotlar tomonidan shikastlangan yoki buzilgan rezavorlar tanlanishi va tashlanishi kerak.
Siz 35-40 ° S haroratda rezavorlarni quritishni boshlashingiz kerak.
Havo va suv bug'larini tezda olib tashlash muhimdir. Buning uchun o'choqqa havo aylanishi uchun ta'minot va egzoz shamollatish kerak. Buni qilish juda oddiy: pechning burchaklari va o'rtasiga g'isht qo'ying va ularning ustiga rezavorlar bilan elak. Damper ostida yana ikkita g'isht qo'yish kerak va uning yuqori chetini egish kerak. Baca biroz ochiq qolishi kerak. Shunday qilib, havo aylanib, damper va elakdan o'tib, nam bug'larni oladi va damperning egilgan qirrasi bilan teshikdan qaytib chiqadi.
Quritish jarayonida rezavorlar chayqalishi va vaqti-vaqti bilan aylantirilishi kerak.
Bektoshi uzumni, qulupnay, smorodina va qulupnayni quritish uchun harorat 40-45 ° C, malina uchun - 60-65 ° S bo'lishi kerak.
Quritilgan rezavorlar quruq va salqin joyda saqlang.
Tandirda rezavorlarni quritish
Rezavorlar avval doka yoki paxta matosiga o'ralgan holda pechda quritiladi. Mevalarni pechning panjarasiga qo'yish va haroratni 60-65 ° C darajasida saqlash kerak. Bundan tashqari, rezavorlarni folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin. Namlik chiqishi uchun pechning eshigi biroz ochilishi kerak. Quritish paytida, rezavorlar yonib ketmasligi, qurib qolmasligi yoki bir-biriga yopishmasligini ta'minlash, ularni yog'och spatula bilan aralashtirish kerak. Butun quritish jarayoni 4 dan 12 soatgacha davom etadi. 10 kilogramm yangi rezavor mevalardan taxminan 1-1,3 kg quritilgan rezavorlar olinadi.
Quritilgan mevalarni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan sumkada saqlash mumkin.
Quyoshda rezavorlarni quritish
Agar siz yashayotgan joy quruq va issiq iqlimga ega bo'lsa, unda rezavorlar quyoshda quritilishi mumkin.
Buning uchun siz rezavorlarni kontrplak (shamollatish uchun teshiklari bilan), elak yoki elak ustiga qo'yishingiz va ularni qush tarmog'i bilan yopishingiz kerak. Parchalangan rezavorlar shamolda qurib qolishi uchun birinchi navbatda soyada yotqiziladi. Bir oz namlik rezavorlardan bug'langandan so'ng, ular quyoshga o'tkaziladi. Rezavorlar juda issiq quyosh yoki yomg'irdan yashirin bo'lishi uchun quritilgan joyda soyabon bo'lishi kerak. Ular bir tomondan quruq bo'lsa, ularni aylantirish kerak. Umuman olganda, rezavorlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirish muhim, shuning uchun ular bir tekis quriydi.
Quritish jarayonini tezroq qilish uchun siz rezavorlar ostiga gazeta to'plamini qo'yishingiz mumkin. Gazeta qatlami namlanishi bilan ularni yangilari bilan almashtirish kerak.
Atirgullar mevasini ipga bog‘lab, soyaga osib quritiladi. Bunday holda, quritish jarayoni bir necha hafta davom etadi.
Quritgichlarda rezavor mevalarni quritish
Ishlab chiqarishda maxsus quritgichlar qo'llaniladi, bu erda ko'p miqdordagi rezavorlar 60?S dan yuqori bo'lmagan haroratda quritiladi, shunda mevaning qobig'i yirtilmaydi va shakarning karamellanishi sodir bo'lmaydi. Ushbu texnologiya yordamida vitaminlarning 80-90 foizi saqlanib qoladi.
Siz o'zingiz quritgichni temir choyshabdan yasashingiz, ichiga javonlarni joylashtirishingiz va shamollatish uchun teshiklar qilishingiz mumkin. Ushbu quritgichni isitish mumkin bo'lgan har qanday sirtga o'rnatish mumkin.
Do'konda oddiy quritgichlarni ham sotib olish mumkin.
Rezavorlar tayyor yoki yo'qligini aniqlash uchun ularni siqish kifoya - mevalar bir-biriga yopishmasligi yoki elastikligini yo'qotmasligi kerak.
Saqlamoq quritilgan rezavorlar shisha idishlarda, qog'oz qoplarda, doka va zig'ir sumkalarida, qutilarda bo'lishi mumkin.
Mavzu bo'yicha maqolalar
