Kartoshka gnocchi qanday tayyorlanadi. Kartoshka gnocchi tayyorlash uchun ingredientlar. Qovoq bilan gnocchi
Gnocci - Italiyaning oval shaklidagi köfte Italiya oshxonasining qolgan qismi bilan mashhur bo'ldi. Ular boshqa chuchvaralardan, polyak, chex va nemislardan kichikroq hajmi, qattiq un va xamirga turli plombalarning ishlatilishi bilan farqlanadi. Gnocchi garnitür yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladi, pishloq sepiladi va sous bilan ziravorlanadi. Kartoshka gnocchi klassik hisoblanadi.
Hikoya
Italiya oshxonasining boshqa ko'plab durdonalari singari, gnocchi dehqonlar tomonidan ixtiro qilingan. Ular O'rta er dengizining unumdor tuprog'ida o'sadigan turli xil meva va donlardan ilhomlangani aniq. Dehqonlarning odatiga ko'ra, gnocchi faqat payshanba kuni iste'mol qilinadi. Argentina va Urugvayda bu taom ham tayyorlanadi, siz uni har kuni iste'mol qilishingiz mumkin edi, lekin har oyning 29-kunida bu majburiy edi. Keyin keyingi oy moliyaviy qiyinchiliklarga olib kelmaydi.
Yashil gnocchi (xamirda ismaloq bilan) yaxshi ko'rgan va uni qanday iste'mol qilishni to'xtatishni bilmagan ruhoniy haqida afsona ham bor. Va bir kuni u birdaniga bir nechtasini yutib yubordi va bo'g'ildi. O'shandan beri yashil gnocchi, aytmoqchi, Italiyada juda mashhur bo'lib, "ruhoniy bo'g'uvchilar" deb atala boshlandi.
Xamir
Xamir un va tuxumga asoslangan. To'ldiruvchi sifatida quyidagilar ishlatiladi: - Kartoshka - Bodom - Guruch - Jigar - Makkajo'xori - Semolina Va shunga qaramay, kartoshka italyan oshxonasi uchun eng an'anaviy hisoblanadi. Gap shundaki, kartoshka köftesi Pecorino yoki Parmigiano pishloqlari bilan, shuningdek, an'anaviy italyan soslari bilan juda yaxshi uyg'unlashadi. Ular soslarni mukammal o'zlashtiradilar, ular bilan ta'mi va xushbo'yligi bilan birlashadilar va birgalikda mazali kompozitsiyani yaratadilar.
Ammo ingredientlar to'plami kartoshka, un va tuxum bilan cheklanmaydi. Italiyaliklar rang-barang gnokchilarni yaxshi ko'radilar. Rangga qo'shimcha ingredientlarni qo'shish orqali erishiladi: - tomat pastasi - ismaloq pyuresi - petrushka - reyhan - sabzi pyuresi - qovoq pyuresi Bunday qo'shimchalar köfte uchun sariqdan to'q qizil ranggacha "quvnoq" soyalarni, shuningdek, kerakli lazzat belgisini beradi. Bu ma'noda porcini qo'ziqorinlari bilan gnocchi ayniqsa yaxshi.
Gnocchi qanday pishiriladi. Juda oddiy. Bizning maslahatchimiz Salvatore de Vivo buni shunday qilishni maslahat beradi.
Tarkibi:
500 g kartoshka
100 g un
1 tuxum
Ta'mga tuz
Kartoshkani ko'ylagi ichida qaynatib oling va ularni tozalang. Kartoshkani maydalang, tuxum va tuz qo'shing va asta-sekin un qo'shing, xamir yoğurun. Keyin xamirni un bilan sepilgan tekis yuzaga o'tkazing va yaxshilab yoğurun. To'g'ri xamir yumshoq bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
Xamirni diametri 2 sm bo'lgan yupqa silindrga aylantiring, so'ngra bir xil uzunlikdagi mayda bo'laklarga kesib oling va barmoqlaringiz bilan har birini cho'zinchoq shaklga keltiring.
Katta yirtqichlardan tuzlangan suvni qaynatib oling, gnocchi qo'shing va gnocchi yuzaga chiqmaguncha taxminan 2 daqiqa davomida pishiring.
Gnocchini isitilgan plastinkaga o'tkazing, yangi maydalangan Pecorino pishloqini seping va xizmat qiling.
Nima bilan xizmat qilish kerak
Tayyor, hali ham issiq gnocchini yangi maydalangan Pecorino yoki Parmesan pishloqiga sepish odatiy holdir. Sosning turi to'ldirishga bog'liq, lekin umuman olganda, bu bechamel kabi oq soslar.
Foydali maslahatlar
Kartoshkani po'stlog'ida qaynatib, keyin qobig'ini tozalash yaxshidir
Kartoshka pyuresiga unni darhol emas, balki asta-sekin, bir necha bosqichda qo'shing.
Gnokkilarni suvga quygandan so'ng, idishning pastki yoki yon tomonlariga yopishib qolmasligi uchun ularni aralashtiramiz.Gnokchini issiq likopchalarda xizmat qiling.
Gnocchi di patate alle cozze - midiya bilan kartoshka gnocchi
Bu mening eng sevimli retseptlarimdan biri, chunki:
1. Ishtahani ochuvchi sousli bu gnocchi (ruscha, chuchvara) tayyorlash juda oson.
2. Bu shunchaki mazali emas, balki juda mazali bo'lib chiqadi!
3. Retsept har xil bo'lishi mumkin - masalan, midiya qisqichbaqalar yoki har qanday baliq filesi bilan almashtiriladi, kichik kubiklarga bo'linadi. Yoki tayyorlangan sousni oddiygina pyure yoki qaynatilgan kartoshka yoki hatto makaron bilan xizmat qiling!
Gnocchi tayyorlash:
Kartoshkani tozalang, sho'r suvda qaynatib oling va kartoshka pyuresini tayyorlang. Parmesan pishloqini mayda qirg'ichdan o'tkazing. Kartoshka pyuresini tuzlang, so'ng ular hali ham iliq bo'lganda, ularni xamirga soling, asta-sekin un va maydalangan pishloq qo'shing, ular qo'llaringizga yopishib qolmaguncha (sizga ko'proq yoki kamroq un kerak bo'lishi mumkin).
Xamirni diametri taxminan 1,5-2 sm bo'lgan trubkaga aylantiring, uni un bilan engil aylantiring va mayda dumaloq bo'laklarga bo'ling.
Midiya bilan sousni tayyorlang:
Zaytun moyida yarmiga bo'lingan sarimsoq chinnigulini ozgina qovuring. Midiya, bir oz bulon (yoki shunchaki suv) qo'shing va 4 daqiqa qaynatiladi.
Pomidorlarni yuving, qobig'ini kesib oling va qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Terini olib tashlang, pulpani mayda kubiklarga kesib oling, ularni midiya qo'shing. Sarimsoqni olib tashlang va 10 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring. Keyin ta'mga tuz, qalampir, qaymoq va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing.
Gnocchi qaynoq sho'r suvda qaynatiladi (ular suzishi bilanoq ular tayyor bo'ladi). Yivli qoshiq bilan olib tashlang, sous bilan aralashtiring, ko'proq maydalangan pishloq seping va darhol issiq xizmat qiling!
Va yana
Barrelga o'xshash kartoshkadan tayyorlangan kichik köfte, faqat o'tkir uchlari bilan klassik gnocchi hisoblanadi. Un mahsulotlari Italiyada ishlab chiqariladi, ammo gnocchi analoglari boshqa mamlakatlar oshxonalarida ham tayyorlanadi. Bizning kengliklarda eng yaqin qarindoshi kartoshka köfte va. Yagona farq italyan gnocchi köfte kichik hajmi, hatto gnocchetti (juda sinib) bor.
Pishirish jarayoni biz o'rgangan narsaga juda o'xshaydi. Aytgancha, asosiy qoida bir xil - un kamroq, ko'proq, bu holda kartoshka. Shunday qilib, agar siz dangasa köfte tayyorlagan bo'lsangiz, unda siz gnocchi-ni yanada ko'proq qilishingiz mumkin.
Ingredientlar
- kartoshka - 500 gramm
- un - 130-150 gramm
- sarig'i - 1
Tayyorgarlik
Yaxshilab yuvilgan kartoshkani terisida yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Salqin va tozalang, vilkalar va pichoq bilan yordam beradi (u issiq).
Salqin va tozalang, vilkalar va pichoq bilan yordam bering (u issiq) Kartoshka pyuresi yordamida kartoshka pyuresini tayyorlang (qurilma kartoshkaning kattaligi uchun sarimsoq pressiga o'xshaydi). Agar kundalik foydalanishda u yo'q bo'lsa, yaxshi eski maydalagichdan foydalaning yoki uni elakdan o'tkazing. Kartoshkaning mustahkamligi bo'laksiz, silliq va bir hil bo'lishi kerak.
Ta'mga sarig'i va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Unli yuzaga qo'ying va ozgina un qo'shib, xamirni yoğurun. U yumshoq bo'lishi kerak va biroz yopishqoq bo'lishi mumkin.
Kichkina xamirni ajratib oling, uni kolbasa d = 2 sm ga aylantiring.
2,5 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling.
Endi sizda gnocchining yakuniy shaklini qanday qilish haqida tanlovingiz bor. Klassik versiya uchun sizga yordam berish uchun oluklar bilan maxsus kichik taxta kerak. Aytgancha, gnocchi ustidagi oluklar go'zallik uchun emas, balki sosni yaxshiroq singdirish va saqlash uchun.
Agar sizda planshet bo'lsa yaxshi, lekin agar yo'q bo'lsa, biz muqobil usullardan foydalanamiz.
Birinchi usul, bu sizga klassik italyan gnocchi-ga o'xshash narsalarni olishga imkon beradi. Har bir kesilgan bo'lakni to'pga aylantiring.
Bir oz pastga bosing va oxirigacha aylantiring.
Vilkani oling, tishlarni unga botirib, ag'daring va to'pni vilkaning boshiga (dastasidan) qarab qo'ying.
Xuddi shu tarzda vilkaning tishlaridan yana bir marta o'tishingiz kerak bo'lishi mumkin. Natijada biz chiroyli gofrirovka qilingan barrellarni olamiz.
Ikkinchi usul oddiyroq. Sirtda aniq oluklar hosil qilish uchun har bir kesilgan qismni vilkalar bilan bosing.
Uchinchi usul juda oddiy. Chuqurlik hosil qilish uchun barmog'ingiz bilan har bir qismning o'rtasini pastga bosing.
Oxir-oqibat ular shunday ko'rinadi.
Tayyorlangan gnocchi qaynayotgan sho'r suvda bir daqiqa davomida pishiring - ular yuzaga chiqishi bilanoq, ular tayyor bo'ladi.
Siz kartoshka gnocchiga turli xil soslar bilan xizmat qilishingiz mumkin, lekin eng oddiy variant - eritilgan sariyog '(ziravorli sariyog').
Gnocchi retsepti, tayyorlash va xizmat qilishning nuanslari
- Retseptdan allaqachon aniq bo'lganidek, gnocchidagi eng muhim narsa kartoshka hisoblanadi. Natija ildiz hosilini tanlashga bog'liq. Kartoshkada oz miqdorda kraxmal bo'lishi kerak va suvsiz bo'lishi kerak, siz yosh kartoshkadan taom tayyorlay olmaysiz, faqat eski kartoshkadan.
- Kartoshka yorilib ketmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan pishirishingiz kerak, aks holda ular juda nam bo'ladi. Kartoshkani tayyorlashning yaxshi usuli - ularni tuzda pishirish, bu ortiqcha namlikni o'zlashtiradi. Buning uchun kartoshkani yuving, quriting va qo'pol stol tuziga qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar 200 daraja pishiring, 30-45 daqiqa.
- Issiq bo'lganda urishni boshlashingiz kerak, keyin havodorlik va yumshoqlik saqlanib qoladi - sovuq kartoshka bir-biriga yopishadi.
- Unni asta-sekin qo'shing - retseptda ko'rsatilgan barcha qism har doim ham ishlatilmaydi, bu kartoshka va unga bog'liq.
- Gnocchi nafaqat qaynatiladi. Italiya köfte sariyog'ini eritib qovuriladi (ta'm uchun o'tlar qo'shiladi - reyhan barglari, bibariya, tarragon) va skovorodkada bir daqiqaga (o'rtacha olovda) qo'yiladi.
- Kartoshka qo'shimchalari kartoshka gnocchi klassik versiyasiga xilma-xillik qo'shadi. Pishloq (mayda maydalangan Parmesan), ismaloq va o'tlar ko'pincha qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
- Ovqat soslar bilan xizmat qiladi: qo'ziqorin, go'sht (sous bilan ajoyib variant), krem, pesto, pomidor va boshqalar.
- Va gnocchi juda alohida taom bo'lsa-da, ular go'sht yoki baliq uchun garnitür bo'lishi mumkin.
- Gnocchi chuchvara va chuchvara sifatida saqlanadi. "Qo'shimcha" gnocchini muzlatib qo'ying va istalgan vaqtda foydalaning; pishirishdan oldin muzdan tushirish kerak emas.
1-qadam: kartoshkani qaynatib oling.
Avval kartoshkani tayyorlashimiz kerak. Buning uchun burnerga chuqur panani qo'ying, toza suv quying va pechning haroratini yuqori darajaga qo'ying. Suv qizib ketayotganda, qum va boshqa ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun kartoshkani suv ostida yuving. Keyinchalik qaynoq suvga tushiring yuvilgan sabzavotlar, pechning haroratini pasaytiring va ularni qaynatib oling 40 daqiqa to'liq tayyorlanmaguncha.
Buni tish pichog'i yoki pichoq yordamida aniqlash mumkin; agar asbob ildiz sabzavot pulpasini osongina teshib qo'ysa, unda kartoshka pishiriladi, agar bo'lmasa, yana 5-7 daqiqa pishiring. Sabzavot pishirilgandan so'ng darhol olovni o'chiring va uni suv bilan birga filtrga quying. Keyin uni plastinka ustiga qo'ying va 10 daqiqaga qoldiring, bu vaqt kartoshkani ozgina sovutish uchun etarli. 
Endi terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ildiz sabzavotlarini to'liq sovushiga yo'l qo'ymasdan, keyingi bosqichga o'ting. 2-qadam: kartoshkani maydalang.
Kartoshkani maydalash uchun qirg'ichdan foydalaning. Biz kartoshkani o'rta yoki kichik teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazamiz, shunda massa yumshoq, bir xil va bo'laklarsiz bo'ladi. Bu bizning taomimizni tayyorlash uchun juda muhimdir. 3-qadam: gnocchi xamirini tayyorlang.
Kartoshka pyuresini toza, tekis yuzaga qo'ying va kerakli miqdordagi unni to'g'ridan-to'g'ri elakdan o'tkazing. 
Keyin tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan massani bir hil xamirga yoğurmaya boshlang. U qo'llaringizga ozgina yopishishi kerak, agar kerak bo'lsa, ko'proq elenmiş un qo'shishingiz mumkin. Xamir yumshoq bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda juda zich. 
Avval dumaloq shaklni, keyin oval shaklni bering va oshxona sochiq bilan yoping. Xamir shu holatda qolsin 10 daqiqa.
4-qadam: gnocchi hosil qiling.
Kerakli vaqtdan keyin sochiqni olib tashlang, sirtni un bilan ozgina seping va shakllantirishni boshlang. Pichoqdan foydalanib, xamir ovalini chiziqlar bilan kesib oling. 
Kengligi taxminan. 3-3,5 santimetr.
Keyin biz har birini qo'llarimiz bilan uzun, hatto kolbasa yoki kolbasaga aylantiramiz. 
Va biz uni taxminan o'lchamdagi teng bo'laklarga kesib tashladik 2-3 santimetr. Endi bu qismlarga an'anaviy gnocchi ko'rinishini berish vaqti keldi. Tayyor taom turli xil soslarni yaxshiroq o'zlashtirishi uchun. Italiyada ular bu maqsadda rigagnocca'dan foydalanadilar - bu qovurg'ali sirtli yog'och qurilma, ammo uni oddiy vilkalar bilan xavfsiz almashtirish mumkin. 
Bir qismini vilkaning orqa tomoniga qo'ying va ozgina bosing. 
Va endi biz uni ehtiyotkorlik bilan aylantiramiz. 
Siz toza nayli köfte olishingiz kerak. 5-qadam: Gnocchi qaynatib oling.
Pechka haroratini yuqori darajaga qo'ying, panga suv quying va idishni yondirgichga qo'ying. Suyuqlikni qaynatib oling, tuz qo'shing va ozgina o'simlik moyi qo'shing. Pechning haroratini pasaytiring va pishirilgan gnocchi qo'ying. 1 daqiqa yoki undan ham kamroq vaqt ichida ular suzadi va bu taom tayyor degan ma'noni anglatadi. Biz ularni tirqishli qoshiq yordamida olib, plastinka ustiga qo'yamiz. 6-qadam: kartoshka gnocchiga xizmat qiling.
Kartoshka gnocchi ikkinchi taom hisoblanadi va issiq, ko'pincha turli xil uy qurilishi soslari, shuningdek dengiz mahsulotlari yoki sabzavotlar bilan xizmat qiladi. Ichimlik sifatida har qanday yangi siqilgan sharbat yoki quruq sharobdan foydalanishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha! Kartoshka gnocchi tayyorlash uchun, ildiz sabzavot nafaqat qaynatiladi, balki qobig'i bilan, ya'ni uning ko'ylagi bilan pishirilishi mumkin. Bu jarayon sizga taxminan 1 soat vaqt oladi. Shunday qilib, kartoshka kamroq suvli bo'ladi va xamirni yoğurmak ancha oson bo'ladi.
Taomga pishloqli ta'm berish uchun xamirga bir oz qattiq pishloq qo'shishingiz mumkin, masalan, Parmesan, ilgari maydalangan.
Siz kartoshkani nafaqat qirg'ichdan foydalanib, balki maxsus kartoshka maydalagich, go'sht maydalagich yoki metall elakdan foydalanib, uni osh qoshiq bilan muloyimlik bilan maydalashingiz mumkin. Asosiysi, sabzavot to'liq pishgan va issiq.
Bir yuzli stakan 150 gramm unni o'z ichiga oladi.
Ba'zi italyan taomlari ko'plab mamlakatlar oshxonalarining matolariga mustahkam tarzda to'qilgan. Afsuski, Gnocchi haqida ham shunday deb bo'lmaydi. Uzoq tarixga qaramay, ular o'z vatanlaridan tashqarida mashhurlikka erisha boshladilar. Bu Italiyadan olingan dumpning bir turi. Respublikaning ko'plab taomlari singari, gnocchi retseptlari mintaqadan mintaqaga sezilarli darajada farq qiladi. Dunyoning turli mamlakatlarining oshpazlik an'analari ham o'z o'xshashlariga ega. Bizning maqolamiz sizga bunday oddiy un mahsulotlarining murakkab dunyosini tushunishga yordam beradi.
Hikoya
Gnocchi juda chuqur ildizlarga ega bo'lib, ular 16-asrga, Amerikadan kartoshka importi boshlangan davrga borib taqaladi. Biroq, bu taomning kartoshka versiyasi shunchaki 1300 yilga borib taqaladigan ancha eski italyan retseptining evolyutsiyasidir.
Aslida, birinchi gnocchi "zanzarelli" deb nomlangan. Ularning asosi kartoshka yoki irmik emas, balki maydalangan eskirgan non edi. Unga quritilgan mevalar va sut qo‘shib, to‘p bo‘ldi.
17-asrda, Italiyada kartoshka allaqachon keng tarqalgan bo'lishiga qaramay, bu ildiz sabzavotidan gnocchi hali ham mashhurlikka erishmagan. Ko'pgina hududlarda retsept bo'yicha maydalangan krakerlar un bilan, sut esa suv va tuxum bilan almashtirildi. Bu taom "malfatti" deb nomlangan.
Kartoshka gnocchi uchun birinchi hujjatlashtirilgan retsepti 18-asrning ikkinchi yarmiga to'g'ri keladi. Va 19-asrning oxiridan boshlab, taomning mashhurligi butun mamlakat bo'ylab yong'in kabi tarqaldi. "Gnocchi" atamasi "daraxtdagi tugun" degan ma'noni anglatuvchi italyan nocchio yoki nocca (bo'g'im) dan olingan. Ism, ehtimol, shakl bilan bog'liq.
Ta'kidlash joizki, vaqt o'tishi bilan italyan köftesining hajmi o'zgargan. Tovuq tuxumining kattaligidan ular tishlash o'lchamiga ega bo'lgan kichik "chig'anoqlar" ga tushishdi. Ushbu pasayish xamirni qo'shilgan sous bilan yaxshiroq singdirishni talab qildi.
Mintaqalar bo'yicha navlar
Gnocchining ko'plab turlari mavjud. Ammo, shunga qaramay, ular bitta mahsulot guruhiga mos keladigan umumiy xususiyatlarga ega. Keling, Italiyaning turli mintaqalarida qanday köfte iste'mol qilinishini ko'rib chiqaylik.
Apuliya
Lombardiya
Lombardlar kartoshkani unchalik yoqtirmaydi, shuning uchun ularning gnocchi tarkibida ko'pincha ismaloq va turli o'tlar mavjud. Garchi ba'zi retseptlarda oz miqdorda amerika ildizi sabzavotli pyuresi mavjud bo'lsa-da.
Shimoliy köfte variantlaridan biri malfatti deb ataladi. Bu tuxum va maydalangan non bo'laklari bilan ismaloq aralashmasi. Ideal holda, ular pishirishdan oldin bir kechada "dam olishlari" kerak, lekin ayniqsa sabrsiz bo'lganlar, xizmat qilishdan oldin ularni ko'p miqdorda sariyog 'va maydalangan pishloq bilan ziravor qilib, darhol pishiradilar.
Gera Lario kommunasi gnocchi alla lariana deb nomlangan o'z retseptiga ega. Ularning xamiriga un, tuxum, sut va o'tlar kiradi. Tayyor taom yangi pishloq, pomidor yoki go'sht sousi bilan xizmat qiladi.
- Polentoni - un va tuxum bilan aralashtirib qolgan polentadan tayyorlangan chuchvara;
- Gnòc de schelt - kashtan uni qo'shilgan gnocchi;
- Gnòc de rìh – shar shaklida guruchli köfte;
- Gnocchi di zucca - bu taomning qovoqli versiyasi. Unga sariyog 'va pishloq qo'shiladi.
Marche va Umbria
Gnocchi di Apecchio - bu oshxonani ifodalovchi taom (Marche). Bug'doydan tashqari, ularning xamirida makkajo'xori uni mavjud.
(Umbria) da ular gnocchetti alla collescipolanani afzal ko'rishadi. Ularni tayyorlash uchun unni maydalangan non va suv bilan aralashtiring. Taomga hamroh bo'lgan an'anaviy sousda kolbasa, loviya va pomidor mavjud.
Sardiniya va Sitsiliya
(Sardegna) - malloreddus taomining tug'ilgan joyi. Bu gnocchi va makaron gibridining bir turi. Kichik qobiq shaklidagi xamir bo'laklari an'anaviy ravishda pomidor, salsicci, za'faron va pecorino pishloqidan tayyorlangan sous bilan xizmat qiladi.
Ganeffe chuchvaralari qolgan guruchni ishlatishning aqlli usulidir. Uni qaynatib, sariyog ', tuxum sarig'i, parmesan va za'faron bilan aralashtiriladi. Xamir to'plarga aylanadi, ular avval zaytun moyida qovuriladi va keyin alohida pishirilgan go'shtli bulonda xizmat qiladi.
Toskana
(Toskana), xususan, mintaqa (Siena) va (Grosseto) g'ururlari gnudi hisoblanadi. Ularni tayyorlash uchun rikotta ismaloq bilan aralashtiriladi va un bilan o'raladi. Ular qaynatiladi va eritilgan sariyog 'va o'tlar bilan xizmat qiladi. Nyudi - uyda pishirilgan taomlarning foydasi, shuning uchun ular kamdan-kam sotuvda topiladi.
Toskanalik uy bekalari, shuningdek, Gnocchi del cicolano (makkajo'xori va bug'doy unidan gnocchi) va matuffi tayyorlaydilar. Ikkinchisi - parmesan bilan go'sht yoki qo'ziqorin qatlamlari bilan almashinadigan köftelardan tayyorlangan polenta.
Trentino-Alto Adige
Canederli mintaqaviy favorit hisoblanadi. Bu kraker, sut, piyoz va maydanozdan tayyorlangan to'plar. Ba'zan ular dog' va pishloq bilan boyitiladi. Ular odatda go'shtli bulonda sariyog 'va maydalangan qattiq pishloq bilan xizmat qiladi. Ular gulashga hamrohlik qiladi.
Taomning shirin versiyalari haqida unutmang. Canederli d'albicocche (o'rikli chuchvara) va di prugne (o'rik o'riklari). Pishirgandan so'ng, ular karamel qobig'i paydo bo'lguncha sariyog ', shakar va doljin bilan qovuriladi. Ular birinchi taom sifatida va shirinlik sifatida iste'mol qilinadi.
Friuli Venezia Giulia
Mintaqa g'ayrioddiy variant bilan ajralib turadi - gnocchi de susini. Bu kartoshka aralashmasining "qobig'ida" olxo'ri. Shu bilan birga, ular ushbu versiyani birinchi taom sifatida eyishadi.
Triestda ular gnocchetti de gries friulani afzal ko'rishadi. Ular irmik va tuxumdan tayyorlanadi. Bulyonda yoki eritilgan sariyog 'bilan xizmat qiling.
Emiliya-Romanya
(Emilia-Romagna) da keng tarqalgan taom Pisarei e faśö bo'lib, u O'rta asrlardan kelgan. Ular un va non bo'laklari xamiridan tayyorlanadi, uzun tsilindrlarga o'raladi, kichik loviya o'lchamidagi bo'laklarga bo'linadi va bosh barmog'ingiz bilan eziladi. Ularga loviya, lardo, piyoz va pomidor hamrohlik qiladi.
Gnocchi ning yana bir mashhur versiyasi malfatti di Borgotaro - un va o'tlar (yoki ismaloq) kombinatsiyasi.
Klassik retsept
Birinchi gnocchi Amerika ildiz sabzavotlarini Italiyaga olib kirishdan ancha oldin paydo bo'lganiga qaramay, Kartoshka retsepti hali ham klassik deb tan olingan. Bu yumshoq köfte har qanday sous bilan mukammal birlashadi. Ularni tayyorlash uchun bizga juda oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- Kartoshka - 1 kg;
- Un - 300 g4
- Tuxum - 1 dona;
- Tuz - bir chimdik.
Birinchidan, kartoshkani yaxshilab yuvib tashlang, ularni katta yirtqichlardan sovuq suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Suv qaynayotgan paytdan boshlab, ildiz sabzavotlarining hajmiga qarab 30-40 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni vilkalar bilan tekshiramiz: agar tishlar o'rtadan muloyimlik bilan o'tib ketsa, siz isitishni o'chirib, suvni to'kib tashlashingiz mumkin.
Ish yuzasiga bir tepalik un qo'ying. Hali ham issiq kartoshkani tozalang, ularni mayda qirg'ichdan o'tkazing va unga yuboring. Olingan "tuzilma" ning chuqurchasiga ozgina kaltaklangan tuxumni bir chimdik tuz bilan to'kib tashlang.
Xamir yumshoq va ixcham bo'lguncha hamma narsani qo'llaringiz bilan aralashtiring. Xamirni juda uzoq vaqt yoğurish, tayyor gnocchi biroz qattiq bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Kichkina xamirni oling va qo'llaringiz bilan taxminan 2 sm qalinlikdagi kolbasa hosil qiling.Bir qism bilan ishlaganda, qolgan massa havoga chiqmasligi uchun sochiq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Kolbasani 2-2,5 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling va vilkalar yordamida har bir chuchvara ustiga qovurg'a qiling, bu unga klassik shaklni beradi. Semolina yoki un bilan sepish xamirni qo'llaringizga va ish yuzasiga yopishib qolishining oldini olishga yordam beradi.
Bo'laklarni qaynoq sho'r suvga soling. Ular yuzaga suzishi bilan bizning kartoshka gnocchi to'liq tayyor. Ta'mga sous bilan xizmat qiling.
Yarim tayyor mahsulotni saqlab qolish uchun xom köfte bir-biridan qisqa masofada un bilan sepilgan patnisga qo'ying. 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin biz sumkani o'tkazamiz va yana muzlatib qo'yamiz.
Juda oddiy retsept hali ham bir nechta tuzoqlarga ega, agar siz ularga qoqilib qolsangiz, idishni sezilarli darajada buzishi mumkin. Oddiy tavsiyalar muammolarni oldini olishga yordam beradi:
- Kartoshkani tanlayotganda, o'rta kattalikdagi mevalarga e'tibor bering. Juda katta ildizlar namlik bilan to'yingan, bu xamirning sifatiga salbiy ta'sir qiladi.
- Sabzavotlar terisi bilan pishirilishi kerak. Bu pishirish jarayonida ortiqcha suyuqlikning so'rilishini oldini oladi.
- Agar yoğurgandan so'ng, xamir qo'llaringizga juda yopishqoq bo'lib tuyulsa, har bir o'rashdan oldin ularni sovuq suv bilan namlang. Ish joyini un bilan yaxshilab seping. Xamirga qo'shimcha un qo'shmang. Tayyor taom juda qattiq bo'ladi.
Soslar
Kartoshka gnocchining doimiy hamrohi sousdir. Uni tanlashda har kim o'z ta'miga tayanadi. Ba'zilar pomidorni afzal ko'radilar, boshqalari nafis Pestoni yaxshi ko'radilar. Sizning e'tiboringizga 5 ta noodatiy va nihoyatda mazali soslarni taqdim etamiz.
Yong'oqdan
Yong'oq sousi bayram stoli uchun kartoshka gnocchi uchun ajoyib "oddiy" qo'shimcha hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- tozalangan yong'oq - 100 g;
- Sut - 200 g;
- non bo'laklari - 25 g;
- Qattiq pishloq (ideal Parmesan) - 35 g;
- Sarimsoq - yarim chinnigullar;
- , tuz, marjoram, kekik - ta'mga.
Non bo'laklari sutda shishib ketsin. Yong'oq, maydalangan pishloq, sarimsoq va sutdagi non bo'laklarini blender idishiga soling. Bir necha daqiqa silliq bo'lguncha uring. Ta'mga tuz, zaytun moyi va ziravorlar qo'shing va aralashtiring. Yong'oqli lazzatni sevuvchilar uchun mazali sous tayyor.
Qovoqdan
Qovoq sousida kartoshka gnocchi - bu taomga xizmat qilishning eng nozik variantlaridan biri. 1 kg köfte uchun biz olishimiz kerak:
- Qovoq - 500 g;
- qaymoq - 200 ml;
- zaytun moyi - 4-5 osh qoshiq. qoshiq;
- Qattiq pishloq va tuz - ta'mga;
- Adaçayı barglari - 4-5 dona.
Qovoqni kub shaklida kesib oling, pishirish varag'iga qo'ying va zaytun moyi bilan seping. 180 daraja haroratda taxminan 15 daqiqa davomida pishiring (yumshatilguncha).
Issiq qovoqni chuqur idishga o'tkazing va uni qaymoq bilan to'ldiring. Blender bilan pyuresi bo'lguncha uring. Tuzni tatib ko'ring, garchi pishloqning sho'rligi etarli bo'lishi mumkin.
Tayyorlangan chuchvaralarni sous bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, maydalangan pishloq seping va adaçayı barglari bilan bezang.
Qovoq va yalpizdan
Qovoq ko'p qirrali ingredient hisoblanadi. Ularning yumshoq ta'mi odatda hammaga yoqadi. Yalpizning xushbo'y hidlari taomga o'ziga xos achchiqlik qo'shadi.
Kerakli ingredientlar:
- qovoq - 200 g;
- Piyoz - 1 dona;
- Qovurish uchun zaytun moyi;
- Yalpiz - 2-3 barg;
- Qattiq pishloq, tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Piyozni to'g'rang va zaytun moyida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qovoqni kub shaklida kesib oling va piyoz bilan birlashtiring. Tayyor bo'lgunga qadar qovuring. Sabzavotlarni blender idishiga o'tkazing va maydalang. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
Yalpiz barglarini mayda to'g'rang. Xizmat qilish uchun tayyorlangan gnocchi qovoq kremi bilan aralashtiriladi, maydalangan pishloq va yalpiz bilan sepiladi.
Ismaloqdan
Ismaloq asosidagi sos oddiy, lekin ayni paytda sog'lom va engildir. Kundalik ovqatlanish uchun kartoshka gnocchi bilan juda yaxshi ketadi.
Komponentlar:
- Muzlatilgan ismaloq - 200 g;
- sut - 50 ml;
- Piyoz - yarim bosh;
- Krem pishloq (Hochland) - 3 tilim;
- Sariyog '- 1 osh qoshiq. qoshiq;
- Qovurish uchun zaytun moyi;
- Qattiq pishloq - ta'mga.
Birinchidan, piyozni mayda to'g'rang va zaytun moyida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Panga oz miqdorda suv va muzlatilgan ismaloq qo'shing. Ko'katlar yumshatilguncha pishiring. Blenderda ismaloq, sut, krem pishloq va sariyog 'bilan hali ham issiq piyozni urib oling. Tayyorlangan gnocchini sous bilan aralashtiring va ta'mga qattiq pishloq seping.
Yangi qalampir bilan
Ko'proq mazali taomlarni yoqtiradiganlar yangi qalampir bilan sousni yoqtiradilar. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Bolgar qalampiri - 2 dona;
- Sarimsoq - 1 chinnigullar;
- Pomidorlar - 500 g;
- zaytun moyi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Piyoz - 1 dona;
- Bekon - 50 g;
- sharob - 200 ml;
- Petrushka - kichik bir dasta;
- Ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir.
Sosni nafaqat mazali, balki chiroyli qilish uchun biz turli xil rangdagi (sariq va qizil) qalampirdan foydalanishni tavsiya etamiz.
Qalampirdan urug'larni olib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling. O'rtacha olovda zaytun moyida sarimsoq bilan qovuring. Keyin tuz, maydalangan qora murch, tug'ralgan maydanoz va 0,5 stakan suv qo'shing. Qalampir tayyor bo'lguncha qaynatib oling.
Boshqa qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyoz va cho'chqa go'shtini zaytun moyida qovuring. Keyinchalik, sharobni to'kib tashlang, tozalangan va tug'ralgan pomidorlarni qo'shing. Tuz va qalampirni tatib ko'ring va taxminan 40 daqiqa qaynatib oling. Eng oxirida tayyorlangan qalampir qo'shing, aralashtiring va olovni o'chiring.
Issiq sousni gnocchi bilan birlashtirib, xizmat qiling. Agar so'ralsa, idishni qo'shimcha ravishda xushbo'y qalampir va tug'ralgan maydanoz bilan ziravor qilish mumkin.
Kaloriya tarkibi va tarkibi
Klassik gnocchidagi qo'rqinchli "kartoshka" so'ziga qaramay, ularning kaloriya tarkibi nisbatan past. Masalan, guruch va makarondan pastroq. Ularning ozuqaviy qiymati 100 g uchun atigi 124 kkal va quyidagilardan iborat:
- oqsillar - 2,8 g;
- yog'lar - 2,8 g;
- Uglevodlar - 23,1 g.
Tuzdan foydalanish jihatidan chuchvara boshqa mahsulotlardan ajralib turmaydi. Shuning uchun gipertenziv bemorlar uchun maxsus ogohlantirishlar yo'q. Bundan tashqari, uy qurilishi idishini natriy xlorid miqdoriga qarab osongina sozlash mumkin.
Shuni esda tutish kerakki, soslar qo'shilishi bilan oziq-ovqatning kaloriya miqdori ortadi. Zaytun moyi va pomidor sousi bilan ozgina ziravorlangan kartoshka gnocchi har qanday parhez uchun juda mos keladi. Jumladan, ortiqcha vazn, gipertenziya va yuqori xolesterinli odamlar uchun.
Ikkinchi turdagi qandli diabet bilan og'riganlar yuqori glisemik indeks tufayli gnocchi qismlarini kamaytirishlari kerak. Bunday holda, idishga xizmat qilishning ajoyib varianti sabzavotli soslar va yangi sabzavotlardir.
Italiya köftesi dunyosi bo'ylab sayohat tugadi. Umid qilamizki, endi sizning arsenalingizda oshxona fantaziyalarini amalga oshirish uchun keng imkoniyatlar mavjud. Turli xil hayot kechiring, hamma uchun ovqat pishiring va esda tuting: "Gnocchi bo'lmasa, tushlik qiling!"
↘️🇮🇹 FOYDALI MAQOLA VA SAYTLAR 🇮🇹↙️ DO'STLARINGIZ BILAN ULOSING
Gnocchi - an'anaviy italyan taomidir. Asosan, bu miniatyura köfte bo'lib, ular odatda turli xil soslar bilan xizmat qiladi.
Italiyada gnocchi hamma joyda uchraydi. Ular quritilgan, yangi va muzlatilgan holda sotiladi. Italiyaliklar har bir uy bekasi gnocchi pishirishga qodir bo'lishi kerak, deb hisoblashadi, chunki u sevgan ayol tomonidan ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan uy qurilishi gnokkidan mazali narsa yo'q.
Gnocchi turli xil mahsulotlarga asoslangan bo'lishi mumkin, ko'pincha un, tvorog (rikotta), irmik, qovoq va, albatta, kartoshka. Menga kartoshka bilan tayyorlangan gnocchi versiyasi juda yoqadi. Bu erda rus oshxonasiga o'xshash yaqin va tanish narsa bor.
Bu hayratlanarli darajada mazali va jozibali taomni hatto uydagi deyarli barcha ovqatlar tugab qolgan va siz zudlik bilan do'konga yugurishingiz kerak bo'lganda ham tayyorlanishi juda yoqimli. Mahsulotlarning minimal to'plami va natijada tanish ingredientlardan tayyorlangan oziqlantiruvchi, mazali va g'ayrioddiy taom. Boshlaylikmi?
Kartoshka gnocchi reyhan bilan tayyorlash uchun, ro'yxatga muvofiq ingredientlarni tayyorlang. Odatda, 4-5 ta katta kartoshka 2 ta o'rta porsiya gnocchi tayyorlash uchun etarli. Ingredientlar miqdorini ikki yoki uch baravar oshirishingiz va gnocchining bir qismini muzlatishingiz mumkin.
Fesleğen o'rniga siz adaçayı, oregano, kekik, tarragon va boshqa yangi o'tlarni tatib ko'rishingiz mumkin.
Idishning asosiy komponentini - kartoshkani tayyorlang. Chaying, quriting, bir necha joylarda vilkalar bilan teshib, pishiring, lekin pechda oson emas, balki nozik bir tuz qatlami bilan qoplangan pishirish varag'ida. Albatta, siz faqat kartoshkani qaynatishingiz mumkin, ammo tuzda pishirilgan kartoshkaning ta'mi ancha qiziqarli va yorqinroq.
Kartoshkani 200 darajaga qadar isitiladigan pechda pishiring, qoida tariqasida, jarayon 30-35 daqiqa davom etadi. Tayyor kartoshka pichoq yoki yog'och shish bilan osongina teshiladi, terisi quriydi va pulpadan ajratiladi. Tuzni saqlash va keyinroq ishlatish mumkin.
Shu tarzda pishirilgan kartoshka o'z-o'zidan mazali bo'ladi, lekin biz davom etamiz va mazali gnocchi tayyorlaymiz.
Kartoshkani ozgina sovutib oling. Yaxshi qirg'ichdan tozalang va maydalang.
Sarig'i, tug'ralgan rayhon barglari, tuz, maydalangan qora murch, 1-2 osh qoshiq un qo'shing.
Ingredientlarni aralashtiring va xamirni unli ish yuzasiga o'tkazing.
Xamirni yoğurishni davom eting, asta-sekin un qo'shing. Tayyor xamir qo'llaringizga juda ko'p yopishmasligi kerak, yumshoq va egiluvchan bo'lib qoladi. Un qanchalik kam bo'lsa, tayyor gnocchi shunchalik yumshoq bo'ladi.
Xamirni bir necha bo'laklarga bo'linib, kolbasalarga aylantiring. Kichik bo'laklarga bo'ling. Har bir xamir bo'lagini to'pga aylantiring.
Vilkadan foydalanib, gnocchi yuzasiga ball qo'ying. Ushbu bosqichni o'tkazib yuborish mumkin, ammo bu sirtdagi bu oluklar sosni gnocchi yuzasini yaxshiroq qoplash imkonini beradi, bu esa taomni yanada mazali qiladi. Albatta, ular ham tashqi ko'rinishini yaxshilaydi.
Yivlar qilish uchun vilkani fotosuratda bo'lgani kabi joylashtiring va uni bir qo'lingiz bilan ushlab, to'pni vilka bo'ylab engil va tez harakat bilan aylantiring, go'yo siz uni poydevor bo'ylab dastagiga aylantirmoqchisiz. To'p sirtda xarakterli oluklar bilan orqaga aylanadi. Jarayon biroz mahorat talab qiladi, lekin bir necha urinishlardan so'ng siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz.
Siz bosim miqdori bilan tajriba o'tkazishingiz, gnocchi-ni barmoqlaringiz bilan yon tomonlardan ushlab, oldinga va orqaga burishingiz va hatto gnocchi butun yuzasi bo'ylab oluklarni qo'llashingiz mumkin. Tajriba qiling va siz tezda o'zingiz uchun eng qulay variantni topasiz. Bu vaqtda gnocchi muzlatilishi va keyinroq ishlatilishi mumkin.
Shakllangan gnocchi qaynoq sho'r suvda 1 daqiqa qaynatiladi. Bu qadam dangasa köfte tayyorlashga o'xshaydi - gnocchini qaynoq suvga tashlang va ular yuzaga chiqishi bilanoq olib tashlang.
Sos uchun bir necha osh qoshiq sariyog'ni qovurilgan idishda eritib oling. Agar so'ralsa, bir necha reyhan barglarini qo'shing. Sosni kayfiyat va yilning vaqtiga qarab o'zgartirish mumkin. Kartoshka gnocchi pomidor, pishloq, qo'ziqorin, yashil sous va pesto sousi bilan teng darajada yaxshi bo'ladi.
Qaynatilgan gnocchi eritilgan sariyog 'ichiga qo'ying va bir necha daqiqa davomida hamma narsani muloyimlik bilan isitib oling.
Bizning maqsadimiz gnocchi qovurish emas, balki faqat uni isitish va xushbo'y sousda cho'milishdir.
Rayhon kartoshka gnocchi issiq xizmat qiling, maydalangan pishloq yoki limon qobig'i bilan sepiladi.
Mavzu bo'yicha maqolalar
