Млинці на вершках 10 відсотків рецепт. Млинці на вершках: запашне задоволення. Вершкові млинці на молоці

Зазвичай тісто для млинців готують на молоці або кефірі, але є цікавіший варіант, коли до його складу входять рідкі вершки. Цей інгредієнт надає готовим млинцям ніжність, тонкий аромат, а також деяку легкість. Спробуйте трошки урізноманітнити класичний рецепт приготування тонких млинців, результат вас обов'язково порадує, особливо, якщо ви виберете як начинку полуницю з вершками!

Інгредієнти (на 10 млинців)

Для тіста:

• борошно пшеничне – 2 склянки
• молоко – 1.5 склянки
• вершки невеликої жирності – 1 склянка
• яйце – 2 шт.
• соняшникова олія – 4 ст. ложки
• щіпка соди та солі

Для начинки:

• полуниця (свіжа чи заморожена) – 300г
• збиті вершки (продаються в балончиках)

Як випекти тонкі млинці на вершках

Основне правило приготування млинців: рідкі інгредієнти повинні додаватися до сухих, а не навпаки. Тому почнемо готувати тісто для млинців із збивання яєць. Розбиваємо в тарілку яйця, додаємо цукор, віночком збиваємо до розчинення цукру.

Холодні вершки вливаємо в яєчну суміш, збиваємо віночком.

Потім додається молоко (теж холодне). Отже, рідкі інгредієнти підготовлені, можна змішувати їх із сухими.

Виливаємо вершково-яєчну суміш у просіяне борошно. Перемішуємо, можна віночком. Тісто має вийти рідким і однорідним, наскільки можна без грудочок. На цьому етапі можна додати щіпку соди та солі.

Соняшникову олію потрібно влити прямо в тісто для млинців, а не на сковорідку. За бажанням додається ванілін.

Щоб посмажити млинці, потрібно добре розжарити сковорідку, а ще краще перед цим поставити її на вогонь і потримати на ній сіль 2-3 хвилини, а потім прибрати сіль. Виливаємо на гарячу сковороду приблизно половину ополоника тіста, швидко нахиляємо сковорідку так, щоб тісто розтеклося по всьому дну. Як тільки верх млинця "схопиться" і на ньому не буде рідких "хмар", можна підхопити край млинця і перевернути його на інший бік.

З млинцями закінчили, тепер можна підготувати начинку.

Збиті вершки видавлюємо в тарілку, туди ж відправляємо помиту полуницю, якщо вона велика – її можна розрізати чи розім'яти вилкою.

Перший раз у житті пек млинці, тому прошу сильно не бити 🙂 . Вибрав рецепт млинців із вершками. У рецепті таких млинців йде цукор, я замінив його на фруктозу (так що ті, хто на дієті - беріть на замітку!).

Нам знадобляться

Складові:

• Борошно – 300 гр.
• Вершки – 300 мл (питні 10% жирності),
• Яйця курячі - 2 штуки,
• Цукор – 2 ст. ложки (я пек млинці без цукру і використовував у рецепті фруктозу через дієту),
• Сіль - 0,5 чайної ложки,
• Розпушувач - 0,5 пакетика,
• Олія - ​​2 ст. ложки,
• Вода (окріп) - 350 мл.

Процес приготування:

У мисці яйця, цукор, сіль, вершки та борошно з розпушувачем змішати міксером.
Продовжуючи збивати тісто млинця, поступово влити окріп.
Потім додати олію і перемішати.

Сковорідку для випічки добре розігріти та змастити олією перед випіканням першого млинця. (Я видно щось неправильно зробив, оскільки перший млинець був не грудкою, а цілком нормальний;-)).

Млинці на вершках смажаться дуже швидко, до сковорідки не прилипають. Кожен млинець зверху змащував вершковим маслом.

Цікаво, що перша сторона кожного млинця була однотонно забарвлена ​​в приємний світло-коричневий колір - можливо треба було більше олії додати.

Смачного!

Ніжні вершкові млинці з легким ароматом ванілі та кориці, теплі, щедро змащені шматочком масла, що тане… порадуємо домашніх до сніданку і чашці кави з вершками!

Млинці на основі вершків виходять не такими тонкими, як на молоці, і більш щільними, ніж на кефірі, що мають ніжну структуру. Ці млинці - без дірочок, не ажурні (а є на сайті і мереживні, і з дірочками! - Але, пам'ятаю, у мене просили рецепт якраз без них; ось це він - тому, що в тісто не додається сода).

Зате млинці на вершках виходять дуже ситними, пару штучок з'їсти - і наївся! Особливо, якщо вприкуску зі сметаною, або густим фруктовим йогуртом. А такі млинці з домашніми вершками (намазати, згорнути люлькою або куточком, ммм…) – це взагалі розкіш для гурмана! Але, попереджу, дуже калорійна. Тож можна і варенням полити – теж дуже смачно.

Складові:

• 0,5 л рідких вершків (10-15%);
• 200 г борошна (це півтори 200-грамові склянки);
• 2 яйця;
• 2 столові ложки цукру;
• ¼ чайної ложечки кориці;
• Дрібка солі;
• Дрібка ваніліну;
• 1 столова ложка олії;
• Молоко – від 5 до 10 столових ложок.

Як спекти:

Чому такий розкид у кількості молока? А тому, що це залежить від суміші тесту, яке, у свою чергу, може вийти більш густим або рідким, дивлячись по жирності та густоті вершків, вологості та якості борошна.

Просіюємо в миску муку|борошно| і вливаємо вершки.

Вмішуємо борошно ложкою, щоб воно вся зволожилося - а потім вже збиваємо міксером, щоб зникли грудочки. Якщо відразу взяти міксер, сухе борошно розлетиться кухнею.

Потім додаємо сіль, цукор, ванілін та корицю. Можна використовувати обидві (разом вони дають чудовий дует аромату!) або якусь одну з прянощів, Вашу кохану.

Додаємо в тісто яйця і знову збиваємо міксером до однорідності.

Вливаємо в тісто ложку олії (у мене - соняшникова рафінована), добре перемішуємо. Масло потрібно, щоб млинці легше знімалися.

Тепер дивимося на густоту тіста: якщо воно занадто густе, то млинці стануть надто товстими; якщо рідке - то можуть рватися при перевертанні. Тому регулюємо консистенцію в той чи інший бік додаванням молока чи борошна. Мені потрібно додати 8 ложок молока, щоб тісто легко розподілялося по сковороді.

Суху, чисту сковороду змащуємо тонким шаром олії, розжарюємо на вогні більше середнього і черпаком наливаємо порцію тіста. Нахиляючи сковороду, розподіляємо тісто тонким рівномірним шаром і випікаємо млинець з одного боку до рум'яності.

Підчепивши лопаткою, перевертаємо і випікаємо з другого боку.

Потім знімаємо на блюдо і відразу змащуємо шматочком вершкового масла: так млинці будуть ніжнішими і м'якшими.

До речі, візерунок виходить різний з кожного боку – щоправда, гарно?

А тепер про каву (або какао!), яку ми подамо до вершкових млинців:) Спробуйте тих самих 10% вершків додати 1-2 столових ложки в чашку з напоєм: він набуде приємного бежевого кольору і особливого, шовковистого смаку. Це навіть смачніше, ніж з молоком, невловимо густішим і приємнішим.

Дивно, але рідко хтось готує млинці на вершках. Дуже дарма! Цей молочний інгредієнт робить млинці більш ніжними, насиченими та надає їм вершковий та дико апетитний смак та аромат!

Базовий рецепт

Метод готування млинців на вершках:

Млинці на збитих вершках

• 50 г дріжджів;
• 10 г солі;
• 470 мл молока;
• 10 г цукру;
• 2 яйця;
• 550 г борошна;
• 120 мл жирних вершків.

Час – 1 година та 15 хвилин + смаження.

Калорії – 215.

Як спекти млинці зі збитими вершками:

1. Молоко обов'язково підігріти до теплого стану;
2. Третю частину молока налити в миску, всипати дріжджі і ретельно перемішати, щоб дріжджі розійшлися;
3. Додати цукор та сіль, теж розмішати до розчинення;
4. Далі доповнити компоненти 2/3 частинами борошна. Її слід додавати поетапно, щоб встигнути розбити грудки за допомогою віночка;
5. Забрати тісто в тепло, щоб воно піднялося;
6. За цей час яйця поділити у різні миски;
7. Приблизно через тридцять хвилин в тісто влити жовтки, залишки молока і вмішати залишки борошна, добре перемішати віночком або лопаткою;
8. Білки трохи посолити та збити до стійких піків;
9. Вершки налити в миску і збити до того ж стану. При виборі посуду варто врахувати, що білки і вершки збільшаться в кілька разів;
10. Готові білки акуратно і поступово втрутити в тісто, потім повторити те саме і з вершками;
11. Прибрати тісто в тепло ще раз, щоб піднялося;
12. Після цього млинці можна випікати на добре розігрітій сковороді.

Тонкі млинці на вершках з дірочками

• 50 мл води;
• 430 мл вершків;
• 20 мл олії;
• 30 г цукру;
• 160 г борошна;
• 6 г сухих дріжджів;
• 3 г солі;
• 1 яйце.

Час – 2 години + смаження.

Калорії – 191.

Порядок дій:

1. Вершки залити в сотейник або піал, підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі до теплого, не гарячого стану;
2. У третину вершків додати цукор і добре його розчинити;
3. Всипати дріжджі і також ретельно їх розмішати, щоб повністю розійшлися в вершках;
4. Забрати в тепло отриману масу хоча б на чверть години;
5. Залишки вершків теж прогріти, влити в дріжджову масу, що піднялася;
6. Посолити її та доповнити сирим яйцем;
7. Перемішати та почати втручати борошно, поетапно пускаючи його через сито;
8. Після кожного разу масу доводити до однорідної текстури;
9. Влити масло|мастило| і знову з'єднати компоненти до гладкості;
10. Потім тісто можна відправити у тепло на півтори години;
11. Після закінчення часу млинці можна смажити до рум'яності з усіх боків.

Млинці на сухих вершках та молоці

• 15 г цукру;
• 1 яйце;
• 10 мл молока;
• 3 г розпушувача;
• 15 мл олії;
• 10 г сухих вершків;
• 40 г борошна.

Час – 5 хвилин + смаження.

Калорії – 312.

Процес приготування:

1. Молоко підігріти та налити в миску;
2. Додати до нього вершки, швидко розбиваючи грудочки віночком;
3. Вбити яйце, додати|добавляти| масло|мастило|, цукор, розпушувач і перемішати;
4. Далі всипати муку|борошно| і обов'язково розвести її до гладкої текстури;
5. Тісто готове і можна випікати на сковороді до рум'яності.

Млинці на вершках та воді

• 15 г цукру;
• 15 мл олії;
• 3 яйця;
• 350 мл води;
• 3 г солі;
• 170 мл вершків;
• 350 г борошна.

Час – 25 хвилин + смаження.

Калорії – 172.

Кулінарний процес:

1. Яйця помістити в миску без шкаралупи, додати|добавляти| цукор;
2. Компоненти з'єднати, ретельно збиваючи їх між собою до пишноти;
3. Всипати сіль, налити вершки, змішати та поступово ввести борошно;
4. Після кожного додавання борошна доводити масу на однорідності;
5. Далі влити воду, потім олію і знову перемішати;
6. У результаті вийде рідке тісто, якому потрібно дати десять хвилин на відпочинок;
7. Після цього млинці можна смажити до готовності на сковороді.

Щоб навіть перший млинець не вийшов грудкою, рекомендуємо прогрівати сковороду до стану «диму». Саме цей ступінь прогрівання забезпечить вам потрібний результат.

Тісто завжди має бути як рідка сметана/питний йогурт. Якщо ваше тісто дуже густе або рідке, регулювати його потрібно рідкими і, відповідно, сухими інгредієнтами. Рідкими можуть бути вода, йогурт, кефір, вершки і таке інше, а сухий інгредієнт завжди один – борошно.

Коли ви змащуватимете сковороду маслом черговий раз, робіть це пензликом, щоб не налити багато. Якщо олії буде багато, то млинець у будь-якому випадку вийде товстим.

А тепер, мабуть, найулюбленіша частина кожного з вас. Поговоримо і про начинки? Хтось любить солодкі, а хтось солоні. Ми пропонуватимемо, а ви обирайте!

• сир із зеленню (кріп, розмарин, базилік та ін.);
• йогурт із горішками;
• сир із ізюмом/чорносливом/курагою;
• ягоди чи фрукти з сиропами;
• шоколадна паста з бананом (іншими фруктами/ягодами);
• вершки або маскарпоні з добавками;
• курка із грибами;
• фарш із овочами;
• крабові палички із кукурудзою;
• гриби під соусом;
• червона риба із вершковим сиром;
• яйця із зеленою цибулею;
• овочі під соусом;
• оселедець із солоними огірками та цибулею;
• бринза з часником та зеленню.

Звичайно, це не всі варіанти начинок, які існують на сьогоднішній день. Але ми запропонували вам найпопулярніші, тож приступайте! Готуйте млинці на вершках із задоволенням, вибирайте найсмачніші начинки та дивуйте свої рецептори новими смаками.