Настоянка малини на горілці: приготування та застосування. Наливка з малини та домашнє вино: як зберегти чудовий аромат літа

Домашній алкоголь, виготовлений на малині, дуже смачний. У нього досить насичений, п'янкий аромат. До того ж, це натуральний продукт, який готується швидко. А взимку дуже приємно дістати малинове вино чи наливку та згадати про яскраве літо.

Чим малинова наливка відрізняється від настоянки

Сьогодні є безліч рецептів, які допомагають приготувати в домашніх умовах різноманітні настоянки на горілці, а також ароматні наливки на солодкій малині. Ці два види напоїв сильно відрізняються один від одного:

Любителі готувати вдома алкогольні напої, напевно, оцінять різноманітність рецептів на малині. Залишається тільки вибрати саме той варіант, який найбільше сподобається.

Рецепти наливок з малини

Слабоалкогольні наливки на малині, виготовлені в домашніх умовах, залучають і жінок, і чоловіків. Вони легко п'ються та стануть чудовим доповненням до святкового столу.

Усі ці наливки зробити в домашніх умовах дуже просто. Для цього не потрібно багато витрат. А досвідчені винороби можуть додавати до рецептур якісь свої родзинки (кілька ягід або листя вишні, яскраві прянощі, лимонну кислоту або щось ще).

Рецепти настоянок з малини

Настоянки в домашніх умовах можна приготувати ще простіше. Їх роблять теж на різних алкогольних
основах:

1. На коньяку. Ця настойка виготовляється в домашніх умовах без додавання цукру. Тому готовий напій зберігає незвичайний присмак коньяку. До складу входить літр коньяку та 750 гр. малини. Промиті ягоди засипаються у банку, туди додається коньяк. Ємність закривають кришкою та прибирають у тепло на 60 днів. Далі напій розливається дуже акуратно з осаду по пляшках.
2. На горілці із варення. Настоянка готується не лише із свіжих ягід. Стане в нагоді і зіпсоване (з пліснявою) малинове варення. Його потрібно лише 300 гр., горілки? 300 мл води? півсклянки. Варення виливається в банку, заливається горілкою, закривається кришкою і забирається на 4 дні у темне місце. Напій фільтрується. Якщо хочеться зменшити його міцність, досить настойку розбавити чистою водою, а потім розлити по пляшках.

Ці рецепти можна подавати до столу. Але головне їхнє призначення? лікування в домашніх умовах від різного роду недуг зі шлунком, нирками тощо.

Малинове вино: рецепт

Вино з малини користується неймовірним успіхом за свій яскравий смак та гарний відтінок. Його можна приготувати і вдома, на це не знадобиться багато зусиль. Потрібно:

• 1,5 л води;
• 1,5 кг малини;
• 1 кг цукру.

Технологія поділяється на кілька основних етапів:

Кожен із цих напоїв, створений у домашніх умовах? справжній шедевр. Результат здивує кожного. А старання, що були виявлені у процесі приготування малинових наливок чи настоянок, обов'язково виправдаються. І не важливо, який це буде рецепт? на коньяку, самогоні або з додаванням вишні та інших ягід. Головне, що він зроблений із любов'ю!

Наливка з малини подібна до пісні. Вона вбирає ніжний і яскравий смак літніх ягід, приємно п'янить, красиво виглядає. Її насичений темно-рожевий колір може перевершити тільки п'янкий аромат малинових ягід.

Звичайна міцність наливок з малини - 10-20%, але буває і вище, і нижче. Дозрівають домашні наливки з ягід малини від 1-го до 6-ти місяців. Зберігаються - від півроку до року: чим більше в них алкоголю і чим нижча температура зберігання - тим довше простоїть ваше творіння.

Користь та шкода малинової наливки

Про лікувальні властивості лісової (а зараз уже й садової) красуні знають усі з дитинства. Простигли - попийте чайку з малиновим варенням!

Так ось у наливку переходить ще більше корисних речовин із цієї ягідки, ніж у варення. Тут ви знайдете цілий вітамінний комплекс (А, С, В-1, В-2, В-9, РР), потрібне організму «хороше» залізо, кальцій та натрій, фосфор та марганець, мідь та кобальт. Крім того наливка містить ефірні олії та саліцилову кислоту, а також безліч дубильних речовин.

Говорячи коротко – напій дарує молодість та здоров'я кожному органу у нашому тілі, збиває температуру, виводить токсини. Але п'ють її як ліки не склянками, а лише по 2 столові ложки (але 3 рази на день!). При цьому вам не обов'язково перекидати чарку за чаркою (хоча і це непогано) можна додати лікувальну порцію в чай ​​або морс, розбавити водою.

Підводне каміння у наливки теж є. Нею не можна зловживати – це раз. По-друге, вона заборонена пити людям з алкоголізмом, маленьким дітям (через вміст того самого алкоголю) та алергікам.

До речі, що стосується алергії – люди, які реагують на антоціани, можуть легко готувати собі наливку з жовтих сортів малини. Такий напій буде набагато блідішим за класичного побратима, але в тій же мірі смачним і корисним.

Види малинової наливки

Малинова наливка готується у кількох варіаціях:

• з алкоголем та без нього;
• з додаванням цукру (фруктози, меду) та без підсолоджувачів;
• тільки з малини або в дуеті з іншими ягодами - полуницею, червоною смородиною, журавлиною і т.д.

Кожен із варіантів по-своєму смачний, казковий, чудовий. Наливка з малини – чудовий додаток до десертів, морозива, фруктових нарізок.

1. Ягоди. Повинні бути свіжими, здоровими, стиглими, без ознак псування та гниття, личинок та черв'ячків. Тому їх слід перебрати, викидаючи весь шлюб. Миють ягоди тільки на вимогу рецептури, тому що є технології, що використовують немите ягоди (для збереження на поверхні природних дріжджів).

Ягоди з морозильника використовувати не бажано, їх добре пустити на приготування або настоянки.

1. Алкоголь. Беремо будь-який, який перевищує міцністю 40% - горілку, коньяк, фруктовий дистилят домашнього походження, розведений водою питний етиловий спирт тощо. Не заощаджуйте на ньому. Алкоголь сумнівної якості зіпсує задоволення від наливки. Звичайно, брати елітні коньяки для наливки не варто, але і каламутний самогон, що погано пахне, разом з паленою горілкою - не призначені для такого делікатного напою.
2. Прянощі. Компонент не є обов'язковим. Але за бажання щіпку можна ввести в будь-яку рецептуру наливки. З малиною непогано поєднуються кумін, гвоздика, кориця, імбир, кардамон, а також листя м'яти.
3. Підсолоджувачі. Найчастіше це цукор. Але його можна замінити медом, фруктозою або взагалі не використовувати, зберігши в наливці первозданну малинову кислинку.

Як підготувати малину для наливки

Підготовку ягід потрібно розпочинати відразу після збирання малини. Інакше вони пустять сік, а личинки малинових жучків, що випадково потрапили у цебро, заразлять усі ягідки.

Якщо ягоди за рецептом мити не потрібно, їх перебирають по одній, уважно розглядаючи ділянки всередині малинок, і механічно видаляють кожне зіпсоване місце і кожного знайденого в ній жучка-черв'ячка.

Якщо малину необхідно вимити, спочатку її перебирають, як описано вище, а потім миють невеликими партіями. Жменю ягід перекладають на друшляк, який кілька разів неспішно занурюють у таз із водою.

Якщо в ягодах дуже багато личинок малинового жучка – таких маленьких біленьких черв'ячків – робимо так: опускаємо зібраний урожай у солону воду (на 1 літр води – 1 ч.л. солі). Витримуємо 10-12 хвилин, після чого верхній шар води з личинками, що спливли, зливаємо, а самі ягоди промиваємо, поклавши їх на друшляк і опускаючи в чисту воду.

Рецепт малинової наливки (з горілкою)

Фортеця - 14-16%; вихід – приблизно 1,5 л; зберігається - 1 рік (при температурі 2-4 ° C).

На основі цього рецепту можна зробити наливку «ягідний мікс», якщо взяти 1 кг малини та 1 кг будь-яких інших ягід – полуниці, ожини, смородини тощо.

Приготуйте:

• малину – 2 кіло
• цукор – 0,5 кіло або мед – 300 грамів
• міцний алкоголь (40-45%) - горілку (спирт, самогон) - 700 мл
• воду – 500 мл

Готується наливка так:

1. Малину вимити і наскільки можна обсушити, злегка придушити штовхачем (з дерева) і пересипати у банку зі скла.
2. Влийте алкоголь. Він повинен бути на сантиметр 2-2,5 вище, ніж малина. Тому будьте готові, що вам знадобиться додаткове спиртне.
3. Банку закрити ПЕТ-кришкою і витримати 7 днів у місці, недоступному для сонячних променів. Щоб витяжка була більш концентрованою необхідно щодня струшувати банку.
4. Через тиждень настоянку відфільтрувати.
5. Отриману віджату макуху залити водою і закип'ятити, злегка остудити і профільтрувати. В отриману рідину всипати цукор, ще раз довести до закипання і потім хвилин 5 на маленькому вогні. Остудити.

Якщо ви використовуєте мед, то чинимо так: макуха, розведена водою, доводимо до кипіння, фільтруємо. Доводимо температуру малинової рідини до 40 ° C (або остудивши її, або навпаки - обігрів). Розчиняємо у ній мед.

1. У охолоджений солодкий сироп переливаємо проціджену настоянку з малини, розмішуємо і проціджуємо марлевим фільтром.
2. Отриманий алкоголь переливаємо у пляшку і відправляємо у підвал для дозрівання. Дозріватиме наливка буде рівно місяць.
3. Через 30 днів наливку дістаємо, обережно відокремлюємо від осаду та розливаємо в тару, в якій передбачається її зберігання.

Урізноманітнити рецепт можна, ввівши в рецептуру свіжовіджатий профільтрований лимонний сік. Вводити його потрібно перед відправкою наливки дозрівання в кількості 20-30 мл на 0,5 л наливки.

Рецепт наливки з малини (без горілки)

Цей рецепт приготовлений за технологією, що вважається класикою для наливок. Алкоголь утворюється внаслідок природного бродіння.

Фортеця – 7-12%; вихід – приблизно 1,5 л; зберігається - 1 рік (при температурі 2-4 ° C).

Малину перебрати, але не мити! Скляну банку (бутлю з широким горлом) на 4,5-5 літрів, де готуватиметься наливка, простерилізуватиме. Підготувати стерильну марлю.

Приготуйте:

• малину – 3 кіло
• цукор – 1,2 кіло
• воду кип'ячену, остуджену або бутильовану – 300 мл

Готується наливка так:

1. Малину і цукор покласти в банку пошарово: шар ягід, шар цукру, ягоди, цукор і т.д., поки не закінчаться підготовлені продукти. Останній шар – цукор. Втрамбувати не треба.
2. Обережно залити водою. Банку (бутля) повинна бути заповнена по плічка, але не до кінця. Її об'єм - 4,5-5 літрів - найбільш підходить для зазначеної кількості інгредієнтів, але все залежить і від форми ємності.
3. Дерев'яний штовхач або качалку кілька разів опустити в ягоди, злегка розминаючи їх, але не перемішуючи і не перетираючи.
4. Банку обв'язати марлею, закривши її шийку від проникнення комах.
5. Поставити банку на підвіконня сонячного вікна. За кілька днів (зазвичай 3-4) процес бродіння має запуститися – з'явитися піна, кислий запах.
6. Тепер марлю потрібно зняти, а банку закрити або кришкою з гідрозатвором, або продірявленою в мізинці гумовою аптечною рукавичкою.
7. Після 20-50-ти днів бродіння завершиться, «бульбашки» на гідрозатворі зникнуть (рукавичка впаде). Це означає, що наливку настав час фільтрувати.

Отриманий малиновий макуха не варто викидати. Він може покращити смак домашніх дистилятів (самогону). Для цього потрібно лише залити макуху 50-55% алкоголем.

1. Після фільтрації напій витримуємо ще 7-10 днів у прохолодному місці, та відокремлюємо його від осаду.
2. Тепер переливаємо наливку в стерильну тару і укупорюємо, витримуємо 2-2,5 місяці у погребі або підвалі (з температурою 5-16 ° C). За бажання зробити напій міцнішим – перед закупорюванням до нього можна додати 40-45%-го алкоголю. Але це необов'язково.

Готова наливка з малини (природного бродіння) добре поєднується з соками цитрусових - апельсиновим, лимонним, лаймовим. Їх додають до неї перед вживанням із розрахунку 20-30 мл на 0,5 л наливки.

Одним із найпривабливіших за смаком напоїв за рахунок запашного аромату та приємного кисло-солодкого терпкого смаку є малинова наливка, що приготована в домашніх умовах Її можна зробити вдома, заливши ягоди міцним алкоголем або ж приготувати на кшталт лікерного вина, коли відбуватиметься зброджування ягідного соку з цукром.

Корисні властивості малинової наливки

Домашню малинову наливку можна пити як алкогольний напій, наприклад, із солодкими десертами, фруктами, випічкою. А за бажання можна запастися пляшкою-другої наливки, щоб використовувати її з лікувальною метою. Особливо актуальною є така наливка в сезон застуд, у весняний та осінній періоди, коли організм потрібно підтримати натуральним вітамінним засобом. У наливці із малини є вітаміни А, В1, В2, В9, С, РР. Багатий напій залізом, кальцієм, натрієм, марганцем, кобальтом, фосфором, міддю. У складі цілющої рідини присутні саліцилова кислота, ефірні олії, дубильні речовини.

Малинову наливку застосовують як лікувальний засіб за підвищеної температури, авітамінозу, залізодефіциті. Виводить токсини наливки при хворобах вірусної та бактеріальної природи. А ще це чудовий (і смачний засіб) для підвищення рівня імунітету та зміцнення організму після перенесених недуг будь-якого характеру. Малинову наливку для лікування п'ють у дуже помірних дозах – всього по 2 столові ложки до їди тричі на добу. За бажання можна пити наливку в чистому вигляді або додавати в теплий чай (чорний або трав'яний) воду.

Але можна приготувати малинову наливку як смачний напій до святкового столу. Вона гідно замінить будь-яке магазинне пиття, особливо якщо були використані ягідки зі свого саду – стиглі, якісні, які виросли без шкідливих хімікатів. Приготувати напій можна навіть холодної пори, якщо замість свіжих плодів взяти заморожені.

Малина для приготування наливки

Не має значення, яку малину використовувати ранню, середнього дозрівання або пізню. Розмір і колір ягід теж не має значення, правда, наливка з жовтих сортів (наприклад, Жовтий гігант, Беглянка, Золотоголова) вийде світлою, часто менш ароматною (зазвичай яскравіше запах у червоних сортів). Правда, цінують наливку з жовтоплідної малини алергії (у таких сортах менше антоціанів – рослинних барвників). Популярними сортами в Росії вважаються ті, які добре плодоносять, стійкі до хвороб, чиї ягідки мають кисло-солодкий або солодкий смак (наприклад, сорти Патриція, Червоні вітрила, Метеор, Віра, Міраж та ін.).

Збирання ягід малини здійснюють з кінця червня (для ранніх сортів) по серпень-вересень. Вранці, як тільки спаде роса, можна здійснювати збирання ягід у невелику ємність із твердим дном. Бажано, щоб обсяг ємності був не більше 2 літрів, інакше ягоди можуть бути пошкоджені. У дощ малину краще не збирати, інакше вона розпадається, стає рідкою. Крім того, якщо планується робити наливку за допомогою зброджування ягід із цукром, на її поверхні мають бути дріжджі. А після опадів вони будуть змиті, тому таке сусло або не забродить, або забродить слабо. Якщо наливка буде з покупної малини, необхідно розглянути цілісність ягідок, їх колір. Бажано розпитати продавця про місце збирання ягід. Гнилі, недозрілі або пошкоджені хворобами ягоди використовувати не варто. До речі, підійде й лісова малина. Її аромат і смак часто ще сильніший, ніж у садової. Щоправда, можливість вибратися до лісу не всім доступна.

Як тільки врожай малини буде зібраний, слід визначитися з рецептом, за яким готуватиметься наливка. У деяких випадках ягоди миють, в інших – ні. Якщо за рецептом слід мити ягоди, їх перебирають, невеликим шаром насипають у друшляк та миють проточною прохолодною водою. Всі випадково зірвані листочки та плодоніжки видаляють. Переробляють малину відразу, оскільки вона зберігається навіть у холоді зовсім недовго – пускає сік, стає зав'ялою.

У більшості випадків, коли малину заливають міцним спиртним (, розведеним спиртом або чистим самогоном), для солодощі додають цукровий пісок. Хоча можна зробити і несолодку настоянку, наголосивши на кислинці і приємному запаху напою. До речі, і без того смачній наливці з малини можна надати особливу «родзинку», всипавши до ягод дрібку прянощів (куміну, кориці, гвоздики, кардамону, імбиру) або трохи листя свіжої м'яти.

Рецепт малинової наливки на горілці (міцність близько 15%)

Якщо малиновий сезон відійде, то можна звернути увагу на заморожені плоди. Ягоди з морозильної камери необхідно попередньо розморозити за кімнатної температури.

складові

• Малина – 2 кг;
• Горілка (або інший 40% спиртний напій) – 1 л;
• Цукор – 0,5 кг;
• Вода – 500 мл.

Процес приготування

1. Перебрати та вимити малину. Злегка пом'яти її руками (товкачем) у посуді з високими бортиками, щоб не витік сік. Перелити пом'яту малинову масу скляний балон, залити зверху горілкою. Спиртне повинне покривати ягоди повністю на кілька сантиметрів;
2. Балон закрити герметично, струсити та віднести у тепле місце, де немає доступу світла на тиждень. Струшувати щодня малинову горілку;
3. Через чисту марлю профільтрувати настій, ретельно віджавши м'якоть (її поки що не потрібно викидати). Тару з відфільтрованим напоєм на якийсь час відставити;
4. Вичавлення малини (макухи) перекласти в каструлю, залити водою, всипати цукор. На повільному вогні дочекатися кипіння, проварити близько 5 хвилин, знімаючи піну, що з'являється. Забрати з вогню, остудити;
5. Коли температура підсолодженої малинової рідини буде близько 25-30 градусів, влити в неї малинову горілку, отриману раніше;
6. Перемішати вміст каструлі, потім відфільтрувати крізь марлю. Влити в чистий балон, закупорити та поставити для витримки протягом 1 місяця у прохолоду;
7. Після відпущеного для витримки місяця напій ще раз відфільтрувати, розлити у пляшки бажаного обсягу, закупорити та помістити у прохолодне темне місце без світла. Зберігають малинову наливку, приготовлену за таким рецептом, 1 рік.

Рецепт малинової наливки класичний (міцність близько 10%)

складові

• Малина (свіжа, немита) – 2 кг;
• Цукор – 1 кг;
• Вода – 200 мл.

Процес приготування

1. Немиту малину перебрати, всипати перший шар (близько 3 см) у балон, засипати таким самим шаром цукру. Чергувати малину та цукор доти, доки інгредієнти не закінчаться. Влити воду (обов'язково некип'ячену, інакше в ній не буде кисню, що негативно позначиться на бродінні). Важливо, щоб у балоні залишалося вільне місце для піни, що скоро з'явиться;
2. Взявши дерев'яну товкушку, акуратно розім'яти ягоди у цукрі з водою;
3. Надягти на шийку балона водяний затвор (або проколоту медичну рукавичку). Перенести балон на сонячне місце на 20-50 днів;
4. Бродіння буде закінчено, коли із затвора припинять виходити бульбашки (рукавичка, раніше надута, повинна впасти), з'явиться осад. Тоді доведеться злити наливку в іншу чисту ємність, профільтрувавши крізь марлю. Для дозрівання перемістити тару з наливкою на 1-3 місяці у прохолоду (холодильник, підвал). Зберігати до 2 років у прохолодному темному місці.

Простий рецепт малинової наливки без цукру (міцність близько 25%)

складові

• Малина – 1,5 кг;
• Горілка – 2 л.

Процес приготування

1. Малину перебрати та промити. Скласти на дно балона, залити алкоголем. Закрити щільно і кілька разів добре струсити;
2. Перемістити балон у темне місце з кімнатною температурою терміном від 1 до 2 місяців;
3. Налив профільтрувати через сито або марлю. Зберігати у прохолодному місці 2 роки. За бажанням після фільтрації можна додати в напій трохи меду (близько 250-300 г), перемішати і дати настоятися ще 2-3 доби.

Рецепт малинової наливки швидко

Фортеця малинової наливки швидко залежить від кількості доданого спиртного. Буває, хочеться порадувати себе і домашніх чи друзів смачним напоєм, а часу його приготування немає. Тоді можна зробити наливку з малини за таким простим рецептом.

складові

• Малина – 1 кг;
• Горілка – 1,5 літра (менше чи більше, залежно від бажаної кількості готового напою);
• Цукор – 250 г (якщо хочеться, щоб напій був солодким, кількість цукру можна подвоїти).

Процес приготування

1. Чисті ягідки відправити у посуд із термостійкого скла, закупорити;
2. Набрати в каструлю (великий таз) холодної води, поставити центр ємності тару з малиною. Закип'ятити на середньому вогні. Зменшити вогонь і варити ще 1,5 години. При необхідності доливати трохи води;
3. Прибрати каструлю (таз) з вогню, дати охолонути воді (у міру охолодження води буде остигати і вміст тари з отриманим ягідним соком);
4. Процідити малиновий сік (макуху можна викинути). Влити його в скляну тару (пляшку або балон), додати горілку та цукор, добре збовтати, закупорити;
5. Дати наливці настоятися добу.

Наливка з малини це ароматний, найсмачніший напій, який можна зробити вдома. Менш поширене малинове вино, оспіване у відомій пісні, адже мало хто з аматорів готовий взятися за багатоступінчастий технологічний процес. Разом з тим приготувати вино з малини не складно, якщо дотримуватися цього рецепту, перевіреного двома десятиліттями домашнього виноробства.

Секрети виноробства в домашніх умовах

У мережі публікується багато однотипних рецептів, як виготовити з малини вино. Виявляється – легше не буває: розмішав ягоди з цукром, дав постояти, брагу злив, у пляшки залив, пробкою заткнув – і за місяць готове вино міцністю 16–18 градусів. Ці рецепти списані з брошури видання 1990 «Приготування алкогольних напоїв в домашніх умовах». Автор В.Д. Балобанов, мабуть, великий вигадник і аматор пображнювати. За зрілим вином доведеться доглядати, доглядати. Будь-яке порушення технології, пропуск термінів зливу з осаду або попадання кисню під час бродіння може призвести до того, що замість неповторного ароматного напою ви отримаєте аналог плодово-ягідної суміші, яка продається за сто рублів у літрових пакетах.

• соковитискач найкращого найпоширенішого відцентрового типу;
• сулія скляна або пластикова, 5–10 літрів;
• шланг для зливу ПВА діаметром 1–1,2 см та довжиною півтора метри
• водяний затвор (гідрозатвор).

Хороше домашнє вино не вийде без гідрозатвору - пристрою у вигляді склянки з вигнутою трубкою. Водяні затвори зазвичай продаються в клубних магазинах типу "Тедді бір", зустрічаються в магазинах "Огородник". Гідрозатвор можна виготовити самому, проробивши отвір у кришці пляшки і простягнувши туди тонкий шланг з ПВА так, щоб короткий кінець шланга не торкався поверхні вина. Довгий кінець залишити 30 сантиметрів і опустити в пляшку з водою. Отвір із шлангом загерметизувати хоча б пластиліном. Завдання гідрозатвору: не пропустити кисень і випустити бродильні гази. Крім того, гідрозатвор – індикатор стадії бродіння. Як тільки вода перестала булькати, це сигнал для винороба, що молоде вино готове і його час зливати. Вино робили в трьох-і п'ятилітрових банках, а на шийку одягали гумову рукавичку. Від бродильних газів рукавичка вставала та роздувалася.

Що потрібно для початку: фотогалерея

Бутель для майбутнього напою

Вино з малини - етапи приготування.

Для вина беруться ягоди, які не годяться для варення - м'яті, надірвані, з підсохлими краями, але в жодному разі не з пліснявою та гнильцем. Ретельно промивати і перебирати не треба, тільки дивіться, щоб не потрапив лісовий клоп, він переб'є запахом весь аромат малини. З ягід вичавлюється сік. Відцентрові соковижималки підпускають у сік багато м'якоті, відсотків до 30-ти, але проціджувати і відстоювати сік не треба. Разом з м'якоттю сік заливається в сулію. Чиста некип'ячена вода розмішується із цукром і доливається до малини у пропорції: на 1 літр соку 700 мл води. Цукор додається за схемою:

• На перший день – 290 гр на 1 літр соку
• На четвертий день – 60 гр на 1 літр соку
• На сьомий день – 60 гр на 1 літр соку
• На десятий день – 60 гр на 1 літр соку

Бутля заповнюється не більше ніж на три чверті об'єму, інакше при бродінні піна підніметься і заллє гідрозатвор. Якщо хочете отримати справжнє вино зі свіжої малини, рецепт і графік треба дотримуватися неухильно. Після останнього завантаження цукру, на шийку пляшки встановлюється та заливається гідрозатвор. Бутель знову забирається в затінене місце так, щоб протягом півтора - двох місяців її не чіпати, не рухати, але чути, як булькають бульбашки в гідрозатворі.

Процес приготування по кроках

Майстер-клас із приготування малинового вина на відео

Рецепт гарного смаку

Коли процес бродіння закінчується і вода у гідрозатворі перестає булькати, можна приступати до процедур зливу та доведення вина. Бутель треба дуже обережно підняти та поставити на стіл. Якщо рецепт вина з малини витриманий точно, на той час осад повинен опуститися на дно, а вино придбати відносну прозорість. Для зняття з осаду необхідно заготовити:

• Тару для дозрівання вина (банки, пляшки, бочки);
• Каструлю об'ємом не менше 4-5 літрів;
• Друшляк;
• Марлю або полотняну ганчірку;
• Шланг ПВА для зливу вина, діаметром 0,8 – 1,2 мм та довжиною 1,5 м.

Шланг обережно, по стінці опускається у вино, не доходячи 3-5 см до рівня осаду. Каструля з друшляком, з постеленою ганчіркою або марлею в два шари, ставиться на рівень нижче, наприклад, на табуретку. За допомогою шланга виноматеріал зливається на друшляк, звідти в каструлю так, щоб вино максимально наситилося киснем - кінець шланга треба тримати досить високо (але не вище за рівень вина, зрозуміло) і затискати пальцями, щоб цівка була тонка. Після цього вино розливається на дозрівання. Яку взяти для цього тару? Якщо на стадії бродіння допускалися пластикові сулії, то на стадії дозрівання вина з малини пластик - ворог гарного смаку. Можна розлити по скляних пляшках, нещільно закривши до остаточного дозрівання, щоб не вибухнуло, можна в банки, а особливо просунуті заливають вино в дерев'яні барила, якщо знайдуть. У такому вигляді вино ставиться у прохолодне темне місце. Остаточно дозріває вино з малини навесні, і тоді, якщо вистачить терпіння, пару пляшок можна залити, закрити щільними пробками і покласти на зберігання. Решту пити як столове вино. Порада від Зої Бухтєєвої: найкраще молоде вино зберігати в звичайних трилітрових банках, поки не припинять йти бульбашки по стінках, а потім вже розливати по пляшках. Подальші процедури: освітлення, оксигенація, виморожування відносяться до вищого виноробства, про це можна поговорити в іншій статті.

Як відбувається процедура далі

Малинове вино, розлите для дозрівання

Солодкі у Росії навчилися робити XVII в. Поки в теплих країнах розвивалося виноробство, у суворіших погодних умовах люди винаходили способи приготування алкоголю з ягід та фруктів, які встигають визріти за недовге літо.

Мистецтво виготовлення ароматних та неміцних напоїв відточувалося в результаті експериментів та наливки стали російським аналогом лікерів. Наливка з малини в домашніх умовах – класика жанру.

Перші асоціації при її згадці - зимовий вечір, затишні посиденьки та ароматна солодка наливка у кришталевій чарочці.

Якщо малина росте біля вашої оселі або ви практикуєте походи в ліс за грибами та ягодами, приготування наливки – питання бажання. Ні тимчасових витрат, ні зусиль, ні відчутних фінансових вкладень не потрібно.

Зібрану малину потрібно перебрати, видалити листочки, хвостики та все, крім стиглих та незіпсованих ягід. Відповідні умови для збирання врожаю – суха погода з середини літа до перших заморозків. Зрілі ягоди легко відокремлюються від стебел та хвостиків. Ягоди добре зберігаються при заморожуванні, після відтавання їх можна використовувати для приготування наливки.

Найкраще робити наливку на основі якісної горілки чи коньяку. Можна використовувати і розбавлений, а також добре очищений. Вода має бути чистою і без хлору.

Приготування в домашніх умовах

Рецепт на горілці

Базовий рецепт малинової наливки, солодкої та не дуже міцної.

Інгредієнти:

• Літр горілки чи розведеного етилового спирту.
• 3-4 кг свіжої чи мороженої малини.
• 250 г цукрового піску.
• Склянка води (250 мл).

Заміна горілки на спирт не впливає на смак наливки, але ви можете зробити напій міцнішим.

Приготування:

1. Перебрані ягоди складіть у скляний або емальований посуд і залийте горілкою. Поставте на три дні тепло без доступу світла. За цей час малина пустить сік, і він змішається з алкоголем.
2. Профільтруйте горілку через кілька шарів марлі, відіжміть ягоди.
3. Розчиніть цукор в окропі і остудіть сироп до температури 20-22 про С.
4. Змішайте горілку з сиропом, перелийте в пляшки, закупоріть і витримуйте два-три тижні у прохолоді.
5. Профільтруйте ще раз, щоб настойка стала прозорою.

Готову наливку можна зберігати роками, але нам про такі випадки нічого не відомо.

Як зробити з малини на коньяку?

Виграшне поєднання ароматів малини та коньяку створює неповторний букет. Наливка без цукру відрізняється благородним смаком, вишуканий напій.

Інгредієнти:

• Літр коньяку.
• 750 г малини.

Приготування:

1. Ягоди переберіть та помістіть у банку.
2. Залийте коньяк, над шаром малини має бути 3 см алкоголю.
3. Банку закрийте кришкою і поставте на півтора-два місяці тепло.
4. Профільтруйте та розлийте у пляшки.

Як робити без горілки?

Цей напій ближчий до малинового вина, оскільки спирт утворюється внаслідок бродіння.

Інгредієнти:

• 2 кг малини;
• 800-850 г цукрового піску;
• склянку води (250 мг).

Приготування:

1. Пересипте малину цукром у трилітровій простерилізованій банці.
2. Додати воду. Трохи розімніть і утрамбуйте ягоди, щоб у банку залишилося кілька сантиметрів вільного місця для бродіння.
3. На горло банки натягніть гумову рукавичку з дірочкою на пальці. Поставте в тепле місце, наприклад, на підвіконня із сонячного боку. Коли почнеться бродіння, гідрозатвор, тобто рукавичка, наповниться газом.
4. Залежно від температури бродіння триватиме від 20 до 45 днів. Сигналом про закінчення процесу стане «заспокоєння рукавички» - вона повисне і перестане міхуритися в районі отвору на пальці.
5. Профільтруйте через кілька шарів марлі, розлийте в пляшки та закупоріть. Наливка дозріє при температурі до +16 про приблизно через три місяці.

Фортеця такої наливки невелика, максимум 12 про, в холодильнику вона може зберігатися до двох років.

Із замороженої малини на самогоні

Якщо ви використовуєте морожені ягоди, смак наливки буде таким яскравим. У певному сенсі заповнити насиченість можна самогоном. Цілком позбавити домашній міцний алкоголь від сивушного духу складно, але поціновувачам саморобного спиртного він подобається.

Інгредієнти:

• 2,5 кг заморожених ягід.
• Півлітра самогону.
• Повна склянка цукру (250 г).

Приготування:

1. Дайте малині розтанути.
2. У широкій посудині, підійде миска, засипте ягоди цукром і влийте самогон. Залишіть на годину-півтори.
3. Розімніть малину та перемішайте масу до максимальної однорідності.
4. Перелийте в трилітрову банку, закрийте кришкою і на місяць поставте на місце, куди не проникає світло.
5. Профільтруйте добре, відіжміть осад, розлийте в пляшки.

З малинового варення на горілці

Якщо у засіках загубилася банка зацукрованого варення, його можна пустити у справу. Головне, щоб варення не забродило і не покрилося пліснявою – такий продукт для наливки не годиться.

Інгредієнти:

• 300 мл горілки:
• 300 г малинового варення;
• 100 мл води (можна не додавати).

Приготування:

1. Спочатку бажано реанімувати варення, зануривши банку гарячу воду. Намагайтеся розчинити цукор.
2. Викладіть варення у банку і залийте горілкою, перемішайте.
3. Закрийте кришкою та тримайте її не менше 4 днів у темряві. Щодня збовтуйте та перемішуйте вміст, щоб кристали цукру повністю розчинилися в алкоголі.
4. Профільтруйте через кілька шарів марлі.
5. Відрегулювати фортецю можна холодною кип'яченою водою.

З чорної малини

Малина Кумберленд із чорними ягодами – явище для нас відносно нове. Ягоди відрізняються від звичайних кольором та кислішим смаком. Ця обставина не впливає на технологію виготовлення, потрібно лише на третину збільшити кількість цукру.

З малини, що забродила.

Свіжа малина, перетерта з цукром, може забродити. Це неприємно, але не поспішайте викидати заготовку – її ще можна використати. Процідіть вміст банки та зробіть із отриманого сусла смачну наливку.

Інгредієнти:

• Проціджений малиновий сік – 1 л.
• Горілка або розведений спирт – 1 літр.
• Цукор ванільний – близько 30-40 р.

Приготування.

Нескладний процес полягає у змішуванні всіх складових:

1. Перелийте суміш у банку, закрийте кришкою і залиште на 10 днів.
2. Профільтруйте кілька разів та розлийте у пляшки.

Малиново-вишнева наливка

Чудовий смак цієї наливки прикрасить святковий стіл. Поєднання вишні та малини ідеальне, колір виходить дуже насиченим, а смак – багатим, з легкою кислинкою. Можна використовувати свіжі або заморожені ягоди.

Інгредієнти:

• Вишня – 300 г.
• Малина – 200 р.
• Горілка або коньяк – півлітра.
• Цукор – 400 р.
• Лимон – половина.
• Молота кава – половина чайної ложки.
• Чиста вода – 500 мл.

Приготування:

1. Розморозьте ягоди або помийте, якщо вони свіжі.
2. У каструлю з товстим дном складіть малину, вишні, порізаний лимон та каву. Засипте цукор, додайте|добавляйте| воду і поставте каструлю на повільний вогонь. Після закипання поваріть ще 5 хвилин і поставте в прохолодне місце для охолодження.
3. Процідіть через кілька шарів марлі, влийте горілку, перемішайте.
4. Розлийте в пляшки і залиште на кілька днів, щоб налив настоявся.

Фортеця готової наливки буде близько 20% об., але ви можете збільшити її, скоротивши об'єм води в сиропі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+