Торт пташиного молока з незвичайним суфле. Як зробити пташине молоко вдома — рецепти цукерок та тортів із «Пташиного Молока. Покриваємо суфле глазур'ю
Здрастуйте, шановні читачі сайт! Сьогодні ми розповімо, як приготувати суфле Пташине молоко – всіма улюблені повітряні та ніжні ласощі. Цей десерт є чудовою альтернативою торту, до того ж містить менше калорій. Крім того, порційне суфле чудово підійде як частування для дитячого свята.
Ми наведемо два рецепти. Можете спробувати обидва, до того ж і перший і другий варіант досить просто приготувати.
Рецепт 1: Класичне Пташине молоко: рецепт суфле
Цей рецепт можна назвати традиційним.
Знадобляться такі інгредієнти:
- Згущене молоко ГОСТ - 1 склянка (250 мл)
- масло вершкове - 1 пачка (200 г)
- цукор-пісок - 1 склянка
- Яйця - 4 шт.
- желатин - 1 пакетик (15 г)
- ванілін - на кінчику ножа;
Починаємо готувати класичне суфле Пташине молоко.
Вершкове масло потрібно буде дістати заздалегідь, щоб воно стало м'яким.
Желатин залийте водою кімнатної температури (200 мл), залиште на 30 – 40 хвилин набухання. Після цього зайву воду злийте, змішайте набряклий желатин із цукром і поставте на водяну баню до повного розчинення цукру та желатину. У жодному разі не давайте суміші закипіти, інакше суфле не застигне.
Розділіть яйця на білки та жовтки. Білки збийте міксером чи віночком у густу піну. Жовтки використовуйте для інших цілей, тут нам вони не знадобляться.
Збийте віночком (або блендером) вершкове масло|мастило|. Не припиняючи збивання, додавайте потроху згущене молоко. Вийде однорідний крем.
У збиті білки влийте суміш цукру і желатину, що трохи остигнула, збийте. Додайте до них олійний крем, ванілін та трохи лимонного соку. Ще раз збийте все до отримання однорідної пишної маси. Поєднуючи всі разом, збивайте повільно, на мінімальній швидкості блендера.
Викладіть масу у форму або розлийте креманками і приберіть в холодильник до застигання. Прикрасьте на ваш смак, використовуючи фрукти, сироп чи шоколад.
Рецепт 2: Вершкове Пташине молоко: рецепт суфле
Основу становлять вершки та згущене молоко.
Знадобляться такі продукти:
- вершки 20% жирності - 1 склянка (250 мл)
- сир повітряний («Диво» або подібні) - 1 баночка (150 г)
- молоко згущене ГОСТ - 1 склянка (250 мл)
- коров'яче молоко - ½ склянки (125 мл)
- желатин - 1 пакетик (15 г)
- горіхи волоські або мигдаль, на ваш смак - 20 г
- Шоколад гіркий або молочний - 50 г.
Як приготувати пшеничне молоко?
Підігрійте молоко, залийте желатин і залиште для набухання. У каструлі перемішайте вершки та згущене молоко, поставте на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння та варіть протягом 1 хвилини. Після цього в суміш влийте желатин і ретельно перемішайте. Дайте охолонути.
Після цього додайте повітряний сир, перемішайте і добре збийте за допомогою блендера. Збивайте не менше 10 хвилин, щоб суфле вийшло повітряне і ніжне.
Після збивання перелийте суміш у відповідну форму, або розкладіть креманки. Поставте в холодильник на кілька годин.
Суфле Пташине молоко готове! Прикрасьте шоколадом - натертим або розтопленим, як вам подобається. Зверху посипте горішками.
Смачного!
Торт із дивовижною назвою «Пташине молоко» – улюблений солодкий десерт із дитинства. Хто з нас не любив відкушувати маленькими шматочками ніжне біле суфле, вкрите смачним шоколадом? І зараз цей торт має масу прихильників, які купують такий десерт до кожного святкового столу. Але що якщо ми захочемо приготувати цей приголомшливий торт вдома? Незважаючи на складність, робити це в домашніх умовах - одне задоволення. Рецепти приготування цього торта досить цікаві, а інгредієнти доступні і недорогі. Зараз ми розповімо вам про найцікавіші з цих рецептів.
«Пташине молоко»: як усе починалося
Звідки пішло повір'я, що пташине молоко – це чудове з ласощів? Стародавні легенди свідчать, що прекрасні птахи, що мешкають у раю, вигодовували пташенят чудовим молоком, смачніше за яке немає нічого на землі. Здавна люди мріяли скуштувати пташине молоко, розповідали про нього казки та складали вірші. І нехай зараз, у наш час, ми розуміємо, що пташине молоко – це лише гарна вигадка, але думки про прекрасний, загадковий нектар приємно хвилює серце. Напевно, саме тому найсмачніший в історії торт було вирішено назвати «Пташине молоко». Таке ж смачне, ніжне, вишукане.
Історія цього чудового торта є унікальною. Достатньо сказати, що «Пташине молоко» – гордість радянської кондитерської промисловості, це єдиний торт, рецепт приготування якого отримав державний патент. Вважається, що технологію приготування десерту розробив кондитер Володимир Гуральник, який працював у московському ресторані Прага. Він запозичив ідею про суфле у звичайних цукерок, випущених місцевою кондитерською фабрикою, але довів рецепт ласощів до досконалості, зробивши його воістину таючим у роті.
Торт збирається з невеликого коржа, ніжного суфле та шоколадної глазурі. Причому тісто для коржа готується не бісквітне, не листкове і пісочне, а, швидше, кексове. Гуральник разом із партнерами близько шести місяців розробляв рецепт ідеального тесту, доки не знайшов те, що потрібно. Для того щоб удосконалити рецепт суфле, йому знадобилося ще більше часу, зате результат перевершив усі найсміливіші очікування: новий торт дуже швидко набув просто шаленої популярності.
Незабаром рецепт суфле отримав ГОСТ, а 1980 року на торт було видано державний патент. На жаль, назва десерту запатентована не була, тому зараз торти та тістечка з назвою «Пташине молоко» може виготовляти будь-хто. І не дивно, що часом ми розчаровані смаком чергового «шедевра», адже далеко не кожен виробник дотримується рецепту приготування десерту в точності.
Перші ж пробні партії тортів було випущено у продаж ще 1968 року. У зв'язку з тим, що рецепт десерту був досить непростим, а технологія приготування складної, то й випускалися торти зовсім маленькими партіями, і дістати їх можна було тільки в Москві та Ленінграді. Люди мало не з ночі ставали у довжелезні черги заради того, щоб побалувати себе та близьких цим чудовим тортом, рецепт якого зберігався у суворій таємниці. Іноді для того, щоб купити омріяні ласощі, їм доводилося купувати квиток у чергу у заповзятливих ділків. Всі кошти були хороші, аби дістати і спробувати це диво.
Серед безлічі тортів, які завоювали популярність у наших співвітчизників, саме цей десерт упродовж багатьох років був і залишається «номером один» у списку улюблених ласощів. «Пташине молоко» – це, мабуть, єдиний у світі торт, рецептів якого налічується понад сотню. Ви можете спекти торт з використанням крохмалю, желатину, лимону, ягід – словом, зробити свій десерт справді унікальним та неповторним. Зрозуміло, існує і рецепт за ГОСТом, затверджений радянською державою багато років тому, але його складність у тому, що замість звичного нам желатину для суфле використовується агар-агар. Це особливий продукт, який виготовляється із червоних водоростей. За своїми властивостями агар-агар нагадує той же желатин, але будь-які суфле та желе, приготовані з нього, виходять надзвичайно ніжними та смачними. Так що, якщо ви хочете приготувати справжній фірмовий торт "Пташине молоко" - такий, яким він був задуманий автором, - то шукайте рецепт з агар-агаром!
Рецепт такого торта «Пташине молоко» (за ГОСТом) складний ще й тим, що під час приготування суфле необхідно уварювати агар-агар із цукровою патокою при температурі 117 градусів за Цельсієм (не більше і не менше!). Це нескладно зробити у промислових умовах, де є спеціальне обладнання з термодатчиками. При меншій температурі в'язкість агар-агару буде недостатньою, при більшій же продукт взагалі втрачає необхідні желюючі властивості. А в домашніх умовах, як ви розумієте, досить складно дотримати рецепт, технологію приготування та спекти торт точно за ГОСТом.
У принципі, під час домашнього приготування торта "Пташине молоко" агар-агар цілком можна замінити і звичайним желатином, існують чудові рецепти з цим продуктом. На смак це особливо не позначиться - тільки суфле стане більш щільним і твердим. Якщо ж ви поставили за мету обов'язково придбати агар-агар і зробити торт за ГОСТом, то спробуйте пошукати його у відділах спецій або в аптеках (так-так, цей екстракт з водоростей застосовується ще й як лікарський засіб від болів у животі!). На крайній випадок можна спробувати домовитися з працівниками кондитерських фабрик – там агар-агар просто зобов'язаний.
Досить важко сказати, який рецепт справжнього торта «Пташине молоко» можна вважати найкращим, адже кожен із них по-своєму цікавий та унікальний. Отже, представляємо вашій увазі найкращі та найцікавіші рецепти приготування знаменитого торта «Пташине молоко». Вибирайте той рецепт, що сподобається найбільше, та їжте на здоров'я!
«Пташине молоко» – рецепт, наближений до ДСТУ
Якщо ви знайшли агар-агар, то відтворити торт «Пташине молоко» таким, яким ви його запам'ятали в дитинстві, не складе особливих труднощів. Головне - у строгості дотримуватися нижчеописаної технології приготування, робити все в точності, як пропонує рецепт. Отже, для того, щоб приготувати торт вашої мрії, вам будуть потрібні такі продукти:
Для коржів візьміть:
- Олія (вершкове) – сто грамів;
- Цукор – сто грамів;
- Два яйця;
- Борошно пшеничне – сто сорок грамів;
- Екстракт ванільний.
Для суфле:
- Два яєчні білки (шістдесят грамів);
- Цукор – чотириста шістдесят грамів;
- Агар-агар - дві чайні ложки без гірки;
- Згущене молоко – двісті грамів;
- Ванілін або ванільний екстракт.
Для глазурі:
- Шоколад – сімдесят п'ять грамів;
- Олія (вершкове) – п'ятдесят грамів.
Для приготування торта також знадобиться форма діаметрів щонайменше двадцяти п'яти сантиметрів. Цей рецепт передбачає, що ванілін або ванільний екстракт можна використовувати за смаком, при необхідності його можна поміняти на ванільний цукор, розтертий до стану пудри.
Приготування коржів:
Вершкове масло|мастило| збити з|із| цукром, при цьому поступово додаючи яйця і ваніль. Збивати масу доти, доки цукор не розчиниться повністю. Борошно додавати повільно, приблизно столовою ложкою. Замісити тісто. Розмазати половину готового тіста по колу форми і спекти при температурі двісті тридцять градусів. Час випікання – десять хвилин. Коли все буде готове, випекти ще один корж.
Приготування суфле:
Замочити агар-агар за сто сорок мілілітрів води і залишити його там на три-чотири години. Зігріті до кімнатної температури молоко і масло, що згущують, необхідно перемішати і збити в крем, додавши в масу ваніль. Крем, що вийшов, поки відставляємо, але не в холодильник.
Агар-агар, замочений у воді, потрібно поставити на вогонь, обов'язково повільний, і довести до кипіння. Увага: не дайте агар-агару підгоріти! Кип'ятіть не менше однієї хвилини, після чого всипте цукор в масу. Потім установіть середній вогонь. Агар-агар із цукром повторно доведіть до кипіння, безперервно помішуючи. Як тільки сироп збільшиться та підніметься біла піна – можна прибирати з вогню. Опустіть ложку в сироп і підніміть її нагору: якщо слідом за ложкою потягнулася тонка «нитка», це означає, що сироп готовий і приготовлений правильно.
Сироп необхідно остудити приблизно до вісімдесяти градусів за Цельсієм. Поки він остуджується, почнемо робити білкову складову суфле. Потрібно збити охолоджені білки, додаючи до них лимонну кислоту. Збивати до високої густини.
У збиті білки влийте тонким струмком гарячий сироп, не перестаючи помішувати. Збийте білки із сиропом до отримання маси однорідної текстури. Після додайте крем з олії зі згущеним молоком, перемішайте і збийте на низькій швидкості вашого міксера. Суфле готове.
Приготування глазурі:
Розтопіть будь-який темний шоколад із вмістом какао бобів не нижче вісімдесяти відсотків та вершкове масло у пропорціях, вказаних у рецепті.
Остаточне формування торта:
У високу форму для торта на дно укладаємо перший корж, заливаємо зверху половиною готового суфле. Ставимо торт на полицю холодильника не менше ніж на двадцять хвилин, щоб суфле злегка затверділо. Після цього зверху кладемо ще один корж і знову заливаємо суфле, що залишилося. Покриваємо зібраний торт шоколадною глазур'ю (готувати її потрібно безпосередньо перед заливкою) і ставимо тепер уже кілька годин знову в холодильник.
"Пташине молоко" – рецепт з желатином
Цей рецепт дозволяє замість агар-агару використати звичайний желатин. Це допоможе вам без особливих клопотів приготувати торт у домашніх умовах. Желатин можна використовувати у платівках, а можна і в гранулах. Головне, що потрібно зробити, - це правильно його розпустити і суворо дотримуватися рецепту приготування суфле.
- Олія (вершкове) – сто гр.;
- Цукор – сто грамів;
- Одне яйце;
- Борошно – сто п'ятдесят гр.;
- Ванілін взяти на кінчику ножа.
- Яєчний білок – 2 шт.;
- Цукор – триста десять грамів;
- Олія (вершкове) – сто вісімдесят гр.;
- Лимонна кислота – половина чайної ложки;
- Желатин – двадцять грамів;
- Згущене молоко – сто грамів;
- Ванілін а взяти на кінчику ножа;
- Вода – сто тридцять мілілітрів.
- Шоколад – сто грн.;
- Вершки – сто грамів.
Приготування коржів:
Рецепт бісквітного тіста для коржів дуже простий. Олія повинна бути поступово нагріта до кімнатної температури (не розтоплена!), її потрібно обережно збити міксером (можна використовувати дерев'яну лопатку). Поступово в олію додати яйця, щіпку ваніліну і добре збити. Малими порціями додати все борошно, яке залишилося, і замісити тісто.
Потім розділити тісто навпіл і по черзі випекти коржі при температурі двісті тридцять градусів за Цельсієм. Час випікання – десять-дванадцять хвилин.
Приготування суфле:
Желатин потрібно добре змішати з невеликою кількістю води і потім залишити набухати приблизно на тридцять хвилин. Зробити крем із молока, що згущує|згущає|, і розм'якшеного при кімнатній температурі вершкового масла|мастила|, при цьому добре збивши інгредієнти міксером. Залити цукор водою, розмішати та нагрівати на повільному вогні, довівши до кипіння. Варити сироп не менше п'яти хвилин, не забуваючи помішувати весь час. Яєчні білки потрібно збити до високої піни, поступово додаючи ванілін і лимонну кислоту. Збивати білки до високої густини. Не зупиняючи міксера, якнайшвидше влити у збиті білки (тільки обов'язково тонким струмком!) гарячий сироп. В отриману масу влийте розпущений желатин і згущене молоко з маслом. Збивати майбутнє суфле на низькій швидкості, доки не отримаєте однорідну масу.
Приготування глазурі:
Шоколад разом із вершками розтопити на водяній бані до однорідного стану. За бажання це можна робити і в мікрохвильовій печі.
Формування торта:
Покласти корж, що остигнув, на дно високої форми. Зверху залити половиною готового суфле. Після цього поверх першого коржа покласти другий, після чого залити суфле, що залишилося у вас. Прибрати готовий торт на полицю холодильника приблизно на 3-4 години, після яких залити його шоколадною глазур'ю. За бажання верх торта можна прикрасити фігурками із шоколаду, ягодами, крихтою або горішками (покласти по центру). Перед вживанням слід прибрати готовий торт у прохолодне місце на сім-вісім годин.
Рецепт третього варіанта торта "Пташине молоко"
Цей рецепт дуже простий та швидкий у приготуванні. Як правило, ніжний та смачний торт виходить у будь-якої господині, навіть якщо вона вирішила робити такий десерт уперше.
- Курячі яйця – чотири штуки;
- Цукор – три чверті склянки;
- Борошно пшеничне - сто п'ятдесят гр.
- Яйця курячі – десять штук;
- Цукор – триста грамів;
- Олія (вершкове) – двісті грамів;
- Молоко – двісті мілілітрів;
- Желатин – тридцять грамів;
- Борошно пшеничне - столова ложка (без гірки).
- Какао – три ложки (їдальні);
- Цукор – три ложки (їдальні);
- Молоко – 4 ложки (їдальні);
- Олія (вершкове) – сто грамів.
Приготування коржів:
Білки необхідно ретельно відокремити від жовтків. Їх можна поки що прибрати на верхню полицю холодильника, а жовтки добре збити з цукром до отримання однорідної білої маси. Повільно ввести муку|борошно| (просійте її!), добре перемішати. Тепер збиваємо білки так, щоб їх обсяг збільшився у п'ять-шість разів. У жовткову масу ввести збиті білки та обережно перемішати. Робити це потрібно дуже обережно, щоб бульбашки не опали. Розділити тісто навпіл і випекти при температурі сто вісімдесят градусів. Час випікання – двадцять п'ять-тридцять хвилин.
Приготування суфле:
Желатин висипати з пакетика, залити прохолодною кип'яченою водою (сто п'ятдесят мл) і залишити приблизно одну годину. Білки відокремлюємо від жовтків, потім жовтки ретельно розтираємо зі ста п'ятдесятьма грамами цукру. Додаємо тепле молоко і добре перемішуємо. Після цього поступово додаємо просіяне пшеничне борошно і збиваємо до отримання пишної та обов'язково однорідної маси. Суміш, що вийшла в результаті, нагріваємо на водяній бані до досягнення консистенції досить густої сметани, після чого знімаємо з вогню і охолоджуємо.
У охолоджену масу потрібно додати розм'якшене в кімнатних умовах вершкове масло та ретельно збити за допомогою міксера. Желатин необхідно спочатку нагріти, поки гранули не розчиняться повністю, потім охолодити. У білки додати маленьку щіпку солі, після чого збити їх міксером до утворення високої та густої піни. Повільно ввести в білки 150 грамів цукрового піску, що залишилися, і продовжувати збивати. Додати в піну желатин та перемішати. Потім обережно з'єднати білкову масу з жовтковою, перемішати на низькому режимі міксера і поставити на кілька годин в холодильник (до загусання).
Приготування глазурі:
Перемішати какао, молоко та цукор і поставити на маленький вогонь. Як тільки маса стане близькою до закипання, ввести в неї масло (вершкове), постійно помішуючи при цьому. Зняти глазур з вогню, як тільки вона почне закипати.
Формування торта:
На дно вибраної форми розмістити перший корж, залити його суфлею. Зверху на нього укласти другий корж. Наприкінці залити торт шоколадною глазур'ю. Перед вживанням рекомендується охолодити в холодильнику приблизно шість-вісім годин.
“Пташине молоко” – рецепт із крохмалем
Цей рецепт відрізняється від інших тим, що у складі суфле є такий інгредієнт, як картопляний крохмаль. Саме він допоможе вашому торту бути легшим та повітрянішим.
- Цукор ванільний – одна ложка (чайна);
- Цукор – одна повна склянка;
- Борошно - одна повна склянка;
- Яйця курячі – чотири штуки.
- Яйця курячі – десять штук;
- Молоко – одна повна склянка;
- Крохмаль (картопляний) – одна ложка (їдальня);
- Цукор – дві повні склянки;
- Гранульований желатин – сорок гр.;
- Ванільний цукор – три ложки (чайні);
- Олія (вершкове) – триста гр.
- Олія (вершкове) – п'ятдесят грамів;
- Темний шоколад – двісті грамів.
Приготування коржів:
Збиваємо яйця з цукром до білого, додаючи поступово ванільний цукор. Просійте муку|борошно| і повільно введіть її, постійно при цьому помішуючи, у збиті яйця. Замісіть однорідне тісто і перелийте його в глибоке деко, яке рясно змастіть олією. Поставте лист в духовку, розігріту до ста вісімдесяти градусів, і випікайте протягом десяти хвилин (до появи золотистої скоринки). Дочекайтеся, коли готовий бісквіт охолоне, і розділіть його на два коржі.
Приготування суфле:
Розведіть крохмаль у одній столовій ложці води. Розділіть жовтки та білки. Жовтки ретельно розітріть з однією склянкою цукру, поступово додаючи туди молоко та ванільний цукор. Перемішайте до однорідності, додайте|добавляйте| розведений крохмаль, продовжуючи перемішувати. Збийте масу, що вийшла, міксером і поставте її підігріватися на водяній бані. Варіть до загусання. Потім зняти з вогню, дати охолонути, додати розм'якшене при кімнатній температурі масло і збити суміш, поки не вийде дуже пишна і однорідна маса.
Розведіть желатин у ста п'ятдесяти мілілітрах води, залиште приблизно на двадцять хвилин. Прогрійте розведений желатин або на водяній бані або на найменшому вогні - гранули повинні розчинитися. Процідіть розчин желатину. Яєчні білки ретельно збийте з склянкою цукру, що залишилася, до високої піни. Тонким цівком влийте в білки желатин, обов'язково при цьому помішуючи. Масу, що вийшла, обережно влийте в приготовлений крем і перемішайте до повної однорідності. Не варто робити це на високій швидкості міксера, інакше структура суфле зіпсується.
Приготування глазурі:
Шоколад разом з маслом розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Ретельно перемішати.
Формування торта:
Залийте перший корж суфле, зверху покладіть другий корж. Майже готовий торт поставте в холодильник на 2-3 години, після чого залийте шоколадною глазур'ю. Якщо є бажання, коржі можна просочити солодким сиропом чи будь-яким вершковим лікером. Готовий торт не забудьте поставити охолоджуватися на шість-вісім годин.
Торт “Пташине молоко” – простий рецепт
Цей рецепт настільки простий, що впорається з ним навіть недосвідчена господиня. А ще його плюс у тому, що всі інгредієнти, як правило, є в наявності в кожному будинку, в кожному холодильнику. Спробуйте рецепт із кремом, де замість желатину та крохмалю використовується манка та лимони!
- Маргарин - одна пачка (250 гр.);
- Цукор – дві повні склянки;
- Яйця – шість штук;
- Харчова сода – одна ложка (чайна);
- Борошно (пшеничне) – дві повні склянки;
- Какао – три ложки (чайні);
- Олія (вершкове) – триста грамів;
- Цукор – 1,5 склянки;
- Манка – три ложки (їдальні);
- Лимони – дві штуки.
- Сметана – дві ложки (їдальні);
- Какао – дві ложки (чайні);
- Цукор – три ложки (їдальні);
- Олія (вершкове) – одна ложка (їдальня).
Приготування коржів:
Маргарин (можна взяти вершкове масло) розтопити, потім додати туди цукровий пісок і після цього добре все перемішати. Додати курячі яйця (по одному, а не все одразу), збити міксером або блендером на гранично високій швидкості. Чайну ложечку харчової соди погасити оцтом або свіжовичавленим лимонним соком, додати в яєчну суміш, розмішати. Поступово ввести в отриману масу добре просіяне борошно. Збити до однорідності. Розділити готове бісквітне тісто навпіл, до половини додати необхідну кількість какао. Випекти коржі в духовці,прогріті заздалегідь до ста вісімдесяти градусів. Випікати треба приблизно 35-40 хвилин|мінути|. Готові коржі остудити, кожен із них розрізати ще на дві частини.
Приготування крему:
Розм'якшене при кімнатній температурі масло ми розтираємо з цукром. Потім варимо манну кашу із двох склянок молока та трьох столових ложок манки. Готову кашу обов'язково остудити (або даємо їй самій охолонути) до кімнатної температури. Лимони разом зі шкіркою натираємо на дрібній тертці (можна розтерти в блендері), лимонну цедру, що вийшла, і м'якість втручаємо в манну кашу. Повільно додаємо в отриману масу олію, розтерту з цукром. Добре збиваємо крем міксером і ставимо на півгодини в холодильник.
Приготування глазурі:
Змішуємо сметану та цукор, всипаємо какао і, розмішавши, варимо все на невеликому вогні до загусання. Додаємо вершкове масло|мастило|, потім доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню.
Формування торта:
Знову ж таки, на дно страви кладемо шоколадний корж, покриваємо його кремом. Далі чергуємо білий корж, шоколадний і знову білий. Кожен корж торта (крім верхнього) рясно покриваємо кремом. Потім готовий торт зверху і з боків покриваємо глазур'ю.
Торт «Пташине молоко», складніший рецепт
Мабуть, цей рецепт – один із найскладніших, але й один докладно описаних у цій статті. Насправді нічого нездійсненного цей рецепт не містить, просто потрібно бути дуже уважною і суворо дотримуватися інструкцій. Якщо ви хочете зробити близьким сюрприз і приготувати смачний і ніжний торт «Пташине молоко» самостійно, зверніть увагу саме на цей чудовий рецепт!
- Маргарин – сто грамів;
- Цукор – сто грамів;
- Яйця курячі – дві штуки;
- Борошно (пшеничне) – 150 грамів;
- Ванільний цукор – за смаком.
- Цукор – 350 г;
- Яйцекурячі - п'ять штук;
- Молоко – половина склянки;
- Олія (вершкове) – 150 грамів;
- Желатин – двадцять грамів;
- Лимонна кислота – чверть ложки (чайної).
- Олія (вершкове) – п'ятнадцять грамів;
- Вершки чи молоко – шість ложок (їдалень);
- Шоколад - сто грн.
Приготування коржів:
Розм'якшений маргарин перетираємо із цукром. Потім яйця додаємо по одному і борошно, ванільний цукор. Розмішуємо інгредієнти до однорідності. Готове тісто має вийти схожим за консистенцією на густу сметану. Викласти половину тіста у форму, яку треба добре змастити олією, і випікати в духовці при температурі двісті двадцять градусів за Цельсієм. Час випікання – десять-п'ятнадцять хвилин, коржі мають вийти красивого золотистого кольору. Так само випекти в духовці другий корж. Якщо ви переживаєте, що коржі підгорять або не знімуться, викладіть на дно форми папір для випікання.
Приготування суфле:
Замочуємо желатин у двохстах мілілітрах кип'яченої (холодної) води. На упаковці зазвичай вказується час замочування (зазвичай достатньо однієї години). Після потрібного часу нагріваємо желатин на повільному вогні, поки не побачимо, що гранули розчинилися (але не кип'ятимо!). Після цього необхідно процідити желатиновий розчин.
Білки відокремлюємо від жовтків. Це потрібно зробити дуже акуратно - так, щоб у білки не потрапило жодної навіть найменшої краплі жовтка, інакше збити білки до потрібної консистенції буде непросто. Також уважно стежте за тим, щоб посуд, і віночки міксера були повністю знежирені. Білки прибираємо в холодильник і приступаємо до приготування заварного жовткового крему.
Жовтки збиваємо зі сто грамами цукру до побіління. Молоко потрібно нагріти практично до температури кипіння, після чого ми обережно вливаємо у збиті жовтки. Краще робити це, не поспішаючи, малими порціями. Продовжуйте збивати масу на низькій швидкості міксера. Отриману масу перекладаємо в керамічну ємність та ставимо посуд на водяну баню. Дуже важливо стежити, щоб дно нашого посуду не торкалося дна каструльки, в якій заварюється крем. Також важливо, щоб посуд з жовтками не закривав всю «лазню» повністю, інакше пара в ній почне конденсуватися, що завадить заварюванню крему. Готова заварена маса по консистенції повинна нагадувати молоко, що згущує. Для того, щоб її остудити, поставте миску з кремом у посуд з холодною водою.
Готуємо цукровий сироп. Для цього 250 г цукру заливаємо ста мілілітрами окропу і добре розмішуємо. Після цього ставимо сироп на вогонь і варимо на дуже повільному вогні (не забуваємо постійно помішувати), доки цукор повністю не розчиниться. Дуже важливо домогтися того, щоб весь цукор розчинився до початку кипіння, а не залишився грудочками та кристаликами на дні та стінках каструльки. Як тільки цукровий сироп закипить, заважати його не потрібно. Кип'ятити сироп потрібно приблизно сім-десять хвилин. Ступінь його готовності можна визначити так: на поверхні утворюються великі бульбашки, а сам сироп не падає з ложки, а тягнеться густим струмком (ниткою).
Охолоджені добре яєчні білки збиваємо до високої щільності, для цього можна додати до них кілька кристаликів солі. У результаті білки мають збільшитися в об'ємі приблизно в п'ять-шість разів, проте не стати твердими. Продовжуючи збивати білки, додаємо в піну лимонну кислоту. І вже після цього необхідно перевести швидкість міксера на мінімум і влити в ємність з піною тонким струмком цукровий сироп і розчин желатину.
Готуємо олійну основу крему. Спочатку розм'якшене вершкове масло протягом трьох-чотирьох хвилин збиваємо міксером, після чого обережно вводимо заварну частину крему. Збивати крем, доки не отримаєте однорідну масу.
Малими порціями вводимо олійний крем у білкову суміш, продовжуючи збивати міксером на мінімальній швидкості. Як тільки крем став однорідним, наше суфле готове!
Приготування глазурі:
Приготувати ніжну глазур, що тане в роті, зовсім нескладно. На водяній бані або в крайньому випадку в мікрохвильовій печі розігрійте шоколад. Додайте до нього вершкове масло та молоко, розмішайте масу до однорідного стану
Формування торта:
На дно високої форми викладіть перший корж, залийте половиною суфле. Після цього потрібно поставити торт на полицю холодильника приблизно на 20 хвилин, щоб суфле злегка затверділо. Коли це станеться, покладіть поверх суфле другий корж і залийте його суфле, що залишилося у вас. Знову поставте охолоджуватись на двадцять хвилин. Потім полийте свіжоприготовленою шоколадною глазур'ю. Перед вживанням потрібно охолодити торт протягом 6-8 годин.
“Пташине молоко” – рецепт швидкого приготування
Рецепт цього торта цікавий тим, що для того, щоб його приготувати, знадобиться зовсім небагато часу. В результаті ж ви отримаєте напрочуд смачний, ніжний торт.
Приготування основи:
Збити олію кімнатної температури з цукром,
додати жовтки, ванільний цукор, соду та борошно, все перемішати міксером.
* якщо тісто вийшло занадто густе - додати трохи молока чи ціле яйце чи мінералки з газом
взагалі тісто має бути дуже тягучим, і корж сильно не піднімається.
Форму вистелити папером для випікання та викласти суміш.
Випікати в нагрітій духовці до 170 хвилин|мінути| 15-20 до готовності.
Остудити і розрізати навпіл.
Приготування крему:
* крем готуйте у великому посуді літрів на 5 т.к. сильно збільшується в обсязі і збивати не зручно у маленькій)
Замочити желатин у 1/2 ст. холодної води на 30 хв.
а поки що окремо збити масло зі згущеним молоком до однорідного крему і залишити осторонь (краще в холодильнику)
У воду з набряклим желатином додати половину цукру та половину
лимонної кислоти (дивіться склад крему).
Нагріти до розчинення цукру та желатину. НЕ кип'ятити!
Збити білки з лимонною кислотою, що залишилася, до стійкої піни,
в три прийоми додаючи цукор, що залишився
та обережно влити гарячий цукрово-желатиновий розчин,
наприкінці додаю ванільний цукор.
масу зі збитими білками з сах-желатиновим розчином поступово поступово вводжу в вершково-згущену масу, весь час збиваючи.
Складання торта:
У форму зі знімними бортами кладемо нижній корж за бажанням можна просочити
цукровим чи фруктовим сиропом.
Виливаємо крем і зверху кладемо другий корж, злегка вдавлюючи його всередину.
Ставимо холодильник для застигання.
Застиглий торт заливаємо шоколадною глазур'ю та прикрашаємо за бажанням
Для глазурі:
У каструльку поламати шоколад, додати вершки та масло все розтопити
на невеликому вогні до однорідної маси.
Глазур вважається готовою, якщо крапля її, налита на порцелянове блюдечко, не розпливається. Готову глазур вилити негайно на поверхню торта, швидко розрівняти та розгладити її ножем.
Пояснення
Глазур брати краще за магазинну (рівніше лягає і не плавить крем)
Бісквіт розрізаю на 2 частини, просочую сиропом і будь-яким кремом тонким шаром, потім ставлю форму-кільце, вона повинна дуже щільно прилягати до бісквіту. Потім виливаю суфле (воно рідке) і в холодильник
(все залежить від желатину, буває застигає за 30-40 хв, а буває години за 2-3, якщо не впевнені у властивості желатину, залиште застигати на більший термін) Перевірити застигло чи ні можна ножем, Знімати кільце і прикрашати, тільки після повного застигання
Розігріти глазур, дістати торт, зняти форму і вилити глазур і швидко розрівняти широким пензлем чи ножем чи шпателем, не забути про боки.
Якщо ж ви хочете покласти суфле між коржами, то перший корж просочіть, потім форму, потім суфле і в холодильник, як застигне покладете другий корж, просочіть сиропом і глазур.
в рецепті варто, що корж кладуть на суфле, що не застигло, і придавлюють-НЕ РАДУ, тоді суфле осідає і не таке повітряне.
Я люблю копатися у старовинних записниках та кулінарних журналах, у які записували рецепти наші мами та бабусі. Там завжди знайдеться щось цікаве — наприклад, цей рецепт торта «Пташине молоко». Спочатку я сумнівалася, чи варто готувати знаменитий шедевр у домашніх умовах, адже у нашій родині не люблять суфле. Але моя цікавість узяла гору — і цей ніжний красень з'явився у нас на столі.
Смак домашньої «Пташки» набагато кращий, ніж у покупного десерту! Торт виходить вершково-ніжним, повітрянішим. Крім того, в домашньому торті ви самі вибираєте шоколад для ганаша. Якщо не подобається гіркий, робите заміну на молочний. Бісквітний корж можна зробити на власний розсуд товще або тонше, як вам подобається. Ці дрібниці впливають на смак.
Що нам знадобиться
для бісквітного коржа:
- жовтки яєць – 7 шт.
- цукровий пісок - 150 г
- вершкове масло розтоплене (50 г)
- екстракт ванілі - 1 ч. л.
- розпушувач - 1 ч. л.
- борошно - 130 г (може піти більше або менше, залежно від щільності борошна)
для суфле:
- білки яєць – 7 шт.
- желатин - 20 г (я використовую желатин фірми dr.oetker)
- цукровий пісок - 200 г
- сіль - 0,5 ч. л
- вершкове масло - 170 г
- згущене молоко - 250 г
- сік лимона - 1 ч. л.
для шоколадного ганашу:
- шоколад (можна гіркий, молочний, на ваш смак) - 50 г
- жирні вершки - 180 г
- вершкове масло - 30 г
Як приготувати торт «Пташине молоко» в домашніх умовах
Спочатку приготуємо бісквітний корж. Ви можете спекти будь-який бісквіт за своїм улюбленим рецептом. Це може бути , або будь-який інший. Я вирішила спробувати новий бісквіт на жовтках, оскільки в цьому рецепті залишаються «зайві» 7 жовтків. Щоб нічого не заморожувати, всі жовтки пустили в хід.
Отже, з обережністю відокремте жовтки від білків таким чином, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки. Зараз продаються різні пристосування для поділу яєць на білки та жовтки, можна вдатися до їхньої допомоги. Я поділяю по-старому, розбиваючи ножем шкаралупу, спускаю білок в миску, перекочуючи жовток з однієї частини шкаралупи в іншу.
Тепер білки прибираємо убік, вони стануть у нагоді нам для приготування суфле. А жовтки починаємо збивати за допомогою міксера. Спочатку ставимо невелику швидкість, поступово нарощуючи. Збити потрібно дуже добре, щоб жовткова маса помітно збільшилася в обсязі, стала світлою та пишною. Тільки після цього можна тонким цівком підсипати цукровий пісок (150 г). Щоб рука не зірвалася і вся склянка не висипалася відразу, можна поставити її поруч із мискою і підсипати нову порцію за допомогою столової ложки.
Тісто на бісквіт замішується дуже швидко, тому відразу увімкніть духовку розігріватися на 180 С.
Щоб відтінити солодкий смак, до бісквітного тіста можна додати 0,5 ч.л. солі. Не хвилюйтеся, сіль у готовому торті ви не відчуєте. Така кількість солі лише збалансує смак, зробивши його багатшими та цікавішими.
Якщо ви маєте екстракт ванілі, додайте 1 ч. л. Ваніль ароматизує наш десерт, роблячи його по-справжньому вишуканим! Якщо немає екстракту ванілі, зробіть заміну на ванільний саха (11 г).
Тепер наливаємо розтоплене вершкове масло (50 г) у тісто. Олія повинна бути охолола на момент додавання в тісто, щоб жовтки не згорнулися. Розтопити масло можна короткими імпульсами в мікрохвильовій печі (по 20-30 секунд) або на плиті. Завдяки вершковому маслу у складі, бісквіт буде вологим і соковитим (так само, як ).
Борошно (130 г) та розпушувач (1 ч. л.) просійте та перемішайте.
Знову просійте сухі інгредієнти тепер у миску з тестом. Не варто додавати відразу все борошно, просійте частинами. Щоб бісквіт добре піднімався і був повітряним, важливо не перекласти борошно. Залежно від вологості в приміщенні, борошно може бути більш менш щільним. Тому орієнтуйтеся на консистенцію тіста, а не кількість борошна в грамах.
Перемішуйте дуже обережно, що піднімають знизу вгору рухами. Ми не повинні розгубити повітря в тісті, щоб не втратити легкість бісквіту.
У заздалегідь розігріту духовку відправляємо бісквіт випікатися на 30-40 хвилин при 180°С.
Час випікання для кожної духовки свій. Перші 30 хвилин дверцята шафи не відкривайте, щоб тісто не осіло. Потім можете відкрити духовку і подушечками пальців доторкнутися до серединки, якщо бісквітна скоринка «пружинить», тісто не провалюється - значить, бісквіт готовий. Якщо ж вм'ятини залишаються надовго і не повертаються у вихідну форму, значить, потрібен додатковий час для випікання. Можна проткнути дерев'яною паличкою, щоб подивитися, чи виходить вона сухою. Якщо на паличці немає мокрих крихт з тіста, то все добре, можна виймати бісквіт.
Перш ніж виливати бісквітне тісто у форму, я поклала на дно лист пергаменту, вирізавши його по колу за розмірами форми. Боковинки форми нічим не змащували (цілеспрямовано). Якщо ви вирішите змастити боковинки олією, обов'язково присипте зверху борошном, щоб тісто не ковзало під час підйому в духовці вниз. Це важливо. Можна взагалі не змащувати, як я цього разу.
Щоб бісквіт був ніжним і соковитим, після того як він охолонув, загорніть у харчову плівку і приберіть в холодильник на 2-3 години (в ідеалі бісквітний корж краще спекти заздалегідь і ніч витримати в холодильнику). Повністю упакований у плівку, бісквіт насичується вологою зсередини, і в десерті його не потрібно просочувати. Крім того, після вистоювання бісквіт не кришиться при нарізанні.
Як приготувати суфле для торта?
Для приготування суфле необхідно замочити в холодній воді желатин (20 г). Я використовую желатин фірми dr.oetker, такий як на фото. 
Це желатин у порошку, його якістю я повністю задоволена: не вимагає замочування на 40 хвилин, як буває з іншими виробниками. Буквально через 10-15 хвилин після додавання води желатин можна використовувати в рецепті. Я замочую желатин із розрахунку 1 до 6, тобто на 1 ст. л. желатину додаю 6 ст. води.
Білки (7 шт) починаємо збивати спочатку на невеликій швидкості міксера, потім збільшуючи її до максимальної. Ви побачите, як білки будуть перетворюватися на пишну ніжну піну, значно збільшившись в обсязі.
Як тільки білкова піна стане пружною, можна починати додавати цукор (200 г) невеликими порціями. Наше завдання - не дати опуститися піщинок цукру на дно, інакше підняти їх звідти буде важко. Цукровий пісок повинен розчинятися в білках, перетворюючи їх на густу масу, здатну тримати форму.
Коли від віночків міксера залишатиметься чіткий слід, можете додати 1 ч. л. лимонного соку.
В окремій мисці збиваємо добела вершкове масло (170 г). Потрібно заздалегідь дістати його з холодильника і добре зігрітися. Коли масло посвітлішає, додаємо тонким струмком згущене молоко (250 г). Використовуйте лише якісне молоко, у якому впевнені. Якщо на полицях вашого магазину є згущене молоко фірми «Рогачов», сміливо купуйте — воно густе, на смак і колір справжнісіньке.
В окремій статті я розповідала докладно про те, як приготувати. Ви можете прочитати про нюанси приготування там, хоча складного нічого немає: м'яку олію збиваємо, потім невеликими порціями вводимо молоко, що згущує, знову збиваємо до однорідності.
Якщо ви хочете прикрасити торт гарними написами із крему — відкладіть 2 ст. ложки.
У готовий масляний крем додаємо збиті білки, акуратно перемішуємо за допомогою лопатки. На фото лише третина білків, у підсумковому варіанті білки повністю покривають масляний крем, їх за своєю масою виходить утричі більше.
Набряклий желатин перекладаємо в невеликий сотейник (бажано з товстим дном), ставимо на плиту (на найменший вогонь і при постійному помішуванні доводимо до рідкого стану. Зараз найважливіше - нагріти, але не перегріти желатин (при температурі вище 60 С він втратить свої властивості) ) Якщо у вас є кондитерський термометр, скористайтеся ним для підстрахування Нагрітий желатин виливаємо при постійному помішуванні в основу для суфле.
Збираємо домашній торт «Пташине молоко»
Для торта "Пташине молоко" я відрізаю лише верхівку бісквіту, щоб підрівняти корж. Але ви орієнтуйтеся на особисті уподобання. Якщо хочеться тонкий шар бісквіту в торті, можна розрізати його на два коржі, один упаковати і прибрати в морозилку, а інший використовувати для торта. Можна розрізати на дві частини та чергувати з шарами суфле - вийде оригінально та красиво.
Для складання торта я використовую роз'ємну форму діаметром 26 см. На дно укладаю бісквітний корж, потім виливаю крем для суфле.
Можна обрізати краї бісквіту, щоб він став трохи меншим за форму діаметром, у цьому випадку в готовому торті корж не виглядатиме з-під шару суфле.
Відправляємо торт у холодильник на 2-3 години (це мінімальний час для того, щоб торт «схопився»).
Добре застиглий торт виймаємо з холодильника, проводимо довгим ножем по колу, щоб легше вийняти торт. Розстібаємо форму, звільняючи від бортиків.
У результаті виходить корж суфле на бісквітній основі загальною висотою 4-5 см. У вас можуть бути інші розміри, які визначаються діаметром форми.
Шоколадна глазур для торта «Пташине молоко»
Підсумкова прикраса культового торта неможлива без шоколадної глазурі. Для її приготування візьміть 50 г шоколаду, 180 г жирних вершків та 30 г вершкового масла. Нагрійте вершки на повільному вогні до гарячого стану. Шматочки шоколаду розламайте на маленькі шматочки і додайте гарячі вершки. Розмішайте. Після відправте розм'якшене масло, також розмішайте. Вершкове масло додає шоколадної глазурі блиску.
Перед нанесенням глазурі на торт охолодіть трохи (до 40-50 ° С). Потім за допомогою ложки полийте торт.
Можна розгладити за допомогою лопатки таким чином, щоб глазур не затекла за краї. Мені дуже подобається, коли десерт прикрашений шоколадними патьоками, тому завжди використовую цей апетитний прийом.
Торт «Пташине молоко» вийде ще смачніше, якщо дати йому настоятися ніч у холодильнику. Верхній шар глазурі застигне, торт добре різатиметься і на смак буде ніжно-вершковим.
На торті можна зробити написи за допомогою кондитерського мішка та світлого крему, який ми відкладали заздалегідь. Можна прикрасити завитками або написи із розтопленого білого шоколаду. 
Пташине молоко на агар-агарі (за ГОСТУ):
Замість желатину для стабілізації суфле можна використовувати агар-агар. Це речовина рослинного походження, що виготовляється з водоростей. Я приготувала торт «Пташине молоко» на агарі та розмістила докладний рецепт на нашому каналі YouTube:
Буду рада відгукам до цього рецепту, не соромтеся ставити запитання, залишати фотографії та коментарі (фото можна прикріпити до коментаря).
Якщо ви захочете розмістити фото за цим рецептом в інстаграмі, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво. Так я зможу знайти ваші фотографії у мережі та помилуватися. Дякую!
Торт «Пташине молоко» з ніжним білковим суфле – класичний десерт популярний із радянських часів. Щоб поласувати цим кондитерським виробом, тоді доводилося вистоювати величезні багатогодинні черги, а унікальний рецепт тримався у суворому секреті.
Зараз торт «Пташине молоко» можна спокійно зробити вдома – продукти доступні, а рецептів на просторах інтернету безліч. За час свого існування десерт набув різних варіацій приготування, але сьогодні сформуємо суфле, наближаючись до первісного варіанту. З незначних відступів – заміна агар-агару желатином та зменшення цукру.
Інгредієнти: 
Для коржу:
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 50 г;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка;
- борошно – 50 г.
Для просочення:
- вода – 30 мл;
- цукор – 1 ч. ложка.
Для суфле:
- яєчні білки – 3 шт.;
- цукор – 250 г (+ 80 г води);
- вершкове масло - 200 г;
- згущене молоко – 100 г;
- желатин порошковий – 15 г;
- лимонний сік – 1 ст. ложка;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка;
- сіль - тріска.
Для глазурі:
- темний шоколад – 100 г;
- вершкове масло - 50 г.
Торт «Пташине молоко» рецепт з фото покроково
- Готуємо корж. До яєць додаємо простий і ванільний цукор, збиваємо не менше 5 хвилин – до «повітряної» маси.
- На яєчну піну невеликими порціями просіюємо борошно. Щоразу плавно і дбайливо втручаємо її строго знизу вгору, щоб пишне тісто не осіло.
- Дно роз'ємної ємності діаметром 22 см прокладаємо пергаментним папером або ретельно промазуємо шматочком олії. Розподіляємо тісто рівним шаром і відправляємо у прогріту духовку (температура 180 градусів).
- Випікаємо корж 10-15 хвилин, перевіряючи м'якуш на сухість сірником/зубочисткою. Готову випічку остудити.
- Проходимося ножем уздовж бортиків форми, відокремлюючи корж, що остигнув, від стінок. Знімаємо обручку, промиваємо. Корж викладаємо на тарілку і поливаємо просоченням (розчиненим у воді цукром). Встановлюємо кільце.
Суфле для торта «Пташине молоко»
- М'яку олію кімнатної температури збиваємо до пишності, поступово вливаючи згущене молоко. Працюємо міксером до з'єднання компонентів. Отриманий масляний крем поки що прибираємо убік (не в холодильник!).
- Желатин заливаємо 120мл холодної води. Залишаємо для набухання на 10 хвилин або на час, вказаний в інструкції.
- Готуємо сироп. Цукор висипаємо в каструльку з товстим дном.
- Додаємо воду. У класичному рецепті торта «Пташине молоко» цукру потрібно в півтора рази більше, тому любителі сильно солодких десертів, а також бажаючі максимально наблизитись до вихідного смаку можуть збільшити норму. Тільки не забуваємо пропорційно збільшити кількість води!
- Ставимо каструльку на середній вогонь. Сироп необхідно нагріти до температури 110 градусів, тому тут буде потрібно кулінарний термометр. Без нього готувати сироп дуже ризиковано, тому що спіймати момент буде набагато складніше. У такому разі доведеться орієнтуватися на «тонку нитку», тобто дивитися, коли сироп тягнеться з ложки безперервним тонким струмком. На весь процес піде близько 10 хвилин, тому паралельно ми встигнемо підготувати білки.
- До яєчних білків додаємо щіпку солі, лимонний сік та ванільний цукор. Збиваємо до міцної маси, яка при перевертанні миски стійко триматиметься на місці, не сповзаючи по стінках. Нагадуємо, що віночки та миска при роботі з білками повинні бути сухими та ідеально чистими, без жиру. Дуже важливо правильно збити білкову суміш - від цього залежатимуть смакові якості та консистенція суфле!
- Сироп, що нагрівся, знімаємо з вогню і повільно тонким струмком вливаємо до білків по стінці миски, продовжуючи збивати масу. Безперервно працюємо міксером доти, поки білкова суміш не охолоне до кімнатної температури (близько 10 хвилин). Якщо все було зроблено правильно, то вийде дуже густий однорідний білковий крем.
- Частками додаємо до білків масло зі згущеним молоком, збиваючи на найменшій швидкості і зовсім недовго (тільки до об'єднання компонентів).
- Набряклу желатинову масу прогріваємо, активно перемішуючи, до повного розчинення порошку. Можна це зробити за допомогою «водяної лазні» або, наприклад, помістити чашу з желатином у більший за розміром посуд з гарячою водою. Не забуваймо, що желатин не можна кип'ятити.
- Злегка остуджуємо, а потім вливаємо желатиновий розчин тонким струмком в крем при збиванні міксером. Після додавання желатину маса стане рідкішою.
- Виливаємо білий крем на корж, розрівнюємо верх. Ставимо в холодильник до схоплювання суфле (на 2-4 години).
Глазурь для торта «Пташине молоко» рецепт
- Готовий торт покриємо глазур'ю. Шоколад розколюємо на часточки, змішуємо зі шматочками олії. Поміщаємо на «водяну лазню».
- Безперервно перемішуємо шоколадно-масляну суміш до повного розплавлення та отримання однорідної глянсової глазурі. Слідкуйте, щоб вода в нижній ємності не торкалася дна верхньої миски. Працюємо на маленькому вогні, щоби не перегріти шоколад.
- Трохи остудивши, розподіляємо глазур поверхнею суфле. Забираємо торт у холодильник до застигання шоколаду.
- За бажанням можна намалювати розтопленим шоколадом візерунок, наприклад, провести тонкі лінії, що перетинаються, або зробити напис.
- Акуратно проводимо лезом ножа вздовж бортиків, а потім знімаємо кільце.
- Просочуватися торту «Пташине молоко» не потрібно, але якщо є можливість, бажано дозволити йому настоятися ніч у холодильнику. Наступного дня суфле стане трохи щільнішим, а сам десерт буде ще смачнішим.
Торт «Пташине молоко» готовий! Приємного чаювання!
Статті на тему
