Що приготувати на олійний тиждень. Масляна: історія, традиції та рецепти
Традиції країн. Традиційні страви Масляної: ТОП-10 рецептівМасляні традиції країн світу. Традиційні страви Масляної: ТОП-10 рецептів
Як святкують Масляну в Європі та Азії?
Масляна - це свято не лише слов'ян, а й практично всієї Європи. Традиція святкувати прихід весни збереглася у різних містах та країнах. У країнах Західної Європи Масляна плавно переходить у загальнонародний карнавал, під час якого змовкають сварки та суперечки, скрізь панує нестримна веселість, сміх та гумор.
У Шотландіїна Масляну було прийнято пекти пісні коржики. У складені разом долоні насипали жменю вівсяного борошна, потім муку міцно стискали в долонях і занурювали в холодну воду, а отриману кулю випікали в осередку прямо в гарячій золі. Випікання млинців шотландці вважають важливим актом, у якому намагаються взяти участь усі члени сім'ї.
В школах Даніїу ці дні проводяться театральні вистави, концерти. Школярі обмінюються знаками дружби, передають своїм друзям через знайомих жартівливі листи без зазначення зворотної адреси. Якщо хлопчик отримає такий лист від дівчинки та вгадає її ім'я, то на Великдень вона подарує йому шоколад.
У Польщів останній день Масляної можна зайти в трактир, де скрипаль продаватиме незаміжніх дівчат.
А в Чехіїмолоді хлопці з вимазаними сажею обличчями під музику обходять все село, везучи за собою прикрашений дерев'яний брусок – клатик. Він вішається кожній дівчині на шию або прив'язується до руки чи ноги. Бажаєш відкупитися – плати.
В багатьох балканських країнаххолостяків неодмінно садять у свиняче корито і тягнуть вулицею. А на дах будинку виставляють постать солом'яного діда.
У Ісландіїці дні відзначалися рясними бенкетами, потім, за новою традицією, стали споживати тістечка із збитими вершками та политі глазур'ю. Стала звичаєм така забава - діти з раннього ранку будили батьків прикрашеним хлистом, вигукуючи назву тістечок. Скільки разів вигукнеш – стільки тістечок і отримаєш. Потім йшли вулицями, співали та випрошували тістечка у булочних.
У народів, які сповідують буддизм (китайців, корейців, японців, монголів і тибетців) час веселощів, офіційних вихідних, подарунків та побажань проводиться у 29-й місячний день напередодні першого весняного молодика.
У будинках ведеться прибирання, готують вбрання та хустки з дорогого шовку та парчі, подарунки, чистять трубки старшим, готують святкові частування, чоловіки готували скакунів (чухали їм гриву, оновлювали збрую та сідло).
Потім усі обтираються шматочком тіста (з борошна та води), ліплять із нього символічну фігурку, подумки передаючи їй усі свої хвороби, біди та невдачу, потім несли їх у храм, складали в ритуальне багаття, де після молебню підпалювали його та просили, щоб з вогнем пішло все погане. Вважалося, що цей ритуал усував усі неприємності, очищав від усього поганого, і людина знаходила добробут, щастя, мир і спокій.
Масляна в Британіївідзначається менш пишно, ніж у інших країнах Європи. У період середньовіччя у XIV-XVI ст. Масляна була поширена повсюдно і відзначалася галасливими веселощами, різноманітних змаганнями і традиційною масляною стравою - млинцями. У цей день популярні різноманітні змагання, боротьба, кулачні бої. Найпопулярнішим чоловічим змаганням досі залишається футбол, який раніше був не просто розвагою, а й важливим релігійним ритуалом. У нього грало навіть духовенство, до того ж усередині релігійних будинків.
У Франціїзиму проводжають традиційним карнавалом - Mardi Gras, який починається рано вранці пишною ходою, тут теж печуть млинці, готують закуски та супи.
У Німеччини та Швейцаріївлаштовують традиційний масляний карнавал: хід починається рано вранці, театралізована хода йде неосвітленими вулицями, люди співають і веселяться, переодягаються в різні костюми. Традиційними стравами карнавалу вважають борошняний суп, пироги з цибулею та шкварками. Напевно, найвідоміший карнавал відбувається у швейцарському Базелі.
Традиційні страви Масляної: ТОП-10 рецептів
Масляна у 2014 році пройде з 24 лютого по 2 березня. Згідно з християнськими канонами, це останній тиждень перед постом, коли ще можна їсти молоко, сир та яйця.
На Масляну вже не належить їсти м'ясо, але ще дозволені риба та молочні продукти (тому цей тиждень називають Сирною). Млинці, неодмінний атрибут Масляної, мали ритуальне значення: вони являли собою символ сонця
Зазвичай млинці пеклися з гречаного або пшеничного борошна. До них подавалися різні приправи: сметана, яйця, ікра. Крім млинців на Масляну традиційно готували оладки, деруни, вареники та різноманітні пироги.
Масляні застілля відрізнялися великою кількістю рибних страв: тушкованими і смаженими карасями і коропами, заливною рибою, копченим і солоним оселедцем, яку традиційно подавали до млинців.
1. Дріжджові млинці на молоці
Дріжджові повітряні млинці на молоці, які можна приготувати з будь-якими начинками.
складові
Цукор 60 г
яйця 3 шт.
соняшникова олія 100 мл
молоко 300 мл
Сіль 1 ч. л.
сухі швидкодіючі дріжджі 7 г
борошно 300 г
вода 200 мл
З'єднуємо яйця з цукром та сіллю, ретельно збиваємо. Кількість цукру підібрано оптимально для нейтрального смаку.
Додаємо решту інгредієнтів і добре перемішуємо, щоб не було грудочок і маса стала однорідною. Ставимо тісто в тепле непродувне місце приблизно на годину.
Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2 рази, його потрібно перемішати, щоб випустити повітря, і поставити підніматися ще раз. Тепер заважати його в жодному разі не потрібно, і поводитися з ним якомога акуратніше.
Сковороду заздалегідь розігріти і злегка змастити олією. Для цього найкраще підійде кулінарний пензлик або половинка картоплини.
Обережно зачерпуємо тісто ополоником зверху і виливаємо на сковороду, даючи йому рівномірно розтектися. Коли поверхня підсохне, перевертаємо і смажимо інший бік. Так робимо з кожним млинцем
2. Гречані млинці
Ці гречані млинці з дріжджового тіста краще приготувати заздалегідь, і подавати на сніданок з варенням або медом.
складові
Тепла вода 200 мл
вода кімнатної температури 200 мл
сухі дріжджі 1 ч. л.
Сіль 1/2 ч.л.
пшеничне борошно 75 г
гречне борошно 75 г
У теплій воді розчинити дріжджі, додати сіль та цукор, ввести борошно. За допомогою міксера перемішати до однорідної суміші. Накрити харчовою плівкою та поставити в тепле місце на 45-60 хвилин.
Потім додати гречане борошно, перемішати. Поступово влити 100мл води, ще раз перемішати. Накрити і відставити ще хвилини на 35-45 для того, щоб тісто підійшло.
Влити в тісто ще 100 мл води кімнатної температури і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Випікати млинці до золотого кольору на розігрітій та змащеній олією сковороді.
Ці гречані млинці з дріжджового тіста найкраще подавати з варенням, медом або несолодкими начинками.
3. Тонкі млинці на молоці
Класичний рецепт тонких солодких млинців на молоці.
складові
Борошно 1 склянка
молоко 1 1/3 склянки
яйця 2 шт.
Цукор 2 ст.
олія 2 ст.л.
сіль щіпка
1. Перемішати молоко, цукор та сіль.
2. Збити яйця віночком.
3. В окрему миску просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| збиті яйця і добре перемішати.
4. Помішуючи, влити молоко. Повинне вийти однорідне тісто без грудочок. Додати олію і ретельно перемішати.
5. Добре розігріти сковороду і змастити її олією. Вилити на сковороду порцію тіста і розподілити тонким шаром по всій сковороді.
6. Обсмажити млинці з двох сторін до золотистого кольору
4. Оладки на кефірі
Рецепт простих, але дуже смачних масляних оладок.
складові
яйця 2 шт.
цукор 2 ст.
сіль щіпка
кефір 350 мл
Борошно 200 г
розпушувач 1.5 ч.л.
1. Яйця збити віночком разом із цукром та сіллю.
2. Додати кефір, поступово всипати борошно, що просіює, з розпушувачем. Повинне вийти досить густе тісто.
3. Розігріти сковорідку з|із| рослинною олією і акуратно викладати тісто за допомогою столової ложки. Смажити з двох боків до золотистого кольору
4. Готові оладки подавати разом із медом чи сметаною
5. Млинець з сиром
Цей смачний пиріг можна подавати на сніданок або десерт.
складові
Для млинців:
яйця 3 шт.
олія 2 ст.л.
сіль щіпка
цукор 1 ст.
борошно 5-6 ст.
молоко 500 мл
Для начинки:
солодкі ванільні сирки 400 г
яйце 1 шт.
сметана 1 ст.
сметана для змащування 2 ст.
вершкове масло для змащування 25
1. Збити віночком яйця, додати цукор та дрібку солі.
2. Додати борошно та олію, добре розмішати, щоб не було грудочок.
3. Влити молоко, розмішати. Добре розігріти сковороду, змастити олією тільки для першого млинця. Тісто на сковороду виливати розливною ложкою. Смажити млинці до золотистого кольору із двох сторін.
4. Солодкі сирки перемішати з|із| яйцем і сметаною.
5. Форму для випікання змастити вершковим маслом. Зібрати пиріг, перемазуючи млинці кремом. Верхній млинець добре змастити сметаною.
6. Запікати пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці близько 30-40 хвилин або до золотистого кольору. Перед подачею остудити
6. Драники зі сметаною
Апетитні картопляні драники – відмінне рішення для ситного перекушування.
складові
Картопля 3-4 шт.
цибуля 1/2 шт.
яйце 1 шт.
борошно 2-3 ст.
Рослинна олія для смаження
сіль, мелений перець за смаком
сметана 2 ст. + для подачі
Почистити картоплю та цибулину. Натерти овочі на великій тертці або пропустити через м'ясорубку. Віджати зайвий сік. В отриману масу додати яйце, борошно, сметану, мелений перець та сіль. Добре перемішати.
Розігріти сковороду з олією. Викладати картопляне тісто столовою ложкою та смажити до золотистого кольору з двох сторін.
Викласти готові драники на паперовий рушник, щоб увібрався весь зайвий жир. Подавати драники гарячими зі сметаною
7. Заливна риба
Для кожного з нас заливна – страва-свято. Треба сказати, готувати його нескладно - всього і потрібно, що вибрати правильне м'ясо або рибу та розлити за формами.
складові
Філе форелі без шкіри 500 г
морква 1 шт.
цибулина 1 шт.
корінь петрушки 1 шт.
яблука 3 шт.
лайм (або лимон) 1 шт.
желатин 50 г
Біле сухе вино 300 мл
яблучний сік освітлений 300 мл
лавровий лист 2 шт.
гірчиця за смаком
гвоздика до смаку
чорний мелений перець, сіль за смаком
1. Нарізати шматочками філе і відварити його в підсоленій воді (1 л) з додаванням цілих моркви, цибулі і кореня петрушки. Коли звариться, вийняти рибу та процідити бульйон.
3. Желатин розчинити у невеликій кількості теплої води.
З понеділка, тобто з сьогоднішнього дня, і по неділю включно, печемо млинці, їмо їх і пригощаємо один одного! Настала Масляна. Але весь тиждень пригощатися млинцями – чи не набридне? Нітрохи! Масляниця має свій суворий розклад, щодня тижня має своє символічне значення. І щодня можна готувати щось масляне, святкове, але оригінальне!
У язичницькому минулому Масляної одним із «обов'язків» свята були не скільки проводи зими, скільки гарантія родючого достатку у всіх життєвих аспектах – на полі та в ліжку; тому і зараз на Масляну потрібно напекти багато млинців. Дуже багато млинців. Дуже! Як кажуть, «без млинця не масляна». Однак і млинці можуть набриднути, тому дуже важливо урізноманітнити меню; з млинцями це зробити досить легко. Начинка, тісто і навіть форма – у всьому можна виявити винахідливість та порадувати рідних та друзів.
Понеділок Масляного тижня: Зустріч
У понеділок починають пекти млинці і перший млинець віддається жебракам – на згадку покійних родичів. Невістка йде в гості до своїх батьків, а ввечері і свекор зі свекрухою відвідують сватів. Можна здивувати родичів млинцем, замаскувавши його сметанним, шоколадним або сирним кремом так, що відразу і не здогадаєшся, що його основа – традиційні млинці. може бути солодкий або несолодкий, з грибною, рибною, икряною, журавлинною, полуничною, яблучною начинкою - вирішуйте самі.
Головне, пам'ятайте – на Масляну не допускається м'ясна начинка млинців, оскільки Масляна, або Сирний тиждень – це останній тиждень перед Великим Постом, і «послаблення плоті» полягає у вирішенні тільки на молочні продукти. Як кажуть, «широка річка Маслена – навіть Великий піст затопила».
Ще в понеділок роблять опудало Масляної. Якщо у вас раптом немає можливості насадити це опудало на кілок і возити вулицями в санях, можна, у дусі традицій Поволжя, зробити в понеділок солом'яну ляльку і кинути її наприкінці тижня у вогонь, «щоб згоріли всі негаразди, як лялька згорить» .
Вівторок Масляного тижня: Заграш
У вівторок батьки нареченого вирушали на оглядини до нареченої, щоб змовитися і після Великого посту сісти чесним гулянням та за весілля. Враховуючи, що з собою неодмінно потрібно прихопити млинці, можна зробити їх зручними у транспортуванні, а саме – перетворити на млинці з ікрою або лососем. Така начинка справить гарне враження!
Ще у вівторок у гості звуть рідних та знайомих, пригощаючи їх млинцями. «У нас гори снігові готові та млинці напечені – просимо шанувати!». Якщо ви зібралися на снігові гірки (тобто взяли квитки на ковзанку), найкраще приготувати солодкі млинці, які легко поглинаються і дають запас енергії для найвіртуознішого фігурного катання – наприклад, шоколадні млинці, французькі, американські млинці-хоткейки з кленовим сиропом, або тонкі англійські млинці з ягідною начинкою.
Середа Масляного тижня: Ласуни
У середу зять іде у гості до тещі, на що у приказку «тещини млинці». Теща має продемонструвати зятю всю свою привітність та гостинність. "Зять на поріг - на стіл пиріг", або "Прийде зять - де сметанки взяти?".
Якщо теща хоче гарненько нагодувати зятя, варто приготувати ситні, або, або, або класичні млинці з сьомгою і традиційні.
Ну а для того, щоб підтвердити назву цього олійного дня - Ласунки - приготуйте , або .
Четвер Масляного тижня: Розгул
Четвер носить назву «розгул», що говорить. Цього дня ніяких гостей удома, все на вулицю – кататися на ковзанах, брати штурмом снігове містечко, відвідувати ярмарок, брати участь у кулачних боях стінка на стінку… еэ, останнє, схоже, варто викреслити зі списку розваг. Хоча «розгул» цього дня, як і всієї Масляної, створений для того, щоб яскраво, з шумом та іскрами в очах виплеснути всю накопичену за темну та холодну зиму тугу та злість.
У четвер приготуйте яскраві та незвичайні млинці – марокканські млинці-коржики на манному борошні, білоруські гарбузові млинці, арабські млинці катаеф із заварним кремом, японські капустяні млинці.
Або ж здивуйте всіх своїм розгулом, пригощаючи розкішними млинцями: наприклад, або шикарним.
Оскільки четвер – це справжній розгул, можна вставити стіл (причому просто на морозі!) горами найрізноманітніших млинців!
П'ятниця Масляного тижня: Тіщини вечірки
У п'ятницю теща завдає удару у відповідь, тобто візит, тому п'ятниця так і називалася – «тещини вечорки». Млинці на частування має приготувати саме донька. Як здивувати маму своєю кулінарною майстерністю? Можна, наприклад, зробити пишні та ароматні українські листочки з сиром, які подаються в глибокій глиняній мисці, що зберігає жар та аромат. Або подати на стіл пишенькі й м'які - теж українські, або , або ароматні, або ніжні.
Відмінно виглядають на щедрому столі традиційні , та інші класичні варіанти, що не сходять із російського столу століттями: , ….
Втім, кулінарний портал Гратін пропонує вам тільки зразкове меню, а ви вже, познайомившись з, вирішуйте самі – що готувати!
Неділя Масляного тижня: Проводи
Неділя – це апофеоз усієї Масляної. Цього дня всі просять один одного прощення за заподіяні образи, йдуть у лазню, щоб очиститися не тільки фізично, а й духовно. У церкві відбувається чин прощення: настоятель і віруючі, вибачаються один у одного, у відповідь на прохання відповідаючи «Бог простить». Приготуйте млинці, які найбільше сподобалися рідним за попередні шість днів свята!
А ввечері – гуляння та спалювання опудала Масляної. У багаття, до речі, кидається вся недоїдена скоромна їжа, щоб у понеділок, коли почнеться Великий Піст, смачні залишки не спокушали тих, хто постить.
Від душі бажаємо вам на Масляну «на гірках покататися, у млинцях повалятися!»
Арабський десерт – маленькі дріжджові млинці з ніжним сирним кремом усередині! Дуже-дуже смачно та красиво! Готуються арабські млинці цікаво! Тепер я точно знаю, чим здивувати гостей на Масляну!
борошно, крупа манна, цукор, молоко сухе, розпушувач, дріжджі сухі, сіль, вода, вершкове масло, сир, пудра цукрова, молоко згущене, горіх волоський
Рецепт тонких млинців на кефірі, що ідеально підходять для фарширування. Соковита макова начинка і шоколадний соус роблять млинці оригінальними, святковими та дуже смачними. Приготуйте млинці з маком на Масляну, порадуйте своїх гостей та близьких.
борошно, кефір, вода, яйця, цукор, сіль, сода, олія рослинна, мак, мед, молоко, апельсин, шоколад чорний, молоко, вершкове масло
Приготуємо тонкі млинці на молоці із двох видів тіста - білого та з додаванням какао. Для надання млинцям оригінального зовнішнього вигляду зробимо їх не просто однобарвними, а горошок! Млинці в горошок виглядають ошатно і навіть кумедно. З начинкою або без, але поза увагою такі млинці точно не залишаться! Чудовий рецепт на Масляну!
яйця, сіль, цукор, борошно, молоко, какао-порошок, олія соняшникова, сир, молоко згущене
Смачні, ніжні, майже ажурні млинці на кефірі. Пекуться швидко. Тісто для млинців готується заварним способом.
кефір, окріп, борошно, яйця, цукор, сіль, сода, олія
Спробуємо приготувати млинцевий торт! Рецепт цього дива придивилася вже давно. Дуже красивий торт з млинців із сиром та полуницею! Продукти, які у нашій родині дуже люблять і окремо. :) З'єднаємо та спробуємо! На Масляну всі будуть у захваті від такого тортика!
молоко, борошно, яйця, олія рослинна, цукор, розпушувач, сіль, полуниця, желе, пудра цукрова, сир, цукор ванільний, пудра цукрова, шоколад білий, вершки...
Млинець з кремом зі сметани і згущеного молока - ошатне і дуже смачне частування зі звичайних млинців! Такий торт із млинців вдало впишеться у будь-яке святкове меню, але особливо актуальним він буде на масляному тижні. Обов'язково при нагоді побалуйте себе та близьких цим чудовим, ніжним та простим у приготуванні млинцевим тортом!
млинці, сметана, молоко згущене, посипання
Ці пишні оладки на дріжджах готуються в основному з гречаного борошна і виходять дуже смачними!
молоко, кефір, борошно гречневе, борошно пшеничне, борошно пшеничне, цукор, дріжджі, яйця, сіль, олія
Які тільки млинці не печуть! Напевно, скільки господинь, стільки і рецептів приготування млинців: на молоці, на кефірі, на воді... Спробуйте приготувати ще й чудові млинці на пиві, а потім нафарширувати їх начинкою з курки, запанувати в сухарях і обсмажити до золотистої скоринки. Смачно – словами не передати!
борошно, пиво, яйця, сметана, цукор, сіль, куряче філе, яйця, вершкове масло, сіль, перець чорний мелений, спеції, яйця, молоко, сухарі панірувальні, олія рослинна
Я дуже люблю млинці! На цей раз я пекла їх у вафельниці - швидко, і перевертати не треба. Але сам рецепт з розряду " по засіках поскребла " .
вода, вершки, яйця, борошно пшеничне, висівки, крохмаль кукурудзяний, олія соняшникова, сіль, цукор
Солодкий пиріг з млинців з начинкою з сиру та родзинок у ніжній сметаній заливці ідеально підійде для сніданку чи сімейного чаювання.
млинці, сир, яйця, цукор, родзинки, сметана, яйця, цукор, цукор ванільний, масло вершкове
Бажаєте приготувати дуже смачні ажурні млинці з мільйоном дірочок? Ловіть рецепт заварних млинців, тісто для яких готується на ряжанці. Ці млинці на ряжанці просто незрівнянні! Тісто, заварене окропом з додаванням соди, чудово міхуриться, за рахунок чого млинці виходять м'якими та ажурними.
От і Масляна прийшла, широка, розгульна, весела! У ці дні навіть смакота не вважалася гріхом, а поїсти було що. Щодня на Масляну називається по-особливому і по-особливому відзначається.
Понеділок – Зустріч. Цього дня з самого ранку починали пекти млинці. Кожна господиня потай від усіх зачиняла кисле тісто, і не дай боже хтось подивився в діжку - все, пиши пропало, млинці не вийдуть. Цього дня перший млинець не їли, залишаючи його на помин померлих. Дружину сина відправляли з випеченими нею млинцями до батьків, а ввечері приходили за нею на млинці до сватів.
Інгредієнти:
3 скл. гречаного борошна,
2 скл. пшеничного борошна,
1 скл. вершків,
100 г вершкового масла,
200 г сметани,
6 яєць,
1 л молока
25 г пресованих дріжджів,
1 ст. цукру,
1 ст. солі.
Приготування:
У 2 склянках теплого молока розведіть гречане борошно та дріжджі та залиште в теплому місці для підйому. Через годину бродіння додайте 5 жовтків, розтертих з вершковим маслом і сметаною, пшеничне борошно, молоко, що залишилося, сіль і цукор. Ретельно вимішайте лопаткою до тих пір, поки тісто не відставатиме від неї, і поставте підніматися в тепле місце на 1,5-2 години. Збийте 6 білків і вершки, додайте їх в тісто, що підійшло, обережно розмішайте, дайте постояти хвилин 10 і випікайте млинці.
Вівторок - Заграш. День, повний клопоту для незаміжніх дівчат. Цього дня хлопці ходили селом у гості до дівчат, їли млинці та поглядали на потенційних наречених. Ось і готували дівчата млинці та млинці, з сиром, маком, з олією та медом та іншими смаколиками. По тому, які млинці та млинці їсть хлопець, дівчата ворожили, який чоловік їм дістанеться. Крім млинців на столі стояли пироги - і по них хлопці могли спробувати вгадати, якою господинею буде дівчина, що сподобалася.
Інгредієнти:
3 яйця,
120 г борошна,
125 мл молока,
4 ст. рослинного масла,
30 мл газованої мінеральної води,
дрібка солі.
Приготування:
Відокремте жовтки від білків і розітріть їх з борошном, молоком і мінералкою. Окремо збийте білки до твердих піків із щіпкою солі, акуратно введіть у тісто і перемішайте. Додайте олію і випікайте тонкі млинці, підсмажуючи їх з одного боку. Начиніть млинці начинкою до смаку, загорніть конвертиком і обсмажте на олії до рум'яної скоринки. Начинки для млинців можуть бути будь-якими, крім м'ясних - адже м'ясо на Масляну їсти не можна.
Інгредієнти:
30 г пресованих дріжджів,
270 мл молока,
450 г борошна,
2 ст. цукру,
50 г вершкового масла,
½ ч.л. солі.
Начинка:
500 г сиру,
4 жовтки,
4 ст. цукру,
40 г розтопленого вершкового масла,
2 ст. сметани,
1 ст. борошна (з гіркою),
ваніль.
Приготування:
Нагрійте молоко до 40 ° С, розмішайте в ньому цукор і дріжджі, залиште підійти хвилин на 10. У підбиті дріжджі влийте розтоплене масло, сіль, додайте борошно, що просіює, і замісіть гладке тісто. Поставте його у тепле місце, хай підійде. Тісто має збільшитись у 2 рази. Обомніть, дайте знову підійти і розділіть на 16 частин. Отримані булочки викладіть на застелений пергаментом лист і дайте відстоятись. Для начинки протріть сир через сито і змішайте з іншими інгредієнтами. Якщо вийде не дуже солодко, додайте цукор. У центрі кожної булочки склянкою продавіть заглиблення, щоб вийшло щось на зразок кошика. Змастіть краї кошиків жовтком, змішаним з молоком, і наповніть сиром. Поставте ватрушки в духовку, розігріту до 200 ° С, на 20-30 хвилин. На дно поставте сковороду з водою, щоб ватрушки не підгоріли.
Середа - Ласун. В усіх будинках накривалися багаті столи. А для тещ наступала гаряча пора, адже цього дня треба було пригостити зятя, та не просто млинців напекти, а влаштувати справжній млинець! Млинці для улюбленого зятя пеклися всякі: великі та маленькі, дріжджові та молочні, з ікрою та оселедцем, з варенням та медом… А на вулицях встановлювалися численні намети з усілякою їжею. У них продавалися гартовані горіхи, медові пряники, збитні.
Інгредієнти:
1 л води
50 г меду,
50 г цукру,
3 г шишок хмелю,
ч.л. кориці,
3 бутони гвоздики,
3-5 листочків м'яти.
Приготування:
У киплячу воду додайте мед, цукор та прянощі. Прокип'ятіть протягом 10-15 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім зніміть із вогню, дайте настоятися протягом 30 хвилин і процідіть.
Інгредієнти:
4 стиглі помідори,
¾ стак молока,
2 яйця,
борошно,
сіль за смаком,
зелень, тертий бринза.
Приготування:
Наріжте часточками помідори і зваріть їх у невеликій кількості води до готовності. Протріть томатну масу через сито, посоліть, влийте молоко, розбовтані яйця та розмішайте. Додайте стільки борошна, щоб вийшло тісто густоти сметани. Випікайте млинці, складіть їх удвічі, посипте подрібненою зеленню і тертою бринзою.
Четвер - Розгуляй. Саме в цей день влаштовувалися знамениті кулачні бої, взяття спеціально збудованих снігових фортець, катання на конях, гонки з крижаних гірок та конкурси на найкращий млинець у всьому селі. Пам'ятаєте знамениті картини «Взяття снігового містечка» та «Масляна» чи кадри з фільму «Сибірський цирульник»? З четверга починалася так звана широка Масляна, коли домашні турботи припинялися, і починалися нестримні веселощі. Цього дня печуть не лише млинці, а й жайворонків, голубків та ластівок – провісників весни. Надвечір діти збиралися за околицею кликати сонечко, щоб воно швидше принесло весну.
Інгредієнти:
3 скл. молока,
2 скл. муки,
2 яйця,
2 ст. вершкового масла,
½ ч.л. цукру,
½ ч.л. солі,
200 г малосоленої червоної риби,
50 г вершкового масла|мастила|.
Приготування:
Розітріть дерев'яною ложкою яйця, сіль, цукор і вершкове масло|мастило|, розведіть молоком і вилийте отриману суміш в муку|борошно|, постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Тісто має вийти досить рідким. Випікайте млинці з обох боків. Наріжте червону рибу тонкими скибочками. У середину кожного млинця укладіть скибочки риби та шматочок вершкового масла.
Інгредієнти:
1 скл. молока,
3-3, 5 стак борошна,
15 г пресованих дріжджів,
2 ст. цукру,
½ ч.л. солі,
¼ скл. розтопленого вершкового масла,
міцний солодкий чай – для обмазування.
Приготування:
У теплому молоці розведіть дріжджі, цукор та сіль і перемішайте. поставте на 10-15 хвилин для бродіння. У підбиті дріжджі поступово всипте муку|борошно| і замісіть тісто. Наприкінці замісу додайте розтоплене вершкове масло|мастило| і вимісіть гладке тісто, яке не прилипатиме до рук. Поставте у тепле місце, накривши серветкою. Коли тісто збільшиться вдвічі, обім'яти його і дати підійти ще раз. Потім розділіть тісто на 16 частин і скачайте шматочки тіста в джгутики. Джгутики зав'яжіть у вузлик, розплющіть хвостик і зробіть на ньому кілька надрізів, витягніть носик і вставте очі (родзинки або гречку). Викладіть голубків на лист, застелений папером для випічки, дайте розстоятися, змастіть міцним солодким чаєм і поставте випікатися при температурі 180 ° С на 20-25 хвилин.
П'ятниця - Тіщина вечора. У відповідь візит тещі до зятя. При цьому теща напередодні мала надіслати зятю діжку для замісу тіста, сковороду і навіть черпак. А тесть надсилав мішок борошна. І тут уже не можна було вдарити в багнюку обличчям! Зять мав сам спекти млинці і пригостити тещу та тестя.
Інгредієнти:
4 жовтки,
800 г борошна,
3 скл. молока,
400 г вершкового масла|мастила|.
Начинка:
3 яйця,
1 банка червоної ікри,
50 г вершкового масла,
зелень – за смаком.
Приготування:
У просіяне борошно злийте розтерті жовтки, перемішайте з|із| мукою|борошном| і влийте розтоплене масло і молоко. Збийте міксером до отримання однорідної маси суміші жирних вершків. Випікайте млинці на розпеченій сковороді з обох боків. Для начинки нарубайте варені яйця і подрібніть зелень. На середину кожного млинця покладіть чайну ложку ікри, трохи яєць, зелені та невеликий шматочок вершкового масла. Загорніть, як вам більше подобається, і подайте.
Субота - Золовкіни посиденьки (Проводи). У суботу молода невістка запрошувала до себе сестер чоловіка. Якщо вони були незаміжня, невістка запрошувала і своїх незаміжніх подруг. Якщо золовки були вже одружені, то запрошувалися всі заміжні подружки та всім поїздом їздили у гості. Було прийнято обдаровувати золовок подарунками і, звичайно, пригощати смачними млинцями, пирогами чи запеченою рибою.
Інгредієнти:
300 г рибного філе,
1 цибулина,
1 скл. кефіру,
3 ст. муки,
1 яйце,
сіль, мелений чорний перець, приправи – до смаку.
Приготування:
Філе риби разом із цибулею пропустіть 2 рази через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Змішайте з кефіром, збитим яйцем і борошном, приправте до смаку. Тісто має вийти як на оладки. При необхідності долийте кефір. Випікайте оладки на розпеченій сковороді з олією до рум'яної скоринки.
Інгредієнти:
200 мл молока,
125 г борошна,
4 яйця,
2 ст. цукру,
2 ч. л. крохмалю,
2 ст. горіхів,
2 ст. паливного вершкового масла,
1 ч. л. цукрової пудри,
1 пачка замороженої вишні,
кориця, сіль, мелений запашний перець – за смаком.
Приготування:
Відокремте жовтки від білків і вимісіть їх з борошном, молоком і щіпкою солі. Накрийте серветкою та залиште в теплі для набухання. Вишню викладіть у каструлю, залийте 2 скл. води і закип'ятіть разом із цукром, корицею та запашним перцем. Розведіть крохмаль у невеликій кількості води та додайте у вишневий компот. Проваріть 5 хвилин і зніміть з вогню. Горіхи дрібно порубайте. Білки збийте в пишну піну, з'єднайте з горіхами і додайте тісто. На сковороді з топленим маслом випікайте оладки. Подайте з вишневим десертом та цукровою пудрою.
Інгредієнти:
5-6 скл. муки,
3 білки,
½ скл. молока,
½ скл. води,
½ ч.л. солі.
Начинка:
800 г замороженої вишні,
½ скл. цукру,
3 ст. манки.
Приготування:
З'єднайте білки з водою, молоком та сіллю і добре перемішайте. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть круте тісто. Накрийте його серветкою і залиште в теплому місці на 30-40 хвилин. Для начинки розморозьте вишню, пересипте цукром та манкою та залиште на 30 хвилин. Потім злийте сік і начиніть вареники. Тонко розкотіть пласт тіста, виїмкою виріжте кухлі, покладіть у центр чайну ложку начинки та защипайте краї. Відваріть вареники у киплячій підсоленій воді. Подайте з вершковим маслом чи сметаною.
Неділя - Прощена неділя. Кульмінацією свята є спалювання опудалу Зими. Цього дня всі просять одне в одного прощення за волею чи неволею заподіяні образи. Це своєрідний обряд покаяння та очищення перед Великим постом. Навіть незнайомі люди обіймалися і просили один одного прощення. Неділя - останній день святкових частування, в який було прийнято наїдатися до відвалу. Наприкінці дня топили лазню, а потім спалювали все, що залишилося від гулянь. Попіл розсіювали в полі - для гарного врожаю, щоб було з чого пекти млинці наступного року.
Інгредієнти:
14-16 шт. будь-яких несолодких млинців,
100-150 г курячого м'яса,
200 мл сметани,
200 г грибів,
1 цибулина,
4 яйця,
50 г твердого сиру,
сіль, перець, кріп - за смаком.
Приготування:
Куряче м'ясо наріжте шматочками і обсмажте разом із половиною подрібненої цибулі. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| 1 ст.л. сметани та загасіть 10-15 хвилин. Окремо обсмажте гриби з цибулею, що залишилася. Яйця відварити, порубати і з'єднати з подрібненим кропом. У форму викладіть 3-5 млинців так, щоб вони застеляли дно і борти форми і звисали назовні. Покладіть на дно млинець, змастіть сметаною і викладіть гриби. Накрийте 1-2 млинцями, викладіть курку. Знову покладіть 1-2 млинці, злегка притисніть, змастіть сметаною і викладіть яйця. Зверху покладіть 1-2 млинці. Загорніть краї млинців і посипте зверху тертим сиром. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 20-25 хвилин.
Інгредієнти:
200-250 г грибів (шампіньйони, глива і т.д.),
1 цибулина,
5-6 ст. вершкового масла,
2-3 ст. сметани,
7-8 яєць,
½-⅓ скл. молоко,
40 г сиру,
зелень петрушки, перець, сіль – за смаком.
Приготування:
Відваріть гриби до напівготовності, дрібно наріжте і згасіть з|із| подрібненою цибулею і 1 ст.л. олії. Наприкінці гасіння додайте сіль, перець та сметану. Начинка має вийти досить густою. Яйця збийте з молоком, додайте дрібно нарізану петрушку та сіль. Розділіть яєчну масу на 3 частини та підсмажте 3 омлети. Викладіть омлети на сковороду, перекладаючи їх грибною начинкою так, щоб вийшов тортик. Верхній шар посипте тертим сиром, полийте розтопленим маслом і на кілька хвилин поставте в гарячу духовку, щоб сир розплавився.
Веселої Масляної!
Лариса Шуфтайкіна
Масляна - це старовинне слов'янське свято, коріння якого сягає так далеко в минуле, що ніхто точно не знає, коли він з'явився. Багато дослідників вважають, що в давні часи Масляну святкували пізніше - вона символізувала закінчення зими та початок родючого сезону. Власне, до цього і були присвячені гуляння. Але згодом Православна церква по-своєму впорядкувала це питання, і дати святкування Масляної сталі залежати від дати святкування Великодня. Сьогодні Масляна святкується в останній тиждень перед початком Великого Посту, а закінченням цього посту якраз і є свято весняного рівнодення – Великдень.
Масляна святкується тиждень, причому для кожного з днів передбачено свій спеціальний сценарій - зустріч, заграші, ласунка, розгул, тіщини вечірки, золовчині посиденьки, проводи. Перші три дні звуться Вузькою Масляною, інші - Широкою. Кульмінацією святкування, як знаємо, є спалення опудала зими, що символізує її швидке закінчення. Часто буває, що передчасно символізує.
Взагалі на Масляну прийнято різні зимові забави – катання з гірок, штурм снігової фортеці, катання на упряжках, боротьба у снігу. Але колись на ці дні також призначали ще сватання та поминки покійних. Все треба було встигнути до початку Великого посту. До речі, незважаючи на весь розгул, Масляна ще називається Сирною седмицею. І під сиром тут розуміється сир та молочні продукти. Справа в тому, що до Масляної вже не можна їсти м'яса - йде підготовка до посту. На столі можуть бути лише риба, випічка та молочні продукти. Останній день, коли можна їсти м'ясо – це так звана М'ясна неділя, тобто остання неділя перед Масляною.
Але закінчимо з теоретичною частиною та перейдемо до суті. Як ми вже зрозуміли, до Масляної не їдять м'яса. Головним символом цього свята є, зрозуміло, млинці, яких існує безліч - пшеничні, гречані, манні, дріжджові, на заквасці, заварні, з припеком і інша, і інша. Але про млинці всі і так знають, а ми спробуємо розібратися, що ще прийнято готувати на Масляну, крім млинців.
Тут треба розуміти, що свято триває тиждень, а тиждень харчуватися млинцями складно. Тому в ці дні традиційно готували пісні щі з кислою капустою і доїдали різні заготовки. Це така повсякденна їжа. Також до цього свята чудово підходять різні рибні страви типу заливної чи запеченої риби. Доречними на столі будуть вареники з картоплею чи сиром, картопляні драники. Ну, і, певна річ, різна випічка - без неї святу не бути.
Сирники
Ця швидка сирна страва входить до національної кухні багатьох слов'янських народів, а вже в Сирний тиждень для нього саме час.- сир - 500 г;
- борошно - 2 ст. л.;
- яйця – 2-3 шт.;
- цукор – 3-4 ст. л.;
- варення – 2-3 ст. л.
- родзинки - 2 ст. л.;
- білі сухарі – 50 г;
- вершкове масло - 100 г;
- цукрова пудра/ванільний цукор – 1 ст. л.;
- сіль за смаком.
Протерти сир через сито, змішати з|із| цукром, 2 яйцями, сіллю|соль| і мукою|борошном| і перемішати до однорідності. Родзинки перебрати, промити та обсушити. Проварити ізюм з варенням до загусання і остудити. Сирну масу розділити на шматочки, розкотити в круглі коржики завтовшки 5-7 мм, покласти всередину уварене варення і зробити сирники овальної форми. Змочити кожен сирник у розбовтаному яйці, запанувати в сухарях і обсмажити у великій кількості олії. При подачі посипати цукровою пудрою. Окремо подати сметану.
Варенец
Такий старовинний кисломолочний напій був колись дуже частим гостем на святковому столі. Зараз він трохи призабутий, але є гарна нагода згадати про нього.
- молоко – 1 л;
- вершки – 250 мл;
- сметана – половина склянки;
- жовток – 1 шт.;
- цукор – 1 ст. л.
Молоко та вершки змішати в каструлі та поставити в духовку. Як тільки на поверхні з'являться пінки, опускати їх ложкою на дно і збовтувати. Одну пінку відкласти на тарілку. Продовжувати молоко уварювати до зменшення на одну третину. Уварене молоко вийняти з|із| духовки і остудити до 40°С.
Додати сметану, змішану з жовтком і цукром, збити віночком, розлити чашками і покласти зверху по шматочку пінки. Поставити в тепле місце (30-40 ° С) доти, доки варенец не скисне. Потім поставити у холодильник. Готовий варенец подати із цукром, корицею та сухариками.
Сбитень
Ще один зимовий напій, який зігріє у морози та подарує багато приємних хвилин.
- цукор – 150 г;
- мед – 200 г;
- гвоздика – 5 бутонів;
- кориця – 2 г;
- мелений імбир – 2 ч. л.;
- чорний перець – 10 горошин;
- кармадон – 6-8 капсул;
- бадьян - 3 зірочки;
- окріп - 5-6 л.
Розчинити в окропі цукор і мед (його можна додати пізніше, в охолоджену до 40 градусів рідина – так він не втратить своїх корисних якостей) і варити 15 хвилин; додати всі прянощі та варити ще 10 хвилин; після розливати гарячим та пити, як чай.
Ватрушка "Царська"
Ну, і куди ж до Масляної без випічки. Ватрушка – це ще один варіант виробу з тіста, що символізує сонце. Робиться нескладно, а радощів приносить багато.
- нежирний сир – 500 г;
- яйця – 5 шт.;
- цукор – 5-7 ст.л.
- вершкове масло - 200 г;
- борошно - 1,5 склянки;
- сіль за смаком.
Розтерти яєчні жовтки з цукром до білого, збити білки з щіпкою солі до стійких піків. Сир протерти через сито для тоншої структури. З'єднати жовтки з|із| сиром, перемішати, ввести білки і збити міксером до пишної маси. Заморожене вершкове масло|мастило| натерти на великій тертці, змішати з|із| мукою|борошном| і розтерти до отримання крупки.
Половину борошняної суміші насипати на дно форми, викласти сир і засипати крихтою, що залишилася. Поставити в розігріту до 180 ° С духовку та запікати до готовності.
Драчена
Ось ще одна цікава страва, схожа на омлет. Крім усього іншого, у забіяки колись було і ритуальне значення - у дні поминок з нею ходили на цвинтар.
- яйця – 4-5 шт.;
- цукор – 2 ст. л.;
- вершки – 1 склянка;
- борошно - 1 склянка;
- вершкове масло - 1-1,5 ст. л.;
- цукрова пудра – 1 ст. л.
Яйця збити з|із| цукром до отримання піни, додати|добавляти| Подавати гарячою, посипавши цукровою пудрою.
Медові пряники
Середовище Масляної називали "ласунка". Особливо цього дня готувалися тещі, оскільки тоді до них приходили на млинці зяті. Але, крім того, тещі часто пригощали їх медовими пряниками.
- борошно - 4 1/4 склянки;
- цукор – 1 склянка;
- олія - 140 грамів;
- мед – 3 1/2 ст. л.;
- вода – 1/2 склянки;
- сода – 1 ч. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- кориця – 1 1/2 ч. л.;
- імбир мелений - 1/2 ч. л.;
- гвоздика – 1/2 ч. л.;
- яєчний білок – 1 шт.;
- цукрова пудра – 1 1/2 склянки;
- лимонний сік – 1 ст. л.
У каструлі змішати цукор, мед та воду. Поставити на середній вогонь і періодично помішуючи, дочекатися, поки цукор розчиниться. Додати олію та спеції - корицю, імбир, гвоздику. Зняти з вогню, коли масло розтане, а потім змішати борошно з содою та розпушувачем у великій мисці. Влити в борошно теплу суміш із спецій, цукру та олії. Перемішати та замісити тісто, з якого потім сформувати кульку, замотати харчовою плівкою та поставити на ніч у холодильник.
На наступний день із готового тіста можна готувати пряники. Дістати тісто з холодильника та розігріти духовку до 200 градусів. Розкачати тісто після того, як воно стане кімнатною температурою, і вирізати пряники - спеціальною формою або ножем. Вирізані пряники можна відправляти в духовку, попередньо застеливши лист пергаментним папером. Випікаються вони досить швидко – 5-6 хвилин.
Збити білок, цукрову пудру та лимонний сік до однорідної маси. Суміш викласти в мішечок, на кінці якого обрізати кінчик. Розмалювати пряники глазур'ю і почекати, поки вона застигне. Подавати до чаю.
Статті на тему
