Рецепт маринованої квасолі боби на зиму. Маринована спаржева квасоля. Рецепт маринування квасолі на зиму.

Маринована спаржева квасоля на зиму, рецепт без стерилізації з покроковими фото.

Спаржева квасоля, дуже корисний овоч, вона містить багато рослинного білка. Також багата спаржева квасоля залізом, вітаміном А, С, фосфором, калієм та магнієм. Вона ідеальна для посту, дієт, правильного харчування та діток. Також із спаржевої квасолі можна робити заготовки на зиму.

Маринована спаржева квасоля дуже смачна закуска або гарнір до м'яса, риби. Побачите на ринку цей чудовий овоч, обов'язково купуйте.

Спаржева квасоля буває різних видів та квітів – фіолетова, червона, жовта та зелена. Головне купити молоду квасолю, вона виходить ніжнішою.

Сьогодні ми маринуємо її на зиму, можна просто відразу їсти. Маринад простий – вода, сіль, цукор, рослинна олія та часник. Він дає спаржевій квасолі приємний пікантний аромат. Наприкінці додаємо оцет і все закочуємо в банки.

Маринована спаржева квасоля на зиму без стерилізації, покрокові фото

Для приготування спаржевої квасолі на зиму нам знадобиться 2 години, кількість порцій – 1 півлітрова банка.

Інгредієнти:

• спаржева квасоля молода -300 грам
• сіль кам'яна – 1,5 чайної ложки
• цукор білий – 1 чайна ложка
• часник – 2 зубчики
• запашний перець горошком – 2 штуки
• олія – 1 чайна ложка
• оцет столовий - 3 чайні ложки
• вода фільтрована –0,5 літра.

	Купуємо на ринку молоду спаржеву квасолю. Ретельно її промити і обсушити.
	Готуємо маринад. Наливаємо в каструлю воду, додаємо цукор. Слідом висипаємо сіль кам'яну. Додаємо запашний перець горошком та олію.
	Вода закипає, і висипаємо квасолю. Після цього додаємо оцет. Спаржева квасоля повинна залишити 10 хвилин, якщо ви купили на ринку не молоду, а перезрілу, велику квасолю, то хвилин - 20.
	В кінці варіння додаємо до квасолі дрібно нарізаний часник, аромат приголомшливий. Тримаємо на вогні ще хвилину.

Готову, гарячу квасолю спаржеві укладаємо в стерильні банки, заливаємо маринадом і відразу банки закочуємо.

Банки перевертаємо вгору дном і даємо їм охолонути.

Маринована спаржева квасоля на зиму безсумнівно прикрасить вашу комору солінь та заготовок.

Зберігати заготівлю у темному, прохолодному місці.

Багато господарок заморожують на зиму фрукти, овочі та ягоди, але не всі продукти після такої обробки залишаються смачними. Наприклад, стручкову або як її ще називають спаржеву квасолю, для зимового зберігання найкраще маринувати.

Приготувавши рослину таким способом, ви отримаєте смачну та корисну закуску, яка може бути як самостійною стравою, так і інгредієнтом інших страв. А щоб усе вийшло чудово, важливо знати перевірені рецепти.

• Відгуки та коментарі

Рецепт №1: маринована стручкова квасоля на зиму

Якщо ви вирішили вперше приготувати мариновану квасолю на зиму, то почніть свій експеримент із простого рецепту.

Для створення заготівлі вам знадобляться:

• стручки квасолі – 300 г;

• чиста вода – 750 мл;
• оцет шестивідсотковий – 2 ст. л.;
• олія без запаху – 20 мл;
• часточки часнику - 5 шт.;
• лаврушка, сіль, мелений чорний перець і мед додайте на власний розсуд.

Перед приготуванням стручки промийте, видаліть з них прожилки.

У глибоку каструлю налийте воду, поставте газ і доведіть до кипіння.

Влийте в рідину олію, додайте сіль, перець, мед і оцет, киньте подрібнений лавровий лист. Покип'ятіть вміст каструлі 5 хвилин. Додайте туди квасолю, дайте їй поваритись у маринаді не менше чверті години на помірному вогні.

Після цього вимкніть газ, киньте в каструлю часникові часточки, накрийте кришкою посудину і дайте трохи охолонути. Потім відправте тару на 4 години у прохолодне місце. Коли пройде час, ви можете закатати страву в стерилізовану банку.

Як бачите, маринувати стручкову квасолю на зиму не так і складно, але є й інші смачні рецепти.

Рецепт №2: маринована спаржева квасоля на зиму

Щоб повторити на своїй кухні наступний рецепт, вам знадобляться:

• 0,5 кг спаржевої квасолі;
• 1 часниковий зубчик;
• пара горошин запашного перцю та суцвіть гвоздики;
• лаврушка 2-3 листи;
• вода чиста для маринаду – 380мл;
• цукровий пісок – 50 г;
• рослинна олія без запаху – 25 мл;
• оцет дев'ятивідсотковий – 40 мл.

Маринована квасоля готується в такій послідовності:

• Стручки промийте, відріжте кінчики. При бажанні наріжте дрібнішу квасолю, але дуже красиво виглядають цілікові стручки;

• У каструлю налийте води та відваріть рослини до напівготовності. Час приготування квасолі варіюватиметься від її «молодості»;
• Готовий продукт відкиньте на друшляк, дайте зайвій рідині стекти, а потім поверніть у каструлю. Додайте до квасолі лаврушку, запашний перець, гвоздику, подрібнений часник;
• Підготуйте маринад. Для цього в окремій тарі змішайте воду, сіль та цукор. Вміст каструлі закип'ятіть, додайте оцет і олії та ще раз доведіть до кипіння;
• Вируючим маринадом залийте квасолю і поваріть її в такому вигляді хвилин 10. Важливо, щоб вміст каструльки постійно кипів;
• Якщо маринований продукт призначений для взимку, то розкладіть його по стерилізованим банкам і закатайте кришками;
• Тим, хто планує з'їсти страву одразу, доведеться почекати. У будь-якому випадку маринована квасоля має настоятися щонайменше 24 години.

Ось як можна маринувати спаржеву квасолю на зиму. До речі, зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 2 баночки по 450 г.

Рецепт №3: вірменський варіант маринованої квасолі

Про те, як можна маринувати квасолю на зиму двома різними способами, ви вже знаєте, тепер зверніть увагу на ще один смачний рецепт. Після приготування також вийде маринований продукт, тільки його можна практично відразу.

Для створення гарніру потрібно взяти:

• квасоля стручкова - 0,5 кг;
• олія соняшника із запахом – 65 мл;
• часник – 2 головки;
• яблучний оцет – 2 ст. л.;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• сіль – 1,5 ст. л.

Етапи приготування такі:

• Стручки ретельно промийте та видаліть хвостики;

• Підготовлений продукт покладіть у каструлю, присипте сіллю – 1 ст. л.;
• Налийте в тару окропу так, щоб рідина на 3 пальці прикривала стручки;
• Поваріть квасолю близько 10 хвилин, стежте, щоб вона не розварилася. Це важливо;
• Відкиньте стручки в друшляк і промийте холодною водою;
• Приготуйте маринад. Для цього в глибокій тарілці змішайте оцет, сіль, що залишилася (1/2 ст. л.), масло, дрібнорубаний кріп і подрібнений часник;
• Приготованим складом залийте стручки, обережно перемішайте все лопаткою, накрийте кришкою і відправте холодильник мінімум на 2 години.

Час приготування страви не займе більше 3 годин, зате воно вийде ароматним, соковитим і смачним. Така квасоля може бути подана як гарнір до м'яса або риби, стати чудовим доповненням до картопляного пюре.

Деколи навіть найскладніші та невідомі страви насправді виявляються простими у виконанні. Не бійтеся освоювати нові рецепти, готуйте із задоволенням, приємного апетиту!

Овочі

Опис

складові

Кроки

Придбаємо для сьогоднішньої заготівлі молоду квасолю спарже відповідно до вищеописаних рекомендацій. Викладаємо стручки квасолі в глибоку миску.



Споліскуємо стручки квасолі в холодній воді, після чого даємо їм трохи просохнути. Відрізаємо основи стручка квасолі з кожного боку, після чого нарізаємо приблизно однаковими по довжині шматочками так, як показано на фото. Робити це можна як ножем, так і спеціальними кухонними ножицями, що може бути навіть зручніше.



В об'ємну емальовану каструлю заливаємо холодну фільтровану воду, підсолюємо її і доводимо до кипіння. У вируючу рідину акуратно опускаємо нарізану квасолю стручкову, рідина знову кип'ятимо і готуємо головний інгредієнт протягом 10-15 хвилин до м'якості.



Стручкову квасолю зовсім не складно маринувати і для даного рецепту нам знадобиться практично той же набір спецій та додаткових інгредієнтів, що потрібен при заготівлі огірків на зиму. Крім підготовки продуктів, на даному етапі також необхідно промити та простерилізувати невеликі літрові банки, в яких ми зберігатимемо майбутню корисну заготівлю..



Після закінчення зазначеного часу варіння вміст каструлі з квасолею пропускаємо через друшляк і залишаємо там стручки висихати і остигати. Тепер починаємо заповнювати банки: на дно традиційно укладаємо всю зелень, чи то лист хріну, парасольки кропу чи лавровий лист. Також не забуваємо разом із зеленню покласти нарізаний пластинами часник, а ще гвоздику та горошини чорного перцю за бажанням. Після банку заповнюємо вже звареною квасолею, але не до кінця, інакше не залишиться місця для маринаду. Заливаємо інгредієнти окропом, а після 15 хвилин настоювання, акуратно зливаємо рідину в каструлю. Додаємо до рідини сіль із цукром та лимонну кислоту у зазначеній кількості. Готуємо маринад до розчинення кристалів всіх сипучих інгредієнтів.



Приготованим гарячим маринадом заливаємо квасолю в банку і цього разу герметично закочуємо її стерилізованою кришкою. Вже наступного дня смачну та ніжну квасолю можна подавати до столу разом із різними гарячими стравами. Тепер ви знаєте, як маринувати спаржеву квасолю в стручках на зиму в домашніх умовах за найсмачнішим рецептом.



Смачного!

Один із способів заготовити – замаринувати її. Потім таку квасолю можна буде вживати як самостійну закуску (гарнір) або додавати до інших страв. Маринувати можна як боби, так і квасолю. Отже, сьогодні у Країні Рад - маринована квасоля.

Маринована квасоля стручкова: 1 варіант

Ось один із найпростіших рецептів маринування спаржевої квасолі на зиму. Вам знадобляться стручки квасолі, будь-які спеції до смаку (лавровий лист, чорний перець горошком, петрушка, кріп - загалом, що захочете), а також наступні продукти для маринаду:

• 1 л води
• 100 г цукру
• 50 г 9% оцту
• 1 ст. л. солі

Кількість маринаду буде залежати від кількості квасолі, просто дотримуйтесь зазначених пропорцій компонентів.

Отже, миємо стручки квасолі, обрізаємо з обох кінців, якщо стручки надто довгі, нарізаємо їх на шматочки, щоб легше було щільно укласти квасолю в банку. Відварюємо квасолю протягом 5-10 хвилин.

Банки стерилізуємо, укладаємо в них вимиту зелень та прянощі. Воду доводимо до кипіння. Укладаємо квасолю в банки, заливаємо окропом і накриваємо банки чистими поліетиленовими кришками. Залишаємо на півгодини.

Потім зливаємо воду в каструлю та доводимо до кипіння. Додаємо цукор, сіль та оцет. Коли цукор та сіль розчиняться, а маринад закипить, заливаємо ним квасолю і закочуємо банки стерильними кришками. Перевертаємо банки і укутуємо до повного остигання.

Маринована квасоля стручкова: 2 варіант

Це варіант маринування квасолі на зиму з часником та винним оцтом. Він не надто відрізняється від попереднього, але, проте, наведемо повний рецепт цієї домашньої заготівлі. Слід взяти такі інгредієнти:

• 1 л води
• 500 г стручкової квасолі
• 100 г цукру
• 50 мл винного оцту
• 4 зубчики часнику
• 1,5 ст. л. солі

Миємо квасолю і видаляємо кінчики та бічну жилку. Бланшируємо стручки квасолі в киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин. Потім відкидаємо квасолю на друшляк і охолоджуємо під холодною проточною водою.

Укладаємо стручки в простерилізовану банку, намагаючись поміщати їх у вертикальному положенні. Зверху кладемо очищений часник. Воду з оцтом, цукром та сіллю доводимо до кипіння, заливаємо квасолю киплячим маринадом. Герметично закупоривши банки, даємо повністю охолонути. Зберігаємо у прохолодному темному місці.

Маринована квасоля (боби)

А ось рецепт маринованих бобів квасолі. Вчіть лише, що зберігати таку мариновану квасолю потрібно буде в холодильнику. Для приготування цієї пікантної закуски нам знадобляться такі продукти:

• овочевий бульйон
• 200 г квасолі
• половина цибулини
• 2 зубчики часнику
• 2 бутони гвоздики
• 1 лавровий лист

Для маринаду

• 2 середні цибулини
• 5 ст. л. оливкової олії
• 4 ст. л. бальзамічного оцту
• 2-3 зубчики часнику
• 1-2 ч. л. гірчиці
• суміш прованських трав, чорний перець, свіжа петрушка, сіль - за смаком

Квасолю потрібно замочити на ніч. Злив воду після замочування, відварюємо квасолю в овочевому бульйоні з додаванням спецій. Варимо близько півтори години: перші 15 хвилин на сильному вогні, решта часу - на маленькому. З готової квасолі зливаємо бульйон і даємо охолонути.

Поки квасоля остигає, готуємо заправку. Цибулю нарізаємо кубиками, складаємо в миску і засипаємо сіллю. Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб цибуля дала сік. Тим часом дрібно рубаємо зелень та часник. Змішуємо всі інгредієнти для маринаду, з'єднуємо з|із| відвареною квасолею і перемішуємо.

Складаємо квасолю в чисту банку та ставимо в холодильник. Маринована квасоля буде готова наступного ранку, але чим довше вона постоїть, тим смачнішою буде.

Смачного!

Не говоритиму зараз про поживну цінність спаржевої квасолі, скажу лише, що це чудова закуска на зиму. Вважається, що бобові консервувати складно: вони погано стоять, псуються, і з ними багато метушні. Хочу вас переконати та пропоную простий перевірений рецепт, який у моїй родині пройшов не один рік випробувань. 😉

Пропоную вам заготовити зі мною. Своє приготування зняла покроково на фото, які для наочності виставляю за текстом.

Для маринування потрібно брати молоді «молочні» стручки, у яких ще повністю сформувалися повноцінні квасолини.

Якщо вони не забруднюються землею, то мити їх не потрібно, тільки почистимо. Почистимо - це означає обріжемо з двох сторін стручка кінчики і розріжемо або розламаємо його на дві-три частини. Який розмір у шматочків у моїй заготовці видно на фото.

Це, в принципі, не обов'язково, але такі шматочки зручніше вкладати у банку.

Як маринувати квасолю на зиму

Ставимо на вогонь каструлю з водою, підсолюємо та доводимо до кипіння. Закидаємо підготовлену квасолю в каструльку і відварюємо протягом 10-15 хвилин.

Поки що квасоля вариться, і спеції. Тут все потрібно робити так само, як і при маринуванні огірків. Банки добре моєму. Зі спецій нам потрібні: листок хрону, пару гілочок кропу, часник.

За бажанням можна додати перець горошком, лавровий лист, гвоздику або будь-які інші спеції, якими ви зазвичай користуєтеся для маринування овочів. Визначились? Вкладайте все в банку.

Відкиньте відварену квасолю на друшляк, дайте стекти воді, і трохи охолонути. Як свідчить досвід, ложкою накладати квасолю в банки не зручно, тут працюємо своїми золотими ручками. Банки щільно не набивайте, інакше буде мало маринаду і квасоля не промаринується як слід.

Робимо першу заливку. Кип'ятимо воду і заливаємо в банку з квасолею, даємо постояти 10-15 хвилин, зливаємо воду в каструльку і знову ставимо на вогонь.

Однієї такої процедури достатньо і тепер на основі злитої води готуємо маринад. На 1 л банку заготовки кладемо одну столову ложку (без гірки) солі, стільки ж цукру, і 0,5 чайної ложки лимонної кислоти. Це на любителя, лимонну кислоту можна замінити оцтом.

І так, кип'ятимо цукор із сіллю поки вони не розчиняться у воді і тільки тоді додаємо лимонну кислоту/оцет. Маринад готовий, акуратно заливаємо його у банки. Якщо це заготівля на зиму, закриваємо залізною кришкою. Якщо ж ви спочатку хочете спробувати, що у вас вийшло, достатньо і пластикової кришки.

Спробувати готову квасолю можна вже наступного дня. Відкриваємо банку, зливаємо маринад. Ріжемо цибулю тонкими кільцями, трошки її присолюємо, і притискаємо пальчиками, посипаємо ним квасолю, зверху присмачуємо олією і насолоджуємося дивовижним смаком маринованої квасолі.

Завершуючи хочу сказати, що це найпростіший рецепт маринування квасолі, основа, так би мовити. Але для гарної господині тільки це і потрібно – основа, а все інше вона вигадає сама. 😉