Доступний гриб валуй. Як маринувати бички гриби щоб були смачні

Гриби бички в лісах ростуть удосталь, але вони відносяться до розряду тих, які грибники частіше ігнорують, незважаючи на те, що вони зовсім не отруйні і сплутати їх із «поганими побратимами» досить складно. Їхній різкий запах і гіркота, що міститься в м'якоті, - ось причина негативного ставлення до них більшості грибників. «Популярно про здоров'я» познайомить вас ближче із цими представниками грибного народу. Отже, гриби бички - фото та опис виду, як їх готувати?

Опис бичків

Зовні молодий гриб бичок нагадує кульку, тому що його капелюшок так щільно охоплює коротку ніжку, що здається, ніби останньої зовсім немає. У молодих представників цього виду є явна подібність з боровиком - та ж міцна ніжка, той же округлий щільний капелюшок коричнево-рудого відтінку. Досвідчений грибник, звичайно, відрізнить бичок від боровика в два рахунки хоча б за наявності слизу на капелюшку. У міру дорослішання капелюшок трохи розпрямляється, його поверхня звільняється від слизу.

У лісах зустрічаються екземпляри великих розмірів – діаметром із блюдце. Однак бички не такі популярні серед грибників і на те є дві причини. Вирушивши в ліс, хочеться довго блукати в пошуках рідкісного вигляду і радіти вдалій знахідці, а з валуями (бичками) прогулянкою навряд чи встигнеш насолодитися - вони буквально на кожному кроці.

Друга причина вже була згадана – неприємний гіркий смак та запах. Але все одно у цих грибочків є свої шанувальники - при вмілій обробці та правильної технології приготування вони цілком гідні опинитися на столі.

Сезон плодоношення настає у липні і триває до середини жовтня. Валуї відносять до третьої категорії умовно їстівних грибів. Це передбачає необхідність їх ретельної обробки та вимочування перед приготуванням. Виростає цей вид у зволожених змішаних лісах, часто є сусідами з березами. А тепер для отримання більш повного уявлення про вигляд давайте розглянемо його фото та зовнішні характеристики.

Як виглядають гриби бички?

Перед вами на фото гриби бички. Вони дійсно віддалено нагадують боровики, особливо якщо йдеться про молоді екземпляри. Капелюшок біля валуя досягає в діаметрі 8-14 см, він досить товстий - від 3 до 5 см. Забарвлення - світло-коричневе, іноді жовтувате, в центрі капелюшка утворюється поглиблення з віком. На поверхні капелюшків можна побачити затемнення коричневого або бурого кольору (дивіться фото), це не ознака псування, а особливість грибів. Можлива наявність радіальних тріщин. Слизовими на дотик бувають лише молоденькі екземпляри, що добре видно на фото.

Ніжка у цього виду нагадує барило, вона виростає в довжину до 5-13 см, а її діаметр - 2,5-3,5 см, усередині порожниста. Пластинки розташовані часто, на них можна побачити характерну плямистість коричневого кольору, яку часто приймають за червоточину. У розрізі м'якуш світлий, але, вступаючи в реакцію з повітрям, поступово темніє. На смак вона гірка і пекуча, має неприємний запах старої олії. На цьому опис грибів закінчуємо. Як гриби з такими характеристиками застосовують у кулінарії?

Як обробити гриби?

Через специфічний смак і запах даний грибний вигляд потребує тривалого вимочування у воді. Але перш, ніж приступити до цієї процедури, валуї слід добре очистити від сміття і промити. Починайте обробку відразу після збору, щоб уникнути псування продукту. Під час чищення видаляйте грибні ніжки, вони не становлять жодної цінності, а капелюшки залишайте. Добре промийте пластини, де зазвичай збирається пісок та пил, залишки ґрунту, листя. Пошкоджені тканини слід зрізати ножем. Тільки після цього грибочки вимочують.

Як вимочувати бички?

Наберіть у таз холодну воду та помістіть туди продукт. Щоб грибочки не виринали, краще чимось їх притиснути, зробивши подобу вантажу. Тримати валуї у воді слід не менше 2-2,5 діб, причому щодня кілька разів потрібно міняти воду в тазу на чисту. У процесі вимочування гіркий сік виділятиметься у воду, а гриби майже повністю позбудуться його. Бажано на третій день помістити їх не у звичайну воду, а солону, приготувавши розчин із розрахунку на літр води столову ложку кухонної солі. Нехай бички полежать у ньому 3-5 годин, після чого зливають воду, а продукт промивають у проточній воді.

Як готувати гриби бички?

Це грибний вигляд рідко хто смажить, а ось солоними їх їдять із задоволенням. Для засолювання підготуйте відповідну ємність. На кожен кілограм продукту знадобиться 40 г солі. Ще потрібні прянощі у великій кількості – листя плодових дерев, хрону, перець горошком, лавровий лист. Викладають бички шарами, пересипаючи сіллю та пряними травами. На поверхню укладають листя хрону і споруджують вантаж. Діжку кілька днів витримують при кімнатній температурі, а потім прибирають у льох, де засолювання триватиме півтора місяці. Коли ви спробуєте солоні бички, додавши до них часник і цибулю, то щиро здивуйтеся, чому багато хто нехтує цим лісовим даром. Вони нічим не поступаються більшості інших видів.

Сподіваємося, що отримана інформація допоможе вам зорієнтуватися у великій різноманітності грибних видів та навчиться відрізняти бичок від його родичів. Фото та опис - це те, на що варто спиратися коли збираєте гриби, а як готувати бички правильно, ви тепер знаєте. Головне - добре вимочити їх, щоб пішла гіркота.

Після сильного дощу влітку та восени в лісі можна зібрати досить багато грибів. Одними з найпоширеніших у помірних широтах вважаються валуї (вони ж бички). Після того, як урожай зібраний, виникає питання про те, як краще з ним вчинити. Якщо йдеться про валунів, то їх найчастіше солять на зиму. Існує кілька рецептів того, як солити бички. Незалежно від вибору робити це необхідно чітко дотримуючись інструкцій, щоб отримати не тільки смачну, але й безпечну для здоров'я закуску. Адже у багатьох свіжих грибах (і валуї не виняток) містяться отруйні речовини.

Як правильно солити бички

Виділяють гарячий та холодний способи первинної обробки валуїв. Вона необхідна для того, щоб позбавитися властивої їм гіркоти. Тому, перед тим як солити бичків, слід виконати одну з наведених нижче процедур.

Холодна обробка – вимочування. За старих часів це намагалися робити в проточній воді. Тобто гриби поміщали у кошик і ставили у струмок на кілька днів. Вода, проходячи через отвори, постійно промивала гриби, звільняючи їх від гіркого соку. Звісно, ​​тепер у такий спосіб користуються рідко. Як правило, гриби поміщають у велику ємність, заливають водою та залишають на 5 діб, періодично її змінюючи. Робити це можна 1-2 десь у день.

Гаряча обробка. Перед тим, як солити бичків, їх просто варять протягом 30 хвилин. При цьому вся гіркота сягає води, і валуї будуть готові до подальшої обробки, коли з них стіче зайва рідина.

Як солити бичків - рецепт на зиму

Після того, як валуї пройшли первинну обробку, можна приступати безпосередньо до приготування до зимового зберігання. Спочатку слід визначитися із ємністю. Ідеальний варіант – дерев'яна бочка. У неї поміститься багато грибів, і вони там чудово зберігатимуться тривалий час. Однак такий посуд є не у всіх. Тому її можна замінити емальованою каструлею відповідного розміру чи скляними банками.

Відео: Солення бичків гарячим способом

Посуд необхідно добре вимити. Барило заздалегідь наповнюють водою і пропарюють з ялівцевими гілками. Потім починають викладати рядами гриби, пересипаючи їх сіллю (їдальня ложка на 1 кг валуїв), горошком перцем і лавровим листом.

Щоб бички пустили сік, їх потрібно поставити під гніт. Для барила або каструлі гнітом може бути кілька каменів, покладених на круглу дощечку. Якщо ж валуї розкладені по банках, їх можна просто притиснути рукою і набити зверху листя хрону та чорної смородини.

Відео: Валуї збір та засолювання частина 2

Вживання солоних грибів

Через місяць гриби можна виймати, промивати під краном і вживати в їжу. Найчастіше їх використовують як полив рослинним малим і посипаючи зеленою цибулею. Можна приготувати салат, поклавши замість солоні валуї. Виходить смачно. Якщо гриби виявляться надто солоними, їх вимочують протягом півгодини у холодній воді.

Тим, хто не знає, як солити бичків і ніколи не займався подібним способом заготівлі, можна почати з невеликої кількості (наприклад, з однієї банки). Якщо результат припаде до смаку, наступного літа має сенс повторити вже з більшими обсягами.

Зустріти гриби бички (фото див. нижче) можна у хвойних та листяних лісах, але нерідко вони трапляються і у змішаних. Зростають вони зазвичай великими групами, починаючи з липня і до пізньої осені. Гриби бички (як готувати їх, читайте нижче) відносяться до роду сироїжок. Їх відразу можна помітити в лісі по їхньому блискучому, немов налакованому капелюшку. Але варто поглянути на нього уважніше, як ви відразу зрозумієте, що знайшли. У білого гриба низ капелюшка трубчастий, а у бичка - пластинчастий. Ніжка товста та рівна, довжина її часом доходить до 10 см, а ширина – до 3 см.

бички. Як готувати?

Як і багато інших грибів, їх можна маринувати. Ретельно їх вимийте, почистіть і відріжте ніжку так, щоб її довжина залишилася не більше 5 мм від капелюшка. Потім покладіть очищені гриби бички у воду на кілька годин. Це робиться для того, щоб пішла зайва гіркота. Вимочені гриби необхідно поварити у підсоленій воді приблизно 7-10 хв. після того, як вони закиплять. Тепер можна відкинути їх на друшляк, щоб злити зайву рідину, а потім розкласти по баночках, які потрібно обов'язково простерилізувати. Отже, все готове. Заливаємо їх маринадом, щільно закриваємо кришкою та прибираємо у прохолодне місце – у холодильник. Десь на 4-5 день грибочки можна буде їсти!

А як готувати маринад? Давайте розглянемо кілька нескладних універсальних рецептів, що підходять практично до всіх грибів. Готуються всі страви швидко, тому не займуть багато часу.

Маринад. Рецепт №1

На один літр маринаду нам знадобиться:

Сіль (2 ложки їдалень);

Цукровий пісок (3 ложки їдалень);

Насіння кропу та лавровий лист (за смаком);

Запашний перець (10 горошин);

Часник (1 часточка);

Оцет 9% (1 столова ложка).

Доводимо воду до кипіння та додаємо туди усі перелічені інгредієнти. Варимо ще протягом 10 хв. Маринад готовий. Він виходить гострим, але водночас дуже смачним.

Маринад. Рецепт №2

Усі інгредієнти розраховані на літр води. Отже, для приготування маринаду нам знадобляться:

Цукровий пісок (1 столова ложка);

Запашний перець (4 горошини);

І гвоздика (1-2 шт.);

Лимонна кислота (1/2 чайної ложки).

Усі інгредієнти змішайте, доведіть до кипіння та варіть ще протягом 20 хв. Потім додайте 1 чайну ложку 80% оцту. Дочекайтесь, поки вода закипить, після чого зніміть з вогню. Маринад готовий. Охолоджувати його не треба, краще одразу заливайте гриби. До речі, цим рецептом можна скористатися і для маринування овочів.

бички: як готувати

Бички також годяться у засолювання. Тільки краще вибирати молоді екземпляри, розмір капелюшка яких становить не більше 6 см. Перед засолюванням гриби ретельно чистять і промивають. Потім кладуть у ємність із водою і вимочують протягом двох днів. Це робиться для того, щоб вийшла зайва гіркота. До речі, воду потрібно періодично змінювати. Потім гриби відварюють протягом п'яти хвилин після закипання. Якщо з будь-яких причин у вас немає часу або можливості вимочувати бички, можна цього і не робити. Тільки відварюють їх у разі не менше 30 хв. Отже, вже підготовлені гриби бички, як готувати розсіл, дізнаємося далі.

Розсіл

На 5 кілограм грибів нам знадобиться:

0,6 л води;

200-250 г солі;

Гвоздика, лавровий лист.

Відварені гриби відкидаємо на друшляк, щоб злити з них воду, що залишилася. Потім розкладаємо їх по заздалегідь підготовленим банкам та заливаємо розсолом. Зверху необхідно покласти вантаж. Через 2 місяці солоні бички (гриби) дійдуть до готовності, і їх можна буде вживати.

Гриби бички (валуї) придатні лише для засолювання, хоча маленькі можна і маринувати. Для засолювання потрібні молоді бички з капелюшком не більше 6 сантиметрів. Спочатку необхідно підрізати ніжки. Потім протягом 2 днів вимочують гриби у холодній воді. Після цього відмочені гриби укладають у бочку із сонним розчином та різними спеціями. Через два місяці можна вживати в їжу.

Ці гриби – бички, або валуї, збирають, звичайно, не всі грибники. Багато грибників вважають за краще збирати тільки найвідоміші гриби - подосиновики, підберезники і т.д.

Проте гриби бички також можуть зайняти гідне місце у кошику грибника. Найчастіше їх солять.

Так як гриби самі по собі трохи гіркуваті, використовується гарячий спосіб засолення.

Очищені та промиті гриби варять у злегка підсоленій воді протягом двадцяти хвилин або півгодини або бланшують. Потім їх відкидають на друшляк. Далі грибами заповнюють ємності, пошарово пересипають сіллю (приблизно кладуть 40-60 г солі на 1 кг грибів). Зверху кладуть дерев'яне коло та гніт. Гриби, засолені гарячим способом, вживати можна вже через 2 - 3 тижні.

Бички відносяться до пластинчастих грибів, а всі пластинчасті люблять сіль, тому солять бички, а маленькі бочки можна і замаринувати.

Бички схожі на сироїжки та найбільше його у серпні. Перед засолюванням бички потрібно вимочити два дні, воду потрібно міняти кожні 3 години. Потім перед самою заливкою розсолу можна ще відварити хвилинки три.

Готові будуть за 60 днів.

У нашій місцевості грибів бичків чомусь дуже мало, часто трапляються червиві. Ми їх солимо разом із груздями, вони навіть аромат мають схожий. Солимо за технологією груздів, спочатку, вимочуємо на пару діб, зчищаємо бруд, варимо, хвилин 30 на повільному вогні, закладаємо в банки, заливаємо розсолом, кладемо спеції.

Якщо хочете зробити бички (це самі валуї) максимально смачними, то засоліть їх.

Спочатку замочіть на 12 годин у холодній воді, воду міняйте кожні 4 години – так вийде гіркота, яка міститься у цих грибах.

Гриби бички можна солити чи маринувати. Смажені вони не такі смачні. Перед соління їх довго вимочують, пару діб. Бажано міняти воду не менше 4-6 разів на добу. А чистять їх, як і всі гриби. Перед засолюванням їх потрібно відварити.

Бички зазвичай солять. Відсортовані гриби чисто миють, вимочують у холодній воді одну добу, ще раз миють і приступають до засолювання. Дно мості посипають сіллю, потім викладається 6-8 сантиметровий шар грибів і знову посипається сіллю. Після наповнення ємності зверху привантажуються гніт. На кілограм грибів потрібно приблизно 50 г солі. Спеції додавати не рекомендується.



Бички здебільшого солять, або маринують. Перед засолюванням або маринуванням бички потрібно замочити на добу-дві в холодній воді для того, щоб усунути з них гіркоту. Воду бажано періодично міняти. Після вимочування гриби бички потрібно помити. Потім, ті, що більше необхідно розрізати на 2-4 частини, дрібні можна солити так. Залити водою, поставити на плиту, довести до кипіння, посолити (на 1 кг грибів – приблизно 70-75 г солі) та варити на повільному вогні протягом 20 хвилин.

На дно попередньо простерилізованих банок покласти пару зубчиків часнику, кріп та листя хрону. Потім укладаємо бички капелюшками вгору. Через кожну пару слів грибів перекладаємо їх часником і зеленню. Зверху укладаємо листя хрону, заливаємо розсолом, повністю покриваючи їм гриби. Заготовки бичків закрийте пластиковими кришками і зберігайте у холодильнику чи льоху.

Чи можна водоемульсійну фарбу наносити на ошпатльовану поверхню?

Якого... вона має відвалитись?! Звичайно ні, можна пробувати, тільки…

Відповіді користувачів

Бички-це валуї на кшталт.Якщо так,то:Засолювання грибів

На дно ємності насипають сіль, потім 6 – 8 - сантиметровий шар грибів, знову сіль та шар грибів і так до заповнення ємності. На 1 кг грибів кладуть 40 – 60 г солі. Високоякісні гриби солять без жодних добавок, щоб зберегти їх специфічний смак та аромат. У справжні грузді при засолюванні додають трохи часнику. Іноді при засолюванні гриби додають перець, часник, кріп, листя чорної смородини, вишні, лавровий лист.

Зверху засолені гриби придавлюють дерев'яним кухлем, на який ставлять гніт. В якості гніту не можна використовувати цеглу, вапняні камені та металеві предмети. Через кілька днів гриби пускають сік і осідають. Гриби стають готовими до вживання за місяць-півтора. Негіркі види сироїжок та рижі можна використовувати вже через 5 – 10 днів.

Гарячий спосіб засолення грибів

Гарячий спосіб засолу застосовується для соління грибів із гірким смаком: усі види груздів, млечники, валуї, хвилі. Очищені та промиті гриби варять у підсоленій воді протягом півгодини або бланшують (опускають у окріп на 5-15 хвилин). Потім їх відкидають на друшляк, щоб вони трохи обсохли. Далі ними заповнюють ємності, пошарово пересипаючи сіллю, як і при холодному способі. Гриби, засолені гарячим способом, можна вживати вже через 2 - 3 тижні.

Сухий спосіб засолення грибів

Цим способом солять тільки рижики. Гриби не миють, не вимочують, а тільки витирають чистою ганчіркою. Потім складають у тару ніжками догори, пересипаючи сіллю з розрахунку 40 – 50 гр. на кілограм грибів. Жодних спецій у рижики не додають. Зверху лягає кружок, на який встановлюється гніт. Гриби готові до вживання через 5 - 6 днів.

Валуй, або бичок, як його ще називають у народі, з роду сироїжок, відразу помітний у лісі своєю блискучою, немов налакованою поверхнею капелюшків у суху погоду та липким слизом на ній у сиру. Гриб широко поширений у березових та змішаних лісах (з березою), часто росте сім'ями із середини липня до вересня. Однак масове рясне зростання починається в серпні.

За своїм забарвленням та формою валуй чимось нагадує білий гриб. Тому недосвідчені збирачі на відстані часто беруть його за справжній білий гриб. Але, підійшовши ближче, одразу переконуються у своїй помилці: адже у валуя низ капелюшка пластинчастий, а у білого гриба – трубчастий, а потім «мститься» йому за свою помилку тим, що збивають цілі родини валуїв ногами та ціпками.

Валуї годяться лише у засолювання. Однак деякі любителі грибів використовують найменші валуї для маринування. Для засолювання беруть лише молоді, з розміром капелюшка до 6 сантиметрів. Ніжки підрізають під капелюшок. Перед засолюванням не менше двох днів вимочують їх у холодній воді, часто змінюючи її, а іноді ще й відварюють протягом 3-5 хвилин.

Можна валуї не вимочувати, але в цьому випадку слід варити 25-30 хвилин.

Спосіб засолювання бичків такий: відмочені або відварені валуї укладають у бочку і заливають солоним розчином зі спеціями. У їжу вживають лише за два місяці.

Попередньо пробланшовані, валуї після засолювання набувають гарного смаку. Міцна м'якоть гриба підходить для приготування грибної ікри.