Приготувати швидко пісочне тісто. Пісочне тісто для кошиків. Основні засади приготування

Це проміжний варіант між піщаним та листковим тестом. Воно розсипчасте, але міцне, тому підходить як основа для великих пирогів і кишів.

У рецепті перед кожним інгредієнтом та предметом можна додати слово холодний, і цим не варто нехтувати. Вода має бути крижаною, масло - твердим як камінь. Миски, ножі і навіть дошку, на якій ви працюватимете з тестом, непогано потримати в морозилці. Краще відсунути обробний стіл від батареї або відкрити вікно.

Секрет пісочного тіста в олії. Саме завдяки йому випічка виходить розсипчастою.

Всі ці клопоти заради того, щоб олія не розтанула. Тому що інакше вийде зовсім інший продукт.

Класичний спосіб

складові

• 200 г вершкового масла;
• 300 г борошна;
• дрібка солі;
• 50-100 мл води.

Приготування

Холодне вершкове масло|мастило| нарубайте на невеликі кубики і приберіть в морозилку на 15 хвилин|мінути|. В цей час просійте борошно із сіллю, висипте його на стіл або дошку. Викладіть кубики олії поверх, щедро обсипте їх мукою і ножем або двома рубайте тісто.

Важливо якнайменше торкатися масла руками: тепло тіла швидко розтопить його, консистенція буде не тією, що потрібно.

Коли масло і тісто з'єднаються і перетворяться на маленькі крупинки, потроху додавайте воду, вимішуючи масу в пластичну грудку. Заберіть його на 15 хвилин у морозилку. Потім розкачати тісто, покласти начинку, наприклад, і відправити в духовку.

Лінивий спосіб

Технічний прогрес не стоїть на місці, чому б не використовувати його в кулінарії. Знадобляться ті ж інгредієнти та кухонний комбайн з ножами-лезами. Олія не обов'язково рубати на дрібні кубики: прилад сам впорається. Кидайте в чашу масло|мастило|, муку|борошно| і збивайте. Головне - не перестаратися, у результаті повинні вийти ті самі крупинки.

Поступово доливайте крижану воду, доки тісто не почне збиратися у кулю. Далі інструкції ті самі, що й у класичному рецепті.

Пісочне тісто можна зберігати у морозилці кілька тижнів.

Добавки

Відступати від базового рецепту можна. Ось кілька ідей:

1. Покладіть 50-100 г цукру в тісто для солодкого пирога.
2. Замініть 30 г борошна на аналогічну кількість какао – у вас вийде шоколадне тісто.
3. Додайте до половини склянки дрібно|мілко| нарубаних горіхів.
4. Ароматизуйте суміш цедрою цитрусових або ваніллю.

За цим рецептом вийде пластичне тісто, яке зручно розкачувати. Випічка з нього менше кришиться. До речі, у кулінарних суперечках деякі кондитери відмовляються називати пісковим рубаним тісто. Вони вважають, що тільки за допомогою подібного рецепту можна отримати класичну основу для тартів та кошиків.

Олія має бути не холодною, а охолодженою. Чим відрізняється один стан від іншого, пояснити неможливо. Просто дістаньте продукт із морозилки за годину до приготування.

складові

• 100 г олії;
• 100 г цукру (краще – цукрової пудри);
• 250 г борошна;
• 1 яйце (або 2 жовтки).

Приготування

Компоненти краще перемішувати кулінарною лопаткою або ложкою, а руки підключати лише на останньому етапі, коли потрібно зібрати тісто у кулю. Розітріть масло|мастило| з|із| цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно|, потім яйце.

Якщо є кухонний комбайн, делегуйте всі ці обов'язки.

Можна охолодити тісто, а потім обробити його. Можна спочатку надати йому потрібної форми, а потім відправити в морозилку. Важливо, що в духовку воно має потрапити холодним.

3. Сирне пісочне тісто

Це тісто менш примхливе у роботі, ніж його побратими без сиру, і менш калорійне, оскільки кисломолочний продукт замінює половину олії.

складові

• 100 г сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 180 г борошна;
• ½ чайної ложки соди;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

Сир протріть через сито, холодну олію натріть на тертці. Змішайте обидва інгредієнти вилкою, додайте борошно, соду та сіль. Швидко вимісити тісто до однорідної маси, покласти в пакет і прибрати на годину в холодильник.

Що робити далі

Якщо в меню пиріг, то тісто розкотіть за розміром форми, проколіть кілька разів вилкою, щоб не роздувалося, накрийте пергаментним папером і засипте вантажем. Як обтяжувач можуть виступати спеціальні термостійкі кульки або квасоля, горох. Ця конструкція запікається близько 15 хвилин за нормальної температури 180 °З. Потім заберіть вантаж, викладіть начинку пирога і доводьте до готовності.

Начинку краще вибирати з поправкою вміст цукру в тесті. Несолодке рубане підійде для кишів із заливкою, пирогів з м'ясом та овочами. Тісто з додаванням цукру буде основою для фруктових та ягідних.

Так само випікаються корзиночки, лише час приготування треба скоротити пропорційно до зменшення розмірів тістечок. Печиво та інші дрібні вироби достатньо довести до духовки до легкого рум'янцю, інакше вони будуть надто жорсткими.

Торти, тістечка та печиво з пісочного тіста дуже розсипчасті, тому вони називаються пісочними. При точному дотриманні рецепту гарне пісочне тісто можна швидко приготувати.

Ніжне та розсипчасте пісочне тісто дозволяє нам створювати справжні кулінарні шедеври — відкриті пироги з фруктами та ягодами, овочеві торти, фігурне печиво, щоб усі ці вироби вийшли смачними та не підгоріли, потрібно знати кілька секретів:

-Приступаючи до замішування пісочного тіста, слід пам'ятати, що всі його головні інгредієнти – борошно, вершкове масло, яйця та вода – повинні бути охолоджені (змішувати їх теж потрібно у прохолодному приміщенні). Тісто стає розсипчастим завдяки олії (у багатьох рецептах замість олії використовують маргарин).

-Борошно необхідно просіяти, щоб позбавити домішок і збагатити киснем. Якість тесту багато в чому залежить і від яєць, тому спершу переконайтеся, що вони свіжі. Замішувати його треба швидко, щоб олія не розплавилася. Якщо таке станеться, тісто набуде блиску (в ідеалі воно має бути матовим), кришитиметься і погано розкочуватиметься. Дуже важливо не переборщити з борошном та водою, інакше тісто стане жорстким.

-У багатьох рецептах яйця замінюють лише їх жовтками - це теж робиться для того, щоб досягти розсипчастості. Якщо вимішує тісто руками, слідкуйте, щоб вони залишалися холодними. Тоді волога, що знаходиться в маслі, випаровуватиметься повільніше, і тісто не вийде пухким.

-Щоб прискорити процес замішування, всі компоненти можна порубати ножем у крихту. Для цього борошно гіркою висипаємо на робочу поверхню, робимо заглиблення на верхівці, кладемо в нього нарізане кубиками вершкове масло, сіль і цукор і ножем лезом змішуємо інгредієнти, рухаючись від країв до центру. Потім додаємо яйця або тільки жовтки і починаємо місити тісто теж із країв, поступово захоплюючи всю подрібнену масу. Потім скочуємо кулю, накриваємо її харчовою плівкою і на півгодини поміщаємо в холодильник, щоб тісто відпочило і набуло еластичність. Після цього його на чверть години залишаємо за кімнатної температури - тепер можна розкачувати.

-Пласт не повинен бути занадто товстим, оптимальна товщина - 6-8 мм, щоб вироби не пересохли та пропеклися рівномірно. Перед випіканням тісто потрібно обов'язково проткнути вилкою в кількох місцях: це дозволить уникнути утворення повітряних бульбашок під час теплової обробки. Якщо у вас вийшло багато тіста, залишок можна покласти в поліетиленовий пакет та відправити в морозилку (там тісто може зберігатись близько двох тижнів). Перед тим як викласти пласт, краще трохи присипати лист борошном. Якщо верх випічки починає підгоряти, його слід накрити пергаментним папером.

-Цукровий пісок в рецепті можна замінити пудрою, тоді випічка вийде дуже м'якою і ніжною, що буквально тане в роті. Для посилення смаку або надання кольору в тісто часто додають ванілін, лимонну цедру, какао, шоколад, корицю чи горіхи. Якщо ви любите дуже розсипчасте тісто, то третину борошна варто замінити на крохмаль.

-Олія, цукор та яйця розмішують силіконовою або дерев'яною лопаткою до отримання однорідної маси. У цю масу всипають муку|борошно| і рукою замішують тісто. Через 1-2 хв тісто обробляють. Якщо воно нагрілося від рук, його треба до охолодження.

-Присутність у тесті великої кількості жирів забезпечує його пластичність та розсипчастість готових виробів. При зменшенні жирів вироби будуть більш щільними і жорсткими. Часткова заміна цілих яєць жовтками збільшує розсипчастість та ніжність виробів. Яйця частково можна замінити водою, з цього збільшується пластичність тіста, але смак виробів погіршується.

-Найкраща температура для тесту 15-20°C. При нижчій температурі тісто твердне і його важко розкачати. При температурі вище 25°C масло в тесті розм'якшується і може відокремитися від інших продуктів; таке тісто кришиться при розкочуванні, а виготовлені з нього вироби виходять дуже жорсткими. Щоб виправити таке тісто, потрібно добре охолодити, потримати руки в холодній воді і швидко, протягом 2 хв, перем'яти тісто до пластичного стану. Якщо тісто не стає пластичним, треба додати до нього яєчний жовток.

-Перед розкочуванням трохи переминають тісто холодними руками, не підсипаючи борошна, і формують прямокутний шматок у вигляді цегли. Цей шматок кладуть на посипаний борошном стіл чи дошку, посипають згори борошном і розкочують у пласт.

-Тісто треба розкачувати на рівній дошці чи столі. Якщо стіл нерівний, пласт матиме різну товщину, при випіканні тонкі місця пригорять, а товсті залишаться непропеченими.

-З розкатаного пласта ножем або виїмками роблять різні фігури або переносять пласт на лист за допомогою качалки. Надлишок тіста по краях листа зачищають ножем.

-Противні повинні бути чистими, сухими, без будь-якого мастила, так як вироби з пісочного тіста до листів не пристають.

-Пісочні вироби випікають при температурі 230-250 ° C до золотистого кольору на поверхні та всередині коржиків. Пласти тіста, що випікаються для нарізних тістечок і тортів, наколюють кінчиком ножа. Якщо пласти в одному місці спекли, а в іншому місці тісто ще сире, то на випечені місця зверху і знизу кладуть листки паперу і продовжують випікати, поки весь пласт не пропечеться.

-Спечені вироби з пісочного тіста дуже ніжні та легко ламаються. Великі пласти, які потім склеюються кремами або фруктовими начинками, потрібно випікати не на листах, а на залізних листах, з яких легше знімати випечені пласти.

-Під час випікання пласти злегка приклеюються до залізного листа. Щоб відірвати пласт від залізного листа, потрібно трохи остудити лист, взяти його обома руками і злегка вдарити краєм листа об край столу або інший предмет, поки пласт не зрушить з місця. Потім, притримуючи лівою рукою залізний лист, правою рукою обережно зрушити шар із листа. Фруктовими начинками та заварними кремами можна склеювати теплі пласти, масляними кремами – лише холодні.

- Крихітки, що утворюються при різанні випечених пісочних пластів, використовують для обсипання бічних сторін тортів і тістечок.

Для приготування десертів вам знадобляться:

Блендери та Міксери

Кухонні ваги

Декор для випічки

Бренд «С. Пудов'» — приправи, спеції, харчові добавки, борошно та декор для випічки

Рецептура пісочного тіста

Продукти	Кількість
Борошно пшеничне, склянки (250 мл)	1	1,5	2	2,5	3
Цукровий пісок, склянки (250 мл)	1/4	1/3	1/2	2/3	1
Олія або маргарин, г	100	150	200	250	300
яйця, шт.	1/2	1	1,5	2	2
Вихід випечених виробів, г	300	450	600	750	900

Якщо застосовується несолоне масло, необхідно додати|добавляти| в тісто трохи солі. Це при випіканні пирогів.

(основний рецепт)

Інгредієнти:1 пачка (200 г) маргарину або вершкового масла;1 яйце;200 г сметани;трохи цукру (1-3 столові ложки);0.5 чайної ложки соди;борошно

Приготування:Маргарин або вершкове масло|мастило| порубати.Яйце збити з цукром.Соду погасити у сметані.
Все змішати і додати стільки борошна, щоб тісто було м'яким і не липло до рук (близько 3 склянок, борошно додавати порціями).Ваніль, кориця та сіль – за смаком.

РЕЦЕПТИ ПІСКОВОГО ТІСТА

Солодке тісто пісочне: 300 г (2,5 склянки) борошна 1 або вищого ґатунку, 200 г вершкового масла або маргарину, 100 г (0,5 склянки) цукру, 1 яйце, терта цедра 0,5 лимона або трохи ваніліну.

М'яке солодке пісочне тісто: 300 г борошна, 250 г вершкового масла або маргарину, 2 яєчні жовтки, 75-100 г цукру, 3 шт. гіркого мигдалю.

Тісто пісочне з картоплею : 200 г борошна, 200 г відвареної картоплі (дві середні картоплини), 150 г вершкового масла або маргарину (половину можна замінити свинячим жиром), 1 яйце або 2 ст. ложки холодної води, щіпку солі, приблизно пів чайної ложки, (цукор).

Пісочне тісто зі сметаною : 300 г борошна, 150 г вершкового масла|мастила| або маргарину, 0,5-1 яйце, 0,25 чайної ложки харчової соди, 0,5-2 ст. ложки цукру, 0,5 чайної ложки солі, 100 г сметани.

Тісто пісочне з сиром : 300 г борошна, 200 г вершкового масла|мастила| або маргарину, 200 г сиру, 0,5 чайної ложки солі, 1-2 ст. ложки цукру.

Дріжджове пісочне тісто: 300 г борошна, 150-175 г маргарину, 0,5 чайної ложки солі, (2 ст. ложки цукру), 35 г дріжджів, 2/3 склянки холодного молока.

Тісто пісочне з сиром : 200 г борошна, 150 г тертого сиру, 150 г вершкового масла або маргарину, 0,25 чайної ложки солі, 0,25 чайної ложки червоного або чорного перцю, 1 яйце.

Тісто пісочне з пекарським порошком : 250г борошна, 1 чайна ложка пекарського порошку, 100 г вершкового масла|мастила| або маргарину, 3 ст. ложки цукру, 1-2 яйця, 1-2 ст. ложки вершків чи вина, 0,25 чайної ложки солі, терта лимонна цедра чи ванілін.

Рецептура ароматизованого пісочного тіста

Продукти	Кількість
Борошно пшеничне, чайні склянки (250 мл)	1	2	3	4
Цукровий пісок, чайні склянки	1/4	1/2	3/4	1
Олія або маргарин, г	75	150	225	300
яйця, шт.	1/2	1	1,5	2
Сіль, чайні ложки	1/8	1/4	1/3	1/2
Сода, чайні ложки	1/8	1/4	1/3	1/2
Вихід випечених виробів, г	250	500	750	1000

Тісто готують так, як описано в рецептурі вище, тільки під час замісу додатково додають різні ароматичні речовини. У суміші з борошном вживають сіль і харчову соду, тому тісто набуває іншого смаку і змінюється його найменування.

Пісочно-ванільне тісто .

Пісочно-лимонне тісто .

Пісочно-мигдальне тісто .

Пісочно-шоколадне тісто .

Пісочно-цукатне тісто .

Пісочно-пряне тісто .

Пісочне тісто можна приготувати двома основними способами:

1. Солодке тісто пісочнеможна приготувати в такий спосіб. Борошно просіяти гіркою на дошку, зверху насипати цукор, соду, ванілін, натерту на тертці цедру лимона і покласти нарізане шматочками масло. Порубати ножем масло|мастило| разом з усіма продуктами, додати|добавляти| яйця і швидко розім'яти руками до отримання однорідної маси. Потім тісто скачати в кулю, накрити серветкою та поставити в холодильник на півгодини-годину. Це тісто можна приготувати заздалегідь і до випічки тримати в холодильнику.

2. Пісочне тісто зі сметаною та м'яке пісочне тістопотрібно готувати інакше. Масло або маргарин розм'якшити, перетерти з цукром, яйцями або яєчними жовтками (в сметанне тісто додати сметану). Потім всипати борошно, змішане з сіллю та содою, швидко замісити і поставити на 1-2 години в холодильник. Оскільки це тісто досить м'яке, його намазують на деко і дно сковороди, а для печива вижимають через кондитерський мішок або згорнутий з паперу фунтик. З пісочного тіста роблять торти, тістечка, печиво.

На 3 персони: борошно - 175 г, цукор білий - 50 г, цукор коричневий - 50 г, мигдаль - 40 г, ожина - 250 г, яблука - 150 г, вершкове масло - 100 г, сіль

Мигдаль підсушити в духовці. Очистити, подрібнити у кавомолці. Вершкове масло|мастило| нарізати кубиками, розтерти з|із| мукою|борошном| до консистенції крихти. Всипати подрібнений мигдаль, білий цукор та дрібку солі. Перемішати. Ожину та яблука вимити, обсушити. У ягід видалити плодоніжки. Яблука очистити, вирізати серцевину, дрібно порубати. Акуратно з'єднати яблука та ожину. Викласти рівним шаром у форму для випікання. Посипати коричневим цукром. Розподілити зверху крихту із тіста. Випікати в духовці 20 хвилин|мінути| при 70 °C.
Калорійність однієї порції: 335 ккал

На 4 персони: борошно - 350 г, яйця - 2 шт., цукор - 100 г, арахіс - 100 г, вершкове масло - 200 г, сіль

Яєчні жовтки відокремити від білків. Жовтки збити з|із| цукром і щіпкою солі. Додати розм'якшене вершкове масло. Просіяти в суміш борошно. Замісити тісто, відправити у холодильник на 20-30 хвилин. Розкачати в пласт завтовшки 6-8 мм. За допомогою форм або склянок різного діаметру зробити заготовки у формі кільця. Яєчні білки збити. Змастити кожну заготівлю з одного боку. Арахіс підсушити у духовці. Очистити, потовкти. Посипати заготовки. Випікати в духовці 15-20 хвилин|мінути| при 200 °C.
Калорійність однієї порції 450 ккал
Час приготування від 75 хвилин

На 4 персони: борошно – 280 г, мигдаль – 110 г, цукор – 110 г, цукрова пудра – 100 г, джем малиновий – 120 г, масло вершкове – 225 г, сіль – 0,5 ч. л.

Олію нарізати кубиками. У міксері змішати олію, цукор, сіль. Подрібнити. Мигдаль підсушити в духовці. Очистити. Подрібнити у кавомолці до консистенції пудри. Ввести борошно і подрібнений мигдаль масляну масу. Замісити тісто. Розкачати у тонкий пласт. Ножем чи формами вирізати квадратні заготовки. О пів на них у центрі зробити фігурні отвори. Забрати заготовки в холодильник на 20-30 хвилин. Деко застелити папером. Викласти печиво. Випікати в духовці 40-50 хвилин|мінути| при 150 °C до готовності. Вийняти, остудити. Цілі квадрати змастити джемом. Помістити зверху квадрати з отворами. Притиснути. Посипати цукровою пудрою.
Калорійність однієї порції: 445 ккал

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 персон: борошно – 250 г, мигдаль – 80 г, яйця – 2 шт., сир сирний – 100 г, сливи – 700 г, цукор – 220 г, розпушувач – 1 ч. л., крохмаль – 1 ст. л., вершкове масло - 170 г, сіль

Мигдаль підсушити в духовці, очистити. Подрібнити у кавомолці до консистенції пудри. З'єднати мелений мигдаль (30 г), борошно, розпушувач, цукор (100 г), щіпку солі. Додати розм'якшене вершкове масло (залишити 20 г для начинки) та одне яйце. Замісити тісто. Розподілити по дну та стінкам форми, прибрати в холодильник на 30 хвилин. Для крему змішати мелений мигдаль, цукор, крохмаль, яйце, сирний сир і масло, що залишився. Збити міксером до однорідної маси. Розподілити крем на основі з тіста. Сливи вимити, видалити кісточки. Розрізати на половинки. Викласти поверх крему. Випікати у духовці при 170 °C близько години до готовності. Перед подачею можна посипати пелюстками мигдалю.
Калорійність однієї порції 410 ккал

На 5 персон: борошно - 180 г, крохмаль кукурудзяний - 15 г, цукор - 160 г, цукрова пудра - 10 г, яйця - 3 шт., молоко - 250 мл, вершки 33% - 100 мл, суниця - 250 г , масло вершкове - 80 г

З'єднати половину цукру, борошно (відкласти 2 ст. л. для крему), одне яйце та розм'якшене вершкове масло. Замісити тісто. Обернути плівкою. Забрати в холодильник на 40 хвилин. Взяти два яйця, відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з цукром, що залишився, додати борошно і крохмаль. Молоко закип'ятити, влити в яєчно-цукрову масу. Перелити в каструльку, варити крем до загусання. Охолодити. Тісто розкотити у тонкий пласт. Вирізати заготовки, розподілити по стінах і дну форм. Проткнути вилкою. Закрити фольгою. Випікати в духовці 15 хвилин|мінути| при 180 °C. Остудити. Вершки збити із цукровою пудрою. Додати|добавляти| в заварний крем. Перемішати. Заповнити масою кошики. Суницю вимити. Видалити плодоніжки. Викласти на крем. Перед подачею можна прикрасити листочками м'яти.
Калорійність однієї порції 330 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

Печиво «Магнітики»

На 4 персони: борошно – 1,5 склянки, цукрова пудра – 1 склянка, яйця – 2 шт., крохмаль кукурудзяний – 2 ст. л., шоколад чорний гіркий - 150 г, вершкове масло - 220 г, ванілін

У глибокій мисці з'єднати крохмаль, цукрову пудру та чверть чайної ложки ваніліну. Просіяти в ємність борошно. Розм'якшене вершкове масло|мастило| нарізати на частини. Взяти одне яйце, відокремити жовток від білка. У ємність до борошна додати олію, яйце та жовток. Замісити пластичне тісто. Загорнути у плівку, прибрати у холодильник на 30 хвилин. Тісто вийняти, нарізати невеликими частинами. З кожної розкотити маленькі ковбаски. Зігнути заготовки рогаликом. Розігріти духовку до 200 °C. Випікати печиво 15 хвилин|мінути|. Вийняти, остудити. На водяній бані розтопити чорний шоколад. Вмочити кінці печива в розтоплений шоколад. Викласти на поверхню із пергаментним папером. Дати застигнути.
Калорійність однієї порції 425 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 3 персони: борошно - 150 г, яйця - 2 шт., спаржа зелена - 150 г, бекон - 80 г, вершки 25% -ні - 150 мл, сир твердий - 80 г, гірчиця - 0,5 ч. л. , олія вершкове - 75 г, сіль, перець чорний мелений

У міксері змішати борошно, олію та дрібку солі. Подрібнити. Додати одне яйце. Замісити тісто. Скачати в кулю, загорнути у харчову плівку. Забрати в холодильник на 20 хвилин. Розкотити тісто в пласт завтовшки 5 мм, покрити дно та стінки форми. Проколоти вилкою, відправити в холодильник на 30 хвилин. Накрити форму пергаментним папером. Випікати в духовці 12-15 хвилин|мінути| при 180 °C. Спаржу вимити, видалити тверді кінці. Бекон нарізати кубиками, обсмажити на сухій сковороді. Сир натерти на дрібній тертці. Яйце збити із вершками та гірчицею. Посолити та поперчити. Додати бекон та половину сиру. Перемішати. Вилити у форму з пісочною основою. Зверху розподілити спаржу, трохи притиснути. Посипати сиром, що залишився. Випікати в духовці 20 хвилин|мінути| при 180 °C.
Калорійність однієї порції 280 ккал
Час приготування від 2 годин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

На 5 персон: борошно – 150 г, кабачки – 1 шт., цибуля ріпчаста – 2 шт., часник – 2 зубчики, сметана – 8 ст. л., зелень (будь-яка) - 1 пучок, масло вершкове - 80 г, олія соняшникова, сіль, перець чорний мелений.

Цибулю та часник очистити, подрібнити. Пасерувати на соняшниковій олії. Кабачок вимити, очистити, нарізати невеликими кубиками. Відправити в сковороду до цибулі та часнику. Гасити 7-9 хвилин. Посолити та поперчити. Зелень вимити, дрібно порубати. Вершкове масло|мастило| з'єднати з борошном. Розтерти до стану крихти. Овочі викласти у форму для запікання. Посипати рубаною зеленню. Змастити сметаною. Посипати крихтою з тіста. Випікати в духовці 20-25 хвилин|мінути| при 180 °C.
Калорійність однієї порції 230 ккал
Час приготування від 45 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

Ароматний гарбузовий пиріг

Інгредієнти:
50 г вершкового масла; 75 г цукру; 1 велика щіпка меленого мускатного горіха; 2 столові ложки меленої кориці; 400 г м'якоті гарбуза (або кабачка); 225 г готового піщаного тіста; 1 яйце

Процес приготування:
З'єднати олію, цукор, мускат і корицю у великій каструлі, і трохи підігріти, щоб розтопити олію. Додати нарізаний гарбуз і варити, помішуючи, 10-15 хв - поки гарбуз не стане м'яким.
Розігріти духовку до 200 ° С і нагріти в ній деко. Розкотити половину тіста і викласти на дно круглої форми для пирога діаметром 23 см. Зверху викласти гарбузову начинку, що остигнула. Розкачати другу половину тесту. Накрити пиріг другим пластом тіста та обрізати краї. З обрізків можна вирізати маленькі листочки та прикріпити за допомогою збитого яйця на краю пирога. Змастити всю поверхню пирога яйцем, посипати цукром і проткнути 2-3 дірочки, щоб могла виходити пара. Поставити форму з пирогом на розігріте деко і випікати 25-30 хв до золотистого кольору. Прикрасити можна половинками ядер волоського горіха. Подавати теплим чи холодним із густими вершками чи сметаною.
У 1 порції 288 ккал, 17 г жирів
Час на підготовку: 15 хв
Час приготування: 40 хв

Для основи:
200 г маргарину; 4 склянки борошна; 3 яйця; 1 склянка цукру; 1/2 чайної ложки соди

Для начинки:
3-4 тонкокорі лимони; 2 склянки цукру

Натертий маргарин розтерти з борошном. Яйця розтерти із цукром. Поєднати обидві маси. Отриману крупку поділити на 2 частини. Одну частину висипати на сухий лист, викласти начинку, і висипати на неї другу частину крупки. Пекти в теплій духовці 30 хв.
Для приготування начинки лимони очистити від кісточок, пропустити з кіркою через м'ясорубку і перемішати з цукром.

Інгредієнти: 300 г вершкового масла|мастила|; 500 г вишні; 225 г цукру; 500 г борошна; 1 пакетик розпушувача; 1/2 чайної ложки лимонної цедри; 1 щіпка солі; 1 чайна ложка меленої кориці; 1 яйце; 50 г очищеного меленого мигдалю

Процес приготування:
Вершкове масло|мастило| розтопити на слабкому вогні і дати охолонути. Вишні вимити і дати обсохнути, після чого видалити кісточки та засипати вишню половиною норми цукру. Перемішати борошно, розпушувач, цукор, що залишився, цедру лимона, сіль і корицю. Додати розтоплене масло|мастило| і яйце і збивати ручним міксером до отримання розсипчастої маси. Розігріти духовку до 200 °С. Форму діаметром 28 см змастити вершковим маслом. Половину тіста викласти у форму, добре притиснувши. Розподілити вишні за тестом. Розкришити зверху залишки тіста. Випікати на середньому рівні духовки 40 хвилин до утворення золотистої скоринки. Вийняти пиріг із форми та дати йому охолонути.
Цей пиріг особливо смачний одразу після випічки, але зберігає свій смак протягом 1-2 днів.
Енергетична цінність 1 порції: 330 ккал, 3 г білків: 24 г жирів, 27 г вуглеводів
Час на підготовку: 30 хвилин
Час випікання: 40 хвилин

- Рецепт 1

Інгредієнти:
Для тесту: 3 склянки борошна; 300 г вершкового масла; 3 яєчні жовтки; 200 г сметани; 1 чайна ложка соди; 1 чайна ложка солі; ванілін

Для начинки: 5 яєчних білків; ; 2 склянки цукру; 300 г горіхів; мед

Процес приготування:
Вершкове масло|мастило| добре порубати ножем з борошном. Зробити лунку, покласти в неї жовтки, сметану, соду, сіль та ванілін. Замісити тісто, розділити його на 3 частини та витримати в холоді 1 годину. Розкачати одну частину тіста, покласти половину начинки, накрити другою частиною, покласти начинку, що залишилася, накрити третьою частиною тесту. Змастити 2 яєчними жовтками, зробити надрізи у вигляді ромбів і випікати. За 10-15 хвилин до готовності витягнути, залити розтопленим медом надрізи і допекти. Розрізати прохолодним.
Для приготування начинки яєчні білки збити з|із| цукром і перемішати з|із| горіхами, перемеленими на м'ясорубці.

- Рецепт 2

Інгредієнти:
Для тесту: 150 г вершкового масла чи маргарину; 150 г сметани; 2 яйця; 1/2 пачки дріжджів; 1/3 склянки молока; 1 столова ложка цукру; 2 склянки борошна

Для начинки: 50 волоських горіхів; 1 склянка цукру; 1/2 склянки ізюму; 1 лимон

Для сиропу: 200 г меду; 3/4 склянки цукру; 3/4 склянки води

Процес приготування:
З компонентів для тіста замісити тісто (воно має бути крутим). Тісто покласти у холодильник на 1-1,5 години. Приготувати начинку: горіхи очистити, обсмажити, розтерти з|із| цукром і родзинками, додати|добавляти| натертий на тертці лимон. Все перемішати. Тісто розділити на 4-5 частин, тонко розкотити і викладати на лист, змащений жиром, прошаровуючи начинкою. Поверхню надрізати ромбами зворотним боком ножа і пекти до підрум'янювання на середньому вогні. Спечений пиріг прорізати до кінця, і, не даючи йому охолонути, залити гарячим сиропом (закип'ятити мед із цукром та водою). Залишити на добу для просочування.

Інгредієнти:
Для 900 г печива: тісто ароматизоване (за рецептурою 1) з 1,5 склянки борошна з додаванням 5 г ванільного цукру, тісто пісочно-шоколадне з 1,5 склянки борошна з додаванням 1 ст. ложки порошку какао, 2 яйця для склеювання.

Приготувати два тіста: одне - ванільне білого кольору, інше - із порошком какао шоколадного кольору.
Для виготовлення печива у вигляді шахів нарізати 3/4 білого та шоколадного тіста на бруски квадратного перерізу. Щоб при з'єднанні бруски не деформувалися, охолодити їх. Розкачати з білого тіста тонкий пласт, змастити його й брусочки яйцем і загорнути брусочки в шаховому порядку пласт.
При виготовленні печива зі спіральним або кільцевим малюнком також згорнути білі та шоколадні пласти разом, добре охолодити, щоб вони не м'ялися при різанні, нарізати на часточки, покласти їх на чисте сухе деко.
Печиво випікати 15-20 хв. при температурі 230-240°С.

Інгредієнти:
Для кульок загальною вагою близько 1 кг: тісто ароматизоване (за рецептурою 1) з 3 склянок борошна, 3/4 склянки мигдалю дрібно нарубаного або горіхів, 2 яєчні жовтки для змащення. Тісто можна зробити кавовим, додавши до нього какао (на зображенні).

Готове тісто розкотити в джгут, нарізати на шматочки, підкатати в круглі кульки та охолодити. У глибокому посуді збити 2 яєчні жовтки і покласти кілька кульок; потім закрити посуд кришкою і легко струсити кілька разів, щоб поверхня тіста покрилася жовтком яєчним.
Викласти кульки з посуду на деко з дрібно нарубаним мигдалем або горіхами, зробити деко кілька кругоподібних рухів, щоб кульки покрилися мигдалем.
Перекласти кульки на сухий лист і випікати 10 - 15 хв при температурі 230-250°С.

Печиво «Курабі»

Інгредієнти: Вершкове масло – 100г/200г.; Цукрова пудра - 40г/80г; Борошно - 160г./320гр; Білок - 1шт.\2шт.; Ванільний цукор - 1 ч. л./1 пакетик

Змішуємо масло з пудрою. Додаємо яєчні білки, добре перемішуємо. Додаємо борошно і ванільний цукор. Силіконовою лопаткою перемішати до однорідної консистенції. за смаком). Ставимо в розігріту духовку.
Час приготування триває приблизно 10-15 хвилин (температура 200-220 °).

Печиво «Кураб'я бакинське»

Інгредієнти:
Для 550 г печива: 2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 3 ст. ложки цукрової пудри, 1 яєчний білок, 1 г ванільного цукру (і, бажано, 1 ст. ложка коньяку чи горілки).

Олію розім'яти, додати решту продуктів і місити протягом 5-8 хв. Тісто покласти в мішок відсадження і вичавлювати на деко через зубчасту трубочку різні фігурки.
Випікати печиво 10-15 хв. при температурі 200-220°С.
Охолоджене печиво можна оббризкати зігрітою помадою або частину печива залазити шоколадом або помадою.

ВИРОБИ З АРОМАТИЗОВАНОГО ПІСОЧНОГО ТІСТА

З цього тіста можна готувати всілякі печива та інші сухі пісочні вироби без ароматизованих начинок та глазурів.

Пісочно-ванільне тісто

Це тісто готують так, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1 г ванільного цукру або 3-5 крапель ванільної есенції.

Пісочно-лимонне тісто

Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають лимонну цедру і сік лимонний від 1/4 лимона, які попередньо перемішують з маслом і цукром або додають 3-5 крапель лимонної есенції, або 10-15 г лимонного лікеру, або 15-20 г лимонних цукатів.

Пісочно-мигдальне тісто

Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1-2 ст. ложки дрібно розтертого, злегка підсмаженого очищеного або неочищеного мигдалю відповідно зменшивши кількість борошна. Крім мигдалю, можна додати 5-8 крапель мигдальної есенції.

Пісочно-шоколадне тісто

Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1 чайну ложку порошку какао та 1 чайну ложку цукрової пудри, зменшивши при цьому на 1 чайну ложку кількість борошна.

Пісочно-цукатне тісто

Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1 ст. ложку дрібно нарубаних чи пропущених через м'ясорубку цукатів.

Пісочно-пряне тісто

Тісто готують, як зазначено в рецептурі 1, тільки на 1 склянку борошна додають 1/4 чайної ложки кориці або 1/8 ложки дрібно розтертої гвоздики, горіха мускатного, кардамону або імбиру.

Приготуйте за рецептурою таке оригінальне печиво . Відщипніть від шоколадно пісочного тіста і скачайте джгутики, які потім переплетіть. Присипка до смаку. І взагалі це печиво для фантазій. Можете зробити один джгутик білим, інший з какао. Можете взяти три джгутики і переплести їх як косу і зверху посипати, припустимо, соняшниковим насінням.

Я дуже люблю і часто готую пісочне печиво та пироги з пісочного тіста. Традиційно для їх приготування використовується маргарин або вершкове масло. Останнє я дуже поважаю і більше того, люблю. Але якщо часто готувати на ньому – жирно буде (у всіх сенсах цього слова). Про маргарин і спреди вже багато сказано, але я вважаю незайвим нагадати, що трансгенні жири, які в них містяться, ведуть до підвищення рівня "поганого" холестерину в крові, порушують нормальну роботу клітинних мембран, сприяють розвитку судинних захворювань тощо. я зі своєї кухні повністю виключила ці продукти. А пісочне тісто я тепер роблю на олії. Цілком безпечно, смачно та корисно. І що важливо навіть дешевше і швидше, ніж із маргарином! І ще кілька слів про маргарину. Любителі маргарину більш схильні до розвитку стенокардії, інфаркту міокарда, аритмії та серцевої недостатності. Він був винайдений у Франції, щоб нагодувати армію і бідняків - дешевий продукт для бутербродів і смаження. Все це відбувалося в кінці позаминулого століття, люди мали інші уявлення про їжу і життя. Хочу попередити, що вироби з цього тесту трішки жорсткіше, ніж з маргарину чи олії, але чи варто заради невеликої різниці губити свої судини???

Кошички з кремом, віденське печиво або курява, кільця, різні пироги, які буквально тануть у роті - все це можна приготувати з пісочного тіста. Воно може бути м'якшим або щільнішим. На консистенцію впливає кількість борошна. Оптимальним вважається співвідношення 1:2:3. У цій пропорції перша цифра – цукор, друга – олія, третя – мука. Все має бути дуже точно дозовано у грамах. Можна використовувати мірну склянку, таблицю мір та обсягів, а ще краще – кухонні ваги.

Увага! Для приготування правильного пісочного тіста не підходить приблизно вимірювання кількості інгредієнтів «на око».

Існує 2 способи замішування пісочного тіста:

• цукор, яйця, м'яке масло або маргарин розтирають, потім до них додають муку;
• охолоджений шматок олії чи маргарину рубають із борошном, потім вливають туди збиту яєчно-цукрову суміш.

Тісто для пирогів або ніжного печива, приготовлене за першим способом, вважається класичним м'яким піщаним. Для нього потрібно:

1. Злегка розплавити на маленькому вогні 200 г олії.
2. Додати 1 ст. цукру та все змішати.
3. Коли суміш охолоне, вбити в неї 2 яйця, знову вимісити.
4. Просіяні 4 ст. борошна з'єднати з|із| 1 ч.л. розпушувача.
5. Всипати в миску з|із| яєчно-олійно-цукровою сумішшю і приготувати тісто.

Друга технологія дає можливість замісити рубане пісочне тісто, яке, наприклад, у Франції використовують для несолодкої випічки з м'ясом або овочами. Підійде воно і для закритих пирогів. Для цього рецепта всі інгредієнти повинні бути дуже холодними, навіть крижаними. Готують рубане тісто так:

1. Беруть 125 г олії чи маргарину і рубають ножем: на кубики чи шматочки довільної форми. Можна натерти на тертку.
2. Змішують з 250 г борошна, що просіює. Повинна вийти дрібна крихта.
3. Поступово підливають 50мл води.
4. Швидко замішують тісто, формують із нього кулю і кладуть у холодильник.

Порада. Така основа іноді називається «хибною листковою». Експериментуючи з пропорціями води, борошна, олії чи маргарину, можна спекти коржі для торта «Наполеон».

Ще один рецепт схожого тіста, але вже із яйцем. Готується воно дуже легко:

1. Пачку олії/маргарину (200 г) натирають на тертці.
2. Додають 0,5 ст. цукру.
3. Потім насипають 2 ст. борошна.
4. Вбивають 1 яйце, додають 1,5 ч. л. розпушувача.
5. Вимішують тісто. Спочатку воно скочуватиметься в крихту, але потім перетвориться на пластичну масу.

Секрети приготування правильного пісочного тіста

• Щоб випічка вийшла смачною, бажано використовувати не маргарин, а олію. Хоча деякі господарки рекомендують змішувати ці жири в рівній пропорції.
• Якщо замінити цукор пудрою, вийде ніжніше тісто.
• Сіль обов'язкова навіть у тому випадку, якщо ви печете солодкий пісочний пиріг. Вона відтіняє смак цукру.
• Замішуючи шоколадне пісочне тісто, пам'ятайте: какао є повноцінним сипучим інгредієнтом. Додаючи, наприклад, 1 ст. цього порошку, зменште таку ж кількість борошна.
• Бажано, щоб під час процесу приготування на кухні було не жарко.

• Після замішування тісто повинне з півгодини полежати в холодильнику. Після цього його буде зручно розкачувати.
• Робочу поверхню, на якій розкочується тісто, потрібно трохи присипати борошном.
• Поміщаючи пласт у форму, потрібно добре притискати краї, щоб не було порожніх місць.
• Тісто не можна розтягувати, бо в духовці воно може стиснутися.
• Для пісочної випічки підходять скляні чи металеві форми з гладкими боками.
• Пироги та печиво випікають у нижній частині духовки. Тоді низ вийде розсипчастим, а верх рум'яним.
• Якщо верхівка вже покрилася апетитною скоринкою, а всередині випічка ще сира, прикрийте форму листом харчової фольги.

Крім ваніліну або ванільного цукру, особливого аромату пісочному тісту додадуть лимонна цедра, імбир або кориця. Така випічка добре поєднується з начинкою з сиру або варення, а також з горіхами, сухофруктами та шматочками шоколаду – все залежить від ваших смакових уподобань та кулінарної фантазії.

Як приготувати ванільне пісочне печиво: відео

Багато хто любить пісочне тісто за його розсипчастість, простоту приготування та швидкість випікання. А також за великий та різноманітний вибір випічки з нього. Існують різні види пісочного тіста та способи їх замісу.

Склад та способи замісу

Базові інгредієнти на 400 г пісочного тіста:

• борошно пшеничне - 200 г
• цукровий пісок – 100 г
• вершкове масло - 100 г
• жовток яєчний – 1 штука.

Можна замішувати тісто двома способами.

Перший спосіб: охолоджене вершкове масло|мастило| змішайте з сухими інгредієнтами і перетирайте до утворення крихти. Потім швидко вимісити. Отримане тісто охолодіть.

Другий спосіб: розм'якшене вершкове масло розітріть з цукром до розчинення олії. Тепер можна додати борошно та яйця. Вимісивши тісто, відправте його в холодильник. Через 30-40 хвилин можна приступати до формування виробів.

Можна замінити частину борошна на крохмаль. Тоді кількість борошна треба зменшити. Змінюйте смак та аромат випічки, додаючи в тісто подрібнені горіхи, какао, прянощі (кориця, ваніль, мускатний горіх). А може, додамо апельсинову та лимонну цедру? Виявіть кулінарну фантазію, використовуючи різні наповнювачі.

Якщо ви бачите в інгредієнтах для пісочного тіста ціле яйце, краще замінити його жовтками. У цьому випадку пісочне тісто стає більш розсипчастим та ніжним.

Види пісочного тіста

Існує безліч різних видів цього тесту. Вибір того чи іншого виду залежить від того, які вироби з пісочного тіста хочемо приготувати. Додавши до основного рецепту додаткові інгредієнти, одержуємо різні види тесту.

Класичний рецепт пісочного тіста складається лише із суміші борошна, цукру та вершкового масла. Для зв'язування допускається додавання невеликої кількості холодної води (краще використати очищену).

Додавши до цієї суміші яйця, отримаємо яєчне тісто пісочне.

Пісочне тісто вважається бездрожжевим. Але додавши до складу дріжджі, ми матимемо дріжджове пісочне тісто. Виходить такий собі мікс, що має характеристики обох видів. Таке тісто м'яке та ніжне (як дріжджове), а також розсипчасте та тане в роті (як «пісочна» класика).

Пісне тісто вийде, якщо додати замість вершкового масла рослинне. Воно виходить дещо жорсткішим, але використовується в деяких видах випічки для ефекту контрастності тіста та соковитої начинки.

Використовуючи кисломолочні продукти, замішують сметанное тісто пісочне і кефірне. Щоб таке тісто не вийшло твердим, додайте розпушувач або соду (погасивши її оцтом або лимонним соком).

У вас вийде чудове сирне тісто пісочне при додаванні твердого сиру. Для цього беруть сир та борошно у співвідношенні 1:1. Перед замішування сирного тіста натріть твердий сир на тертку. У такому тесті буде не зайвою щіпка чорного меленого перцю.

Продовжуючи кисломолочну тему, пропонуємо приготувати тісто пісочне з сиром. Це відмінний вибір, якщо у вас фруктова чи ягідна начинка. Легка кислинка сирного тіста та солодка соковитість начинки… Феєричне поєднання у найкращих традиціях французьких кулінарів.

Картопляне пісочне тісто роблять, додавши до складу тіста картопля. Для цього його попередньо відварюють та натирають на тертці. Кладуть у тісто відповідно до борошна 1:1. Далі за основним рецептом.

Існує особливий вид пісочного тіста. Це тісто Брізі. Його готують без додавання цукру. Також у Бризі відсутні яйця. Але, незважаючи на це, воно дуже приємне на смак. По консистенції щільне (у ньому не використовують розпушувач) і нагадує листкове. Універсальний рецепт родом із Франції, де він дуже популярний.

з несолодкого тіста

Штрейзель – це кондитерська крихта, виготовлена ​​з пісочного тіста. Для її отримання змішують інгредієнти та перетирають їх у «пісочну» масу. Таким чином, виходить велика штрейзельна крихта. А якщо потрібен дрібний штрейзель, перетріть велику крихту через сито.

та мигдальним штрейзелем

У Німеччині популярний однойменний пиріг, у якому частина пісочного тіста викладається у форму основи. Поверх основи викладають шар начинки, який зверху посипають піщаною крихтою, тобто. штрейзелем.

Пісочні секрети

1. Перед замісом пісочного тіста всі продукти потрібно охолодити. Особливо це стосується олії (воно має бути твердим). Якщо ви додаватимете воду, то вона повинна бути крижаною.
2. Для подрібнення олії можна скористатися не лише ножем. Дуже зручно натирати тверду олію на великій тертці.
3. Намагайтеся вимісити тісто якнайшвидше. При тривалому контакті рук із тестом, що входить до його складу жир (масло, маргарин), розтоплюється. Це призводить до твердості готових виробів.
4. Якщо ви хочете отримати більш хрумке та розсипчасте тісто, то замість цукру додайте цукрову пудру. Також із цією метою замість яєць кладуть лише яєчні жовтки.
5. Замісивши тісто, відправляйте його в холодильник. Там воно має бути мінімум півгодини (а краще хвилин на 40-45).
6. Перед відправкою в холодильник оберніть тісто харчовою плівкою. Це не дасть тесту увібрати сторонні запахи, а також не дозволить йому завітритися.
7. Перед розкочуванням дайте тесту полежати за кімнатної температури. Воно набуде пластичності і легше розкотиться.
8. Розкочують пісочне тісто завтовшки приблизно 4-8 мм. Якщо пласт буде товстішим, то він погано пропечеться.
9. Деко або форми для випікання можна не змащувати. У складі тесту достатньо жиру і воно не буде прилипати.
10. Перед поміщенням у духовку наколіть тісто вилкою у кількох місцях. Це запобігатиме появі бульбашок на поверхні.
11. Температура духовки і час випікання залежать від товщини тіста і виду виробів, що випікаються. Так для кошиків та тарталеток товщина тіста становить 3-4 мм. Їх випікають 10-12 хвилин при 230-240 градусах. Різні зірочки, кільця і ​​т.п. товщиною 6-7 см. печуть 12-15 хвилин при температурі 220-240 градусів. Коржі для тортів та основи для пирогів мають товщину 7-9 см. Їх випікають при 210-220 градусах 15-20 хвилин.
12. Ви можете приготувати пісочне тісто та зберігати його у холодильнику. Термін зберігання становитиме 7-10 днів.

Що приготувати з пісочного тіста

Кількість видів випічки з пісочного тіста велика та різноманітна. Можна використати пісочне тісто для печива. Виконайте його у вигляді різних фігурок (зірочки, серця, тварини тощо). Або приготуйте.

Торт або пиріг із пісочного тіста стане окрасою будь-якого столу. Для тортів випікаються пісочні коржі, які потім промазують кремом. Використовуючи пісочне тісто, можна приготувати пироги із солодкою (фрукти, ягоди) або солоною начинкою. Несолодка начинка може бути рибна, м'ясна, овочева, грибна. Таким чином можна робити закритий або відкритий пиріг. Але частіше випікають відкриті пироги (такі як тарт чи киш).

Деякі рецепти:

Також з пісочного тіста роблять чудові кошики та тарталетки. Наповніть їх різними начинками. Наприклад, кошики - свіжими фруктами або ягодами зі збитими вершками. А тарталетки – паштетом, червоною чи чорною ікрою. Ще можна заповнити їх невеликою кількістю салату (м'ясного, крабового).

Тепер ви познайомилися з різними видами пісочного тіста і дізнались багато секретів його приготування. Використовуючи отримані знання, ви зможете правильно замісити будь-яке пісочне тісто та приготувати з нього чудову домашню випічку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+