Як випекти житній хліб закваску. Як спекти домашній хліб (житній, пшеничний, на заквасці)

У духовці багато сімей беруть за традицію застосування на столі тільки виробів власного приготування. Саморобний коровай стане щоденним смачним доповненням до основних страв. Суп здасться ситнішим, а бутерброд - ще смачнішим. Як відбувається процес випікання?

Домашній хліб на заквасці у духовці: причина популярності

Секрет успіху домашнього короваю лежить у добрій заквасці. Опара повинна ставитися виключно на здоровому та сильному продукті бродіння, що перебуває у своїй піковій фазі. Якщо планується пекти хліб регулярно, закваску треба постійно тримати в будинку. Якість м'якішу короваю та смакові відчуття від його вживання вмить зіпсуються перекисною або недозрілою закваскою. Можна сказати, що улюблені великі пори в м'якуші - на 80% заслуга саме якісної закваски, що визріла. Опара, звичайно, дійде за будь-якого розкладу, але успіх готового виробу в основній масі залежить від якості вихідного матеріалу. Приготування хліба на заквасці в духовці пройде успішно, якщо не зберігати продукт бродіння в холодильнику і регулярно "годувати" його.

Інгредієнти для приготування

Для того щоб спекти смачний домашній хлібець, нам знадобляться:

• Борошно із цільного зерна - 100 г.
• Житнє або пшеничне борошно 2-го ґатунку - 100 г.
• Зріла закваска – 30 г.
• Вода – 1 склянка.

Секретом хорошої опари є будь-яка груба помела, з висівками або зародками. Щоб хліб на заквасці в духовці вийшов на славу, важливо уникати пшеничного борошна вищого ґатунку, яке є вихолощеним.

Як готувати опару?

Отже, борошно має бути не вихолощеним. Краще, якщо половина з усієї кількості буде одного сорту, а частина, що залишилася, - іншого. Хазяйки можуть комбінувати різні поєднання, від цього якість хліба не постраждає. Спочатку збивають стиглу закваску в пишну піну, потім додають муку|борошно| і все ретельно перемішують. Необхідно витримувати достатньо часу, щоб маса добре піднялася. Якщо планується пекти вранці, опару в теплому місці залишають на ніч. Для вечірньої куховарки можна зробити заміс, йдучи на роботу вранці. На повний підхід опари впливають температурні чинники, також сортність борошна.

Час визрівання якісної опари

Щоб хліб піднімався швидше, господині ставлять каструлю з опарою в тепле місце на розігріту піч або в духовку, що зберігає температуру не більше 32 градусів. За таких умов хліб повністю піднімається за 6-8 годин. Коли немає можливості витримувати подібний температурний режим і опара доходить за температури 22 градуси, її повне визрівання пройде за 9 годин. Якщо пристосуватися до дотримання заданих умов, то смачний на заквасці в духовці готувати простіше простого.

Яким має бути обсяг одержаної маси на першому етапі?

Небагато початківців хлібопекаря знають, у скільки разів збільшується початковий обсяг опари. Тісто має піднятися рівно вдвічі. Якщо спочатку складно орієнтуватися суто візуально, можна використовувати ємність з мірними відмітками. Надалі вже все піде інтуїтивно. Якщо процес здається досить складним, можна спробувати випікати хліб на заквасці у духовці без опари.

Заміс тесту

Настає друга стадія всього процесу. Отже, щоб приготувати хліб на заквасці у духовці, переходимо до безпосереднього замісу. Беремо наступні інгредієнти:

• Готова опара.
• Вода у кількості 1 склянки.
• Хлібопекарське борошно - 450 г.
• – 0,5 чайної ложки.
• Сіль - 2 чайні ложки.

Деякі цікавляться, як спекти хліб на заквасці в духовці за допомогою сирих дріжджів і чи взагалі можна обійтися без цього компонента? Якщо беремо пресований дріжджовий продукт, його знадобиться приблизно 5 р. Попередньо розчиняємо їх у теплій воді. Можна обійтися взагалі без дріжджів. У такому разі період повного вистоювання тесту трохи збільшиться. Дріжджі лише прискорюють процес підняття. Як і у випадку з опарою, готова маса має збільшитися вдвічі порівняно з вихідною. Житній хліб на заквасці в духовці виконують з житнього борошна, процес приготування тіста той самий.

Покроковий процес замісу

Як посудину можна взяти казан або хлібопічку. Спочатку в ємність наливаємо склянку води, потім перекидаємо у воду опару, ретельно вимішуємо. Коли вийде однорідна маса, рідину просіюємо борошно. Щоб хліб на заквасці в духовці вийшов ідеальним, процес просіювання через сито не потрібно пропускати в жодному разі. Наші бабусі самі пекли хліб і справу свою знали, володіючи ним досконало. Тепер залишилося додати дріжджі та зробити перший заміс. Не лякайтеся, якщо тісто буде рідким, це нормально. Якщо заміс проводиться за допомогою спеціального комбайна, велика ймовірність того, що склад повністю намотуватиметься на гаки. Після того як агрегат зупиниться, маса відразу спадає. Щоб на заквасці в духовці вдався, замішують досить довго приблизно 8 хвилин.

Перше відстоювання

У багатьох хлібопічках передбачена чаша, що накривається пластмасовою кришкою. Тому для попереднього бродіння можна залишити тісто там. Час першого розстоювання – 50 хвилин, протягом яких маса добре піднімається. Неозброєним оком помітно розпушування основи та збільшення розмірів. Після того як потрібний час буде витримано, можна приступати до наступного етапу вимішування, вже з використанням солі та олії. Щоб правильно приготувати хліб на заквасці в духовці, рецепт якого наводиться тут, необхідно вимішати сіль до повного вбирання, а потім вливати 2 ст. ложки олії. Тісто буде готове, коли воно повністю відходить від стінок та дна посудини. Хлібна маса, що вийшла, виглядає досить ефектно завдяки цільнозерновому борошну або борошну з висівками.

Завершальний етап вистоювання

Але це ще не все. Отриманій масі необхідно ще трохи полежати, перш ніж випікатися. Тепер ви практично знаєте, як готувати хліб на заквасці в духовці, залишилося зовсім небагато маніпуляцій. І якщо спочатку може здатися, що цей процес досить трудомісткий і витратний за часом, це не так. Набивши руку, надалі можна довести заміс тесту до автоматизму. Отже, нашій хлібній масі потрібно ще 20-30 хвилин спокою, протягом яких можна випити чашку кави, перевірити уроки у дітей або переглянути свіжі новини. Процес формування короваю будемо проводити на гладкій поверхні, злегка припорошеним борошном, користуючись спеціальним скребком. Для завершального етапу вистоювання підійде миска або салатник, покритий шаром пергаментного паперу.

Винаходимо розстоєчну шафу

В умовах кухонного приміщення звичайної квартири для останньої вистоювання можна пристосувати будь-який темний замкнутий простір. Добре підійде мікрохвильова піч, треба тільки поставити всередину склянку з окропом. Хліб на заквасці в духовці, докладний опис якого ви уважно вивчили, не вийде добре пропеченим, якщо на поверхні не зробити надрізи у довільному порядку. Але спочатку майбутній коровай злегка присипають борошном. Досвідчені хлібопеки застосовують вистоювання під плівкою. Однак, якщо господиня вперше береться за випічку хліба, краще не експериментувати.

Відправляємо коровай у розігріту духовку

З моменту твору надрізів хліб повинен бути відправлений до розігрітої до 300 градусів шафи. Тут же знижуватимемо температуру до 220 градусів. Зрозуміло, духовку потрібно ввімкнути заздалегідь. Ємність для випікання має бути з кришкою. Сама заготівля переноситься туди прямо з папером. Щоб вийшов насичений, а не сухуватий хліб на заквасці в духовці, рецепт рекомендує збризкати масу перед закриттям кришкою кілька разів водою. Для цього можна скористатися пульверизатором. Час випікання з кришкою – 15 хвилин. Потім кришку знімають і залишають у духовці до готовності.

Турбота про здорове харчування та прояв любові до сім'ї

Жоден аромат не зрівняється із запахом щойно випеченого домашнього хліба. Домочадці будуть впевнені в абсолютному коханні своєї мами та дружини. Кожен, хто вдихне неперевершений запах, буде ним одурманений. А коли справа дійде до розрізання красеня-короваю, на світ з'явиться пружний м'якуш з великими порами. Смакові якості отриманого кулінарного шедевра настільки відмінні, що сімейство проситиме свою господиню знову і знову спекти домашній хлібець. Після такого ідеального смаку не тільки гурман, а й абсолютно невимоглива людина не захоче повертатися до магазину. Такий смачний хліб вартий того, щоб навчитися його випікати.

Виникає питання: "А чи вийде у сильної половини людства порадувати своє сімейство хоча б на дозвіллі смачним ароматним хлібцем?" Так, чоловіки - знатні кулінари, проте зазвичай не люблять возитися з тестом, вважаючи цей процес досить стомлюючим. Вважаємо, що хліб на заквасці в духовці, рецепт якого представлений у цій статті, стане фірмовим саме для господарок.

Альтернативний спосіб випікання

Тепер читач обізнаний з тим, на заквасці в духовці, рецепт з фото вивчений. Сам собою вимальовується логічне питання: "Чи існують альтернативні способи випікання?" Умілі хлібопекарі, відточуючи свою майстерність, експериментуючи, знаходяться у пошуку найкращих варіантів для створення цього незамінного компонента на столі. Так, багато майстринь пристосували для цієї справи круглу глибоку китайську сковороду з опуклим дном, що називається око. Однак традиційним, хай і більш витратним за часом, є випікання у духовці на камені. Цей спосіб схожий на те, що використовували наші предки, відправляючи хліб у

ЯК РОБИТЬСЯ БЕЗДРОЖЖОВИЙ ХЛІБ

Дуже легко та просто.

Вперше спробувала його в поселенні Мільонки, де й проходив майстер-клас із хлібопечення. Там усі знають про величезну шкоду дріжджів. Тепер печу його вдома, у звичайній газовій духовці (звичайно ж, у грубці було б смачніше).

Отже, рецепт хліба без дріжджів та яєць.

Хліб виготовляється на заквасці.

Заквасаок різних дуже багато: хмільна, картопляна, ячмінно-пшенична, кефірна і т.д. В інтернеті дуже багато різних рецептів, кожен може вибрати до душі. Нам закваску дали ще в поселенні, частина її використовується, частина залишається в холодильнику, потім оновлюється та знову використовується частина. Загалом, закваска - річ майже вічна, якщо її утримувати в правильних умовах (не перегрівати, не заморожувати, найкраще тримати в холодильнику, оновлювати періодично), то вона прослужить дуже довго.

Воду при приготуванні хліба найкраще використовувати структуровану або джерельну, або заморозити, або працювати з енергетикою.

Як оновлювати закваску:

Беремо чайну ложку закваски, в чисту півлітрову банку, додаємо 1/3 банки води, 1/2 чайної ложки цукру (без верху) + борошно пшеничне. Домішуємо до консистенції сметани (або рідкої сметани).

Ставимо її на стіл на ніч, закривши тканиною чи марлечкою. Приблизно на 12:00. Вона має вся ожити і пробулькати.

Я пробувала ставити її на день – так добре не пробулькувала, як уночі. Щиро кажучи, не можу точно сказати, з чим це пов'язано. Може їй потрібна темрява.

Заводимо хліб тільки із свіжої закваски!

Якщо відшарувалася вода, то її злити.

Якщо цвіль, то викидаємо.

Раз на тиждень закваску треба оновлювати.

Рецепт хліба – тіста:

Склянка рідини (вода, молоко, квас, сироватка) (я роблю тільки на воді)

2 ст.ложки закваски

1 ч. ложка солі без верху

1 ст.ложка цукру без верху (читала, що можна використовувати мед, але не пробувала)

Борошно (приблизно 2-3 склянки борошна, але по відчуттям)

Добавки (спеції, солод, горішки, насіння, гриби, кунжут, висівки тощо)

Пшеничний хліб: 100% борошно пшеничне

Пшенично-житнє: 50% пшеничне + 50% житнє борошно + солод (1-4 ложки)

Гречаний: 50% пшеничне + 40% житнє + 10% гречане борошно

Лляна, гарбузова і т.д. трохи більше 10%.

Виявляється колір житнього хліба створюється не житнім борошном, а солодом. Продається в будь-якій бакалеї.

Тісто можна заводити відразу із закваски, але мені більше подобається опарним способом робити.

Основний рецепт, але борошна до консистенції сметани. Ставимо на 2-12 годин у тепле місце (парник, батарея, біля газу, я взагалі на столі залишаю). Вона теж має пробулькати.

Потім до опари додаємо борошна до замісу.

Тісто ставимо у форму, змащену олією. форма має бути бажано з товстими краями (краще дюрель-алюмінієва).

Зверху хліб теж змащуємо олією і ставимо у тепле місце (тепер уже точно!) від 25 – до 40 градусів. Від 2 до 24 години. Маю підійти. У мене зазвичай підходить за 4-6 годин.

Пшеничний хліб піднімається у 2-2,5 рази

Пшенично-житній - у 1,5-2 рази

Шкода, що з великим запізненням дізнався про те, що у хлібі, який продають у магазинах, більше шкоди, ніж користі.

Особливо небезпечні термофільні дріжджі або цукроміцети.

Технологія їхнього приготування - жахлива, антиприродна. Виробництво пекарських дріжджів засноване на розмноженні їх у рідких живильних середовищах.

Мелясу розбавляють водою, обробляють хлорним вапном, підкислюють сірчаною кислотою і т.д.

Ці "дріжджі хлібопекарські пресовані" не гинуть навіть за температури 300 градусів. Термофільні дріжджі розмножуються в організмі в геометричній прогресії і дозволяють патогенній мікрофлорі активно жити і розмножуватися, пригнічуючи нормальну мікрофлору, завдяки якій у кишечнику можуть вироблятися при правильному харчуванні та вітаміни групи В, та незамінні амінокислоти.

Найгрубішим чином порушується діяльність всіх органів травлення: шлунка, підшлункової залози, жовчного міхура, печінки, кишечника.

Недостатньо засвоюються і синтезуються вітаміни, не засвоюються належним чином мікро- і макроелементи і найважливіший з них - кальцій.

Хліб, дріжджі, рак

Чи впливають термофільні дріжджі на здоров'я. Думка дієтолога Ковалькова

Щоб відновити здоров'я нації, потрібно повернутися до випікання хліба за допомогою дріжджів, що існують у самій природі, у хмелі, солоді.

Хліб на хмелевій заквасці містить усі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни Bl, B7, РР; мінеральні речовини: солі натрію, калію, фосфору, заліза, кальцію, і навіть мікроелементи: золото, кобальт, мідь, які беруть участь у освіті унікальних ферментів.

Мій рецепт бездрожжового хліба.

Закваска.

Не лякайтесь! Закваска готується лише один раз. Це жива субстанція.

І якщо її регулярно підгодовувати опарою – вона житиме роками. За старих часів закваска для хліба вважалася головним подарунком для молодят. Таким чином вона передавалася з покоління до покоління.

Взяти 1 склянку шишок хмелю (продається в аптеках), залити 2 склянками води та варити 20-30 хвилин. Настояти до остигання і процідити.
У відвар додати столову ложку меду та борошно (суміш житнього та пшеничного у співвідношенні 1:2) у такій кількості, щоб вийшло тісто за густотою сметани.
Каструльку закрити кришкою і поставити в тепле місце на 5-8 годин.
Слід пам'ятати, що закваска збільшиться обсягом майже 4 разу.
Готову закваску зберігають у холодильнику. Можна у пластиковому контейнері, під нещільною кришкою.

Домашня випічка: кипрейна закваска для хліба – за 24 години!

Швидка закваска чудової якості для хліба. Робимо на копорському чаї та сухих яблуках http://zdravo.ucoz.ru/
Покроковий рецепт виготовлення двох видів закваски для домашнього хліба.
Яка краще вирішувати Вам!

Опара.

Для цього в каструлю налити 3 склянки теплої води (40 град.).

Воду, на любителя, можна замінити настоєм чаги або копорським чаєм кімнатної температури (можна вторинної заварки), покласти 3 столові ложки закваски (після додавання будь-якого компонента - вміст завжди ретельно перемішуємо), 2 столові ложки джему (зі слив, аронії, смо ...), 1 склянка висівок і приблизно 4 склянки борошна (суміш житнього та пшеничного грубого помелу у співвідношенні 1:1).

До пшеничного борошна можна додати вівсяне, кукурудзяне або гречане. Або їхня суміш.

Варіантів – безліч! Співвідношення сумішей до житнього борошна таке ж - 1:1.

Опару ставимо в тепло під кришку, укутавши рушником. Через 8 - 12 годин (залежить від температури) вона буде готова, запіниться і підніметься.

Не забудемо з неї взяти 3 столові ложки і додати їх в закваску, що залишилася. Так робимо щоразу. Наша закваска тепер ніколи не скінчиться!

Тісто.

До готової опари для отримання тесту додамо:

1 столову ложку цукру,
1,5 чайні ложки кухонної або морської солі, столову ложку коріандру.

За смаком на вибір:

подрібнену суху цедру апельсина або мандарина (їдальня ложка),
один розчавлений банан,
гарбузове, лляне або звичайне насіння соняшника.

Можна будь-які подрібнені горіхи. При бронхолегеневих захворюваннях, зниженому імунітеті та проблемах із щитовидною залозою – обов'язково засипаємо в опару 1 столову ложку сухої подрібненої цетрарії.

Якщо немає цих компонентів – не додаємо нічого.

Хлібочок все одно буде смачним і корисним за рахунок висівок. Все перемішуємо і додаємо 3 - 4 столові ложки нерафінованої соняшникової або лляної олії. Ще раз перемішати.

Тепер засипаємо в опару борошно (суміш різних видів, приблизно 3 склянки) та замішуємо досить круте тісто. Як казали за старих часів - заважати треба довго, до мокрих штанів...

Я випікаю хліб у силіконових формах. Щоб майбутній хліб легко виймався з форми, її потрібно трохи посипати борошном. Розкладаємо тісто за формами на 1/2 об'єму та розрівнюємо поверхню ложкою, змоченою теплою водою.

Можна посипати майбутній коровай насінням кмину, кунжуту чи коріандру.

Тепер форми з тестом ставимо на грати і даємо тесту піднятися (30 – 40 хвилин). За цей час розігріваємо духовку до 200 градусів, на дно якої покладено дві червоні цеглини або керамічні плитки. При нагріванні вони дадуть ефект російської печі.

Хліб буде готовий через 1 - 1,5 години від початку випічки.

Ми те що ми їмо. Із цим твердженням не посперечаєшся. Починаючи здорове життя, потрібно обов'язково міняти своє харчування. Насамперед, і дієтологи в цьому одностайні, потрібно відмовитися від усіх продуктів, у складі яких присутні дріжджі. Особливо це стосується хліба та іншої випічки: плюшок, булочок і пиріжків.

Але що робити тим людям, котрі без хліба не можуть? Вихід один: купувати хліб без дріжджів у складі, або ж спекти його в домашніх умовах. Останнє краще, тому що можна додати в хліб наповнювачі на власний смак. Давайте спробуємо спекти хліба з вівсяними пластівцями на заквасці.

Це повністю натуральний хліб, без жодних консервантів та розпушувачів у складі. Навіть цукор замінений тут на мед, щоб хлібець був ще кориснішим. Через вміст меду у складі, продукт має злегка виражений солодкуватий смак. Хліб може вживатися як із першою стравою, так і з чаєм-кавою. Але особливо гарний цей хлібець у бутербродах.

Для нашого хліба з вівсяними пластівцями будуть потрібні такі продукти:

• вода – 300 г;
• закваска житня – 150 г;
• житнє борошно – 80 г;
• пшеничне борошно – 565 г;
• пластівці вівсяні – 65 г;
• мед – 60 г;
• олія соняшникова – 20 мл;
• сіль - 7 г.

А де взяти закваску?

Найпростіше затаритись концентратом закваски через інтернет-магазин, особливо якщо ви й надалі збираєтеся регулярно робити домашній хліб. А спеціально для тих, хто хотів би робити закваску повністю в домашніх умовах, наведено нижче докладний рецепт.

Як приготувати закваску в домашніх умовах?

На приготування натуральної домашньої закваски буде потрібно тиждень.

1-ий день:

• 4 ст. ложки житнього борошна змішати зі 100 г теплої води (все робити в досить високій тарі зі скла або пластику);
• накрити харчовою плівкою, в якій виконати отвори.

За добу:

• у суміш додати 3-4 ст. ложки житнього борошна та 80-100 г. теплої води;
• розмішати, накрити.

Цю операцію повторювати протягом 6-7 днів, далі використовувати готову закваску згідно з рецептурою. Зберігати ємність із закваскою під час приготування слід у темному місці, захищеному від холоду.

Покрокова інструкція приготування хліба

Спочатку наливаємо в ємність закваску та розводимо її водою.

Потім засипаємо житнє борошно і добре перемішуємо.

На поверхні стали утворюватися бульбашки. Це означає, що закваска вже почала працювати. Приблизно 100 мл отриманого об'єму відливаємо назад у ємність, де зберігається закваска. Там вона житиме до наступного разу.

Пластівці необхідно подрібнити у комбайні. Насипаємо в чашу і вмикаємо прилад. Не варто перетворювати пластівці на вівсяне борошно, секунд 20 буде достатньо для подрібнення.

Потім насипаємо сіль, пластівці, наливаємо мед та олію.

Тепер все перемішуємо і ось що отримуємо:

Після цього, засипаємо необхідну нам кількість пшеничного борошна і починаємо добре вимішувати хліб, тобто. місити.

Робити це потрібно досить довго, щонайменше 5 хвилин. Хліб любить тепло рук.

Потім потрібно тісто розкотити:

А потім тісто можна повернути рулетом. Це робити, в принципі, необов'язково, але якщо ви хочете отримати красиву шапочку на хлібі, то зробіть.

а потім відправляємо у холодну духовку для підняття. Щоб прискорити процес, увімкніть світло в духовці. Потужності цієї лампочки буде достатньо для того, щоб тісто піднялося швидше вдвічі.

Для підняття нашому хлібу знадобилося 5,5 години. Він пристойно височить над краями форми.

Ставимо його в холодну духовку, попередньо збризнувши її водою з пульверизатора. Це робиться для того, щоб утворилася пара, необхідна для підняття хліба. Підніметься він трохи.

Хліб випікався трохи більше години. Він вийшов дуже високий та красивий. Вага отриманого буханця – 1,3 кг.

Після того, як хліб випекся, необхідно його загорнути в тканину і залишити на 3 години, щоб він охолонув.

Наш корисний і дуже смачний хліб на заквасці з вівсяними пластівцями готовий! Смачного!

Чудовий домашній хліб із пшеничного борошна можна запросто приготувати не тільки на дріжджах, а й із використанням закваски. Сьогодні я поділюся з вами новим рецептом, який, напевно, повинен сподобатися всім, хто пече хліб у домашніх умовах.

Незважаючи на те, що у складі тіста для цього пшеничного хліба використовується житня закваска, готова випічка виходить приємного світлого кольору, з чудовим смаком і ледь уловимою кислинкою (це характерно для заквасочного хліба). Щоб повністю її позбутися, можна прискорити процес бродіння за рахунок додавання в тісто зовсім крихітної кількості дріжджів (вистачить дрібки швидкодіючих).

Повинна сказати, що тісто пшеничне на житній заквасці за цим рецептом можна використовувати не тільки для приготування хліба. Воно відмінно підходить для булочок, духових та смажених пиріжків із солодкою або солоною начинкою. Для солодкої випічки я раджу додатково додати в тісто 2-3 столові ложки цукру і замінити рослинне масло розтопленим вершковим.

Інгредієнти:

(220 грамів ) (150 грамів) (100 мілілітрів) (1 столова ложка) (1 столова ложка) (1 чайна ложка) (0.75 чайної ложки) (0.5 чайної ложки) (0.5 чайної ложки)

Приготування страви з фото.

У цей рецепт домашнього хліба входять такі інгредієнти: активна житня закваска, молоко і сметана (обидва продукти будь-якої жирності), пшеничне борошно вищого ґатунку (за бажанням можна замінити першим сортом), цукровий пісок, рафіновану олію та сіль. Як додаток ви можете використовувати абсолютно будь-яке насіння (у мене білий і чорний кунжут), яким посипте заготівлю - це не обов'язково.

Ще раз все перемішаємо ложкою і тепер можна частинами додавати пшеничне борошно, яке краще перед цим просіяти. Кількість борошна може відрізнятись від заявленої.

Замішуємо тісто руками або за допомогою тістомісу (хлібопічки) протягом 10-15 хвилин. Воно виходить практично не липким, ніжним та податливим. Тісто хоч і м'яке, але не пливе – коли округліть його в колобок, воно триматиме форму. Затягуємо миску плівкою і даємо спокій на півтори години в теплому місці. Через хвилин 40-45 робимо легку обминку і тепло ще на 45 хвилин.

За цей час пшеничне тісто на житній заквасці добре виросте – втричі точно. Знову ж таки, час бродіння може відрізнятися від зазначеного - це залежить від сили закваски, температури в приміщенні і таке інше.

Для цього домашнього хліба я раджу використовувати спеціальну хлібопекарську форму, яку змащую емульсією для випікання. Взагалі, формувати заготівлю потрібно виходячи з того, як ви плануєте пекти хліб - на поду або у формі. У разі буде рулет. Беремо тісто і ніжно долонями розминаємо його на підпиленому борошном поверхні. Злегка присипаємо пальці борошном, тому що тісто дуже ніжне та трохи липке. Складаємо вздовж навпіл, роблячи такий зразковий прямокутник. Вузька сторона повинна бути трохи меншою, ніж довжина вашої форми для випікання. Скочуємо пласт у досить щільний рулет. Після кожного обороту обов'язково притискаємо валик до пласта, щоб потім у готовому хлібці не було порожнеч (тобто великих бульбашок повітря). Укладаємо заготовку швом вниз, затягуємо форму харчовою плівкою або прикриваємо рушником, залишаємо для вистоювання в теплі доти, доки тісто не збільшиться вдвічі. На це може піти 1-4 години: така розбіжність у часі – це нормально. Справа в тому, що сила закваски у всіх різна і температура в приміщенні також.