Як приготувати сироїжки смажені вишневого кольору. Сироїжки, запечені з рисом та шинкою. Смажені сироїжки » дари лісу

Сьогодні ми поговоримо про найпоширеніші в нашій країні гриби – сироїжки. Вони мають чудовий смак, корисні властивості, їх повсюдно використовують у кулінарії.

Опис та зовнішній вигляд

Сироїжка відноситься до роду пластинчастих. Сімейство – сироїжкові. До нього входить близько тридцяти різновидів. Нашого сьогоднішнього героя заслужено називають найпоширенішим їстівним грибом. Складно знайти людину, яка б не куштувала чи принаймні не чула про сироїжку.

Зростають переважно у хвойних та листяних лісах. З'являються у червні, проте найкращий період для збору – це з початку серпня до вересня.

Капелюшки грибочка відрізняються, оскільки це залежить від виду. Існують рожеві сироїжки, жовті, зелені і таке інше. Давайте детальніше вивчимо різновиди гриба.

Види

Зелена

Це їстівний гриб з шкіркою, що легко знімається, на 2/3 капелюшка. Капелюшок зеленого відтінку, може бути вдавленим або опуклим, поверхня клейка. Ніжка циліндрична, майже повністю біла. На краях капелюшки борозенки. М'якуш ламкий, білого кольору, має характерний гіркуватий присмак. Перед вживанням рекомендується відварити, що позбавити гіркоти. Збирати треба молоді особини, у яких краї опущені.

Жовта

Капелюшок має яскраво-жовте забарвлення, поверхня суха, форма плоска або опукла. Ніжка біла, але зі зростанням гриба сіріє. М'якуш нагадує за структурою вату, білого кольору. Під шкіркою оранжево-жовта, після зрізу темніє. Їстівний різновид сироїжки, який краще відварювати або солити. Після варіння м'якуш стає темним. Збирати рекомендується молоді грибочки, у яких краї опущені.

Синьо-жовта

Шкіра знімається на 2/3 капелюшки. Сам капелюшок може мати суху або клейку поверхню, в центрі зелена або бура, а по краях фіолетово-сіра переважно. М'якуш білий, але може мати фіолетовий відтінок, ватоподібний. Смак не їдкий, структура міцна. Ніжка біла, щільна, але згодом стає порожнистою. Мабуть, найкращий різновид сироїжки за смаковими якостями. Її рекомендують варити, солити та маринувати

Неїстівна пекуче-їдка

Це неїстівний різновид гриба. Капелюшок має опуклу форму, трохи вдавлений, червоних відтінків і блискучий. Ніжка біля основи переважно рожева. У молодого гриба капелюшок кулястий. М'якуш білий, ламкий, смак пекучий. Неприємний смак – причина неїстівності. Плюс може викликати розлад ШКТ.

Жовчна

Точно не визначено їстівність, тому допускається соління, але тільки після довгого вимочування. Капелюшок має опуклу форму, потім центр вдавлюється, колір - солом'яно-жовтий. Краї грибочка мають спочатку гладку структуру, але згодом набувають смужки. М'якуш блідо-жовтий, пекучий і їдкий.

Блідо-охриста

Має бочкоподібну форму ніжки, міцну структуру, білуватий відтінок із домішкою коричневого. Капелюшок гладкий, охристо-жовтий. Спершу форма опукла, але згодом стає поширеною. М'якуш щільної структури, білого кольору, ламка, на зрізі трохи темніша. Смак досить їдкий. Це умовно-їстівний різновид сироїжки, який відварюють і солять.

Болотяна

Ніжка булавоподібна, тверда, але іноді може бути порожнистою. Колір рожевий чи білий. Капелюшок м'ясистий, опуклої форми, трохи здавлений посередині. Краї тупі. М'якуш білого кольору, у молодих грибочків щільний, але з часом стає пухким. Має характерний фруктовий запах. Це їстівний вигляд, який відварюють та засолюють.

Дівоча

Розширена ніжка до основи, спершу суцільна, потім порожниста. Структура ніжки ламка, колір білуватий або жовтуватий. Капелюшок спочатку опуклий, але потім стає розпростертим. Колір коричнево-сірий або жовтувато-сірий. М'якуш білого або жовтого кольору, ламка. Краї капелюшки рубчасті, тонкі. Їстівний вигляд.

Турецька

Капелюшок має винно-червоне забарвлення, помаранчеве або чорне. Поверхня блискуча. Спочатку форма її напівсферична, але з віком стає втиснутою. Ніжка біла, булавоподібна. М'якуш білого кольору з характерним фруктовим запахом і ламкою структурою. Їстівний вигляд.

Харчова

Має щільну білу ніжку. Капелюшок плоскувато-опуклий, може мати рожевий, червоний або бурий нерівномірний забарвлення. М'якуш щільний і білий, на смак зовсім не їдкий. Мабуть, одна з найсмачніших сироїжок, які відварюються для подальшого вживання, чудово підходить для сушіння, маринування, соління та приготування других страв.

Зелена

Ніжка має біле забарвлення, біля основи коричневі лусочки. У зрілого гриба капелюшок стає розпростертим. До цього матова, м'ясиста, напівкуляста. М'якуш білого відтінку, щільної структури, може бути трохи гострою, але не їдкою на смак. Можна сміливо називати одним із найсмачніших різновидів сироїжок. Підходить для соління, маринування, сушіння.

Буріюча

Ніжка біла, може мати червоний відлив. У міру зростання стає коричневою. Капелюшок молодих особин напівкулястий, а у старших широкий, бурого або бордового кольору. Центр, як правило, темніший. М'якуш білого кольору, має характерний запах креветок або оселедця. Перед вживанням необхідно довго виварювати, щоб усунути неприємний запах. Придатна для соління та маринування.

Де росте

Росте цей гриб практично у всіх лісах. Любить сусідство з мохом, узліссями, галявинами. Але найчастіше росте на узбіччях доріг. Збирати сироїжки починають у червні, а пік сезону – це серпень-вересень.

Сьогодні наука розрізняє близько 30 різновидів цього гриба, які ростуть біля Росії.

Особливості

Хочеться розповісти про деякі особливості та факти, пов'язані з цим грибочком та його різновидами.

• Існує одна з теорій, згідно з якою було названо гриб. Він ґрунтується на тому, що при соленні грибочків швидко стає придатним, тоді як решті грибів для цього потрібно мінімум кілька днів. У зв'язку з цим сироїжка може використовуватись нібито у сирому вигляді.
• Шукати грибочки потрібно у листяних, хвойних та змішаних лісах. Трапляються не рідко на болотах. Вирушати за ними можна у травні, а закінчувати сезон у жовтні. Головна умова для можливості їхнього пошуку - це дощі.
• На внутрішній стороні всіх сироїжок є платівки білого кольору, а також у всіх ніжки білі. Вони не мають кілець, плівок та лусочок. Після зрізу гриби залишаються білими.
• Під час збирання важливо враховувати особливість гриба. Вони вкрай тендітні. Тому збирають їх, як правило, окремо від інших видів грибів.
• Щоб полегшити собі процес чищення сироїжок, перед обробкою обдайте їх окропом.
• Плівку з грибочка зняти легко, але не завжди це варто робити. Пояснюється це тим, що плівка не дозволить під час варіння розвалитися грибу.
• Якщо смак грибочка виявився гірким, перед вами їдка сироїжка. Щоб усунути цей смак, потрібно посипати їх сіллю, помістити в холодильник на ніч, а наступного дня проварити.
• Гіркий смак після варіння говорить про необхідність зняти плівки з капелюшка. Навіть якщо це не допомогло, злийте воду, залийте нову і проваріть гриби ще 20 хвилин.

Як вибрати і де купити

Придбати такі грибочки можна хіба що у приватників, грибників, які прийшли на ринок продавати зібраний урожай. Найголовніше - це навчитися правильно їх обирати.

Справа в тому, що часто сироїжку плутають із блідою поганкою. Зараз ми розповімо вам, як не допустити такої помилки.

Справжня сироїжка має гладку, білу форму ніжки. Перетинки відсутні, усередині ніжка щільна або порожня. М'якуш вкрай тендітний, на зрізі дуже рідко може змінити колір, потемніти. Якщо на капелюшку ви побачите цятки червоного або фіолетового кольору, не беріть такий гриб: швидше за все, це фальшива сироїжка.

Вибирайте найбільш щільні грибочки, уникайте пересохлих та старих особин. Найкращими у плані якості є жовті та синьо-зелені сироїжки. Це, мабуть, справжній делікатес. Багато хто вважає, що саме ці різновиди придатні для вживання в сирому вигляді.

Дивіться наступне відео про гриби сироїжки, як їх краще збирати і що з них зробити.

Способи зберігання

Як тільки ви зібрали грибочки, будьте впевнені, що вони не втратить своїх властивостей у найближчі 24-48 годин. Але врахуйте, мочити сироїжки в такому разі не можна, а одразу поміщайте в холодильник.

Засолені та мариновані гриби можна вжити протягом 12 місяців. Сушені здатні служити понад рік.

Вкрай важливо, що навіть після сушіння сироїжка не втрачає настільки важливі харчові волокна та амінокислоти. Іде лише білок, якого залишає близько 30-40% від початкової кількості

Харчова цінність та калорійність

Тут все досить цікаво та корисно виглядає. Це дієтичний продукт, від якого можна отримати істотну користь.

На 100 г продукту доводиться:

Хімічний склад

Ці гриби дуже багаті на корисні елементи, вітаміни і мінеральні речовини. Це і зумовлює велику кількість корисних властивостей, а також приємні смакові якості.

З основних вітамінів, корисних для людини та присутніх у сироїжках, можна виділити:

• Вітамін РР;
• Вітаміни В1, В2;
• Вітамін С;
• Вітамін Е.

Що стосується мінеральних речовин, то тут обов'язково слід зазначити: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Корисні властивості

• Так сталося, що природа обрала саме сироїжки, щоб збагатити їх вітамінами РР і В2. Вони мають велике значення для здоров'я людини та функціонування нашого організму.
• Пекуче-їдкі та фіолетові сироїжки впливають як антибактеріальний засіб, допомагають впоратися з наривами.
• Їх дуже корисно вживати тим, хто зіткнувся із серйозними захворюваннями ШКТ.
• За рахунок низької калорійності грибочка, він чудово підійде тим, хто бореться із зайвою вагою.
• Сировини поживні, створюють відчуття насичення, після них не хочеться їсти. Як результат, вони допомагають у боротьбі з ожирінням.
• Їх рекомендують вживати в їжу, щоб запобігти утворенню тромбів, а також забезпечити захист від згущення крові.
• За допомогою сироїжок створюють молоко, створюючи неймовірно корисний кисломолочний продукт. Він корисний людям, які страждають на проблеми з серцем і судинами.

Шкода та протипоказання

Є кілька протипоказань для людей, яким не варто вживати цих видів грибів. А саме:

• Індивідуальна нестерпність компонентів гриба людиною;
• Серйозні порушення у роботі серця, нирок, печінки;
• Не рекомендується дітям, які не досягли віку 12 років;
• Протипоказані вагітним, а також жінкам у період грудного вигодовування дитини.

Загалом багато лікарів вважають, що сироїжки можна давати дітям після 7 років. Але в обмежених кількостях і лише найсмачніші та найбезпечніші види.

Щодо дорослих людей, то їм також не варто надмірно зловживати сироїжками - не більше 150 грамів на день. Делікатесні та високоякісні види сироїжок винятком не є.

Застосування

У кулінарії

Мабуть саме сфера кулінарії дозволяє повноцінно оцінити всі смакові можливості цього гриба. Так, він має відмінні корисні властивості, але приготуйте з сироїжок якесь блюдо, і ви більше не зможете від нього відмовитися. Це буде ваш улюблений гриб.

Зверніть увагу, що перед вживанням грибочки обов'язково заливаються водою і витримуються кілька годин. Перед головними процесами обробки, тобто спекотною, соліним, маринуванням, бажано проварити їх протягом 5 хвилин. Це дозволить усунути гіркоту.

Зараз ми поділимося з вами кількома рецептами приготування сироїжок. Зокрема, розповімо як їх правильно солити, маринувати і як грамотно відварити.

Солоні

Візьміть набір з наступних інгредієнтів:

• Одна невелика цибулина;
• 3 ст. рослинного масла;
• 3 зубці часнику;
• 1 кілограм свіжих їстівних сироїжок;
• 4 ст. кам'яної солі;
• Декілька листків чорниці.

Приготування:

Очистіть грибочки від бруду, промийте, помістіть у каструлю, додайте|добавляйте| трохи солі. Почистіть часник, наріжте його на маленькі платівки та помістіть до грибів. Накрийте гриби гілочками від чорниці і помістіть на 12 годин у темне та прохолодне місце. Тепер зверху засипте нарізану цибулю, додайте|добавляйте| масло|мастило| і все перемішайте. Розмістіть гриби за підготовленими банками, закрийте. У міру утрамбовування грибів додавайте в банки ще сироїжок, доки банку не заповниться. Приблизно через 30 днів гриби готові до вживання.

Мариновані

Маринувати сироїжки можна кількома способами. Зараз ми їх вам опишемо.

Рецепт з оцтом

• Очистіть добре гриби, якщо необхідно зніміть плівку з капелюшка, обріжте коротко ніжки.
• Накип'ятіть воду, залийте за її допомогою грибочки. Помістіть на вогонь, доведіть до кипіння, вимкніть і залиште остигати.
• Тим часом підготуйте банки.
• Грибочки після остигання скиньте на друшляк.
• У заготовлені банки залишайте листя від смородини чи вишні, хоча можна використовувати й ті й ті. Також вкладіть лаврові листочки, парасольки від кропу. Для покращення смакових якостей додайте трохи гілочок тархуна. Розкладіть гриби по банкам.
• Зробіть маринад із розрахунку на 250 мл води – 50 мл оцту та 25 грамів кам'яної солі. Розсолу робіть із розрахунку на кількість наявних грибів.
• Закип'ятіть маринад, перелийте його у банки із грибами.
• Баночки розмістіть у широкій каструлі з водою, щоб простерелізувати. Після закипання води тримайте банки 20 хвилин на вогні.
• Дістаньте ємності, закрутіть кришки. Грибочки готові.

З часником

Врахуйте, з розрахунку на 1 кілограм сироїжок вам знадобиться велика столова ложка солі. Часник можна використовувати на власний розсуд. Грибочки таким способом маринування зберігатимуться недовго, але навряд чи ви встоїте, щоб не з'їсти їх все відразу.

Отже, готувати за цим рецептом потрібно так:

• Промийте гриби, видаліть весь бруд;
• Очистіть часник, наріжте його на тоненькі платівки;
• У банку або каструлю помістіть грибочки, але обов'язково капелюшком донизу;
• Шари посипаються сіллю з додаванням часнику;
• Витримувати гриби потрібно 14 днів, помістивши банки у холодне місце;
• Через 2 тижні можна подавати до столу. Чудово поєднується з горілкою, має гострий та насичений смак.

З цибулею

Вам потрібні такі інгредієнти:

• Очищена вода - 400 мл;
• 1 кілограм сироїжок із твердими капелюшками;
• 250 мл оцту;
• Декілька бутончиків гвоздики;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• Листочки лаврушки;
• Запашний перець (горошок);
• 1 ч. л. цукру;
• 1 велика їдальня ложка кам'яної солі.

Приготування:

Очистіть грибочки, залийте їх водою і проваріть близько 15 хвилин, після чого скиньте на друшляк, щоб вся рідина скла. Влийте в каструлю воду, додайте зазначені спеції, сіль, цукор, цибулини. Доведіть суміш до кипіння, після чого влийте оцет. У цей маринад опустіть приварені сироїжки та проваріть 5 хвилин. Гарячі гриби розподіліть по банкам, а дайте розсолу постояти на вогні ще 2-3 хвилини. Розсіл розлийте банками і закрийте їх кришками.

Як варити

Тепер детальніше розповімо про те, як правильно варити ці гриби.

• Перед відварюванням їх потрібно добре промити, перебрати, щоб знайти найбільш міцні екземпляри.
• Очистіть їх від забруднень, покладіть у каструлю. Тепер залийте холодною водою з розрахунку 1 об'єм грибів на 2 об'єми води.
• Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, після чого зробіть полум'я тихіше.
• Далі стежте за утворенням піни, яку під час варіння обов'язково потрібно знімати. Після цього додайте трохи солі, лаврового листа та чорного перцю горошком.
• Після закипання води гриби варяться 30 хвилин.
• У жодному разі не використовуйте в їжу ту воду, яка залишилася після варіння сироїжок.

Відбивні із сироїжок

Смажити сироїжки наважуються не багато. А даремно. Вони виходять дуже смачними. Подаються як самостійне блюдо, або вживаються з гарніром. Деякі примудряються навіть смажити відбивні із сироїжок.

Щоб зробити відбивні, візьміть очищені сироїжки, виберіть найбільші і плоскі капелюшки, покладіть їх у холодну солону воду на деякий час. Після цього скиньте на друшляк.

Капелюшок слід занурити у приготовлений кляр. Далі грибочок присипається сухарями для паніровки. Смажити потрібно швидко, вогонь має бути сильним. Потім усі сироїжки помістіть разом на сковороду, влийте туди кляр, який мав залишитися. Тепер досмажуйте грибочки, але вже на невеликому вогні. На це піде близько 15 хвилин.

Для приготування супу сироїжка не дуже підходить, оскільки через неї створюється характерний гіркуватий присмак.

У Європейській частині Росії у пошуках улюблених сезонних ласощів вже активно нишпорять грибники. Однак вони здебільшого нехтують сироїжкою. Ймовірно, це відбувається через те, що цей вид, якщо не розумітися на його класифікації, може бути небезпечним для здоров'я людини. Крім того, цей гриб досить тендітний - донести його до будинку цілком буває проблематично.

Однак ті, хто практично підкований у виборі сироїжок, для себе та сім'ї готують найсмачніші домашні страви, від яких також навряд чи відмовляться найвибагливіші гості.

сайт зібрав п'ять страв, які можна приготувати за допомогою незаслужено обділеного увагою гриба.

Суп із сироїжок із вершками

Грибний суп, без сумніву, набуває статусу справжніх ласощів при додаванні в процесі приготування вершків. Цьому молочному продукту приділіть не меншу увагу при виборі ніж грибу. Вершки, по можливості, мають бути свіжими та натуральними.

Що потрібно?

- 600 грам сироїжок

- 1 цибулина

- Вершкове та оливкове масло

- 1 літр молока

- 1 склянка вершків

- 1 морква

- 2 столові ложки борошна

Як готувати?

Проваріть оброблені гриби в підсоленій воді близько 15 хвилин, а потім подрібніть сироїжки в блендері або м'ясорубкою. Далі розтопіть у каструлі вершкове масло|мастило|, викладете туди гриби, а також моркву і цибулину, розрізані на половинки. Залийте продукти водою та тушкуйте на повільному вогні близько 40 хвилин.

Окремо на сковорідці розігрійте оливкову олію, на якій підсмажте муку. У літрі свіжого молока, змішаного зі склянкою води, розведіть це борошно. Поставте суміш на вогонь і доведіть до кипіння. Вже після перекладіть у неї тільки гриби - морква та цибуля більше не потрібні. Варіть це протягом 20 хвилин.

Суп необхідно посолити та додати склянку жирних вершків. За п'ять хвилин можна буде зняти страву з вогню і подати до столу.

Грибні супи - одна з найпопулярніших страв у Росії. Фото: www.globallookpress.com

Печеня з сироїжками по-домашньому

Страва в горщиках, від якої так і віє теплом і затишком, цілком може вийти і з сироїжок. Головне в приготуванні жаркого - самому перейнятися атмосферою і уявити, ніби творити ви не за допомогою звичайної духовки, а справжньої російської печі.

Що потрібно?

- 400 грам свинини

- 400 грам сироїжок

- 1 морква

- Половина цибулини

- 800 грам картоплі

- 4 столові ложки рослинної олії

- Сіль

- Чорний перець

- 200 г твердого солоного сиру

- 3 часточки часнику

- 600 мл м'ясного або овочевого бульйону

Як готувати?

Таким же кубиком, як і свинину, наріжте картоплю. Моркву нашаткуйте кружальцями, а цибуля - півкільцями. Помийте оброблені сироїжки і проваріть на помірному вогні щонайменше 20 хвилин. Відкиньте гриби на друшляк, а потім обсмажте на сковороді на невеликій кількості олії.

Візьміть велику миску і змішайте всі підготовлені компоненти. Далі розкладіть це по глиняних горщиках і влийте в кожну ємність по 100-150 мл наперед підготовленого м'ясного або овочевого бульйону. Зверху додайте тертий сир.

Горщики відправте в розігріту духовку. Випікайте печеню з сироїжками не менше години при температурі 220 градусів. Готовність можна перевірити на картопля через відведений час. Якщо вона м'яка – пробуємо та насолоджуємося стравою. Подавати краще в тих же горщиках.

Гриби в горщиках - затишна та смачна страва. Фото: www.globallookpress.com

Сироїжки, смажені у сметані

Крім вершків особливий смак сироїжкам, як і багатьом іншим грибам, надає сметана.

Що потрібно?

- 400 грам сироїжок

- 4 склянки сметани

- 2 головки цибулі

- Зелень

- Сіль

Як готувати?

Почистіть і промийте цибулю. Переберіть сироїжки, очистіть і ретельно промийте. Відваріть ці гриби в киплячій підсоленій воді близько п'яти хвилин, відкиньте на друшляк - дайте стекти воді.

Цибулю наріжте дрібним кубиком. Обсмажте його в розігрітій олії до золотистого кольору, зніміть з|із| вогню. Наріжте сироїжки соломкою, обсмажте на розігрітій олії окремо від цибулі до готовності. Раніше обсмажену цибулю додайте до грибів, влийте сметану, посоліть і перемішайте. Доведіть страву до кипіння та тримайте дві хвилини, після чого прибирайте з вогню.

Дрібно нарізаний кріп можна додати до сироїжок перед подачею на стіл.

Сметана надасть сироїжкам особливий смак. Фото: www.globallookpress.com

Тушені сироїжки

Дуже непогано виглядають гриби і просто зморені в м'ясному бульйоні. Згасити сироїжки, виявляється, теж дуже смачно. Однак ця страва може бути не кожному до смаку, тому для початку можете приготувати її зовсім небагато - на одну-дві порції.

Що потрібно?

- 500 грам сироїжок

- 300 мл м'ясного бульйону

- 2 ст.л рослинної олії

- Сіль

Як готувати?

Переберіть, очистіть та промийте гриби. Викладіть сироїжки в каструлю, залийте водою та поставте на вогонь, після чого доведіть до кипіння. Після відкиньте сироїжки на друшляк і дайте стекти воді. У сковорідці розігрійте олію. У нього обережно викладіть підготовлені гриби. У сироїжки влийте м'ясний бульйон, посоліть, перемішайте та накрийте кришкою. Сироїжки потрібно гасити протягом 30 хвилин.

Сироїжки можуть бути небезпечні - розбирайтеся в класифікації та приділяйте особливу увагу обробці гриба. Фото: www.globallookpress.com

Сироїжки, запечені з рисом та шинкою

Багато хто любить подавати гриби з максимальною кількістю різноманітних інгредієнтів. Іноді такі експерименти бувають дуже вдалими. Сироїжки, наприклад, можна приготувати з рисом, крекером та шинкою одночасно.

Що потрібно?

- 400 грам сироїжок

- 1 томат

- 1 головка цибулі

- 1 морква

- 150 грам сиру

- 120 грам шинки

- Солоний крекер

- 3 ст. рослинного масла

- 2 ст. майонезу

Як готувати?

Обробіть сироїжки, звільніть їх від ніжок. Посипте приправами із трав, сіллю та перцем. Для начинки відваріть до готовності рис, після чого додайте до нього підсмажену моркву, цибулю, ніжки грибів, дрібно порізану шинку і пару рубаних часточок часнику. Масу перемішайте і додайте твердий тертий сир, нарізаний кубиком томат і подрібнені в крихту крекери. Посоліть до смаку.

Капелюшок сироїжки - ідеально підійде для смачної начинки. Фото: www.globallookpress.com

У капелюшки грибів (в ідеалі, щоб вони були великими) покладіть начинку. Змастіть пензликом майонезом, збризкайте маслом і запікайте протягом 25 хвилин в духовці при температурі 190 градусів.

Дари лісу мають особливу енергетику і приємні смакові якості, які гідно оцінять справжні гурмани. Для тих, кому на смак грибні страви, сироїжки стануть справжньою знахідкою. Причини тому легко можна пояснити:

• широко поширений гриб, який без особливих зусиль можна знайти майже у будь-якому лісі;
• смажені сироїжки мають пікантний смак і приємний аромат;
• відносяться до недорогих різновидів грибів;
• у кулінарії існує безліч рецептів, що дозволяють створити справжні шедеври без особливих зусиль та навичок.

Серед існуючих технологій обробки сироїжок найкращим, на думку досвідчених господинь, вважається смаження. За допомогою даної термічної обробки гриб стає м'яким з насиченим смаком і привабливим ароматом.

Для того, щоб розібратися, як правильно приготувати гриби, зробивши смажені сироїжки бездоганними, і зберегти їх привабливий зовнішній вигляд, потрібно детально ознайомитися з популярними рецептами.

Підготовка сироїжок до приготування страв

Отримати бездоганний результат, готуючи страви зі смажених невибагливих грибів сироїжок, нескладно. Головне пам'ятати основні правила підготовки та приготування:

• миття грибів під холодною водою – обов'язкова процедура перед початком будь-яких кулінарних процедур;
• знімати верхню плівку необов'язково, крім тих грибів, які мають яскраво-червоного чи синього цвета;
• під час приготування страв можна уникнути попереднього варіння;
• вимочування сироїжок у холодній воді близько 1 години робить страви більш насиченими, позбавляючи небажаної гіркоти;
• всі «маніпуляції» повинні бути акуратними, оскільки сам капелюшок гриба дуже тонкий і ніжний.

Смачні та ароматні страви, запропоновані на фото з детальними рецептами смажених сироїжок, підігріють апетит та бажання створити щось пікантне та поживне.

Найбільш поширений рецепт легкого приготування смажених сироїжок не вимагає значного кулінарного досвіду або умінь, достатньо дотримуватися покрокових рекомендацій:

Очистити 3 цибулини та 4 зубчики часнику. Подрібнити овочі та просмажити у 70 г вершкового масла на маленькому вогні.

Підготовлені та нарізані 500-600 г грибів додати до овочів на сковорідці. Гасити 30 хвилин, додаючи 10-15 мл лимонного соку, сіль, перець, спеції.

Такі смажені сироїжки з цибулею можна вживати як додаток до гарніру: картоплі, рису, гречки.

Сироїжки, смажені у сметані: класичний рецепт

Багато грибних страв вважають класичними лише з додаванням сметанного соусу. Але й тут немає жодних складнощів під час приготування смажених сироїжок у домашній сметані. Весь технологічний процес включає прості процедури:

1. Дві головки цибулі нарізати і пасирувати в олії до золотистої скоринки.
2. Промиті та попередньо замочені 500 г сироїжок дрібно нарізати кубиками та прожарити в окремій сковороді не більше 15 хвилин.
3. До грибів додати підсмажену цибулю, 100 мл домашньої сметани, сіль та спеції за смаком. Для повної готовності страви потрібно дати залишити всім інгредієнтам 5-10 хвилин і зняти з вогню.

Подавати такі ласощі можна як самостійне частування, так і на додаток до гарнірів. Як прикраса можна використовувати нарубану зелень, яка не тільки додасть фарб страві, але й зробить її ароматнішою.

Як правильно приготувати смажені сироїжки на зиму.

Холодні зимові вечори можуть бути набагато затишнішими та ароматнішими, якщо на сімейну вечерю приготувати пахучі закуски з підсмажених грибів. Такі ласощі зможуть повернути в спекотне літо, наповнити будинок запахом лісу та приємними душевними розмовами. Для приготування різноманітних грибних частування необхідно підготуватися заздалегідь і запастися смаженими сироїжками в льохах на зиму. Діставши з холодних місць підготовлені напівфабрикати, кожна господиня зможе створити справжній кулінарний шедевр, який прикрасить святковий стіл або сімейні трапези.

Для тих, хто ставить питання, як правильно приготувати смажені сироїжки вдома на зиму, відповідь криється в нескладних кроках і рекомендаціях досвідчених фахівців:

1. Для того, щоб усунути можливу гіркоту у деяких різновидів сироїжок, потрібно їх замочити на 1-2 години і проварити на невеликому вогні 40-50 хвилин. Зварені гриби процідити та промити під проточною водою.
2. Сироїжки порізати на шматочки необхідної форми і покласти на суху сковорідку, щоб вода повністю випарувалася. Через пару хвилин налити олію і прожарити 15-20 хвилин, акуратно помішуючи.
3. На останніх хвилинах смаження посолити та додати спеції до смаку.
4. Пересипати підсмажені гриби треба в стерилізовані банки, залишаючи трохи місця для жиру. Після щільного закочування кришкою банки помістити в солону воду і стерилізувати близько години.

Сучасні морозильні камери дозволяють зберігати смажені грибні напівфабрикати у замороженому вигляді. Для цього необхідно готові гриби помістити в пластикові контейнери або спеціальні поліетиленові пакети, випустити повітря і покласти в морозилку.

Особливістю сироїжок є наявність гіркуватості в окремих її різновидах. Тому досить часто у молодих господинь виникає питання, як правильно прибрати гіркоту у смажених сироїжок. Для того, щоб з такою ситуацією не стикатися, необхідно слідувати наступним порадам під час їх приготування:

1. Зняти з капелюшків плівку, яка може надавати гіркого смаку.
2. Замочити гриби у підсоленій воді та дати їм постояти 1-2 години.
3. Проварити годину та злити воду. Якщо відчутна ще гіркота, то процедуру можна повторити у свіжій воді.

Якщо після всіх описаних процедур є гіркий смак, існує ймовірність, що серед грибів міг зафарбуватися неїстівний «примірник». Тут краще не ризикувати і бути дуже обережним!

Як готувати сироїжки зі смаженою та вареною картоплею

Поживність та пікантні смакові якості грибів дозволяє створювати напрочуд смачні страви, які порадують домочадців та приємно здивують гостей. Сьогодні існує безліч оригінальних рецептів приготування сироїжок зі смаженою та вареною картоплею. Найбільш популярний спосіб створення такої смачної страви охоплює нехитрі кроки:

1. Почистити, нарізати скибочками 500 г сироїжок і обдати окропом.
2. Очистити 700-800 г картоплі та порізати соломкою. Дві цибулини подрібнити як невеликих кубиків.
3. Підсмажити в олії близько 5-7 хвилин підготовлені гриби, після чого додати картоплю. Смажити до рум'яної скоринки – 20-30 хвилин.
4. У сковорідку додати нарізану цибулю, сіль та перець за смаком і на невеликому вогні згасити ще 5 хвилин.
5. Перед подачею страву можна посипати зеленню.

Запропонований спосіб приготування можна доповнювати та вдосконалити інгредієнтами та соусами. Тому на питання, як смачно приготувати смажені сироїжки з картоплею, немає жодної відповіді. Альтернативний рецепт смачного грибного частування передбачає такі покрокові інструкції:

1. Обсмажити на олії цибулину до золотистої скоринки.
2. Підготовлених 500-600 г грибів подрібнити і з невеликою кількістю рослинної або вершкового масла смажити близько 40 хвилин, поки вони не віддадуть зайву вологу. Посолити та додати спеції за смаком.
3. У сироїжки додати підсмажену цибулю та 100 мл сметани. Усі інгредієнти гасити 5-7 хвилин під закритою кришкою.
4. Окремо підсмажити нарізану соломкою картоплю. Її кількість має бути вдвічі більшою за гриби – 1-1,2 кг. Коли картопля буде готова, з'єднати всі компоненти і залишити томитися 5-10 хвилин.

Картопля може поєднуватися в будь-якому вигляді з грибами: варена, тушкована, запечена. Так, у вказаний рецепт, який описує послідовність, як легко готувати сироїжки смажені з вареною картоплею, можна внести корективи:

1. Очистити 1 кг картоплі, нарізати на четвертинки і зварити в підсоленій воді.
2. У приготовлені смажені гриби в сметані додати готову картоплю і гасити 10-15 хвилин.
3. Перед подачею блюдо прикрасити нарізаною зеленню.

Зіпсувати грибне частування досить складно, тому кожна господиня, вносячи свої «родзинки» у класичні рецепти, створює неповторні кулінарні шедеври з неперевершеним смаком та ароматом.

Сироїжки – низькокалорійні та ніжні на смак гриби. У них міститься всього 19 ккал, багато білка, вітамінів, вуглеводів і мікроелементів. Лецитин, що входить до складу, перешкоджає відкладенню холестерину. Кулінари люблять цей гриб за легкість приготування: його варять, смажать, сушать, маринують та солять. Сироїжки чудово доповнюють салати, овочеві та м'ясні страви. Як чистити сироїжки?

Чищення сироїжок нічим не відрізняється від чищення інших грибів. Починати її краще на етапі збирання. Сміливо видаляйте з'їдені комахами та черв'яками місця, прибирайте листочки, гілочки, голки та ін. Прийшовши додому, замочіть сироїжки в холодній воді, зніміть шкірку з капелюшків, виріжте потемнілі місця і перевірте ще раз гриби на наявність черв'яків.

Пам'ятайте, що сироїжки дуже швидко псуються, тому у Вас є лише 5 год для їхнього приготування. Останньою стадією чищення грибів є промивання. Існує думка, що мити їх потрібно якнайменше, в іншому випадку, вони втрачають свої смакові якості. Гриби, що готують до сушіння, взагалі промивати не рекомендується. Почищені, промиті і обсушені сироїжки можна готувати будь-яким способом, що сподобався Вам.

Сироїжки: як виглядають їстівні гриби?

Щоб не отруїтися, при збиранні сироїжок потрібно знати, як вони виглядають і не сплутати їх з отруйними та малоїстівними грибами. Цей вид має низку відмінних ознак, які дозволяють відрізнити їх відкладних та неїстівних. На відміну від інших грибів, сироїжки не ховаються в тінистих місцях і не маскуються під листя, що опало. Навпаки, вони ростуть на очах. Перш ніж зрізати гриб, уважно огляньте капелюшок. У всіх молодих сироїжок вона схожа на невелику кулю. У міру зростання гриба капелюшок стає плоским. У старіших сироїжок вона змінює форму, нагадує вирву.

Багато цих грибів мають рівну ніжку циліндричної форми і білого кольору. Сироїжки можуть досягати значних розмірів. Забарвлення цього виду грибів різне, воно може бути одного кольору або з різноманітними відтінками: жовтим, фіолетовим, червоним, зеленим, коричневим і навіть чорним. Капелюшок усередині пластиноподібний, може мати різні відтінки - від охристого до білого. Довжина ніжки доходить до 10 см, а товщина - до 4 см. Більшість сироїжок їстівні: гриб смачніший тоді, коли його капелюшок пофарбований у менш яскравий насичений колір.

Сироїжки смажені у сметані

Склад:

Сироїжки – 500 г
Сметана – 2 ст.
Цибуля - 1 шт.
Зелень – до смаку
Сіль за смаком

Приготування:

Почистіть сироїжки, промийте, обсушіть і наріжте кубиками. Розігрійте на сковороді масло|мастило|, викладете гриби і трохи обсмажте. Поки гриби готуються, почистіть цибулю і наріжте її півкільцями. Додайте в сковороду до грибів сметану та сіль. Прокип'ятіть сметану і додайте|добавляйте| цибулю. Готові сироїжки посипте рубаною зеленню і подавайте до столу разом із картопляним пюре або гречаною кашею.

Тарталетки із сироїжками: рецепт

Склад:

Сироїжки – 500 г Яйця – 3 шт. Тарталетки – 10 шт. Майонез – 200 г Ріпчаста цибуля – 2 шт. Сіль та спеції – за смаком Петрушка – для прикраси Рослинна олія – для смаження

Приготування:

Підготуйте сироїжки, дрібно наріжте їх. Почистіть цибулю і дрібно порубайте. Змішайте цибулю та гриби, обсмажте масу на олії до готовності. Яйця зваріть круто. Білки натріть на великій тертці, змішайте з грибами та майонезом, посоліть. Отриманою масою наповніть тарталетки, зверху натріть жовтки і прикрасити листочками петрушки.

Салат із сироїжками

Склад:

Сироїжки – 300 г
Куряче філе – 300 г
Яйця – 3 шт.
Солоні огірки – 3 шт.
Плавлений сир - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Волоські горіхи – 100 г
Сіль та перець – за смаком
Рослинна олія – для смаження
Майонез – для заправки

Приготування:

Сироїжки почистіть і відваріть у підсоленій воді. Цибулю та моркву почистіть. Моркву натріть на великій тертці, цибулю порубайте кубиками. Варені сироїжки наріжте соломкою і обсмажте разом із цибулею та морквою. Куряче м'ясо (відварене або копчене) наріжте кубиками. Яйця відваріть, наріжте чи натріть на тертці. Огірки поріжте кубиками чи півкільцями. Сир натріть на великій тертці. У глибокій салатниці змішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| рубані горіхи. Заправте салат майонезом та подавайте до столу.

Сироїжки – одні з найпоширеніших грибів, які можна зустріти у лісі. Багато грибників люблять їх за помітність та доступність. Приготувати з сироїжок можна будь-які страви, чи то салат, суп чи жарке. Головне, не переплутати їх із отруйними грибами! Тому будьте особливо уважні під час збору, не беріть екземпляри, які здаються Вам підозрілими.

Майже в будь-якому лісі можна назбирати цілий кошик сироїжок. Але не всі грибники шанують цей поширений гриб, оскільки він досить крихкий, у зв'язку з чим його збирання та транспортування повинні здійснюватися з особливою обережністю. Зате кулінари дуже цінують сироїжки за їхню ніжну м'якоть і приємний аромат, тому із задоволенням їх готують. З них можна зробити найрізноманітніші страви: салати, супи, закуски. Їх подають як окремо, так і з гарніром. Сироїжки маринують, солять, смажать та гасять. Як правильно приготувати ці гриби, щоб страва виявилася вищою за всяку похвалу?

Попередня обробка

Існує безліч варіантів приготування сироїжок для повсякденного меню. Не менше можливостей для зимових заготовок. Але ніхто не заперечуватиме, що перед приготуванням ці ламкі грибочки слід ретельно обробити, а саме:

• щойно принесені з лісу або куплені на ринку гриби заливають водою на дві години;
• після цього перебирають їх, позбавляючись від зіпсованих та уражених хробаками екземплярів;
• знімають з капелюшків тонку плівку, знову промивають і розкладають на ґратах, щоб вода змогла стекти.

Смажені сироїжки

Задавшись питанням про те, що можна приготувати із сироїжок, багатьом, напевно, відразу ж прийде в голову думка, що їх слід посмажити. Здавалося б, що може бути простіше? Але і тут є своє підводне каміння, наприклад, потрібно знати, скільки варити сироїжки перед смаженням і т.п.

Як смажити сироїжки? Якщо ви маєте справу з сортом грибів, для якого не характерна явна гіркуватість, попереднє відварювання не потрібне. У решті випадків грибочки вимочують, а потім витримують у киплячій воді протягом 15 хвилин. Слід зазначити, що це значно скорочує час смаження продукту.

Класичний рецепт

Потрібні такі інгредієнти:

Технологія приготування:

1. Проводиться пасерування нарізаної цибулі та часнику.
2. До овочів додаються нарізані сироїжки.
3. Включають сильний вогонь чи максимальну потужність електроплити, усе це обсмажують, періодично помішуючи лопаткою.
4. Наприкінці додають спеції та свіжу зелень, ще 3-4 хвилини залишають на слабкому вогні, після чого подають до столу.

Гриби, смажені у сметані

Додавання сметани надає смаженим грибочкам особливу вишуканість та додатковий аромат.

Інгредієнти:

• гриби – 0,5 кг;
• сметана – 5 столових ложок;
• цибуля - дві цибулини;
• соняшникова олія;
• сіль та спеції, зелень - за смаком.

Приготування:

1. Після того як цибуля буде очищена, її дрібно шаткують і пасерують в розігрітій олії до появи золотистої скоринки, потім знімають з плити.
2. Гриби очищають від бруду і трави, що прилипла, промивають під краном і ставлять варити приблизно на 10 хвилин. Викладають у друшляк, дають рідини стекти.
3. Сироїжки нарізаються кубиками, але можна і соломкою (все залежить від ваших уподобань). Гриби обсмажують окремо від цибулі. Наприкінці, коли вже будуть обсмажені всі компоненти, вливають сметану, солять. У такому стані страва має прокипіти щонайменше дві хвилини.

Рецепт сироїжок з картоплею

Необхідні продукти:

• гриби – 500 г;
• картопля – 6 штук;
• дві цибулини;
• рослинна олія;
• сіль;
• спеції;
• свіжої зелені.

Покрокове керівництво приготування:

Запечені грибочки

Інгредієнти:

• гриби – 300 г;
• один помідор;
• цибуля - одна штука;
• часник – два зубчики;
• одна морквина;
• сир м'яких сортів – 150 г;
• шинка – 100 г;
• рис – одна склянка;
• хрусткі крекери із сіллю – п'ять штук;
• майонез – дві столові ложки;
• соняшникова олія;
• зелень;
• сіль;
• спеції.

Спосіб приготування:

Запечені сироїжки - смачний та ситний делікатес, який найчастіше подають як окрему страву.

Приготування у клярі

Інгредієнти:

Покроковий порядок приготування:

Сироїжки, приготовлені в клярі, відрізняються більш насиченим смаком, до того ж хрумка скоринка робить страву особливо пікантною. Воно чудово поєднується з різними соусами.

Суп із сироїжок

Наваристий супчик з цих грибочків не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Та й тим, хто втомився від звичного меню, така страва напевно припаде до душі.

Склад:

• гриби – 500 г;
• картопля – 5 штук;
• вода – 2,5 л;
• цибуля - 2 штуки;
• червоний перець – 2 штуки;
• морква – одна штука;
• часник – 2 зубчики;
• сметана – 3 столові ложки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• зелень, сіль, спеції - на власний розсуд.

Приготування:

Хто не хоче себе турбувати стоянням перед плитою, може спробувати приготувати такий суп у мультиварці.

Солення холодним способом

Як засолити сироїжки холодним способом у домашніх умовах? Любителям соління варто загострити свою увагу саме на цьому рецепті, адже завдяки йому можна приготувати чудову закуску для святкового столу.

Потрібні:

Беруть чисту сковорідку, де обсмажують натерту морквину і нашаткований болгарський перець. Усі смажать 3-5 хвилин.

• грибочки – 1 кг;
• вода – 0,25 мл;
• сіль – 100 г;
• два пучки кропу;
• три зубчики часнику;
• два листи чорної смородини.

Готуються ласощі наступним чином:

1. Спочатку потрібно вимочити гриби (достатньо двох днів). При цьому не забувають міняти воду двічі на добу.
2. Грибочки поміщають у ємність із підсоленою водою орієнтовно на 6 годин.
3. На дно каструлі укладається смородинове листя, а потім сироїжки, присипані сіллю, нарізаним часником і спеціями.
4. Грибна маса заливається склянкою води і притискається якимсь важким предметом. За два тижні соління будуть готові до вживання.

Мариновані сироїжки

Мабуть, не буде перебільшенням сказати, що це одна з найсмачніших і водночас легких у приготуванні заготовок на зиму.

Отже для приготування продукту знадобляться:

Послідовність дій при маринуванні сироїжок:

1. Насамперед потрібно очистити і промити головний інгредієнт, а потім уже залити водою таким чином, щоб вона покривала гриби не більше ніж на 2 см.
2. Каструлю із грибочками ставлять на повільний вогонь. Варять їх протягом 10 хвилин, постійно знімаючи піну.
3. Тепер потрібно приготувати сам маринад. Для цього змішують сіль, цукор і спеції.
4. Проваривши суміш близько п'яти хвилин, додають до неї яблучний оцет.
5. За допомогою шумівки гриби витягають із води і моментально поміщають у приготований маринад.
6. Далі, проваривши 10-15 хвилин, грибочки сортують банками, перед цим не забувши простерилізувати посуд і кришки.
7. Закочувавши, банки загортають у шубу або вовняний светр, чекають їх остигання.
8. Заготовки зберігають у прохолодному місці - у льоху або на полиці холодильника.

Грибна ікра

Використовуючи наступний рецепт, можна приготувати найсмачнішу ікру із грибів цього сорту. Таку закуску можна без побоювань зберігати тривалий час у холодильнику та заготовляти на зиму. Для покращення смакових якостей у ласощі можна додати часник та свіжі помідори.

Інгредієнти:

• основний продукт – 500 г;
• дві цибулини;
• дві невеликі морквини;
• соняшникова олія – 100 мл;
• 5% яблучний оцет – 20 мл;
• лавровий лист – 1 штука;
• свіжа зелень, перець, сіль – за смаком.

Приготування:

Заморозка дарів лісу

Часто трапляється так (особливо в урожайні роки), що гриби буквально нікуди подіти. Усі страви з ними перепробовані, і банки закручені. Тоді саме час згадати про заморожування. У замороженому вигляді продукт можна зберігати більше року, використовуючи його для приготування улюблених страв.

Сироїжки є смачними, корисними і поживними грибами, які грибники-початківці помилково плутають з поганками. Ці найпоширеніші гриби, як ніякі інші, підходять для приготування різноманітних страв. Будь-яка господиня, яка освоїла процес приготування сироїжок, підтвердить, що подібні гриби можуть стати окрасою столу, та й у шлунку вони перетравлюються швидше, ніж інші види їстівних грибів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+