Корисні властивості кольрабі. Рецепти салатів та супу-пюре з кольрабі. Суп з кольрабі Овочевий суп-пюре з кольрабі

Кольрабі має велику кількість поживних речовин, зокрема в ній багато вітаміну С, а ще таких вітамінів, як В2, В, РР та А. дуже багато в цьому овочі мінеральних солей, калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза та кобальту. У складі цієї капусти дуже багато ферментів, рослинних білків та вуглеводів.

Цей склад і допомагає цьому овочу мати корисні властивості проти численних інфекційних захворювань. Якщо регулярно їсти кольрабі, то легко можна нормалізувати обмін речовин у своєму організмі, ось чому його радять включати в свій раціон не тільки тим, хто хоче схуднути, але і тим, хто хоче закріпити результати схуднення на тривалий термін.

Завдяки багатому вмісту в кольрабі вітаміну В покращується робота нервової системи, а щоб покращити роботу нирок і позбутися порушень в області нирок, жовчного міхура та печінки, кольрабі допомагає вивести з організму зайву рідину. В результаті численних проведених досліджень вченими було доведено, що вживати кольрабі необхідно в тих випадках, щоб провести профілактику раку товстої та прямої кишки. А не допустити виникнення цих захворювань вам допоможуть сірковмісні речовини, які входять до складу цієї капусти.

У давнину завдяки відвару з плодів і коріння кольрабі лікарі лікували у хворих на туберкульоз легень та астму. А завдяки тому, що кольрабі дуже добре перетравлюється, вона не викличе метеоризму, на відміну більшості її родичів. Ось чому цей овоч вважається ідеальним для дієтичного харчування.

Рецепт салату з кольрабі.

Салат №1

Для приготування салату беремо двісті грамів свіжих плодів кольрабі, одну велику морквину, два середні свіжі огірки, дві великі ложки рослинної олії, трохи лимонного соку, цукру, меленого чорного перцю, солі, зелені петрушки та кропу. Тепер приступаємо до безпосереднього приготування салату - чистимо кольрабі, натираємо її на великій тертці, а ще краще, якщо натерти на тертці для приготування корейської моркви. Чистимо і натираємо на цій же тертці моркву. Чистимо від шкірки огірочок та нарізаємо його тонкою соломкою. Подрібнюємо зелень і перемішуємо всі компоненти салату, додаємо на ваш смак цукор і сіль, трохи олії та лимонного соку, трохи перцю і все ретельно перемішуємо.

Салат №2

А тепер приступимо до рецепту приготування салату з яблук та кольрабі. Для цього нам знадобляться одна або дві штуки кольрабі, одне свіже яблуко, один маринований огірок, пара великих ложок лимонного соку, половина склянки майонезу або сметани, дві великі ложки рубаної петрушки, сіль. А готуємо салат так – чистимо кольрабі, нарізаємо кольрабі соломкою. Так само нарізаємо огірок і яблуко. Тепер готуємо сметанну заправку - додамо в сметану сіль, рубану зелень, лимонний сік. Перемішуємо всі компоненти салату та додамо до них заправку. Приготовлений салат прикрашаємо цілими гілочками петрушки.

Суп-пюре з кольрабі.

Тепер давайте приготуємо з кольрабі суп-пюре. Для його приготування нам знадобляться такі продукти — одна головка (приблизно сто двадцять грамів) цибулі, п'ять головок капусти кольрабі (приблизно сімсот грамів), три картоплі (близько трьохсот грамів), сто п'ятдесят грамів редиски, два пучки зелені петрушки (приблизно двісті) ), сто п'ятдесят грамів тридцятип'ятивідсоткових вершків, літр двісті мілілітрів води, дві великі ложки рослинної (найкраще оливкової) олії, трохи меленого перцю та солі.

Приступаємо тепер до безпосереднього приготування супу-пюре з кольрабі. Чистимо цибулину, обполіскуємо її водою та подрібнюємо на дрібні кубики. Чистимо капусту кольрабі та картоплю, промиваємо їх під холодною водою, а потім нарізаємо на тонкі півкухлі.

Тепер беремо каструлю, розігріваємо в ній нашу оливкову олію і пасеруємо на розігрітій олії нарізану цибулю до утворення золотистого відтінку. Додаємо до цибулі картоплю, кольрабі та вливаємо тепер воду. Отриману масу доводимо до кипіння, потім приправляємо сіллю і перцем, накриваємо кришкою суп і томимо протягом тридцяти-тридцяти п'яти мнут.

Тепер настала черга петрушки — промиваємо її під струменем холодної води, обсушуємо і кілька гілочок відкладаємо на прикрасу. Обриваємо у петрушки, що залишилася, листочки і крупно їх нарізаємо (гілочки можна пустити на інші потреби, тому що в супі вони не застосовуються). Тепер додаємо в суп отриману зелень. Весь суп заливаємо в блендер і збиваємо до одержання пюреподібної маси.

Потім трохи збиваємо міксером або за допомогою блендера вершки, підмішуємо їх до нашого супу і знову збиваємо блендером всі інгредієнти разом. Беремо редиску, вимиваємо її добре і нарізаємо на тонку соломку.

Приготовлений суп потрібно подавати відразу після його приготування, поки він ще теплий, прикрасивши його попередньо цілими гілочками петрушки і нарізаною редискою.

Радимо готувати цей суп своїм рідним хоча б раз на тиждень, тому що він дуже багатий на вітаміни і мінерали, які збагатять ваш організм усім необхідним. А крім смакового задоволення ви отримаєте ще й естетичне задоволення від цього супчика, бо він виглядає дуже красиво.

Сьогодні на порядку денному страви з капусти кольрабі . Приготування цих страв швидке, відмінний смак і величезна користь для здоров'я!

Будь-яка капуста – це дуже корисний продукт. Її я дуже люблю вживати в їжу в будь-якому вигляді та у вигляді будь-яких страв! Але сьогодні ми поговоримо не просто про капусту, а про капусту кольрабі! Не знаю як ви, а я особисто досі, обрізаючи звичайну капусту, акуратно виділяю з неї качан і із задоволенням з'їдаю. Напевно, тому я просто обожнюю капусту кольрабі, бо це суцільна соковита та ніжна качан! Та й на смак вона просто диво!

У перекладі назва кольрабі означає капустяна ріпа. Батьківщина кольрабі – Північна Європа. Капуста ця невибаглива для вирощування та стійка до шкідників. Будь-яким гризунам-вона не по зубах! Але в ній цілий букет вітамінів: С, А, В, РР, В2, до того ж кольрабі служить чудовим природним засобом для профілактики інфекційних захворювань та нормалізує обмін речовин у нашому організмі.

Тому на своїй дачі ми вирощуємо капусту кольрабі щороку. І оскільки я не вирощую розсаду самостійно і щовесни купую готову до посадки розсаду на ринку, то за розсадою часом доводиться ще й ретельно «полювати». Тому що багато хто вже розкуштував цей чудовий корисний і смачний овоч і намагається тепер вирощувати його у себе!

З кольрабі можна приготувати багато різних страв. Але я зазвичай користуюся лише двома основними рецептами. Я готую різноманітні салати з кольрабі та два види супу - просто суп і суп пюре з кольрабі.

Різноманітність салатів із кольрабі.

З салатом в принципі все ясно: шаткуємо кольрабі на крупній або дрібній тертці, додаємо в якості «приправи» сіль або цукор, а як «заправку»: соняшникову або оливкову олію, сметану або майонез до смаку.
І далі різноманітність видів салату залежить від додаткових інгредієнтів, які кожен додає на власний розсуд.

Я роблю салат із кольрабі
- з яблуком (або грушею) і горіхами, з цукром та сметаною,
- з огірками (або морквою) з сіллю та оливковою олією,
- сиром, відвареними яйцями, сіллю та сметаною,
- з куркою, чорносливом та майонезом,
— просто з сіллю та олією.

У будь-якому з вищезгаданих салатів, крім солодких, мабуть, буде доречна зелень: петрушка або кріп. У сирний варіант для пікантності можна додати порізаний дрібно часник або часниковий соус. І так як варіацій - безліч, то кожен з вас зможе під свій смак створити свій неповторний рецепт! Головне, не боятися експериментувати!

Суп та суп пюре з кольрабі.

Інгредієнти:кольрабі, цибуля, морква, картопля, приправа, зелень. Точну пропорцію не пишу, тому що вона безпосередньо залежить від розміру та кількості капусти, об'єму каструлі та консистенції супу, яку ви хочете одержати. Для супу пюре спочатку суп повинен бути досить густим, тобто води треба наливати якомога менше, а капусти – побільше.
Готується суп швидко.
1- Ставимо на плиту каструлю з водою, доводимо її до кипіння і закидаємо в неї порізану невеликими шматочками картоплю.
2- Шинкуємо на великій тертці кольрабі, дрібно шаткуємо морквину і цибулю.
3- Викладаємо кольрабі, морквину та цибулю на сковорідку. Додаємо приправу та олію, і все це гасимо в сковороді при закритій кришці на тихому вогні хвилин 10.
4- Додаємо вміст сковороди в каструлю в киплячу воду з практично готовою картоплею. Варимо ще 5 хвилин.

Суп готовий. Зелень дрібно нарізаємо та додаємо її безпосередньо в тарілку.
Якщо нам захочеться отримати суп пюре з кольрабі, то вміст каструлі (отриманий суп) нам треба просто пропустити через блендер. Ці супи можна їсти в гарячому вигляді та в холодному. Ось що у мене вийшло!

Готуйте смачні та корисні страви з капусти кольрабі, експериментуйте та приємного вам апетиту!

Кольрабі відноситься до хрестоцвітих овочів, що і капуста броколі, цвітна, брюссельська та інші види. Вона дуже популярна у східних європейських країнах, тому що добре переносить мороз і довго зберігається у льоху. Вона буває двох видів: біла та фіолетова. Найбільш ніжні та соковиті маленькі плоди.

Хрестоцвіті овочі мають високий вміст антиоксидантів і корисні для профілактики деяких видів раку, включаючи рак товстої кишки.

Як приготувати суп з кольрабі. Рецепти

Качан кольрабі більше нагадує редьку чи ріпу. Але аромат у неї характерний для капусти. З нею можна готувати суп, як і зі звичайною білокачанною або іншими сортами капусти. Ось кілька простих та смачних рецептів супу з цією капустою.

Овочевий суп-пюре з кольрабі

Інгредієнти:

• 1 середня морква
• 1 головка цибулі (маленька)
• 100 грам селери
• 1 головка кольрабі
• 1 літр води або бульйону
• 1 лавровий лист
• чебрець (0,5 чайної ложки) або петрушка

Як приготувати суп

Цибулю нарізати дрібно.

Моркву натерти на тертці.

Корінь селери очистити та натерти на тертці або нарізати дрібною соломкою.

Додати масло|мастило| в каструлю і покласти всі підготовлені овочі. Протушкувати в закритій кришці каструлі 15-20 хвилин періодично перемішуючи.

Коли овочі будуть м'якими, додати до них нарізану соломкою кольрабі.

Поступово додайте воду, курячий або овочевий бульйон.

Доведіть до кипіння і варіть 15-20 хвилин|мінути| до готовності.

Наприкінці посоліть, киньте лавровий лист.

Зніміть із плити. Ледве остудіть і пюрируйте. Перелийте в каструлю і доведіть до кипіння.

Зніміть відразу і додайте чебрець.

При подачі заправити вершками чи сметаною.

Суп-пюре з кольрабі

Цей рецепт супу з угорської кухні і має м'який вершковий смак.

Інгредієнти:

• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 середня головка цибулі
• 450 грам кольрабі
• 2,5 склянки овочевого бульйону (або курячого)
• 2,5 склянки молока
• Лавровий лист, сіль за смаком

Як приготувати суп

Розтопіть 2 столові ложки олії у великій каструлі з кришкою.

Додайте|добавляйте| нарізану цибулю і готуйте до м'якості близько 7-10 хвилин|мінути|.

Кольрабі очистити та нарізати соломкою. Коли цибуля буде м'яка, додати кольрабі.

Обсмажити ще кілька хвилин.

Додайте овочевий бульйон, молоко та лавровий лист.

Доведіть до кипіння.

Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму та варити 25 хвилин або поки кольрабі не стане м'якою.

Дайте трохи охолонути і видаліть лавровий лист.

Пюрируйте міксером.

Приправте за смаком сіллю та перцем.

Картопляний суп з кольрабі

Інгредієнти:

• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 середня головка цибулі (нарізати)
• 2 середні картоплі, нарізані кубиками
• 1 кольрабі (нарізана кубиками)
• 4 склянки овочевого бульйону
• 1/4 чайної ложки чорного перцю
• 1/4 чайної ложки солі
• 250-270 мл знежиреного молока
• 3/4 склянки подрібненого сиру Чеддер

Для заправки:

• Грецький йогурт
• Тертий сир
• Подрібнений бекон
• Подрібнена зелена цибуля

Як приготувати суп

Нагрійте велику каструлю на середньому вогні і додайте олію.

Після розігріву додайте цибулю і обсмажте протягом 5 - 7 хвилин або доти, доки вона пом'якшиться. Перекладіть на тарілку.

У каструлю додайте картоплю та кольрабі. Залийте бульйон. Після закипання проваріть близько 20 хвилин або поки овочі стануть м'якими.

Вимкніть вогонь і додайте обсмажену цибулю, приправте чорним перцем і сіллю за смаком. Влийте молоко.

Пюрируйте у блендері. Вилити знову в каструлю і поставити на плиту.

Додайте натертий сир і прогрійте, поки сир розплавиться і зніміть.

Подавати, додавши йогурт (або сметану), зелену цибулю та посипавши натертим сиром.

Суп з листям кольрабі

Інгредієнти:

• 350-400 грам кольрабі (разом з листям)
• 1 морква
• 1 головка цибулі (маленька)
• 2 зубчики часнику
• 1 літр води
• 50-70 грам вершкового або топленого масла
• 1 столова вершкового масла (або оливкової) для обсмажування
• 1 столова ложка соєвого соусу

Як приготувати суп

Зрізати листя та нарізати їх на тонкі смужки. Відкласти.

Очистити кольрабі та моркву. Нарізати дрібними шматочками чи натерти на тертці.

Обсмажити цибулю та часник у маслі протягом 2 - 3 хвилин до м'якості.

Додати нарізаний кольрабі та моркву, перемішати і трохи обсмажити.

Влити воду та вершкове масло. Довести до кипіння.

Кинути листя кольрабі і готувати, зменшивши вогонь близько 15 хвилин.

Зняти з плити та влити соєвий соус.

Суп з кольрабі та цибулею порієм

Інгредієнти:

• 2 столові ложки оливкової олії
• 1/8 чайної ложки подрібненого червоного перцю (сушеного)
• 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
• 1 склянка нарізаного (тільки біла та світло-зелена частина)
• 1 головка цибулі, нарізана кубиками
• 1 чайна ложка солі
• 1 велика або 2 середні бульби картоплі
• 1 велика або 2 невеликі головки кольрабі
• 4 склянки овочевого бульйону
• 1 лавровий лист

Як приготувати суп

Нагріти оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні.

Додати червоний перець, чебрець, цибулю-порей та цибулю.

Обсмажити, часто помішуючи, поки|доки| цибуля не почне пом'якшуватися і не піде аромат близько 5 хвилин|мінути|.

Додати бульйон, сіль, картопля та кольрабі, нарізані кубиками або брусочками, лавровий лист.

Довести до кипіння та варити близько 25 хвилин.

Трохи остудити та пюрувати у блендері.

Перелити знову в каструлю та доварити до готовності.

Перед подачею посипати зеленню. За бажанням можна заправити сметаною або вершками, полити оливковою олією.

Суп з кольрабі та бататом

Інгредієнти:

• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 велика головка цибулі
• 1 зубчик часнику
• 1 велика морква
• 3,5 склянки курячого бульйону (або овочевого)
• 1 склянка води
• 450-500 грам кольрабі з листям
• 1 батат
• 1 столова ложка борошна
• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 столова ложка лимонного соку
• Сіль і перець

Як приготувати суп

Розігріти сковороду та обсмажити цибулю з 1 столовою ложкою олії протягом 1 хвилини.

Додати часник, пропущений через часниковий прес або дрібно нарубаний, морква.

Обсмажити всі разом близько 5 хвилин.

Додати 1 склянку курячого бульйону та тушкувати протягом 10 хвилин.

Ледве остудити і подрібнити за допомогою блендера.

Перелити у велику каструлю.

Зрізати листя з кольрабі та нарізати кубиками або брусочками.

Очистити та нарізати батат.

Довести воду до кипіння і пробланшувати листя. Злити, остудити та нарізати.

У протерті овочі додати бульйон, батат і кольрабі.

Поставити на плиту та варити до готовності близько 15 хвилин.

У невеликій каструлі або сковороді розігріти 2 столові ложки олії та обсмажити борошно протягом 2 хвилин.

Поступово влити бульйон із супу, добре розмішуючи. Довести до кипіння та проварити кілька хвилин.

Вилити у суп. Додати нарізане листя і варити 5 хвилин.

Приправити лимонним соком, сіллю та перцем.

Морквяний суп з кольрабі

Інгредієнти:

• 3 моркви
• 1 кольрабі
• 1 середня цибулина
• 0,5 склянки знежиреного вершкового сиру (або йогурт)
• 2 склянки овочевого бульйону
• 1 столова ложка олії
• 1 жменя петрушки (нарізаної)
• Сіль і перець

За бажанням трохи натертого кореня імбиру

Як приготувати суп

Нарізати цибулю і обсмажити на олії.

Очистіть моркву та кольрабі. Нарізати кубиками чи соломкою.

Додати їх до цибулі та обсмажити.

Влити бульйон та варити на середньому вогні 15 хвилин.

Додати сир, приправити сіллю та перцем, посипати петрушкою.

За бажанням можна пюрувати суп або просто розім'яти овочі товкачем.

Ці рецепти супу з капустою кольрабі дуже прості та низькокалорійні та підійдуть тим, хто стежить за фігурою, своєю вагою та дотримується здорового харчування.