Рецепти смачних маринованих помідорів на зиму: солодкі закуски на будь-який смак. Закриваємо на зиму солодкі пікантні мариновані помідори.
Я взяла чисті банки, стерилізувати їх не треба, як пишуть у багатьох рецептах, тому що немає в цьому логічної дії – навіщо стерилізувати банку, якщо овочі ми в неї кладемо не стерилізовані.
Отже, взяла просто чисту, добре промиту банку, поклала на дно листочки, які є - хрін, смородина, парасольки кропу, насипала трохи горошин перцю, поклала зубчика 4 часнику (очищеного), потім щільно поклала помідорки. Зверху поклала ще кілька листочків та часник.
В цей час у мене закипів чайник, залила окропом помідори в банку, окріп треба наливати потроху спочатку, щоб банку не тріснула, краще під неї ще лезо ножа підкласти. Налила окропу до країв банки, накрила кришкою і нехай ця справа стоїть стерилізується хвилин 5-8.
У цей час готую розсіл у каструлі, зазвичай на двох літрову банку йде 1 літр розсолу, на трьох літрову приблизно півтора літри розсолу (роблю завжди з невеликим запасом, краще нехай трохи розсолу залишиться, ніж його не вистачить). Для розсолу налила необхідну кількість води, висипала сіль із цукром і довела до кипіння.
Далі злила з банки в раковину всю воду і відразу залила киплячимрозсолом. Зверху для підстрахування, щоб помідори краще зберігалися і не зіпсувалися, я сиплю трохи лимонної кислоти буквально на кінчику ножа і закручую кришку.
Якщо кришки ви закручували машинкою, то в такому випадку банки треба перевернути, щоб перевірити, що вода не витікає і кришка добре закручена, накрити чимось і дочекатися повного остигання.
Мариновані помідори на зиму готують, мабуть, у кожній родині. Саме солодкі помідорки в ароматному маринаді – найпопулярніший вид солінь у Росії. Мариновані помідори можна робити без стерилізації - вони все одно чудово зберігаються всю зиму, якщо, звичайно, стоять.
Спекотне літо - пора відпусток, городів і, звичайно ж, зимових заготовок. Одним із найпоширеніших видів закочення господині вважають маринування - приготовані овочі можна як відразу поставити на стіл, так і прибрати в комору або льох. Кожна сім'я береже рецепт захід сонця, передаючи його з покоління в покоління. Вам захотілося чогось новенького? Ласкаво просимо та приємного апетиту!
Рецепт солодких маринованих помідорів на 1 літрову банку.
Хазяйки нерідко побоюються робити великі обсяги заготовок нових, неперевірених рецептів – раптом він не сподобається, а час та продукти вже будуть витрачені? Ідеальним способом перевірити бажаний рецепт – зробити мінімальний обсяг солінь, на 1 літрову банку – цього вистачить для одного частування гостей.
Нам потрібно:
- 2 ст ложки оцту чи розведеної есенції;
- петрушка, коріандр та парасолька кропу;
- лаврушка-2 листи;
- 5 горошин чорного перцю;
- по 2 столові ложки цукру і солі без гірки;
- 600 - 700 грам невеликих помідорів;
- цибуля – дрібні головки.
Приготування:
- Петрушку, кріп і спеції поміщаємо в друшляк, вистелений марлею, і обдаємо окропом для стерилізації, висушуємо серветкою або рушником.
- Помідори добре промиваємо, робимо на попці хрестоподібний надріз.
- Цибулю очищаємо, ділимо кожну голівку на 4 частини.
Цибуля має бути дрібною! Якщо ви знайшли тільки великий овоч, дрібніше його сильніше.
- У розріз на томатах вставляємо по часточці цибулі.
- Підготовлені таким чином овочі заливаємо окропом і даємо настоятися 10-15 хвилин, зливаємо воду і приступаємо до приготування маринаду.
- Починаємо готувати заливку. Для цього літр води потрібно закип'ятити на великому вогні.
- У окріп заливаємо оцет, сіль та цукор, тримаємо на вогні, помішуючи, до повного розчинення.
- У простерилізовану банку на дно складаємо спеції та трави – їх кількість та склад можна варіювати за бажанням.
- Акуратно викладаємо шари помідорок - не намагайтеся їх утрамбувати, не помістяться - з'їжте сирими!
- Заливаємо помідори киплячим маринадом, його кількість дана з невеликим перевищенням норми.
Банки закочуємо, перевертаємо на кришку і залишаємо остигати, загорнувши в теплу ковдру. Приблизно через добу їх можна забирати на зберігання.
Мариновані помідори з часником на зиму в 1 літрові банки.
Мариновані помідори з часником виходять неймовірно смачними. Часник - одна з найбільш підходящих спецій для збагачення аромату зимових солінь. Помідорки виходять пікантними, ароматними, а хто не любить діставати з банки маринований хрусткий часничок і хрумкати їм?
Нам знадобиться:
- 1 кг томатів;
- 1,5 год. ложки солі;
- 1,5 год. ложки цукру;
- 1 стручок гострого перцю;
- Пара горошин запашного перцю;
- 50 мл 9% оцту;
- 50 мл соняшникової олії;
- 1 ч л свіжомеленого чорного перцю.
- набір зелені за смаком – у мене це листя хріну та віночки кропу;
- 200 г часнику.
Як готуємо:
Помідори дуже добре промиваємо у гарячій воді, робимо на них розріз на верхній частині попки.
Часник очищаємо, подрібнюємо його на 4 частини і вставляємо в кожну помідорку за смаком і бажаною гостротою - я кладу 2 четвертинки. Пекучий перець ріжемо дрібною соломкою і додаємо його в кожен отвір. Якщо ви не відчуваєте любов до гострого, цей етап слід пропустити.
Хрін та кріп обдаємо окропом і розкладаємо трави на дно літрових банок.
Кип'ятимо 2 літри води, солі і цукор, вливаємо масло і оцет.
Поверх трав викладаємо шар часнику, потім помідор, дублюємо шари до верху банки.
Заливаємо стерилізовані банки киплячим маринадом і акуратно закочуємо соління.
Помідори можна їсти вже через 2 – 3 дні, за цей час вони добре промаринуються!
Мариновані помідори часточками з часником та олією на зиму.
Помідори можна маринувати і часточками. Цей рецепт відрізняється своїм незвичайним виглядом та свіжим, пряним смаком. Інгредієнти маринаду можна варіювати за бажанням, а за відсутності блендера просто подрібнити продукти ножем. Помідори, приготовані за цим рецептом, відмінно підійдуть не тільки для зимової заготівлі, але і як закуска на літній стіл - їх можна вживати вже через 12 годин після маринування.
Завдяки маслу томати виходять дуже ніжними, схожими на страви італійської кухні – ви можете брати будь-яку рослинну, оливкову або соняшникову, але найкраще – нерафіновану.
Нам потрібно:
- помідори – 1 кг;
Для маринаду:
- 8 часник;
- 1 ст ложка солі;
- 5 – 6 листків базиліка;
- шматочок стручка гострого пекучого перцю;
- 50 г цукру;
- 50 мл рослинної олії;
- 50 мл оцту;
- гілочки кропу та петрушки.
Приготування:
У чашу блендера складаємо часник, сіль, базилік, перець, цукор, зелень, вливаємо олію та оцет.
Перемелюємо майбутню заправку протягом 30 секунд і відставляємо, щоб настоялася.
Помідори добре миємо, обдаємо їх окропом. Гострим ножем ріжемо помідори скибочками.
Якщо ви використовуєте дрібні овочі, достатньо поділити їх на четвертинки.
В обдану окропом банку складаємо помідори, не трамбуючи їх. Заливаємо овочі маринадом до краю ємності. Якщо салат піде на зимову заготівлю, ставимо його в мікрохвильову піч, не закриваючи кришкою, на 5 хвилин при повній потужності.
Після цього банки закочуємо кришкою і залишаємо їх остигати, перевернувши на кришку і накривши ковдрою. Якщо ви хочете вжити салат протягом тижня, просто закриваємо його пластиковою кришкою та ставимо в холодильник. Пікантні та гострі помідорні часточки відмінно підійдуть до шашлику!
Мариновані на зиму помідори без стерилізації
Питання стерилізації лякає багатьох господарок, як добре, що деякі рецепти дозволяють обійтися без цього процесу! Помідори, приготовлені цим способом, відмінно зберігаються і не вимагають особливого клопоту під час готування.
Для зручності варто подбати про придбання спеціальної кришки-дуршшлагу: вона продається в будь-якому господарському магазині, коштує копійки, але значно полегшує життя господині – адже такий спосіб консервації можна застосовувати та поєднуючи з іншими рецептами!
Інгредієнти:
- морква – по 2 шт. на банку;
- 3 – 4 кг помідорів;
- лаврушка;
- кріп - гілочка на банку;
- голівка часнику;
- болгарський перець;
- пекучий перець;
- запашний перець;
- 200 мл оцту;
- 100 г цукру;
- 110 г солі.
Як готуємо:
На дно баночки кладемо гілочки кропу.
Поверх трави кидаємо стручок червоного пекучого перцю, 3 зубчики часнику та лавровий листок, додаємо горошини запашного перцю.
Тепер нам потрібно набити банку чистими помідорами в один шар.
З боків залишаються зазори - в них ми покладемо болгарський перець без насіння, розрізаний на четвертинки і вставимо в місце моркву.
Продовжуємо накладати томати.
Приготуємо каструлю із окропом – його потрібно буде близько 5 літрів. Наливаємо його у кожну банку. Залишаємо на 5 хвилин.
Тепер необхідно злити воду за допомогою спеціальної кришки для солінь (її можна зробити самостійно, продірявивши звичайну).
Для маринаду в 3 літри окропу вливаємо оцет, засипаємо сіль та цукор, кип'ятимо до розчинення речовин. Розливаємо маринад банками і закручуємо їх!
Укладаючи овочі, ви можете проявити фантазію - банки стануть ошатними і прикрасять не тільки полиці в коморі, а й ваш стіл у подальшому!
Ось і готова чергова порція заготовок – залишається лише дочекатися зими та скуштувати нові рецепти, згадуючи аромати літа!
Пропоную вам переглянути відео рецепт закочення солодких маринованих помідорів на зиму
Приємного апетиту та до нових рецептів!
Любите мариновані помідори, але досі не знаєте, який рецепт найкращий? Тут ви можете нарешті зробити свій вибір. Наведені нижче рецепти перевірені неодноразово і, якщо ви дотримуватиметеся всіх порад, то консервація чудово збережеться, не вибухне і не помутніє.
Мариновані помідори без стерилізації
Якщо стерилізація вас лякає чи ні можливості її зробити, цей рецепт ідеально вам підійде. Приготовлені цим способом помідори виходять ароматні, пряні, зовсім гострі.
Інгредієнти для закрутки:
- томати – близько кілограма;
- лаврове листя – 3 шт.;
- кріп (бажано парасольки) - 4 шт.;
- чорний та запашний перець горошком – 5-8 шт.;
- зубчики часнику – 2-4 шт.
Інгредієнти для розсолу:
- цукор – 1-2 ст. л.;
- сіль - 1-2 ст. л.;
- вода - приблизно 1,5-2 літри.;
- оцет 9% - 1-1,5 ст. л.
Час приготування – 35-40 хвилин.
Приготування:
- Підготуйте продукти. Томати необхідно промити залишити приблизно на 30-50 хвилин в окремій мисці, наповненій водою кімнатної температури. Парасольки кропу також потрібно промити і помістити у воду на 20-25 хвилин.
- Оскільки мариновані помідори робимо без стерилізації, необхідно очистити банки з особливою ретельністю. Щоб це зробити, скористайтеся жорсткою губкою і содою. Далі, ошпарьте банку окропом і помістіть на деякий час на спеціальну кришку над парою.
- Поставте на вогонь невелику миску з водою і покладіть туди бляшанки для закочення.
- На низ ємності покладіть горошини перцю, парасольки кропу, лаврове листя, зубчики часнику.
- Далі заповніть ємність. Викладайте за певною технологією – великі томати кладіть униз, а маленькі нагору. Бажано укладати щільніше, але не варто сильно натискати на них - через це вони можуть луснути.
- Влийте окріп на томати, потім прикрийте кришкою і залиште на 7-10 хвилин пропарюватися.
Якщо при заливанні окропом помідори у вас лопаються, то це може бути через тонку шкірку - спробуйте заздалегідь їх перебрати, вибираючи щільніші. Для консервації відмінно підійде сорт вершка.
- В окрему каструлю злийте воду із банок. Для зручності придбайте спеціальну кришку з дірочками або, як варіант, зробіть її самостійно.
- Додайте цукор, сіль та оцет у злиту воду із банок. Поставте сильний вогонь. Розмішуйте до їх абсолютного розчинення.
- Влийте в помідори маринад і герметично закрутіть металевими кришками за допомогою спеціального пристрою.
- На завершення поставте банки на кришку і щільно укутайте ковдрою. Так, їх потрібно дати їм спокій на 5-7 годин або ж до повного їх охолодження.
Тримати консервацію необхідно у сухій, прохолодній ділянці.
Мариновані помідори у літрових банках
Безперечно, найнадійнішим і звичним рецептом для багатьох народів залишається класичний спосіб.
Інгредієнти для закрутки:
- помідори (найкраще підійдуть щільні) – 1-3 кг;
- цибуля - 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- часник – 2 зубчики;
- запашний та чорний перець – по 7-9 горошин;
- лавровий лист – 1-3 шт.
Інгредієнти для маринаду:
- цукор -3 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- вода – 1 л;
- оцет 9% - 50-80 мл;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець чорний горошком – 2-3 горошини.
Час приготування – 1 год.
Приготування:
- Насамперед поставте стерилізувати ємності для консервації. Так як банки мають невеликий розмір, можна це зробити за допомогою духовки. Поставте в нерозігріту духовку та увімкніть на 200 градусів. Через 20-25 хвилин їх можна вийняти. Кришки можна просто прокип'ятити у воді.
- Наріжте кільцями цибулю і закиньте в ємність, туди ж відправте гілочку петрушки, лавровий лист і пару горошин перцю із зубчиком часнику.
- Переберіть помідори. В ідеалі потрібно залишити найбільш стиглі, без будь-яких дефектів і не з тонкою шкіркою. Після цього щільно помістіть їх у банку. Зверху можна знову додати цибулю. Обдайте гарячою водою і залиште прогрітися.
Щоб банку не луснула при першому вливанні окропу – окроп заливайте в центр на помідори.
- В окремий посуд налийте воду. Розрахувати скільки потрібно води можна у співвідношенні 2:1. Припустимо, у вас вийшло 6 наповнених банок, тоді маринаду потрібно 3 літри. Тепер до води додайте цукор, оцет, сіль, лавровий лист, пару горошин перцю і доведіть до закипання. Вилийте воду з банок і замініть її розсолом.
- Після цього простерилізуйте: у глибоку каструлю наберіть воду та залиште до кипіння. До неї помістіть банки. Важливо, щоб маринад і вода, що закипіла, були однакової температури. Після того, як з'являться бульбашки, засікайте 3-4 хвилини і вийміть банки.
- Тепер можна робити закочення. На завершення поставте дном вгору і укутайте тонкою ковдрою до охолодження.
Мариновані помідори чері
У цьому рецепті ви можете використовувати будь-який сорт черрі. Іноді можна зіткнутися з ситуацією, коли такі томати знайти досить проблематично, у цьому випадку можна використовувати звичайні лише невеликого розміру. Консервація виходить ароматна, має особливий смак, насичену консистенцію та здатна прикрасити будь-який стіл.
Інгредієнти для закрутки:
- помідори – 300-400 г;
- лавровий лист – 4 шт.;
- парасольки кропу - 2 шт.;
- чорний перець горошок – 3 шт.;
- часник – 2 зубчики.
Інгредієнти для маринаду:
- цукор -2 ст. л.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- вода – 800 мл;
- 9% оцет - 4 ч. л.;
- лавровий лист – 3 шт.
Час приготування – 35 хвилин.
Приготування:
- Спочатку поставте на плиту воду, щоб прокип'ятити кришки. Обов'язково потрібно простерилізувати банки. Після цього розкладіть на дно ємності лавровий лист, перець, зубчик часнику, кріп.
- Чисті, заздалегідь промиті томати утрамбуйте у ємність. Бажано укладати їх щільніше один з одним. У місце, що залишилося за бажанням, можна покласти ще частину зелені.
- У помідори влийте окріп і не чіпайте хвилин 5-12, прикривши кришкою.
Щоб томати не полопалися при обдуванні окропом їх можна проколоти зубочисткою біля плодоніжки кілька разів.
- З банок злийте воду в іншу ємність. У неї закинути сіль, цукор, лавровий листок і доведіть до закипання. Додати оцет.
- Отриманий розсіл, влийте назад у ємність до шийки. Головне, не заливати окріп, через це скло може не витримати та тріснути.
- Тепер можна закочувати банки і ставити їх догори денцем. При правильному виконанні всіх кроків не повинно бути жодних протікань. Накиньте теплу тканину і залиште до повного остигання. Зберігайте у не вологому місці з невисокою температурою.
Мариновані помідори з лимонною кислотою
Не всі люблять овочі зі смаком оцту. Деяким він протипоказаний через проблеми зі здоров'ям. Не варто відмовлятися від маринованих томатів через таку проблему. Адже можна приготувати консервацію із додаванням лимонної кислоти. Вона вийде не забитою оцтом, з кисло-солодким смаком і, звісно, дуже ароматна.
Інгредієнти для закрутки:
- щільні помідори – 300-400 г;
- лавровий лист – 4 шт.;
- парасольки кропу - 5 шт.;
- чорний перець горошок – 4 шт.;
- часник – 3-6 зубчиків;
- лист хрону – 1 шт.;
- листя чорної смородини – 2-4 шт.
Інгредієнти для маринаду:
- цукор -3 ст. л.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- вода – 1 л;
- лимонна кислота – 1 год.
Час приготування – 55 хвилин.
Приготування:
- Всі ці продукти підготуйте до подальшої обробки.
- Далі ємності та кришки поставте стерилізуватися. Тепер на дно банок помістіть усю зелень, часник та горошини чорного перцю.
- Радимо перебрати томати. Найбільш стиглі, щільні і без дефектів будуть найкращим вибором для консервації. Далі, утрамбуйте по банкам.
Іноді буває, що банки вже заповнені, а кілька помідорів залишилися без діла, в цьому випадку струсіть ємність і з'явиться ще трохи місця.
- Тепер у них влийте окріп, укутайте в теплий рушник і близько 10-20 хвилин залиште для випаровування.
- Для того щоб приготувати розсіл з'єднайте цукор, сіль, лимонну кислоту і залийте суміш водою, що вийшла. Буквально на 2-5 хвилин залиште на вогні до закипання.
- Вода, залита в банках, більше не знадобиться – її злийте. Після цього залийте маринадом, що закипіло, але важливо це зробити поки банки не встигли охолонути.
- Закочування робіть відразу ж. Переверніть їх, оберніть теплою ковдрою приблизно на добу. Зберігайте подалі від сонячних променів.
Як ви можете помітити всі представлені рецепти маринованих помідорів досить нескладні в приготуванні. Додайте трохи творчості, креативу в укладання томатів, і консервація стане не тільки смачною, а й радуватиме око своїм зовнішнім виглядом. Тепер залишилося лише дочекатися зими, щоб скуштувати приготовлені шедеври.
Мариновані томати — основний варіант закуски, який є в багатьох кулінарних книгах на перших сторінках. Практично у кожної господині можна зустріти кілька рецептів, що відрізняються набором спецій, прянощів, ароматних трав, які додають у ємності до продуктів при консервуванні.
Мариновані помідори на зиму не тільки прекрасна основна закуска, а й інгредієнт, що доповнює страву. Їх можна додавати в узбецьку кухню, піцу, в пасерівку для супу. Консервовані зелені томати додають у розсольник та солянку.
На сьогодні в меню Мариновані помідори на зиму дуже смачні:
Цей вид заготівлі зберігається у кілька разів краще, ніж огірки. Все це пов'язано з наявністю в томатах природної кислоти, а також додаткового додавання оцту. Саме з цієї причини консервація не є бомбівною.
Незважаючи на всі позитивні сторони, при закрутці яскравих і соковитих плодів необхідно дотримуватися рецептури, стерильності. Розглянемо кілька варіантів приготування смачних томатів на зиму.
Мариновані помідори на зиму у банках без стерилізації: Класичний рецепт
Розглянемо докладний рецепт приготування смачних ароматних маринованих томатів. Дана заготівля дозволить урізноманітнити нудні ряди простих та традиційних закусок. Робиться без стерилізації, що полегшує процес консервування для новачків.
Продукти:
- томати - скільки увійде до банку місткістю 3 літри;
- часник - 4-5 шт.;
- суцвіття кропу - 3-4 шт.;
- перець горошком - 7-12 шт.;
- лаврушка в листі - 1 шт.
Для маринаду необхідно взяти:
- питна вода - 1,2 л;
- сіль засолювальна - 40 г;
- цукор-пісок - 110 г;
- кислота 9% - 170 мл.
Як приготувати мариновані помідори?
Маринад із зазначеної кількості продуктів виходить кисло-солодким до смаку. Отже, приступаємо до приготування смачної заготівлі.
Для цього помідори відсортувати за розміром. У банку рекомендується використовувати однакові та середні. У районі плодоніжки зробити прокол дерев'яною зубочисткою.
Банки попередньо промити з милом та простерилізувати. Обережно викласти підготовлені томати. Парасольки промити, часточки часнику очистити від лушпиння. Викласти поверх усі зазначені спеції, ароматні трави.
Воду відміряти у каструлю, довести до кипіння. В одну 3-літрову ємність приблизно входить до 1,2-1,5 л рідини. Крутим окропом наповнити тару із вмістом.
Поверх розмістити кришку, залишити ємність із вмістом у такому вигляді на 10-20 хвилин. Через вказаний час процідити назад, додати сипучі підсилювачі смаку. Закип'ятити, не забуваючи розмішувати. Забрати з вогню, влити кислоту і добре перемішати.
Наповнюємо готовим маринадом, закочуємо. Перевіряємо на герметичність. Якщо з кришки вода не підтікає, перевертаємо, накриваємо теплим пледом і залишаємо в такому вигляді до охолодження.
Мариновані помідори на зиму дуже смачні: Солодкі консервовані томати
Вперше скуштувавши смак цієї заготівлі, рецепт назавжди залишиться не тільки в пам'яті, а й у кулінарній книзі. Консервування відбувається без стерилізації і потребує багато часу. Спробуйте закрити яскравий овоч в такий спосіб. Вихід - 2 банки місткістю 3 літри.
Потрібно:
- помідори скільки увійде до банків;
- часник - 2-3 шт.;
- болгарський перець - 2 стручки середнього розміру;
- чилі - 1-2 шт.;
- лаврушка в листі - 2-3 шт.;
- цукровий пісок - 100 г;
- кислота 9% - 55 мл;
- сіль кухонна - 50 г.
Томати перебрати. Для консервування рекомендується використовувати невеликий розмір, з пружною шкіркою. Промити, у місці прикріплення плодоніжки зробити невеликий хрестоподібний надріз. В іншому випадку при перепаді температур, шкірка може луснути, зіпсувавши весь зовнішній вигляд заготовки.
Болгарський перець очистити від насіння та плодоніжки. Розрізати на кілька частин. З гірким перцем зробити аналогічні дії.
На дно стерильних банок викласти солодкий та гіркий вид перцю, лаврушку, а поверх розмістити томати. Акуратно струсити ємності. Прикрити стерильними кришками.
У чисту тару для варіння налити відфільтровану рідину, закип'ятити. Розлити в ємності із вмістом, почекати 10 хвилин.
Процідити назад, засипати спеції. Варити до повного|цілковитого| розчинення. Забрати з вогню, додати кислоту, обов'язково перемішавши. У гарячому вигляді розлити по банках, герметично закрити. Перевернути, укутати теплою шаллю і залишити в такому вигляді до охолодження.
Готові томати можна зберігати при кімнатній температурі, холодильнику чи льоху.
Пропоную подивитися відео рецепт солодких помідорів:
Помідори мариновані з морквою: закуска на зиму
Дозріли томати, і ви не знаєте, що приготувати з червоних плодів оригінального? Тоді пропонуємо розглянути простий рецепт, але водночас дуже смачний. Консервація помідорів відбуватиметься з морквою. Щоправда незвичайно?
Продукти:
- морквяне бадилля по 4 гілочки на банку;
- томати;
- відфільтрована вода - 2,5 л;
- цукор-пісок - 250 г;
- сіль кухонна - 80 г;
- оцет столовий - 130 мл.
Із зазначеної кількості рідини виходить дві 3-літрові банки. Насамперед потрібно підготувати тару. Для цього ємності необхідно промити з мильно-содовим розчином, просушити в духовці, а кришки прокип'ятити протягом 5-10 хвилин.
Томати, морквяне бадилля промити, просушити. У кожному плоді зробити по хрестоподібному надрізу, а гілочки додатково обдати окропом.
У банки викласти спочатку бадилля, а потім і самі томати. Воду вилити в каструлю, довести до кипіння та наповнити банки. Прикрити і залишити у такому вигляді на чверть години.
Через зазначений часовий проміжок злити воду з банок назад, додати сіль та цукровий пісок. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких компонентів. Зняти тару з розсолом із плити та влити кислоту, перемішати та наповнити банки із вмістом.
Щільно закрити, перевернути і укутати теплим пледом. Залишити в постійному вигляді до повного охолодження консервації. Зберігати у прохолодному місці.
Мариновані помідори на зиму з часником усередині та із зеленню в літрових банках.
Кількість інгредієнтів вказано на літрову банку. Закуска виходить дуже красивою та смачною.
Продукти:
- дрібні томати - 650-750 г;
- часник - 50-70 г;
- вода - 450-500 мл;
- сіль для консервування - 30-35 г;
- цукор-пісок - 75-80 г;
- кислота 9% - 25-35 мл;
- суцвіття кропу - 1 шт.;
- перець горошком - 3 шт.
Банки та кришки обробити. Томати відсортувати, вимити, обсушити. У часнику видалити непридатні частини їжі. У помідорів вирізати місце прикріплення плодоніжки та акуратно вставити в м'якоть часникову часточку, попередньо зробивши хрестоподібний надріз. Таким чином, заготовляються всі томати.
На дно підготовленої тари визначити ароматні спеції, а поверх томатні плоди.
Переходимо до приготування маринаду. Для цього вказану кількість рідини вилити в каструлю та довести до кипіння. Додати сіль|соль|, цукор. Дочекатися повного розчинення.
Залити розсіл у банку, прикрити і поставити стерилізуватись у каструлю з холодною водою. За часом буде достатньо 10 хвилин.
Акуратно витягти додати оцтову кислоту, щільно закрити. Перевернути, укутати теплим пледом і залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.
Для надання розмаїття, дозволяється додавати в консервацію гілочки нового кропу.
Фаршировані мариновані зелені помідори на зиму рецепт як у магазині
Не тільки червоні традиційні стиглі помідори виходять після маринування дуже смачними, а й зелені, які ще не дозріли – просто смакота.
Продукти:
- помідори - 1,2 кг;
- часник - 1,5 головки;
- зелень кропу чи петрушки - 55 г;
- вода чиста – 1,2 л;
- сіль для засолювання - 40-45 г;
- цукор-пісок - 35 г;
- кислота 9% - 70 мл.
Основний інгредієнт промити, обсушити та зробити хрестоподібний надріз.
Часник очистити, нашаткувати на тертці середнього розміру. Кріп або петрушку вимити, струсити від зайвої рідини, дрібно порубати. З'єднати у мисці, ретельно перемішавши.
Начинити помідори підготовленою пекучою сумішшю. Викласти у стерильні банки.
В окремій каструлі приготувати маринад. З'єднати воду, сіль та цукор. Довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких інгредієнтів. Зняти з плити, влити кислоту та перемішати.
Наповнити банки маринадом, прикрити та поставити стерилізуватися на 10 хвилин. Акуратно дістати, закатати, перевернути та остудити під ковдрою. Зберігати у прохолодному місці.
Консервація може бути разів:
Зелені помідори по-грузинськи на зиму
Ось дуже цікавий рецепт зелених помідорів по-грузинськи
Виходить дуже смачна чудова та незвичайна закуска до святкового столу.
Мариновані помідори чері на зиму.
Пропонуємо розглянути варіант приготування маленьких, смачних помідорів у власному соку.
Продукти:
- чері - 0,9-1 кг;
- томати великі - 500 г;
- сіль засолювальна - 25-30 г;
- оцтова кислота 9% - 15-20 мл;
- цукор-пісок - 25-30 г;
- часник - 6-7 часточок (на банку місткістю 1 л);
- перець чорний - 2 горошини (1 літрову ємність).
Банки, кришки вимити та простерилізувати. Великі помідори необхідні приготування соусу-маринаду. Для цього їх потрібно вимити, обшпарити, видалити шкірку. М'якуш викласти в чашу блендера і подрібнити до пюреподібного стану.
Готову масу вилити в каструлю із товстим дном, поставити на плиту. Засипати сіль|соль|, цукровий пісок. При регулярному помішуванні довести до кипіння і продовжити варіння протягом півгодини.
Тим часом на дно скляної тари викласти часникові часточки, перець. Черрі вимити і зробити в районі плодоніжки один надкол дерев'яною зубочисткою. Наповнити щільно банки і залити їх окропом, прикрити і залишити на 10-20 хвилин.
Томатний маринад зняти з плити, влити кислоту та перемішати. З банок злити воду, наповнити гарячою томатною заливкою, прикрити і поставити стерилізуватися на 10-20 хвилин в залежності від об'єму тари. Вийняти ємність із закускою, щільно закрити та перевернути. Охолодити під теплим пледом та прибрати на зберігання у льох.
Мариновані помідори з часником швидкого приготування на зиму.
Якщо немає часу на консервацію, але дуже хочеться покуштувати мариновані помідори. У такому разі пропонуємо розглянути кілька варіантів рецептів моментального приготування. Їх можна використовувати через 40-60 хвилин.
Смачна та ароматна закуска, виготовлена на основі свіжих томатів. Рецепт дозволяє швидко приготувати та з'їсти страву, а для тривалішого зберігання необхідно додатково заготівлю простерилізувати. Причому укладати суміш потрібно щільно. Зберігати консервацію дозволяється не більше 2-3 тижнів за умови додаткової стерилізації, а без до 4 діб.
Продукти:
- томати - 500 г;
- свіжа петрушка - 10 г;
- базилік - 15 г;
- часник - 6 часточок;
- олія оливи - 45 мл;
- сіль кухонна - 5 г;
- чорний мелений перець за смаком;
- прованські трави сухі - за смаком;
- кислота яблучна – 30 мл;
- цукор-пісок - 2,5 г.
У часнику видалити лушпиння і промити разом із базиліком, петрушкою. Нашаткувати підготовлені компоненти дрібно ножем. Викласти в невелику миску та засипати прованські трави, перець. Влити оцет, масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і ретельно все перемішати. Готову масу прикрити та залишити на 10-15 хвилин для наполягання.
Томати промити, обсушити та розрізати кільцями (товщиною не більше 5 мм) або часточками, кому як більше подобається.
Викласти в підготовлені, стерильні банки томати та залити їх заправкою. Закрити пластиковою кришкою і ретельно струсити. Забрати в холодильник на 10-15 хвилин, а краще на півгодини.
Через зазначений час закуску можна викладати салатник і подавати до столу.
Ще дуже смачні:
- помідори дрібні - 500 г;
- сіль кухонна - 15 г;
- часник - 3 часточки;
- цукор-пісок - 2 ч.л.;
- свіжа зелень - 15 г.
Томати сполоснути, викласти на рушник та обсушити. Вирізати плодоніжку. Зробити глибокий, хрестоподібний надріз.
Часник очистити від лушпиння, пропустити через прес. Чисту зелень дрібно порубати. З'єднати в окремій мисці, перемішавши разом із сіллю та цукром.
Начинити помідори. Викласти в поліетиленовий, щільний мішок і добре струсити. Залишити на столі за кімнатної температури на 60 хвилин. Ось і вся закуска готова до вживання.
Мариновані помідори з болгарським перцем на зиму.
Такий рецепт мені дістався від сестрички Люди. Тому для себе та своїх знайомих я їх називаю «Людмила». І коли запитують, що поставити на святковий стіл із солоностей та заготовок – говорю, що давайте мені помідорки «Людмила». Тому що вони найсмачніші!
Інгредієнти:
- Томати – 15 кг;
- Болгарський перець солодкий – 4 великі штуки;
- Часник – 4 голівки (не зубчики, саме головки);
- Морква – 4 середні штуки;
- Оцет 9% - 370мл.;
- Цукор - 450 грам;
- Сіль - 220 грам;
- Кріп та петрушка – по 1 пучку;
- Вода – 6-6,5 літрів.
Рецепт приготування:
Все моє і чистим. У помідорів відрізаємо попки. Банки та кришки кип'ятимо.
Вкладаємо томати у банки тільки не дуже щільно, без зусиль. Коли вода закипить, заливаємо помідори та прикриваємо банки кришками. І так нехай стоять хвилин 15.
Тим часом готуємо маринад для наших солодких маринованих помідорів із перцем. Вода закипіла - кидаємо зелень, сіль, цукор і в самому кінці оцет. Після цього кип'ятимо ще 3 хвилини.
Зараз зливаємо з наших баночок воду та заливаємо свіжоприготовленим маринадом. Закочуємо кришки і перевертаємо. Укутуємо пледом.
Пройде 2 тижні і можна вже пробувати - Смачно ще та!
Маринада було надміру, і я приготувала з ним мариновані огірки - 3 літрові банки. А з усіх перерахованих продуктів у мене вийшло 14 літрових банок із маринованими томатами.
1. Помідори можна використовувати будь-які: зелені, бурі, рожеві та червоні. Важлива умова – шкірка щільна, немає ознак псування та гнилі. Рекомендується брати м'ясисті сорти.
2. Не варто забувати перед консервуванням всі продукти ретельно мити. Це стосується томатів і ароматної, свіжої зелені.
3. Термін зберігання залежить від чистоти банок. Саме з цієї причини їх необхідно ретельно промивати та стерилізувати (над водяною парою або в духовці).
4. Сіль варто вибирати засолювальну або без добавок. Якщо використовувати солоний інгредієнт з добавками, то смак заготівлі може значно відрізнятися від передбачуваного або закуска швидше занепаде.
5. Маринад з кислотою кип'ятити не можна, інакше оцет втрачає всі властивості. Його рекомендується додавати до гарячого розсілу.
Для вас я сьогодні виклалася на всі сто! Тепер від вас тільки чекаю теплі слова та коментарі. Всі рецепти перевірені мною особисто та оцінені гурманами соління та заготовок – моїми домочадцями, родичами та близькими друзями. Када помідорка дуже смачна, соковита та ароматна — Пальчики точно оближеш!
Навіть при погляді на банку з цими помідорами у мене виникає бажання відразу її відкрити! Але солодкі помідори з дуже смачним розсолом намагаюся приховати у затишному місці до новорічних свят. Незалежно від різносолів на столі, ця закуска завжди закінчується першою. Дуже рекомендую вам зробити невелику заготівлю на пробу і з'їсти через тиждень, щоб зрозуміти, скільки банок із солодкими помідорами вам слід приготувати на зиму.
Головна перевага помідорної заготівлі в тому, що в ній немає оцту, а гарантом безпеки є зовсім невелика порція сухої лимонної кислоти. У списку інгредієнтів я вказала зразкову вагу помідорів, а ось пропорції на 1 літр маринаду – абсолютно точні.
При виборі додаткових інгредієнтів для маринування помідорів на зиму рекомендую керуватися вашим смаком: комусь подобається лавровий лист у маринаді, комусь ні. Часник і пару листочків вишні та смородини покладіть неодмінно – вони збагатять розсіл, але якщо їх не виявилося під рукою, у банки можна покласти часник + тверді стебла та гілочки свіжого ароматного кропу, а також кропові парасольки. Якщо хочете отримати солодкі, але - сміливо додавайте в банки по стручку перця. Вдалого приготування!
Час приготування: 30 хв.
Заготівля без стерилізації.
Готовий продукт: 2 банки 750 мл.
- помідори невеликі – 1 кг;
- часник старий – 4 зубки;
- лавровий лист – 4 шт.;
- запашний горошок -10 шт.;
- листя вишні та смородини;
- кріп чи парасольки;
- пекучий перець – за бажанням;
- лимонна кислота – 1/2 ч. ложки.
Маринад:
- вода чиста – 1 літр;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 7 ст. ложок;
Помідори помити та залити на 10 хвилин холодною водою. 
Воду злити, кожен плід проколоти у кількох місцях дерев'яною зубочисткою чи шпажкою. 
На дно чистої банки кинути розрізаний часник, листя вишні та чорної смородини, лавровий лист та горошини запашного перцю. 
Помідори укласти в банку досить щільно, злегка притискаючи один до одного. Зверху додати ще часточку часнику і запашний горошок. 
Помідори в банці залити кип'яченою гарячою водою. Накрити кришкою і дати постояти, поки ви готуєте маринад. 
В окремому посуді зварити маринад-розсіл із води, цукру та солі. Довести до кипіння та не знімати з плити. Банку накрити кришкою і вилити воду в раковину - вона більше не знадобиться. 
Помідори в банку залити киплячим маринадом по край. 
Помідори в маринаді зверху посипати крихітною порцією лимонною кислотою на кінчику ножа. 
Швидко закрутити/закупорити прокип'яченою кришкою банку і перевернути вгору дном. Укутати теплою тканиною до повного остигання. 
Охолоділі банки з помідорами в солодкому маринаді зберігати в прохолодному і темному місці - на полиці льоху, комори або холодильника. 
Готові солодкі помідори із дуже смачним розсолом готові! 
До речі, як показує мій досвід, помідори у солодкому маринаді люблять не лише дівчата, а й круті хлопці! Приємного вам апетиту!
Автор: Поліна Калініна
А ось як готуються
Статті на тему
