Гарно загорнути млинці з червоною ікрою. Різні способи гарної подачі млинців
Млинці смачні в будь-якому вигляді, і ми звикли до класичних круглих млинців, які зазвичай складають гіркою. Але існують інші способи подачі млинців, їх в основному використовують професійні кухарі в ресторанах. Якщо ви навчитеся подавати млинці красиво та апетитно, у вас ніколи не буде проблеми, як прикрасити святковий стіл та здивувати гостей. На сьогоднішньому майстер-класі ви дізнаєтеся, як красиво і незвичайно можна згорнути млинці, окрім традиційних трикутників та трубочок. Майстер-клас присвячений оригінальній подачі млинців і до цього заняття ви можете залучити дітей. Їм завжди цікаво, як зі звичайного млинця народжується витвір мистецтва.
Млинці кошики
Зробіть млинці на вершках і посмажте їх до хрусткої скоринки, щоб вони краще тримали форму. Для тіста збийте 4 яйця, 1 ч. л. солі та 55 г цукрової пудри, додайте 1 склянку молока і знову збийте. Змішайте 230 г борошна, що просіює, з яєчною сумішшю і ретельно розітріть, щоб не було грудочок. Влийте ½ літра жирних вершків 33% та 1 ст. л. рослинного масла.
Посмажте млинці, накрийте ними перевернуті жароміцні склянки або жорсткі форми для кексів, а потім поставте в духовку, мікрохвильову піч або аерогриль, щоб вони підсохли і затверділи. Переверніть готові кошики і наповніть їх будь-якою начинкою - м'ясом з овочами, шматочками риби, вінегретом, салатом олів'є, грибною закускою, сирною масою, овочами або фруктами. Начинка не повинна бути надто соковитою, інакше млинці розмокнуть, і кошики розваляться. Якщо ви наповнюєте млинець фруктами, потрібно робити це безпосередньо перед подачею на стіл.
«Яєчня» з млинців
Для цих млинців тісто зазвичай роблять на сметані, щоб вони вийшли більш щільними та пишними. Однак згідно з іншими рецептами млинці повинні бути тонкими і мереживними, тому страва виходить дуже ніжною. Змішайте 250 г сметани з 1/2 ч. л. солі, втручайте в неї жовтки 2 яєць і добре збийте масу. Додайте 160 г борошна, добре розітріть, обережно введіть збиті білки і печіть млинці на гарячій сковороді.
Коли гірка млинців готова, можна зайнятися «яєчнею». Викладіть млинець на змащену олією сковороду, злегка прогрійте його і розбийте в середину яйце, намагаючись, щоб жовток залишився цілим. Як тільки яйце схопиться, загніть краї млинця таким чином, щоб вийшов квадрат. Млинна яєчня готова!
Млинні рулетики
Млинні рулетики можна приготувати з м'ясною, рибною, овочевою чи солодкою начинкою. Головне, щоб вона була досить щільною, інакше вивалюватиметься з рулетів. Ідеально підійдуть сирні начинки, паштети, ікра, філе червоної слабосоленої риби, сир, шоколадна або арахісова паста. Багатьом подобаються млинці, які готуються у вигляді рулетів з червоною рибою, огірком і м'яким сиром.
Викладіть начинку на млинець, розрівняйте і поверніть млинець трубочкою. Рулети можна порізати на шматочки або подавати повністю, прикрасивши їх зеленню та овочами (якщо не солодка начинка) або фруктами, горіхами, кремом.
Можна загорнути рулетики і надійнішим способом. Викладіть начинку по краю млинця з одного боку, потім накрийте її вільним краєм млинця, бічні частини злегка підверніть до середини і закрутіть млинець у трубочку. Начинка у такому рулеті буде в повній безпеці!
«Равлики» з млинців
Це дуже гарна подача млинців, особливо якщо прикрасити їх червоною ікрою. Для млинців «равликів» краще спекти справжні царські млинці, які за старих часів готували з найкращих продуктів. Поставте опару з 30 г свіжих дріжджів, 2 склянки теплого молока і 2 склянки борошна, що просіює. Коли тісто підніметься вдвічі, додайте до нього 4 жовтки, розтерті зі 100 г вершкового масла. Змішайте 2 склянки борошна із 3 ст. л. цукру та 1 ч. л. солі та введіть в опару, а потім знову залиште підніматися протягом години. 200 мл вершків з'єднайте з|із| 4 збитими білками, вмішайте в тісто і дайте йому постояти 15 хвилин|мінути|.
Якщо ви плануєте зробити фаршировані «равлики», викладіть 2 ст. л. начинки на край млинця, потім загорніть їх трубочкою і закрутіть у равлик. Для цієї подачі підійде м'ясна, рибна, овочева та сирна начинка, можна також наповнити «равлики» сухофруктами та горіхами.
Млинці без начинки готуються інакше - загорніть два краї млинця до центру, а потім загорніть ще раз. В результаті ви отримаєте чотиришарову смужку, яку потрібно туго закрутити равликом.
Мішечки з млинців з начинкою
Це один із найкрасивіших і найпростіших способів подачі млинців, а млинці можна зробити двох видів – солодкі та звичайні. Для солодких млинців можна приготувати тісто солодке на молоці або шоколадне тісто. Розтопіть на водяній бані 80 г темного шоколаду та 4 ст. л. вершкового масла|мастила|, додайте 250 мл теплого молока. Окремо з'єднайте склянку борошна, 4 ст. л. цукрової пудри, 1 ч. л. какао-порошку, щіпку солі та 3 збиті яйця. Налийте в масу 250 мл холодного молока, змішайте з шоколадно-масляною сумішшю, добре збийте і залиште на 2 години для того, щоб|аби| тісто трохи загуснуло. Для білих млинців підійде будь-яке тісто на молоці, кефірі, сметані чи вершках.
А тепер найголовніше - як зробити мішечки з млинців? Млинці мають бути ніжні та теплі, тому зв'язуйте їх відразу ж, як вони зняті зі сковороди. Викладіть на середину млинця начинку, потім підніміть краї вгору, стисніть пальцями місце над начинкою і перев'яжіть мішечок тонкими смужками лимонної або апельсинової шкірки, пір'ячком зеленої цибулі, зеленню та сирною кіскою. Несолодкі мішечки з млинців можна начинити смаженими грибами, овочами, м'ясним та рибним фаршем, а шоколадні млинці ідеально поєднуються з варенням, солодким сиром, шоколадом, фруктами та сухофруктами.
Як загорнути млинці трикутником
Усі господині знають, як скласти млинці простим трикутником — треба покласти начинку на чверть млинця, потім згорнути навпіл і ще раз навпіл. Але є інший цікавий спосіб згортання млинців подвійним трикутником, завдяки якому навіть рідка начинка, наприклад варення, залишиться всередині. Для цього страви млинці потрібні дуже тонкі та еластичні, наприклад, з крохмалю. Вам знадобиться 4 ст. л. борошна, стільки ж крохмалю, 2 ст. л. цукру та щіпка солі. Додайте до цієї суміші 4 яйця і збийте, поступово вливаючи 1/2 літра молока і 2 ст. л. рослинного масла. Дайте настоятися тісту півгодини і печіть тоненькі млинці.
Щоб згорнути млинець трикутником, викладіть на його середину начинку, загорніть один край, щоб він доходив до середини, потім те саме проробіть з двома іншими краями. У вас утворився трикутник, один із кутів якого ви повинні підігнути до основи, — вийде трапеція. Другий кут акуратно підігніть на попередній куточок і вийде ромб. І нарешті, другий кут трапеції просуньте в щілину, утворену внаслідок всіх цих складних маніпуляцій. Млинці, складені подвійним трикутником із начинкою, виглядають акуратно та красиво.
Як завертати млинці конвертиком
Конвертики з млинців - це найпростіший спосіб подачі, якщо ви хочете начинити їх розсипчастою або щільною начинкою і впевнені в тому, що млинець добре триматиме форму. Як скласти млинці конвертиком, щоб вони виглядали апетитно?
Для цієї страви потрібні тонкі млинці, тісто для яких можна приготувати на мінеральній воді. Відокремте білок від жовтка, збийте білок і жовток окремо блендером до густої піни, а потім з'єднайте їх разом і знову збийте. Додайте в яйце 1½ ч. л. цукру і дрібку солі, влийте 250 мл мінеральної води, при цьому маса спіниться. Продовжуючи збивати, поступово введіть 150 г борошна і наприкінці - 2 ст. л. рослинного масла. Млинці виходять дуже тонкі та досить міцні.
Викладіть начинку (м'ясний фарш, картопляне пюре, рис, сир) на середину - тепер вам залишиться згорнути млинець конвертиком. Загніть до середини правий і лівий край млинця, потім зробіть те саме з верхнім краєм і загорніть млинець вниз. Виходять красиві млинці конвертиком, як на фото, хоча способів загорнути конверт є дуже багато.
Млинці-трубочки: різні способи подачі
Для трубочок повинні бути ніжними, тонкими та еластичними. Чудово підійдуть для цього рецепту заварні млинці на кефірі. Якщо ви робите відкриті трубочки, беріть густу начинку, а для закритих трубочок підійде згущене молоко. Начинка з такої трубочки ніколи не витікає, і млинець виглядає дуже естетично. Отже, як загорнути млинці трубочкою правильно? Покладіть начинку на верхній край млинця довгою лінією, потім загніть правий край млинця, щоб він трохи покривав начинку. Те саме проробіть з лівим краєм, а потім загніть верхню частину і скрутіть трубочку.
Дуже красиво виглядають багатошарові трубочки з різними начинками, які, звичайно, повинні поєднуватись один з одним. Наприклад, приготуйте три відкриті трубочки, одну з них начиніть сиром, другу банановим пюре, третю ягодами. Викладіть трубочки на четвертий млинець пірамідкою, загорніть його, так щоб стик опинився внизу, і гарно вирівняйте краї гострим ножем.
Млинець
Багатошаровий млинцевий торт виглядає ефектно, а готується дуже швидко, тому якщо ви хочете здивувати гостей, приготуйте цю незвичайну та універсальну страву. А чи торт буде закускою або десертом, залежить від начинки. У тісто для закусочного млинця додайте спеції та приправи, для солодкого торта збільште кількість цукру або додайте в тісто какао. Цей торт хороший тим, що можна не дотримуватись суворої рецептури, тому у вас є великий простір для творчості. Викладіть млинець на тарілку, покрийте його начинкою, зверху викладіть другий млинець з начинкою і так далі - висота торта може бути різною. Для закусочного торта підійде начинка з м'ясного, курячого, рибного фаршу з овочами, грибами та сиром, а прикрасити його можна зеленню, крутими подрібненими яйцями, оливками, свіжими овочами і тертим сиром. Солодкий торт-десерт дуже смачний із фруктами, горіхами, джемом, сирною масою, маскарпоне, шоколадом, збитими вершками та кремом.
Бліц-огляд незвичайних млинців
Якщо млинець з декількох млинців встромити шпажки з оливками, нарізати торт на невеликі квадратики за кількістю шпажек, то вийдуть млинці канапе.
Млинцеві кульочки роблять із розрізаних навпіл млинців. На один край кладуть начинку, а потім загортають млинець у вигляді конуса. Кулечки можна подати в гарних келихах.
Млинці в келиху - це дуже красива та ефектна подача млинців. Їх можна фігурно порізати, перекласти шматочками м'яса та риби, а якщо ви готуєте десерт, прикрасьте млинці фруктами та збитими вершками.
Трояндочки з млинців виготовляються з рулетика, який загорнуть не до кінця — має залишитися невелика оборочка. Млинець загортають кільцем, а оборочка виявляється всередині.
З товстих маленьких можна зробити човники з начинкою, проткнувши їх дерев'яною шпажкою, щоб краще тримали форму.
Млинці-трубочки можна подати як цукерки, зав'язавши їх з обох боків тонкими смужками фруктової шкірки або гілочками зелені.
Ви можете придумати свої способи гарної подачі млинців або намалювати на них смішні пики, щоб у дітей відразу з'явився апетит. Красиво виглядають млинці, укладені віялом на великій страві, або млинці в скляному келиху. Віддайтеся творчості та радуйте близьких новими млинцями!
Посуд для сервірування
Гарний якісний посуд відіграє не останню роль у правильному та зручному сервіруванні страв на вашому столі. Великий асортимент пропонує фірмовий інтернет-магазин «Едим Дома». Corelle Impressions Splendor - це сучасний стиль, всі елементи сервізу виконані з високоякісного ударостійкого тришарового скла Vitrelle. Вироби міцні та легкі, витримують температуру до 180 °С, можуть використовуватися в посудомийній машині та мікрохвильовій печі. Готуйте із задоволенням!
Млинці з ікрою – це подвійно представник російської національної кухні. Якщо, звісно, ця ікра риби – червона чи чорна (а чи не «заморська, кабачкова»). Червона ікра – подарунок від тихоокеанських та атлантичних лососів – начебто підкреслює широту російської душі. Загалом млинці з будь-якої ікрою риби - істинно російське частування, щедре, яскраве, багате.
Вікіпедія стверджує: «Приготування млинців – особлива майстерність, що наближається до мистецтва».
Ікра, звичайно ж, може бути будь-яка, в тому числі штучна, в тому числі і не тільки рибна. Але в основному – це буде начинка несолодка, що потребує особливого підходу до подачі страви, її температурного режиму та додаткових інгредієнтів. Зупинимося на найбільш популярних млинцях – з червоною ікрою.
Рецепт млинців для подачі з ікрою
На початку приготуємо самі млинці. Ось пара секретів для того, щоб млинці краще розтікалися (були тоншими) і легше переверталися:
- Для кращого розтікання та подальшого відлипання млинців молоко чи кефір краще розбавити кип'яченою водою до загального обсягу.
- Рідина краще трохи підігріти, трохи вище за кімнатну температуру, щоб компоненти краще розчинялися і розподілялися.
Універсальний рецепт млинців:
- вода (молоко, сироватка, кефір) – 0,5 літри;
- борошно - 2 склянки (320 грам);
- яйця - 3 яйця;
- олія рослинна 2 столові ложки;
- цукор – 2 столові ложки;
- сіль -1 чайна ложка
- сода (розпушувач) - 1 ч.л.
Секрет: для млинців з ікрою можна в тісто додати дрібнопорізаний кріп або петрушку.
6. Випікаємо млинці на сковороді. Слід уважно спостерігати. У той момент, коли млинець повністю прогріється (рідке тісто як би схопиться і перестане розтікатися) і по краю стане золотитися, настав час млинець перевертати.
- Найкраще використовувати спеціальну млинцеву сковороду і тільки для випікання млинців.
- Вона має бути добре прогріта.
- Щоб млинець не прилипав, сковороду потрібно змастити вершковим маслом або краплею олії. Для зниження температури перегрітої сковороди рослинне масло зручно наносити та розтирати зрізом половини цибулини. Це особливо актуально для несолодких млинців, тому що надасть їм легкого цибульного аромату.
- Щоб млинці не остигали, їх потрібно прикривати чистим кухонним рушником або тарілкою.
Як гарно загорнути млинці з ікрою
Сам собою спосіб начинення млинця ікрою не складний. Просто накладаємо ікру на розгорнутий млинець і складаємо його або вже згорнутий млинець (можливо з якоюсь іншою начинкою). Саме яскравість кольору червоної ікри вимагає від кухаря пошуку особливих способів загортання та подачі млинців. Перерахую найефектніші з них.
Равликом
Млинець спочатку згортається в смужку, а потім щільно скочується від одного краю до іншого, як равлик. Закріплюється шпажкою.
Сектор або трикутник
Млинець просто згинається по середній лінії симетрії – навпіл, чвертю, восьмирічним сектором.
Конвертик
Млинець згинається з чотирьох сторін до середини.
Трубочка
Трубочка може бути відкритою або закритою. Потім її можна розрізати на пеньки або роли під будь-яким кутом.
Мішечок
Зібрані з чотирьох боків краї зв'язуються разом чимось зверху.
Млинці для фуршету
Для фуршету краще використовувати такий спосіб, щоб ікра не сипалася з виделки. Тут найбільше підійде подача млинців порізаною трубочкою, коли шматочки вийдуть маленькими і зручними для розколювання. Також підійде спосіб конвертика. Потрібно також враховувати, що фуршетний стіл має бути ефектним. І дуже красиво на ньому виглядатимуть «равлики» з ікрою зверху. Але можна і оригінально, подавши млинці з ікрою в кілька шарів, розрізавши листковий млинцевий пиріг на шматочки у вигляді канапе.
Млинці з ікрою та сметаною
Якщо ви вже робили млинці з ікрою, то швидше за все переконалися, що розсипчастість ікри – це перешкода до рівномірного розподілу начинки. Для подолання цієї дратівливої властивості буде зручно використовувати її у складі начинки з іншими компонентами, наприклад зі сметаною.
Потрібно взяти густу сметану, додати до неї червону ікру і ретельно рівномірно переміщати. Можна також додати дрібнорублену зелень кропу, петрушки або молодого цибульки. Солити не потрібно – адже ікра вже солона. Ось таку начинку і використовуємо для наших млинців. Згортаємо їх будь-яким уподобаним способом, які наведені вище.
Млинці з ікрою та вершковим сиром
Пікантні та ніжні млинці ви отримаєте, якщо замість сметани візьмете вершковий сир. Сир може бути будь-який від Філадельфії до маскарпоні. Підійдуть і Альметте із Хохландом.
Сирний сир із зеленню начебто спеціально створений для млинців з ікрою.
Тут також більше підійдуть млинці та рулетики. Але, оскільки сир все ж таки більш щільний, ніж сметана, не варто його змішувати з ікрою, це не так просто зробити. Сир зазвичай спочатку рівномірно наносять на поверхню млинця. Потім млинець згортають трубочкою, але не дуже щільно, так, щоб цю трубочку можна було прим'яти у вигляді смуги. І вже отриману з трубочки смугу згортають у вигляді «равликів», «пеньків» або «бочонків», а зверху на барило накладають солідну порцію червоної ікри, так би мовити – від щирого серця.
Перед розрізанням млинці з начинкою ікри з сиром або сметаною краще охолодити в холодильнику щонайменше 20 хвилин.
З ікрою та червоною рибою
Чи можна зробити ще смачнішим? Ще як можна! Для цього потрібно дати ще більше начинки! Наприклад, м'ясо червоної риби – сьомги, горбуші, нерки, форелі, кети. Отже, потрібно взяти слабосолене філе червоної риби, тонко нарізати і розкласти рівномірно млинцем. Але перед цим не забуваємо млинець намазати вершковим сиром! Потім його треба скачати, а зверху покласти смачну порцію червоної ікри.
Ось що вийде.
Закуска млинця на святковий стіл
Подивіться ще один чудовий варіант подачі млинців з ікрою.
Найголовніше - потрібно підходити до приготування млинців з ікрою з душею, експериментуючи з пропорціями та кількістю інгредієнтів. І ви обов'язково знайдете формулу, що виражає всю широту російської душі!
Існує безліч рецептів страв, основою яких є млинці. Млинець – це традиційний елемент нашої кухні. Зрозуміло, що й варіанти приготування млинців, млинці з різними начинками, такі популярні. І сьогодні я розповім вам цікавий рецепт чудової святкової закуски – млинці з ікрою. Так, це спосіб, як приготувати ті самі, знамениті млинці з червоною ікрою.
Отже, нам потрібна червона ікра для начинки.
Ну, і приготуємо млинці. Для цього розіб'ємо в миску 2 курячі яйця. Всипаємо туди ж столову ложку з невеликою гіркою цукрового піску, а також буквально щіпку солі.
Збиваємо яйця віночком чи міксером.
Додаємо в миску пару ложок соняшникової чи оливкової олії. Знову збиваємо. Потім вливаємо в миску 500 мл молока. Знову збиваємо.
Основу для млинця ми створили. Тепер вводимо муку, потроху. Поступово збиваємо.
У результаті треба отримати досить рідке тісто, на рівні з консистенцією рідкої сметани. Тоді вийдуть саме тонкі млинці, які потрібні.
Переходимо до смаження млинців. Нагріємо велику сковорідку. Розжаримо олію. Беремо тісто ополоником і вливаємо в сковорідку.
Зазвичай, перший млинець грудкою, а другий, вже краще. Третій вже дуже добре. Перевертаємо млинці лопаткою, смажимо з двох боків.
І так робимо млинці із усього тіста.
Тим часом ікорка плакала по млинцях.
Отже, є два підходи, простіший і складніший, повипендрежней. Зрозуміло, що можна просто намазати на млинець тонкий шар ікри, загорнути млинець у трубочку і він добре покотить, як закуска. Однак можна рецепт млинців з ікрою модернізувати, дещо ускладнити, покращити.
Для нашого апгрейду нам знадобляться, окрім млинців та ікри, ще й м'який сирний сир та банку маслин без кісточки.
Намажемо млинці тонким шаром вершково-сирного сиру по всій поверхні.
І скручуємо млинці у трубочки.
Нарізаємо скручені в трубочки млинці на невеликі шматочки, аля.
Виходить приблизно така картина.
Візьмемо банку великих маслин без кісточки. Наріжемо маслини смужками.
На кожен шматочок млинця кладемо ікру, роблячи своєрідну шапочку. І зверху прикрашаємо шматочками маслин.
Виходить просто чудовий букет смаків. Сам ніжний млинець, як тло, основа. Яскравий, але ніжний сирний смак плюс чудова червона ікра і мазок у вигляді смаку маслин. Найвідмінніша закуска, яку не соромно подати до святкового, новорічного столу будь-якого рівня, від домашнього застілля до корпоративу в Газпромі.
Дуже красива, дуже незвичайна та дуже смачна закуска – ось що я можу сказати про сьогоднішній рецепт. Навряд чи я вас здивую млинцями з начинкою як такими, але саме цими млинцями, фаршированими ікрою - точно. Тут найголовніше навіть не наповнення, а оформлення млинців з ікрою: вони виходять дуже маленькими, акуратними та ефектними. Хоча не варто благати і переваги начинки - ніжна сирна маса відмінно поєднується з червоною ікрою, виглядає апетитно і не розчарує вас своїм смаком.
Загалом значення має все: і склад, і процес приготування, і подача млинців з ікрою. Але нехай вас все це не лякає: я із задоволенням розповім і покажу вам, як зробити смачну начинку і як загорнути млинці з ікрою, щоб вони вийшли такими красивими та смачними. Все насправді не так вже й складно, як може здатися на перший погляд.
Інгредієнти:
- 80 г червоної ікри;
- 4-6 млинців (діаметром 22 см);
- 100 г сиру;
- 1-2 ст. л. сметани;
- зелень кропу;
- сіль.
Як приготувати млинці з ікрою:
Смажимо тонкі млинці (звичайні, але не солодкі). Охолоджуємо.
Зелень кропу ретельно промиваємо та обсушуємо, дрібно ріжемо. Сир розминаємо в пастоподібну масу за допомогою блендера або протираємо через сито. Додаємо сметану та кріп, перемішуємо. Маса повинна вийти не надто рідкою, що добре тримає форму і схожою на густий крем. Ледве присолюємо, але не захоплюємося – пам'ятаємо, що це частина начинки, до складу якої входить ще й ікра, також досить солона.
Кожен млинець розрізаємо хрест - навхрест на 4 рівні частини.
На кожен шматочок млинця (ближче до його широкої частини) викладаємо сир смужкою, відступаючи на 1,5 – 2 см від гострих країв.
Зверху кладемо ікру.
І тепер ми підійшли до основного моменту: як загортати млинці з ікрою. Нам потрібно отримати конвертик: спочатку підгинаємо бічні сторони, а потім загортаємо від широкого боку до гострого кінця. Згорнутий конвертик кладемо краєм униз. Але в такому вигляді млинці, фаршировані сирною масою та ікрою, не дуже ефектні.
Отже, ми повинні вирішити, як подати млинці з ікрою, щоб вони виглядали святково. Відповідь дуже проста: зверху на млинець викладаємо трохи ікри і прикрашаємо маленькою гілочкою кропу.
Бачите, закуска відразу перетворилася, стала яскравішою і апетитнішою.
Тепер ви знаєте, як приготувати млинці з ікрою так, щоб вийшло гарне блюдо, гідне будь-якої, найважливішої, урочистості.
Млинець з начинкою, до складу якої входить ікра – смачна закуска, проста страва та чудова прикраса як святкового, так і повсякденного столу. Приготувати млинці нескладно: існує багато різних способів на будь-який смак. Кожна господиня може використовувати свій улюблений перевірений рецепт чи скористатися готовим, який рекомендують фахівці чи інші господині.
Витратним приготування такої страви не стане: адже ікри потрібно не дуже багато, та й натуральну брати зовсім необов'язково. А ще ікра в начинці вдало поєднується з іншими інгредієнтами, які допоможуть перетворити просту закуску на страву, гідну царів. Наприклад, такі інгредієнти:
- скибочки риби;
- крабові палички;
- різні соуси;
- вершкове масло;
- сметана;
- овочі;
- зелень.
Пекуться млинці у зручний час, а начиняти їх краще за кілька хвилин до того, як подати на стіл. Оформлення та спосіб подачі страви – справа фантазії господині та переваг домочадців.
Російські традиції: тонкі млинці з ікрою та вершковим маслом
Традиційний рецепт тесту не містить дріжджів, соди та розпушувача, тому випічка виходить тонкою, ніжною. Велика кількість яєць дозволяє тесту бути пружним і не рватися при згортанні разом із начинкою.
Приготування:
Коли всі млинці засмажені та можна накривати на стіл, оформляємо закуску начинкою:
- Млинець розмістити на блюді і викласти на нього смужкою ікру, трохи відступивши від краю;
- Скрутити рулетик, формуючи його в такий спосіб, щоб начинка не випадала;
- Ті ж дії повторити для інших виробів;
- Можна розрізати млинці з ікрою на кілька кружечків завтовшки 3-5 см - так закуска виглядатиме красивіше і апетитніше. Викласти її на тарілку, подати на стіл!
Мінімум витрат продуктів, часу та сил – а смачна закуска порадує всіх, хто спробує!
Пишні млинці з червоною ікрою
Любителям всього великого і пишного сподобається простий рецепт товстих млинців, які виходять такими завдяки дріжджам, що входять до складу тесту. Ікру для такої страви краще брати саме червону, але необов'язково натуральну – підійдуть дешевші аналоги: ікра тріски, оселедця чи мойви.
Інгредієнти:
- борошно - 150-250 г;
- кислого молока - 1 скл.
- молоко – 1 скл.
- яйця – 1 шт.;
- дріжджі сухі – 6 г (рідкі в 2 р. більше);
- олія раст. - 2 стіл. л.;
- червона ікра – 100-150 г;
- цукор – 1-2 стіл. л.;
- сіль - 0,5-1 чайн. л.
Якщо немає кислого молока, то її можна замінити молоком, в такому випадку замість зазначеної кількості молока додати в тісто воду.
Час приготування: 1 год 50 хв.
Калорійність на 100 г: 196 ккал.
Приготування:
- Першу чекає робота з дріжджами. Їх потрібно розчинити в половині склянки теплого молока (або води) та залишити на 10-20 хвилин;
- У глибоку ємність висипати половину борошна, що просіює, і додати воду (або молоко) з дріжджами, перемішати. Накрити серветкою, залишити у теплому місце на 50 хв;
- Жовток яйця акуратно відокремити від білка;
- Після закінчення часу влити молоко (або кисле молоко), що залишилося в опару, потім сіль, цукор, масло, яєчний жовток. Все перемішати;
- Насипати ще трохи борошна, розмішати. Тісто має бути схожим на густу сметану, тому кількість муки слід регулювати за станом тіста;
- Накрити ємність із тестом рушником і знову поставити в тепло, доки не підніметься. Коли це станеться, його розмішати, знову залишити накритим у теплому місці;
- Білок збити міксером у пінку, а коли тісто вкотре підійде, додати його. Знову перемішати тісто, щоб воно осіло;
- Сковороду розжарити, змастити сальцем чи олією. Випікати вироби із двох сторін до готовності.
Подавати млинці можна складеними трикутниками, прикрашеними червоною ікрою.
Заварні млинці з ікрою, авокадо та сиром
Заварні млинці є улюбленою стравою запеклих гурманів завдяки легкості, ніжності та пишності. Головне правило цього виду випічки – обов'язкове просіювання борошна крізь дрібне сито.
Інгредієнти:
- кефір - 1 скл.;
- борошно - 2 скл.;
- вода кип'ячена - 1 скл.;
- окріп – 1 скл.;
- яйця – 2 шт.;
- росл. олія – 2 стіл. л.;
- червона ікра – 1 баночка (140 г);
- авокадо - 2-3 шт.;
- вершковий сир – 400 г;
- кріп подрібнений – 2 стіл. л.;
- часник – 1 зубець;
- сода – 1 чайн. л.;
- цукор – 2-3 стіл. л.;
- сіль - невелика кількість (за смаком).
Замість кефіру можна використовувати молоко, тоді його потрібно 2 склянки, а кип'ячену воду потрібно буде виключити. Окріп у такому рецепті залишається все одно необхідним.
Час приготування: 1 год.
Калорійність на 100 г: на кефірі (2,5%) – 154,4 ккал; на молоці (3,2%) – 181,5 ккал.
Приготування:
- Кефір та яйця міксером або блендером збити, насипати цукру та солі, знову трохи збити. Якщо тісто буде на молоці, тоді збивати яйця з молоком та у 2-му пункті не додавати воду;
- Додати воду, розмішати і потроху вводити муку|борошно|, ретельно розмішуючи тісто віночком;
- Соду погасити в окропі, влити в тісто, відразу ж почати збивати міксером;
- Влити олію, залишити тісто на 15-20 хвилин, нехай доходить;
- Сковороду нагріти, змастити жиром, готувати млинці до появи рум'яного відтінку з обох боків;
- Авокадо очистити від кірки, розрізати на дрібні шматочки, помістити в чашку блендера. Додати тертий сир, кріп, подрібнений часник. Збити, щоб вийшла однорідна паста;
- На кожен млинець викладати 1 стіл. л. одержаної сирно-овочевої пасти, згортати тонкою трубочкою;
- Трубочку розрізати навскіс навпіл. Зріз заповнити ікрою, подавати до столу.
Найсмачніша закуска обов'язково приведе гостей у захват!
Млинці на кефірі з ікрою тріски та яйця
Дуже корисна та незвичайна закуска вийде, якщо для начинки використовувати ікру тріски та смажений яєчний омлет. Ще одна її перевага (яка не сподобається тим, хто ретельно стежить за своєю вагою) – ситність, оскільки калорійність є досить високою.
Інгредієнти:
- ікра тріски – баночка 50 г;
- кетчуп – 1 чайн. л.;
- кефір – 250 мл;
- кип'ячена гаряча вода – 50 мл;
- листя салату – невеликий пучок;
- майонез – 3 стіл. л. з гіркою;
- борошно - 1 скл.;
- паприка - ½ чайн. л.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- росл. олія – 1 стіл. л.;
- цукор – 1 стіл. л.;
- вершки – ½ скл.;
- вершкове масло – 1 стіл. л.;
- сода - ½ чайн. л.;
- сіль – 1 чайн. л. (за смаком);
- яйця – 3 шт.
Час приготування: 40 хв.
Калорійність на 100 г: 201 ккал.
Випічка млинців:
- Борошно просіяти в невелику ємність, додати туди цукор і сіль, ложкою перемішати;
- В окремій глибокій ємності змішати кефір та воду, невеликими порціями вводити борошно, ретельно розмішуючи;
- Ввести в тісто 1 яйце та соду, замісити ложкою або віночком;
- Олію розтопити, остудити, влити в тісто, добре все перемішати;
- Сковороду розігріти на вогні, виливати тісто ополоником, смажити млинці до рум'яного відтінку з одного та з іншого боку.
Коли млинці готові, можна приступати до приготування смачної начинки:
- Яйця (що залишилися 2 шт.) присолити, заправити паприкою, збити з|із| вершками віночком;
- Нагріти сковороду, змастити жиром, вилити суміш, омлет смажити до готовності;
- Остудити готовий омлет, нарізувати|нарізати| маленькими шматками;
- Перець та листя салату вимити, просушити; перець нарізати соломкою;
- Ікру в піалі перемішати з майонезом та кетчупом;
- Кожен млинець змащувати сумішшю з ікрою, потім викладати лист салату, кілька брусків перцю та шматочок омлету;
- Млинець згорнути в рулет, обрізати нерівні краї.
Коли вся закуска готова, помістити в холодильник на півгодини. А після охолодження можна насолоджуватися незвичайним смаком улюблених ласощів!
Млинці з червоною ікрою, крабовими паличками та маскарпоне
Унікальний рецепт закуски, яка формується і подається у вигляді мішечків, перев'язаних пір'ям цибулі. Тісто для випічки млинців можна вибрати будь-яке, яке зручно та звично господині. Млинців потрібно зробити в кількості приблизно 20 штук.
Інгредієнти для начинки:
- сир маскарпоне – 150 г;
- крабові палички – 7-10 шт.;
- червона ікра – баночка 150 г;
- улюблені спеції;
- зелена цибуля – 1 невеликий пучок;
- кріп – кілька пір'я;
- сметана – 120 г.
Час приготування: 40-60 хв.
Калорійність на 100 г: приблизно 547 ккал.
Приготування начинки:
- Крабові палички подрібнити на тертці;
- Сир перемішати зі сметаною, приправити спеціями та кропом;
- Додати подрібнені крабові палички у сирну суміш, перемішати;
- Кожен млинець по одному викладати на блюдо, на середину поміщати чайну ложку сирно-крабової суміші та зверху стільки ж ікри;
- Краї млинця зібрати і зав'язати зверху цибулькою, сформувавши мішечок.
Млинці викласти на плоску страву, а перед тим, як подати, трохи охолодити.
Варіанти оформлення млинців з ікрою
Гарне сервірування страви завжди привертало до себе увагу та підвищувало апетит. Особливо гостро виникає необхідність красиво оформити млинці з ікрою, коли готується святковий стіл, бенкет, фуршет, романтична вечеря. Однак дуже важливо не захопитися занадто сильно і не забути про те, що гостям має бути зручно їсти закуску.
Як загорнути млинці з ікрою? Декілька цікавих варіантів оформлення допоможуть господині зробити страву ще смачнішою та привабливішою:
Млинні трикутники без начинки
Найпростіший варіант сервірування млинців – форма трикутника. Він підійде, якщо начинку потрібно викласти зверху, а чи не помістити всередину. Млинець потрібно згорнути навпіл, а потім бічні частини підвернути до серединки. Викладати на страву млинці трикутники потрібно стиком вниз, а цільною стороною догори. Прикрашаються трикутники ікрою та зеленню.
Трикутники з начинкою
Варіант оформлення млинця з розряду тих, що складніше. Відмінно підходить для товстих млинців, які не порвуться під час згортання. У центр кожного виробу викласти начинку з ікрою, а три краї зліпити по швах між собою, щоб вийшов опуклий трикутник. Для того щоб форма трималася краще, можна використовувати плавлений сир або крем-сир.
Рулетики з млинців
Цей спосіб також вважається одним із найпростіших в оформленні млинців з ікрою. Можна загорнути рулетики двома способами. По першому, млинець згортається трубочкою, потім до середини обертається равликом по колу (навколо своєї осі); фіксується пір'ячком зеленої цибулі. По другому, млинець згортається трубочкою і нарізається на кілька частин, які виставляються на блюдо вниз зрізом, а нагору викладається ікра.
Мішечки
Такий варіант оформлення страви виглядає оригінально. А зробити його нескладно: у центр млинця потрібно викласти начинку. Краї млинця зібрати до середини і зав'язати ближче догори пером зеленої цибулі або ниткою сиру «Косичка».
Трояндочка
При такому формуванні додаткову начинку можна змастити перед згортанням трубочок для бутона, а ікринки викласти по «пелюстках» квіточки. Щоб згорнути трояндочку, млинець необхідно скласти навпіл і розрізати на два трикутники. Кожен із них згорнути в трубочку зліва направо, а куточок вивернути догори, але не витягаючи назовні. З одного млинця виходить дві трояндочки.
Лілія
Млинець згорнути навпіл, розрізати на два трикутники. На кожен з них посередині викласти ікру, яку потім накрити краями, що розташовуються з обох боків начинки. Зафіксувати цибулькою, зав'язавши його з боку вузького куточка. Широкі краї бутона розгорнути та розправити, щоб вони нагадували квітку лілії. З одного млинця виходить дві квіточки.
Щоб закуска вийшла по-справжньому смачною, багато господинь використовують хитрощі, які допомагають випекти апетитні млинці.
- Сковороду краще змащувати свіжим салом – тоді тісто не буде прилипати, а виріб краще відстане від стінок посуду; та й смак у млинців вийде неповторним;
- Щоб при випіканні млинців не виникало складнощів, потрібно дотримуватися правильної закладки продуктів: спочатку необхідно змішувати рідкі інгредієнти, а потім маленькими порціями вводити борошно;
- Дріжджовому тесту обов'язково слід дати піднятися не менше двох разів; якщо воно погано або довго підходить, потрібно додати трохи теплого молока і можна випікати молоко зробить свою справу;
- Дуже густе тісто зазвичай розводять необхідною кількістю звичайної кип'яченої води.
А щоб начинка вийшла вдалою та не зіпсувала смаку млинців, потрібно вміти правильно вибрати ікру. Звичайно, краще використати справжню, особливо якщо закуска готується на званий обід. Ось кілька простих способів відрізнити натуральну червону ікру від підробки:
- Якщо при роздавлюванні ікринки відчувається жорсткість, а результаті вона перетвориться на бризки – продукт підроблений; натуральна ікра м'яко лопне і витікає на пальці;
- Ікринку потрібно помістити в склянку з гарячою водою: якщо вона підроблена (зроблена з желатину), то через короткий час розчиниться, а справжня ікра витримає випробування і залишиться неушкодженою.
Ікра – вдале доповнення такої поширеної страви, як млинці. Вона перетворює просту закуску на справжній делікатес, насолоджуватися яким можна навіть за святковим столом.
Статті на тему
