Як називається кольорове печиво. Французьке печиво Макарон: найкращі рецепти

Чарівний десертик з неймовірним смаком, що привертає нашу увагу своєю кольоровою гамою. Подібним чином можна охарактеризувати круглі печиво з начинкою всередині. Завдяки своєму смаку на сьогоднішній день про них знають усі любителі солодощів. На Батьківщині їх так люблять, що навіть у Макдональдсі вони стали ходовим продуктом серед фаст-фудівської їжі.

Французьке печиво макарони та рецепт з фото процесів приготування

Тема випічки та десертів буде актуальною завжди. Цього разу ми з вами приготуємо десерт, який безперечно заслуговує на увагу. Перед ним не встоїть жоден гурман.

Історія однієї випічки

Отже, macarons – це ніжний кондитерський виріб із Франції. Воно є формою круглих половинок різних кольорів з кремовою начинкою. Відразу хочеться сказати, що навіть рецепт печива макарони покроково з фото непростий у виконанні, і вимагає точного дотримання інструкції.

Історія свідчить, що ласощі стали популярними і улюбленими у французів. Але, вперше він був створений у 1533 році у сонячній Італії. Так-так, ця країна прославилася не тільки пастою, ситною , а й десертом. Виріб приготував шеф-кухар Катерини Медічі.

Незабаром вона одружилася з французьким королем і забрала з собою рецептуру своєї «італійської» слабкості. У ті часи ласощі були простими і нехитрими. Тільки в 20 столітті воно набуло сучасного вигляду і стало всесвітньо продається. Ті, хто вперше приїжджають до Франції, обов'язково мають купити цю насолоду і поласувати у колі близьких та рідних.

На перший погляд печиво макарони та рецепт з фото може здатися простим. Дійсно, інгредієнти дуже звичайні: яєчні білки, цукрова пудра, цукор та мигдальне борошно. А ось технологія вимагає невеликого досвіду та точності до грама (маленький недобір чи перебір може зіпсувати всю виконану роботу). Тому щоб у нас все вийшло, потрібно обзавестися кухонними вагами, термометром і врахувати правила, які принесуть безперечну користь у подальшому приготуванні.

Секрети висококласного печива

• Абсолютна точність. І ні грамом менше чи більше. Вимірювання ложками та чашками відкладемо убік для інших цілей. Терези та кухонний термометр – наші вірні помічники протягом усього процесу.
• Послідовність кроків. Все робиться чітко та швидко. Тому рекомендується заздалегідь послідовно підготувати та зважити інгредієнти.
• Мигдалеве борошно. Найважливіший компонент, який відрізняє macarons від будь-якої іншої випічки. Її також можна приготувати в домашніх умовах (але це справа затяжна). Тому при покупці варто звернути увагу на те, що вона має бути дрібного помелу, або, у крайньому випадку, просіяти вдома.
• Яєчні білки кімнатної температури (вийняти з холодильника та залишити на 3 години).
• Приготування італійської меренги – білки із цукровим сиропом. Завдяки своїй пишній масі вона легко з'єднується з іншими компонентами.
• Вимішування суміші (макоронаж) із додаванням меренги. Тут головне не перезбити, інакше вона буде рідка і виріб не підніметься. Якщо недозбити – теж погано (потріскаються при випіканні).

Популярний рецепт печива макарони покроково та з доступними фото процесів

Озброївшись точними кухонними предметами, переходимо до підготовки продуктів. У рецептурі багато нюансів і працювати потрібно швидко. І не забуваємо, що потрібна точна маса.

складові

• Борошно мигдальне – 150 г.
• Пудра цукрова – 150 г.
• Середні яйця – 3 прим. або білки (100 г).
• Цукор - 150 р.
• Вода – 50 г.
• Гелеві барвники.

Приготування

Підготовка важливих компонентів:

• Поставити чашу на ваги, обнулити та просіяти борошна. У результаті ми отримуємо 150 р. чистого борошна.
• У ту ж ємність додати пудру (якщо сумніваємося, її теж можна просіяти).
• Усю суміш добре перемішати віночком.
• Відставивши сухі інгредієнти, розпочинаємо яйця кімнатної температури. Відокремити білки від жовтків і розлити у 2 чашки по 50 г.
• У сотейник насипати цукор та долити 50 г води.

Підготовка додаткових пристроїв

• Заздалегідь потрібно приготувати мішок із круглою насадкою (діаметр 10-15 мм). Для зручності, мішечок покласти у високу склянку, щоб потім було легше накладати тісто.
• Пергаментний папір із трафаретами. Окреслити чарку діаметром 3-4 см. Кола мають бути розташовані в шаховому порядку.

Приготування тіста

1. Перелити білок (50 г) у велику чашу.
2. Підготувати півсклянки холодної води, каструльку з цукром та водою (майбутній сироп) та термометр.

Увага:відхилення у градусах неприпустимі.

• Співробітник поставити на вогонь і додати барвник.
• Як тільки позначка градусника, опущена в середину сиропу (не торкаючись дна) досягає 95 градусів, почати швидко збивати білки до щільної консистенції.
• Коли температура підвищилася до 110 ° C, зняти чашу з плити. Не зупиняючись, збивати білки, потихеньку влити цівкою гарячу рідину.
• Потім збиваємо до зниження температури до 45 °C. Маса повинна вийти щільною та міцною.
• Налити в різнокольорову масу білок, що залишився, і всипати суміш пудри і борошна.
• Акуратно все перемішати. Подейкують, що для ідеального замішування потрібно зробити 50 обертів. Але в нашому випадку важливіша за текстуру.
• Замішувати тісто до того часу, поки воно не почне стікати.
• Макаронаж покласти в мішок і щільно закрутити «хвіст».

Випікання

• На папері заповнити кожен трафаретик масою і залишити на столі підсушитися протягом 20-30 хвилин. Наприкінці ми побачимо щільну скоринку.
• Включити духовку на 140 ° C і поставити деко з виробами на середню полицю.
• Готувати 12-18 хвилин. Етапи: 3-5 хвилина – поява гладких рівномірних спідниць без тріщин; через 1 хвилину лист вийняти, перевернути і поставити в духовку; через 10-12 хвилин почати піддягати ножем macarons.
• Випічка готова, якщо печиво легко відходить.
• Готові печінки вийняти та помістити у контейнер.

Начинка

• Для начинки цілком підійде крем, варення, рідкий шоколад, желе.
• Якщо суміш рідка, дві половинки тістечка потрібно склеювати перед подачею. Інакше вони розмокнуть набагато раніше.
• Якщо начинка, навпаки, густа, то нею можна заповнювати вироби відразу після випічки.

Спочатку трохи чутний хрускіт, потім цукровий вибух, уламки якого осідають у куточках губ, тоді як солодкий смак начинки вже розтікається в роті.
Мигдальне печиво «макарун», частка небесної насолоди, що вміщається між вказівним і великим пальцем, – найсучасніший із класичних творів французьких кондитерів.

Маленькі круглі тістечка з кремовою начинкою, різнокольорові конфетті з оригінальними смаками стали улюбленими ласощами у всьому світі – від берегів Сени до Гудзона та Токійської затоки. (c) Pascale Bernard

Все, що треба знати про макаруни: склад, правила вибору інгредієнтів, що таке «правильні» макаруни, як подавати і як дарувати. А також: два базові рецепти — на французькій та італійській меренгу та 9 смачних начинок — ганаші, курди, креми. І ще: про макарунну моду, факти та легенди, і навіть трохи мовознавства…

Головне про макаруни

Макарун – маленьке тістечко (або складне печиво) із подрібненого мигдалю та безе – міцно завойовує позиції на нашому столі, стаючи дедалі більш бажаним десертом на святах.

На перший погляд здається, що готувати макаруни дуже просто: збив білки з цукровою пудрою, змішав з мигдальним борошном, відсадив кружечками на лист — і готово. Однак це далеко не так. Мигдальні печива з характерною «спідничкою» — штука, хоч і не східна, але дуже тонка, і вийдуть вони тільки якщо суворо дотримуватися всіх вказівок і точно дотримуватись рецептури.

Мигдальне борошно має бути дрібним і сухим. Від її якості залежить успіх печива. Якщо у ваших краях неможливо купити згаданий компонент, це не привід впадати у відчай і закривати сторінку - борошно можна приготувати самостійно, потрібен тільки мигдаль. Звичайно, це в рази ускладнює і без того не простий процес випікання макарунів, але результат того вартий, повірте!

Білки для мигдального печива мають бути неодмінно старими. Ганаші та креми – витримані. Інгредієнти відмірюються з точністю до грама, за температурним режимом духовки стежать суворо та уважно. Випікання печива – велика праця, яка потребує концентрації, фізичних зусиль та величезного внеску душевних сил. Якщо порушити хоча б один пункт вимог, макаруни не вийде – перевірено неодноразово!

Отже, «правильні» макаруни мають:

- бути рівними, строго круглими та апетитно акуратними;
- бути господарем бездоганної поверхні без "хвостиків" і, звичайно ж, тріщин;
бути глянсовими, ніжно блискучими і не липнути до шкіри при натисканні на них пальцем;
— мати хрустку скоринку; якщо такої скоринки немає, перед вами все, що завгодно, але не макаруни;
- мати 4-4,5 см у діаметрі (нині ще є модні міні-макаруни, ті не перевищують 3 см у діаметрі, і максі-макаруни, більше схожі на мигдальні торти);
- ховати під хрусткою скоринкою ніжну текстуру, солодку та вологу;
- демонструвати кокетливу «спідничку» (La collerette), товщина якої має бути приблизно рівною товщині верхньої частини печива;
- хвалитися ніжною начинкою, товщина якої знову ж таки дорівнює товщині печива;
— мати начинку, яка трішки, зовсім небагато виходить за межі «спіднички», дражнячи око та рот.

Як подавати мигдальні тістечка?

Особливий вид мистецтва - вміння красиво подати макаруни. Дизайнери вигадують спеціальні підставки, кондитери змагаються у незвичайності ідей, а численні кав'ярні «грають» із посудом та серветками. Якось мені довелося їсти макаруни на паличці – здавалося б, зовсім несумісні речі, проте хтось же придумав таке пустощі!

У домашніх умовах для макарунів краще підібрати тарілки незвичайної форми - акуратно розклавши тістечка по страві, постарайтеся надати ряду печива химерний вигин, нестандартну лінію, поекспериментуйте з баштами і поверхами.

Упаковка макарунів – окрема розмова. Спробуйте замовити ці тістечка на винос у будь-якій кондитерській Парижі – гарантую, ви отримаєте величезне задоволення, милуючись коробочкою, розв'язуючи численні стрічки та бантики, чіпаючи фактурний папір, шарудячи серветками. Якщо ви печете макаруни, щоб взяти в собою в гості або передати в лікарню хорошому знайомому, подумайте про упаковку – це важливо, це невід'ємна частина тістечок, це загальна суть грандіозного шоу під назвою «Макаруни!».

2 базові рецепти макарунів та розсип макарунних начинок

Сьогодні легендарні мигдальні тістечка випікаються за двома базовими рецептами. Вірніше, рецептів-то, звичайно, сотні, але їх все можна умовно звести до двох типів: макаруни на основі звичайної французької меренги та макаруни на заварній італійській меренгу.

Решта – варіації на задану тему та ігри з добавками. Французька меренга простіша в інструкціях з приготування, але дуже нестабільна – без досвіду шанс зіпсувати макаруни досить великий. Італійську меренгу готувати, безумовно, трохи складніше, і в ній купа підводного каміння, зате тісто, замішане на ній, набагато простіше в роботі. Вибір за вами, а я пропоную почати з більш простого, але водночас і більш примхливого варіанта.

Макаруни на французькій меренгу

Інгредієнти:

• 165 г білого мигдального борошна;
• 165 г цукрової пудри;
• 150 г цукру;
• 115 г білків.

Рецепт макарунів по-французьки

1. Змішуємо пудру та мигдальне борошно, кілька разів просіюємо через сито. Двічі по 165 г – це вихід вже готового продукту, так що рекомендую спочатку брати трохи більше пудри та борошна, а просівати на чашу терезів, щоб чітко знати, коли треба зупинитися. Білки збиваємоспочатку на повільній швидкості, потім швидкість збільшуємо і продовжуємо до м'яких піків - на цьому етапі потроху, тонким струмком додаємо цукор і при необхідності - пару крапель (не більше!) гелієвого барвника (щіпку сухого). Збиваємо до розчинення цукру та отримання жорстких піків.

3. Лопаткою та дуже акуратно змішуємо меренгу з мигдально-цукровою сумішшю- Цей етап називається "маккаронаж". Важливо знайти правильний момент, щоб зупинитися: суміш вже має бути однорідною, але не стати рідкою, білки вже повинні з'єднатися з мигдальним борошном, але ще утримувати достатню кількість повітряних бульбашок. У різних джерелах вказується різна кількість рухів лопаткою – від 10 до 50. Думаю, очевидно, що не варто орієнтуватися на цей момент, краще інтуїтивно зрозуміти, коли варто зупинитися: тісто має стікати з лопатки безперервною стрічкою.

4. Готове тісто перекладаємо у кондитерський мішокі відсаджуємо на лист пергаментного паперу кружальцями діаметром 2-3 см. Між ними має бути відстань приблизно 2 см, відсаджувати потрібно строго вертикально, «зрізаючи» тісто різким рухом убік. На правильно вимішаній масі "хвостик" розійдеться за кілька секунд.

5. Після цього необхідно кілька разів підняти деко і добре постукати їм про поверхню столу – так майбутні макаруни набудуть більш правильної форми, з печива вийдуть зайві бульбашки тіста, останні спогади про «хвостики» підуть в історію.

6. Залишаємо деко з печивом на столі – тісто має завітритися, щоб скоринка, що утворилася, не дала повітрю вийти назовні в процесі випічки. Через 15-20 хвилин акуратно доторкніться пальцем до поверхні макаруну - якщо палець залишився чистим, можна ставити печиво в духовку. Якщо тісто прилипає, залиште ще 10-15 хвилин.

7. Випікаємо за температури 150 градусів 14 хвилин. Залежно від особливостей вашої духовки час може бути трохи більшим або меншим.

Готові макаруни перекладіть на решітку прямо з папером, залиште до повного остигання, а потім зніміть з пергаменту.

Макаруни на італійській меренгу

Інгредієнти:

• 300 г цукрової пудри;
• 300 г мигдального борошна;
• 110 г білка;
• 110 г білка;
• 50 г цукру;
• 250 г цукру;
• 75 г води.

Рецепт макарунів по-італійськи

1. Просіюємо цукрову пудру з борошном(Знову суворо стежимо за тим, щоб на виході вийшло 600 г), додаємо білок (перші 110 г) і перемішуємо. Без тонкощів та хитрощів – просто стежимо за вагою, пам'ятаючи про те, що при випіканні макарунів правильно відміряні компоненти – половина успіху.

При необхідності додаємо порошковий або гелевий фарбник.

2. З|із| цукру (250 г) і води варимо сиропдо 120 градусів. Якщо у вас немає кулінарного термометра, орієнтуйтеся на нитку сиропу – вона повинна добре розтягуватись між двома пальцями, не рватися (не доварили) і не ламатися (переварили).

3. Одночасно з цим збиваються білкиіз цукром (50 г) – до м'яких піків. Готовий сироп, гарячий і обпалюючий, тонким струмком вливаємо в білкову масу, при цьому міксер не вимикаємо. Маса дуже сильно збільшиться в обсязі, а потім стане блискучою та гладкою.

4. З'єднуємо дві маси, робимо маккоронаж(в даному варіанті - не особливо мигдальницька, меренга стійка і міцна, так що вимішуємо інтенсивно, маса повинна бути глянсовою і падати з лопатки стрічкою), після чого готове тісто перекладаємо в мішок кондитерський і відсаджуємо на деко у формі кружальців діаметром 2-3 см «Хвостик» відсікаємо різким рухом убік, між печивами залишаємо відстань 2 см.

Взявшись за два краї листа, кілька разів стукаємо їм об край столу.

5. Залишаємо на 15-30 хвилин для завітрювання, після чого випікаємо при температурі 150 градусівблизько 14 хвилин (дивимося на особливості духовки).

6. Коли заготовки для макарунів випечені, можна попарно з'єднувати печиво. Начинка перекладається кондитерський мішок, видавлюється на половину випечених печива, після чого прикривається другою половиною. До речі, для цього зручно відразу розкласти на деку два ряди заготовок – половину «головою» вниз, другу половину – навпаки. Так зручніше відсаджувати крем на першу частину печива та швидко закривати другий.

Рецепти начинок для мигдальних тістечок

Ну і зупинимося трохи на начинках. Джеми, курди, ганаші, креми, шоколадні пасти – варіантів маса, і постійно вигадуються нові та нові, створюються незвичайні та оригінальні. Пробуйте, робіть, експериментуйте - і ви обов'язково знайдете своє ідеальне поєднання.

Класичний шоколадний ганаш

Інгредієнти: 100 г чорного шоколаду, 100 мл жирних вершків.

Шоколад ламаємо на шматочки і заливаємо підігрітими вершками. Вимішуємо лопаткою до однорідної гладкої маси, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику мінімум на 10 годин.

Кавовий ганаш

Інгредієнти: 200 г чорного шоколаду, 100 мл жирних вершків, 30 г кави у зернах.

Вершки змішуємо з кавовими зернами, доводимо до кипіння, залишаємо настоятися. Розтоплюємо шоколад на водяній бані, в нього проціджуємо охолоджені вершки. Перемішуємо до однорідності, накриваємо харчовою плівкою та забираємо в холодильник мінімум на 10 годин.

Ганаш на білому шоколаді

Інгредієнти: 200 г білого шоколаду гарної якості, 150 мл жирних вершків.

Шоколад ламаємо на шматочки, кладемо в миску, заливаємо доведеними до кипіння вершками, вимішуємо однорідну гладку масу. Накриваємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на 10 годин.

Малиновий ганаш

Інгредієнти: 50 мл жирних вершків, 200 г білого шоколаду, 100 г малинового пюре.

Вершки змішуємо з пюре, доводимо до кипіння, всипаємо зламаний на шматочки шоколад і добре розмішуємо. Маса повинна бути гладкою та глянсовою.
Накриваємо харчовою плівкою та ставимо мінімум на 10 годин у холодильник.

Лимонний курд

Інгредієнти: 115 г яєчної суміші, 120 г цукру, 80 мл лимонного соку, цедра 1 лимона, 125 г вершкового масла|мастила|.

Змішати свіжий сік з цукром, додати цедру, втрутити яйця і поставити суміш на водяну баню. Постійно помішуючи, варити до відчутного загусання (15-30 хвилин). Остудити, після чого додати вершкове масло кімнатної температури та збити. Накрити харчовою плівкою та витримати в холодильнику не менше 12 годин.

Малиновий крем

Інгредієнти: 300 г протертого малинового пюре, 100 г цукру, 1ст. л. з гіркою крохмалю, 1 ч. л. желатину.

Желатин залити невеликою кількістю води, залишити набухати.
Малинове пюре змішати з крохмалем та цукром, довести до кипіння, але не кип'ятити. Помішуючи, варити до загусання. Додати желатин, закрити плівкою та сховати в холодильник мінімум на 12 годин.

Ганаш «Зелений чай»

Інгредієнти: 100 мл жирних вершків, 200 г білого шоколаду, 1 ч. л. зелений чай.

Вершки змішуємо з|із| чаєм, доводимо до кипіння і даємо настоятися. Проціджуємо, вливаємо через сито на розтоплений на водяній бані шоколад. Перемішуємо та даємо настоятися під харчовою плівкою не менше 12 годин.

Фісташковий ганаш

Інгредієнти: 200 г молочного шоколаду, 100 мл жирних вершків, 15 г фісташкової пасти.

Вершки доводимо до кипіння, виливаємо на поламаний шматочками шоколад, вимішуємо до однорідної гладкої маси, після чого додаємо фісташкову пасту і перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою та витримуємо в холодильнику не менше 10 годин.

М'ятний ганаш

Інгредієнти: 100 г білого шоколаду гарної якості, 40 мл жирних вершків, 2 ч. л. м'ятний лікер, барвник зеленого кольору за бажанням.

Поламаний на шматочки шоколад заливаємо доведеними до кипіння вершками, вимішуємо до однорідності, додаємо лікер і барвник, знову перемішуємо і, накривши харчовою плівкою, прибираємо в холодильник на 10 годин.

Шафран та апельсин, лакриця, троянда, пралине та каштани, горіхи та кокосова стружка, шампанське та лікери, всілякі ягоди та фрукти, ваніль та кориця, конвалії та фіалки – добавок у креми та ганаші безліч, пробуйте і робіть! До речі, залежно від начинки фарбують і макаруни – зазвичай печиво з лимонним курдом готується в жовтому кольорі, а малиновий джем «просить» додавання червоного барвника в мигдалеву масу.

Випікати макаруни вдома не просто, проте, якщо ви хоча б раз спробуєте створити це диво своїми руками, начаруєте собі щось приголомшливо ніжне і незвичайне, ви вже не зможете просто так забути про макаруни. Складно, трудомістко, не швидко, але воно того варте!

Макаруни: факти, легенди, розслідування

Народившись, макаруни дуже швидко стали популярними – настільки, що одразу кілька регіонів Середземномор'я почали заперечувати право називатися батьківщиною печива. Зрозуміло, що кожен намагався придумати щось своє, особливе, намагаючись застовпити право бути батьком, однак, і досі неможливо достовірно стверджувати, що саме Франція є тим краєм, звідки взяло своє коріння популярні ласощі.

За однією з легенд макаруни придумали сестри-кармелітки в одному з монастирів округу Нансі – намагаючись урізноманітнити мізерну їжу, вони керувалися вказівкою Терези Авільської: «Дівчатам, які не їдять м'ясо, корисний мигдаль». Рецепт народився у стінах монастиря, а за часів Французької революції черниці, що сховалися від обуреного народу в будинку місцевого доктора Горманда, пекли печиво на продаж, заробляючи собі на життя – і саме тоді макаруни стали неймовірно популярними. У Нансі є вулиця, що носить імена сестер-кармеліток, а крім того, досі існує і будинок-кафе Maison des Soeurs Macarons – власники вважають себе носіями того оригінального рецепту, яким випікали макаруни його творця.

Втім, є й інші версії походження макарунів – багато хто вважає, що мигдальне печиво було привезено італійськими кухарями, яких Катерина Медічі захопила з собою, коли вийшла заміж за Генріха ІІ та переїхала до Франції.

Як макаруни перетворилися на світову знаменитість. «Макарунна» мода

Як би там не було насправді, факт залишається фактом: мигдальні печиво, народившись, дуже швидко стали популярними. Спочатку макаруни склеювалися гарячою парою – виходило двостороннє мигдальне тістечко. Смачне, розсипчасте, хрумке, але все ж таки злегка сухувате. А ось на початку ХХ століття кондитер П'єр Дефонтен, власник знаменитого кондитерського будинку Laduree, подорожуючи Європою, в якомусь кафе скуштував ніжний шоколадний крем – і саме йому спала на думку ідея склеювати макаруни чудовою начинкою. Цілком неймовірно, але до 1930 року нікому на думку не спадала думка про те, що сухе мигдальне печиво можна облагородити кремом. Ура П'єру Дефонтен!

І ось з цього моменту починається справжній розквіт та стрімкий зліт макарунів. Експерименти з начинками, ігри з добавками, фантазії з ароматами і, звичайно ж, всілякими барвниками – таким шляхом пішов розвиток мигдального печива. Париж офіційно стає столицею макарунів та законодавцем «макарунної» моди. Сьогодні кондитерські П'єра Дефонтена Laduree продають щонайменше 15 000 макарунів щодня, і чомусь я впевнена, що це далеко не межа. А якщо прикинути, скільки існує кафешок і кав'ярень у світі взагалі і в Парижі зокрема, які готують і пригощають мигдальними ласощами, цифра виходить дивовижною.

Кожен поважаючий себе кондитерський будинок просто повинен мати у своєму розпорядженні десяток-другий своїх, фірмових рецептів приготування мигдальних десертів. Понад те, щорічно у Парижі відзначається день макаруна, придуманий П'єром Ерме, французьким майстром-кондитером. Це особливе свято, до якого прийнято готуватися... з новою колекцією макарунів! Найвідоміші кондитерські будинки Франції, знамениті кулінари Німеччини, Бельгії, Великобританії, США, Японії прагнуть взяти участь у щорічному заході, і до цього дня кожне кулінарне ім'я просто зобов'язане придумати та продемонструвати щось нове, незвичайне, нестандартне.

Остання мода – несолодкі макаруни зі смаком оливок та сиру, чилі та корнішонів, каперсів та гусячої печінки, білих трюфелів та базиліка. Звичайно, це особливий вид кулінарії, який більше пов'язаний з мистецтвом, ніж сімейним чаюванням з домашньою випічкою, але навіть удома, на звичайній 12-тиметровій кухні зі стандартним набором посуду можна мріяти і вчитися, рости і прагнути нового, незвіданого, цікавого.

До речі, у Франції макаруни продаються навіть у «МакДональдсах» — і, на мою думку, це ще один безперечний доказ популярності цього десерту.

І ще: макаруни, макарони та кулінарія для філологів

Як же правильно говорити – «макарони», «макаруни», «макарони», «макаруні» чи ще якось інакше? Давайте покопаємось в історії.

Звичайно, зараз уже навряд чи доведеш, що було спочатку – курка чи яйце, проте факти існують: у тому чи іншому вигляді печиво на основі збитих білків та мигдального борошна існує у багатьох кухнях світу. Та розкіш, до якої звикли ми, яка зустрічається на гарних обкладинках глянсових кулінарних журналів, якою прикрашають вітрини кондитерських, родом із Франції.

У мові-оригіналі назва звучить як макарун (фр. macaron), хоча проста транслітерація дає макарон. Обидва слова так часто зустрічаються, що якби це залежало від мене, я б давно сказала: як хочете, так і кажіть! На жаль, це не в моїх силах, тому тихенько прошепочу: як вам зручно, так і вимовляйте, головне – впевнено та авторитетно!

«Макаронси» та «макарунси» звучать, може, й красиво, але точно не правильно: закінчення «s» у мові-оригіналі говорить про множину, яка у російській мові утворюється зовсім не так.

Окрім французького вишуканого товариша, є й популярний американець: ті ж збиті білки, цукрова пудра та кокосова стружка. В англійській мові тістечка називаються macaroons, і ось тут вже двох варіантів бути не може – вони вимовляються саме як «макарун». Точніше, «макарунс», але ми вже вирішили, що так говорити не будемо, правда?

Мабуть, для того, щоб не плутати схожу назву (та й печиво у чомусь схоже, погодьтеся!), і популяризувалися два варіанти вимови – макарун та макарон.

Мені ближче варіант «макарун» — все ж таки слово «макарон» асоціюється з пастою, а мені не хочеться змішувати Божий дар та яєчню в одну котлету. Хоча… згідно з однією з версій походження назви тістечок, вони не такі вже й далекі від пасти. Кажуть, раніше в Італії існував десертний суп – у ньому плавали шматочки тіста, замішаного мигдальним борошном. Згодом мигдаль пішов своєю дорогою, паста – своєю, але загальна назва (макарони) приклеїлася до кожної страви.

Печиво макаронів- Кондитерський виріб французького походження. Ці ласощі виглядають як невеликі двошарові тістечка, смак і колір якого може змінюватись в залежності від добавок, що використовуються при його приготуванні. В асортименті цього печива зустрічаються макарони різних кольорів (див. фото). При цьому для їхнього фарбування застосовуються виключно натуральні харчові барвники. Смакова різноманітність також велика. Це тістечко буває фісташковим, шоколадним, цитрусовим, ягідним і навіть квітковим.

Основними складовими цих кольорових ласощів є:

• мигдалеве борошно;
• яєчні білки;
• цукровий пісок.

З перерахованих вище компонентів, як правило, створюється основа для макаронів у вигляді мініатюрних половинок печива, які склеюються після кремом або варенням. Готові ласощі мають повітряну і хрумку текстуру, а при вживанні вони дуже приємно лопаються і буквально тануть у роті.

Як свідчить історія, виробництвом макаронів займалися ще XVI столітті. Однак у той час мигдальний виріб являв собою звичайне печиво, яке не мало райдужних квітів і екзотичних смакових якостей. Для виготовлення використовувався лише основний перелік інгредієнтів.

Наближений до сьогоднішнього вигляду макарони набули у XX столітті. До створення "двоповерхового" печива додумався П'єр Дефонтен (онук першої власниці паризького чайного салону). Він склеїв два вироби за допомогою розтопленого шоколаду. З того часу макарони виготовляються лише у «двоповерховому» вигляді.

На сьогоднішній день ці ласощі можна купити практично в будь-якому кондитерському магазині. Найчастіше воно продається в красивій коробці з квітами по шість чи вісім штук.

Як правильно називається печиво: макарон чи макарун?

Більшість ласунів досі не знає, як правильно називається цей популярний вид печива. Одні називають його макароном, інші вважають за краще називати такі кольорові вироби макарунами. Деякі взагалі думають, що це одне й те саме. То яка з цих назв правильна?

Даний вид французького кондитерського виробу має лише одну назву – макарони (фр. macaron).Хоча існує десерт макарун. Він являє собою звичайне печиво, яке відрізняється від ласощів, що описуються зовнішнім виглядом і складовими. Замість мигдального борошна до складу макаруну входить подрібнений кокос, а іноді й мелені горіхи. Країною його походження є Америка.

Різниця між двома цими десертами полягає і в поданні. Макаруни можна відправляти на дегустацію відразу після того, як вони охолонуть, тоді як макарони після приготування повинні постояти хоча б добу, щоб добре просочитися начинкою.

Тепер навіть недосвідчений кондитер зрозуміє, що це два різні ласощі.Рекомендується не плутати ці назви, а особливо у Франції, оскільки є ризик насолодитися не вишуканим тістечком з начинкою, що тягнеться, а звичайним кокосовим виробом.

Як приготувати макарони в домашніх умовах?

Щоб приготувати ідеальне печиво макаронів у домашніх умовах, необхідно запам'ятати кілька простих секретів, якими ми із задоволенням поділимося далі.

• Більшість досвідчених кондитерів рекомендують готувати ці ласощі з яєць кімнатної температури, тому ці інгредієнти рекомендується витягти з холодильника за дванадцять годин до приготування десерту.
• Щоб тісто для макаронів вийшло блискучим, його потрібно вимішувати з мигдального борошна, просіяного три рази. Як стверджують французькі кулінари, перше просіювання позбавляє борошно від грудок, друге – закріплює результат, а втретє мелений мигдаль просіюють разом із цукровою пудрою.
• Не поспішайте підготовлені макарони відправляти одразу в духову піч. Перед запіканням їм краще полежати за кімнатної температури від двадцяти до тридцяти хвилин.
• У процесі приготування виробу дверцята духовки повинні бути злегка прочиненими.
• У ході кулінарних експериментів було виявлено той факт, що робити тісто для макаронів потрібно строго за рецептом. Зробити його на око не вдасться, тому рекомендується абсолютно кожен інгредієнт зважувати на терезах.

На сьогоднішній день приготувати печиво макаронів своїми руками в рази простіше, ніж кілька років тому, оскільки сьогодні продаються дуже зручні набори для випікання цього популярного кондитерського виробу.У них, як правило, входять два предмети – силіконовий килимок та спеціальний шприц-дозатор. Перше пристосування дозволяє відразу спекти сорок вісім хрустких заготовок і при цьому однакових за розміром. Також такий килимок дає можливість повністю пропікати вироби за дуже короткий термін. Щодо шприца, то з його допомогою дуже зручно викладати тісто на лист для запікання. Також цей предмет можна використовувати для прикраси виробів.

Щоб зробити справжнє печиво макаронів своїми руками, пропонуємо скористатися класичним рецептом приготування цього десерту, описаним нижче. Також рекомендуємо звернути увагу на наведене нижче відео, керуючись яким, ви точно зможете створити цей чудовий десерт.

Насамперед просійте сто п'ятдесят грамів мигдального борошна. Як уже раніше згадувалося, її краще просівати у три підходи.Востаннє не забудьте пропустити інгредієнт через сито разом з цукровою пудрою (150 г). Далі візьміть близько трьох яєць і відокремте білки від жовтків. Зверніть увагу: білкової маси має вийти рівно сто грамів, які слід поділити на дві рівні частини, тобто по п'ятдесят грамів. Далі зваріть сироп. Для цього змішайте в одному посуді цукровий пісок (150 г) та воду (50 мл). Отриманий склад перемістіть на плиту та нагрійте до температури 95 градусів. Вимірювати ступінь нагріву заготовки потрібно обов'язково, інакше виготовити десерт не вдасться. Дізнатися точну температуру можна за допомогою термометра. Коли сироп нагріється до необхідної міри, приступіть до збивання однієї частини білків. Збивати їх потрібно на повній потужності міксера до густої консистенції. Коли температура сиропу підніметься до ста десяти градусів, зніміть його з вогню і поступово введіть у збиту білкову суміш, при цьому не припиняючи збивати її міксером. Слідом за сиропом відправте в суміш кількість білків, що залишилася, а також просіяне борошно з пудрою. При необхідності масу можна додати харчовий барвник бажаного кольору. Після введення всіх інгредієнтів, почніть перемішувати тісто ложкою. Доведіть його до щільної консистенції, а потім заповніть їм кондитерський мішок, за допомогою якого сформуйте заготовки печива на листі, застеленому пергаментом. Розміщувати майбутні макарони рекомендується у шаховому порядку. Отриману заготовку злегка підсушіть при кімнатній температурі протягом двадцяти хвилин, а потім помістіть в розігріту до сорока градусів духову піч для випікання. Пекти виробу слід від десяти до двадцяти хвилин. Коли печиво почне відставати від пергаментного паперу, дістаньте його з духовки. Якщо все зробили правильно, то через три хвилини нижня частина виробів стане схожою на «спіднички». Тепер залишається лише створити начинку для макаронів. Це може бути як крем, так і варення. Важливо! Суміш для склеювання виробів бажано використовувати густішою консистенцією. Якщо є лише рідка начинка, то її краще наносити на випічку безпосередньо перед подачею, оскільки дуже рідка маса швидко розм'якшує спечене тісто.

Зверніть увагу! Виготовити справжні французькі макарони можна лише за допомогою духовки. Такі підручні електроприлади, як мультиварка, хлібопічка або мікрохвильова піч у цьому випадку не підійдуть.

Щоб гарно подати домашнє мигдалеве печиво, викладіть його на незвичайний плоский посуд. Макарони можна викласти як в один шар, так і кілька. Також з таких ласощів можете спорудити апетитну вежу, яка відразу ж приверне увагу гостей. Смачного!

Зберігати цей вид десерту потрібно строго в холодильнику в герметично закритій упаковці!

Печиво макаронів – неймовірно смачний кондитерський виріб, яким можна насолоджуватися нескінченно. Навіть незважаючи на високу калорійність, ці французькі мигдальні ласощі підкорили багатьох ласунів.

Поціновувачам американських мелодрам і серіалів вже давно відомі ці ласощі. А в Росії, а тим більше у Владивостоці, популярним воно стало зовсім недавно.

Мініатюрне кольорове печиво зараз пропонується майже в кожній кав'ярні та має небувалий успіх, як серед дітей, так і серед дорослих. Звідки ж до нас прийшла ця насолода? Як перекладається її назва? Як приготувати в домашніх умовах? Сьогодні наша розповідь – про це.

Історія

Макарон – солодке мигдальне печиво, дві половинки якого скріплено кремом.

Макарон вважається візитною карткою Парижа, одним із солодких символів Франції, і за рівнем популярності може зрівнятися, хіба що, з круассаном. Однак далеко не всі знають, що батьківщиною цього шедевра кондитерського мистецтва є зовсім не найромантичніша країна світу: вважається, що макарон вперше з'явився в середні віки в Європі, а до Франції його завезли кондитери знаменитої Катерини Медічі. Перше згадування макарону французькою мовою залишив Рабле у 1552 році у своєму знаменитому «Гаргантюа і Пантагрюель», написавши про нього, як про маленький і круглий кондитерський виріб з мигдалю.

Спочатку печиво складалося лише з однієї круглої половинки і було дуже популярно серед французьких черниць, які слідували знаменитій пораді Терези Авільської: «Дівчатам, які не їдять м'ясо, корисний».

Лише в 19 столітті ласощі набули того вигляду, який ми спостерігаємо досі: фахівці знаменитої французької кондитерської «maison Ladurée» стали робити кремовий прошарок між двома печивом.

Як правильно називати?

Навіть найзапекліші ласуни досі не можуть визначитися, як правильно називати мигдальну насолоду: макарон або макарун. Деякі віддають перевагу першій назві, деякі другі, а інші взагалі кажуть, що обидві назви вірні.

Насправді ласощі, які ми описуємо, мають тільки одну назву – макарон. Взагалі, макарони та макаруни – різні кондитерські вироби, що мають між собою із загального лише предка – мигдальне печиво.

Отже, макарони, як ми вже казали – кругле маленьке печиво з кремом посередині. Ця насолода має різноманітну палітру смаків: фісташковий, кавовий, чорничний, апельсиновий, ванільний та навіть смак манго!

За смаковими відчуттями макарон повинен бути вологим усередині та хрустким зовні.

А що ж тоді макаруни? Макаруни – кокосове американське печиво з низьким вмістом жиру. Тісто таких ласощів, як правило, складається з яєчних білків, з додаванням тертого кокосу і цукру. Іноді в тісто додають горіхи, а саме печиво після випічки занурюють у розплавлений шоколад.

Як готувати?

Для приготування вишуканого печива необхідно змішати цукрову та мигдальну пудру, все просіяти. Потім додати харчовий барвник або якийсь фруктовий сироп. Слідом за ним – додати цукровий сироп. Для його приготування ємність із цукром та водою поставити на вогонь та довести до температури 120°C. Потім збити в міксері 200 г білків, влити туди цукровий сироп і продовжувати збивати до охолодження маси. Після цього необхідно збиті білки втрутити в масу з мигдальною та цукровою пудрою. Масою, що вийшла, наповнити кондитерський мішок, а потім розкласти її невеликими порціями на деко з кулінарним пергаментом так, щоб ці порції не стикалися один з одним. Макарони слід випікати за температури 165°C протягом 8-10 хвилин. Після того, як печиво досягне потрібної кондиції, треба дістати його з духовки, відокремити від паперу та остудити.

І головне, пам'ятайте, макарони вимагають часу та виняткової майстерності, так що не засмучуйтесь, якщо щось не вийде з першого разу!

Президент Франції Макрон, печиво макаруни, тістечка макаронс ... іноді мені здається, що всі французькі слова дуже схожі. Але давайте визначимося: макаруни- це все ж таки печиво, а макаронс - це ті самі тістечка з двох хрустких половинок з кремовою начинкою, які ми сьогодні спечемо і які ви бачите на головному фото.

Це маленьке французьке тістечко, яке складається з яєчного білка, цукру, цукрової пудри, мигдального борошна і найчастіше з харчового барвника. Кришечки тістечка випікаються окремо, а потім збираються за принципом сендвіча за допомогою ганаша або крему.

Прошу вас не лякатися тих проблем, про які пишуть в інтернеті. Складність приготування макаронс – дуже перебільшена! Чого тільки не пропонують: двісті разів просіяти мигдальне борошно, а потім сушити його тонким шаром у духовці, зістарити білки (або заморозити їх), а про процес замісу взагалі страшно читати: недомішали – погано, перемішали – ще гірше… Сьогодні я розповім про своє способі приготування цих тістечок, подивіться покроковий рецепт з фото і переконайтеся, що все набагато простіше, ніж здається спочатку.

Інгредієнти для начинки (ми приготуємо її першою, тому що їй потрібно настоятися та загуснути):

• Ягідне пюре - 80 г (я використовувала з порічки, у вас може бути абсолютно будь-яке)
• Сливки жирні - 80 мл (у мене 30%) Чим замінити? Жирна свіжа сметана без кислинки.
• Білий шоколад – 180 г (я використовувала дві плитки шоколаду без добавок)

Інгредієнти для кришок:

• Цукрова пудра – 150 г
• Мигдальне борошно - 150 г (я подрібнювала мигдаль самостійно, докладно розповідаю про процес)
• Білки – 50 г
• Цукор - 150 г
• Вода – 100 мл
• Білки - 50 г (це два білки від маленьких яєць або 1,5 білки від яєць категорії С О)
• Гелевий густий барвник (за бажанням) – 0,5 ч. л. Можна зробити заміну на сухий барвник, але рідкий барвник забороняється використовувати, оскільки він дає багато зайвої вологи.

У рецепті капелюшків для тістечок макаронс ми використовуємо загалом 4 білки (два в мигдальне борошно і два - для приготування італійської меренги).

Як приготувати начинку для макаронс (рецепт з фото покроково):

Якщо у вас є готове ягідне пюре – сміливо його використовуйте та пропускайте мої пояснення. Я використовую заморожені ягоди з червоної смородини, щоб отримати однорідне пюре. Викладаю ягоди (за вагою приблизно 200 г заморожених ягід) у сотейник з товстим дном і включаю середній вогонь.

Заморожені ягоди виділяють вологу та сік, перетворюючись на кашку. Потрібно приблизно 10-12 хвилин. Помішуйте суміш час від часу, щоб ягоди не підгоріли.

Якщо ви використовуєте свіжу смородину (або інші ягоди), додайте трохи води (приблизно 2 ст. л.), інакше можуть підгоріти.

Пюре виходить неоднорідним, тому краще пропустити через металеве сито. Потім відміряти 80 г рецепту.

У миску з ягідним пюре додайте|добавляйте| шматочки білого шоколаду (180 г), а також 80 мл. жирних вершків.

Змішайте всі інгредієнти до повного з'єднання. Шоколад швидко почне плавитися у гарячому пюре.

Виходить ягідний крем на основі білого шоколаду. Можна почекати, коли він охолоне до кімнатної температури, потім перекласти в кондитерський мішок і прибрати в холодильник. Начинка має стати густою.

Як приготувати капелюшки для макаронс.

Просіюємо в миску цукрову пудру (150 г), щоб позбутися грудочок.

У цю ж миску додаємо мигдальне борошно (150 г). Якщо ви купуєте її в магазині і у вас є вибір - віддавайте перевагу муці дрібного помелу. Якщо подрібнюєте мигдаль самостійно, намагайтеся зробити борошно якомога дрібніше. Від того, наскільки дрібними будуть крупинки мигдалю, залежить поверхня тістечок. Чим дрібніше – тим рівніше капелюшки.

Перемішуємо мигдальне борошно із цукровою пудрою (за бажання можете їх просіяти разом).

Тепер додаємо 50 г білків кімнатної температури. Знову перемішуємо.

Виходить густа в'язка каша, яка називається марципан. Якщо пробувати підняти частину суміші на лопатці - вона звалюватиметься шматками (тобто густота така, що суміш не тече). У багатьох рецептах рекомендується додавати барвник у цей момент. Але я роблю по-іншому: додаю його при варінні сиропу. На мій погляд, так легко розчинити і перемішати його. У густому марципані це зробити набагато складніше.

Італійська меренга для тістечок.

Ці бажані для всіх тістечка можна зробити як на французькій меренгу, так і італійській. Я люблю другий варіант за стабільність результату. І, як мені здається, тістечка на італійській меренгу виходять ніжнішими та повітрянішими. Італійська меренга (у якій білки заварюються із цукровим сиропом) робиться просто, найголовніше – мати під рукою кондитерський термометр. Для тих, хто не має термометра, я розповім, як визначити готовність сиропу без нього.

Цукор (150 г) та воду (100 мл) з'єднаємо в сотейнику і поставимо на вогонь.

Розмішаємо суміш і додамо харчовий барвник. Я використовую гельовий барвник Ameri Color super red. Потрібно, щоб сироп забарвився в яскраво-червоний колір, після з'єднання з марципаном колір стане таким інтенсивним. У мене йде 0,5 ч. л. барвника. Розмішуємо його в сиропі та продовжуємо варити.

Періодично вставляємо термометр, щоб перевірити температуру сиропу. Дочекавшись 114 С, починаємо в окремій мисці збивати білки в пишну піну. Коли сироп досягне 118-120 С, виливатимемо його у збиті білки.

Звичайно, досвідчені кондитери можуть обійтися без термометра. Достатньо подивитися на те, як повільно надуваються бульбашки у сиропі. Тобто, на самому початку його приготування бульбашки лопаються, практично не надуваючись, а на той момент, коли сироп готовий - починають повільно розтягуватися-роздуватися, утворюючи круглі кульки. Якщо така навичка у вас поки не напрацьована, готуйте сироп до проби на м'яку кульку (краплю сиропу потрібно опустити в склянку холодної води і скачати кульку). Якщо кулька скочується - значить сироп готовий.

На той момент, коли звариться сироп, білки повинні бути збиті в пишну білу піну. Починаємо вливати сироп тонким цівком, не перестаючи працювати міксером. На фото він у мене зупинений, але не звертайте уваги на цей факт – просто фотографувати, тримаючи фотоапарат у зубах, я поки що не навчилася (хоча, ох, як було б зручно)).

Після вливання сиропу продовжуємо збивати суміш до стійких піків. Спочатку маса буде рідкою та блискучою, потім почне густіти на очах, залишаючи все чіткіші сліди на поверхні.

Процес можна вважати завершеним, якщо суміш має форму. Збудуйте «кучугур» на поверхні, він не повинен опадати. Ще один тест на готовність - перевернути миску зі вмістом догори дном: маса не повинна опадати. Якщо потужний міксер, на збивання суміші після додавання сиропу йде 7-10 хвилин, в стаціонарному міксері цей процес проходить ще швидше.

З'єднуємо марципан та білкову суміш, перемішуємо. Виходить тісто для макаронс, яке називається макаронаж. Не обережно! Багато рецептів в інтернеті наказують: потрібно змішувати дуже акуратно, обережно, зверху вниз, знизу вгору, за годинниковою стрілкою та інше марення. Але повірте, на результат ці дії зовсім не вплинуть, тому змішуйте, як вийде. Найголовніше, щоб меренг і мигдальна маса добре з'єдналися, щоб не було сухих грудок.

Консистенція готового тіста для макаронс повинна бути в'язкою, стікати з лопатки стрічкою, що не переривається.

На чому випікати макаронс: на силіконовому килимку, пергаменті чи тефлоновому листі?

Віддавайте перевагу тефлону. Він ідеально гладкий і слизький, завдяки чому капелюшки не чіпляються за поверхню при випіканні. Мої експерименти із звичайним папером для випічки та силіконовим килимком показали, що кришечки виходять нерівними, кособокими. Коли в мене з'явився тефлоновий килимок, тістечка стали виходити рівніше, з гарною спідничкою.

Отже, перекладаємо тісто для тістечок у кондитерський мішок з круглою насадкою та відсаджуємо кришечки у шаховому порядку (для кращої вентиляції під час випічки). Під час відсадження тримайте кондитерський мішок перпендикулярно деку, під кутом 90 градусів (так форма виходитиме рівніше). Можна не використовувати насадки, а просто зрізати куточок потрібного розміру. Якщо ви хочете зробити ідеальний за розміром макаронс, можете намалювати рівні круги (діаметром 2,5-3 см) на звороті пекарського паперу і видавлювати масу по контуру. Якщо використовуєте тефлоновий аркуш - намалюйте їх на аркуші паперу і підкладіть під аркуш для випічки, після відсадження - заберіть. Я вважала цю витівку зайвою - на другому деку рука сама розуміє, як потрібно - і тістечка виходять приблизно однаковими. До того ж, я їх пеку не на продаж, а для домашніх чаювання =)
Як бачите, після відсадження кришечки виглядають нерівними (горбиста поверхня).

На кришках видно «дзьобики», які залишилися після відсаджування з мішка. Для того щоб поверхня вирівнялася і з макаронс вийшло непотрібне нам повітря, беремо лист в руки і кілька разів ударяємо об стіл (можна підкласти на стіл рушник, щоб не було гуркоту). Що вийде, якщо цього зробити? Поверхня тістечок у духовці розтріскається, оскільки надлишки повітря будуть швидко залишати половинки макаронс.

Після цих дій заготівлі тістечок виходять рівно і трохи розтікаються в обсязі. Зважайте на цей факт під час відсадження.

Наступний важливий момент: залишити тістечка підсихати при кімнатній температурі. Вони мають стати матовими і при дотику подушечкою пальця не залишати слідів. Якщо ви торкаєтеся поверхні - вона липка і «маже», відправляти в духовку такі тістечка не можна, чекайте ще. Час на підсушування капелюшків залежить від вологості у вашій квартирі, у мене пішла година.

Існує такий спосіб підсушування для електродуховок: увімкнути температуру 100 С та встановити деко з макаронс на середній рівень на 10-15 хвилин, постійно перевіряючи поверхню пальцем, щоб не перетримати. Як тільки кришечки перестануть блищати і липнути до пальців – виймаємо з духовки, остуджуємо і далі діємо за рецептом.

У розігріту до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») відправляємо тістечка і далі спостерігаємо за процесом. Час випікання залежить від потужності духовки. У мене макаронс випікають 16 хвилин. На шостій хвилині випікання починає рости спідничка, потім вона трохи опадає, але не критично. Тістечка готові, якщо з легкістю знімаються з дека (зараз я говорю саме про тефлоновий килимок). З силіконової поверхні або звичайного паперу для випічки вони можуть почати зніматися лише після повного остигання. Не перетримайте макаронс у духовці, інакше вони стануть надмірно сухими, поміняють колір, а просто підсмажаться.
Я рекомендую випікати капелюшки невеликими партіями, щоб пристосуватися до духовки. Якщо побачили, наприклад, що поверхня потріскалася і макаронс змінили колір, значить, температура занадто висока, для наступних 5 штук зробіть її поменше. Таким досвідом ви визначите, яка температура для випікання макаронс для вашої духовки ідеальна.

Увага! Якщо у вас газова духовка, потрібно розігріти її до 250 С, потім вимкнути (!) і поставити в неї лист з макаронсом. Залишити їх на 20-25 хвилин до готовності.

Повністю охолілі тістечка перевертаємо, знаходимо половинки, дуже схожі один на одного.

З кондитерського мішка видавлюємо начинку на одну з половинок пари. З'єднуємо їх попарно.

Тістечка макаронс готові! Краще їсти їх не відразу, а наступного дня, щоб начинка добре просочила кришечки.

Макаронс можна робити з різними начинками, використовувати як білий, так і молочний шоколад як основний компонент начинки.

Які вони – ідеальні макаронси?

Вважається, що macarons вдалися, якщо у них гладка блискуча рівна поверхня і є характерна спідничка, нижній пористий шар. Макаронс не повинні бути тріснути, схилившись убік, спідничка повинна збігатися по діаметру з кришкою. Крем повинен трохи виглядати з тістечок, але ніяк не витікати.

Тримайте макаронс у контейнері, який щільно закривається кришкою. Зберігати в холодильнику протягом 5-7 днів. Це дозволить їм кілька днів залишатися свіжими та смачними.

Чому не виходять макаронс

Іноді з приготуванням макаронс трапляються невдачі. Рідко, але трапляються. Зазвичай це буває в перше приготування макаронс і лише тому, що ви не можете знати заздалегідь, яка температура у вашій духовці для їхньої випічки ідеальна. Але як тільки ви подружите макаронс з духовкою - помилок траплятися не буде.

Розберемо часті невдачі при їх випіканні:

Чому тріскаються кришечки макаронс

Якщо не підсушити макаронс перед випіканням, кришечки розтріскаються у духовці. Так сталося з моїм першим листом тістечок. Перед тим, як відправити випікатися, слід дати постояти при кімнатній температурі до такого стану, щоб поверхня не прилипала до пальців і перестала блищати. Трохи вище у статті я пояснювала, як зробити підсушування у духовці.

Ще одна причина розтріскування – надто висока температура. Якщо ви добре просушили кришечки перед відправкою в духовку, і турбуватися з цього приводу не варто, значить, тріщини з'являються через високу температуру. Спробуйте зменшити її.

Чому макаронс не має спіднички або вона занадто маленька

Так відбувається, якщо температура в духовці надто низька. У рецепті, за яким я готувала, була вказана температура 140 С, я встановила саме таку, але спіднички так і не з'явилися((((Коли я збільшила температуру до 160 ° С, спіднички вийшли!))

Чому макаронс усередині порожнисті (порожні)

Половинки можуть вийти порожніми всередині, якщо в макаронажі занадто багато повітря. Тому важливо добре постукати листом по столу, щоб зайве повітря вийшло з половинок.

Чому половинки зіщулилися і осіли

Таке зазвичай трапляється, якщо ви робите тістечка на французькій меренгу, а не італійській. Нагадаю, що у французькій цукор збивається з білками "на суху", в італійській - ми варимо цукровий сироп і додаємо у збиті білки. Так от, якщо цукор додавати великими порціями, він не встигатиме розходитися: білки зб'ються, а цукор плаватиме сам по собі. У результаті в духовці цукор починає карамелізуватися, стає важче і тягне за собою меренгу, що призводить до важкого низу і шапочці, що скукожилася.

При відсадженні капелюшка макаронс має нерівну форму.

Макаронс розтікаються на деко нерівними калюжками в тих випадках, якщо тісто дуже рідке. Ви надто довго перемішували макаронаж із меренгою. Тому важливо зупинитися вчасно, суміш для макаронс має стікати широкою стрічкою, якщо підняти лопатку над мискою – це правильна консистенція для тесту. У тому випадку, коли ми відсаджуємо половинки на лист, вони самі трохи розходяться, при цьому мають рівну круглу форму.

Макаронс не знімаються з листа

Якщо у вас виникли питання щодо рецепту, задайте їх у коментарях, я рада зворотному зв'язку!

Я записала для вас відеорецепт тістечок, які ви можете подивитися на нашому каналі You Tube:

До коментарів можна прикріпити фото тістечок, що вийшли, дуже цікаво подивитися, якими вони вийшли у вас! Успіхів!

Якщо ви викладатимете фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякую!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+