Соус "Блю Чіз" - сирне блаженство! Рецепти ароматних соусів «Блю Чіз» з блакитним сиром та часником, м'ятою, цибулею, на вершках, сметані, молоці. Соус "Блю Чіз": рецепт, особливості приготування, правильна подача

Сьогодні ми приготуємо дуже смачну добавку (або заправку, закуску – кому як завгодно називати) на сирній основі. Соус із сиром із пліснявою, безумовно, для справжнього поціновувача кулінарного мистецтва, бо не всі люблять такі продукти життєдіяльності мікроорганізмів. Але ми обожнюємо! І це так смачно! Ви можете такий соус із сиру з блакитною пліснявою використовувати до чого завгодно: м'яса, риби, овочів.

З чим добре поєднується

Наприклад, найпростіший варіант - це з овочами, брусками або порізаними стрічками. Такі, як пальчики, брусочки нарізаємо з моркви та селери, огірка, додамо кольрабі і все це асорті викладаємо на велику тарілку. Це чудова закуска, практично делікатес. У соус овочеві «пальчики» просто макаємо та поїдаємо. Ще, напевно, 2 найпопулярніші страви, під які підходить закуска, це крила барбекю і картопля по-сільському. Ще соус із сиром із пліснявою може бути поданий і до стейків (з риби чи м'яса), і до інших гарячих страв – варто лише виявити свою кулінарну фантазію.

Соус із сиром із пліснявою Blue cheese або «Блакитний сир»

1. З чого ми починаємо? До півлітра вершків 22% наливаємо у ємність. І зараз ми добре в першу чергу повинні підігріти їх. Коли пара вже йде, розрізаємо на шматочки (будь-які, не надто великі) або розминаємо сир із пліснявою - можна скористатися дор блю або рокфором. Беремо приблизно з півкіло і поступово починаємо закидати у вершки, ретельно вимішуючи. Щоб не підгоряло, використовуємо найменший вогонь.
2. А зараз додаємо сюди ж паприку. Ви можете, звичайно, і не додавати, але деяким дуже подобається цей перець, і особливу таку пікантність він надає соусу із сиром із пліснявою.
3. У нас вийшло так: сир повністю розчинився, і зараз переливаємо масу в ємність, в якій їжа охолоджуватиметься, тому що поки вона дуже рідка. А коли постоїть у холодильнику та застигне, стане справжнім густим соусом.
4. Ось соус із сиром із пліснявою та вершками майже готовий. Але кілька годин він має постояти у холодильнику. Зазвичай його готують на ніч, а до ранку він добре охолоджується і твердне.
5. Витягаємо з холодильника. Дивіться, який він густий та чудовий вийшов: ложка стоїть! До того ж він чудово зберігається. Перед подачею ми його трохи підігріваємо (беремо стільки, скільки потрібно, а решту відправляємо назад у камеру), можна використовувати мікрохвильову піч. Ось така консистенція у нас виходить, кремоподібна. А тепер зробимо, наприклад, крила барбекю, і подамо цей соус зі стравою - це таке ідеальне поєднання!

Ще один рецепт соусу із сиру з пліснявою

Спробуємо приготувати ще один варіант смачної сирної закуски з пліснявою. Це дуже простий та швидкий рецепт. Для цього нам знадобиться йогурт натуральний (грецький) без добавок – чашка, сметана – чашка, жменя очищених волоських горіхів, обсмажених на сухій сковорідці. Ну і, звичайно ж, сир із блакитною пліснявою (нехай буде рокфор у кількості 300 грамів). І давайте приступимо!

Як приготувати

1. Блакитний сир потрібно розім'яти вилкою або ложкою.
2. Потім додаємо йогурт і сметану і пробиваємо все занурювальним блендером до однорідності в глибокій ємності.
3. А зараз до смаку додамо сіль і перець. Багато солити не потрібно, бо сир і так уже солоний. Все перемішаємо і додамо волоських горіхів, спершу обсмажені та товчені.
4. Змішуємо соус знову – до однорідної консистенції. Готово: зараз перекладемо у соусницю. А зверху для більшої краси та потужного характерного аромату можна накришити трохи сиру з блакитною пліснявою на соус (вже безпосередньо перед подачею до столу). Ну що, спробуєте і ви приготувати за цим рецептом?

Горгонзолу

Для цієї варіації нам знадобиться 200 грамів італійської горгонзоли та грамів 100-150 жирних вершків (не менше 20%). А також візьмемо сік із половинки лимончика, а зі спецій – паприку, мускатний мелений орешок, суміш перців.

1. На слабкому вогні розігріти вершки (можна це зробити в невеликій каструлі з товстим дном або в сковорідці з товстими стінами).
2. Горгонзолу покришити шматками і акуратно розім'яти вилкою. Опустити блакитний сир у прогріті (але не закипілі) вершки і залишити нудитися на невеликому вогні (приблизно 7 хвилин). Потім вимкнути, постійно помішуючи, щоби не пригорало.
3. Зняти соус з вогню та додати сік від половинки лимона. Завадити, ввести мускатний горіх мелений з перцями та паприкою. Дати сирній закусці настоятися і до столу!

Щось давно я нічого про санкційні продукти не писала. А життя йде своєю чергою, і відвідавши вчора Перехрестя, я з подивом виявила там повний асортимент молодих сирів бренду Гальбані, який зник ще в серпні, здавалося, назавжди. Але я недооцінила компанію Лакталіс - упускати навіть побитий кризою російський ринок вона не захотіла, і швиденько організувала на своєму заводі плавлених сирів у тульській області виробництво моцарелли, рікотти, маскарпоне і навіть буррато. Принаймні Перехрестя всім цим добром просто завалено. І знадобилося на це менше як півроку. Враховуючи, що треба було завезти та встановити обладнання, набрати та навчити персонал (якщо припустити, що виробничі площі були в наявності), вони впоралися за п'ять місяців – гарна оперативність. Порадував і цінник – як улітку, до всіх пертурбацій із євро. Якщо так далі піде, є шанс, що вони і пристойний пармезан робити почнуть. :)

З сирами, які з пліснявою, все поки що гірше. На ринку з'явився Дор Блю, по 200 рублів за 100 грамів, як датський, але я його ще не брала, а також щось камамбероподібне, зроблене в Краснодарському краї, по 500 рублів за 200 грамів. Сама поки що купувати боюся, почекаю добровольців. Натомість купила щось за назвою "Рокфорті" за 1200 руб./кг. Оскільки сир мені був потрібен для соусу, шматочок був малесенький, менше 100 грамів. На смак цілком пристойно, досить гостро, трохи пряно, вершково, з легкою гіркуватістю. Так що чверть шматка я чесно слопала - скучила.

А тепер про соус. Оскільки більшість риби, що залишилася в цивілізованих цінових рамках, вираженого смаку не має, то доводиться або присмачувати її неабиякою кількістю спецій, або готувати до неї яскравий соус. Безперечно, рибу він дещо затьмарює, але це той випадок, коли таке смакове поєднання цілком виправдане, оскільки зірка тут саме соус. Отже, нам знадобиться:

Сир із блакитною пліснявою – 50-75 грамів (залежить від бажаної гостроти соусу)
Вершки 20% жирності – 250-300 грамів
Цибуля - 1 невелика цибулина
Печериці - 1 банка консервованих або півпачки різаних морозива або 200 гр. свіжих капелюшків
Вершкове масло - 1 столова ложка
Сіль
Білий перець

Дрібно нарізану цибулю припускаємо на вершковому маслі до прозорості. З консервованих печериць зливаємо воду (у мене були марки Лютик), і додаємо їх у цибулю. Заморожені треба спочатку розморозити, потім теж злити воду, і навіть злегка віджати. Свіжі нарізати та класти відразу. Цибулю з грибами томити на повільному вогні, поки гриби перестануть бути рідкими. Смажити сильно нічого не потрібно.

Поки гриби доходять, на іншій конфорці підігріваємо вершки майже до кипіння, і малюємо туди весь сир. Заважаємо ложкою, поки весь не розійдеться. Кипіти давати не треба. Теоретично, це треба робити мало не на водяній бані, але мені ліньки, простіше стояти-помішувати, все одно за грибами слідкувати треба. Як тільки весь сир розійдеться, а гриби будуть готові, змішуємо все в одній тарі, додаємо на смак сіль і білий перець, якщо вийшло густувато - доливаємо вершків. Ще раз прогріваємо, і даємо трохи настоятися – якраз часу вистачить рибу підсмажити. Тільки соус треба обов'язково закрити кришкою, він нараз завітрюється. Гарнір повинен бути нейтральним - добре підходить рис (його з цим соусом і без всякої риби можна з'їсти), та й пюре картопляне теж можна. А якщо рибу нарізати шматочками, то в такому вигляді можна і зробити пасту - тальятелле або фетуччіні.

Ах так... Оскільки є люди, які не дуже люблять такий сир, його можна покласти зовсім трохи, для відтінку смаку, і додати будь-якого іншого, коханого. Це, звичайно, профанація, але все одно смачно виходить. :)

Курка в сирному соусі - це завжди смачно, враховуючи, що куряче філе досить сухе м'ясо, а соус робить його соковитим і ніжним.

Нещодавно сири з пліснявою не особливо шанувалися населенням, скоріше через їхню відсутність. Було відоме лише модне слово «рокфор», хоча реальне уявлення про нього мали буквально одиниці. А ті хто мав виставу, їли рокфор просто так, а не готували з нього страву – курка у сирному соусі. Найчастіше і звичніше приготувати просту.

Втім, сир Рокфор був завсідником багатьох анекдотів. Але часи змінилися. Пам'ятається, років 20 тому, я вперше спробував одразу багато сортів заморських сирів. Співробітник привіз із Франції, для дегустації. Багато приємних м'яких сирів із скоринкою з приємної білої плісняви, а також сири з благородною блакитною пліснявою. Це було для мене відкриттям, потрясінням, хоча деякі знайомі весь вечір просиділи, закриваючи ніс рукою та кольором обличчя дуже схожим на рокфор.

Група сирів із пліснявою приємного блакитно-зеленого відтінку, який надає їм грибниця спеціального особливого сорту, збірна назва яких – блакитні сири.

Крім того, що блакитні сири їдять просто так або з вином, вони ще й відмінний інгредієнт для смачних пікантних соусів. Особливо смачні соуси виходять при поєднанні сиру та вершків. Отриманий з незбираного молока вершки - дуже поживний продукт. Зазвичай у продажу вершки мають жирність 10-20%, але трапляються і 30%. Самі по собі вершки є сировиною для виробництва сиру. Наприклад, італійський вершковий сир – маскарпоне, американська «філадельфія», з якою ми робимо холодний.

Соуси на основі вершків та сиру - служать чудовим доповненням до різноманітних страв і надають їм особливий смак, соковитість та чудово збуджують апетит. Рідка основа соусу - вершки, додаткова частина - блакитний сир, спеції та прянощі. Власне, і все.

Якось приготували страву – курка у сирному соусі. Смажену невеликими шматочками курку з вершковим соусом із блакитного сиру. Вийшло супер! Тепер у холодильнику обов'язково лежить чергова порція вершків та сиру. Курка в соусі з блакитного сиру готується вдома досить часто.

Курка у сирному соусі. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Куряче філе 2 шт
• Блакитний сир (данаблю, рокфор) 50 гр
• Вершки (15%) 150 мл
• Оливкова олія 3-4 ст. л.
• Сіль, чорний перець, мускатний горіх, сухий кріп, борошноЗа смаком

1. Враховуючи, що рецепт курка у сирному соусі дуже простий, і все готується дуже швидко, раджу спочатку підготувати куряче філе та одночасно приготувати соус.

   Куряче філе, вершки та блакитний сир - інгредієнти для смачної страви

2. Куряче філе вимити, видалити залишки жиру. Нарізати м'ясо невеликими шматочками - завбільшки як волоський горіх. За смаком посолити та поперчити, додати 0.5 ч. л. сухого кропу. Перемішати і залишити на короткий час маринуватися, поки|доки| готується соус для страви курка в сирному соусі.

   Куряче філе вимити, видалити залишки жиру. Нарізати м'ясо невеликими шматочками - завбільшки як волоський горіх

3. У невеликій каструльці довести про кипіння вершки. Як тільки вершки починають кипіти, треба зменшити вогонь до мінімуму і перемішувати їх вилкою. Потроху кришити блакитний сир рукою та додавати його до вершків. Сир досить добре розчиняється у вершках, і робить їх густішими. Коли сир повністю розчинився, посолити соус, додати щіпку мускатного горіха і трохи свіжого меленого чорного перцю. Дати залишити соусу на найменшому вогні 5-7 хвилин. Обов'язково помішувати, щоб не пригорів, інакше курка у сирному соусі буде із присмаком.

   У каструльці довести до кипіння вершки та перемішувати їх вилкою. Потроху кришити блакитний сир рукою та додавати його до вершків.

4. Відступ. Кількість вершків та сиру для соусу – дуже умовно. Якщо бажаєте густий соус, то кількість вершків треба зменшити чи збільшити кількість сиру. Але не треба застосовувати загусник - наприклад крохмаль або борошно. Вони зовсім зайві. Але, курка в сирному соусі буде тим смачнішим, чим смачніший соус. Комбінуючи співвідношення вершків та сиру завжди можна отримати будь-яку густоту. Мені, наприклад, більше подобається, коли курка в соусі досить густа.
5. Готовий соус злити в соусницю чи просто піалу. Накрити серветкою і нехай він постоїть. А тим часом обсмажити курку.

   Готовий соус злити в соусницю чи просто піалу

6. У сковорідці розігріти оливкову олію. Дати олії прожаритись, поки не з'явиться легкий білий дим і масло не почне потріскувати.
7. Відразу ж викласти в олію шматочки підготовленого філе, попередньо обвалявши їх у борошні.

   У сковорідці розігріти оливкову олію. Відразу ж викласти в олію шматочки підготовленого філе, попередньо обвалявши їх у борошні.

8. Обсмажити шматочки курячого філе в маслі, до появи рум'яної скоринки. Зменшити вогонь і накрити кришкою сковорідку. Дати згасити шматочкам курки близько 10 хвилин. За цей час курка буде повністю готова.

   

   Обсмажити шматочки курячого філе в олії, до появи рум'яної скоринки

Довго мені не вистачало сміливості покусатися на стейк. Але, як виявилося, все не так страшно і складно. Головне – чоловіки задоволені :)

Інгредієнти для «Яловичий стейк із соусом із блакитного сиру»:

Рецепт «Яловичий стейк із соусом із блакитного сиру»:

Найголовніше – вибрати хорошу яловичину. Я віддаю перевагу вирізці, стейк з цієї частини яловичини називається Філе.
Тендерлоїн (tenderloin) - вирізка. Найцінніший і делікатесний внутрішній відруб, який знаходиться під стриплоїном. Цей м'яз не задіяний у рухових процесах і тому є найніжнішим. З вирізки готують знамениті стейки «Шатобріан» та «Філе міньйон»

Ви можете купити спеціально підготовлену яловичину з позначкою для стейка, але я беру звичайну вирізку. Гадаю, кожна господиня має свої канали постачання якісного м'яса:)

Отже, з нашого гарного шматка зрізаємо плівки та зайвий жирок. Просушуємо гарненько паперовими рушниками.
Якщо м'ясо було заморожене, то його потрібно розморожувати в холодильнику. Жодних мікрохвильових печей або тепленької водички. Мити м'ясо теж потрібно у прохолодній воді. Температурний режим дуже важливий, інакше стейк почне готуватись ще до попадання на сковороду, а для даної страви температура та час приготування критичні.

Тепер ставимо ніж чітко перпендикулярно шматку та дошці та нарізаємо шматочки по 3-4 см завтовшки. Колись вичитала, що оптимальна товщина стейка Філе становить від 3 до 6 см. Головне, щоб усі шматочки були однаковою товщиною.
Порізані стейки також просушуємо і залишаємо "відпочити" на 20-30 хвилин під серветкою або рушником.

Поки м'ясо "відпочиває", готуємо соус.
Кисло-солодкі ягідні соуси теж непогано поєднуються зі стейком, але чоловік вважає, що саме цей варіант особливо гарний.
Важливо, що м'ясо нежирне, а ось соус дає потрібний баланс.
Саму ідею я підглянула в австралійському шоу "Правила моєї кухні", рецепт був складений шляхом проб і помилок.
Отже.

Вершкове масло|мастило| кладемо в посуд, розтоплюємо на середньому вогні. Часник дрібно рубаємо або пропускаємо через прес, додаємо до олії, трохи обсмажуємо.

Багато хто вже в курсі, як уникнути неприємних наслідків, але про всяк випадок: перш ніж відправляти часник у блюдо, видаліть з кожного зубчика серцевину - саме в ній всі наслідки :)

Додаємо муку|борошно|, перемішуємо до однорідного стану. Виливаємо вершки, добре нагріваємо, але не кип'ятимо в жодному разі.

З кількістю борошна та взагалі питанням її використання в даному соусі пропоную кожному визначитися самостійно. Чим її більше, тим густіша консистенція, але більше їдальні ложки не рекомендую. На смак це не позначиться.

Сир кришимо руками або ріжемо - кому як зручно, додаємо до інших продуктів і, постійно помішуючи, даємо йому розплавитися і з'єднатися з вершково-чесниковою масою.
Щойно консистенція стане однорідною, знімаємо з вогню. Соус готовий.

З хрустким багетом і вином.

Але ми повернемось до м'яса.
Тяжку сковороду з товстим дном ставимо на вогонь. Вона має бути добре розпечена. Олії не потрібно, смажити будемо на сухій сковороді. Якщо є гриль – робимо на грилі.
Шматочки злегка присипаємо перцем. Сіль краще додати безпосередньо перед вживанням, інакше є ризик отримати сухе м'ясо, тому що важливо "запечатати", чому сіль не сприятиме.
Обсмажуємо з кожного боку по 4-5 хвилин.

Тепер потрібно визначити ступінь прожарювання.
Загальне правило вибору ступеня прожарювання свідчить, що чим жирніший ваш шматок і чим вищий ступінь його мармуровості, тим вищий ступінь прожарювання ви можете вибрати без втрати соковитості м'яса.

Рекомендую Medium
З'єднайте кінчик безіменного пальця з великим пальцем. Вказівним пальцем іншої руки натискайте на м'яку зону між великим пальцем та основою долоні. Так само має бути м'ясо, приготовлене Medium.
М'ясо з прожарювання Medium на зрізі вже повністю рожеве, з кров'ю всередині. Готується 4-5 хвилин на кожній стороні, а час відпочинку складає 6 хвилин. Температура всередині шматка - 71 ° C

Ну, а ті, хто вітає згадані вище сири, може розширити список кулінарних відкриттів соусом блюд. Без термічної обробки (смаження-варіння-парки) і загусників типу борошна, крохмалю, яєчних жовтків, суміш схожа з дипами - густа, в міру щільна і легко піддягається коржами, брусками коренеплодів, стеблами селери і всім, що ви вмочите.

Домашній соус смачний не тільки з холодними стравами, сирими овочами, зеленню, салатним листям, але і з гарячими: рибою, м'ясом, запеченою картоплею по-сільському. Вказані пропорції не догма, дотримуйтесь основного списку інгредієнтів та сміливо експериментуйте. Як і за всякої кухарської справи, заохочуються творчий підхід та особистий досвід.

Час приготування: 10 хвилин / Кількість порцій: 2-4

складові

• сир із блакитною пліснявою 50 г
• сметана 21% 100 г
• часник 1-2 зубки
• сіль, перець за смаком
• лимонний сік 2-3 ст. л.

Як приготувати соус блю чіз

У моєму прикладі сиру за вагою вдвічі менше сметани, але співвідношення легко змінити – все залежить від бажання кулінара. Щоб аромат не був надто насиченим, що відштовхує з першої проби, а відчувалася поміркованість, делікатність, з цвіллю обережним. На коров'ячому чи козячому молоці, але такі сири завжди ніжні, податливі, їх можна розмазати. Тому кришимо, розминаємо вилкою або продавлюємо через тертку. Важливо подрібнити брусок до дрібних грудок.

Додаємо свіжу сметану з високим відсотком жирності – так, калорії на місці. Необхідні густота, стійкість, соус блю чиз не повинен бути рідким, що розтікається і легким. Про всяк випадок, якщо хочете використовувати майонез, то вийде щось інше. Раджу не заміняти. Для ніжного вершкового відтінку важливі якісні кисломолочні продукти від надійних продавців-виробників.

Наступний обов'язковий компонент – часник. В іншу пору року беремо сухий, сформований, зрілий, а в сезон першого врожаю – молодий/ранній. Знімаємо верхню оболонку і пропускаємо через прес або дрібно-дрібно рубаємо часникові зубки, такі соковиті, міцні. Гостроту регулюємо самостійно, комусь достатньо одного зубця, комусь і трьома не обійтися. Крім того, згодиться і сушений мелений часник.

Кидаємо щіпку солі. Тут вибір знову – довільний. У мене в запасах знайшлася рожева гімалайська, дуже дрібна. Бажаєте, приправте морський, навіть великі кристали просто стовкти в пудру.

У парі з сіллю кладемо гострий мелений перець: білий, чорний або суміш перців. Пряні трави, азіатські спеції тут не потрібні, але не слід зовсім відмовлятися від перичного аромату. Спробуйте, підбирайте рівень гостроти під себе, під конкретний сорт сиру.

Останній незамінний і необхідний балансу інгредієнт - лимон (або лайм). Видавлюємо сік кислого цитрусу, дві-три столові ложки, не менше. Калорійний, жирний склад найкраще врівноважує лимонний фреш.

Ось і весь процес! Перемішуємо всі шари, знизу догори, перед подачею обов'язково знімаємо пробу, приправляємо тим, чого не вистачає. Можливо, недостатньо солі, гостроти часнику чи перцю, цитрусової тонізуючої кислоти, специфіки сиру з блакитною пліснявою чи ніжністю сметани. Вносити корективи по ходу.

Подаємо домашній соус блю чиз без зволікання, відразу після готування - наприклад, з гарячою картоплею по-селянки (по-сільськи) або з нарізкою зі свіжих овочів, зеленню. Найпростіша їжа під краплею блю чизу стає смакотою. Приємного апетиту та ненудного раціону!