อาหารตาตาร์ kystyby Tatar kystyby กับมันฝรั่งและโจ๊ก - สูตรอาหารสำหรับวิธีเตรียมอาหารตาตาร์ประจำชาติ

Kystyby เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดที่ทำจากแป้งพร้อมไส้ เป็นขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อทอดในกระทะแห้งสอดไส้มันฝรั่งบดหรือโจ๊กลูกเดือยหนืด และขนมปังแผ่นยัดไส้นี้ปรุงรสด้วยเนยใสหรือเนย Kystyby สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระได้อย่างสมบูรณ์ (แน่นอนว่ามีไส้มากมาย) เช่นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นหรือเพียงแค่สลัดผัก Kystyby ยังเสิร์ฟพร้อมชาหวานเหมือนพายที่ไม่หวานธรรมดา
ฉันอ่านจากนักประวัติศาสตร์ว่าเดิมที kystyby เตรียมโจ๊กลูกเดือยและเริ่มทำด้วยไส้มันฝรั่งตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20

จาก Yunus Akhmetzyanov (ผู้สร้างหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับอาหารตาตาร์) ฉันพบไส้อีกสองชนิดที่ไม่ธรรมดาสำหรับฉันเลย - จากป่าน (ใช่แล้ว นั่นเป็นอาหารโบราณ) และจากเมล็ดฝิ่น ฉันไม่น่าจะทำซ้ำจากป่านไม่มีที่ไหนเลยที่จะได้มัน แต่ฉันใส่เมล็ดงาดำไว้ในรายการของฉัน ฉันไม่เคยเห็นไส้แบบนี้มาก่อนและถึงแม้จะอยู่บนอินเทอร์เน็ต แต่มันก็เป็นสูตรอาหารที่คัดลอกมาจากหนังสือของ Akhmetzyanov อย่างโง่เขลา พูดตามตรงฉันไม่ชอบมันเลยแม้แต่จากคำอธิบายฉันจะพยายามพัฒนาไส้เมล็ดฝิ่นของตัวเองถ้ามันได้ผลฉันจะเอามาแสดงให้คุณดู
ฉันจะพูดอะไรได้อีกจากแป้ง - เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นเรื่องธรรมดาทุกวันและค่อนข้างเป็นไปได้ที่เคยเป็นอาหารของคนยากจนแม่บ้านที่ปรุงจากของที่อยู่ในบ้าน ดังนั้นจึงไม่มีสูตรเฉพาะเจาะจง บางคนทำแป้งด้วยน้ำ บางคนทำแป้งด้วยนมหรือครีมเปรี้ยวแล้วนวดด้วยเคเฟอร์ คุณต้องเพิ่มไขมันลงในแป้ง - บ้างก็ใส่เนยละลาย, บ้างก็ใส่น้ำมันพืช แต่ก็ไม่ได้แย่เหมือนกัน นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนยังแสดงความคิดเห็นว่าจะเติมไข่ลงในแป้งหรือไม่? ฉันลองแบบมีและไม่มีไข่ ฉันได้ข้อสรุป (นี่เป็นความเห็นส่วนตัวของฉันอีกครั้ง) ว่าไม่มีไข่จะดีกว่า ท้ายที่สุดแล้วแม่บอกฉันว่า:“ kyzym (ลูกสาว) อย่าใส่ไข่ลงในแป้งเพราะไม่มีอะไรเลยมันจะทำให้แข็ง”
เกี่ยวกับการเติม ไส้ควรจะอร่อยมากจนคุณอยากจะกินแม้จะใช้แค่ช้อนก็ตาม จากนั้นคุณจะได้รับ kystyby ที่อร่อยและประสบความสำเร็จที่สุด

ฉันนำ kystyby มาสองประเภท - ที่มีส่วนประกอบของแป้งสองแบบที่แตกต่างกันและมีไส้ที่แตกต่างกัน ฉันจะบอกทันทีว่าอร่อยทั้งสองประเภท 100% แต่ของโปรดของฉันคือแป้งที่มีน้ำและไม่มีไข่ (กลายเป็นว่านุ่มและบางมากฉันไม่ชอบแป้งหนา) และไส้มันฝรั่งบด!) และอีกอย่าง อย่าละเลยเนย ทาขนมปังแฟลตเบรดอย่างไม่เห็นแก่ตัวและจากใจเพื่อให้ออกมาอร่อยที่สุด!)
ป.ล. สามารถเตรียมไส้ได้ในคืนก่อนหน้าแล้วอุ่นในไมโครเวฟ ซึ่งจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นในวันถัดไป
และส่วนที่เหลือที่ยังไม่ได้กินสามารถทอดในกระทะที่มีเนยในวันถัดไปจนเป็นสีเหลืองทอง - มันจะอร่อยมาก!)

Kystyby กับมันฝรั่งบด (แป้งบนน้ำ)

อะไรที่คุณต้องการ:
แป้ง (ผลผลิต 16 ชิ้น):
น้ำอุ่น - 250 มล.
เนย - 70 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา (สองสามบีบ) - 1/3 ช้อนชา
แป้ง - 400 กรัม
เนยหรือเนยละลาย (สำหรับทาขนมปังแบน) - 150 กรัม

ไส้ (มันฝรั่งบด):
มันฝรั่ง (ใหญ่ 9-10 ชิ้น) - 1.5-1.8 กก.
นม - 200 มล.
เนย - 100 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือ. พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ไข่ (ดิบ) - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:
ก่อนอื่นฉันแนะนำให้คุณปอกมันฝรั่งแล้วปรุง ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก คุณสามารถทำแป้งได้

แป้งโด:
ร่อนแป้งลงในถ้วย ใส่เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา - ผสมทุกอย่าง
เทน้ำและเนยละลาย (ไม่ร้อนที่อุณหภูมิห้อง) ลงในถ้วยแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งควรจะนุ่ม (เหมือนติ่งหู) และไม่เหนียวเหนอะหนะ ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที
แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 2 ส่วน เราจะทำงานกับส่วนหนึ่ง และนำส่วนที่สองกลับเข้าไปในภาพยนตร์
แบ่งแป้งส่วนที่แยกออกเป็น 8 ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท คลุมชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้ตากหรือแห้ง
วางกระทะแห้งที่มีผนังหนาบนเตาเพื่อให้ร้อน เป็นการดีที่สุดถ้าเป็นเหล็กหล่อ
บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้แผ่แป้งออกเป็นชิ้นบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. จากนั้นทอดเค้กแบนทีละชิ้นในกระทะที่แห้ง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พยายามทำเช่นนี้ไปพร้อมๆ กัน ขณะที่อันหนึ่งกำลังทอด ให้แผ่ออกไปอีกอัน ซึ่งจะทำให้ทุกอย่างดำเนินไปเร็วขึ้นสำหรับคุณ

วางขนมปังแผ่นทอดบนจานใบใหญ่ ทาเนยละลายแต่ละแผ่น แล้วปิดด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดปากเพื่อให้อุ่นและนุ่ม เราทำสิ่งนี้กับแฟลตเบรดทั้งหมดและส่วนที่สองที่เหลือของแป้ง

การกรอก:
ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนิ่ม
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในเนยละลายจนนิ่ม ผัดด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้หัวหอมสุกเกินไป แต่จะนุ่มและมีสีทองเล็กน้อย
สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่งต้ม ใส่หัวหอมผัดกับเนย นมร้อน เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส บดให้เป็นน้ำซุปข้น
ในตอนท้าย ตอกไข่ดิบ 1 ฟองลงในน้ำซุปข้นร้อนๆ แล้วบดอีกครั้งทันที ไข่ดิบจะเพิ่มความฟูให้กับมันฝรั่งบด

การประกอบ:
เรานำเค้กแบนออกมาทีละชิ้นใส่ 2 ช้อนโต๊ะครึ่งหนึ่ง เติม, เกลี่ย, ปิดด้านบนด้วยครึ่งหลังของแฟลตเบรด, ทาจาระบีด้านบนด้วยเนยละลายอีกครั้งแล้ววางบนจานขนาดใหญ่อีกจาน วางสองชิ้นเรียงกันเป็นกอง ปิด kystyby ที่ร้อนและสำเร็จรูปด้วยถ้วยขนาดใหญ่หรือฟิล์มยึดและผ้าเช็ดตัวด้านบน

และก่อนเสิร์ฟสามารถวางบนถาดอบและวางในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 160 องศา เป็นเวลา 15 นาที สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าละเลยเนย เพราะเนยจะเปียกชุ่มและนุ่ม นุ่ม และอร่อย

Kystyby กับโจ๊กข้าวฟ่าง (แป้งที่ทำจากนม)

แป้ง (ได้ 16 ชิ้น):
นม - 250 มล.
ไข่ - 1 ชิ้น
เนย - 70 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา - 1/3 ช้อนชา
แป้ง - 500 กรัม
เนยละลาย (สำหรับทาขนมปังแฟลตเบรดสำเร็จรูป) - 150 กรัม

หากคุณทำแป้งนี้โดยไม่มีไข่ ให้ใช้แป้ง 400 กรัม

ไส้ (โจ๊กลูกเดือยหนืด):
ข้าวฟ่าง - 200 กรัม (1 แก้ว - 250 มล.)
น้ำ - 500 มล. (2 แก้ว)
นม - 500 มล. (2 แก้ว)
เกลือ - 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
เนย - 100 กรัม

เราเตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับที่เขียนไว้ข้างต้นทุกประการและเทคนิคการประกอบก็เหมือนกัน ที่นี่ฉันจะอธิบายวิธีการปรุงโจ๊กลูกเดือยที่มีความหนืดเท่านั้น

เทลูกเดือยลงในตะแกรง ล้างออกใต้น้ำไหล และเทน้ำเดือดเพื่อขจัดความขม
วางลูกเดือยไว้ในกระทะที่มีผนังหนา (โดยเฉพาะในหม้อสแตนเลสหรือหม้อต้ม เพียงอย่าปรุงอาหารในเครื่องเคลือบฟัน ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้ที่ก้นกระทะและล้างกระทะได้ยาก)
เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงบนลูกเดือย ตั้งไฟแรง ปล่อยให้เดือดและดูดซับน้ำจนหมด คนตลอดเวลา
เมื่อน้ำทั้งหมดซึมเข้าไปในลูกเดือยแล้ว ลดไฟลงเหลือน้อย เทนมร้อนลงไป คนให้เข้ากัน เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ
ปรุงโจ๊กด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25-30 นาทีปิดฝาแล้วคนตลอดเวลาเพื่อให้ติดด้านล่าง ในตอนท้าย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่เนยและคนให้เข้ากัน เมื่อโจ๊กพร้อมแล้ว ปิดไฟ ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที
หากคุณตัดสินใจเตรียมไส้ลูกเดือยไว้ล่วงหน้าในตอนเย็น วันถัดไปจะไม่เหนียวอีกต่อไป เมื่ออุ่นโจ๊กให้เติมนมเล็กน้อยลงไปเพื่อไม่ให้แห้ง

คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้ แต่ก็ไม่สามารถทำได้เช่นกัน! ขนมปังแฟลตเบรดทาน้ำมัน แต่ไม่มันเยิ้มและสอดไส้มันฝรั่ง คล้ายกับตอร์ติญ่ายัดไส้ เป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารตาตาร์ Kystyby กับมันฝรั่งหรือโจ๊กลูกเดือยเป็นอาหารจานโปรดสำหรับผู้ชายหลายคนและไม่ใช่แค่พวกเขาเท่านั้น วันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหาร Kystyโดยใช้เคล็ดลับและสูตรการทำอาหารเหล่านี้

ใช้อะไรนวดคะ?

ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้งอาจเป็นน้ำ นม หรือทั้งสองอย่างในสัดส่วนที่เท่ากัน นี่คือสามตัวเลือกที่มีประโยชน์ที่สุด คุณสามารถเตรียม kystyby ด้วย kefir จากนั้นในจานที่เสร็จแล้วความเปรี้ยวเล็กน้อยของแป้งจะเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปข้นที่มีรสหวานสำหรับไส้ แต่สิ่งสำคัญคือการเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมที่เหลือและเลือกเครื่องเทศ แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดทำจากน้ำซุปมันฝรั่งจะต้องทำให้เครียด

มีหรือไม่มีไข่?

แป้งที่มีไข่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น สำหรับไข่ แฟลตเบรดที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีสีทอง แต่อาจกลายเป็นขนมปังที่แข็งกว่า พวกมันจะสมบูรณ์แบบถ้าคุณแช่พวกมันไว้ในเนยละลาย ลองทั้งสองตัวเลือกเพื่อค้นหาสูตรในอุดมคติของคุณสำหรับวิธีเตรียมแป้งที่อร่อยและอร่อย เพิ่มไข่ในอัตรา 1 ชิ้นต่อแป้ง 300-500 กรัม ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ควรพักแป้งไว้เล็กน้อยหลังจากนวด

รูปร่างและขนาด

ชิ้นแป้งสำหรับแฟลตเบรดมีขนาดเล็กประมาณเท่าไข่ไก่ แต่ละลูกบอลถูกรีดออกอย่างระมัดระวัง โดยให้ห่างจากศูนย์กลางประมาณ 1-2 มม. เพื่อเร่งกระบวนการคุณควรแยกแป้งชิ้นใหญ่ออกจากมวลทั้งหมดแล้วม้วนออกแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยจาน

มันบดพิเศษ

ไส้จะต้องปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้น kystyby กับมันฝรั่งจึงเต็มไปด้วยน้ำซุปข้นแสนอร่อยซึ่งบดให้ละเอียดเพื่อเอาก้อนออกและตีเบา ๆ นมอุ่นและเนยละลายเป็นสิ่งจำเป็นในมันฝรั่งบด หากคุณกำลังเตรียมไส้ด้วยความยินดีของชาวตุรกีหัวหอมและน้ำมันที่เหลือหลังจากผัดก็จะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นด้วย

ตัวเลือกการเติมทางเลือก

ไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สิ่งสำคัญคือโครงสร้างและอุณหภูมิที่หนาแน่น (ปล่อยให้ไส้เย็น) ดังนั้นเค้กจะไม่เปียก Kystyby กับลูกเดือยหรือมันฝรั่งเป็นอาหารตาตาร์แสนอร่อยที่พบได้บ่อยที่สุด

ในสองขั้นตอน

ไม่แนะนำให้เติมมันฝรั่งหรือโจ๊กลูกเดือยลงในแฟลตเบรดทันที หลังจากทอดฐานทั้งสองข้างโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะที่ร้อนแล้ว พวกมันจะงอทันที ไม่เช่นนั้นจะแตกหักในภายหลัง หลังจากนั้นให้ห่อด้วยผ้าขนหนูหรือใส่ในภาชนะและมีฝาปิดแล้วคลุมด้วยผ้าด้านบน ขณะนี้การเตรียมไส้เสร็จสมบูรณ์ และหลังจากผลกระทบจากความร้อนคุณสามารถกระจายไส้ที่เย็นลงเล็กน้อยได้ ทอดด้วยน้ำมันทันทีก่อนใช้เพราะเมื่ออุ่นอีกครั้งจะไม่อร่อยเท่าที่ควรและฐานอาจกลายเป็นกระดาษแข็งด้วยซ้ำ

Kystyby กับมันฝรั่ง สูตรที่สมบูรณ์แบบ

• นม - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ (1 ช้อนโต๊ะ - 200 มล.)
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ¼ ช้อนชา
• ไข่ใบเล็ก - 1 ชิ้น
• เนย - 30 กรัม (คุณสามารถทำได้ถ้าไม่มีมันก็จะมีกลิ่นฉุน)

สำหรับมันฝรั่งบด:

• มันฝรั่ง - เกือบ 1 กก
• นม - อย่างน้อย 150 มล
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เนย - 50 กรัม
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น

.......................................................

• เนยละลายสำหรับทา
• สำหรับการทอด - เนย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม
2. เทเนยละลายลงในนม ใส่เกลือ และไข่ที่ตีแล้ว
3. จากนั้นค่อยๆใส่แป้งผ่านตะแกรงผสมแป้ง ค่อยๆ เริ่มปั้นเป็นก้อนด้วยมือของคุณ
4. มันอาจจะติดนิดหน่อย มันติดมากมั้ย? ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงาน (เล็กน้อย) แล้วเคลือบ กวนแป้งให้เข้ากัน
5. นำแป้งกลับเข้าภาชนะ ปิดฝาแล้วพักไว้เล็กน้อย
6. ผัดหัวหอมกับเนย ตั้งไฟให้นม
7. เทนมอุ่น หัวหอม และเนยลงบนมันฝรั่งที่เตรียมไว้ (สะเด็ดน้ำซุป) เพิ่มเครื่องเทศและเนยละลายผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อเอาก้อนออกแล้วตีให้เป็นก้อนฟู
8. นำแป้งออกมา หยิกเป็นชิ้นเล็กๆ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วคลี่ออก ตัดส่วนที่เกินออกด้วยจานก็จะออกมาเรียบร้อย
9. ปรุงขนมปังแผ่นด้วยไฟอ่อนในกระทะร้อนที่ไม่มีไขมัน
10. จากนั้นเราก็ทาเค้กร้อนทั้งสองข้างแล้วงอครึ่งหนึ่ง คุณสามารถทาน้ำมันได้ในภายหลังเมื่อพร้อมแล้ว
11. ทำซ้ำจนกว่าแป้งจะหมด
12. พับเค้กทั้งหมดและปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
13. เตรียมไส้ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน เติมขนมปังแฟลตเบรดแต่ละชิ้นด้วยน้ำซุปข้น 2-3 ช้อนโต๊ะ
14. ทอด kystyby ที่เสร็จแล้วกับมันฝรั่งประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
15. ทาน้ำมัน kystyby (ถ้าคุณยังไม่เคยทำมาก่อน) และเสิร์ฟ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการกรอก:

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ:

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่น้ำลงในกระทะ ควรต้ม เกลือมัน เทมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ปรุงจนสุกเต็มที่

2.ในระหว่างนี้มาทำแป้งกัน ละลายเนยจนเป็นของเหลว อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลลงไป คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด เทเนยเหลวลงในนม ใส่ไข่และเกลือ ผัดทุกอย่างจนกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ใส่แป้งลงในของเหลวในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง ในโครงสร้างควรมีความยืดหยุ่นและค่อนข้างอ่อน

4. วางแป้ง รีดเป็นก้อน ใส่ถุงหรือห่อด้วยฟิล์ม ดังนั้นทิ้งไว้สิบห้าถึงยี่สิบนาที

5. ในขณะเดียวกันมันฝรั่งก็พร้อม สะเด็ดน้ำทั้งหมดจากนั้นเทนมอุ่น ๆ ใส่เนยลงไป บดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้นที่อ่อนนุ่ม ในขั้นตอนนี้ (หากต้องการ) คุณสามารถเพิ่มหัวหอมลงในน้ำซุปข้นได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

6.ทุกอย่างพร้อมที่จะปิ้งตอติญ่าแล้ว วางกระทะบนไฟควรอุ่นให้ดี แบ่งแป้งชิ้นใหญ่ออกเป็นห้าถึงเจ็ดชิ้นแล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กบาง ๆ โดยใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ อัน วางส่วนผสมลงในกระทะที่แห้งและอุ่น (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) แล้วทอดขนมปังแบนทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

7. เค้กที่พร้อมและอุ่นควรเคลือบด้วยเนยทั้งสองด้านแล้ววางเป็นกองแล้วปิดฝา เมื่อทอดครบทุกชิ้นแล้วก็ต้องเติมไส้ลงไป วางมันฝรั่งและหัวหอมลงบนขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่ง โดยปิดไส้ด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ดังนั้นจงเติมช่องว่างทั้งหมด

8.Kystyby พร้อมแล้ว! ในการเสิร์ฟ ให้เตรียมเนยละลาย คุณสามารถเทลงบนแฟลตเบรดได้ทันทีหรือเพียงวางลงบนโต๊ะแล้วจุ่มแฟลตเบรดตาตาร์ลงไป อร่อย!

Kystyby เป็นอาหารตาตาร์และบัชคีร์แบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นขนมปังไร้เชื้อยัดไส้ด้วยสตูว์ผัก มันฝรั่งบด หรือโจ๊ก เนื้อสับวางอยู่บนส่วนหนึ่งของฐานแป้งและอีกส่วนหนึ่งปิดอยู่

หลังจากนั้นคุณสามารถทอดพายชั่วคราวหรือโซชนิกตามที่เรียกว่าในเนยละลายและในตอนท้ายทาด้วยครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

แป้งเตรียมค่อนข้างง่ายนวดเหมือนพายไร้ยีสต์ตามปกติของเรา มีตัวเลือกแป้งให้เลือก: นมแพะและน้ำ นมวัว เคเฟอร์ เวย์ ไข่ และเนย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กที่คุณต้องการ: นุ่มหรือแข็งและยืดหยุ่นมากกว่า

เคล็ดลับหลักในการเตรียมอาหารจานนี้คือการรีดแป้งให้บางมากแล้วทอดในกระทะที่แห้งโดยเฉพาะ หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างถูกต้องจะไม่มีปัญหาเกิดขึ้นฐานจะไม่แตกไส้จะห่อได้ง่ายและจานที่เสร็จแล้วจะออกมาชุ่มฉ่ำ

วิธีเตรียมแป้ง: ตัวเลือกสูตร

สดบนน้ำไม่มีไข่

แม้ว่าจานนั้นจะไม่ได้อยู่ในวัฒนธรรมของเรา แต่มันก็เข้ากันได้ดีกับเมนูถือบวชเนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในแป้งและไส้

ร่อนแป้งสาลีแห้งผ่านตะแกรง ด้วยวิธีนี้ เราจะกำจัดสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นหรือเศษซากที่ไม่ได้ตั้งใจ และทำให้มวลรวมอิ่มตัวด้วยออกซิเจน เมื่อสร้างแป้งขึ้นมาเราก็สร้างภาวะซึมเศร้าตรงกลาง

เราเจือจางเกลือในน้ำอุ่นแล้วเทลงในลำธารตรงกลางสไลด์ชั่วคราว ใช้ฝ่ามือของเราเริ่มสร้างโคโลบก เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอ ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนวดแป้งต่อ

ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ ฐานควรยืดหยุ่น และไม่ยึดติดกับฝ่ามือหรือพื้นผิว

ห่อแป้งสำหรับ kystyby ด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที จากนั้นเราก็แผ่ไส้กรอกยาวออกมาแล้วใช้มีดตัดเป็นชิ้น ๆ คุณจะได้สิบถึงสิบสองชิ้น ม้วนแป้งแต่ละอันแล้วม้วนเป็นเค้กกลม เราเจาะมันแบบสุ่มด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วทอดในกระทะที่อุ่น

บนน้ำและนม

แม่บ้านบางคนชอบแป้งที่เตรียมโดยผสมน้ำต้มกับนมโฮมเมด ความจริงที่ว่ามวลของจานนี้เป็นพลาสติกนุ่มและอร่อย

การเตรียมการ: 50 นาที

แคลอรี่: 68 Kcal/100 ก.

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำต้มสุกกับนมโฮมเมดไขมันเต็ม อาจเป็นวัวหรือแพะ แต่ไม่มีกลิ่น มิฉะนั้นจานจะมีกลิ่นหอมเฉพาะ ในชามขนาดใหญ่ รวมแป้งที่ร่อนหลายครั้งกับเกลือ ตีไข่ที่เย็นลงแล้วปั้นเป็นโคโลบก ค่อยๆ เติมส่วนผสมของเหลวลงไป

เมื่อมวลมีความชันเพียงพอ ให้เทลงบนพื้นผิวที่สะอาดและเรียบ แล้วนวดต่อโดยใช้แรงทางกายภาพ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งทีละน้อยเพื่อให้แป้งสำหรับ kystyby กลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก ปิดฐานด้วยชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็แผ่ออก ทอด ยัดไส้และเสิร์ฟ

นุ่มละมุนด้วยนม

มวลแป้งที่เกิดจากนมแป้งและเนยแทบไม่ต่างจาก lavash อาร์เมเนียโฮมเมดที่คุ้นเคยสำหรับพวกเราทุกคน ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

• แป้ง – 2 ถ้วย;
• นม – 100 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ.

การเตรียมการ: 45 นาที

แคลอรี่: 164 Kcal/100 ก.

ผสมเนยละลายกับแป้งที่ร่อนไว้ คุณจะได้อะไรคล้ายเศษแป้ง ใส่เกลือตีแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งทันทีโดยเติมนมโฮมเมดในกระบวนการ

ในตอนแรกมันจะเกาะติดกับนิ้วและพื้นผิวของคุณ แต่เมื่อเติมแป้งเข้าไป เค้กก็จะก่อตัวขึ้นและผลการเกาะติดจะหายไป สัดส่วนของแป้งอาจเพิ่มขึ้น

ดูโครงสร้างของแป้งด้วยตัวคุณเอง แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ยัดไส้จนเกินไปไม่เช่นนั้นจะแน่นเกินไปและจะมีปัญหาในการรีดออก ต่อไปเราดำเนินการตามรูปแบบเดียวกัน: เราห่อแป้งที่เสร็จแล้วสำหรับ kystyby ปล่อยให้มันพักและหลังจากนั้นเราก็เริ่มเตรียมแฟลตเบรด

สูตรนี้ถือเป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแป้งมีความนุ่มใช้งานง่ายและแพนเค้กที่เสร็จแล้วก็พับครึ่งโดยไม่ยาก

ซื้อ kefir

หากคุณต้องการแป้งที่โปร่งและนุ่มสำหรับ kysty สูตรนี้โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

• แป้ง – 450 กรัม;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• ไบโอเคเฟอร์ – 200 มล.;
• เกลือ;
• เนย – 30 กรัม

การเตรียมการ: 30 นาที

แคลอรี่: 56 Kcal/100 ก.

ในภาชนะเดียว ผสมไบโอเคเฟอร์ที่อุณหภูมิห้องกับเบกกิ้งโซดา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาทีจนกระทั่งฟองลักษณะเฉพาะปรากฏบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

ร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ใส่เนยลงในภาชนะพลาสติกแล้วละลายในไมโครเวฟ เทลงในของเหลว kefir แล้วผสมเติมเกลือและเริ่มเติมแป้งเป็นชุด

ใช้ที่ตีหรือส้อมแล้วผสมแป้งลงใน kystyby เหมือนแพนเค้ก เมื่อนวดแน่นและนวดยาก ให้วางลงบนโต๊ะที่แห้งแล้วใช้ฝ่ามือที่สะอาดต่อไป

หลังจากนั้นเราก็แบ่งมันเป็นลูกบอลเท่า ๆ กันทันทีแล้วแผ่เค้กแบนบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสิบเซนติเมตร หากคุณต้องการช่องว่างที่เหมือนกันคุณสามารถใช้แผ่นธรรมดาเป็นลวดลายได้

วิธีปรุง kystyby สไตล์ตาตาร์กับมันฝรั่ง

หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดของอาหารตาตาร์คือ kystyby ในการปรุงอาหารสมัยใหม่จะปรุงด้วยมันฝรั่งบดมากขึ้น

• แป้ง – 800 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง – 500 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• เกลือ.

การเตรียมการ: 1.5 ชั่วโมง

แคลอรี่: 148 Kcal/100 ก.

ก่อนอื่นคุณต้องปอกหัวมันฝรั่งใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วปล่อยให้ปรุง

ตีไข่หนึ่งฟองลงในแป้งเติมเกลือและครีมเปรี้ยวโฮมเมดครึ่งหนึ่ง เราเริ่มนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะโดยเติมแป้งที่ร่อนไว้อย่างต่อเนื่อง อย่าขี้เกียจและนวดฐานให้ละเอียด ปล่อยให้มันพักไว้สิบห้านาที

ระบายน้ำซุปจากมันฝรั่งใส่เนยและบดในน้ำซุปข้นด้วยเครื่องบด หากพบว่ามีน้ำมูกไหลเล็กน้อยก็ให้พักไว้

แบ่งขนมปังออกเป็นสิบสองส่วนเท่า ๆ กัน

ม้วนแต่ละอันออก เจาะแบบสุ่มด้วยส้อมแล้วทอดในกระทะที่แห้งและอุ่นทั้งสองด้าน

ขณะที่แฟลตเบรดยังร้อนอยู่ ให้เริ่มบรรจุทันที วางมันฝรั่งบดไว้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่ง

เราวาง kystyby ที่เสร็จแล้วไว้ในกองซ้อนกัน เสิร์ฟพร้อมกับครีมที่เหลือ

ไส้พายอื่นๆ

โจ๊กลูกเดือยปรุงสดใหม่มักใช้เป็นเนื้อสับสำหรับจานตาตาร์โดยเพิ่มซีเรียล (หนึ่งร้อยกรัม) เนยหนึ่งชิ้นและน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะลงในนมเดือด (ครึ่งลิตร)

ผสมทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลาสิบสองนาที ลูกเดือยควรมีความหนาหนืดและไม่แตกสลาย ไส้นี้ถูกใจเด็กๆ ที่ชอบของหวานมากกว่า

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะเทศกาล kystyby เตรียมไส้ผัก เราสับผักในมือและเคี่ยวในน้ำมันพืชจนนิ่มสนิทคล้ายกับสตูว์ผัก

หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศร้อน พริกไทยร้อน และใส่ผักสับลงในแฟลตเบรดไร้เชื้อ

มีอีกหนึ่งตัวเลือกไส้หวานสำหรับจานนี้ นึ่งเมล็ดงาดำหนึ่งแก้วในครกในนมโฮมเมดผสมกับวอลนัทสับและน้ำผึ้งธรรมชาติ

เคลือบเค้กครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมที่ได้ คลุมอีกครึ่งหนึ่งแล้ววางบนโต๊ะด้วยชาดำหรือชาเขียว สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าหักโหมจนเกินไปกับปริมาณการบรรจุเพื่อไม่ให้รั่วไหลออกมา

อาหารยอดนิยมในหมู่พวกตาตาร์คือ kystyby นี่คือพายที่มีขอบที่ไม่ได้บีบซึ่งใช้มันฝรั่งบดหรือโจ๊กลูกเดือยเป็นไส้

วันนี้ฉันจะบอกคุณ kystyby กับมันฝรั่ง ในการเตรียมการใช้แป้งไร้เชื้อซึ่งคุณต้องอบเค้กแบน ทางที่ดีควรปรุง kystyby เป็นคู่เพราะคุณต้องเตรียมน้ำซุปข้นและอบแฟลตเบรดไปพร้อมกัน มิฉะนั้น หากคุณวางน้ำซุปข้นบนเค้กที่เย็นแล้ว เค้กจะแตกเมื่อพับ

วัตถุดิบ

• สำหรับการทดสอบ
  น้ำนม 0.5 ลิตร
• แป้ง 450-500 กรัม
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• สำหรับการกรอก
  
• มันฝรั่ง 0.5 กก
• นม 100 กรัม
• เนย 50 กรัม
• เกลือ

คำแนะนำ

1. ปอกมันฝรั่งแล้วปรุงในน้ำเค็ม ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก มาทำแป้งกันดีกว่า

   เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในนมแล้วผสม
   
   

2. จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้งจนแป้งติดมือ
   
   
3. รีดแป้งให้เป็นลูกเล็กๆ
   
   
4. ม้วนให้เป็นเค้กแบน และในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอาหาร ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมตอร์ตียาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแห้ง
   
   
5. มันฝรั่งสุกแล้ว ระบายน้ำลงในกระทะแยกต่างหาก เราจะยังคงต้องการมัน

   ตีมันฝรั่งในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพิ่ม 50 กรัม เนย.
   
   

6. ต้มนม 100 มล. แล้วใส่มันฝรั่ง เติมน้ำที่คุณทิ้งไว้หลังจากต้มมันฝรั่งด้วย เพิ่มความสอดคล้องที่ต้องการ ลิ้มรสน้ำซุปข้น และหากเกลือไม่เพียงพอ ให้เพิ่มอีก
   
   
7. มาเริ่มอบแฟลตเบรดกันดีกว่า ตั้งกระทะที่แห้งแล้วอบตอร์ติญ่าด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
   
   
8. ทาน้ำซุปข้นลงบนแผ่นตอร์ติญ่าอุ่นๆ ครึ่งหนึ่ง จากนั้นพับครึ่งโดยให้อีกครึ่งหนึ่งคลุมน้ำซุปข้นไว้
   
   
9. แปรงด้านบนของ kystyby ด้วยเนยละลาย
   
   
10. เสิร์ฟ kystyby ร้อน อร่อย!